SVH MAGAZINE 2020

SVH HORECATALENT SVH MAGAZINE In 2019 is SVH, samen met Bespeak, tot winnaar bekroond van de zilveren award in de categorie ‘best use of blended learning in public and non-proft sector’ met onze leermiddelen voor (zelfstandig werkend) kok en gastheer/-vrouw. Dit betekent dat verschillende leervormen (bijvoorbeeld online, boeken en face-to-face) elkaar aanvullen en samen zorgen voor een effectieve leeroplossing. De Learning Technologies Awards is een jaarlijks internationaal evenement voor bedrijven die zich inzetten voor leren en tech- nologie. Wist je dat…. ..de specialisatie licenties zoals bier, ..lesprogramma’s op maat afgestemd koffie en wijn inzetbaar zijn voor op niveau, inhoud en lengte samen- de mbo keuzedelen? gesteld kunnen worden voor zowel opleiders als horecabedrijven? ..je licenties makkelijk kunt stapelen om je kennis te verbreden? Bijvoor- ..je overal door kunt leren? In de bus, beeld SVH Kok + Bier. de sportschool of op de bank. SVH Horecatalent is geoptimaliseerd voor ..je bijna alle licenties kunt afsluiten elk apparaat. met een branche-erkend SVH examen mét arbeidsmarktwaarde? 51

SVH MAGAZINE SVH HORECATALENT Nieuwe licenties: In ontwikkeling • Bedieningsassistent (BAS) • Cocktails • Keukenassistent (KAS) • Thee • Pizzaiolo • Gastronomie • F astservice Huidig aanbod: o Medewerker fastservice • Gastheer/-vrouw o 1e medewerker fastservice • Z elfstandig werkend gast- o Leidinggevende fastservice • Bier heer/-vrouw • Wijn • Kok • Koffie • Zelfstandig werkend kok • Sociale Hygiëne • F ood & Beverage (profieldeel • Front-office (profieldeel MOH) • Leidinggevende keuken MOH) • Leidinggevende bediening “De digitale omgeving vinden studenten helemaal geweldig. Studenten kunnen waar en wanneer ze willen op hun smartphone, tablet of laptop aan de slag met hun opleiding. De filmpjes zijn aanspre- kend en inspirerend. Het is interactief, want ze kun- nen ook foto’s plaatsen van hun eigen werk en dat delen met docenten en medestudenten.” – Martijn Rosink, projectleider SVO 52

SVH HORECATALENT SVH MAGAZINE Feiten en cijfers MAGAZINES MET THEORETISCHE KENNIS TOETSEN INSTRUCTIEFILMS FILMLESSEN VRAGEN VERDEELD ONDER OPDRACHTEN “De afbeeldingen en filmpjes zijn prachtig vormge- geven, de content en de structuur zijn goed en de digitale omgeving sluit aan op de theorieboeken” – Chris Hoppentocht, vakdocent Noorderpoort 53

SVH MAGAZINE SVH SOCIALE HYGIËNE WAAROM IEDEREEN HET SVH DIPLOMA SOCIALE HYGIËNE MOET HEBBEN Wat als een gast dronken of gewelddadig wordt? Of als iemand andere gasten lastigvalt, een medewerker bedreigt of als de situatie uit de hand dreigt te lopen? Deze vraagstukken staan centraal bij Sociale Hygiëne en hebben niet alleen betrekking op alcohol, maar ook op drugs, gokken, gastvrijheid, wet- en regelgeving in de horeca, het sociaal-hygiënisch beleid en arbeidswetgeving. Er zijn dan ook tal van redenen waarom iedereen die in een drankverstrekkend bedrijf werkt Sociale Hygiëne op zak zou moeten hebben, of het nu gaat om een snackbar, supermarkt, kantine van de sportvereniging, café, pizzeria, hotelbar of een sterrenzaak. We noemen er 10. 54

SVH SOCIALE HYGIËNE SVH MAGAZINE Hoe haal je het SVH Diploma Sociale NIEUW Hygiëne? SVH is gestart met mondelinge examens met tolken om het SVH Sociale Hygiëne Op www.horeca.nl staan alle opleiders die examen voor een nog breder publiek be- SVH Sociale Hygiëne aanbieden. Zoek een schikbaar te stellen. Nagenoeg alle talen opleider bij jou in de buurt, meld je aan voor kunnen we faciliteren. De prijzen staan op een eendaagse cursus die je op dezelfde de website. dag afsluit met het examen. Je kunt ook zonder eendaagse cursus digitaal examen www.svh.nl doen, bijvoorbeeld als je de kennis door zelfstudie opsteekt. Dit kun je doen met ons theorieboek, het examentrainingsboekje en sinds kort ook online met de licentie SVH Sociale Hygiëne in SVH Horecatalent. Voor wie het Nederlands niet goed beheerst, be- staat de mogelijkheid om het SVH Diploma Sociale Hygiëne te halen in enkele andere talen: Engels, Modern Standaard Arabisch, Mandarijn-Chinees, Turks en het Pools. Check www.svh.nl/Sociale-Hygiene voor meer informatie. 55

SVH MAGAZINE SVH SOCIALE HYGIËNE Sociale Hygiëne 1. Je weet wat je moet doen in vervelende situaties waarin 2. alcohol-, drugs- en/of andere verslavingen de overhand 3. krijgen. 4. 5. J e weet hoe je situaties de-escaleert zodat het niet uit de hand loopt, onder andere door de juiste gespreksmodellen 56 toe te passen. Je leert verantwoordelijk om te gaan met het schenken van alcohol. Je leert meer over je eigen gedrag, dus dat is ook mooi meegenomen voor je persoonlijke ontwikkeling. Bovendien komt de kennis ook in je dagelijkse leven van pas. Het zorgt voor gelijk speelveld in de branche: overal waar alcohol geserveerd en verkocht wordt, moeten medewer- kers aan dezelfde eisen voldoen.

SVH SOCIALE HYGIËNE SVH MAGAZINE 6. De wet schrijft voor dat in elke afgesloten ruimte (de 7. zogenaamde neringsruimte) van het bedrijf waar drank geschonken wordt iemand aanwezig moet zijn met het di- ploma. Dus heb je een zalencentrum of partycentrum, dan moet in elke zaal iemand staan met het diploma. Dit geldt ook bij bedrijven met bijvoorbeeld een café én restaurant én aparte bar. Het zorgt voor gelijk speelveld in de branche: overal waar alcohol geserveerd en verkocht wordt, moeten medewer- kers aan dezelfde eisen voldoen. 8. Het komt het welzijn van alle medewerkers ten goede. 9. Zo houdt de branche het verantwoord omgaan met alco- hol zelf in de hand. Anders wordt het aan banden gelegd door wetgeving, zoals al met roken is gebeurd. 10. L ast but not least: je leert hoe je goed omgaat met gasten en bezorgt ze een fijne tijd tijdens hun horecabezoek. 57

SVH MAGAZINE SVH FASTSERVICE FASTSERVICE: WIJ ZIJN VAKMANNEN EN -VROUWEN! De fastservice is één van de snelst groeiende sectoren binnen de horecabranche. In de afgelopen drie jaar groei- de het aantal bedrijven met ruim 10%. Daardoor neemt de vraag naar ervaren en geschoolde medewerkers toe en daarbij is er behoefte aan branche-erkende diploma’s. De Branchevaststellingscommissie heeft vastgesteld dat de examens die leiden tot deze branche-erkende diploma’s nodig zijn. Aan SVH dus de taak om deze te ontwikkelen. Een van de opleiders die op deze personeelstekorten in- speelt is de NCVB. Berdine van Helvoort (54), docent en BPV-begeleider bij NCVB Bedrijfsopleidingen en Daniela de Lima (20), oud-student en medewerker La Place aan het woord over de fastservice-branche. 58

