e_bookอาหารไทย4ภาค

ภาคเหนือ ภาคกลาง ภาคอีสาน ภาคใต้

คำนำ สำรบญั หนา้ หนงั สือเล่มนีเ้ ป็นการรวบรวมลกั ษณะอาหารแตล่ ะภาคใน หวั ขอ้ เร่อื ง 1 ประเทศไทย ซง่ึ อาหารแตล่ ะภาคก็จะมีลกั ษณะท่ีแตกตา่ งกนั ออกไป แนะนารูปภาพอาหารแต่ละ่ ภาค 2 ในหนงั สือเล่มนีจ้ ะประกอบดว้ ยสว่ นผสมของอาหารแต่ละชนิด วิธีทา 3 ของหารหารแต่ละชนดิ ลกั ษณะของอาหารแตล่ ะชนิด ผจู้ ดั ทาหวงั ว่า ภาคเหนือ 4 หนงั สือเล่มนีจ้ ะไดร้ บั ประโยชนไ์ มม่ ากก็นอ้ ย หากมีขอ้ ผิดพลาด ภาคกลาง ประการใดก็ขออภยั ไว้ ณ ท่ีนีด้ ว้ ย ภาคอีสาน 5-14 ภาคใต้ 15-24 จดั ทาโดย สว่ นประกอบและวิธีการทาอาหารแต่ละภาค 25-34 น.ส.ดาราวดี พาลี ภาคเหนือ 35-39 นายอนนั ต์ เดชใจทสั น์ ภาคกลาง ภาคอีสาน ภาคใต้

1 22 ภาคเหนือ ภาคกลาง

3 4 ภำคอสี ำน ภำคใต้

5 ภาคเหนือ 6 แกงโฮะ วิธีทาพรกิ แกง 1. นาพรกิ แหง้ ท่ีแกะเม็ดออกแลว้ มาห่นั ฝอย แชน่ า้ จนน่ิม บีบนา้ ออก ส่วนผสมพรกิ แกง สว่ นผสมแกงโฮะ แลว้ นาไปโขลกกบั เกลือจนละเอียด 1. พรกิ แหง้ เมด็ ใหญ่ 8 เมด็ 1. เนือ้ อกไกห่ ่นั ชนิ้ บาง 150 กรมั 2. ใส่ตะไคร้ ขมนิ้ กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกจนสว่ นผสม 2. เกลือป่น 1 ชอ้ นช 2. หมสู ามชนั้ ห่นั ชนิ้ บาง 200 กรมั 3. ตะไครซ้ อย 2 ชอ้ นโต๊ะ 3. มะเขือเปราะผา่ ส่ี 100 กรมั ละเอียด ตกั ขนึ้ พกั ไว้ 4. กระเทียมซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ 4. หนอ่ ไมด้ อง 200 กรมั 5. หอมแดงซอย 3 ชอ้ นโต๊ะ 5. มะเขือพวง 50 กรมั วธิ ีทาแกงโฮะ 6. ขมิน้ สดซอย 1 ชอ้ นชา 6. วนุ้ เสน้ แชน่ า้ จนน่มิ ห่นั ทอ่ น 150 กรมั 1. ตวงนา้ มนั ใสก่ ระทะตง้ั ไฟ พอนา้ มนั รอ้ นใสเ่ คร่ืองแกงท่ี 7. กะปิ 1 ชอ้ นชา 7. ถ่วั ฝักยาวห่นั ทอ่ น 100 กรมั 8. ยอดใบตาลงึ เดด็ 100 กรมั โขลกไวล้ งผดั จนมีกล่ินหอม 9. ผกั ชีห่นั ทอ่ น 3 ชอ้ นโต๊ะ 2. ใสเ่ นือ้ หมู เนือ้ ไก่ ผดั จนสกุ ใส่หนอ่ ไมด้ อง ตามดว้ ยวนุ้ เสน้ 10. ตน้ หอมห่นั ทอ่ น 3 ชอ้ นโตะ๊ 11. ผกั ชีฝร่งั ห่นั ทอ่ น 3 ชอ้ นโตะ๊ เตมิ นา้ เลก็ นอ้ ย 12. พรกิ ขีห้ นแู ดงบบุ 5 เม็ด 3. ใสม่ ะเขือเปราะ มะเขือพวง ถ่วั ฝักยาว ผดั จนสกุ ปรุงรส 13. นา้ ปลา 2-3 ชอ้ นโตะ๊ 14. นา้ มนั สาหรบั ผดั 1/2 ถว้ ยตวง ดว้ ยนา้ ปลา ใส่ตาลงึ ผกั ชีฝร่งั ผกั ชี ตน้ หอม และพรกิ ขีห้ นู ผดั ใหเ้ ขา้ กนั ปิดไฟ ตกั ใส่ภาชนะ พรอ้ มรบั ประทาน

7 8 นำ้ พริกหนุ่ม วิธีทานา้ พรกิ หนมุ่ 1. ลา้ งพรกิ หนมุ่ หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศ แลว้ ซบั นา้ ใหแ้ หง้ สว่ นผสมนา้ พรกิ หนมุ่ 1. พรกิ หนมุ่ 8 เมด็ นาไปเผาหรือค่วั จนสกุ เกรยี ม ปอกเปลือกออก 2. กระเทียมซอย 2 ชอ้ นโตะ๊ 2. นาปลารา้ สบั หอ่ ใบตองเผาไฟใหม้ ีกล่นิ หอม 3. หอมแดงซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ 3. โขลกพรกิ หอมแดง กระเทียม และเกลือจนละเอียด ใสป่ ลารา้ 4. ปลารา้ สบั 1 ชอ้ นโต๊ะ 5. เกลือป่น 1 ชอ้ นชา สบั มะเขือเทศ โขลกพอเขา้ กนั 6. มะเขือเทศสีดา 6 ผล 4. การเสริ ฟ์ ตกั ใสภ่ าชนะ ใสผ่ กั ชี ตน้ หอม รบั ประทานรว่ มกบั 7. ตน้ หอมซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ 8. ผกั ชีซอย 1 ชอ้ นโต๊ะ แคบหมู Tips 1. นา้ พรกิ หนมุ่ มีรสเผด็ เปรยี้ ว เคม็ และมีกล่นิ หอมเล็กนอ้ ยจากมะเขือเทศ 2. พรกิ หนมุ่ มีลกั ษณะคลา้ ยกนั กบั พรกิ ชีฟ้ า้ และพรกิ หยวก พริกหนมุ่ มีรูปทรง ยาวเรียวสีเขียวออ่ น มีรสเผด็ นามาเผาไฟก่อน แลว้ จงึ ลอกเปลือกออก

