เมนอู าหารจากเหด็ ของขวัญล้าคา่ จากธรรมชาติ โดยลงุ หนวด&ปา้ จุ๊
1. “น่งึ สาวนกยงู รวมมติ ร\" เก็บเห็ดนกยูงในสวน ผสมกับเห็ด มันปู เห็ดไคลน้ามาล้างท้าความ สะอาดน่ึงรวมกัน ฉีดน้าปลานิด หน่อย เก็บมะกอกสุกมาท้าแจ่วปลา ร้ามะกอก ขอบอกว่าจานนีสุดแซ่บใน สามโลกเลยทีเดียวเอาอะไรมาแลกก็ ไม่ยอม…….
2. เหด็ ระโงกนา้ แดงเคยี งผกั ชายา เมนเู ยน็ นฟี า้ ประทานมาใหจ้ ริงๆครบั เหด็ ระโงกขาวระยะทก่ี า้ ลังกนิ พอดี ไปหาขุดจาว ปลวกมาท้าน้าหมัก จ้าวดงบันดาลให้ได้พบกับ ดอกเห็ดป่าธรรมชาติท่ีรสชาติอร่อยระดับท๊อป ไม่เป็นรองเห็ดโคนปลวก ไปตัดเอายอดอ่อนผัก ชายา(คะน้าแม็กซิโก) จัดเมนูเห็ดระโงกน้าแดง เคียงผักชายา ผัดน้าแดงก็ท้านองผัดน้ามันหอย แต่มีเหล้าจีนใส่ด้วย ออกมาหน้าตาแบบนี ภัตตาคารใหญ่ไม่มีเมนูนีแน่นอน รวยแค่ไหนก็ ไม่ได้กินหรอกจะบอกให้ แบบบ้านๆสไตล์ลุง หนวด\"ท้ามอื \"
3. หมกไขเ่ หด็ ตะปพู้ ริกแกง ห ม ก ไ ข่ เ ห็ ด ตะ ปู้ พริกแกง ไมม่ ีปลาร้าเลยไมไ่ ด้ทาหมกแบบ อีสานใช้พริกแกงปักษ์ใต้ใสไ่ ขค่ น ให้เข้ากนั แล้วเอาเหด็ ลงไปคลกุ ใสใ่ บอีต(ู่ ใบแมงลกั ) และผกั วอ เตอร์เครฟ หรือผกั ที่ชอบใสใ่ บตอง หอ่ แล้วใช้กะทะกริลกลบั ด้านไปมา ให้แห้งอร่อยไมเ่ บา หอมใบตอง ได้ รสเผด็ จากพริกแกงและพริกสด เนือ้ เหด็ น่มุ น่ิม และผกั เข้ากนั ได้ดี ......ยกนิว้ ให้อีก
4. ผดั กระเพราลกู ชิน้ ปลากรายเหด็ มนั ปู วั น นี ้เ ม นู ผั ด ก ร ะ เ พ ร า ลูกชิน้ ปลากรายเห็ดมันปู พริก ขีห้ นู พริกไทยดา กระเทียม ขมิน้ โขลกหยาบ หนั่ ลกู ชิน้ ปลากราย ขวางสี่ ลวกเห็ดมันปู ตัง้ กะทะ ร้ อน นา้ มันร้ อน ใส่เคร่ืองตาผัด ให้ หอม ใส่ลูกชิน้ ปลาฉีกใบ มะกรูดใส่ ผัดสักครู่ใส่เห็ด ปรุง รสด้ วยนา้ ปลาดี นา้ มันหอย นา้ ตาลหรือผงนวั เลก็ น้อย พอสกุ ใสใ่ บกะเพราลงผดั ทว่ั แล้วยกขึน้ เรียกดงั ๆ กินข้าว
5. ลาบเห็ดปลวกตาบ นาเหด็ ปลวกตาบมายา่ งไฟอ่อนให้ หอมแล้วค่อยนามาห่ันเป็นชิน้ เล็กๆๆ เตรียมเคร่ืองปรุงลาบ มีข้าวคว่ั พริกป่น หอมแดงซอยสามหวั หอมสด ผกั ชีฝรั่ง มะนาว นา้ ปลา นา้ ตาลทราย พริกขีห้ นู สวน นาเคร่ืองปรุงทงั้ หมดมาคลกุ รวมกนั กับเห็ดปลวกตาบที่หั่นไว้ แล้ วป รุ งรส ตามใจชอบ เปรีย้ ว เผ็ด หวานหน่อย หาผกั สดในสวนมาแนม
6. หมกเหด็ ปลวกไก่น้อยใบออ่ มแซบ่ เกบ็ ใบและดอกออ่ มแซบ่ ตาม ด้วยเหด็ ปลวกไกน่ ้อยมาหมก ใบตอง เครื่องปรุง พริก หอมแดง ตะไคร้ โขลกให้เข้าแบบหยาบๆ นาเหด็ ปลวกไกน่ ้อย ใบออ่ มแซบ่ เตมิ นา้ ปลา และนา้ ปลาร้าชิมรส ไมอ่ อกเคม็ คลกุ เคล้าให้เข้ากนั นากะทะตงั้ ไฟวางใบตองลงแล้ว นาเหด็ ท่ีปรุงแล้ววางลงใบตอง แล้วหอ่ หมกด้วยไฟปานกลาง
7. ยา เห็ ด เย่ื อไ ผ่ แ ละ เห็ ด จ มู ก ห มู ขนั้ ตอน ล้างเห็ดจมกู หมู และเห็ดเย่ือ ไผ่ หนั่ ชิน้ พอคาแล้วนาไปลวกก่อนปรุง ปรุงนา้ ยาแบบรสเข้มข้นแล้วแต่ชอบ เผ็ดมากใสพ่ ริกเยอะ แล้วคลกุ เคล้าให้ เข้ากนั เพ่ิมรสชาตดิ ้วยหมสู บั และหมู ยอ ตกั ใสจ่ านเสริฟ โรยด้วยผกั ชี ต้นหอมและผกั ชีฝรั่งหนั่ เหด็ จมกู หมู เหด็ เยื่อไผ่
