BAS & KAS instructiekaarten

5 BEDIENEN VAN DE GAST SERVEREN VAN DRANKEN EN GERECHTEN Debarrasseren ± 15 min WERKWIJZE BENODIGDHEDEN 1 Haal de servetten op. Pak ze vast bij de punt, tussen je duim en **vuile borden, bestek wijsvinger. en glazen 2 Pak het eerste bord met bestek van tafel. Houd het eerste bord **servetten vast met duim, wijsen middel­ **dienblad vinger van je linkerhand. Steek je pink recht omhoog. Leg het mes onder de vork, zodat het bestek niet gaat schuiven. 3 Pak het tweede bord en leg deze op je ringvinger en pink. Schuif met het bestek de etensresten op het eerste bord.

4 Stapel de rest van de borden op. 5 Schuif elke keer de etensresten op het eerste bord. BEDIENEN VAN DE GAST SERVEREN VAN DRANKEN EN GERECHTEN 5 Pak een dienblad en haal alle lege glazen op. Breng ze naar de spoelkeuken. 6 Zet de menage netjes terug. GERELATEERD 4 Bovenhandse draagmethode

10  BEREIDINGEN BASISBEREIDINGEN Yoghurtdressing ± 15 min VOORBEREIDEN 4 personen 1 Pluk, was, droog en hak de verse BENODIGDHEDEN kruiden. **bekken BEREIDEN **lepel **officemes 1 Doe de yoghurt, olijfolie en **groene snijplank mosterd in een bekken. INGREDIËNTEN 2 Meng dit met een lepel goed door elkaar. **1 eetlepel olijfolie **1 eetlepel mosterd 3 Voeg ½ eetlepel verse kruiden **peper en zout toe. Roer dit door het mengsel. **4 eetlepels yoghurt **½ eetlepel verse kruiden (peterselie, bieslook of dille)

25  BEREIDINGEN BASISBEREIDINGEN Broccolisoep ± 45 min VOORBEREIDEN 4 personen 1 Maak de kippenbouillon met BENODIGDHEDEN water en bouillonblokjes. **soeppan BEREIDEN **soeplepel **koksmes 1 Snipper de ui. **groene snijplank **dunschiller 2 Snijd de broccoli in roosjes. **staafmixer Was deze. Snijd de stronk **spatel brunoise. **2 eetlepels 3 Schil de aardappel en snijd INGREDIËNTEN deze brunoise. **1 tot 2 bouillonblokjes (kip) **2 eetlepels olijfolie **1 ui **300 g broccoli **1 kruimige aardappel **peper **zout **1 liter water **4 eetlepels crème fraîche

4 Verhit de olijfolie in de soeppan. 25 Fruit de ui. BEREIDINGEN BASISBEREIDINGEN 5 Voeg de aardappel en broccoli toe. 6 Schenk de bouillon bij de groenten. Breng het geheel aan de kook. 7 Laat de soep 15 minuten GERELATEERD doorkoken. Pureer de soep met de staafmixer. VOORBEREIDEN STAP 1 21 Bouillon maken met een bouillonblokje 8 Proef de soep. Gebruik hiervoor 2 eetlepels. Voeg naar smaak BEREIDEN STAP 1 peper en zout toe. 17 Ui pellen en DRESSEREN/GARNEREN snipperen 1 Serveer de soep in een bord of BEREIDEN STAP 2 kom. Roer door elke portie soep een eetlepel crème fraîche. 2 Broccoli wassen en opdelen Let op! Gebruik voor het proeven twee eetlepels. Schep met één eetlepel wat BEREIDEN STAP 3 dressing op de tweede lepel. Gebruik de tweede lepel om te proeven. 3 Aardappels schillen 12 Wortel julienne en brunoise snijden

13  MISE-EN-PLACE SCHOONMAKEN EN OPDELEN Prei wassen en chinoise snijden ± 15 min WERKWIJZE BENODIGDHEDEN 1 Leg de prei op de snijplank en snijd de onderkant eraf. **groene snijplank **koksmes 2 Snijd ook het groene gedeelte van de prei af. INGREDIËNTEN 3 Gebruik het koksmes om de prei **prei in de lengte doormidden te snijden. 4 Was de prei onder de stromende kraan. Was vooral het gedeelte waar het groen zat.

21  MISE-EN-PLACE SCHOONMAKEN EN OPDELEN Meloen uitboren ± 10 min WERKWIJZE BENODIGDHEDEN 1 Leg de meloen op de snijplank. **groene snijplank 2 Snijd de meloen met het **koksmes koksmes doormidden. **parisienneboor **eetlepel 3 Haal met de eetlepel de pitjes uit **2 gastronormbakken de binnenkant van de meloen. INGREDIËNTEN 4 Houd een meloenhelft in je hand. Neem de parisienneboor **meloen in je andere. Schep met een draaiende beweging kleine bolletjes uit het vruchtvlees van de meloen.

5  MENUKAART LUNCH Broodje hamburger ± 30 minuten VOORBEREIDEN 1 stuk 1 Was de ijsbergsla. BENODIGDHEDEN 2 Pel de ui. Snijd deze in halve **groene snijplank ringen. Snijd de tomaat in **witte snijplank plakken. **sladroger **koksmes 3 Ciseleer de augurk. **broodmes **dunschiller BEREIDEN **pommes parisienneboor **officemes 1 Kruid de hamburgers met zout **rode snijplank en peper. Bak de hamburger met **spatel boter en olie in de koekenpan. **3 eetlepels **koekenpan **papierrol INGREDIËNTEN **2 hamburgers **roomboter om in te bakken **olie om in te bakken **peper en zout **Groenten **1 krop ijsbergsla **1tomaat **1 augurk **1 ui **2 hamburgerbroodjes **Saus **1eetlepel mayonaise **1 eetlepel ketchup

2 Snijd de hamburgerbroodjes 5 open. MENUKAART LUNCH 3 Zet de koekenpan op hoog vuur. Gril hierin de helften van de hamburgerbroodjes. 4 Beleg elk hamburgerbroodje met een blaadje sla, twee plakjes tomaat en twee plakjes augurk 5 Leg de hamburger hier bovenop. 6 Doe op de hamburger GERELATEERD mayonaise, ketchup en een aantal uienringen. VOORBEREIDEN STAP 1 7 Leg de bovenkant van het 1 Sla wassen en drogen hamburgerbroodje op de hamburger. VOORBEREIDEN STAP 2 18 Ui pelen en in halve ringen snijden

13  MISE-EN-PLACE VOORBEREIDENDE WERKZAAMHEDEN Barkoeling aanvullen ± 30 minuten WERKWIJZE BENODIGDHEDEN 1 Controleer hoeveel flesjes van elke drank je nodig hebt en schrijf **flesjes drinken dit op. **lege kratten **pen 2 Verzamel de flesjes drinken bij **papier het magazijn. Pak de flesjes volgens het FIFO-systeem. Tip Verzamel de flesjes in een leeg krat. 3 Til de flesjes naar de bar. Moet je veel flesjes of kratten tillen? Pak dan een steekwagen of kar om de kratten te vervoeren. 4 Zet de flesjes en kratten neer bij de bar. Zorg dat ze niet in de weg staan.