9 10 แอบไกด่ ำ วธิ ีทาพรกิ แกง 1. นาพรกิ แหง้ ท่ีแกะเม็ดออกแลว้ มาห่นั ฝอย นาไปแชน่ า้ จนกระท่งั น่ิม บีบนา้ ออก สว่ นผสมนา้ พรกิ แกง สว่ นผสมแอบไกด่ า 2. โขลกพรกิ กบั เกลือจนกระท่งั ละเอียด ใสต่ ะไคร้ ขมิน้ กระเทียม หอมแดง โขลก 1. พรกิ แหง้ 5 เม็ด 1. เนือ้ ไก่ดา 300 กรมั จนละเอียดจงึ ใสก่ ะปิ โขลกใหเ้ ขา้ กนั อีกครงั้ พกั ไว้ 2. กระเทียมซอย 2 ชอ้ นโตะ๊ 2. มะเขือยาว 200 กรมั 3. ตะไครห้ ่นั ฝอย 1/2 ถว้ ยตวง 3. ผกั กวางตงุ้ 200 กรมั วธิ ีทาแอบไกด่ า 4. ขมิน้ ซอย 1 ชอ้ นชา 4. พรกิ ชีฟ้ ้าแดงห่นั ตามยาว 5 เม็ด 1. ลา้ งไกด่ าใหส้ ะอาด แลว้ ห่นั เป็นชิน้ 5. หอมแดงซอย 3 ชอ้ นโต๊ะ 5. ใบมะกรูดห่นั ฝอย 2 ชอ้ นโตะ๊ 2. นาผกั กวางตงุ้ และมะเขือยาวมาลา้ งใหส้ ะอาดแลว้ ห่นั เป็นทอ่ นๆ โดย 6. เกลือป่น 2 ชอ้ นชา 6. ใบตองสาหรบั หอ่ 7. กะปิ 1 ชอ้ นชา 7. ไมก้ ลดั มะเขือยาวผา่ ครง่ึ ตามยาว 3. ผสมเนือ้ ไกก่ บั นา้ พรกิ แกงท่ีเตรียมไว้ ใสผ่ กั กวางตงุ้ มะเขือยาว พรกิ ชีฟ้ า้ แดง ใบมะกรูด คลกุ ใหเ้ ขา้ กนั ตกั ใสใ่ บตอง พบั ซา้ ย ขวาเขา้ หากนั ตามยาว แลว้ จงึ พบั หวั ทา้ ย กลดั ดว้ ยไมก้ ลดั นาไปยา่ งไฟจนกระท่งั สกุ

11 12 แกงอ่อมเหด็ เผำะ วิธีทานา้ พรกิ แกง 1. นาพรกิ แหง้ ท่ีแกะเมด็ ออกแลว้ มาห่นั ฝอย แชน่ า้ จนน่มิ แลว้ บีบใหแ้ หง้ สว่ นผสมนา้ พรกิ แกง สว่ นผสมแกงออ่ มเห็ดเผาะ 2. โขลกพรกิ กบั เกลือใหล้ ะเอียด ใสต่ ะไคร้ ขา่ กระเทียม หอมแดง กะปิ 1. พรกิ แหง้ 7 เมด็ 1. เห็ดเผาะ 200 กรมั โขลกจนละเอียดเขา้ กนั อีกครงั้ พกั ไว้ 2. เกลือป่น 1 ชอ้ นชา 2. เหด็ นางฟา้ 150 กรมั 3. ตะไครห้ ่นั ฝอย 2 ชอ้ นโตะ๊ 3. ยอดฟักแมว้ 150 กรมั วิธีทาแกงออ่ มเหด็ เผาะ 4. ขา่ ห่นั ฝอย 1 ชอ้ นโต๊ะ 4. บวบเหล่ียมห่นั 200 กรมั 1. ลา้ งเห็ดเผาะใหส้ ะอาด แลว้ ผ่งึ ใหแ้ หง้ 5. กระเทียมซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ 5. พรกิ ขีห้ นบู บุ 5 เม็ด 2. ตวงนา้ ซุปใสห่ มอ้ ตงั้ ไฟใหเ้ ดือด ใสน่ า้ พรกิ แกง คนใหน้ า้ พรกิ ละลาย 6. หอมแดงซอย 4 ชอ้ นโตะ๊ 6. นา้ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ 7. กะปิ 1 ชอ้ นชา 7. นา้ ซุป 4 ถว้ ยตวง ทงิ้ ใหเ้ ดอื ดอีกครงั้ 3. ใสเ่ หด็ เผาะ เห็ดนางฟ้า บวบเหล่ียม ยอดฟักแมว้ พรกิ ขีห้ นบู บุ ตม้ จนกระท่งั ผกั สกุ ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา ชมิ รสตามตอ้ งการ ยกลง พรอ้ มรบั ประทาน Tips การลา้ งเห็ดเผาะควรแชน่ า้ ไวส้ กั ครู่ จงึ ลา้ งทาความสะอาดใหด้ นิ ท่ีตดิ มาออกให้ หมด

