rbp english_draft

FOOD QUALITY & FOOD SAFETY PRINCIPLESWeek Topics Topics Trainer Duration coding FT (class hours)1 1.1 Food quality & safety basics FT 1.2 Nutrients & nutritional value FT 2 FT2 2.1 Meat and products thereof (chemistry, nutrient, technology: basics) FT 2 2.2 Poultry and Dairy (chemistry, nutrients, technology: basics) FT FT 23 3.1 From Farm to Fork: Legislation basis & requirements thereof FT 3.2 From Farm to Fork: Legislation basis FT 2 FT4 4.1 Food (quality & safety) EU legislation basis, Food safety standards FT 2 4.2 Food Safety Management Systems (FSMS):overview FT FT 25 5.1 Food Safety Management Systems (FSMS):HACCP priciples FT 5.2 Good Manufacuring Practices (GMPs) FT 2 FT 26 6.1 Good Hygiene Practices (GHPs) Total 2 6.2 FSMS-monitoring procedures, corrective actions 187 7.1 FSMS-Validation, Verification, Record keeping 7.2 FSMS-Audit procedures8 General Summary / education visits etc9 EXAMS

Week Topics FOOD QUALITY & SAFETY IN MEAT RETAIL POINTS Trainer Duration (class 1 coding hours) 2 Topics 1,1 FT 2 3 1,2 Premises, layout, workspace, air & water quality, waste & pest management FT 2,1 Equipment suitability & maintenace 4 2,2 Personal hygiene FT 2,3 Personal hygiene & safety 5 3,1 Personal hygiene (review) FT 2 6 3,2 Management of purchased materials (food, additives, packaging) 7 3,3 Management of purchased materials (receiving quality control & cold chain principles) FT 8 4,1 Management of purchased materials (practice) FT 2 9 4,2 Warehousing & rework 4,3 Display FT 4,4 Cross contamination & flow patterns 5,1 22.1, 22.2, 22.3 review FT 2 5,2 Cleaning & sanitising principles FT 6,1 Cleaning & sanitising in meat retail (practice) 6,2 Meat retail FSMS implementation & Legislation FT 2 7,1 Meat retail record keeping 7,2 Traceability & recall FT 2 Product info & Public awareness FT General Summary / education visits etc FT 2 FT 2 EXAMS 2 FT 18 Total

Week Topics Topics Trainer Duration (class coding hours) VET 1.1 Meat definition / Chemical composition of meat VET 3 VETIntroduction 1 1.2 Meat, fat and other edible carcass parts VET 3 1.3 Carcass maturity (conversion of muscle to meat) VET VET 3to meat 1.4 DFD and PSA meat VET VET 3 2.1 Beef meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour etc) VET 3 VET 3 2 2.2 Pork meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour etc) VET 3 2.3 Sheep meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour etc) VET 3 VET 3 2.3 Poultry meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour etc) VET 27 VET 5,1 Internal organs (beef, lamb) VET VET 3 5,2 Internal organs (pork, chicken) VET VET 5,3 Digestive, respiratory system VET VET 6,1 Skeleton system (beef, lamb)Anatomy and 4 6,2 Skeleton system (pork, chicken) physiology 5 9,1 Muscular system (beef, lamb) 9,2 Muscular system (pork, chicken) 6 10,1 Beef primal cuts 10,2 Lamb primal cuts 7 13,1 Pork primar cuts 13,2 Chicken primal cuts 8 General Summary / education visits etc 9 16,1 EXAMS

Week Topics Topics Trainer Duration coding Flow diagram of slaughtering process (stunning, hoisting, bleeding, deheading, removal of skin) (class hours) 17,1 Flow diagram of slaughtering process (beef)Slaughtering and 17 17,2 Flow diagram of slaughtering process (pork) VET 3Pathology (Meat 18 17,3 Flow diagram of slaughtering process (sheep, goat) VET 17,4 Flow diagram of slaughtering process (poultry) VET 3 Inspection) 17,5 Pathologo-anatomic lesions (meat inspection) VET 3 18,1 Pathologo-anatomic diseases (bacteria) VET 3 19 18,2 Pathologo-anatomic diseases (viruses, prions) VET 3 21,1 Pathologo-anatomic diseases (parasites) VET 3 22 21,2 Cattle breeds VET 3 22,1 Pork breeds VET 3Animal husbandry 25 22,2 Sheep & Goat breed VET 24 26 25,1 Poultry breeds VET 25,2 Classification and labelling of beef carcasses VETEXAMS 29 26,1 Classification and labelling of pig carcasses VET 32 26,2 Classification and labelling of sheep carcasses VET 29,1 Classification and labelling of poultry carcasses VET 29,2 VET 32,1 EXAMS VET VET Total

