Halal Insight 35

สวัสดีค่ะผู้อ่านทุกท่าน เรากลับมาพบกันประจ�ำทุกเดือนกับวารสาร ฉบบั ที่ 35 ประจ�ำเดือนมิถนุ ายน 2563 Halal Insight โดยฉบับประจ�ำเดือนมิถุนายนนี้เป็นฉบับที่ 35 แล้วนะคะ หลังจาก สถานการณก์ ารแพรร่ ะบาดเชอ้ื ไวรสั COVID-19 ในประเทศไทยเรม่ิ ดขี นึ้ เราเรมิ่ เขา้ ใจ 3 ACADEMIC ZONE ถึงวิถีปกติใหม่ หรือ New Normal กันแล้ว หลายๆ ท่านคงอยากออกไปท่องเท่ียว พักผ่อน หลังจากอยู่บ้าน หยุดเช้ือเพื่อชาติกันมานาน ในเนื้อหาฉบับน้ี เราต้ังใจ นำ้� ตาล..ความจริงที่บอกไมห่ มด น�ำเสนอในเรื่องของ New Normal for Halal Tourism การท่องเทยี่ วในวิถปี กตใิ หม่ เขียนโดย รศ.ดร.วินยั ดะหล์ นั ให้ไดอ้ า่ นกันค่ะ เริ่มเล่มนี้ขอแสดงความยินดีกับรศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน ผู้อ�ำนวยการ 6-7 HALAL SCIENCE ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ในโอกาสได้รับพระราชโองการ โปรดเกล้าฯ ใหด้ ำ� รงต�ำแหน่งกรรมการกลางอิสลามแหง่ ประเทศไทย ซ่งึ ไดใ้ หค้ วามรู้ การเตรียมความพร้อมด้านการท่องเทีย่ วของประเทศไทย เรอื่ งสุขภาพในฉบบั นก้ี ับน้�ำตาล..ความจริงทบี่ อกไม่หมด ตอ่ มาดว้ ยการเตรียมความ ในยคุ POST COVID พร้อมการทอ่ งเทย่ี วของประเทศไทยในยคุ Post Covid และมาดตู ัวอยา่ งของโรงแรม เขียนโดย นายนนั ทชัย แดงวจิ ิตร์ ที่ไดม้ ีการปรับตัวในรูปแบบวถิ ปี กตใิ หม่ อีกหน่ึงเรือ่ งที่เราตัง้ ใจน�ำเสนอคือ การสร้าง ความมนั่ ใจหรือ Trust Economy ใหผ้ ู้บรโิ ภคดว้ ยบทบาทของระบบ Hal-Q ของศูนย์ 8-9 HALAL HIGHLIGHT วิทยาศาสตรฮ์ าลาล ในสว่ นของความเคลอ่ื นไหวเรายังไดอ้ พั เดตการดำ� เนินงานของ ฮาลาลปักษ์ใต้ ได้พูดถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคท่ีเปล่ียนไปจากไวรัสโคโรน่า และ รูปแบบใหม่ของโรงแรมในยคุ New Normal ฮาลาลลา้ นนาไดพ้ ดู ถงึ มติ ใิ หมแ่ หง่ การคน้ หาสารปรงุ แตง่ ดว้ ย Application H-Number เขียนโดย ชีรีน นิภารตั น์ และพเิ ศษกบั ประเดน็ รอ้ นในชว่ งนเ้ี มอ่ื เนอ้ื ววั กลายเปน็ เนอื้ หมู ทงั้ นยี้ งั สามารถตดิ ตาม ข่าวสารได้ในอกี หลายคอลัมภ์ หวงั เป็นอยา่ งย่ิงวา่ ผูอ้ ่านทุกทา่ นจะไดร้ บั เนือ้ หาความ 5 HALAL NEWS รู้และความเพลิดเพลินจากวารสาร Halal Insight ของเราชาวศูนย์วิทยาศาสตร์ 12-13 HALAL UPDATE ฮาลาล จุฬาฯ กันนะคะ เมือ่ เน้ือวัวกลายเป็นเนอื้ หมู ชรี ีน นิภารตั น์ เขียนโดย รศ.ดร.วนิ ัย ดะห์ลนั บรรณาธกิ าร | EDITOR 10 HALAL ปักษ์ใต้ ประจำ� ฉบบั เดอื นมิถุนายน 2563 โคโรนา่ ไวรสั จะเปล่ยี นแปลงพฤติกรรมผ้บู ริโภคตลอดไป ฉบับที่ 35 ประจำ� เดือน มถิ ุนายน 2563 เขียนโดย อมีน มะหมัด ทป่ี รกึ ษากองบรรณาธกิ าร 11 HALAL ลา้ นนา รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน ผอ.ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ ผศ. ดร. วนิดา นพพรพันธ์ุ รอง ผอ.ศนู ย์วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ มติ ใิ หม่แห่งการค้นหาสารปรุงแต่ง ใชง้ านง่าย สะดวกรวดเร็ว ผศ. นิฟาริด ระเดน่ อาหมัด รอง ผอ.ศนู ย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ สำ� นักงานปตั ตานี ดว้ ย..Application “H numbers” อ.ดร.ภราดร สรุ ยี ์พงษ์ ผูช้ ่วยผ้อู �ำนวยการศนู ยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ สำ� นักงานเชยี งใหม่ เขียนโดย อาทติ ยา ค�ำพิชยั ดร.บรรจง ไวทยเมธา ทป่ี รึกษา ผอ.ศูนย์วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ ส�ำนักงานปัตตานี คณุ มนสั สืบสนั ติกลุ ทป่ี รกึ ษาผอู้ �ำนวยการฯ ดา้ นบริหารงานบุคคล 14 HAL-Q CORNER คุณสุลิดา หวงั จิ ที่ปรึกษาผอู้ �ำนวยการฯ ด้านความสมั พนั ธ์ระหวา่ งประเทศ ด้านงานคลังและพสั ดุ บทบาทของระบบ HAL-Q ต่อการสรา้ งความมั่นใจ (Trust) ให้แก่ รศ.ดร.อดศิ รา กาตบิ๊ ทป่ี รึกษาผ้อู ำ� นวยการฯ ด้านกิจการตา่ งประเทศ ผู้บรโิ ภคในยคุ Post COVID-19 คุณสมพล รัตนาภิบาล ทีป่ รกึ ษาผ้อู �ำนวยการฯ ด้านบรกิ ารการศกึ ษาและอตุ สาหกรรม เขยี นโดย นันทชัย แดงวจิ ิตร์ คณุ ต่อศักดิ์ สุทธชิ าติ ที่ปรึกษาผู้อำ� นวยการฯ ดา้ นหนว่ ยบ่มเพาะวสิ าหกิจผลิตภณั ฑแ์ ละบริการ คณุ มนฤด ี เข็มท�ำ ผอู้ �ำนวยการฝ่ายบริหาร ศนู ย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ 15 HALAL ROUTE บรรณาธิการ การปรับตวั ของรา้ นอาหารในยุคโควดิ สู่ New Normal เขียนโดย หทยั ชนก โฉมมณี นางสาวชรี นี นิภารตั น์ กองบรรณาธกิ าร สแกน QR นางสาวอานีซะห ์ ลาเตะ เพ่อื แสดงความคิดเห็น นางสาววรัญญา รดิ มัด และขอ้ ตชิ ม นางสาวธญั พชิ ญ์ฌา หวงั นุช นางสาวหทัยชนก โฉมมณี ออกแบบกราฟกิ นายบากยี า บนิ ดอเลาะ พิสจู นอ์ กั ษร นางสาวมธรุ ดา กระเดื่องเดช สำ� นักงานกองบรรณาธิการ ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวิทยาลัย 254 อาคารวิจยั จฬุ าลงกรณม์ หาวิทยาลยั ช้นั 11-13 ถนนพญาไท แขวงวังใหม่ เขตปทุมวนั กรุงเทพฯ 10330 โทร. 02-2181053 แฟกซ์ 02-2181105

