วารสาร HALAL INSIGHT issue 39

1

สวัสดีคะ่ ท่านผอู้ า่ นทุกท่าน กลับมาพบกันอีกครั้งกบั จดหมายขา่ วของศูนย์วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ ฉบบั ท่ี 39 ประจ�ำ เดือนตุลาคม 2563 ซึ่งพวกเราต้ังใจน�ำเสนอเน้ือหาข้อมูลคุณภาพ อัดแน่นไปด้วยสาระต่างๆ มากมายเพ่ือให้ประโยชน์แก่ผู้อ่าน ทกุ ทา่ น โดยเนอื้ หาของฉบบั นเี้ ราไดพ้ ดู ถงึ เนอื้ หาของการศกึ ษา “วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาลกบั การเรยี นรใู้ นศตวรรษท่ี 21” ซ่งึ ปจั จบุ ัน การเปลี่ยนแปลงและการพัฒนาด้านดิจิทัลและเทคโนโลยีเกิดข้ึนอย่างรวดเร็ว ส่งผลท�ำให้เกิดสังคมเข้าสู่ยุคแห่งการเปล่ียนผ่าน (Transforming Age) กล่าวคือเกิดการเปล่ียนแปลงจากสังคมแบบด้ังเดิมเพ่ือเข้าสู่สังคมแห่งข้อมูลสารสนเทศการศึกษาและ การเรยี นรขู้ องผเู้ รยี นในยคุ Gen Net/tweenies ในศตวรรษที่ 21 สว่ นเนอ้ื หาใจความจะเปน็ อยา่ งไรนนั้ อา่ นตอ่ ไดใ้ น Halal Highlight และจริงไหมทว่ี ่าดมื่ กาแฟมากแลว้ กระดกู ผุในหนา้ Academic Zone ในสว่ นของความเคลื่อนไหวเรายังอัพเดตการด�ำเนนิ งานของ 3 ส�ำนักงานเช่นเคย ฮาลาล ปักษใ์ ต้ ฮาลาล ลา้ นนา และในสว่ นของ HAL-Q มเี รื่องทนี่ ำ� เสนอท่นี ่าสนใจเกีย่ วกบั จากมาตรฐาน GMP ส่มู าตรฐานการรับรองใหม่ GHP และตอ่ ดว้ ย Halal Science ฉบับนไ้ี ม่พลาดท่ีจะหยบิ นำ� เร่ือง วทิ ยาศาสตรจ์ ากส่งิ เลก็ ๆใน อาหารมานำ� เสนอ ปิดท้ายดว้ ยร้านอาหารฮาลาลในคอลัมน์ Halal Route หวังเป็นอย่างยิ่งว่าผอู้ า่ นทกุ ท่านจะได้รบั เนอ้ื หาความรู้ และความเพลดิ เพลินจากวารสาร Halal Insight ของเราชาวศูนย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ กนั นะคะ ทปี่ รกึ ษากองบรรณาธกิ าร นางสาวธญั พิชญฌ์ า หวงั นุช รศ.ดร.วนิ ยั ดะหล์ นั ผอ.ศนู ยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ บรรณาธกิ าร | EDITOR ผศ. ดร. วนิดา นพพรพนั ธ์ุ รอง ผอ.ศนู ย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ ประจำ� ฉบับ เดือนตุลาคม 2563 ผศ. นิฟารดิ ระเดน่ อาหมดั รอง ผอ.ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ สำ� นักงานปตั ตานี อ.ดร.ภราดร สุรยี ์พงษ์ ผู้ชว่ ยผอู้ �ำนวยการศนู ย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ สำ� นักงานเชยี งใหม่ ฉบับที่ 39 ประจำ� เดอื น ตลุ าคม 2563 คุณมนัส สบื สนั ติกลุ ทป่ี รึกษาผอู้ ำ� นวยการฯ ดา้ นบริหารงานบคุ คล คุณสุลิดา หวังจิ ทีป่ รกึ ษาผู้อ�ำนวยการฯ ด้านความสมั พนั ธร์ ะหว่างประเทศ ด้านงานคลงั และพัสดุ คุณสมพล รตั นาภบิ าล ที่ปรกึ ษาผูอ้ �ำนวยการฯ ด้านบริการการศึกษาและอุตสาหกรรม คณุ ตอ่ ศกั ด์ิ สุทธชิ าต ิ ทป่ี รึกษาผอู้ ำ� นวยการฯ ดา้ นหน่วยบม่ เพาะวิสาหกิจผลิตภณั ฑ์และบริการ คณุ มนฤด ี เข็มทำ� ผอู้ ำ� นวยการฝ่ายบริหาร ศูนยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ บรรณาธกิ าร นางสาวธัญพิชญฌ์ า หวังนุช กองบรรณาธกิ าร สแกน QR นางสาวชรี นี นภิ ารัตน์ เพื่อแสดงความคดิ เหน็ นางสาวอานีซะห ์ ลาเตะ และขอ้ ติชม นางสาววรญั ญา ริดมดั ออกแบบกราฟิก นายบากยี า บินดอเลาะ พิสูจนอ์ กั ษร นางสาวมธุรดา กระเด่อื งเดช สำ� นักงานกองบรรณาธิการ ศนู ยว์ ิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลัย 254 อาคารวิจยั จฬุ าลงกรณ์มหาวิทยาลัย ชัน้ 11-13 ถนนพญาไท แขวงวังใหม่ เขตปทมุ วนั กรงุ เทพฯ 10330 โทร. 02-2181053 แฟกซ์ 02-2181105 2 วารสารฮาลาลอนิ ไซต์ ฉบบั ท่ี 39/2563

