วารสาร HALAL INSIGHT issue 34

ฉบับที่ 34 ประจำ�เดอื นพฤษภาคม 2563 สวัสดีท่านผู้อ่านทุกท่านค่ะกลับมาพบกันอีกครั้งกับ Halal Insight ฉบบั ที่ 34 ประจำ� เดอื นพฤษภาคม เชอื่ วา่ ชว่ งนหี้ ลายทา่ นยงั คงคอยตดิ ตามสถานการณ์ การแพร่ระบาดเช้ือไวรัส COVID-19 กันอยู่ตลอด ซ่ึงทุกท่านอาจคุ้นหูกับค�ำว่า “New Normal” กนั อยบู่ า้ ง New Normal หรอื ความปกติใหม่น้ี เกดิ จากการถูกกระทบ ดว้ ยเหตกุ ารณบ์ างอยา่ งจนทำ� ใหว้ ถิ ชี วี ติ แบบเดมิ มกี ารปรบั เปลยี่ นไป ในฉบบั นเ้ี ราจงึ อยากนำ� พาทกุ ทา่ นไปรจู้ กั New Normal มากขน้ึ วา่ ปรากฏการณน์ คี้ อื อะไร และสง่ ผล ถงึ วิถชี ีวิตแบบใดจนเปลย่ี นไปบ้าง เรมิ่ กนั ดว้ ยเรอื่ งของสขุ ภาพ อยา่ งเชน่ “วติ ามนิ ดกี บั การปอ้ งกนั โควดิ ”และ “New Normal หลงั ยคุ โควดิ -19 ทส่ี มควรเกดิ ในสงั คมไทย”โดย รศ.ดร.วนิ ยั ดะหล์ นั ต้ังแต่มีการแพร่ระบาดก็ต้องยอมรับว่าผู้คนหันมาสนใจเร่ืองสุขภาพกันมากขึ้น ซ่ึง วติ ามนิ ดีนี้ก็เป็นอกี หนงึ่ หนทางในการช่วยสร้างความแข็งแรงของรา่ งกาย ต่อมาด้วย อนิ โฟกราฟกิ สน้ั ๆ ทจี่ ะชว่ ยใหท้ กุ ทา่ นมองเหน็ ภาพรวมกวา้ ง ๆ ของ New Normal และ ยงั มบี ทความสาระความรเู้ กย่ี วกบั การปรบั ตวั ของ SMEs แนน่ อนวา่ เรายงั มขี า่ วความ เคล่ือนไหวและสาระความรู้ดี ๆ จากทั้งส�ำนักงานกรุงเทพฯ ส�ำนักงานปัตตานี และ สำ� นกั งานเชยี งใหม่ มาฝากทุกท่านอีกมากมาย สามารถตดิ ตามอ่านเร่อื งราวทง้ั หมด นี้ไดภ้ ายใน Halal Insight ฉบบั นี้คะ่ หทัยชนก โฉมมณี 3 ACADEMIC ZONE บรรณาธกิ าร | EDITOR วติ าวินดกี บั การปอ้ งกันโควิด-19 ประจ�ำฉบบั เดือนพฤษภาคม 2563 เขยี นโดย รศ.ดร.วินยั ดะห์ลัน ฉบบั ที่ 34 ประจำ�เดอื น พฤษภาคม 2563 6-7 HALAL SCIENCE ทปี่ รกึ ษากองบรรณาธกิ าร เสรมิ ภมู ิตา้ นทานเพิม่ พลังชวี ิตต้อนรบั วถิ ี NEW NORMAL รศ.ดร.วินยั ดะห์ลัน ผอ.ศนู ยว์ ิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ เขยี นโดย นารญี า วาเล๊าะ ผศ. ดร. วนดิ า นพพรพันธ์ุ รอง ผอ.ศนู ยว์ ิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าฯ ผศ. นฟิ าริด ระเดน่ อาหมัด รอง ผอ.ศูนย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ส�ำนกั งานปัตตานี 8-9 HALAL HIGHLIGHT อ.ดร.ภราดร สุรยี ์พงษ์ ผ้ชู ว่ ยผอู้ ำ� นวยการศนู ย์วิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ สำ� นกั งานเชยี งใหม่ ดร.บรรจง ไวทยเมธา ท่ปี รึกษา ผอ.ศนู ย์วิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ สำ� นักงานปตั ตานี New Normal หลงั ยุคโควิด-19 ทส่ี มควรเกิดในสงั คมไทย คณุ มนัส สืบสนั ติกลุ ทป่ี รึกษาผอู้ ำ� นวยการฯ ด้านบริหารงานบคุ คล เขยี นโดย รศ.ดร.วนิ ัย ดะห์ลนั คณุ สลุ ดิ า หวงั จิ ทป่ี รกึ ษาผอู้ ำ� นวยการฯ ด้านความสมั พนั ธ์ระหวา่ งประเทศ ดา้ นงานคลังและพัสดุ 5 HALAL NEWS รศ.ดร.อดศิ รา กาตบิ๊ ทป่ี รกึ ษาผอู้ �ำนวยการฯ ดา้ นกิจการตา่ งประเทศ 10-11 HALAL UPDATE คณุ สมพล รตั นาภิบาล ที่ปรึกษาผอู้ �ำนวยการฯ ดา้ นบรกิ ารการศึกษาและอุตสาหกรรม คณุ ต่อศักด์ิ สุทธชิ าติ ที่ปรกึ ษาผอู้ ำ� นวยการฯ ดา้ นหนว่ ยบ่มเพาะวสิ าหกิจผลิตภัณฑแ์ ละบรกิ าร ศวฮ.สร้างความเป็นน้�ำหนึ่งใจเดียวกันน�ำทัพผู้บริหารและ คณุ มนฤดี เขม็ ท�ำ ผูอ้ �ำนวยการฝ่ายบริหาร ศูนยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ เจา้ หนา้ ทลี่ งพน้ื ทม่ี อบถงุ ยงั ชพี และอปุ กรณป์ อ้ งกนั พรอ้ ม “คมู่ อื พชิ ติ Covid-19” เพอ่ื ช่วยเหลอื ชุมชนทไ่ี ดร้ บั ผลกระทบจากการ บรรณาธิการ สแกน QR ระบาดของไวรสั Covid-19 เพอื่ แสดงความ เขียนโดย ธญั พชิ ญ์ฌา หวังนชุ นางสาวหทัยชนก โฉมมณี 12 HALAL ปักษ์ใต้ กองบรรณาธกิ าร ศวฮ.สำ� นักงานปัตตานี จัดทมี บุคลากรลงพน้ื ท่ีมอบถุงยังชีพ - สเปรย์ นางสาวชรี ีน นิภารตั น์ แอลกอฮอล์ และอปุ กรณป์ อ้ งกนั และฆา่ เชอ้ื โรคใหก้ บั ผปู้ ระสบภยั จาก นางสาวอานซี ะห ์ ลาเตะ สถานการณ์ COVID-19 ในพื้นทจ่ี ังหวดั ชายแดนภาคใต้ นางสาววรัญญา ริดมดั เขยี นโดย นูรลู ฮูดา อุมาร์ นางสาวธัญพิชญฌ์ า หวงั นุช 13 HALAL ลา้ นนา ออกแบบกราฟิก การปรบั ตวั ของ SMEs เขา้ สู่ยคุ ดิจทิ ัล! ควรปรับตัวอยา่ งไร? นายบากยี า บนิ ดอเลาะ เขยี นโดย อาทติ ยา คำ� พชิ ัย พสิ ูจน์อกั ษร 14 HAL-Q CORNER นางสาวมธุรดา กระเดอ่ื งเดช “New Normal” วถิ ีปกตใิ หม่ พร้อมการปรับตัว หลังเผชญิ โควดิ -19 เขยี นโดย ซูไหวนะ๊ สะอิ ส�ำนกั งานกองบรรณาธกิ าร ศนู ย์วทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลยั 254 อาคารวจิ ยั จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลยั ช้นั 11-13 ถนนพญาไท แขวงวงั ใหม่ เขตปทุมวัน กรงุ เทพฯ 10330 โทร. 02-2181053 แฟกซ์ 02-2181105

