วารสาร HALAL INSIGHT issue 49

1

BOARD OF CONSULTANTS EDITOR’S (ที่ป�่ รึึกษากองบรรณาธิิการ) TALK สมุุนไพรไทยสู้้�โควิิด-19 สวัสั ดีคี ่ะ่ ท่า่ นผู้อ�้ ่่านทุกุ ท่า่ น แม้ว่าวิกฤตการณ์โควิด-19 หลายๆประเทศในโลกจะเร่ิมคลี่คลาย สถานการณ์ ในประเทศไทยยังคงหนักหน่วงข้ึนเร่ือยๆ การรับมือกับสถานการณ์การดังกล่าวจึงไม่ใช่ เรอ่ื งงา่ ย ตำ� รับแพทย์แผนไทยเปน็ อกี หน่งึ ในทางเลือกทด่ี ที ีใ่ ช้ในวกิ ฤตการณ์โควิด-19 หาก แตป่ ระชาชนส่วนใหญ่ยงั มีความเขา้ ใจเกย่ี วกบั การใช้สมุนไพรไทยในการป้องกันหรอื รักษา ไม่เพียงพอซึ่งอาจจะส่งผลร้ายต่อสุขภาพได้ ฮาลาลอินไซด์ฉบับนี้จึงได้น�ำเสนอข้อมูลท่ีมี ประโยชน์ของสมุนไพรไทยไม่ว่าจะเป็นฟ้าทะลายโจร หรือกระชายขาว วิธีการรับประทาน ท่ีถกู ต้อง ซ่ึงสามารถอา่ นเพ่มิ เติมได้ในคอลัมน์ Halal Highlight และ Halal Talk ท้ังนี้ฉบบั นี้ยังได้กล่าวถึงการรับประทานอาหารท่ีเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การพัฒนาวัคซีนโควิด-19 ชนดิ mRNAด้วยเทคโนโลยอี นภุ าคนาโนไขมนั ขา่ วสารทงั้ ในและตา่ งประเทศหวงั เปน็ อยา่ งยงิ่ ว่า่ จดหมายข่่าวฉบับั นี้�จะเป็น็ ประโยชน์์แก่ท่ ่่านผู้้�อ่่านทุุกท่่านนะคะ Thai Herbs Against COVID-19 Hello, readers. While COVID-19 situations of many countries have been relieving, the situation in Thailand seems to increase its intensity day by day. To deal with the circumstances we are facing now is not easy. Thai traditional medicine is one of the good alternatives to tackle this COVID-19 crisis. However, most people do not have adequate knowledge of using Thai herbs to protect or heal themselves, which could bring harm to their wellbeing. Halal Insight this issue talks about benefits of Thai herbs such as green chiretta and fingerroot, and how to use Thai herbs correctly. You can explore this in Halal Highlight and Halal Talk columns. This issue also talks about food that boosts your immunity, the development of COVID-19 mRNA vaccine by utilizing lipid nanoparticle technology, and news about Halal industry both in Thailand and globally. I really hope this newsletter will benefit all our readers. นMาsง. สNาaวjwนัaจั วYาanยyาaนยSาanสtัiันwoติrิวaรkกuุุลn บรรณาธิกิ าร/Editor 2 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021 บอกความคิิดเห็็นของคุุณให้้เรารู้�้ เพื่่�อพัฒั นาวารสารให้้ดีีต่่อไป...

CONTENTS E BOOK READ ME ISSUE 49 AUGUST 2021 4 ACADEMIC GURU 4 ACADEMIC GURU คุุณค่่าโภชนาการของผักั กระป๋อ๋ ง The Nutritional Value of Canned Vegetables 6 HALAL NEWS 10 HALAL TALK แพทย์์แผนไทย กัับการใช้้สมุุนไพรต้้านโควิดิ -19 Traditional Thai Medicine and COVID-19 14 INDUSTRY CORNER 18 HALAL HIGHLIGHT 24 HALAL JOURNAL 14 INDUSTRY CORNER แนวทางการกระบวนการเตรยี มและผลิตอาหารฮาลาล ส�ำหรบั ผู้ปว่ ย Covid 19 ในโรงพยาบาลสนามและHospitel Guidelines for Halal Food Preparation and Halal Food Production for COVID-19 Patients in Field Hospitals and Hospitels. 18 HALAL HIGHLIGHT 22 GLOBAL UPDATES เร่อื งน่ารู้เกย่ี วกบั สมุนไพรไทยสู้ ‘โควิด 19’ การต้้าร์์ประกาศคู่่�มืือการนำำ�เข้้าอาหารฮา Herbs that may help tackle symptoms of COVID-19 Qatar Announce Guidelines for Importing Halal Food 24 HALAL JOURNAL อนุุภาคนาโนไขมััน : กุุญแจสำำ�คัญั ของการพัฒั นาวัคั ซีนี COVID-19 Lipid Nanoparticle: The Crucial Key in COVID-19 Vaccine Development 28 HEALTH&BEAUTY สารอาหารที่�เสริมิ สร้้างภููมิคิ ุ้้ม� กันั ต้้านโรค COVID-19 สำำ�หรับั ผู้�้สููงอายุุ Nutrients that Boost Immunity Against COVID-19 in Elderly People 32 TECHNOLOGY REVIEW 36 HALAL PAKTAI 38 HALAL LANNA FINTECH เทคโนโลยีแี ห่ง่ โลกการเงินิ FINTECH: Technology of Financial World สำำ�นัักงานกองบรรณาธิิการ 3 ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลัยั 254 อาคารวิิจัยั จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลััย ชั้�น 11-13 ถนนพญาไท แขวงวังั ใหม่่ เขตปทุมุ วันั กรุุงเทพฯ 10330 โทร. 02-2181053-4 แฟกซ์์ 02-2181105 ตดิ ตามวารสาร ฮาลาลอนิ ไซต์ ทาง Facebook Fanpage ได้ท่ี HALAL Insight - ฮาลาล อินไซต์

ACADEMIC GURU THECNAUNTNREIDTIVOENGAELTAVABLLUESE OF คุณค่าโภชนาการของผักกระปอ๋ ง รู้้�กัันมานานว่่าคุุณค่่าทางโภชนาการของผัักสดย่่อมดีีกว่่าผัักที่่�เก็็บทิ้้�งไว้้นาน บทความโดย รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลััน Written by Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan โดยเฉพาะอย่า่ งยิ่่ง� คุณุ ค่า่ ด้า้ นวิิตามิินชนิิดที่่ล� ะลายในน้ำำ�� ทั้้ง� วิิตามิินบีี วิิตามิินซีี เป็น็ เพราะอย่่างนี้้�จึึงแนะนำำ�ให้้บริิโภคผัักที่่�ยัังสดไม่่ผ่่านกระบวนการให้้ความร้้อนใดๆ กระป๋๋องบางชนิิดเท่่านั้�น ทั้�งมีีข้้อมููล ว่า่ ผลไม้้กระป๋อ๋ งบางชนิดิ มีวี ิติ ามินิ ซีี มากกว่่าเดิิมเพราะมีกี ารเติิมวิิตามิิน ซีี เ พิ่ � ม เ ข้้ า ไ ป ใ น ก ร ะ บ ว น ก า ร ผลิิ ต อย่า่ งเช่่นลููกพีีชกระป๋๋อง ทางโรงงาน มักั เติมิ วิติ ามินิ ซีลี งไปเพื่่�อรักั ษาสีขี อง ลููกพีีชให้้คงสีีสดไว้้จึึงทำำ�ให้้ปริิมาณ วิติ ามินิ ซีใี นลููกพีชี กระป๋อ๋ งมีมี ากกว่า่ ลููกพีีชสดเกืือบสองเท่า่ ทั้้�งนี้ �โดยต้้องไม่่ลืืมเรื่่�องการทำำ�ความสะอาดผัักผลไม้้หลายครั้้�งด้้วยน้ำำ��ปริิมาณมากเพื่่�อ นอกจากนี้�การเตรีียมผััก ลดปัญั หาของสารเคมีีและเชื้้�อจุุลิินทรียี ์ท์ ี่่�อาจปนเข้้ามาได้้ กระป๋๋องอาจใช้้ความร้้อนต่ำำ��กว่่า ความร้้อนที่�ใช้้ในการปรุงุ ผักั สด เรื่่�อง ความเข้้าใจเรื่่�องคุุณค่่า คุุณค่่าทางโภชนาการของผัักผลไม้้ ทางโภชนาการของผัักสดที่่�ลดลง กระป๋๋องจึึงไม่่เป็็นปััญหา ทั้�งมีีข้้อดีี อย่่ า ง นี้ � บ า ง ครั้้� ง ลุุ ก ล า ม ไ ป ยัั ง ที่ � อยู่่�มาก สามารถเก็็บไว้้ได้้นานกว่่า ผัักผลไม้้สดกระป๋๋องที่่�พัักหลัังมีี การปรุุงผัักผลไม้้กระป๋๋องสามารถ วางจำำ�หน่่ายกัันมากขึ้�น ผู้�้บริิโภค ใช้้ความร้้อนจากไมโครเวฟทำำ�ให้้ จำำ�นวนไม่น่ ้้อยเข้้าใจว่า่ คุณุ ค่า่ ทาง เสีียคุุณค่่าน้้อยกว่่าการปรุุงผัักสดที่่� โภชนาการของผัักผลไม้้เหล่่านี้ � มักั ใช้้ความร้้อนจากเตาไฟและใช้้น้ำำ�� ลดลงจึงึ ทำำ�ให้้นักั วิชิ าการจากภาค ปริิมาณมากๆ ทั้�งหมดนี้้�ขอให้้เข้้าใจ วิิชาวิิทยาศาสตร์์การอาหารและ กัันก่่อนว่่าผัักผลไม้้กระป๋๋องในที่ �นี้ � โภชนาการในมนุษุ ย์์ มหาวิทิ ยาลัยั อิลิ ลินิ อยด์์ สหรัฐั อเมริกิ า ทำำ�การศึกึ ษาว่า่ คุณุ ค่า่ ทางโภชนาการ ไม่่ใช่่ผัักเค็็มผัักดองแต่่หมายถึึงผััก ของผัักผลไม้้สดกระป๋๋องว่่าเปลี่�ยนแปลงไปบ้้างหรืือเปล่่า โดยศึึกษาในผัักและผลไม้้กระป๋๋อง ผลไม้้สดกระป๋๋องที่่�มีีวางจำำ�หน่่าย 14 ชนิดิ ที่่�วางจำำ�หน่า่ ยในตลาด มากขึ้�นในบ้้านเรา ทว่า่ ผักั ผลไม้้เหล่า่ คำำ�แนะนำำ�ที่่�ว่่าให้้รัับประทานผัักและผลไม้้สดแสดงนััยยะกลายๆว่่า ผัักผลไม้้กระป๋๋อง นี้้�มัักมีีราคาแพงเมื่่�อเทีียบกัับผััก มีีคุุณค่่าทางโภชนาการด้้อยกว่่า ปรากฏว่่าผลการศึึกษามัันไม่่ใช่่อย่่างนั้�น บางครั้้�งผัักผลไม้้สด ผลไม้้สด ความที่่�บ้้านเรายัังมีีผััก กระป๋อ๋ งกลับั มีคี ุณุ ค่า่ มากกว่า่ อย่า่ งเช่น่ ผักั ผลไม้้กระป๋อ๋ งรสชาติอิ าจดีกี ว่า่ เพราะผ่า่ นการคัดั เลือื ก ผลไม้้สดมากมายเหลือื ล้้น ผู้้บ� ริิโภค และอาจมีีการปรุุงรสเพิ่�มขึ้�น ทั้�งยัังมีีให้้รัับประทานนอกฤดููกาลได้้อีีกต่่างหาก ผัักผลไม้้กระป๋๋อง จึึงนิยิ มเลืือกผักั ผลไม้้สดมากกว่า่ เหล่่านั้�นยัังมีีคุุณค่่าค่่อนข้้างครบถ้้วนเพราะเตรีียมมาจากผัักผลไม้้สดที่่�มีีคุุณภาพดีี โดยบ่่อยครั้้�ง เตรีียมจากไร่เ่ ลยด้้วยซ้ำำ�� แต่่ผัักผลไม้้กระป๋อ๋ งมักั มีีปััญหาตรงที่่�มีีปริิมาณเกลือื ค่่อนข้้างมากเพราะ บทความจากเพจ : มีีการเติิมเกลืือในกระบวนการผลิิตเพื่่�อรัักษาสภาพของผัักและผลไม้้ แต่่เป็็นแค่่เกลืือในผัักผลไม้้ https://www.facebook.com/drwinaidahlan 4 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

ACADEMIC GURU THE NUTRITIONAL VALUE fruits and vegetables in cans contain more nutritional value. OF CANNED VEGETABLES Canned fruits and vegetables might taste better because they are finely selected and seasoned. Consumers can It has been known for a long time that the nutritional consume various kinds of fruits and vegetables even when value of fresh vegetables is better than of preserved ones. they are out of season. These canned fruits and vegetables The canning process can deplete water-soluble vitamins, carry relatively entire nutritional value because they are particularly vitamin C and the B vitamins. Thus, it is encouraged prepared from good quality produce, usually right at the to consume fresh vegetables that are uncooked by heat. Fresh farms. However, the problem is that they contain quite a vegetables and fruits should be rinsed several times to reduce lot of salt. Salt is added to preserve the state of fruits and chemical and microbial contaminants as much as possible. vegetables. But this is only in some canned fruits and And because of this basic understanding, many consumers vegetables. Also, some canned fruits contain more vitamin believe that canned vegetables and fruits have less nutritional c because optional vitamin C is added in the production value than fresh produce. process. For example, canned peaches are often added vitamin C to maintain the fruit’s color. Thus, canned peaches Scholars from Department of Food Science and Human contain 2 times more vitamin C than fresh peaches. Nutrition, University of Illinois, USA, studied about nutritional Moreover, canned vegetables are prepared at value in canned fruits and vegetables. They selected 14 a lower temperature than the level of heat used for cooking canned fruits and vegetables in the market for this study. The fresh vegetables. Thus, there is no problem related to the recommendationto consume fresh fruits and vegetables slightly nutritional value of canned vegetables and fruits. Plus, they implies that those kinds of fruits and vegetables contain more have a lot of benefits. They can be stored longer. They can nutritional value than any other produce. However, the study be cooked by microwave heat which destroys less nutritional shows that this is not always the case. Sometimes, uncooked value compared to fresh vegetables that require heat from the stove or a lot of water to cook. Anyhow, the canned fruits and vegetables that are mentioned here do not include pickled vegetables, only uncooked fruits and vegetables in cans which are becoming more and more widespread now. However, these fruits and vegetables have a higher price compared to fresh one. And since Thailand can provide a lot of fresh produce, consumers are still more prone to choose fresh fruits and vegetables. 5

