SVH Magazine 2019

SVH MAGAZINE BACK 2 BACK: MBO EN PARTICULIER ONDERWIJS In 2016 heeft SVH de nieuwe branchediploma’s geïntroduceerd: branchediploma’s voor niet-leer- plichtigen. De bijbehorende leermiddelen zijn even- eens in 2016 verschenen. Een mix van leermiddelen waarin de eisen van de branche voor kok en gast- heer/gastvrouw zijn opgenomen. Dezelfde eisen liggen ten grondslag aan de exameneisen van de SVH diploma’s. Zowel mbo-scholen als particuliere opleidingen werken met de leermiddelen van SVH. Hoe zij dat doen vertellen ze in deze back 2 back: Noorderpoort College Groningen en SVO in Houten. 52

BACK 2 BACK MBO EN PARTICULIER ONDERWIJS SVH MAGAZINE PROJECTLEIDER MARTIJN ROSINK: “Dit past bij de belevingswereld van studenten” De nieuwe SVH leermiddelenmix en back-up van SVH. “We hebben – zeker jecten voor de particuliere opleidingen, examens die de SVO-vakopleiding in het begin – vaak contact met elkaar naast de mbo-opleidingen. “Het SVH Food in Houten gebruikt, vallen in de gehad. Wanneer we bijvoorbeeld niet branche-examen staat al jaren goed smaak. De opleiding werkt met SVH wisten hoe iets werkte, of waar we aangeschreven en is een aanvulling Kok niveau 2 en 3 en SVH Gast- wat konden vinden. Met een belletje of op het reguliere mbo-diploma”, vertelt heer/-vrouw niveau 2. ‘‘Vooral over mailtje was het snel opgelost.” Martijn. “Een waardevol papiertje dat de combinatie van online- en offline bewijst dat je een gedegen opleiding leermiddelen zijn de studenten én do- Praktijk hebt gehad om in de horeca aan de centen te spreken’’ aldus projectleider De nieuwe lesmethode bestaat uit slag te gaan.” Martijn Rosink. een werkboek, een theorieboek en een digitale omgeving, genaamd SVH Martijn kan andere opleiders zeker Op zoek naar een nieuwe leermetho- Horecatalent. In het werkboek staan aanraden om de nieuwe leermiddelen- de, besloot SVO zo’n anderhalf jaar doe-opdrachten waarmee studenten mix van SVH te gebruiken. “Wel met geleden een pitch uit te schrijven in de praktijk aan de slag kunnen. Het de kanttekening dat je bereid moet voor uitgevers. “De methodes die we theorieboek wordt vooral gebruikt als zijn om helemaal over te stappen en voorheen gebruikten, waren verouderd naslagwerk. “De digitale omgeving dus afscheid moet nemen van de oude en conservatief en we hadden geen vinden studenten helemaal geweldig”, methode, want anders werkt het niet. passende digitale omgeving”, vertelt zegt Martijn. “Ze kunnen waar en Doe je dat, dan lever je studenten af Martijn. “Bovendien werden er voor wanneer ze willen op hun smartphone, die goed zijn opgeleid en voldoen aan dezelfde opleiding verschillende me- tablet of laptop aan de slag met hun de eisen en kennis van nu.” thodes gebruikt. Het was de combina- opleiding. De filmpjes zijn aansprekend tie van aansprekende vormgeving, veel en inspirerend. Het is interactief, want Dit is SVO (bewegend) beeld in de digitale om- ze kunnen ook foto’s plaatsen van hun SVO is de landelijke mbo-opleider voor geving en een theorieboek als naslag- eigen werk en dat delen met docenten vakmensen in de foodsector. SVO werk die de doorslag gaf om te kiezen en medestudenten.” biedt meer dan 25 verschillende oplei- voor de nieuwe leermethode van SVH. dingen en trainingen aan. De opleidin- “Dit past bij de belevingswereld van Hoewel het werken met de methode gen sluiten perfect aan op de praktijk. studenten,” vindt Martijn. “Bovendien iedere dag beter gaat, blijft het soms Daarvoor werken ze nauw samen met voldoet het helemaal aan de eisen van nog steeds pionieren. “De lesmethode het bedrijfsleven. de branche.” kun je zelf samenstellen in verschillende blokken”, vertelt Martijn. “Dat is heel ‘LEREN WAAR EN Hoogste tijd prettig, want hoewel de basis van de WANNEER JE WILT Afgelopen september werkten de theorie gelijk blijft, kun je het onderwijs MET DE DIGITALE opleidingen Kok niveau 2 en 3 en zo inrichten dat het past bij je visie en LEEROMGEVING’ Gastheer/-vrouw niveau 2 voor het missie. Tegelijkertijd is dit ook weleens eerst met de nieuwe methode. “We lastig: sluiten de blokken wel goed op hebben ervoor gekozen om al het elkaar aan? Is het logisch? Vragen oude lesmateriaal in één keer te waar we dagelijks mee bezig zijn.” vervangen”, vertelt Martijn. “Dat is natuurlijk best even wennen. Vooral Examens particuliere opleiding voor de docenten, die nu op een ande- Naast de nieuwe leermiddelenmix, re manier moeten lesgeven.” Gelukkig maakt SVO ook gebruik van het nieu- hebben Martijn en zijn collega’s goede we SVH-examen voor maatwerktra- 53

SVH MAGAZINE MBO EN PARTICULIER ONDERWIJS CHRIS HOPPENTOCHT VAKDOCENT VAKDOCENT CHRIS HOPPENTOCHT: “De nieuwe leermiddelenmix is een verademing” Mbo-opleider Noorderpoort was al snel enthousiast. De vormgeving, de een tijdje met een andere lesmetho- digitale omgeving en de theorieboe- de aan de slag. Dat beviel helaas ken; het klopte allemaal.” Aan zijn toch niet. Ze besloten over te stap- collega-docenten heeft Chris en de pen naar de nieuwe SVH-leermid- keuze voor SVH goed moeten uitleg- delenmix voor hun foodopleidingen. gen. “Zij dachten: ‘daar gaan we wéér’. Vakdocent Chris Hoppentocht ver- Dat gevoel begreep ik maar al te goed. telt ons waarom deze leermethode Gelukkig waren ze na verschillende voor hen een verademing is. demo’s ook enthousiast.” Twee jaar geleden al, zocht Noor- Pilot derpoort voor haar foodopleidingen De opleiding werkt sinds dit schooljaar een andere lesmethode mét digita- met de SVH-methode voor Kok niveau le omgeving. Die vonden ze, maar 2 en 3 en Gastheer/-vrouw niveau 2 uiteindelijk bleek deze methode toch en 3. Bij de opleidingen Leidinggeven- niet geschikt. “We misten belangrijke den Keuken en Bediening (niveau 4) content en de digitale omgeving sloot draaien ze een pilot. “We hebben leer- niet goed aan op de theorieboeken”, middelen uit verschillende methodes vertelt Chris. “We hebben twee jaar van niveau 2, 3 en 4 hiervoor gecombi- geprobeerd de methode te finetunen, neerd”, legt Chris uit. Voor alle oplei- maar de verbetering was minimaal.” dingen geldt dat de SVH-methode een Ze namen afscheid van die methode ‘verademing is’. “De afbeeldingen en en gingen op zoek naar een andere. filmpjes zijn prachtig vormgegeven, “Op een beurs kwam ik - mede door de content en de structuur zijn goed Janny de Vries - in aanraking met de en de digitale omgeving sluit aan op SVH-leermiddelenmix”, vertelt Chris. de theorieboeken”, zegt Chris. “Soms “Precies op het juiste moment. Ik was is het nog wel even zoeken, maar het 54