ACADEMIC ZONE ใครทสี่ นใจเรอ่ื งราวของอาหารและโภชนาการ ข้อเท็จจริงในเรื่องสารกาเฟอีนกับกระดูกเป็นอย่างไร ดร.โรเบิร์ต คงตอ้ งยอมรบั วา่ วชิ าการดา้ นนบ้ี อ่ ยครงั้ มคี วามเชอ่ื ผดิ ๆ พี ฮีนนี (R.P.Heaney) นกั วิชาการด้านพิษวิทยาเคมีอาหารแห่ง Creighton ปนมาด้วย ความเชื่อเหล่านี้ส่งผลทั้งด้านบวกและลบ University รัฐเนบราสกา สหรัฐอเมริกา ท�ำการศึกษาในลักษณะทบทวน ในเชิงธุรกจิ ให้กบั อาหารและเครือ่ งดม่ื หลายชนดิ ลอง วรรณกรรมงานวจิ ยั ดา้ นความสมั พนั ธส์ ามเสา้ ระหวา่ งกาเฟอนี กบั แคลเซยี ม ดูเรื่องราวเชิงบวกที่เกี่ยวกับน้�ำแร่ก็คงเห็น น้�ำแร่ชื่อดัง ในนมและสุขภาพของกระดูกตีพิมพ์ในวารสาร Food Chem Toxicol บางย่ีห้อมีเร่ืองราวความลึกลับปนอยู่ด้วย บางเรื่อง ค.ศ.2002 ไดข้ อ้ สรปุ ทนี่ า่ สนใจดงั นค้ี อื ผทู้ นี่ ยิ มดมื่ กาแฟและมปี ญั หาสขุ ภาพ กล่าวถึงชัยชนะของกองทัพโรมันเมื่อเกินสองพันปีมา กระดูก คนกลุ่มนี้มีแนวโน้มที่จะบริโภคแคลเซียมต่�ำอยู่แล้ว ซึ่งรู้ๆกันอยู่ แล้วจากการดื่มน้�ำแร่ในบางพื้นที่ แถมด้วยเรื่องราว ว่าคนจ�ำนวนมากบริโภคแคลเซียมไม่เพียงพอน�ำไปสู่ปัญหากระดูกพรุน เชงิ บวกของพชื สมนุ ไพรบางชนดิ กบั สขุ ภาพทแี่ ตง่ แตม้ คนกลมุ่ นจี้ ำ� นวนหนงึ่ นยิ มบรโิ ภคกาแฟ ทวา่ การดม่ื กาแฟไมไ่ ดท้ ำ� ใหก้ ระดกู ไปด้วยเรื่องราวความลึกลับเป็นตุเป็นตะ ในเม่ือผู้คน สูญเสียแคลเซียม แต่เป็นเพราะคนเหล่าน้ีบริโภคแคลเซียมไม่เพียงพอ จ�ำนวนไม่น้อยชอบเร่ืองเล่าหรือต�ำนานมากกว่าเร่ือง อยแู่ ลว้ ต่างหาก จริง เรื่องลึกลับลักษณะน้ีจึงไม่เคยห่างหายไปไหน ลองดูเรื่องราวเชิงลบกันบ้างนั่นคือความเช่ือที่ว่า ดมื่ กาแฟมากแลว้ ทำ�ใหก้ ระดกู ผุ ขอ้ เทจ็ จรงิ ในเรอื่ ง นี้เปน็ อยา่ งไร ค�ำอธิบายที่พยายามน�ำเสนอกันออกมา เป็นต้นว่า สารกาเฟอีน (Caffeine) ที่มีในกาแฟ สามารถชะแคลเซียมออกจากกระดูกได้ บางรายงาน กล่าวว่าทุก 100 มิลลิกรัมของกาเฟอีนท่ีบริโภคจะ ทว่ี า่ การบรโิ ภคโปรตนี ในนมทผี่ สมลงไปในกาแฟมากเกนิ ไปทำ� ให้ ท�ำให้กระดูกสูญเสียมวลไป 6 มิลลิกรัม บางรายงาน ร่างกายชะแคลเซียมจากกระดูก ข้อมูลลักษณะน้ียังไม่มีรายงานวิจัยใด ชว่ ยแกต้ วั ใหส้ ารกาเฟอนี โดยอธบิ ายวา่ ปญั หาทเ่ี กดิ กบั ยืนยัน ความเชื่อทั้งหมดเป็นผลมาจากรายงานวิจัยเชิงประชากรกลุ่มใหญ่ มวลกระดกู ไมไ่ ดเ้ ปน็ ผลมาจากกาเฟอนี ในกาแฟหรอก (Cohort study) ท่ีบังเอิญไปพบว่าคนที่รักการด่ืมกาแฟจ�ำนวนไม่น้อยมี แต่เปน็ โปรตนี ในนมที่ผสมลงไปในกาแฟตา่ งหาก โดย ปญั หากระดกู พรนุ ความพยายามอธบิ ายกลไกนเี่ องทน่ี ำ� สกู่ ารสรา้ งประเดน็ กาแฟใส่นมท�ำให้ร่างกายดูดซึมโปรตีนเข้าไปในเลือด ตา่ งๆในเรอ่ื งโปรตนี ปรมิ าณสงู ในนมบา้ ง ประเดน็ ของสารกาเฟอนี จากกาแฟ ทำ� ใหค้ วามเปน็ กรดของเลอื ดเพม่ิ ขน้ึ รา่ งกายจงึ จำ� เปน็ ไปลดการดดู ซมึ แคลเซยี มบา้ ง โดยมองขา้ มการบรโิ ภคแคลเซยี มจากอาหาร ตอ้ งดงึ แคลเซยี มในเลือดไปสรา้ งความเปน็ ด่างเพื่อลด น้อยเกินไป การแก้ไขปัญหาท�ำได้ง่ายๆโดยการเสริมแคลเซียมให้มากพอ ปญั หาของกรดนำ� ไปสกู่ ารสลายแคลเซยี มออกจากมวล จากอาหารหรือจากผลิตภัณฑ์ ค�ำตอบท่ีถูกต้องอยู่ตรงนั้น ดร.ฮีนนีทุบโต๊ะ กระดกู วา่ กนั เข้าไปนัน่ สรปุ เปร้ยี งเขา้ ให้ ขอ้ มูล เพจFacebook: dr.winai dahlan รูปภาพ : https://unsplash.com/@yirage 3

HALAL UPDATE คณะผู้แทนประเทศไทยด้านมาตรฐานฮาลาลน�ำโดย รศ.ดร.ปกรณ์ ปรียากร ผู้อ�ำนวยการสถาบันมาตรฐาน ฮาลาลแห่งประเทศไทย คุณปรัชญา ฉิมวิเศษ รองผู้อ�ำนวยการสถาบันมาตรฐานฮาลาลแห่งประเทศไทย ดร.พรพมิ ล มะหะหมดั หวั หนา้ ฝา่ ยบรกิ ารวชิ าการและวจิ ยั ดร.อซั อารยี ์ สขุ สวุ รรณ นกั วจิ ยั และนกั วทิ ยาศาสตรท์ เี่ กย่ี วขอ้ ง ของศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เข้าร่วมประชุมกรรมาธิการวิชาการมาตรฐานฮาลาลภายใต้ สถาบนั มาตรฐานและมาตรวทิ ยาประเทศอสิ ลาม (Standard and Metrology Institute for Islamic Countries, SMIIC) คร้ังท่ี 8 ระหว่างวันท่ี 21 กันยายน ถึงวันท่ี 15 ตุลาคม 2563 ผ่านระบบ ZOOM Meeting โดยมีผู้แทนกว่า 100 คน จาก 20 ประเทศสมาชิก ในการประชุมครง้ั นที้ ่านเอย๊ี ะซาน โอวุท เลขาธิการ SMIIC กล่าวเปิดการประชุมและกลา่ วรายงานเน้นย้�ำความ ส�ำเร็จของผลการด�ำเนินงานท่ีผ่าน โดยประเทศไทยเป็นหนึ่งในคณะกรรมาธิการวิชาการแสดงบทบาทด้านวิทยาศาสตร์ และมาตรวทิ ยาฮาลาลในการรา่ งมาตรฐานมาโดยตลอด ในครง้ั นปี้ ระเดน็ พจิ ารณาจำ� นวนทงั้ สนิ้ 18 โครงการ ประเทศไทย เข้าร่วมเป็นแกนกลางจ�ำนวน 6 ด้าน [(1) CCA – SMIIC Committee on Standards for Conformity Assessment (2) Halal Management Systems (3) Halal Supply Chain (4) Porcine Detection Lab Method WG Experts Meeting (5) Tourism and Related Services (6) Halal cosmetics] โดยสาระส�ำคัญของประเทศไทยคือการน�ำเสนอแนวทาง มาตรการการป้องกัน COVID-19 ของประเทศไทยในมาตรฐานฮาลาลการท่องเที่ยวและบริการที่เกี่ยวข้อง และการน�ำ เสนอเทคนิคทางหอ้ งปฏบิ ัติการสำ� หรับวเิ คราะหส์ ่ิงฮะรอมในอาหารและเครอ่ื งสำ� อางฮาลาล เขียนโดย ธญั พชิ ญฌ์ า หวังนุช (เจา้ หนา้ ที่ประชาสมั พันธ์) 4 วารสารฮาลาลอินไซต์ ฉบบั ที่ 39/2563

