ผลงานวิจัยและนวัตกรรมฮาลาล 2552-2563

ผลงานวจิ ยั และนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั

ค�ำน�ำ ศนู ยว์ ิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั (ศวฮ.) เปน็ ผนู้ �ำทาง วิชาการ ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยฮี าลาล โดยได้ด�ำเนนิ งานภายใตพ้ ันธกิจ หลกั ตลอดมาดังน้ี 1) วิจยั และพัฒนางานวทิ ยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม ฮาลาล เพ่ือการคุ้มครองผู้บริโภคมุสลิมและมิใช่มุสลิม และเพ่ือเพ่ิมศักยภาพ การแข่งขันของประเทศไทย 2) ใช้วิทยาศาสตร์ฮาลาลเป็นเคร่ืองมือในการพัฒนา ทรัพยากรมนุษย์สาขาต่างๆเพื่อน�ำไปสู่การพัฒนาสังคมและเศรษฐกิจ ตลอดจน วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยขี องประเทศ และ 3) สรรสรา้ งวชิ าการดา้ นวทิ ยาศาสตร์ ฮาลาลให้เป็นท่ียอมรับในสังคมวิชาการระดับชาติและนานาชาติ โดยตลอดระยะ เวลา 10 ปี ต้ังแตป่ ี พ.ศ. 2552 - 2563 ศวฮ. ได้พัฒนางานวจิ ัยนวัตกรรมและ ผลิตผลงานจนสามารถจดสิทธิบัตรและอนุสิทธิบัตรรวมทั้งสิ้น 7 ผลงาน และงานวัตกรรมการบริการ 1 ผลงาน ศวฮ. หวงั เปน็ อยา่ งยงิ่ วา่ ผลงานนจ้ี ะเปน็ ประโยชนแ์ กผ่ ทู้ ส่ี นใจทวั่ ไป ตลอด ทั้งนักธุรกจิ ท่สี นใจนำ� ไปตอ่ ยอดเชิงพาณิชย์ต่อไปได้ ฝา่ ยบรกิ ารวชิ าการและวิจยั นวตั กรรม มกราคม 2564

สารบญั หนา้ 1-5 เร่ือง 6-10 11-15 ผลิตภณั ฑ์สบ่ดู นิ ส�ำหรบั ชำ� ระล้างส่ิงสกปรกตามหลกั ศาสนาอิสลาม (นญสิ ) 16-19 Najis cleansing clay liquid soap 20-25 ครมี กันแดดผสมดนิ ขาว (คาโอลิน) และน้ำ� มันเมลด็ เทยี นด�ำ 26-30 Natural sunscreen plus black cumin seed oil 31-34 ผลิตภัณฑ์ดแู ลรักษาสวิ ผสมแร่ดนิ (คาโอลิน, เบนโทไนท)์ และน�ำ้ มนั เมล็ดเทียนด�ำ 35-38 Acne care products mixed with clay mineral (Kaolin, Bentonite) and black seed oil สตู รลปิ บาลม์ ตา้ นอนุมลู อิสระและเพ่ิมความชมุ่ ชื้นจากสารสกัดกากเมล็ดงาข้มี ้อน Formulated antioxidant and hydrating lip balm from perilla seed extract น้�ำมันบริโภคผสมจากน้�ำมันปาล์มโอเลอินและน�้ำมันงาขี้ม้อน ที่มีอัตรส่วนของไขมัน โอเมกา้ 6 และโอเมก้า 3 เหมาะสมต่อสขุ ภาพ Edible oil blended from olein palm oil and perilla oil which contain omega-6 and omega-3 of the ratio suitable for health เนยเทียมรสหวานสตู รสมดุลอัตราส่วนไขมนั โอเมกา้ The sweetened margarine of balanced omega fat formula ซอสปรงุ รสผัดกะเพราสูตรปรบั สมดุลโอเมกา้ Balanced basil flavored omega seasoning sauce H-Numbers นวัตกรรมระบบค้นหาวัตถุเจือปนอาหารฮาลาลแม่นย�ำเพ่ืออุตสาหกรรม อาหารแห่งอนาคต Establishment of H numbers as E numbers alternative for halal industry and commerce ผลงานวจิ ัยและนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั

ผลิตภัณฑ์สบู่ดินเพ่ือการช�ำระล้างสิ่งสกปรกตามหลักการศาสนาอิสลาม (นญสิ ) และสามารถใชท้ ำ� ความสะอาดเครอ่ื งจกั รอปุ กรณก์ ารผลติ อปุ กรณ์ เครอื่ งใช้ในครัวเรือน ภาชนะท่ัวไป

ผลิตภัณฑส์ บู่ดิน สำ� หรับชำ� ระลา้ งสงิ่ สกปรกตามหลกั ศาสนาอิสลาม (นญสิ ) Najis cleansing clay liquid soap นักวจิ ัย รศ.ดร.วนิ ัย ดะห์ลัน หน่วยงาน ศูนยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลัย สถานภาพ เลขทปี่ ระกาศโฆษณา 105745 วันประกาศโฆษณา 26 มกราคม 2554 Researcher Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan Organization The Halal Science Center Chulalongkorn University Patent or Intellectual Property (IP) status International Application Number: PCT/TH2010/000004, International Filling Date: 10.02.2010 International Publication Number: WO 2010/101534 A2, International Publication Date: 10.09.2010 ทีม่ า ข้อมลู เบื้องต้น ความสำ� คญั ของปัญหา มสุ ลมิ และผ้ทู เี่ กยี่ วขอ้ งกบั อตุ สาหกรรมการผลติ ผลติ ภณั ฑฮ์ าลาลอยใู่ นสภาวะ ที่เส่ียงต่อการปนเปื้อนจากสิ่งท่ีต้องห้าม (หะรอม) ทางศาสนาอิสลาม โดยเฉพาะอย่าง ย่ิงในประเทศท่ีมิใช่มุสลิม เช่น ประเทศไทย ส่ิงหะรอมท่ีอาจจะปนเปื้อน ท่ีส�ำคัญกลุ่ม หนง่ึ อยู่ในรปู ของสงิ่ สกปรกท่เี รียกวา่ “นญสิ ” ซงึ่ อสิ ลามมีข้อก�ำหนดว่านญสิ มอี ยู่ 3 ชนิด ได้แก่ นญิสชนดิ เบา นญิสชนดิ กลาง และนญสิ ชนดิ หนกั สถานประกอบการท่ปี ระสงค์ ขอรับการรับรองส่วนใหญ่ในประเทศไทยด�ำเนินการโดยผู้มิใช่มุสลิม แม้จะมีการวาง ระบบการผลิตอาหารฮาลาลอย่างถูกต้อง แต่การปนเปื้อนนญิสชนิดหนักกับบุคลากร 2 ผลงานวจิ ยั และนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย

ผลติ ภณั ฑส์ บดู่ นิ สำ� หรับชำ� ระลา้ งสง่ิ สกปรกตามหลกั ศาสนาอสิ ลาม (นญสิ ) Najis cleansing clay liquid soap ท่ีมิใช่มุสลิมเกิดขึ้นได้บ่อยคร้ัง ถึงแม้ว่าหลักการ อิสลามมีการอนุโลมให้มีการปนเปื้อนนญิสชนิด หนักได้ พร้อมท้ังได้ก�ำหนดวิธีการช�ำระล้างไว้ ชดั เจน ทัง้ นใ้ี นส่วนประเดน็ การตีความยังมีปญั หา ค่อนข้างมากในเร่ืองชนิดของน้�ำดินตลอดจนวิธี การช�ำระล้าง ดังน้ันจึงเป็นท่ีมาของการคิดค้น และพัฒนาสบู่ดินของศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โดยคณะกรรมการ อิสลามประจ�ำกรุงเทพมหานครมีส่วนร่วมในการ พัฒนา อีกทัง้ มกี ารตดั สนิ ทางศาสนา (ฟตั วา) จาก ผู้ทรงคุณวุฒิทางศาสนาอิสลามออกมาแล้วว่า สามารถใช้ได้อย่างถูกต้อง อันจะเป็นการช่วยแก้ ปญั หาทเี่ ปน็ ขอ้ กงั วลใจของนกั วชิ าการอสิ ลามและ ทางอตุ สาหกรรมได้ Source, Preliminary Information, The importance of the issue Muslims and those involved in production industry of halal products are at risk at contamination of prohibited things according to Islamic principle in halal products especially in non-Muslim countries like Thailand. Haram things that might be contaminated is a dirt called “najis”, by which Islam had defined in three cat- egories including minor (mild) najis, medium najis and major (heavy) najis. Food Manufacturers requesting for halal certification in Thailand are mostly operated by non-Muslims. Despite a proper halal food management system, heavy najis were frequently contaminated through non-Muslim personnel during the food process by any means. As it could be contaminated at any time, Islam thus de- fined clearly how to cleanse it according to Islamic principle. However, there are 33