8. เหด็ ระโงกต้มนา้ ปลา เหด็ ระโงกเหลอื ง เมนไู มต่ ้องคดิ มากเพราะเนือ้ เหด็ ระโงกหวาน อร่อย แคท่ บุ กระเทียมพริกไทยดา ใสล่ งกะทะใสเ่ หด็ เปิดไฟร้อนแล้ว ฉีดนา้ ปลาดี เติมนา้ สกั หน่อยก็ได้ ของอร่อยอีกมือ้
9. ค่ั ว ไ ข่ เ ห็ ด ร ว ม มิ ต ร เป็นเมนทู ่ีงา่ ยๆ เห็ดมนั ปู เห็ด หนวด เหด็ ปลวกนิดหนอ่ ย ผกั ออ่ ม แซบ ควั่ ไข่ ล้างเห็ดให้สะอาด ตงั้ หม้อนา้ เดอื ดลวกเหด็ มนั ปเู ห็ดหนวด แล้วสงนา้ ออกให้แห้ง ตงั้ กะทะร้อน ทบุ กระเทียมใส่ พอหอมเกรียมตอก ไขใ่ สส่ องฟอง ควั่ ไขกบั กระเทียมสกั พกั เอาเหด็ ทงั้ หมดใสล่ งไปคว่ั กบั ไข่ แล้วใสผ่ กั อ่อมแซบ คว่ั ทวั่ กนั ปรุงรส ด้วยนา้ มนั หอย ซีอ็ิวขาว นา้ ตาล เลก็ น้อย ควั่ ให้เข้ากนั ดีใส่พริกไทย ป่น ควั่ อีกท่ี ใช้ได้ เรียกดงั ๆกินข้าว
10. \" ไ ข่ เ จี ย ว เ ห็ ด เย่ื อ ไ ผ่ มั น ป\"ู เมนนู ีเ้พ่ือสขุ ภาพเลย เก็บ ดอกอญั ชนั ใบชายา เหด็ เยื่อไผ่ และเหด็ มนั ปู เพม่ิ รสชาตดิ ้วย พริกขีห้ นสู วนสกั สองเม็ด ไข่ไก่ สองหรือสามฟองก็ได้นามาปรุง รสตีให้เข้ากนั แล้วนาไปเจียว ทานกบั ซอสฟักข้าว หรือซอส พริก…..แซบ่ อยา่ บอกใคร
11. \"เห็ดผงึ ้ ตองผดั โหระพา\" เห็ดผึง้ ตองตัดล้าง แช่นา้ ปูนใส เตรียมเคร่ืองง่ายๆ มีกระเทียมห้ าหก กลีบปอก พริกสดเม็ดแดงสกั สิบเมล็ด ตีด้วยมีดใหญ่ให้แตก เด็ดใบโหระพา ตัง้ กะทะร้ อน ใส่นา้ มันหมูร้ อน ใส่ กระเทียมพริกที่เตรียมผดั หอม ใส่เห็ด ผงึ ้ ตอง ปรุงรสด้วยนา้ มนั หอย ซีอ๋ิวขาว เหล้าจีนนิด นา้ ตาลทรายหน่อย ปล่อย พริกไทยดาป่ นเขย่าใส่ ผดั เข้ากันดี ใส่ ใบโหระพา เคล้าหากันทั่ว แล้วตักใส่ ชาม โพสก่อนค่อยกิน ชิมแล้วอูมามิ ธรรมชาติ
12. \"สลดั เหด็ นกยงู ชมจนั ทร์\" ได้เวลามาปรุงเมนอู ร่อยกบั # สาวน้อยนกยงู เปล่ยี นจากย่างด้วย เนย เป็นราดด้วยนา้ มนั มะกอก เพิ่มขาลงไปย่างด้วย ขอบอกวา่ หอมมากๆๆเป็นเมนแู สนอร่อย จดั ใสจ่ านเพ่ิมสีสนั ด้วย ดอกชม จนั ทร์ลวกและหมากเมา่ ราดด้วยนา้ สลดั นา้ มนั มะกอก และมสั ตาร์ดนา้ และโรยด้วยงาดา //// ขาเหนียวไปหนอ่ ย แตด่ อกเห็ด นกยงู อร่อย
13. “ยาเหด็ สามอยา่ ง\" เช้านีไ้ ด้เมนเู ด็ด ยา เห็ ด ส า ม อ ย่ า ง เหด็ ฮงั การี เหด็ จมกู หมู เหด็ เย่ือไผ่ เก็บผกั ในสวน ใบบวั บก ผกั ชีฝรั่ง ผักนาง เลิศมาแนม นาเห็ดทุกอย่างลวกก่อน นามายาใส่หมูยออุบล และกุ้งแห้ งเพ่ิม รสชาติ คลกุ เคล้ากบั นา้ ยารสแซบ่
14. ไ ขต่ นุ๋ นมสาว เกบ็ เหด็ นกยงู จากสวนมา ล้างทาความสะอาดหนึ่งดอก ใหญ่จากนนั้ นาไข่มา 2 ฟองใส่ พริกไทยดาป่น ซีอวิ ้ ขาว และ นา้ เปลา่ หนงึ่ แก้ว แล้วตีให้เข้ากนั แล้วกรองใสถ่ ้วยสาหรับน่ึง นา เหด็ นกยงู ที่มาปิดไว้ด้านบน นงึ่ ประมาณสบิ ห้านาทีก็พร้อมกิน