13 14 ตำขนุน วธิ ีทาตาขนนุ 1. โขลกพรกิ แหง้ หอมแดง กระเทียม ขา่ กะปิ ใหล้ ะเอียด ส่วนผสมตาขนนุ 2. ปอกเปลือกขนนุ แลว้ ห่นั เป็นชนิ้ เล็กๆ 3. โขลกขนนุ กบั นา้ พรกิ แกงท่ีเตรยี มไวใ้ หเ้ ขา้ กนั ใสม่ ะเขือเทศห่นั หยาบๆ 1. พรกิ แหง้ 8 เม็ด 2. หอมแดงซอย 4 ชอ้ นโตะ๊ ผสมใหเ้ ขา้ กนั 3. กระเทียมซอย 2 ชอ้ นโตะ๊ 4. ตวงนา้ มนั ใสก่ ระทะตงั้ ไฟพอรอ้ น ใสเ่ คร่อื งท่ีโขลกไวล้ งผดั ใหห้ อม ปรุงรส 4. ขา่ ห่นั ละเอียด 1 ชอ้ นชา 5. กะปิ 2 ชอ้ นชา ดว้ ยนา้ ปลา ชมิ รสตามชอบ ตกั ขนึ้ โรยหนา้ ดว้ ยใบมะกรูด ผกั ชี 6. ขนนุ ออ่ นตม้ สกุ 1 ผล กระเทียมเจียว รบั ประทานกบั แคบหมู 7. มะเขือเทศลกู เลก็ ? ถว้ ยตวง 8. ใบมะกรูดห่นั ฝอย 1 ชอ้ นโตะ๊ Tips 9. กระเทียมเจียว 2 ชอ้ นโตะ๊ ตาขนนุ หรือ ตาบา่ หนนุ เป็นตารบั อาหารท่ีมีวธิ ีการปรุงเรียกวา่ ตา คอื การ 10. ผกั ชีห่นั ฝอย 2 ชอ้ นโต๊ะ นาเอาสว่ นผสมคอื ขนนุ ออ่ นตม้ ใหเ้ ป่ือย แลว้ นามาโขลกรวมกบั เคร่อื งแกง 11. นา้ ปลา 2-3 ชอ้ นโตะ๊ แลว้ นาไปผดั กบั นา้ มนั กระเทียมเจียว ใสม่ ะเขือเทศ ใบมะกรูด รบั ประทาน 12. นา้ มนั พืช 4 ชอ้ นโตะ๊ กบั กระเทียมเจียว ผกั ชี ตน้ หอม และพรกิ แหง้ ทอด

15 ภาคกลาง 16 ตม้ ยำปลำกระพง วธิ ีทาตม้ ยาปลากะพง สว่ นผสมตม้ ยาปลากะพง 1. ตม้ นา้ ซปุ ใหเ้ ดือด ใสข่ า่ ออ่ น ตะไคร้ รอใหเ้ ดือดอีกครงั้ ใส่ปลากะพง พอ 1. ปลากะพงแดงห่นั ชนิ้ 500 กรมั ปลาสกุ ใสเ่ ห็ดฟาง ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา พอเดือดยกลง 2. ตะไครห้ ่นั แฉลบ 3 ตน้ 3. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ 2. เตมิ นา้ มะนาว พรกิ ขีห้ นบู บุ ใสใ่ บมะกรูดและผกั ชีฝร่งั ตกั เสริ ฟ์ ขณะรอ้ นๆ 4. ขา่ ออ่ นห่นั แวน่ 20 แวน่ 5. พรกิ ขีห้ นบู บุ พอแตก 20 เม็ด 6. ผกั ชีฝร่งั ห่นั ทอ่ น 7 ใบ 7. เห็ดฟาง 200 กรมั 8. นา้ ปลา 4 ชอ้ นโต๊ะ 9. นา้ มะนาว 5 ชอ้ นโต๊ะ 10. นา้ ซปุ ไก่ 4 ถว้ ยตวง

17 ไข่พะโล้ 18 สว่ นผสมไขพ่ ะโล้ วธิ ีทาไขพ่ ะโล้ 1. ไขไ่ ก่ 7 ฟอง 1. ลา้ งเปลือกไขใ่ หส้ ะอาด ใสน่ า้ ใหท้ ว่ ม นาไปตงั้ ไฟคอยคนบ่อยๆตม้ จน 2. นา้ มนั พืช 3 ชอ้ นโต๊ะ 3. หมสู ว่ นสะโพก 300 กรมั ไขส่ กุ แขง็ ยกลงรนิ นา้ ทงิ้ แชน่ า้ เปลา่ ใหเ้ ย็น แลว้ ปอกเปลือก พกั ไว้ 4. พรกิ ไทยเมด็ 1 ชอ้ นชา 2. ลา้ งเนือ้ หมหู ่นั เป็นชิน้ ส่ีเหล่ียมหนาพกั ไว้ 5. รากผกั ชีห่นั ละเอียด 1 ชอ้ นโตะ๊ 3. โขลกพรกิ ไทยใหล้ ะเอียด ใสร่ ากผกั ชี กระเทียม โขลกจนละเอียด 6. กระเทียมห่นั หยาบๆ 3 ชอ้ นโต๊ะ 4. นานา้ มนั ใสก่ ระทะตงั้ ไฟ ใสเ่ คร่อื งท่ีโขลกไวแ้ ลว้ ลงผดั ใหห้ อม ใส่ 7. อบเชยยาว 2 นวิ้ (ค่วั ) 2 ทอ่ น 8. โป๊ ยก๊กั (ค่วั )3 ดอก นา้ ตาลปี๊บลงไปผดั ใหห้ อม ใสเ่ นือ้ หมู ไข่ นา้ ปลา ซีอิว้ ขาว ซีอวิ้ ดา ผดั 9. เตา้ หขู้ าวแข็ง 3 ½ กอ้ น ใหเ้ ขา้ กนั 10. นา้ ปลา ¼ ถว้ ยตวง 5. ตกั ใสห่ มอ้ ใสน่ า้ เปลา่ ท่ีเตรียมไว้ อบเชย โป๊ ยก๊กั เตา้ หู้ พอเดอื ดท่วั แลว้ 11. ซีอวิ้ ขาว ¼ ถว้ ยตวง ลดไฟลง เค่ยี วไฟออ่ นๆ พอเดอื ดปดุ ๆ จนนมุ่ ยกลงพรอ้ มเสิรฟ์ 12. ซีอวิ้ ดา 1 ชอ้ นโต๊ะ 13. นา้ ตาลปี๊บ 175 กรมั 14. นา้ เปลา่ 5 ถว้ ยตวง

