คู่มือข้อควรปฎิบัติAllcafe ฝ่าย8

DM8

การดูแลรกั ษา อปุ กรณ์ -วธิ กี ารใชง้ านและ ารดแู ลรกั ษาและการใชง้ านเคร่อื

เครอ่ื งป่นั ALL Cafe

เครอ่ื งปัน่ ALL Cafe

ภาพ เครอื่ งปน่ั และ จอดเู วลา Shotกาแฟ Qualit y St ore ป่ มุ ปรับระดับความแรง Syst em เคร่ืองป่ ั นแต่ ละร่ ุน Insp ect io n Perfect Shot All Café สว่ นงาน ตรวจสอบมาตรฐานระบบรา้ นคณุ ภาพ (QSSI) สานักพฒั นาธรุ กจิ

ขอ้ ควรระวงั เครอื่ งป่นั รุ่น Vita MiX

Coffee Maker ตรยี มความพรอ้ มและใหบ้ รกิ าร

การเตรียมความพร้อมการแต่งกายของพนักงาน ➢ การแตง่ กาย ชดุ ฟอรม์ ตามระเบยี บบรษิ ทั สะอาด ไมม่ กี ลนิ่ หมวก เน็ตคลุ มผม ➢ ผม ดูแลใหส้ ะอาด ไมม่ รี งั แค ผมไมย่ ุง่ เหยงิ ผมยาวรวบผม ➢ เล็บสนั้ ไมท่ าสเี ล็บ ➢ ใบหนา้ สะอาด หนา้ ไมม่ นั ➢ ไมส่ วมเครอื่ งประดบั ใดๆทงั้ สน้ิ ➢ ลา้ งมอื ตามมาตรฐาน

ขอ้ ควรระวงั สงิ่ ทไี่ ม่ควร ปฎบิ ตั ิ

1. สขุ ลกั ษณะของรา้ น พน้ื ทบ่ี รเิ วณจดุ เตรยี มสนิ คา้ ปัญหา : วางถังขยะ / น้ายาทาความสะอาดใกลบ้ รเิ วณทผี่ ลติ ผลกระทบ : มคี วามเสย่ี งสงู ทท่ี าใหเ้ กดิ การปนเปื้อนส่สู นิ คา้ แนวทางการแกไ้ ข : จดั เกบ็ ใหถ้ กู ตอ้ ง วางตามจดุ ทกี่ าหนด

2. เครอ่ื งมอื และอปุ กรณ์เตรยี มจาหนา่ ย ปัญหา : อุปกรณไ์ ม่สะอาด เสอ่ื มสภาพ ผลกระทบ : คราบสกปรกสะสม / ขยุ พลาสตกิ / คราบสนิม เป็ นสงิ่ แปลกปลอม แนวทางการแกไ้ ข : ดแู ลรักษาความสะอาดอปุ กรณแ์ ละเสอื่ สภาพ ชารุด เปลย่ี นใหมท่ นั ที

2. เครอ่ื งมอื และอปุ กรณ์เตรยี มจาหน่าย แกว้ ตวงซดี จางมองไมเ่ ห็นขนาดและปรมิ าณ

2. เครอ่ื งมอื และอปุ กรณ์เตรยี มจาหน่าย ปัณหา:มนี า้ แข็งเกาะจานวนมากบรเิ วณในตเู้ ย็นAllcafe ผลกระทบ : ทาใหม้ ีผลกระทบกบั อุณหภมู ขิ องตูเ้ ยน็ มผี ลกลบั คุณภาพสนิ คา้ ในตูแ้ ช่ เชน่ นมสด แนวทางการแกไ้ ข : ดูแลรกั ษาความสะอาดอปุ กรณ์ ทกุ 3 วนั หรือ สัปดาหล์ ะ2ครงั้

2. เครอ่ื งมอื และอปุ กรณเ์ ตรยี มจาหนา่ ย ปัญหา : คราบสกปรกบรเิ วณถังเกบ็ น้าแข็ง ผลกระทบ : เกดิ การสะสม เพมิ่ การเจรญิ เตบิ โตของเชอื้ จุลนิ ทรยี ์ แนวทางการแกไ้ ข : ทาความสะอาดถังเกบ็ น้าแข็ง ทกุ วนั หรอื ทกุ ครงั้ ทมี่ คี ราบสกปรก