15. แกงควั่ เห็ดผงึ ้ ผกั อีเลดิ ล้างหนั่ เหด็ ผงึ ้ ชิน้ พอคาแช่นา้ ปนู ใสคร่ึงชวั่ โมง ตาเคร่ืองแกงเผด็ รอ เกบ็ ผกั อีเลดิ (ชะพล)ู พร้อม ตงั้ กะทะเค่ยี วกะทิให้แตกมนั ได้ที่แล้ว ตกั เครื่องแกงใสค่ ว่ั จนแตกมนั ลอยหน้าปดุ ๆมนั ลอยหน้าพริกแกง ฉีกใบมะกรูดคว่ั เอาเหด็ ลงใส่คว่ั กบั เครื่องแกงปรุงรสด้วยนา้ ปลาดี ซีอว๊ิ ขาวนา้ ตาลเลก็ น้อย คว่ั กนั จนสกุ ดี ใสผ่ กั อีเลิดคลกุ เคล้าเข้ากนั เสร็จ ปิดเตาไฟ ทาไงตอ่ ดลี ะ่
16. “ เหด็ เยื่อไผย่ ดั ใส้หมสู บั \" นาเห็ดเย่ือไผ่มาล้างทาความสะอาด เอา กระโปรงแยกไว้ต่างหาก ส่วนท่ีเป็นก้ าน นามาแบง่ ให้ได้ 2-3 ทอ่ นแล้วนาหมสู บั ทท่ี ปรุงรสด้วยกระเทียมพริกไทยและซีอิว้ ขาว มาทาการยดั ใส้ เหมือนยดั ใส้มะระ จากนนั ้ ตงั ้ หม้อให้นา้ เดือดแล้วเอา เห็ดเย่ือไผ่ท่ียดั ใส่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยรสดีเพิ่มความกลม กล่อมพอสุก ค่อยใส่ผักชีต้นหอมโรยหน้า ด้ วยกระเทียมเจียว ทานร้ อนๆๆบารุ ง สขุ ภาพ สรรพคณุ เห็ดเย่ือไผ่ บารุงสมอง
17. \" แกงลาวหนอ่ ไม้เห็ดไผ\"่ แกงหลังสวนปะอาว มีเห็ด เพ็ก หน่อไม้ ใบย่านาง ผักอ่อม แซบ ผกั อีตู่ พริกขีห้ นู เก็บเอามา ทาเมนู ทกุ อย่างเก็บแล้วแกง สด อร่อยจริงๆ แกงลาว
18. “นา้ พริกเหด็ ปลวก \" ลองทา #นา้ พริกเหด็ ปลวกแบบแห้ง เอาเห็ดปลวกล้างทาความสะอาดแล้วผึ่งให้ สะเด็ดนา้ จากนัน้ นาไปย่างหรือกริ ลบน กะทะให้หอมแล้วนามาหั่นเป็นชิน้ เล็กๆค่ัว หอมกระเทียมพริกแห้งตามปริมาณของเห็ด ใช้หอมมากกว่ากระเทียมนามาโขลกไมต่ ้อง ละเอียดมากนามาผดั รวมกนั กบั เห็ดปลวกท่ี หน่ั ไว้ปรุงรสด้วยนา้ ปลาและนา้ ปลาร้าตาม ด้วยนา้ มะขามเปียกและนา้ ตาลป๊ีบเล็กน้อย ผดั ให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนๆจนแห้งและหอม พอเย็นเก็บใสก่ ระปกุ เข้าต้เู ย็น
19. “ยามาม่าเหด็ ปลวก\" ได้เหด็ ปลวกมาก็เลยจบั มายารวมกบั เส้นมามา่ เก็บผกั พืน้ บ้าน ใบบวั บก และ ใบ ชะพลู พริกขีห้ นสู วน มะนาวมาหนั่ ใสเ่ ป็นผกั ขอบอกวา่ รสชาตเิ ข้ากนั ได้ดีมากทานา้ ปรุง แบบ แซบ่ ๆๆๆ เผ็ด เปรีย้ ว หวานนิด แคน่ ีก้ ผ็ า่ นไปได้อีกหนง่ึ มือ้ สาหรับ อาหารเท่ยี ง
20. ไ ขต่ นุ๋ นมสาว ลงุ หนวด เห็ดนกยงู จากสวนมาล้างทา ความสะอาดหนง่ึ ดอกใหญ่จากนนั้ นา ไข่มา 2 ฟองใสพ่ ริกไทยดาป่น ซีอิว้ ขาว และนา้ เปลา่ หนงึ่ แก้ว แล้วตใี ห้ เข้ากนั กรองใสถ่ ้วยสาหรับนง่ึ นาเห็ด นกยงู ที่เตรียมไว้มาปิดไว้ด้านบน นง่ึ ประมาณสบิ ห้านาทีก็พร้อมกิน
21. เหด็ ปลวกฟานต้มนา้ ปลา ไม่ว่ากันน๊ะ เจตนาจะให้ สูตรอาหาร เห็ดปลวกต้ ม น ้า ป ล า ตั้ง ห ม้ อ ร้ อ น ใ ส่ กระเทียมทุบ ฉีดนา้ ปลาดีลง ก้นหม้อ หอมนา้ ปลาเกรียม ใส่ เ ห็ ด ป ล ว ก ( ฟ า น ) ใ ส่ น ้า ขลกุ ขลิก เดือด ใส่พริกไทยดา บบุ หยาบ ใส่ต้นหอม เดือดยก ลง แล้วดาเนินการตอ่ ไป
22. ไ ขต่ นุ๋ นมสาว ปา้ จุ๊ เหด็ นกยงู จากสวนนามาล้างทา ความสะอาดสองดอกหน่ั เป็นชิน้ พอคา จากนนั้ นาไขม่ า 2 ฟองใสพ่ ริกไทยดา ป่น ซอี ิว้ ขาว และนา้ เปลา่ หน่ึงแก้วคน ให้เข้ากนั ใสเ่ ห็ดนกยงู แล้วนาไปนงึ่ ประมาณสบิ ห้านาทีก็พร้อมกิน เนือ้ นมุ่ กลมกลอ่ มหอมพริกไทยดา บอกได้คาเดยี ววา่ \"อร่อยคะ.