HALAL NEWS ผอ.ศวฮ.ให้สัมภาษณ์ ศวฮ. รว่ มบรรยายในงาน LIGOR HALAL LIFE NBT World FESTIVAL เมอ่ื วันที่ 6 ตลุ าคม 2563 เวลา 10.30 น. เปน็ ตน้ ไป รองศาสตราจารย์ ดร.วินัย ดะห์ลัน ผู้อ�ำนวยการ สถานีโทรทัศน์ NBT World ได้เรียนเชิญ รองศาสตราจารย์ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ( ศวฮ.) ได้รับเชิญ ดร.วินัย ดะห์ลัน ผู้อ�ำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ จ า ก ส� ำ นั ก ง า น ค ณ ะ ก ร ร ม ก า ร อิ ส ล า ม ป ร ะ จ� ำ จั ง ห วั ด (ศวฮ.) เข้าบันทึกเทปสัมภาษณ์เป็นภาษาอังกฤษในรายการ นครศรีธรรมราช ให้เป็นวิทยากรบรรยาย ในหัวข้อ Thailand Today จากการทศี่ นู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ เขา้ “มาตรฐานฮาลาลกับโอกาสทางธุรกิจของผลิตภัณฑ์ รบั รางวลั เลศิ รฐั ประจำ� ปี 2563 โดยควา้ รางวลั ดเี ดน่ จากผลงาน ท้องถน่ิ ไทย” ในวนั ศกุ ร์ท่ี 25 กันยายน 2563 เวลา 20.00 น. “H NUMBERS นวัตกรรมระบบค้นหาวัตถุเจือปนอาหาร ซ่ึ ง จั ด ภ า ย ใ ต ้ กิ จ ก ร ร ม เ ท ศ ก า ล อ า ห า ร มุ ส ลิ ม จั ง ห วั ด ฮาลาลแมน่ ยำ� เพือ่ อุตสาหกรรมอาหารแห่งอนาคต” ทง้ั นี้ นครศรีธรรมราช (LIGOR HALAL LIFE FESTIVAL) มีผดู้ �ำเนินรายการคือ คณุ กุสุมา โยธาสมทุ ร ออกอากาศ จนั ทร์ ภายใต้โครงการนครแห่งธรรม เมืองศิลปวัฒนธรรม - ศกุ ร์ เวลา 9.00 - 09.30 น. นอกเหนือจากจะติดตามผ่านสอื่ ณ มัสยิดกลางจังหวัดนครศรีธรรมราช โดยมีวัตถุประสงค์ โทรทัศน์ยังมีช่องทางอื่นให้รับชมอีกด้วยสามารถดูรายการ เพื่อพัฒนาผู้ประกอบการการท่องเที่ยว ผู้ประกอบการ ยอ้ นหลังไดท้ ี่ Page: Thailand Today Online ร้านอาหารฮาลาล ตลอดจนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ ได้มาตรฐานสากล ส่งเสริมการท่องเที่ยว สร้างความเข้ม แข็งให้กับกลุ่มผู้ประกอบการอาหารฮาลาล เสริมสร้าง รายได้ให้กับชุมชนมุสลิมและสร้างความสามัคคีของ ประชาชนมสุ ลมิ จงั หวดั นครศรธี รรมราช ในการเดนิ ทางครงั้ นี้ ผู้อ�ำนวยการ ศวฮ. มอบหมายให้ นายสมพล รัตนาภิบาล ท่ีปรึกษาผู้อ�ำนวยการฯ และนายอาณัฐ เด่นยิ่งโยชน์ หัวหน้ากลุ่มภารกิจบริการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เป็น ผตู้ ดิ ตามและเขา้ รว่ มกจิ กรรมดงั กลา่ วเพอ่ื สรา้ งเครอื ขา่ ยดา้ น วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาลต่อไป 5

HALAL SCIENCE เม่ือคุณเกิดความรู้สึกไม่ม่ันใจหรือ มีความ กงั วลสงสยั วา่ เมนอู าหารเนอื้ ทค่ี ณุ ซอื้ มารบั ประทานนนั้ เปน็ เนื้อววั จริงหรอื ไม่ จะถูกหลอกซ้ือหลอกขายเนอ้ื วัว ท่ีอาจจะมีการปลอมปนเนื้อต้องห้ามตามหลักศาสนา อสิ ลามบญั ญตั หิ รอื ไม่ อยา่ งเหตกุ ารณท์ ผ่ี า่ นมาจนเกดิ เปน็ กระแสขา่ วเปน็ การเตอื นภยั ผบู้ รโิ ภคอาหารฮาลาล และผบู้ รโิ ภคสายเนอื้ อยา่ งมากใหม้ คี วามระมดั ระวงั ใน การเลือกซือ้ เลือกหาวตั ถดุ ิบตา่ งๆ ก่อนนำ� มาประกอบ อาหารหรือก่อนจะรับประทาน ผู้บริโภคควรเลือกซื้อ จากแหล่งขายที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพตามมาตรฐาน อาหารฮาลาลและมาตรฐานอาหารสากล เช่นระบบ ควบคมุ คณุ ภาพ GMP และ HACCP เปน็ ตน้ โดยเลอื ก ซอื้ จากรา้ นคา้ ทม่ี กี ารรบั รองฮาลาลหรอื รา้ นคา้ ทรี่ บั เนอื้ จากโรงเชือดทีไ่ ดผ้ ่านการรบั รองจากกรมปศุสัตว์ 6 วารสารฮาลาลอินไซต์ ฉบบั ท่ี 39/2563