CHRIS HOPPENTOCHT MBO EN PARTICULIER ONDERWIJS SVH MAGAZINE VAKDOCENT werkt en ondersteunt elkaar. En dan chen is op korte termijn geen optie.” ziet het er ook nog eens heel aantrek- Hij zou andere opleiders dan ook zeker kelijk uit. Dit is waarnaar we zolang aanraden om de SVH-leermiddelenmix gezocht hebben.” te gaan gebruiken. “SVH staat al jaren goed aangeschreven”, vertelt Chris. Vingers “Ze hebben kennis van het vak en dur- Natuurlijk was werken met de nieuwe ven die kennis ook te blijven ontwikke- methode best even wennen. “Twee len. Dat bewijzen ze met deze nieuwe jaar geleden al een flinke switch en nu leermiddelenmix. Studenten krijgen dus weer. Dat vraagt wat van docen- zo een gedegen basis en hebben alle ten”, zegt Chris. “We zijn op sommige kans om goed voorbereid het foodvak punten een beetje verandermoe. Maar in te gaan.” gelukkig is iedereen nu harstikke posi- tief, niemand mist de oude methode. Dit is Noorderpoort Docenten, maar ook onze studenten.” Met 16 verschillende scholen, ongeveer Noorderpoort heeft besloten om 14.000 studenten, 1.000 cursisten rustig te starten met de methode. “Dit en ruim 1.400 medewerkers is Noor- jaar volgen we de methode zoals SVH derpoort één van de grootste ROC’s het bedoeld heeft”, vertelt Chris. “We (Regionaal Opleidingscentrum) van weten dat er nog veel meer maatwerk Noord-Nederland. Noorderpoort biedt mogelijk en nodig is, maar willen het 170 verschillende mbo-opleidingen van eerst helemaal in de vingers hebben. niveau 1 t/m 4 aan. Volwassenen kun- Daarna gaan de lessen nog wat meer nen ook bij Noorderpoort terecht voor op onze wensen afstemmen.” Erva- een om- of nascholing.  ringen met de lesmethode wisselen ze uit tijdens een kop koffie. Er is ook ‘D IT IS WAAR WE een bord waarop iedereen algemene ZOLANG NAAR verbeterpunten kan schrijven. “Som- GEZOCHT HEBBEN’ migen spreken we direct door met SVH. Zoals hoe de kleurtjes nou pre- cies werken”, vertelt Chris. “Vragen of opmerkingen die geen haast hebben, verzamelen we eerst. Die nemen we straks in één keer door.” Switchen Hoewel ze de leermiddelenmix en alle mogelijkheden dus nog flink aan het ontdekken zijn, heeft Chris echt het gevoel dat Noorderpoort eindelijk de juiste methode heeft gevonden voor haar foodopleidingen. “Daar ben ik heel blij mee. Want deze methode moest het wel zijn. Nog een keer swit- 55

DRAAIDAGEN FILMS MET MET ACTEURS EXCURSIES EN CREW. VAN GROND TOT MOND. EXPERTS: O.A. PASQUINEL KOLK INTERVIEWS ZIJN ER TESS POSTHUMUS GEHOUDEN IN DE JEROEN VELDKAMP BRANCHE OM ALLE JARNO EGGEN ONTWIKKELINGEN IN EN EDWIN FLORES. BEELD TE BRENGEN. 16 VERSCHILLENDE EXA- IN 2018 ZIJN BIJNA MENS DIE LEIDEN TOT EEN DIPLOMA, ERKEND 200 EXAMENS VOOR DOOR DE HORECA- BEDIENINGSASSISTENT EN BRANCHE. 600 EXAMENS VOOR KEUKENASSISTENT AFGENOMEN. IN 2018 ZIJN IN 2018 GAVEN RUIM 1.619 24.000LEERMEESTERSGESLAAGDVOOR HET EXAMEN SVH LEERMEESTER. PERSONEN ZICH OP VOOR SOCIALE HYGIËNE

AANTAL LEERLINGEN AANTAL LEERLINGEN TOTAAL IN 2017-2018 TOTAAL IN 2018-2019 1.275 3.259 AANTAL LEERLINGEN PER NIVEAU IN 2017-2018 700KOK 275GASTHEER/-VROUW MANAGER/ONDERNEMER AANTAL LEERLINGEN 300HORECA PER NIVEAU IN 2018-2019 KOK 1.275 271ZELFSTANDIG WERKEND KOK 838GASTHEER/-VROUW 185ZELFSTANDIG WERKEND GASTHEER/-VROUW 690MANAGER/ONDERNEMER HORECA

SVH MAGAZINE 58

SVH MAGAZINE SHO dé opleider voor de Horeca! Jouw carrière begint bij SHO • Sociale Hygiëne • HACCP • Allergenen • Combi HACCP-Allergenen • Leermeester • Gastvrijheid • Horecaportier • BHV Schrijf je direct in! 076 - 571 00 78 www.sho-horeca.nl FLEXPOOL, RECRUITMENT, KEUKENOPTIMALISATIE & JH ACADEMY GESPECIALISEERD IN HET OPZETTEN, ONDERSTEUNEN EN BEGELEIDEN VAN KEUKENTEAMS KOK JUSTHORECA NODIG? ACADEMY? ZELFSTANDIG WERKEND KOKS, CHEFS OPLEIDING TOT SVH KOK MET DE PARTIE, SOUSCHEFS EN CHEFS BRANCHE ERKEND DIPLOMA WWW.JUSTHORECA.NL [email protected] 085 - 130 46 94 59

SVH MAGAZINE EEN NIEUWE OPLEIDING GASTRONOMIE 60

EEN NIEUWE OPLEIDING SVH MAGAZINE GASTRONOMIE SAMENWERKING ALLIANCE GASTRONOMIQUE EN SVH: EEN NIEUWE OPLEIDING GASTRONOMIE Eigen bedrijfsopleidingen opzetten kan helpen om het personeelstekort in de horeca aan te pakken. Voorbeelden zijn het Ron Blaauw College en De Bidfood Academy die eerder in dit magazine al naar voren kwamen. Ook Alliance Gastronomique is gestart met het opzetten van een eigen opleiding: het Alliance College. Deze bevat onder andere een gloednieuwe op- leiding, genaamd Gastronomie. Samen met SVH is deze opleiding ontwikkeld en worden de deelnemers klaargestoomd voor het nieuwe SVH examen Gastronomie. 61