HALAL NEWS ศวฮ. ศูนู ย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์ มหาวิิทยาลััย มอบถุุงยัังชีีพ จำ�ำ นวน มอบถุงุ ยัังชีีพ 1,500 ชุดุ เพื่อ�่ ช่ว่ ยเหลืือประชาชนที่่ไ� ด้้ รัับผลกระทบจากการแพร่่ระบาดของ จำำ�นวน 1,500 ชุดุ เชื้้�อไวรัสั โควิดิ -19 เพื่อ�่ ช่ว่ ยเหลืือประชาชนที่�่ ได้้รับั ผลกระทบจาก COVID-19 เมื่่�อวัันที่� 6 สิิงหาคม 2564 ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุฬุ าลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั โดย รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ันั ผู้อ้� ำำ�นวยการศููนย์์ วิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิทิ ยาลัยั นำำ�ทีีมคณะผู้้�บริหิ าร และบุุคลากรลงพื้�นที่�แจกถุุงยังั ชีพี จำำ�นวน 1,500 ชุุด เพื่่�อช่ว่ ยเหลืือ ประชาชนที่�ได้้รับั ผลกระทบจากการแพร่ร่ ะบาดของเชื้้�อไวรัสั โควิดิ -19 ระลอกใหม่่ ที่่�ส่่งผลกระทบในวงกว้้าง โดยลงพื้�นที่�ประกอบด้้วย ชุุมชนมหานาค ชุุมชนพญาไท (มััสยิิดดารุ้�ลอะมาน พญาไท) ชุุมชนบ้้านครััว (มััสยิิดยามีีอุุลค็็อยรีียะห์์ บ้้านครััว) และ มัสั ยิดิ ซอลีีฮุุสสลาม (บางชันั ) รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน กล่าวว่า ศวฮ.ได้เล็งเห็นว่า จากสถานการณ์การแพร่ระบาดเช้ือไวรัสโควิด-19 ระลอก ใหม่ท่ีส่งผลกระทบต่อชีวิตความเป็นอยู่ของประชาชนเป็น วงกว้าง โดยเฉพาะชุมชนต่างๆ มีประชาชนอาศัยอยู่ร่วม กันอย่างแออัด บ้านเรือนท่ีติดๆ กัน และมีการใช้พื้นท่ี บางส่วนร่วมกนั ทำ� ใหเ้ กิดการแพร่กระจายเชื้อได้งา่ ยและ รวดเร็ว โดยผู้ท่ีได้รับผลกระทบไม่เพียงผู้ติดเชื้อเท่านั้น แต่รวมถึงคนจ�ำนวนมากต้องอยู่ในภาวะกักตัว ท�ำให้ไม่ สามารถออกไปทำ� งาน ประกอบอาชพี เพอ่ื หารายได้มาเลยี้ ง ครอบครัวได้ หรอื อยู่ในสภาพตกงาน ไม่มรี ายได้ 6 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL NEWS HSC PROVIDED 1500 เข้้าร่ว่ มการประชุมุ แผนงานการพัฒั นาเขตเศรษฐกิจิ สามฝ่่าย อินิ โดนีีเซีีย-มาเลเซีีย-ไทย (IMT-GT) SURVIVAL BAGS TO HELP THOSE AFFECTED FROM THE วัันที่� 6 สิิงหาคม 2564 คณะทำำ�งานแผนงาน IMT-GT นำำ�โดย SPREAD OF COVID-19 ดร.พรพิมิ ล มะหะหมััด ผู้�ช้ ่่วยผู้อ้� ำำ�นวยการ(ศวฮ.) พร้้อมด้้วยนางสาวสุลุ ิิดา หวัังจิิ ที่�ปรึึกษาผู้้�อำำ�นวยการ และคณะทำำ�งาน ศวฮ. เข้้าร่่วมประชุุมระดัับรััฐมนตรีี On the 6th of August 2021, Assoc. Prof. ครั้้�งที่� 27 แผนงานการพััฒนาเขตเศรษฐกิิจสามฝ่่าย อิินโดนีีเซีีย-มาเลเซีีย-ไทย Dr. Winai Dahlan, the Founding Director of HSC (Indonesia-Malaysia-Thailand Growth Triangle: IMT-GT) ผ่า่ นระบบประชุมุ led executive team and staffs to distribute 1500 ทางไกล โดยมีี H.E DATO’ SRI MUSTAPA MOHAMED Minister in Prime survival bags to assist those who are affected by Minister’s Department (Economy) IMT-GT Signing Minister of Malaysia the new wave of COVID-19 in various areas such เป็น็ ประธานในที่�ประชุมุ พร้้อมด้้วย H.E. Mr. Airlangga Hartarto Coordinating as Mahanak, Darul Aman Masjid in Phayathai, Minister for Economic Affairs IMT-GT Signing Minister of Indonesia และ Jami-ul-khoy-riyah Masjid in Ban Krua, and H.E. Mr. Arkhom Termpittayapaisith Minister of Finance, IMT-GT Signing Soliluslam Masjid in Bang Chan. Minister of Thailand รัฐั มนตรีปี ระจำำ�แผนงาน IMT-GT เข้้าร่ว่ มประชุมุ ในครั้้�งนี้� Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan said โดยการประชุมุ ครั้้�งนี้� รัฐั มนตรีีประจำำ�แผนงาน IMT-GT ทั้�ง 3 ประเทศ that the new wave of COVID-19 impacted รับั ทราบรายงานผลการดำำ�เนินิ งานและกิจิ กรรมภายใต้้แผนดำำ�เนินิ งานระยะห้้าปีี people’s wellbeing widely, especially in crowded ปีี 2560-2564 ของคณะทำำ�งานแต่่ละสาขาทั้�ง 7 สาขา รายงานประชุุม communities where houses are close by and ระดัับมุขุ มนตรีแี ละผู้�้ว่่าราชการจังั หวัดั ครั้้�งที่� 18 และการจััดทำำ�แผนดำำ�เนิินงาน people have to share a lot of public spaces. All ระยะห้้าปีี ปีี 2565 – 2569 ต่อ่ ไป of this eases and accelerates the infection. Not only infected people that are struck by this, but quarantined people as well. They cannot go to work and earn income to feed their families as usual. DR. PONPIMOL MAHAMAD, ASSISTANT DIRECTOR IN THE INDONESIA-MALAYSIA-THAILAND GROWTH TRIANGLE (IMT-GT) WORK. On the 6th of August 2021, IMT-GT team led by Dr. Ponpimol Mahamad, Assistant Director and Miss Sulida Wangji, Director’s Consultant, and staff team attended the 27th Ministerial Online Meeting of Indonesia-Malaysia-Thailand Growth Triangle (IMT-GT). The presidents of the meeting were H.E. DATO’ SRI MUSTAPA MOHAMED, Minister in the Prime Minister’s Department (Economy) as IMT-GT Signing Minister of Malaysia; H.E. MR AIRLANGGA HARTARTO, Coordinating Minister for Economic Affairs as IMT-GT Signing Minister of Indonesia; and H.E. MR ARKHOM TERMPITTAYAPAISITH, Minister of Finance, IMT-GT Signing Minister of Thailand. The performance report and the activities of the 5-year operation plan of 7 work groups during 2017-2021, the 18th provincial governor meeting report, and the execution of the operation plan for 2022-2026 were recognized by the signing ministers of the 3 countries. 7

HALAL NEWS คณะผู้บ�้ ริิหารศวฮ.เข้้าร่ว่ มประชุุมกัับรมช.ศึกึ ษาธิิการ การเตรียี มการจัดั ทำำ�หลักั สููตรและการเรียี นการสอน การอบรมด้้านมาตรฐานฮาลาล เมื่่�อวัันที่� 13 กรกฎาคม 2564 ประชุุม ณ ห้้องประชุุม สนง.รมช.กระทรวงศึึกษาธิิการ รศ.ดร.วินิ ััย ดะห์์ลันั ผู้อ้� ำำ�นวยการ ศวฮ. พร้้อมด้้วยคณะผู้บ�้ ริิหารศวฮ. คุณุ มนฤดีี เข็็มทำำ� ดร.พรพิิมล มะหะหมััด คุุณอาณััฐ เด่น่ ยิ่�งโยชน์์ ดร.อัซั อารียี ์์ สุขุ สุวุ รรณ และร่่วมด้้วยคุุณปรััชญา ฉิิมวิิเศษ รองผู้้�อำำ�นวยการสถาบัันมาตรฐานฮาลาลแห่่งประเทศไทย ร่่วมประชุุม กัับรมช.ศึึกษาธิิการ ดร.คุณุ หญิงิ กัลั ยา โสภณพนิชิ ในเรื่่�องความร่ว่ มมือื กับั กระทรวงศึกึ ษาด้้านต่า่ งๆ ประกอบด้้วยการเตรียี มการจัดั ทำำ�หลักั สููตรและ การเรียี นการสอน การอบรมด้้านมาตรฐานฮาลาลและความร่ว่ มมือื กับั กระทรวงฯ ในวิทิ ยาลัยั อาชีวี ะ 47 แห่ง่ รวมทั้�งนโยบายการ ส่ง่ เสริมิ การเลี้�ยงแพะ-แกะในวิทิ ยาลัยั อาชีีวะ-เกษตรของกระทรวงฯ อีกี ด้้วย The Executive Team of the HSC Attended Meeting with the Deputy Minister of Education to Create Halal Standard Curriculum. On 13th July 2021, at the Ministry of Education meeting room, Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan, the Founding Director of the HSC and executive team Ms. Monruedee Kemtam, Dr. Ponpimol Mahamad, Mr. Anat Denyingyhot, Dr. Acharee Suksuwan, and Mr. Prachya Chimwiset, Deputy Director of Halal Standard Institute attended the meeting with Deputy Minister of Education Dr. Kallaya Sophonpanich. The topic of the meeting was about cooperation with the Ministry of Education in various projects such as Halal science curriculum and teaching preparation, training on Halal Standard with 47 vocational education colleges, and policy on promoting goat-sheep farming in vocational-agricultural education colleges. เรียบเรยี งโดย อานีซะห์ ลาเตะ Compiled by Aneesah Lateh 8 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL NEWS 9

HALAL TALK ผู้�้ให้้สััมภาษณ์์ พท.ป.ฟาร์อ์ ีสี วงศ์์วานโต๊ะ๊ ขุุน แพทย์แ์ ผนไทย Faris Wongwantokhun กัับการใช้ส้ มุุนไพร ต้้านโควิิด-19 ผู้�้สัมั ภาษณ์์ มธุรุ ดา กระเดื่�่องเดช Traditional Thai Medicine and COVID-19 Interviewed by Mathurada Kraduangdet เนื่่�องด้้วยสถานการณ์์โรคระบาด โควิิด-19 ในปััจจุุบััน มีีสายพัันธุ์�ใหม่่ๆ 10 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021 เกิิดขึ้้�น และทำำ�ให้้เกิิดการแพร่่กระจายออกไปเป็็นจำำ�นวนมาก ทำำ�ให้้ยอด ผู้�้ติิดเชื้้�อเพิ่�มขึ้�นเป็็นจำำ�นวนมาก วัันนี้�เรามาเรีียนรู้�้การใช้้สมุุนไพรไทยที่� ถููกต้้องในการรัักษาโรคระบาดนี้้�กัับคุุณหมอผู้�้เชี่�ยวชาญ แพทย์์แผนไทย กันั ดีกี ว่า่ ค่ะ่ Q : สวัสั ดีคี ่ะ่ ก่อ่ นจะเริ่ม่� การสััมภาษณ์์ จะขอให้ค้ ุณุ หมอแนะนำำ�ตัวั ให้ก้ ัับผู้�้ อ่า่ นได้้รู้�้ จักั กัันก่่อนค่่ะ A: สวััสดีีครัับชาว Halal Talk และทุุกท่่านที่�ได้้อ่่าน ผมหมอวีี พท.ป.ฟาร์์อีีส วงศ์์วานโต๊๊ะขุุน แพทย์์อายุุรเวทรุ่่�นที่� 20 หรืือแพทย์์แผน ไทยประยุุกต์์ อยู่่�ภายใต้้คณะแพทยศาสตร์์ศิิริิราชพยาบาล มหาวิิทยาลััย มหิดิ ล ซึ่�งเป็น็ แพทย์ท์ ี่่�ต้้องรู้แ้� ละเข้้าใจทั้�งแผนปัจั จุบุ ันั และแผนไทยโบราณ เพื่่�เอป็็นตััวกลางเชื่่�อมระหว่่างการแพทย์์แผนปััจจุุบัันกัับภููมิิปััญญาดั้ �งเดิิม ที่�เคยปฏิบิ ััติใิ ช้้กัันมาก่อ่ น โดยจะเน้้นการรักั ษาด้้วยวิิธีธี รรมชาติิ แต่่ใช้้การ ตรวจและอธิิบายได้้ด้้วยเหตุุและผลทางวิิทยาศาสตร์์การแพทย์์ปััจจุุบััน ควบคู่่�กันั ไป