ปัจจบุ นั วธิ กี ารระบุชนดิ หรือเทคนคิ การตรวจ HALAL SCIENCE สอบหาสปชี ยี ข์ องเนอ้ื สตั วใ์ นอาหารและผลติ ภณั ฑจ์ าก เนอื้ สตั ว์ มกั นยิ มเลอื กใชว้ ธิ กี ารวเิ คราะหด์ ว้ ยการตรวจ รปู ไมโทรคอนเดรยี ลดเี อน็ เอ (mitochondrial DNA, mtDNA) ของสงิ่ มชี วี ติ และยนี บน mtDNA หาดเี อน็ เอทจ่ี ะหลงเหลอื เปน็ รอ่ งรอยในอาหารประเภท เนื้อสัตว์ให้สามารถตรวจติดตามได้ แม้ว่าอาหารน้ัน รูป เคร่อื งมอื ตรวจอย่างงา่ ยและพกพาได้ (point of care device) จะถูกน�ำมาผ่านการปรุงให้สุกหรือผ่านกระบวนการ ผลิตที่ซับซ้อนมาหลากหลายข้ันตอนแล้วก็ตามโดย ซ่ึงมักจะนิยมใช้เป็นยีนมาตรฐาน ส�ำหรับงานนิติวิทยาศาสตร์ฮาลาล และ ท่ัวไปเราเคยได้ยินและคุ้นชินว่าสารอาหารและ งานทางด้านสตั วป์ ่า นอกจากน้ี ยังมียนี อนื่ ๆ เช่น 12S rRNA และ 16S rRNA คุณค่าทางโภชนาการที่เราได้รับจากอาหารน้ันจะเป็น เป็นตน้ นักวทิ ยาศาสตรย์ งั รายงานวา่ ปริมาณของ mitochondrial DNA พบได้ โปรตีน คารโ์ บไฮเดรต ไขมัน หรือวติ ามินต่างๆ แต่เรา มากกว่าปริมาณดีเอ็นเอที่อยู่ภายในนิวเคลียส (nuclear DNA) [3] ด้วยเหตุ ไม่เคยได้ยินว่าเราได้รับดีเอ็นเอจากเนื้อสัตว์ในอาหาร น้ี จึงท�ำให้ง่ายต่อการเพ่ิมปริมาณดีเอ็นเอในการตรวจหาและระบุชนิดสปีชีย์ ด้วย เน่ืองจากดีเอ็นเอเป็นสารพันธุกรรมของส่ิงมีชีวิต ของสตั ว์ เชน่ เทคนคิ Real-time Polymerase Chain Reaction (PCR) เทคโนโลยี ทุกชนดิ ทัง้ สัตว์ พืช จลุ ินทรยี ์ รวมถึงคนด้วย เปน็ สาร อา่ นการเรยี งตวั ของล�ำดับเบสดเี อน็ เอข้ันสูง (Next Generation Sequencing, ชวี โมเลกุลทบ่ี ง่ บอกและเกบ็ ข้อมูลพันธกุ รรมของส่ิงมี NGS) รวมถงึ งานวจิ ยั ทพี่ ฒั นาเปน็ เครอื่ งมอื ตรวจอยา่ งงา่ ยและพกพาไดส้ ะดวก ชีวิตน้ันๆ พบได้ในเซลล์ทุกเซลล์ นักวิทยาศาสตร์จะ (Point of Care Device) เพื่อใหผ้ ้บู ริโภคหรอื ผ้ปู ระกอบการสามารถนำ� ไปตรวจ เรยี กดเี อน็ เอวา่ กรดนวิ คลอิ คิ เปน็ กรดทที่ ำ� หนา้ ทส่ี ำ� คญั วเิ คราะหห์ าการปนเปื้อนเบ้อื งตน้ ได้เอง ในใจกลางทกุ ๆ เซลลข์ องสง่ิ มชี วี ติ ซง่ึ มกี ารเรยี งตวั ของ ล�ำดับเบส อะดีนิน (Adenine, A) ไทมีน (Thymine, T) ไซโทซีน (Cytosine, C) และกัวนีน (Guanine, G) อยา่ งซบั ซอ้ นและแตกตา่ งกนั ในแตล่ ะสงิ่ มชี วี ติ มคี วาม ยาวแตกต่างกันตามขนาดของจีโนม อีกทั้งดีเอ็นเอ ยังมีคุณสมบัติคงสภาพและเสถียรดีกว่าโปรตีน หรือ ไขมัน เม่ือถูกน�ำมาผ่านความร้อนสูงหรือกระบวนการ ผลติ ท่ใี ชอ้ ณุ ภมู สิ งู [1, 2] รปู เคร่ืองมือตรวจอยา่ งง่ายและพกพาได้ (point of care device) References ในวิธีการระบุชนิดของสัตว์นั้นจะเลือกใช้บริเวณที่มี [1] Woolfe, M., & Primrose, S. (2004). Food forensics: using DNA technology to combat ความจ�ำเพาะของแต่ละชนิดของสัตว์บนยีนท่ีมีการ misdescription and fraud. TRENDS in Biotechnology, 22(5), 222-226. แปรผันของล�ำดับดีเอ็นเอค่อนข้างมากเป็นตัวก�ำหนด [2] Burns, M., Foster, L., & Walker, M. (Eds.). (2019). DNA Techniques to Verify เช่น ยีน Cytochrome c oxidase subunit I (COI), Food Authenticity: Applications in Food Fraud (Vol. 16). Royal Society of Chemistry. cytochrome b (cyt b), hyper-variable displacement [3] Hsieh, H. M., Chiang, H. L., Tsai, L. C., Lai, S. Y., Huang, N. E., Linacre, A., & loop (D-Loop) ของ mitochondrial DNA (mtDNA) Lee, J. C. I. (2001). Cytochrome b gene for species identification of the conservation animals. Forensic science international, 122(1), 7-18. 7

HALAL HIGHLIGHT ปัจจุบันการเปลี่ยนแปลงและพัฒนาด้านดิจิทัล ทคี่ าดหวังวา่ จะเกิดขนึ้ ไดจ้ ากความรว่ มมอื (collaboration) ใน การท�ำงานเป็นทีม และการคิดเชิงวิพากษ์ (critical thinking) และเทคโนโลยีเกิดข้ึนอย่างรวดเร็ว ส่งผลท�ำให้สังคม ในปญั หาทซ่ี บั ซ้อน เขา้ สยู่ คุ แหง่ การเปลยี่ นผา่ น (Transforming Age) กลา่ วคอื แนวคดิ การจดั การศกึ ษาในศตวรรษท่ี 21 ทเ่ี นน้ ความรู้ เกิดการเปลี่ยนแปลงจากสังคมแบบด้ังเดิมเพ่ือเข้าสู่สังคม ไปสู่การพัฒนาทักษะการเรียนรู้และนวัตกรรมน้ัน ส่งผลต่อ แหง่ ขอ้ มลู สารสนเทศเศรษฐกจิ บนฐานความรแู้ ละนวตั กรรม การเปล่ียนแปลงองค์ประกอบในส่วนต่างๆ ที่เกี่ยวข้องในการ สังคมข้ามวัฒนธรรม การบริโภคและวัตถุนิยมที่มากข้ึน เรยี นรู้ เชน่ ผเู้ รยี น ผสู้ อน กลยทุ ธก์ ารสอน การประเมนิ ผล สภาพ ส่ิงเหล่าน้ีส่งผลต่อการจัดการศึกษาและการเรียนรู้ของ แวดล้อมแห่งการเรียนรู้ เป็นตน้ ความทา้ ทายจงึ เกดิ ข้ึนสำ� หรบั ผู้เรียนในยุค Gen Net/tweenies ในศตวรรษท่ี 21 เป็น การเรียนรู้ข้ามศาสตร์ท่ีต้องอาศัยองค์ประกอบดังกล่าวเพื่อให้ อย่างมาก การเข้าถึงข้อมูลสารสนเทศความรู้ท่ีง่ายและ ผู้เรียนเกิดประสิทธิภาพสูงสุดในการเรียนรู้ โดยเฉพาะอย่าง สะดวกสบายกว่าเดิม รวมถึงมีเคร่ืองมือการเรียนรู้ดิจิทัล ยิ่งการเรียนรู้ศาสตร์ที่แตกต่างกันอย่างวิทยาศาสตร์ฮาลาล ท่ีหลากหลาย ท�ำให้สถานศึกษาทุกระดับมีความจ�ำเป็น ที่เน้นดุลยภาพในทุกด้านท้ังร่างกาย สังคม จิตวิญญาณ และ ต้องปรับเปล่ียนแนวทางในการจัดการเรียนรู้อย่างเร่ง สติปัญญา แนวทางหน่ึงในการจัดการเรียนรู้เพื่อให้เกิดความ ด่วนเพื่อให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงของสังคม เข้าใจและทักษะคือ การออกแบบการเรียนที่เช่ือมโยงหรือ ดงั นน้ั ผเู้ รยี นจงึ จำ� เปน็ ตอ้ งเตรยี มความพรอ้ มเพอื่ การเรยี นรู้ การบูรณาการองคค์ วามรูก้ บั การใชช้ วี ติ ประจำ� วัน โดยเนน้ การ ตลอดชวี ติ (Life Long Learning) มที กั ษะการคดิ (Thinking ไดร้ บั ประสบการณต์ รงของผเู้ รยี นจากสถานการณห์ รอื กจิ กรรม Skills) มีวิธีการแสวงหาความรู้และสร้างความรู้ได้ในโลก ท่ีได้ออกแบบไว้ วิธีน้ีเป็นการบูรณาการความสัมพันธ์เพื่อ แห่งการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเน่ือง โดยทักษะที่คาดหวัง เช่ือมโยงจากประสบการณ์หน่ึง ไปยังความรู้จากหลาก สำ� หรบั ผเู้ รยี นในศตวรรษท่ี 21 นไี้ ดแ้ ก่ ทกั ษะการเรยี นรแู้ ละ หลายเนื้อหาโดยไม่ได้แยกส่วนองค์ความรู้ ยกตัวอย่างเช่น นวตั กรรม (Learning and innovation skills) ทกั ษะชวี ติ และ มุสลิมมีวิถีชีวิตที่สอดคล้องกับหลักค�ำสอนของศาสนาท้ังการ อาชีพ (Life and career skills) ทักษะสารสนเทศ สอื่ และ กระท�ำ อุปโภคและบริโภคท่ีฮาลาลอยู่แล้ว หรือการเข้าร่วม เทคโนโลยี (Information, media and technology skills) กิจกรรมต่างๆ ที่สอดคล้องกับวัตถุประสงค์การเรียนรู้ อาทิเช่น การตรวจวิเคราะห์การปนเปื้อนส่ิงต้องห้ามทางศาสนาทาง ห้องปฏิบัติการเพ่ือให้ทราบถึงขั้นตอนการตรวจสอบและ การปฏบิ ัติงานของเจา้ หนา้ ที่ สิง่ เหล่านที้ �ำใหเ้ กิดการบรู ณาการ องค์ความรู้ด้านฮาลาลด้วยวิทยาศาสตร์และนวัตกรรมที่ สามารถอธิบายหลักการและเหตุผลได้ ส่งผลท�ำให้ผู้เรียนเกิด ความเขา้ ใจ สมั ผสั ประสบการณจ์ รงิ และเชอ่ื มน่ั ในสง่ิ ทไี่ ดเ้ รยี น รมู้ ากยิง่ ขึ้น 8 วารสารฮาลาลอินไซต์ ฉบบั ท่ี 39/2563