19 20 ต้มข่ำไก่ วธิ ีทาตม้ ขา่ ไก่ 1. ลา้ งไกใ่ หส้ ะอาด ห่นั ชนิ้ พอคา พกั ไว้ สว่ นผสมตม้ ขา่ ไก่ 2. เหด็ ฟางเกลาดนิ ออกใหห้ มดลา้ งนา้ ห่นั 3 ซีก 1. ไก่ (สว่ นสะโพกตดิ กระดกู ) 600 กรมั 3. คนั้ มะพรา้ ว ใหไ้ ดห้ วั กะทิ 1 1/8 ถว้ ยตวง และหางกะทิ 3 ¾ ถว้ ยตวง 2. มะพรา้ วขดู 500 กรมั 4. ลา้ งขา่ ใหส้ ะอาด ปอกเปลือกออก ห่นั เป็นแวน่ บาง ๆ 3. นา้ ½ ถว้ ยตวง 5. ตะไครต้ ดั รากออก ทบุ พอแตก ตดั เป็นทอ่ น ๆ ยาวประมาณ 3 4. นา้ 3 ½ ถว้ ยตวง 5. ขา่ ออ่ น (หนั เป็นแวน่ บางๆ) 4 ชอ้ นโต๊ะ เซนตเิ มตร 6. ตะไคร้ (ห่นั เป็นทอ่ น) 10 ทอ่ น 6. ใบมะกรูดฉีกเสน้ กลางออก แลว้ ฉีกขวางอีกครงั้ (แบง่ 4 สว่ น) 7. ใบมะกรูดออ่ น 5 ใบ 7. พรกิ ขีห้ นบู บุ พอแตก แชไ่ วใ้ นนา้ มะนาวท่ีจะใชป้ รุง เพ่ือไมใ่ หพ้ รกิ มีสี 8. พรกิ ขีห้ นสู ด (บบุ พอแตก) 22-23 เมด็ 9. ผกั ชี (สาหรบั โรยหนา้ ) 20 ใบ คลา้ ไมน่ า่ รบั ประทาน 10. เหด็ ฟาง 21 ลกู 8. นาหางกะทใิ สห่ มอ้ ตงั้ ไฟออ่ นตอ้ งคนเป็นระยะมิฉะนนั้ กะทิจะเป็นลกู 11. นา้ ปลา 5 ½ ชอ้ นโตะ๊ 12. นา้ มะนาว 4 ¾ ชอ้ นโตะ๊ หรือแยกตวั พอเดอื ดใสไ่ ก่ ใสต่ ะไคร้ และขา่ เดือดอีกครงั้ ใสเ่ หด็ ฟาง เตมิ นา้ ปลาชมิ รสใหเ้ คม็ พอดี พอไก่สกุ นมุ่ ดี เตมิ ใบมะกรูดลดไฟเตมิ หวั กะทิคน ใหเ้ ขา้ กนั ยกลง ปรุงรสดว้ ยพรกิ ขีห้ นู นา้ มะนาว โรยดว้ ยผกั ชี

21 22 ผัดเผ็ดไก่ วิธีทาผดั เผ็ดไก่ 1. ใสน่ า้ มนั พืชลงในกระทะเปิดไฟออ่ นถึงปานกลาง เม่ือนา้ มนั พืชรอ้ นใส่ สว่ นผสมผดั เผด็ ไก่ 1. เนือ้ ไกห่ ่นั ชิน้ 250 กรมั นา้ พรกิ แกงเผ็ดลงไปผดั ใหห้ อม 2. นา้ พรกิ แกงเผ็ด 2 ชอ้ นโต๊ะ 2. ใสเ่ นือ้ ไกล่ งไป ปรบั เป็นไฟรอ้ นปานกลาง ผดั จนไกเ่ ร่มิ สกุ 3. นมสด 1/2 ถว้ ย 3. ใสน่ มสดและนา้ เปลา่ ลงไป ผดั จนนา้ เร่มิ เดือด 4. นา้ เปลา่ 1/2 ถว้ ย 4. ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลา และนา้ ตาลทราย 5. มะเขือเปราะ 2 ลกู 5. ใสม่ ะเขือเปราะลงไป ผดั จนมะเขือเปราะสกุ 6. ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ 6. ใสใ่ บมะกรูดฉีก กระชาย พรกิ ชีฟ้ ้าแดงและพรกิ ไทยออ่ นลงไปผดั พอเขา้ กนั 7. พรกิ ชีฟ้ า้ แดง ห่นั เฉียงบางๆ 1 เมด็ 8. กระชาย 1 หยิบมือ จากนนั้ ใสใ่ บโหระพาลงไปผดั พอใบสลด ปิดไฟทนั ที 9. พรกิ ไทยออ่ น 4-5 ชอ่ 7. ตกั ใสจ่ าน เสริ ฟ์ พรอ้ มขา้ วสวยรอ้ นๆ 10. ใบโหระพา 1 หยบิ มือ 11. นา้ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ 12. นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโต๊ะ 13. นา้ มนั พืช 2 ชอ้ นโตะ๊

23 24 แกงเขยี วหวำนไก่ วธิ ีทาแกงเขียวหวานไก่ 1. ผดั พรกิ แกงเขียวหวานดว้ ยนา้ มนั พืชใหห้ อม เตมิ หวั กะทิลงไปใชไ้ ฟรอ้ นปาน สว่ นผสมแกงเขียวหวานไก่ กลาง ผดั จนหวั กะทแิ ตกมนั 1. เนือ้ ไก่ 300 กรมั 2. ใสเ่ นือ้ ไก่ลงไปผดั จนสกุ ปานกลาง เทใสห่ มอ้ 2. พรกิ แกงเขียวหวาน 2 ชอ้ นโต๊ะ 3. เตมิ หางกะทิลงไป ปรบั เป็นไฟรอ้ นตม้ จนนา้ แกงเดอื ด 3. หวั กะทิ 1 ถว้ ย 4. ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลาและนา้ ตาลปี๊บ 4. หางกะทิ 2 ถว้ ย 5. ใสม่ ะเขือเปราะห่นั เสีย้ วลงไป ตามดว้ ยมะเขือพวง พอนา้ แกงเดอื ดอีกครงั้ ลด 5. มะเขือเปราะ 5 ลกู 6. มะเขือพวง 1/2 ถว้ ย ไฟลงตม้ จนมะเขือเปราะสกุ 7. ใบมะกรูด 2-3 ใบ 6. ฉีกใบมะกรูดใสล่ งไปตามดว้ ยพรกิ ชีฟ้ ้าเหลือง,แดง ใสใ่ บโหระพา กดพอใบ 8. พรกิ ชีฟ้ า้ แดง ห่นั เฉียง 1 เม็ด 9. พรกิ ชีฟ้ า้ เหลือง ห่นั เฉียง 1 เมด็ โหระพาจมนา้ ปิดไฟ 10. ใบโหระพา 1 ถว้ ย 7. ตกั ใสถ่ ว้ ยเสริ ฟ์ พรอ้ มขา้ วสวยรอ้ นๆ 11. นา้ ปลา 1-1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ 12. นา้ ตาลปี๊บ 1 ชอ้ นชา 13. นา้ มนั พืช 1 ชอ้ นโต๊ะ

