องค์ความรู้-การทอดไก่ อบไก กะไหล

1โครงการครอบครัว TO BE สีขาว กศน.ตาบลกะไหล อาเภอตะกว่ั ทุ่ง จังหวดั พงั งา กิจกรรม การทาไกท่ อดและไกอ่ บ ครอบครวั นายสขุ ม จงุ จติ ร ๑.กจิ กรรมการสรา้ งความรักความอบอนุ่ ในครอบครวั ภายในครอบครัวของ นายสุขุม จุงจิตร ซึ่งเป็นครอบครัว To Be สีขาว ของ กศน.ตาบลกะ ไหล อาเภอ ตะก่ัวทุ่ง ได้ทากิจกรรมคือ การทาไก่ทอดและไก่อบ เพื่อเป็นกิจกรรมภายในครอบครัว และสามารถสร้างรายได้เสริมให้กับตนเอง และครอบครัวได้อีกด้วย ที่สาคัญคือ ข้าพเจ้าได้มีความ รับผดิ ชอบต่อตนเอง และครอบครัวมากย่งิ ข้ึน ด้วยการตื่นเชา้ ไปซื้อของเพอ่ื นามาขาย และเตรียมของ เพอ่ื จะทาไกอ่ บและไก่ทอดในทุกเช้า รับออเดอร์ทงั้ หน้าร้านและมบี ริการทสี่ ่งถึงบ้านตามท่ีลูกค้าได้สั่ง มีกิจกรรมท่ีสร้างความสัมพันธ์ภายในครอบครัวและเป็นประโยชน์อย่างมากให้กับ ตนเอง และ ครอบครัว และเป็นการสร้างความรัก ความอบอุ่น ให้กับครอบครัวเป็นอย่างครอบครัวมีความอบอุ่น มากขน้ึ มีเวลาไดท้ ากิจกรรมมากขึ้น สง่ ผลทาใหค้ รอบมคี วามอบอุ่น ๒.กจิ กรรม การทาไก่ทอดและไกอ่ บ กิจกรรมที่ทาคือ ไก่ทอดและไก่อบ เม่ือได้ทากิจกรรมนี้แล้วสิ่งท่ีได้คือ ได้สร้างความสัมพันธ์ ความอบอุ่น ช่วยกันทาถือเป็นกิจกรรมอย่างนึงท่ีทาใครอบครัวได้อยู่ด้วยกัน ความรับผิดชอบต่อ ตนเอง และท่ีสาคัญคอื สามารถทาเป็นรายไดเ้ สริม และยงั รูข้ น้ั ตอนการทาไกท่ อดและไกอ่ บและสูตรท่ี แตกต่างกัน การเลือกซื้อวัตถุดิบในการทาไก่ทอดและไก่อบ การเลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์ในการทาไก่ ทอดและไก่อบแต่ละชนิด และที่สาคัญเงินท่ีได้จากการทาไก่ทอดไก่อบขายภายในหมู่บ้าน สามารถ นามาใชเ้ ปน็ ทุนในการศึกษาของขา้ พเจา้ ในการซื้อเครอ่ื งแต่งกาย และอปุ กรณก์ ารเรยี นต่างๆ ขา้ พเจา้ มีความสขุ และดใี จเปน็ อย่างมาก ที่ กศน.ตาบลกะไหล ไดเ้ ลือกครอบครัวของข้าพเจา้ เปน็ ครอบครัว To Be สีขาวของตาบลกะไหล อาเภอตะก่วั ทุ่ง และขอบคณุ สนง. กศน.จังหวัดพงั งา ท่ีมีกจิ กรรม โครงการครอบครวั To Be สีขาว นีข้ ึน้ มา ทาใหข้ า้ พเจ้าได้เรียนรู้การมีความรับผดิ ชอบ ตอ่ ตนเองและครอบครวั สร้างความสมั พนั ธ์มากย่ิงขนึ้ ไดเ้ รียนรู้การฝึกอาชีพการทาไกท่ อดและไก่อบ และได้มีรายได้เสริมให้กับตนเองและครอบครวั ได้อกี ดว้ ย