ACADEMIC ZONE ย้อนเวลากลับไปสักยี่สิบปี ผู้ผลิตน�้ำอัดลมยักษ์ใหญ่ไม่ ที่พบในน�้ำอัดลม ย่ิงกินหวานมากก็ยิ่งโหยน้�ำตาลมากขึ้น หนึ่ง เคยยอมรับเลยว่าผลิตภัณฑ์ของตนก่อปัญหาโรคอ้วนและเบาหวาน แคลอรขี องนำ้� ตาลและไซรปั ฟรคุ โตสจงึ ไมเ่ ทา่ กบั หนงึ่ แคลอรจี าก ในประชากร กระทั่งต้น ค.ศ.2013 นั่นแหละจึงกล้าออกมารับว่า คารโ์ บไฮเดรตและโปรตนี สงิ่ ทตี่ ดิ ตามมาคอื ภาวะดอ้ื ตอ่ อนิ สลุ นิ น�้ำอัดลมคอื สาเหตสุ ำ� คญั ของโรคอ้วน ยอมรับไดอ้ ยา่ งน้ีจึงต้องช่นื ชม และ ภาวะดื้อต่อเลพ็ ติน เกดิ โรคอว้ นและเบาหวานตามมา ขณะเดียวกัน ผู้บริโภคจ�ำเป็นต้องเข้าใจปัญหาของน�้ำตาลให้มากข้ึน ด้วย หลายคนยงั เขา้ ใจวา่ พลงั งาน 1 แคลอรคี ือ 1 แคลอรไี ม่มวี ันเป็น อื่น ยังเข้าใจว่าน�้ำตาลหนึ่งกรัมให้พลังงานเท่ากับคาร์โบไฮเดรตและ โปรตนี ทมี่ นี ำ�้ หนกั เทา่ ๆกนั นน่ั คอื 1 กรมั ใหพ้ ลงั งานประมาณ 4 แคลอรี และใหพ้ ลงั งานนอ้ ยกวา่ ไขมนั ประมาณสองเทา่ แตเ่ อาเขา้ จรงิ มนั ไมใ่ ช่ อยา่ งนนั้ หนึ่งทว่ี า่ นั้นมนั ไมใ่ ช่หนงึ่ https://pxhere.com/th/photo/920092 ในทางเมแทบอลิซึม มีตัวแปรอื่นท่ีเข้ามาเก่ียวข้องน่ันคือ ฮอรโ์ มน นำ้� ตาลให้ผลต่อฮอรโ์ มนแตกต่างจากโปรตนี คาร์โบไฮเดรต อีกประเด็นหน่ึงท่ีควรเข้าใจให้มากข้ึนคือการบริโภค และไขมนั การกนิ นำ้� ตาลในรปู ของ ซโู ครส (Sucrose) โดยเฉพาะอยา่ ง หวานโดยการใช้ น้ำ� ตาลเทยี ม(artificial sweeteners) อยา่ งเช่น ยง่ิ ไซรปั ฟรคุ โตส (high fructose corn syrup) ทำ� ใหน้ ำ�้ ตาลกลโู คสและ แอสปาร์เทมหรือแซคคารินหรือสารทดแทนความหวานตัวอ่ืน ฟรุคโตสเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ปริมาณฟรุคโตสและกลูโคส สมควรต้องระวงั พรอ้ มกนั ไปด้วย น้ำ� ตาลเทียมไมใ่ ห้พลังงานเลย ท่ีเพิ่มขึ้นมากในเลือดส่งผลต่อการท�ำงานของโปรตีนตัวรับฟรุคโตส ก็จริงแต่มีรายงานวิจัยว่าโมเลกุลของน้�ำตาลเทียมรบกวนการ (fructose receptor protein) ในสมองส่วนไฮโปธาลามัส หากได้รับ ท�ำงานของโปรตีนตัวรับฮอร์โมนในสมองส่งผลให้สมองไม่ออก ฟรคุ โตสสงู บอ่ ยๆยอ่ มกอ่ ใหเ้ กดิ ภาวะรบกวนการทำ� งานของฮอรโ์ มนอมิ่ ค�ำสั่งเรื่องอ่ิม น้�ำตาลเทียมจึงส่งผลให้ร่างกายต้องการพลังงาน คอื เลพ็ ตนิ ทำ� ใหร้ า่ งกายถกู ลวงวา่ ยงั ไมอ่ ม่ิ ยงิ่ กนิ นำ�้ ตาลหรอื ฟรคุ โตส มากข้ึนโดยไม่รู้ตัว กินน�้ำตาลเทียมแล้วอย่าเข้าใจว่าน้�ำหนักตัว มากเท่าไหร่ก็ย่ิงโหยหาน้�ำตาลมากข้ึนท�ำให้ต้องการอาหารหวานเพิ่ม จะลด เพราะอาจจะเจอปญั หานำ�้ หนกั ตวั เพมิ่ จากการโหยนำ�้ ตาล ขนึ้ หนง่ึ แคลอรขี องนำ�้ ตาลฟรคุ โตสจงึ ตามมาดว้ ยสอง สาม สไี่ มจ่ บสนิ้ มากขึ้นกไ็ ด้ จึงตอ้ งระวัง โดยสรุปคือการกินน�้ำตาลและไซรัปฟรุคโตสหนึ่งกรัมให้ผล ไม่เหมือนการกินคาร์โบไฮเดรตประเภทแป้งหนึ่งกรัม เพราะการกิน แป้งเม่ือถึงเวลาอ่ิมร่างกายก็ส่ังให้หยุดกินโดยทางเดินอาหารสร้าง ฮอร์โมนเล็พตินและฮอร์โมนอื่นๆอีกตัวสองตัวมาท�ำหน้าที่บัญชาการ ให้สมองออกค�ำสั่งให้หยุดกิน ในขณะที่น�้ำตาลและไซรัปฟรุคโตส สร้างความสบั สนในค�ำสง่ั ที่ส่งไปยงั สมอง แทนทีจ่ ะสง่ั ให้หยดุ กินกลับ ไม่ยอมสั่ง คนท่ีนิยมอาหารหวานจากน้�ำตาลและไซรัปฟรุคโตสเช่น



HALAL NEWS ผอ.ศวฮ.และเจ้าหน้าที่ ร่วมต้อนรับ คณะกรรมการตรวจประเมินผลงาน จาก ส�ำนักงานคณะกรรมการพัฒนาระบบราชการ (ก.พ.ร.) วันพุธที่ 17 มิถนุ ายน 2563 เวลา 8.30 น เป็นตน้ ไป ณ ห้องประชุมศูนยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลัย ช้ัน 12 นำ� โดย รองศาสตราจารย์ ดร.วนิ ยั ดะหล์ นั ผ้อู �ำนวยการศูนยว์ ิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณ์มหาวิทยาลยั ผู้บรหิ ารและเจ้าหน้าท่ี ศูนย์วทิ ยาศาสตร์ ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ร่วมต้อนรับ คณะกรรมการตรวจประเมินเอกสารและผลงานของศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์ มหาวิทยาลัย ผ่านการประเมินเขา้ ส่ขู นั้ ตอนที่ 2 การตรวจประเมิน ณ พน้ื ท่ีปฏบิ ัติงาน (Site Visit) จาก ส�ำนักงานคณะกรรมการพัฒนาระบบ ราชการ (ก.พ.ร.) ชอื่ ผลงานเรอ่ื ง H Numbers นวตั กรรมระบบคน้ หาวตั ถเุ จอื ปนอาหารฮาลาลแมน่ ยำ� เพอื่ อตุ สาหกรรมอาหารแหง่ อนาคต สำ� หรบั ผลงานทีอ่ ยูใ่ นเกณฑไ์ ด้รบั รางวลั ในระดบั ดเี ดน่ ทงั้ นีไ้ ด้มผี ้บู รหิ ารและเจา้ หนา้ ท่ขี องศูนย์วิทยาศาสตรฮ์ าลาล สำ� นักงานปัตตานี และสำ� นักงาน เชยี งใหม่ เข้ารว่ มประชุมผา่ นระบบ Zoom Application อีกด้วย ทปี่ รึกษาผู้อ�ำนวยการ ศวฮ. พร้อมเจา้ หน้าที่ เข้าร่วมประชมุ เตรยี มการฝ่ายไทย แผนงาน IMT-GT วันพุธที่ 17 มิถุนายน 2563 ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ น�ำโดย นางสาวสุลิดา หวังจิ ที่ปรึกษาผู้อ�ำนวยการ พร้อมด้วย นางสาวจัสมนิ มณี และนางสาววรญั ญา ริดมดั เจา้ หน้าทสี่ ำ� นักงาน เข้าร่วมประชมุ เตรียมการฝ่ายไทย สำ� หรับการประชุมเพื่อรบั มอื ผลกระทบ ท่ีเกิดข้ึนจากโรคติดเช้ือไวรัสโคโรนา 2019 ระดับคณะท�ำงานภายใต้แผนงาน IMT-GT ผ่านระบบการประชุมทางไกลผ่านทางจอภาพ ณ หอ้ งประชมุ 521 สำ� นกั งานสภาพัฒนาการเศรษฐกิจและสงั คมแห่งชาติ (สภาพฒั น)์ โดยมี ดร.