Best Practice ขนมไทย

คาํ นํา รายงานผลการปฏิบัติงานที่เป็นเลิศ (Best Practice) กศน.ตำบลจัดทำขึ้นเพื่อเป็นแนวทาง ในการจัดการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ประจำปีงบประมาณ พ.ศ.๒๕๖๔ โดยยึดแนวทาง ตามยุทธศาสตร์และจุดเน้นการดำเนินงานการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย ประจำปี งบประมาณ พ.ศ.๒๕๖๔ สอดคล้องกับยุทธศาสตร์และจุดเน้นการดำเนินงานการศึกษานอกระบบและ การศึกษาตามอัธยาศัย จังหวัดสุรินทร์ และยุทธศาสตร์และจุดเน้นการดำเนินงานการศึกษานอกระบบและ การศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสังขะ ตลอดจนบริบท ความต้องการของกลุ่มเป้าหมายในพื้นที่เพื่อกำหนดเป็น แนวปฏบิ ัตแิ ละแนวทางในการดำเนนิ งาน กศน.ตำบลสงั ขะให้เป็นไปตามเปา้ หมายทต่ี ้ังไว้อย่างมีประสิทธิภาพ การจัดทำรายงานผลการปฏิบัติงานที่เป็นเลิศ (Best Practice) กศน.ตำบลสังขะ ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๔ เล่มนี้ สำเร็จลุล่วงด้วยดี ด้วยความร่วมมือของภาคีเครือข่ายและผู้เกี่ยวข้องร่วมกันระดม ความคิดเห็น โดยนําสภาพปัญหาและผลการดำเนินงานมาปรับปรุงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการศึกษา นอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยของ กศน.ตำบลสังขะ เพื่อสนองความต้องการของประชาชนในพ้ืนท่ี อย่างแทจ้ ริง คณะผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า รายงานผลการปฏิบัติงานที่เป็นเลิศ (Best Practice) กศน.ตำบลสังขะ ประจำปีงบประมาณ พ.ศ.๒๕๖๔ เล่มนี้ จะเป็นแนวทางดำเนินงานของบุคลากรและ ผู้เกี่ยวข้อง เพื่อให้การจัดการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยให้บรรลุตามวัตถุประสงค์ และมีคุณภาพตามเป้าหมายตลอดจนเป็นประโยชน์ต่อผู้มีส่วนเกี่ยวข้อง ประชาชน ชุมชน สังคม และ ประเทศชาติตอ่ ไป นางสาวอารีรัตน์ ปรางค์ชยั กุล มนี าคม ๒๕๖๔

สารบญั หนา้ เร่อื ง 1 1 คาํ นํา 1 ตวั ชีว้ ัดท่ี ๙ ระดบั ความสำเร็จในการจดั ทำผลการปฏบิ ตั ิงานทีด่ ี (Best Practice) 2 3 ๑. ชอ่ื ผลงาน 3 ๒. ช่อื ผเู้ สนอผลงาน ๓. วัตถปุ ระสงคแ์ ละเปา้ หมายของการดำเนนิ งาน ๔. ผลการดำเนนิ การ/ผลสัมฤทธ/์ิ ประโยชนท์ ่ไี ด้รบั ๕. ปัจจยั ความสำเรจ็ ๖. การเผยแพร่/การไดร้ บั การยอมรับ/รางวลั ท่ีได้รบั