๓.การติดตามผล ภาพกจิ กรรมการใหค้ วามร้แู ละถอดองคค์ วามรู้

ภาพกิจกรรมการใหค้ วามรู้และตดิ ตามผล การเย่ยี มบ้าน ของ ครอบครัว To Be สขี าว ตาบลกะไหล

ภาพกจิ กรรมการให้ความรแู้ ละติดตามผล การเย่ยี มบ้าน ของ ครอบครวั To Be สขี าว ตาบลกะไหล

ภาพกจิ กรรมการรว่ มออกบูธทาไกท่ อด และรว่ มกจิ กรรมจิตอาสา ในวนั เฉลิมพระชนมพรรษา ในหลวง รัชการที่ ๑๐ ณ วัดถาพุงช้าง ตาบลกะไหล ในวนั ที่ ๒๘ กรกฎาคม ๒๕๖๓

๔.การถอดบทเรยี นองค์ความรู้การเลือกไก่ทเี่ หมาะสมในการทาไกท่ อดและไก่อบ การเลือกไก่ ไก่ เป็นเน้ือสัตว์ที่สามารถนามาประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด และเป็นที่นิยมกันมาก แถมราคายัง ย่อมเยาว์และ หาซ้ือได้ง่าย เป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันต่า มีโปรตีนสูง เส้นใยกล้ามเนื้อของไก่มีความละเอียด อ่อนนุ่มคล้ายปลา ทาให้เค้ียวกลืนง่าย จึงเหมาะที่จะเป็นอาหารสาหรับทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยทารก นอกจากนี้ ส่วนประกอบของเน้ือไก่ มนี า้ อยู่รอ้ ยละ 74 มีโปรตนี สงู ถงึ ร้อยละ 19 โปรตีนของเนื้อไกเ่ ป็นโปรตีนคุณภาพดี ช่วย เสริมสร้างกล้ามเนื้อ ป้องกันภาวะกล้ามเนื้อฟีบ ถ้ารับประทานเพียงพอตามช่วงวัย เน้ือไก่มีไขมันน้อย เพียงร้อย ละ 5 ไขมันส่วนใหญ่จะอยู่ใต้ผิวหนัง ส่วนท่ีมีไขมันมากท่ีสุดคือ ตูดไก่ หนังไก่ และคอไก่ ผู้บริโภคควรหลีกเล่ียง หรือรับประทานในปริมาณเหมาะสม รองลงมาคอื สว่ นของปกี ไก่ และสะโพกไก่ตามลาดบั สาหรบั สว่ นของเน้ือไก่ท่ี มีไขมันนอ้ ย ได้แก่ อกไก่ สันในไก่ และน่องไก่ ซ่ึงในสว่ นนี้จะมกี รดไขมันที่ไม่อิ่มตัวมากกวา่ ไขมันจากววั และหมู การเลือกซอ้ื ไก่สดท้ังตัว เนอ้ื ไกท่ ี่ดี หนงั ควรสดใส ไมซ่ ดี เน้ือยังแน่น ไมม่ กี ลน่ิ หรอื เมอื ก สไี มเ่ ขยี วคล้า ถ้า ซื้อทั้งตัวให้ดูท่ีส่วนหน้าอกไก่ กดดูเน้ือต้องแน่นอ้วน ตาใสไม่ลึก และไม่มีรอยเขียวซ้า ตรงท้อง ไม่มีกลิ่นเหม็น หรือ เหมือก ส่วนปลายสุดของปีกจะดัดงอไม่ง่าย หนังมีสีขาวและไม่มีรอยฉีดขาด เน้ือไก่ ไม่ว่าจะส่วนใด ก็ สามารถนาไปประกอบอาหารได้แทบทุกชนิด ไม่ว่าจะ ต้ม ผัด แกง ทอด ฯลฯ แต่สาหรับผู้ท่ีรักสุขภาพ แนะนา เน้นบริโภคในส่วนของ อกไก่ ซึ่งเป็นส่วนมีไขมันน้อยที่สุด วิธีเลือกซ้ือไก่ส่วนต่างๆของไก่ 1.น่องไก่ เหมาะสาหรับ การย่างหรือตุ๋น ไม่ควรเลือกซ้ือน่องท่ีมีสีซีด หนังขาด หลุดลุ่ย และมีน้าสีแดงไหลซึมออกมา เพราะนั่นแสดงว่า น่องไก่ไม่สด 2.ปีกไก่ เหมาะกับการย่าง ต้มตุ๋น ควรเลือกซ้ือปีกไก่ท่ีมีลักษณะบางใส เมื่อลองจับดูมันจะไม่มีเมือก 3.อกไก่ หรือสันในไก่เนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างนุ่ม เนื้อติดมันน้อย เหมาะกับการผัดหรือทอด ควรเลือกซื้อเนื้อที่มีสี