23. ซุปเหด็ ไผ่ หน้าฝนเห็ดไผ่จะออกเยอะเก็บดอก อ่อนๆๆมาล้ างทาความสะอาดแล้ วต้ ม สกั ห้านาที นามาฉีกเป็นชิน้ บางๆ เตรียมเครื่องปรุง งาขาวค่ัว พริกป่ น หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีฝรั่งเก็บจาก สวน นา้ ปลาร้าต้ม นา้ ปลา ผงนวั นาเห็ด ที่ฉี กใส่ลงครกตามด้ วยเครื่ องปรุ งรสที่ เตรียมตาให้เข้ากันเสร็จจดั ใส่จาน แนม ด้วยผกั สดทานกบั ข้าวเหนียวร้อนๆ…..
24. แกงเปรอะเหด็ ปลวก หนั่ ตะไคร้เฉียงๆทุบหอมแดงทุบพริกดิบ ใส่หม้อ เอานา้ ปลาแดกใส่ตามลงไป พอหอมดี ระวงั ไหม้ ใส่นา้ คนั้ ใบย่านางลง ถ้ามีปลากรอบ ปลาแห้งปิง้ ไฟแกะเอาแต่เนือ้ ปลาใส่ไป ไม่มี ข้าม ใส่เห็ด ใส่หน่อไม้ (หน่อไม้ตัดมาจากกอ ใหม่ๆปอกเปลือกห่ันชิน้ แบบชอบใส่นา้ ตัง้ ไฟ เหยาะเกลือเล็กน้ อย ต้ มสิบนาทีรินนา้ ออก หมดแล้วเอาหม้อมาตงั้ ไฟควั่ ต่อจนหอม) ชิมรส อาจมีเติมนา้ ปลานา้ ตาลหรือผงนัวตามชอบ ตอนนีถ้ ้ามีข้าวคว่ั ใส่ลงไปหนึ่งช้อนพนู จะทาให้ หอมและข้น ใส่ผกั มีใบแมงลกั ชะอม อ่อมแซบ คนเข้ากนั เสริ ์ฟได้
25. \" มนั ปหู มกไข\"่ เหด็ มนั ปู เมนแู ลงนี ้หมกใสไ่ ขส่ ตู รลงุ หนวด ใช้นา้ พริกแกงตาเอง ใสก่ ะทกิ ล่องเลก็ หนง่ึ กลอ่ งลงผสมกวนกบั นา้ พริก ใสไ่ ข่ไก่สอง ฟอง คนให้เขากนั ซอยใบมะกรูดอ่อนลงคน ปรุงรสด้วยนา้ ปลาผงนวั เลก็ น้อย(ใครถืออยา่ ใส)่ คนให้เข้ากนั ดีใสเ่ หด็ ลงไป คนใสผ่ กั ออ่ ม แซบคนให้เข้ากนั เอากะทะตงั ้ ตดั ใบตองรอง กะทะสองชนั ้ ตกั เคร่ืองคนลงไป เอาใบตองปิด หน้าอีกชนั ้ ปิดฝา เปิดไฟแรงสกั ครู่แล้วลดไฟ อ่อนอีกทงั ้ หมดสบิ ห้านาที สกุ ยกลงแล้วทาไง ต่อครับ
26. “แกงเผด็ เห็ดสามสหาย\" แกงเผ็ดเห็ดสามอย่าง ค่ัวพริ ก แกงกบั กะทิ แล้วใส่เห็ดซน่ื ย่าง เห็ดผึง้ ตอง เห็ดตาโล่ ปรุงรสด้วยนา้ ปลา โรย ใบมะกรูดซอย อืม รสชาติท่ีไม่เคยกิน มาก่อนเลย อร่อยทีเดียวครับ เหด็ ซื่นยา่ ง เหด็ ผงึ ้ เหด็ ตาโล่
27. “เห็ดถว่ั ต้มยานา้ ใส \" แล้วก็จดั เมนจู ากเหด็ ถวั่ เพาะ ทีแรก จะต้มนา้ ปลาล้วนๆ แตค่ นกินอกี คนบอก วนั นีอ้ ยากกินรสแซบ ไมย่ าก เพิ่มพริก ขีห้ นกู บั มะนาวเข้าไป เริ่มจากทบุ กระเทยี มห้ากลีบ บบุ รากผกั ชีหนง่ึ ราก อวบ ใสล่ งหม้อไฟแรง ร้อนจดั ดีฉีดนา้ ปลา ดีใสล่ งหม้อให้หอมเกรียม รีบเอาเห็ดล้าง สะอาดลงใส่ คลกุ เคล้ารอให้นา้ เหด็ ออกมาสกั พกั แล้วคอ่ ยใสน่ า้ เปลา่ พอ ขลกุ ขลกิ รอสกุ สกั พกั ใสพ่ ริกขีห้ นบู บุ มาก น้อยตามชอบเผ็ด ใสผ่ กั ชีต้นหอมลงไป คลกุ เข้ากนั ฝานมะนาวสามฝานบีบใสล่ ง ไป ชิมวา่ เปรีย้ วเคม็ พอใจแล้ว ตกั ใส่ชาม ได้แบบนี ้แซบพ่ะนะ่
28. “เห็ดถว่ั ชปุ แปง้ ทอด \" เห็ดถวั่ นอกจากจะปรุงอาหาร ได้ หลากหลายเมนูยังทาเป็ น อาหารว่างได้ ด้ วยนามา ชุปแป้ง ทอดกรอบ ปรุงรสให้กลมกล่อม ด้วยนา้ ปลา ไข่ไก่หนึ่งฟอง ซีอิว้ ขาว ตีให้เข้ากันแล้วใส่แป้งทอด กรอบลงไปคนให้เป็นเนือ้ เดียวกนั นาเห็ดถ่ัวท่ีล้างสะอาดและผ่ึงให้ สะเด็ดนา้ มาชุปแป้งลงทอดใน นา้ มนั เดือด ทานกบั นา้ จิม้ ไก่ หรือ บ๊วยเจ่ียกไ็ ด้