some differences in interpretations on the types of soils and how to, resulting in an innovation and development by the Halal Science Center Chulalongkorn University co-working with Islamic Committee of Bangkok metropolitan, and Islamic judgment (fatwa) by Islamic scholars on najis cleansing clay developed by the Halal Science Center Chulalongkorn University that it can be properly used for najis cleansing, leading to the problem solved on the issue having been concerned by Islamic scholars and halal industry. สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี การประดิษฐ์นี้เก่ียวข้องกับองค์ ประกอบของผลิตภัณฑ์สบู่ดินเพื่อการช�ำระ ล้างสิ่งสกปรกตามหลักการศาสนาอิสลาม (นญิส) และสามารถใช้ท�ำความสะอาด เครื่องจักรอุปกรณ์การผลิต อุปกรณ์เครื่อง ใช้ในครวั เรอื น ภาชนะท่วั ไป มีส่วนประกอบ พน้ื ฐานสำ� คญั ในสงิ่ ประดษิ ฐน์ ป้ี ระกอบดว้ ย สารลดแรงตงึ ผวิ ดนิ ขาว เซลลโู ลส พอลเิ มอร,์ โซเดยี มลอริล อีเทอร์ ซัลเฟต, น้�ำปราศจาก ไอออน และสารประกอบอนื่ ๆ ในอัตราส่วน ที่เหมาะสม โดยผลิตภัณฑ์สบู่ดินตามการ ประดษิ ฐน์ ไ้ี มม่ กี ารเตมิ สหี รอื กลนิ่ มคี า่ ความ เปน็ กรด-ด่าง อยู่ระหวา่ ง 5.5-6.5 สถานภาพของผลงานวจิ ัย ผลติ ภัณฑ์เชงิ พาณชิ ย์ 4 ผลงานวจิ ัยและนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย

ผลติ ภณั ฑส์ บดู่ นิ สำ� หรับชำ� ระลา้ งสง่ิ สกปรกตามหลกั ศาสนาอสิ ลาม (นญสิ ) Najis cleansing clay liquid soap Summary and technology highlights The innovation is a clay soap product for cleansing dirt (najis) according to Islamic principle and can be used to clean machinery, pro- duction equipment, household appliances, general utensils, etc. The basic components of this innovation include surfactants, kaolin, cellulose, polymer, sodium lauryl ether sulphate, deionized water, and other compounds in a proper ratio. The najis cleansing clay product developed is in the form of condensed liquid, no adding color or odor, with pH value 5.5-6.5 . Innovation status Commercial products 5

ผลติ ภณั ฑค์ รมี กนั แดดผสมดนิ ขาว (คาโอลนิ ) และนำ้� มนั เมลด็ เทยี นดำ� ทม่ี คี า่ การ ป้องกันแสงแดดหรือ SPF สูงข้ึน เมอื่ เปรียบเทยี บกับครีมกนั แดดในท้องตลาด ผลงานวจิ ัยและนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย

ครมี กันแดดผสมดินขาว(คาโอลิน) และน�้ำมนั เมล็ดเทียนด�ำ Natural sunscreen plus black cumin seed oil ครมี กันแดดผสมดนิ ขาว (คาโอลิน) และน้�ำมันเมล็ดเทยี นด�ำ Natural sunscreen plus black cumin seed oil นักวจิ ยั นางสาวนัสรนิ ทร์ พละมี นางสาวซัมซมั อัรอูร ผศ.ดร.สุกฤต ศิริขวญั พงศ์ และรศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน หนว่ ยงาน ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั สถานภาพ เลขทีค่ �ำขอ 1601005207 (สิทธิบตั ร) เมอื่ วันท่ี 9 กันยายน 2559 Researcher Nasarin Phalamee, Zamzam Arou, Assist. Prof. Dr. Sukrit sirikwanpong, Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan Organization The Halal Science Center Chulalongkorn University Patent or Intellectual Property (IP) status Application No. 1601005207 Application date: 09/ 09/ 2016 ทมี่ า ข้อมลู เบอ้ื งต้น ความสำ� คัญของปัญหา ปจั จบุ นั มกี ารพฒั นาผลติ ภณั ฑป์ อ้ งกนั แสงแดดทม่ี สี ว่ นประกอบพเิ ศษแตกตา่ ง กนั ไปเพอ่ื เพม่ิ ประสทิ ธภิ าพการปอ้ งกนั แสงแดดทด่ี ี ซง่ึ รงั สยี วู จี ากแสงแดดกอ่ ใหเ้ กดิ ความ เส่ียงตอ่ โรคผิวหนังต่างๆ เชน่ ผิวหนังไหม้แดด มะเร็งผิวหนัง เป็นตน้ งานวิจัยก่อนหน้าน้ี รายงานวา่ ดนิ ขาว (คาโอลนิ ) เปน็ ดนิ ธรรมชาตทิ เี่ กดิ ขน้ึ ทว่ั โลก โดยเฉพาะบรเิ วณภเู ขาไฟ มักถกู ใชใ้ นผลิตภณั ฑย์ าและเคร่ืองสำ� อาง เป็นดนิ ทีม่ คี ุณภาพสขี าวสงู และมเี อกลักษณ์ ได้แก่ มีความสว่างสูง มีดรรชนีหักเหสูงสามารถป้องกันแสงแดดได้ดี และไม่เป็นพิษ 7

ตอ่ ผวิ หนงั ในสว่ นของนำ�้ มนั เมลด็ เทยี นดำ� (Habbah Al-Sauda) เปน็ สมนุ ไพรชนดิ หนง่ึ ตามแนวทางการแพทย์อิสลามของท่านนบีมูฮ�ำหมัด ซอลลัลลอฮุอาลัยฮิวะซัลลัม มลี กั ษณะเปน็ เมล็ด สีด�ำ คล้ายงา รสชาตริ อ้ นและขมเลก็ นอ้ ย นอกจากใช้เป็นเครื่องปรุง ในการประกอบอาหารแลว้ เมลด็ เทยี นดำ� ยงั ใชใ้ นทางการแพทยแ์ ผนโบราณในคาบสมทุ ร อาหรับเป็นเวลานับพันปี จากงานวิจัยก่อนหน้านี้รายงานว่าสารสกัดและน้�ำมันเมล็ด เทยี นดำ� ใชเ้ ปน็ ยารกั ษาผวิ หนงั มฤี ทธเิ์ ปน็ สารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระ ตา้ นจลุ ชพี เปน็ ตน้ ดงั นนั้ งานวิจัยน้ีมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ ครีมกันแดดจากสารธรรมชาติท่ีใช้ คณุ สมบตั ขิ องดนิ ขาว (คาโอลนิ ) และนำ้� มนั เมลด็ เทยี นดำ� ในการเพมิ่ ประสทิ ธภิ าพปอ้ งกนั แสงแดดท่ีสงู ตา่ งจากครีมกนั แดดท่ัวไปทใี่ ช้สารเคมเี ปน็ สารออกฤทธ์ิ Source, Preliminary Information, The importance of the issue Currently, sun protection products are developed with different special components to increase good sun protection efficiency. The UV rays from the sun pose a risk of various skin diseases such as sunburn, skin cancer etc. Previous research has reported that kaolin which is a natural soil available around the world es- pecially around volcano area, often used in pharmaceutical and cosmetic products as it is a high quality white soil and has unique characteristics such as high brightness, high refractive index that can protect the 8 ผลงานวจิ ัยและนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั

ครมี กนั แดดผสมดินขาว(คาโอลนิ ) และน้ำ� มนั เมล็ดเทยี นด�ำ Natural sunscreen plus black cumin seed oil sunlight well and no harm to the skin. In the part of black seed oil (Habbah Al-Sauda) which is extracted from black seed, the seed of which similar to sesame seeds, having hot taste and slightly bitter, is one of the herbs as to Islamic medical guidelines by Prophet Muhammad (SAW) that has not only been used as a seasoning for cooking, it has been used in traditional medicine in the Arabian Peninsula for thousands of years. It was reported in previous research that extracts and black seed oil used as a skin treatment, are antioxidant, and antimicrobial. This research thus aims to develop sunscreen products from natural substances using kaolin properties and black seed oil to increase the effectiveness of sun protection which is to be higher than general sunscreen using chemicals as active substances. สรุปและจดุ เดน่ เทคโนโลยี ผลติ ภณั ฑค์ รมี กนั แดดผสมดนิ ขาว (คาโอลนิ ) และนำ้� มนั เมลด็ เทยี นดำ� ทพี่ ฒั นา ไดม้ คี ่าการปอ้ งกันแสงแดดหรือ SPF สูงขึน้ โดยเม่อื เปรยี บเทียบกับครีมกันแดดในทอ้ ง ตลาดพบว่า สามารถเพ่ิมค่าการป้องกันแสงแดดหรือ SPF ได้มากถึงร้อยละ 30 และ สามารถซึมซาบเข้าผิวหนังได้ง่าย ไม่เหนียวเหนอะหนะ โดยค่าการวิเคราะห์ SPF ของ ครมี กนั แดดทพ่ี ฒั นาได้ เปรยี บเทยี บกบั ผลติ ภณั ฑท์ จ่ี ำ� หนา่ ยตามทอ้ งตลาดและสตู รอน่ื ๆ ความร่วมมือทเี่ สาะหา เสาะหาผ้รู ับอนญุ าตใชส้ ทิ ธิ สถานภาพของผลงานวจิ ยั ต้นแบบในระดบั ห้องปฏบิ ตั ิการ 9

Summary and technology highlights Sunscreen product mixed with kaolin and black seed oil having been developed has higher sun protection or SPF, when comparing to general sunscreen products in the markets. It is found to be able to increase sun protection or SPF by up to 30 percent comparing with other products in the markets or with other formulas, easily absorbed into the skin, and not sticky. Seek cooperation statement Licensee seeking ไดร้ บั รางวัลเหรียญทองแดง ผลงานนวตั กรรมสายอุดมศกึ ษา ประจำ� ปี 2561 จาก วช. 10 ผลงานวจิ ยั และนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั

ฮับบุซเซาดะห์หรือเทียนด�ำ นิยมน�ำมาปรุงอาหารและใช้เป็นสมุนไพรทางการ แพทย์ ซ่ึงพบว่าสารสกัดและน้�ำมันจากเมล็ดเทียนด�ำสามารถใช้เป็นยารักษา ผิวหนังและเครือ่ งสำ� อางได้

ผลติ ภัณฑ์ดแู ลรักษาสิว ผสมแร่ดนิ (คาโอลิน, เบนโทไนท)์ และน้ำ� มันเมลด็ เทยี นด�ำ Acne care products mixed with clay mineral (Kaolin, Bentonite) and black seed oil นักวิจยั นางสาวซัมซัม อัรอูร นางสาวนสั รนิ ทร์ พละมี ผศ.ดร.สุกฤต ศิริขวญั พงศ์ และ รศ.ดร.วนิ ยั ดะหล์ นั หนว่ ยงาน ศูนย์วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั สถานภาพ เลขทีป่ ระกาศโฆษณา 176223 เมอ่ื วนั ที่ 24 พฤษภาคม 2561 Researcher Zamzam Arou, Nasarin Phalamee, Assist. Prof. Dr. Sukrit sirikwanpong, Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan Organization The Halal Science Center Chulalongkorn University Patent or Intellectual Property (IP) status Application No. 1701002508 12 ผลงานวจิ ยั และนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย

ผลิตภัณฑด์ ูแลรักษาสวิ ผสมแร่ดิน (คาโอลิน, เบนโทไนท์) และน�ำ้ มันเมล็ดเทยี นดำ� Acne care products mixed with clay mineral (Kaolin, Bentonite) and black seed oil ทมี่ า ข้อมูลเบ้อื งตน้ ความส�ำคญั ของปัญหา สิวเป็นอาการของโรคผิวหนัง ดูดซับสารก่อให้เกิดอาการแพ้ ท�ำให้ผิวหนัง ที่เกิดข้ึนได้บ่อย มีหลายปัจจัยที่เป็น ชั้นนอกแข็งแรง ลดอาการบาดเจ็บ และบวม สาเหตุของการเกิดสิว ได้แก่ การผลิต ของผวิ หนงั ได้ ไขมันที่เพ่ิมมากข้ึนของต่อมไขมัน ฮับบุซเซาดะห์หรือเทียนด�ำ นิยมน�ำ การอุดตันของท่อทางเดินไขมัน และ มาปรุงอาหารและใช้เป็นสมุนไพรทางการ การเพิ่มจ�ำนวนของเชื้อแบคทีเรีย แพทย์ ซึ่งพบว่าสารสกัดและน้�ำมันจากเมล็ด Propionibacterium acnes (P. acnes) เทียนด�ำสามารถใช้เป็นยารักษาผิวหนังและ ในท่อต่อมไขมัน ซ่ึงเป็นเชื้อที่เจริญ เครื่องส�ำอางได้ เนื่องจากมีฤทธ์ิเป็นสารต้าน เติบโตได้ดีในต่อมไขมันใต้ผิวหนัง อนมุ ลู อสิ ระ และสารตา้ นจลุ ชพี ดงั นนั้ จงึ มกี าร โดยมีรายงานพบว่าปริมาณของเช้ือ คิดค้นและพัฒนาผลิตภัณฑ์รักษาสิวท่ีมีส่วน P. acnes ทีเ่ พ่มิ ข้ึนสมั พนั ธ์กบั การผลิต ประกอบหลักเป็นแร่ดิน ท้ังในส่วนคาโอลิน ไขมนั และเบนโทไนท์ ช่วยในการดูดซับความมัน แรด่ นิ นยิ มนำ� มาใชใ้ นการผลติ และนำ้� มนั เมลด็ เทยี นดำ� ชว่ ยในการตา้ นจลุ ชพี เครื่องส�ำอางและใช้เป็นยารักษาโรค เพอื่ ใชส้ ำ� หรบั รกั ษาสวิ ไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ ผิวหนังได้ เช่น คาโอลิน ทัลคัม และ และปลอดภัย เสม็คไทท์ มีคุณสมบัติในการดูดซับ ความมันและสารพิษได้ คาโอลินหรือ ดนิ ขาวพบมากบรเิ วณภเู ขาไฟ มดี รรชนี การหักเหสูง สามารถป้องกันแสงแดด ได้ดี มีความสว่างสูง สขี าว ไม่เปน็ ดา่ ง และไมพ่ ษิ ตอ่ ผวิ หนงั และแรเ่ บนโทไนท์ ซึ่งเป็นแร่ท่ีประกอบด้วยแร่ดินมอนต์ มอริลโลไนท์และแร่ Si+4, Al+3, Fe+2, Fe+3, Mg+2 มีคุณสมบัติเด่นในการ ดูดซับท่ีดี สามารถใช้เป็นยารักษาโรค แผลจากอาการบาดเจ็บต่างๆได้ เช่น 13

Source, Preliminary Information, The importance of the issue Acne is a common skin disease condition. There are many factors that cause acne, including the increased production of sebaceous glands, blockage of the fat path, and an increase of the number of bacteria Propionibacterium acnes (P. acnes) in the sebaceous glands, which is an infection that grows well in the sebaceous glands under skin. It has been reported that increased P. acnes is associated with lipid production. Clay mineral such as Kaolin, Talcum and Smectite is commonly used in cosmetic manufactures and can be used as a treatment for skin diseases, with the ability to absorb oil and toxins. Kaolinite or kaolin is found in volcanoes of a high refractive index which is able to prevent sunlight well, having high brightness, white color, non-alkali and non-toxic to skin. Bentonite ore which consists of Montmorillonite clay mineral and ores Si +4, Al +3, Fe +2, Fe +3, Mg +2, has an outstanding adsorption properties that can be used as a treatment for wounds from injuries such as absorbing substances causing allergies, helping make epidermis strong, reducing injury and swelling of the skin. Habbatu sawda or black seed popularly used for cooking and as med- ical herbs is found that extracts and oils from it can be used for skin treatment and as cosmetics as it is antioxidant activity and antimicrobial substances. There is thus an innovation and development of acne-based products with clay mineral as main components, both Kaolin and Bentonite help to absorb oil and black seed oil helps in antimicrobial, all of which could be used for acne treatment efficiently and safely. 14 ผลงานวจิ ยั และนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั

ผลติ ภัณฑด์ แู ลรักษาสวิ ผสมแร่ดนิ (คาโอลนิ , เบนโทไนท์) และน้ำ� มนั เมล็ดเทียนดำ� Acne care products mixed with clay mineral (Kaolin, Bentonite) and black seed oil สรุปและจดุ เด่นเทคโนโลยี ผลติ ภณั ฑด์ แู ลรกั ษาสวิ ผสมแรด่ นิ (คาโอลนิ ,เบนโทไนท)์ และนำ�้ มนั เมลด็ เทยี นดำ� มีคุณสมบัติในการควบคุมความมันของผิวหน้าและสามารถยับย้ังการเจริญเติบโต ของเช้ือแบคทีเรีย P. acnes ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งของการสิว โดยมีค่าความเป็นกรด-ด่าง อยู่ระหวา่ ง 4.5 – 7.5 สามารถซมึ เขา้ สูผ่ วิ หนงั ไดง้ ่าย ไมเ่ หนียวเหนอะหนะ ความร่วมมือที่เสาะหา เสาะหาผรู้ บั อนญุ าตใชส้ ทิ ธิ สถานภาพของผลงานวจิ ัย ต้นแบบในระดบั หอ้ งปฏบิ ัตกิ าร Summary and technology highlights Acne care product mixed with clay mineral (kaolin, bontonite) and black seed oil has a property in face oil control and can inhibit the growth of P. acne bacteria, which is one of the factors creating acne, with its acid-base value 4.5- 7.5, not sticky and easily absorb into the skin. Seek cooperation statement Licensee seeking 15

ผลิตภัณฑ์ลิปบาล์มท่ีพัฒนาข้ึนน้ีใช้สารส�ำคัญจากธรรมชาติเป็นส่วนประกอบ หลัก โดยมีสว่ นผสมสารสกัดจากกากเมล็ดงาขม้ี อ้ นซ่ึงให้ฤทธ์ิต้านอนมุ ลู อสิ ระ ได้ดีและใช้น้�ำมันเมล็ดงาข้ีม้อนท่ีอุดมด้วยสารออกฤทธ์ิส�ำคัญทางชีวภาพ ชว่ ยเพมิ่ ความชมุ่ ชืน้ ใหแ้ กร่ ิมฝีปาก ผลงานวจิ ยั และนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั

สูตรลปิ บาล์มตา้ นอนุมลู อสิ ระและเพิ่มความชุ่มชน้ื จากสารสกดั กากเมลด็ งาขม้ี ้อน Formulated antioxidant lip balm from perilla seed extract สูตรลิปบาลม์ ต้านอนมุ ูลอสิ ระและเพิ่มความชมุ่ ชนื้ จากสารสกัดกากเมล็ดงาข้ีม้อนและ น้ำ� มันเมล็ดเทยี นด�ำ Formulated antioxidant and hydrating lip balm from perilla seed extract นักวิจยั นางสาวบดั ดารหี ยะ๊ โสะ๊ สนั สะ นางสาวนารีญา วาเล๊าะ ผศ.ดร.สกุ ฤต ศริ ิขวญั พงศ์ และรศ.ดร.วินัย ดะห์ลนั หน่วยงาน ศนู ย์วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย สถานภาพ เลขที่ค�ำขอ 1903000647 (อนุสิทธิบัตร) เม่ือวันท่ี 15 มีนาคม 2562 รางวลั ที่ได้รบั ITEX 2019 SILVER MEDAL Researcher Baddariyah Sohsansa, Nareeya wakoh, Assist. Prof. Dr. Sukrit sirikwanpong, Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan Organization The Halal Science Center Chulalongkorn University Patent or Intellectual Property (IP) status Application No. 1903000647 Application date: 15/ 03/ 2019 ทม่ี า ขอ้ มลู เบ้อื งตน้ ความส�ำคัญของปัญหา ปจั จบุ นั อตุ สาหกรรมนำ้� มนั เมลด็ งาขม้ี อ้ นมกี ารผลติ มากทางภาคเหนอื โดยมี การบีบน้ำ� มันออกแล้วเหลอื สว่ นกากเป็นเศษเหลือท้งิ จำ� นวนมาก ท�ำให้เกิดคา่ ใช้จ่าย หรอื เพ่ิมตน้ ทนุ ในการก�ำจดั กากเหลา่ นี้ เพอ่ื ลดต้นทนุ หรือเพ่มิ มูลคา่ จากของเสียเหลอื ทง้ิ งานวจิ ยั นจี้ งึ มวี ตั ถปุ ระสงคเ์ พอ่ื พฒั นาผลติ ภณั ฑล์ ปิ บาลม์ สตู รตา้ นอนมุ ลู อสิ ระจาก สารสกดั กากเมลด็ งาขมี้ อ้ นและเพมิ่ ความชมุ่ ชนื้ ใหแ้ กร่ มิ ฝปี ากจากนำ้� มนั เมลด็ งาขมี้ อ้ น ซ่งึ เปน็ การศึกษาครัง้ แรกและเป็นทางเลือกใหม่ มีความปลอดภยั และคณุ ภาพสูง 17

Source, Preliminary Information, The importance of the issue Currently, perilla seed oil industry is mostly produced in the north, by squeezing the oil out and had a lot of waste resulting in increasing expenditures for waste disposal. In order to reduce costs or increase value from waste, this research had an objective to develop an antioxidant lip balm produced from waste left after perilla seed extracted to increase moisture to lips In order to reduce costs or increase value from waste. This is supposed to be the first study in order to be a new option which is safe and of high quality. สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ลิปบาล์มท่ีพัฒนาข้ึนนี้ใช้สาร สำ� คญั จากธรรมชาติเปน็ สว่ นประกอบหลัก โดยมีสว่ น ผสมสารสกัดจากกากเมล็ดงาขี้ม้อนซ่ึงให้ฤทธ์ิต้าน อนมุ ลู อสิ ระไดด้ แี ละใชน้ ำ�้ มนั เมลด็ งาขมี้ อ้ นทอี่ ดุ มดว้ ย สารออกฤทธสิ์ ำ� คญั ทางชวี ภาพชว่ ยเพม่ิ ความชมุ่ ชน้ื ให้ แกร่ มิ ฝปี าก โดยเฉพาะไขมนั โอเมกา้ 3 นอกจากนย้ี งั ได้ ลิปบาล์มท่ีมีกล่ินหอม มีสีเหลืองธรรมชาติจากน้�ำมัน และสารสกดั เนอ้ื ลปิ บาลม์ มีความคงตวั ดี ไมแ่ ขง็ เกิน ไปมีความปลอดภยั เหมาะสำ� หรบั ใชเ้ ป็นประจำ� ทุกวัน ความร่วมมือท่เี สาะหา เสาะหาผ้รู บั อนุญาตใช้สทิ ธิ สถานภาพของผลงานวจิ ัย ตน้ แบบในระดบั หอ้ งปฏิบตั ิการ 18 ผลงานวจิ ัยและนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย

สตู รลปิ บาลม์ ตา้ นอนมุ ูลอิสระและเพิ่มความชุ่มช้นื จากสารสกัดกากเมลด็ งาขีม้ อ้ น Formulated antioxidant lip balm from perilla seed extract รางวลั ITEX 2019 SILVER MEDAL จากประเทศม​ าเลเซีย Summary and technology highlights This lip balm product having been developed uses important substances from nature as its main ingredients. The mixture of extracts from waste of perilla seeds which provides good antioxidant activity and uses perilla seed oil which is rich in bioactive substances to help add moisture to the lips, especially Omega-3 fat. In addition, the lip balm developed provides nice scent and has natural yellow color from oil and extracts. It has a good stability, not too stiff, safe, and suitable for daily use. Seek cooperation statement Licensee seeking 19

น้�ำมันบริโ ภคผสมจากน้�ำมันปาล์มโอเลอินและน้�ำมันงาข้ีม้อน เป็นการผสมร ะหว่างน�้ำมันปาล์มโอเลอินและน้�ำมันงาขี้ม้อน ในสัดสว่ นท่ีเหมาะสม ผลงานวจิ ัยและนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั

น้�ำมนั บรโิ ภคผสมจากน้ำ� มันปาล์มโอเลอินและนำ้� มนั งาขี้มอ้ น Edible oil blended from olein palm oil and perilla oil น้�ำมันบรโิ ภค ผสมจากน้�ำมันปาล์มโอเลอินและ น้ำ� มันงาขี้ม้อน ท่ีมอี ตั ราสว่ นของไขมันโอเมก้า 6 และโอเมกา้ 3 เหมาะสมต่อสขุ ภาพ Edible oil ble nded from olein palm oil and perilla oil which contain omega-6 and omega-3 of the ratio suitable for health นักวิจัย ผศ.ดร.สกุ ฤต ศิรขิ วญั พงศ์ รศ.ดร.วนิ ัย ดะหล์ นั นายมตชิ น โลกค�ำลือ นางสาวณัฐวดี กาญจนไตรภพ หน่วยงาน ภาควิ ช าโภชนาการและการก�ำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลัย รว่ มกับ ศนู ย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั สถานภาพ เลขท่ีคำ� ขอ 1703000493 (อนสุ ทิ ธบิ ัตร) เมอ่ื วนั ที่23มนี าคม2562 Researcher Assist. Prof. Dr. Sukrit sirikwanpong, Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan Matichon Lokkamloe, Nathawadee Karnjanatripop Organization The Halal Science Center Chulalongkorn University, Faculty of Allied Health Sciences, Chulalongkorn University Patent or Intellectual Property (IP) status Application No. 1703000493 Application date: 23/ 03/ 2017 ท่มี า ข้อมลู เบ้อื งต้น ความส�ำคัญของปัญหา ปัจจุบันวิถีก า ร ด�ำเนินชีวิต รวมถึงการบริโภคอาหารของมนุษย์มีการ เปลยี่ นแปลงไปอยา่ งมาก โดยเฉพาะการบรโิ ภคอาหารทมี่ อี ตั ราสว่ นไขมนั โอเมกา้ 6 ตอ่ โอเมกา้ 3 คอ่ นขา้ งสูง โดยจากรายงานวิจัยกอ่ นหน้า พบวา่ อตั ราสว่ นไขมัน โอเมกา้ 6 ตอ่ โอเมกา้ 3 ทีส่ งู มีความสมั พันธ์กับความเส่ียงในการเกิดโรคไมต่ ดิ ต่อ 21

เรื้อรัง และโรคที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการ อตั ราสว่ นของไขมัน โอเมกา้ 6 ตอ่ โอเมกา้ 3 อักเสบเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจและ (Linoleic acid : Alpha-linolenic acid ratio, หลอดเลือด โรคเบาหวาน เป็นต้น ดังนั้น LA : ALA ratio) คอ่ นขา้ งต�ำ่ เมอื่ เทียบในกลมุ่ การบริโภคไขมันหรือน�้ำมันท่ีมีคุณภาพ น้�ำมนั พืช ดว้ ยน้�ำมันงาขมี้ ้อนมีปรมิ าณ ALA และปริมาณท่ีเหมาะสมจะช่วยส่งเสริมให้ ค่อนข้างสูงแต่มีจุดเกิดควัน (Smoke point) มีสุขภาพท่ีดีและช่วยป้องกันความเสี่ยงใน ค่อนข้างต่�ำ จึงไม่เหมาะกับการน�ำมาปรุง การเกิดโรคต่างๆได้อีกทางหนึ่ง ซึ่งปัจจุบัน ประกอบอาหารท่ีใช้ความร้อนสูง โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์น�้ำมันบริโภคและน�้ำมันบริโภค การปรงุ ประกอบอาหารในครวั เรอื น สว่ นใหญ่ ผสมที่จ�ำหน่ายในท้องตลาด ส่วนใหญ่มี นยิ มใชน้ ำ�้ มนั ปาลม์ เนอื่ งจากมจี ดุ เกดิ ควนั สงู อัตราส่วนของไขมันอิ่มตัวและไม่อ่ิมตัวใกล้ ซง่ึ สามารถปรงุ ประกอบอาหารทใี่ ชค้ วามรอ้ น เคยี งกบั คำ� แนะนำ� ทก่ี ำ� หนดไว้ อยา่ งไรกต็ าม สงู ไดห้ ลายรปู แบบ เชน่ ผดั เจยี ว ทอด เปน็ ตน้ หากพิจารณาถึงปริมาณไขมันโอเมก้า 3 อยา่ งไรกต็ าม หากพจิ ารณาถงึ ชนดิ ของกรดไข โดยเฉพาะกรดอัลฟาไลโนเลนิก (Alpha- มนั ปรมิ าณกรดอลั ฟาไลโนเลนกิ linolenic acid, ALA) และอัตราส่วนของ ไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 จะพบว่า ผลิตภัณฑ์เหล่าน้ันมีอัตราส่วนดังกล่าวท่ี ยงั ไมเ่ หมาะสมตอ่ สขุ ภาพ และไมส่ อดคลอ้ ง กับรายงานวิจัยท่ีมีความน่าเช่ือถือหรือค�ำ แนะน�ำทีไ่ ดก้ ำ� หนดไว้ ในประเทศไทย น�้ำมันงาข้ีม้อน ซึ่งมีแหล่งผลิตทางภาคเหนือ จัดว่าเป็น น้�ำมันบริโภคท่ีมีไขมันโอเมก้า 3 ชนิดกรด อัลฟาไลโนเลนิกสูงท่ีสุดในกลุ่มน้�ำมันพืช ท่ีผลิตได้ในประเทศ โดยมีปริมาณถึง 60% ของกรดไขมันทั้งหมด นอกจากน้ี ยังมี 22 ผลงานวจิ ัยและนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั

นำ้� มันบรโิ ภคผสมจากนำ้� มนั ปาล์มโอเลอนิ และน�้ำมันงาขี้มอ้ น Edible oil blended from olein palm oil and perilla oil และอตั ราสว่ นLA:ALAจะพบวา่ นำ�้ มนั ปาลม์ : MUFA : PUFA) โดยเฉพาะ อัตราสว่ น LA มีปริมาณและอัตราส่วนดังกล่าวที่ยังไม่ : ALA ที่เหมาะสมต่อสุขภาพ เป็นไปตาม เหมาะสมตอ่ สขุ ภาพ ดว้ ยเหตนุ ้ี การนำ� นำ้� มนั ค�ำแนะน�ำและแนวทางการบริโภคไขมัน งาขี้ม้อนมาผสมในสัดส่วนที่พอเหมาะกับ ที่สากลได้ก�ำหนดไว้ นอกจากนี้ น�้ำมัน น้�ำมันปาล์ม จะช่วยให้น�้ำมันบริโภคผสมท่ี บริโภคผสมท่ีพัฒนาได้ยังมีจุดเกิดควันสูง ได้มีสัดส่วนของไขมันอ่ิมตัวต่อไขมันไม่อ่ิม ซึ่งเหมาะส�ำหรับใช้ในการปรุงประกอบ ตัวเชงิ เดยี่ ว ตอ่ ไขมันไม่อิ่มตวั เชงิ ซอ้ น (SFA อาหารท่หี ลากหลาย Source, Preliminary Information, The importance of the issue Current lifestyle including food consumption in human has changed dramatically especially the consumption of foods with a pretty high ratio of Omega-6 to Omega-3. According to previous research, high ratio of omega-6 to omega-3 fats is associated with a risk of chronic non-communicable diseases, and diseases related to various chronic inflammatory processes such as cardiovascular disease, diabetes, etc. Therefore, the consumption of fat or oil of the right quality and quantity will help promote good health and help prevent the risk of various diseases, of which currently, most of edible oil and mixed edible oil products sold in the market are of the ratios of saturated and unsaturated fats close to what suggested. However, considering the amount รางวัลข้อเสนอโครงการวจิ ยั ระดับดมี าก (โลร่ างวลั )​ of omega-3 fats, especially alpha-linolenic และผลงานสิง่ ประดษิ ฐแ์ ละนวตั กรรม ระดับดี (ถว้ ยรางวัลและเหรียญทอง) ผลงานนวัตกรรมสายอดุ มศึกษา ประจำ� ปี 2560 จาก วช. 23

acid, ALA and the ratio of fat in omega-6 to omega-3, it was found that those products of the said ratio were yet to be suitable for health, and not consistent with reliable research reports or recommendations defined in Thailand. Perilla oil which has resource production in the north is considered as the edible oil of the highest omega-3 of alpha linolenic acid among vegetable oils produced in the country with the amounts of fatty acids up to 60% of total fatty acids. In addition, the ratio of omega-6 to omega-3 (Linoleic acid: Alpha-linolenic acid ratio, LA: ALA ratio) is relatively low comparing to the group of vegetable oil. The amount of ALA in sesame oil is rela- tively high, but the smoke point (Smoke point) is relatively low, thus not suitable for high heat cooking. In general, household cooking mostly used palm oil due to its high smoke point which can be cooked in many forms using high heat such as fry, etc. However, considering the type of fatty acids, the amount of alpha-linolenic acid and the LA: ALA ratio, it was found that palm oil has a quantity and ratio that yet to be suitable for health. For this reason, mixing perilla oil of the right proportion to palm oil would help the mixed edible oil to have the ratio of saturated fat to monounsaturated fat to polyunsaturated fat (SFA: MUFA: PUFA), especially the ratio LA: ALA suitable for health, meets the suggestions and guidelines for fat intake. In addition, the developed edible oil has a high smoke point, which is suitable for a variety of cooking purposes. 24 ผลงานวจิ ัยและนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลัย

น�ำ้ มนั บรโิ ภคผสมจากน้�ำมันปาล์มโอเลอนิ และนำ้� มันงาขีม้ อ้ น Edible oil blended from olein palm oil and perilla oil สรุปและจุดเด่นเทคโนโลยี น�้ำมันบริโภคผสมจากน้�ำมันปาล์มโอเลอินและน�้ำมันงาข้ีม้อน ซ่ึงเป็นการผสมระหว่างน้�ำมันปาล์มโอเลอินและน�้ำมันงาขี้ม้อนในอัตราส่วน 2.3 ตอ่ 1 โดยใหส้ ัดสว่ นของไขมันชนิดต่างๆ ได้แก่ ไขมันอม่ิ ตวั ไขมนั ไมอ่ ่ิมตัว เชงิ ซ้อน รวมถงึ ไขมนั โอเมกา้ 3 และ 6 ทด่ี ีต่อสุขภาพและเหมาะส�ำหรับใชใ้ น การปรงุ อาหารและบริโภคในชีวิตประจำ� วนั Summary and technology highlights Edible oil by mixing palm olein and pe- rilla oil which is a mixture of palm olein oil and perilla oil, in a ratio of 2.3 to 1, having proportion of various types of fats, such as saturated fats, unsaturated fats including Omega 3 and 6, are thus healthy and suitable for use in cooking on daily consumption. ความร่วมมอื ทีเ่ สาะหา เสาะหาผูร้ ับอนญุ าตใช้สิทธ ิ สถานภาพของผลงานวจิ ัย ตน้ แบบในระดบั ห้องปฏบิ ตั ิการ Seek cooperation statement Licensee seeking 25

ผลิตภัณฑ์เนยเทียมรสหวานท่ีพัฒนาโดยมีการใช้น�้ำมันงาข้ีม้อนซ่ึงมี กรดไขมันโอเมกา้ 3 ชนิดกรดอัลฟาไลโนเลนิกสูงเปน็ ส่วนประกอบ ผลงานวจิ ยั และนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย

เนยเทยี มรสหวานสูตรสมดุลอตั ราสว่ นไขมนั โอเมก้า The sweetened margarine of balanced omega fat formula เนยเทียมรสหวาน สตู รสมดลุ อัตราสว่ นไขมันโอเมกา้ The sweetened margarine of balanced omega fat formula นักวจิ ยั ผศ.ดร.สุกฤต ศริ ิขวญั พงศ์ รศ.ดร.วนิ ัย ดะหล์ ัน นางสาวรญิ ญร์ ภสั ฐติ ริ ตั นโ์ ภคนิ นางสาวชตุ มิ ณฑน์ เอย่ี มศรที รพั ย์ และนายมติชน โลกคำ� ลือ หน่วยงาน ภาควิชาโภชนาการและการก�ำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ร่วมกับ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณมหาวทิ ยาลัย สถานภาพ เลขทีค่ �ำขอ 1803000950 (อนสุ ิทธิบัตร) เม่ือวันที่ 20 เมษายน 2561 Researcher Assist.Prof.Dr.Sukritsirikwanpong, A ssoc.Prof.Dr.WinaiDahlan Rinrapat Thitiratpokin, Chutimon Eamsrisub and Matichon Lokkamloe Organization The Halal Science Center Chulalongkorn University, Faculty of Allied Health Sciences, Chulalongkorn University Patent or Intellectual Property (IP) status Application No. 1803000950 Application date: 20/ 04/ 2018 ทม่ี า ขอ้ มลู เบือ้ งตน้ ความส�ำคญั ของปัญหา ปจั จบุ นั ผลติ ภณั ฑเ์ นยเทยี มกำ� ลงั ไดร้ บั ความนยิ มมากขน้ึ อยา่ งตอ่ เนอ่ื ง เนอื่ งจาก สามารถใชใ้ นการประกอบอาหารไดห้ ลากหลายรปู แบบและใชท้ ดแทนเนยแท้ซงึ่ มรี าคาสงู จากการทบทวนงานวจิ ยั ทเี่ กย่ี วขอ้ งพบวา่ การพฒั นาเนยเทยี มหรอื เสปรดสว่ นใหญจ่ ะมงุ่ วจิ ยั เพอื่ ใหไ้ ดผ้ ลติ ภณั ฑท์ มี่ ไี ขมนั ตำ่� มกี ารปรบั เปลย่ี นนำ้� มนั หรอื ไขมนั ทใี่ ชใ้ นการผลติ หรอื มีการเตมิ น�ำ้ มนั เมลด็ พชื ทม่ี ีไขมันโอเมก้า 3 เพ่ือเพิ่มปริมาณไขมนั โอเมกา้ 3 และความ สามารถในการตา้ นอนมุ ลู อสิ ระ อยา่ งไรกต็ ามเนยเทยี มดงั กลา่ วยงั ไมม่ กี ารปรบั หรอื คำ� นงึ ถึงสดั สว่ นของชนดิ ไขมนั โดยเฉพาะอตั ราสว่ นไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมกา้ 3 และสดั สว่ น ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนต่อไขมันอ่ิมตัวที่ดี และเหมาะสมต่อสุขภาพ แต่ส่วนใหญ่เนย เทยี มทมี่ กี ารเพมิ่ ปรมิ าณไขมนั โอเมกา้ 3 หรอื ลดไขมนั อม่ิ ตวั ใชน้ ำ�้ มนั คาโนลาหรอื นำ�้ มนั 27

เมลด็ เชยี ซงึ่ เปน็ นำ้� มนั พชื ทผี่ ลติ ไดใ้ นตา่ งประเทศและตอ้ งนำ� เขา้ มาเพอื่ ใชใ้ นการผลติ ใน ประเทศไทย น้�ำมันงาข้ีม้อนเป็นน�้ำมันพืชที่มีไขมันโอเมก้า 3 ชนิดกรดอัลฟาไลโนเลนิก (Alpha-linoleic acid, C18:3)สูงร้อยละ 55-60 ของกรดไขมันท้ังหมด และสามารถ ผลิตได้จากทางภาคเหนือของประเทศไทย ดังนั้น การน�ำน้�ำมันงาข้ีม้อนมาใช้เป็นส่วน ประกอบในการผลติ เนยเทยี มก็จะสามารถช่วยเพิ่มปรมิ าณกรดไขมนั โอเมก้า 3 และช่วย ปรบั อตั ราสว่ นไขมนั โอเมกา้ 6 ตอ่ โอเมกา้ 3 และสดั สว่ นไขมนั ไมอ่ มิ่ ตวั ใหอ้ ยใู่ นเกณฑท์ ด่ี ี และเหมาะสมตอ่ สขุ ภาพได้ นอกจากนยี้ ังเป็นการใชท้ รัพยากรทีห่ าไดภ้ ายในประเทศให้ เกดิ มลู ค่าและประโยชน์สงู สดุ อกี ทางหนงึ่ Source, Preliminary Information, The importance of the issue Nowadays, fat products especially marga- rine products are gaining more and more popularity continuously, as it can be used in variety of cooking and can substitute real butter of a high price. A review of related research found that most of devel- ผลงานนวตั กรรมสายอุดมศึกษา​ ปี 2561 opments on margarine or spreads would focus on เหรยี ญทอง research to get low fat products by modifying oil or fat used in production, or adding vegetable oil containing omega-3 to increase the amount of omega-3 for its antioxidant ability. However, the margarine has yet to be adjusted or considered the proportion of fat types, especially the ratio of Omega-6 to Omega-3 and the ratio of polyunsaturated fat to good saturated fat suitable for health. In addition, margarine that has been increased the amount of omega-3 or reduced saturated fat, mostly used canola oil or shea seed oil which is vegetable oil produced in foreign countries and must be imported for use in Thailand. Perilla oil is vegetable oil containing high omega-3 of alpha linolenic 28 ผลงานวจิ ัยและนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลัย

เนยเทยี มรสหวานสตู รสมดลุ อตั ราสว่ นไขมนั โอเมกา้ The sweetened margarine of balanced omega fat formula acid type (Alpha-linoleic acid, C18: 3), 55-60 percent of all fatty acids and can be produced from the north of Thailand. Therefore, using perilla oil as a compo- nent in the production of margarine could help increase the amount of omega-3 and would help adjust the ratio of omega-6 to omega 3, as well the proportion of unsaturated fats to be in good range, suitable for health. In addition, it is the use of resources in the country that would add value and high benefit to the country. สรุปและจดุ เดน่ เทคโนโลยี ผลงานนวตั กรรมสายอดุ มศกึ ษา​ ปี 2561 เหรียญทอง ผลิตภัณฑ์เนยเทียมรสหวานท่ีพัฒนา โดยมกี ารใชน้ ำ�้ มนั งาขม้ี อ้ นซงึ่ มกี รดไขมนั โอเมกา้ รางวัลข้อเสนอโครงการผลงานนวัตกรรมสายอุดมศึกษา 3 ชนดิ กรดอัลฟาไลโนเลนกิ สูงเปน็ สว่ นประกอบ ประจำ� ปี 2561 ระดับดี และยังมีการใช้ชอร์ตเทนนิ่งน�้ำมันร�ำข้าว และ น้�ำมันร�ำข้าวซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อ่ิม ตัวเชิงเดี่ยวและสารแกมม่าออริซานอลเป็นส่วน ประกอบร่วม มีการใช้กระบวนการผลิตท่ีไม่ก่อ ใหเ้ กดิ ไขมนั ทรานส์ ทำ� ใหไ้ ดผ้ ลติ ภณั ฑเ์ นยเทยี ม รสหวานท่ีมีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเม ก้า 3 ในรูปของอัตราส่วนของกรดไลโนเลอิกต่อ กรดอลั ฟาไลโนเลนิก (LA : ALA ratio) สัดสว่ น ของชนิดไขมันต่างๆ และสัดส่วนไขมันไม่อิ่มตัว เชงิ ซอ้ นตอ่ ไขมนั อมิ่ ตวั (P:S ratio) ทด่ี ตี อ่ สขุ ภาพ และใกล้เคยี งกบั คำ� แนะน�ำสากลทก่ี �ำหนดไว ้ ความร่วมมือทเ่ี สาะหา เสาะหาผูร้ บั อนญุ าตใช้สทิ ธ ิ สถานภาพของผลงานวจิ ัย ตน้ แบบในระดบั ห้องปฏิบตั ิการ 29

เนยเทยี มรสหวานสูตรสมดุลอัตราสว่ นไขมันโอเมก้า The sweetened margarine of balanced omega fat formula Summary and technology highlights Sweetened margarine products having been developed to have a balanced ratio of omega-6 to omega-3 are good and suitable for health, using perilla oil which has a high omega-3 of alpha linolenic acid that can be produced in Thailand, as a component. There is also a use of shortening rice bran oil which is a source of monounsaturated fatty acids and gamma-oryzanol as co-compo- nents. The production process does not cause trans-fat, resulting in having a sweetened margarine product that has a ratio of Omega-6 to Omega-3 in the form of proportion of linoleic acid to alpha-linolenic acid (LA: ALA ratio), and also the proportion of various types of fatty acids and the ratio of polyunsaturated fat to saturated fat (P: S ratio) that is good for health and close to international guidelines defined. In addition, the developed margarine contains omega-3 fatty acids (alpha linolenic acid) significantly higher than commercially margarine products available in the markets. The sweetened margarine of balanced omega fats formula is thus a healthy margarine product, suitable for cooking and consumption in daily life. Seek cooperation statement Licensee seeking 30 ผลงานวจิ ัยและนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั

การพฒั นาผลติ ภณั ฑซ์ อสสำ� หรบั เมนผู ดั กะเพรา มกี ารปรบั อตั ราสว่ น ของไขมนั โอเมกา้ 6 ตอ่ ไขมนั โอเมกา้ 3 ในตวั ซอส ใหเ้ กดิ ความสมดลุ และเหมาะสมต่อสขุ ภาพมากขน้ึ

ซอสปรุงรสผัดกะเพราสตู รปรับสมดลุ โอเมก้า Balanced basil flavored omega seasoning sauce นกั วจิ ยั ผศ.ดร.สุกฤต ศริ ขิ วัญพงศ ์ รศ.ดร.วินยั ดะหล์ นั นายมติชน โลกคำ� ลอื นางสาวกฤติกา สนุ ทรโภคนิ นางสาวปภสั วรรณ ชูจติ และนางสาวอุษา ม่นั ยืนยง หน่วยงาน ภาควิชาโภชนาการและการก�ำหนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ร่วมกับ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลัย สถานภาพ เลขท่คี �ำขอ 1903000473 (อนุสิทธิบัตร) เมื่อวนั ท่ี 25 กมุ ภาพันธ์ 2562 Researcher Assist. Prof. Dr. Sukrit sirikwanpong, Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan Matichon Lokkamloe, Krittika Shunthornpokin, Papatwan Chujid and Usa manyeunyong Organization The Halal Science Center Chulalongkorn University, Faculty of Allied Health Sciences, Chulalongkorn University Patent or Intellectual Property (IP) status Application No. 1903000473 Application date: 25/ 02/ 2019 ทมี่ า ขอ้ มลู เบื้องต้น ความสำ� คัญของปัญหา เมนูผัดกระเพราเป็นหน่ึงในอาหารจานผัดของไทยที่ได้รับความนิยมมากท่ีสุด ท้ังในและต่างประเทศเนื่องจากปรุงได้รวดเร็วและมีรสชาติท่ีอร่อยเฉพาะตัว จึงมีการ พฒั นาซอสผดั กระเพราปรงุ สำ� เรจ็ แตล่ ะตำ� รบั ขน้ึ มาเพอื่ ความสะดวกตอ่ ผบู้ รโิ ภค เชน่ ซอส กระเพราแบบเพสโต ซอสกระเพราจากน�้ำหมกั กะปิ เป็นตน้ อย่างไรก็ตาม เม่อื พิจารณา เชิงลึกถึงชนิดกรดไขมันในเมนูผัดกระเพราสูตรที่เป็นที่นิยมทั่วไป โดยใช้เนื้อสัตว์และ น�้ำมันปาล์ม จะพบว่ามีสัดส่วนไขมันอิ่มตัวและไขมันโอเมก้า 6 ชนิดกรดไลโนเลนิกสูง ในขณะทมี่ ไี ขมนั โอเมกา้ 3 ชนดิ กรดอลั ฟาไลโนเลนกิ ตำ�่ ซงึ่ หากบรโิ ภคเปน็ ระยะเวลานาน 32 ผลงานวจิ ยั และนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั

ซอสปรุงรสผัดกะเพราสูตรปรับสมดลุ โอเมกา้ Balanced basil flavored omega seasoning sauce อาจเป็นปจั จัยเสยี่ งของการเกดิ โรคไม่ติดตอ่ เรอื้ รังตา่ งๆ ที่ เกิดจากภาวการณ์อักเสบท่มี มี ากในรา่ งกายได้ ด้วยเหตนุ ้ี สมดลุ อัตราส่วนไขมนั โอเมกา้ 6 ต่อโอเมกา้ 3 ในอาหารจงึ มคี วามส�ำคัญตอ่ สขุ ภาพเป็นอยา่ งยง่ิ Source, Preliminary Information, ไดร้ บั รางวัลเหรยี ญเงิน The importance of the issue ผลงานนวตั กรรมสายอุดมศกึ ษา​ ปี 2562 จาก วช. Stir fried basil is one of the most popular stir-fry dishes in Thailand and abroad as it can be quickly cooked and has a unique flavor. Each recipe of basil stir-fried basil sauce is thus developed for convenience to consumers, such as basil pesto sauce, basil sauce from fermented shrimp paste, etc. However, when considering in depth about the fatty acid type in the popular stir-fried basil menu using meat and palm oil, it was found that there was a high proportion of saturated fat and omega-6, linolenic acid type, while having low levels of omega-3, alpha linolenic acid type, of which if consumed for a long time might be a risk factor for various non-communicable diseases caused by the inflammation in the body. For that reason, the ratio of omega-6 to omega-3 in food is extremely important to health. alpha​linolenic acid linolenic acid 33

