Mew

BAKERY By อญั ชลีกรณ- แสงเงิน เลขท6่ี ปบค62/1

สารบัญ บราวนี่กรอบ 3 บลูเบอรี่ชสี พาย 4 ทารต4 ไข8 5 ซอฟช็อกโกแลตคกุ ก้ี 6 บานอฟฟDC ซอสคาราเมล 7 ชสี เคกG หนาG ไหมG 8 คกุ กี้เนยสด 9 บราวนี่ 10

ส\"วนผสม บราวน่ีกรอบ วธิ ีทำบราวนี่กรอบ ไข#ขาว (เบอร, 2) 1 ฟอง ◇ นำไขข# าวมาตใี ห@ขึ้นฟอง ใส#นำ้ ตาลลงไป ตีใหเ@ ข@ากนั ดี น้ำตาลเบเกอรี่ 60 กรมั ◇ ใสผ# งโกโกท@ ่ีร#อนแลว@ น้ำมันพืช และกลิ่นวานลิ ลาลงไป คนใหเ@ ข@ากนั ดี ผงโกโก@ 6 กรัม ◇ ใสแ# ปงJ อเนกประสงค, เกลือ เบกกง้ิ โซดาท่รี อ# นแลว@ เเละนมผงลงไป ผสมใหเ@ ขา@ น้ำมนั พชื 25 กรัม กันดี กลิน่ วานลิ ลา 1/4 ชอ@ นชา ◇ เทแปงJ ลงในถาดทร่ี องกระดาษอบเตรียมไว@ ถาดสเ่ี หลย่ี มขนาด 30x21 แปJงอเนกประสงค, 28 กรัม เซนตเิ มตร และเกล่ียให@แปJงบางทั่วกัน เกลือ 1/8 ชอ@ นชา ◇ โรยช็อกโกแลตชิพลงไปใหท@ ่ัว เบกกง้ิ โซดา 1/8 ชอ@ นชา ◇ นำไปอบทอ่ี ณุ หภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที นำออกมาตัดให@ นมผง 1/2 ช@อนโตQะ เปaนส่ีเหลยี่ มผืนผา@ สามารถใช@ทต่ี ัดพซิ ซา# หรือมดี ตัดก็ได@ค#ะ นำไปอบต#ออกี 5 นาที ดารก, ชอ็ กโกแลตชพิ หรอื มลิ ◇ พอครบเวลานำออกจากเตามาพักไวใ@ หเ@ ยน็ ก#อนจะตัดใหเ@ ปaนช้ิน ชอ็ กโกแลตชพิ 40 กรมั

ส\"วนผสม บลูเบอรี่ชีสพาย วธิ ที ำ บลเู บอรี่ชสี พาย แครกเกอร, 2 แถว (แถวละ 100 กรมั ) บดแครกเกอร,ใหล@ ะเอยี ด เนยสดชนดื จืด 1/2 กอ@ น (กอ@ นละ 227 กรัม) นำเนยไปละลาย เขา@ ไมโครเวฟ ครง้ั ละประมาณ 30 วินาที จนกวา# ครีมชีส 1 ก@อน (250 กรัม) เนยจะละลายดี โยเกริ ต, รสธรรมชาติ 2 ถว@ ย ใสเ# นยลงไปในแครกเกอรท, บ่ี ดแลว@ คลุกเคล@าให@เขา@ กัน ใหม@ ลี กั ษณะ นมข@นหวาน 2-3 ช@อนแกง เหมือนทรายเปiยก แลว@ กดพายใส#ลงเปaนฐานในพิมพ, แล@วพักไว@ นำ้ มะนาว 1/2 ชอ@ นแกง ใส#ครมี ชีสลงไปในชามผสม ตามด@วยโยเกิร,ต นมขน@ หวาน และนำ้ บลเู บอร่ี 1 กระปfอง (กระปอf งละ 595 กรมั ) มะนาว ตีให@สว# นผสมเขา@ กนั จนเนยี น ชมิ รสแล@วปรงุ ตามชอบ ถว@ ยฟอยด,เบอร, 3202-P (1 แพ็ค 20 ชิ้น) ตกั ครมี ชีสใส#ลงในพิมพ, เกลี่ยใหเ@ นียน แล@ววางบลูเบอรที่ บั หนา@ ลงไป สามารถทานไดเ@ ลย หรอื แชต# @ูเยน็ ชอ# งธรรมดาไว@ไดห@ น่ึงคืน จะอรอ# ย พอดี