29. “เหด็ มนั ปหู มกไข่ \" เห็ดมนั ปู เมนแู ลงนี ้หมกใสไ่ ข่สตู รลงุ หนวด ใช้นา้ พริกแกงตาเอง ใสก่ ะทิกล่องเลก็ หนึง่ กลอ่ งลงผสมกวนกบั นา้ พริก ใสไ่ ข่ไก่สอง ฟอง คนให้เขากนั ซอยใบมะกรูดออ่ นลงคน ปรุงรสด้วยนา้ ปลาผงนวั เลก็ น้อย(ใครถืออยา่ ใส)่ คนให้เข้ากนั ดีใสเ่ หด็ ลงไป คนใสผ่ กั อ่อม แซบคนให้เข้ากนั เอากะทะตงั ้ ตดั ใบตองรอง กะทะสองชนั ้ ตกั เครื่องคนลงไป เอาใบตองปิด หน้าอีกชนั ้ ปิดฝา เปิดไฟแรงสกั ครู่แล้วลดไฟ อ่อนอีกทงั ้ หมดสบิ ห้านาที สกุ ยกลงแล้วทาไง ตอ่ ครับ
30. “เหด็ ปลวกไกน่ ้อยต้มยานา้ ใส \" เริ่มจากทบุ กระเทยี มห้ากลีบ บุบรากผกั ชี หนึ่งรากอวบ ใส่ลงหม้อไฟแรง ร้ อนจัดดี ฉีดนา้ ปลาดีใส่ลงหม้อให้หอมเกรียม รีบ เอาเห็ดล้างสะอาดลงใส่ คลุกเคล้ารอให้ นา้ เห็ดออกมาสกั พกั แล้วค่อยใส่นา้ เปล่า พอขลุกขลิก รอสุกสกั พัก ใส่พริกขีห้ นบู ุบ มากน้อยตามชอบเผ็ด ใส่ผักชีต้นหอมลง ไป คลกุ เข้ากนั ฝานมะนาวสามฝานบีบใส่ ลงไป ชิมว่าเปรีย้ วเค็มพอใจแล้ว ตักใส่ ชามได้แบบนี ้แซบ…
31. \" เหด็ ขมกบั นา้ พริกกะปิ \" นา้ พริกกะปิ แจ่วกะปิ นา้ ชุบ กินกับต้มเห็ด เหม็ด เห็ดขม เห็ดยูคา ได้เห็ดเหม็ด เห็ดขมมาเม่ือ วานตัดแต่งล้างแล้วแช่นา้ ปูนใส ต้มทิง้ นา้ ลดขมไว้ วนั นีเ้อามาทาอาหารไม่อยากคิดเมนใู ห้มากความกิน กบั นา้ พริกกะปินี่แหละ กระเทียมสามกลีบ พริกขีห้ นู สวนสิบเมล็ด มะเขือพวง(บักแข้ง)เยอะหน่อยสกั สิบ ห้าลูก(มีเหตุผล) ตาให้แหลก ใส่กะปิเคยเกาะช้ าง หนงึ่ ช้อน นา้ ตาลปี๊บคร่ึงช้อน มะนาวหน่ึงลกู กลางบีบ นา้ ใส่ คลึงคลกุ ให้เข้ากนั แห้งนกั เติมนา้ ซุปตามชอบ ผกั ชะอม(ผักขา)เด็ดคลุกไข่ทอดใส่จาน เอามะเขือ พวง(เก็บมาจากต้นสดๆ)มาแนม ทาไมมะเขือพวง เยอะ ทาให้ลดความขมลงไปได้เมื่อกินค่กู นั พร้อมกัน หากใครยงั ไม่ทราบขอบอกว่า เราสามารถกินของขม มากๆเช่นบอระเพ็ด(เครือกอฮอล์) ไม่ขมเลย โดยเอา มะเขือพวงใส่ปากเคีย้ วแล้วเคีย้ วท่อนบอระเพ็ดตาม ลิน้ สมั ผสั แต่รสมะเขือพวง ทาให้คณุ กินบอระเพ็ดสด ท่ีเป็นยาดีมากๆได้ง่ายๆ กินเห็ดขมกับนา้ พริกกะปิ สตู รนีเ้ป็นอาหาร อาหารเป็นยาครับ
32. \" แกงเลียงเห็ดไผใ่ สบ่ วบ \" แกงเลียงเห็ดไผ่ใส่บวบ เห็ด ไผ่จากกอไผ่ท้ ายสวนบ้ านปะ อาว บวบเครือทอดยอดบนกอไผ่ ลมื แล้ง เ ค รื่ อ ง ป รุ ง ต า พ ริ ก ไ ท ย ด า หอมแดงห้ าหัว กะปิ เกาะช้ าง หน่ึงช้อนโต๊ะ ตัง้ หม้อใส่นา้ ก้ น หม้ อใส่เครื่ องข้ างต้ นทุบพ ริ กสด หกเจ็ดเมล็ดใส่ เค่ียวให้หอม ใส่ บวบ ใส่เห็ด เติมนา้ ให้ พอดี เดือดปรุงด้วยนา้ ปลาดี ใส่ผกั อีตู่ ยกมาตกั ใสช่ าม
33. “แกงเลยี งเหด็ ระโงก \" แ ก ง เ ลี ย ง แ บ บ ลุ ง ห น ว ด ง่ า ย ๆ พริกไทยดายี่สิบเมล็ดลงครกบุบแตก ไม่ต้องละเอียดมาก ใส่หอมแดงปอก หกหัว โขลกพอแหลก ตัง้ หม้ อนา้ ขลุกขลิก เอาของตาใส่ ตักกะปิหน่ึง ช้อนใส่ ควั่ จนหอม ใส่เห็ด คลกุ ไปจน สุก เติมนา้ พอดี รอเดือดแล้วใส่ผัก พวกใบออ่ มแซบ ใบตาลงึ ใบพริก แล้ว ปรุงด้วยนา้ ปลาดี ชิมดไู ด้ท่ีแล้วตีพริก ขีห้ นูสกั สิบเมล็ดใส่ลง ใส่ใบแมงลกั (อี ต)ู่ เสร็จแล้วยกขนึ ้ ตกั ใสช่ าม