SVH MAGAZINE EEN NIEUWE OPLEIDING GASTRONOMIE Op 10 september 2018 is de nieuwe in de thema’s. Uiteindelijk wordt de Gastronomie opleiding van start ge- opleiding afgesloten met een offici- gaan. Deze opleiding is door Alliance eel examen waarmee een deelnemer Gastronomique, in samenwerking het diploma SVH Gastronomie kan met SVH ontwikkeld. De opleiding is halen. Het is een van de diploma’s die exclusief voor medewerkers van de behaald moet worden op weg naar de leden van de Alliance en draait om SVH Meestertitel. het verleiden, proeven en combineren. 14 SVH Meesters delen hun kennis Alliance Gastronomique en SVH over de perfecte culinaire beleving hebben samen de leerdoelen van van dranken en gerechten. Na zeven deze nieuwe opleiding vastgesteld. intensieve dagen (elke maand 1 dag) Vanuit daar worden de lesplannen, de sluit de deelnemer de opleiding af opleidingsdagen en de voorbereiding met het SVH examen Gastronomie, daarvan samen uitgevoerd. Daarnaast waarna het diploma SVH Gastronomie heeft SVH de exameneisen opgesteld wordt behaald. die door de Examencommissie moeten worden goedgekeurd. In juni 2019 In totaal zijn er zeven opleidingsda- gaan de eerste kandidaten op voor het gen, verspreid over zeven maanden. examen SVH Gastronomie. Elke dag vindt plaats onder leiding van twee SVH Meesters; een SVH Meester- kok, SVH Meestergastheer en/of een SVH Wijnmeester. Elke opleidingsdag bestaat uit praktische workshops en theorie waarin de deelnemers de theorie en vaardigheden van die dag zullen toepassen. Daarnaast heeft elke dag een eigen thema die gebaseerd is op smaak, drank en technieken. De specialisaties van de SVH Meesters die de dag verzorgen, komen terug 62







SVH MAGAZINE ONDERNEMERS MET GROTE DROMEN, DAAR STAAN WIJ ACHTER ONDERNEMERS MET GROTE DROMEN, DAAR STAAN WIJ ACHTER Ondernemen is een vak. Horecaondernemerschap is zoveel meer dan alleen het organiseren van koken en bedienen. Alle aspecten van de bedrijfsvoering zijn belangrijk. Van het ho- recaconcept tot de economische resultaten en van een wer- kende marketingstrategie tot goed werkgeverschap. Het is een vak dat je tot op zekere hoogte kunt leren. De manage- ment tools van SVH, de PlanBoek-titels, maken de complexi- teit duidelijk en laten daarbij de horecapraktijk goed naar voren komen. Aan de ontwikkeling werken bovendien altijd ervaren en enthousiaste docenten en ondernemers mee. Ziel en zakelijkheid combineren betekent succes en succesvolle ondernemers vergroten het aanzien van het vak. 66

ONDERNEMERS MET GROTE DROMEN, SVH MAGAZINE DAAR STAAN WIJ ACHTER Nieuwe SVH Meestertitel Dat is ook een van de redenen waarom er in 2016 een nieu- we Meestertitel in het leven geroepen is: de SVH Meesterho- recaondernemer. Deze titel is een initiatief van SVH en KHN (Koninklijke Horeca Nederland) en is voor beide organisaties een manier om excellent ondernemerschap zichtbaar te maken en om kwaliteit leveren te stimuleren. De Meesterho- recaondernemer heeft een voorbeeldfunctie naar medewer- kers en andere ondernemers en biedt een wenkend perspec- tief voor jongeren. Ontwikkelen van anderen is belangrijk, als een ondernemer wil groeien dan zijn er meerdere mede- werkers in het bedrijf nodig die zich hiervoor verantwoorde- lijk voelen. Willen groeien is een voorwaarde voor excellentie. Een excellente ondernemer heeft dan ook een verantwoor- delijkheid naar de (mogelijk) jonge instroom, dat is goed voor de toekomst en goed voor de maatschappij.  ROBER WILLEMSEN, VOORZITTER KHN DEZE TITEL IS VAN GROOT BELANG EN ZORGT VOOR ICONEN IN ONZE SNELGROEI- ENDE BRANCHE. ICONEN DIE UITDRAGEN WAT GOED ON- DERNEMERSCHAP EN GOED WERKGEVERSCHAP IN ONZE BRANCHE IS. EEN INSPIRATIE VOOR ANDERE EN STARTENDE HORECAONDERNEMERS, DAT IS EEN MEESTERHORECAON- DERNEMER. Eerste SVH Meesterhorecaondernemer van Nederland Op maandag 17 september 2018 was het zover. De eerste SVH Meesterhorecaondernemer van Nederland werd tijdens de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam geïnaugureerd. Koen Bakker, eigenaar van het Hooihuis in Roosendaal, ontving onder grote belangstelling van familie, vrienden en de pers het Meesterlint en het SVH Meesterdiploma. Als eerste van Nederland deze titel mogen dragen, dat zal een hele eer zijn! “Dat is het zeker, het is een bevestiging en een beloning op het werk dat je doet. Dat ik als eerste deze titel mag dragen vind ik hartstikke tof”, aldus Koen. Inmiddels draagt Koen de titel alweer een aantal maanden. Wat betekent de titel voor de Meester zelf, wat was zijn motivatie om voor deze titel te gaan en hoe draagt hij deze titel uit? SVH ging langs en vroeg het aan de SVH Meesterhorecaondernemer. 67