วันฉตั ร สุวรรณกติ ติ ทีป่ รกึ ษาด้านนโยบาย และแผนงาน (สภาพฒั น์) เปน็ ประธานในการประชุม โดยประเด็นหารือในทป่ี ระชมุ มีดังนี้ สถานการณ์เชือ้ ไวรสั โคโรนา 2019 ในระดับโลก ภมู ิภาคอาเซยี น และอนภุ มู ภิ าคภายใตอ้ าเซียน มาตรการเพอ่ื ลดผลกระทบจากการตดิ เชอ้ื ไวรสั โคโรนา 2019 ในดา้ นเศรษฐกจิ สงั คม การแพทยแ์ ละสาธารณสขุ และแนวทางการฟน้ื ฟปู ระเทศ ในระยะตอ่ ไป รวมถงึ ผลกระทบทมี่ ตี อ่ การดำ� เนนิ การตามแผนงานในภาพรวมและรายสาขาความร่วมมอื 6 สาขา ทงั้ น้ี คุณสุลดิ าไดน้ ำ� เสนอ ทป่ี ระชมุ ถงึ ความกา้ วหนา้ โครงการตา่ ง ๆ ในชว่ งการระบาดของไวรสั โคโรนา 2019 และทางสภาพฒั นเ์ สนอใหศ้ กึ ษาตลาดฮาลาลใหม่ ๆ ไปทาง กลุ่ม CLMV เพราะได้รบั ผลกระทบจากเช้อื ไวรสั นอ้ ยมาก อาจจะเป็นโอกาสอนั ดที ี่จะพลิกสถานการณ์ของคณะท�ำงานได้ และแนวทางการพลิกสถานการณ์ภายหลังการระบาดให้เป็นโอกาส ให้จัดท�ำ Value Chain ของตลาดสินค้าและผลิตภัณฑ์ฮาลาล ท�ำให้เป็นองค์ความรู้ด้านฮาลาลเเละการผลิตสินค้าฮาลาลท่ีสามารถเข้าถึงได้ อีกทั้งต้องการให้พื้นที่ IMT-GT ของไทยเป็นศูนย์กลางสินค้า ฮาลาลและทอ่ งเทย่ี วฮาลาลของโลก ซ่งึ จะให้เปน็ เรือธงในการขบั เคล่ือนเศรษฐกจิ ของ IMT-GT ดว้ ย HALAL INSIGHT 5 ISSUE 35 | JUNE 2020

HALAL SCIENCE เปน็ เวลากวา่ ครงึ่ ปที ช่ี าวโลกตอ้ งรบั มอื กบั วกิ ฤตกิ ารระบาดของโรคโควดิ -19 ตงั้ แตม่ ีการระบาดรายแรก จนถงึ วันน้ีที่มียอดผู้ติดเชื้อทั่วโลกทะยานข้ึนสู่หลักล้าน การระบาดในครั้งนี้ไม่เพียงแต่คร่าชีวิตคนทั่วโลก แต่พิษของไวรัสโคโรน่ายังส่ง ผลกระทบต่อวิถชี ีวิตของประชากรโลกอกี มากมาย ทีเ่ ห็นไดอ้ ยา่ งชดั ท่สี ุดอาจเป็นผลกระทบทางเศรษฐกจิ หลายธุรกจิ ต้องหยดุ ชะงกั ต้องปดิ ตัวชั่วคราว หรือบา้ งก็ตอ้ งปิดกิจการถาวร ธุรกิจท่องเท่ียวเป็นอีกหน่ึงธุรกิจท่ีได้รับความเสียหาย กอ่ นเกดิ การระบาดประเทศไทยเปน็ ประเทศnon-OIC อย่างรุนแรงที่สุด ผลก�ำไรธุรกิจสายการบิน โรงแรมที่พักตลอด ท่ีนักท่องเที่ยวมุสลิมเดินทางเข้ามาใช้บริการเป็นอันดับ 2 จนบรษิ ทั นำ� เทยี่ วครง่ึ ปแี รกตอ้ งหดตวั ลง พนกั งานในอตุ สาหกรรม รองจากประเทศสิงคโปร์ มีงานวิจัยรายงานว่าปัจจัยส�ำคัญท่ี การท่องเท่ียวหลายแห่งต้องถูกบริษัทเลิกจ้างเพราะไม่สามารถ ทำ� ให้นกั ทอ่ งเท่ยี วมสุ ลิมตัดสนิ ใจทอ่ งเทยี่ ว 5 อนั ดับแรกไดแ้ ก่ ท�ำก�ำไรได้ มีการคาดการณว์ ่าภาคการท่องเทย่ี วของไทย คาดว่า อาหารฮาลาล ราคา ประสบการณ์การเปน็ มิตรตอ่ มุสลมิ การ รายไดจ้ ากนกั ทอ่ งเทยี่ วตา่ งชาตจิ ะหายไป 4.1 แสนลา้ นบาท หรอื พักผ่อน และ โรงแรมหรือที่พัก[2] จากการรายงานนี้จะเห็นได้ คดิ เปน็ 2.4% ของจดี พี ี ขณะทจี่ ำ� นวนนกั ทอ่ งเทย่ี วหายไป 8.3 ลา้ น วา่ ความพงึ พอใจของนกั ทอ่ งเทย่ี วมสุ ลมิ ตงั้ อยบู่ นพน้ื ฐานความ คน หรอื หดตัว -20.8% เมือ่ เทยี บกับปี พ.ศ. 2562[1] ตอ้ งการของมนษุ ย์ หากนกั ทอ่ งเทย่ี วมสุ ลมิ ยงั คงเปน็ เปา้ หมาย อย่างไรก็ตามการท่องเท่ียวยังคงเป็นอีกธุรกิจหลักท่ี ทป่ี ระเทศไทยอยากลงทุนและแขง่ ขัน แน่นอนวา่ อตุ สาหกรรม ประเทศไทยส่งเสริมและผลักดันให้นักท่องเที่ยวเดินทางเข้ามา การท่องเท่ียวต้องใช้ช่วงเวลานี้ในการเตรียมความพร้อมและ ใช้บริการ สร้างรายได้ให้ประเทศ ในระหว่างที่ทุกประเทศต่างรอ พฒั นาศกั ยภาพให้รองรับความต้องการของลกู คา้ ให้ได้ สถานการณ์การระบาดคลี่คลาย ช่วงเวลาน้ีถือเป็นเวลาส�ำคัญที่ อุตสาหกรรมการท่องเท่ียวและบริการของประเทศไทยจะเตรียม ความพร้อมสร้างความเชื่อมั่นให้กับนักท่องเที่ยวที่จะเดินทาง มาจากท่ัวโลก หน่วยงานภาครัฐที่ก�ำกับดูแลการท่องเท่ียวอย่าง การท่องเท่ียวแห่งประเทศไทย(ททท.) จึงมีการผลักดันโครงการ Amazing Thailand Safety & Health Administration (SHA) เพ่ือสร้างความเช่ือม่ันให้กับผู้ประกอบการ และนักท่องเท่ียวให้ กลับมาท่องเท่ียวหรือใช้บริการเพื่อการพักผ่อนได้อย่างปลอดภัย ลดความเส่ียงของการแพร่ระบาดของไวรัส COVID-19 ภายใต้ แนวทางการด�ำเนินการเร่ืองผู้ติดเช้ือไวรัส COVID-19 ส�ำหรับ สถานประกอบการ โดยกรมควบคุมโรค กระทรวงสาธารณสขุ [1] 6 วารสารฮาลาลอนิ ไซต์ ฉบับที่ 35 เดอื นมถิ นุ ายน 2563