ACADEMIC ZONE พกั หลงั มคี ำ� ถามถงึ ผมเรอื่ งการเสรมิ วติ ามนิ ดี (Vitamin D) เพอื่ ปอ้ งกนั โรคโควดิ -19 (COVID-19) อยบู่ อ่ ยครง้ั ถามวา่ จำ� เปน็ ไหม เนอ่ื งจากมรี ายงานวจิ ยั ใหข้ อ้ สรปุ วา่ การเสรมิ วติ ามนิ ดโี ดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ วติ ามนิ ด-ี 3 ชว่ ยลดความเสยี่ งตอ่ การตดิ เชอื้ กอ่ โรคโควดิ -19ได้ซงึ่ กอ่ นหนา้ นน้ั มคี วามเขา้ ใจผดิ เกย่ี วกบั วติ ามนิ ดใี นบา้ นเราคอ่ นขา้ งมากคนไทยจำ� นวนไมน่ อ้ ยเขา้ ใจวา่ แสงแดดท่ีมีมากมายในบ้านเราช่วยให้คนไทยไม่ขาดวิตามินดี เน่ืองจากวิตามินดีสร้างขึ้นได้ในผิวหนังที่ได้รับแสงแดด เอาเขา้ จรงิ จากการศกึ ษาของศาสตราจารย์ นายแพทยบ์ ญุ สง่ องคพ์ พิ ฒั นกลุ แหง่ โรงพยาบาลรามาธบิ ดพี บวา่ หากตอ้ งการ ให้ผิวหนังสร้างวิตามินดีจ�ำเป็นต้องให้ผิวหนังสัมผัสแสงแดดโดยตรงในระยะเวลานานพอสมควร ซ่ึงมีคนไทยจ�ำนวนน้อย ทป่ี ฏิบัติเช่นน้ัน คนไทยจึงยังคงเสีย่ งตอ่ การขาดวติ ามนิ ดีค่อนขา้ งสงู การแนะน�ำการเสริมวิตามินดียงั สามารถทำ� ได้ วิตามินดชี ว่ ยลดความเสีย่ งตอ่ การตดิ เช้อื SARS CoV2 ทีก่ อ่ โรคโควดิ -19 อย่างไร งานวจิ ยั ของ Grant WB และคณะแหง่ Sunlight’s Nutrition, and Health Research Center ซานฟรานซสิ โก ตพี มิ พ์ ในวารสาร Nutrients เดอื นเมษายน 2020 อธบิ ายกลไกไวด้ งั นค้ี อื วติ ามนิ ด-ี 3 ในเลอื ดเปลย่ี นแปลงไปเปน็ สาร cathelicidins และ defensins ซ่งึ สารท้งั สองชว่ ยลดการแบ่งตัวของเชอ้ื SARS CoV2 ทก่ี อ่ โรคโควดิ -19 อกี ทงั้ ชว่ ยลดกลไกการผลติ สารไซโคไคนข์ องเมด็ เลอื ด ขาวที่เร่งการอักเสบ (anti-inflammatory Cytokine) ซ่ึงก่อปัญหากับ ปอด รู้กันอยู่ว่าสารไซโตไคน์กลุ่มน้ีเองหากมีปริมาณมากจะท�ำให้ปอด เกิดปัญหากระทั่งน�ำไปสู่อาการปอดบวมท�ำให้ผู้ป่วยโควิด-19 หายใจ ลำ� บาก เกิดอาการคลา้ ยจมน้�ำ การเสริมวติ ามนิ ดีจงึ ช่วยลดปญั หาจาก การติดเช้ือท้ังลดการแบ่งตัวของเชื้อและลดภาวะแทรกซ้อนจากการ ติดเชื้อที่เป็นปัญหาจากไซโตไคน์ที่มีปริมาณมากในเลือดซึ่งเรียกกันว่า “พายุไซโตไคน์” (Cytokine storm) วติ ามนิ ดพี บมากในอาหารบางชนดิ เชน่ แซลมอน เฮอรร์ งิ ซารด์ นี ทนู า่ นำ�้ มนั ตบั ปลาคอ้ ด ไขแ่ ดง เหด็ หากตอ้ งการ เสรมิ วติ ามนิ ดใี นรปู ผลติ ภณั ฑเ์ สรมิ อาหาร มขี อ้ แนะนำ� ใหเ้ สรมิ ในรปู วติ ามนิ ด-ี 3 วนั ละ 10,000 IU เปน็ เวลานาน 2-3 สปั ดาห์ เพื่อเพ่ิมปริมาณ 25(OH)D ในเลอื ดจากนั้นจงึ ลดวิตามนิ ดี-3 ลงเหลือ 5,000 IU ตอ่ วนั การเสรมิ นส้ี �ำหรับผ้ทู เี่ สยี่ งต่อการตดิ เชื้อโควดิ -19 หรอื เกรงวา่ จะตดิ เชื้อโควิด-19 ใครที่ปอ้ งกนั ตนเองได้ดีท้งั การสวมหน้ากากผ้าหรอื สวมหนา้ กากอนามยั ตลอด เวลาทอ่ี อกนอกบ้าน ล้างมือบอ่ ยคร้งั ก่อนสมั ผัสใบหนา้ เว้นระยะห่างจากผู้อน่ื ไมต่ ่�ำกวา่ 2 เมตร ดูแลสุขภาพของตนเองได้ ดี ย่อมไมจ่ �ำเป็นจะตอ้ งเสรมิ วิตามินดี ประหยดั เงินไว้จะดกี วา่ ข้อมลู จากเพจ dr.winai dahlan เขยี นโดย รศ.ดร.วนิ ัย ดะห์ลนั HALAL INSIGHT 3 ISSUE 34 | MAY 2020



HALAL NEWS วนั พธุ ที่29เมษายน2563เวลา8.30น.เปน็ ตน้ ไปศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาลจฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั นำ� โดยรศ.ดร.วนิ ยั ดะหล์ นั ผอู้ �ำนวยการ ศวฮ. พรอ้ มคณะผ้บู รหิ ารฯ ได้แก่ คณุ สมพล รัตนาภบิ าล ทีป่ รกึ ษาผอ. คณุ ปรัชญา ฉิมวเิ ศษ รองผู้อำ� นวยการ สถาบนั มาตรฐานฮาลาลแห่งประเทศไทย คุณมนฤดี เขม็ ทำ� ผู้อ�ำนวยการฝา่ ยบรหิ ารฯ ดร.พรพิมล มะหะหมัด หวั หนา้ ฝา่ ยบรกิ ารวชิ าการ และวจิ ยั ร่วมดว้ ย เจา้ หนา้ ที่ นักวิทยาศาสตร์ ของศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าฯ จดั กจิ กรรมCSRมอบผลติ ภณั ฑเ์ จลและสเปรยท์ ำ� ความสะอาดมอื ทใี่ ชแ้ อลกอฮอลบ์ รสิ ทุ ธแ์ิ ละควบคมุ การผลติ โดยมาตรฐานสงู ให้แก่ประชาชน เพือ่ เพิม่ ความปลอดภยั จากการตดิ เชอื้ ไวรสั จำ� นวนกว่า 10,000 ขวด ขนาด 50 - 100 มิลลลิ ิตร โดยได้มอบใหแ้ ก่มัสยดิ ในเครอื ข่ายของศวฮ. ในกรงุ เทพมหานคร 33 แหง่ แบง่ เปน็ 3 จุดดงั น้ี 1.มสั ยดิ อัลอสิ ตีกอมะฮ์ และมสั ยดิ ในเครอื อีก 6 มัสยดิ 2.มสั ยดิ ฮดิ ายาตุล้ อสิ ลาม สามอนิ และมัสยดิ ในเครอื อกี 7 มัสยดิ 3.ศูนย์กลางอิสลามแหง่ ประเทศไทย 4.มสั ยดิ อิดดฮาดร์อลู มู ุดดีน และมสั ยิดในเครอื อีก 17 มัสยดิ โดยมจี ำ� นวนเจลและสเปรยแ์ อลกอฮอล์ทีแ่ จกใหแ้ ตล่ ะมสั ยิดดงั นี้ 1.เจลแอลกอฮอล์ ขนาด 35 มลิ ลิลติ ร จำ� นวน 60 ขวด 2.สเปรยแ์ อลกอฮอล์ ขนาด 50 มิลลิลิตร จ�ำนวน 25 ขวด 3. สเปรยแ์ อลกอฮอล์ ขนาด 100 มิลลิลติ ร จ�ำนวน 10 ขวด สดุ ทา้ ยน้ี อ.วนิ ยั ไดใ้ หค้ วามรกู้ ารปอ้ งกนั ตวั และการเฝา้ ระวงั ตนเอง พรอ้ มเชญิ ชวนประชาชนรว่ มเปน็ สว่ นหนง่ึ ในการปอ้ งกนั การแพรร่ ะบาดของโรค Covid-19 และให้ประเทศไทยสามารถกา้ วผ่านวกิ ฤตน้ไี ปไดด้ ว้ ยดี. สัมมนาออนไลน์ท่ีอนิ โดนีเซยี เร่อื ง อตุ สาหกรรมฮาลาล ระหวา่ งการระบาดของโควดิ -19 เม่ือวันเสาร์ที่ 16 พฤษภาคม 2563 รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน ผู้อ�ำนวยการศูนย์ วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ร่วมเป็นวิทยากรในงาน “International webinar on Halal in collaboration with ADI and BPJPH” เร่ือง “Prospects and Challenges of Halal Industry During the Covid 19 Pandemic” ซ่ึงเปน็ การ สัมมนาออนไลน์ท่ีประเทศอินโดนีเซียผ่านโปรแกรม ZOOM โดย รศ.ดร.วินัย บรรยายในหัวข้อ “Prospects and Challenges of Halal Industry During the Covid 19 Pandemic” นอกจากนี้ยังมวี ิทยากรทา่ นอื่นจากประเทศอนิ โดนเี ซยี ร่วมบรรยายในงานน้อี กี ดว้ ย HALAL INSIGHT 5 ISSUE 34 | MAY 2020

