อาหารคาว

อาหารคาว วิทยาลัยอาชี วศึ กษาเพชรบุรี

ข้าวผัดรถไฟ วัตถุดิบข้าวผัดรถไฟ 1 น้ำมันพืช 2 ไข่ไก่ 3 เนื้อหมูส่วนสะโพกสไลซ์บาง 4กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 5 หอมใหญ่หั่นเสี้ ยว 6 คะน้าหั่นท่อน 7 มะเขือเทศหั่นเสี้ ยว 8 ข้าวสวย 9 ซอสแดง (ซอสเย็นตาโฟ) 10 น้ำตาลทราย 11ซีอิ๊วขาว 12 มะนาว 13แตงกวา 14ต้นหอมสำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำข้าวผัดรถไฟ 1 ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ตอกไข่ไก่ ลงในน้ำมัน ยีให้ไข่แดงแตก พอไข่สุก ใช้ตะหลิวตัดเป็นชิ้นๆ ใส่เนื้อหมูลงผัดให้สุก ตามด้วยกระเทียม หอมใหญ่ พอหอมใหญ่ เริ่มสุก ใส่คะน้า มะเขือเทศ และข้าวสวย ผัดให้ข้าวกระจายเข้ากันดี แล้วจึงใส่ซอสแดง น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ผัดให้ซอสเคลือบข้าวจนทั่ว ปิดไฟ ตักข้าวผัดรถไฟใส่จาน เสิร์ฟกับมะนาว แตงกวา และต้นหอม

เต้าเจี้ยวหลน วัตถุดิบเต้าเจี้ยวหลน 1 เต้าเจี้ยวฉลากฟ้า ตราเด็กสมบูรณ์ 2 ไก่สับ 3 กุ้งสับ 4 หัวหอมแดงซอย 5 พริกชี้ฟ้าเขียว-แดงหั่นท่อน 6 หัวกะทิ 7 หางกะทิ1 8 ไข่ไก่ 9 น้ำตาลปี๊ บ 10 น้ำมะขามเปียก

วิธีทำเต้าเจี้ยวหลน นำหางกะทิใส่ หม้อตั้งไฟอ่อนพอเดือด ใส่เต้าเจี้ยวฉลากฟ้า ตราเด็กสมบูรณ์ ไก่สับ กุ้งสับลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นท่อน หอมแดงซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ บ และเกลือป่น ใช้ไฟกลางเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ชิมรสให้ออกเค็มหวานพอดี มีรสเปรี้ยวตัดเล็กน้อย ตีไข่ไก่พอแตกแล้วเทลงไปในหม้อคนเร็ว ๆ จนเดือด ใส่หัวกะทิลงไปรอจนเดือดอีก ครั้ง ปิดไฟ เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

ต้มกะทิหมู วัตถุดิบต้มกะทิหมู 1. หมูแดดเดียว 2. หอมแดงซอย 3. หัวกะทิ 4. น้ำเปล่า 5. น้ำตาลปี๊ บ 6. น้ำปลา 7. เกลือป่น 8. ใบมะกรูดฉีก 9. ใบมะกรูดซอย 10. พริกขี้หนูสวน

วิธีทำต้มกะทิหมู 1 นำหม้อขึ้นตั้งไฟปานกลาง เทหางกะทิลงไป ตามด้วยหัวกะทิ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงซอย น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา และเกลือป่น คนให้เข้ากันแล้วรอจนเดือด 2 พอน้ำเดือด ใส่หมูแดดเดียวลงไป ตุ๋นไว้ประมาณ 30 นาทีจนหมูเปื่ อย ใส่พริกขี้หนูลงไป ปิดไฟแล้ว ยกออกจากเตา TIP : ใส่พริกขี้หนูลงไปแล้วยกออกจากเตาทันที เพื่อไม่ให้พริกขี้หนูสุกมาก พอเคี้ยวหมูแล้วจะมี กลิ่นหอม เป็นรสชาติดั้งเดิมค่ะ - ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟค่ะ