34. “ผดั นา้ มนั หอยเหด็ สามอยา่ ง \" เก็บเห็ดเยื่อไผ่ เห็ดถ่ัว และ เห็ดออริจิ (ซือ้ จากแมค็ โคร) เพิ่มสีสนั ด้วยผกั ชายา นา เห็ด แล ะผักม าห่ันชิ น้ พอ คา แล้ วบุบ กระเทียมสัก สามกลีบ ตัง้ กระทะใส่นา้ มัน หมู เอากระเทียมที่บบุ ลงไปผดั ตามด้วยเห็ด ทเ่ี ตรียมไว้ปรุงรสด้วยนา้ มนั หอย ซีอิว้ ขาวนิด หน่อย นา้ ตาลทรายนิดๆ และผงนัวใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้พอเห็ดใกล้สกุ ใส่ใบชายาลงไปผัด ชิมรสให้ ถูกใจแล้ วปิ ดไฟตักใส่จานเสริฟ ร้ อนๆๆ
35. “ป่นเหด็ ตาโล่ \" ซือ้ เห็ดตาโลจ่ ากตลาดเห็ดริมทาง ไป อ.ตระการพืชผล สามถุงห้ าสิบ บาท เห็ดตาโล่เป็ นยาเย็นเพราะมี รสชาติจือนุ่มๆๆ ได้ป่ นปลาช่อนมา จากตลาดหนงึ่ ถงุ ยี่สิบบาท ทาเองก็ได้ นะหากมีเวลา นาเห็ดตาโล่หนึ่งถุงไป ล้างทาความสะอาด แล้วใส่ตระกร้าให้ สะเด็ดนา้ เวลารับประทานตกั เห็ดตา โลใ่ สช่ าม ตามด้วยป่นคลกุ เคล้าให้เข้า กนั รสชาติดีทีเดียว หากใครยงั ไม่เคย ลองเจอเห็ดตาโล่ ลองทาเมนนู ีท้ านได้ เลยคะ แซบ่ ….
36. “แกงคว่ั เหด็ ขมปลาดกุ ยา่ ง\" ต้มเห็ดขมยูคาแช่เย็นไว้ ใส่รถลง กทม.มาด้วยเอามาแกงสู่พี่สาว แกงคั่ว หอยแกงคว่ั เหด็ ทาแบบเดียวกนั เคี่ยวกะทิ แตกมนั ใส่นา้ พริกแกงตาเองลงผัดเคี่ยว แตกมันแดง แกะเนือ้ ปลาดุกย่างใส่ ผัด แล้วเอาเหด็ ขมท่ีต้มทิง้ นา้ อีกรอบใส่ เดือด ดีปรุงรสด้วยนา้ ปลาดี นา้ ตาลหน่อย แล้ว ใส่ใบชะพลู ตักใส่หม้อ แบ่งใส่ชาม ได้ แบบนี ้
37. “เห็ดปลวกต้มนา้ ปลา \" เห็ดปลวกต้ มนา้ ปลา ตัง้ หม้ อร้ อน ใส่กระเทียมทุบ ฉีด นา้ ปลาดีลงก้นหม้อ หอมนา้ ปลา เกรี ยม ใส่เห็ด ปลวก ใส่นา้ ขลุกขลิก เดือด ใส่พริกไทยดา บบุ หยาบ ใสต่ ้นหอม เดือดยกลง แล้ วเตรียมข้ าวสวยร้ อนๆๆกินได้
38. \"ผดั ขิงเหด็ จมกู หมู \" แล้วก็รักษาสญั ญาเม่ือสามวนั ก่อนที่ว่า จะวางเมนผู ดั ขงิ เหด็ จมกู หมทู ่ีเกิดในสวน วนั นี ้ พร้อมแล้ว ได้ปลาเทโพ(ปลาป่ึง ปลาหหู ลดุ ) แล่ เอาแต่เนือ้ เหด็ จมกู หมหู ้าดอก เห็ดเยื่อไผ่หนึ่ง ดอก เม่ือใช้ปลาก็ต้องผกั คื่นไช่ ซอยขงิ พริกแดง แปดเมลด็ ลงมอื ผดั ตงั ้ กระทะร้อน ใสก่ ระเทียม บบุ ขิงซอยหนึง่ หยิบมือ ผดั จนหอมใสเ่ นือ้ ปลา เคล้ากนั พอเกือบสกุ ใสเ่ หด็ ผดั สกั พกั ปรุงรส ด้วยนา้ มนั หอย นา้ ปลา นา้ ตาลทราย พริกไทย ดาป่น ผดั เคล้าให้เข้ากนั ใสข่ งิ ซอยกบั ผกั ลงไป ผดั อีกสกั พกั ตกั ขนึ ้ ใสจ่ าน ทานกบั ข้าวสวย ร้ อนๆๆ
39. \" จ้องมอ่ งผดั ฉ่า \" จ้องมอ่ งผดั ฉ่าหรือปลากระเบนผดั ฉ่า ไมม่ ีเหด็ เลยเอาปลามาผดั ฉ่า ปลาหน่ั ชนิ ้ พอคา เตรียมเคร่ืองง่ายๆพริกขีห้ นู สบิ ห้าเมลด็ กระเทียมหนง่ึ หวั แกะ พริกไทยดา ยี่สบิ เมลด็ ขมนิ ้ หนง่ึ แงง่ นิว้ นาง โขลกแหลก หยาบ ฉีกใบมะกรูดใสก่ บั ปลา เด็ดใบกะเพรา แดงรอไว้ ตงั ้ กะทะร้อน ใสน่ า้ มนั ร้อน ใสเ่ ครื่อง ตาผดั ให้หอม ใสป่ ลา ปรุงรสด้วยนา้ ปลาดี นา้ มนั หอยนิดผงนวั หน่อย สกุ ดีใสใ่ บกะเพรา ผดั เข้ากนั ใช้ได้แล้ว