HALAL SCIENCE เขียนโดย นารญี า วาเลา๊ ะ เจา้ หน้าท่บี ริการวทิ ยาศาสตร์ (วิจยั และนวัตกรรม) เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า การแพร่ระบาดของไวรัสCOVID-19 ได้สร้างความโกลาหลวุ่นวายให้กับโลกอย่างหนักหน่วงทุกด้าน ไมว่ า่ จะเปน็ เศรษฐกจิ สงั คม การเมอื ง รวมไปถงึ วถิ ชี วี ติ ของผคู้ น แตห่ ากมองอกี ดา้ น การระบาดในวงกวา้ งของ COVID-19 กท็ ำ� ใหผ้ คู้ นทวั่ โลก ได้เห็นถึงความส�ำคัญของการดูแลตัวเองให้ห่างไกลจากโรคภัยต่างๆ มากขึ้น ค�ำถามส�ำคัญที่ตามมาคือ เราจะดูแลภูมิคุ้มกันตัวเองอย่างไร ทา่ มกลางการระบาดของไวรัสชนิดนี้ ภูมิคมุ้ กันร่างกายสำ�คัญอย่างไร? ภาพท่ี 2 วติ ามนิ ซแี ละระบบภูมคิ ุ้มกนั (Davood Jafari, et al, 2019) ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์มีอยู่ทั่วร่างกาย เปรียบเหมือนกองทัพทหารท่ีป้องกัน ประเทศ โดยมีเม็ดเลือดขาวที่ไหลเวียนอยู่ในกระแสเลือดและตามอวัยวะต่างๆ คอยช่วย คุ้มกันดูแล แต่ถ้าหากภูมิคุ้มกันบกพร่องหรือลดลง จะส่งผลให้เช้ือโรคหรือสิ่งแปลกปลอม ตา่ งๆ อาทิ ไวรัส แบคทเี รีย อาจเข้าสูร่ า่ งกายไดง้ ่ายข้ึน จึงเส่ยี งต่อการติดเชอื้ ซง่ึ สง่ ผลให้ เกดิ การเจ็บปว่ ยตามมา โดยประเภทของระบบภูมิคมุ้ กนั (ภาพที่ 1) ของมนษุ ย์แบง่ ได้เป็น สองประเภทคือ 1.ระบบภมู คิ ้มุ กนั ทมี่ มี าแตก่ ำ� เนดิ แบบไมจ่ ำ� เพาะเจาะจง (Innate immunity) เปน็ สว่ นประกอบของระบบภมู คิ มุ้ กนั ทม่ี มี าแตก่ ำ� เนดิ ทผี่ ลติ ออกมาจากไขกระดกู เชน่ เมด็ เลอื ด ขาวชนดิ ตา่ ง ๆ เช่น NK cells (Natural killer cells) ทีม่ หี นา้ ทีส่ �ำคญั ในการท�ำลายเซลลท์ ่ี ตดิ เชือ้ ไวรัส 2.ระบบภมู คิ มุ้ กนั ทไ่ี ดร้ บั มาภายหลงั (Adaptive immunity) ประกอบดว้ ย ภมู คิ มุ้ กนั กอ่ เอง (Active immunity) เปน็ ภมู คิ มุ้ กนั ทเ่ี กดิ จากรา่ งกายไดร้ บั แอนตเิ จน หรอื เชอ้ื โรคทอ่ี อ่ น กำ� ลงั ลง เชน่ วคั ซนี ปอ้ งกนั โรคตา่ งๆ และภมู คิ มุ้ กนั รบั มา (Passive immunity) เปน็ ภมู คิ มุ้ กนั ทไ่ี ดม้ าจากการสกดั จากเลอื ดของสง่ิ มชี วี ติ แลว้ นำ� มาฉดี ใหร้ า่ งกายตา้ นทานโรคไดท้ นั ที เชน่ เซรุ่มแกพ้ ิษงู เซรมุ่ โรคพิษสุนัขบ้า บาดทะยกั คอตบี หรือภมู คิ ุ้มกนั จากน�ำ้ นมแม่ พชื ผักสมนุ ไพรไทยทม่ี ศี ักยภาพใช้ป้องกันเช้อื ไวรัส การดแู ลสุขภาพและการเสรมิ ภูมิคุ้มกันให้กบั ร่างกายดว้ ยการรบั ประทานอาหารที่มีประโยชน์ เชน่ พชื ผักสมนุ ไพรและผลไม้ท่ชี ว่ ย กระตุ้นภูมิคุ้มกัน หรือที่อุดมไปด้วยวิตามินซีหรือสารต้านอนุมูลอิสระ หรือมีสารส�ำคัญท่ีมีศักยภาพในการลดการติดเช้ือไวรัสได้ จะช่วยให้ รา่ งกายมภี มู ติ า้ นทานทแ่ี ขง็ แรงขนึ้ ลดโอกาสตดิ เชอื้ ทางเดนิ หายใจจากโรค COVID-19 หรอื หากตดิ เชอ้ื กอ็ าจชว่ ยลดความเสย่ี งทจี่ ะมี อาการ รุนแรงได้ กรมการแพทยแ์ ผนไทยและการแพทย์ทางเลอื ก กระทรวงสาธารณสขุ ไดแ้ นะน�ำผัก ผลไม้ สมนุ ไพร 3 กลมุ่ ทแี่ มจ้ ะไม่มกี ารศึกษา วิจัยเกยี่ วกบั โรคอบุ ตั ใิ หม่ COVID-19 แต่พบวา่ มีรายงานท่ีเก่ยี วกบั การยบั ย้ังการตดิ เชื้อไวรัสก่อโรค ไดแ้ ก่ 1.กล่มุ เสริมภมู คิ ้มุ กัน ฤทธ์กิ ระตุน้ ภมู คิ ้มุ กัน และตา้ นการอักเสบได้ดี เชน่ พลูคาว (ผักคาวตอง) มสี ารสำ� คญั คอื quercetin, quercitrin,rutin และ cinanserin ท่มี ีฤทธต์ิ า้ นอักเสบ (4) เหด็ ตา่ ง ๆ เชน่ เหด็ หอม เหด็ ออรจิ ิ เหด็ นางฟา้ เหด็ หลนิ จอื มรี ายงานวา่ มสี ารกลมุ่ เบตา้ กลแู คนทส่ี ามารถกระตนุ้ ภมู คิ มุ้ กนั โรค (5) ได้ ตรีผลา มสี รรพคณุ ช่วยปรบั ธาตุ ปรับสมดลุ ของรา่ งกาย ควบคมุ และกำ� จัดสารพษิ ในร่างกาย มีข้อมูลการศกึ ษา ที่พบว่าตรผี ลามี ฤทธ์ติ า้ นอนุมูลอสิ ระท่ีแรงและมีฤทธก์ิ ระตนุ้ ภูมิคุ้มกนั (6) โดยเฉพาะกระตุ้นการทำ� งานของเม็ดเลือดขาวชนิด Neutrophil ขงิ ประกอบสารทใ่ี หร้ สเผด็ รอ้ น gingerols (6-Gingerol), shogaols และนำ้� มนั หอมระเหย ทมี่ ฤี ทธต์ิ า้ นอนมุ ลู อสิ ระ ตา้ นการอกั เสบ ลดอาการไอ และยบั ย้งั เชอ้ื ไวรัส กอ่ โรคในทางเดินหายใจได้ (7) กระเทยี ม ประกอบดว้ ยน�ำ้ มันหอมระเหย ประมาณ 0.1-0.4% มี องคป์ ระกอบหลักคือ allicin ajoene alliin allyldisulfide 6 วารสารฮาลาลอนิ ไซต์ ฉบับที่ 34 เดอื นพฤษภาคม 2563