ส\"วนผสม ทารต3 ไข\" นมสดจืด 300 กรัม นำ้ ตาลทราย 150 กรัม (ปรบั เพมิ่ ลดได> 140-160 กรัม) วปิ ปDEงครีมแท> หรือที่เรยี กวาL แดร่ีครีม 700 กรัม กล่นิ วานลิ ลา 1 ชอ> นชา ไขLแดง 7 ฟอง (ถา> ใช>เบอรS 0 ใช> 6 ฟอง / ถา> เบอรS 2 ใช> 7 ฟอง ) เกลือ 1/4 ชอ> นชา วธิ ที ำ ทารต8 ไข\" 1. ก#อนทำให@เปดl วอร,ทเตาอบไวท@ ่อี ุณหภมู ิ 180 องศา ไฟบนลา# ง และเปlดพดั ลมด@วยคะ# 2. นำถ@วยทาร,ตสำเรจ็ รูป ออกจากตูเ@ ย็น แลว@ นำมาวางเรยี งในถาดทจี่ ะใชอ@ บ เพอื่ คลายความเยน็ 3. เทนำ้ ตาและเกลือ ลงในนมสด แลว@ ใช@ตะกรอ@ คนจนน้ำตาลละลายหมด 4. พอนำ้ ตาลละลายหมดแล@ว ค#อยใส#วิปปlmงครมี และกล่ินวนิลลาลงไปผสม 5. ใสไ# ข#แดงลงไป ** ค#อยๆ คนอย#างเบามอื ที่สุด คนนอ@ ยๆ ไม#ตอ@ งคนเยอะ 6. เอาส#วนผสมมากรอง 1 รอบ แล@วใช@ตะกรอ@ คนเบาๆ อกี คร้งั 7. ใชท@ ่ีหยอดแปJงหยอดขนมลงในแปJงทาร,ต ใหข@ นมอยพู# อดกี บั ขอบแปงJ ทาร,ต (หรือใชภ@ าชนะที่มีปากสำหรบั เทก็ได)@ 8. นำเขา@ อบ 30 นาทโี ดยประมาณ สังเกตทีส่ ขี องหน@าขนมเอาคะ# ชอบเข@มมาก เขม@ น@อย เลอื กเอาไดเ@ ลย