HALAL HIGHLIGHT ดว้ ยเหตนุ ี้ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลยั ได้รบั การจัดต้ังเปน็ แห่งแรกของโลก มีประสบการณ์ ดา้ นฮาลาลมาอย่างยาวนาน จึงไดเ้ น้นการเรยี นร้ใู นศตวรรษที่ 21 โดยในรายวชิ าหรอื หลกั สตู รต่างๆ เน้นกจิ กรรมเพื่อใหเ้ กดิ ทักษะในกระบวนการเรียนรู้ด้านวิทยาศาสตร์และนวัตกรรมฮาลาล ไม่ว่าจะเป็นการเยี่ยมชมพิพิธภัณฑ์สิ่งต้องห้ามและต้อง สงสยั การตรวจสอบผลติ ภณั ฑฮ์ าลาลจากหอ้ งปฏบิ ตั กิ ารนติ วิ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาลการศกึ ษาดงู านในสถานทเี่ กย่ี วขอ้ งผลติ อาหาร ฮาลาล นอกจากน้ียงั ยกระดับพัฒนาการเรียนรูบ้ นแพลตฟอร์มออนไลน์เรยี กวา่ Massive Open Online Courses (MOOC) และบนแพลตฟอร์ม SkillLane เพ่ือการเรียนรูต้ ลอดชีวิตและขยายโอกาสการศกึ ษาให้กับทกุ คน การเรยี นรูใ้ นอดีต การเรียนรูใ้ นศตวรรษที่ 21 ใช้หนังสือเปน็ เครอื่ งมอื ในการเรียนรู้ ใช้เทคโนโลยเี ปน็ เครอ่ื งมือในการเรียนรู้ ใช้หอ้ งเรยี นเปน็ โลก ใชโ้ ลกเป็นห้องเรยี น เนน้ ฟงั คนอนื่ พูดและเรียนรตู้ ามช้ันตามวัย เนน้ การตง้ั ค�ำถามและเรยี นรเู้ พอ่ื พฒั นา ม่งุ สำ� เรจ็ การศกึ ษา และยึดกรอบของเวลา ต่อเนือ่ ง เปน็ หลัก ม่งุ เรยี นรตู้ ลอดชีวติ และยึดผลลพั ธ์หรือทกั ษะ เนน้ ทดสอบตามมาตรฐาน เนน้ การทอ่ งจำ� เป็นหลกั เน้นประเมนิ การปฏิบตั ิ เน้นการแก้ปญั หา อ้างอิง - รายงานวิจัยฉบับสมบูรณ์ การสังเคราะห์กลยุทธ์การสอนของโรงเรียนเอกชนสอนศาสนา อิสลามหลกั สูตรบูรณาการในประเทศมาเลเซยี อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ เพอ่ื พัฒนาผเู้ รียนใน ศตวรรษท่ี 21 และแนวทางการน�ำไปใชส้ ำ� หรับบรบิ ทโรงเรียนชายแดนภาคใต้ โดยสำ� นกั งาน คณะกรรมการส่งเสริมวิทยาศาสตร์ วิจยั และนวัตกรรม (สกสว.), 2563 - A Direction of Educational Management in the 21st Century, Veridian E-Journal, Silpakorn University, 2017 - 21st Century Skills for CMU Faculty Development, 2014 9