HALAL SCIENCE diallyldisulfide ซง่ึ เปน็ สารประกอบในกลมุ่ organosulfur ซง่ึ มฤี ทธติ์ า้ น คมุ ระดบั นำ้� ตาลในเลอื ดจะผนั ผวนและควบคมุ ไดย้ าก มภี มู คิ มุ้ กนั ทตี่ ำ�่ ลง อนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ ยับย้ังเชือ้ จลุ นิ ทรีย์ก่อโรค (8) สง่ ผลท�ำใหเ้ กดิ ภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวาน ท�ำให้ติดเช้อื ได้ง่ายขน้ึ 2.กลุ่มผกั ผลไมท้ ีม่ วี ติ ามนิ ซแี ละสารต้านอนมุ ลู อสิ ระสูง เพอื่ เปน็ การดแู ลสขุ ภาพตนเองเบอื้ งตน้ ในสถานการณก์ ารแพร่ ผักผลไม้ท่ีมีวิตามินซีสูง เช่น ดอกข้ีเหล็ก ยอดมะยม ใบเหลียง ระบาดของไวรสั โควดิ -19 เราสามารถเลอื กรบั ประทานผกั ผลไม้ สมนุ ไพร ยอดสะเดา มะระข้ีนก ฟักข้าว ผกั เชียงดา คะนา้ มะรมุ ผกั แพว มะขาม ดังกล่าวเพ่ือช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกายให้แข็งแรง ป้องกันจาก ป้อม ซ่งึ วติ ามินซีชว่ ยเสริมการท�ำงานของเซลลใ์ นระบบภูมคิ ุ้มกนั ด้วย ภายในเพอ่ื เสรมิ สรา้ งเมด็ เลอื ดขาว แตอ่ ยา่ งไรกต็ าม พชื ผกั ตา่ ง ๆ ทก่ี ลา่ ว (ภาพที่ 2) สารกลมุ่ แอนโทไซยานนิ ซงึ่ เปน็ สารเฟลโวนอยด์ ทม่ี ฤี ทธต์ิ า้ น มาขา้ งตน้ บางชนดิ จะยงั ไมม่ รี ายงานการศกึ ษาเกยี่ วกบั ฤทธต์ิ า้ นเชอ้ื อบุ ตั ิ อนุมูลอิสระสูง เชน่ ลกู หม่อน และผักผลไม้หลากสี ใหม่ที่ก่อโรค COVID-19 ถึงอย่างนั้นก็ควรส่งเสริมให้มีการบริโภคเพ่ือ 3.กลุ่มท่ีมีสารส�ำคัญที่มีศักยภาพในการป้องกันการติด ปอ้ งกนั ตนเองไมใ่ หเ้ กดิ การเจบ็ ปว่ ย การสรา้ ง “ชวี ติ วถิ ใี หม”่ ซง่ึ ทกุ คนใน เช้ือCOVID-19 จากรายงานการศึกษาภาพจ�ำลองโครงสร้าง 3 มิติ สงั คมตอ้ งเตรยี มพรอ้ มเรม่ิ จากตวั เองในการปรบั พฤตกิ รรมแนวปฏบิ ตั ใิ น (molecular docking) ไดแ้ ก่ ชวี ติ ประจ�ำวันเพือ่ สร้างภูมิค้มุ กันของตน พลูคาว (ผักคาวตอง) มีผลการศึกษา (โดยใช้เทคนิค moleculardocking)วา่ มศี กั ยภาพในการยบั ยงั้ เชอ้ื SARและเชอื้ โคโรนา่ ทก่ี ่อ โรค COVID-19 ได้ โดยการจบั กับ M protein ของเชอ้ื (9) ผลไมต้ ระกลู สม้ (สม้ มะนาว มะกรูด ส้มซ่า) มกี ารศึกษา โดยใช้เทคนิค molecular docking (9) พบว่าสาร hesperidin และ rutin ซึ่งเป็นสารส�ำคัญที่พบมากในผิวและเย่ือหุ้มด้านในเปลือกผล ของพืชตระกูลส้ม มีศกั ยภาพสูงในการลดโอกาสการตดิ เช้อื ไวรสั ท่ีกอ่ โรค COVID-19 (จากการยบั ยง้ั ไมใ่ หไ้ วรัสเขา้ เซลล์ และยบั ยั้งการแบ่ง ตัวของไวรัส) กะเพรา มีสาร orientin ทพี่ บว่ามีฤทธลิ์ ดโอกาสการติดเช้ือ ก่อโรค COVID-19 ในการศึกษาโดยใช้เทคนคิ molecular docking (9) Super Food ในอสิ ลาม ตารางท่ี 1 Super Food ในอสิ ลาม และ ฤทธท์ิ างชีวภาพ (10) การรับประทานพืชผักผลไม้เป็นอาหารเพื่อต้านทานโรคของ Reference มนุษย์มีประวัติอันยาวนานมากกว่า 4,000 ปีมาแล้ว ตั้งแต่สมัยของ ศาสดามฮู มั หมดั (ซ.ล.)ในคมั ภรี อ์ ลั กรุ อานมรี ะบถุ งึ พนั ธพ์ุ ชื และสมนุ ไพร 1.Li GZ, Chai OH, Lee MS, Han EH, Kim HT, Song CH. Inhibitory effects ตลอดจนผลไมเ้ อาไวห้ ลายชนดิ เชน่ อนิ ทผาลมั ,มะกอก,มะเดอื่ ,ทบั ทมิ , of Houttuynia cordata water extracts on anaphylactic reaction and mast Black seed, องนุ่ , และอน่ื ๆ อกี มากมายสำ� หรบั บรรเทาอาการเจบ็ ปว่ ย cell activation. Biol Pharm Bull. 2005;28:1864–8 หลายโรค ปัจจุบันค�ำว่า ‘ซูเปอร์ฟู้ด’ (Superfood) เป็นค�ำศัพท์ที่น�ำ 2.Soonthornchareonnon N. Ganoderma lucidum spore: The reason why มาใช้กล่าวถึงอาหารที่เช่ือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ ตามพจนานุกรม its wall should be broken for medicinal use. J Thai Tradit Altern Med 2008; ของแมคมแิ ลน (Macmillan dictionary) ไดใ้ หค้ ำ� จำ� กดั ความซเู ปอรฟ์ ดู้ 6(3): 313-21. วา่ เปน็ อาหารทม่ี ปี ระโยชนต์ อ่ รา่ งกายและอาจจะชว่ ยรกั ษาอาการโรค 3.Belapurkar P, Goyal P, Tiwari-Barua P. Immunomodulatory Effect of บางอยา่ งได้ เพราะในซเู ปอรฟ์ ดู้ มกั จะประกอบดว้ ยสารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระ Triphala and its Individual (Antioxidants) วติ ามนิ และสารอาหาร อนื่ ๆ มงี านวจิ ยั แนะนำ� วา่ ผลไม้ 4.Constituents: A review. Indian Journal of Pharmaceutical Sciences. บางอยา่ งรวมถงึ อนิ ทผาลมั , มะกอก, มะเดอ่ื , ทบั ทมิ , Black seed, องนุ่ 2014;76(6):467-475. Wang S, Zhang C, Yang G, Yang Y. biological proper- มฤี ทธท์ิ างชวี ภาพทสี่ ำ� คญั ในการยบั ยง้ั หรอื รกั ษาโรค และมปี ระโยชนต์ อ่ ties of 6-gingerol: a brief review. Nat. Prod Common. 2014; 9(7); 1027-1030. สขุ ภาพดงั แสดงในตารางที่1(7)มรี ายงานผลการวจิ ยั พบวา่ ทบั ทมิ (มสี าร 5.Lawal B, Shittu OK, Oibiokpa FI, Mohammed H, Umar SI, Haruna GM. Punicalin) มะเดือ่ (มสี าร Ficusin) นำ้� มันมะกอก (มสี าร Oleuropien) Antimicrobial evaluation, acute and sub-acute toxicity studies of Allium สามารถลดน้�ำตาลในเลือดและลดปริมาณคลอเรสเตอรอลในเลือด ที่ sativum. Journal of Acute Disease. 2016;5(4): 296–301 น�ำไปสู่โรคอ้วนและเบาหวานได้ ซ่ึงโรคโควิด-19 ความเสี่ยงที่น�ำไปสู่ 6.Zhang DH, Wu KL, Deng SQ, Peng B. In silico screening of Chinese herb- อาการรุนแรงส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับกลุ่มผู้สูงอายุและผู้ท่ีมีโรคประจ�ำตัว al medicines with the potential to directly inhibit 2019 novel coronavirus. บางอยา่ ง เชน่ โรคเบาหวาน โรคอว้ น ผเู้ ปน็ เบาหวานทมี่ กี ารตดิ เชอื้ การ Journal of Integrative Medicine. Available online: http://doi.org/10.1016/J. Joinm.2020.02.005. 7.Ali SA1, Parveen N1, Ali AS1. Links between the Prophet Muhammad (PBUH) recommended foods and disease management: A review in the light of modern superfoods. Int J Health Sci (Qassim). 2018 Mar- Apr;12(2):61-69 HALAL INSIGHT 7 ISSUE 34 | MAY 2020