ส\"วนผสม ซอฟช็อกโกแลตคกุ ก้ี วิธีทำ คุกกี้นม่ิ ซอฟชอ็ กโกแลตคกุ ก้ี 1. นำชอ็ กโกแลตทงั้ 2 ชนิด มาหั่นเปนY ชิ้นเลก็ ๆ ส่วนผสมของเหลว 2. นำแป[ง นมผง เบกก้ิงโซดา และเกลือ มารอL นรวมกัน แลว> พักไว> เนยสดรสจดื / Unsalted butter = 100 กรมั (g) 3. นำเนยใสหL ม>อขน้ึ ตงั้ ไฟ ใชไ> ฟกลาง คนเปYนครั้งคราว รอจนเนยละลายและเปลยี่ นสี แล>วคอL ย น-ําตาลแดงโอทง-ึ / brown sugar = 80 กรมั (g) ยกลงจากเตา น-ําตาลทรายขาว / Sugar = 20 กรมั (g) 4. เทเนยละลายใสชL ามผสม พกั ไว> 5 - 7 นาทใี หค> ลายร>อนแลว> คอL ยใสLนำ้ ตาลลงมาผสมให>เขา> กนั ไขเ่ บอร์ 0 / Egg XL = 1 ฟอง (ในคลปิ ใชเ้ บอร์ 3 ลกู เลก็ 5. ใสไL ขLและกล่นิ วนิลลา ใชต> ะกรอ> มอื ผสมให>เขา> กนั มากเลยใช้ 2 ฟองคะ่ ) 6. ใสLของแห>งท่ีรLอนไว>ลงไปผสม ใชพ> ายตะลอL มให>เขา> กัน กลนิG วานิลลา / Vanilla Extract = 1/2 ชอ้ นชา 7.นำชอ็ กโกแลตที่ห่นั ไวล> งไปผสม (teaspoon) 8. คนผสมใหเ> ขา> กัน แลว> แรปปDดสนิท นำสวL นผสมไปแชLตูเ> ย็นอยLางน>อย 1 ชว่ั โมง กLอนนำไปอบ แป้งเคก้ / Cake flour = 100 กรมั (g) 9. กอL นอบคกุ กตี้ >องเปดD เตาวอรSม ใชอ> ุณหภูมิ 160 องศา อยLางน>อย 30 นาที แป้งเอนกประสงค์ / All purpose flour = 80 กรมั (g) 10. หลงั แชLเยน็ นำแปง[ คกุ กีอ้ อกมาใช> Scoop ไอศตรีมตกั คกุ ก้เี ปYนลกู ๆ แลว> นำมาเรียงบนถาดท่ี นมผง / Milk powder = 20 กรมั (g) รองกระดาษไข เว>นระยะหLางตามคลปิ เบกกง-ิ โซดา / Baking soda = 1/2 ชอ้ นชา 11. นำคุกกเี้ ขา> เตาอบ ใช>ไฟบนลาL ง เปDดพัดลม ต้ังอณุ หภูมิ 160 องศา ใช>เวลา 12 - 15 นาที (teaspoon) 12. ครอบเวลานำคุกกอ้ี อกจากเตา มาวางพกั ในถาด 5 นาที แลว> คLอยเปล่ยี นไปพกั บนตะแกรง เกลอื / Salt = 1/4 ชอ้ นชา (teaspoon) ชอ็ กโกแลตนม / Milk chocolate = 80 กรมั (g) ดารก์ ชอ็ กโกแลตความเขม้ ขน้ 70% / Dark chocolate 70% = 100 กรมั (g)

ส\"วนผสม บานอฟฟ=> ซอสคาราเมล วิธีทำ บานอฟฟ=> ซอสคาราเมล อตั ราส\"วน แครกเกอรB นำแครกเกอรSไปบดใหล> ะเอยี ด ใสลL งในชามผสม ตามดว> ยเนยละลาย คลุกเคลา> ให>เข>ากนั ริชทแS ครกเกอรS 300 กรมั นำไปใสใL นถ>วยขนาด 7 ออนซS กดใหเ> รยี บ ความหนาประมาณ 1 เซนติเมตร นำไปแชตL เู> ย็น เนยสดชนดิ เคม็ ละลาย 150 กรัม 39 นาที อัตราสว\" น ซอสคาราเมล เทน้ำตาลทรายลงไปในหม>อ ตามด>วยนำ้ เปลLา เปDดตาแกsสใช>ไฟอLอน รอจนนำ้ เดือด หา> มคน นำ้ ตาลทรายชนดิ ละเอียด 250 กรมั ใช>เวลาประมาณ 10 นาที พอเร่มิ เปลี่ยนสี คอL ยวนหม>อเบาๆ น้ำเปลLา 70 กรัม พอไดท> แ่ี ลว> ให>ปDดแกsส ใสLวิปปงED ครีมลงไป แล>วรบี คนดว> ยความเร็ว วปิ ปDEงครีม 150 กรัม (ใช>รชิ โกลดS Non-Dairy ) พอสLวนผสมเข>ากันดใี สเL นยลงไป ตามด>วยกลิ่นวานลิ ลาคนใหเ> ขา> กนั อกี ครง้ั พกั ให>เย็นสน กลน่ิ วานลิ ลา 1/2 ช>อนชา เทวปิ ปEงD ครมี แชเL ยน็ ลงในชามผสมทีน่ ำไปแชLเย็นจดั มาแลว> ตดี >วยตะกร>อไฟฟา[ ความเรว็ เนยสดชนดิ เคม็ 50 กรัม สงู สุดจนวปิ ปงED ครีมตัง้ ยอด อัตราส\"วน วิปครีม นำวิปปงED ครมี ใสถL งุ บบี เตรยี มไว> จากน้นั นำไปแชLตู>เยน็ ให>เซตตัว วิปปDEงครีม 500 กรมั (ใช>รชิ โกลดS Non-Dairy ) นำกล>วยมาห่นั เปนY แวนL ๆ นำไปวางรอบแก>วใสLแครกเกอรSพกั ไว>ต้ังแตแL รก บีบซอสคารา กลิน่ วานิลลา 1/2 ชอ> นชา เมลลงไปตามชอบ ผงโกโก> (สำหรบั โรยหนา> ) ตามด>วยวิปปDงE ครีมดา> นบน โรยผงโกโก>ด>านบนเพอ่ื ความสวยงาม เปนY อนั เสร็จ กล>วยหอม 8-9 ลูก