MEAT SPOILAGE & QUALITY DECAYWeek Topics coding Topics Trainer Duration (class hours) 1,1 Microbial spoilage FM1 1,2 Taxonomy of microorganisms FM 3 1,3 Factors affecting microbial spoilage FM Microbiology of meat and poultry I FM FM 32 2,1 Sources of microbial spoilage 2,2 Different types of spoilage FM Microbiology of meat and poultry II FM 5,1 Meat spoilage under aerobic conditions FM3 5,2 Meat spoilage under vacuum conditions FM 3 5,3 Meat spoilage in modified atmospheres FM 5,4 Spoilage of meat products FM 6,1 Microbiological safety of meat FM4 6,2 Pathogenic microorganisms of meat FM 3 6,3 Legislation FM Prevention of microbiological risks FM5 9.1 In slaughterhouse level FM 3 9,2 In butcher level FM 9.3 In consumer level FM 10,1 Physico-chemical quality decay of meat FM6 10,2 Changes in the color of meat during quality decay FM 3 10,3 Quality control of meat and meat products FM 13,1 Quality decay of meat during chilling and freezing FM FM 37 13.2 Quality decay during maturation 13.3 Spoilage and quality decay of games meat FM8 16,1 EXAMS FM 3



MEAT PRESERVATION & MEAT TECHNOLOGYWeek Topics Topics Trainer Duration coding FM (class hours) 17,1 Importance of meat and poultry for human nutrition- Meat and poultry consumption in Greece FM FM 217 17,2 Factors affecting the market of meat and its products and potential development FM FM 2 17,3 Classification of meat and poultry products- Production and consumption of meat and poultry products FM FM 2 18,1 Chilling FM FM 218 18,2 Freezing FM FM 2 18,3 Smoking FM 2 FM 2 21,1 Thermal treatment-Roasting FM 2 FM21 21,2 Curing FM 21,3 Meat drying FM FM 21,4 Meat packaging FM FM 22,1 Cured meat cuts (ham, shoulder, pastourmas) FM22 22,2 Raw-fermented sausages 22,3 Raw-cooked meat products 25,1 Fresh processed meat products25 25,2 Minced meat, hamburgers 25,3 Gyros, souvlaki, chicken-pork-beef rolls26 26,1 Other products ( pate, foie gras, kavourmas)-Traditional / ethnic meat products 26,2 Marination29 29,1 Edible meat by-products (Soups, meat broth, gelatin, natural cotainers, meat sauces) 29,2 Canning / sterilization of meat products32 32,1 EXAMS

ΔΕΥΤΕΡΑ WEEK 1Meat definition / Chemical composition of meat WEEK 2Meat, fat and other edible carcass parts WEEK 3Carcass maturity (conversion of muscle to meat) WEEK 4butcher shop equip (knives) WEEK 5butcher shop equip (knives)ΔΕΥΤΕΡΑBeef meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour etc)Pork meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour etc)Sheep meat quality characteristics (tenderness, taste, flavour, colour etc)butcher shop epuip (meat grider)butcher shop equip (meat grider)ΔΕΥΤΕΡΑInternal organs (beef, lamb)Internal organs (pork, chicken)Digestive, respiratory systembutcher shop equip (βιτρίνα ψυγείο κρεοπωλείου)butcher shop equip ( βιτρίνα ψυγείο κρεοπωλείου)ΔΕΥΤΕΡΑSkeleton system (beef, lamb)Skeleton system (pork, chicken)Skeleton system (pork, chicken)butcher shop equip (ψυγεία & καταψύξεις)butcher shop equip (ψυγεία & καταψύξεις)ΔΕΥΤΕΡΑ

Muscular system (beef, lamb)Muscular system (pork, chicken)Muscular system (pork, chicken)butcher shop equip (snitchel machine)butcher shop equip (snitchel machine)

1st Sem WEEK 1ΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗFood quality & safety basics LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICENutrients & nutritional value LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION ΠΕΜΠΤΗ WEEK 2 ΤΕΤΑΡΤΗ LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICEΤΡΙΤΗ LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICEMeat and products thereof (chemistry and nutrient basics) LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICEMeat and products thereof (technology basics) LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION ΠΕΜΠΤΗLAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE WEEK 3 LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICEΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗPoultry (chemistry, nutrients, technology) LAB. BEEF PRACTICE ΠΕΜΠΤΗDairy (chemistry, nutrients, technology) LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE WEEK 4 ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ LAB. BEEF PRACTICEΤΡΙΤΗ LAB. BEEF PRACTICEGAP: Animal health and welfare & animal production, Legislation basis LAB. BEEF PRACTICEStandards for farm production (AGROCERT, GLOBALG.A.P.), Legislation basis LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATIONLAB BEEF DEMOSTRATIONLAB BEEF DEMOSTRATION WEEK 5ΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ

Food quality & safey EU legislation basis LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICEFood safety standards LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION

1st Semester ΔΕΥΤΕΡΑ WEE visit meat industry WEEΠΑΡΑΣΚΕΥΗ visit meat industry WEEMarketing visit meat industry WEEMarketing visit meat industryMicrobial spoilage visit meat industryTaxonomy of microorganismsFactors affecting microbial spoilage ΔΕΥΤΕΡΑ Beef primal cutsΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Lamb primal cutsMarketing Beef primal cutsMarketing butcher shop equip (vacuum machine)Microbiology of meat and poultry I butcher shop equip (vacuum machine)Sources of microbial spoilageDifferent types of spoilage ΔΕΥΤΕΡΑ Pork primar cutsΠΑΡΑΣΚΕΥΗ Chicken primal cutsmarketing Pork primar cutsmarketing butcher shop equip (saw meat)Meat spoilage under aerobic conditions butcher shop equip (saw meat)Meat spoilage under vacuum conditionsMeat spoilage in modified atmospheres ΔΕΥΤΕΡΑ introduction to meat examsΠΑΡΑΣΚΕΥΗ anatomy & physiology examsmarketing anatomy & physiology examsmarketing butcher shop equip examsMicrobiological safety of meat butcher shop equip examsPathogenic microorganisms of meatLegislationΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

marketingmarketingmicrobiological risk In slaughterhouse levelmicrobiological risk in butcher levelmicrobiological risk In consumer level

ΤΡΙΤΗ WEEK 6 ΠΕΜΠΤΗHACCP-based FSMS basics ΤΕΤΑΡΤΗ LAB. BEEF PRACTICEFSMS-HACCP principles LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICELAB BEEF DEMOSTRATION LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICE LAB. BEEF PRACTICEΤΡΙΤΗ ΠΕΜΠΤΗFSMS-Hazard analysis WEEK 7 LAB LAMPS PRACTISEFSMS-PRPs, oPRPs, CCPs ΤΕΤΑΡΤΗ LAB LAMPS PRACTISELAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTISE LAB LAMPS PRACTISELAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTISE LAB LAMPS PRACTISELAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTISE LAB LAMPS PRACTISE LAB LAMPS PRACTISEΤΡΙΤΗ LAB LAMPS PRACTISE ΠΕΜΠΤΗlaboratory food safety inspection LAB LAMPS PRACTISElaboratory food safety inspection WEEK 8 LAB LAMPS PRACTISELAB LAMPS DEMOSTRATION ΤΕΤΑΡΤΗ LAB LAMPS PRACTISELAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTISE LAB LAMPS PRACTISELAB LAMPS DEMOSTRATION LAB LAMPS PRACTISE LAB LAMPS PRACTISE LAB LAMPS PRACTISEΤΡΙΤΗ LAB LAMPS PRACTISE ΠΕΜΠΤΗfood tech exams I LAB LAMPS PRACTISE PRACTICE LAMPS EXAMSfood tech exams I PRACTICE LAMPS EXAMSTHEORY BEEF EXAMS WEEK 9 PRACTICE LAMPS EXAMSTHEORY BEEF EXAMS ΤΕΤΑΡΤΗ PRACTICE LAMPS EXAMSTHEORY LAMP EXAMS PRACTICE BEEF EXAMS PRACTICE LAMPS EXAMS PRACTICE BEEF EXAMS PRACTICE BEEF EXAMS PRACTICE BEEF EXAMS PRACTICE BEEF EXAMS



ΠΑΡΑΣΚΕΥΗmarketingmarketingPhysico-chemical quality decay of meatChanges in the color of meat during quality decayQuality control of meat and meat productsΠΑΡΑΣΚΕΥΗbutcher shop visitbutcher shop visitbutcher shop visitbutcher shop visitbutcher shop visitΠΑΡΑΣΚΕΥΗmarketingmarketingQuality decay of meat during chilling and freezingQuality decay during maturationSpoilage and quality decay of games meatΠΑΡΑΣΚΕΥΗmarketing examsmarketing examsfood microbiology examsfood microbiology examsfood microbiology exams

ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ WEEK 10 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΤΑΡΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΡΙΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟΔΕΥΤΕΡΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ WEEK 11 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΤΑΡΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΔΕΥΤΕΡΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟΠΑΘΟΛΟΓΙΑΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΡΙΤΗ WEEK 12 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΤΑΡΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΔΕΥΤΕΡΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΜ. ΧΟΙΡΙΝΟΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ WEEK 13ΔΕΥΤΕΡΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠΓΕΝΙΚΗ ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΓΕΝΙΚΗΓΕΝΙΚΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΕΚΔΡΟΜΗ WEEK 14 ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

WEEK 15ΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ &ΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΤΕΜ. ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ &ΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ WEEK 16 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΤΕΤΑΡΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΓΕΝΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΑΓΕΝΙΚΗ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΘΕΩΡ. ΚΡΕΟΠ WEEK 17 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΔΕΥΤΕΡΑ ΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ WEEK 18 ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ ΤΕΤΑΡΤΗ EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ EXAMS ΧΟΙΡΙΝΟ EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ EXAMS ΧΟΙΡΙΝΟ EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ EXAMS ΧΟΙΡΙΝΟ EXAMS ΕΞΕΤΑΣΕΙΣ EXAMS EXAMS

ΘΕΩΡΙΕΣ1.      ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ2.      ΑΝΑΤΟΜΙΑ / ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΘΗΛΑΣΤΙΚΩΝ3.      ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ4.      ΓΕΝΙΚΗ ΖΩΟΤΕΧΝΙΑ5.      ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ6.      ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ7.      ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ8.      ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ9.      ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ MARKETING ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ10.     ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΑΛΛΙΩΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ11.      ΜΕΘΟΔΟΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΤΩΝ ΥΠΟΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ1.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ Ι (ΜΟΣΧΑΡΙ)2.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙ (ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΑ)3.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙΙ (ΧΟΙΡΙΝΟ)4.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙΙΙ (ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ-ΚΥΝΗΓΙ)5.      ΕΙΔΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΣΤΑ (ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ)6. ΜΑΓΕΙΡΚΗ ΣΥΝΟΛΟ ΩΡΩΝ

ΘΕΩΡΙΕΣ Εργ.1.      ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΟ ΚΡΕΑΣ2.      ΑΝΑΤΟΜΙΑ / ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΑ ΘΗΛΑΣΤΙΚΩΝ3.      ΠΑΘΟΛΟΓΙΑ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ4.      ΓΕΝΙΚΗ ΖΩΟΤΕΧΝΙΑ5.      ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΙΟΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ6.      ΥΓΙΕΙΝΗ & ΑΣΦΑΛΕΙΑ7.      ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΑ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ8.      ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟΥ9.      ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ MARKETING ΛΙΑΝΙΚΗΣ ΠΩΛΗΣΗΣ10.     ΠΑΡΑΓΟΝΤΕΣ ΑΛΛΙΩΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ11.      ΜΕΘΟΔΟΙ ΣΥΝΤΗΡΗΣΗΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ & ΤΩΝ ΥΠΟΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΤΟΥ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ 701.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ Ι (ΜΟΣΧΑΡΙ) 312.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙ (ΑΜΝΟΕΡΙΦΙΑ) 423.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙΙ (ΧΟΙΡΙΝΟ) 424.      ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΖΩΩΝ ΙΙΙΙ (ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ-ΚΥΝΗΓΙ) 425.      ΕΙΔΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΣΤΑ (ΑΛΛΑΝΤΟΠΟΙΙΑ) 206. ΜΑΓΕΙΡΚΗ 247 ΣΥΝΟΛΟ ΩΡΩΝ 410 ΓΕΝΙΚΟ ΣΥΝΟΛΟ

Θεωρ. ΠΕΡΙΟΔΟΣ Α ΠΕΡΙΟΔΟΣ Β ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΣ 12  ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΣ 15   ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΣ 12  ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΣ 15   ΤΕΧΝΟΛΟΓΟΣ 18  ΤΕΧΝΟΛΟΓΟΣ 14  ΕΠΟΠΤΗΣ 14   ΕΠΟΠΤΗΣ / ΚΡΕΟΠ. 14  MARKETER 14 ΤΕΧΝΟΛΟΓΟΣ 21 ΤΕΧΝΟΛΟΓΟΣ 14  ΚΡΕΟΠΩΛΗΣ  ΚΡΕΟΠΩΛΗΣ163  ΚΡΕΟΠΩΛΗΣ  ΚΡΕΟΠΩΛΗΣ  ΚΡΕΟΠΩΛΗΣ  CHEF

Weeks School (theory & laboratory) 9 Butcher shop practice 11 School (theory & laboratory) 8 Butcher shop practice 11 final exams 1Weeks 40Months 10