SVH FASTSERVICE SVH MAGAZINE Hoe voorzie je de toekomst van de Hoe speelt NCVB in op het perso- Wat is er zo leuk aan de fastservice- fastservicesector, Berdine? neelstekort? branche en waarom is goed opgeleid personeel zo belangrijk? B: “De fastservice-branche is heel B: “NCVB biedt in de fastservicebran- divers en ontzettend in ontwikkeling. che zowel niveau 2 (medewerker fast- B: “Laten we eerlijk zijn: we hebben Waar de fastservice eerst bestond uit service), niveau 3 (eerste medewerker een vak, we zijn professionals! Dat is de snackbar en McDonalds, zie je nu fastservice) als niveau 4 (leidingge- ook wat ik niet vaak genoeg tegen de dat er steeds meer nieuwe concepten vende fastservice) aan. Wij maken studenten kan zeggen: je bent een vak- bij komen en worden ontwikkeld. We het verschil doordat bij ons de theorie vrouw/-man. Als je weet wat je doet, leven in een maatschappij waarin wordt gekoppeld aan de praktijk- je het leuk hebt op je werk en je dit tijd geld is en de gast steeds snellere situatie van de student door mid- met elkaar uitstraalt, dan uit zich dat service verwacht. De beleving staat del van praktische voorbeelden en direct, niet alleen in je gasten, maar in steeds meer centraal. De vraag naar opdrachten. De ervaring die docenten alles. Het verloop onder het personeel fastservicemedewerkers neemt dus hebben opgedaan in het werkveld mindert hierdoor automatisch.” toe en daar spelen wij op in. Momen- zorgt ervoor dat de docenten heel teel is blurring een groeiende trend die praktisch aan de studenten kunnen D: “Het leuke aan deze branche vind we steeds vaker terugzien. Fastservice uitleggen hoe zij deze theorie mee ik de gasten, ik haal hier voldoe- wordt onderdeel van retail. Dit zien kunnen nemen in hun dagelijkse werk.” ning uit. In de lessen die ik krijg leer we al in de Jumbo-winkels; daar drink ik steeds meer over het gedrag van je lekker een kopje thee tijdens het D: “Het is fijn dat het zo praktisch is gasten en hoe je daar goed op in kan boodschappen doen. Fastservice is ingericht en dat, in tegenstelling tot spelen. Hierdoor kijk ik heel anders dynamisch, snel en on the move. Door de vijf dagen per week op het regu- tegen bepaalde dingen aan. Ik herken al deze ontwikkelingen is de branche liere mbo, je hier maar één keer in de een gast die twijfelt over zijn keuze en continu opzoek naar medewerkers veertien dagen les hebt en dit ook di- probeer hem daarbij te helpen. Bij een die vakkennis en gastvrijheid weten te rect leert toe te passen in de praktijk.” vaste gast doe ik altijd mijn best om combineren.” zijn of haar voorkeuren te onthouden. Wat betekent SVH voor NCVB? Ze laten merken dat ze het fijn vinden dat je ze niet bent vergeten en het B: “SVH heeft leermiddelen ontwik- waardeert dat ze er zijn. Dat geldt ook keld die wij gebruiken in de lessen. De omgekeerd, ik vind het ook fijn om de leermiddelen gaan heel erg mee met bevestiging te krijgen dat ik mijn werk de tijd en dat vinden wij bij NCVB goed doe. Sinds het volgen van de erg belangrijk. Jongeren worden niet opleiding voer ik mijn werkzaamheden meer geboeid door een boek van 200 met zoveel meer kennis uit. Je weet pagina’s; zij willen interactie. NCVB waarom en waarvoor je het doet en verzorgt daarom interactieve lessen dat maakt het werk veel leuker.” met behulp van het online lesmateri- aal wat SVH beschikbaar stelt in SVH SVH Fastservice Horecatalent. Dit is het online plat- form waarin de studenten stof tot zich kunnen nemen en de theorie kunnen oefenen door middel van opdrachten, video’s en toetsen.” 59



SVH FASTSERVICE SVH MAGAZINE Op welke manier draagt de oplei- en leren bij La Place is toch wel anders Branchevaststellings- ding bij aan de persoonlijke ontwik- dan wanneer je naar school gaat. commissie (BVC) keling van de student? Ik ben toen na het aanbod direct De BVC is een commissie waarin begonnen, zonder een idee te hebben partners als werkgevers, mede- B: “Een opleiding volgen naast je van wat me te wachten stond, ik heb werkers, vakbonden en onderwijs werk vraagt van de student een extra het gewoon gedaan. Dat heeft me zijn verenigd. Wanneer de BVC inspanning. Als wij als opleider de gebracht tot waar ik nu sta. Dat ik er zijn goedkeuring uitspreekt over juiste handvatten bieden en zij het nu zo in sta, is voor een groot deel te de functieprofielen en de globale leuk vinden, ontwikkelen zij zich tot danken aan mijn docent, BPV-begelei- opzet van de eindtermen, is het echte professional. Daniela is hier een der en praktijkopleider. Mijn begelei- daarna aan SVH om daar exa- goed voorbeeld van. Ze is echt uit ders bleven zo neutraal, ongeacht de mens van te ontwikkelen. haar schulp gekropen en volwassen situatie, en hebben mij enorm goed geworden.” gemotiveerd en gestimuleerd om mijn NCVB D: “Mijn eerste lesdag kwam ik diploma te halen. Ik was soms eigen- NCVB Bedrijfsopleidingen ver- binnen in mijn trui met capuchon, wijs en kwam in de les zonder mijn zorgt landelijk erkende beroeps- hierin verstopte ik mezelf een beetje. huiswerk te hebben gemaakt. Ik wist opleidingen. Samen met het Berdine heeft ervoor gezorgd dat ik dat ze mij daarop zouden aanspreken, bedrijf (hun klant) en inhou- met plezier naar de lessen kwam en maar toch had ik ook dan zin om naar delijke deskundigen uit diverse heeft me ook de tijd gegeven om zelf de lessen te gaan.” sectoren ontwikkelen zij maat- te ontdekken dat ik het leuk vond om werkopleidingen op mbo-niveau naar haar lessen te gaan.” Berdine, wat zijn voor jou de groot- door middel van de inzet van ste uitdagingen als docent fast- inhoudsdeskundigen vanuit het Daniela, hoe ben je bij de oplei- service? bedrijfsleven. ding terecht gekomen en wat heeft ervoor gezorgd dat je het diploma B: “Wat ik als docent heel belangrijk hebt behaald? vind, is een goede groepsdynamiek. Die krijg ik wanneer ik bij alle studen- D: “Ik ben bij La Place terecht ge- ten de ‘aan-knop’ heb gevonden. Als komen nadat ik een stage moest de groepsdynamiek goed is, dan kan zoeken voor de niveau 1-opleiding die je alles aan. Dan zit iedereen in de les ik volgde. Ik wilde daar graag stage met positieve energie. Daar heb ik de lopen en dat lukte; ik werd aangeno- studenten voor nodig. Wat zij samen men. Na een halfjaar zijn we de stage voor elkaar krijgen, lukt mij niet in gaan combineren met werk. Ik kreeg mijn eentje. Het geeft me dan ook dus een contract om te gaan werken een enorme kick als we dit voor elkaar bij La Place en ik liep nog stage. Toen krijgen. Een diploma-uitreiking is voor ik mijn diploma behaalde, wilde ik mij als docent de befaamde kers op naar Tilburg voor een retailopleiding, de taart. Je sluit samen met iedere maar tegelijkertijd bood La Place student en met een lesgroep een mij aan om bij hen naar school te periode af die voor de gediplomeerde gaan. En daar kon ik geen ‘nee’ tegen en voor het bedrijf van toegevoegde zeggen. Ik vond het werk enorm leuk waarde is.” 61

SVH MAGAZINE Daniela de Lima (1999) Student opleiding niveau 2 (medewerker fastservice) en doorgestroomd naar niveau 3 (eerste medewerker fastservice). Een gedreven fastservicemedewerker bij La Place die binnenkort haar overstap maakt naar de foodmarket van Jumbo. La place is sinds 2016 onderdeel van Jumbo. “Niet twijfelen maar gewoon doen.” Berdine van Helvoort (1965) Sinds acht jaar werkzaam als docent en BPV-begeleider bij NCVB Bedrijfsopleidingen. “Ik ben trots op mijn vak en breng dit over naar mijn omgeving. Ik gun iedereen plezier in zijn werk. Wanneer jij plezier hebt in hetgeen wat je doet, maakt dat je leven veel leuker.” 62



SVH MAGAZINE NHGP & NADINE MÖGLING SVH MEESTERGASTVROUW NADINE MÖGLING: “IK VOEL ME PERSOONLIJK VERANTWOOR- DELIJK VOOR ONS VAK” De zwarte brigade hoort het aanzien te krijgen dat het verdient en de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs (NHGP) helpt daar goed bij. Het is een toonaangevende prijs die jongeren enthousiast moet maken voor het vak. SVH Meestergastvrouw Nadine Mögling nam namens SVH plaats aan de jurytafel van deze gastvrijheidsprijs. Waarom maakt zij zich zo sterk voor het vak? 64