ชมพูออ่ นๆและใส วธิ ที าใหเ้ นื้อไก่นุ่ม ใช้สอ้ มหรือไม่แหลมจิ้มที่หนังไก่ แลว้ หมกั กับเครื่องปรุงรสต่างๆและนมสด ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วจึงนามาปรุงอาหาร หรือใครทีซ่ ้ือไก่แก่มาก็สามารถใชว้ ิธีเดียวกันได้ แตต่ ้องหมักให้นาน ขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพ่ือลดความเหนียวของไก่ หรือถ้าจะนาไก่ไปทาเมนูประเภทยา หรือเมนูที่มีรสจัด ก็ สามารถหมกั ไกก่ ับน้ามะนาวได้เลก็ นอ้ ย สูตรการทอดและอบไก่ ๑.ปีกไก่อบหนังกรอบ เมนูไก่ทอดหนังกรอบใช้น้ามันเยอะระคายหนุ่ ลองเปลี่ยนไปอบดูสิคะ ขอนาเสนอปีกไก่อบหนังกรอบ ไก่หมัก ผงฟูกบั เกลือ ราดซอสรสเผ็ด กินเพลนิ ๆ รับวันหยุดกันเลยจา้ ส่วนผสม ปกี ไก่อบหนงั กรอบ • ปีกไก่ 1.5 กิโลกรัม • ผงฟู 1 ชอ้ นโตะ๊ • เกลอื ป่น 3/4 ช้อนชา • สเปรย์นา้ มันมะกอก ส่วนผสม ซอส • ซอสพริกชนิดเผด็ (Hot Sauce) 350 กรมั • วูสเตอรซ์ อส 1 ช้อนโต๊ะ • เนย 1/4 แท่ง วธิ ที าปกี ไกอ่ บหนังกรอบ 1. เปดิ เตาอบท่อี ุณหภูมิ 250 องศาฟาเรนไฮต์ ปกู ระดาษรองอบที่ตะแกรงอบ ฉีดสเปรย์นา้ มนั มะกอกลงไป 2. ผสมปกี ไก่กับผงฟูและเกลอื นาไปวางบนตะแกรงอบทเ่ี ตรียมไว้ นาไปอบประมาณ 30 นาที 3. พอครบเวลาเพิม่ อุณหภูมเิ ปน็ 425 องศาฟาเรนไฮต์ นาเข้าไปอบต่ออกี ประมาณ 40-50 นาที 4. ทาซอส โดยใส่ส่วนผสมทกุ อยา่ งลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลางค่อนขา้ งตา่ เค่ยี วประมาณ 20 นาที ราดลงบน ปกี ไก่อบ ๒.ไก่อบกระเทยี มพริกไทย ใครอยากกินไก่อบสไตล์ไทยนี่เลย เมนูไก่อบกระเทียมพริกไทย หมักไก่จนเคร่ืองซึมเข้าเน้ือ เสิร์ฟพร้อม ขา้ วเหนยี วใบเตยกบั น้าจ้ิมแจว่ ส่วนผสม ไกอ่ บกระเทียมพรกิ ไทย • น่องไก่ติดสะโพก 700 กรัม • กระเทยี ม 1 ช้อนโต๊ะ • พรกิ ไทย 1+1/2 ชอ้ นชา • ซอสหอยนางรม 1+1/2 ช้อนโตะ๊