HALAL TALK หรืือกิินฟ้้าทะลายโจร เพื่่�อให้้สาร Andrographolide ไปหุ้้�มแช่่แข็็งไม่่ให้้ Spike protein ของไวรััส แบ่ง่ ตััว จาก 1 ต่อ่ 700 แต่่ถ้้ากิินมากติิดต่อ่ กันั 7 วัันขึ้�นไป ตับั และไต จะทำำ�งานหนักั มาก และสารหลายๆตัวั ในฟ้า้ ทะลายเป็น็ พิษิ ต่อ่ ตับั ด้้วยครับั Q: คำำ�ถามต่่อไปที่่�หลายๆคนอยากจะทราบกัันว่า่ ถ้้าเกิิดเราติิดโควิิด ขึ้�้นมาแล้้ว แต่่ยัังอยู่่�ในระดัับสีีเขีียว ที่่�ยัังต้้องรอเตีียงอยู่่� คุณุ หมอมีี คำำ�แนะนำำ�ในการใช้ย้ าสมุุนไพรเพื่�่อป้อ้ งกััน และบรรเทาอาการอย่า่ งไร บ้า้ งคะ A: ถ้้าเราต้้องติดิ โควิดิ หมอเชื่่�อว่า่ ทุกุ คนอย่า่ งน้้อย 70% ขึ้�นไปจะต้้องติิดเชื้้�อโควิดิ ความปกติทิี่�ไม่่เหมือื นเดิมิ อีีกต่่อไปจะกลับั เข้้าสู่�สภาวะปกติิ ส่่วนเมื่่�อเราได้้รัับเชื้้�อ ไวรััสซึ่�งปัจั จุบุ ันั มีีสายพัันธุ์�ใหม่่คือื Delta+ หากติิดสายพัันธุ์�นี้� ระยะ 5 วัันแรกจะ ไม่่มีีอาการอะไรเลย ถ้้าไม่่มีีโรคประจำำ�ตััวกลุ่�มเบาหวาน หรืือภููมิิแพ้้ต่่างๆ โดย เฉพาะภููมิแิ พ้้ทางเดินิ หายใจใน 5 วัันแรกให้้ทานฟ้า้ ทะลายโจร 4 แคปซููล ทุกุ ๆ 5 ชั่่�วโมง ในระหว่า่ งเดียี วกันั ชงกระชาย ดื่�มไปด้้วยหรือื วิติ ามินิ ซีีน้ำำ��มันั เทียี นดำำ� (ฮัับบาตุุซเซาดะห์์) กระตุ้้�นการสร้้าง ภููมิิคุ้้�มกัันเม็็ดเลืือดขาว และออก กำำ�ลัังกายให้้เหงื่่�อออก ย้ำำ��ว่่าต้้องให้้ เหนื่่�อยถึึงระดัับเหงื่่�อออก ทำำ�ทุุกวััน ใน 5 วัันแรกที่่�ติิดเชื้้�อ เพื่่�อป้้องกัันไม่่ ให้้เชื้้�อขยายตัวั เพิ่�มขึ้�น และลงปอดใน ที่่�สุุด อย่า่ แต่จ่ ะนอนรอเตีียงเพียี งอย่า่ งเดีียว เพราะหลายๆ เคสก็น็ ่่าเสีียดาย ต้้อง ตายเพราะไม่่รู้้�จัักวิิธีีการดููแลตััวเองเบื้้�องต้้น เพราะโควิิดไม่่ได้้ทำำ�ให้้ถึึงตาย ถ้้ารู้� เท่า่ ทัันอุบุ ัตั ิกิ ารณ์์และระยะของโรค ก็็สามารถรักั ษาให้้หายได้้ Q: หลัังจากที่่�เราได้้รู้�้ จักั คุุณหมอกัันแล้้วนะคะ Q: สุุดท้้ายนี้้� อยากให้ค้ ุณุ หมอฝากถึึงการใช้ส้ มุุนไพรที่่�ถููกต้้องให้ก้ ัับ มาเข้า้ ประเด็น็ ที่่ท� ุกุ ๆคนอยากทราบกันั เลยดีกี ว่า่ ผู้้�อ่า่ นสัักนิิดนึึงค่่ะ ค่่ะ ว่า่ สมุุนไพรไทย เช่น่ ฟ้า้ ทะลายโจร กระชาย ขาว ขิิง ที่่�ตามสื่�่อต่่างๆบอกว่่า “กิินแล้้วจะ A: การใช้้สมุุนไพรนั้�น มีีทั้�งดีีและข้้อเสีียในตััวมัันเอง หากใช้้อย่่างระมััดระวััง ป้้องกัันการติิดโควิิดได้้บ้้างแหละ” “กิินแล้้ว ศึกึ ษาข้้อมููลให้้ดีกี ่่อน หรือื หากมีโี รคประจำำ�ตััวควรปรึึกษาหมอประจำำ�ตัวั หรือื หมอ จะรัักษาโควิิดบ้้างแหละ” เป็็นจริิงตามนั้้�นไหม ผู้เ�้ ชี่�ยวชาญก่อ่ นก็จ็ ะเป็น็ ผลดีีต่อ่ ร่่างกายของเรามากกว่า่ แต่ห่ ากใช้้สมุนุ ไพรตาม คุณุ หมอช่ว่ ยอธิิบายเพิ่�่มเติิมให้ไ้ ด้้ไหมคะ กระแสอาจส่ง่ ผลเสียี ต่่อร่า่ งกายของเราได้้ A: ภููมิปิ ัญั ญาดั้�งเดิมิ เรามองว่า่ สมุนุ ไพรทั้�งหมดที่่�กล่า่ ว สามารถติดิ ตามการใช้้สมุนุ ไพรและธรรมชาติบิ ำำ�บัดั ในการดููแลสุขุ ภาพได้้ที่่� https:// ถึงึ เป็น็ สมุนุ ไพรเชิงิ เดี่�ยว โดยกินิ เป็น็ อาหารให้้เป็น็ ยา แต่่ www.facebook.com/www.FarisClinic.co.th ไม่่ใช้้กิินเป็็นยาเลยทีีเดีียว เว้้นแต่่จะต้้องมีีสมุุนไพร 3 ชนิิดขึ้้�นไป และจะเรีียกกลุ่�มยาเป็็น ยาหลััก ยารอง เสริิมฤทธิ์์� ตััดฤทธิ์์�ของสมุุนไพรอีีกชนิิด ว่่า “ยาตำ�ำ รัับ” แต่่เชื้้�อไวรััสโควิิดไม่่มีียาตััวไหนช่่วยป้้องกัันการติิดเชื้้�อ โดยตรง ตััวยาที่่�รัักษาโควิิดโดยยอมรัับเอกฉัันท์์ของ ผู้�้รู้ท�้ ั่่�วโลกคือื ภููมิคิ ุ้้ม� กัันของตััวเองครับั กินิ กระชายและ ขิิงซึ่ �งมีีรสร้้อนก็็เป็็นการกระตุ้้�นสร้้างภููมิิคุ้้�มกัันเพิ่ �มขึ้ �น 11

HALAL TALK Traditional Thai Medicine and COVID-19 Nowadays, there are so many COVID-19 virus variants. And this results in the increasing number of new infected patients. The following is an interview about how Thai herbs can heal mild symptoms of COVID-19. Q: Hello Doctor. Before we start, could you introduce yourself a little bit please. A: Hello, Halal Talk readers. I am Dr. Faris Wongwantokhun, an Ayurvedic or Traditional Thai Medicine Doctor Batch 20, Faculty of Medicine Siriraj Hospital, Mahidol University. Ayurvedic doctors are required to recognize and understand both modern and Thai medicines. We are like the medium of both, but we focus on natural healing methods. Yet, we diagnose and explain with reasons of modern medical science. 12 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL TALK Q: Alright, now we know who Dr. Faris is. Let’s jump to the topic prevent the disease from growing and leaking into that we are all wanting to know about. Today, many media inform your lungs. Do not just wait for a hospital bed. Many us that Thai herbs like green chiretta, fingerroot, and ginger can had to die unfortunately because they did not know “prevent COVID-19 infection” and “heal COVID-19”. Firstly, can how to take care of themselves at the early stage. you please explain the differences of these herbs. COVID-19 can be healed effectively if we know the incident and duration of the disease. A: Traditionally, all the mentioned herbs can be eaten alone as healing food. But to use them as medicine, there needs to be at least 3 herbs to form a Thai traditional medical formula such as primary medicine formula and supplementary medicine formula. There is no remedy that can really prevent COVID-19 virus. The approved remedy that can heal COVID-19 is our own immunity. Eating fingerroot and ginger, which have a warming quality, helps boost our immunity. Andrographolide in green chiretta helps block the spite protein of this virus from replicating. But consuming green chiretta for more than 7 days can overburden your liver and kidneys. Also, many substances in green chiretta are toxic to the liver. Q: Next question, if we are infected by COVID-19, but our Q: Lastly, please inform us about the correct symptoms are at a green level. What is your suggestion on using way of using herbs. herbs while we are waiting for the hospital bed? A: Herbs consist of both harms and benefits. We A: If we are infected by COVID-19, which I believe at least 70% of us need to be careful about this. Study thoroughly will be. This unusual thing will become the new normal. Today we have before using any herb. You should consult a Delta+. If we are infected by it, the symptoms will not show in the first 5 doctor or expert in case you have personal sickness. days. If you do not have chronic diseases such as diabetes or allergies, Turning to herbs just because it is in trend can especially any that are related to the respiratory system, you should take definitely harm your health. 4 capsules of green chiretta every 5 hours in the first 5 days. Meanwhile, you should drink ginger root water, or take vitamin C, or black seeds Interviewed by Mathurada Kraduangdet (habbatus sauda) to boost white blood cells of the immune system. Do exercise until you sweat. Do this every day in the first 5 days. This will 13

INDUSTRY CORNER แนวทางการเตรีียมและผลิิตอาหารฮาลาลสำำ�หรัับ ผู้�้ป่่วย COVID-19 ในโรงพยาบาลสนาม และ Hospitel ปััจจุบุ ันั จำำ�นวนผู้ต�้ ิดิ เชื้้�อโควิดิ -19 ที่�เพิ่�มมากขึ้�นในประเทศไทย ทำำ�ให้้มีกี ารเพิ่�มมาตรการรองรับั การ เรีียบเรีียงโดย ดููแลผู้ป้� ่ว่ ย ในหลากหลายแนวทาง โดยเฉพาะการเกิดิ ขึ้้�นของโรงพยาบาลสนาม และ Hospitel ฟัคั รูดู ดินิ ตาเปาะโต๊๊ะ หนึ่�งในภารกิิจของการดููแลผู้�้ป่่วยในสถานพยาบาลเหล่่านั้�น คืืองานบริิการอาหารแก่่ผู้้�ป่่วยที่�นอนพััก รักั ษาตัวั ซึ่�งในฉบับั นี้้�ทางผู้เ้� ขียี นจะขอนำำ�เสนอเกี่�ยวกับั แนวทางการจัดั เตรียี มอาหารให้้แก่ผ่ ู้ป้� ่ว่ ยมุสุ ลิมิ Compiled by ในโรงพยาบาลสนามและHospitel Fakrutdin tapohtoh ขอขอบคุณุ ภาพจาก https://mgronline.com/ onlinesection/detail/9640000036955 กระบวนการผลิิตอาหารฮาลาลอยู่่� ส่ว่ นผู้ป้� ระกอบอาหารต้้องสวมผ้้ากันั เปื้อ้� น หมวกคลุมุ ผม ตัดั เล็บ็ สั้�น บนพื้�นฐานการเฝ้้าระวัังอัันตราย 4 ด้้าน ได้้แก่่ หลีกี เลี่�ยงการใช้้มือื หยิบิ จับั อาหารโดยตรง สวมใส่ห่ น้้ากากตลอดเวลาขณะที่� กายภาพ ชีีวภาพ เคมีี และ หะรอม ในส่่วน กำำ�ลังั ปรุงุ อาหาร รวมทั้�งภาชนะบรรจุอุ าหารต้้องสะอาด ปลอดภัยั เน้้นการ อันั ตรายด้้านหะรอมนั้�น ผู้�ผ้ ลิิตอาหารต้้องกำำ�จััด ปรุุงให้้สุุกด้้วยความร้้อน พร้้อมแยกส่่วนของกัับข้้าวและข้้าวไม่่ให้้ปะปนกััน และจำำ�กััดสิ่่�งสกปรกตามหลัักศาสนา (นญิิส) ไม่่วางข้้าวกล่่องที่่�ทำำ�เสร็็จแล้้วตากแดดหรืือวางบนพื้�น ควรเขีียนวัันเวลาที่� แ ล ะ สิ่ � ง ต้้อ ง ห้้ า ม สำำ� ห รัั บ มุุ ส ลิิ ม ใ น ก า ร บ ริิ โ ภ ค ผลิิตไว้้เพื่่�อความปลอดภััยในการบริิโภค และสิ่�งที่่�ต้้องระมััดระวัังเป็็นพิิเศษ (หะรอม) ไม่่ให้้ปนเปื้้�อนเข้้าไปในกระบวนการ คืือการทำำ�อาหารไว้้ล่่วงหน้้าไม่่ควรนานเกิิน 4 ชั่่�วโมง เพราะจะทำำ�ให้้อาหาร ผลิติ อาหาร นอกจากนี้้�ต้้องมีกี ารคัดั เลือื กวัตั ถุดุ ิบิ เน่า่ เสีียได้้[2] ที่�ไม่ข่ ัดั ต่อ่ หลักั การศาสนา หากเป็น็ สัตั ว์ป์ ีกี และ สััตว์์บกต้้องเป็็นสััตว์์ที่่�อนุุมััติิและผ่่านการเชืือด ถููกต้้องตามหลักั ศาสนา ผู้เ�้ ชือื ดต้้องเป็น็ มุสุ ลิมิ ใน ส่ว่ นของเครื่่�องปรุุงรส วััตถุุดิิบแปรรููป ต่า่ งๆ ต้้อง มีเี ครื่่�องหมายรับั รอง อย. และเครื่่�องหมายฮาลาล จากนั้ �นล้้างทำำ�ความสะอาดให้้หม ดคราบดิิน คราบเลืือด และอัันตรายอื่�นๆที่่�อาจปนเปื้้�อน สู่่�อาหารได้้และต้้องมีีการล้้างน้ำำ��ไหลผ่่านเป็็น ขั้�นตอนการล้้างสุุดท้้าย [1] 14 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

INDUSTRY CORNER แนวทางการกระบวนการผลิิตข้้างต้้นเป็็นเพีียงส่่วนหนึ่�งของกระบวนการเตรีียมและผลิิตอาหารฮาลาล โรงพยาบาลสนามและ Hospitel ซึ่�งจะทำำ�ให้้ผู้ป้� ่ว่ ยมั่�นใจได้้ว่า่ อาหารที่่�รับั ประทานนั้�น สะอาด ปลอดภัยั และถููกต้้องตามหลักั ศาสนา (ฮาลาล) ที่�ผู้ป�้ ่ว่ ยสามารถ รัับประทานอาหารได้้ส่่งผลในการรักั ษาผู้้�ป่่วยให้้ดีีขึ้�นต่อ่ ไป Guidelines on Halal Food Preparation and Production Process For COVID-19 Patients in Field Hospital and Hospitel กำำ�หนดรายการอาหาร (Define Food List) จัดั เตรีียมวัตั ถุดุ ิบิ (Prepare Ingredients) ตรวจสอบวััตถุุดิบิ ที่่�มีกี ารรัับรองฮาลาลและ อย. (Ensure ingredients are FDA and Halal Certified) แยกประเภทวัตั ถุุดิิบ (Categorize Ingredients) เนื้้�อสััตว์์ (Meat) ไข่(่ Eggs) ผััก-ผลไม้้ อาหารแห้้ง เครื่่�องปรุุง/อาหารพร้้อมบริิโภค (Fruits and Vegetables) (Dried Food) (Seasoning/Ready to Eat Food) ต้้องเป็็นสัตั ว์ท์ ี่่�อนุุมััติิและผ่่าน ล้้างทำำ�ความสะอาด (Clean) จััดเก็็บ (Store) การเชือื ดตามหลักั การอิิสลาม เตรียี มวัตั ถุดุ ิิบ (Prepare ingredients) (It must be permissible ล้้างน้ำำ��ไหลผ่า่ น (Rinse under running water) animals and slaughtered accordingly to Islamic ปรุงุ ประกอบ (Cook) guidelines.) จััดใส่ก่ ล่อ่ งบรรจุุอาหาร (Put food into meal boxes) ตรวจสอบความถููกต้้อง/ติิดฉลาก (Approval/Labelling) บรรจุุใส่่ภาชนะที่�สะอาดพร้้อมขนส่ง่ อาหาร (Place on clean container for delivery) จัดั ให้้บริกิ ารอาหารในโรงพยาบาลสนามและhospitel โดยไม่่เกินิ 4 ชั่่�วโมง 15 (Serve the food in hospital field or hospitel within 4 hours) เกบ็ กล่องอาหารและบรรจุในถงุ ขยะท่ปี ิดสนิท พร้อมปา้ ยชีบ้ ง่ ใหช้ ัดเจน (Put the consumed meal boxes into trash bag and tightly tie. Identify rubbish type clearly.)

