วารสาร HALAL INSIGHT issue 57

1 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

EDITOR’S TALK เรื่่อ� งน่่ารู้เ้� กี่่ย� วกัับกระท่่อม สวััสดีีค่่ะ ท่า่ นผู้้อ� ่า่ นทุกุ ท่า่ น หลัังจากรััฐบาลมีีการปลดล็็อคพืืชกระท่่อมออกจากยาเสพติิด ทำ�ำ ให้้เกิิดกระแสตื่่�นตััวในภาคธุุรกิิจ ซึ่่�งรััฐบาลมีีการคาดการณ์์ว่่า ปลายน้ำ��ำ ของผลิติ ภัณั ฑ์ก์ ระท่อ่ มมีแี นวโน้้มที่่จ� ะเติบิ โตขึ้้น� ในอนาคต โดยเฉพาะอย่า่ งยิ่ง� อุตุ สาหกรรมอาหาร ยา และเครื่่อ� งสำำ�อาง Halal Highlight ฉบับั นี้้จ� ึึงได้้นำำ�เสนอเรื่อ� งน่า่ รู้เ้� กี่ย� วกับั กระท่อ่ มเพื่่อ� ให้้ผู้อ�้ ่า่ นมีคี วามรู้ค้� วามเข้้าใจมากขึ้น� ก่อ่ นที่่จ� ะนำ�ำ ไปใช้้ประโยชน์ต์ ่อ่ ไป ทั้้ง� นี้้ฮ� าลาลอินิ ไซด์ฉ์ บับั นี้้� ยัังได้้นำ�ำ เสนอเนื้้อ� หาที่่เ� กี่่�ยวข้้องกับั สารพิษิ และหะรอมจากบุุหรี่� เทรนด์ส์ ุุขภาพและเทคโนโลยีที ี่่เ� กี่่ย� วข้้อง อาทิิเช่่น อาหารอนาคตในการผลัักดััน อุุตสาหกรรมไทย สกิินไมโครไบโอม การประยุุกต์์ใช้้เทคโนโลยีีการหมัักในการเพิ่่�มรสชาติิของกาแฟ ข่่าวสารฮาลาลทั้้�งในและต่่างประเทศ หวังั เป็น็ อย่่างยิ่่�งว่่าฮาลาลอินิ ไซด์์ฉบัับนี้้จ� ะเป็น็ ประโยชน์์แก่ท่ ่่านผู้�้อ่่านทุกุ ท่า่ นนะคะ Interesting Fact About Kratom Hello readers. After the government unlocked Kratom from the list of narcotic drugs, the business sector started to become active. The government estimated that downstream of Kratom products are likely to grow in the future, especially in food, pharmaceutical, and cosmetic industries. Halal Highlight column this issue presents some interesting facts about Kratom so that our readers could understand this plant better before further utilizing it. Halal Insight this issue also presents contents related to toxins and haram substances from cigarettes, health trends and health-related technologies such as future food that will drive Thai industry, skin microbiome, applying fermentation technology to enhance the flavor of coffee, and Halal News both domestically and internationally. I sincerely hope that this issue of Halal Insight will be useful to all readers. ดร.นัจั วา ยานยา สัันติวิ รกุุล Dr. Najwa Yanya Santiworakun บรรณาธิิการ/Editor BOARD OF CONSULTANTS (ที่ป่� รึึกษากองบรรณาธิกิ าร) บรรณาธิกิ าร/EDITOR รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ันั ดร.นัจั วา ยานยา สัันติิวรกุุล Dr.Najwa Yanya Santiworakun Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan ผศ.ดร.วนิดิ า นพพรพันั ธุ์์� กองบรรณาธิิการ/EDITORIAL TEAM Assist. Prof. Dr. Vanida Nopponpunth ผศ. นิฟิ าริิด ระเด่่นอาหมัดั ดร.พรพิิมล มะหะหมัดั นางสาวเนตรนภา อ้้นเต่่า Assist. Prof. Nifarid Raden Ahmad Dr. Pornpimol Maham ad Ms. Netnapa Ontao ผศ.ดร. ภราดร สุุรีีย์พ์ งษ์์ ดร.อาณััฐ เด่น่ ยิ่่�งโยชน์ ์ นางสาวจััสมินิ มณีี Assist. Prof. Dr. Pradorn Sureephong Dr. Anat Denyingyho t Ms. Jasmin Manee คุุณมนััส สืืบสัันติกิ ุุล นางสาวซููไนนีี มาหะมะ นางสาวชีรี ีนี นิิภารัตั น์์ Mr. Manat Suebsantikul Ms. Sunainee Maham a Ms. Shereen Niparat คุุณสุุลิิดา หวังั จิิ นางสาวยููอาน่า่ ร์์ นุ่�งอา หลีี นางสาวซุุนนูรู อััยน์์ ซีีเดะ Ms. Sulida Wangchi Ms. Uarna Nungarlee Ms. Zunnur I Seedeh คุุณสมพล รััตนาภิบิ าล นายอิริ ฟััน แวหะมะ Mr. Sompol Rattanabhibal Mr. Erfun Waehama คุุณต่่อศัักดิ์์� สุทุ ธิชิ าติิ Mr. Torsak Suthichart นางสาวมนฤดีี เข็ม็ ทำำ� Ms. Monruedee Khemtham 2 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

CONTENTS บอกความคิิดเห็น็ ของคุณุ ให้้เรารู้้� เพื่่�อพััฒนาวารสารให้้ดีีต่่อไป... ISSUE 57 APRIL 2022 4 ACADEMIC GURU 24 GLOBAL UPDATES สารพิิษและสารหะรอมจากบุุหรี่ � ตลาดอาหารฮาลาลทั่่ว� โลกท่า่ มกลางสถานการณ์์COVID–19 Toxin and Haram Substances in Cigarettes Global Halal Food Market Amid COVID-19 Situation 6 INDUSTRY CORNER 26 HALAL JOURNAL ชี้�โอกาสในธุรุ กิจิ อาหารแห่่งอนาคต (Future Food) Multiplex HRMA กัับการตรวจสอบสัตั ว์ต์ ้้องห้้าม 6 ชนิดิ ผลักั ดันั อุุตสาหกรรมอาหารไทย ในผลิิตภััณฑ์อ์ าหารฮาลาล IFnudtuursetrFyood: Business Opportunity that Drives Thai Food Multiplex HRMA for detection of six non-halal animals in halal food products 8 HEALTH&BEAUTY สกินิ ไมโครไบโอม กุญุ แจลับั ที่่�ช่ว่ ยให้้ผิิวดููอ่่อนเยาว์อ์ ีกี ครั้้�ง 28 HALAL PAKTAI Skin Microbiome: The Secret to Skin Rejuvenation คััมภีีร์์อััลกุุรอานอายุุกว่่า 1,000 ปีี กัับพิิพิิธภััณฑ์์ศููนย์์ การเรียี นรู้้�อััล-กุุรอานนููซัันตารา จังั หวััดนราธิิวาส 10 NEWS Over 1,000-years old al-Quran Manuscripts at ข่า่ วสารศููนย์ฯ์ Nusantara Quranic Learning Center Museum, Narathiwat 14 HALAL HIGHLIGHT กระท่อ่ ม 30 HALAL LANNA Kratom โอกาสผู้้ป� ระกอบการประเทศไทยสู่่�ตลาดซาอุุดิอิ าระเบียี Opportunity for Thai Entrepreneurs to Penetrate 18 TECHNOLOGY REVIEW Saudi Arabia Market Anaerobic fermentation สู่�กาแฟแก้้วโปรดของคุณุ Anaerobic fermentation coffee to your favorite cup E BOOK 21 HALAL TALK สินิ ธรสเต็ก็ เฮ้้าส์์โฉมใหม่่ สู่�ผู้บ้� ริิหารรุ่่�นใหม่่ คุุณนก บิินซอและห์์ The New Look of Sindhorn Steak House by Mr. Nok Binsaleh, Executive of New Generation สำ�ำ นัักงานกองบรรณาธิิการ READ ME ศูนู ย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์ม์ หาวิิทยาลัยั 254 อาคารวิจิ ััยจุุฬาลงกรณ์์มหาวิทิ ยาลััย ชั้�น 11-13 ถนนพญาไท แขวงวังั ใหม่่ เขตปทุุมวััน กรุุงเทพฯ 10330 โทร. 02-2181053-4 แฟกซ์์ 02-2181105 254 CU Research Bldg., Fl 11-13, Phayathai Rd., Wangmai, Pathumwan, Bangkok 10330, THAILAND. ออกแบบกราฟฟิิก/GRAPHIC DESIGNER พิิสููจน์อ์ ักั ษร/PROOF READING ประสานงาน/COORDINATOR นายบากีียา บิินดอเลาะ นางสาวมธุุรดา กระเดื่่อ� งเดช นางสาวซููไหวน๊ะ๊ สะอิิ Mr. Bakeeya Bindoloh Ms. Mathurada Kraduangdet Ms. Suwainah Sa-I นางสาวกุุณฑิริ า สาแล นางสาวนารีีญา วาเล๊๊าะ Ms. Kunthira Salae Ms. Nareeya Waloh 3 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

ACADEMIC GURU บทความโดย รศ.ดร.วินิ ััย ดะห์ล์ ััน Written by Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan สารพิิษและสารหะรอมจากบุหุ รี่�่ Toxin and Haram Substances in Cigarettes ผมเคยสููบบุุหรี่� สููบหนัักเสีียด้้วยทว่่าเลิิกได้้เด็็ดขาด https://www.quora.com/Does-Islam-prohibit-smoking เมื่่�อภรรยาตั้้�งครรภ์์ลููกสาวนั่่�นคืือเมื่่�อหลายสิิบปีีมาแล้้ว เป็็นเพราะ ความรัักให้้ได้้ทุุกอย่่าง ผมเลิิกบุุหรี่�แบบหัักดิิบเมื่่�อตััดสิินใจหยุุด ที่่�ว่่านี้้�จึึงสร้้างปััญหาให้้กัับผู้�้บริิโภคที่่�เป็็นมุุสลิิมและยิิวได้้มาก ก็็หยุุดทัันทีี เป็็นเพราะรู้้�ว่่าบุุหรี่�ไม่่ใช่่ยาเสพติิดชนิิดที่่�ยากที่่�จะ เป็็นสิ่่ง� หะรอมที่่ม� ุุสลิิมรัังเกีียจ เลิิก ปััญหาใหญ่่ของบุุหรี่�มาจากควัันโดยไฟเผาผลาญใบยาสููบ ความลัับเรื่ �องสารสกััดจากเลืือดสุุกรในไส้้กรองบุุหรี่ �ถููกเปิิด ปลดปล่อ่ ยสารเคมีีออกมามากกว่่า 7,000 ชนิดิ ไม่ใ่ ช่่เฉพาะนิโิ คตินิ เผยจากงานวิิจััยของสาวเดนมาร์์กที่่�ชื่�อคริิสเตีียน เมนเดิิร์์ทสมา (Nicotine) ที่่ค� นส่ว่ นใหญ่รู่้จ�้ ักั สารเคมีจี ำ�ำ นวนมหาศาลเหล่า่ นี้้ม� ีกี ว่า่ (Christien Meindertsma) เธอใช้้เวลาสามปีีศึึกษาผลิิตภััณฑ์์ที่่�ได้้มา 250 ชนิิดที่่�เป็็นสารพิษิ สร้้างปััญหาต่่อสุุขภาพ ในกลุ่่�มสารพิิษมีีอยู่่� จากสุุกร โดยเธอใช้้วิิธีีติิดตามสุุกรตััวหนึ่�่งที่่�มีีเลขรหััสว่่า PIG 05049 69 ชนิิดที่่�เป็็นสารก่่อมะเร็็ง จึึงอย่่าแปลกใจเลยกัับอุุบััติิการณ์์เกิิด เธอพบว่่าในที่่�สุุดแล้้วสุุกรตััวนี้้�แปรสภาพไปเป็็นผลิิตภััณฑ์์ต่่างๆ มะเร็็งในผู้�้สููบบุุหรี่� ซึ่�่งไม่่ใช่่แค่่มะเร็็งปอดเท่่านั้้�นยัังสร้้างปััญหาให้้ มากกว่า่ พันั รายการโดยหนึ่ง่� ในนั้้น� คือื สารสกัดั จากเลือื ดสุกุ รที่่น� ำ�ำ ไปใช้้ เกิดิ มะเร็ง็ ได้้ในอีีกหลายอวัยั วะ ในไส้้กรองบุหุ รี่� รายงานนี้้�กลายเป็น็ หนังั สืือชื่่อ� PIG 05049 ตีีพิิมพ์์ครั้้�ง แรกใน ค.ศ.2007 หลัังจากนั้้น� ยังั ตีีพิมิ พ์อ์ ีกี หลายครั้้ง� กลายเป็็นเรื่�องที่่� สร้้างความฮือื ฮาในหลายประเทศโดยเฉพาะอย่า่ งยิ่ง� ในประเทศมุสุ ลิมิ นอกเหนืือจากปััญหาที่่�มาจากใบยาสููบ ยัังมีีปััญหาจาก ดังนั้นนอกจากสารพิษมากมายในบุหร่ีแล้ว ส�ำหรับมุสลิมและยิวยัง ไส้้กรองบุหุ รี่ร� วมถึึงกระดาษมวนบุหุ รี่เ� พิ่่ม� เติมิ เข้้ามาอีกี ความที่่บ� ุหุ รี่� ได้รับสารต้องห้ามทางศาสนาเพ่ิ มเติมเข้าไปอีก พิษจากบุหร่ีไม่ได้ก่อ เป็น็ ผลิติ ภัณั ฑ์ท์ างการค้้า กระบวนการผลิติ จึึงเป็น็ ความลับั ที่่ไ� ม่เ่ คย ปญั หาตอ่ ผู้สบู ในฐานะผู้สบู มอื หนง่ึ เทา่ นน้ั ควนั ยงั สร้างปญั หาสขุ ภาพ เปิดิ เผยให้้ผู้บ�้ ริโิ ภคบุหุ รี่ไ� ด้้รู้�้ ตัวั อย่า่ งหนึ่ง�่ ที่่ส� ร้้างความตระหนกตกใจ ตอ่ ผู้อยใู่ กล้เคยี งทเ่ี รยี กวา่ ผู้สบู มอื สอง แถมสารตกค้างจากควนั ยงั สร้าง แก่่ผู้�้บริิโภคบางกลุ่่�มคืือการค้้นพบความลัับที่่�ว่่าในเทคโนโลยีีการ ปญั หาตอ่ ผู้สบู มอื สามได้อกี ในศาสนาอสิ ลามมคี �ำสอนส�ำคญั จากทา่ น ผลิิตไส้้กรองบุุหรี่น� ั้้�นมีกี ารใช้้สารสกัดั จากเลืือดสุกุ รผสมเข้้าไปด้้วย นบีมุฮัมมัด (ซ.ล.) ท่ีสมควรจดจ�ำไว้นั่นคือคนเราต้องไม่สร้างปัญหา เพื่่�อใช้้เป็็นตััวกรองสารพิิษบางตััวในควัันบุุหรี่� รู้้�ๆกัันอยู่่�ว่่าสุุกรนั้้�น ให้ตนเอง และไมก่ ่อปัญหาตอ่ ผู้อื่น (ลาฎะรอร วะลาฎิรอร) โดยเฉพาะ เป็็นสัตั ว์์ต้้องห้้ามในศาสนายููดายและอิสิ ลาม ความลับั ทางการค้้า อยา่ งยง่ิ เดอื นรอมฎอน สมควรอยา่ งยง่ิ ท่ีผู้ศรทั ธาต้องตดั สนิ ใจเดด็ เดย่ี ว เพื่อเลกิ บหุ ร่ใี หไ้ ด้ 4 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

ACADEMIC GURU Toxin and Haram Substances in Cigarettes I used to smoke. And I smoked heavily. However, Therefore, besides many toxins that they have to take I quitted decades ago when my wife conceived our daughter. in cigarettes, Muslims and Jews also take religious prohibited This is because love means you have to sacrifice everything. substances, too. Toxin in tobacco does not cause problems to I could give up smoking completely. Once I decided to quit only first-hand smokers. Its smoke also creates health problems it, I stopped immediately. Because I know smoking is not that for nearby people known as secondhand smokers. Plus, the difficult to quit. The big problem with cigarettes comes from its residue from the smoke can also cause problems for thirdhand smoke. Burnt tobacco releases more than 7,000 chemicals, smokers. In Islam, there is an important teaching of Prophet not only nicotine that most people know about. Over 250 of Muhammad (PBUH) that should be remembered. And that is: We these chemicals are toxic and cause health problems. Among must not create troubles for ourselves and others (Do not cause these toxic chemicals, 69 are carcinogenic. Therefore, do not harm, and don’t get harm : Latarar wa Ladirar). Especially during be surprised at the incidence of cancer in smokers. And it Ramadan, it is very suitable for believers to make a decisive is not just lung cancer. These toxins can also cause cancer decision to quit smoking. in many organs. In addition to the problems that come from tobacco leaves, cigarette filters and rolling papers are also problematic. Since cigarettes are commercial products, the production processes are also secretive and never disclosed to consumers. One example that shocked some consumers is the discovery of the shocking incident that in cigarette filter manufacturing technology, pig blood extracts are added to filter some toxins from smoke. It is known that pigs are forbidden animals in Judaism and Islam. This trade secret created a lot of problems to Jewish and Muslim consumers since pigs are Haraam in which Muslims disgust. The secret of pig blood extract in cigarette filters was revealed in the research of a Danish woman called Christien Meindertsma. She spent three years studying pig products. She followed a pig with the code number PIG 05049 and found that eventually this pig had transformed into more than a thousand items of products. One of which was pig blood extract used in cigarette filters. This research later became a book called PIG 05049, first published in 2007, and it was published several times after that. It became a sensation in many countries, especially Muslim lands. 5 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

INDUSTRY CORNER เขีียนโดย ซููไหวน๊๊ะ สะอิิ Written by Suwainah Sa-I อาหารอนาคต (Future Food) คืือ อาหารที่�่ผลิิตขึ้�้น ประเทศเกษตรกรรม มีีวััตถุดุ ิบิ ที่่�เหมาะสม และมีีศัักยภาพในการพััฒนา มาใหม่่ด้้วยนวััตกรรมใหม่่ๆ อาจใช้้ขั้�นตอนการผลิิตแบบใหม่่ที่่�ไม่่ ผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�หลากหลายสามารถตอบสนองความต้้องการของ เคยมีีการผลิิตมาก่่อน อาจเป็็นอาหารที่่�ได้้จากพืืชหรืือสััตว์์ที่่�ไม่่ได้้ ลููกค้้าทั้้�งในประเทศและต่่างประเทศในระยะต่่อไปได้้เป็็นอย่่างดีี โดย ใช้้เทคนิิคการผลิิตแบบดั้้�งเดิิมหรืือเป็็นอาหารที่่�มีีการปรัับแต่่งโดย เฉพาะกลุ่่�มคนรุ่�นใหม่ท่ ี่่ห� ันั มาใส่ใ่ จสุขุ ภาพ กลุ่่�มผู้ส้� ููงอายุุ กลุ่่�มผู้ป้� ่ว่ ย และ กระบวนการผลิิตแบบใหม่่ [1] ซึ่�่งจากสถานการณ์์การแพร่่ระบาด กลุ่่�มนักั ท่่องเที่่ย� ว [4] อย่่างล่่าสุดุ ศููนย์์วิิทยาศาตร์์ฮาลาล จุฬุ าฯ ร่ว่ มกัับ ของโควิิด-19 และพฤติิกรรมของผู้�้บริิโภคที่่�เปลี่่�ยนแปลงไป ทำำ�ให้้ บริษิ ัทั Holy Food และบริษิ ัทั ซียี ูู ฮาลาลเอ็น็ เทอร์ไ์ พรส์์ เปิดิ ตัวั ผลิติ ภัณั ฑ์์ อาหารอนาคตมีีแนวโน้้มที่่�เติิบโตมากขึ้�น จากข้้อมููลของสถาบััน “HOLY EGG” ไข่ไ่ ก่จ่ ากพืชื บรรจุขุ วด เป็น็ การพัฒั นาผลิติ ภัณั ฑ์น์ วัตั กรรม อาหาร กระทรวงอุุตสาหกรรม [2] ได้้มีีการแบ่่งอาหารอนาคตเป็็น อาหารจากพืืช (plant-based food) แบบครบวงจร 4 หมวดหมู่� คืือ อาหารฟัังก์์ชััน (function food) อาหารทางการ เพื่่�อทดแทนการบริิโภคเนื้้�อสััตว์์หรืือผลิิตภััณฑ์์ แพทย์์ (medical food) อาหารอิินทรีีย์์ (organic food) และอาหาร จากสััตว์์ ซึ่�่งเป็็นทางเลืือกใหม่่สำ�ำ หรัับกลุ่่�ม นวััตกรรมใหม่่ (novel food) ซึ่่�งหััวใจหลัักของการพััฒนาอาหาร คนรัักสุุขภาพถืือว่่าเป็็นนวััตกรรมใหม่่ที่่� อนาคต จะมุ่�งเน้้นการให้้ความสำำ�คัญั ต่อ่ สิ่่ง� แวดล้้อมและการพัฒั นา น่่าจัับตามอง คาดการณ์์ว่่าในอนาคตทาง อย่่างยั่�งยืนื สร้้างความมั่่�นคงด้้านอาหาร (food security) และเป็็น บริษิ ัทั ฯ จะมีผี ลิติ ภัณั ฑ์น์ วัตั กรรมอื่่น� ๆ ที่่ต� อบ อนาคตของการส่่งออกของไทยในการสร้้างรายได้้เข้้าประเทศได้้ดีี โจทย์์คนรักั สุุขภาพต่่อไป กว่่าการส่่งออกสิินค้้ากลุ่่�มวััตถุุดิิบหรืือพืืชผลทางการเกษตรเพีียง อย่า่ งเดีียว ซึ่�่งข้้อมููลจากหอการค้้าไทยระบุวุ ่า่ มููลค่่าส่ง่ ออกอาหาร References ผลิติ ภัณั ฑ์์ “HOLY EGG” อนาคตของไทยในระยะ 10 ปีที ี่่ผ� ่า่ นมา (ค.ศ. 2010-2021) มีสี ัดั ส่ว่ น ไข่ไ่ ก่จ่ ากพืชื บรรจุขุ วด เพิ่่ม� ขึ้้�นอย่า่ งต่อ่ เนื่่�อง และแม้้ว่า่ ในปีี ค.ศ. 2020 ที่่�มีีการแพร่ร่ ะบาด ของโควิิด-19 อย่่างรุุนแรง แต่่การส่่งออกอาหารกลุ่่�มนี้้ก� ลัับมีีมููลค่า่ [1] MGR Online. อาหารแห่่งอนาคต (Future Food) [อิินเตอร์์เน็็ต]. [สืืบค้้นเมื่่�อ สููงถึึง 123,146 ล้้านบาท หรืือคิิดเป็็น 10% ของมููลค่่าการส่่งออก 1 เมษายน 2565]. จาก https://mgronline.com/qol/detail/9610000003262 อาหารทั้้�งหมด 1.09 ล้้านล้้านบาท [3] [2] รุ่�งฤทธิ์์� เพ็ช็ รรัตั น์.์ สร้้างอนาคตให้้อาหาร ด้้วยอาหารแห่ง่ อนาคต[อิินเตอร์์เน็็ต]. สำ�ำ หรัับอาหารอนาคตที่่�จะเป็็นอนาคตสำำ�หรัับผู้�้ประกอบ [สืบื ค้้นเมื่่อ� 31 มีนี าคม 2565]. จาก https://plus.thairath.co.th/topic/futurism/ การไทยในยุุค new normal ได้้แก่่ กลุ่่�มอาหารพืืชแบบธรรมชาติิ 100739 (Plant-Based Food) อาหารจากแมลง (Insect Food) และอาหาร [3] อาหารแห่ง่ อนาคต มููลค่า่ เพิ่่�มแสนล้้าน-ตอบโจทย์์ BCG [อิินเตอร์์เน็็ต]. [สืืบค้้น จากท้้องถิ่ �น (Localization) เนื่่�องจากประเทศไทยมีีจุุดแข็็งที่่�เป็็น เมื่่อ� 31 มีนี าคม 2565]. จาก https://www.prachachat.net/economy/news-860201 [4] สำำ�นัักข่่าวอิินโฟเควสท์์. หอการค้้าไทย แนะผู้�้ส่่งออกผลิิตอาหารแห่่งอนาคตที่่�มีี แนวโน้้มสดใสในยุคุ นิิวนอร์ม์ อล[อินิ เตอร์์เน็ต็ ]. [สืืบค้้นเมื่่�อ 31 มีีนาคม 2565]. จาก https://www.infoquest.co.th/2022/171338 6 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

INDUSTRY CORNER Future Food: Business Opportunity that Drives Thai Food Industry Future food is brand new foods that are produced by new Examples of future food that is going to innovations. They may come from new production processes that have be the future for Thai entrepreneurs in the new never been produced before. They could be food made from plants or normal era are plant-based food, insect food, animals that do not use traditional production techniques. Or they could and local food. The strength of Thailand is being be foods that have been modified by new production processes. [1] an agricultural country that possesses suitable raw Due to the COVID-19 situation and the change in consumer materials and potential to develop a variety of food behavior, future food tends to grow more and more. According to the products that will greatly meet the needs of both information from National Food Institute, Ministry of Industry [2], future domestic and international customers in the next food can be categorized into 4 groups: functional food, medical food, phase, especially the new generation who become organic food, and novel food. The keys of future food development health-conscious, elderly people, patients, and lie in the focus on the importance of environment and sustainable tourists. [4] Recently, the Halal Science Center, development, the creation of food security, and the future of Thai exports Chulalongkorn University, together with Holy Food in generating better national income than exporting raw materials or Company and CU Halal Enterprise Company agricultural products alone. According to the information from the Thai launched a new product called “HOLY EGG”, Chamber of Commerce, the value of future food exports of Thailand in plant-based eggs in bottles. This is an attempt to the past 10 years (2010-2021) is constantly increasing. And although develop innovative plant-based food products to in 2020 where the severe COVID-19 epidemic took place, this group of replace the consumption of meat or animal products, food exports was worth up to 123,146 million Baht, or 10% of the total and provide an alternative for health lovers. It is food export value at 1.09 trillion Baht [3] considered an innovation that should be focused. In the future, it is estimated that the companies will continue to launch other innovative products that respond to the needs of health lovers. 7 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL HEALTH & BEAUTY WเขีrียitนteโnดยbyวิWิลาilaมูMูเนuาnวaาoเwรaาrะoหh์์ สกินิ ไมโครไบโอม กุุญแจลัับที่่ช� ่ว่ ยให้้ผิวิ ดููอ่่อนเยาว์อ์ ีีกครั้้ง� Skin Microbiome: The Secret to Skin Rejuvenation Skin Microbiome คืือระบบนิิเวศบนผิิว เปรีียบเสมืือนโลกใบจิ๋ �วที่่�ประกอบไปด้้วยประชากร ของเซลล์์ไมโครไบโอมซึ่่�งมีีมากถึึง 50% บนผิิวหน้้าเรา จุุลิินทรีีย์์ที่่�ดีีนั้้�นมีีหน้้าที่่�สำ�ำ คััญในการรัักษาสุุขภาพผิิว ให้้สมดุุลและแข็็งแรงช่่วยปกป้้องผิิวจากมลพิิษ ต่่อสู้�้ กัับจุลุ ิินทรียี ์ร์ ้้ายบนผิวิ ป้้องกันั ผิวิ จากการก่อ่ ตััวของเชื้อ� เข้้าไปเพื่่�อบำำ�รุุงจากภายในแล้้ว เรายัังสามารถเติิมทั้้�ง โรค และปััจจััยที่่�จะทำำ�ให้้เกิิดการอัักเสบของผิิว รวมถึึง พรีีไบโอติิก และโพรไบโอติิกที่่�ผิิวชั้้�นนอกได้้โดยตรง ประเภทของผิวิ แต่ล่ ะคนกับั สิ่่ง� เร้้าที่่ม� ากระทบ ซึ่ง�่ ส่ง่ ผลให้้ ซึ่่�งรอบตััวเราเต็็มไปด้้วยเทคโนโลยีีต่่าง ๆ ในสกิินแคร์์ จำ�ำ นวนประชากรของจุลุ ินิ ทรียี ์ท์ี่่ด� ีบี นผิวิ ลดลงและเป็น็ ต้้น โดยพุ่�งเป้้าไปที่่�ไมโครไบโอมที่่�มีีคุุณสมบััติิช่่วยคืืน เหตุุที่่�ทำำ�ให้้ผิิวอ่่อนแอ อัักเสบง่่าย ฟื้้�นตััวยาก นำำ�มา ความสมดุลุ ให้้กับั สกินิ ไมโครไบโอม โดยจะช่ว่ ยปรับั ผิวิ ซึ่�่งริ้�วรอยแห่่งวััยและปััญหาผิิวอีีกมากมาย ดัังนั้้�นต่่อให้้ ให้้สมดุุลพร้้อมคืืนความแข็็งแรงให้้เกราะปกป้้องผิิว บำ�ำ รุงุ เซลล์ผ์ ิิวเต็ม็ ที่่�แค่ไ่ หนแต่ไ่ มโครไบโอมไม่ส่ มดุุลก็็ยังั ด้้วยการเข้้าไปฟื้้�นฟููประชากรของจุุลิินทรีีย์์ที่่�ดีีบนผิิว แก้้ปััญหาได้้ไม่ค่ รบถ้้วนอยู่่�ดีี กลายเป็็นกุุญแจลัับที่่�ถููกละเลยไปในหลายผลิิตภััณฑ์์ ไมโครไบโอมที่่ส� ำำ�คัญั ต่อ่ ผิวิ หน้้านี้้�ประกอบด้้วย นี่่�จึึงน่่าจะเป็็นคำ�ำ ตอบใหม่่ๆให้้ผิิวได้้รัับการดููแลอย่่าง พรีไี บโอติิกและโพรไบโอติิก โพรไบโอติิกคืือจุุลิินทรียี ์์ที่่�ดีี เต็็มประสิิทธิิภาพ ช่่วยให้้ผิิวแข็็งแรง ลดการระคาย ซึ่�่งจะอยู่่�ในผลไม้้อย่่าง กล้้วย แอปเปิิล กีีวี่� หรืือจำำ�พวก เคืือง ลดการอัักเสบของผิิว ลดรอยดำ�ำ รอยแดง และ ผัักอย่่าง เห็็ด กระเทีียม หััวหอม หน่่อไม้้ฝรั่�ง ไปจนถึึง ลดริ้้�วรอยแห่่งวััย ช่่วยให้้ผิิวอ่่อนเยาว์์ หรืือสำำ�หรัับ ธัญั พืชื อย่า่ ง อัลั มอนด์์ งา ถั่ว� รวมถึึงน้ำำ�� ผึ้้ง� ฯลฯ โดยปัจั จัยั สายบำ�ำ รุงุ ที่่ร�ู้ส�้ ึึกว่า่ ตัวั เองเซลล์ผ์ ิวิ แข็ง็ แรงอิ่ม� ฟููมากแล้้ว สำำ�คัญั ที่่ท� ำำ�ให้้โพรไบโอติกิ เจริญิ เติบิ โตได้้ก็ค็ ือื พรีไี บโอติกิ ก็็ตาม หากเข้้าไปบำ�ำ รุุงในอีีก 50% ที่่�เหลืือ แน่่นอนว่่า ที่่�เป็็นอาหารสำ�ำ คััญของโพรไบโอติิก ซึ่�่งนอกจากการกิิน นั่่น� หมายถึึงความอ่อ่ นเยาว์ก์ ว่า่ ที่่เ� คยคิดิ ว่า่ จะเป็น็ ไปได้้ 8 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL HEALTH & BEAUTY Skin Microbiome: Skincare products all around us utilize technologies that target microbiome and help restore the balance of skin microbiome. The Secret to Skin Rejuvenation These products will also strengthen the skin, provide skin shelter by increasing the population of good microorganisms on the skin. This Skin microbiome is an ecosystem on the skin. It is is the secret that does not exist in many products. Thus, this could like a tiny world that consists of up to 50% of the microbiome be a new solution for the skin to be taken care of at full efficiency. cell population on our facial skin. Good microorganisms This knowledge will help keep skin healthy by reducing skin irritation, play an important role in maintaining healthy balanced skin, inflammation, dark spots, redness, and age wrinkles. The skin will protecting the skin from pollution, fighting against harmful remain youthful. For those who feel that their skin cells are already microorganisms on the skin, and preventing the skin from fully nourished, if it is nourished for 50% more, that certainly means the formation of germs and factors that cause inflammation they can look younger than they expected. to skin. Each skin type may be sensitive to different stimuli. And that results in the decrease of good microorganisms on the skin, which is the cause of weak and easily inflamed skin that is difficult to recover and leads to age wrinkles and many skin problems. Therefore, no matter how much you nourish your skin cells, you cannot completely solve your skin problems if the microbiome is imbalanced. The microbiome that is important to skin consists of prebiotics and probiotics. Probiotics are good microorganisms thatarefoundinfruitssuchasbananas,apples,kiwis;vegetables such as mushrooms, garlics, onions, asparagus; and grains such as almonds, sesames, nuts; also in honey, etc. The key to the growth of probiotics are prebiotics, which are essential food for probiotics. Besides nourishing ourselves from inside out by eating, we can boost both prebiotics and probiotics directly on the epidermis. 9 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL NEWS สถานฑููตมองโกเลียี เข้้าปรึกึ ษาการจััดทำำ�ระบบการรัับรองฮาลาลการเกษตร วัันที่่�​15 มีีนาคม 2565 เวลา 13.30 น. เป็็นต้้นไป รศ.ดร.วิินััย ดะห์์ลััน ผู้�้อำ�ำ นวยการ พร้้อมด้้วย ผศ.ดร.วนิิดา นพพรพัันธุ์� รองผู้�อ้ ำำ�นวยการและทีีมนักั วิิจัยั ให้้การต้้อนรับั คณะจากสถานทููตมองโกเลียี นำำ�โดยเอกอัคั ราชทููต H.E. Mr. A.Tumur, Ambassador Extraordinary and Plenipotientiary of Mongolia to the Kingdom of Thailand พร้้อมด้้วย - Mr. Ch.Battsogt, CEO, TAF Invest TRADE LLC, Mongolia - Mr. Darren Ng, Partner, TAF Invest TRADE LLC, Mongolia - Mr. S.Dawadash, Counsellor of the Embassy เข้้าหารือื และปรึึกษาความร่ว่ มมือื ในการจัดั ทำำ�ระบบการรับั รองฮาลาลในมองโกเลียี ซึ่ง่� มองโกเลียี มีปี ศุสุ ัตั ว์แ์ ละเกษตรกรรมมากมายที่่� สามารถส่ง่ ออกได้้ จึึงสนใจที่่�จะดำ�ำ เนินิ การให้้ได้้มาตรฐานฮาลาล ทั้้ง� ขั้�นตอนการเลี้้�ยงอาหารสัตั ว์์ (Animal Halal Feeding) การเชืือด ตามศาสนบััญญััติิ และโลจิิสติิกส์์ (Halal logistics) เพื่่�อส่่งออกต่่อไปยัังประเทศต่่างๆ ในเอเชีียและตะวัันออกกลางต่่อไป อีกี ทั้้ง� ยังั สนใจที่่จ� ะให้้ ศวฮ. แนะนำำ�การจัดั ตั้้ง� ห้้องปฏิบิ ัตั ิกิ ารทางวิทิ ยาศาสตร์เ์ พื่่อ� ตรวจสอบและตรวจรับั รองฮาลาลในมองโกเลียี อีกี ด้้วย The Embassy of Mongolia Consulted on the Preparation of Halal Agricultural Certification System March 15, 2022 at 1:30 p.m. onwards, Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan, the Founding Director, together with Asst. Prof. Dr. Wanida Noppornphan, Deputy Director and the research team welcomed the delegation from the Embassy of Mongolia led by H.E. Mr. A.Tumur, Ambassador Extraordinary and Plenipotentiary of Mongolia to the Kingdom of Thailand and: - Mr. Ch. Battsogt, CEO, TAF Invest TRADE LLC, Mongolia - Mr. Darren Ng, Partner, TAF Invest TRADE LLC, Mongolia - Mr. S. Dawadash, Counsellor of the Embassy The delegation consulted and discussed for cooperation in establishing a Halal certification system in Mongolia. Mongolia has a lot of livestock and agricultures that can be exported. Therefore, the country is interested in implementing Halal standards with regards to animal Halal feeding, Halal slaughtering, and Halal logistics for further export to various countries in Asia and the Middle East. The country also showed interest in letting the HSC to guide on establishment of scientific laboratories to verify and certify Halal in Mongolia. 10 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL NEWS “คุุณหญิิงกััลยา” ยกระดัับอาชีีวเกษตร ใช้้วิิทยาศาสตร์์ เทคโนโลยีี นวััตกรรม พััฒนาหลัักสููตรบริิหารจััดการผลิิตสิินค้้า-บริิการฮาลาล ดัันไทยสู่่�การเป็็นผู้้�นำำ� ในตลาดอาหารฮาลาลโลก วัันที่่� 29 มีีนาคม 2565 เวลา 14.00 น. เป็็นต้้นไป ณ กระทรวง ศึึกษาธิิการ “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาฯ” ผนึึกกำ�ำ ลััง “อาชีีวศึึกษา” และ “คณะกรรมการกลางอิิสลามแห่่งประเทศไทย”ลงนามร่่วมมืือ ยกระดัับหลัักสููตรอาชีีวะตามมาตรฐานฮาลาล หวัังขัับเคลื่่�อนเศรษฐกิิจ ชุุมชนและประเทศชาติิด้้วยเศรษฐกิิจฮาลาล “สำ�ำ นัักงานคณะกรรมการการ อาชีีวศึึกษา” ร่่วมกัับ “ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย” และ “สำำ�นัักงานคณะกรรมการกลางอิิสลามแห่่งประเทศไทย” ลงนาม บัันทึึกข้้อตกลงความร่่วมมืือทางวิิชาการเพื่่�อสร้้างความร่่วมมืือพััฒนา เนื้้�อหารายวิิชาหรืือหลัักสููตรที่่�เกี่ �ยวข้้องกัับการบริิหารจััดการการผลิิตสิินค้้า และบริิการฮาลาล เพื่่�อยกระดัับมาตรฐานความปลอดภััยของสิินค้้าตาม มาตรฐานฮาลาล อันั ก่อ่ ให้้เกิดิ เครือื ข่า่ ยความร่ว่ มมือื ในการแลกเปลี่่ย� นข้้อมููล ทางวิิชาการอัันเป็็นประโยชน์์ เพื่่�อต่่อยอดองค์์ความรู้�้โดยใช้้วิิทยาศาสตร์์ เทคโนโลยีี และนวััตกรรมฮาลาล และสามารถขัับเคลื่่�อนเศรษฐกิิจชุุมชน และประเทศชาติิด้้วยเศรษฐกิิจฮาลาลได้้ โดยมีีคุุณหญิิงกััลยา โสภณพนิิช รััฐมนตรีีช่่วยว่่าการกระทรวงศึึกษาธิิการ เป็็นประธานเปิิดพิิธีีลงนามบัันทึึก ข้้อตกลงความร่ว่ มมือื ในครั้้ง� นี้้� Khunying Kalaya Upgraded Vocational Education of Agriculture by Using Science, Technology, and Innovation to Develop Curriculum for Halal Products/Services Production Management, Pushing Thailand to Become Leader in World Halal Food Market On March 29, 2022 at 2:00 p.m. onwards at the Ministry of Education, the “Halal Science Center, Chula” synergized with “Vocational Education” and the “Central Islamic Committee of Thailand” by signing a cooperation agreement to develop vocational courses according to Halal standards, hoping to drive the economy of communities and the country with Halal economy. “Office of Vocational Education Commission” together with “The Halal Science Center Chulalongkorn University” and “Office of the Central Islamic Council of Thailand” signed a memorandum of understanding on academic cooperation to create cooperation regarding the development of course content or courses related to production management of Halal products and services in order to raise the safety standard of products according to Halal standards. This would create network of cooperation in tranferring useful academic information to further expand knowledge by using Halal science, technology and innovations, and to drive the economy of communities and the nation by Halal economy. Khunying Kalaya Sophonpanich, Deputy Minister of Education presided over the opening ceremony of the signing of this Memorandum of Understanding. 11 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL NEWS ปลััด อว. นำ�ำ คณะผู้�แทนซาอุฯุ เยี่่�ยมชม สร้า้ งความร่่วมมืือด้้านการศึกึ ษา ในสายองค์์ความรู้้�ด้า้ นวิิทยาศาสตร์์ฮาลาล วันที่ 30 มีนาคม 2565 ศวฮ. น�ำโดย รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน พร้อมด้วย ผศ.ดร.วนิดา นพพรพันธุ์ และทีมนักวิจัยของศูนย์ วิทยาศาสตร์ฮาลาล ให้การต้อนรับ Dr. Abdulrahman Ali Alamri, Assistant Deputy Minister for International Cooperation, Ministry of Education และ Mr. Faisal Al-Shuhail (Attaché) Head of Economic Division Embassy of the Kingdom of Saudi Arabia in Bangkok ในโอกาสเยือนประเทศไทย เพื่อเข้ารว่ มประชมุ คณะท�ำงานร่วมไทย-ซาอุดีอาระเบีย คร้งั ที่ 1 เพ่ื อก�ำหนดทิศทาง และแนวทางความรว่ มมอื ทวภิ าคไี ทย-ซาอดุ อิ าระเบยี ทงั้ น้ี ทางส�ำนกั งานปลดั กระทรวงการอดุ มศกึ ษา วทิ ยาศาสตร์ วจิ ยั และนวตั กรรม จึงน�ำคณะเข้าเย่ียมศึกษาดูงานท่ี ศวฮ. เพื่อสร้างความร่วมมือด้านการศึกษาระหว่างไทย-ซาอุดีอาระเบีย ในสายองค์ความรู้ด้าน วทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล ทีเ่ ปน็ ท่ีน่าสนใจและสามารถขยายความร่วมมือไปในอตุ สาหกรรมฮาลาลอนื่ ๆได้ Dr. Abdulrahman Ali Alamri กล่าวช่ืนชมและประทับใจการท�ำงานและพันธกิจต่างๆ ของ ศวฮ. เป็นอย่างมาก ท่านไม่คาดคิดว่าจะมีหน่วยงานท่ีน่าสนใจและ ท�ำงานอยา่ งเตม็ ความสามารถอยา่ ง ศวฮ. หวงั เปน็ อยา่ งยง่ิ วา่ จะได้ผลกั ดนั ความรว่ มมอื ด้านการศึกษา การให้ทุนการศึกษา การแลกเปลี่ยนผู้เชียวชาญ ซึ่งในการน้ี มี รศ.ภก.ดร.วิทยา กุลสมบูรณ์ ต�ำแหน่ง ผู้อ�ำนวยการโครงการศตวรรษ ท่ี 2 จุฬาลงกรณ์ มหาวทิ ยาลยั เข้าร่วมต้อนรบั คณะด้วย Permanent Secretary of the Ministry of Higher Education, Science, Research, and Innovation Welcomed Saudi Delegation with Hope to Create Educational Cooperation in Halal Science. On March 30, 2022, Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan, together with Asst. Prof. Dr. Wanida Noppornphan and the research team of the Halal Science Center welcomed Dr. Abdulrahman Ali Alamri, Assistant Deputy Minister for International Cooperation, Ministry of Education, and Mr. Faisal Al-Shuhail (Attaché) Head of Economic Division Embassy of the Kingdom of Saudi Arabia in Bangkok on the occasion of visiting Thailand to attend the 1st Thai-Saudi Arabia Joint Working Group Meeting, in which the objective was to determine the direction and guidelines for bilateral cooperation between Thailand and Saudi Arabia. The Office of the Minister Ministry of Higher Education, Science, Research and Innovation led the delegation to visit the HSC to create educational cooperation between Thailand and Saudi Arabia in Halal science knowledge that is intriguing and able to expand cooperation in other Halal industries. Dr. Abdulrahman Ali Alamri was greatly appreciated and impressed with the work and missions of the HSC. He did not expect that there would be such an interesting organization that works the utmost of its ability like the HSC. He also looks forward to driving the educational cooperation, provide scholarship, and exchange experts. On this occasion, Assoc. Prof. Dr. Wittaya Kulsomboon, the Director of C2F Chulalongkorn University, also engaged in welcoming the team. 12 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL NEWS ทูตู บาห์์เรน เข้า้ รัับฟัังความร่่วมมืือด้า้ นวิทิ ยาศาสตร์ฮ์ าลาล ระหว่่างไทยและบาห์เ์ รน เมื่่อ� วันั ที่่� 31 มีีนาคม 2565 ศวฮ. นำ�ำ โดย รศ.ดร.วินิ ัยั ดะห์ล์ ััน พร้้อมด้้วย อ.มนัสั สืืบสันั ติกิ ุลุ อ.ต่อ่ ศัักดิ์์� สุทุ ธิชิ าติิ ที่่�ปรึึกษา ผอ. และ เจ้้าหน้้าที่่� ศวฮ. ให้้การต้้อนรับั H.E. Miss Muna Abbas Mahmood Radhi (นางสาวมุนุ า อัับบาส มะฮ็็มููด รอฏีี) Ambassador Extraordinary and Plenipotentiary of the Kingdom of Bahrain to the Kingdom of Thailand พร้้อมด้้วย Mr. Mohamed Masood Almass Masood (นายโมฮัดั เหม็ด็ มาซููด อััลมาส มาซููด) Counsellor (Deputy Head of Mission) และ Mr. Ahmed Abdulwahab Mubarak Mohamed Abdulla (นายอาเหม็็ด อัับดุุลวาฮัับ มููบารััค อัับดุุลลา) Second Secretary เข้้ารัับฟัังการบรรยายสรุุปความเป็็นมา พัันธกิิจ และกิิจกรรม ของศวฮ. และความร่่วมมืือด้้านวิิทยาศาสตร์์ฮาลาลระหว่่างไทยและบาห์์เรน โดยท่่านทููตได้้แจ้้งว่่าได้้ประสานส่่งร่่าง MOU ที่่�ศวฮ. เคยเสนอไปให้้กัับ มหาวิทิ ยาลัยั ในบาห์เ์ รนแล้้ว หวังั ว่า่ จะได้้มีกี ารลงนามความร่ว่ มมือื ระหว่า่ งสองประเทศในอนาคตต่อ่ ไป ทั้้ง� นี้้� ท่า่ นได้้กล่า่ วชื่่น� ชมและประทับั ใจ การทำ�ำ งานและพันั ธกิจิ ต่่างๆ ของ ศวฮ. เป็น็ อย่า่ งมาก ได้้เข้้าชมห้้องปฏิิบัตั ิกิ ารของ ศวฮ. และสนใจที่่จ� ะไปเยี่่�ยมชมสำำ�นักั งานนครนายกอีีกด้้วย The Ambassador of Bahrain Attended Meeting on Halal Science Cooperation Between Thailand and Bahrain. On March 31, 2022, the HSC led by Assoc. Prof. Dr. Winai Dahlan, together with Ajarn Manat Suebsantikul; Ajarn Torsak Suthichat, Advisor to Director; and the HSC staff welcomed H.E. Miss Muna Abbas Mahmood Radhi, Ambassador Extraordinary and Plenipotentiary of the Kingdom of Bahrain to the Kingdom of Thailand; Mr. Mohamed Masood Almass Masood, Counsellor (Deputy Head of Mission); and Mr. Ahmed Abdulwahab Mubarak Mohamed Abdulla, Second Secretary attended lecture on history, missions, and activities of the HSC and the cooperation in Halal science between Thailand and Bahrain. The ambassador informed that he has coordinated to send the draft MOU that the HSC had previously proposed to the universities in Bahrain. It is hoped that the MOU will be signed between the two countries in the future. In this regard, he expressed his admiration and was very impressed with the works and missions of the HSC. He visited the HSC’s laboratories and was interested in visiting the HSC Nakhon Nayok office as well. เขียี นและเรียี บเรีียงโดย มธุรุ ดา กระเดื่่�องเดช Written and Compiled by Mathurada Kraduangdet 13 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL HIGHLIGHT เขียี นโดย ดร.เกษิิณีี เกตุุเลขา Written by Dr.Kasinee Katelakha กระท่่อม เป็็นพืืชท้้องถิ่�นของเอเชีียตะวัันออก Mitragynine เฉีียงใต้้ โดยเฉพาะในประเทศไทย อิินโดนีีเซีีย ดอกกระถิิน ผลมีีลัักษณะแคปซููล ภายในผลย่่อยมีีเมล็็ด มาเลเซีีย พม่่า และ ปาปััวนิิวกิินีี ในอดีีตเคยใช้้ อััดแน่่น เมล็็ดมีีลัักษณะแบน (flat seed) สำ�ำ หรัับใน เป็็นยาสมุุนไพรกัันมายาวนาน ภายหลัังในปีี พ.ศ.2522 ประเทศไทยพบมากบริเิ วณภาคกลางและภาคใต้้ จากการ กระทรวงสาธารณสุขุ ได้้ออกประกาศตามพระราชบัญั ญัตั ิิ ศึึกษาพบว่่าสารสำำ�คััญที่่�พบในกระท่่อมคืือ mitragynine ยาเสพติิดให้้โทษ โดยจัดั ให้้กระท่่อมเป็น็ สิ่่ง� เสพติดิ ให้้โทษ เป็น็ สารในกลุ่่�มอัลั คอลอยด์์ (alkaloids) ชนิดิ corynanthe ประเภทที่่� 5 มต่ีอ่ีสูโูมตรลโ)มอเาลกจุเุลรียี Cกช2ื่3อ�Hm30iOtra4Ngy2n(iมnวeลตโามมเลลักกั ุษุลณ3ะ9โ8ค.ร5ง0ส3ร้้ากงรวั่ัมา่ ต่่อมาอีีกกว่่ายี่�สิิบปีี เมื่่�อปลายปีี พ.ศ. 2564 9-methoxy-corynantheidine สามารถละลายได้้ดีีใน ตามพระราชบัญั ญัตั ิยิ าเสพติดิ ให้้โทษ(ฉบับั ที่่�8)พ.ศ.2564 ตััวทำำ�ละลายอิินทรีีย์์และแอลกอฮอล์์ แต่่ไม่่ละลายในน้ำ�ำ� และประกาศกระทรวงสาธารณสุขุ เรื่�องระบุุชื่�อยาเสพติิด สารในกลุ่่�มนี้้�มีีฤทธิ์์�กดประสาทส่่วนกลางเช่่นเดีียวกัับ ให้้โทษประเภท 5 (ฉบับั ที่่� 2) ได้้ประกาศยกเลิกิ พืชื กระท่อ่ ม ยาเสพติิดกลุ่่�มยาบ้้า ผลจากการกดประสาททำ�ำ ให้้ผู้้�เสพ ออกจากรายชื่�อสิ่่�งเสพติิดให้้โทษประเภทที่่� 5 [1] รู้�้สึึกเป็็นสุุข กระปรี้�กระเปร่่า ลดความรู้�้สึึกเมื่่�อยล้้าขณะ การประกาศดัังกล่่าวส่่งผลให้้เกิิดการตื่่�นตััวในหลาย ทำำ�งาน ช่่วยลดการหลั่่�งกรดในกระเพาะอาหาร ทำำ�ให้้ ภาคส่่วนไม่่แพ้้การประกาศปลดล็็อคกััญชงและกััญชาที่่� ไม่่อยากอาหาร หากได้้รัับในปริิมาณมากอาจทำ�ำ ให้้เกิิด ออกประกาศมาก่อ่ นหน้้าไม่น่ าน Halal Highlight ฉบับั นี้้� การเบื่่�ออาหาร มึึนงง และมีีอาการท้้องผููก นอกจากนี้้�ยััง จะพาคุุณผู้้�อ่่านมาทำำ�ความรู้้�จัักพืืชกระท่่อมให้้มากขึ้ �น พบสารกลุ่่�ม ฟลาวานอยด์์ (flavonoids) ไฟโตสเตอรอล ไม่่ใช่่เป็็นการสนัับสนุุนให้้ซื้้�อหาบริิโภคหรืือใช้้งานกััน (phytosterol) และแทนนิิน (tannins) ในอดีีตกระท่่อม อย่่างผิิดวิิธีี เพราะนอกจากจะได้้รัับอัันตรายจากการใช้้ ที่่�ผิิดวิิธีีแล้้ว ยัังต้้องพิิจารณาคำ�ำ ตััดสิินทางศาสนากำำ�กัับ อีีกประการหนึ่�่งด้้วย ถ้้าเป็็นการใช้้ที่่�มีีวััตถุุประสงค์์เพื่่�อ การมึึนเมาหรืือกล่่อมประสาท ก็็เป็็นการแน่่ชััดว่่าเป็็น ข้้อห้้ามตามหลัักศาสนาอิิสลาม หากแต่่จะได้้กล่่าวถึึง สรรพคุุณเชิิงเภสััชวิิทยา เพื่่�อเป็็นประโยชน์์ในการต่่อยอด และพัฒั นางานวิจิ ัยั เพื่่อ� ให้้เราสามารถใช้้ประโยชน์จ์ ากสาร สำำ�คัญั ได้้อย่า่ งเต็ม็ ประสิทิ ธิภิ าพ และเป็น็ การใช้้ประโยชน์์ ในทางที่่ส� ร้้างสรรค์์ กระท่่อมหรืือชื่่�อวิิทยาศาสตร์์คืือ Mitragyna speciosa (Korth.) Havil จััดอยู่่�ในวงศ์์ Rubiaceae เป็็น ไม้้ยืืนต้้นขนาดใหญ่่ปานกลาง มีีชนิิดก้้านใบแดงและก้้าน ใบเขียี ว ดอกกลมโตสีขี าวขนาดประมาณ 3 – 5 เซนติเิ มตร ออกที่่�ปลายกิ่�ง ใบเดี่่�ยวสีีเขีียว หููใบรููปหอกอยู่่�ระหว่่าง ก้้านใบ (interpetiolar stipule) ช่่อย่่อยรููปทรงกลมคล้้าย 14 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL HIGHLIGHT ถููกเอามาใช้้ปรุุงในสููตรตำำ�รัับยาแก้้ท้้องเสีียของหมอแผนโบราณเรีียกว่่า รายงานทางวิิชาการในปีี 2020 ในวารสาร ตำ�ำ รับั ยาประสะกระท่อ่ ม อย่า่ งไรก็ต็ ามไม่ม่ ีกี ารใช้้ตำ�ำ รับั ยานี้้แ� ล้้วเนื่่อ� งจาก Scientific reports เรื่อ� ง Chemical composition and ยาแผนปััจจุุบัันให้้ผลดีีกว่่าและไม่่ต้้องเสี่่�ยงต่่อการได้้รัับสารเสพติิดอัันจะ biologicaleffectsofkratom(Mitragyna speciosa): ก่อ่ ให้้เกิดิ ผลทางลบมากกว่า่ ทางบวก In vitro studies with implications for efficacy and drug interactions พบว่่าสารในกลุ่่�มอััลคาลอยด์์ และสารพฤกษเคมีีที่่�แยกได้้จากกระท่่อมมีีมากกว่่า 40 ชนิดิ และสามารถใช้้เป็น็ เกณฑ์ก์ ารแบ่ง่ กระท่่อม ออกเป็็นสองกลุ่่�มตามปริิมาณสารสำ�ำ คััญที่่�พบคืือ 1. high-speciofoline และ 2. low-speciofoline ในจำำ�นวนนี้้�สารออกฤทธิ์์�ทางเภสััชวิิทยาที่่�สำ�ำ คััญ ประกอบด้้วย mitragynine, 7-hydroxymitragynine, speciociliatine และ corynantheidine โดย mitragynine และ 7-hydroxymitragynine ทั้้�งสอง ชนิิด เกี่�ยวข้้องกัับการส่่งสััญญาณของ G-protein และมีฤี ทธิ์์เ� ป็น็ partial agonist ต่อ่ opioid receptor แต่่มีีความไวต่่อตััวรัับสััญญาณนี้้�น้้อยกว่่ามอร์์ฟีีน จึึงสามารถใช้้ mitragynine ได้้เช่่นเดีียวกัับการใช้้ มอร์์ฟีีนแต่่ฤทธิ์์�ในการบรรเทาอาการปวดนั้้�นยัังน้้อย กว่า่ มอร์ฟ์ ีนี หลายเท่่า [2] การใช้้ประโยชน์์จากกระท่่อมยัังสามารถ ขยายขอบเขตไปสู่่�อุตุ สาหกรรมกลุ่่�มเครื่่�องสำ�ำ อางได้้ เนื่่�องจากสารสกััดจากกระท่่อมมีีคุุณสมบััติิที่่�ดีีใน การปกป้อ้ งเซลล์ผ์ ิวิ หนังั จากการถููกทำ�ำ ร้้ายและมีฤี ทธิ์์� ต่่อต้้านการเกิิดอนุุมููลอิิสระที่่�เป็็นสาเหตุุสำ�ำ คััญของ การเกิิดริ้้�วรอยและความแก่่ชราของผิิวหนััง [3] สารสกััดคาร์์เทชิิน (cathechin) และแรมโนส (rhamnose) ที่่�พบ มีีส่่วนสำ�ำ คััญในการกระตุ้้�น ความแข็็งแรงของผิิวหนังั และเส้้นผม เครื่่อ� งสำำ�อางที่่� มีีสารสกััดจากกระท่่อมกลุ่่�มนี้้�ถููกเรีียกว่่า speciosa care เป็็นกลุ่่�มเครื่่�องสำำ�อางที่่�ได้้รัับการอนุุมััติิโดย EuropeanUnionว่า่ มีคี วามปลอดภัยั ต่อ่ ผู้บ้� ริโิ ภคและ อนุุญาตให้้จััดจำำ�หน่่ายได้้ โดยผลิิตภััณฑ์์ในกลุ่่�มนี้้� มีหี ลายประเภททั้้ง� แชมพููและครีมี นวดผมครีมี ล้้างมือื ครีมี อาบน้ำำ�� และครีมี บำำ�รุงุ ผิวิ การเร่งพัฒนาองค์ความรู้ด้านเภสัชวิทยา ของสารสกัดจากส่วนต่าง ๆ ของกระท่อมจึงนับเป็น มติ ใิ หมข่ องกระบวนการค้นคว้าวจิ ยั โดยเฉพาะอยา่ ง ยงิ่ การค้นคว้าและใชป้ ระโยชนจ์ ากวตั ถดุ บิ เชงิ หนา้ ที่ ท่ีสกัดได้จากธรรมชาติแทนการสังเคราะห์หรือการ ผลติ ด้วยกรรมวธิ ที ี่ซบั ซ้อนและต้องใช้ทรพั ยากรมาก ไม่เพียงเท่านี้เอกชนหลายภาคส่วนก็เล็งเห็นโอกาส ในการเติบโตอันเนื่องจากแนวโน้มการขยายตัวของ ตลาดสารสกดั สมุนไพรของประเทศไทย 15 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL HIGHLIGHT Kratom is intended for intoxication or sedation, then this is clear that it is forbidden by Islam. However, our attempt in this article is to explain pharmacological properties of Kratom for the benefits in further research and development so that we can utilize its crucial essence to the fullest extent and in a productive way. Kratom or its scientific name Mitragyna speciosa (Korth.) Havil is categorized in the family of Rubiaceae. It is a medium-sized perennial with red petioles and green petioles. Its flowers are round, white, about 3-5 cm in size, and bloom at the end of the branch. Kratom Simple leaves of Kratom are green with interpetiolar stipule. Kratom has spherical inflorescence resembling acacia flowers. Its fruit is Kratom is a native plant of Southeast in capsule shape. Inside the fruit, there are compacted flat seeds. Asia, especially in Thailand, Indonesia, Malaysia, In Thailand, it is found mostly in the central and southern regions. Myanmar and Papua New Guinea. In the past, it Studies have shown that the main substance found in Kratom is had been used as a medicinal herb for a long time. mitragynine, which belongs to the alkaloids group, corynanthe Later in 1979, the Ministry of Public Health issued a -type. Its molecular fmoromleu).laItiscaCn23aHls3o0Ob4eN2c(amlleodlemcuitlraargmynainses notification under the Narcotics Act and classified at 398.503 gram per Kratom in Category 5 narcotic. About twenty years according to the following structure 9-methoxy-corynantheidine later, at the end of 2021, according to the Narcotics which can be greatly dissolved in organic solvents and alcohol, Act (No. 8) B.E. 2021 and the announcement of the but not soluble in water. Substance in this group affects the central Ministry of Public Health regarding the specification nervous system similar to those of amphetamines. Effects of of Category 5 narcotic (No. 2), Kratom has been sedative dose make the addicts feel happy, energetic, and canceled from the list of Category 5 narcotic. [1] This reduces feeling of fatigue while working. It also reduces gastric announcement caused as many changes in many acid secretion which blocks appetite. Thus, if taken in large sectors as the recent announcement regarding quantities, it can cause food fatigue, dizziness, and constipation. permissibility to consume hemp and marijuana. Moreover, flavonoids, phytosterols, and tannins were found in Halal Highlight of this issue will bring our readers to Kratom. In the past, Kratom was used in ancient drug formulation know Kratom better. This is an act against misusing against diarrhea which is called Prasa Kratom. However, this Kratom. Because misusing Kratom could cause formulation is no longer used because modern medicine is harm to consumers. Plus, religious principles more effective, and patients will not have to risk taking addictive must also be taken into consideration. If the use of substances which can cause more negative effects than positive ones. 16 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL HIGHLIGHT An academic report in 2020 in Scientific Reports journal The use of Kratom can also be extended to the entitled “Chemical Composition and Biological Effects of Kratom cosmetics industry. This is because extracts from Kratom (Mitragyna speciosa): In Vitro Studies with Implications for have good properties in protecting skin cells from being Efficacy and Drug Interactions” showed that there are more than attacked and preventing oxidant which is a major cause 40 different alkaloids and phytochemicals isolated from Kratom. of wrinkles and skin aging. [3] Extracts like catechins and This study was taken as standard in categorizing Kratom into rhamnose which are found in Kratom play an important role two groups according to the amount of active substances found in stimulating the strength of skin and hair. Cosmetics that in it, which are: 1. high-speciofoline and 2. low-speciofoline. contain Kratom extracts are called speciosa care. It is a group The major pharmacological active ingredients are mitragynine, of cosmetics that are approved by the European Union that 7-hydroxymitragynine, speciociliatine, and corynantheidine. As for are safe for consumers and allowed to sell. There are many mitragynine and 7-hydroxymitragynine, these two are associated types of products in this group, such as shampoo, conditioner, with G-protein signaling and both are partial agonists to opioid hand wash cream, shower cream, and skin cream. receptors. However, the sensitivity of this receptor is less than that Accelerating the development of pharmacological of morphine. Thus, mitragynine can be used in the same way as knowledge of extracts from each part of Kratom is a new morphine, but its analgesic effect is less than that of morphine dimension in the research process, especially in research and many times [2]. utilizing functional raw materials that are extracted from nature instead of synthesis, or complicated production methods that require a lot of resources. Moreover, many private sectors see opportunities for its growth due to the expanding trend of the herbal extract market in Thailand. https://www.thefashionablehousewife.com/ why-kratom-extracts-in-cosmetics-is-gaining-popularity/ References [1] ประกาศกระทรวงสาธารณะสุุข (ฉบัับที่่� 430) พ.ศ. 2564. 2021: 5 January 2022. p. 1. [2] Todd, D.A., et al., Chemical composition and biological effects of kratom (Mitragyna speciosa): In vitro studies with implications for efficacy and drug interactions. Scientific Reports, 2020. 10(1): p. 19158. [3] Zakaria, F., et al., Ultrasound-assisted extraction conditions optimisation using response surface methodology from Mitragyna speciosa (Korth.) Havil leaves. Ultrasonics Sonochemistry, 2021. 81: p. 105851. 17 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

TECHNOLOGY REVIEW นัักดื่่�มกาแฟมัักจะดื่่�มด่ำ�ำ� กัับกลิ่่�นและรสชาติิของกาแฟแก้้วแรกในยามเช้้า WritเtขeีียnนaแnลdะCเรีoียmบpเรีiยีleงdโดbยy ซSูuไู นnนaีinี มeeาหMะaมhะama หรืือสายๆ ของวััน เพื่�่อให้้ร่่างกายตื่่�นและกระปรี้�กระเปร่่าพร้้อมรัับมืือกัับงานประจำำ�วััน วัันนี้้� Technology Review จะพาทุุกท่่านมารู้้�จัักกัับนวััตกรรมอย่่างหนึ่�่งของเส้้นทาง กาแฟสู่�แก้้วโปรดยามเช้า้ ของคุุณกัันค่่ะ Anaerobic fermentation สกู่ าแฟแกว้ โปรดของคุณ (Anaerobic fermentation coffee to your favorite cup) หลัังจากเกษตรกรเก็็บเกี่ �ยวผลเชอร์์รี่�ที่่�สุุกได้้ที่่�แล้้ว ห รืื อ เ มล็็ ด ก า แ ฟ ผลสีี แ ด ง ห รืื อสีี เ ห ลืื อ ง ต า ม ช นิิ ด ส า ย พัั น ธุ์ � อะราบิกิ ้้าเช่น่ ทิปิ ิกิ ้้า(Typica)เบอร์บ์ อน(Bourbon)พาคามารา (Pacamara) เกอิิชาหรืือเกชา (Geisha/Gesha) เป็็นต้้น [1] เมล็ด็ กาแฟเหล่า่ นี้้จ� ะถููกนำ�ำ ไปเข้้ากระบวนการ process coffee ด้้วยวิิธีีตากแห้้ง (Natural Dry) หรืือล้้าง (Washed) ซึ่�่งเป็็น วิธิ ีกี ารดั้้ง� เดิมิ ในการ Process กาแฟ นักั พัฒั นากาแฟรุ่�นใหม่เ่ ริ่ม� คิดิ ค้้นต่่อยอดวิธิ ีีการ Process ใหม่่ๆ เพื่่�อให้้สารกาแฟ (Green coffee) จากแหล่่งปลููกเดีียวกัันมีีรสชาติิ กลิ่่�น และเสน่่ห์์ที่่� แตกต่า่ งกันั หนึ่ง�่ ในวิธิ ีกี ารที่่ไ� ด้้รับั ความนิยิ มมากยิ่ง� ขึ้น� ทั้้ง� ผู้ผ้� ลิติ และนัักดื่่�มกาแฟรสเปรี้�ยวไม่่มีีใครไม่่รู้้�จััก นั่่�นคืือ Anaerobic fermentation วิิธีีการนี้้�อาจจะไม่่ใช่่เทคโนโลยีีที่่�ใหม่่มากนััก แต่น่ ับั ว่่าเป็็นนวัตั กรรมอย่า่ งหนึ่ง่� ก็็ว่า่ ได้้สำ�ำ หรัับการผลิติ กาแฟ Anaerobic fermentation โดยเติิมจุุลิินทรีีย์์หรืือยีีสต์์ [2] เป็็นการนำำ�สารกาแฟมาหมักั ด้้วยกััน 2 แบบ 18 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

TECHNOLOGY REVIEW 2เ1พ)ื)่่ถ�อถัังั แังสทรแะนตบนที่บ่เ�อลปอิสิดทกทีี่่่ซต�่ิ่�มิเอ่ีจีกวนาาลร์อ(ว์ัOัปดฉ2รีั)บั ีดสใูค่�นสาภอบาาอวกนะาขไศดาภดอออาอยกกใไซซนิดเิ ถ์จั์ันง(CอหยO่รา่ื2ือง) ช้้าๆ หรืือเรีียกง่่ายๆ ว่่า กระบวนการหมัักกาแฟโดยไม่่ใช้้ ออกซิิเจน [3] จากนั้้�นทำำ�การหมัักทิ้้�งไว้้ประมาณ 2-4 วััน เมล็็ดกาแฟแบบที่่�มีีการหมัักนั้้�น จะเกิิดกระบวนการย่่อย น้ำำ��ตาลและปล่่อยก๊า๊ ซคาร์บ์ อนไดออกไซด์์ ซึ่่ง� Process นี้้� ประยุุกต์์จากวิิธีีการหมัักไวน์์ นมเปรี้�ยวหรืือโยเกิิร์์ต เมล็็ด กาแฟแบบที่่�มีีการหมัักแบบ Anaerobic fermentation นี้้� จะให้้รสชาติคิ วามหวานที่่เ� ด่น่ ชัดั กว่า่ และยังั เกิดิ การสร้้าง กรดอ่่อน เช่่น แลคติิกเอซิิด ทำ�ำ ให้้กาแฟมีีรสเปรี้�ยวอ่่อนๆ อมหวาน และมีีบอดี้้� (ความหนาหรือื หนัักแน่น่ ของกาแฟ) ที่่ด� ีขีี้น� ปัจั จุบุ ันั มีกี ารใช้้ Bioreactor เพื่่อ� ช่ว่ ยควบคุมุ สภาวะ การผลิิตและคุณุ ภาพของกาแฟ [3-5] รููปภาพจากบทความในวารสารวิชิ าการนานาชาติิ de Carvalho Neto, D. P., de Melo Pereira, G. V., Finco, A. M., Letti, L. A., da Silva, B. J., Vandenberghe, L. P., & Soccol, C. R. (2018). Efficient coffee beans mucilage layer removal using lactic acid fermentation in a stirred-tank bioreactor: Kinetic, metabolic and sensorial studies. Food bioscience, 26, 80-87. รููปภาพจาก FIREBAT COFFEE ROASTERS https://firebatcoffee.com/ References what-is-anaerobic-fermentation-in-coffee/ [1] Singh V, Verma DK. Processing Technology and Potential Health Benefits รููปภาพจาก Perfect Daily Grind https://perfectdailygrind.com/ of Coffee. Engineering Interventions in Foods and Plants. 2017. 14: p.89-117. [2] Martins PM, Batista NN, Miguel MG, Simão JB, Soares JR, Schwan RF. Coffee growing altitude influences the microbiota, chemical compounds and the quality of fermented coffees. Food Research International. 2020. 129: p.108872. [3] de Carvalho Neto DP, de Melo Pereira GV, Finco AM, Letti LA, da Silva BJ, Vandenberghe LP, Soccol CR. Efficient coffee beans mucilage layer removal using lactic acid fermentation in a stirred-tank bioreactor: Kinetic, metabolic and sensorial studies. Food bioscience. 2018. 26: p.80-7. [4] da Mota MC, Batista NN, Dias DR, Schwan RF. Impact of microbial self-in- duced anaerobiosis fermentation (SIAF) on coffee quality. Food Bioscience. 2022. 47: p.101640. [5] Júnior AI, de Carvalho Neto DP, de Melo Pereira GV, da Silva Vale A, Medina JD, de Carvalho JC, Soccol CR. A critical techno-economic analysis of coffee processing utilizing a modern fermentation system: Implications for specialty coffee production. Food and Bioproducts Processing. 2021. 125: p.14-21. 19 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

TECHNOLOGY REVIEW Anaerobic Fermentation Coffee that Becomes Your Favorite Cup Coffee drinkers tend to indulge in the aroma and taste of their first cups of coffee in the early morning or late of the day to wake and rejuvenate their bodies for daily tasks. Today, Technology Review will introduce you to one of the innovations of your coffee route that becomes your favorite cup in the morning. After farmers harvest ripe cherries, or red and yellow coffee beans according to Arabica species such as Typica, Bourbon, Pacamara, Geisha/Gesha, etc., [1] these coffee beans are processed by natural drying or washing, which are traditional methods of coffee processing. New generation of coffee developers are trying to find new processing methods to make green coffee from the same planting area provide different tastes, aromas, and charms. One of the methods that becomes more and more popular among producers and drinkers who love sour coffee is anaerobic fermentation. This technology might not be considered new, but it can be counted as an innovation to produce anaerobic fermentation coffee by adding microorganisms or yeast [2]. Green coffee is fermented in 1) closed tanks with injected carbon dioxide (taCnOk2c) otonrneepcltaecdetothteheoxvyaglveent(hOa2t)silnowthley air inside the tank, or 2) the stainless-steel adjusts to the absence of oxygen. This is simply called anaerobic fermentation. [3] The fermentation process will take 2-4 days. Coffee beans that are fermented will get into the process of sugar digestion and release carbon dioxide. This process is applied from the fermentationmethodofwineandyogurt.Coffeebeansthatarefermentedbyanaerobic fermentation process provide more outstanding sweetness. It also produces mild acids such as lactic acid, giving coffee a mildly acidic, sweet flavor and better body (coffee’s thickness or firmness). Nowadays, bioreactors are used to help control the condition of production and quality of coffee. [3-5] 20 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL TALK สัมั ภาษณ์์และเรีียบเรีียงโดย วัันนี้้�เราได้้รัับเกีียรติิจากคุุณนก บิินซอและห์์ ผู้้�บริิหารสิินธร อาณัตั ิิ มะติมิ ุุ สเต็ก็ เฮ้้าส์ร์ุ่�นใหม่่ ได้้ให้้สัมั ภาษณ์ก์ ับั ทาง ศวฮ. ในการบริหิ ารสินิ ธรสเต็ก็ เฮ้้าส์์ การดำ�ำ เนินิ ธุรุ กิจิ ในยุคุ ปัจั จุบุ ันั กลยุทุ ธ์ก์ ารดำ�ำ เนินิ งานการตลาดของ Interviewed by Anat Matimu ภััตตาคารอาหารมุสุ ลิมิ จนเป็น็ ที่่�นิยิ มรู้้จ� ักั กันั ในปัจั จุุบััน จุดุ เริ่�ม่ ต้้นของธุุรกิจิ สิินธร ? จุุดเริ่ม� ต้้นจากร้้าน พ่อ่ แม่่ ได้้เริ่�มเปิดิ ร้้านไทยบอนสเต็็ก ในปีีพ.ศ. 2539 ย่า่ นแฮปปี้้แ� ลนด์เ์ ป็น็ เวลา 2 ปีี ก่อ่ นจะย้้ายมาร้้าน มาสาขารามคำ�ำ แหง บริิเวณเชิิงสะพานลำ�ำ สาลีี ด้้วยการตกแต่่งร้้านสไตล์์แวซายน์์ จนทำำ�ให้้มีีชื่�อเสีียงเป็็นที่่�รู้�้จัักในฐานะภััตตาคาร มุุสลิิม และในยุุคก่่อนๆ ยัังไม่่มีีร้้านบุุฟเฟ่่ต์์มุุสลิิมมากนััก เลยพััฒนาเป็็นบุุฟเฟ่่ต์์เนื้้�อกะทะ ด้้วยรสชาติิอาหารที่่�อร่่อย จนกระทั่่�ง ปัจั จุบุ ันั ย้้ายร้้านมาสู่�ถนนศรีนี ครินิ ทร์์ มีกี ารพัฒั นาเตาในรููปแบบใหม่่ แยกระหว่า่ งน้ำ��ำ กับั เตาย่า่ ง ภายในร้้านตกแต่ง่ ให้้มีคี วามหรููหรา พร้้อมสถานที่่ก� ารจัดั งานเลี้้ย� งรองรัับคนมากถึึง 2,500 คน 21 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL TALK การปรัับเปลี่่�ยนสู่�ย่ ุุคผู้้บ� ริิหารรุ่่น� ใหม่่ ? คุณุ นก บินิ ซอและห์์ นักั ธุรุ กิจิ รุ่�นใหม่่ กล่า่ วว่า่ เมื่่อ� ก่อ่ น ทางร้้านสินิ ธรสเต็ก็ เฮ้้าส์์ จะมีรีููปแบบในการประชาสัมั พันั ธ์ร์้้านผ่า่ น การออกงานมััสยิิด ทางวิิทยุุในวงการมุุสลิิม ซึ่�่งตอนนี้้�เราได้้เจาะ กลุ่่�มตลาดใหม่่ๆ ไม่่ว่า่ จะสนัับสนุุนสปอนเซอร์ต์ ่า่ งๆ ที่่ไ� ม่ใ่ ช่ม่ ุุสลิิม ปัจั ุบุ ันั ลููกค้้าที่่ม� าใช้้บริกิ ารเป็น็ กลุ่่�มต่า่ งศาสนิกิ มากถึึง 70% ถ้้าเรา หยุุดอยู่่�ที่่�เดิมิ ร้้านของเราก็็จะตาย เราจำ�ำ เป็็นต้้องเจาะกลุ่่�มตลาดใหม่่ หลายๆ กลุ่่�ม นอกจากจะเป็็นบุุฟเฟ่่ต์์แล้้ว ด้้วยปััจจุุบัันผู้้�บริิโภคเน้้นสะดวก สบาย ทำำ�ผลิิตภััณฑ์์ให้้ง่่ายต่่อการรัับประทาน เช่่น เนื้้�อตุ๋๋�น แค่่ไป นึ่ง่� หรือื เข้้าไมโครเวฟ ลดขั้้น� ตอนต่า่ งๆให้้น้้อยลง ง่า่ ยต่อ่ การบริโิ ภค ให้้เหมาะสมทุุกสถานการณ์์ ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ขายใน Foods mart ก็็ เกรดเดี๋๋ย� วกัับที่่เ� ราส่ง่ ให้้ Supplier ที่่แ� ม้้ราคาอาจจะสููงกว่า่ ซื้อ� หน้้า เขีียงเนื้้อ� ในตลาดนิิดหน่อ่ ยแต่ค่ ุณุ ภาพเนื้้อ� ของเรา เนื้้อ� จะไม่่เหม็็น พร้้อมนำ�ำ ไปปรุงุ รับั ประทาน มีสี ููตรเนื้้อ� หมักั หลากหลาย โดยไม่เ่ น้้น ราคาแพง แต่่ต้้องการให้้ลููกค้้าได้้ลิ้้�มลองเยอะๆ ที่่�ยัังเน้้นปริิมาณ และคุุณภาพ การปรัับตัวั ในช่ว่ ง โควิิด-19 ? ในอนาคต การพัฒั นาธุรุ กิจิ ของร้า้ นทางด้า้ นไหน ? คุณุ นก กล่า่ วว่า่ “การปรับั ตัวั ช่ว่ งที่่เ� จอ โควิดิ -19 เราเน้้น คุุณนก กล่่าวว่่า “ร้้านต้้องเป็็นร้้านอาหารที่่�คนต่่างศาสนิิกต้้องกล้้าเข้้า การส่ง่ Delivery สำ�ำ หรับั อาหารผ่า่ น lineman robinhood พยายาม อาหารฮาลาลภายใต้้หลัักการศาสนาอิิสลาม ไม่่ว่่าการจััดอีีเว้้นท์์ต่่างๆ เข้้าให้้หมด แต่จ่ ริงิ ๆ อาหารทำ�ำ แล้้วกินิ เลยมันั ก็อ็ ร่อ่ ยกว่า่ แต่ร่ ายได้้ คนต่่างศาสนิิกก็็สามารถมาใช้้ได้้ ภายใต้้สถานที่่�นี้้�ต้้องปลอดภััยสิ่่�ง จากขายก็็พอได้้ แต่่อาจจะไม่่มากเท่่าไร รายได้้หลัักมาจาก food หะรอม รวมถึึงเราให้้สิ่่�งต่่างๆ ให้้ร่่วมสมััย แม้้ว่่าสิินธรฯ จะพััฒนาไป mart มีียอดกำำ�ไรพุ่่�ง 100% จนเติิมของไม่่ทััน ปกติิเติิม วัันละ ในทุุกด้้าน แต่่สิ่่�งที่่�เราไม่่ทิ้้�งก็็คืือ การช่่วยเหลืือสัังคม เรายัังช่่วยเหลืือ 2 รอบ แต่่ในช่ว่ งโควิดิ ต้้องเติมิ สินิ ค้้า ถึึง 4 รอบด้้วยกััน” เด็็กกำำ�พร้้าเหมืือนเดิิม ยัังช่่วยเหลืือสัังคมเหมืือนเดิิม สิินธรไม่่ได้้ทำำ�แต่่ เพื่่�อสิินธร แต่เ่ ราทำ�ำ เพื่่อ� สัังคม เพื่่�อมุสุ ลิมิ ด้้วย” 22 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL TALK The New Look of Sindhorn Steak House Adapting During COVID-19 by Mr. Nok Binsaleh, Executive of New Generation Mr. Nok said “When we encountered COVID-19, we adjusted by focusing on Today, we are honored by Mr. Nok Binsaleh, Sindhorn Steak delivering food through Lineman and House’s executive of new generation who gave an interview with Robinhood.We tried to present ourselves in the HSC with regards to the management of Sindhorn Steak House, every channel. Actually, food is better eaten performing business in the present era, and marketing strategies of Muslim right after it is cooked. However, the income restaurants until Sindthorn has become popular today from sales was enough, although it was not that much. The main income came from The Beginning of Sindhorn Business food mart with the profit rose up to 100%. We did not have enough time to restock our his restaurant started once my parents opened a restaurant products. Normally, we would restock 2 called Thai Bon Steak in 1996 in Happy Land area. It was there for 2 years times a day, but during COVID-19, we have before moving to Ramkhamhaeng, at the foot of Lam Salee Bridge. It is to restock 4 times a day.” outstanding with its decoration in the style of Versailles which makes it popular as a Muslim restaurant. In the past, there were not many Muslims In the Future, Which Direction buffet restaurants. We transformed our restaurant into a meat grill buffet. DiseYvoeulorpB?usiness Are Going to Due to the taste of our food, until now our restaurant has moved to Srinakarin Road. A new grill pan is developed into shabu and grill pans Mr. Nok said “Our restaurant must separated from one another. The interior of our restaurant is luxuriously be the one that non-Muslim people do not decorated with the space for organizing events that can welcome up to feel intimidated to enter. We serve Halal 2,500 people. food under Islamic principles. Non-Muslims people can use our space to conduct events. The Transition to Executive of the New Generation This place must be Haram-free. At the same time, we try to make everything modern. Even Mr. Nok Binsaleh, a new generation businessman said that though Sindhorn has developed in every in the past, the advertising strategy for Sindhorn Steak House would aspect, one thing that we won’t neglect is be through the mosque fairs and Muslim radio channels. Now we have social contribution. We still engage in helping been penetrating new market segments such as supporting various orphans and contributing to society as usual. non-Muslim sponsors. Currently, we have non-Muslim customers that Sindhorn does not work only for Sindhorn. but come to use our service as many as 70%. Thus, if we stay at the same we do our business for the society and also spot, our restaurant will die. for Muslims at large.” We need to penetrate many new market channels. Today, consumers focus more on convenience. Thus, beside the buffet, we create products that are easier to eat, such as stewed meat that is ready to serve by just steaming or putting it in the microwave. Minimize the steps and make our products easy to consume. Make it fit with every situation. The products we sell in our food mart are of the same grade as what we provide to our suppliers. Although the price of our beef may be slightly higher than those sold in wet markets, the quality of our meat is different. Our meat does not have an unpleasant odor and is ready to be cooked and eaten. We have various marinated meat recipes. These products are not sold at an expensive price because we need customers to try our products that are great in terms of quantity and quality. 23 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

GLOBAL UPDATE เขียี นโดย รดา นิิมา Written by Rada Nima ตลาดอาหารฮาลาลทั่ว่� โลกท่า่ มกลางสถานการณ์์ COVID – 19 ท่า่ มกลางสถานการณ์ก์ ารแพร่ร่ ะบาดของ COVID–19 หลายประเทศทั่่�วโลก เพื่่�อเป็็นการสร้้างโอกาสให้้กัับผู้�้ประกอบการในการ ที่่�ผ่่านมาเป็็นระยะเวลากว่่า 2 ปีี ทุุกภาคส่่วนย่่อมได้้รัับ นำำ�เสนอสิินค้้าและบริิการไปยัังตลาดมุุสลิิมและตลาดที่่�ไม่่ใช่่มุุสลิิมแต่่มีี ผลกระทบจากการระบาดนี้้� ร่่วมไปถึึงตลาดอาหารฮาลาล ความต้้องการบริิโภคสิินค้้าฮาลาล การจััดแสดงสิินค้้าที่่�กำำ�ลัังจะเกิิดขึ้้�นใน ซึ่่�งในปััจจุุบัันได้้ทวีีความสำ�ำ คััญมากขึ้�นจากการเป็็นตลาด เดืือนพฤษภาคมได้้แก่่งาน THAIFEX – Anuga Asia, Bangkok ซึ่�่งจะจััด เฉพาะกลุ่่�มสู่่�การเป็็นตลาดหลัักที่่�มีีผู้�้บริิโภคเพิ่่�มขึ้้�นเป็็น ขึ้น� ในวัันที่่� 24 – 28 พฤษภาคม 2565 ณ อิิมแพคอารีนี า เมือื งทองธานีี [3] จำ�ำ นวนมาก ไม่่ใช่่แค่่ประชากรมุุสลิิมเท่่านั้้�นแต่่รวมไปถึึง อีีกทั้้�ง รััสเซีียก็็มีีกำ�ำ หนดที่่�จะจััดงาน Russian Halal Expo ระหว่่าง ผู้บ�้ ริโิ ภคจากหลากหลายกลุ่่�มที่่ต� ้้องการอาหารที่่ม� ีคี วามปลอดภัยั วัันที่่� 19-21 พฤษภาคม 2565 ณ เมืือง Kazan [4] ในประเทศเกาหลีี และสามารถตรวจสอบที่่�มาได้้มากขึ้�นจากการระบาดของ ที่่�อาหารฮาลาลได้้รัับความนิิยมจากนัักท่่องเที่่�ยวอย่่างแพร่่หลาย ก็็มีี COVID–19 ประเทศไทยเองก็็ได้้มองเห็็นโอกาสในการบุุก กำ�ำ หนดจััดงาน Natural Week ที่่�รวมไปถึึงโซนสิินค้้าฮาลาลด้้วยงาน ตลาดอาหารฮาลาลเพื่่อ� รองรัับเทรนด์์สำ�ำ คัญั ของโลก Halal Trade Expo Korea 2022 จะจััดขึ้้�นในวัันที่่� 4 – 6 สิิงหาคม 2565 ประชาการมุุสลิิมคิิดเป็็นสััดส่่วนร้้อยละ 25 ของ ณ COEX Hall, Seoul เกาหลีีใต้้ [5] และตลาดที่่�พึ่่�งเปิิดต้้อนรัับสิินค้้า ประชากรโลก ตลาดอาหารฮาลาลจึึงเป็็นตลาดขนาดใหญ่่ ฮาลาลไทยนั้้�นคืือซาอุดุ ิอิ าระเบีีย ก็ไ็ ด้้กำ�ำ หนดจัดั งาน Saudi International และมีกี ำ�ำ ลัังซื้�อสููง โดยมีมี ููลค่า่ ตลาดทั่่ว� โลกประมาน 1.2 ล้้าน Halal Expo 2022 ขึ้�น ในวัันที่่� 7 - 9 พฤศจิิกายน 2565 [6] อีีกหนึ่่�งงาน ล้้านดอลล่า่ ร์ส์ หรัฐั และประเทศไทยยังั ได้้ส่ง่ ออกสินิ ค้้าอาหาร แสดงสิินค้้าฮาลาลที่่�น่่าสนใจคืืองาน OIC Halal Expo 2022 ที่่�จะจััดขึ้้�น ฮาลาลไปยัังกลุ่่�มประเทศมุุสลิิมมากเป็็นอัันดัับ 13 ของโลก ในวัันที่่� 24 – 27 พฤศจิิกายน 2565 ณ Istanbul, ประเทศตุุรกีี [7] ทั้้�งนี้้� เมื่่อ� พิจิ ารณาจากจำ�ำ นวนประชากรมุสุ ลิมิ รวมทั้้ง� ความต้้องการ ศููนย์์วิิทยาศาสตร์์ฮาลาล จุุฬาลงกรณ์์มหาวิิทยาลััย ได้้มีีกำ�ำ หนดจััดงาน อาหารและเครื่่�องดื่่�มในภููมิิภาคต่่างๆทั่่�วโลก พบว่่าตลาด Halal Expo ด้้วยเช่่นกััน ภายใต้้งาน Thailand Halal Assembly 2022 อาหารฮาลาลที่่�มีีศัักยภาพ ได้้แก่่ ภููมิิภาคตะวัันออกกลาง ที่่�จะจััดขึ้้�นในเดืือนธัันวาคม 2565 ในรููปแบบทั้้�ง on site และออนไลน์์ ซึ่่�ง และภููมิิภาคแอฟริิกาตอนเหนืือ เนื่่�องจากเป็็นสองภููมิิภาค การจัดั งานลักั ษณะนี้้จ� ะมีขีึ้น� ตลอดทั้้ง� ปีใี นหลายประเทศทั่่ว� โลก เป็น็ ที่่ด� ึึงดููด ที่่�มีีสััดส่่วนประชากรมุุสลิิมมากกว่่าร้้อยละ 90 ของจำ�ำ นวน ทั้้�งผู้�้ขาย ผู้้�ซื้�อ และนัักลงทุุนให้้มาร่่วมงานเกิิดการค้้าขายและการลงทุุนใน ประชากรทั้้�งหมด อีีกทั้้�งยัังเป็็นภููมิิภาคที่่�ยัังต้้องพึ่�่งพาการนำ�ำ มููลค่า่ ที่่ส� ููงขึ้น� ทุกุ ปีี เข้้าสิินค้้าอาหารฮาลาลเป็น็ ส่ว่ นใหญ่่ [1] เมื่่อ� ภาพของมููลค่า่ ทางการตลาดของผลิติ ภัณั ฑ์แ์ ละ บริิการฮาลาลถููกฉายแววว่่าจะพุ่ �งทะยานสวนทางกัับวิิกฤต เศรษฐกิจิ ที่่ไ� ด้้รับั ผลกระทบจากทั้้ง� การระบาดของเชื้อ� โควิดิ -19 และจากการขััดแย้้งระหว่่างรััสเซีียกัับยููเครนนั้้�น ทำำ�ให้้รััฐบาล ไทยเร่่งหนุนุ ให้้มีีการจััดตั้้�ง “คณะทำ�ำ งานฮาลาลไทยแลนด์์” (ThailandHalalTaskforce)ขยายความร่ว่ มมือื ทางการค้้าและ การลงทุนุ ผ่า่ นอุตุ สาหกรรมสินิ ค้้าเกษตรและอาหารมาตรฐาน โดยความได้้เปรียี บของผู้ผ้� ลิติ ไทยคือื สามารถผลิติ สินิ ค้้าได้้หลาก ฮาลาล รวมทั้้�งยัังเป็็นการเพิ่่�มช่่องทางการส่่งออกสิินค้้า หลาย และได้้รัับมาตรฐานทำ�ำ ให้้สามารถตอบสนองความต้้องการของ สร้้างงานสร้้างอาชีพี เพิ่่ม� เติมิ ให้้แก่เ่ กษตรกรและผู้ป้� ระกอบการ ตลาดได้้เป็็นอย่่างดีี และประเทศไทยมีีวััตถุุดิิบพื้้�นฐานทางการเกษตรและ ไทยให้้เข้้าถึึงตลาดกลุ่่�มประเทศมุุสลิิมได้้มากยิ่่ง� ขึ้�น [2] อุตุ สาหกรรมที่่ห� ลากหลายและมีเี อกลักั ษณ์ท์ ี่่โ� ดดเด่น่ ด้้วยเหตุนุ ี้้� ผู้ป�้ ระกอบ การเข้้าร่่วมงานแสดงสิินค้้าในต่่างประเทศ การ การสิินค้้าอาหารที่่�ต้้องการเพิ่่�มยอดส่่งออก ขยายตลาดส่่งออก หรืือขยาย ทำำ� Road Show ไปในแหล่่งที่่�มีีผู้�้ซื้�อจะเป็็นช่่องทางหนึ่่�งที่่� กลุ่่�มผู้้�บริิโภค ก็็อาจจะลองศึึกษาหรืือเริ่�มทำ�ำ ความคุ้้�นเคยกัับตลาดอาหาร จะช่่วยให้้ไทยขยายตลาดและส่่งออกสิินค้้าฮาลาลได้้มาก ฮาลาล ในฐานะที่่ต� ลาดดังั กล่า่ วจะก้้าวขึ้้น� เป็น็ หนึ่ง่� ในตลาดอาหารที่่ส� ำ�ำ คัญั ยิ่ �งขึ้�น ซึ่�่งในปีี 2022 นี้้�มีีการจััดงาน Halal Expo ขึ้�นใน ที่่�สุุดในอนาคต 24 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

GLOBAL UPDATE Global Halal Food Market Amid COVID-19 Situation In the midst of the COVID-19 epidemic which Joining expo in foreign countries and conducting roadshows has been started for over the past 2 years, all sectors in places where there are buyers are ways to help Thailand expand have been affected by this outbreak, including Halal the market and export more Halal products. In 2022, there will be food market. Halal food market becomes increasingly Halal Expo held in many countries around the world which provides important; from being a niche market to being a opportunities for entrepreneurs to offer products and services to main market with a large number of consumers rising Muslim consumers and non-Muslim consumers that has demand for continuously. Not only Muslim populations, after the Halal products. The upcoming expo in May is THAIFEX – Anuga Asia, COVID-19 outbreak consumers from various groups Bangkok which will be held on May 24 – 28, 2022 at Impact Arena, who want safe food that they can track its origin also Muang Thong Thani. [3] Russia will also conduct Russian Halal Expo choose Halal food. Thailand also sees an opportunity from May 19-21, 2022 at Kazan.[4] In Korea where Halal food is popular to penetrate Halal food market to support the world’s among tourists, Natural Week Expo will also include Halal product zone major trends. under Halal Trade Expo Korea 2022, which will be held on August 4-6, Muslim population is around 25% of the world’s 2022 at COEX Hall, Seoul, South Korea.[5] And the market that has population. Thus, Halal food market is a large market just welcome Halal products of Thailand is Saudi Arabia, where Saudi with high purchasing power. Its global market value is International Halal Expo 2022 is scheduled to be held on November approximately $1.2 trillion. Thailand is the 13th largest 7-9, 2022. [6] Another interesting Halal expo is OIC Halal Expo 2022, exporter of Halal food to Muslim countries in the world. which will be held on November 24 - 27, 2022 in Istanbul , Turkey.[7] Considering the population of Muslims and the demand The Halal Science Center Chulalongkorn University will also organize for food and beverages in various regions around the a Halal Expo under Thailand Halal Assembly 2022, which will be held world, the potential of Halal food markets lies mainly in in December 2022 in both on-site and online platforms. This type of the Middle East and North Africa. This is because these event will take place throughout the year in many countries around two regions have more than 90 percent of the whole the world. It attracts sellers, buyers, and investors to participate and Muslim population. Also, these regions are heavily engage in trading and investment that generate higher value every dependent on imports of Halal food products. [1] year. When it seems that the market value of Halal The advantage of Thai manufacturers lies in the ability to products and services is soaring contrary to the produce a variety of products with standard quality, which suitably economic crisis that has been affected by both the respond to the needs of the market. Also, Thailand has a variety of COVID-19 outbreak and the conflict between Russia basic agricultural and industrial raw materials that are unique to others. and Ukraine, Thai government accelerates the For this reason, food entrepreneurs who want to increase export sales, establishment of “Thailand Halal Taskforce” to expand expand export markets, or expand consumer groups should study or cooperation on trade and investment in Halal agricultural start familiarizing with Halal food market since it will become one of products and food industries. This is also a way to the most important food markets in the future. increase export channels, create more jobs and careers for Thai farmers, and provide more entries to market in Muslim countries for entrepreneurs. [2] References [1] ธนาคารเพื่่�อการส่่งออกและนำำ�เข้้าแห่่งประเทศไทย.เจาะตลาดอาหารฮาลาลท่่ามกลางการระบาด COVID – 19.[อิินเทอร์์เน็็ต].