25 ภาคอีสาน 26 ยำไขม่ ดแดง วิธีทายาไขม่ ดแดง 1. ลา้ งไขม่ ดแดงใหส้ ะอาด ใสก่ ระชอนผ่งึ ใหส้ ะเดด็ นา้ สว่ นผสมยาไขม่ ดแดง 2. ผสมนา้ มะนาว นา้ ปลา พรกิ ขีห้ นู ใหเ้ ขา้ กนั นาไปเคลา้ กับไขม่ ดแดง ใส่ 1. ไขม่ ดแดง 1 ถว้ ยตวง 2. หอมแดงซอย 4 ชอ้ นโต๊ะ หอมแดงซอย ตน้ หอม ผกั ชีฝร่งั เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั จดั ใสภ่ าชนะ 3. ผกั ชีฝร่งั ห่นั ฝอย 3 ชอ้ นโตะ๊ รบั ประทานกบั ผกั สด 4. พรกิ ขีห้ นบู ดหยาบ 5 เม็ด 5. ตน้ หอมห่นั ฝอย 2 ชอ้ นโต๊ะ 6. นา้ ปลาดี 2 ชอ้ นโตะ๊

27 28 หมกหน่อไม้ วิธีทาหมกหนอ่ ไม้ 1. ลา้ งใบยา่ นาง ใหส้ ะอาด นามาโขลกกรองเอาแตน่ า้ 1 ถว้ ยตวง สว่ นผสมหมกหนอ่ ไม้ 2. แชข่ า้ วเหนียวไวใ้ นนา้ สะอาด 1. หนอ่ ไม้ 1/2 กิโลกรมั (500 กรมั ) 3. ใชส้ อ้ มขดู หนอ่ ไมใ้ หเ้ ป็นเสน้ ๆ นาไปตม้ ในนา้ สะอาดจนหนอ่ ไมส้ กุ ชอ้ น 2. ขา้ วเหนียว 4-5 ชอ้ นโต๊ะ (60-70 กรมั ) 3. กระเทียม 3 หวั (90 กรมั ) หนอ่ ไมข้ นึ้ พกั ไว้ 4. หอมแดง 4 หวั (20 กรมั ) 4. นาขา้ วเหนียวท่ีแชน่ า้ ไดท้ ่ีแลว้ มาโขลกรวมกบั พรกิ แหง้ ตะไคร้ หอมแดง 5. พรกิ แหง้ 15-20 เม็ด (15 กรมั ) 6. ตะไคร้ 2-3 ถว้ ย (60 กรมั ) ผสมกบั นา้ ยา่ นางท่ีเตรยี มไว้ กรองเอาแตน่ า้ ใหไ้ ดส้ กั 1 ถว้ ยตวง นานา้ 7. ตม้ หอม 4 ตน้ (20 กรมั ) ไปตม้ พรอ้ มกบั ใสห่ นอ่ ไมล้ งไปพอเดอื ดยกลง 8. ใบแมงลกั 2 กามือ (50 กรมั ) 5. ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลารา้ 1-2 ชอ้ นโตะ๊ เหยาะนา้ ปลา เกลือป่น 1 ชอ้ นชา 9. ใบยา่ นาง 1 กามือ (15 กรมั ) คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั 6. นาหนอ่ ไมท้ ่ีคลกุ ดว้ ยเคร่อื งปรุงแลว้ หอ่ ใสใ่ บตองแลว้ น่ึงดว้ ยไปแรงจดั

29 ลำบเป็ ด 30 ส่วนผสมลาบเป็ด 9. นา้ ปลาดี 3 ชอ้ นโตะ๊ วิธีทาลาบเป็ด 10. ผกั ชีห่นั 2 ชอ้ นโตะ๊ 1. ลาดบั แรกใหเ้ ตรียมหมอ้ ตม้ นา้ ตม้ นา้ ใหเ้ ดือดใสข่ า่ ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก 1. นา้ มะนาว 1/4 ถว้ ยตวง 11. นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นชา 2. เป็ดออ่ น 1/2 ตวั 12. ใบมะกรูดห่นั 1 ชอ้ นโต๊ะ จากนนั้ นาเป็ดลงไปตม้ แคพ่ อสกุ ตอ่ ไป ใหต้ กั ขนึ้ มาจากนนั้ ทาการลอก 3. หอมแดงซอยบางๆ 1/4 ถว้ ยตวง 13. ขา้ วค่วั 3 ชอ้ นโต๊ะ หนงั เป็ดออก แลว้ ห่นั เป็นชิน้ เล็กๆ (สงั เกตหนงั เป็ดใหต้ ม้ พอสกุ พยายาม 4. ตะไครห้ ่นั เป็นทอ่ นๆ 1 ตน้ 14. ตน้ หอมห่นั 2 ชอ้ นโต๊ะ อยา่ ให้ เละเพราะจะทาใหล้ าบแฉะ) เลาะเนือ้ เป็ดห่นั เป็นชนิ้ ๆ 5. ผกั ชีฝร่งั ห่นั 2 ชอ้ นโต๊ะ 15. พรกิ ขีห้ นคู ่วั ป่น 2 ชอ้ นโตะ๊ 2. ขนั้ ตอนท่ีสองตอ่ จากขนั้ ตอนแรกใหส้ บั เนือ้ เป็ดท่ีห่นั เป็นชนิ้ ๆเรียบ รอ้ ย 6. ปลารา้ ตม้ สกุ 1 ชอ้ นโตะ๊ 16. ผกั สด ถ่วั ฝักยาว ใบโหระพา ผกั ชี แลว้ ใหล้ ะเอียดผสมขา่ พรอ้ มดว้ ยหนงั เป็ด ใหเ้ ขา้ กนั จากนนั้ ใหน้ าขนึ้ ตงั้ 7. ขา่ ห่นั เป็นแวน่ ๆ 5 แวน่ ไฟอีกครงั้ พอเป็ดสกุ ท่วั ดีแลว้ ยกลง 8. ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ 3. ขนั้ ตอนท่ีสามใหป้ รุงรสดว้ ย นา้ ตาลทราย นา้ ปลา นา้ มะนาว นา้ ปลารา้ ชมิ รสตามชอบใหก้ ลมกลอ่ มนาเป็ดท่ีรวนแลว้ มาใสน่ า้ ปรุงรส พรกิ ป่น ขา้ วค่วั คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ตามดว้ ยใสผ่ กั ชีฝร่งั หอมแดง ใบมะกรูด ใบสะระแหน่ ผกั ชี ตน้ หอม เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั จดั ใสจ่ านเสริ ฟ์ รบั ประทาน พรอ้ มดว้ ยผกั สด