• ซีอิว๊ ขาว 1+1/2 ช้อนชา • นา้ ตาลทราย 2 ช้อนชา • เกลือป่นหยาบ 1+1/2 ช้อนชา สว่ นผสม น้าจิ้มแจว่ • มะขามเปยี ก 50 กรมั • น้าอุน่ 1 ถว้ ย • นา้ ตาลปบ๊ี 5 ชอ้ นโตะ๊ • น้าปลา 3 ชอ้ นโต๊ะ • ผกั ชีฝรัง่ ซอย 1 ชอ้ นโตะ๊ • หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ • พรกิ ปน่ 1 ช้อนโต๊ะ • ขา้ วคว่ั ปน่ 1 ชอ้ นโตะ๊ ส่วนผสม ข้าวเหนยี วใบเตย • ขา้ วเหนยี ว 100 กรมั • นา้ ใบเตยผสมสีเขยี วแอปเปลิ สาหรับแชข่ ้าวเหนียว • นา้ เปล่า สาหรบั แช่ข้าวเหนียวและพรมข้าวเหนยี ว วิธีทาไก่อบกระเทยี มพริกไทย 1. แช่ขา้ วเหนยี วในน้าใบเตยประมาณ 2-3 ชัว่ โมง ซาวให้สะอาด พักใหส้ ะเด็ดน้า เทข้าวเหนยี วใสห่ วด ปิดฝา นาไปน่งึ ในน้าเดือดประมาณ 20 นาที พอนง่ึ ครบ 15 นาที ให้พลกิ ข้าวเหนยี วด้านล่างขึ้นดา้ นบนแลว้ พรมนา้ เปลา่ ใหท้ ่วั ปดิ ฝานง่ึ ตอ่ อีก 5 นาที หรือจนสกุ (ในสตู รใชผ้ ้าขาวบางรองข้าวเหนียว และใส่ใบเตยมดั เป็นปมลงไปตอนนึ่ง ด้วยเพอื่ ความหอม) 2. ลา้ งทาความสะอาดไก่ พกั ใหส้ ะเด็ดนา้ จากนนั้ หมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอว๊ิ ขาว เกลือ น้าตาลทราย กระ เทียบบบุ หยาบ และพรกิ ไทยบบุ หยาบ พักไว้อยา่ งน้อย 1 ชว่ั โมง หรอื ขา้ มคืน 3. นาเข้าเตาอบ อบจนไก่สกุ เหลอื ง ใชอ้ ุณหภมู ปิ ระมาณ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 1 ช่ัวโมง 4. ทาน้าจิ้มแจ่ว โดยแช่มะขามเปียกในน้าอุ่นพอนุ่ม คั้นแลว้ กรองเอาแต่น้า ผสมนา้ มะขามเปยี ก นา้ ตาลปบี๊ และน้าปลา ยกข้ึนตงั้ ไฟปานกลางเคย่ี วจนเหนียว เติมพริกปน่ ข้าวคั่วปน่ คนพอเขา้ กนั ยกลงจากเตา พออ่นุ ตักใส่ ถว้ ย โรยดว้ ยผกั ชฝี รง่ั และหอมแดง หรือใช้ผงปรงุ รสลาบ โดยใส่นา้ อุน่ ลงไปผสมใหเ้ ข้ากัน เตมิ หอมแดงและผกั ชี ฝร่งั 5. จดั ไกอ่ บกระเทียมพริกไทยใสจ่ าน รองด้วยใบตอง เสริ ์ฟพร้อมข้าวเหนยี วใบเตยกบั น้าจิ้มแจว่ ชนดิ ของวสั ดเุ คร่ืองใช้ในขบวนการบรรจุและตกแตง่ -ใบตองสด ใช้หอ่ ไกท่ อดและไก่อบ ใชใ้ บตองสดในการบรรจแุ ละตกแต่ง ใหด้ สู วยงาม

