ขนมไทย

ขนมไทย จัดทำโดย ด.ช.ธนาวุฒิ นาคงาม เลขที่ 9 ม.1/4

คำนำ 1 หลังสือเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของ วิชาการนำเสนอสื่อผสม จัดทำ เพื่อศึกษาเกี่ยวกับขนมไทย เพื่อเรียนรู้วิธีทำขนมไทยและ เพื่ออนุรักษ์ขนมไทย ด.ช.ธนาวุฒิ นาคงาม เลขที่ 9 ม.1/4

สารบัญ 2 คำนำ หน้าที่ สารบัญ 1 ประวัติของขนมไทย 2 ความหมายของขนมไทย 3 ความสำคัญของขนมไทย 4 ชนิดของขนมไทย 5 การอนุรักษ์ขนมไทย 6 บรรณานุกรม 7 ประวัติส่วนตัว 8 9

ประวัติของขนมไทย 3 ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้น ว่างานทำบุญ เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบาง ชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่ เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนม พื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้ า ตาจุ๋มจิ๋ม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม ขนมไทยดั้งเดิม มีส่วนผสมคือ แป้ ง น้ำตาล กะทิ เท่านั้น ส่วน ขนมที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบ เช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มารี กีมาร์ เดอ ปีนา (ท้าวทองกีบม้า)หญิงสาวชาวโปรตุเกส เป็ นผู้คิดค้นขึ้นมา ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ เนื่องในการทำบุญเลี้ยงพระ ก็คือขนมจากไข่ และมักถือเคล็ดจาก ชื่อและลักษณะของขนมนั้นๆ งานศิริมงคลต่างๆ เช่น งานมงคล สมรส ทำบุญวันเกิด หรือทำบุญขึ้นบ้านใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะมีการ เลี้ยงพระกับแขกที่มาในงาน เพื่อเป็นศิริมงคลของงานขนมก็จะมี ฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน ขนมชั้นก็ให้ได้ เลื่อนขั้นเงินเดือน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เฟื่ องฟู ขนมทองเอกก็ขอให้ ได้เป็นเอก เป็นต้น ในสมัยรัชกาลที่ 5 มีการพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่ รวมถึง ตำราขนมไทยด้วย จึงนับได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเป็น ลายลักษณ์อักษรครั้งแรก ตำราอาหารไทยเล่มแรกคือแม่ครัวหัวป่า ก์ เขียนโดยท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ในหนังสือเล่มนี้ มี รายการสำรับของหวานเลี้ยงพระได้แก่ ทองหยิบ ฝอยทอง ขนม หม้อแกง ขนมหันตรา ขนมถ้วยฟู ขนมลืมกลืน ข้วเหนียวแก้ว วุ้น ผลมะปราง ในสมัยต่อมาเมื่อการค้าเจริญขึ้นในตลาดมีขนมนานาชนิดมาขาย ทั้งขายอยู่กับที่ แบกกระบุง หาบเร่ และมีการปรับปรุงการบรรจุ หีบห่อไปตามยุคสมัย เช่นในปัจจุบันมีการบรรจุในกล่องโฟมแทน การห่อด้วยใบตองในอดีต

ความหมายของขนมไทย 4 ขนมไทย เป็นของหวานที่ทำและรับประทานกันใน อาณาจักรไทย มีเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติไทย คือ มีความละเอียดอ่อนประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบ วิธี การทำ ที่พิถีพิถัน รสชาติอร่อยหอมหวาน สีสันสวยงาม รูป ลักษณ์ชวนรับประทาน ตลอดจนกรรมวิธีการรับประทานที่ ปราณีตบรรจงของขนมแต่ละชนิด ซึ่งยังแตกต่างกันไป ตามลักษณะของขนมชนิดนั้นๆ

ความสำคัญของขนมไทย 5 ขนมจัดเป็ นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้ง โบราณ โดยใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาว-หวาน โดยทั่วไป ประชาชนจะทำขนมเฉพาะในงานเลี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญ เลี้ยงพระ งานมงคลและงานพิธีการ อาหารหวานที่จัด เป็นสำรับจะต้องประกอบด้วย ของหวานอย่างน้ อย 5 สิ่ง ซึ่ง ต้องเลือกให้มีรสชาติ สีสัน ชนิด ตลอดจนลักษณะที่ กลมกลืนกัน แต่ละสำรับจะต้องมีผลไม้ 10 ที่ และขนมเป็น น้ำ 1 ที่เสมอ ขนมไทย เป็นเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมประจำชาติ ไทยอย่างหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดี เพราะเป็นสิ่งที่แสดงให้ เห็นถึงความละเอียดอ่อนประณีตในการทำ ตั้งแต่วัตถุดิบ วิธีการทำ ที่กลมกลืน พิถีพิถัน ในเรื่องรสชาติ สีสัน ความสวยงาม กลิ่นหอม รูปลักษณะชวนรับประทาน ตลอด จนกรรมวิธีการรับประทาน ขนมแต่ละชนิด ซึ่งยังแตก ต่างกันไปตามลักษณะของขนมชนิดนั้น ๆ ขนมไทยที่นิยมทำกันทุก ๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่าง ๆ เนื่องในการทำบุญเลี้ยงพระ ก็คือขนม จากไข่ และมักถือเคล็ดจากชื่อและลักษณะของขนมนั้น ๆ งานศิริมงคลต่าง ๆ เช่น งานมงคลสมรส ทำบุญวันเกิด หรือทำบุญขึ้นบ้านใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะมีการเลี้ยงพระกับ แขกที่มาในงาน เพื่อเป็นศิริมงคลของงานขนมก็จะมี ฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกัน ยืดยาวมีอายุยืน ขนมชั้น ก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เฟื่ องฟู ขนมทองเอกก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นต้น