หนา้ ๑ รายงานผลการปฏบิ ตั ิงานทีเ่ ปน็ เลศิ (Best Practice) ชอ่ื ผลงาน ขนมไทย เจ้าของผลงาน นางสาวอารีรัตน์ ปรางคช์ ยั กุล สถานศกึ ษา ศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศกึ ษาตามอธั ยาศยั อำเภอสังขะ สังกดั สำนกั งานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จังหวดั สุรนิ ทร์ ความเป็นมาและความสำคัญ การจัดการศึกษาต่อเนื่องปีงบประมาณ ๒๕๖๔ เป็นการจัดการศึกษาเพื่อพัฒนาอาชีพเพื่อการมีงาน ทำอย่างยั่งยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและศักยภาพ พื้นที่ของกลุ่มเป้าหมาย พัฒนาคนไทยให้ได้รับการเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง ประกอบกับการเปลี่ยนแปลงของ สถานการณ์ปัจจุบันและอนาคต ทั้งด้านประชากร การเมืองการปกครอง สังคม เศรษฐกิจ วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และสิ่งแวดล้อม รวมทั้งการเชื่อมโยงสังคมเศรษฐกิจภูมิภาคเอเชีย ระดับภูมิภาคและระดับโลก จึงจําเปน็ ท่ีจะต้องจดั การเรียนรูต้ ลอดชีวติ เพื่อให้กลุ่มเปา้ หมายประชาชนไดร้ บั การเรียนรูท้ ีส่ อดคล้องกับการ เปลี่ยนแปลงของโลก ทั้งด้านการพัฒนาอาชีพ การพัฒนาทักษะชีวิต และการพัฒนาสังคมและชุมชน ซึ่งจำเป็นต้องใช้วิธีการและรูปแบบที่หลากหลาย ตามความต้องการและความสนใจของประชาชนทุกกลุ่ม ช่วงวัย โดยเน้นกระบวนการคิดเพื่อแก้ปัญหาในชีวิตประจำวัน ตามหลักปรัชญาคิดเป็นและหลักปรัชญาของ เศรษฐกิจพอเพียง สำนักงาน กศน. จงึ ได้กำหนดเปน็ นโยบายดา้ น จัดการศึกษาตอ่ เนอื่ ง กศน.ตำบลสังขะ ได้เล็งเห็นความสำคัญในเรื่องนี้ จึงได้ประสานงานเครือข่าย และร่วมพัฒนา ศักยภาพการดำรงชีวิตของคนในชุมชน โดยการส่งเสริมการเรียนรู้ด้านอาชีพให้มีการจัดตั้งกลุ่มศูนย์ฝกึ อาชพี ชมุ ชนเพือ่ ให้ประชาชนไดน้ ําความร้ไู ปพัฒนาฝมี ือ ส่งเสรมิ การมรี ายได้ให้กับครอบครัวต่อไป วัตถุประสงค์ ๑. เพือ่ ให้กลมุ่ เป้าหมายมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอาชพี ท่ีตนสนใจ ๒. เพือ่ ให้กล่มุ เป้าหมายสามารถนําไปปรับใชใ้ นชวี ติ ประจำวนั ได้ ๓. เพอ่ื เป็นการพัฒนาต่อยอดดา้ นอาชีพใหต้ รงกบั ความต้องการของประชาชน เชงิ ปริมาณ - เพจเพอื่ การโฆษณาในการจําหน่ายสินคา้ - นกั เรยี น นกั ศกึ ษา และประชาชนผูส้ ูงวยั มีความรู้ ความสามารถ มีทักษะ ทางด้านการทำขนมไทย เพ่อื การคา้ - ภาคเี ครือข่าย / หนว่ ยงานราชการในระดบั อำเภอจังหวัด เชงิ คุณภาพ ประชาชน มีทางการศึกษากลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ เกี่ยวกับการทำขนมไทยเพ่ือ การค้าได้มีความรู้ ความสามารถ มีทักษะทางด้านการทำน้ำยําเพื่อการค้า สร้างรายได้เพิ่มให้ตนเองและ ครอบครัว