HALAL HIGHLIGHT บทความโดย รศ.ดร.วนิ ยั ดะหล์ ัน เรยี บเรยี งโดย หทัยชนก โฉมมณี และ ธญั ญ์พิชฌา หวงั นุช ปจั จบุ นั ผคู้ นพดู ถงึ “นวิ นอรม์ อล” (New Normal)กนั มากโดยคาดวา่ จะเกดิ ขนึ้ ในยคุ และหลงั ยคุ โควดิ -19คำ� น้ี ทางราชบัณฑติ ยสภาใหค้ วามหมายไวว้ ่าความปกติใหม่ หรอื ฐานวิถชี ีวิตใหม่ ในทน่ี ขี้ อใช้ทบั ศพั ทว์ า่ นิวนอร์มอลกแ็ ล้วกนั จะใชก่ ารสวมหนา้ กากอนามยั การใชเ้ จลลา้ งมอื หรอื การเวน้ ระยะหา่ งทางสงั คมทจ่ี ะเปน็ นวิ นอรม์ อลหรอื ไม่ นน้ั คาดการณ์ ได้ยากเนื่องจากไม่มีใครท�ำนายได้วา่ โรคโควิด-19 จะลากยาวในลกั ษณะที่เป็นอยู่อีกยาวนานแค่ไหน กวา่ จะค้นพบวคั ซีน หรอื ยา หรอื วธิ กี ารรกั ษา อาจยาวนานเปน็ ปหี รือหลายปี เร่อื งนไ้ี มม่ ใี ครกล้าฟันธง ผ้เู ชีย่ วชาญหลายคนไมเ่ ชื่อดว้ ยซ้ำ� ว่าจะ มนี ิวนอร์มอลหลงั ยุคโควิด-19 นิวนอร์มอลนั้นเกิดข้ึนไม่ง่าย ดูที่การสวมหน้ากาก อนามัยก็คงเห็น คนไทยท�ำสถิติสวมหน้ากากอนามัยมากท่ีสุด ในบรรดาชาติอาเซียน แต่ในขณะน้ีอาการการ์ดตกของคนใน สังคมเร่ิมเห็นชัดขึ้นทุกขณะ ช่วงการปลดล็อคดาวน์บางส่วน ร้านอาหาร 2-3 ร้านที่ได้ลองเข้าไปใช้บริการ ทั้งร้านก๋วยเต๋ียว มุสลิมช่ือดังย่านถนนเจ้าคุณทหาร ร้านโรตีชาย่านสวนหลวง สแควร์ จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลัย พนกั งานเสริ ์ฟ แคชเชยี ร์ รวม ทั้งคนครัวแทบไม่มีใครสวมหน้ากากอนามัย พนักงานเสิร์ฟ พูดคุยกับลูกค้าคร่อมจานอาหารโดยเปิดปากจมูกในขณะที่ ลกู ค้าไมแ่ สดงปฏิกริ ิยาว่าตนอาจไมไ่ ด้รับความปลอดภยั น่คี ือ ตัวอย่างอาการการ์ดตกในสังคมไทยท่ีอาจน�ำไปสู่การระบาด ระลอกสองทเ่ี ช่อื กันวา่ จะรุนแรงกวา่ เกา่ 8 วารสารฮาลาลอินไซต์ ฉบับท่ี 34 เดือนพฤษภาคม 2563

HALAL HIGHLIGHT นิวนอร์มอลแม้ยังคาดการณ์ไม่ได้ ทวา่ ในเชงิ ความต้องการ เหน็ ว่าควรจะมี อย่างเรอื่ งการประชุมออนไลนห์ รอื การท�ำงาน จากบ้านท่ีเกิดข้ึนในยุคโควิด-19 ได้สร้างทางเลือกใหม่ให้เกิดขึ้น ได้มีโอกาสบรรยายออนไลน์ในงาน Webinar (Web+Seminar) กับนักวิชาการจากประเทศอินโดนีเซียและมาเลเซีย รวมท้ังเตรียมการประชุม Webinar กับนักวิชาการในยุโรปและสหรัฐอเมริกา โดยคุณภาพการประชุมไมต่ ่างจากการประชมุ ออฟไลน์ในระบบปกตเิ ลย ข้อดคี อื มีการนำ� เสนอความเหน็ มากขนึ้ ขณะเดยี วกันทมี งานศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั (ศวฮ.) เตรยี มงาน Webexpo (Web+Expo) หรอื งานแสดงสนิ คา้ ผา่ นระบบ ออนไลน์ งานลกั ษณะนปี้ ระหยดั ทั้งงบประมาณ ทง้ั เวลาการเดนิ ทาง ส่งิ ทต่ี ้องทำ� คอื การพฒั นาแพลตฟอร์มดา้ นธรุ กิจซ่งึ ศวฮ. อยู่ ในขั้นตอนการพฒั นาแพลตฟอรม์ ทชี่ อ่ื SPHERE ใกล้ส�ำเร็จแล้ว นอกจากเร่ือง Webinar และ WebExpo ยังมีงานออนไลน์อ่ืน ๆ ท่ีเช่ือมั่นว่าจะกลายเป็นนิวนอร์มอลทั้งในยุคโควิด-19 หรอื หลงั ยคุ โควิด-19 นั่นคือการเตบิ โตของโลกดิจทิ ัล ไม่วา่ จะเป็นเร่อื งของธรุ กจิ หรือวชิ าการ การเรียนการสอนหรอื การซ้อื การขาย ผา่ นระบบออนไลน์ อกี ท้ังการให้บรกิ ารด้านซพั พลายเชน (Supply chain) ต่อเนื่องจากระบบออนไลน์เตบิ โตอย่างกา้ วกระโดด ทวา่ ปญั หาคอื การเรยี นรเู้ รอ่ื งระบบดจิ ทิ ลั ทเี่ รยี กวา่ Digital Literacy ยงั เปน็ ไปอยา่ งจำ� กดั งานการถา่ ยทอดความรนู้ จ้ี ะกลายเปน็ อกี งาน ประจำ� หนงึ่ ของทมี งาน ศวฮ.ทจี่ ะตอ้ งออกไปใหค้ วามรกู้ บั ผคู้ นกลมุ่ ตา่ งๆทง้ั ผสู้ งู อายุ เยาวชน ชาวบา้ น งานทง้ั หมดทกี่ ลา่ วถงึ เหลา่ น้ี สมควรจะเป็นนวิ นอรม์ อลอย่างยง่ิ HALAL INSIGHT 9 ISSUE 34 | MAY 2020

HALAL UPDATE “ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ” สร้างความเป็นน้�ำหน่งึ ใจเดยี วกันนำ�ทัพผบู้ รหิ ารและเจ้าหน้าท่ลี งพ้ืนทมี่ อบถุงยงั ชีพ และอุปกรณป์ อ้ งกัน พรอ้ ม “คมู่ อื พชิ ติ Covid-19” เพอ่ื ชว่ ยเหลอื ชมุ ชนทไ่ี ดร้ บั ผลกระทบจากการระบาดของไวรสั Covid-19 รศ.ดร.วนิ ยั ดะหล์ นั นำ� ทพั คณะผบู้ รหิ ารและบคุ ลากรลงพนื้ ทแี่ จกถงุ ยงั ชพี พรอ้ ม “คมู่ อื พชิ ติ Covid-19” ซงึ่ เปน็ คมู่ อื พชิ ติ โรคและใหค้ วามรฝู้ า่ วกิ ฤตสภู้ ยั โควดิ -19 เพอื่ ชว่ ยเหลอื ประชาชน ทง้ั พทุ ธ มสุ ลมิ และครสิ ต์ กวา่ 6 ชมุ ชน ท่ไี ดร้ ับผลกระทบจากสถานการณก์ ารระบาดจากไวรัสโควดิ -19 หวงั สร้างนำ้� หนึ่งใจเดยี วกนั การแพร่ระบาดของไวรัส โควิด-19 เขา้ ขนั้ วกิ ฤติ เกิดความตน่ื ตระหนก วิตกกังวลของคนทง้ั โลก ทำ� ให้ทกุ องคก์ รทัง้ ภาครฐั ภาคเอกชนต่างระดม ความคิดความร่วมมอื เพื่อรว่ มมือรว่ มใจกนั ในการเตรยี มการหาวิธกี ารรบั มอื กบั ไวรัส โควดิ -19 เพอ่ื ป้องกันและยบั ยงั้ การแพรก่ ระจายของโรคระบาดในวงกวา้ ง ประชาชนทกุ คนตอ้ งปรบั เปลย่ี นพฤตกิ รรมในการดำ� เนนิ ชวี ติ หลกี เลยี่ งการ ปะปนผู้คนแบบใกล้ชดิ หมั่นดูแลและรักษาความสะอาดของรา่ งกายอยูเ่ สมอ ลดการออกจากที่อยูอ่ าศยั ทำ� งานจาก บ้าน แตส่ ิง่ เหล่านก้ี ็ทำ� ให้มปี ระชากรมากมายตอ้ งสูญเสยี รายไดจ้ ากการเก็บตวั อย่ใู นบ้าน 10 วารสารฮาลาลอนิ ไซต์ ฉบับท่ี 34 เดอื นพฤษภาคม 2563