INDUSTRY CORNER Guidelines for Halal Food Preparation and Halal Food Production for COVID-19 Patients in Field Hospitals and Hospitels. Today, the number of COVID-19 patients have been increasing significantly. Many field hospitals and hospitels emerges daily to take care of these patients. Food service is one of the missions that these places are obliged to provide patients. In this article, I would like to present the guidelines for meal preparation for Muslim patients in field hospitals and hospitels. The process of Halal food production grounds on the base that focuses on harm relating to the following 4 Hazards : physical, biological, chemical, and haram things. Thus, during the process of food production, food producers need to eliminate impurities (najis) and forbidden (haram) things for Muslims to consume according to Islamic teaching. Furthermore, any additional ingredients must be permissible according to religious guidelines as well. Poultries and land animals must be of permissible kinds and must be correctly slaughtered according to Islamic guidelines. The slaughterer must be Muslim. As for the seasoning and processed ingredients added in the food, all require Thai FDA logo and Halal certification logo on packages. Each ingredient must be cleaned thoroughly until there is no trace of dirt, blood, and other harmful substances that may contaminate food. The last process of food cleansing requires water to rinse thoroughly. [1] 16 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

INDUSTRY CORNER ขอขอบคุณุ ภาพจาก : https://www.bbc.com/thai/features-52103088 Food employees must wear aprons, hairnets, and facial masks all the time while cooking. Their nails should be cut short. Food must not be contacted with bare hands. Food containers must be clean and safe. Food should be cooked with heat thoroughly. Rice and side dishes should be separated in a food container. Prepared meal boxes must not be exposed to sunlight or put on ground. Date and time should be identified for consumers’ safety. And what should be highly concerned is that food should not be cooked prior than 4 hours before mealtime since this can cause the food to be rotten. [2] The above guidelines are just a part of Halal food preparation and Halal food production process in field hospitals and hospitels. All of this will ensure patients that their foods are clean, safe, and Halal or permissible to consume according to religious principles. And this could further promote patient recovery. References [1] ระบบคุุณภาพกับั การผลิิตและให้้บริกิ ารอาหารในโรงพยาบาล (HAL-Q) สืบื ค้้นเมื่่�อ 2 กรกฎาคม 2564 จาก https://www.halalscience-pn.org. [2] กรมอนามััยย้ำำ��! อาหารกล่อ่ งแจกรพ.สนาม ต้้องสะอาด! ไม่่ทำำ�ค้้างเกินิ 4 ชม. สืืบค้้นเมื่่�อ 2 กรกฎาคม 2564 จาก https://www.hfocus.org. 17

HALAL HIGHLIGHT เขีียนโดย นารีญี า วาเล๊๊าะ Written by Nareeya Waloh วิิกฤต “โควิิด-19” กลายเป็น็ โอกาสของ “สมุนุ ไพรไทย” หลายๆ ตััว ไม่่ว่่าจะเป็็น ฟ้้าทะลายโจร หรืือ กระชาย เนื่่�องจากพบว่่ามีีฤทธิ์์�ในการยัับยั้�ง เชื้้�อโคโรน่า่ ไวรัสั ซึ่�งเป็น็ เชื้้�อที่่�ทำำ�ให้้เกิดิ โรค โควิดิ -19 ได้้ดีี โดยเฉพาะ ‘ฟ้า้ ทะลายโจร’ ถููกจััดเป็็นหนึ่�งในบััญชีียา หลักั แห่ง่ ชาติดิ ้้านสมุุนไพร รักั ษาโรค โควิดิ -19 แล้้ว [1] ฟ้า้ ทะลายโจร มีีชื่่�อทางวิิทยาศาสตร์ว์ ่า่ Andrographis paniculata (Burm. f.) Wall. ex Nees ประกอบด้้วยสาร สำำ�คััญที่่�มีีฤทธิ์์�รัักษาโรค 4 ชนิิด ได้้แก่่ สารแอนโดรกาโฟไลด์์ (andrographolide), ดิิออกซีีไดดีีไฮโดรแอนโดรกราโฟไลด์์ (14-deoxy-11,12-didehydroandrographolide), นีโี อแอนโดรกราโฟไลด์์ (neo-andrographolide) และสารดิอิ อกซิิแอนโดร กราโฟไลด์์ (14-deoxyandrographolide) การศึึกษาทางเภสััชวิิทยาพบว่่าสารแอนโดรกาโฟไลด์์สามารถต้้านอัักเสบ ต้้าน ไวรััสหลายชนิิด กระตุ้้�นภููมิิคุ้้�มกัันโดยกำำ�เนิิด (Innate immunity) ทั้�งการตอบสนองโดยการใช้้สารน้ำำ�� (Humoral immunity) และการตอบสนองชนิิดพึ่่�งเซลล์์ (Cell-mediated immunity) เช่่น เพิ่�มการจัับกิินเชื้้�อโรค (phagocytosis) ของเม็็ดเลืือดขาว ชนิิด macrophage ได้้ [2] ในปััจจุุบัันรููปแบบยาฟ้้าทะลายโจรในท้้องตลาด พบได้้ 2 รููปแบบ คืือ ยาจากผงฟ้้าทะลายโจร และยาจากสารสกัดั ฟ้า้ ทะลายโจร ตามบัญั ชียี าหลักั แห่ง่ ชาติดิ ้้านสมุนุ ไพร, ฉบับั ที่� 2, 2564 การใช้้ฟ้า้ ทะลายโจรรักั ษาโรคโควิิด 19 จะใช้้เฉพาะโรคที่่� มีีความรุุนแรงน้้อยและเพื่่�อลดการเกิิดโรคที่่�รุุนแรงเท่่านั้�น โดยรัับประทาน ในขนาดยาที่่�มีีปริิมาณสารแอนโดรกาโฟไลด์์ 180 มิิลลิิกรััมต่่อวััน ซึ่�งยา ฟ้้าทะลายโจรในท้้องตลาดควรมีีการระบุุปริิมาณสารแอนโดรกาโฟไลด์์ไว้้ ข้้างขวดด้้วยเพื่่�อการกำำ�หนดปริิมาณการรัับประทาน โดยแบ่่งทานวัันละ 3 ครั้้�ง (60 มิิลลิิกรััมต่อ่ เม็็ดต่่อมื้้�อ) เป็น็ ระยะเวลานาน 5 วััน [1] ไม่ค่ วรทาน ติดิ ต่่อกัันเกิิน 5 วัันต่อ่ สัปั ดาห์์ และไม่ค่ วรทานต่อ่ เนื่่�องเกิิน 3 เดืือน สำำ�หรัับ ผู้้�ป่่วยที่ �ใช้้ยาฟ้้าทะลายโจรควรทำำ�ตามคำำ�แนะนำำ�ของแพทย์์อย่่างเคร่่งครััด ไม่ค่ วรซื้้�อเองตามอินิ เทอร์เ์ น็ต็ เพื่่�อความปลอดภัยั เนื่่�องจากอาจไม่ม่ ีี อย. และ ยาฟ้า้ ทะลายโจรไม่ส่ ามารถป้้องกันั เชื้้�อโควิดิ -19 ได้้ จึึงไม่ค่ วรซื้้�อมากัักตุนุ 18 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL HIGHLIGHT อีีกหนึ่�งสมุุนไพรไทยที่�หลายคนจัับตามองคืือ กระชาย ในสถานการณ์์แบบนี้�หากมองเข้้าไปในครััวบ้้านเราเอง กระชายมีีชื่่�อทางวิิทยาศาสตร์์ว่่า Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. สมุุนไพรที่ �เรากิินอยู่่�แทบทุุกวัันก็็สามารถเสริิมภููมิิคุ้้�มกัันของเราได้้ จัดั อยู่่�ในวงค์ข์ ิงิ ข่า่ (Zingibe-raceae) ตามตำำ�รายาไทยจะใช้้เหง้้ากระชาย เช่่นกััน ไม่่ว่่าจะเป็็นหััวหอมแดง กระเทีียม กระชาย ขิิง ข่่า ตะไคร้้ ช่ว่ ยขับั ลม ลดอาการท้้องอืดื ท้้องเฟ้้อ แก้้ปวดมวนท้้อง รักั ษาโรคในปาก เป็็นต้้น สมุุนไพรไทยเหล่่านี้้�ก็็มีีสรรพคุุณหลัักคล้้าย ๆ กััน คืือ ชาวบ้้านทั่่�วไปใช้้ประกอบอาหารเพื่่�อดัับกลิ่�นคาวของปลา เมื่่�อเร็็วๆนี้� ช่ว่ ยบรรเทาอาการไอ แก้้หวัดั คัดั จมููก นอกจากนี้้�ยังั มีสี ารสำำ�คัญั เช่น่ ทีมี วิจิ ัยั คนไทยค้้นพบว่า่ สารสกัดั จากกระชายขาวสามารถยับั ยั้�งการเจริญิ อััลลิซิ ินิ (Allicin) เคมเฟอรอล (kaempferol) จิินเจอรอล (gingerol) เติบิ โตของไวรััสโคโรนา 2019 หรืือโควิิด-19 ได้้ถึึง 100% โดยสารสำำ�คัญั เควอซิิติิน (quercetin) ที่่�มีีส่่วนช่่วยต้้านการอัักเสบ และเสริิมสร้้าง ทั้�ง 2 ตัวั ที่่�อยู่่�ในกระชายขาว คืือ แพนดููราทินิ เอ (Panduratin A) และ ระบบภููมิิคุ้้�มกัันได้้อีีกด้้วย สุุดท้้ายหวัังเป็็นอย่่างยิ่�งว่่าผู้้�อ่่านจะดููแล พิิโนสโตรบิิน (Pinostrobin) สารทั้�งสองตััวนี้้�ในกระชายขาว สามารถ ตนเองเพื่่�อส่่วนรวมร่่วมกัับการฉีีดวััคซีีนที่่�มีีประสิิทธิิภาพสููงให้้ ทำำ�หน้้าที่่�ยัับยั้�งการเจริิญเติิบโตของเชื้้�อไวรััส SARS-CoV-2 ในหลอด ครบโดสซึ่�งเป็น็ วิธิ ีีป้อ้ งกันั ที่่�ควรปฏิบิ ััติิ ทดลอง โดยสารทั้�งสองตััวนี้้�สามารถลดจำำ�นวนเซลล์์ที่่�ติดิ เชื้้�อจาก 100% ได้้ถึึง 0% นอกจากนี้้�ยังั สามารถยัับยั้�งเซลล์ใ์ นการผลิติ ไวรััสได้้ถึงึ 100% การใช้ย้ าฟ้้าทะลายโจรมีีข้้อควรระวังั ดังั นี้้� [1] อีีกด้้วย [3] ในขณะนี้้�ทางมหาวิิทยาลััยมหิิดล และศููนย์์ความเป็็นเลิิศ 1 หากมีีอาการจากการติิดเชื้้�อแบคทีีเรีีย ไอ เจ็็บคอ มีีไข้้ ด้้านชีีววิิทยาศาสตร์์ (องค์์การมหาชน) หรืือ TCELS ยัังอยู่่�ในระหว่่าง หนาวสั่่�น หรืือมีีตุ่�มหนองในไม่่ควรใช้้ยาฟ้า้ ทะลายโจร การทดลองเก็บ็ ข้้อมููล ยังั ไม่ม่ ีกี ารผลิิตยาใดๆ ออกสู่�ตลาด อย่า่ งไรก็ต็ าม 2 ไม่่ควรทานร่่วมกัับยาต้้านการแข็็งตััวของเลืือด หากต้้องนำำ�มาใช้้กับั ผู้ป�้ ่ว่ ยจริงิ ๆ การค้้นคว้้านี้้�ยังั คงอยู่่�ภายใต้้การทดลอง ยาแอสไพรินิ ยาลดความดันั โคลพิโิ ดเกรล และวาร์ฟ์ ารินิ เพื่่�อพััฒนาให้้มีีความปลอดภััยมากขึ้�น นอกจากนี้้�มีีผลจากการศึึกษา 3 ไม่่ควรทานเป็็นเวลานานกว่่ากำำ�หนดเพราะอาจทำำ�ให้้ น้ำำ��คั้้�นจากเหง้้ากระชายสด พบว่่าไม่่ก่่อให้้เกิิดความเป็็นพิิษต่่อเซลล์์เม็็ด แขนขาเกิิดอาการอ่่อนแรง เลืือดแดงในไขกระดููก และในเลืือดของหนููขาวเมื่่�อทดสอบด้้วยวิิธีีไมโคร 4 หากมีีอาการแพ้้ เช่่น ผื่�นขึ้�น หายใจลำำ�บาก หน้้าบวม นิิวเคลีียส แม้้จะให้้หนููในขนาดความเข้้มข้้นสููงถึึง 600 mg/kg ต่่อเนื่่�อง ริิมฝีปี ากบวม ให้้หยุุดทานยาฟ้้าทะลายโจรทัันทีี กันั 30 วันั [4] จึึงแนะนำำ�ให้้ใช้้เป็น็ พืืชสมุนุ ไพรที่่�รับั ประทานสดหรือื คั้้�นน้ำำ�� 5 หากภายใน3วันั อาการยังั ไม่ด่ ีขีึ้�นควรเข้้าพบแพทย์อ์ ีกี ครั้้�ง ในสภาวะปกติไิ ด้้อย่า่ งปลอดภััย 6 ยาฟ้้าทะลายโจรไม่่ควรใช้้ในสตรีีตั้�งครรภ์์หรืือกำำ�ลััง ให้้นมบุตุ ร 7 ควรระวัังการใช้้ร่่วมกัับยาที่�กระบวนการเมทาบอลิิซึึม ผ่่านเอนไซม์์ Cytochrome P450 (CYP) เนื่่�องจาก ฟ้้าทะลายโจรมีีฤทธิ์์�ยัับยั้�ง CYP1A2, CYP2C9 และ CYP3A 19