แตงโมปลาแห้ง วัตถุดิบแตงโมปลาแห้ง 1 ปลาช่อนแดดเดียว 2 หอมแดง 3 น้ำตาลทราย 4 แตงโม 5 น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำแตงโมปลาแห้ง 1 ซอยหอมแดงนำไปเจียวจนเหลืองกรอบ 2 นำปลาช่อนแดดเดียวย่างบนกระทะจนสุก แกะเนื้อ ไม่เอาหนังละก้าง โขลกให้ละเอียด และนำไปคั่วจนแห้ง และเหลือง ใส่หอมเจียว และน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากัน 3ตักแตงโมใส่จาน และโรยปลาแห้ง พร้อมเสิ ร์ฟจ้า

เมี่ยงคำ วัตถุดิบเมี่ยงคำ ส่ วนผสมเมี่ยงคำ มะพร้าวทึนทึก ตามชอบ พริกขี้หนูตามชอบ หอมแดง ตามชอบ ขิงอ่อน ตามชอบ ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ มะนาว ตามชอบ กุ้งแห้ง ตามชอบ ใบชะพลู ตามชอบ ส่ วนผสมน้ำเมี่ยงคำ กะปิอย่างดี น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา

วิธีทำเมี่ยงคำ 1หั่นหอมแดง ขิงอ่อน มะนาว เป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นมะพร้าวทึนทึกให้เป็นเส้นฝอย ๆ แล้วนำไป คั่วให้มีสี น้ำตาลอ่อนสวยงาม 2 ใส่ น้ำเปล่า น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลาคนผสม จนเข้ากัน แล้วต้มส่ วนผสมเดือด ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ 3 ใส่ ไส้ เมี่ยงคำลงบนใบชะพลู ราดน้ำจิ้ม เมี่ยงคำลงไป ห่อให้สวยงาม แล้วนำมา เสี ยบไม้พร้อมเสิ ร์ฟ

พริกกะเกลือ วัตถุดิบพริกกะเกลือ 1 มะพร้าวขูดขาว 2 เกลือ 3 น้ำตาลปี๊ ป

วิธีทำพริกกะเกลือ 1 นำมะพร้าวขูดขาวมาคั่วจนขึ้นสี ปรุงรสด้วยเกลือ 2 นำมะพร้าวที่คั่วแล้วมาตำจน ละเอียดดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว โขลกจน ละเอียดอีกรอบ 3 เสิ ร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

น้ำพริกลงเรือ วัตถุดิบน้ำพริกลงเรือ 1 กะปิ 2 กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 3 พริกขี้หนู 4 มะอึกหั่นเส้น 5 มะดันสับละเอียด 6 กุ้งแห้ง 7 กระเทียม 8 น้ำมะนาว 9 น้ำตาลปี๊ บสำหรับโขลก .10 น้ำปลา 11 หมูสามชั้นหั่น 12 น้ำตาลปี๊ บ 13น้ำตาลทราย 14น้ำปลา 15 หอมเล็กปอกเปลือกซอย

วิธีทำน้ำพริกลงเรือ 1 โขลกกะปิย่าง กระเทียมและพริกขี้หนู ลง โขลกให้ละเอียด ให้ละเอียด ตามด้วยมะอึกซอย มะดันสับ โขลกให้ ละเอียดแล้วพักไว้ 2ตั้งกระทะพอร้อนใส่ หมูสามชั้นพอตึงุ ลง ใส่ น้ำตาลปี๊ บให้ละลาย ใส่ หอมแดง ซอยพอ สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา 3 ใส่ น้ำพริกที่ตำไว้ลลงในกระทะที่ ผัดหมูหวาน ใส่ กุ้งแห้ง ผัดให้พอแห้ง จัดเสิ ร์ฟ ตกแต่งด้วยไข่แดงเค็มให้สวยงาม

แกงหอยเสี ยงใบมะขามอ่อน วัตถุดิบแกงหอยเสี ยบใบมะขามอ่อน 1 พริกแห้ง 2 หอมแดง 3 กะปิ 4 เกลือ 5 ปลาอินทรีย์เค็มทอด 6 ใบมะขามอ่อนหั่นหยาบ 7 หัวกะทิ 8 หอยเสียบ ** น้ำปลา (สามารถเติมได้ถ้าแกงของเพื่อน ๆ ยังเค็มไม่พอนะคะ)