NHGP & NADINE MÖGLING SVH MAGAZINE Als gastheer/-vrouw krijg je gelijk Mijn eigen doel past goed bij het Nadine Mögling, SVH Meester- terug wat je geeft doel van de NHGP gastvrouw, mede-eigenaar en Personeelstekort is een groot pro- Begin 2019 ben ik benaderd door SVH gastvrouw van restaurant en bleem in onze branche. En dat komt of ik namens hen plaats wilde nemen hotel Bij Jef* in Den Hoorn. omdat er te weinig leerlingen voor in de jury van de NHGP. Dat vond ik Nadine volgde de bbl-oplei- dit vak kiezen. Daarom vind ik deze een eervolle plek en het past goed in ding tot zelfstandig werkend wedstrijd zo belangrijk: het vak moet mijn straatje! Want mijn doel is om gastvrouw. Door de wisselende meer aanzien krijgen. We moeten er jonge mensen enthousiast te maken leerbedrijven gedurende haar met z’n allen voor zorgen dat het vak voor ons vak. Het mooie van deze opleiding kwam ze erachter wat weer populariteit wint onder jongeren. wedstrijd vind ik de combinatie van ze leuk vond en wat niet. Toen ze Anders is er straks niemand meer! We theorie en praktijk, waarbij de praktijk haar eerste leermeester Jef weer moeten het imago van alleen maar op de werkvloer van de kandidaat tegenkwam op Texel, die op zoek hard werken, lange dagen maken en plaatsvindt. Dan zit hij of zij in zijn ei- was naar een gastvrouw, was de te weinig salaris verdienen veranderen. gen comfortzone; dan kun je pas echt match gauw gemaakt en al snel Het is al lang niet meer zo. Gastheer- laten zien wat je in huis hebt. hadden de twee elkaar zowel schap is juist een beroep waar je heel Bovendien is het geen momentopna- zakelijk als privé gevonden in hun snel succes kunt behalen. Als gastheer me meer, zoals bij andere wedstrijden. gezamenlijke ambities. Samen of -vrouw krijg je namelijk gelijk terug hebben ze in de loop van de jaren wat je geeft. Natuurlijk is vakkennis en Tim Wellenberg van Restaurant Han- een geheel nieuwe doelgroep voor het werken met mooie producten ook ninkshof in Enschede heeft de NHGP Texel aangesproken en ervoor belangrijk. Maar elke dag weer kun je 2019 gewonnen. Grappig, ik kende gezorgd dat ze van kleinschalig succes behalen door middel van per- hem al van de Future Talents, ook restaurant zijn uitgegroeid tot soonlijke aandacht, waardoor gasten een wedstrijd voor de zwarte brigade gerenommeerd hotel en sterren- tien keer meer genieten. In ons beroep waarbij ik jurylid ben. Fantastisch om restaurant waarmee ze al een kun je juist stralen. Je kunt je in ons te zien hoe hij is gegroeid en nu tot aantal jaar meedraaien in de vak zo specialiseren dat je makkelijk winnaar van de NHGP is bekroond. Nederlandse topgastronomie. met kop en schouders erbovenuit kan Als je ook ziet hoe er nu uitgepakt steken. Dat is toch waanzinnig? Als je wordt met de wedstrijd sinds Lek- Waarom SVH de samenwerking goed bent kun je overal aan de slag, ker500 mediapartner is, die me- is aangegaan met de NHGP je kunt de hele wereld over, je hebt het dia-aandacht en het feest achteraf. SVH staat achter de Nederlandse voor het uitkiezen! Dat enthousiasmeert de jongeren wel. horeca. Achter jonge talenten Bovendien is het een snelle manier die van gastvrijheid hun carrière Je moet je SVH Meestertitel waar- om in de schijnwerpers te staan en willen maken. De NHGP biedt devol dragen om nieuwe contacten binnen de hiervoor een mooi podium aan Sinds ik de titel SVH Meestergastvrouw branche te leggen. de jonge gastheren en –vrouwen. draag, voel ik me persoonlijk verant- Het is een unieke wedstrijd en woordelijk voor ons vak. Ik vind dat als Kweekvijver voor SVH heeft een nieuwe opzet, met een je de titel hebt, je deze ook waardevol In al die kandidaten die mee hebben krachtenbundeling van verschil- moet dragen. Je wordt bovendien gedaan aan de wedstrijd zie ik wel lende organisaties, en er is een serieuzer genomen door gasten, het potentiële SVH Meesters. Zij doen zo rechtstreekse invloed vanuit het is een mooie erkenning en het staat enorm hun best, en daarmee kom bedrijfsleven op de kwaliteitseisen. voor kwaliteit. Het is niet voor niets je ver. Ik heb vroeger helemaal niet het hoogst haalbare in ons vak. Als geambieerd waar ik nu sta. Je hoeft gasten bij een SVH Meester dineren, niet op jonge leeftijd al te weten wat weten ze dat het goed geregeld is. En je wilt, als je maar elke dag keihard je die verantwoordelijkheid die je erbij best doet en jezelf constant verbetert. krijgt is ook één van de redenen dat En dat zie ik terug in deze kandidaten: ik opgegaan ben voor de titel. Die dan is een SVH Meestertitel toch een media-aandacht en het feest achteraf. mooie bekroning op je carrière? Dat enthousiasmeert de jongeren wel. 65

SVH MAGAZINE NHGP & NADINE MÖGLING CV Nadine Mögling 2009 Michelinster ontvangen | Michelin 2011 Wijn-spijs specialist prijs ontvangen | Gault & Millau 2013 D’Couvert-prijs voor beste gastvrouw van Nederland en België | Culinaire Saisonnier 2013 SVH Meestergastvrouw | SVH 2017 Toegetreden tot Relaix & Châteaux www.bijjef.nl Ron Blaauw College: Opleidingen voor keuken en bediening. Of je nu beginner of professional bent, wij brengen je verder! Zet de volgende stap op ronblaauwcollege.nl 66

NHGP & NADINE MÖGLING SVH MAGAZINE Over NHGP 67 Om het Nederlandse gastheer- schap naar een hoger niveau te tillen, is in 1999 de Alliance Hennessy Gastvrijheidsprijs opgericht. Het doel is om kundig, vriendelijk en enthousiast gast- heerschap te bevorderen. Onder de vlag van deze titel werken Alli- ance Gastronomique, JRE-Jeunes Restaurateurs, Les Patrons Cuisi- niers en Fine Eastern Restaurants samen. Daarnaast levert ROC Mondriaan in Den Haag een bijdrage en is SVH sinds 2019 ook partner. In datzelfde jaar sloot Lekker500 zich aan als media- partner. Tim Wellenberg (26),maître-sommelier bij Restaurant Hanninkshof in Ensche- de en winnaar Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs 2019: “Durf jezelf uit te dagen en jezelf te ontwikkelen. De NHGP is daar een goede tool voor!” Waarom heb jij meegedaan aan de NHGP? “Ik heb me opgegeven voor de wed- strijd omdat ik het een goede manier vind om mezelf uit te dagen en om nog meer te leren over cognac. Bo- vendien word ik altijd heel enthousiast van wedstrijden, je ontwikkelt jezelf er enorm mee.” Waarom heb jij gewonnen, denk je? “Dat vind ik lastig te zeggen, maar ik heb na afloop even met een jurylid gebabbeld en ik scoorde heel constant, mijn gemiddelde was heel hoog. Het is een fantastische wedstrijd met tien topkandidaten in de finale; ik ging er dus niet vanuit dat ik gewonnen had.” Heb je de ambitie om voor de SVH Meestertitel op te gaan? “Absoluut, die ambitie heb ik sinds ik SVH Meestergastheer Petro Kools ken. Van hem heb ik zoveel geleerd tijdens mijn tijd bij sterrenrestaurant Da Vinci in Maasbracht. Als ik de SVH Meester- titel zou mogen halen, dan heb ik echt mijn top bereikt. Dat staat zeker op mijn wensenlijst!”

SVH MAGAZINE SVH MEESTERKOK RON BLAAUW 5 TIPS Ron Blaauw: 5 tips om medewerkers te binden, boeien en behouden Hoe zorgt SVH Meesterkok Ron Blaauw dat zijn personeel bij hem blijft werken? Hoe boeit en behoudt hij zijn medewerkers? Dit zijn de gou- den tips van de horeca-ondernemer en SVH Meesterkok. 1. G eef persoonlijke aandacht door meetings met je teamleden te organiseren. 2. Investeer in de carrière van perso- neel. Bied cursussen aan die het vak verdiepen. 3. L uister goed naar de werkvloer en wees creatief en denk mee in oplossingen. 4. G eef ruimte aan teams voor eigen ontwikkeling. 5. Organiseer leuke teamevents. 68

5 TIPS MARCO WINS SVH MAGAZINE Marco Wins: 5 tips bij het opzetten van een opleiding Als je er voor gekozen hebt om je eigen mensen op te leiden, waar moet je dan in het begin aan denken? Wat komt erbij kijken als je een opleiding wilt starten? Marco Wins is initiatief- nemer van het Ron Blaauw College en weet er alles van. 1. O nderschat niet wat er allemaal bij opleiden komt kijken. 2. W erk vanuit een eigen visie die past bij wat de sector nodig heeft. 3. B egeleid mensen die je opleidt goed en investeer in persoonlijke aan- dacht; dat maakt het verschil. 4. Zorg dat het aanbod leerzaam, boeiend en leuk is, en dat lessen gevarieerd zijn. 5. Gebruik goede basismethodiek voor de praktijk, maar ook voor de theorie. www.ronblaauwcollege.nl 69