HALAL HIGHLIGHT Hsyemrbpstothmast mofaCyOhVeIlDp-t1a9ckle The COVID-19 crisis became an opportunity of Thai herbs such as green chiretta and fingerroot. These herbs can prevent the growth of Coronavirus which causes COVID-19. Now, green chireta is recognized as one of the national primary medicines that heals COVID-19. [1] Green chiretta, or the scientific name: Andrographis on the internet to avoid products that paniculata (Burm. f.) Wall. ex Nees, contains 4 healing are not certified by Thai FDA. And since substances: andrographolide, 14-deoxy-11,12-didehy- green chiretta cannot directly prevent droandrographolide, neo-andrographolide, and 14-deoxy- COVID-19, it should not be hoarded. andrographolide. Pharmacology studies have found that Another Thai herb that many andrographolide can prevent inflammation and many viruses. are paying attention to is fingerroot. The It helps boost innate immunity, both humoral immunity and scientific name of fingerroot is Boesenbergia cell-mediated immunity, which results in the increases of rotunda (L.) Mansf. which belongs to phagocytosis in macrophage. [2] In today market, there are Zingibe-raceae. According to traditional two types of medical products from green chiretta: grounded Thai medicine formula, fingerroot helps green chiretta and green chiretta extract.According to Thai heal flatulent and oral diseases. It is used National List of Essential Medicines no. 2, 2021, green in cuisine to reduce fishy smell. Recently, chiretta can be used to cure only mild symptoms of Thai researchers have found that white COVID-19. It is recommended to take green chiretta which fingerroot extract can prevent the growth contains 180 milligrams of andrographolide per day. The of COVID-19 up to 100%. There are 2 amount of andrographolide in green chiretta products significant substances in white fingerroot: should be identified in the label. Take 60 milligrams per one Panduratin A and Pinostrobin. In vitro pill 3 times daily for 5 days. [1] It should not be consumed study reveals that both substances help consecutively more than 5 days in a week, and 3 months prevent the growth of SARS-CoV-2 and can continually. Patients should strictly follow doctor’s reduce the infected cell from 100% to 0%. instructions. They should not buy green chiretta products Furthermore, it can prevent cells that produce viruses up to 100% [3]. Currently, Mahidol University and Thailand Center of Excellence for Life Sciences or TCELS are on the process of data collecting about this. No medicine has not been produced from these substances yet. However, to apply with patients, it requires several more tests and research to ensure that it is really safe for consumption. Nevertheless, research found that fingerroot juice does 20 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL HIGHLIGHT What to concern when taking green chiretta? [1] not cause toxin to red blood cells in bone marrow and Green chiretta should not be used to cure general blood of white mice when tested by micronucleus symptoms of a bacterial infection such as sore throat, technique. The substance given to the mice was as high fever, chill, and blister. as 600 mg/kg consecutively for 30 days. [4]. Thus, it is Green chiretta should not be consumed with anticoagulants, guaranteed that this herb is safe to consume freshly or aspirin, antihypertensives, clopidogrel, and warfarin. as juice. It should not be consumed longer than prescribed to During this situation, various herbs in our kitchen prevent amyotrophic lateral sclerosis. today can boost immunity as well, be it red onion, garlic, Stop consuming immediately once you witness signs of fingerroot, ginger, galangal, and lemongrass. These allergy such as rash, breathing difficulties, and swollen herbs provide similar benefits. They help relieve cough face and lips. and flu. They contain crucial substances such as allicin, If your symptoms have not improved within 3 days, please kaempferol, gingerol, and quercetin which help prevent see your doctor. inflammation and also help boost immunity. Lastly, please Pregnant and breastfeeding women should avoid taking take good care of yourselves. Take complete vaccination, green chiretta. which is the recommended thing to do to prevent Beware taking green chiretta with drugs that metabolize by COVID-19. Cytochrome P450 (CYP) because green chiretta prevents CYP1A2, CYP2C9 and CYP3A. References [1] ศููนย์ข์ ้้อมููลข่า่ วสารด้้านเวชภััณฑ์์ กระทรวงสาธารณสุขุ (2021). ประกาศคณะกรรมการพััฒนาระบบยาแห่่งชาติิ เรื่่�อง บััญชีียา หลัักแห่่งชาติดิ ้้านสมุุนไพร (ฉบัับที่� 2) พ.ศ. 2564. [2] Gupta S, Mishra KP, Ganju L. (2017). Broad-spectrum antiviral properties of andrographolide. Archives of Virology. Mar 162(3), 611-623. [3] Kanjanasirirat, P., Suksatu, A., Manopwisedjaroen, S. et al. (2020). High-content screening of Thai medicinal plants reveals Boesenbergia rotunda extract and its component Panduratin A as anti-SARS-CoV-2 agents. Scientific Reports. 10, 19963. https://doi.org/10.1038/s41598-020-77003-3 [4] U-pathi J, Sudwan P. (2013). Toxicity study of Boesenbergia rotunda (L.) Mansf. Juice by using micronucleus test in male wistar rat. Thai Journal of Genetics. (1), 187-191. Written by Nareeya Waloh 21

GLOBAL UPDATES เขียี นโดย ฮาบิลิ ลาห์์ จะปะกียี า Written by Habilla Chapakiya กระทรวงสาธารณสุขุ ของกาตาร์์ (MOPH) ให้้องค์์กรอิิสลามออกใบรัับรองอาหารฮาลาล/ ได้้ออกคู่่�มือื การนำำ�เข้้าอาหารฮาลาลและคู่่�มือื สำำ�หรับั การเชือื ดสัตั ว์ฮ์ าลาลสำำ�หรับั การส่ง่ ออกอาหาร หน่่วยงานที่่�ออกหนัังสืือรัับรองการผลิิตผลิิตภััณฑ์์ ไปยัังกาตาร์์ รวมถึึงหนัังสืือรัับรองฮาลาล ฮาลาล ซึ่�งในคู่่�มืือฉบัับนี้้�ถืือเป็็นก้้าวที่่�สำำ�คััญในการ ของผลิิตภััณฑ์์สััตว์์ที่่�ผ่่านการเชืือด และออก ควบคุมุ อาหารฮาลาล ซึ่�งจะมีใี จความสำำ�คััญในการ ใบรัับรองฮาลาลสำำ�หรัับผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�มีี ควบคุมุ อาหาร การชี้�แจงข้้อกำำ�หนดของฮาลาล และ เนื้้�อสัตั ว์์ ไขมันั หรือื ส่ว่ นผสมใดๆ ที่่�มีไี ด้้มาจาก การตรวจสอบความถููกต้้อง และความน่า่ เชื่่�อถือื ของ สััตว์์ เช่น่ เจลาติิน [3-4] ใบรัับรองฮาลาลที่ �สามารถยืืนยัันว่่าเป็็นผลิิตภััณฑ์์ กรมความปลอดภััยด้้านอาหารและ จากเนื้้�อสัตั ว์์ ที่�ได้้รับั การควบคุมุ ดููแลโดยผู้อ้� อกใบรับั อนามััยสิ่�งแวดล้้อม กระทรวงสาธารณสุุขของกาตาร์์ เชิิญชวนผู้�้นำำ�เข้้าและบริิษััทที่่� รองฮาลาลที่�ได้้รัับอนุญุ าตจากประเทศกาตาร์์[1-4] เกี่�ยวข้้อง ปฏิบิ ััติติ ามแนวทางเพื่่�อหลีกี เลี่�ยงการละเมิิด นอกจากนี้้�ยังั ยืืนยันั ถึงึ ความ พร้้อมของข้้อมููลและแนวทางปฏิิบััติิทั้ �งหมดบนเว็็บไซต์์ของกระทรวงสาธารณสุุข คู่่�มืือนี้้�ตีีพิิมพ์์เป็็นภาษาอาหรัับและภาษา แนวปฏิิบััติินี้้�มีีจุุดมุ่่�งหมายเพื่่�อสร้้างความตระหนัักรู้�้ถึึงข้้อกำำ�หนดเพื่่�อให้้แน่่ใจว่่า อัังกฤษ มีีเนื้้�อหาครอบคลุุมดัังต่่อไปนี้� กำำ�หนด อาหารที่่�นำำ�เข้้าปฏิบิ ัตั ิติ ามแนวทางปฏิบิ ัตั ิแิ ละหลีกี เลี่�ยงการปฏิเิ สธที่�ท่า่ เรือื ขาเข้้าด้้วย คำำ�จำำ�กััดความทั่่�วไปและข้้อกำำ�หนดสำำ�หรัับอาหาร เหตุผุ ลที่�ไม่ป่ ฏิิบัตั ิติ าม ทั้�งนี้้�ยังั ขอเชิญิ ชวนให้้ผู้�้ประกอบการที่่�ต้้องการนำำ�เข้้าสิินค้้าสู่� ฮาลาล ข้้อกำำ�หนดในการเชืือดสััตว์์สำำ�หรัับอาหาร กาต้้าร์ข์ึ้�นทะเบียี นผลิติ ภัณั ฑ์อ์ าหารของตนผ่า่ นระบบเว็บ็ ไซต์ข์ องกระทรวง เพื่่�อที่่�จะ ฮาลาล และแบบฟอร์์มการรัับรองการเชืือดฮาลาล สามารถรับั ประกันั ความปลอดภัยั ด้้านอาหารและอำำ�นวยความสะดวกในกระบวนการ ที่่�อนุุมััติิในกาตาร์์ รายการอาหารต้้องห้้ามตาม ตรวจสอบอาหารนำำ�เข้้า ซึ่�งจะใช้้ข้้อมููลการลงทะเบียี นภายหลังั ในระบบควบคุมุ อาหาร กฎหมายชารีีอะห์์ กฎระเบีียบทางเทคนิิค และ อิเิ ล็็กทรอนิกิ ส์์แบบใหม่่ (QNA) [1-3] มาตรฐานที่�เกี่�ยวข้้องกับั ฮาลาล นอกจากนี้้�ยังั มีแี บบ ฟอร์์มใบสมััครสำำ�หรัับการอนุุญาตและใบอนุุญาต 22 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

GLOBAL UPDATES Qatar Announce Guidelines for Importing Halal Food The Ministry of Public Health of Qatar TheDepartmentofFoodSafetyandEnvironmental (MOPH) has issued on its website a guide Health invites all importers to register their food products for importing halal food and Islamic bodies in the food registration system via the Ministry’s website, authorized to issue halal products. The guide where registration data will be used later in the new represents an important milestone in food electronic food control system. (QNA) [1-3] control of this kind, and its importance lies in clarifying the requirements of halal, and References verifying the validity, accuracy and credibility of halal certificates attesting that meat products are [1] Salama (2564). Qatar: MoPH issues guide for importing halal of animal origin that has been supervised by one of food into Qatar Retrieved by 30 June 2021, จาก https://halalfocus. the issuers of halal certificates licensed by the State of net/qatar-moph-issues-guide-for-importing-halal-food-into-qatar/ Qatar. [1-4] [2] Darlene (2564). MOPH issues guide for importing halal food The guide is published in Arabic and English. The content products into Qatar Retrieved by 30 June 2021, จาก https:// covers the general definitions and requirements for halal food, www.iloveqatar.net/news/healthWellness/moph-issues-guide- animal slaughter requirements, halal food and halal slaughter importing-halal-food-products-salughtering-certificates certification forms approved in Qatar, a list of prohibited foods [3] Ministry of Public Health (MOPH) (2564). The Ministry of Public according to Sharia law and a list of technical regulations and Health (MOPH) has issued on its website a guide for importing halal-related standards. It also contains application forms for halal food and Islamic bodies authorized to issue halal product authorizing/permitting Islamic bodies to issue halal food/halal and halal slaughtering certificates. Retrieved by​30​June 2021, จาก slaughtering certificates for exporting food to Qatar, including https://www.moph.gov.qa/english/mediacenter/News/Pages/News- products that contain animal fat or ingredients made of animal, Details.aspx?ItemId=394 such as gelatin. [3-4] [4] Qna Duha (2564). MoPH issues guide for importing halal food. Qatar’s Department of Food Safety and Environmental Retrieved by 30 June 2021, จาก https://www.qatar-tribune.com/ Health, Ministry of Public Health, invites all importers and news-details/id/214503/moph-issues-guide-for-importing-halal- relevant companies to work in accordance with the guidelines food to avoid violations. It also affirms the availability of all information and guidelines on MOPH’s website. The guidelines aim at raising awareness of the requirements to ensure imported food compliance to guidelines and avoid its rejection at the port of entry for non-compliance reasons. 23

HALAL JOURNAL เขีียนโดย ดร.อัซั อารียี ์์ สุุขสุวุ รรณ Written by Dr.Acharee Suksuwan อนุุภาคนาโนไขมััน : กุุญแจสำำ�คััญ ของการพััฒนาวััคซีีน COVID-19 Lipid Nanoparticle: The Crucial Key in COVID-19 Vaccine Development ในช่่วงสองปีีที่่�ผ่่านมา วััคซีีนที่่�ผลิิตด้้วยเทคโนโลยีี อนุุภาคนาโนไขมััน (lipid nanoparticle) ได้้รัับ mRNA ได้้เข้้ามามีีบทบาทและเป็็นที่่�ต้้องการของคนทั่่�วโลกใน การพัฒั นาเพื่่�อผลิติ วัคั ซีนี COVID-19 แทนที่�การใช้้ ลิโิ บโซม เรื่่�องของประสิิทธิภิ าพการป้อ้ งกัันไวรัสั COVID-19 ปัจั จุบุ ัันเทคนิิค (liposome) ซึ่�งถููกย่่อยสลายในร่่างกายได้้ง่่าย ขาดความ non-viral vector โดยเฉพาะอย่่างยิ่�งการใช้้อนุุภาคนาโนห่่อหุ้้�ม จำำ�เพาะต่่อเซลล์์เป้้าหมาย และที่่�สำำ�คััญโครงสร้้างภายในซึ่�ง mRNA ที่่�มีีขนาดใกล้้เคีียงกัับตััวไวรััสและเข้้าถึึงเซลล์์เป้้าหมาย มีสี องชั้�นที่�แตกต่า่ งกันั จึงึ มักั ส่ง่ ผลต่อ่ ความคงตัวั ของ mRNA ได้้อย่่างจำำ�เพาะถููกผลิิตและนำำ�ไปช่่วยเหลืือผู้�้ติิดเชื้้�อได้้อย่่างมีี ดัังนั้�น การออกแบบโครงสร้้างภายในอนุภุ าคนาโนไขมัันเพื่่�อ ประสิทิ ธิภิ าพ ฉะนั้�นนอกเหนือื จากลำำ�ดับั รหัสั พันั ธุกุ รรมที่�แม่น่ ยำำ�และ นำำ�ส่่ง mRNA จากบริิษััทชั้้�นนำำ�อย่า่ ง Pfizer-BioNtech และ กลไกการแสดงออกของโปรตีนี ภายในเซลล์เ์ ป้า้ หมายแล้้ว เทคโนโลยีี Moderna สามารถแยกส่่วนประกอบที่่�สำำ�คััญได้้ดังั ต่่อไปนี้� การออกแบบระบบนำำ�ส่ง่ mRNA ก็ม็ ีีความสำำ�คัญั ไม่แ่ พ้้กััน [1] โครงสร้้างและส่ว่ นประกอบของอนุภุ าคนาโนไขมันั ในระบบนำำ�ส่่ง mRNA วัคั ซีนี Ref. [5] 24 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL JOURNAL ไขมันั ผู้ช�้ ่่วย (helper lipid) ได้้แก่่อนุุพัันธ์์ของฟอสโฟลิิปิิด (phospholipids) จะช่่วยเพิ่�ม ความคงตััวให้้แก่่โครงสร้้างอนุุภาคนาโนไขมัันและยัังช่่วยในการหลอม รวมเข้้ากับั เยื่่�อหุ้้ม� เซลล์ข์ องร่่างกายได้้ง่า่ ยขึ้�น คอเลสเตอรอล (Cholesterol) จะเป็็นตััวควบคุุมและรัักษาความแข็็งแรงภายในโครงสร้้าง อนุภุ าคนาโนไขมันั ให้้มีคี วามยืดื หยุ่�นที่�พอเหมาะสำำ�หรับั การบรรจุุ mRNA ไว้้ข้้างใน รวมถึงึ การช่ว่ ยให้้เข้้ากันั ได้้ดีใี นการหลอมรวมเข้้ากับั เยื่่�อหุ้้ม� เซลล์์ ของร่่างกาย PEGylated lipids ไขมันั ชนิดิ หนึ่�งที่�เชื่่�อมกับั สายของ polyethylene glycol (PEG) ที่� ละลายน้ำำ��ได้ซึ่�งติดิ อยู่่�กับั ส่ว่ นหัวั ของไขมันั และส่ว่ นที่�ไม่ล่ ะลายน้ำำ��จะแทรก ตััวในโครงสร้้างอนุุภาคนาโนไขมััน โดยจะช่่วยควบคุุมขนาดอนุุภาคเพื่่�อ ป้้องกัันการจัับเป็็นก้้อนแล้้วตกตะกอนระหว่่างการเก็็บรัักษา และยัังช่่วย หลบหลีกี โปรตีนี จากระบบภููมิคิ ุ้้ม� กันั ทำำ�ให้้ไม่ใ่ ห้้ถููกกำำ�จัดั ออกจากร่า่ งกาย ได้้โดยง่า่ ย [3] ไขมันั ประจุบุ วก ในการพััฒนาสููตรวััคซีีน COVID-19 ของบริิษััท (Ionizable lipid หรืือ cationic lipid) Pfizer-BioNtech และ Moderna จะใช้้อััตราส่่วนเป็น็ (46.3: 1.6: 42.7: 9.4) และ (50: 1.5: 38.5 :10) ตามลำำ�ดับั โดยอนุภุ าคนาโน ประกอบไปด้้วยสามส่่วนหลัักๆ คืือส่่วนที่่�มีีหมู่� ไขมัันมีขี นาดอยู่่�ที่่� 80 - 100 nm และมีจี ำำ�นวน mRNA 100 โมเลกุุล เอมีนี ที่�สามารถแตกตัวั ได้้ ส่ว่ นไขมันั ซึ่�งไม่ช่ อบน้ำำ�� และส่ว่ น โดยประมาณ [4] ดัังนั้�นจะเห็็นได้้ว่่ากว่่าจะพัฒั นามาถึงึ จุดุ นี้้�ได้้นั้้�น ที่่�ทำำ�หน้้าที่�เชื่่�อมต่่อ (spacer) ระหว่่างส่่วนที่�ชอบน้ำำ��และ จำำ�เป็็นต้้องวิิจััยศึึกษาปััจจััยต่่างๆ ที่�เกี่�ยวข้้อง อาทิิเช่่น สััดส่่วนที่� ไม่ช่ อบน้ำำ�� โดยการเตรียี มวัคั ซีนี ขั้�นแรกจะทำำ�ให้้ไขมันั ประจุุ เหมาะสม ประสิทิ ธิภิ าพการกักั เก็บ็ mRNA ขนาดและประจุพุื้�นผิวิ ซึ่�ง บวกแตกตััวในสภาพที่ �เป็็นกรดเพื่่�อให้้ประจุุบวกเข้้าไปจัับ หากมีปี ัจั จัยั ใดที่่�มีอี ัตั ราส่ว่ นไม่เ่ หมาะสมก็จ็ ะส่ง่ ผลต่อ่ ประสิทิ ธิภิ าพ ประจุลุ บของสาย mRNA จนเกิดิ โครงสร้้างซับั ซ้้อนภายใน และความเป็็นพิษิ ของอนุุภาคนาโนไขมัันที่่�พััฒนาขึ้�นมาโดยทัันทีี อนุุภาคนาโนไขมัันที่�เรีียกว่่า “Lipoplex” ซึ่�งช่่วยกัักเก็็บ mRNA ได้้ดีีขึ้�น จากนั้�นประจุุภายนอกของอนุุภาคนาโน 25 ไขมันั จะกลับั มาเป็น็ กลางอีกี ครั้้�งเมื่่�อฉีดี เข้้าไปอยู่่�ในกระแส เลืือดเพื่่�อลดความเป็็นพิิษ แต่่เมื่่�อไรที่่�อนุุภาคนาโนไขมััน เข้้าสู่ �ภายในเซลล์์ได้้แล้้วจะมีีประจุุบวกอีีกครั้้�งภายใน เอ็็นโดโซมส่่งผลให้้เกิิดการเปลี่ �ยนแปลงโครงสร้้างภายใน จนปลดปล่อ่ ย mRNA เป็็นอิิสระออกมาในไซโทพลาสซึึม สุุดท้้าย mRNA ก็็ได้้ทำำ�หน้้าแปลรหััสพัันธุุกรรมเพื่่�อสร้้าง โปรตีนี ต่่อไป [2]