40. \"ผดั พริกขงิ ผกั บ้งุ กากหมู \" ผักทอดยอด คือผักบุ้ง มีสองสายพันธ์ุคือ ชนิดสีออกแดง(เรียกผักบ้งุ ไทย) กับอีกชนิดสีออก เขียวอ่อน(เรียกผกั บ้งุ ขาว) ชนิดที่เอาเมล็ดมาเพาะ ในแปลงผักแล้วถอนมาขายทัง้ รากเรียกผกั บุ้งจีน (ปลูกผักบุ้งเขียวหรือขาวจนออกดอกติดเมล็ดมา เพาะ อาจได้พนั ธ์ุมาจากจีน) แต่ถ้าลองเอาเมล็ด ผกั บ้งุ จีนมาปลกู ริมสระแล้วปล่อยให้ทอดยอดก็จะ เลือ้ ยไปเป็นผกั บ้งุ ยอดขาว บารุงป๋ ยุ ก็จะเป็นผกั บ้งุ เย็นตาโฟ วนั นีเ้ ก็บเอาผกั บุ้งทอดยอดสีขาวมาผัด ขิง เม่ือวานซือ้ มันหมูมาเจียวเอานา้ มันหมูเลยได้ กากหมู เอามาอพั เมนรู ่วมกนั เป็น \"ผกั บ้งุ ผดั ขิงกาก หมู\" ตงั้ กะทะร้อน ใส่นา้ มนั หมรู ้อน ใส่นา้ พริกแกง หอมดีฉีกใบมะกรูดใส่ ใส่นา้ ตาลป๊ีบช้อนโต๊ะพนู ๆ ผัดเข้ ากันใส่กากหมู ใส่ผักบุ้งห่ัน ปรุงรสด้ วย นา้ ปลา สุกใช้ได้ครับ แต่ไม่มีตอนไหนเลยใส่ขิง ทาไมเรียกผดั พริกขิงล่ะ ถ่ายหลายภาพเผ่ือใครจะ หยิบไปวางในสารับแบ่งไปเลยครับ อิอิ
41. \" ผดั โหระพาเหด็ ปลวก\" อาหารเท่ียง ผัดโหระพาเห็ด ปลวก ทุบกระเทียม ตีพริกขีห้ นูให้ แตก ซอยพริ กชีฟ้ ้าแดง เด็ดใบ โหระพา ล้ างเห็ดหั่นพอคา ตัง้ กระทะร้อน ใส่นา้ มนั หมู นา้ มนั ร้อน ใส่เคร่ือง ผดั ให้หอม ใส่เห็ด ปรุงรส ด้วยนา้ ปลานา้ มนั หอย ผดั พอสกุ ใส่ ใบโหระพา ยกลงตกั ใส่จาน ถ่ายรูป ลงเฟสก่อนกิน
42. \"ผดั พริกกระดกู หมอู อ่ นหนอ่ ไม้ \" หน่อไม้ตัดมาแล้วต้องต้มทันที เพราะ ความหวานของนา้ เลีย้ งยังไม่ระเหยออกไป ปอกกาบออก หั่นชิน้ ตามแบบท่ีต้องการใส่ หม้อต้มเดือดสิบนาทีอ่อนตัวดี รินนา้ ออก แล้วเอาหม้อไปตงั ้ ไฟควั่ หน่อไม้จนมีกลนิ่ หอม เนือ้ จะหวาน แล้วต่อไปทาได้ทกุ เมนู วันนีล้ งุ หนวดเอาผดั พริกกระดกู หมอู ่อน พริกขีห้ นสู ด สบิ ห้าเมลด็ กระเทียมห้ากลีบ ขมิน้ แง่งปลาย นิว้ ซอยผิวมะกรูดเอาครกมาตงั ้ ใส่พริกไทย ดาสบิ เมลด็ โขลก ใสเ่ คร่ืองที่ว่าโรยเกลือยป่ น ตาแบบหยาบ ตงั ้ กะทะร้อน ใสน่ า้ มนั หมรู ้อน เ อ า เ ค รื่ อ ง ใ น ค ร ก ล ง ผัด ห อ ม ดี ใ ส่ห มูท่ี หั่ น สกั ครู่เอาหน่อไม้ลงใส่ผดั เข้ากัน ปรุงรสด้วย นา้ ปลาดี นา้ มนั หอย นา้ ตาลทรายเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดโรยทั่วๆ ผัดไฟแรงๆแล้วปิ ดไฟ ยกลงตกั ใสช่ าม ได้แบบนี ้
43. \"ผดั โหระพาเหด็ รวม\" เมื่อวานนีไ้ ปเก็บเห็ดในห้างได้แชมปิญ อง(กระดมุ ) ขาว นา้ ตาล และเห็ดเข็มทองมา ทานา้ หมกั เอ็นไซม์ เห็ดเป็นยาแล้ว ก็เห็ดเป็น อาหารแบ่งไว้ทาอาหาร สูตรผัดใบโหระพา ตอนขับรถลงกทม.ผ่าน อ.บรบือ ซือ้ มนั แกว ของดงั พืน้ ถิ่นติดมา จัดใส่ลงเมนูผัดรวมกับ เห็ด เตรียมห่ันเห็ด หั่นมันแกว ไปเด็ดใบ โหระพาที่คนกทม.ปลูกแซมดอกไม้ ปอก กระเทียมห้ ากลีบ พริกขีห้ นูเมล็ดแดงเก้ า เมลด็ ใสค่ รก ใสพ่ ริกไทยเม็ดสกั ยี่สิบเมล็ดลง โขลกหยาบๆ ตัง้ กะทะร้ อน ใส่นา้ มันรอร้ อน เอาเครื่องโขลกลงใส่ ผัดจนหอมใส่มันแกว ผดั พอสกุ ใส่เห็ดกระดมุ ผดั สกั ครู่ใส่เห็ดเข็ม ทอง ใสน่ า้ ซปุ ลงหน่อย ปรุงรสด้วยนา้ มนั หอย นา้ ปลาดี นา้ ตาลทรายเล็กน้อย ผดั สุกใส่ใบ โหระพา ตกั ใสจ่ าน