สว\" นผสม ชีสเคกD หนDาไหมD ครมี ชีส 500 กรมั น้ำตาลทรายแบบละลายงาL ย 140 กรมั (เพิ่ม-ลดความหวานได>) แป[งข>าวโพด 15 กรมั วิปปEงD ครีม ชนดิ ครีมแท> (Dairy Whipping Wream) 250 กรัม ไขLไกL เบอรS 1 = 3 ฟอง หรือ เบอรS 0 = 2 ฟอง วกิธลที ิ่นำวาชนีสิลเคลากD ห1นชDา>อไหนมชาD Basque Cheesecake 1. นำครมี ชสี ออกมาจากต>เู ยน็ ให>อยูLในอุณหภมู หิ >อง 2. เตรียมบกุ ระดาษไข ทพี่ มิ พเS ค>ก (ใช>พิมพขS นาด 2 ปอนดS หรอื 3 ปอนดกS ็ได> แลว> แตคL วามหนาของเค>กท่ชี อบ) ถ>า กระดาษบางให>รอง 2 ชัน้ 3. ตคี รมี ชีส กับน้ำตาลทราย และแป[งขา> งโพด ตีดว> ยความเรว็ ปานกลาง (ใครไมมL ีเคร่อื งตสี ามารถใชต> ะกรอ> มอื ตแี ทนได>) 4. เม่ือสวL นผสมเข>ากันดี และครมี ชสี เรม่ิ เนยี น ให>ใสLวิปปงDE ครีมและกลิ่นวนิลลา แลว> ตีตอL ใหเ> ข>ากนั 5. ระหวาL งที่ตสี Lวนผสม ให>คอL ยๆ ใสLไขLไกLลงไปทีละฟอง 6. ลดความเร็วเครือ่ งตแี ล>วคอL ยๆ คนให>สวL นผสมเนยี นและเข>ากนั ดี 7. นำสLวนผสมเทลงในพิมพS แลว> เคาะพิมพS 1-2 ครั้งเพื่อไลฟL องอากาศ 8. นำเค>กเขา> เตาอบ ไฟบนลาL ง ตงั้ ความร>อนทอี่ ุณหภูมิ 220 องศา ใช>เวลา 20 นาที และ 200 องศา อีก 15 นาที. เม่ือ ไดค> วามเขม> ของหนา> ชสี เคก> ที่ตอ> งการแล>ว ให>นำเคก> ออกจากเตาอบ แลว> พักใหห> ายรอ> น จากนั้นนำพลาสตกิ แรปคลมุ ให> มิด จากน้ันนำเค>กเข>าต>ูเยน็ อยLางนอ> ย 2 ชั่วโมง (อยาL เพ่ิงนำออกจากพิมพS)