HALAL JOURNAL Lipid Nanoparticle: The Crucial Key in COVID-19 Vaccine Development During the last 2 years, mRNA vaccine has been broadly mentioned and everyone Lipid nanoparticles have been developed for the seems to be looking for it from all across production of COVID-19 vaccine to replace the use of liposomes. Liposomes can be easily dissolved in the human body. It cannot the world. This is because mRNA vaccines, precisely reach the target cell. And most importantly, its internal especially the one utilizing lipid nanoparticles, structure, which consists of two very different layers, affects the is believed to provide more effective protection stability of mRNA. Thus, Pfizer-BioNtech and Moderna have designed against COVID-19 than the vaccine of non-viral the internal structure of lipid nanoparticle for mRNA as follows: vector method. The size of lipid nanoparticles is close to the size of a virus. And this helps it to reach the target cell even more precisely. Beside Ionizable cationic lipid: the DNA sequence and protein expression level in This consists of 3 main parts. The first part contains the target cell, mRNA delivery technology is also a group of quaternizable amines. The second part contains lipids important. [1] that dislike water. And the third part is the spacer between the lipid that likes water and that dislikes water. In the first step of preparing the vaccine, ionizable cationic lipids will be ionized to let the ion catch the anionic tail of mRNA. This will form a complex structure in lipid nanoparticles called “lipoplex”, which will help store the mRNA better. Next, the lipid nanoparticle will turn into a neutral state again to reduce toxicity when it is injected into the bloodstream. However, once the lipid nanoparticle enters inside body cells, the positive charge will emerge again inside the endosome. The internal structure will be transformed and the mRNA will be released to cytoplasm. Finally, mRNA can convert the DNA and further produce proteins. [2] 26 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL JOURNAL Helper lipid: References An example of this is phospholipids that help increase [1] Wadhwa, A., Aljabbari, A., Lokras, A., Foged, C., & stability in lipid nanoparticles and facilitate mRNA into cell Thakur, A. (2020). Opportunities and Challenges in the membranes. Delivery of mRNA-based Vaccines. Pharmaceutics, 12(2), 102. Cholesterol: [2] Pilkington, E. H., Suys, E. J. A., Trevaskis, N. L., Wheatley, A. K., Zukancic, D., Algarni, A., Al-Wassiti, It helps control and protect the steadiness inside lipid H., Davis, T. P., Pouton, C. W., Kent, S. J., & nanoparticles so that it remains flexible enough to store mRNA. Truong, N. P. (2021). From influenza to COVID-19: Cholesterol also assists mRNA to collide with cell membranes Lipid nanoparticle mRNA vaccines at the frontiers of smoothly. infectious diseases. Acta Biomaterialia. [3] Schoenmaker, L., Witzigmann, D., Kulkarni, J. A., PEGylated lipids: Verbeke, R., Kersten, G., Jiskoot, W., & Crommelin, D. J. A. (2021). mRNA-lipid nanoparticle COVID-19 These are lipids related to polyethylene glycol (PEG) vaccines: Structure and stability. International Journal whose heads are water-soluble while their water-insoluble part is of Pharmaceutics, 601, 120586. hidden in lipid nanoparticles. PEGylated lipids help limit the size of [4] Tenchov, R., Bird, R., Curtze, A. E., & Zhou, Q. particles to prevent coagulant during storage. They also help protect (2021). Lipid Nanoparticles-From Liposomes to proteins against the detection of the immune system. As a result, mRNA Vaccine Delivery, a Landscape of Research the proteins cannot be eliminated by the immune system easily. [3] Diversity and Advancement. [5] Buschmann, M. D., Carrasco, M. J., Alishetty, S., The ratio used for developing COVID-19 vaccines of Paige, M., Alameh, M. G., & Weissman, D. (2021). Pfizer-BioNtech and Moderna were (46.3: 1.6: 42.7: 9.4) and (50: Nanomaterial Delivery Systems for mRNA Vaccines, 1.5: 38.5 :10) relatively. The average size of lipid nanoparticles is 9(1), 65. 80 - 100 nm. And the average amount of mRNA is 100 molecules. [4] All of this shows that before the vaccine was developed up to Written by Dr.Acharee Suksuwan the present time, every involved factor was studied thoroughly. The examples of these factors are the appropriate ratio, the efficacy of mRNA storage, the size and the charge of mRNA. If any factor does not have an appropriate ratio, that will immediately affect the efficacy and toxicity of lipid nanoparticles. 27

HALAL HEALTH & BEAUTY เขีียนโดย ฮาซัมั เจะบากอ Written by Hasam Chebako สารอาหาร หมายถึึงสารที่�ได้้รัับจากอาหารที่่�รัับประทานเข้้า ประเภทที่่�หนึ่ง�่ คืือ โปรตีนี จากปลา ไข่่ เนื้้�อสััตว์์ สู่่�ร่่างกายแล้้วนำำ�ไปใช้้ประโยชน์์ตามส่่วนต่่างๆของร่่างกาย เช่่น สร้้าง ไม่่ติดิ มันั ถั่่�วเมล็็ด และน้ำำ��นม เป็น็ สารภููมิิคุ้้ม� กััน พลัังงานในการดำำ�รงชีีวิิต เป็็นส่่วนประกอบของเนื้้�อเยื่่�อในส่่วนต่่างๆ ช่่วยป้้องกัันการติิดเชื้้�อ ช่่วยในการแข็็งตััวของ ของร่่างกาย สารอาหารตามหลัักโภชนาการแบ่่งได้้เป็็น 5 หมู่� ได้้แก่่ เลือื ด เมนููไก่ผ่ ัดั ขิงิ ต้้มส้้มปลาทูู ปริมิ าณต้้องการ คาร์โ์ บไฮเดรต โปรตีนี ไขมันั เกลือื แร่่ และวิติ ามินิ แล้้วสารอาหารชนิดิ ไหน ต่่อวัันในผู้�้ชายและผู้้�หญิิง 1 กรััมต่่อน้ำำ��หนัักตััว ที่�สามารถเสริิมภููมิิคุ้้�มกัันต้้านโรคโควิิด-19 สำำ�หรัับผู้้�สููงอายุุและร่่างกาย 1 กิิโลกรัมั ต้้องการในปริิมาณเท่่าไรจึึงจะเหมาะกัับช่่วงวััยของผู้�้สููงอายุุที่ �จะสามารถ ประเภทที่�สอง วิิตามิินเอจากสััตว์์ ตัับสััตว์์ เสริิมภููมิคิ ุ้้ม� กัันต้้านโรคโควิิด -19 ได้้ เนื้้�อสััตว์์ ไข่่ จากพืืช พบได้้ในผัักใบสีีเขีียว ผััก เชื้้�อไวรัสั โคโรนาสายพันั ธุ์�ใหม่่ 2019 หรือื โรคโควิดิ -19 ก่อ่ ให้้เกิดิ และผลไม้้สีีเหลืือง เช่่น ตำำ�ลึึง ผัักบุ้้�ง ฟัักทอง โรคติิดต่่อระบบทางเดิินหายใจ ส่่งผลให้้เกิิดโรคปอดอัักเสบ ซึ่�งสามารถ ประโยชน์ช์ ่ว่ ยในการมองเห็น็ บำำ�รุุงรัักษา เจริญิ แพร่่กระจายจากคนสู่่�คนได้้ ผ่่านทางน้ำำ��มููกน้ำำ��ลาย และเสมหะ [1] เติิบโตของเซลล์์ในเนื้้�อเยื่่�อ เมนููผััดฟัักทองใส่่ไข่่ ในสถานการณ์์ช่่วงที่่�มีีการแพร่่ระบาดของโรคโควิิด-19 ผู้้�สููงอายุุเป็็น ผัักบุ้้�งลวก ปริิมาณต้้องการต่่อวััน ผู้�้ชาย 700 กลุ่�มเสี่�ยงที่�จะต้้องได้้รับั การดููแลเนื่่�องจากมีโี รคประจำำ�ตัวั เช่น่ โรคเบาหวาน ไมโครกรัมั และผู้้ห� ญิงิ 600 ไมโครกรััม โรคความดััน โรคปอด ทำำ�ให้้เป็็นกลุ่�มเสี่�ยงที่�จะได้้รัับเชื้้�อโรคโควิิด-19 ได้้ง่่าย อาหารช่่วยเสริิมสร้้างภููมิิต้้านทานให้้ร่่างกายแข็็งแรงต้้านโรค โควิดิ -19 ได้้ สารอาหารชนิดิ ไหนที่�สามารถเสริมิ สร้้างภููมิคิุ้้ม� กันั แก่ผ่ ู้ส�้ ููงอายุุ 28 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL HEALTH & BEAUTY ประเภทที่�สาม วิติ ามินิ ซีจี ากผักั และผลไม้้ ฝรั่่�ง มะละกอ ผัักคะน้้า บรอกโคลีี ประโยชน์์เพิ่�มภููมิิต้้านทาน ลด การระคายเคืืองเยื่่�อบุุทางเดิินหายใจ ลดความรุุนแรง อาการหวััด เมนููซุุปบรอกโคลีี สลััดแครอท ปริิมาณ ต้้องการต่่อวััน ผู้้�ชาย 100 มิิลลิิกรััม และผู้้�หญิิง 85 มิิลลิิกรััม ประเภทที่�สี่� วิติ ามินิ ดีี ร้้อยละ 10-20 จากสารอาหารและ การกินิ หรือื ยาเสริมิ ประโยชน์ช์ ่ว่ ยควบคุมุ การเจริญิ เติบิ โต มีีผลต่่อระบบภููมิิคุ้้�มกััน โดยกลไกในการลดการติิดเชื้้�อ ช่ว่ ยปกป้้องระบบทางเดิินหายใจ ปริิมาณต้้องการต่อ่ วััน ผู้ช�้ ายและหญิงิ 20 ไมโครกรััม ประเภทที่่�ห้้า วิิตามิินอีีจากน้ำำ��มัันพืืช น้ำำ��มัันทานตะวััน NUTRIENTS THAT BOOST IMMUNITY ประโยชน์์ช่่วยสร้้างเสริิมภููมิิคุ้้�มกัันโรคจากเชื้้�อแบคทีีเรีีย AGAINST COVID-19 IN ELDERLY PEOPLE. และไวรััส มีีคุุณสมบััติิเป็็นสารต้้านอนุุมููลอิิสระ ปริิมาณ ต้้องการต่อ่ วันั ผู้ช้� าย 13 มิลิ ลิกิ รัมั และผู้ห�้ ญิงิ 11 มิลิ ลิกิ รัมั Nutrients are substances from food taken to the body which ประเภทที่่�หก สัังกะสีีจากเนื้้�อสััตว์์และเครื่่�องในสััตว์์ provide benefits to body parts, create energy for the maintenance of สััตว์์น้ำำ��มีีเปลืือก สร้้างภููมิิคุ้้�มกัันจากโรคติิดเชื้้�อ ปริิมาณ life, and form components of body tissues. Generally, there are 5 food ต้้องการต่อ่ วันั ผู้ช�้ าย 11 มิลิ ลิกิ รัมั และผู้ห้� ญิงิ 9 มิลิ ลิกิ รัมั groups that will boost immunity to fight against COVID-19 for elderly และประเภทที่�เจ็ด็ ซิลิ ีเี นียี มจากอาหารทะเล เนื้้�อปลา ไข่่ people: carbohydrate, protein, fat, mineral, and vitamin. Each group ช่ว่ ยฮอร์โ์ มนไทรอยด์ท์ ำำ�งานปกติิ ต้้านอนุมุ ููลอิสิ ระป้อ้ งกันั requires a different nutrient intake level. มะเร็ง็ เมนููต้้มยำำ�ปลาทูู ไข่ต่ ้้ม และปริมิ าณต้้องการต่อ่ วันั The Coronavirus disease 2019 or COVID-19 can cause ผู้�้ชายและหญิงิ 55 ไมโครกรััม [2,3,4] respiratory illnesses such as pneumonia. It can be transmitted between อาหารและโภชนาการจึึงจำำ�เป็็นอีีกทางหนึ่ �ง people through saliva, nasal discharge, and sputum. [1] During the ที่่�ช่่วยเสริิมสร้้างภููมิิต้้านทานช่่วยลดความเสี่ �ยงต่่อการ spread of COVID-19, older adults are at higher risk for severe illnesses. ติิดโรคโควิิด-19 [5] สำำ�หรัับผู้�้บริิโภคผู้�้สููงอายุุนั้�นควร This group of people usually have chronic diseases such as diabetes, เลืือกบริิโภคอาหารที่่�มีีโปรตีีนจากเนื้้�อสััตว์์ช่่วยเสริิมภููม high/low blood-pressure, and lung disease. All of this increases risk ต้้านทานได้้ดีี หรืือโปรตีีนจากพืืช หรืือผัักใบเขีียวเข้้ม of infection. However, there are groups of food that could help boost ผัักผลไม้้สีีเหลืือง สีีส้้ม นัับเป็็นแหล่่งวิิตามิินที่่�ช่่วยเสริิม immunity to prevent COVID-19 for elderly people. ภููมิิต้้านทานได้้ดีี และอาหารที่่�มีีปริิมาณสังั กะสีสี ููง ได้้แก่่ The first group is protein which can be found in fish, eggs, อาหารทะเล ถ้้าร่่างกายเราได้้รัับสารอาหารจำำ�พวกนี้�ใน lean meats, nuts, beans, and milk. Protein helps in coagulation and ปริมิ าณที่�เพียี งพอ และหมั่�นออกกำำ�ลังั กายอย่า่ งสม่ำำ��เสมอ prevents infection. Recommended dishes from this nutrient group are ทำำ�ให้้ร่่างการสามารถสร้้างภููมิิต้้านทานที่ �แข็็งแรงมาก fried chicken with ginger and herbal fish soup. The appropriate intake พอที่่�จะต้้านเชื้้�อไวรััสโคโรนาสายพัันธุ์�ใหม่่ 2019 หรืือ level for both male and female is 1 gram per 1 kilogram of body weight. โรคโควิิด-19 ได้้ The second group is vitamin A. Vitamin A can be found in animal products such as in liver and eggs. Plants that contain high vitamin A are leafy green vegetables and yellow fruits and vegetables such as ivy gourd, water spinach, and pumpkin. Vitamin A is vital in the maintenance of normal vision, immune system, and reproduction. Recommended dishes which contain lots of vitamin A are fried pumpkin with eggs and soft- boiled water spinach. The appropriate daily intake level for males is 700 micrograms and for females is 600 micrograms. 29