31 ไส้อ่อนย่ำง นำ้ จมิ้ แจ่ว 32 วิธีทาไสอ้ อ่ นยา่ ง สว่ นผสมไสอ้ ่อนย่าง สว่ นผสมนา้ จมิ้ แจ่ว 1. โขลกรากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทยป่น ใหล้ ะเอียด เตรียมไวก้ อ่ นคะ 2. นาไสอ้ อ่ นมาลา้ งทาความสะอาด โดยขยาไสอ้ อ่ นกบั เกลือ แลว้ นาไปลา้ ง 1. ไสอ้ อ่ น 350 กรมั 1. นา้ มะขามเปียก 3 ชอ้ นโตะ๊ ใหส้ ะอาด 2-3 ครงั้ เสรจ็ แลว้ พกั ไวน้ ะคะ 2. รากผกั ชี 2-3 ราก 2. นา้ ปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ 3. ตม้ นา้ เปลา่ ใส่ ตะไคร้ ใบมะกรูดและเกลือลงไป ดว้ ยนะคะ เพ่ือดบั คาว 3. กระเทียม กลีบเลก็ 1 หวั 3. นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา ตม้ ใหน้ า้ เดือดพลา่ นแลว้ นาไสอ้ อ่ น ท่ีเราลา้ งเตรยี มไวล้ งไปตม้ ตม้ ประมาณ 45 นาที นะคะ 4. พรกิ ไทยป่น ½ ชอ้ นชา 4. พรกิ ป่น 2 ชอ้ นชา 4. เม่ือไสอ้ อ่ นท่ีตม้ น่ิม แบบท่ีเราชอบแลว้ ตกั ขนึ้ มาห่นั เป็นชอ่ ๆ ใสช่ ามผสม ไว้ จากนนั้ เอารากผกั ชี กระเทียม พรกิ ไทยป่น ท่ีเราโขลกไว้ ลงไป แลว้ 5. ซอสหอยนางรม 2 ½ ชอ้ นชา 5. ขา้ วค่วั 1 ชอ้ นโต๊ะ ตามดว้ ยเคร่อื งปรุง ไมว่ า่ จะเป็นซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอวิ๊ ขาว และนา้ ตาลทราย ลงไป คลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั (ใชม้ ือขยาเลยคะ่ ) หมกั ทงิ้ ไว้ 10-15 นาที นะคะ 5. นาไสอ้ อ่ น ท่ีเราหมกั ไวม้ ายา่ งใหส้ กุ วนั นีย้ า่ งกบั กระทะนะคะ (ใชเ้ ตาถา่ น ยา่ งจะหอมอรอ่ ยกวา่ นะคะ) คอยพลิกกลบั ดา้ นเร่อื ยๆนะคะ ยา่ งใหไ้ ส้ ออ่ นเกรยี มนดิ ๆ แลว้ ห่นั ไสอ้ อ่ น เป็นชนิ้ ๆใหม้ ีขนาดพอดีคา 6. จดั ใสจ่ าน ทานคกู่ บั นา้ จมิ้ แจว่ อรอ่ ยมากคะ 6. ซอสปรุงรส ฝาเขียว 2 ½ ชอ้ นชา 6. หอมแดงซอย 2-3 หวั 7. ซีอวิ๊ ขาว 2 ½ ชอ้ นชา 7. ตอ้ นหอมซอย 1 ตน้ วิธีทานา้ จมิ้ แจว่ 8. นา้ ตาลทราย ½ ชอ้ นชา 8. ผกั ชีฝร่งั ซอย 1 ตน้ ผสมนา้ มะขามเปียก นา้ ปลา นา้ ตาลทราย เขา้ ดว้ ยกนั คนใหน้ า้ ตาล ทรายละลายจนหมด จากนนั้ ใสพ่ รกิ ป่น ขา้ วค่วั 9. เกลือป่น 1 ชอ้ นชา หอมแดงซอย ตน้ หอมซอยและผกั ชีฝร่งั ซอย ลงไปคนใหเ้ ขา้ กนั แค่นีก้ ็ เสรจ็ เรียบรอ้ ยแลว้ คะ 10. ตะไคร้ 1 ตน้ ห่นั แลว้ บบุ ใหแ้ ตก 11. ใบมะกรูด 2-3 ใบ 12. นา้ เปลา่ ไวส้ าหรบั ตม้ ไสอ้ อ่ น (กะใหท้ ว่ มไส้ ออ่ น เวลาตม้ )