HALAL UPDATE ทราบกันไหมว่าศนู ยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาฯ มีสว่ นช่วยเหลือตอ่ สงั คมอย่างไรบา้ ง ? Q: วตั ถปุ ระสงคข์ องโครงการ A: ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ท่ีน�ำ โดย รองศาสตราจารย์ ดร.วินัย ดะหล์ นั ได้ตระหนักถงึ ความ เดือดร้อนของพ่ีน้องประชาชน เร่งให้ความช่วยเหลือ บรรเทา ทุกข์ในระยะเร่งด่วน การชว่ ยเหลอื ฟื้นฟแู ละเติมรอยย้ิมให้แก่ ด้วยเหตุน้ี ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์ พี่น้องประชาชน รวมถึงการสรา้ งความเป็นน้�ำหนึง่ ใจเดียวกัน มหาวิทยาลัย ซ่ึงมีภารกิจหลักในการแสดงความรับผิดชอบ โดยได้ลงพ้ืนท่ีมอบถุงยังชีพใน “โครงการสร้างความเป็น ต่อสังคมและส่ิงแวดล้อม จึงได้น�ำเสนอแนวคิดวิถีฮาลาล นำ�้ หนงึ่ ใจเดยี วกนั เพอื่ ชว่ ยเหลอื ชมุ ชนทไี่ ดร้ บั ผลกระทบ เพ่ือเป็นส่วนส�ำคัญในการพัฒนาความรู้ด้านการป้องกันไวรัส จากการระบาดของเชอื้ ไวรสั COVID-19” และไดส้ ง่ มอบไป โควิด-19 และขับเคลอ่ื นเศรษฐกจิ ฮาลาล ภายใต้ “โครงการ ยังพ้ืนที่เครอื ข่ายต่าง ๆ สร้างความเป็นน้�ำหนึ่งใจเดียวกันเพ่ือช่วยเหลือชุมชนท่ี ประสบภัยจากการระบาดของโรคโควิด-19 ประจำ�ปี งบประมาณ 2563” สรา้ งขวญั และก�ำลังใจให้เปน็ ทพ่ี ง่ึ ของ ชมุ ชน พรอ้ มบรรเทาสาธารณภยั ทางด้านความเป็นอยู่ อาหาร การกนิ อปุ กรณป์ อ้ งกนั ไวรสั แกป่ ระชาชนทว่ั ไปลงพน้ื ทม่ี ากกวา่ 6 ชุมชน แจก “คู่มือพิชิต Covid-19” พร้อมด้วยถุงยังชีพ ทป่ี ระกอบดว้ ย ขา้ วสาร ปลากระปอ๋ ง บะหมกี่ งึ่ สำ� เรจ็ รปู นำ�้ มนั นำ้� ปลาสบู่ผงซกั ฟอกและหนา้ กากอนามยั ในพนื้ ทพ่ี หวุ ฒั นธรรม ท่ีมีทั้งชาวพุทธ มุสลิม และคริสต์ ท่ีอาศัยอยู่ร่วมกัน ได้แก่ โรงเรียนวัดหนองจอก, มัสยิดมหานาค, มัสยิดบางหลวง, วดั กลาง มสั ยดิ ริดวาน และมสั ยดิ หวั หมากนอ้ ย ส�ำหรับ “คู่มือพิชิต Covid-19” ให้ความรู้ 6 Q: ประชาชนจะไดร้ ับประโยชนจ์ ากโครงการนอ้ี ยา่ งไร? ด้าน ได้แก่ วิธหี ่างไกลโรคโควิด-19 และวิธีการสังเกตตัวเอง, A: เชื่อว่าอย่างน้อยสิ่งท่ีประชาชนได้รับจากโครงการนี้ คือ การล้างมือตามหลักสขุ อนามยั , วิธีทำ� แอลกอฮอลเ์ จล, วธิ ีทำ� ความรู้สึกท่ีว่าคนไทย เราไม่เคยทิ้งกัน การเติมรอยย้ิมให้ สเปรย์แอลกอฮอล์, วิธีการท�ำ Face Shield และคู่มือการ ก�ำลังใจนั้น เป็นสิ่งส�ำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งช่วงระยะเวลาท่ีศูนย์ บริหารร่างกาย ซ่ึงคู่มือพิชิต Covid-19 นี้ จะช่วยป้องกัน วิทยาศาสตร์ฮาลาล ลงพื้นท่ีมอบถุงยังชีพน้ัน เป็นช่วงเดือน และเฝ้าระวังเพื่อให้เราได้ห่างไกลจากโควิด-19 และยังเป็น รอมฎอนท่ตี อ้ งถือศลี อด เป็นชว่ งเวลาทเ่ี หนื่อยมาก!!! “แตเ่ รา ประโยชน์สามารถน�ำไปปฏบิ ัติใชไ้ ด้ในชีวติ ประจ�ำวัน กลับรู้สกึ วา่ มคี วามสขุ ” ผู้ใหส้ มั ภาษณโ์ ดย...อานซี ะห์ ลาเตะ เขยี นโดย ธญั พชิ ญฌ์ า หวงั นชุ (เจา้ หนา้ ท่ปี ระชาสัมพันธ)์ HALAL INSIGHT 11 ISSUE 34 | MAY 2020

HALAL ปกั ษใ์ ต้ แม้ปัจจุบัน สถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อโรค ท้ังน้ี ผศ.นฟิ ารดิ ระเด่นอาหมดั รองผอู้ ำ� นวย COVID-19 จะมแี นวโนม้ ดขี น้ึ แตป่ ญั หาเศรษฐกจิ ทตี่ ามมาทำ� ให้ การศนู ยฯ์ กลา่ ววา่ นอกจากทางศนู ยฯ์ มามอบถงุ ยงั ชพี ประชาชนจำ� นวนมากไดร้ บั ผลกระทบจากการขาดแคลนรายได้ ไม่ และของใช้จ�ำเป็นแล้ว ทางศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล สามารถประกอบอาชพี ไดใ้ นหลายพื้นที่ โดยเฉพาะอยา่ งยง่ิ พ้ืนที่ จุฬาฯ ขอเปน็ กำ� ลังใจใหก้ ับเจ้าหนา้ ท่ีทุกส่วน และขอ จงั หวดั ชายแดนภาคใตท้ ม่ี อี ตั ราการแพรร่ ะบาดสงู เปน็ ลำ� ดบั ตน้ ๆ ช่ืนชมทุกฝ่ายท่ีร่วมแรงร่วมใจกันในการท�ำงานเพื่อ ของประเทศ หลายจงั หวดั ตอ้ งปดิ การเขา้ -ออก และในบางพนื้ ทไ่ี ด้ ช่วยเหลือผู้ที่ไดร้ บั ผลกระทบจากสถานการณก์ ารแพร่ ประกาศเคอร์ฟิว 24 ชั่วโมง ระบาดของเชือ้ ไวรัส COVID-19 ในครง้ั น้ี ด้วยเหตุนี้ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์ มหาวิทยาลัย ส�ำนักงานปัตตานี ซึ่งเป็นส�ำนักงานท่ีอยู่ในพื้นที่ ได้เห็นผลกระทบท่ีเกิดข้ึน รับมอบหมายภารกิจส�ำคัญจาก รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน ผู้อ�ำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ให้จัดโครงการช่วยเหลือเจ้าหน้าท่ีและผู้ประสบภัยจาก สถานการณ์ COVID-19 ในพ้นื ที่จงั หวัดชายแดนภาคใต้ โดยมี ผศ.นิฟาริด ระเด่นอาหมัด รองผู้อ�ำนวยการศูนย์ฯ และทีมงาน เป็นตัวแทนในการลงพ้ืนที่ เพ่ือส่งมอบถุงยังชีพจ�ำนวน 500 ชุด หนา้ กากผา้ จำ� นวน 500 ชน้ิ เจลแอลกอฮอลพ์ กพาจำ� นวน 500 ชดุ และอุปกรณ์ป้องกันและฆ่าเชื้อโรคแก่เจ้าหน้าท่ีผู้ปฏิบัติงาน ในพ้ืนท่ี จ�ำนวน 30 ชุด โดยส่งมอบผ่านกองอ�ำนวยการรักษา ความม่ันคงภายในราชอาณาจักร (กอ.