หนา้ ๒ ข้นั ดำเนนิ การ ระยะท่ี ๑ สำรวจข้อมูลพ้นื ฐาน และจัดตงั้ ศนู ย์ฝึกอาชีพชุมชน * สำรวจข้อมลู พ้นื ฐาน กศน.ตำบลสังขะ ได้นําแนวทางจากนโยบายการดำเนินงานศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน มาเป็นแนวทางใน การปฏบิ ตั ิดังน้ี ๑. ประชุม ชี้แจงบุคลากรในหน่วยงาน ของ กศน.ตำบลสังขะ เพื่อให้การดำเนินงานดำเนิน ไปในทางเดียวกัน วางแผน จัดทำแผนงาน / โครงการ รองรับการดำเนินงานการจัดตั้งศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน ทำคำสั่งแต่งตั้งคณะทำงานในระดับอำเภอ เพื่ออำนวยความสะดวกต่อกลุ่มและคอยให้บริการช่วยดูแลการ ดำเนินงาน พร้อมทั้งนิเทศติดตามการดำเนินงานให้เป็นปัจจบุ ัน พร้อมที่จะให้การสนับสนุน และให้คำแนะนํา เมือ่ กลุม่ เกิดปญั หา ๒. สำรวจและวิเคราะห์ข้อมูลเชิงลึก เกี่ยวกับความบริบทพื้นฐานของชุมชน หลังจาก สำรวจ และ วิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับความต้องการ การศึกษาด้านอาชีพ ในชุมชนที่มีความต้องการจะจัดตั้งศูนย์ฝึกอาชีพ ชุมชน เพื่อนํามาวิเคราะห์ถึงผลลัพธ์การมีงานทำของกลุ่มเป้าหมาย ด้านแรงงาน วัสดุอุปกรณ์ และบริหาร รวมทั้งศักยภาพของแต่ละพื้นที่ ทั้ง ๕ ด้าน นํามากำหนดหลักสูตรอาชีพตามความต้องการ ใน ขอบเขต ๕ กลุ่มอาชีพหลัก ได้แก่ เกษตรกรรม อตุ สาหกรรม พาณิชย์กรรม ความคิดสรา้ งสรรค์ และบริหารจัดการ ซึ่งตำบลสังขะ ได้ทำการสำรวจโดยประชาสัมพันธ์ให้ประชาชนได้รับรู้ รับทราบ ความจําเป็นการ จัดตง้ั ศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชมุ ชนในวนั ประชุม จากการสำรวจและจัดทำเวทีประชาคมเรียบร้อย กศน.ตำบลสังขะ ได้จัดตั้งศูนย์ฝึกอาชีพในหมู่บ้าน จำนวน ๑ แห่ง เพื่อเป็นศูนย์กลางในการฝึกพัฒนา สาธิตและสร้างอาชีพของผู้เรียนและชุมชน รวมทั้งเป็นท่ี จัดเก็บ แสดง จําหน่าย และกระจายสินค้าและบริการของชมุ ชนอยา่ งเปน็ ระบบครบวงจรพร้อมทั้งดำเนินการ ตอ่ ไป เช่น - เรง่ เสนอจัดตงั้ คณะกรรมการศูนยฝ์ ึกอาชีพชุมชนอำเภอสังขะ - เรง่ จดั หาหลกั สตู รการศกึ ษาอาชีพ และจดั ทำแผนการปฏิบัติงาน - การจัดการศึกษาที่สามารถสร้างอาชีพหลักที่มั่นคงให้กับผู้เรียน โดยสามารถสร้างรายได้ได้จริง ทั้งในระหว่างเรียนและสำเร็จการศึกษาไปแล้ว และสามารถใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีในการสร้างมูลค่าเพิ่ม ให้กับอาชีพพัฒนาใหเ้ ป็นผปู้ ระกอบการท่มี ีความสามารถเชงิ การแขง่ ขันอย่างย่ังยนื - ประสานการดำเนินงานกับศูนย์ฝึกอาชีพชุมชนของสถานศึกษาต่าง ๆ ในพื้นที่เพื่อเชื่อมโยงเป็น เครือข่ายการฝึกและสร้างอาชีพของประชาชน ระหว่าง กลุ่มต่อกลุ่มในพื้นที่อำเภอสังขะ ประสานงานเพื่อให้ การสนับสนุน และให้ความรู้ให้ผู้เรียนสามารถเข้าถึงแหล่งทุนต่าง ๆ จึงได้ดำเนินการจัดทำเวทีเพื่อเป็น ชอ่ งทางการขยายอาชพี ตอ่ ไป

หนา้ ๓ ข้นั ลงมือปฏบิ ัติ ๑. เชญิ วทิ ยากรใหค้ วามรู้ความเขา้ ใจเกีย่ วกับขนมไทย พรอ้ มการปฐมนิเทศสรา้ งความคุน้ เคยซงึ่ กันๆกนั - ประวัตคิ วามเปน็ มาของขนมไทย - การแบง่ ประเภทของขนมไทย - แนะนาํ วัสดุ / อปุ กรณ์ในการทำขนมไทยเพือ่ การค้า - เลือกวัตถุดบิ และสว่ นประกอบการเตรยี มวตั ถุดบิ และการทำความสะอาดวัตถุดิบ ๒. ใหค้ วามรภู้ าคทฤษฎีความร้พู น้ื ฐานเกีย่ วกบั การทำขนมไทยเพื่อการค้า ขน้ั ตอนการทำ - เตรยี มอุปกรณ์และวัตถุดบิ - ตวงปริมาณ สัดส่วนวัตถดุ บิ - การปันสว่ นผสม - ข้ันตอนในการบรรจภุ ณั ฑ์ - วธิ กี ารเกบ็ รักษาเพือ่ รอจําหน่าย สามารถเกบ็ ในอุณหภูมิปกตไิ ดน้ าน ๗ วนั ประโยชนท์ ่คี าดว่าจะได้รับ ๑. รู้จักวิธแี ละความรู้ในการทำขนมไทยเพ่ือการค้า ๒. สามารถนาํ ความรูไ้ ปต่อยอดเป็นอาชีพได้ ๓. สามารถคิด คาํ นวณรายรับ - รายจ่ายได้ ปัจจัยแห่งความสำเรจ็ กลุ่มทำขนมไทยเพื่อการค้า ไดร้ ับงบประมาณสนับสนุนจากหน่วยงานในสงั กดั ในการเข้า อบรมเพ่ือให้นักศึกษามีความรูค้ วามสามารถเพิม่ ขึ้น การเผยแพร่ การได้รับการยอมรบั /รางวัลทไี่ ดร้ บั มีการเผยแพร่ และประชาสัมพันธ์การขายผ่านทางโซเชียลมีเดีย Facebook , Line และรับออเดอร์สั่งทำขนมไทยในงานตา่ งๆ เชน่ ขนมไทยจดั เบรคในการประชุมของหนว่ ยงานตา่ งๆ งานทำบุญ งานขึน้ บ้านใหม่ งานบวช

หนา้ ๔ ภาพประกอบผลการดำเนนิ การ