SVH MAGAZINE 70

COOKCAMP SVH MAGAZINE COOKCAMP In 12 weken tijd gediplomeerde én gemotiveerde koks, dat krijgt COOKCAMP voor elkaar met unieke aanpak. COOKCAMP van Koksopmaat leidt volwasse- Reallifesetting onderdeel van arbeidsfit nen op tot basiskok. Volwassenen die via het maken UWV en gemeenten bij COOKCAMP terecht COOKCAMP hanteert tijdens de opleiding het zijn gekomen, soms ook ex-gedetineerden. 80/20-principe: 80% is praktijk, 20% theorie. De COOKCAMP stoomt ze klaar voor het exa- studenten krijgen korte, persoonlijke begeleiding men SVH Kok. Met succes, want maar liefst aan de hand van een unieke hands-on-aanpak. 90% heeft na afloop een betaalde baan in de Er wordt in een reallifesetting opgeleid. Jordy: horeca. “Deze mensen willen écht iets leren. “We werken niet in een grote keuken waar een We helpen ze aan een baan, met als beloning overvloed aan materiaal en apparatuur aanwe- een diploma.” zig is, want zo werkt het in de praktijk ook niet. De studenten staan bij ons veel dichter op elkaar Jordy Slats is initiatiefnemer van de nieuwe en goede communicatie onderling is hierdoor opleiding. Hij startte begin 2019 in Amsterdam. echt een vereiste. De studenten moeten veel Vanaf februari 2020 bieden ze de opleiding ook overleggen met elkaar; het draait allemaal om aan in Utrecht en Den Haag. Jordy vertelt: “De teamwork.” meeste mensen komen uit een uitkering, heb- ben een gezin en zijn op zoek naar stabiliteit. Win-win-winsituatie Hierdoor zijn de studenten zeer gemotiveerd. Het aantal mensen dat uitstroomt naar een We hebben nu vier klassen gedaan en 65% betaalde baan zit nu op 90% bij COOKCAMP. heeft het SVH diploma voor basiskok behaald.” Jordy: “Dat is voor de gemeenten en het UWV natuurlijk fantastisch. Het is echt een Arbeidsfit maken win-win-winsituatie. De student wordt voor- Jordy: “De essentie van onze opleiding is mensen bereid op een branche die nog onbekend is. arbeidsfit maken. We leren onze studenten wat Daarnaast leiden we ze zo op dat ze meteen een de horeca is, wat de regels zijn en wat er van ze betaalde baan hebben. Op die manier dragen verwacht wordt. Ook laten we ze vlieguren ma- we op onze manier bij aan het oplossen van een ken binnen de branche. Daarna helpen we ze aan maatschappelijk probleem: het personeelstekort. een betaalde baan. Zodra die doelstelling is ge- We gaan voor een duurzame relatie met werk- realiseerd, kunnen ze het examen SVH Kok doen gevers. Studenten moeten echt bij een organi- om een erkend diploma te behalen. In plaats van satie passen op het moment dat ze naar een eerst een diploma halen en daarna een baan werkgever gaan. Hierin proberen we een stukje zoeken, draaien wij dat dus precies om. Eerst een maatwerk te leveren door niet alleen studenten baan. Daarna een diploma als beloning.” op basis van hun harde competenties te koppe- len aan een werkgever, maar zeker ook op hun zachte competenties.” 71

SVH MAGAZINE COOKCAMP Examens en leermiddelen van SVH Over COOKCAMP Het lesmateriaal dat COOKCAMP gebruikt voor COOKCAMP is een opleiding binnen KRM haar lessen is gecombineerd. Ze maken gebruik Academy. KRM Academy ontwikkelt verkorte van de complete leermiddelenmix. De SVH Kok praktijkopleidingen in krapteberoepen met theorieboeken gebruiken ze voor de theorieles- baangaranties. COOKCAMP schoolt voorna- sen. Ter ondersteuning gebruiken ze de online melijk mensen vanuit het UWV en gemeen- omgeving SVH Horecatalent. Hierin staan films ten om naar basiskok en zorgt ervoor dat die de link met de praktijk leggen. Jordy: “De ze uitstromen naar een betaalde baan. De opdrachten tijdens de praktijklessen worden opleiding duurt twaalf weken, waarvan acht weer gemaakt met behulp van de SVH werk- weken in de klas plaatsvinden en de overige boeken. Daarnaast hebben we zelf ook uniek en vier weken bij een werkgever. De studenten inspirerend (beeld)materiaal aan de opleiding worden tijdens de opleiding geadviseerd over toegevoegd, waarmee we onze studenten extra hun niveau. In principe starten ze met SVH motiveren en laten zien hoe gaaf werken in de Kok op niveau 2. Ook kan het voorkomen horeca is. Als afsluiting worden ze getoetst door dat ze verdergaan met SVH Keukenassistent middel van het SVH Kok examen.” (KAS) op niveau 1. Hierbij blijven de lessen en de klas hetzelfde, alleen hebben ze een iets andere benadering naar het examen toe en doen de kandidaten ook een ander examen. De studenten worden klaargestoomd voor het SVH examen en ontvangen, bij een positief examenresultaat, een branche-erkend SVH Kok diploma of SVH KAS diploma. Binnenkort start KRM Academy ook een opleiding tot bedienend personeel. Met dezelfde aanpak, onder dezelfde voorwaarden en met dezelfde partners. COOKCAMP in het kort: Praktijkgerichte opleiding met baanga- rantie. Een studieperiode van maximaal 12 weken. Les van leermeesters die dagelijks in de horeca werken. E en branche-erkend diploma van SVH. Binnen 3 maanden betaald aan de slag als kok. Werken in een horecabedrijf dat je al kent. www.koksopmaat.nl 72

COOKCAMP SVH MAGAZINE 73

SVH MAGAZINE GLENN SATYANEGARA COLUMN “VOELDE ALS- OF WE HET WK WONNEN” Tijdens de Horecava in 2019 werd Van der Valk Hotel Sassenheim-Leiden bekroond tot winnaar van de wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca 2018/2019. Dat was natuurlijk geweldig. Hoe we dat hebben gedaan? Nou, als je het Beste Leerbedrijf wilt worden, moet het vanuit de studenten zelf komen. Als wij hen goed begeleiden en zij trots zijn op waar ze hun opleiding volgen, dan gebeurt het eigenlijk allemaal vanzelf. En zo zijn wij ook nummer één geworden. 74

COLUMN GLENN SATYANEGARA SVH MAGAZINE Samen winnen langrijk dat er iemand in het bedrijf Nieuwe titel: Als leermeester vind ik het geweldig is die er voor de studenten is, die de Beste Leermeester Horeca om de passie die ik voor de horeca tijd neemt en krijgt om dat stuk op Sinds dit jaar is er een nieuwe titel heb over te brengen op de volgende te pakken. Iemand waar studenten toegevoegd aan de wedstrijd: lichting die de toekomst is van ons naartoe kunnen als ze een slechte Beste Leermeester Horeca. Goede mooie vak. Het geeft zoveel ener- dag hebben of bijvoorbeeld zijn afge- leermeesters zijn ontzettend gie om de beginfase mee te maken snauwd door een gast of collega. Ook belangrijk voor een leerbedrijf. De waarin studenten verliefd worden op als we zien dat het horecavak niet is Beste Leermeester Horeca komt het vak. Het winnen van de prijs voelt weggelegd voor een student, maken in beeld bij het bezoek aan de top als een blijk van waardering van de we daar geen probleem van. Het is 10 van de wedstrijd. Tijdens deze studenten richting het bedrijf en de niet het einde van de wereld. We hel- bedrijfsbezoeken komen de com- leermeesters. pen studenten dan bij het oefenen in missieleden leermeesters tegen hoe ze dat het beste aan hun ouders die uitblinken in hun vak. Deze Bij ons hebben de studenten de kunnen vertellen. Dat is de mentorrol leermeesters verdienen waarde- campagne gevoerd. Met elkaar zijn die je hebt. ring en om deze waardering uit te ze gaan nadenken, niet alleen over spreken, maken zij nu kans op de het willen winnen; er werd ook kritisch www.hotelsassenheim.nl titel Beste Leermeester Horeca. gekeken wáárom we zouden moeten De winnaar van deze titel wordt, winnen. Het enthousiasme waarmee Beste Leerbedrijf Horeca net als de winnaar Beste Leerbe- ze dit hebben gedaan was super. Als Als leerbedrijf en leermeester drijf Horeca, ieder jaar tijdens de we niet hadden gewonnen, waren we ben je onmisbaar voor het oplei- Horecava bekendgemaakt. alsnog erg blij geweest, namelijk met den in de horeca. SVH biedt met de enorme inzet van de studenten. de wedstrijd Beste Leerbedrijf Behalen van het SVH Leer- Uiteindelijk sleepten we de felbegeer- Horeca een podium aan leerbe- meester diploma de titel in de wacht. Dat voelde voor drijven en leermeesters om hun Wil jij officieel leermeester de studenten echt alsof we het WK belangrijke en onmisbare werk worden om leerlingen te mogen wonnen. De sfeer bracht zoveel saam- aan de branche te tonen. begeleiden, dan dien je in het horigheid met zich mee. Iedereen had bezit te zijn van een leermees- het over “wij hebben gewonnen” in De wedstrijd Beste Leerbe- terdiploma. Je kunt het SVH plaats van “het bedrijf heeft gewon- drijf Horeca is een spannende Diploma Leermeester halen door nen”. Dat is ook echt waarvoor je het wedstrijd waarbij leerbedrij- drie examens succesvol af te moet doen; dat gevoel van samen ven inhoudelijk streng worden leggen: het theorie-examen, het moet erin zitten. beoordeeld. Deelnemende praktijkexamen Coachen & Bege- leerbedrijven worden tijdens de leiden en het examen Portfolio. Studenten draaien volop mee wedstrijd beoordeeld door de Op www.svh.nl/leermeester lees Het mooie aan Van der Valk Hotel eigen leermeesters, studenten en je alles over het behalen van het Sassenheim-Leiden is dat de studen- docenten. Daarnaast beoordeelt leermeesterdiploma. ten echt de kans krijgen om het vak een commissie met vertegen- in de praktijk te leren. We zien de woordigers van SVH, KHN, SBB, Erkenning door SBB studenten niet als stagiair of leerling. FNV Horecabond, het mbo en Om het SVH Diploma Leermees- Natuurlijk houden we er wel rekening oud winnaars de leerbedrij- ter te behalen, dien je bij een mee, maar we laten ze gewoon alles ven. Door jaarlijks aandacht te erkend leerbedrijf werkzaam te doen wat onze medewerkers ook besteden aan de beste leerbe- zijn. Start je een nieuw bedrijf of doen. We proberen de studenten zo- drijven zorgen we voor de best is het bedrijf nog niet erkend als veel mogelijk in hun waarde te laten. mogelijke praktijkopleiding voor leerbedrijf? Neem dan contact Ze zijn gelijkwaardig aan iedereen, de nieuwe generatie horecame- op met (de regio-adviseur van) ook in de communicatie naar hen toe; dewerkers. Dit is goed voor de SBB. Ook zoeken leerlingen via we maken geen onderscheid. individuele leerbedrijven en de SBB hun stage- of leerbaan; als sector als geheel. leerbedrijf kun je daarom via het Mentorrol platform stagemarkt.nl van SBB Naast leermeester ben je tegenwoor- De wedstrijd bestaat uit verschil- jouw leerplaatsen toevoegen. dig ook steeds vaker een soort men- lende rondes waarna uiteindelijk tor voor de studenten. Binnen een wordt bepaald welk leerbedrijf www.s-bb.nl bedrijf heb je altijd mensen die van wordt uitgeroepen tot Beste nature een coachende rol hebben. In Leerbedrijf Horeca. plaats van een formele leermeester hebben we daarom bij ons ook colle- www.besteleerbedrijfhoreca.nl ga’s die voor studenten een emoti- onele leermeester zijn. Het is be- 75