รมน.) ผู้ว่าราชการ จังหวัด นายอ�ำเภอ ผู้ใหญ่บ้าน และศูนย์กักตัวผู้ประสบภัย COVID-19 เพอื่ กระจายไปตามพน้ื ทตี่ า่ ง ๆ ถอื เปน็ สว่ นหนง่ึ ในการ ช่วยเหลือบรรเทาปัญหาแก่ประชาชนในพื้นที่ท่ีได้รับผลกระทบ จากสถานการณ์ COVID-19 ในจดุ ทวี่ กิ ฤตทสี่ ดุ พรอ้ มทงั้ เยยี่ มและ ส่งก�ำลังใจ ให้แก่เจ้าหน้าท่ีผู้ปฏิบัติงานในพ้ืนท่ี จังหวัดปัตตานี จังหวัดยะลา จังหวัดนราธวิ าส 12 วารสารฮาลาลอินไซต์ เขียนโดย ฉบับท่ี 34 เดอื นพฤษภาคม 2563 นรู ลู ฮดู า อุมาร์ เจา้ หนา้ ที่สำ�นักงาน(ประชาสมั พนั ธ)์

HALAL ลา้ นนา ในยุคดิจิทัลท่ีเทคโนโลยีเข้ามามีบทบาทส�ำคัญในการด�ำเนินธุรกิจที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งสร้างความ ทา้ ทายใหก้ บั ผูป้ ระกอบการไมน่ ้อย การเปลี่ยนแปลงแนวความคิดและน�ำเทคโนโลยมี าใช้ในธุรกจิ ในยคุ ดจิ ิทัล ต้งั แต่การวาง รากฐาน เปา้ หมาย ไปจนถึงการด�ำเนนิ ธรุ กิจและสง่ ตอ่ คณุ คา่ ใหแ้ กผ่ บู้ ริโภค หรอื เรยี กอีกอย่างวา่ “Digital Transformation” ถือเปน็ คำ� ท่ถี กู กล่าวถงึ อย่บู ่อยครง้ั เราในฐานะผู้ประกอบการ SMEs ควรปรบั ตัวอย่างไรในยุค 4.0 บทความน้ีมีคำ� ตอบ ถือเป็นประเด็นร้อนอีกเรื่องหนึ่ง กับการปรับตัวอย่าง เข้ามาใช้ รวมไปถึงการใช้เทคโนโลยี 3 มิติ เกี่ยวกับเรื่อง รวดเรว็ ในยคุ น้ี โดยปจั จยั ตวั หนงึ่ ทเี่ ปน็ ตวั เรง่ กค็ อื Covid-19 ซงึ่ ของ VR (Virtual Reality) และAR (Augmented Reality) ในอดีตเรามองว่าการปรับตวั ไปสู่ยคุ ดิจทิ ลั หรอื Digital trans- เข้ามาเกยี่ วขอ้ งด้วย ในการพรีเซนต์ 3 มติ ิ เชือ่ ว่าคนจะอยู่ formations เปน็ การปรบั ตวั คอ่ นขา้ งรวดเรว็ ซง่ึ ไวรสั Covid-19 ในโลกของออนไลน์และดิจิทัล มากกว่าปกติ ดังนั้นการท่ี เปน็ ปจั จยั ทสี่ ง่ ผลใหม้ กี ารเปลยี่ นแปลงอยา่ งกา้ วกระโดด เหน็ ได้ จะเห็นสินค้าท่ีจับต้องได้จะเป็นเร่ืองยากมาก คนก็อยาก จากที่เรามีการประชุมผ่านวิดีโอคอนเฟอเรนซ์ หรือการนั่ง จะเห็นสนิ คา้ ในรปู แบบของ 3 มติ ิ ตวั น้ีอาจจะจบั ได้ หมุน ท�ำงานท่ีบ้าน ล้วนเป็นสิ่งที่เราไม่คุ้นชิน น่ีคือการก้าวกระโดด ได้จะเกิดมากข้ึน โดยเฉพาะอุตสาหกรรมของสินค้าที่เป็น ในการปรับตัวเข้าสู่ยุคน้ี นับได้ว่าเป็นส่ิงท่ีน่ากลัวและน่า Retail และ Certify ตา่ ง ๆ ดจิ ทิ ลั จะเขา้ มาแบบหลกี เลยี่ งไม่ ตน่ื เตน้ มากเลยทีเดยี ว ไดแ้ ละรวดเรว็ ขน้ึ ” ผศ.ดร.ภราดร สรุ ียพ์ งษ์ ผชู้ ่วยผอู้ �ำนวย การทผ่ี ปู้ ระกอบการจะเขา้ ไปสรู่ ะบบออนไลนอ์ ยา่ งเตม็ การศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย รปู แบบ หรอื e-commerce นน้ั ไมว่ า่ จะเปน็ การขนสง่ เดลเิ วอรี่ อธบิ ายถงึ ทศิ ทางธรุ กจิ ในอตุ สาหกรรมและการตลาดทเ่ี กดิ แชร์ลิงก์เดลิเวอร่ีต่าง ๆ เหล่าน้ีได้เกิดข้ึนเป็นท่ีเรียบร้อยแล้ว ขน้ึ ในอนาคต ในการปรับตัวในธุรกิจอาหารเองหลายคนคงคุ้นเคยกับ food น่ีคือการปรับตัวของผู้ประกอบการให้เข้ากับยุค delivery อยแู่ ลว้ เพราะมีแพลตฟอรม์ มากมายท่ีอ�ำนวยความ สมยั ในรปู แบบของการทำ� ธรุ กจิ ในโลกอนาคต โดยเฉพาะผู้ สะดวกให้ ท้งั Grab Food, Line Man, Foodpanda ซึง่ เช่อื ว่า ประกอบการฮาลาล จำ� เปน็ จะตอ้ งเรยี นรทู้ จี่ ะนำ� เทคโนโลยี ในอนาคตจะมีตวั เลอื กใหม่ ๆ เกิดขึ้นอย่างแน่นอน มาใช้เป็นส่วนหนง่ึ ในการก�ำหนดกลยุทธต์ ่าง ๆ ฉะนั้นตอ้ ง จบั ตาดเู ทคโลยีไวใ้ หม้ าก ส่วนอุตสาหกรรมฮาลาล ท่ีต้องปรับตัวอีกเรื่องหนึ่ง คือ การน�ำ Machine Learning เช่น Data Analytics, Data เขียนโดย Analysis เข้ามาใช้ เพราะในปัจจุบันเราไม่สามารถทราบถึง อาทติ ยา คำ�พิชยั ลักษณะกลุ่มลูกค้าเป้าหมายท่ีชัดเจน เช่น อายุ เพศ เป็นต้น เจา้ หน้าท่ีประชาสมั พนั ธ์ (สำ�นกั งานเชียงใหม่) แตใ่ นอนาคตสงิ่ เหลา่ น้ี เราสามารถใช้ Machine Learning โดย การนำ� ขอ้ มลู พฤตกิ รรมของผบู้ รโิ ภคมาวเิ คราะหก์ ลมุ่ เปา้ หมาย 13HALAL INSIGHT ของลกู คา้ ทางธรุ กจิ ได้ สามารถทำ� การตลาดไดต้ รงจดุ และสรา้ ง ISSUE 34 | MAY 2020 ยอดขายไดเ้ พมิ่ ขนึ้ “New Normal หลงั สถานการณ์ Covid-19 เรอ่ื งของ อุตสาหกรรมอาหารเปน็ เรอื่ งท่คี อ่ นข้างหนา้ สนใจ ทง้ั เรอ่ื งของ โลจิสติกส์ เดลิเวอร่ี e-commerce หรือการน�ำแพลตฟอร์ม