SVH MAGAZINE KOEN BAKKER ONDERNEMERS MET GROTE DROMEN, DAAR STAAN WIJ ACHTER KOEN BAKKER, SVH MEESTERHORECAONDERNEMER Mijn doel was en is nog steeds: het vak en de branche weer in een goed daglicht zetten. Deze titel is daarvoor een mooi podium, vind ik. Ik heb de afgelopen zes jaren ook in het bestuur van KHN in Roosendaal gezeten. Vorig jaar liep dat af. Daardoor begon ik na te denken over wat ik naast mijn werk in de zaak wilde doen. Ik kwam tot de conclusie dat ik naast het werken in, ook graag voor de branche wilde werken, de branche een handje wilde helpen. Ik wil me graag inzetten om de horecabranche te helpen met het verbeteren van het imago. Het is en blijft een heel mooi vak, er gebeurt ontzettend veel. En daar drukt deze nieuwe titel een mooie stempel op. Als horecaondernemer ben je van groot belang en heb je een groot aandeel in het verbeteren van dat imago. Door bijvoorbeeld een inspirator te zijn voor de branche. Als jouw horecamedewerkers enthousiast en gemotiveerd zijn, zien zij een toekomst in het werken in de branche. En hoe krijg je medewerkers gemotiveerd? Door onder andere goed werkgeverschap! En dat is weer verbonden met deze titel. Dan is het cirkeltje weer rond. Je kunt nog zo’n mooi bedrijf zijn, een prachtig interieur en een top locatie hebben, de mensen in het be- drijf zijn het meest bepalend voor je succes. Zonder het team is een horecazaak niks waard. En dat is de boodschap die ik graag zou willen meegeven. Deze titel komt je overigens ook niet zomaar aanwaaien. Het zijn serieuze en pittige sessies die je moet doorlopen. Er komt veel bij kijken en je moet er veel voor doen. De Meesterproef duurt twee dagen en de commissieleden die het examen afnemen stellen je pittige vragen. Je bent zelf continu bezig om te verbeteren, je moet je mening en je keuzes goed kunnen onderbouwen. Als je dan uiteindelijk geslaagd bent voor de Meesterproef, is dat een fantastisch gevoel. Ik ben erg trots, op mezelf, maar vooral ook op mijn team. Ik draag deze titel op verschillende manieren uit. Ik geef veel presentaties en workshops op scho- len. Ik vertel mijn visie over de branche en ik geef uitleg over ons bedrijf. Ik probeer leerlingen te enthousiasmeren voor dit prachtige vak. Daarnaast ben ik ook betrokken bij de ontwikkeling van een aantal titels van de PlanBoek-serie. Voor het boek: ondernemingsplan voor de horeca, heb ik een aantal sessies gedaan die ook in het boek worden meegenomen. Bovendien zit ik in de bran- chevaststellingscommissie waarin we samen met andere belangrijke branchepartijen een stempel drukken op de kwaliteit van examens en leermiddelen. En we moeten niet vergeten, voor ons eigen bedrijf is het natuurlijk ook hartstikke mooi dat we hiermee in de publiciteit komen. In tijden van krapte op de arbeidsmarkt hebben we dan hopelijk toch een streepje voor. 68

ONDERNEMERS MET GROTE DROMEN, SVH MAGAZINE DAAR STAAN WIJ ACHTER HET MEESTERTRAJECT SVH MEESTERHORECAONDERNEMER BESTAAT UIT DE VOLGENDE 6 STAPPEN. Stap 1    Stap 3  Dossier inleveren waaruit de mees- Stap 2  Mystery visits aan het bedrijf door terlijke loopbaan blijkt. Adviesgesprek met de Commissie de Commissie Meesterproef en Meesterproef waarin de kandidaat door studenten van Hogeschool te horen krijgt welke verbeterpun- Zuyd die het bedrijf op alle kritische ten er zijn. De tips en aandachts- processen beoordelen. Er worden punten die de kandidaat bij elke twee tot vier visits afgelegd per stap van het traject krijgt, worden bedrijf, steeds op een andere dag vastgelegd en in de volgende stap en tijdstip. wordt beoordeeld wat de kandi- daat met de tips en aandachts- punten heeft gedaan.   Stap 4  Stap 5 Stap 6 Adviesgesprek wanneer de kandi- Meesterproef van twee volle dagen Onderhoudsplicht na de inaugura- daat aan de eisen lijkt te voldoen. in het bedrijf. tie: jaarlijks dient de SVH Mees- In dit gesprek motiveert de kandi- terhorecaondernemer een aantal daat waarom deze de Meestertitel activiteiten te doen en de jaarcij- wil behalen en wordt deze door fers bij SVH in te leveren. de Commissie stevig aan de tand gevoeld over visie, wetgeving, per- soneelsbeleid en andere relevante aspecten.  PlanBoek: Een horecazaak van SVH is er voor alle relevante beroe- aspecten van het vak. Bij de boeken a tot z geregeld pen, functies en specialisaties in de hoort digitaal materiaal: films, extra horeca, dus óók voor ondernemers (project)opdrachten en oefeningen. PlanBoek-serie voor ondernemers en ondernemers in spé! De titels worden geschreven door do- Wat? Aanbod PlanBoek-methode centen uit het horecaonderwijs, met Leermiddelen over ondernemer- De PlanBoek leermiddelen zijn gericht behulp van horecaondernemers, zoals schap, personeelsmanagement op het horecaonderwijs met een focus de SVH Meesterhorecaondernemer. en bedrijfsadministratie. op het mbo, de boeken dekken name- Hierdoor wordt de praktijk passend lijk het kwalificatiedossier voor de op- gemaakt voor datgene dat werkt in Voor wie? leiding Manager/Ondernemer Horeca. de klas. Mbo opleidingen Manager/On- Maar de uitgaves zijn ook geschikt dernemer Horeca voor hogescholen en aanverwante Afgelopen jaar is het online program- sectoren in de horecamarkt. Onderne- ma voor het profieldeel ‘Werkt mee in Particuliere opleiders mers uit de praktijk kunnen de boeken drank- en spijsverstrekkende bedrijven’ Iedere ondernemer, manager en daarnaast gebruiken als naslagwerk succesvol gelanceerd na eerst een jaar leidinggevende die zichzelf verder of opfrisser. De variatie in de Plan- pilot. Dit programma is vormgege- wil ontwikkelen Boek-titels laat de complexiteit van ven in het bestaande platform: SVH het horecaondernemerschap goed Horecatalent. Zo vinden de methodes zien en sluit aan op de verschillende voor kok en gastheer/-vrouw elkaar 69

SVH MAGAZINE ONDERNEMERS MET GROTE DROMEN, DAAR STAAN WIJ ACHTER ook weer. Met uitzondering van het gaan. ROC Mondriaan zag daarnaast tweede profieldeel ‘Werkt mee in een forse groei in tweetalig onderwijs logiesverstrekkende bedrijven’, is het en vooral in de sectoren horeca en kwalificatiedossier nu compleet. toerisme. Volgens de Nederlandse organisatie voor internationalisering in Bedrijfseconomie voor de horeca onderwijs, is er steeds meer behoefte Na de vernieuwde uitgaves van Mar- aan stagiaires en afgestudeerden die keting & sales, Personeel & organisatie de Engelse taal op een redelijk hoog en Boekhouden en Boekhouden met niveau beheersen. Zowel mondeling Exact Online voor de Managers/ als schriftelijk. Goede beheersing van Ondernemers Horeca (in spé) staat het Engels geeft studenten een grote in 2019 de vernieuwde uitgave van voorsprong op de arbeidsmarkt. Er Bedrijfseconomie deel 1 en deel 2 op zijn dan ook steeds meer bedrijven de kalender. Als manager of onderne- of organisaties die internationaal mer in de horeca is bedrijfseconomie opereren en waar de voertaal daarom een van de belangrijkste taken als Engels is. Het aantal mbo-scholen dat het gaat om inkomsten en uitgaven/ tweetalig onderwijs gaat aanbieden kosten. Het helpt je om een financieel wordt naar verwachting dus alleen beleid vast te stellen, om strategi- nog maar groter. sche keuzes te maken op het gebied van budgettering en het berekenen Vanuit deze toenemende vraag van van bijvoorbeeld een winstgevende de markt is SVH, in samenwerking verkoopprijs. Uiteindelijk wordt het met ROC Mondriaan, gestart met het succes van je zaak hiermee gemeten. vertalen van een aantal titels van de Je maakt in de boeken dan ook kennis PlanBoek-serie naar het Engels. De met verschillende aspecten van de eerste vertaling was in het voorjaar bedrijfseconomie. In deel 1 wordt in van 2018 ready to be served: Business gegaan op de winst- en verliesreke- plan for the hospitality industry. In- ning, deel 2 belicht alles rondom de middels staan ook “Marketing & sales” balans. De vernieuwde versie is vanaf en “Personnel & organisation” op de het najaar van 2019 verkrijgbaar. Er boekenplank. wordt ook gekeken naar een Engelsta- lige variant van beide delen. ROC Mondriaan ROC Mondriaan was langere tijd op At your service! zoek naar Engelstalig materiaal voor PlanBoek in het Engels de Engelse en tweetalige variant van Engels is een wereldtaal en de maat- de opleiding Manager/Ondernemer schappij wordt steeds internationaler. Horeca. Samen met SVH is de stap In de Nederlandse horecabranche is gezet om de bestaande PlanBoek- de Engelse taal ook niet meer weg titels, die speciaal gericht zijn op de te denken. SVH ziet de internatio- Nederlandse horeca, te laten vertalen nalisering in de Nederlandse horeca naar het Engels. toenemen. Niet alleen het aantal toeristen, maar ook het aantal niet-Nederlandssprekende werkne- mers neemt toe in onze branche. Ook ziet SVH een toename in het aantal diplomawaarderingen vanuit het buitenland. Deze groep mensen wil weten wat hun diploma uit het buitenland waard is om vervolgens in Nederland aan de slag te kunnen 70

ONDERNEMERS MET GROTE DROMEN, PHIL WHEELER SVH MAGAZINE DAAR STAAN WIJ ACHTER PHIL WHEELER, DOCENT ROC MONDRIAAN De internationalisering in Nederland blijft niet onopgemerkt. Engels is hot. Erg hot. Dat merken we wel aan de stijging van het aantal leerlingen in de tweetalige variant van de opleiding Manager/Ondernemer Horeca. En gek genoeg waren er tot voor kort, geen Engelstalige leermiddelen voor onze leerlingen. Ja, die bestonden wel, maar waren niet gericht op de Nederlandse markt, laat staan de Nederlandse horecabranche. Al een aantal jaar gebruiken wij de leermiddelen van de PlanBoek-serie van SVH voor de niveau 4 opleiding Manager/Ondernemer Horeca. Naast deze Nederlandse variant, bieden wij dus ook de Engelstalige en de tweetalige variant aan van de opleiding. De Engelstalige variant is volledig in het Engels en was oorspronkelijk speciaal opgericht  voor Expats zo’n 25 geleden. De tweetalige variant wordt voornamelijk door Nederlandssprekende studenten gekozen die uiteindelijk de opleiding in het Engels willen afronden, maar beginnen in het Nederlands, voornamelijk met de lastigere vakken. Voor deze opleidingen was het tot voor kort niet mogelijk om Engelstalige leermiddelen te vinden die wel voldoen aan het kwalificatiedossier van Nederland. Bovendien richten deze leermiddelen zich niet op de Nederlandse horeca en niet op het Nederlandse onder- wijssysteem. En dat is de reden dat wij op zoek zijn gegaan naar een uitgever die bereid was om de bestaande Nederlandse leermiddelen te laten vertalen. Voordelen Samen met SVH zijn wij dus gestart met het vertalen van de PlanBoek-titels voor onze horecama- nagers en -ondernemers in spé. We zijn erg blij dat SVH het risico durfde te nemen om met de Engelstalige leermiddelen de markt op te gaan, want voor ons en andere mbo-scholen levert de ver- taling van een Nederlands leermiddel veel voordelen op. Het is wel echt een enorme klus, we lezen de vertaling van het vertaalbureau tegen, om de foutjes in de vertaling van vaktermen te beperken. Het kost een hoop tijd, maar uiteindelijk levert het alleen maar voordelen op. Zo krijgen onze drie varianten van de opleiding dezelfde stof, met dezelfde toetsen op dezelfde momenten. Dat werkt enorm efficiënt voor docenten. Bovendien levert het voor de tweetalige studenten ook voordelen op. Mocht een leerling niet meekomen met het Engels, kunnen ze de Nederlandse boeken aan- schaffen en op die manier wel meekomen. Dan kunnen de studenten naderhand switchen naar het Engels wanneer ze er klaar voor zijn, zonder dat ze stof missen of stof herhalen. PlanBoek in het Engels We gebruiken alle titels ook in het Engels, van Marketing & sales, Personnel & organisation tot Business plan for the hospitality industry. En deze zijn ook geschreven op het kwalificatiedossier, en daar gaat het nou juist om. De leermiddelen kunnen nog zo mooi en inhoudelijk goed zijn, zolang ze niet op het kwalificatiedossier aansluiten, kunnen we ze niet gebruiken. Daarnaast staan in veel leermiddelen vaak irrelevante onderwerpen. Je hebt zoveel boeken op de markt waarin het ondernemingsplan wordt uitgelegd, maar deze bevatten geen tot weinig relevante voorbeelden. Maar Business plan for the hospitality industry bevat real-time voorbeelden en is speciaal geschre- ven voor de niveau 4 opleidingen. Horecaondernemers vertellen hun verhaal en dat is inspirerend. De boeken zijn echt gericht op de Nederlandse horeca en hotellerie. Naast de voordelen voor docenten, hebben de studenten er dus ook profijt van. Als je bijvoorbeeld wilt doorstromen naar het hbo heb je een enorme voorsprong met de tweetalige variant, aangezien de hogere hotelschool in het Engels wordt onderwezen. 71

SVH MAGAZINE ONDERNEMERS MET GROTE DROMEN, DAAR STAAN WIJ ACHTER PlanBoek: nieuwe leermiddelen en en vooral succesvolle startende on- examens vanaf 2021 dernemers en managers afleveren. De Alle ontwikkelingen in de branche leermiddelen en examens zijn in 2021 leiden ertoe dat SVH een volledig compleet voor diverse doelgroepen, nieuwe leermiddelenlijn gaat ontwik- dus ook met onderdelen die nu nog kelen voor de Manager/Ondernemer ontbreken. Daar valt ook het werken Horeca. Daarin wordt nog nadrukke- in de room division onder. lijker de aansluiting gezocht met de branche. SVH is kwaliteitshoeder voor Het is de ambitie van SVH dat het de branche en helpt werkgevers met SVH-certificaat voor ondernemers- het ontwikkelen van de eigen vaar- vaardigheden voordeel oplevert bij digheden en met het ontwikkelen van kredietverstrekkers en bij de Kamer vakbekwame medewerkers zodat zij van Koophandel, zodat hierdoor meer gasten de optimale beleving kun- vertrouwen is in de manager/onder- nen geven. SVH ontwikkelt daarom nemer/leidinggevende. Wanneer SVH verschillende producten en diensten de nieuwe lijn van leermiddelen en waardoor leren en werken samen examens lanceert in 2021, blijft het komen op de werkvloer. huidige aanbod uiteraard leverbaar. De vakbekwaamheid van onderne- mers en medewerkers wordt gemeten door middel van objectieve standaar- den (examens) die gelden in de hele branche. Voor het leren ontwikkelt SVH leermiddelen, voor het meten ontwikkelt SVH examens die leiden tot diploma’s die een duurzame waarde hebben op de arbeidsmarkt. In sa- menspraak met de branche gaat SVH dan ook de diploma’s voor de onder- nemersvaardigheden weer optuigen. De PlanBoek-leerlijn wordt zo ingesto- ken dat het ingaat op de vragen uit de branche: vakbekwame managers en ondernemers en goede werkgevers 72