SVH MAGAZINE SHO dé trotse opleidingspartner van SVH JobuewgicnatrrbiièjrSeHO! • Sociale Hygiëne • HACCP • Allergenen • Combi HACCP-Allergenen • Leermeester • Herhaling Leermeester NIEUW • Gastvrijheid • Horecaportier • (Herhaling) BHV 076 - 571 00 78 www.sho-horeca.nl [email protected] 76

SVH MAGAZINE 77

SVH MAGAZINE SVH PIZZAIOLO 78

SVH PIZZAIOLO SVH MAGAZINE WAAROM EEN GEDIPLOMEERDE PIZZAIOLO ZO BELANGRIJK IS In 2019 zijn de eerste examens SVH Pizzaiolo (pizzabakker) afgenomen. Pizzaiolo is dan ook de eerste keukenspecialisatie die door SVH is ontwikkeld. Alle branchepartijen zijn het erover eens dat dit een nieuwe functie is waar opleidingsbehoefte voor is, want de vraag naar gekwalificeerde medewerkers voor deze niche is flink gestegen de afgelopen jaren. Een van de opleiders die ervoor zorgt dat meer mensen worden opgeleid voor deze functie is Marcel Losekoot, oprichter van De Pizza Academy. De Pizza Academy is tevens de eerste opleider tot Pizzaiolo die branche-erkend is. Waarom moet Nederland meer gediplomeerde pizzaiolo’s krijgen? 79

SVH MAGAZINE SVH PIZZAIOLO “Met de SVH-erkenning worden we gezien als een professionele partner op pizzagebied” Waarom ben je gestart met De “Met De Pizza Academy willen wij zelf leren welke pizza bij hen en Pizza Academy en de opleiding tot de pizza in Nederland lekkerder én hun doelgroep past. Wij brengen Pizzaiolo? gezonder maken en veel mensen hierin die kennis over aan ondernemers. “Van kinds af aan ben ik al een piz- meenemen. En dat is ook belangrijk: zafreak. Ik was echter altijd teleurge- de gezondheid van Nederlanders 3. H obbyisten die een verdieping wil- steld als ik in Nederland een pizza at neemt schrikbarend af en veel mensen len op pizza of die van hun hobby wanneer ik net terug was uit Italië. Ik hebben een te hoog cholesterol- hun beroep willen maken. kreeg er soms zelfs buikpijn van. Het is gehalte. Zoals de pizza ooit bedoeld jammer dat de pizza in Nederland nu is, hoeft dat geen negatief effect op 4. Bestaande pizzeria’s die hun wordt gezien als een ongezonde snack, de gezondheid te hebben. En dat is de personeel willen trainen om hen want in de basis is het een heel gezond aanleiding geweest van het starten niet alleen te leren hoe je een pizza product. Er zitten mineralen, vitami- met de opleiding: zorgen dat de pizza moet beleggen, maar dat ze ook nen en vezels in een goede pizza. He- op allerlei manieren op een hoger begrijpen hoe je goede en gezonde laas zijn wij in Nederland ver van dat niveau komt.” pizza’s maakt. Er zijn ontzettend spoor afgegaan door het pizzaproces veel slechte pizza’s op de markt enorm te verkorten. In een tijd van Voor wie is de opleiding bedoeld? door gebrek aan kennis. twee à drie uur wordt een pizza bereid, “We hebben verschillende vanaf het maken van de deegbal tot doelgroepen: 5. C ateringbedrijven die pizza als het uit de oven halen van de pizza... 1. K eukenassistenten, koks of an- extra product in hun assortiment Terwijl vanuit de oude traditie een heel willen opnemen. Zij willen weten lange bereiding nodig is! Soms wel 72 deren die enthousiast zijn, in de hoe ze pizza kunnen toevoegen. uur, en dat is niet voor niets.” keuken werken en pizza een leuke specialisatie vinden. 6. Omscholingsprojecten, bijvoor- “WE WILLEN ZORGEN DAT DE beeld voor mensen met een PIZZA OP ALLERLEI MANIEREN OP 2. Ondernemers die een pizzeria afstand tot de arbeidsmarkt. De EEN HOGER NIVEAU IN NEDER- willen beginnen, hun eigen beleid opleiding is heel toegankelijk voor LAND KOMT.” willen bepalen en niet afhankelijk dit soort mensen.” willen zijn van de grilligheid van een Italiaanse Pizzaiolo. Zij willen 80

SVH PIZZAIOLO SVH MAGAZINE Wat kun je met het diploma SVH SVH Erkenningsregeling Pizzaiolo? Bied je horecaopleidingen aan? “Nou, 100% van de studenten heb- Dan kun je cursisten en/of bedrij- ben na de opleiding een betaalde ven extra zekerheid geven over baan. Tientallen pizzeria’s en andere de kwaliteit van jouw opleidingen relaties staan te springen om perso- met de SVH Erkenningsrege- neel met vakkennis. We kunnen de ling Horecaopleidingen. Deze studenten heel makkelijk werkplekken erkenning bevat een groot aantal aanbieden.” criteria die de kwaliteit van jouw opleidingsinstituut, het oplei- Waarom een SVH diploma? dingsprogramma, de kwaliteits- “De studenten maken werk van hun zorg en de klachtenbehandeling passie en daar hoort ook een branche- waarborgen en geldt voor drie erkend diploma bij, viden wij. Daar- jaar. Bekijk het stappenplan voor naast ontwikkelt SVH examens die het aanvragen van de SVH Erken- door de branche erkend zijn en dus ningsregeling op www.svh.nl of echte arbeidsmarktwaarde hebben.” neem contact met ons op. Wat betekent deze erkenning SVH Pizzaiolo voor jullie? SVH Pizzaiolo is een nieuwe “SVH staat voor branche-erkende specialisatie van SVH met een opleidingen in de horeca en wij willen eigen specialisatiepiramide. Als dat studenten weten dat ze een goe- keukenassistent kun je bijvoor- de opleiding bij ons krijgen. Het is veel beeld doorgroeien naar deze werk om de erkenning te verdienen, nieuwe functie, maar dat kan maar dan weten de studenten dat we ook vanuit de fastservice. Op dit heel serieus zijn in wat we doen. De moment bestaat SVH Pizzaiolo erkenning is essentieel voor ons, dus uit één niveau; dit is de basis. Er de koppeling met SVH is zeer belang- wordt nog onderzocht of er meer rijk. Bovendien worden we door de (hogere) niveaus voor Pizzaiolo erkenning gezien als een professionele ontwikkeld gaan worden. partner op pizzagebied. Wij richten ons exclusief op pizza. Dit betekent SVH Pizzaiolo dat we ook voor andere partners van SVH een rol kunnen spelen als gaat om het opzetten van een pizza-oplei- ding. Bovendien opent deze erkenning deuren voor ons naar andere opleiders en professionele partners die op goed niveau ondernemen. Daar kunnen we mee sparren en er zo voor zorgen dat we allemaal dezelfde taal spreken, dat we de erkenning waard zijn door onze kwalitatief hoogwaardige opleidingen. We kunnen het nu eenmaal niet al- leen; als je het niveau van de branche omhoog wil krikken, dan moet dat samen met partners die net zo profes- sioneel zijn.” www.pizzaacademy.nl 81