HAL-Q CORNER “New Normal” วิถีปกตใิ หม่ พร้อมการปรบั ตัว หลังเผชญิ โควดิ -19 เขยี นโดย.. ซูไหวนะ๊ สะอิ เจ้าหน้าทบี่ รกิ ารวิทยาศาสตร์ ปจั จบุ นั การแพรร่ ะบาดของโควดิ -19 สง่ ผลกระทบตอ่ วถิ ชี วี ติ ของผคู้ นทว่ั โลก ทกุ คนตอ้ งปรบั พฤตกิ รรมและ รปู แบบการใช้ชีวิตเพื่อใหร้ อดพน้ และสามารถรบั มือกับผลกระทบในดา้ นต่าง ๆ ทเ่ี กิดจากการที่ไวรสั น้ีแพรร่ ะบาด ค�ำวา่ New Normal ได้ถกู น�ำกลบั มาใช้ เน่ืองจากบรรดาผู้เชยี่ วชาญเชือ่ ว่า ชวี ิตผคู้ น ตลอดจนเศรษฐกิจและสงั คม บนโลกใบนีจ้ ะไมก่ ลับไปเหมอื นเดิมอีกต่อไป New Normal หรือ ความปกตใิ หม่ คือรปู แบบการด�ำเนินชีวิตอย่างใหม่ที่ แตกตา่ งจากอดตี เนอื่ งจากมบี างสง่ิ มากระทบจนแบบแผนและแนวทางปฏบิ ตั ทิ คี่ นใน สงั คมคนุ้ เคยอยา่ งเปน็ ปกตติ อ้ งเปลยี่ นแปลงไปสวู่ ถิ ใี หมภ่ ายใตห้ ลกั มาตรฐานใหม่ ทไ่ี มค่ ุ้นเคย นอกจากการใสห่ น้ากากแลว้ พฤติกรรมปกติแบบใหมอ่ ื่น ๆ ในการใช้ ชวี ติ ประจำ� วนั ของผคู้ นตอ้ งปรบั ตวั มากขนึ้ การทำ� งานจากทบี่ า้ น การเรยี นการสอน ออนไลน์ การเวน้ ระยะหา่ งทางกายภาพ การชอปปง้ิ ออนไลน์ การพกเจลหรอื สเปรย์ แอลกอฮอลต์ ดิ ตวั การไมใ่ ชส้ ง่ิ ของรว่ มกบั ผอู้ นื่ และการลา้ งมอื บอ่ ย ๆ ทง้ั หมดนถี้ อื วา่ เป็นรูปแบบในการด�ำเนินชีวิตท่ีท�ำให้ผู้คนหันมาดูแลสุขภาพของตัวเองมากข้ึนเพื่อจะ ป้องกันตัวเองจากเชื้อไวรัสโควิด-19 อีกทั้งในปัจจุบันรัฐบาลได้เปิดตัวแพลตฟอร์มใหม่ ซ่ึง มีช่ือวา่ “ไทยชนะ” ก่อนทเี่ ราจะใชบ้ รกิ ารรา้ นค้าหรือหา้ งสรรพสนิ ค้าจะตอ้ งแสกน QR Code เพ่อื เปน็ การตดิ ตาม และเกบ็ ข้อมูลการเข้าใช้พนื้ ทต่ี า่ ง ๆ ถือว่าเปน็ New Normal ท่ีคนไทยตอ้ งปรบั เปล่ยี นวิถีการใช้ชีวิต ในการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด- 19 ครงั้ นี้ จะจบเมอ่ื ใดไมม่ ใี ครคาดเดาได้ หรอื อาจจะอยู่กบั มันยาวไป 1-2 ปี จาก การประเมนิ ของกระทรวงสาธารณสขุ แต่ ในหว้ งเวลาน้ี “โควดิ ” ทำ� ใหพ้ ฤตกิ รรมคน เริ่มเปล่ียนไป ต้องปรับตัวในการด�ำเนิน ชีวิตประจำ� วนั กันต่อไป สรุปจากบทความของ อินโฟเควสท์ แปลและเรียบเรียงโดย คณุ กลั ยาณี ชีวะพานชิ /สุนิตา Source: https://www.ryt9.com/s/iq41/3121345 ขอบคณุ รูปภาพ : https://www.truedigitalpark.com/article_details/78_life-and-work-in-the-era-of-the-new-normal Facebook : Nureesun mahamad

HALAL ROUTE เขยี นโดย วรญั ญา รดิ มัด สถานการณก์ ารแพรร่ ะบาดของเชอ้ื ไวรสั โควดิ 19(Covid-19) ทกี่ ลายเปน็ ภาวะการระบาดใหญไ่ ปทว่ั โลกในเวลาน(ี้ Pandemic) เปรยี บเสมอื นคล่นื สึนามลิ ูกใหญท่ ี่เขา้ ท�ำลายชายฝง่ั อย่างไมเ่ ลือกหนา้ นำ� มาซง่ึ ความเสียหายต่อชวี ิตและทรพั ยส์ นิ เป็นวงกวา้ งอย่าง คาดไมถ่ งึ และไมท่ นั ตง้ั ตวั อตุ สาหกรรมตา่ ง ๆ พากนั ไดร้ บั ผลกระทบไปอยา่ งถว้ นหนา้ บางอตุ สาหกรรมไดร้ บั ความเสยี หายโดยประเมนิ มูลค่าไมไ่ ด้ กลุ่มผู้ประกอบการร้านอาหารเป็นอีกภาคส่วนที่ได้รับผลกระทบจากการกระบาดของเชื้อไวรัสโควิด 19 และมาตรการ การปิดเมืองในครั้งน้ีไม่ว่าจะเป็นผู้ประกอบการในกลุ่มร้านค้าขนาดเล็ก ขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ ผู้ประกอบการร้านอาหารหลาย รายต่างหาแนวทางการปรับตัวในการให้บริการแบบเดลิเวอร่ีหรือทานท่ีบ้านผ่านการจัดท�ำโปรโมช่ันและการส่ังอาหารทางออนไลน์ แทนการให้บริการท่ีหน้าร้าน เม่ือช่วงต้นเดือนที่ผ่านมา ศูนย์บริหารสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคติดเช้ือไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ ใหม่ (ศบค.) ได้ประกาศผอ่ นปรนมาตรการระยะท่ี 1 โดยอนุญาตให้รา้ นอาหารท่ัวไป ท่ีอย่ภู ายนอกห้างสรรพสนิ คา้ ร้านอาหารริมทาง รถเขน็ ซูเปอรม์ ารเ์ ก็ต และ ร้านสะดวกซือ้ กลบั มาเปดิ ดำ� เนินการได้ตงั้ แตว่ ันที่ 3 พฤษภาคม ทผี่ า่ นมา และ ศบค. ไดก้ ารประกาศผ่อน ปรนมาตรการระยะท่ี 2 โดยอนญุ าตใหม้ กี ารจำ� หนา่ ยอาหารหรือเครอื่ งดื่มในศนู ยก์ ารค้า ภัตตาคาร ศนู ย์อาหาร และรา้ นอาหาร รวม ถึงอนุญาตให้ร้านเครื่องดื่ม ขนมหวาน ไอศกรีมและร้านอาหารในอาคารส�ำนักงานเปิดบริการได้โดยอาจให้น�ำกลับไปบริโภคที่อื่น หรือถ้าหากใช้บริการทร่ี ้าน ตอ้ งกำ� หนดทนี่ ั่งเวน้ ระยะห่างตามมาตรการที่ ศบค.กำ� หนดโดยเร่ิมตัง้ แตว่ ันที่ 17 พฤษภาคม ทีผ่ า่ นมา คอลมั น์ Halal Route ฉบับน้ีขอน�ำเสนอข้อมลู โดยสรปุ ผา่ นอินโฟกราฟกิ เกย่ี วกับแนวทางปฏบิ ัติสำ� หรับผูป้ ระกอบการ ร้านอาหารและแนวทางปฏิบัติส�ำหรับผู้ใช้บริการตามคู่มือการปฏิบัติตามมาตรการผ่อนปรนกิจการเเละกิจกรรมเพื่อป้องกันการเเพร่ ระบาดของโรคโควิด-19 ท่ีศบค.ได้จัดท�ำให้ผู้อ่านจดหมายข่าวของเราได้คุ้นตาไว้และสร้างความคุ้นชินในการไปรับบริการตามร้าน อาหารทีค่ ้นุ เคยภายใตบ้ รรยากาศความปกติใหม่ (New Normal) ท่ีตอ้ งเรยี นรู้และปรบั ตวั ไปพรอ้ มๆกนั จะมแี นวทางอย่างไรบา้ งไป ตดิ ตามกนั ได้เลย แพลตฟอรม์ “ไทยชนะ” ผปู้ ระกอบการรา้ นคา้ ตา่ งๆ สามารถ เ ข ้ า ไ ป ล ง ท ะ เ บี ย น ร ้ า น ค ้ า แ ล ะ กรอกรายละเอียดของร้านค้าเช่น จ�ำนวนลูกค้าที่สามารถรองรับได้ ผ่าน”แพลตฟอร์มไทยชนะ”เพื่อใช้ แพลตฟอร์มน้ีช่วยจัดการข้อมูลของ ผู้เขา้ มารับบรกิ ารทีร่ า้ นของตน โดย ผปู้ ระกอบการจะไดร้ บั ควิ อารโ์ คด้ มา เพ่ือให้ผู้เข้ามารับบริการแสกนคิว อาร์โค้ดดังกล่าวในการเช็คอินและ เช็คเอาท์เมื่อเข้ามาท่ีร้านโดยที่ไม่ ตอ้ งมาคอยคดั กรองจดชอ่ื และเบอร์ โทรลูกค้าให้ยุง่ ยากอกี ตอ่ ไป ระบบ น้ีสามารถช่วยเก็บข้อมูลและบอก ได้ว่ามีผู้เข้ารับบริการเกินจ�ำนวนท่ี กำ� หนดหรอื ไม่ เพอ่ื เปน็ การเตอื นว่า มผี รู้ บั บรกิ ารหนาแนน่ เกนิ มาตรการ รักษาระยะหา่ งแล้ว 15HALAL INSIGHT ISSUE 34 | MAY 2020