WAAROM WE LEERMEESTERS SVH MAGAZINE ZO MOETEN KOESTEREN WAAROM WE LEERMEESTERS ZO MOETEN KOESTEREN Leermeesters zijn gemiddeld nog geen 33 jaar als ze hun diploma SVH Leermeester halen. De grootste groep die vandaag de dag slaagt voor het diploma is tussen de 22 en 26 jaar. Tot voor kort was er daarna geen vak- inhoudelijke ondersteuning meer voor ze. Terwijl ze misschien nog wel tientallen jaren leermeester blijven en hun rol bovendien steeds meer omvat, omdat vak, leerlingen en maatschappij continu veranderen. Met de jaarlijkse Leermeesterdag en inspiratietours heb- ben SVH en FNV Horeca daar verandering in gebracht. Dat willen ze uitbreiden. Ricardo Eshuis, SVH, en Karlijn Kneepkens, FNV Horeca, over de veranderende rol van de leermeester en waarom we leermeesters nog meer moeten ondersteunen in hun vak. 73

SVH MAGAZINE WAAROM WE LEERMEESTERS ZO MOETEN KOESTEREN Jaren geleden was het nog relatief “Goede leermeesters brengen met bezig zijn. Het heeft voor veel positie- eenvoudig. Leermeesters begeleidden passie en vakmanschap het vak over. ve energie gezorgd. Je bent natuur- bbl- en bol-leerlingen en de voertaal Als een leerling zo’n leermeester lijk niet klaar met één keer de prijs was Nederlands. Deze mbo-leerlingen heeft die hem raakt en boeit, dan zal winnen, je moet scherp blijven en zijn er nog steeds, maar dat aantal is die hem altijd bijblijven”, zegt Karlijn doorgaan met ontwikkelen. Wij inves- bij lange na niet genoeg om aan de Kneepkens, coördinator opleiding en teren voortdurend in onze mensen en vraag te voldoen. Door het personeels- ontwikkeling van FNV Horeca. “En hun ontwikkeling. Opleiden geldt voor tekort in de horeca is er een enorme door die positieve eerste ervaring is iedereen, niet alleen voor leerlingen.” vraag naar nieuwe vakkrachten. Ook de kans groot dat de leerling uitgroeit die nieuwe aanwas moet opgeleid tot een vakkracht die lang in het vak Goed werkgeverschap worden door leermeesters. Leer- blijft. Die ene leermeester is zo bepa- “Met de wedstrijd Beste Leerbedrijf meesters krijgen dus ook te maken lend, die kan echt het verschil maken! Horeca willen we het imago van de met leerlingen met een afstand tot Daarom moeten we leermeesters horeca verbeteren en goed werkge- de arbeidsmarkt, met de zogeheten koesteren en goed ondersteunen.” verschap stimuleren”, zegt Ricardo zij-instromers die uit een andere sec- Eshuis. “Mooie bedrijven komen in tor komen, en met leerlingen die door Leermeesterdag de schijnwerpers die een voorbeeld internationalisering in Nederland zijn In 2017 en 2018 organiseerden SVH voor de branche zijn. Je laat zien dat beland en Engels als voertaal heb- en FNV Horeca dan ook samen de opleiden loont.” ben. Vooral in de Randstad is er een Leermeesterdag die in 2019 weer grote behoefte aan een opleiding in zal plaatsvinden. Karlijn Kneepkens: Hotel DoubleTree by Hilton Amster- het Engels, ook om SVH Leermeester “Een dag waarop elementen uit de dam Centraal Station was in 2017 de te kunnen worden, terwijl de taaleis leermeesteropleiding worden opge- winnaar en general manager Caroline nu nog Nederlands is. En ondertus- frist, maar vooral waarop leermees- Receveur wordt daar nog steeds blij sen staat het horecavak niet stil, ters nieuwe vakkennis opdoen, het van: “In Amsterdam is er een gigan- dat verandert aanhoudend. Evenals over hun vak hebben en geïnspireerd tische vraag naar horecapersoneel. veranderende generaties, zoals we nu raken. Belangrijk is ook het contact Door het winnen van de wedstrijd de generatie Z hebben, ook wel de on- onderling, met elkaar delen waar je Beste Leerbedrijf Horeca komen grijpbare generatie genoemd die niet tegenaan loopt en hoe anderen dat leerlingen, stagiairs en studenten zonder hun telefoon kan. Hoe ga je als nou aanpakken.” Ricardo Eshuis: “We naar ons toe om door ons verder leermeester met al die veranderingen willen vanaf 2019 naast de landelijke opgeleid te worden. Bij ons werken om en hoe hou je jezelf en je leerlingen Leermeesterdag ook de regio ingaan ruim 20 leermeesters die daar graag blijvend enthousiast voor het vak? om verspreid over het jaar meer leer- energie in steken. Ook wordt er veel meesters te kunnen ondersteunen. En intern opgeleid. Met goed opgeleide Het verschil maken we gaan door met de inspiratietours. mensen kun je beter voor je gast zor- “Het is overduidelijk dat de leermees- Met een groep leermeesters langs gen.” Caroline Receveur is trouwens ter van nu meer bagage nodig heeft winnaars van de wedstrijd Beste zelf ook SVH Leermeester. Ze heeft om al die verschillende leerlingen te Leerbedrijf voor een kijkje in de keu- in haar carrière heel veel trainingen, kunnen begeleiden en voorbereid te ken van andere leermeesters.” cursussen en opleidingen gevolgd, zijn op de toekomst. We willen ze dan maar die voor leermeester springt ook meer ondersteunen door ze de Beste Leerbedrijf Horeca eruit: “Als leermeester heb ik onder juiste tools aan te reiken”, stelt Ricardo SVH organiseert elk jaar de wedstrijd meer geleerd geduld te hebben. Niet Eshuis, directeur SVH. “We maken ons Beste Leerbedrijf Horeca. Voorheen steeds denken, hup vooruit, maar trouwens ook hard om de diplomaver- een verkiezing, maar al enkele jaren eerst kijken of je leerling wel meekan. plichting voor leermeesters overeind bewust een serieuze wedstrijd. De beste training van mijn loop- te houden. Leermeester in de horeca baan!” word je niet in een cursus van een Ricardo Eshuis: “We stellen rapporten dagdeel wat wel landelijk beleid voor op over de genomineerde leerbedrij- praktijkopleiders lijkt te worden. Wij ven en over de top 10 wordt gestemd. ijveren voor een uitzondering en zullen Die top 10 bezoeken we dan samen er alles aan doen om de huidige diplo- met vertegenwoordigers van KHN, maverplichting in stand te houden.” SBB, mbo-raad, FNV Horeca en oud-winnaars. De top 3 wordt nog “Werkgevers moeten er overigens van een keer bezocht.” doordrongen zijn dat ze de leerlin- gen niet zien als extra handjes”, gaat Koen Bakker, ondernemer van Het Ricardo Eshuis verder. “Zij moeten Hooihuis in Roosendaal dat in 2018 leermeesters de tijd en ruimte geven winnaar was, bevestigt de serieuze om die leerlingen goed te begeleiden. aanpak: “Je wordt niet zomaar beste Het gaat niet alleen om het afvinken leerbedrijf. Voor ons team beteken- van takenlijstjes.” de het een bevestiging dat ze goed 74