HALAL SCIENCE หลังวิกฤติการระบาดจบลง โลกจะกลับมาเช่ือมต่อ กันอีกครั้ง เศรษฐกิจประเทศไทยจะเป็นอย่างไร ส่วนส�ำคัญ ขึ้นอยู่กับการเตรียมพร้อมรับมือของผู้ประกอบการ ส�ำหรับ อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวนั้นแน่นอนว่าถ้าหากมาตรฐาน การท่องเท่ียวฯดังกล่าวมีการน�ำไปประยุกต์ร่วมกับมาตรฐาน Safety & Health Administration (SHA) ยอ่ มเปน็ การประกาศ เชญิ ชวนนกั ทอ่ งเทยี่ วมสุ ลมิ รวมถงึ นกั ทอ่ งเทย่ี วทว่ั โลกใหเ้ ขา้ มา รับบริการการทอ่ งเที่ยวในประเทศไทยได้ และถือเปน็ ประกาศ ช้ันดีที่สามารถน�ำไปเป็นจุดแข็งขึ้นแซงประเทศสิงคโปร์ได้ใน ทสี่ ดุ ในปี 2019 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ร่วมกับ สถาบันมาตรฐานฮาลาลแห่งประเทศไทย ส�ำนักงาน คณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย รวมถึงส�ำนัก จุฬาราชมนตรี จัดท�ำมาตรฐานสาขาใหม่ท่ีมีช่ือว่า “มาตรฐาน การท่องเท่ียวและบริการท่ีเป็นมิตรต่อนักเท่ียวมุสลิม (Muslim Friendly Tourism and related Services)” มาตรฐาน ดังกล่าวว่าด้วยเรื่องท่ีเป็นปัจจัยพ้ืนฐานต่างๆของนักท่อง เที่ยวมุสลิม ไม่ว่าจะเป็นเรื่อง อาหาร ท่ีผู้ประกอบการจะต้อง จัดอาหารฮาลาลให้แก่ลูกค้าหรือผู้มาเข้าพักตามมาตรฐาน ฮาลาลที่พักอาศัย จะต้องสอดคล้องกับหลักศาสนบัญญัติ อสิ ลาม มหี อ้ งละหมาด การใชส้ งิ่ อำ� นวยความสะดวก (Facility) จะต้องค�ำนึงถึงเรื่องการแยกใช้งานของผู้ชายและผู้หญิงเป็น สำ� คญั การพกั ผอ่ น จะตอ้ งไมผ่ ดิ ไปจากหลกั การศาสนาอสิ ลาม เชน่ การบรกิ ารบารเ์ ครอื่ งดมื่ แอลกอฮอล์โปรแกรมการทอ่ งเทย่ี ว จะต้องค�ำนึงถึงความสะดวกของมุสลิม เอ้ืออ�ำนวยต่อการ ปฏิบัติศาสนกิจ ตลอดจนถึง การบริหารงานและโครงสร้าง องคก์ รทจี่ ะตอ้ งมวี สิ ยั ทศั นส์ อดรบั และอำ� นวยความสะดวกแก่ นักท่องเทีย่ วมุสลมิ การมีมาตรฐานการท่องเที่ยวและบริการท่ีเป็นมิตร [1] https://www.innnews.co.th/economy/news_676892/ ตอ่ นกั ทอ่ งเทยี่ วมสุ ลมิ นน้ี บั เปน็ บทบาทสำ� คญั ของอตุ สาหกรรม [2] New Direction in the tourism sector : Islamic Tourism in การทอ่ งเทยี่ วของประเทศไทยทจี่ ะเตรยี มความพรอ้ มรบั มอื การ The OIC Countries https://www.oic-oci.org/docdown/?do- เดินทางมาของนักท่องเที่ยวมุสลิม ท่ีปัจจุบันประชากรมุสลิม cID=2967&refID=1098 ทัว่ โลกมีจำ� นวนมากทส่ี ดุ ซง่ึ มจี �ำนวนประมาณ 2.14 พันลา้ น [3] https://www.prachachat.net/finance/news-206295 คน คิดเป็นร้อยละ 28.26 ของประชากรโลก และมีการคาด [4] https://positioningmag.com/39961 การณว์ า่ ภายในปี ค.ศ. 2030[3]โดยเฉพาะกลมุ่ นกั ทอ่ งเทย่ี วทมี่ า รปู ภาพ : https://pixabay.com/th/ จากกลมุ่ ประเทศความร่วมมอื อา่ วอาหรบั (Gulf Cooperation Council : GCC) ถอื เปน็ กลมุ่ ทม่ี รี ายไดส้ งู โดยมรี ายไดเ้ ฉลย่ี ตอ่ เขียนโดย... คนค่อนข้างสูงราว 20,000 ดอลลาร์สหรฐั ฯ ต่อป[ี 4] นายนนั ทชยั แดงวิจิตร์ เจา้ หนา้ ทบ่ี รกิ ารวทิ ยาศาสตร์ (บรกิ ารหนว่ ยงานภายนอก) HALAL INSIGHT 7 ISSUE 35 | JUNE 2020

HALAL HIGHLIGHT เขียนโดย นางสาวชีรนี นภิ ารตั น์ บรรณาธิการฮาลาลอินไซต์ ฉ.35 เมอื่ ทว่ั โลกประสบกบั วกิ ฤตกิ ารณไ์ วรสั โคโรนา่ 2019 ทสี่ ง่ ผลกระทบตอ่ สขุ ภาพและชวี ติ ของผคู้ น ภาครฐั มนี โยบายทขี่ อความรว่ มมอื ใหเ้ รา ทกุ คนต้องอยู่บา้ น หยุดเชื้อ เพอื่ ชาติ ปรับการทำ� งานเปน็ Work from home ทำ� ใหไ้ ม่สามารถออกไปใชช้ ีวติ ได้อยา่ งปกติ หลายคนต้องพบั แผนการ ท่องเท่ียวที่วางไว้ข้ามปีเพราะการต้องหยุดให้บริการของกิจการสายการบินและโรงแรม ไวรัสตัวเล็กๆนี้ท�ำให้หลายๆ ธุรกิจเล็กใหญ่ต้องส่ันคลอน และได้รับผลกระทบอย่างหลีกเลีย่ งไม่ได้ หลังจากท่ีสถานการณ์การระบาดของโรคโควิด19 ในประเทศไทยมีแนวโน้มที่ดีขึ้น เพื่อให้ชีวิตได้กลับมาด�ำเนินอีกคร้ัง ทุกธุรกิจจะต้อง ปรบั ตวั โดยยดึ ชีวิตในรปู แบบปกตใิ หม่ (New Normal) ซึ่งถอื เป็นเรอื่ งทา้ ทายไมน่ อ้ ย นกั ทอ่ งเทยี่ วจะให้ความสำ� คญั ด้านสุขภาพ ความสะอาดและ ความปลอดภัยมากข้นึ วนั น้ีเราจะพาคุณผ้อู า่ นมาพบกับการปรับตัวของธุรกิจท่พี กั โรงแรมหลงั ยคุ โควดิ 19 กันคะ่ เริ่มแรกเราจะขอกล่าวถึงภาพรวมของการปรับ ตัวของโรงแรมในยุค New Normal สิ่งท่ีต้องให้ความ ส�ำคัญคือด้านสุขอนามัยและความสะอาดเพื่อควบคุม การระบาดของเชอ้ื โดยมที งั้ คำ� แนะนำ� พนื้ ฐานจากภาครฐั และมาตรฐานตามหลกั ของ Amazing Thailand Saftety & Health Administration (SHA) โดย การท่องเทีย่ วแหง่ ประเทศไทย(ททท.) ท่ีได้วางรูปแบบไว้ โรงแรมจะต้องมี การมาตรการการเตรยี มพรอ้ มเชน่ พนกั งานจะตอ้ งสวมใส่ หนา้ กากอนามยั วดั อุณหภูมิก่อนเข้ารับบรกิ าร ให้บริการ เจลแอลกอฮอล์ มีป้ายแบ่งพ้ืนท่ี มีการท�ำความสะอาด ฆ่าเช้ือในพ้ืนท่ีให้บริการต่างๆ ซ่ึงเราจะขอยกตัวอย่าง โรงแรม 3 แหง่ ใน 3 พน้ื ทจี่ งั หวดั ทอ่ งเทย่ี ว ทแ่ี รกคอื จงั หวดั กระบี่ หนงึ่ ในจงั หวดั ทเ่ี ปน็ ทรี่ จู้ กั ของนกั ทอ่ งเทยี่ วทวั่ โลก เปน็ จงั หวดั ทห่ี ลายคนตง้ั ใจวา่ ตอ้ งมโี อกาสไดไ้ ปเยอื นสกั ครง้ั ดว้ ยกบั ความสวยงามของทะเล ฝง่ั อันดามัน และโรงแรมท่เี ราจะนำ� คุณผู้อ่านไปชมคือ Aonang Princeville Villa Resort & Spa, Krabi ต้งั อยทู่ ่ีหาดอา่ วนาง อ�ำเภอเมือง จังหวดั กระบี่ ทางโรงแรมไดเ้ ตรียมการปรับตวั และเปลี่ยนแปลงในรปู แบบ New Normal มกี ารเตรยี มพร้อมพนักงานใหส้ วมหน้ากาก อนามัย มีบรกิ ารเจลแอลกอฮอล์ มกี ารแยกขยะติดเช้อื เพอ่ื ก�ำจดั ทง้ั น้อี า่ วนาง ปริ๊นซ์วิลล์ วลิ ลา่ รสี อร์ทแอนดส์ ปาไดผ้ า่ นมาตรฐานตามหลกั ของ Amazing Thailand Saftety & Health Administration (SHA)โดย ททท ผา่ นมาตรฐานโรงแรมปลอดภัยจากกรมอนามยั ตามมาตรการป้องกันและ ควบคมุ การระบาดโรคติดเช้อื ไวรสั โคโรน่า 2019 และมาตรฐานสปาปลอดภยั โดยกรมสนบั สนุนบรกิ ารสุขภาพ กระทรวงสาธารณสขุ เพอื่ เพม่ิ ความ มนั่ ใจใหก้ บั ผ้ใู ช้บรกิ าร 8 วารสารฮาลาลอินไซต์ ฉบับที่ 35 เดอื นมิถุนายน 2563