ซอสปรุงรสผดั กะเพราสูตรปรับสมดุลโอเมกา้ Balanced basil flavored omega seasoning sauce สรุปและจุดเดน่ เทคโนโลยี การพฒั นาผลติ ภณั ฑซ์ อสสำ� หรบั เมนผู ดั กะเพราน้ี จงึ มกี ารปรบั อตั ราสว่ นของไข มนั โอเมกา้ 6 ต่อไขมัน โอเมกา้ 3 ในตัวซอส ให้เกดิ ความสมดุลและเหมาะสมตอ่ สขุ ภาพ มากข้ึนเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรผัดกระเพรา ท่ัวไปที่ใช้น�้ำมันปาล์มเป็นหลัก สามารถ น�ำไปผัดปรุงกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆได้สะดวก โดยค่าอัตราส่วนของไขมันโอก้า 6 ต่อ ไขมันโอเมก้า 3 ในอาหารจะใกล้เคียงกับท่ีหน่วยงานด้านอาหารสากลและรายงานวิจัย ไดแ้ นะน�ำไว้ ซง่ึ อย่ใู นชว่ ง 1.0-3.0 ต่อ 1 ความร่วมมอื ทเ่ี สาะหา เสาะหาผู้รับอนุญาตใช้สิทธิ สถานภาพของผลงานวจิ ัย ต้นแบบในระดับห้องปฏบิ ตั ิการ Summary and technology highlights The development of sauces for this stir-fried basil menu thus has been adjusted the proportion ratio of omega-6 to omega-3 in the sauce to be more balanced and suitable for health when compared to the stir-fried basil recipe generally using palm oil. It can be as well conveniently used for stir-fried with various types of meat having the ratio of omega-6 to omega-3 which is closed to what the international food authorities and research reports had suggested of the range 1.0-3.0 to 1.0 Seek cooperation statement Licensee seeking 34 ผลงานวจิ ัยและนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั



H-Numbers นวตั กรรมระบบคน้ หาวัตถุเจือปนอาหารฮาลาลแมน่ ยำ� เพอื่ อุตสาหกรรมอาหารแหง่ อนาคต Establishment of H numbers as E numbers alternative for halal industry and commerce นักวิจัย รศ.ดร.วินยั ดะห์ลัน นางสาวเกษณิ ี เกตเุ ลขา นางสาวกุณฑริ า สาแล นางสาวนัสรนี โซ๊ะลี นางสาวนารีญา วาเล๊าะ นางสาวนรู ยี ะห์ อูเซง็ หน่วยงาน ศูนยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย ISBN 978-616-413-336-6 รางวัลท่ไี ดร้ ับ รางวัลเลิศรฐั ประจำ� ปี 2563 ประเภทนวัตกรรมการบรกิ ารภาครัฐ ระดบั ดเี ด่น Researcher Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan, Kasinee Katelakha, Kunthira Salae, Nutsareen Sohlee, Nareeya Waloh, and Nuriyah Useng Organization The Halal Science Center Chulalongkorn University ISBN 978-616-413-336-6 ทมี่ า ขอ้ มูลเบ้อื งตน้ ความสำ� คญั ของปัญหา สบื เนือ่ งจากความเจริญกา้ วหนา้ ของยคุ อตุ สาหกรรรม ส่งผลใหเ้ กดิ ความ รู้ วิทยาการดา้ นการผลิตทพ่ี ัฒนาขน้ึ อยา่ งไรก็ตามวฒั นาการของเทคโนโลยีก็อาจ น�ำไปสู่การปนเปื้อนของส่ิงต้องห้ามท่ีไม่ถูกต้องตามศาสนบัญญัติอิสลามที่เกิดข้ึน ทอ่ี าจกอ่ ใหเ้ กดิ การปนเปอ้ื นของสง่ิ ทไี่ มอ่ นญุ าตใหม้ สุ ลมิ บรโิ ภคในผลติ ภณั ฑส์ นิ คา้ ฮาลาล และกลายมาเป็นประเด็นส�ำคญั ของมุสลมิ ในปัจจุบนั ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย (ศวฮ.) จึงได้จัดท�ำ โครงการ H-numbers หรือรหัสสารเคมีฮาลาลขึ้นเป็นคร้ังแรกแทนที่ระบบรหัส 36 ผลงานวจิ ยั และนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั

ซอสปรุงรสผดั กะเพราสูตรปรับสมดลุ โอเมกา้ Balanced basil flavored omega seasoning sauce E-number หรือรหสั INS number ซง่ึ เป็นระบบที่มีการใช้ทั่วโลก ทั้งนเี้ พอื่ อำ� นวยความ สะดวกใหแ้ กอ่ ตุ สาหกรรมและการพาณชิ ยฮ์ าลาล โดยทำ� งานรว่ มกบั สถาบนั มาตรฐานฮา ลาล คณะกรรมการกลางอสิ ลามแห่งประเทศไทย และคณะผู้ทรงคุณวฒุ จิ ฬุ าราชมนตรี ร่วมกับข้อมูลเชิงประจักษ์ทางด้านนิติวิทยาศาสตร์ฮาลาลโดยการรวบรวมของนัก วทิ ยาศาสตรจ์ ากศวฮ. โดยพบวา่ สารเคมฮี าลาลทอ่ี นญุ าตใหใ้ ชไ้ ดใ้ นประเทศไทยมที ง้ั สน้ิ 146 หมายเลข นอกเหนอื จากสารเคมฮี าลาลทงั้ 146 หมายเลขแลว้ ยงั มสี ารเคมบี างชนดิ ทม่ี แี หลง่ ทมี่ าจากสว่ นใดสว่ นหนงึ่ ของสตั วห์ รอื ไดจ้ ากการสกดั ดว้ ยกระบวนการทอี่ าจปน เปอ้ื นดว้ ยสิ่งที่ขดั ตอ่ หลักศาสนบญั ญัตอิ สิ ลามหรอื การปนเป้ือนด้วยสิง่ สกปรก (นะญสิ ) ซ่ึงมีข้อวินิจฉัยว่าให้อ้างอิงตามการรับรองฮาลาลโดยพิจารณาตามรายละเอียด และขั้น ตอนการผลติ ของแตล่ ะบรษิ ทั เนอ่ื งจากสง่ิ สำ� คญั คอื ตอ้ งทราบวา่ สารเคมแี ตล่ ะชนดิ แยก กันเนื่องจากบริษัทหน่ึงมักใช้กระบวนการและขั้นตอนที่แตกต่างกัน ระบบฐานข้อมูล H numbers ท่ีพัฒนาข้ึนน้ีจะช่วยอ�ำนวยความสะดวกให้กับผู้ผลิตโดยลดเวลาและต้นทุน ท่ตี ้องใชใ้ นการคดั เลือกวตั ถุดบิ ฮาลาลก่อนนำ� เข้าส่กู ระบวนการ 37

ซอสปรุงรสผดั กะเพราสูตรปรับสมดลุ โอเมกา้ Balanced basil flavored omega seasoning sauce Source, Preliminary Information, The importance of the issue Current lifestyle including food consumption in human has changed Regarding to the globalization and indus- trialization era, the advanced technology has led to the fraud in the product and it may contain non-halal substances and undeclared ingredients. This has become a big issue for Muslims, since the status of the ingredients or chemicals used, and the production process may not fulfil the religious requirements. To overcome this problem, the Halal Science Center Chulalongkorn University (HSC) expresses determination for the first time ever an establishment of H numbers for replacing worldwide recognized E numbers or INS number of food additives to facilitate Halal industry and commerce. A clear fatwa of the halal status of the 146 E num- bers chemicals was done by SIT and MUC with provision of scientific information from HSC’s scientists. Beside of the Fatwa chemicals, those chemicals which are derived from animal part or extracted from materials that may contaminated with things that are impermissible to consume (najis) in production process are dependent on their certification. It is important to note here that these chemicals should be considered separately since one company usually adopts different process and steps in obtaining these chemicals. H – numbers database helps facilitating manufactures by reducing time and cost required for selection of halal substances before being process. 38 ผลงานวจิ ยั และนวัตกรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศูนยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย



ผลงานวจิ ยั และนวตั กรรมฮาลาล 2552 – 2563 ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั