วารสาร HALAL INSIGHT issue 42

1

ทปี่ รกึ ษากองบรรณาธกิ าร วัคซีน... กุญเเจส�ำคัญไขทางออกวิกฤติโควิดโลก รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านจดหมายข่าว Halal Insight ทุกท่าน ผศ. ดร. วนิดา นพพรพันธุ์ ก่อนอื่นทีมบรรณาธิการต้องขอขอบคุณทุกท่านที่ติดตามเเละให้ การสนับสนุนจดหมายข่าวของเราด้วยดีเสมอมาในปีที่ผ่านมาทั้งใน ผศ. นิฟาริด ระเด่นอาหมดั รูปแบบออฟไลน์และออนไลน์ สำ� หรับในปี 2564 น้ี จดหมายข่าวรอบร้ัว ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ ของเราเดินทางมาถึงฉบับท่ี 42 เเล้วค่ะ อ.ดร.ภราดร สรุ ยี พ์ งษ์ เรามุ่งม่ันท่ีจะน�ำเสนอเรื่องราวและบทบาทเด่นของศูนย์วิทยาศาสตร์ ฮาลาลในแง่มุมต่างๆรวมทั้งพันธกิจขององค์กรที่มีต่อสังคม แม้ว่าในปีน้ี คณุ มนัส สบื สันตกิ ุล เราจะเริ่มต้นปีใหม่ด้วยกับสถานการณ์โควิดท่ีกลับมาระบาดหนักอีกคร้ัง แต่เราก็ยังมีความหวังร่วมกันว่าโลกจะค่อยๆกลับมาสู่ภาวะปกติอีกคร้ัง คุณสลุ ดิ า หวงั จิ ด้วยกับการมาของวัคซีนโควิด 19 ท่ีก�ำลังอยู่ในการผลิตจากบริษัทต่างๆ ดว้ ยเหตนุ ี้ จดหมายขา่ วฉบับน้จี งึ อยากพาทุกคนไปท�ำความรู้จักกบั วคั ซนี คณุ สมพล รัตนาภบิ าล ให้มากขึ้นว่าวัคซีนคืออะไร ถูกผลิตขึ้นมาด้วยวิธีใดบ้าง มีองค์ประกอบ อย่างไรและช่วยสร้างภูมิคุ้นกันให้ร่างกายได้อย่างไรผ่านคอลัมน์ คณุ ตอ่ ศกั ด์ิ สทุ ธชิ าติ Halal Highlight ของเรา นอกจากน้ีนักวิทยาศาสตร์ของเรายังมีความ รู้เร่ืองสบู่ดินกับการฆ่าเช้ือไวรัสโควิด19 มาเล่าสู่กันฟังผ่านคอลัมน์ คุณมนฤดี เข็มท�ำ Halal Science รวมท้ังเน้ือหาสาระอื่นๆที่เป็นประโยชน์และบอกเล่า ความเคล่ือนไหวต่างๆของศวฮ.ทั้งจาก ส�ำนักงานใหญ่ท่ีกรุงเทพฯ บรรณาธิการ ส�ำนักงานปัตตานีและส�ำนักงานเชียงใหม่มาบอกกล่าวให้ท่านผู้อ่านอีก นางสาววรญั ญา ริดมัด ด้วย เนื้อหาทั้งหมดจะน่าสนใจอย่างไรบ้าง ติดตามอ่านกันได้ในฉบับนี้ เลยคะ่ กองบรรณาธิการ วรัญญา ริดมัด นางสาวอานซี ะห์ ลาเตะ บรรณาธกิ าร | EDITOR นางสาวชีรนี นิภารตั น์ นางสาวธญั พชิ ญฌ์ า หวงั นุช ประจ�ำฉบบั ท่ี 42 มกราคม 2564 ออกแบบกราฟกิ นายบากยี า บินดอเลาะ พสิ จู นอ์ กั ษร นางสาวมธรุ ดา กระเดือ่ งเดช ส�ำนักงานกองบรรณาธิการ ศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั 254 อาคารวจิ ยั จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั ชนั้ 11-13 ถนนพญาไท แขวงวงั ใหม่ เขตปทุมวนั กรุงเทพฯ 10330 โทร. 02-2181053 แฟกซ์ 02-2181105 บอกความคิดเห็นของคุณให้เรารู้ เพื่อพัฒนาวารสารให้ดีต่อไป... 2 HALAL INSIGHT | ISSUE 42 JANUARY 2021

ACADEMIC Zone โภชนาการป้องกนั โควดิ -19 ประเทศไทยโควดิ -19รนุ แรงขนึ้ อกี ครง้ั อยา่ งทหี่ ลาย ลดความดันโลหิตซ่ึงเป็นโรคท่ีพบได้ง่ายในประชากร ฝ่ายรวมทั้งผมเคยคาดการณ์ไว้ว่าเกิดขึ้นแน่ๆช้าหรือเร็ว ยุคใหม่ ข้อแนะน�ำมีดงั ต่อไปน้ี ประการแรก กนิ อาหารให้ เทา่ นน้ั ครง้ั นไ้ี มใ่ ชก่ ารระบาดระลอกสองแตเ่ ปน็ ระลอกแรก หลากหลายรวมทงั้ ผกั และผลไมท้ ส่ี ะอาดหากเปน็ ขา้ วแนะนำ� ของเชื้อกลายพันธุ์ท่ีดุกว่าเดิม การระบาดเป็นไปอย่าง ใหเ้ ปน็ ขา้ วประเภททขี่ ดั สตี ำ่� อยา่ งขา้ วกลอ้ ง เพอื่ ใหร้ า่ งกาย รวดเรว็ และกวา้ งขวาง ขอ้ แนะนำ� คอื พยายามอยบู่ า้ นใหม้ าก ไดใ้ ยอาหารมากพอ อม่ิ ทอ้ งโดยไมร่ บั อาหารใหพ้ ลงั งานมาก ที่สุดเพ่ือลดการแพร่เชื้อ สวมหน้ากากอนามัยตลอดเวลา เกินไป ประการท่ีสอง ลดการบรโิ ภคเกลอื หรอื อาหารเค็ม ทกุ ครงั้ ทอ่ี อกนอกบา้ น ลา้ งมอื ดว้ ยสบหู่ รอื ถมู อื ดว้ ยเจลหรอื ซงึ่ รวมทงั้ เกลอื ทม่ี ากบั อาหารสำ� เรจ็ รปู ทง้ั หลาย ไมว่ า่ จะเปน็ แอลกอฮอล์ให้บ่อย ลดการใช้มือสัมผัสใบหน้า ลดการใช้ บะหม่สี �ำเร็จรูป เคร่ืองปรุงต่างๆ อาหารกระป๋อง อาหารขยะ มอื สมั ผัสจุดสัมผสั รว่ มตา่ งๆ วางระยะห่างจากผู้อืน่ ซ่งึ เป็น ทง้ั หลาย คอยดฉู ลากอาหารอย่าเลือกท่มี เี กลือสูง ดูแลอยา่ ข้อแนะนำ� ทีร่ ้กู ันอยแู่ ล้ว ให้ร่างกายได้รับเกลือโซเดียมเกิน 5 กรัมหรือหนึ่งช้อนชา ต่อวัน ประการท่ีสาม ลดปริมาณไขมันและน�้ำมัน กรณี อีกเร่ืองหน่ึงท่ีส�ำคัญคือการดูแลสุขภาพผ่าน นำ�้ มนั เลอื กนำ�้ มนั พชื ทใี่ หป้ ระโยชนอ์ ยา่ งนำ้� มนั รำ� ขา้ ว นำ้� มนั โภชนาการทดี่ ี เพอื่ ชว่ ยเพม่ิ ภมู ติ า้ นทานใหร้ า่ งกาย องคก์ าร มะกอก ในปริมาณไม่มากนัก หากเป็นน�้ำมันไม่อิ่มตัวสูง อนามัยโลกเขียนเร่ืองนี้ไว้ในกรณีการระบาดของโควิด-19 อย่างน�้ำมันถั่วเหลือง เมล็ดทานตะวัน เล่ียงการทอดด้วย ทั้งรอบเก่ารอบใหม่ ลองไปดูกันว่าองค์การอนามัยโลก ความรอ้ นสงู เลย่ี งกรดไขมันทรานส์ ประการทสี่ ่ี ระวงั เรอื่ ง แนะน�ำอะไรไว้บ้างในเร่ืองการใช้โภชนาการหรืออาหารใน ปรมิ าณนำ�้ ตาล อาหารหวานทงั้ หลายควรลด ควรงดนำ�้ หวาน การเสริมภูมิคุม้ กนั โดยธรรมชาติของรา่ งกาย น้�ำอัดลม เครื่องดื่มให้พลังงาน ชาหรือกาแฟท่ีเติมน�้ำตาล เล่ียงอาหารพวกคุ้กก้ี เค้ก ช็อกโกแลต เลือกท่ีน้�ำตาลต�่ำ ประการทหี่ า้ ดม่ื นำ้� ใหบ้ อ่ ย นำ้� ทด่ี ที ส่ี ดุ คอื นำ้� เปลา่ ทสี่ ะอาด ประการทหี่ กเลยี่ งเครอ่ื งดม่ื ประเภทแอลกอฮอล์ ไมว่ า่ จะเปน็ https://www.who.int/campaigns/connecting-the-world-to-combat- ไวน์ เบยี ร์ โดยเฉพาะอยา่ งยงิ่ เหลา้ สรุ า จำ� ไวว้ า่ แอลกอฮอล์ coronavirus/healthyathome/healthyathome---healthy-diet ทฆี่ า่ เชอ้ื โควดิ -19 ไมใ่ ชจ่ ากการดมื่ แตเ่ ปน็ การชำ� ระทผ่ี วิ หนงั ภายนอก ประการสดุ ทา้ ยเปน็ เรอ่ื งของเดก็ ทารกทต่ี อ้ งการ มีข้อแนะน�ำอยู่ 7 ประการ เน้นกันที่การได้รับอาหารท่ี นมหรือนมมารดา บรโิ ภคให้เพียงพอ สดุ ทา้ ยของสดุ ทา้ ย สมดุลซ่ึงหมายถึงอาหารครบหมู่ท้ังปริมาณและคุณภาพ คอื ออกกำ� ลงั กายพอสมควร เพอ่ื สรา้ งภมู ติ า้ นทานใหร้ า่ งกาย เน้นไปที่อาหารที่ช่วยป้องกันโรคอ้วน ลดเบาหวาน บทความโดย... รศ.ดร.วินยั ดะหล์ ัน ผู้อ�ำนวยการ และผูก้ อ่ ต้ังศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลัย #drwinaidahlan, #ดรวินัยดะหล์ ัน, #โภชนาการป้องกนั โควดิ 19 3

ห้องรบั แขก รศ.ดร.วนิ ัย ดะหล์ นั เขา้ ร่วมพธิ ีเปดิ หอ้ งเอกซเรย์ระบบดจิ ิตอล(CUHC General Digital X-ray 2020) เมื่อวนั จนั ทรท์ ่ี 21 ธันวาคม 2563 เวลา 15.00น. - 16.00 น. รศ.ดร.วนิ ัย ดะหล์ ัน ผู้อำ� นวยการศนู ยว์ ทิ ยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ พร้อมด้วยคณะผู้บริหารและเจ้าหน้าที่เข้าร่วมงานพิธีเปิดห้องเอกซเรย์ระบบดิจิตอล (CUHC General Digital X-ray 2020) ณ อาคารจามจรุ ี 9 ชนั้ 2 โดยนายแพทยส์ นั ฐติ ิ ดะหล์ นั ผอู้ ำ� นวยการศนู ยบ์ รกิ ารสขุ ภาพแหง่ จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั ไดก้ ลา่ ววา่ จุฬาฯให้ความส�ำคัญในด้านสุขภาวะของบุคลากรและนิสิตมาอย่างต่อเน่ือง ศูนย์สุขภาพแห่งจุฬาฯ ได้พัฒนาระบบบริการ ด้านส่งเสรมิ สขุ ภาพและปอ้ งกันโรคก่อนเกดิ ภาวะเจ็บป่วย ภายใตแ้ นวคดิ “เมอื งสุขภาพจามจรุ ”ี นอกจากน้เี พ่อื ให้บรกิ ารด้าน รังสีวินิจฉัยในกลุ่มโรคต่างๆ ด้วยภาพถ่ายเอกซเรย์ที่มีความละเอียดคมชัดสูง สามารถตรวจวินิจฉัยเพ่ือหารอยรั่วของอวัยวะ ต่างๆได้ ผบู้ รหิ ารและเจ้าหน้าที่เข้าพบนายกสภามหาวิทยาลัยในวาระดิถขี น้ึ ปีใหม่ 2564 เมอ่ื วนั ที่ 5 มกราคม 2564 เวลา 11.30 น. รองศาสตราจารย์ ดร.วินยั ดะห์ลัน ผอู้ ำ� นวยการศูนย์วิทยาศาสตรฮ์ าลจุฬาลงกรณ์ มหาวทิ ยาลยั พรอ้ มดว้ ยผบู้ รหิ ารและเจา้ หนา้ ทเี่ ขา้ พบและมอบกระเชา้ แดศ่ าสตราจารยก์ ติ ตคิ ณุ นายแพทยภ์ ริ มย์ กมลรตั นกลุ นายกสภามหาวิทยาลยั ในวาระดถิ ีข้นึ ปใี หมพ่ ทุ ธศักราช 2564 ณ อาคารจามจรุ ี 4 ช้ัน 3 ทง้ั น้ีนายกสภามหาวิทยาลัยได้กลา่ ว ช่ืนชมการท�ำงานของ ศวฮ.ที่มีผลงานประจักษ์เป็นประโยชน์แก่ประเทศชาติ เป็นเรืองธงและสร้างช่ือเสียงให้มหาวิทยาลัย ดว้ ยดีเสมอมารวมถงึ ได้รับทราบผลการดำ� เนินงานประชุมวิชาการนานาชาติเสมือนจริงของThailand Halal Assembly 2020 ทผี่ ่านมาดว้ ย ข้อมลู /ภาพโดย: เจา้ หนา้ ที่ประชาสมั พันธ์ 4 HALAL INSIGHT | ISSUE 42 JANUARY 2021

HALAL Updates รว่ มปรึกษาหารือการด�ำเนนิ งานดา้ น วิจัยนวัตกรรมของศนู ย์วิทยาศาสตร์ ฮาลาล เมื่อวันที่ 6 มกราคม 2564 ศ.ดร.สิริชัย อดิศักดิ์วัฒนา รองคณบดี บัณฑิตวิทยาลัย และ ผศ.ดร.สถาพร งามอุโฆษ อาจารย์ประจ�ำภาค วชิ าโภชนาการและการกำ� หนดอาหาร คณะสหเวชศาสตร์ จฬุ าลงกรณ์ มหาวทิ ยาลยั เขา้ พบและมอบกระเชา้ สวสั ดปี ใี หม่2564 แดผ่ อู้ ำ� นวยการ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล รศ.ดร.วินัย ดะห์ลัน และเข้าร่วมปรึกษา หารือการด�ำเนินงานด้านวิจัย และนวัตกรรมของศูนย์วิทยาศาสตร์ ฮาลาล โดยมี นางสาวมนฤดี เข็มท�ำ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายบริหาร และ นกั วจิ ยั เข้าร่วม ณ หอ้ งประชุมศูนยว์ ิทยาศาสตรฮ์ าลาล จุฬาลงกรณ์ มหาวิทยาลยั รศ.ดร.วินยั ดะหล์ ัน สัมภาษณ์ รายการวทิ ยสุ ถานวี ิทยุจฬุ าฯ เม่ือวันศุกร์ที่ 15 มกราคม 2563 เวลา 13.30น. เป็นต้นไป รศ.ดร.วนิ ยั ดะหล์ นั ผอู้ ำ� นวยการศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาลาล จฬุ าฯ ได้ ใหส้ มั ภาษณร์ ายการวทิ ยุ ของสถานวี ทิ ยจุ ฬุ าฯ 101.5 MHz คลน่ื ความรู้ สู่ประชาชน ออกอากาศรายการเสียงภาษาอังกฤษใหม่รายสัปดาห ์ 30 นาท ี รายการนีส้ นบั สนนุ โดยจุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลัย ช่ือรายการ “Unlock The Science” ซ่ึงจะออกอากาศตอนแรกวันที่ 6 มีนาคม 2564 โดยใหส้ มั ภาษณใ์ นประเดน็ ทเ่ี กย่ี วขอ้ งกบั พนั ธกจิ และการดำ� เนนิ งานของศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล นอกเหนอื จากนยี้ งั มปี ระเดน็ เนอ้ื สตั ว์ สังเคราะห์ หรือเน้ือสัตว์ท่ีได้จากการเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการทาง นิติวิทยาศาสตร์ฮาลาล ท่ีจะเป็นเทรนอาหารในอนาคตว่าเป็นเนื้อที่ ฮาลาลเเละมสุ ลมิ สามารถบรโิ ภคได้หรอื ไม่ ติดตามข่าวสาร อพั เดตกิจกรรมอืน่ ๆ ได้ที่เวบ็ ไซต์ https://www.halalscience.org และ Page Facebook : ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย: The Halal Science Center CU 5

HALAL Science เขยี นโดย นางสาวบดั ดารีหย๊ะ โสะ๊ สันสะ เจ้าหน้าทบี่ ริการวิทยาศาสตร์ (สว่ นงานวจิ ัยและนวัตกรรม) ด้วยสถานการณ์ช่วงนี้มีการระบาดใหญ่ของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 (SARS-CoV-2) ที่เป็นสาเหตุของการเกิดโรคโควิด 19 ส่งผลกระทบในวงกว้างท่ัวโลกท้ังด้านเศรษฐกิจ สังคม และที่ส�ำคัญท่ีสุดน่ันคือมีผลต่อชีวิตมนุษย์ รวมถึงประเทศไทย ซ่ึงสังเกตเห็นได้ว่าตลอดระยะ เวลา 1 ปี ที่ผ่านมาประเทศไทยได้รับผลกระทบโดยตรงในทุกด้านท่ีกล่าวมาข้างต้น รัฐบาล กระทรวงสาธารณสุข และหน่วยงานท่ีเกี่ยวข้องก็ไม่ได้นิ่งนอนใจ ท�ำงานกันอย่างสุดความ สามารถ ไม่หยุดยั้ง เพ่ือควบคุมสถานการณ์การระบาดนี้ให้ได้มากที่สุดเท่าท่ีจะท�ำได้ ในขณะ เดียวกันประชาชนให้ความร่วมมือเป็นอย่างดี ซึ่งในภาพรวมถือว่าประเทศไทยท�ำได้ดีมาก ทั้ง มีการรณรงค์ให้ความรู้แก่ประชาชนได้อย่างทั่วถึงในการปฏิบัติตนให้ปลอดภัยจากเชื้อไวรัส เช่น การเว้นระยะห่างทางสังคม การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ฆ่าเช้ือท่ีถูกต้อง วิธีการล้างมือและ ท�ำความสะอาดร่างกาย เป็นต้น อย่างไรก็ตามในส่วนของสบู่ธรรมดาท่ัวไปมีการถกกันว่าสามารถฆ่าเชื้อโรคไวรัสได้หรือไม่ อย่างไรน้ันก็ ดี หากสามารถฆา่ เชือ้ ไดจ้ ะเปน็ ผลดไี ม่นอ้ ยทีเดียว เพราะว่าสบจู่ ดั เป็นผลติ ภณั ฑ์ทีห่ าซอ้ื งา่ ย ราคาไม่แพง และมีใช้ เปน็ ประจ�ำทุกครวั เรือน วนั นี้จึงขอเลา่ เรื่องของสบู่ดิน 6 HALAL INSIGHT | ISSUE 42 JANUARY 2021

“หลายคนยังสงสัยและมีค�ำถามจาก HALAL Science ลูกค้าเข้ามาเรื่อยๆว่าสบู่ดินท่ีพัฒนา โดยศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ แสดงกลไกการออกฤทธขิ์ องสารลดแรงตึงผิว (1) สามารถฆ่าเช้ือโรคไวรัสโคโรนา 2019 ไดห้ รอื ไม”่ ทไ่ี มช่ อบนำ�้ หรอื ชอบนำ้� มนั (Hydrophobic) โดยมกี ลไกการออก ฤทธิ์ ดงั น้ี คอื 1) สว่ นหัว (Hydrophilic head) ซึง่ ชอบน�ำ้ จะจบั ผู้เขียนจะถือโอกาสเล่าให้ฟังแบบเข้าใจง่ายผ่าน กบั น้ำ� และสว่ นหาง (Hydrophobic tail) ท่ชี อบน้ำ� มันจะจบั กบั คอลัมน์น้ีแล้วกันนะคะ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาลจุฬาฯ ส่ิงสกปรกพวกไขมันต่างๆที่ไม่สามารถละลายน�้ำได้ ท�ำให้หลุด (ศวฮ.) ได้ท�ำวิจัยและพัฒนาสบู่ดินนี้ขึ้นตั้งแต่สิบกว่าปีมา ออกแขวนลอยอยู่ในน�้ำ 2) ส่วน Hydrophobic tail เข้าจับกับ แลว้ โดยมาจากแนวคดิ ของ รศ.ดร. วินัย ดะหล์ นั ผ้กู ่อต้ังและ เยอ่ื หุ้มเซลลข์ องไวรัสที่เปน็ ไขมัน (Lipid envelope) เช่น ไวรัส ผู้อ�ำนวยการศูนย์ฯ ซ่ึงเล็งเห็นถึงความส�ำคัญต่อกระบวนการ โคโรนา 2019 หรอื SARS-CoV-2 และสว่ นโปรตนี ทเ่ี ยอื้ หมุ้ เซลล์ ผลิตอาหารฮาลาลหรือผลิตภัณฑ์ฮาลาลท้ังระดับครัวเรือน ถกู ทำ� ลายไปดว้ ย ท�ำใหโ้ ครงสร้างของไวรสั ถูกทำ� ลายไปในทีส่ ดุ จนถึงระดับอุตสาหกรรมว่ายังตกอยู่ในสภาวะเส่ียงต่อการ และ 3) สว่ น Hydrophobic tail เขา้ จบั เยอื้ หมุ้ เซลลข์ องแบคทเี รยี ปนเปื้อนจากส่ิงต้องห้ามตามหลักศาสนา (หะรอม) จึงได้ (Cell membrane) ทมี่ ไี ขมนั (Lipid) จงึ ถกู ทำ� ลายไป สว่ นโปรตนี พัฒนาสบู่ดินขึ้นมาเพื่อวัตถุประสงค์หลักในการช�ำระล้างส่ิง กเ็ สยี สภาพ (Protein denaturant) ในทส่ี ดุ เซลลก์ จ็ ะแตกและตาย สกปรกตามหลกั ศาสนาอสิ ลาม (นญสิ ) โดยเฉพาะลา้ งทำ� ความ สดุ ทา้ ยหวงั วา่ ผอู้ า่ นคงไดค้ ำ� ตอบกนั แลว้ ใชไ่ หมคะ สะอาดห้องครัวของโรงแรมต่างๆเพ่ือสร้างความมั่นใจแก่ วา่ สบดู่ นิ ฆา่ เชอ้ื โรคไดห้ รอื ไม่ แตอ่ ยา่ งไรกต็ ามสบดู่ นิ นยี้ งั ไม่ พนี่ อ้ งมสุ ลมิ ทม่ี าใชบ้ รกิ าร และกลมุ่ โรงงานอตุ สาหกรรมอาหาร เป็นทีร่ ้จู กั มากนักในกลุ่มผ้บู ริโภคทัว่ ไป เน่ืองจากสว่ นใหญ่ ท่ีต้องการขอรับรองมาตรฐานฮาลาล แต่รู้หรือไม่ว่าสบู่ดินนี้ ใชใ้ นโรงงานอตุ สาหกรรม หลงั จากนไ้ี ปผเู้ ขยี นหวงั วา่ ผอู้ า่ น นอกจากช�ำระล้างนญิสได้แล้วน้ัน ยังสามารถท�ำลาย จะหันมาเลือกใช้สบู่ดินในการล้างมือเพ่ือป้องกันและลด เช้ือแบคทีเรียและเชื้อโรคอ่ืนๆได้อีกด้วย โดยอาศัยกลไก การแพรก่ ระจายของเชอื้ โรคโคโรนา 2019 กนั มากขนึ้ นะคะ การชะลา้ งส่งิ สกปรกของสารลดแรงตงึ ผิวนัน่ เองคะ่ เอกสารอา้ งอิง สบดู่ นิ มสี ว่ นประกอบของสารลดแรงตงึ ผวิ อยู่ 3 ชนดิ (1) Matthew L. Smith, Stefano Gandolfi, Philippa M. ด้วยกัน คือ 1) Sodium laureth sulfate ซึ่งเป็นสารลดแรงตึง Coshall., and Pattanathu K. S. M. Rahman. (2020). Bio- ผิวชนดิ ประจุลบ (anionic surfactant) มีหนา้ ทีช่ ่วยชะลา้ งสง่ิ surfactants: A Covid-19 Perspective. Frontiers in Microbi- สกปรก 2) Cocamidopropyl betaine เป็นสารลดแรงตงึ ผวิ ology. 11, 1341. doi: 10.3389/fmicb.2020.01341 ท่ีมีทั้งประจุลบและบวก (amphoteric surfactant) และ 3) Cocamide DEA สารลดแรงตงึ ผิวชนิดไม่มปี ระจุ (non-ionic 7 surfactant) โดยสารลดแรงตึงผิวทุกชนิดสามารถท�ำลาย โปรตนี ทผี่ วิ ไดด้ ี โดยเฉพาะกลมุ่ สารลดแรงตงึ ผวิ ชนดิ ประจลุ บ ประสิทธิภาพของสบู่ดินนี้สามารถท�ำความสะอาด ได้ดีมากกว่าสบู่ทั่วไป เนื่องจากสบู่ดินมีส่วนประกอบส�ำคัญ ของดินขาวหรือคาโอลิน ท่ีมีหน้าท่ีช่วยในการขัดถู (Abrasive agent, Scrubbing agent) ได้ดีกว่าสบู่ที่ไม่มีดินขาว ซึ่งถือ เปน็ การเสรมิ ฤทธก์ิ นั กบั สารลดแรงตงึ ผวิ ขา้ งตน้ ในการชะลา้ งที่ ดขี นึ้ มากกวา่ นน้ั ยงั สามารถทำ� ลายผนงั เซลลข์ องเชอ้ื แบคทเี รยี จากสารลดแรงตงึ ผวิ ทงั้ ชนดิ ประจลุ บ (Sodium laureth sulfate) และชนดิ ทม่ี ที ง้ั สองประจ ุ (Cocamidopropyl betaine) สารลด แรงตงึ ผวิ นนั้ ประกอบดว้ ยสว่ นทชี่ อบนำ้� (Hydrophilic) และสว่ น

HALAL Highlight วคั ซีนคืออะไร ? https://www.freepik.com/premium-photo/medical-science-laboratory-concept-virus-bacteria-research_7596200.htm#page=1&query=Vaccine&position=11 วัคซีน คือผลิตภัณฑ์ชีวภาพหรือแอนติเจนซ่ึงผลิตมาจากเชื้อ บทความโดย: ดร.พรพิมล มะหะหมัด กอ่ โรคหรอื พษิ ของเชอ้ื โรคทถ่ี กู ทำ� ใหไ้ มส่ ามารถกอ่ โรคได้ ซงึ่ เมอื่ หัวหน้าฝ่ายบรกิ ารวชิ าการและวิจยั น�ำเข้าสู่ร่างกายแล้วสามารถกระตุ้นให้ร่างกายสร้างแอนติบอดี หรือภูมคิ ้มุ กนั ได้ การแพร่ระบาดของโรคโควิด 19 เร่ิมมาตั้งแต่ และขนึ้ ทะเบยี นได้ ซง่ึ จะตอ้ งใชเ้ วลาประมาณ 10-15 ปี แตอ่ ยา่ งไร ปลายปี 2562 จนถึงขณะน้ียังไม่มีหนทางที่จะก�ำจัดเช้ือ กต็ ามในกรณเี รง่ ดว่ นทีม่ ีการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด 19 ไป ไวรัสให้หมดไปได้ นอกจากวัคซีนซ่ึงเป็นความหวังของ ทว่ั โลกนี้ จำ� เปน็ ตอ้ งมกี ารพฒั นาวคั ซนี ใหม้ คี วามรวดเรว็ มากทส่ี ดุ คนทั้งโลก ซ่ึงผู้ผลิตเองก็พยายามที่จะท�ำให้วัคซีนท่ีผลิต ซึ่งขณะน้ีมีวัคซีนท่ีน�ำมาใช้กับมนุษย์แล้ว โดยวัคซีนแต่ละชนิด ข้ึนน้ันมีประสิทธิภาพและปลอดภัยมากที่สุด โดยทั่วไป มีการผลิตท่ีแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของผู้ผลิตน้ันว่ามี การผลิตวัคซีนจะต้องผ่านการทดสอบในสัตว์ทดลอง ความพร้อมในดา้ นใด ก่อนเพ่ือให้ม่ันใจว่าปลอดภัยแล้วจึงทดลองต่อในคนอีก วัคซีนชนิดด้ังเดิมที่ผลิตและใช้กันมาจนถึงปัจจุบันคือ 3 ระยะ ในระยะท่ี 1 (Phase 1 clinical trial) ทดสอบกบั วัคซีนชนิดเช้ือตาย (Inactivated Vaccines) ซง่ึ ประกอบดว้ ยเชื้อ อาสาสมัครท่ีสุขภาพดีเพ่ือดูประสิทธิภาพและความ ท่ีท�ำใหต้ ายแลว้ แต่ยังสามารถกระตนุ้ ภูมิคุ้มกนั ได้ การผลิตวัคซีน ปลอดภัย ระยะที่ 2 (Phase 2 clinical trial) ทดสอบ ชนิดนี้ต้องใช้การเพาะเล้ียงเช้ือเป็นจ�ำนวนมาก ดังนั้นต้องใช้ กับผู้ท่ีอยู่ในแหล่งของโรคระบาดเพ่ือดูการตอบสนอง โรงงานทม่ี ีความปลอดภยั สงู แตเ่ นอื่ งจากเปน็ เชื้อตายจงึ สามารถ ต่อภูมิคุ้มกันและความปลอดภัย ระยะท่ี 3 (Phase 3 ใหว้ ัคซนี น้ีกบั ผูท้ ่ีมีภูมิตา้ นทานตำ่� ได้ clinical trial) ทดสอบกับคนจ�ำนวนมากเพ่ือให้แน่ใจใน วัคซีนอีกชนิดหนึ่งคือวัคซีนชนิดเช้ือเป็นอ่อนฤทธิ์ (Live ประสทิ ธภิ าพในการป้องกนั โรค จงึ จะสามารถน�ำไปผลติ Attenuated Vaccines) เป็นวัคซีนที่ยังมีชีวิตแต่ท�ำให้เชื้ออ่อน 8 HALAL INSIGHT | ISSUE 42 JANUARY 2021

https://www.freepik.com/premium-photo/medical-science-laboratory-concept-virus-bacteria-research_7596200.htm#page=1&query=Vaccine&position=11 ฤทธล์ิ ง และรา่ งกายสามารถสรา้ งภมู คิ มุ้ กนั ได้ สำ� หรบั เชอื้ HALAL Highlight โควดิ 19 นี้ เป็นโรคอุบัตใิ หม่จงึ อาจจะตอ้ งใช้เวลาในการ เรียนรกู้ ลไกท่ีจะทำ� ให้เชอ้ื ออ่ นฤทธิล์ ง https://storyset.com/illustration/laboratory/bro ในปัจจุบันวิทยาการด้านชีวโมเลกุลและ พั น ธุ วิ ศ ว ก ร ร ม เ จ ริ ญ ก ้ า ว ห น ้ า ไ ป ม า ก จึ ง มี ก า ร น� ำ แอดจูแวนท์ (Adjuvants) องคค์ วามรเู้ หลา่ นม้ี าใชใ้ นการผลติ วคั ซนี นกั วทิ ยาศาสตร์ ไดพ้ ฒั นาคดิ คน้ เทคโนโลยใี หมๆ่ ทจี่ ะใชท้ ดแทนวคั ซนี เดมิ ชว่ ยในการกระตนุ้ การสร้างแอนตบิ อดี ทำ� ใหว้ คั ซนี ใหม้ ปี ระสิทธภิ าพมากขึน้ เพอื่ ทจ่ี ะใหม้ คี วามปลอดภยั มปี ระสทิ ธภิ าพ และสามารถ ทจ่ี ะผลติ วคั ซนี เพอื่ ปอ้ งกนั โรคตา่ งๆไดอ้ ยา่ งทนั ทว่ งที เชน่ ยาปฏชิ ีวนะ (Antibiotics) เวคเตอร์ไวรัส (Viral Vector) เป็นวัคซีนที่น�ำ ใช้ในระหว่างข้ันตอนการผลิตเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียในเซลล์ สารพันธุกรรมของไวรัสเฉพาะส่วนที่สามารถกระตุ้น เพาะเล้ียงเน้ือเย่ือท่ีไวรัสเจริญเติบโต โดยในกระบวนการสุดท้ายจะมีสารเหล่า ภูมิคุ้มกนั ได้ ใสเ่ ข้าไปในตวั พาหรือเวคเตอรท์ ่ีเป็นไวรัส นีต้ กคา้ งอยู่นอ้ ยมาก และไมก่ ่อโรคในคน เชน่ Adenovirus โปรตนี รคี อมบแี นนท์ (Recombinant protein) การนำ� สารกันเสีย (Preservatives) ยีนของไวรัสท่ีสามารถกระตุ้นภูมิคุ้มกันได้ไปตัดต่อ ให้กบั สิง่ มชี ีวิตชนิดอื่น เช่น แบคทเี รีย ยีสต์ หรือพืช ใช้เพอื่ ป้องกนั การเจริญเตบิ โตของแบคทเี รยี และเชื้อราในวัคซีนบางชนดิ เพื่อให้สร้างโปรตีนส่วนส�ำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกัน สำ� หรบั โควดิ 19 นใี้ ชโ้ ปรตนี ทเ่ี ปน็ หนามแหลมของไวรสั สารที่ใหค้ วามคงตวั (Stabilizers) หรอื spike เมอ่ื ฉีดเข้าส่รู า่ งกายโปรตีนน้ันจะทำ� หน้าที่ ในการกระตุน้ ภูมิคุ้มกันต่อไป เช่น น�้ำตาลแลคโตส ซอรบ์ ทิ อล และเจลาตนิ ซึ่งสารเหลา่ นม้ี หี น้าทีท่ ำ� ให้วคั ซนี DNA Vaccine หรอื mRNA Vaccine คือการสร้าง มคี วามคงตวั ในระหวา่ งกระบวนการผา่ นความรอ้ น การทำ� ใหแ้ หง้ แบบแชเ่ ยอื ก สายพนั ธุกรรมทเ่ี ป็น DNA หรือ mRNA โดยให้มกี าร แขง็ (freeze-drying) การขนส่ง และการเก็บรกั ษา ถอดรหัสและแปลรหัสพันธุกรรมไปเป็นโปรตีนท่ีเป็น หลายประเทศที่มีประชากรนับถือศาสนาอิสลามรวมถึงประเทศไทย ส่วนส�ำคัญในการกระตุ้นภมู ิคุ้มกนั เมือ่ ฉดี วคั ซนี เขา้ สู่ อาจมีความกังวลใจเก่ียวกบั วัคซนี โควิด 19 ท่ีผลติ ออกมาแลว้ ว่ามีสภาพความ รา่ งกายแล้ว เซลล์ของร่างกายจะสร้างโปรตีนตัวน้ขี ้นึ เปน็ ฮาลาลหรอื ไมม่ สี ว่ นประกอบทขี่ ดั กบั หลกั ศาสนาอสิ ลามหรอื ไม่ เชน่ การใช้ มาเพอื่ ปอ้ งกนั โรคโควดิ 19 แต่ mRNA สลายตวั ไดง้ า่ ย เจลาตินสุกรเป็นสารท่ีให้ความคงตัวเพ่ือรักษาสภาพของวัคซีนหรือไม่นั้น จาก จึงต้องเก็บที่อุณหถูมิต�่ำมากๆ และยังเป็นเทคโนโลยี ขอ้ มลู ของวคั ซนี โควดิ 19 ของบรษิ ทั ตา่ งๆ ทไี่ ดผ้ ลติ ออกมาในขณะน้ี ยงั ไมม่ กี าร ใหม่ท่ียังไมเ่ คยใช้ในมนุษย์มาก่อน รายงานวา่ มีวัคซนี ชนิดใดท่มี สี ว่ นประกอบของเจลาตินสกุ รแตอ่ ย่างใด https://www.freepik.com/free-photo/different-types-covid-19-vaccine-glass-vial-bot- แหล่งอา้ งอิง tles-with-different-storage-temperature-condition-label_12190940.htm Vaccine safety basics e-learning course. World Health Oranization https:// vaccine-safety-training.org/home.html ส่วนประกอบของวัคซีนโดยทั่วไปนอกจากส่วน https://learnaboutcovid19.org/questions/are-there-any-covid-19-vaccines- ประกอบของไวรัสที่สร้างภูมิคุ้มกันท่ีเรียกว่าแอนติเจน that-use-pig-fat-or-pork-products/ ดงั ทีไ่ ดก้ ล่าวมาแล้วข้างตน้ ยงั มีสว่ นประกอบอืน่ ทีม่ สี ว่ น https://www.prachachat.net/general/news-588454 ชว่ ยใหว้ คั ซีนมีประสิทธิภาพมากขึน้ ไดแ้ ก่ 9

HAL-Q Corner จากสถานการณข์ องการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ทที่ ว่ั https://unsplash.com/@clemono โลกก�ำลงั เผชญิ ซึ่งเป็นโรคอบุ ัติใหมท่ ่ีส่งผลใหท้ ุกคนเกิดความกงั วล เกี่ยวกับการวิธีการด�ำเนินชีวิต รวมถึงความปลอดภัยของอาหารที่ ที่มา บริโภค ที่อาจจะมีโอกาสปนเปื้อนและสามารถติดต่อสู่คน ดังน้ัน : https://www.prachachat.net/hilight-prachachat/news-581176 หลักส�ำคัญในการจัดการอาหารให้ปลอดภัยจึงควร “จัดการให้คน : https://mgronline.com/infographic/detail/9630000131768 ปลอดภัย อาหารจงึ จะปลอดภัย” และจากเดือนธันวาคม 2563 รปู ภาพ ท่ีผ่านมาพบการการระบาดของโรคโควิด-19 ภายในประเทศระรอก :https://unsplash.com/ ใหม่ ท่ีจังหวัดสมุทรสาคร ส่งผลกระทบโดยตรงกับผู้ประกอบการ :https://www.freepik.com ท่ีขายอาหารทะเล ซ่ึงยอดขายอาหารทะเลลดลงอย่างน่าเป็นห่วง เนอ่ื งจากผบู้ รโิ ภคเกดิ ความกงั วลวา่ เชอื้ ไวรสั โควดิ -19 อาจปนเปอ้ื น มากับอาหารทะเลได้ จนท�ำให้ ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและ ยา หรือ (อย.) ได้ออกมาแถลงวา่ ยังสามารถบรโิ ภคอาหารทะเลสด และอาหารทะเลแชแ่ ขง็ ไดต้ ามปกติ แตต่ อ้ งปรงุ ใหส้ กุ ใหม่ เนอ่ื งจาก เชอื้ ไวรสั โควดิ -19 ไมส่ ามารถทนความรอ้ นไดแ้ ละถกู ทำ� ลายได้ดว้ ย วิธกี ารประกอบอาหารทอ่ี ณุ หภมู ิ 70 องศาเซลเซียส ดังนน้ั องค์การ อนามัยโลก (WHO) จึงแนะน�ำให้เลี่ยงการกินอาหารจากสัตว์ท่ีดิบ หรอื ปรงุ ไมส่ กุ และจดั การกบั เนอื้ สตั วด์ บิ นมดบิ หรอื อวยั วะของสตั ว์ ด้วยความระมดั ระวงั เพ่ือป้องกันการปนเปอื้ น 10 HALAL INSIGHT | ISSUE 42 JANUARY 2021

HAL-Q Corner นพ.พลู ลาภ ฉนั ทวจิ ติ รวงศ์ รกั ษาการในตำ� แหนง่ ผตู้ รวจ จากรายงานจากองคก์ ารอนามยั โลก (WHO) เรา ราชการกระทรวงสาธารณสขุ และรองเลขาธกิ ารคณะกรรมการ สามารถทจ่ี ะปอ้ งกนั ตนเองจากการตดิ เชอ้ื และลดการแพร่ อาหารและยา (อย.) กล่าวต่อว่า“ปัจจุบันยังไม่พบหลักฐาน กระจายของเชอ้ื ไวรสั ระบาดดามหลกั ปฏบิ ตั ติ นอยา่ งงา่ ย ๆ ยนื ยนั วา่ พบการตดิ เชอื้ โควดิ -19 จากการบรโิ ภคอาหาร เนอื่ งจาก ด้วยวิธกี าร “กนิ รอ้ น ชอ้ นตนเอง ล้างมอื ” ดงั นี้ เช้อื โควดิ -19 มีเย่อื หุ้มทมี่ คี วามทนทานตอ่ การสภาวะแวดลอ้ ม - กนิ รอ้ น รบั ประทานอาหารทป่ี รงุ สกุ ใหม่ ๆ ปรงุ ไดต้ ำ่� และจะถูกทำ� ลายไดง้ ่ายจากความรอ้ น หรือ สารเคมีท่ใี ช้ อาหารดว้ ยความร้อนไมน่ อ้ ยกวา่ 70 องศาเซลเซยี ส และ ในการฆา่ เชอ้ื เชน่ คลอรนี ดงั นนั้ ความเสยี่ งทจ่ี ะพบเชอ้ื ไวรสั ใน มากกวา่ 2 นาทเี พอื่ ฆา่ เชอ้ื โรค อาหารทเี่ กบ็ ไวน้ านเกนิ กวา่ อาหารจงึ คอ่ นขา้ งตำ�่ อยา่ งไรกต็ าม ขอยำ้� ใหผ้ บู้ รโิ ภคกนิ อาหาร 2 ชวั่ โมง ควรนำ� มาอนุ่ ใหมใ่ หร้ อ้ นอยา่ งทวั่ ถงึ กอ่ นนำ� มารบั ที่ปรุงสุกใหม่ ไม่ควรกินอาหารดิบ เพราะนอกจากเส่ียงต่อเช้ือ ประทานอีกครั้ง ไวรัสโควิด-19 ยังเส่ียงต่อการได้รับจุลินทรีย์ก่อโรคชนิดอื่นๆ - ใช้ช้อนกลางส่วนตัว ใช้ช้อนกลางส่วนตัว ของตนเอง หรือของใครของมันทุกครั้งเม่ือมีอาหารท่ีต้อง รับประทานร่วมกัน และจับบริเวณด้ามช้อนเท่าน้ัน การ ท�ำความสะอาดช้อน ควรใช้วิธีผึ่งหรืออบให้แห้ง ห้ามใช้ ผา้ เช็ดเด็ดขาด - ล้างมือ ล้างมือให้สะอาดด้วยน�้ำสบู่ และ ท�ำความสะอาดมือด้วยแอลกอฮอล์เจล โดยเฉพาะก่อน รบั ประทานอาหาร หลงั เขา้ หอ้ งนำ�้ หรอื ไอ จาม หลงั สมั ผสั จดุ สาธารณะทค่ี นใช้รว่ มกนั อาทิ ราวบันได ปุ่มลฟิ ต์ ราว จบั ในรถโดยสารสาธารณะ https://unsplash.com/@sebastiancoman นอกจากน้ัน เราต้องท�ำให้ร่างกายของเรามี เช่น แบคทเี รยี ที่ท�ำใหท้ อ้ งเสยี หรืออาหารเป็นพษิ ไวรสั ก่อโรค สขุ ภาพทแ่ี ขง็ แรง โดยการทานอาหารในสดั สว่ นทเี่ หมาะสม เชน่ Norovirus และปรสิต เช่น พยาธิ นอกจากน้ัน หากมีการ และเพยี งพอตามทร่ี า่ งกายตอ้ งการ รวมถึงควรลดอาหาร ปรุงประกอบอาหารเอง ควรเลอื กซือ้ วตั ถดุ ิบจากแหล่งทส่ี ะอาด หวาน มนั เคม็ ควรบรโิ ภคผกั และผลไมร้ สไมห่ วานจดั อยา่ ง และนา่ เชอ่ื ถอื การเตรยี มอาหารจะตอ้ งแยกอาหารสดกบั อาหาร เปน็ ประจำ� ควบคมุ นำ้� หนกั ตวั ใหอ้ ยใู่ นเกณฑป์ กติ รวมทงั้ ท่ีปรุงสุกแล้ว รวมทั้งระมัดระวังการสัมผัสอาหารที่ปรุงสุกแล้ว พักผ่อนให้เพียงพอและออกก�ำลังกายให้เหมาะสม กับอาหารสดท่ีส�ำคัญ ควรล้างมือให้สะอาด ไม่สัมผัสใบหน้า การรักษาสุขภาพร่างกายให้แข็งแรงท�ำให้เรามีภูมิคุ้มกัน และดวงตา ระหว่างการปรุงอาหาร เพ่ือป้องกันการปนเปื้อน โรคและไม่เจ็บป่วยง่าย หากปฏิบัติตามได้ตามน้ันเราจะ เชอ้ื จลุ ินทรยี ก์ อ่ โรค” หากมขี ้อสงสยั เพิ่มเติม สามารถสอบถาม ปลอดภัยจากโควิด-19 แนน่ อน ไดท้ ี่ สายดว่ น อย. 1556 และสามารถตดิ ตามขา่ วสารทเ่ี กย่ี วขอ้ ง กับโควิด-19 ได้ที่เว็บไซต์ อย. www.fda.moph.go.th หัวข้อ เขยี นโดย... “COVID-19” หรอื กดตดิ ตามที่ “แฟนเพจเฟซบกุ๊ Fda Thai หรอื อาณัฐ เด่นย่งิ โยชน์ ไลน์ Fda Thai” หัวหนา้ กลุ่มภารกิจบริการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 11