HALAL HEALTH & BEAUTY The third group is vitamin C which can be found mostly Lastly, the seventh group is selenium which can be in fruits and vegetables such as guava, papaya, broccoli, and found in seafood and eggs. It helps thyroid to work properly, Chinese broccoli. Vitamin C is necessary for immunity system. It block oxidant, and prevent cancer. The recommended dishes helps decrease irritation in respiratory tract and reduce severity that contain a lot of selenium are Fish Tom Yum and boiled of flu. Recommended dishes which contain lots of vitamin C are egg. The appropriate intake level for male and female is 55 broccoli soup and carrot salad. The appropriate intake level for micrograms daily. [2,3,4] males is 100 milligrams and for females is 85 milligrams. Food and nutrition can help boost immunity and The fourth group is vitamin D, which 10-20% of it can reduce risk of COVID-19 infection. [5] To increase the immune be found in food. Vitamin D is essential to the performance of system, elderly people should consume proteins from animals your immune system. It helps reduce infection and protect the or plants. Yellow and orange fruits and vegetables are a good respiratory tract. Appropriate intake level for males and females source of vitamins which are good for the immune system. is 20 micrograms. Also, they should consume food that is rich in zinc such as The fifth group is vitamin E which can be found in plant seafood. If we have enough of these nutrients and exercise oils. Vitamin E helps the immune system fight against viruses and regularly, our bodies can develop immunity to fight COVID-19. bacteria. It has antioxidant properties. Appropriate intake level for males is 13 milligrams and for females is 11 milligrams. Written by Hasam Chebako The sixth group is zinc which can be found in meat, offal, and shellfish. The appropriate intake level for males is 11 milligrams and for females is 9 milligrams. References [1] Panyod S, Ho CT, Sheen LY. Dietary therapy and herbal medicine for COVID-19 prevention: A review and perspertive. J Tradit Complement Med 2020. [2] กลุ่�มส่ง่ เสริมิ โภชนาการผู้ส้� ููงอายุุ สำำ�นักั โภชนาการ กรมอนามัยั กระทรวงสาธารณสุขุ (2563). อาหารเสริมิ ภููมิคิ ุ้้ม� กันั ต้้าน COVID-19 สำำ�หรับั ผู้ส้� ููงอายุุ. กรุุงเทพฯ: บริิษัทั สามเจริิญพาณิิชย์์(กรุุงเทพ) จำำ�กัดั [3] คณะกรรมการจััดทำำ�ข้้อกำำ�หนดสารอาหารที่่�ควรได้้รัับประจำำ�วัันสำำ�หรัับคนไทย (2563). ปริิมาณสารอาหารอ้้างอิิงที่่�ควรได้้รัับประจำำ�วััน สำำ�หรัับคนไทย. กรุุงเทพฯ: ห้้างหุ้้�นส่่วนจำำ�กัดั เอ.วี.ี โปรเกรสซีีฟ. [4] สำำ�นักั โภชนาการ กรมอนามััย กระทรวงสาธารณสุุข (2561). ตารางแสดงคุณุ ค่่าทางโภชนาการของอาหารไทย. กรุุงเทพฯ: โรงพิิมพ์์องค์ก์ าร สงเคราะห์์ทหารผ่า่ นศึกึ . [5] รศ.ดร.วิินััย ดะห์ล์ ััน (2564, 16 กุุมภาพัันธ์)์ เฟสบุ๊๊�คแฟนเพจ: โภชนาการเสริิมภููมิติ ้้านทานโควิิด-19 สืืบค้้นเมื่่�อวัันที่� 14 มิิถุุนายน 2564 จาก https://www.facebook.com/drwinaidahlan 30 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL HEALTH & BEAUTY 31

TECHNOLOGY REVIEW เขีียนโดย นููรอยดา บืือซา Written by Nuroyda Buesa FINTECH เทคโนโลยแี หง่ โลกการเงนิ เทคโนโลยีีทางการเงิินที่่�กำำ�ลัังจะกล่่าว ถึึงเรีียกสั้�น ๆ ว่่า FinTech มาจากการรวมกัันของ 2 คำำ� คือื “Financial” และ “Technology” เป็น็ การนำำ� เทคโนโลยีีมาประยุุกต์์ใช้้ในระบบการเงิิน เพื่่�อช่่วย ให้้การทำำ�ธุุรกรรมทางการเงิินสะดวกรวดเร็ว็ และช่ว่ ย ให้้ผู้้�ใช้้บริิการทางการเงิินได้้ง่่ายขึ้�น สามารถทำำ�ได้้ ด้้วยตััวเอง ลดการพึ่�งพาธนาคารหรืือผู้�้ให้้บริิการทาง การเงินิ เรามาทำำ�ความรู้จ� ักั กันั ค่ะ่ ว่า่ ปัจั จุบุ ันั นี้� ประเภท ของ FinTech ต่า่ งๆ มีอี ะไรกันั บ้้าง โดยเฉพาะอย่า่ งยิ่�ง ในยุคุ ดิิจิิทัลั วิถิ ีใี หม่่ Banking Technology Crowdfunding Platforms เชื่่�อว่่าคนวััยทำำ�งานส่่วนใหญ่่จะต้้องติิดตั้้�ง เป็็นแพลตฟอร์์มตััวกลาง ระหว่่าง ผู้้�ประกอบการและ แอปพลิิเคชัันธนาคารบนมืือถืือ ซึ่�ง FinTech ประเภท นัักลงทุุน ที่่�มีีจุุดประสงค์์เพื่่�อให้้เกิิดการขอและให้้เงิินทุุน โดยที่� นี้้�คือื Mobile Banking ที่่�มีขีึ้�นเพื่่�อให้้ลููกค้้าของธนาคาร ผู้�้ประกอบการสามารถระดมทุุน จากนัักลงทุุนได้้หลาย ๆ คน สามารถทำำ�ธุรุ กรรมต่า่ ง ๆ ทางการเงินิ ไม่่ว่่าจะเช็ก็ ยอด และนัักลงทุุนเอง สามารถเลืือกลงทุุนในธุุรกิิจที่่�น่่าสนใจ ผ่่าน บััญชีี โอนเงิิน จ่่ายบิิล และอื่�นๆ ได้้ด้้วยตััวเอง จาก แพลตฟอร์์มนี้� อีีกทั้�งยัังอำำ�นวยความสะดวกในเรื่่�องการสมััครขอ ทุุกที่่�ทุกุ เวลา ระดมทุนุ ตรวจสอบเครดิติ และอนุมุ ััติิ ด้้วยเช่น่ กันั Cryptocurrency เป็็นสกุุลเงิินดิิจิิทััลทั้�ง Cryptocurrency หรืือเทคโนโลยีี Blockchain เป็็นการสมมติิชุุดข้้อมููลขึ้�นมาด้้วยวิิธีีใดวิิธีีหนึ่�งใน โลกออนไลน์์ แล้้วทำำ�ให้้ใช้้งานได้้เหมืือนเงิินจริิง สามารถใช้้จ่่าย ได้้ รวมถึงึ เก็ง็ กำำ�ไรได้้อีกี ด้้วย สกุลุ เงินิ ที่�โดดเด่น่ และคุ้้น� หููหลายๆคน คงหนีีไม่่พ้้น บิติ คอยน์์ (Bitcoin), อีีเทอเรีียม (Ethereum), ริิปเปิ้้�ล (Ripple), ไบแนนซ์ค์ อยน์์ (Binance Coin) เป็น็ ต้้น https://www.easycashless.com/internet-bank- ing-และ-mobile-banking-คือื อะไร/ 32 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

TECHNOLOGY REVIEW Payment เป็็นระบบตััวแทนการใช้้จ่่าย ที่�ผู้้ใ� ช้้ต้้องเปิิดบััญชีีกับั ทาง แพลตฟอร์ม์ จึงึ จะสามารถใช้้งานได้้ ตัวั อย่า่ งเช่น่ ระบบ E-Wallet ที่� รู้จ้� ักั กันั ก็จ็ ะเป็น็ แอพเป๋า๋ ตังั , AirPay, หรือื จะเป็น็ เดบิติ /เครดิติ การ์ด์ เป็น็ ต้้น ซึ่�งระบบ Payment จะให้้บริิการเฉพาะการใช้้จ่่ายเท่่านั้�น Enterprise Financial Software Insurtech เป็็นซอฟต์์แวร์์สำำ�หรัับองค์์กรที่�จะช่่วยผู้�้ประกอบการใน เป็็นเทคโนโลยีีประกัันภััยที่�หลายคนมองว่่าการซื้้�อ เรื่่�อง การจััดการทางด้้านการเงิิน ไม่่ว่่าจะเป็็นการจััดการบััญชีี ประกัันภััย ประกัันชีีวิิตคืือการลงทุุนรููปแบบหนึ่�ง รวมทั้�งระบบ ระบบจ่่ายเงิินเดืือน-ภาษีี และการจััดการพนัักงาน ซึ่�งครอบคลุุม การคำำ�นวณเบี้�ยประกันั มีคี วามซับั ซ้้อน การใช้้ FinTech เข้้ามาช่ว่ ย ถึงึ สวัสั ดิิการด้้านการเงินิ โดยจะช่ว่ ยลดเวลา และทรัพั ยากรที่่�ต้้อง ทั้�งด้้านการคำำ�นวณเบี้�ยประกััน ผลตอบแทน ความเสี่�ยง รวมถึึง ใช้้งาน ทำำ�ให้้ประสิิทธิภิ าพของกระบวนการภายในองค์ก์ รดีีขึ้�น อััตราส่่วนลดอย่่างเป็็นเหตุุเป็็นผล ช่่วยให้้ทั้้�งผู้้�ซื้้�อและผู้�้เสนอขาย ประกันั ภััย ประกัันชีวี ิิตบริิหารจัดั การระบบประกันั ได้้ง่่ายขึ้�น Investment Management จากประโยชน์์และจุุดเด่่นของ FinTech ที่่�ถููกพััฒนาขึ้�น มาเพื่่�อตอบโจทย์์สำำ�หรัับผู้้�ใช้้งานอย่่างตรงจุุดนั้้�น ทำำ�ให้้จำำ�นวน เป็็นเทคโนโลยีีที่�จะช่่วยจััดการทางด้้านลงทุุน ซึ่�งมีี ผู้�้ใช้้งาน FinTech เพิ่�มสููงขึ้�นอย่่างต่่อเนื่่�อง ประกอบกัับในปีี แพลตฟอร์ม์ การลงทุนุ ที่�หลากหลายมากไม่ว่ ่า่ จะเป็น็ แอปพลิเิ คชันั ที่่�ผ่า่ นมา การระบาดของโควิดิ -19 เป็็นตัวั เร่่งสำำ�คัญั ที่่�ทำำ�ให้้บริิษััท ลงทุนุ ใน Private fund, ทองคำำ�, กองทุุนรวม รวมถึึงแพลตฟอร์์มที่� ในกลุ่�ม FinTech ได้้รัับความสนใจอย่่างมากจากการขยายตััว ใช้้ AI ช่่วยในการวิิเคราะห์์หุ้้�น หรืือแม้้แต่่การนำำ�เทคโนโลยีีอย่่าง ของตลาด E-Commerce และแนวโน้้มการชำำ�ระเงิินที่�ลดการ Robo Advisor มาช่ว่ ยในการจัดั พอร์ต์ การลงทุนุ (Asset Allocation) สััมผััส (Contactless Payment) ซึ่�งเป็็นอีีก หนึ่�งแรงผลัักดััน ทำำ�ให้้ บริิษััทในกลุ่�ม FinTech ยัังมีีแนวโน้้มการเติิบโต สูู ง อย่่ า ง ต่่ อ เ นื่่�อ ง ใ น อนาคต References [1] Techsauce Team. (2017, 25 มกราคม) Thailand FinTech Report] รายงานสรุุปเรื่่�องฟิินเทคในประเทศไทย - อััปเดตล่่าสุุด Q1 2017. สืืบค้้นเมื่่�อ 2 สิิงหาคม 2564 จาก https://techsauce.co/report/ fintech-thailand [2] PeerPower Team (2019, 10 กรกฎาคม) ฟิินเทค (Fintech) เทคโนโลยีที างการเงินิ . สืืบค้้นเมื่่�อ 5 สิิงหาคม 2564 จากhttps://www. peerpower.co.th/blog/investor/invest/fintech-technology/ 33