WAAROM WE LEERMEESTERS KOEN EN LISETTE BAKKER, SVH MAGAZINE ZO MOETEN KOESTEREN HET HOOIHUIS ROOSENDAAL. 75

SVH MAGAZINE 76

SVH MAGAZINE 77

EFFE WACHTEN NOG.. PIZZAIOLO Als we het over specialisaties in de keuken hebben, dan mag en kan een specialisatie natuurlijk niet ontbreken in de Nederlandse horeca. De pizzamaker.

EFFE WACHTEN NOG.. SVH MAGAZINE PIZZAIOLO Pizzaiolo is dan ook de eerste speci- één van de initiatieven om meer vak- SVH zet zich in om de vakbe- alisatie die door SVH is ontwikkeld. bekwame medewerkers de branche in kwaamheid in de horecabranche Pizzaiolo, letterlijk vertaald pizzama- te krijgen. te vergroten. Welke branche- ker, is bedoeld voor pizzabakkers van examens moeten er worden een Italiaans restaurant of pizzeria Online leeromgeving ontwikkeld? Voor welke specifieke maar ook het fastservicebedrijf zoals Er is een leerlijn ontwikkeld in het be- functies en specialisaties moeten een fastfoodrestaurant, buffetrestau- staande platform: SVH Horecatalent. er profielen en examens komen? rant of pizza-afhaal- en bezorgbedrijf. De benodigde kennis en vaktechnie- Dit wordt besloten in de Branche- De Italiaanse keuken is nog altijd ken worden in deze online leeromge- vaststellingscommissie (BVC) populair bij de Nederlandse restau- ving aangeboden via magazines en waarin partners als werkgevers, rantgast, maar ook nieuwe Italiaanse filmlessen. De lesstof is opgedeeld in medewerkers, vakbonden en on- concepten winnen terrein. De vraag logische thema’s en onderwerpen. derwijs zijn verenigd. Wanneer de naar gekwalificeerde medewerkers In de opleiding draait het om het BVC zijn goedkeuring uitspreekt voor deze niche binnen de horeca is vervaardigen van pizza’s. Daar hoort over de functieprofielen en de daardoor flink gestegen. het vervaardigen van pizzadeeg bij, globale opzet van de eindtermen, evenals het toppen, afbakken, snijden is het daarna aan SVH om daar Branchecertificaat en verpakken van pizza’s. Het vak van examens van te ontwikkelen. Er is echter kennis en kunde van deze pizzaiolo is een ambacht. Kennis van disciplines nodig om de kwaliteit te granen, meelproducten, het bewerken kunnen waarborgen. Daarnaast ko- van deeg, bewerkings- en baktempe- men we ook weer terug op de eerder ratuur zijn enkele onderdelen die je als genoemde oplossing: de vraag naar pizzaiolo moet beheersen. arbeid moet anders gesteld worden, specifieker in dit geval. Het is daarom Loopbaanperspectief van belang om ervoor te zorgen dat In diverse regio’s lopen opleidings- meer mensen worden opgeleid voor trajecten met baangarantie voor specifieke horecafuncties. De am- pizzabakker. De eerste deelnemers bachtelijke pizzabakker is er hier één zijn gestart met het leermiddel. Het van. Dok030 is daarom gestart met lesprogramma bereidt voor op het de opleiding tot Pizzaiolo en geeft de SVH-examen Pizzaiolo. Dit examen is opleiding inmiddels op twee locaties. medio 2019 beschikbaar. De Branchevaststellingscommissie heeft goedkeuring gegeven om de Pizzaiolo heeft overlap met Fastser- opleiding te valideren en een bran- vice maar ook met Keukenassistent checertificaat te ontwikkelen. Een en Bedieningsassistent, en biedt dan branchecertificaat heeft als doel om ook een mooie opstap naar één van pizzabakkers erkenning te geven en is deze opleidingen. 79

SVH MAGAZINE FASTSERVICE: EEN NIEUWE BRANCHEOPLEIDING FASTSERVICE: EEN NIEUWE BRANCHEOP- LEIDING De fastservice is één van de snelst groeiende sectoren binnen de horecabranche. Het aanbod in fastservicebe- drijven is in acht jaar tijd met 26% gestegen. Deze ont- wikkeling heeft er mede voor gezorgd dat er specifieker opgeleid personeel nodig is. Vanuit de branche is er namelijk veel vraag naar een concrete brancheopleiding voor deze sector. Naast de reguliere mbo-opleidingen is het dus ook van belang om mensen met branchediplo- ma’s voor specifieke functies op te kunnen leiden. Om aan die vraag te voldoen is SVH samen met het werk- veld begonnen met de ontwikkeling van een diplomapi- ramide voor de fastservice. 80