SVH MAGAZINE BRANCHE-ACTIVITEITEN BRANCHE- ACTIVITEITEN Nationale Horecadag Heb jij 15 april al in je agenda omcirkeld? Dan vieren we de Nationale Horecadag! Voor het tweede jaar op rij is SVH trotse partner van dit gave evenement. Naast de grootste open dag van de horeca is Nationale Horecadag ook dé dag waarop werkgevers hun medewerkers in het zonne- tje zetten. SVH biedt bezoekers de moge- lijkheid Nederlands beste chefs, gastheren en sommeliers te ontmoeten die actief betrokken zijn bij het opleiden van (nieuwe) medewerkers. Of je nu werkt in de horeca of een opleiding volgt: het is een heerlijk vak en 15 april laten we iedereen zien hoe je van werken in de horeca een geweldige carrière maakt. Kijk op www.nationalehoreca- dag.nl voor alle feestelijke activiteiten! 82

BRANCHE-ACTIVITEITEN SVH MAGAZINE Beste Leerbedrijf Horeca SVH gaat ieder jaar op zoek naar het aller- beste leerbedrijf in de horeca! Tijdens deze spannende wedstrijd worden leerbedrijven door heel Nederland vakkundig beoordeeld door hun eigen leermeesters, leerlingen, docenten én de wedstrijdcommissie. Met behulp van de wedstrijd draagt SVH bij aan het verbeteren van praktijkwerkplekken en het imago van werken in de horeca. Gaat jouw leerbedrijf de strijd aan voor de titel Beste Leerbedrijf Horeca 2020/2021? Nomineren kan nu via: www.besteleerbedrijfhoreca.nl Docentevents Ben jij docent in het horecaonderwijs, bij- voorbeeld binnen het mbo, praktijkonder- wijs of particulier onderwijs? Kom dan zeker naar de docentevents die SVH gedurende het hele jaar organiseert door heel het land. Haal je onderwijshart op bij inspirerende sprekers en deel je passie voor de horeca tijdens inspirerende workshops van bekende chefs en gastheren. En werk je met exa- mens, leermiddelen of andere producten van SVH? Dan staat ons onderwijskundige Q&A-team klaar om je vragen te beant- woorden. Neem vooral je collega-docenten mee! Houd www.svh.nl in de gaten voor aankomende events. 83

SVH MAGAZINE BRANCHE-ACTIVITEITEN Inspiratiemiddag arbeidsmarkt Samen met KHN Amsterdam, House of Hospitality en de Gemeente Amsterdam or- ganiseert SVH de themadag ‘Arbeidsmarkt’. In 2020 vindt deze dag plaats op maandag 2 maart. De tekorten op de arbeidsmarkt zijn groot en er volgen de komende jaren nog vele uitdagingen op dit gebied. Tijdens deze dag krijgen ondernemers en leidingge- venden meer inzicht omtrent de verande- rende arbeidsmarkt en hoe zij beter in staat zijn om personeel te vinden, binden, boeien en te laten groeien. Sterklas De Sterklas is de hoogste culinaire opleiding voor koks die een carrière in de topgastro- nomie ambiëren. Dit is een initiatief van SVH Meesterkoks voor leerlingen die alles uit zichzelf willen halen. Sinds 2019 is SVH actief in het bestuur van de Sterklas en ontwikkelde in samenwerking met hen de nieuwe titel: SVH Gezel Meesterkok. Als expertisecentrum voor het horecaonderwijs ondersteunt SVH de Stichting Sterklas ook met haar werkzaamheden om het absolute topniveau van de opleiding te bewaken en behouden. www.sterklas.nl 84

BRANCHE-ACTIVITEITEN SVH MAGAZINE Leermeestertour en -dagen Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs Tijdens de leermeestertour en -dagen ne- Jaarlijks vindt de Nationale Hennessy men SVH en FNV Horeca leermeesters mee Gastvrijheidsprijs (NHGP) plaats. Het doel langs de allerbeste leerbedrijven: de toppers is om het Nederlandse gastheerschap naar van de wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca! een hoger niveau te tillen en om kundig, Daarnaast worden diverse leermeesterda- vriendelijk en enthousiast gastheerschap gen georganiseerd op scholen en andere te bevorderen. Onder de vlag van deze titel inspirerende locaties door heel Nederland. werken Alliance Gastronomique, JRE-Jeu- Hiermee krijg je als leermeester een unieke nes Restaurateurs, Les Patrons Cuisiniers kans om bij een ander leerbedrijf een kijkje en Fine Eastern Restaurants samen. Sinds in de keuken te nemen of om tijdens een 2019 is SVH partner van deze wedstrijd. van de leermeesterdagen nieuwe kennis De NHGP vindt voor een deel plaats op en vaardigheden op te doen. Wil jij ervaren de eigen werkvloer, wat de wedstrijd erg hoe andere leermeesters en leerbedrijven uniek maakt. Bovendien is het een enorme het prachtige horecavak overbrengen op kweekvijver voor SVH: als je zoveel talent hun leerlingen en jouw kennis up-to-date hebt dat je de NHGP kunt winnen, dan houden? Mis de leermeestertour- en dagen voldoe je alvast aan veel eisen van het SVH dan niet! Meesterschap. Benieuwd naar het verloop van de wedstrijd? Meer info vind je in het artikel op pagina 64. www.lekker.nl/nhgp 85

SVH MAGAZINE BRANCHE-ACTIVITEITEN Beurzen SVH is jaarlijks op vier verschillende beurs- vloeren te vinden. We trappen ieder jaar af met de grootste vakbeurs van de horeca in Nederland: Horecava in de RAI Amster- dam. Daarnaast zijn we ook altijd te vinden bij het HorecaEvenTT in Assen, Gastvrij Rotterdam in Ahoy en BBB Maastricht in het MECC. Sinds 2018 nodigen we (erkende) op- leiders waar we mee samenwerken uit om deel te nemen aan ons SVH Opleidersplein. Bezoekers van de beurs kunnen met hun vragen over opleidingen dan direct terecht bij één van de opleiders. Daarnaast orga- niseren we vaak ook andere events tijdens beurzen. Beurzen zijn namelijk geschikt om (potentiële) klanten en relaties te ontmoe- ten, om onze nieuwe producten te lanceren of persmomenten te creëren. Houd onze website in de gaten wanneer we waar te vinden zijn! 86

BRANCHE-ACTIVITEITEN SVH MAGAZINE SVH Meesterdag 87 SVH organiseert om de twee jaar de SVH Meesterdag voor alle SVH Meesters. Het aantal SVH Meesters groeit en alleen al in 2018 en 2019 zijn er meer dan tien SVH Meesters bijgekomen. We organiseren deze dag om de oude garde met de nieuwe Meesters te verbinden, elkaar weer eens te ontmoeten, om te netwerken en om als SVH aangesloten te blijven bij onze Meesters. Inspiratie, netwerken, good food, bijpraten, workshops en hilarisch theater waren onderdelen van de editie in 2019. Deze werd gehost door restaurant Het Hooihuis in Roosendaal van SVH Meester- horecaondernemer Koen Bakker. De nieuwe SVH Meesters hadden ieder hun eigen rol: van een amuse bereiden tot bijpassende wijnen selecteren en een digestief beden- ken. In 2021 vindt de volgende SVH Meester- dag plaats. Bocuse d’Or Bocuse d’Or is een internationale zoek- tocht naar talentvolle chefs die geen enkele culinaire uitdaging uit de weg gaan. De wedstrijd om de Bocuse d’Or-titel kan gezien worden als de Olympische Spe- len onder koks. De stichting Bocuse d’Or Nederland is opgericht om Nederlandse deelname aan deze prestigieuze interna- tionale wedstrijd mogelijk te maken. De wereldfinale vindt om de twee jaar plaats in Lyon en is in 1987 gecreëerd door de in 2018 overleden Paul Bocuse. Elke twee jaar gaat Bocuse d’Or Nederland op zoek naar geschikte kandidaten om ons land culinair te vertegenwoordigen in de Europese en Wereldfinale. Sinds 2016 is SVH actief in het bestuur van Bocuse d’Or en ook één van de partners, want de titel SVH Meesterkok is het hoogst haalbare qua vakbekwaamheid in de keuken en Bocuse d’Or is het hoogst haalbare qua kookwedstrijd. Samen helpen we Nederland verder op de internationale culinaire kaart te zetten. www.bocusedornederland.nl