HALAL ปกั ษใ์ ต้ เขียนโดย : นางนรู ลู ฮูดา อุมาร์ เจา้ หน้าสำ� นักงาน (ประชาสมั พันธ)์ ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลัย ส�ำนักงานปัตตานี จัดโครงการสัมมนาบุคลากรและจัดท�ำ แผนการดำ� เนนิ การงาน ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณ์ มหาวทิ ยาลยั สำ� นักงานปัตตานี ประจ�ำปีงบประมาณ 2564 ณ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ส�ำนักงานปัตตานี และ แกรนด์อันดามัน รีสอร์ท ต.ปากน�้ำ อ.ละงู จ.สตูล ระหว่างวันที่ 7-9 ตุลาคม 2563 โดย ผศ.นฟิ าริด ระเดน่ อาหมดั รองผู้อ�ำนวยการศูนยว์ ิทยาศาสตร์ ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย สำ� นกั งานปตั ตานี ไดก้ ลา่ ว โดยได้รับค�ำแนะน�ำในการด�ำเนินงานและบริการต่างๆ ของหน่วย พูดคุยช้ีแนะแนวทางการด�ำเนินงานในการจัดท�ำแผนงาน งานการสรา้ งความรว่ มมอื ดา้ นการวจิ ยั และพฒั นาศกั ยภาพผปู้ ระกอบ กรอบและแนวทางในการด�ำเนินงานของศูนย์วิทยาศาสตร์ การ นอกจากน้ียังได้แลกเปลี่ยนการท�ำงานในการพัฒนาผู้ประกอบ ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ส�ำนักงานปัตตานี ใน การในพน้ื ทภี่ าคใต้ หลงั จากนน้ั ไดเ้ ขา้ เยยี่ มสถานประกอบการจำ� หนา่ ย ปีงบประมาณ 2564 ให้สอดคล้องกับปรัชญา ค่านิยมร่วม อาหารทะเลตากแห้ง “บังฮาซัน” เจ้าของเพจ อาหารทะเลตากแห้ง วิสัยทัศน์ พันธกิจและยุทธศาสตร์กับการด�ำเนินงานของ จ.สตูล เพื่อศึกษาแลกเปล่ียนการด�ำเนินงานด้านการจ�ำหน่ายอาหาร ส่วนกลางและนโยบายของรฐั บาล ทะเลตากแหง้ สนิ คา้ จากจงั หวดั สตลู เชน่ กงุ้ แหง้ ปลาหมกึ แหง้ ปลาแหง้ หมึกฉาบ ปลาหวาน ปลากระพงทุบ หมึกผ่า และอื่นๆ ผ่านช่อง ทางการซื้อขายในรูปแบบของไลฟ์ผ่านช่องทางออนไลน์ ท้ังน้ีเพื่อน�ำ มาประยกุ ตใ์ ช้ในการดำ� เนนิ งานในพนื้ ทีจ่ ังหวัดชายแดนภาคใต้ ในการสัมมนาบุคลากรและจัดท�ำแผนปฏิบัติงาน ประจ�ำ ปงี บประมาณ พ.ศ.2564 ในครงั้ นมี้ กี ารรว่ มกนั จดั ทำ� แผนแนวทางการ ด�ำเนินงาน ซ่งึ มีการทบทวนวิสัยทศั น์ พันธกิจของศนู ยฯ์ และรบั ทราบ ซง่ึ ในวนั ท่ี 8 ตลุ าคม 2563 นำ� โดย ผศ.นฟิ ารดิ ระเดน่ สถานการณ์ท่ีเปล่ียนแปลงไปในปัจจุบันเพ่ือให้การด�ำเนินงานเป็นไป อาหมดั รองผอู้ ำ� นวยการศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณ์ ตามแผนงานอย่างถูกต้อง เพื่อให้บุคลากรของศูนย์ฯ รู้ภาระงานของ มหาวิทยาลัย (ส�ำนักงานปัตตานี) และเจ้าหน้าที่ เข้าเยี่ยม แต่ละส่วนงาน มกี ารประสานงานกันและปรับปรุงวิธีการท�ำงานอยา่ ง อุทยานวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ (PSU มปี ระสทิ ธภิ าพมากขนึ้ และไดส้ รปุ การดำ� เนนิ งานทผี่ า่ นมาและทบทวน Science Park) โดยไดร้ ับการตอ้ นรับจาก ผศ.ค�ำรณ พทิ ักษ์ ขอ้ ผิดพลาดและปรับปรงุ ใหเ้ กดิ ประสิทธภิ าพในการทำ� งาน เพอ่ื สร้าง ผู้อ�ำนวยการอุทยานวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลา แรงบันดาลใจและเกิดความสามัคคีในการท�ำงาน สามารถประสาน นครนิ ทร์ เพอ่ื การหารอื การดำ� เนนิ งานในการสรา้ งความรว่ มมอื งานและท�ำงานร่วมกันเป็นทมี ตอ่ ไป 10 วารสารฮาลาลอนิ ไซต์ ฉบบั ที่ 39/2563

HALAL ลา้ นนา ตามทสี่ ญั ญากบั ผอู้ า่ นในฉบบั เดอื นทผ่ี า่ นมา เกยี่ วกบั ตวั ระบบ Halal E-Learning ในเรอื่ งวทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล หรอื การขอรบั รอง ฮาลาล เป็นเร่ืองที่ก�ำลังได้รับความนิยมจากผู้ประกอบการอย่างมาก ซ่ึงส่วนใหญ่ผู้ประกอบการสนใจในเร่ืองความสะอาด วัตถุดิบที่ใช้ผลิต จึงต้องศึกษา และท�ำความเข้าใจเก่ียวกับกระบวนการของฮาลาลข้ึน ทางศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย จึงได้จัดท�ำ โครงการอบรมระยะส้ันกระบวนการพัฒนาศักยภาพความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮาลาล โดยใช้การอบรมให้ความรู้ร่วมกับการใช้ เทคโนโลยีสารสนเทศ ผา่ นสือ่ ออนไลนใ์ นการช่วยสนบั สนนุ ความรู้ความเข้าใจในเนอ้ื หาตามมาตรฐาน ข้อกำ� หนดตา่ งๆที่เก่ยี วขอ้ งกบั ฮาลาล และกระบวนการขอรับรองฮาลาล แตใ่ นขณะเดยี วกนั ชอ่ งทางในการใหค้ วามรเู้ หลา่ นค้ี อ่ นขา้ ง จำ� กดั ซงึ่ อาจจะตอ้ งสอบถามกบั บคุ คลผมู้ คี วามรทู้ างศาสนา บางครง้ั อาจจะศึกษาจากหนังสือบ้าง ท้ังนี้ไม่เพียงแต่ผู้ประกอบการเท่านั้น ยังมีนักเรียน นักศึกษาท่ีสนใจหลักสูตรเพ่ือน�ำไปประกอบการศึกษา หรือท�ำงานในอนาคต ทางศูนย์ฯ จึงได้คิดค้นระบบ HSC MOOC (Massive Open Online Courseware) ขนึ้ มานน่ั เอง ซงึ่ ระบบ MOOC เป็นระบบการเรียนการสอนแบบอิเล็กทรอนิกส์ที่รองรับผู้เรียนได้ใน ปริมาณมาก และเป็นระบบท่ีเปิดให้ใช้งานฟรี โดยผู้เรียนสามารถ เชื่อมต่อเข้าไปดูวิดีโอการบรรยาย เข้าไปฝึกปฏิบัติ ท�ำแบบทดสอบ แบบฝึกหัด หรือเข้าไปร่วมสนทนากับผู้เรียนอื่นๆ ได้ โดยทางศูนย์ฯ ไดจ้ ัดทำ� หลักสตู รนี้ข้นึ มา 2 หลกั สตู ร ดว้ ยกนั ไม่วา่ จะเปน็ หลักสตู ร อุตสาหกรรมฮาลาลเบ้ืองต้นและหลักสูตรการขอใช้และขอรับรอง เครื่องหมายฮาลาล นอกจากน้ีผเู้ รยี นทีเ่ รยี นจบหลักสูตรยงั ได้รบั ใบ certificate เพ่อื เป็นการรบั รองอีกด้วย สำ� หรบั ตวั ระบบ HSC MOOC ทางทมี งาน จดั ทำ� ใน รปู แบบของเวบ็ ไซต์ ผเู้ รยี นทา่ นไหนสนใจ สามารถเขา้ ไปเรยี น ไดแ้ ลว้ วนั นี้ เพราะการเรยี นรไู้ มม่ วี นั สน้ิ สดุ เรยี นทไ่ี หนหรอื เมอื่ ไหรกไ็ ด้ โดยไม่มขี อ้ จ�ำกัดดา้ นเวลาและสถานท่อี กี ตอ่ ไป เขียนโดย อาทติ ยา ค�ำพิชยั เจ้าหน้าท่ปี ระชาสมั พันธ์ ศนู ยว์ ิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ ส�ำนักงานเชยี งใหม่ 11