HALAL HIGHLIGHT ลำ� ดบั ตอ่ ไปคอื Mira Residence & Resort ตง้ั อยทู่ อี่ ำ� เภอเมอื งเชยี งใหม่ ไดม้ มี าตรการการปอ้ งกนั คอื พนกั งานทกุ คนสวมใส่ หนา้ กากอนามยั ขณะทที่ ำ� งาน บรกิ ารวดั อณุ หภมู ิ ตรวจวดั อณุ หภมู ผิ เู้ ขา้ พกั รองรบั การจา่ ยเงนิ โดยลดการสมั ผสั เงนิ สด มปี า้ ยแบง่ ทางเขา้ -ออก Lobby โรงแรมและร้านอาหารทช่ี ัดเจน มีมาตรการรักษาระยะหา่ งในลิฟต์ สระวา่ ยน้ำ� มกี ารตรวจวัดคา่ คลอรีนสม่ำ� เสมอ และจ�ำกดั รอบแขก ผู้เข้าพักในการลงเล่นสระวา่ ยน้ำ� ในสว่ นของหอ้ งพักมกี ารท�ำความสะอาด พรอ้ มเชด็ น้�ำยาฆา่ เชื้ออยา่ งละเอยี ด พรอ้ มท�ำความสะอาดจุดเส่ียง ในหอ้ งพักทั้งหมด และล�ำดับสุดท้ายคือ ชาฟารีสอร์ท ตั้งอยู่ในอ�ำเภอแม่สอด จังหวัดตาก ซ่ึงแม่สอดถือเป็นศูนย์เศรษฐกิจการค้าพิเศษชายแดน หลังจากได้รบั ผลกระทบจากวกิ ฤตโรคระบาดก็มีการปรบั ตวั เพอ่ื กลบั มาเปิดใหม่อกี ครง้ั โดยทางรสี อรท์ ได้มีการปรบั ลดราคาลง มีการทำ� ความ สะอาดด้วยน้�ำยาฆ่าเช้ือรวมถึงการซักผ้าปูท่ีนอน ปลอกหมอน ด้วยน้�ำยาฆ่าเชื้อ ปิดบริการสระว่ายน้�ำ ติดต้ังเจลแอลกอฮอล์ไว้ตามจุดต่างๆ ลดการใช้เงินสดโดยขอความร่วมมือให้ช�ำระค่าบริการผ่านอินเทอร์เนตหรือผ่านแอปธนาคารแทนการใช้เงินสดซ่ึงจะช่วยลดการสัมผัสและ ลดความเสยี่ งจากการจัดเกบ็ แบบเงินสด และปฏบิ ตั ิตามมาตรการตา่ งๆอยา่ งเครง่ ครัด เห็นได้ว่าแต่ละโรงแรมท่ีพักมีความพยายามอย่างมากในการเปล่ียนแปลงเพื่อเตรียมพร้อมในการบริการอีกครั้ง หากผู้ประกอบการ ประยกุ ต์ท�ำตามมาตรฐาน Amazing Thailand Saftety & Health Administration (SHA) ควบคกู่ ับหลักแนวคดิ การท่องเท่ียวและบรกิ ารทเี่ ป็น มติ รตอ่ นักเทยี่ วมสุ ลมิ (Muslim Friendly Tourism and related Services)” จะย่งิ สร้างความเช่อื ม่ันและการเลือกใช้บรกิ ารของนกั ท่องเทีย่ ว ทก่ี ว้างขึน้ สดุ ท้ายน้ใี นวกิ ฤตของปญั หาทีป่ ระสบ จะนำ� มาซ่งึ การพัฒนาส่ิงใหม่ รูปแบบใหม่ วิถีชวี ติ ใหมท่ ตี่ อ้ งปรบั ตวั กัน แต่ถ้าหากเราร่วมมือ ร่วมใจกัน รักษาระยะห่าง การด์ อยา่ ตก หันมาทอ่ งเทย่ี วไทยในสไตล์ New Normal ในไมช่ า้ ธรุ กิจท่องเที่ยวไทยจะกลบั มาแข็งแรงขน้ึ อกี ครัง้ อยา่ งแนน่ อน HALAL INSIGHT 9 ISSUE 35 | JUNE 2020

HALAL ปกั ษใ์ ต้ การระบาดของ COVID-19 ส่งผลกระทบต่อ HIGHLIGHTS พฤติกรรมและวิถีชีวิตของผู้คนท่ัวโลกอย่างที่เกิดข้ึน ปจั จบุ นั ทง้ั ในเรอ่ื งของการรกั ษาระยะหา่ งทางสงั คม (Social ทัศนคติ พฤติกรรม การใช้จ่ายของผู้บริโภคก�ำลังเปลี่ยนไป Distancing) เพ่ือป้องกันการแพร่เช้ือ รวมไปถึงมาตรการ และอาจกลายเป็นความปกติใหม่ (New Normal) หลังเหตุการณ์การ ตา่ งๆ ท่ีท�ำใหผ้ คู้ นตอ้ งเปล่ยี นแปลงรปู แบบการดำ� เนนิ ชีวิต ระบาดของ COVID-19 สิน้ สดุ ลง ไป ไมเ่ พยี งแตค่ วามเปน็ อยเู่ ทา่ นนั้ การซอื้ ขายสนิ คา้ หลกั คดิ การซ้ือขายสินค้าส่วนใหญ่ในช่วงของการระบาดของ และพฤติกรรมของผู้บริโภคยังเปล่ียนแปลงไปอย่างรวดเร็ว COVID-19 เกิดขึ้นในกลุ่มสินค้าเพ่ือความจ�ำเป็นพ้ืนฐาน แต่ในท่ีสุด ร้านค้าหลายแห่งปิดตัวลง ผู้บริโภคสามารถค้นหาสินค้า แล้วจะมีความต้องการซื้อขายสินค้าในกลุ่มอื่นๆตามมา โดยผู้บริโภค ผ่านช่องทางใหม่ ถือเป็นการเปิดโลกของการซื้อขายสินค้า จะให้ความสนใจสินค้าในกลุ่มที่ผลิตในชุมชน งานฝีมือและสินค้าจาก และบรกิ ารอยา่ งผา่ นชอ่ งทางออนไลนไ์ มม่ ขี อ้ จำ� กดั นบั เปน็ กลมุ่ ธุรกจิ เพอ่ื สงั คม (Trust economy) บททดสอบที่ส�ำคัญของผู้ผลิตและผู้ประกอบการที่จะต้อง ชว่ งของการกกั ตวั ทางสงั คม ผบู้ รโิ ภคไดม้ เี วลาเรยี นรกู้ ารเชอื่ ม เตรียมรับมือกบั ความเปล่ยี นแปลง ตอ่ ในรปู แบบออนไลน์มากข้ึน เกิดการเรยี นรู้ใช้งานชอ่ งทางการสอ่ื สาร ในช่วงท่ีผู้คนต่างใช้ชีวิตอยู่ในช่วงของมาตรการ ออนไลน์ถือเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจ�ำวัน ซึ่งจะกลายเป็นพฤติกรรม การป้องกันและควบคุมโรคบีบบังคับผู้บริโภคต้องเปลี่ยน ความเคยชนิ ใหม่ท่ีจะเกดิ ขึ้นได้ในอนาคต รูปแบบการด�ำเนินชีวิตไปจากเดิม ผู้บริโภคปรับเปลี่ยน พฤตกิ รรมไปในรปู แบบใหมแ่ ละอาจกลายไปเปน็ ความปกติ ม่ันคงในชีวิตท่ีเกิดขึ้นในช่วงของการระบาด ผู้บริโภคมีการเพิ่มความ ใหม่ในอนาคต โดยมีแนวโน้มของความต้องการในอนาคต ระมัดระวังในการใช้จ่าย มีสติกับการใช้จ่ายย่ิงขึ้น ดังนั้นสินค้าท่ีท�ำให้ ขอยกตัวอย่างใหเ้ หน็ ภาพดังน้ี ผู้ใช้รู้สึกคุ้มค่ากับราคาที่จ่ายไปสามารถตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่มน้ีได้อย่างดี 1.ความใสใ่ จดา้ นสขุ ภาพของผบู้ รโิ ภคอยา่ ง 3. ความตอ้ งการสินคา้ ทอ้ งถ่นิ และการกลบั เขา้ มาเป็นส่วน ทไี่ ม่เคยเกดิ ข้ึนมาก่อน หนงึ่ ของสังคม ผบู้ รโิ ภคใชห้ ลกั การทางดา้ นสขุ ภาพเขา้ มามผี ลตอ่ ผู้บริโภคจะมีความต้องการในการซ้ือส้ินค้าในท้องถิ่นท่ีสะท้อน การตัดสินใจในซ้ือสินค้าและบริการ เพ่ือสนับสนุนชีวิตท่ีดี ให้เห็นถึงคุณค่าของสินค้าท่ีมาจากการผลิตด้วยกรรมวิธีท่ีเรียบง่าย ป้องกันและรักษาสุขภาพจากโรคภัยไข้เจ็บที่อาจจะเกิดข้ึน ปลอดภัย ผลิตในชุมชน งานฝีมือและสินค้าจากกลุ่มธุรกิจเพื่อสังคมผ่าน ได้ ซึ่งเป็นสิ่งที่ก�ำลังจะเกิดข้ึนในอนาคต ดังนั้นการเตรียม ช่องทางออนไลน์ เพ่ือส่งต่อคุณค่าของผู้คนในการ ความพร้อมของสินค้าและผลิตภัณฑ์ให้ตอบโจทย์ผู้บริโภค ช่วยเหลือซึ่งกันและกันมากข้ึนผ่านแนวคิด กลุ่มนจี้ ึงมคี วามส�ำคัญ (Trust economy) 2.ความตระหนกั ในการใชจ้ า่ ยของผบู้ รโิ ภค ในโลกที่เปล่ียนแปลงอย่าง ทีเ่ พมิ่ ขึ้น รวดเร็ว การแสวงหาความรู้และหม่ัน ผู้บริโภคให้ความส�ำคัญและตระหนักในการ พัฒนาตัวเองอยู่ตลอดเวลา จะท�ำให้ ซ้ือขายสินค้นค้ามากข้ึน จากสถานการณ์ความไม่ เราก้าวข้ามอุปสรรคต่างๆไปได้อย่าง 10 วารสารฮาลาลอินไซต์ งา่ ยดาย ทงั้ นที้ างศนู ยบ์ ม่ เพาะวสิ าหกจิ และ ผลติ ภณั ฑฮ์ าลาล (BIHAPS) ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ ฉบับท่ี 35 เดอื นมิถนุ ายน 2563 ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั ขอขอบคณุ ผอู้ า่ น ทกุ ท่านทต่ี ดิ ตามและให้กำ� ลังใจ ติดตามข้อมูลดีๆ ได้จากวารสาร HALAL INSIGHT และเพจ ศูนยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวิทยาลยั (ส�ำนักงานปตั ตาน)ี Reference : https://www.accenture.com/us-en/insights/consum- er-goods-services/coronavirus-consumer-behavior-research รูปภาพ : https://www.canva.com/

HALAL ล้านนา เขียนโดย นางสาวอาทิตยา คำ� พิชยั เจ้าหน้าท่ปี ระชาสมั พนั ธ์ ศูนย์วิทยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ (สำ� นักงานเชียงใหม่) เราเคยสงสยั กนั บา้ งไหมวา่ ผลติ ภณั ฑท์ ว่ี างจำ� หนา่ ยในทอ้ งตลาดทวั่ ไปสว่ นประกอบทแี่ สดงอยบู่ นฉลากผลติ ภณั ฑต์ า่ งๆนนั้ อาจมสี าร ปรุงแตง่ บางอย่างเจือปนอยู่ และสารปรุงแตง่ ในอาหารหรือผลติ ภัณฑเ์ หลา่ นน้ั คอื อะไร Application“H numbers”(ระบบคน้ หาสารปรงุ แตง่ อาหาร)แอปพลเิ คชนั ด้วยความร่วมมือ ร่วมใจในการท�ำงาน ท่ีช่วยอ�ำนวยความสะดวกให้กับผู้บริโภคและผู้ประกอบการท่ีสงสัยในส่วนผสมบางตัว ของศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์ ของผลิตภัณฑ์ หรือไม่ว่าจะเป็นในการหาวัตถุดิบ ส่วนผสมต่างๆที่ใช้ในกระบวนการ มหาวิทยาลัย เราสัญญาว่าจะพัฒนาการท�ำงาน ผลติ เพ่อื สรา้ งความมัน่ ใจ และความนา่ เชอ่ื ถอื ของผลติ ภัณฑอ์ กี ทางหนงึ่ และแอปพลิเคชันต่างๆ ให้แก่ผู้ประกอบการ โดยทางศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาลจฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั ไดพ้ ฒั นานวตั กรรม ฮาลาลให้ดยี งิ่ ข้นึ และตอ้ งขอขอบคณุ ทกุ กำ� ลังใจ ทเ่ี ปน็ โปรแกรมชว่ ยในการตรวจสอบความถกู ตอ้ งของวตั ถเุ จอื ปนอาหารหรอื สารปรงุ แตง่ ในการสนบั สนุนทด่ี ตี ลอดมา สว่ นในคอลัมน์หน้า ซ่งึ เปน็ ส่วนประกอบสำ� คัญของผลิตภัณฑ์ ท่ีวางจ�ำหน่ายในทอ้ งตลาด โดยมีศึกษาดว้ ย เอาใจผู้ประกอบการธุรกิจท่องเท่ียวที่ต้องปรับรูป กระบวนการทางวิทยาศาสตร์ เริ่มต้นตั้งแต่การค้นคว้าต�ำราต่างๆ ไปจนถึงสัมภาษณ์ แบบการให้บริการในยคุ New Normal ได้อย่างไร เจา้ หนา้ ทบี่ รกิ ารวทิ ยาศาสตรฮ์ าลาลในการตรวจสอบ และไดแ้ บง่ หมวดหมขู่ องวตั ถดุ บิ ยังไงฝากติดตามกันดว้ ยนะคะ แลว้ พบกันคะ่ ตามสถานะฮาลาล โดยสามารถคน้ หาผ่านทาง เวบ็ แอปพลิเคชนั http://h4e.halalthai. com/ หรือผ่านทางโมบายแอปพลิเคชันท่ีมีช่ือ “H numbers Application” เพ่ือใช้ สามารถตดิ ต่อสอบถามข้อมลู หรือขา่ วสารต่างๆ เพิ่มเติม ในการคน้ หาสารปรงุ แตง่ อาหาร และบนั ทกึ ขอ้ มลู คราวนผี้ บู้ รโิ ภคสามารถมนั่ ใจไดแ้ ลว้ ว่าผลิตภัณฑ์ที่เราสงสัยนั้น ได้รับการรับรองฮาลาล สถานะเป็นฮาลาลด้วยตัวมันเอง ได้ที่ Facebook fanpage,Instagram,Twitter: หรอื เป็นวตั ถุดิบตอ้ งสงสยั หรอื ไม่ HalalScienceCM และอกี หนงึ่ ความสำ� เรจ็ และความภาคภมู ใิ จ “Application H-number” ยงั ได้ #HSCCM รบั รางวลั ดา้ น “นวตั กรรมระบบคน้ หาวตั ถเุ จอื ปนอาหารฮาลาลแมน่ ยำ� เพอ่ื อตุ สาหกรรม อาหาร” ซงึ่ ไดร้ บั การพจิ ารณา ในระดบั ดเี ดน่ จากสาํ นกั งานคณะกรรมการพฒั นาระบบ ข้าราชการ (กพร.) อีกดว้ ย ซ่งึ ผลจากการพัฒนาโปรแกรมและทดลองใช้งานในการเขา้ ตรวจสถานประกอบการท่มี กี ารขอการรับรองเครอ่ื งหมายฮาลาล พบว่ามคี วามสะดวก แก่ผู้ตรวจประเมินรวมทั้งสถานประกอบการในการค้นหาข้อมูลของวัตถุเจือปนอาหาร ทแี่ มน่ ยํา จงึ ทำ� ใหไ้ ด้รบั รางวัลดงั กล่าว HALAL INSIGHT 11 ISSUE 35 | JUNE 2020