33 34 ตม้ แซ่บกระดูกหมูอ่อน วธิ ีทาตม้ แซบ่ กระดกู หมอู อ่ น ส่วนผสมตม้ แซบ่ กระดกู หมอู ่อน 9. มะนาว 1 1/2 ลกู 1. ลา้ งทาความสะอาด ผกั ชีใบเล่ือย มะนาว ขา่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ผกั ชี โดยเฉพาะ 10. นา้ ปลา 2 ชอ้ นโต๊ะ รากตอ้ งลา้ งทาความสะอาด ใหเ้ อ่ียมเลยนะคะ หอมแดงแกะเปลือก แลว้ ลา้ ง 1. กระดกู ออ่ นหมู 300 กรมั 11. นา้ ตาล 1/2 ชอ้ นโต๊ะ ดว้ ยนะคะ 2. ตะไคร้ 2 ตน้ 12. ใบมะกรูด 3 ใบ 3. ขา่ 1 แง่ง 13. ผกั ชีใบเล่ือย 1 ตน้ 2. ตงั้ นา้ ใหเ้ ดือดจดั ๆแลว้ ใสห่ มลู งไปตามดว้ ยซปุ ไกก่ อ้ น 1 กอ้ นตนุ๋ กระดหู มไู ป 4. ผกั ชี 1 ตน้ 14. นา้ เปลา่ 800 มล. ก่อนใหน้ มุ่ น่ิม ใชเ้ วลาประมาณ 1 ช่วั โมง 5. หอมแดง 3 หวั 15. เกลือ 1 ชอ้ นชา 6. พรกิ ป่น 2ชอ้ นโตะ๊ 16. ซุปไก่กอ้ น 1 กอ้ น 3. ระหวา่ งรอหมนู ่มิ จดั การทบุ หอมแดงพอแตก ทบุ ตะไครแ้ ลว้ ห่นั เป็นท่อนๆจะห่นั 7. พรกิ แหง้ 5 เมด็ เฉียงห่นั ตรงก็แลว้ แตค่ วามชอบเลยคะ 8. พรกิ ขีห้ นู 15 -20 เม็ด 4. จากนนั้ ห่นั ขา่ ของเราเป็นแวน่ ๆ ทบุ พรกิ ขีห้ นพู อแตก ตดั รากผกั ชีออกมาทบุ ๆ ดว้ ยนะคะ 5. ห่นั ผกั ชีใบเล่ือยขนาดยาวประมาณ 1 ซม. รอพกั ไว้ 6. เม่ือครบเวลาประมาณ 1 ช่วั โมงแลว้ นา ตะไคร้ หอมแดง รากผกั ชี ขา่ พรกิ ขีห้ นู ใสล่ งไป ทงิ้ ไวส้ กั ครูใ่ หน้ า้ เดอื ด ประมาณ 5 นาทีจงึ ใสใ่ บมะกรูดฉีกตามลงไป 7. ปรุงรสดว้ ยเกลือ พรกิ ป่น นา้ ปลา นา้ ตาลทราย ปิดฝาทงิ้ ไวอ้ ีกประมาณ 10 นาที 8. นา้ พรกิ แหง้ ใสต่ าไมโครเวฟใหไ้ ฟแรงสดุ ใชเ้ วลาประมาณ 1 นาที จะไดพ้ รกิ ยา่ ง ท่ีแสนกรอบ หรืออาจนาไปยา่ งไฟ ก็ได้ 9. เม่ือครบ 10 นาทีแลว้ สว่ นผสมเหมือนจะสกุ โดยท่วั หนา้ แลว้ จากนนั้ ปิดเตา นา ผกั ชีใบเล่ือยใสล่ งไป ตามดว้ ยรสเปรยี้ วจดิ๊ ของนา้ มะนาวปรุงรสไป ตามดว้ ย พรกิ แหง้ บดิ ๆสกั หนอ่ ยใสล่ งไปแลว้ คนๆคลกุ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั ผกั ชีโรยหนา้ ไปดว้ ย อีก ก็ไดน้ ะคะพรอ้ มเสรฟิ ครบั

35 ภาคใต้ 36 ค่ัวกระรอก วธิ ีทาค่วั กระรอก สว่ นผสมค่วั กระรอก 1. นาหนอ่ ปดุ นามาลา้ งนา้ ใหส้ ะอาด บบุ พอแตกแลว้ ห่นั เป็นแวน่ ๆ แช่ นา้ เกลือไวเ้ พ่ือไมใ่ หห้ นอ่ ปดุ ดา 1. เนือ้ กระรอกสบั 2 ตวั 2. กะทิ 3 ถว้ ย 2. นากระทะตงั้ ไฟปานกลาง ใสก่ ะทิ 1 ถว้ ยลงไป ผสมเคร่อื งแกงเผ็ดกบั 3. เคร่อื งแกงเผด็ 3 ชอ้ นโต๊ะ กะปิใหเ้ ขา้ กนั แลว้ ใสล่ งในกระทะคนให้ เขา้ กนั รอจนเดือด 4. กะปิ ½ ชอ้ นโตะ๊ 5. หนอ่ ปดุ นา 3 หนอ่ 3. เม่ือกะทเิ ดือดแลว้ ใหใ้ สเ่ นือ้ กระรอกสบั ลงไปรวนพอสกุ เม่ือนา้ แหง้ ก็ให้ 6. ขา่ ห่นั แวน่ 2 หวั เตมิ กะทลิ งไปทีละนดิ เร่อื ยๆ จากนนั้ ใหใ้ สข่ า่ หนอ่ ปดุ นาลงไป 7. พรกิ ไทยสด 8-10 อนั 8. ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ 4. ปรุงรสดว้ ยเกลือและผงชรู สเล็กนอ้ ยชิมรสตามชอบ เม่ือเสรจ็ แลว้ ใส่ 9. เกลือ 1 ชอ้ นชา พรกิ ไทยสดและใบมะกรูดฉีกลงไป ปิดไฟ ยกลงเสิรฟ์ ไดเ้ ลย 10. ผงชรู สเลก็ นอ้ ย หมายเหตุ เคร่อื งแกงสามารถเพ่มิ หรอื ลดไดต้ ามใจชอบ แตใ่ นสตู รนีจ้ ะใส่เพ่ือเนน้ เผ็ดเพราะอาหารป่ารสชาตติ อ้ งเผ็ดรอ้ น ถงึ เคร่อื งจงึ จะอรอ่ ย และไมเ่ หม็น คาว

37 38 แกงหน่อไม้สดกับกุ้ง วธิ ีทาแกงหนอ่ ไมก้ บั กงุ้ 1. นาหนอ่ ไมส้ บั มาตม้ ใหส้ กุ และพกั ไว้ ส่วนผสมแกงหนอ่ ไมส้ ดกบั กงุ้ 2. นากงุ้ มาปอกเปลือก ผา่ หลงั แลว้ เอาไสอ้ อกพกั ไว้ 3. นากะทใิ สใ่ นหมอ้ ตงั้ ไฟปานกลาง นาเคร่อื งแกงค่วั และกะปิมาละลายให้ 1. กงุ้ สด 200 กรมั 2. หนอ่ ไมส้ ดสบั 300 กรมั เขา้ กนั แลว้ ใสล่ งไปในหมอ้ 3. ลกู เหรียง 100 กรมั 4. พอเดอื ดใสก่ งุ้ สด หนอ่ ไมส้ บั ท่ีตม้ แลว้ และลกู เหรียงลงไป ปรุงรสดว้ ยเกลือ 4. กะทิ 2 ถว้ ย 5. เคร่อื งแกงค่วั 2 ชอ้ นโตะ๊ และผงชรู ส ชมิ รสตามชอบ พอเดือด อีกครงั้ ใสใ่ บมะกรูดฉีกลงไปและยก 6. กะปิ 1 ชอ้ นโต๊ะ ลงเสริ ฟ์ ไดเ้ ลย 7. เกลือเล็กนอ้ ย 8. ผงชรู สเลก็ นอ้ ย เคล็ดลบั 9. ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ หนอ่ ไมส้ ดกอ่ นจะเอามาแกงตอ้ งตม้ ใหส้ กุ กอ่ นทกุ ครงั้ เพราะถา้ ไม่ ตม้ รสชาตจิ ะออกขมๆ เฝ่ือนๆ ไมอ่ รอ่ ย