วิธีทำแกงหอยเสี ยบใบมะขามอ่อน 1 นำพริกแห้งที่แช่น้ำไว้ บีบน้ำออกพอหมาด แล้ว นำมาตำรวมกับหอมแดง เมื่อเริ่มเข้ากันดีแล้วให้ใส่ กะปิ เกลือ และปลาอินทรีย์ทอดที่แกะเอาแต่เนื้อ แล้วลงไปตำให้เป็นเนื้ อเดียวกัน นำใบมะขามอ่อนมาหั่นหยาบๆ พักไว้ 2 นำน้ำพริกที่ตำไว้มาละลายกับหัวกะทิแล้ว นำขึ้นตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดแล้วนำหอยเสี ยบใส่ ลงไป รอให้น้ำ เดือดอีกครั้ง ชิมรสชาติถ้ายังไม่เค็มสามารถ เติมน้ำปลาได้ ใส่ ใบมะขามอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน แล้วยกลง จากเตา แค่นี้ก็พร้อมกินแล้วค่า

ขนมจีนซาวน้ำ วัตถุดิบขนมจีนซาวน้ำ 1 เนื้อปลากรายบด 2 สามเกลอ 3 เกลือป่น 4 น้ำปลา 5 กะทิ 6;กุ้งแห้งป่น สำหรับจัดเสิร์ฟ 7 สับปะรด สำหรับจัดเสิร์ฟ 8 พริกขี้หนูซอย สำหรับจัดเสิร์ฟ 9 กระเทียมซอย สำหรับจัดเสิร์ฟ 10 ขิงอ่อนซอย สำหรับจัดเสิร์ฟ 11 มะนาว สำหรับจัดเสิร์ฟ 12 ผักชี สำหรับจัดเสิร์ฟ 13 ขนมจีน สำหรับจัดเสิร์ฟ 14 ผักชี สำหรับตกแต่ง

วิธีทำขนมจีนซาวน้ำ 1 ใส่เนื้อปลากรายลงในชามผสม จากนั้นใส่สาม เกลือและเกลือ คลุกให้เข้ากันจนเริ่มเหนียว เติม น้ำปลา คลุกต่อจนเนื้ อปลาเหนียวเด้ง 2 ตั้งหม้อใส่ กะทิโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นปั้ นเนื้อ ปลากรายลงต้มในน้ำกะทิจนสุก และยกลงจาก เตาเตรียมจัดเสิ ร์ฟ 3โดยวางขนมจีนลงบนตาม ตามด้วยน้ำกะทิ และลูกชิ้นปลากราย เคียงด้วยสั บปะรด กุ้งแห้งป่น พริกซอย กระเทียมซอย ขิงซอย ไข่ ต้ม และมะนาวซีก ตกแต่งด้วยผักชี เท่านี้ก็ พร้อมฟินแล้วค่ะ

แกงเขียวหวานมังคุด วัตถุดิบแกงเขียวหวานมังคุด 1 เนื้ออกไก่ 2 พริกแกงเขียวหวาน 3 กะทิ 4 น้ำตาลปี๊ บ 5 น้ำปลา 6 ใบโหระพา 7 มังคุด 8 มะเขือเปราะ 9 มะเขือพวง 10 ใบมะกรูด 11 พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำแกงเขียวหวานมังคุด 1 นำมังคุดมาปอกเปลือก แล้วนำมีดมาแกะ ทีละกลีบ แช่น้ำเปล่าที่ผสมมะนาวไว้เพื่อกันดำ 2 เทกะทิลงไปเล็กน้อย แล้วนำพริกแกงเขียว หวานมาผัดจนแตกมัน ใส่เนื้ออกไก่ลงไปผัดให้พอสุก จากนั้นเติม กะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยมะเขือเปราะ และ มะเขือพวงลงไป รอจนกระทั้งเดือด ปรุง รสชาติด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊ บ คนให้ทุก อย่างเข้ากัน เมื่อแกงเดือดอีกครั้งให้ใส่ใบมะกรูดฉีก พริก ชี้ฟ้าใบโหระพา และมังคุดที่แกะลงไป คนให้ ทุกอย่างเข้ากัน เตรียมเสิร์ฟ