FASTSERVICE: SVH MAGAZINE EEN NIEUWE BRANCHEOPLEIDING De fastservice is een sector binnen de De piramide voor de fastservice is horecabranche waarbij eetgelegenhe- opgebouwd uit drie niveaus, namelijk: den snelle bereidingstechnieken com- bineren met een snelle service. Hierbij Medewerker fastservice kan worden gedacht aan broodjesza- 1e/allround medewerker fastservice ken, fastfoodrestaurants, buffetres- Manager/bedrijfsleider fastservice taurants, strandpaviljoens, ijssalons en nog veel meer. Kenmerkend is dat Mensen die instromen als medewerker de gasten verwachten dat de service fastservice hebben niet altijd hore- correct, snel en eenvoudig is en dat de ca-ervaring. Ze zijn het vak ingerold verblijfsduur van de gast relatief kort of stromen in vanuit een koksoplei- is. De producten die worden aangebo- ding. Deze laag van de piramide richt den moeten eenvoudig zijn en al een zich voornamelijk op het bereiden van voorbewerking hebben ondergaan. fastservicegerechten en het uitvoeren van productie- en distributiewerk- Diplomapiramide fastservice zaamheden. Hierbij wordt er ook Vanwege een excessieve groei van van de medewerker verwacht dat er fastservicebedrijven, is de vraag naar bereidheid wordt getoond om leiding opgeleid personeel gestegen. De te aanvaarden en instructies te geven. horecabranche zoekt naar wegen om De ‘eerste medewerker’ in de fastser- mensen met branchediploma’s voor vice houdt zich bezig met het verko- functies in de fastservice op te kun- pen en bereiden van voorbewerkte nen leiden. Om dit te bewerkstelligen producten. Dit kan variëren van is SVH begonnen met de ontwikkeling kleine gerechten tot warme en koude van een diplomapiramide voor de dranken. Binnen deze laag van de fastservice. piramide wordt de nadruk gelegd op zelfstandigheid en servicegerichtheid. Motivatie en betrokkenheid De top van de piramide is de oplei- De diplomapiramides van SVH maken ding tot manager fastservice. Van de het voor werkgevers en werknemers manager wordt verwacht leiding te duidelijk wat je op een bepaald niveau geven aan een vestiging en ervoor te van een werknemer mag verwachten, zorgen dat de omzetdoelen worden en welk doorgroeiperspectief er is. behaald. Daarnaast wordt de ma- Hierbij is het van belang dat werkne- nager verantwoordelijk gesteld voor mers de juiste vaardigheden aanleren de waarborging van het fastservice- om hun werk goed te kunnen uitoefe- bedrijf op het gebied van marketing, nen. Door een opleiding aan te bieden financiën, personeelszaken en inkoop. kunnen mensen zich meer gaan ontwikkelen in hun functie, daarmee SVH FASTSERVICE creëer je motivatie en betrokkenheid. SVH kan door middel van het opzet- Manager/bedrijfsleider fastservice ten van een opleidingstraject met 1e/allround medewerker fastservice bijbehorende branchediploma’s een bijdrage leveren aan de verbetering Medewerker fastservice van de vakbekwaamheid van mede- werkers en leidinggevenden binnen de fastservice. 81





SVH MAGAZINE SVH PRODUCTAANBOD LEERMIDDELEN BEDIENING KEUKEN HORECA ALGEMEEN (theorie- en praktijkwerkboeken) (theorie- en praktijkwerkboeken) Sociale Hygiëne Bedieningsassistent Keukenassistent Sociale Hygiëne Examentrainingen Werken als gastheer/-vrouw. Werken als kok Leermeester syllabus Drankenkennis 1 Bereidingstechnieken 1 Horecaportier Drankenkennis 2 Bereidingstechnieken 2 Horecaportier Examentrainingen Warenkennis 1 Warenkennis 1 Warenkennis 2 Warenkennis 2 Drankenkennis 1 Deze titels zijn ook in het Engels beschikbaar. 84

SVH PRODUCTAANBOD SVH MAGAZINE SVH HORECATALENT MANAGER/ONDERNEMER HORECA LEERMIDDELEN IN (PLANBOEK) ONTWIKKELING Digitale licentie SVH Kok Marketing & sales voor de horeca Bedieningsassistent deel 1 Digitale licentie SVH Gastheer/-vrouw Keukenassistent Marketing & sales voor de horeca Digitale licentie SVH Zelfstandig deel 2 Leermeester syllabus werkend kok Personeel & organisatie voor de horeca Bedrijfseconomie voor Digitale licentie SVH Zelfstandig deel 1 de horeca werkend gastheer/-vrouw Personeel & organisatie voor de horeca Digitale licentie SVH Digitale licentie profieldeel: Meewer- deel 2 Fastservice in SVH Horeca- ken in drank- en spijsverstrekkende talent bedrijven. Ondernemingsplan voor de horeca Digitale licentie Pizzaiolo Boekhouden voor de horeca Boekhouden voor de horeca met Exact Online Bedrijfseconomie voor de horeca deel 1 Bedrijfseconomie voor de horeca deel 2 BOEK HOUDEN HORECA BOEKHOUDEN IN EEN HORECABEDRIJF LAUREYSKEN KOKX & JURIAN VELTHUIS 85

SVH MAGAZINE SVH EXAMENS EXAMENS De examens van SVH worden op verschillen- Examens in ontwikkeling de manieren afgenomen: digitaal, schriftelijk Onderstaande examens zijn in ontwik- of als praktijkexamen. SVH organiseert zelf keling en worden in 2019/2020 onderdeel examens op vaste dagen en tijden en op van ons assortiment. Wil je meer weten verzoek van opleiders. De theorie-examens die over de examens van SVH en de inzet staan onder ‘Horeca algemeen’ worden in het ervan? Neem dan contact met ons op! Nederlands ook aangeboden als mondeling examen. Kijk voor meer informatie op SVH Bier 2 www.svh.nl. SVH Koffie SVH Zelfstandig werkend Horeca algemeen gastheer/-vrouw Sociale Hygiëne SVH Pizzaiolo Beschikbaar in de talen: SVH Medewerker fastservice Engels, Mandarijn Chinees, Nederlands, SVH 1e medewerker fastservice Noord-Afrikaans-Arabisch & Turks SVH Manager/bedrijfsleider Sociale Hygiëne slijters fastservice (alleen in het Nederlands) SVH Gastronomie Leermeester Onderdelen: Coachen & Begeleiden, Portfolio en Theorie Horecaportier Onderdelen: Praktijk en Theorie Bediening Bedieningsassistent (BAS) SVH Gastheer/-vrouw Onderdelen: theorie en praktijk Keuken Keukenassistent (KAS) SVH Kok Onderdelen: theorie en praktijk SVH Zelfstandig werkend kok Onderdelen: theorie en praktijk Wijn SVH Wijn 2 SVH Wijn 3 SVH Vinoloog/Sommelier Onderdelen Theorie A, Theorie B en Organo- leptisch Bier SVH Bier 1 86

COLOFON SVH MAGAZINE Colofon Contact Vierde uitgave 2019 Meer weten over de examens, leermiddelen en © SVH, Zoetermeer activiteiten van SVH? SVH Magazine Marketing & sales Leermiddelen- en examenaanbod [email protected] voor de horecasector 088 - 050 15 00 UITGEVER Richard van Dijk SVH, Zoetermeer Manager sales en advies [email protected] FOTOGRAFIE 06 - 33 87 78 89 Martijn van Dam Fotografie, Deposit Photo, Ivo de Kok Photography, Shutterstock.com Ricardo Eshuis Directeur VORMGEVING [email protected] Meneer de Vormgever, Amsterdam 06 - 81 48 62 87 DRUKWERK Bart Weustink MullerVisual Communication, Mijdrecht Productontwikkelaar [email protected] Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uit- 06 - 21 52 32 33 gave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt,in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestem- ming van de uitgever. Aan de inhoud van dit magazine kunnen geen rechten worden ontleend. www.svh.nl 87