39 40 ต้มส้มปลำ วธิ ีทาตม้ สม้ ปลา 1. นาปลาทะเลสดมาควกั ไสอ้ อก ห่นั เป็นชิน้ ๆ แลว้ ลา้ งใหส้ ะอาดพกั ไว้ สว่ นผสมตม้ สม้ ปลา 2. นานา้ เปลา่ ใสห่ มอ้ ตงั้ ไฟ นาตะไคร,้ กระเทียมและขมิน้ บบุ พอแตกใส่ 1. ปลาทะเลสด 4-5 ตวั ลงไป รอจนนา้ เดอื ด 2. นา้ สม้ จาก 1-2 ถว้ ย 3. พอนา้ เดอื ดใหป้ รุงรสดว้ ยกะปินา้ พรกิ ,นา้ สม้ ,เกลือ,นา้ ตาลและผงชรู ส 3. ตะไคร้ 2 ตน้ 4. กระเทียม 2-3 กลีบ ชิมรสใหอ้ อกเปรยี้ วหวาน พอนา้ เดือด อีกครงั้ ใหใ้ สป่ ลาลงตม้ ตม้ พอ 5. ขมิน้ 1 หวั สกุ ปิดไฟยกลงเสริ ฟ์ ไดเ้ ลย 6. เกลือ 1 ชอ้ นชา 7. กะปินา้ พรกิ 1 ชอ้ นชา หมายเหตุ 8. นา้ ตาล 1-2 ชอ้ นชา นา้ สม้ จากเป็นนา้ สม้ ท่ีไดจ้ าก ตน้ จาก แตถ่ า้ หาไม่ไดก้ ็ใชน้ า้ สม้ จาก 9. ผงชรู สเลก็ นอ้ ย(ไมใ่ สก่ ็ได)้ ตน้ ตาลโตนด หรือหากไมม่ ีจรงิ ๆ ก็สามารถใชน้ า้ สม้ สายชไู ด้ แต่ 10. นา้ เปลา่ 2-3 ถว้ ย รสชาตจิ ะไมอ่ รอ่ ยเทา่ นา้ สม้ จาก และกล่นิ ก็จะไมห่ อมเหมือนนา้ สม้ จากดว้ ยคะ่ ปลาท่ีนามาตม้ สม้ สามารถเปล่ียนไดห้ ลากหลายตามชอบนะคะ

41 หลนปูเคม็ 42 ส่วนผสมหลนปเู คม็ วธิ ีทาหลนปเู คม็ 1. ปเู คม็ 10 ตวั 1. นาปเู คม็ มาลา้ งและฉีกออกเป็นสองซีก ดงึ สว่ นท่ีเป็นเล็บออก ใส่ภาชนะพกั ไว้ 2. หวั กะทิ 1 ถว้ ย 3. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 2. นาหวั กะทิ ไขไ่ ก่ ตะไครซ้ อย หอมแดงซอย พรกิ ขีห้ นซู อย และปเู คม็ ท่ีเตรยี มไว้ 4. ตะไครซ้ อย 3 ตน้ 5. หอมแดงซอย 5 หวั มาผสมรวมกนั เสรจ็ แลว้ ยกขนึ้ ตงั้ ไฟออ่ นๆ คอ่ ยๆ คนไปเร่ือยๆ 6. พรกิ ขีห้ นซู อย 10 เม็ด 7. นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นชา เม่ือสว่ นผสมตา่ งๆ เรม่ิ เดือด ปรุงรสดว้ ยนา้ ตาลทรายและผงชรู สเล็กนอ้ ย ชมิ 8. ผงชรู สเลก็ นอ้ ย รสตามชอบ 3. คนตอ่ สกั พกั ก็ปิดไฟยกลงเสิรฟ์ ไดเ้ ลย

43 44 ปลำดุกทอดขมนิ้ วธิ ีทาปลาดกุ ทอดขมิน้ สว่ นผสมปลาดกุ ทอดขมนิ้ 1. นาปลาดกุ มาตดั หวั ควกั ไสอ้ อกและห่นั เป็นชิน้ ๆ ลา้ งใหส้ ะอาด พกั ไว้ 2. ทาเคร่อื งขมนิ้ โดยนา กระเทียม ขมิน้ พรกิ ไทยดาและเกลือ มาโขลกให้ 1. ปลาดกุ ตวั ขนาดกลาง 2 ตวั 2. กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ ละเอียด เสรจ็ แลว้ นามาหมกั กบั ปลาดกุ ควรหมกั ทงิ้ ไวป้ ระมาณครง่ึ 3. ขมิน้ สด 1 หวั ช่วั โมงเพ่ือใหเ้ คร่อื งขมนิ้ กบั ปลาดกุ เขา้ กนั ดี 4. พรกิ ไทยดา 1 ชอ้ นชา 3. นากระทะตงั้ ไฟปานกลาง ใสน่ า้ มนั พืชลงไป(ควรใสน่ า้ มนั เยอะหนอ่ ย 5. เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ กะใหพ้ อทว่ มปลาท่ีจะทอด จะทาใหท้ อดง่าย และปลาทอดจะกรอบ 6. นา้ มนั พืชสาหรบั ทอด อรอ่ ย) 4. พอนา้ มนั เรม่ิ รอ้ น ใสป่ ลาดกุ ท่ีหมกั ไวล้ งทอด ทอดจนสกุ เหลืองก็ตกั ขนึ้ รบั ประทานคกู่ บั ขา้ วสวยและแกงสม้ จะอรอ่ ยมาก

45 46 อ้ำงองิ https://sites.google.com/site/kho rngnganxaharthiy/home