-กระดาษแก้ว ใช้ห่อขนมให้ดสู วยงาม สะอาด นา่ รับประทานและเก็บไวไ้ ด้นานพอสมควร เช่น ทอฟฟี่ กล้วยกวน สับปะรดกวน พทุ รากวน เป็นตน้ -ถว้ ยพลาสตกิ ใส ปัจจุบันนิยมใช้วสั ดอุ ืน่ ๆ มาใช้บรรจุอาหารแทนใบตองอยา่ งสมยั ก่อน ถ้วยพลาสตกิ ทนี่ ิยมในปัจจุบันมรี่ ปู รา่ งหลายแบบ เชน่ รปู หัวใจ รปู กลม และรปู สเี่ หลยี่ ม นยิ มนามาบรรจขุ นมประเภทวุน้ หนา้ ตา่ ง ๆ ขนมช้นั กุหลาบ หรอื ขนมท่ีตกแต่งเป็นช้นิ หรอื พอดีคา เพ่ือสะดวกในการบรรจแุ ละจาหนา่ ย ทัง้ ยงั สวยงามนา่ รับประทาน -กล่องกระดาษ นอกจากการหอ่ แล้ว การบรรจุเพื่อขนสง่ ไปยังบา้ นของลกู ค้าทาใหง้ ่ายและสะดวกมาก ข้ึนเมอ่ื บรรจุลงในกลอ่ งกจ็ ะทาให้สะดวกในการซ้ือนากลบั บ้าน ซง่ึ ในปจั จุบนั นิยมกนั มากนน้ั ขนาดของกล่อง กระดาษจะขึน้ อยู่กับชนิดของขนมท่ีอดั บรรจุ ซง่ึ จาเป็นจะต้องมีขนาดที่พอเหมาะ สวยงาม สะดวกในการนาตดิ ตัว และช่วยใหข้ นมสะอาดนา่ รับประทาน กล่องกระดาษสามารถดดั แปลงรูปรา่ งไดห้ ลายแบบตามความคิดสรา้ งสรรค์ ของผู้จาหน่าย ซ่ึงจะทาให้ขบวนการบรรจุไมเ่ หมือนใคร -ถาดโฟม เปน็ ทน่ี ยิ มใช้กนั มากท่ีสดุ ในปจั จุบัน เพราะสะดวก หาซือ้ ได้ง่าย ราคาถูก การจัดบรรจขุ นม ไทย ลงบนถาดโฟม และปิดทับดว้ ยกระดาษพลาสติกได้ จะทาใหม้ องเห็นอาหารท่ีอยู่ภายใน ซ่งึ จะชว่ ยดึงดูดใหผ้ ู้ ซื้อสนใจ ครอบครัว TO BE สีขาว กศน.ตาบลกะไหล อาเภอตะกั่วทงุ่ กจิ กรรม การทาไก่ทอดและไก่อบ

ชอื่ – สกลุ นายสขุ มุ จงุ จิตร ช่อื เลน่ ซนั ระดบั การศึกษา มธั ยมศกึ ษาตอนต้น กศน.ตาบล กะไหล อาเภอ ตะก่ัวท่งุ ที่อยู่ บา้ นเลขที่ ๑๙/๔ หมูท่ ี่ ๖ ตาบลกะไหล อาเภอตะกั่วทงุ่ จงั หวัดพงั งา รหสั ไปรษณยี ์ ๘๒๑๓๐ โทรศพั ท์ ๐๙๓-๕๗๑๕๒๗๓ ครทู ป่ี รกึ ษา นางสาวอมุ าพร เพชรเกดิ