SVH MAGAZINE HOE OM TE GAAN MET PERSONEEL? HOE OM TE GAAN MET PERSONEEL? “GEZELLIGHEID, VRIJHEID EN FLEXIBILITEIT” In tijden van grote krapte op de arbeidsmarkt en het huidige personeelstekort is het binden, boeien en behou- den van medewerkers ontzettend belangrijk. “Zorg ervoor dat medewerkers het naar hun zin hebben. Creëer een positief beeld van je bedrijf. Goede verhalen worden door jongeren doorverteld aan vrienden en mond-tot-mondre- clame werkt het allerbeste,” aldus SVH Meesterkok Alain Alders. Waarom heeft Alain geen personeelstekort, is het aanbod aan koks zelfs hoger dan het aantal plaatsen in zijn bedrijf en waarom komen oud-medewerkers weer terug? We vroegen het aan Alain en aan vier medewerkers van Landgoed Duin & Kruidberg. 88

HOE OM TE GAAN MET PERSONEEL? SVH MAGAZINE Alain Alders (51), SVH Meesterkok Jelmer Molendijk (25), maître Jaap van Wageningen (52), chef en executive chef De Vrienden van Landgoed Duin & Kruidberg de rang De Vrienden van Jacob* & Jacob* supervisor DenK “SOMS MOET JE ALS CHEF “DOOR DIVERSITEIT IN JE TEAM “IK BEN TROTS DAT IK HIER MAG BOVEN JE PERSONEEL STAAN, WORD JE STABIEL.” WERKEN.” MAAR SOMS MOET JE OOK ‘ONE OF THE GUYS’ ZIJN.” “Het leukste aan dit landgoed is de “Alain belde mij anderhalf jaar gele- uitdaging die ik hier heb. Ik ben be- den op. Hij hoorde dat ik na 35 jaar in “Gezelligheid vind ik het belangrijkste. gonnen als stagiair en ben in stapjes het vak een pauze nam. Ik wilde even Hoe maak je iemand blij en haal je intern doorgegroeid. Een van de din- nadenken en kwam tot de conclusie het maximale uit iemand? Door hem gen die ik geleerd heb: hoe groot het dat ik geen vijf avonden in de week of haar goed in zijn vel te laten zitten. personeelstekort ook is, neem geen meer wilde werken. Alain was zeer Het een-op-eencontact is daarbij mensen aan zonder dat je erach- flexibel wat betreft mijn wensen en cruciaal: elke dag elkaar even een ter staat. Dan liever zelf maar wat dat is de reden dat ik hier nu aan het handje schudden, plezier met elkaar harder werken. Ik geef nu leiding en werk ben; ik draai drie avonden en hebben en gekkigheid op de werkvloer ook interne trainingen aan collega’s. twee ontbijtdiensten. De wisselwer- wanneer het kan. Als iedereen gestrest Binnen je team moet er een bepaal- king vind ik hier heel prettig. Ik vind rondloopt word je ook niet vrolijk de chemie zijn; die creëer je door het fantastisch om veel mensen te van. Soms moet je als chef boven je teambuilding. Ga een keertje bowlen leren kennen door de verschillende medewerkers staan, maar je moet af of op stap, je leert elkaar daardoor afdelingen waar ik werk en te zien en toe ook ‘one of the guys’ kunnen veel beter kennen. En door diversiteit wat ze in zich hebben. Het nadenken zijn. Daar moet je een goede balans in je team word je als geheel veel over hoe ik ze kan aansturen geeft me in vinden; zij houden mij tenslotte ook stabieler. Creëer daarnaast betrokken- energie. Ik denk dat medewerkers hier jong van geest. heid! Elke twee weken zit ik met mijn terugkeren door deze werkomgeving. team en vraag ik aan ze wat er goed Het is een stabiele organisatie die de Voor ons is koks vinden geen pro- ging en wat er beter kan. Vervolgens zaken goed regelt. Bovendien wordt bleem, er is zelfs meer aanbod dan gaan we met die punten aan de slag. er echt naar je geluisterd en krijg je plek. Maar ik zat tot 2019 ook in het Daarnaast bieden we personeel ook de vrijheid om je ding te doen. Ik ben bestuur van de Sterklas en dat helpt de kans om een opleiding of cursus te trots dat ik hier mag werken.” natuurlijk wel bij het vinden van volgen. Je hebt er als bedrijf zelf ook leerling-koks. Als zij het hier naar hun wat aan, toch? We willen onze gasten zin hebben, vertellen ze het door op ontzorgen, waarom dan niet ook ons school.” eigen personeel?” 89



HOE OM TE GAAN MET PERSONEEL? SVH MAGAZINE Jesse van Leeuwen (26), chef De Oguz Oguzberk (33), chef De Alain Alders Vrienden van Jacob* Vrienden van Jacob* en DenK Alain Alders was 23 jaar toen hij aan de eigenaar van Land- “IK ZIE HET ALS EEN TWEEDE “JE KUNT ONDERAAN BEGINNEN goed Duin & Kruidberg (de ABN FAMILIE.” EN OPKLIMMEN BINNEN ALLE AMRO-bank), vroeg wat ze van FACETTEN DIE JE IN DE HORECA plan waren met het Landgoed “Ik ben hier als leerling in 2009 begon- HEBT.” dat al jaren in de steigers stond. nen. Daarna heb ik bij nog een aantal Niet veel later stond Alain in de bedrijven gewerkt en uiteindelijk mijn “Ik ben van Turkse afkomst en woon keuken van het Landgoed. Hij eigen zaak geopend. Toen ik daarmee sinds 2007 in Nederland. Ik ben in 2013 hield er een mooi leven aan over. stopte zag ik dat Alain een functie als bij dit landgoed begonnen als ontbijt- Door de week partijen draaien souschef vrij had, dus nam ik contact kok. In vier jaar ben ik opgeklommen, en in het weekend vrij, maar met hem op. Ik had het bij Duin & via chef de partie tot souschef. Ander- toch vond hij het werk erg saai. Kruidberg erg naar m’n zin gehad en half jaar geleden besloot ik om ergens Na vier jaar gekookt te hebben kreeg er veel vrijheid, waardoor ik te- anders te gaan werken, maar sinds voor de raad van het bestuur van rug wilde. Met Alain kan ik goed spar- september 2019 ben ik weer terug bij de ABN AMRO leverde hij samen ren en ik mag hier mijn zegje doen. het landgoed. Ik miste namelijk regel- met zijn directeur het onder- Het leukste aan koken in deze keuken maat, structuur en mijn oud-collega’s. nemingsplan in bij de bank. Ze vind ik het creatief bezig zijn en jezelf De keukens van het landgoed, zowel maakten er in drie jaar tijd een ontwikkelen; je staat hier niet stil en die van De Vrienden van Jacob als van volwaardig hotel met 75 kamers, niets is te gek. Je krijgt de kans om DenK, zijn prachtig om in te werken. een brasserie & loungebar en een steeds verder te gaan, onder andere Alle collega’s zijn eerlijk en steunen je. sterrenrestaurant van. Naast zijn door interne trainingen of externe Het is hier één team, één taak, want chefsleven heeft Alain vijf jaar in cursussen te volgen. Bovendien word alleen ben je niks. Bovendien is de het bestuur van de Sterklas ge- je overal bij betrokken. Daarnaast combinatie van de verschillende hore- zeten, want, zegt Alain: “Je moet vind ik het teamverband fijn, niemand ca hier perfect voor mij: banqueting jongeren niet uitbuiten, zij zijn doet iets alleen. We moeten er voor (events), brasserie & loungebar DenK onze toekomst. Je hebt alleen elkaar zijn als het nodig is. We zijn hier en sterrenrestaurant De Vrienden van maar jezelf ermee. Laat ze ple- tenslotte bijna de helft van de dag. Ik Jacob. Je kunt onderaan beginnen zier hebben in het werk en creëer zie het als een tweede familie!” en langzaam opklimmen binnen alle betrokkenheid. Wedden dat je er facetten die je in de horeca hebt. Wat heel veel voor terugkrijgt?” dit bedrijf ook uniek maakt, is dat ze naar je persoonlijkheid kijken. Ook al Landgoed Duin & Kruidberg kun je niet koken, als je binnen het Landgoed Duin en Kruidberg team past wordt er in je geïnvesteerd.” is een landgoed in Santpoort, Noord-Holland. Op het landgoed bevindt zich een viersterrenhotel met vergader- en conferentieza- len, een spa en twee restaurants; het met Michelinster bekroonde restaurant De Vrienden van Jacob en de brasserie en lounge- bar DenK. www.duin-kruidberg.nl 91

SVH MAGAZINE MBO EN PARTICULIER ONDERWIJS Waar gebruiken ze de SVH Leermiddelen? NIVEAU 1 BAS & KAS NIVEAU 2/3 Keuken en bediening NIVEAU 4 Manager/ondernemer Sociale Hygiëne (landelijk) Leermeester (landelijk) 92