HALAL ล้านนา ‘ปรับตัว เปลี่ยนแปลง’ ปีแห่งการพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส เวียนมาบรรจบพบกันอีกคร้ัง ดูเหมือนจะสวัสดีปีใหม่ “ นอกจากนี้ ผศ.ดร.ภราดร ได้อธิบายถึงทิศทางการปรับ ช้าไปหน่อย แต่หวังว่าท่านผู้อ่านทุกท่านจะได้รับส่ิงใหม่ๆ ที่ดี ตัวของศูนย์ฯให้เข้ากับสถานการณ์ในปีนี้และช้ีให้เห็นถึงการน�ำ กว่าในปีท่ีผ่านมา ส�ำหรับคอลัมน์นี้ในคร้ังนี้เราได้รับเกียรติจาก เทคโนโลยมี าปรับใชใ้ นวิกฤตใิ ห้มากขน้ึ วา่ ผศ.ดร.ภราดร สุรีย์พงษ์ ผู้ช่วยผู้อ�ำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์ ฮาลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั มาใหส้ มั ภาษณเ์ กยี่ วกบั ทศิ ทาง “จากแผนเดมิ ของสำ� นกั งานเชยี งใหม่ คอื การพฒั นา และรูปแบบการทำ� งานของศนู ย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จฬุ าลงกรณ์ ฝึกอบรมผู้ประกอบการทั้ง 17 จังหวัดภาคเหนือ ต้องถูก มหาวทิ ยาลยั สำ� นกั งานเชยี งใหม่ วา่ จะมแี นวโนม้ การเปลยี่ นแปลง ปรบั แผนใหมใ่ หส้ ามารถสอนในรปู แบบออนไลน์ และตอ้ งทำ� ให้ อย่างไรบ้าง ผศ.ดร.ภราดร สรุ ียพ์ งษ์ไดเ้ ลา่ ภาพรวมแผนงานไวว้ ่า ผปู้ ระกอบการสามารถเปดิ รา้ นคา้ บนแพลตฟอรม์ ของเรา และ สามารถขายสนิ คา้ ไดจ้ รงิ สงิ่ นถี้ อื เปน็ ประเดน็ ทา้ ทายอกี อยา่ ง หนึ่ง แต่อย่างไรก็ตามนอกจากการช่วยผู้ประกอบการใน การขายสนิ ค้าออนไลนแ์ ล้ว ส�ำนักงานเชียงใหม่ มกี ารเตรียม “ ปีนี้ถือว่าแตกต่างจากทุกปีครับ เครอ่ื งมอื หรอื แพลตฟอรม์ อนื่ ๆ อกี จำ� นวนมากทอี่ อกมาใน ปนี ี้ อาทิเช่น การพัฒนา Skill ที่เราเคยได้ยินวา่ การ Re-skill เพราะเราเปดิ ปใี หมม่ าดว้ ยสถานะการณ์ COVID-19 โดยเฉพาะที่ - UpSkill ผู้ประกอบการ ให้มีความรู้ใหม่ที่สามารถน�ำไป จงั หวดั เชยี งใหม่ สงิ่ แรกทเ่ี ราตอ้ งทำ� กค็ อื จะตอ้ งปรบั ตวั ปรบั แผน ประยกุ ตใ์ ช้ในธรุ กจิ ได้ ทง้ั ในเรอื่ งของการขายออนไลนท์ กี่ ลา่ ว เกือบทง้ั หมด ถงึ แม้เราจะคนุ้ เคยกบั สถานะการณ์ COVID-19 มา ไวข้ า้ งตน้ การสง่ ออกสนิ คา้ การทำ� การตลาด หรอื แมก้ ระทง่ั แลว้ ก็ตาม แตก่ ็ไมไ่ ดห้ มายความว่าเราจะใช้แผนเดมิ ของปีท่ีแล้ว การใชแ้ พลตฟอร์ม Virtual Event ในการท�ำการเจรจาธุรกจิ มาใช้ในปตี อ่ ไปได้ ดงั นน้ั การปรับตัวอย่างรวดเรว็ การยืดหยนุ่ ให้ ตา่ งๆเหลา่ นี้เปน็ สิ่งทเี่ ราก�ำลงั ทำ� และจะเกิดข้นึ ในปนี น้ี ั่นเอง” ทันกับสถานการณ์ จึงเป็นความจ�ำเป็นของท้ังศูนย์วิทยาศาสตร์ ฮาลาล จฬุ าฯเอง และตัวผ้ปู ระกอบการด้วยทจ่ี ะต้องปรับตวั ต้อง ในคอลมั นห์ นา้ ผศ.ดร.ภราดร ยงั คงอยกู่ บั เราและจะมาเลา่ เปลี่ยนแปลงให้รวดเร็วยิ่งข้ึน ทีมงานศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล ถงึ งานดา้ น HAL-Q และงาน Expo ทที่ างสำ� นกั งานเชยี งใหมจ่ ดั ขน้ึ ทกุ จุฬาฯ ส�ำนักงานเชียงใหม่ เราได้วางแผนงานไว้ตั้งแต่ปลาย ปี ภายใตช้ อ่ื วา่ “Halal Street แตร่ ปู แบบปนี จี้ ะตา่ งจากทกุ ปี อดใจไว้ ปีงบประมาณ 2563 ว่าจะท�ำอย่างไรให้เราเป็นตัวช่วยเล็กๆ แต่ รอชมรูปแบบกิจกรรมกันในคอลมั นห์ น้าน้นี ะคะ เป็นส่วนส�ำคัญที่จะช่วยให้ผู้ประกอบการในการด�ำเนินธุรกิจต่อ ไปได้ ถงึ แมป้ นี เ้ี ราจะมโี ครงการในเรอื่ งของการชว่ ยผปู้ ระกอบการ ผใู้ หส้ มั ภาษณ์: ผศ.ดร.ภราดร สุรียพ์ งษ์ ในขายการสนิ คา้ ผา่ นแพลตฟอรม์ ออนไลน์ แตเ่ รอ่ื งการขายสนิ คา้ ผชู้ ว่ ยผอู้ ำ� นวยการศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล จฬุ าลงกรณม์ หาวทิ ยาลยั สำ� นกั งานเชยี งใหม่ และเรื่องแพลตฟอร์มทางช่องทางออนไลน์ก็เป็นเร่ืองยากของ เรยี บเรยี งโดย: นางสาวอาทิตยา คำ� พชิ ัย ผปู้ ระกอบการบางรายทไ่ี มค่ นุ้ ชนิ เชน่ กนั ดงั นนั้ เราจงึ จำ� เปน็ จะตอ้ ง เจา้ หนา้ ที่ประชาสมั พนั ธ์ ใหค้ วามรู้แกผ่ ปู้ ระกอบการอีกหลายเร่อื งเลยทีเดียว 12 HALAL INSIGHT | ISSUE 42 JANUARY 2021