[Cited on 4 April 2022]. Available from : https://www.ditp.go.th/contents_attach/709499/709499.pdf [2]Thaipost. นายกฯ พร้้อมหนุุนตั้้�ง ‘คณะทำ�ำ งานฮาลาลไทยแลนด์์’ ลุุยตลาดกลุ่่�มประเทศมุุสลิิม. [อิินเทอร์์เน็็ต]. [Cited on 4 April 2022]. Available from: https://www.thaipost.net/general-news/114300/ [3] THAIFEXAnugaAsia. [อินิ เทอร์เ์ น็ต็ ]. [Cited on 4 April 2022]. Available from: https://thaifex-anuga.com/en/ [4] Kazan Summit. [อินิ เทอร์์เน็ต็ ]. [Cited on 4 April 2022]. Available from: https://kazansummit.com/eng/russia-halal-expo/index.php [5] Natural Week. [อิินเทอร์์เน็ต็ ]. [Cited on 4 April 2022]. Available from: https://www.naturalweek.co.kr/eng/halal/info.php [6] 1st Arabia Tradeshows & Conferences. [อินิ เทอร์เ์ น็็ต]. [Cited on 4 April 2022]. Available from: https://www.saudihalalexpo.com/ [7] Discovery Event. [อินิ เทอร์เ์ น็็ต]. [Cited on 4 April 2022]. Available from: https://www.helalexpo.com.tr/en/ 25 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL JOURNAL เขียี นโดย ดร. อาณััฐ เด่่นยิ่่�งโยชน์์ Written by Dr.Anat Denyingyhot การพััฒนาเทคนิิคที่่�มีีศัักยภาพสููงในการตรวจสอบการ melting profile ที่่ม� ีคี วามจำำ�เพาะต่อ่ สิ่่ง� มีชี ีวี ิติ นั้้น� ๆ [3] อย่า่ งไรก็ต็ าม ปนเปื้�้อนสิ่่�งต้้องห้้ามโดยเฉพาะสััตว์์ต้้องห้้ามในอาหารฮาลาล การทำ�ำ งานของ HRMA ทีีละเป้้าหมายเทีียบกัับ melting profile มีีความสำ�ำ คััญอย่่างยิ่ �งเพื่่�อให้้ผู้�้บริิโภคมุุสลิิมและผู้้�บริิโภคทั่่�วไป เรีียกว่่า singleplex HRMA ซึ่�่งมีีราคาสููงและใช้้เวลานาน ดัังนั้้�นจึึง มั่่น� ใจในผลิติ ภัณั ฑ์ท์ี่่ร� ะบุรุ ายละเอียี ดตามฉลาก ปัจั จุบุ ันั จึึงมีเี ทคนิคิ ได้้พััฒนาเทคนิิค multiplex HRMA ในการตรวจสอบสััตว์์ต้้องห้้าม มากมายถููกนำำ�มาประยุกุ ต์์ใช้้ในการตรวจวัดั การปนเปื้้อ� นหรืือบ่ง่ ชี้� แบบพร้้อมกััน 6 ชนิิด ได้้แก่่ สุุกร สุุนััข แมว หนูู ลิิงและลา ใน ชนิิดของสััตว์์ในอาหาร ซึ่�่งเทคนิิคที่่�ได้้รัับความนิิยมคืือเทคนิิคทาง ผลิิตภัณั ฑ์ฮ์ าลาล ดีเี อ็น็ เอ เนื่่อ� งจากดีเี อ็น็ เอมีคี วามคงทนต่อ่ ความร้้อนมากและตรวจ จากการศึึกษาพบว่า่ ไพร์เ์ มอร์ท์ ี่่อ� อกแบบไว้้มีคี วามจำ�ำ เพาะ วััดได้้ทั้้�งในเนื้้�อดิิบหรืือเนื้้�อที่่�ผ่่านความร้้อน และตรวจได้้ในกรณีีที่่� เจาะจงสููงต่่อสััตว์์ต้้องห้้ามแต่่ละชนิิดให้้ซึ่่�งให้้ผลที่่�ถููกต้้อง 100 % มีีความผัันแปรของดีีเอ็็นเอในระดัับสายพัันธุ์� อีีกทั้้�งมีีความไวและ อีีกทั้้�ง Melting profiles ของสััตว์์แต่่ละชนิิดมีีลัักษณะเฉพาะและ มีคี วามจำำ�เพาะสููง [1] สัังเกตได้้ง่่ายเหมาะสำำ�หรัับใช้้ในการแยกประเภทของสััตว์์ สำำ�หรัับ ขีดี ความสามารถในการตรวจวัดั ดีเี อ็น็ เอของสัตั ว์ต์ ้้องห้้ามแต่ล่ ะชนิดิ อยู่่�ที่่� 0.01 นาโนกรััม ยกเว้้นสุุกรที่่�ตรวจได้้ต่ำ��ำ ถึึง 0.001 นาโนกรััม การทดสอบความใช้้ได้้ของวิิธีี ทำ�ำ โดยการเตรีียมลููกชิ้�นเนื้้�อวััวที่่� ผสมเนื้้�อสััตว์์ต้้องห้้ามแต่่ละชนิิดในอััตราส่่วน 10 เปอร์์เซ็็นและ 1 เปอร์์เซ็็นต์์ พบว่่าสามารถตรวจสอบได้้ถููกต้้อง 100 เปอร์์เซ็็น เช่น่ กันั นอกจากนี้้ย� ังั นำำ�เทคนิคิ ที่่พ� ัฒั นาได้้ไปทวนสอบกับั ผลิติ ภัณั ฑ์์ อาหารที่่�ขายในประเทศไทย 260 ตััวอย่่าง พบว่่ามีี 2 ตััวอย่่างปน เปื้อ�้ นดีเี อ็น็ เอสุกุ รซึ่ง่� ทวนสอบด้้วยวิธิ ีมี าตรฐานอย่า่ ง Real-Iime PCR ก็็ให้้ผลที่่ส� อดคล้้องกันั [4] เทคนิิค High-resolution melting analysis (HRMA) ดัังนั้้�นจะเห็็นได้้ว่่าเทคนิิค Multiplex HRMA เป็็นเทคนิิค เป็น็ เทคนิคิ ทางดีเี อ็น็ เออยู่่�บนพื้้น� ฐานของการทำำ�พีซี ีอี าร์์ ซึ่ง่� ดีเี อ็น็ เอ ที่่�มีีศัักยภาพสููง สามารถนำ�ำ มาตรวจวััดการปนเปื้้�อนสััตว์์ต้้องห้้าม สายคู่� (dsDNA) จะถููกทำ�ำ ให้้เสีียสภาพที่่�อุุณหภููมิิต่่างกััน [2] ในอาหารฮาลาลได้้จริิง ให้้ผลที่่�สอดคล้้องกัับเทคนิิคตรวจวััดตาม เริ่�มการวิิเคราะห์์ HRMA จากการเพิ่่�มปริิมาณดีีเอ็็นเอเป้้าหมาย วิิธีีมาตรฐานของห้้องปฏิิบััติิการ ซึ่�่งพบว่่ามีีข้้อดีีกว่่าคืือสามารถ ด้้วยการทำ�ำ พีีซีีอาร์์ของยีีนส์์ที่่�สนใจ หลัังจากเพิ่่�มปริิมาณดีีเอ็็นเอ ตรวจวััดสััตว์์ต้้องห้้ามได้้ถึึง 6 ชนิิดภายในการตรวจวััดครั้้�งเดีียว แล้้วจะตามด้้วยการวิิเคราะห์์หาจุุดหลอมเหลวของดีีเอ็็นเอโดยใช้้ ใช้้เวลารวดเร็็ว ลดค่่าใช้้จ่่าย ซึ่่�งเป็็นประโยชน์์สำำ�หรัับภาค เครื่่อ� งมือื ที่่ม� ีคี วามจำ�ำ เพาะสามารถจับั จุดุ ข้้อมููลจำ�ำ นวนมากสำ�ำ หรับั อุุตสาหกรรม นับั ว่า่ เป็็นครั้้�งแรกของประเทศไทยที่่�สามารถประยุุกต์์ การเปลี่่�ยนแปลงของการเรืืองแสงตามอุุณหภููมิิที่่�เพิ่่�มขึ้้�นได้้ ซึ่�่ง ใช้้เทคนิิค HRMA ได้้สำ�ำ เร็็จ สร้้างเป็็นนวััตกรรมใหม่่ของวงการ ความเข้้มข้้นของสีีย้้อมเรืืองแสงจะมีีผลผููกพัันกัับดีีเอ็็นเอ เมื่่�อ ฮาลาลไทย ที่่ม� ีรี ะบบประกันั คุณุ ภาพอาหารฮาลาลที่่ม� ีปี ระสิทิ ธิภิ าพ ดีีเอ็็นเอสายคู่่�คลายเกลีียวออกเป็็นสายเดี่่�ยว สีีย้้อมเรืืองแสง สููง คุ้้�มครองผู้บ้� ริโิ ภคมุุสลิมิ และผู้บ�้ ริิโภคทั่่ว� ไปที่่�ต้้องการรับั ประทาน จะถููกปล่่อยออกมาและทำ�ำ ให้้การเรืืองแสงลดลง ผลที่่�ได้้คืือ อาหารที่่�ถููกต้้องตามฉลากที่่�ระบุุไว้้ 26 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL JOURNAL Multiplex HRMA for detection of six non-halal animals in halal food products The development of techniques with The study found that the primers designed for the analysis showed high high potential for detection of contaminants, specificity for target animal DNA and 100% accuracy. The melting profiles of especially non-halal animal meat in halal food, the targeted animal DNA were unique and could be easily observed for species is of great importance to ensure that Muslim discrimination. The limit of detection for the target animal DNA was 0.01 ng, except and general consumers are confident in the for pig (0.001 ng). The accuracy of detection was 100% in a test to check the reliability specifications as indicated on the product of the developed technique using beef meatballs contaminated with 10% or 1% label. Currently, many techniques have non-halal animal meats. Moreover, the technique was further verified using 260 been implemented to identify and detect commercial food products in Thailand. Two samples were found to be contaminated contamination by non-halal animal species with pig DNA which was confirmed by a standard method like Real-time PCR and in food. DNA-based techniques are most it was in accordance with the results from the developed technique. This multiplex popular because DNA is highly resistant to HRMA could be used as a rapid and high throughput technique for detecting heat and can be detected in raw as well as non-halal animal contaminants in halal foods and as a useful tool for monitoring cooked meat [1]. and assuring food quality for Muslim and general consumers High-resolution melting analysis Therefore, the multiplex HRMA technique was a powerful technique that (HRMA) is a DNA-based PCR method in could detect contamination of non-halal animals in halal food samples and gave which the double-stranded DNA (dsDNA) is a similar result as the standard method. Moreover, the technique provided sixth denatured at different temperatures [2]. non-halal animals detection simultaneously, it can reduce the cost and time of HRMA begins with PCR amplification of a analysis, which would be beneficial for the food industries region of interest in the presence of saturating To the best of our knowledge, this is the first report of successful concentration of a DNA binding fluorescent development of multiplex HRMA to simultaneously detect contamination of meat dye. The amplification is followed by a high- from six non-halal animals in Thai halal food products. Also, the Multiplex HRMA resolution melting step using an instrument technique could be successfully applied in the Halal food industry for the first time capable of capturing a large number of data in Thailand. It was an innovation of Thailand halal industry that provides a high points for change in fluorescence with the standard of halal food quality assurance system, can protect Muslim consumers increase in temperature. When the dsDNA and general consumers who need the right food according to the specified label. dissociates into single strands, the dye is released, causing a decrease in fluorescence. References The result is the generation of a melting profile, [1] Nakyinsige, K., Man, Y. B. C., & Sazili, A. Q. (2012). Halal authenticity issues in meat and characteristic of the amplicon [3]. However, meat products. Meat science, 91(3), 207-214. performing HRMA of each target sample and [2] Lopez-Oceja, A., Nuñez, C., Baeta, M., Gamarra, D., & De Pancorbo, M. (2017). Species comparing their melting profiles to distinguish identification in meat products: A new screening method based on high resolution melting between samples, called singleplex HRMA, analysis of cyt b gene. Food chemistry, 237, 701-706. is laborious, expensive, and time consuming. [3] Ohshima, C., Takahashi, H., Iwakawa, A., Kuda, T., & Kimura, B. (2017). A novel typing Therefore, in this study, we developed method for Listeria monocytogenes using high-resolution melting analysis (HRMA) of tandem a multiplex HRMA for detecting the repeat regions. International journal of food microbiology, 253, 36-42. contamination of halal food products with the [4] Denyingyhot, A., Phraephaisarn, C., Vesaratchavest, M., Dahlan, W., & Keeratipibul, S. (2021). meat of six non-halal animals (donkey, cat, A new tool for quality control to monitor contamination of six non-halal meats in food industry by pig, rat, dog, and monkey). multiplex high-resolution melting analysis (HRMA). NFS Journal, 25, 31-40. 27 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HAHLAALLAPLAPKATKATIAI WเขrีiียttนeโnดbยyซุZุนuนnูnรู uอัrัยIนS์์ eซีeเี dดeะh อีีกหนึ่่�งมรดกทางวััฒนธรรมของอิิสลามที่่�ตั้้�งอยู่ � ในพื้้�นที่่�ชายแดนใต้้ของประเทศไทยนั้้�น คืือ พิิพิิธภััณฑ์์ศููนย์์ การเรีียนรู้้�อััล-กุุรอานนููซัันตารา ตั้้�งอยู่�ในพื้้�นที่่�สถาบัันศึึกษา ปอเนาะ ชุุมชนบ้้านศาลาลููกไก่่ โรงเรีียนสมานมิิตรวิิทยา อำำ�เภอยี่่�งอ จัังหวััดนราธิิวาส พิิพิิธภััณฑ์์แห่่งนี้้�ได้้รวบรวม มรดกทางศิิลปะวััฒนธรรมที่่�ตกทอดกัันมาจากบรรพบุุรุุษ ทั้้ง� ในอดีีตจนถึึงปัจั จุุบันั โดยเฉพาะคััมภีีร์์อััล-กุรุ อานที่่ต� กทอด จากอุุลามะและนัักปราชญ์์ในพื้้�นที่่�ภาคใต้้ตอนล่่างของไทยและ คาบสมุุทรแหลมมลายููนููซัันตารา รวมทั้้�งยัังรวบรวมคััมภีีร์์ อััล-กุุรอานที่่�มาจากประเทศมุุสลิิมทั่่�วโลกที่่�มอบให้้ทาง พิิพิธิ ภััณฑ์ด์ ููแลอีกี ด้้วย อาจารย์์มาหะมะลุุตฟีี หะยีีสาแม ผู้้�บริิหารโรงเรีียน สมานมิติ รวิทิ ยา บุคุ คลสำำ�คัญั ในการดููแล อนุรุ ักั ษ์แ์ ละซ่อ่ มแซม คัมั ภีรี ์์อัลั -กุุรอานมากกว่า่ 79 เล่่ม ในพิพิ ิิธภััณฑ์์แห่่งนี้้� เอกสาร เหล่า่ นี้้� โดยเฉพาะคัมั ภีรี ์อ์ ัลั -กุรุ อาน จะต้้องมีคี วามละเอียี ดอ่อ่ น ในการดููแลเก็บ็ รักั ษาในสภาวะอากาศนั้้น� ๆ โดยเฉพาะความชื้้น� นอกจากนี้้�พิิพิิธภััณฑ์์ยัังเก็็บรวบรวมคััมภีีร์์อััล-กุุรอานที่่�เขีียน ด้้วยลายมืือ ซึ่่�งมีีอายุุมากกว่่า 1,000 ปีี และยัังมีีเอกสาร โบราณที่่�คััดด้้วยลายมืือ ซึ่�่งถืือเป็็นศาสตร์์ต่่าง ๆ ที่่�ต่่อยอดมา จากคััมภีีร์์อััล-กุุรอาน เช่่น ใบลาน เอกสารบัันทึึกการเดิินเรืือ การทำ�ำ กริิช และเอกสารเกี่ย� วกับั ดาราศาสตร์์ เป็็นต้้น นัับว่่าเป็็นอีีกหนึ่�่งพิิพิิธภััณฑ์์การเรีียนรู้�้ใหม่่ ที่่�มีีการ พััฒนาทางด้้านประวััติิศาสตร์์อัันยาวนาน ถืือเป็็นมรดกของ แผ่น่ ดินิ ที่่แ� สดงให้้เห็น็ ถึึงความรุ่่�งเรือื งของประเทศชาติติ กทอด จากอดีีตสู่่�ปััจจุุบััน ไม่่ว่่าจะเป็็นด้้านภาษา วรรณกรรมและ เอกสารโบราณต่่าง ๆ ที่่�ควรค่่าแก่่การอนุุรัักษ์์ สืืบสาน และ เผยแพร่่ต่อ่ ไป 28 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL PAKTAI Over 1,000-years old Al-Quran Manuscripts at Nusantara Quranic Learning Center Museum, Narathiwat One of the Islamic cultural heritages located in This museum is considered