2. เครอ่ื งมอื และอปุ กรณ์เตรยี มจาหน่าย ปัญหา : สง่ิ แปลกปลอมบรเิ วณเคาน์เตอรบ์ รเิ วณทผ่ี ลติ ผลกระทบ : กระดาษ เป็ นสงิ่ แปลกปลอม / เทปกาวทาใหเ้ กดิ คราบสกปรกสะสม แนวทางการแกไ้ ข : ดแู ลรักษาความสะอาดอปุ กรณแ์ ละระมัดระวังเรอ่ื งสง่ิ แปลกปลอม

2. เครอื่ งมอื และอปุ กรณ์เตรยี มจาหนา่ ย พบคราบสกปรก บรเิ วณหวั จา่ ยและภายในระบบเครอ่ื ง

3. การควบคมุ กระบวนการผลติ ปัญหา : วตั ถดุ บิ หลงั ใชง้ าน ไมจ่ ัดเกบ็ ในตูเ้ ยน็ ทันที ผลกระทบ : เกดิ การเสอื่ มเสยี เพมิ่ การเจรญิ เตบิ โตของเชอื้ จลุ นิ ทรยี ์ เปรย้ี ว บูด แนวทางการแกไ้ ข : จดั เกบ็ อุณหภมู ทิ เี่ หมาะสม ทกุ ครัง้ หลงั ใชง้ าน

3. การควบคมุ กระบวนการผลติ ปัญหา : วตั ถดุ บิ หลงั ใชง้ าน ไมจ่ ัดเกบ็ ในตูเ้ ยน็ ทันที ผลกระทบ : เกดิ การเสอื่ มเสยี เพมิ่ การเจรญิ เตบิ โตของเชอื้ จลุ นิ ทรยี ์ เปรย้ี ว บูด แนวทางการแกไ้ ข : จดั เกบ็ อุณหภมู ทิ เี่ หมาะสม ทกุ ครัง้ หลงั ใชง้ าน

3. การควบคมุ กระบวนการผลติ ปัญหา : เกบ็ ชอ้ นไวใ้ นกระปกุ วัตถุดบิ ผลกระทบ : กอ่ ใหเ้ กดิ การปนเปื้อน จากมอื พนักงานสู่วตั ถุดบิ แนวทางการแกไ้ ข : หา้ มเกบ็ ชอ้ นไวใ้ นกระปุก หลังใชง้ านลา้ งทนั ที

3. การควบคมุ กระบวนการผลติ ปัญหา : เตรยี มน้าไวแ้ ช่อุปกรณ์ สกปรกสะสม ผลกระทบ :เพมิ่ การเจรญิ เตบิ โตของเชอ้ื จุลนิ ทรยี ์ อาจทาใหล้ กู คา้ ทอ้ งเสยี แนวทางการแกไ้ ข : อุปกรณท์ ใี่ ชใ้ นการชง ลา้ งทกุ ครงั้ หลังการใชง้ าน

3. การควบคมุ กระบวนการผลติ พบสก็อตเทปใสใน สนิ คา้ เครอ่ื งดมื่ คาปู ชโิ น่เย็น

4. บุคลากร สุขลกั ษณะส่วนบคุ คล ปัญหา : พนักงานผมยาวไมร่ วบผม / ไมส่ วมผา้ กนั เป้ือน(ช่วงนี้Covit-19งดสวมชั่วคราว) ผลกระทบ : เสน้ ผม อาจทาใหส้ ง่ิ แปลกปลอม เกดิ ขอ้ รอ้ งเรยี นจากลูกคา้ แนวทางการแกไ้ ข : ใสผ่ า้ กนั เปื้ อน /รวบผมใหเ้ รยี บรอ้ ย ลดความเสยี่ งเกดิ สงิ่ แปลกปลอม