HALAL UPDATE บทความโดย รศ.ดร.วินยั ดะหล์ ัน ผู้อำ�นวยการศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ปลายเดือนมิถุนายน 2563 ขณะท่ีโรคโควิด-19 ระบาดหนักไปทั่วโลก ปัญหาที่ตามมาคือข่าวการเอารัดเอา เปรียบผู้บริโภคมีมากข้ึนทั้งกักตุนสินค้า ขายเกินราคา หนัก หน่อยคอื สนิ ค้าปลอมหรือไมไ่ ด้คณุ ภาพ อย่างเชน่ ข่าวท่ีผู้ขาย บางรายนำ� เนอื้ หมมู าเสนอขายเปน็ เนอ้ื ววั ราคาถกู ขายใหผ้ บู้ รโิ ภคโดยตรงบา้ ง ขายผา่ นผขู้ ายเนอื้ ในตลาดบางแหง่ บา้ ง ขายสง่ ตามรา้ นอาหาร ทว่ั ไปบา้ ง เรอื่ งนเี้ ปน็ ขา่ วมาตงั้ แตป่ ลาย พ.ศ.2562 และเรม่ิ ถขี่ น้ึ ในยคุ ทเี่ ศรษฐกจิ ฝดื เคอื ง ชกั หนา้ ไมถ่ งึ หลงั เชน่ เวลานี้ หากผบู้ รโิ ภคไมใ่ ชม่ สุ ลมิ คงไมเ่ ป็นข่าวใหญ่ แตก่ ับผบู้ รโิ ภคมุสลมิ ที่ปฏิเสธการบริโภคเน้ือหมู เรอ่ื งจงึ ไม่เพยี งแดงขึ้นอยา่ งเดยี วแต่แรงขึน้ พร้อมกนั ไปด้วย ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั รบั ตวั อยา่ งเนอ้ื ประเภททวี่ า่ เขา้ มาตรวจสอบสองสามครงั้ ตา่ ง กรรมต่างวาระ ตรวจแล้วจึงส่งรายงานให้ผู้ส่งตรวจโดยตรง ตามระเบียบปฏิบัติของศูนย์ มาครั้งน้ีเม่ือพบว่าความผิดปกติ ดังกล่าวเกิดขึ้นบ่อย จึงเห็นว่าควรแจ้งให้ผู้บริโภคโดยเฉพาะ อย่างย่ิงผู้บริโภคมุสลิมได้รับทราบโดยตรง จึงขอแจ้งอย่างไม่ เป็นทางการมาทางส่ือนแ้ี ละสอื่ อ่นื ทม่ี อี ยใู่ นมือ ผลการตรวจวิเคราะห์ตัวอย่างเน้ือวัวสองสามรายท่ี ส่งเข้ามาโดยผู้บริโภคและองค์กรศาสนาอิสลามบางองค์กร ทางศนู ย์ขอยืนยันว่าจากการตรวจดว้ ยเทคนคิ real-time PCR เนอ้ื ตวั อยา่ งทไี่ ดร้ บั มานนั้ คอื เนอ้ื สกุ รหรอื เนอ้ื หมลู ว้ น สง่ิ ทท่ี ำ� ให้ เน้ือมีสีแดงคล้ายเน้ือวัวอาจเป็นผลมาจากการใช้เน้ือสุกรแก่ 12 วารสารฮาลาลอินไซต์ ฉบบั ท่ี 35 เดอื นมถิ ุนายน 2563

HALAL UPDATE ผลการวิเคราะห์ด้วยเทคนิค real-time PCR ดังกล่าวยืนยันชดั เจนวา่ มี ผู้ค้าเน้ืออิสระบางรายน�ำเน้ือหมูมาเร่ขาย โดยกลา่ วอา้ งใหผ้ บู้ รโิ ภคเขา้ ใจวา่ เปน็ เนอ้ื ววั เร่ืองเช่นนี้ถือเป็นการหลอกลวงผู้บริโภค ส่วนจะฟ้องร้องเอาความผิดได้หรือไม่ จ�ำเป็นต้องผ่านกระบวนการสืบสวนซ่ึง ใช้เวลา รวดเร็วที่สุดในเวลานี้คือการเตือน ให้ผู้บริโภคใช้ความระมัดระวังไม่เห็นแก่ เน้ือราคาถูก ควรซื้อเน้ือจากผู้ค้ามุสลิมท่ีไว้ วางใจ ดีกว่าน้ันคือม่ันใจว่าเป็นเน้ือท่ีผ่าน การรบั รองคณุ ภาพจากกรมปศสุ ตั วแ์ ละการ รับรองฮาลาล จากส�ำนกั งานคณะกรรมการ อิสลามประจ�ำจังหวัดหรือส�ำนักงานคณะ กรรมการกลางอิสลามแหง่ ประเทศไทย หรอื ทาดว้ ยเลอื ด หรอื สหี รอื ใชส้ ารเรง่ เนอ้ื แดงหรอื ดว้ ยวธิ อี น่ื จำ� เปน็ ตอ้ ง วเิ คราะหเ์ จาะลกึ ลงในรายละเอยี ด บางตวั อยา่ งนกั วทิ ยาศาสตรท์ ดลอง ทาด้วยเลือดวัว พบว่าหากมองด้วยตาเปล่าไม่สามารถแยกได้เลยว่า เป็นเน้ือววั หรอื เนือ้ หมู เรื่องอยา่ งนี้อันตรายอยา่ งย่ิงกบั ผู้บริโภค ย่งิ เป็น ผบู้ รโิ ภคมสุ ลมิ ทม่ี คี วามเชอ่ื วา่ การบรโิ ภคหมเู ปน็ ความผดิ บาปดว้ ยแลว้ การหลอกลวงดงั กล่าวนับว่าร้ายแรงอยา่ งยงิ่ หากเป็นอาหารปรุงส�ำเร็จต้องมั่นใจว่าผู้ปรุงอาหารคัดเน้ือท่ีมี คณุ ภาพมาขาย ตอ้ งมนั่ ใจวา่ เปน็ ววั ทไ่ี มเ่ ปน็ โรค ไมใ่ ชว่ วั ตายทด่ี อ้ ย คุณภาพและไมฮ่ าลาล ปญั หานที้ ำ� ลายความไวว้ างใจอยา่ งรนุ แรง ความเสยี หาย ท่เี กดิ ขึ้นประเมนิ คา่ ไม่ได้ เวลาน้ี Trust economy โดยเฉพาะ อย่างย่ิงหลังยุคโควิด-19 เป็นเรื่องส�ำคัญ เป็นส่ิงสร้างยาก เมื่อ ได้มาแล้วต้องรักษาไว้ให้ดีที่สุด จึงขอฝากผ่านไปทาง ส�ำนักงาน คณะกรรมการคมุ้ ครองผบู้ รโิ ภค( สคบ.) กรมปศสุ ตั ว์ และกระทรวง พาณชิ ยช์ ่วยดูแลผบู้ ริโภคให้มากข้นึ ด้วย อ่านสาระดีๆเพ่ิมเติมได้ที่ Facebook Fanpage dr.winai dahlan 13HALAL INSIGHT ISSUE 35 | JUNE 2020