as another new learning the southern border region of Thailand is the Nusantara museum with long-time development on history. It is a heritage Quranic Learning Center Museum. It is located in the of the land that shows the country’s prosperity which has area of ​Pondok Institute, Ban Sala Lukkai Community, passed on from the past to the present, be it in the aspect of Samanmit Wittaya School, Yi Ngo District, Narathiwat. language, literature, and other ancient documents that are This museum collects cultural heritage that has been worth preserving, inheriting, and disseminating. passed down from ancestors of the past to the present, especially copies of Al-Qur’an from religious scholars and sages in the lower southern region of Thailand and the Malay Peninsula of Nusantara. Furthermore, there are collections of manuscripts of Al-Quran that Muslim countries all over the world provided to this museum to take care of. Ajarn Mahama Lutfi Hayesamae, the Dean of Samanmit Wittaya School is the key person in taking care, preserving, and repairing more than 79 manuscripts of Al-Quran in this museum. Documents in the museum, especially copies of al-Qur’an, must be delicately taken care of and stored in specific climates, especially with the right humidity. The museum also keeps a collection of handwritten manuscripts of 1000 years old Al-Qur’an, and other ancient documents that were handwritten, which are considered sciences developed from Al-Quran. Examples of them are such as scripts in palm leaves, sailing records documents, methods in making daggers, and documents on astronomy, etc. 29 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL LANNA โอกาสผู้้�ประกอบการประเทศไทย เขียี นและเรีียบเรีียงโดย ชิิตาพร ประทาน Written and compiled by Chitaporn Pratan สู่�ต่ ลาดซาอุดุ ิิอาระเบียี หลัังจากมีีการฟื้้�นความสััมพัันธ์์ทางการทููตระหว่่างประเทศไทยและซาอุุดิิอาระเบีียเป็็นไปตามนโยบายส่่งเสริิมตลาดการส่่งออก และ รัฐั บาลได้ท้ ำำ�การศึกึ ษาโอกาสการส่ง่ ออกสินิ ค้า้ ไปตลาดซาอุดุ ิอิ าระเบียี ทำ�ำ ให้ผ้ ู้ป้� ระกอบการมองเห็น็ โอกาสของสินิ ค้า้ ไทยในตะวันั ออกกลางมากขึ้น�้ จากวิิสััยทััศน์์ Saudi Vision 2030 ที่่�ใช้้ในการปรัับ โดย 7 แผนงานนี้้� จะมีขีึ้น� ในปีี 2565 ขอให้้ติดิ ตามความเคลื่่อ� นไหว โครงสร้้างเศรษฐกิิจประเทศซาอุุดิิอาระเบีีย การที่่�นายกรััฐมนตรีี จากกรมส่ง่ เสริมิ การค้้าระหว่า่ งประเทศ กระทรวงพาณิชิ ย์์ ผู้ป�้ ระกอบการที่่� ประเทศไทยมีีโอกาสเข้้าเฝ้้าหารืือกัับเจ้้าชายนั้้�น ทำ�ำ ให้้เป็็น สนใจจะได้้โอกาสและไม่พ่ ลาดตลาดสำ�ำ คััญอีีกแห่ง่ หนึ่่�ง “เป็็นโอกาสของ โอกาสที่่�ซาอุุดิิอาระเบีียจะฟื้้�นความสััมพัันธ์์ทวิิภาคีีระหว่่างกััน ผู้�้ประกอบการฮาลาลไทย ปััจจุุบัันตลาดซาอุุฯต้้องบอกว่่าผู้�้บริิโภค ซึ่�่งจะทำ�ำ ให้้เกิิดความคล่่องตััวในหลายด้้าน เช่่น การผ่่อนปรน ยุคุ ใหม่ก่ ำำ�ลังั ตื่่น� ตัวั เป็น็ อย่า่ งมาก สังั คมและวัฒั นธรรมของเขากำำ�ลังั การเข้้าออกประเทศ การผ่่อนปรนมาตรการทางการค้้า การ ถููกปรับั เปลี่่�ยนให้้เปิดิ กว้้าง เปิิดประเทศ เปิิดโอกาสให้้ประชาชนได้้ สั่่�งซื้�อสิินค้้าจากประเทศไทยเพิ่่�มขึ้้�น การร่่วมลงทุุนและการนำำ� ใช้้ชีวี ิติ เสรีมี ากขึ้้น� โอกาสของสตรีใี นการทำ�ำ งานมีมี ากขึ้้น� คนรุ่่�นใหม่่ แรงงานฝีีมืือจากประเทศไทยเข้้าไปทำ�ำ งานในซาอุุดิิอาระเบีีย สนใจวัฒั นธรรมตะวันั ตกและวัฒั นธรรมสากลมากขึ้้น� ชีวี ิติ ความเป็น็ ส่่วนแผนงานและกิิจกรรม ที่่�กระทรวงพาณิิชย์์ โดยส่่งเสริิม อยู่่�โน้้มเอีียงไปทางวิิถีีตะวัันตกค่่อนข้้างมาก ในขณะที่่�สถานการณ์์ การค้้าระหว่่างไทย วางแผนตามนโยบายและยุุทธศาสตร์์ เศรษฐกิจิ ที่่น� ี่่ป� ัญั หาโควิดิ ไม่ไ่ ด้้รุนุ แรงมากในปีี 2564 ที่่ผ� ่า่ นมา เพราะ ของนายจุุริินทร์์ ลัักษณวิิศิิษฏ์์ กัับประเทศซาอุุดิิอาระเบีีย สามารถควบคุมุ และป้อ้ งกันั ได้้ดีี เศรษฐกิจิ เติบิ โตได้้ดีมี าก จีดี ีพี ีโี ตถึงึ ได้้แก่่ 1.) การจััดกิิจกรรมสััมมนาให้้ความรู้�้ด้้านการตลาดและ 6.3% เนื่่อ� งจากภาวะราคาน้ำ��ำ มันั ที่่ป� รับั ตัวั สูงู ขึ้้น� มาก” สินิ ค้้าหลักั ที่่ซ� าอุฯุ พฤติิกรรมผู้�้บริิโภคในยุุคเปิิดกว้้างทางวััฒนธรรมของซาอุุฯ มีีดีีมานด์์สููง มีีการนำำ�เข้้าสิินค้้ากลุ่่�มเดิิม คืือ ข้้าว น้ำ��ำ ตาลทราย อาหาร ภายใต้้ยุุทธศาสตร์์ Saudi Vision 2030 2.) การจััดคณะผู้�้แทน ทะเลกระป๋อ๋ ง แอร์์ เครื่่อ� งทำ�ำ ความเย็น็ พบว่า่ ยังั มีคี วามสนใจนำ�ำ เข้้าต่อ่ เนื่่อ� ง การค้้านัักธุุรกิิจทั้้�งจากไทยไปซาอุุฯ และจากซาอุุฯมาเยืือน ทั้้�งรายเก่่าและผู้้�นำำ�เข้้ารายใหม่่ ส่่วนสิินค้้าอีีกกลุ่่�มหนึ่�่งที่่�เริ่�มมีีความสนใจ ประเทศไทย เพื่่อ� กระชับั ความสัมั พันั ธ์แ์ ละสร้างเครือื ข่า่ ยระหว่า่ งกันั มากขึ้�นจากผู้้�นำ�ำ เข้้ารายใหม่่และมีีแนวโน้้มอนาคตที่่�ดีี คืือ อาหารแปรรููป 3.) การจัดั กิจิ กรรมส่ง่ เสริมิ การขายสินิ ค้้าไทยร่ว่ มกับั ซููเปอร์ม์ าร์เ์ ก็ต็ ขนมขบเคี้้ย� ว ซอสปรุงุ รส อาหารและเครื่่อ� งดื่่ม� ที่่เ� ป็น็ Functional drink โดย ชั้น� นำำ�ในซาอุุฯ เช่น่ ข้้าว อาหารฮาลาล และผลไม้้ เป็็นต้้น เพื่่�อให้้ เฉพาะน้ำำ�� ผลไม้้ผสม ได้้รับั ความนิยิ มมาก โอกาสทางธุรุ กิจิ สำำ�หรับั นักั ลงทุนุ สิินค้้าได้้เป็็นที่่�รู้�้จัักในกลุ่่�มผู้�้บริิโภคมากยิ่ �งขึ้�น 4.) การเชิิญ ไทยยังั รวมถึึงการเปิดิ ร้้านอาหารไทย มีผี ลทำ�ำ ให้้สินิ ค้้าวัตั ถุดุ ิบิ ที่่ต� ่อ่ เนื่่อ� งกับั ผู้ป�้ ระกอบการไทยร่ว่ มงานแสดงสินิ ค้้าในซาอุฯุ เช่น่ งานแสดงสินิ ค้้า ร้้านอาหารไทยจะเติบิ โตมากขึ้น� ปัจั จุบุ ันั ร้้านอาหารไทยเปิดิ บริกิ ารในซาอุฯุ อาหารและสินิ ค้้าฮาลาล Saudi Food Expo 5.) การประชาสัมั พันั ธ์์ มีีไม่่มากนััก เช่่น ในเจดดาห์์มีีแค่่ 4-5 ร้้านค้้า เพราะติิดปััญหาการนำำ�เข้้า ภาพลัักษณ์์สิินค้้าอาหารสิินค้้าฮาลาล ผ่่านช่่องทางออนไลน์์ วัตั ถุดุ ิบิ ค่อ่ นข้้างยุ่�งยากโดยนักั ลงทุนุ ซาอุฯุ ต้้องการลงทุนุ เปิดิ ร้้านอาหารไทย 6.) การเชิิญผู้�้นำ�ำ จากซาอุฯุ ร่่วมเจรจาการค้้าผ่า่ นออนไลน์์ Online จึึงมีีความต้้องการจ้้างเชฟอาหารไทย สำ�ำ หรัับขั้�นตอนพิิธีีการนำำ�เข้้า Business Matching 7.) การเชิิญผู้้�นำำ�จากประเทศซาอุฯุ ร่ว่ มงาน สิินค้้าทั่่�วไปนั้้�น ในด้้านกฎระเบีียบซาอุุฯไม่่แตกต่่างจากประเทศอื่�น ๆ แสดงสินิ ค้้านานาชาติขิ องไทย ทั้้ง� รููปแบบปกติิ หรือื รููปแบบไฮบริดิ อััตราภาษีีนำำ�เข้้าส่่วนใหญ่่อยู่่�ที่่� 5% ที่่�ผ่่านมามีีสิินค้้าเฉพาะด้้าน และรููปแบบออนไลน์์ บางตััว เช่่น อาหารและยามีีกฎระเบีียบการนำำ�เข้้าเข้้มงวดบ้้าง 30 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

HALAL LANNA ยกตััวอย่่าง อาหารแปรรููป การผลิิต manufacturing ต้้องขึ้ �นทะเบีียนและตรวจสอบสถานประกอบการฝั่่�งไทย สิินค้้าต้้องปฏิิบััติิตามระบบฮาลาลเป็็นพื้้�นฐาน และมีี รายละเอีียดของการจััดการด้้านอื่ �นเพิ่่�มเติิมเข้้ามาด้้วย Opportunity for Thai These 7 plans will be held in 2022. Please follow the update from the Department of International Trade Promotion, Ministry of Commerce. Entrepreneurs to Penetrate Entrepreneurs who are interested in exploring this market must not miss such an opportunity for this is truly a chance of Thai Halal entrepreneurs. Saudi ArabiaMarket After the diplomatic relations between It can be said that the new generation of consumers is very alert at the ThailandandSaudiArabiawererestoredinaccordance present time. Saudi society and culture are being transformed to embrace with the export promotion policy, the government has more freedom, allowing people to live more freely. Women have more work studiedtheopportunitytoexportproductstotheSaudi opportunities. People of the new generation are interested in western and market, which allows entrepreneurs to see more international cultures more and more. They heavily tend to live their lives in opportunities for Thai products in the Middle East. western style. As for the economic situation of Saudi Arabia, the problem Based on the Saudi Vision 2030 for regarding COVID-19 is not very severe in the past 2021 because it could be restructuring the Saudi economy, the fact that the controlled and prevented pretty well. The economy is growing very well. Its Prime Minister of Thailand had a chance to meet the GDP grows up to 6.3% due to the sharp rise in oil prices. The main commodity Saudi Prince counted as an opportunity for Saudi that Saudi has high demand for importation is the same group of products, Arabia to restore bilateral relations between the two namely rice, sugar, canned seafood, air conditioners, and air cooler. countries. This will ease the situation in many areas, The demand for importation continues and it opens for both existing such as the entry and exit of the two countries, trade and new importers. Another group of products that started to gain more measures, increasing purchase orders from Thailand, interest from new importers and tend to have good prospects are processed joint investment and recruiting skilled workers from foods, snacks, seasoning sauces, food and functional drinks, especially Thailand to work in Saudi Arabia. mixed fruit juices which are very popular. Business opportunities for Thai As for plans and activities of the Ministry investors include opening Thai restaurants. As a result, the demand for raw of Commerce that aim to promote trading between materials and products that are related to Thai restaurants will grow more. Thailand and Saudi Arabia according to the policies Nowadays, there are not many Thai restaurants open in Saudi Arabia. In and strategies of Mr. Jurin, they are 1.) Organize Jeddah, for example, there are only 4-5 restaurants because the problem seminars to provide knowledge on marketing and regarding importing raw materials is quite difficult to solve. Saudi investors consumer behavior in the cultural freedom era of want to invest in opening Thai restaurants. Therefore, there is a need to hire Saudi Arabia under the Saudi Vision 2030 strategy Thai chefs. As for methods to import products in general, regulations in Saudi 2.) Deliver trade delegations from Thailand to Arabia are no different from other countries. The tariffs on most imports are at Saudi Arabia and from Saudi Arabia to Thailand to 5%. In the past, some specific goods such as food and drugs had some strict strengthen relationships and build networks between import regulations. Take processed food for example. The manufacturing the two countries. 3.) Organize sales activities with must be registered and the manufacturing place in Thailand must be leading supermarkets in Saudi Arabia to promote inspected. The products must comply with Halal system as a basis. There Thai products such as rice, halal food, fruit, etc. to were also additional details of other aspects in terms of management too. more consumers. 4.) Invite Thai entrepreneurs to participate in exhibitions in Saudi Arabia such as Saudi Food Expo. 5.) Advertise the image of Halal References food products via online channels 6.) Invite leaders from Saudi Arabia to participate in online business [1] แผนสอดรับั Saudi Vision 2030 เน้้นขยายการค้้า บุกุ ตลาด ‘ฮาลาล’ เต็ม็ พิกิ ัดั : THE STATES matching 7.) Invite leaders from Saudi Arabia to TIMES ; [สืบื ค้้นเมื่่อ� วันั ที่่� 20 มีี.ค. 2565] จาก https://thestatestimes.com/post/2022013112 participate in Thai international trade fairs in normal, [2] ซาอุฯุ ให้้สิิทธิถิ ืือหุ้้�น 100% ดึึงไทยลงทุนุ เกษตรกุ้้�ง-ไก่่:ประชาชาติิธุุรกิจิ ออนไลน์์; มี.ี ค. 2565 hybrid, and online platforms. [สืืบค้้นเมื่่อ� วันั ที่่� 25 มีี.ค. 2565] จาก https://www.prachachat.net/economy/news-853430 31 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022

32 HALAL INSIGHT | ISSUE 57 APRIL 2022