TECHNOLOGY REVIEW FINTECH: Technology of Financial World FinTech or Financial Technology refers to any business that uses technology to enhance or automate financial services and processes. Let’s see how many kinds of fintech we have in this new digital age. Banking Technology – Most people in the working age have installed mobile banking applications in their phones. This kind of FinTech emergesto facilitate customers of each bank in making transactions such as checking account balance, transferring money, paying bills, etc. by themselves anywhere anytime. Banking Technology – Most people in the working age have installed mobile banking applications in their phones. This kind of FinTech emerges to facilitate customers of each bank in making transactions such as checking account balance, transferring money, paying bills, etc. by themselves anywhere anytime. Crowdfunding Platforms – These platforms serve like the medium between entrepreneurs and investors in asking for and giving investment funds. Entrepreneurs can raise funds from various investors and investors can choose to invest in various businesses that they are interested in this platform. The process of fundraising registration, credit report, and funding approval are easier with this technology. Cryptocurrency – This refers to digital currency which exists because of blockchain technology. Cryptocurrency is created to be used as physical money in the online world. Some examples of famous cryptocurrency are Bitcoin, Ethereum, Ripple, and Binance Coin. Online Payment System – This electronic payment system facilitates the acceptance of electronic payment for online trans- actions. E-Wallet like Paotang and AirPay are some examples of this technology. Debit and credit cards are also counted in this. Enterprise Financial Software – This is the software for organi- zation which will help entrepreneurs in financial management such as accounting, salary/tax payment, and staff management which includes financial assistance. This technology helps reduce time and resources and increase the effectiveness of processes in organization. 34 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

Investment Management – There are many investment platforms for various things such as private funds, gold, mutual funds, etc. Some platforms utilize AI in analyzing stocks or even use Robo Advisor to help in asset allocation. Insurtech – This word comes from “insurance technology” and it is a subdivision of FinTech. Today, people view insurance as a kind of investment. Usually, calculation of insurance premium is complicated. So, FinTech can help tackle all the complexity of calculation, be it insurance premium, yield, risk, and discount rate. All of this facilitates both insurance buyers and sellers. Because FinTech can benefit users and solve user’s problems right at its root, the number of FinTech users is constantly increasing. In the previous year, the spread of COVID-19 was the catalyst that made FinTech companiesbecomepopularbecauseoftheexpansionofthe E-commerce market and the trend of contactless payment. It is believed that FinTech companies are likely to develop further and further in the future. Written by Written by Nuroyda Buesa 35

HALAL PAKTAI Halal Insight กัับคอลััมปัักษ์์ใต้้ในฉบัับนี้�เราจะ นำำ�เสนอกิิจกรรมการช่่วยเหลืือผู้้�ประสบภััยจากสถานการณ์์ การแพร่่ระบาดของโควิิด 19 ระลอก 3 ของพื้�นที่่�จัังหวััด ชายแดนภาคใต้้ ซึ่�งจััดอยู่่�ในกลุ่�มพื้�นที่่�สีีแดงเข้้ม ที่�หมายถึึงมีี การแพร่ร่ ะบาดเป็น็ จำำ�นวนมาก บางพื้�นที่่�ต้้อง look down และ ปิิดหมู่่�บ้้าน ไม่่สามารถประกอบอาชีีพได้้ ประกอบกัับ สถานการณ์์การระบาดในมาเลเซีียที่่�รุุนแรง ทำำ�ให้้ประชาชน ในพื้�นที่�ที่�ไปประกอบอาชีพี ในประเทศมาเลเซีียอพยพกลัับมา เป็น็ จำำ�นวนมากทำำ�ให้้เกิดิ ปััญหาการว่า่ งงานที่�เพิ่�มมากขึ้�น ด้้วยเหตุุนี้� รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลััน ผู้�้อำำ�นวยการศููนย์์ วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาฯ จึึงได้้มอบหมายให้้ทีีมงาน ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาฯ สำำ�นัักงานปััตตานีี ซึ่�งเป็็น หน่่วยงานภายใต้้จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััยที่ �ตั้ �งอยู่่�ในพื้ �นที่ � 5 จัังหวััดชายแดนภาคใต้้ นำำ�โดย ผศ.นิิฟาริิด ระเด่่นอาหมััด และอำำ�เภอเมืือง จัังหวััดสงขลา พร้้อมกัันนั้�นก็็ได้้มอบกาแฟสำำ�เร็็จรููปให้้กัับ รองผู้อ�้ ำำ�นวยการศููนย์ว์ ิิทยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าฯ จััดกิิจกรรม เจ้้าหน้้าที่่�สำำ�หรัับชงดื่�มในช่่วงปฏิิบััติิงานตามเส้้นทางถนนสายหลััก เพื่่�อเป็็น “การช่่วยเหลืือผู้�้ประสบภััยจากสถานการณ์์ COVID-19 ขวัญั กำำ�ลังั ใจแด่เ่ จ้้าหน้้าที่� ที่่�อำำ�นวยความสะดวกและตรวจคัดั กรองการเดินิ ทาง ในพื้้�นที่่�จัังหวััดชายแดนภาคใต้้” จััดเตรีียมสิ่�งของอุุปโภค เข้้าออกข้้ามจัังหวัดั ของประชาชนในพื้�นที่่�อีีกด้้วย บริิโภคที่่�จำำ�เป็็นมอบแด่่ผู้้�ได้้รัับผลกระทบจากการแพร่่ ทั้้�งนี้�ประชาชนและหน่ว่ ยงานในพื้�นที่�ขอขอบคุณุ รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ันั ระบาดเชื้้�อไวรััส COVID-19 เพื่่�อร่่วมบรรเทาทุุกข์์เบื้้�องต้้น ผอ.ศููนย์ฯ์ ผศ.นิฟิ าริดิ ระเด่น่ อาหมัดั รองผอ.ศููนย์ฯ์ และทีมี งานทุกุ คนที่่�ส่ง่ มอบ จากสถานการณ์์ที่�เกิิดขึ้้�น โดยร่่วมใจจััดเตรีียมน้ำำ��ดื่่�มจำำ�นวน กำำ�ลัังใจและไม่ท่ อดทิ้้�งในยามวิิกฤติเิ ช่่นนี้� 1,200 ขวด มอบแด่่ศููนย์์คััดกรองและสถานที่่�กัักกััน (Local สุุดท้้ายขอดุอุ าร์ใ์ ห้้ทุกุ ท่่านปลอดภัยั และผ่่านพ้้นวิิกฤตนี้�ไปด้้วยกันั Quarantine) สำำ�หรัับผู้�้ที่�เฝ้้าระวัังสัังเกตอาการจากไวรััส COVID-19 และมอบถุุงยัังชีีพจำำ�นวน 500 ชุุด ประกอบด้้วย ข้้าวสาร อาหารแห้้งและของใช้้ที่่�จำำ�เป็น็ กระจายในพื้�นที่่�จังั หวัดั ชายแดนภาคใต้้ได้้แก่่ อำำ�เภอสายบุุรีี อำำ�เภอเมืืองปััตตานีี เขียี นโดย นููรูลู ฮูดู า อุมุ าร์์ Written by Nurulhuda Umar อำำ�เภอกรงปิินััง จัังหวััดยะลา อำำ�เภอเมืือง จัังหวััดนราธิิวาส 36 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL PAKTAI Providing “Survival Bags” to Those Affected by the Spread of COVID-19 in the Southern Part of Thailand. Halal Insight’s Pak Tai column this issue would like to present our effort in assisting those who are troubled by the 3rd wave of COVID-19 in the southern border provinces. This area is considered a dark red zone which means the number of infected people is very high. Some areas and villages are closed and locked down. People cannot go to work. And due to the severe situation of COVID-19 in Malaysia, a lot of people who work in Malaysia need to come back to their homeland. And this results in the increase of the unemployment rate. Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan, the Founding Director or the HSC thus assigned staff of the HSC Pattani Office, under the authority of Chulalongkorn University, located in the area of 5 southern border provinces, led by Asst. Prof. Nifarid Raden Ahmad, Deputy Director of the HSC, to initiate the activity called “Assisting Those Affected by COVID-19 in the Southern Border Provinces” to relieve the affliction from the situation. One thousand and two hundred bottles of water were given to Local Quarantine and five hundred survival bags consisted of rice, dried food, and essential personal hygienic products were given to different places in the southern border provinces such as Saiburi, City of Pattani, and Krong Pi Nang in Yala; Muang in Narathiwas, and Muang in Songkhla. Instant coffees were given to officers at work along the main roads as encouragement for them during their work on duty at checkpoints between provinces. Local people and sectors expressed thanks to Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan, the Founding Director of the HSC, Asst. Prof. Nifarid Raden Ahmad, Deputy Director of the HSC, and every staff involved in this generosity during crisis time. Lastly, we pray for everyone’s safety and victory over this crisis. ติดิ ตามข้อ้ มูลู ข่า่ วสารเพิ่ม่� เติิมได้ท้ ี่่� : FACEBOOK LINE OFFICIAL INSTAGRAM 37

HALAL LANNA เพราะการเรียี นรู้�ไม่ม่ ีีวัันสิ้�นสุุด...HSC MOOC นวััตกรรมเพื่อ�่ คุณุ ภาพการศึึกษาในสังั คมแห่่งการเรีียนรู้�ยุคใหม่่ ความพร้้อม และการพัฒั นาของเทคโนโลยีี โดยเฉพาะการ HSC MOOC เป็น็ ช่อ่ งทางในการให้้ความรู้ค�้ วามเข้้าใจ พัฒั นาเทคโนโลยีดี ้้านการศึกึ ษา ทำำ�ให้้การศึกึ ษาเกิดิ นวัตั กรรมการ เกี่ �ยวกัับการดำำ�เนิินการและกระบวนการผลิิตอาหารฮาลาลให้้ เรียี นรู้แ�้ บบใหม่ข่ึ้�นมา โดยทางศููนย์ว์ ิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล จุฬุ าลงกรณ์์ ถููกต้้องตามหลัักศาสนบััญญััติิอิิสลาม ทั้�งในด้้านอุุตสาหกรรม มหาวิทิ ยาลัยั ได้้พัฒั นาช่อ่ งทางการเรียี นรู้แ้� บบใหม่่ สร้้างนวัตั กรรม ฮาลาลเบื้้�องต้้น ด้้านกระบวนการขอรัับรองฮาลาล และยัังเป็็น ส่ง่ เสริมิ สนับั สนุนุ การเรียี นการสอนแบบออนไลน์์ ด้้วยแพลตฟอร์ม์ ห้้องเรีียนออนไลน์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล มีีหลัักสููตรต่่าง ๆ ที่� มีีชื่่�อว่่า HSC MOOC (Massive Open Online Courseware) ซึ่�งมีี เป็็นพื้�นฐานและครอบคลุุม ทั้�งนัักศึึกษา ผู้้�ประกอบการ หรืือ อยู่่� 2 หลักั สููตรด้้วยกััน ได้้แก่่ หลักั สููตรอุตุ สาหกรรมฮาลาลเบื้้�องต้้น ผู้้�ที่�สนใจ สามารถเรีียนผ่่านออนไลน์์ได้้อย่่างง่่ายดาย ซึ่�ง และหลัักสููตรกระบวนการขอรัับรองและขอใช้้เครื่่�องหมายรัับรอง ระบบการเรีียนการสอนแบบอิิเล็็กทรอนิิกส์์ยัังรองรัับผู้้�เรีียนได้้ ฮาลาล ซึ่�งการเรียี นออนไลน์เ์ ป็น็ หนึ่�งในวิธิ ีแี ก้้ปัญั หาในสถานการณ์์ ในปริิมาณมาก และเป็็นระบบที่�เปิิดให้้ใช้้งานฟรีี โดยผู้�้เรีียน COVID-19 สามารถเชื่่�อมต่่อเข้้าไปดููวิิดีีโอการบรรยาย เข้้าไปฝึึกปฏิิบััติิ ทำำ�แบบทดสอบ แบบฝึึกหััด หรืือเข้้าไปร่่วมสนทนากัับผู้้�เรีียน อื่�นๆได้้ อีกี ทั้�งยังั สามารถนำำ�ความรู้ไ� ปประยุกุ ต์ใ์ ช้้ในสายงานและ สายอาชีพี ได้้ ทั้�งนี้�ผู้เ้� รียี นยังั สามารถเลือื กเวลาเรียี นได้้ตามความ สะดวก ไม่ว่ ่า่ จะอยู่่�ที่่�ไหนก็ส็ ามารถเรียี นได้้ทุกุ เวลา ทุกุ สถานที่�ได้้ อย่่างเต็ม็ รููปแบบอีกี ด้้วย ตอนนี้้�มีีผู้ส�้ นใจเข้้าเรีียนเป็น็ จำำ�นวนมาก ไม่่ว่่าจะเป็็น ผู้้�ประกอบการที่�สนใจในเรื่่�องความสะอาด วััตถุุดิิบที่�ใช้้ ทำำ�การผลิิต ทำำ�ให้้ต้้องการศึึกษาและทำำ�ความเข้้าใจเกี่�ยวกัับ กระบวนการของฮาลาล นอกจากนี้้�ยัังมีีองค์์กรทางการศึึกษา สนใจเข้้ามาติิดต่่อ เพื่่�อนำำ�หลัักสููตร HSC MOOC มาเป็็นวิิชา เสริมิ ให้้กับั นักั เรีียน สามารถนำำ�ไปต่อ่ ยอดในอนาคตต่อ่ ไป 38 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021

HALAL LANNA BHeScaCusMe OLeOarCnin:gIninsoEvantdiolensfso…r Quality Education in Modern Learning Society With the advancement of technology, today we have many educational innovations. The Halal Science Center, Chulalongkorn University, has been developing a new learning channel that encourages online learning through a platform called HSC MOOC (Massive Open Online Courseware). Currently, there are 2 curriculums available: 1) Fundamental Halal Industry and 2) Halal Certification and Halal Certified Logo Acquirement Process. Online learning is a way to solve educational problems during the COVID-19 pandemic. HSC MOOC is a channel that provides knowledge about Halal production process according to Islamic principles. It covers everything about Halal industry, starting from the fundamentals to Halal certification acquisition process. It also serves as online Halal Science classrooms which enable students, entrepreneurs, and general people to study with ease on online platforms. This learning system can benefit a large number of learners for free! Learners can connect to watch video lectures, to do training and learning exercises, or even converse with other learners. Knowledge from this platform can assist learners in their current and future careers. Learners can comfortably manage their study schedule anywhere, anytime. Currently, a lot of people show interest in MOOC. Entrepreneurs who are keen on cleanliness of ingredients in Halal production come to study about Halal process at MOOC. Educational institutes are also interested in introducing HSC MOOCs curriculums for their students. https://mooc.halalthai.com 39

40 HALAL INSIGHT | ISSUE 49 AUGUST 2021