SVH MAGAZINE 93

SVH MAGAZINE SVH LEERMIDDELEN LEERMIDDELEN KEUKENASSISTENT EN (ZELFSTANDIG WERKEND) (ZELFSTANDIG WERKEND) KOK EN BEDIENINGSASSISTENT GASTHEER/-VROUW EN LEIDINGGEVENDE KEUKEN LEIDINGGEVENDE BEDIENING Theorieboeken Theorieboeken Theorieboeken Keukenassistent (NIEUW) Werken als gastheer/-vrouw Werken als kok Bedieningsassistent (NIEUW) Warenkennis 1 en 2 Warenkennis 1 en 2 Drankenkennis 1 en 2 Bereidingstechnieken 1 en 2 Werkboeken Drankenkennis 1 Keukenassistent** (NIEUW) Praktijkwerkboeken Bedieningsassistent** (NIEUW) Werken als gastheer/-vrouw Praktijkwerkboeken Zelfstandig werkend Werken als kok Aanvullend gastheer/-vrouw Zelfstandig werkend kok Kaartenbak met 150 instructie- Warenkennis Warenkennis en bereidingen 1, 2 en 3 kaarten voor Bedieningsassistent Drankenkennis 1 en 2 Drankenkennis 1 en Keukenassistent (NIEUW) SVH Horecatalent SVH Horecatalent SVH Horecatalent Digitale licentie SVH Gast- Digitale licentie SVH Kok of Digitale licentie SVH Bedienings- heer/-vrouw of Zelfstandig werkend Zelfstandig werkend Kok assistent (NIEUW) gastheer/-vrouw Digitale licentie SVH Leiding- Digitale licentie SVH Keuken- Digitale licentie SVH Leiding- gevende keuken assistent (NIEUW) gevende bediening (NIEUW) Digitale licentie SVH (Docent) Bedieningsassistent en Keuken- Wist je dat… assistent (NIEUW) ...er ook theoriewerkboeken beschikbaar zijn voor de theore- ** D igitale licentie voor instructiefilms tische verwerking van de theorie- (bij aanschaf van een werkboek) boeken van bediening en keuken? De opdrachten zijn standaard Check voor actuele prijzen beschikbaar in de digitale licen- en ISBN-nummers de webshop tie. Toch liever op papier? Neem van SVH. dan contact met ons op. Deze titels zijn ook in het Engels beschikbaar. 94

SVH LEERMIDDELEN SVH MAGAZINE MANAGER/ONDERNEMER HORECA FASTSERVICE WETTELIJKE TAKEN Theorieboeken SVH Horecatalent Sociale Hygiëne (theorieboek en Marketing & Sales voor de horeca Digitale licentie SVH Medewerker examentraining) deel 1 en 2 Fastservice (NIEUW) Digitale licentie SVH Sociale Personeel & Organisatie voor de Digitale licentie SVH 1e medewerker Hygiëne (NIEUW) horeca deel 1 en 2 Fastservice (NIEUW) Digitale licentie SVH Borrelshop Ondernemingsplan voor de Digitale licentie SVH Manager/ horeca Bedrijfsleider Fastservice (NIEUW) (NIEUW) Boekhouden voor de horeca Boekhouden voor de horeca met SPECIALISATIES Leermeester (theorieboek)(NIEUW) Exact Online Horecaportier (theorieboek en Bedrijfseconomie voor de horeca Aan de slag met wijn examentraining) deel 1 en 2 SVH Horecatalent Nieuw SVH Horecatalent Digitale licentie SVH Wijn 2 Extra oefenen met de theorie van Digitale licentie SVH MOH/MHO: Digitale licentie SVH Bier 1 sociale hygiëne? We hebben ook profieldeel Food and Beverage & Digitale licentie SVH Barista een theoriewerkboek voor sociale Front Office (P2-K1/P2-K2) Digitale licentie SVH Pizzaiolo hygiëne ontwikkeld om de theorie actief te verwerken. LEERMIDDELEN IN ONTWIKKELING SVH Ondernemers- vaardigheden Op weg naar BAS en KAS BOEK HOUDEN HORECA BOEKHOUDEN IN EEN HORECABEDRIJF LAUREYSKEN KOKX & JURIAN VELTHUIS 95

SVH MAGAZINE SVH EXAMENS EXAMENS De examens van SVH worden op verschillende HORECA ALGEMEEN manieren afgenomen. SVH organiseert examens (direct) na afloop van een opleiding. Deze SVH Sociale Hygiëne projectexamens zijn alleen te bestellen door Nederlands, Engels, Mandarijn-Chinees en opleiders. De theorie-examens die als project- Pools examen worden afgenomen, worden schriftelijk Nederlands, Engels, Mandarijn-Chinees, afgenomen. Ook organiseert SVH zelf examens Modern Standaard Arabisch en Turks op vaste dagen en tijden. Deze examens zijn door Nederlands en Engels kandidaten zelf te bestellen op www.svh.nl. Op www.horeca.nl vind je alle (branche-erkende) opleiders. Wil je meer weten over onze examens en de inzet ervan? Neem dan contact met ons op! LEGENDA Duits, Frans, Italiaans, Pools, Portugees, Spaans en Perzisch (Farsi) Computerexamen: theorie-examen op de computer op een speciale toets- SVH Sociale Hygiëne slijters locatie. Nederlands Projectexamen: examen na afloop SVH Leermeester van een opleiding, theorie-examen is Examenonderdelen: schriftelijk. Let op: alleen te bestellen Coachen & Begeleiden, Portfolio en Theorie door opleiders. Nederlands Mondeling examen: examenvragen Engels (NIEUW) worden voorgelezen in het Nederlands of Engels en examen vindt in Zoeter- SVH Horecaportier meer plaats. Examenonderdelen: Theorie- en Praktijkexamen Mondeling examen met tolk: exa- menvragen worden voorgelezen in het Nederlands en vertaald door een tolk. NLQF NLQF: Het Nederlands Kwalifica- BEDIENING tieraamwerk NLQF maakt duidelijk op (ALLEEN PROJECTEXAMEN) welk niveau iemand leert of functi- oneert in Nederland of in een ander SVH Bedieningsassistent (BAS) NLQF Niveau 1 MBO Europees land. SVH Gastheer/-vrouw NLQF Niveau 2 MBO Mbo gevalideerd: Verschillende Examenonderdelen: Theorie- en Praktijkexamen examens van SVH zijn gecontroleerd op de door de overheid gestelde eisen voor examens in het mbo. Meer info over NLQF en mbo gevalideerd vind je op: www.svh.nl/Over-SVH/Kwaliteit 96

SVH EXAMENS SVH MAGAZINE KEUKEN SVH GASTRONOMIE (ALLEEN PROJECTEXAMEN) (ALLEEN PROJECTEXAMEN) SVH Keukenassistent (KAS) NLQF Niveau 1 MBO Examenonderdelen: Theorie- en Organoleptisch/Praktijkexamen SVH Kok NLQF Niveau 2 MBO Examenonderdelen: Theorie- en Praktijkexamen Nederlands In ontwikkeling Engels (NIEUW) Onderstaande examens zijn in ontwikkeling en worden in de komende jaren onderdeel SVH Zelfstandig werkend kok NLQF Niveau 3 MBO van ons assortiment. Wil je weten wat de Examenonderdelen: planning is, neem dan contact op met SVH. Theorie- en Praktijkexamen SVH Pizzaiolo SVH Medewerker fastservice Examenonderdelen: SVH 1e medewerker fastservice Theorie- en Praktijkexamen SVH Manager/bedrijfsleider fastservice SVH Bier 2 SVH Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw SVH Gespecialiseerd kok DRANKENEXAMENS (ALLEEN PROJECTEXAMEN) SVH Wijn 2 SVH Wijn 3 Examenonderdelen: Theorie- en Organoleptisch examen SVH Vinoloog/Sommelier Examenonderdelen: Theorie A, Theorie B en Organoleptisch examen SVH Bier 1 SVH Barista Examenonderdelen: Theorie, Praktijk A en Praktijk B examen SVH Cocktails Examenonderdelen: Theorie, Free pour, Speed round en Recepten test 97

SVH MAGAZINE COLOFON Colofon Contact Vijfde uitgave 2020 Meer weten over de examens, leermiddelen en © SVH, Zoetermeer activiteiten van SVH? SVH Magazine SVH algemeen Leermiddelen- en examenaanbod [email protected] voor de horecasector 088 - 050 1500 UITGEVER SVH sales SVH, Zoetermeer [email protected] 088 - 050 1527 FOTOGRAFIE Martijn van Dam Fotografie, Deposit Photo, Ivo de Kok Photography, Shutterstock.com VORMGEVING Meneer de Vormgever, Amsterdam DRUKWERK MullerVisual Communication, Mijdrecht Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uit- gave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt,in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Aan de inhoud van dit magazine kunnen geen rechten worden ontleend. www.svh.nl 98

SVH MAGAZINE 99