วธิ ที ำ คุกก้ีเนยสด 1. นำน้ำตาลทรายมาปzนy ให@ละเอียด 2. รอ# นแปJง ผงฟู และนมผง พรอ@ มๆ กนั 3. นำเนยสดท่ีเยน็ และเริม่ น#ุมมาใส#เคร่ืองตี ใชห@ ัวตใี บไม@ ตีด@วยสปดi กลาง จนเนยเปนa ครีม 4. ใส#นำ้ ตาลทรายลงไป ตีตอ# ดว@ ยสปiดกลางจนเนยฟูขาว ปาดอา# ง 1 รอบ 5. ใสไ# ข#ไก# กลิ่นวนลิ ลา และเกลือปpน ใชส@ ปดi กลางตตี อ# ให@เขา@ กนั จนเนียน 6. ใสข# องแห@งทรี่ #อนไวล@ งไปทัง้ หมด ตดี @วยสปดi ตำ่ ให@ส#วนผสมเข@ากนั 7. นำแปJงคกุ กมี้ าใส#ถุงบีบ และบีบคุกกลี้ งบนถาดท่รี องกระดาษไขรองอบ สว\" นผสม คุกกี้เนยสด 8. นำคกุ กี้เข@าเตาอบ ใช@ไฟบนลา# ง 170 องศาเซลเซียส ไมเ# ปดl พดั ลมเปนa แปงJ บวั แดง 450 กรัม เวลา 15-18 นาที หัวนมผง 2 ช@อนโตQะ 9. นำคุกก้อี อกจากเตาอบมาพักใหเ@ ย็น พร@อมทาน ผงฟู 1/2 ช@อนโตะQ เกลือปpน 1/4 ช@อนโตQะ เนยสดชนดิ เคม็ 350 กรัม น้ำตาลทรายละเอยี ด 190 กรัม ไขไ# กเ# บอร, 2 หรอื 3 = 2 ฟอง กลิน่ วานิลลา 1 ชอ@ นชา หัวบีบ Wilton 1 M

ส\"วนผสม บราวนี่ เนยจดื 140 กรัม ชอ็ กโกแลต 53-60% 165 กรัม ไขไ# ก# (ไขห# นกั 60 กรัมต#อฟอง) 2 ฟอง น้ำตาลทราย 180 กรมั เเปงJ สาลีอเนกประสงค, 75 กรัม ผงโกโก@ 15 กรมั วธิ ที ำ เกลือนิดหนอ# ย ◆ เปDดเตาอบท่ีอุณหภมู ิ 170 องศาเซลเซียส ใชถ> าดอบขนาด 26.5 x16 ซม. และรองกระดาษไข ◆ ต>มน้ำรอ> นใสLหม>อ ◆ นำเนย และช็อกโกแลตใสใL นอLางผสม นำอาL งผสมไปวางบนหมอ> น้ำรอ> น รอใหเ> นยและช็อกโกแลตละลาย ◆ นำไขไL กL และนํา้ ตาลมาใสLในอLางผสม และตใี หเ> ขา> กัน ◆ นำเนยและช็อกโกแลตที่ละลายแล>วมาใสLในอLางผสมไขL คนผสมใหเ> ข>ากัน ผสมอยLาใหน> านเกิน 30 วนิ าที เพราะจะ ทำใหบ> ราวนี่ไมขL น้ึ หน>าฟลD มS ◆ นำแปง[ ผงโกโก> และเกลอื มารอL น แล>วนำไปใสใL นอาL งผสมของไขL คนผสมให>เข>ากัน ◆ นำสวL นผสมของบราวนม่ี าใสใL นถาดท่ีเตรยี มไว> นำเขา> เตาอบทีอ่ ุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20-25 นาที ◆ เมือ่ อบสุกแล>ว รอใหเ> ย็นตวั แลว> นำเข>าชอL งแชแL ข็ง ประมาณ 1 ชัว่ โมงก็จะสามารถนำมาตัดเสริ ฟS ได>

SNACK