HAL-Q CORNER เขียนโดย... นายนนั ทชัย แดงวิจิตร์ เจ้าหน้าที่บริการวทิ ยาศาสตร์ (บริการหนว่ ยงานภายนอก) เปน็ เวลากวา่ ครงึ่ ปที วี่ กิ ฤตกิ ารระบาดระดบั โลกของโรคโควดิ -19 ไดส้ ง่ ผลไปทกุ ภาคสว่ น ตง้ั แตป่ ระชาชนระดบั รากหญา้ ไปจนถงึ ผู้น�ำระดับโลก แนวความคิดชีวิตวิถีใหม่ (New Normal) ถูกน�ำมาพูดถึงอย่างแพร่หลาย บทความจากหลายแหล่งวิพากษ์การหายไป (Disrupt) ของธรุ กิจหลายประเภทจากการเปลีย่ นแปลงของชีวติ วิถใี หม่ (New Normal) “ดิจิทัล” เปน็ ทีพ่ ดู ถงึ อย่างมากวา่ เป็นทางออก ของธุรกจิ จากวกิ ฤตกิ ารในครงั้ น้ี เป็นเคร่อื งมือท่ีจะสนับสนนุ มาตรการ Social Distance ไดเ้ ป็นอย่างดี ในการเสวนาออนไลน์ “จุฬาฯ ธุรกิจพิชิตโควิด-19” ในหัวข้อ “Changes in Covid-19 Crisis” รศ.ดร.ชัชชาติ สิทธพิ นั ธ์ุ กล่าววา่ “ดจิ ทิ ลั ” อาจไม่ใช่คำ� ตอบ แต่เป็นเร่อื ง Trust economy ท่ีแปลว่า เศรษฐกจิ ของความ ไว้ใจ ที่จะเข้ามาเป็นหัวใจการเติบโตของเศรษฐกิจในยุค Post COVID-19 เนอ่ื งจาก เศรษฐกจิ ของความไว้ใจทำ� ให้เกดิ ระบบแลกเปลยี่ นท่ีเกิดจากความ ไว้ใจได้ ท�ำไดต้ ัง้ แตร่ ะดบั บุคคล ระดับชุมชน ระดบั องคก์ รธุรกิจ ไปจนถึงระดบั ประเทศ หากประเทศไทยท�ำให้ Trust economy เกิดและด�ำเนินการอย่าง ต่อเนือ่ ง จรงิ จงั ก็จะสร้างความไวว้ างใจให้แก่ชาวตา่ งชาติ นกั ลงทนุ ซ่งึ ส่งผล เชงิ บวกต่อ การลงทนุ จากตา่ งประเทศ[1] บทบาทของระบบ HAL-Q ท่ีสร้าง Trust economy แก่ผู้ผลิตมาอย่างยาวนาน ระบบการมาตรฐานฮาลาล หรือระบบ HAL-Q (Halal Assurance Liability and Quality system) เป็นระบบรบั ประกนั และรบั ผดิ ชอบตอ่ สภาพฮาลาลแก่สถานประกอบการ สถานประกอบการที่เข้าร่วมวางระบบจะต้องแสดงถึงวิสัยทัศน์ของผู้บริหารอย่างเป็นลายลักษณ์อักษรที่จะสร้างความเช่ือม่ันใน การผลิตสินค้าที่ดี สะอาด และตรงเง่ือนไขฮาลาล การปฏิบัติงานแต่ละข้ันตอนจะต้องมีผู้แทนฝ่ายบริหารหรือ Halal Management Representative (HMR) รบั ทราบและอนมุ ตั ใิ นทกุ ๆขน้ั ตอนการผลติ การดำ� เนนิ การทกุ สว่ นของการผลติ ตง้ั แตก่ ารรบั วตั ถดุ บิ ไปจนถงึ มอื ผบู้ รโิ ภค จะตอ้ งมรี ะบบการจดั การเอกสารทพ่ี สิ จู นถ์ งึ การผลติ ตามมาตรฐานฮาลาลและตรวจสอบยอ้ นกลบั ได้ ทา้ ยทส่ี ดุ ของกระบวนการ ผลติ จะต้องมีมาตรการทวนสอบประสิทธภิ าพการด�ำเนินงาน ผลิตภณั ฑ์ ผ่านขน้ั ตอนการตรวจติดตามภายใน และจะต้องมีมาตรการรับ เรอื่ งรอ้ งเรยี นของผบู้ ริโภคได้ ระบบ HAL-Q จึงเป็นระบบที่จะสร้างความมั่นใจ ทำ� ใหผ้ บู้ รโิ ภควางใจในการตดั สนิ ใจซอ้ื สนิ คา้ หรอื ผลติ ภณั ฑข์ อง สถานประกอบการน้ันได้ และยังเป็นการส่งเสริมความม่ันใจให้ นกั ลงทนุ เหน็ ถงึ ความพรอ้ มและความโปรง่ ใสของการผลติ ซง่ึ เปน็ หวั ใจส�ำคัญของการลงทุนในยุค Post COVID-19 และศกั ยภาพ การผลิตเช่นนี้จะมีผลต่อการฟื้นตัวของอุตสาหกรรมและ เศรษฐกิจของไทยอย่างมาก ดังนั้นการน�ำระบบการมาตรฐาน ฮาลาล อย่างระบบ HAL-Q มาใช้เป็นเครื่องมอื ประกนั คณุ ภาพ สร้างความเชื่อมน่ั ให้แก่ผ้ผู ลิตและผบู้ ริโภคได้ [2] 14 วารสารฮาลาลอนิ ไซต์ [1] https://www.salika.co/2020/05/02/trust-economy-changes-in-covid-19-crisis/ ฉบับที่ 35 เดือนมิถนุ ายน 2563 [2] รศ.ดร.วนิ ัย ดะห์ลนั

HALAL ROUTE เม่ือสถานการณ์การแพร่ระบาด หรอื สำ� หรบั รา้ นคา้ แผงลอยหรอื รถเขน็ แผงลอย ควรมกี ารเพม่ิ แผงกน้ั บรเิ วณ ของเช้ือไวรัส COVID-19 มีแนวโน้ม หน้าร้าน จัดระบบจัดการแบบแผงเว้นแผง ช่วยลดความหนาแน่นในการใช้งานพื้นที่ ท่ีดีข้ึน ทางรัฐบาลจึงมีมาตรการผ่อนปรนให้ และตอ้ งจดั ใหม้ กี ารเข้า-ออกทางเดียวดว้ ย ร้านอาหารสามารถเปิดบริการได้ ทั้งน้ีต้องมี แตอ่ กี สิ่งหน่งึ ทีจ่ ะเขา้ มามีบทบาทมากขน้ึ กว่าเดมิ ทั้งยงั ช่วยในการลดอัตรา มาตรการเว้นระยะห่างและการรักษาความ ความหนาแน่นของผู้คนได้นั่นคือเทคโนโลยี ไม่ว่าจะเป็นแอปพลิเคชันส�ำหรับสั่ง สะอาดที่เขม้ งวด เพราะปฏเิ สธไม่ได้ว่าพ้นื ท่ดี ัง อาหารเดลเิ วอรี (Delivery) หรอื แอปพลเิ คชนั สำ� หรบั การจองควิ ลว่ งหนา้ และ นอกเหนอื กลา่ วเปน็ พน้ื ทเ่ี สย่ี งตอ่ การแพรก่ ระจายเชอ้ื โรค จากมาตรการท่ีถูกประกาศออกมาหรือแผนรองรับของร้านอาหาร ทางผู้บริโภคและ ทั้งจากสภาพความเบียดเสียด แออัด บวกกับ ผู้ใช้บริการย่อมต้องค�ำนึงถึงความสะอาดและความปลอดภัยเป็นหลัก โดยกินร้อน พฤติกรรมการกิน การสัมผัสระหว่างกินอาหาร ช้อนตัวเอง หมน่ั ลา้ งมอื และไมค่ วรละเลยถึงมาตรการตา่ ง ๆ ท่ถี กู กำ� หนดขึน้ ซึ่งท�ำให้เราทุกคนไม่ว่าจะเป็นเจ้าของร้าน อาหารหรือแม้แต่ผู้บริโภคต้องท�ำความเข้าใจ และปรับตัวเขา้ สู่ ยคุ New Normal โดยมาตรการที่หลายร้านท�ำเหมือน กันน่ันคือมีการจัดที่น่ังให้เว้นระยะห่าง หรือ บางท่ีให้น่ังสูงสุดที่โต๊ะละสองคนซ่ึงจะมีฉาก กน้ั ระหว่างกนั เพ่อื ป้องกนั การกระจายเชอ้ื รวม ไปถงึ การท�ำความสะอาดในทุก ๆ ชัว่ โมง ด้วย เชน่ กนั อกี ท้งั ระบบการจ่ายเงินท่มี กั รบั เป็นการ โอนผ่าน E- Banking หรือบัตรเครดิต เพ่ือลด การสัมผสั ระหวา่ งบุคคล สว่ นศนู ยอ์ าหาร ใหม้ กี ารแบง่ โซนและ จัดลำ� ดบั การซ้อื -ขายอย่างชัดเจน ให้จำ� กัดทาง เขา้ -ออก1ทางเพอื่ จำ� กดั จำ� นวนคนมจี ดุ คดั กรอง และท�ำความสะอาดด้วยแอลกอฮอล์ และ ลงทะเบยี นเข้าศนู ย์อาหาร ร้านค้าขนาดเล็กภายในอาคาร ด้วย ขนาดของร้านท่ีจ�ำกัด ท่ีต้องมีการวางผังโต๊ะ ใหม่หันหน้าไปทางเดียว มีการเว้นท่ีนั่งตาม มาตรการเว้นระยะห่างทางกายภาพ (Physical Distancing) และเพมิ่ ฉากกน้ั ระหวา่ งกนั กรณที ี่ ร้านมคี วามหนาแน่นสงู 15HALAL INSIGHT ISSUE 35 | JUNE 2020