HALAL ROUTE ชว่ งวนั หยดุ เสารอ์ าทติ ยห์ รอื หยดุ ยาวพกั ผอ่ น หลายคนอาจเลอื กเดนิ ทางออกไปพกั ผอ่ นชมธรรมชาตติ า่ งจงั หวดั และ อกี หลายคนเลอื กเดนิ ทางใกลๆ้ ไปหาของอรอ่ ยๆ สำ� หรบั วนั นท้ี างทมี บรรณาธกิ ารฮาลาลอนิ ไซสข์ ออาสาพาทกุ ทา่ นไปอรอ่ ยกบั ร้านอาหารอิสลามยา่ นจังหวัดนนทบุรไี มไ่ กลจากกรงุ เทพนเี่ อง เริ่มร้านแรกกับร้านสเต็กสไตล์กันเอง ท่ามกลางบรรยากาศธรรมชาติ ริมคลองสบายๆ ให้อารมณ์เหมือนทานอาหารกับครอบครัวอยู่ริมคลองหน้าบ้านกับ ร้าน “Paradise Steak House” โดยเมนูสว่ นใหญ่จะเนน้ ไปทางสเต็ก มที ั้งสเต็กเนอ้ื สเต็กปลาแซลมอน สเต็กไก่ เมนูของทานเล่น และเพิ่มเติมอีกหลากหลายเมนู เช่น ขา้ วเนอื้ อบ ผดั ไทกุ้งสด พิกัดร้านตั้งอยู่ ซอยบ้านกล้วยไทรน้อย เข้ามาทางซอย โรงเรียน ระด่ิงหินประชาสรรค์ (ซอยสุเหร่าโรงกระโจม) เปิดให้บริการ วันอังคาร-วันอาทิตย์ (หยดุ ทกุ วนั จันทร์) เวลา 10.00 - 20.00 น. ร้านที่สองกับ ร้านตุ๊กแกอวกาศ “Steak” ร้านสเต็กท่ีมีช่ือร้านชวนสงสัย โดนเด่นในเมนูสเต็กเน้ือวัว และเอาเน้ือสเต็กส่วนต่างๆไปประยุกต์เป็นเมนูอาหาร ไทยและญ่ีปนุ่ เนอ้ื วัวที่ใช้มหี ลายระดบั ตง้ั แต่หลักร้อยจนถงึ หลกั พนั และมีเน้อื หลาย สญั ชาติ หลายสายพันธ์ุ เช่น บรามนั เเบคเองกัส วากิว เปน็ ตน้ จุดเดน่ รสชาตอิ าหาร จะเนน้ ไปในทางเข้มขน้ จัดจา้ น และมีเอกลักษณ์ของซอสต่างๆ ท่ีร้านท�ำเองทงั้ หมด พิกัดร้านต้ังอยู่ ซอยสามัคคี ระหว่างซอย 31-33 ติดกับบ๊ิกซีมินิ เปิดให้ บรกิ าร วันองั คาร-วนั อาทิตย์ (หยดุ ทกุ วันจนั ทร)์ เวลา 12.00-21.00น. และสุดท้ายขอเอาใจสายปิ้งย่างชาบูกับ ร้าน Haris’ พรีเมี่ยมบุฟเฟต์ ฮาลาล เรยี กได้ว่าฟนิ สุดกบั เนือ้ แน่นอน กับคุณภาพเน้ือโคขุนส่วนต่างๆ หอยแมลงภู่ นวิ ซแี ลนด์ ฯลฯ และพเิ ศษเพมิ่ เตมิ เนอ้ื พรเี มยี่ ม เชน่ เนอื้ วากวิ ออสเตรเลยี เนอ้ื วากวิ พบั นอก และยงั มอี าหารญป่ี นุ่ ซชู ริ วมดว้ ยนา้ เคลด็ ลบั ความอรอ่ ยอกี อยา่ งคอื นำ้� จมิ้ ทเ่ี ปน็ สตู รพเิ ศษของทางรา้ นซงึ่ ทางรา้ นทำ� เองทงั้ หมดราคาเรม่ิ ตน้ ฟนิ ไดต้ งั้ แต่399–799บาท พกิ ดั ร้านตัง้ อยู่ Haris สาขาเล่ียงเมืองปากเกรด็ เปดิ ใหบ้ รกิ ารทกุ วนั เวลา 12.00 – 22.00 น. 12 วารสารฮาลาลอนิ ไซต์ ฉบบั ท่ี 39/2563