44. “เหด็ ผงึ ้ ข้าวผดั นา้ มนั หอย\" เหด็ ผงึ ้ ข้าว(หวาน) ผดั นา้ มนั หอย ใส่สีเขียวด้วยยอดชายา หั่นชิน้ พอดี แช่นา้ ปนู ใสเพิ่มความกรุบ
45. “เหด็ ตะปผู้ ดั ไข่ \" เหด็ ตะปผู้ ดั ไข่นา้ มนั หอย พอดีเก็บถ่ัวฝักยาวท่ีปลูกไว้ มาใส่เพ่ิมขอบอกว่าเป็ นครั ง้ แ ร ก ที่ เ ค ย กิ น เ ห็ ด ต ะ ปู้อ ร่ อ ย เข้ ากันได้ เป็ นอย่างดีดอก ออ่ นๆหนั่ ชิน้ เลก็ ๆ
45. “แกงเหด็ รวม \" แกงเหด็ รวม แกงลาว ตะไคร้หนึ่งต้น อวบๆหั่นแฉลบใส่หม้อ หอมแดงสามหัว ปอกผ่าหกใสห่ ม้อ พริกแดงห้าเมล็ดทุบใส่ หม้อ ใส่นา้ ก้นหม้อตงั ้ ไฟคว่ั เคร่ืองให้หอม ใส่นา้ ปลาแดก เดือดหอมฟ้ง เติมนา้ ให้ พอดีกับเนือ้ เห็ด ใช้เห็ดไคลผ่า เห็ดนา้ หมาก เห็ดต่งฝน เห็ดเผาะ(น่ึงฟรีสไว้ ) เห็ดปลวกนา้ ฝนสองดอก นา้ เดือดอีกครัง้ ใสเ่ หด็ ลงไป เห็ดสกุ ใส่ผกั ติว้ ชิมปรุงรสอีก ค รั ้ง ไ ด้ ท่ี ใ ส่ ผั ก อี ตู่ ย ก ล ง แ ล้ ว ก็ ....................
46. “เห็ดออรินจนิ า้ แดงคะน้าแมก็ ซโิ ก \" เมนูวันนี ้ เห็ดออรินจินา้ แดงคะน้า แมก็ ซิโก ลวกผกั ชายาหยอดนา้ มนั พืชแล้ว ล้ า งน า้ เ ย็ น ทัน ที พัก ใส่ จ า น ไ ว้ ทุ บ กระเทียม พริกแดง หั่นเห็ดออรินจิ ตัง้ กะทะร้อน ใสน่ า้ มนั ร้อน ใสก่ ระเทียมพริก ลงผัดให้หอม ใส่เห็ด ปรุงรสด้วยนา้ มัน หอย ซีอ๊ิวขาว นา้ ตาลเล็กน้อย พริกไทย ดาป่ น ผดั ใกล้สุกใส่เหล้าจีน แล้วตกั ราด ลงบนคะน้าแม็กซิโก ได้แบบนี ้ มาทาน ด้วยกนั ยามแลง
46. “ป่นเหด็ ไคล \" ย่างเห็ดไคลหอมตลบอบอวลหอมจริงๆ หอมกว่าเห็ดหอมจีนหลายเท่า เตรียมเคร่ืองป่ น คว่ั กระเทียม หอมแดง พริกแดง สุกดี ย่างปลาทู หนึ่งตัว ปอกกระเทียมหอมเด็ดขัว้ พริกลงครก แกะปลาทเู อาแต่เนือ้ ใส่เห็ดไคลย่างลงตาแหลก ใส่หม้อตงั้ ไฟเติมนา้ พอขลกุ ขลิก พอเดือดปรุงรส ด้วยนา้ ปลาแดกสองทัพพี นา้ ตาลทรายนิด คน ควั่ เข้ากันเดือดสกุ ตกั ใส่ชาม แล้วจะกินกบั อะไร ดี พอดีกบั ดอกตระบองเพช็ รออกมาปีละครัง้ เอา มาต้ มสุก แล้ วก็เป็ นจานอาหารพาร์ ตเนอร์ สาหรับวนั นี ้
47. “ข้าวต้มเหด็ เย่อื ไผ\"่ ทาเป็ นสองสูตร คือสูตรธรรมดาแบบ ข้าวต้มท่ัวไปกับสูตรแบบก๋วยจ๊บั อุบล เพิ่ม หอมเจียวและหมูยอแซ่บขนาดเนือ้ เห็ดเย่ือ ไผ่สดจะกรุ๊ปๆๆมากส่ิงท่ีขาดคือผกั ใบเขียว พอดีไมม่ ตี ้นหอมเลยดไู มส่ ดใส เก็ บเห็ดเย่ือไผ่สด มาล้ างทาความสะอ าด แล้วหนั่ ชิน้ พอคา นาไปลวกนา้ ร้อน แล้วพกั ให้สะเด็ดนา้ นาข้าวต้มที่ปรุงรสแล้วตกั ใส่ ชามตามด้วยเห็ดเยื่อไผ่ท่ีลวกไว้ และเพิ่ม หมยู อ ต้นหอมผกั ชี พริกไทยหอมเจียวหรือ กระเทียมเจียวปรุงรสตามชอบใจ
Search