ชนิดของขนมไทย 6 1. ขนมประเภทไข่ เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด สังขยา ฯลฯ 2. ประเภทนึ่ง เช่น ขนมชั้น ขนมสาลี่ ขนมน้ำดอกไม้ ขนมทราย ฯลฯ 3. ขนมประเภทต้ม เช่น ขนมต้มแดง ขนมต้มขาว มันต้มน้ำตาล ฯลฯ 4. ขนมประเภทกวน เช่น ขนมเปียกปูน ซ่าหริ่ม ขนมตะโก้ ฯลฯ 5. ขนมประเภทอบและผิง เช่น ขนมดอกลำดวน ขนมบ้าบิ้น ขนมหน้ านวล ฯลฯ 6. ขนมประเภททอด เช่น ขนมกง ขนมฝักบัว ขนมสามเกลอ ฯลฯ 7. ขนมประเภทปิ้ง เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง ขนมจาก ฯลฯ 8. ขนมประเภทเชื่อม เช่น กล้วยเชื่อม สาเกเชื่อม ฯลฯ 9. ขนมประเภทฉาบ เช่น เผือกฉาบ กล้วยฉาบ มัน ฉาบ ฯลฯ 10. ขนมประเภทน้ำกะทิ เช่น เผือกน้ำกะทิ ลอดช่อง น้ำกะทิ ฯลฯ 11. ขนมประเภทน้ำเชื่อม เช่น ผลไม้ลอยแก้ว วุ้นน้ำ เชื่อม ฯลฯ 12. ขนมประเภทบวด เช่น กล้วยบวดชี แกงบวด เผือก ฯลฯ 13. ขนมประเภทแช่อิ่ม เช่น มะม่วงแช่อิ่ม มะเขือเทศแช่อิ่ม สะอน แช่อิ่ม ฯลฯ

การอนุรักษ์ขนมไทย 7 การอนุรักษ์ขนมไทยเอาไว้เพื่อให้ชนรุ่นหลังได้ รู้จักกันด้วยและสำหรับวิธีในการอนุรักษ์ขนม ไทยที่ง่ายที่สุดเลยคือ เรานั้นก็ควรที่จะหันมา เลือกทานขนมไทยกันให้มากขึ้น เพื่อที่จะขนม ไทยนั้นจะได้มีการทำขายออกสู่ตลาดอยู่ตลอด เวลา และก็เป็นการทำให้ขนมไทยนั้นสูญหาย ไปจากประเทศไทยด้วยนั่นเอง ซึ่งการที่เรานั้น หันมาเลือกทานขนมไทยมายิ่งขึ้นนั้น มันก็จะ ช่วยทำให้ผู้ผลิตขนมไทยนั้นมีกำลังใจในการที่ จะผลิตขนมไทยออกมาสู่ตลาดมากยิ่งขึ้น และ มันก็จะเป็ นการช่วยสืบสานขนมไทยนั้นไม่ให้ หายไปอีกด้วย

บรรณานุกรม 8 https://sites.google.com/site/taifooo nkem/home/profile สืบค้นเมื่อวันที่ 21 มกราคม 2565 https://sites.google.com/site/jirachay a020/khnm-thiy สืบคนเมื่อวันที่ 24 มกราคม 2565https://viewsudza.wordpress.com/%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E 0%B8%A1%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%84%E0%B8%B1%E0%B8%8 D%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B 8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2/%E0%B8%84%E0%B8%A7%E 0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%AA%E0%B8%B3%E0%B8%84%E0%B8%B 1%E0%B8%8D%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%82%E0%B 8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2/ สืบค้นเมื่อวันที่ 27 มกราคม 2565 https://chanin26259.wordpress.com/%E0%B8%81%E 0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%99%E 0%B8%B8%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0 %B8%A9%E0%B9%8C%E0%B8%82%E0%B8%99%E0 %B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2/ สืบค้นเมื่อวันท่่31 มกราคม 2565

9 ประวัติส่วน ตัว ชื่อ:ด.ช.ธนาวุฒิ นาคงาม งานอดิเรก:ดูหนัง ฟังเพลง โรคประจำต ัว:ไม่มี FB:Thanaut Nakngam คติประจำใจ:จง ตั้งใจเรียนเพื่อ อนาคตในวัน เบอร์โทร:0902018645 ข้างหน้า 106 ม.3 ต.เขาขาว จ.นครศรีธรรมราช