HALAL ปักษ์ใต้ Evermos แพลตฟอรม์ โซเชยี ลคอมเมริ ซ์ ของอนิ โดนเี ซยี “รัฐบาลอินโดนีเซียได้ให้การสนับสนุนเพ่ือเร่งเศรษฐกิจ ท่ีน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับฮาลาลและหลักชะรีอะฮ์ ชะรีอะห์ (เศรษฐกจิ ทสี่ อดคล้องกับกฎหมายอิสลาม) โดย และไดร้ บั ทนุ สนบั สนุน 8.25 ล้านเหรยี ญสหรฐั ในรอบการระดม การให้กฎระเบียบในสนับสนุนและเรากระตือรือร้นที่จะ ทนุ Series A จาก Jungle Ventures, Shunwei Capital และ สนับสนุนระบบนิเวศน์ทางเทคโนโลยีที่เรามี” มุสลิมีนกล่าวใน Alpha JWC Ventures แพลตฟอร์มดังกล่าวเช่ือมโยงแบรนด์ ทอ้ งถน่ิ ทเี่ นน้ วฒั นธรรมการดำ� เนนิ ชวี ติ ของทอ้ งถน่ิ ทเี่ ชอื่ มโยงกบั แถลงการณ์ นอกจากนี้เขายังเชื่อด้วยว่า ขนาดของประชากรมุสลิมยังส่ง การอุปโภคและบริโภคสินค้าฮาลาลกับผู้ค้าปลีกและลูกค้าทั่ว ผลดีต่อเศรษฐกิจชะรีอะฮ์อย่างมากต่อสังคม ซึ่งในอนาคต Evermos อินโดนีเซีย ตามการแถลงข่าวอย่างเป็นทางการของ Evermos ยังต้องการเข้าไปมีส่วนร่วมในด้านอื่นๆ เช่น การเดินทางและท่องเที่ยวใน ไดว้ างแผนทจี่ ะใชเ้ งนิ ทนุ ใหมเ่ พอ่ื พฒั นาความรว่ มมอื กบั แบรนด์ แบบฮาลาล และการเงินดจิ ทิ ัลฮาลาล เปน็ ต้น และองค์กรในท้องถ่ินให้มากข้ึนรวมท้ังให้การสนับสนุนเแก่ ตลาดทเี่ ปน็ มติ รกบั ชาวมสุ ลมิ (Muslim-friendly marketplace) จงึ ตัวแทนจำ� หน่ายออนไลน์เพมิ่ เติมมากขึ้นอกี ดว้ ย เปน็ ปจั จยั สำ� คญั ในระบบนเิ วศทางดา้ น E-Commerce ของอนิ โดนเี ซยี อยา่ ง Evermos กอ่ ตั้งขนึ้ ในเดอื นพฤศจิกายนปี 2018 เพอ่ื Tokopedia ซ่งึ เป็นแพลตฟอรม์ อคี อมเมิรซ์ รายใหญ่สุดของประเทศที่ไดเ้ ปดิ กระตุ้นให้บุคคลทั่วไปที่มีสินค้าได้แบ่งปันลิงก์บัญชีข้อความ ตวั บรกิ ารคา้ ปลกี ทสี่ อดคลอ้ งกบั ศาสนาอสิ ลามทชี่ อ่ื วา่ Tokopedia Salam ได้ และส่ือโซเชียลมีเดียของตัวเอง ด้วยวิธีนี้ผู้ค้าปลีกสามารถเป็น ไมน่ าน หลงั จากน้ันก็มี Shopee ซึ่งเป็นคู่แข่งในภมู ิภาค ก็ได้เปดิ ตัวอีกช่อง เจ้าของและด�ำเนินธุรกิจออนไลน์ได้โดยไม่ต้องทุ่มทุนจ�ำนวน ทางทค่ี ล้ายกนั ทีช่ ือ่ วา่ Shopee Barokah อกี ด้วย มาก Evermos น�ำเสนอผลิตภณั ฑฮ์ าลาลในประเภทตา่ ง ๆ เชน่ แฟช่ัน อาหารและความงาม ในขณะนี้แพลตฟอร์มมีเครือข่าย บทความ แปลและเรียบเรียงโ​ดย ฝ่ายวชิ าการศวฮ.ปัตตานี​ ผคู้ า้ ปลกี กวา่ 20,000 รายทวั่ ประเทศ โดยทำ� ตลาดผลติ ภณั ฑใ์ น ทอ้ งถ่นิ หลายพนั รายการ ชื่อของ Evermos คือ กระเป๋าหิ้ว ท่ีสร้างมาจาก สโลแกนของบริษัทที่ว่า “เราบริการส�ำหรับทุกๆความต้องการ ของพี่น้องมุสลิม” ตามท่ี อิคบาน มุสลิมีน ซ่ึงเป็นผู้ร่วมก่อต้ัง และซอี โี อของบรษิ ทั กลา่ ววา่ Evermos ตอ้ งการตอบสนองความ ต้องการผลิตภัณฑ์ฮาลาลภายในประเทศที่มีความต้องการสูง มากข้ึน พร้อมกับเพมิ่ ขีดความสามารถให้กบั ผูท้ ีต่ ้องการรายได้ เสริม ซึ่งวิธีน้ีแพลตฟอร์มสามารถขับเคลื่อนเศรษฐกิจส�ำหรับ ชมุ ชนมสุ ลมิ ในอนิ โดนเี ซยี ได้ 13

HALAL News ศวฮ.เป็นประธานเปดิ การแขง่ ขันกีฬาสมั พันธ์ 4 มสั ยดิ เมื่อวนั อาทิตย์ท่ี 20 ธนั วาคม 2563 รองศาสตราจารย์ ดร.วินัย ดะหล์ ัน (ประธานพิธเี ปิดการแขง่ ขันกีฬาสมั พันธ)์ พรอ้ มด้วยทีม ผบู้ รหิ ารและเจา้ หนา้ ท่ี เขา้ รว่ มงานจดั การแขง่ ขนั กฬี าสมั พนั ธ์4 มสั ยดิ ประกอบไปดว้ ย มสั ยดิ ดารลุ้ อะมาน พญาไท มสั ยดิ บา้ นครวั มัสยิดฮารูน มัสยิดมหานาค และศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ณ สนามเทพหัสดิน กรุงเทพฯ โดยศนู ยว์ ทิ ยาศาสตรฮ์ าลาล ไดเ้ ขา้ รว่ มแขง่ กฬี าดว้ ยกนั 2 ประเภท แชรบ์ อลหญงิ ทมี ศวฮ. vs ทมี รวมนกั กฬี า 4 มสั ยดิ ดว้ ยคะแนน 22 -12 โดย ทีมศวฮ.เปน็ ฝา่ ยชนะ ด้วย score 22 คะแนน และฟุตบอลชาย ทีมศวฮ. vs ทีมรวมนกั กฬี า 4 มสั ยดิ ดว้ ยคะแนน 0-2 ในการจัดงานคร้ังนี้มีความประสงค์จะจัดกิจกรรมกีฬาให้แก่เยาวชนในชุมชน ทั้งน้ี เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างโอกาส ส่งเสริมให้เยาวชนในชุมชนรักการออกก�ำลังกาย และชิงถ้วยรางวัลพร้อมทุนการศึกษา เพ่ือปันน้�ำใจส่งคืนความสุขสู่ชุมชน ต่อไป นอกจากน้ีหน่วยงานท่ีร่วมจัดงานเล็งเห็นว่ากิจกรรมโครงการแข่งขัน “กีฬา 4 มัสยิดสัมพันธ์” คร้ังที่ 3 ซึ่งมัสยิดมัสยิด ดารุ้ลอะมานพญาไทเป็นเจ้าภาพจัด มีเป้าหมายเดียวกันในด้านส่งเสริมให้เด็กและเยาวชนใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ ไมม่ ั่วสุมกบั อบายมขุ และสงิ่ เสพติด สรา้ งความรกั ความสามคั คีกันในชมุ ชน ผอ.ศวฮ. ไดร้ ับเกียรติเป็นประธานเปดิ งานสัมนาวิชาการ ระดับนานาชาติ ของศนู ย์มสุ ลมิ ศกึ ษา สถาบันเอเชยี ศึกษา จฬุ าฯ เม่ือวนั พฤหัสบดที ี่ 24 ธนั วาคม 2563 ณ ห้องประชมุ สารนเิ ทศ หอประชุมจุฬาฯ รศ.ดร.วินยั ดะหล์ นั ผูอ้ ำ� นวยการศนู ยว์ ิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาฯ เปน็ ประธาน เปิดงานสัมมนาทางวิชาการระดับนานาชาติ เรื่อง “The Contributions of Al-Farabi to the Modern World” ภายใตค้ วามร่วมมือของศนู ย์มุสลิมศกึ ษา สถาบันเอเชียศึกษา จุฬาฯ ร่วมกับสถานเอกอัครราชทูตคาซัคสถาน ประจ�ำ ประเทศไทย เพ่ือทำ� ความรู้จกั กับอลั -ฟาราบี (Al-Farabi) นักวิทยาศาสตร์และ นักปราชญ์มุสลิม ผู้มีส่วนร่วมในการพัฒนาวิทยาศาสตร์และอารยธรรมโลก โดยมี H.E.Ms.Raushan Yesbulatova เอกอคั รราชทูต แหง่ สาธารณรฐั คาซคั สถานประจ�ำประเทศไทย กลา่ วตอ้ นรบั และ รศ.ดร.ศราวฒุ ิ อารยี ์ ผอู้ ำ� นวยการ ศนู ย์มสุ ลมิ ศกึ ษา กลา่ วถงึ วัตถปุ ระสงค์การจดั งาน การจดั สัมมนาครง้ั นมี้ ผี ้เู ขา้ รว่ มงานผ่านแอปพลิเคช่นั Zoom ผูแ้ ทนจากสถานทตู ต่างๆ หน่วยงานวชิ าการ ผู้แทนจากหนว่ ยงาน NGO รวมท้งั ผสู้ นใจท่วั ไปเข้าร่วม ขอ้ มลู โดย: นางสาวธัญพชิ ญ์ฌา หวังนุช เจา้ หนา้ ทปี่ ระชาสัมพันธ์ 14 HALAL INSIGHT | ISSUE 42 JANUARY 2021

15

16 HALAL INSIGHT | ISSUE 42 JANUARY 2021