HAL-Q Corner มาตรฐาน GHP คอื อะไร? ทำ� ไมถงึ ตอ้ งเปลยี่ นจาก GMP เปน็ GHP อยา่ งทที่ ราบกนั ดี สถานประกอบการผลติ อาหารปจั จบุ นั จำ� เปน็ ตอ้ งผา่ นการรบั รองมาตรฐาน GMP ซงึ่ เปน็ ระบบมาตรฐานพน้ื ฐานในการการนั ตวี า่ อาหารทผี่ ลติ ผา่ นกระบวนการตา่ งๆ จนไปถงึ มอื ผบู้ รโิ ภคนนั้ ตอ้ งสะอาด ปลอดภยั ไมม่ สี งิ่ ปนเปอ้ื น ซง่ึ ในระบบมาตรฐาน HAL-Q ทพ่ี ฒั นาขนึ้ โดยศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ มกี ารบรู ณาการมาตรฐาน ฮาลาลเขา้ กบั ระบบ GMP/HACCP ในการเฝา้ ระวงั สงิ่ ตอ้ งหา้ มทางศาสนาอสิ ลามหรอื สง่ิ หะรอมเพมิ่ เขา้ ไปในอนั ตรายทต่ี อ้ งวเิ คราะหข์ องความ ปลอดภัยอาหารทกี่ �ำหนด มาตรฐาน GMP ของ Codex ได้ถูกประกาศใช้ต้ังแต่ เขา้ มาวเิ คราะหอ์ นั ตรายดว้ ย ซงึ่ มกี ารยกตวั อยา่ งใหเ้ หน็ ภาพชดั เจนยง่ิ ขน้ึ ปี 2546 ซง่ึ เปน็ เวอรช์ ัน่ ที่ 4 นับเป็นเวลาเกือบ 17 ปี โดยในปีนจี้ ะ เชน่ การฝึกอบรมท่ีเดมิ อยู่ในขอ้ กำ� หนดสุดทา้ ยของ GMP เดมิ กม็ าอยู่ใน มีการปรับอีกคร้ังเป็นเวอร์ชันที่ 5 ซึ่งแต่เดิมใช้ช่ือ GMP (Good ข้อที่ 4 ของ GHP ซง่ึ ก็แสดงใหเ้ หน็ ว่าระบบใหมน่ ใ้ี หค้ วามส�ำคัญกับเรอื่ ง Manufacturing Practice) จะเปลี่ยนเป็น GHP (Good Hygiene ดังกล่าวมากขึ้น มีการยกตัวอย่าง โปรแกรมการฝึกอบรมให้เห็นชัดเจน Practice) ชอื่ ของมาตรฐานชดั เจน และครอบคลมุ อุตสาหกรรมท่ี และเรอ่ื งการจดั การอนั ตรายในอาหาร สว่ นในขอ้ ที่ 6 เรอ่ื งสขุ ลกั ษณะสว่ น สามารถขอการรับรองมาตรฐานนี้ได้มากข้ึนเพราะ GMP เดิมน้ัน บุคคล ยังมกี ารควบคุมเช่นเดิม แตเ่ พ่มิ เติมในสว่ นของบคุ ลากรภายนอก ตวั “M” ท่ยี อ่ มาจากค�ำวา่ “Manufacturing” แปลวา่ “การผลติ ” ที่นอกเหนือจากกระบวนการผลิต จะต้องเฝ้าระวังและก�ำหนดมาตรการ ท�ำให้เกิดความสับสนกับบางอุตสาหกรรมท่ีไม่ได้เป็นผู้ผลิต เช่น ควบคุม ส่วนข้อที่ 8 การให้ข้อมูลและสร้างความตระหนักให้ผู้บริโภค การจดั เก็บ การขนส่ง การให้การบรกิ าร ทีข่ อการรบั รองมาตรฐาน ได้เพ่ิมเร่ือง traceability หรือการสืบข้อมูลย้อนกลับ แทนการระบุล็อต แต่พอเปลี่ยนเป็น GHP ซ่ึง ตัว “H” ย่อมาจากคำ� วา่ “Hygiene” (lot identification) ทรี่ ะบุใน GMP เดมิ อีกดว้ ย แปลวา่ “สขุ อนามยั ” เพอ่ื ใหส้ ามารถครอบคลมุ อตุ สาหกรรมอน่ื ๆที่ ทั้งนี้ผู้ประกอบการในห่วงโซ่อาหารที่มีการประยุกต์ใช้ระบบ เกยี่ วขอ้ งกบั “Food Chain” หรอื “หว่ งโซอ่ าหาร” สามารถนำ� ระบบ GMP คาดการณ์ว่าจะมีการประกาศใช้ระบบ GHP ในช่วงเดือน นี้ไปประยุกต์ใช้ได้ เพราะเมื่อเกิดความผิดพลาดท่ีข้ันตอนใดๆใน พฤศจกิ ายนนี้ สามารถตดิ ตามไดท้ เ่ี วบ็ ไซต์ ของ codex สว่ นระบบ HAL-Q “หว่ งโซอ่ าหาร” นี้ กส็ ามารถทำ� ใหเ้ กดิ อนั ตรายกบั ผบู้ รโิ ภคไดท้ งั้ สนิ้ กจ็ ะมกี ารปรับเวอร์ชน่ั ใหม่โดยการบรู ณาการระบบ GHP ต่อไป สามารถ สงิ่ ทต่ี า่ งไปจาก GMP เวอรช์ นั่ เดมิ นอกจากชอื่ ทเ่ี ปลย่ี นไป จำ� นวน ติดตามไดท้ เี่ วบ็ ไซต์ ของศนู ย์วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ ข้อก�ำหนดจากที่เคยมีอยู่ 10 ข้อ ก็จะเหลือเพียง 9 ข้อ ที่เห็นได้ ชัดเจนอีกสิ่งหน่ึงคือ GMP เดิมจะให้ความส�ำคัญกับการป้องกัน อันตราย 3 ดา้ น ได้แก่ กายภาพ ชวี ภาพ และเคมี แต่ GHP ตัว ใหม่นี้จะเน้นในเรื่อง food allergen หรือสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร อา้ งอิง : http://www.fao.org/food-safety/food-control-sys- tems/supply-chains-and-consumers/ghp-and-haccp/en/ http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/codexalimen- tarius/images/CAC43_programme_en.pdf?fbclid=I- wAR3v35q-7fKIiWhOxncU2B1_eBge35eaOKewx-xE- bY2SZxrzhWchJMXOwyc บทความโดย นายอาณัติ มะตมิ ุ เจ้าหน้าทบ่ี รกิ ารวทิ ยาศาสตร์ 13

หอ้ งรบั แขก สถาบนั เทคโนโลยไี ทย-ญีป่ ่นุ เข้าเยี่ยมชมศูนยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล วันพฤหัสบดี ท่ี 15 ตุลาคม 2563 เวลา 13.30 น.เป็นต้นไป ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วนิดา วาดีเจริญ และ คุณ อดินัน บือราเฮง จากศูนย์วิจัยและบริการธุรกิจ คณะบริหารธุรกิจ สถาบันเทคโนโลยีไทย-ญี่ปุ่น ขอความอนุเคราะห์ รับทราบข้อมูลการด�ำเนินงานของศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ เพ่ือประกอบการเก็บข้อมูลศึกษาวิจัยเรื่อง “การศึกษา โอกาสในการพฒั นาการสง่ ออกฮาลาลไทยไปยงั ตลาดอินโดนีเซียและอินเดีย” โดยมี ดร.อซั อารยี ์ สขุ สวุ รรณ นักวจิ ัย ศูนย์ วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ให้การต้อนรับและให้ข้อมูลการด�ำเนินงานต่างๆที่เกี่ยวข้องและสร้างความร่วมมือทางวิชาการ ตอ่ ไปในอนาคต เจ้าของแบรนดร์ องเทา้ O&B (โอแอนดบ์ )ี เข้าพบ รศ.ดร.วินยั ดะหล์ นั ผอ.ศูนย์วิทยาศาสตรฮ์ าลาล วนั พุธ ท่ี 21 ตุลาคม 2563 เวลา 9.00 น.เป็นต้นไป คณุ รรนิ ทร์ ทองมา เจ้าของแบรนด์รองเท้า O&B (โอแอนดบ์ ี) และคณุ นาเดีย ดะหล์ นั CEO and Co-Founder บรษิ ัท Tough & Tumble เข้าพบ รศ.ดร.วนิ ยั ดะห์ลัน ผู้อ�ำนวยการศนู ย์ วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั เพอ่ื ปรกึ ษาหารอื เรอ่ื งความรดู้ า้ นวทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล สำ� หรบั การเตรยี มความ พร้อมและข้อมูลในการเพิ่มมูลค่าให้แก่ผลิตภัณฑ์อาหารไทยในตลาดต่างประเทศ โดยการสร้างแบรนด์ด้วยเคร่ืองหมาย คณุ ภาพ ท่ีรวมระบบความปลอดภัยอาหารและมาตรฐานฮาลาล ทง้ั นไี้ ดน้ ำ� ชมหอ้ งปฏบิ ตั กิ ารทางวทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล ชนั้ 11 และ 13 และในเวลาถดั มาไดเ้ ยย่ี มชมศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ ฮาลาล จุฬาฯ สำ� นักงานสวนหลวงสแควร์อีกดว้ ยค่ะ รายงานขา่ วโดย... นางสาวอานีซะห์ ลาเตะ เจา้ หนา้ ท่ีส�ำนักงาน (ประชาสมั พันธ)์ 14 วารสารฮาลาลอนิ ไซต์ ฉบบั ท่ี 39/2563

15

16 วารสารฮาลาลอนิ ไซต์ ฉบบั ที่ 39/2563