SVH Magazine 2018

MAGAZINEJaargang2018Navigeren naar de top:meerdere wegen leidennaar RomeSVH Meestergezel: de stapnaar SVH MeesterPlanBoek: vooren door horeca-ondernemers

COLOFONDerde uitgave 2018© SVH, ZoetermeerSVH magazineLeermiddelen- en examenaanbodvoor de horecasectorUITGEVERSVH, ZoetermeerFOTOGRAFIEMartijn van Dam Fotografie, Ivo de Kok Photography, Deposit PhotoVORMGEVINGSVH, ZoetermeerDRUKWERKMullerVisual Communication, AmsterdamAlle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd,opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt,in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën,opnamen, of enige andere manier zonder voorafgaande schriftelijke toestemmingvan de uitgever.Aan de inhoud van dit magazine kunnen geen rechten worden ontleend.www.svh.nl 2

VOORWOORDMaak van werken in dehoreca weer een carrièreWe zoeken mensen. En veel ook. En een van de sleutels ligt bij de werk- Maak van werken in de horeca weer een carrière. Werken in de horeca:gevers: zowel wat betreft de oorzaak als de oplossing. En we moeten het is echt werk, geen bijbaan. Daar maakt SVH zich in 2018 hard voor.opleiden: mensen op de werkvloer. Via mbo, via contractonderwijs, via Te beginnen met een ronde tafel over opleidingsvraagstukken. Maarparticuliere opleiders en in andere vormen binnen bedrijven. we gaan ook het gesprek aan over de zogenaamde verticale groei: snel doorgroeien in een bepaalde specialisatie om zo meer vakbekwaam-Dit magazine staat er vol mee. Het is in onze branche het meest heid op de werkvloer te krijgen. Daarbij helpen de diplomapiramidesbesproken thema in 2017 en ook in 2018. En wij praten er niet alleen van SVH. Denk aan een specialisatie van de barista: bovenop de basis-over: wij doen er al jaren wat aan. Dat laat zich nu zien in onze sector. vaardigheden van de bediening kan iemand in een verticale kolom snelBranchediploma’s naast mbo-diploma’s, opleidingen binnen bedrijven specialiseren in koffie. Maar zoiets kan ook in de keuken (van pizzabak-naast mbo-opleidingen. Beide werelden groeien naar elkaar toe. ROC’s ker tot patissier).gaan zich openstellen voor werkenden in de nabije toekomst. Bedrijvengaan steeds meer en beter opleiden dan ooit tevoren. En dat allemaal De rol van de leermeester is daarbij essentieel: niet alleen voor hetin samenhang. Utopie? Nee. Lastig? Ook niet, als je maar wil. Als je opleiden van leerlingen, maar juist in het inwerken en begeleiden vanmaar wil dat er verschillende wegen zijn naar vakbekwaamheid op de nieuwe medewerkers zonder diploma’s en ervaring. Nu het aantal lagerwerkvloer. opgeleiden in onze branche toe lijkt te nemen, is het goed begeleiden van belang voor een zachte landingWe zoeken mensen. In onze branche alleen al jaarlijks 95.000 nieuwe van deze nieuwe medewerkers op demedewerkers. Dit blijkt uit het arbeidsmarktonderzoek dat we in 2017 werkvloer. Daar gaan we ons voorhebben gedaan. 11.000 studenten verlaten jaarlijks een mbo/hbo-ho- inspannen. Met als onderliggendrecaopleiding met diploma. Tegelijkertijd is de vraag jaarlijks: 95.000 doel de positie van de leermeesternieuwe medewerkers. Koekoek! Dat gat is zo groot dat we dus andere blijvend te ondersteunen. Daaromvijvers nodig hebben om uit te vissen om de vacatures te vullen. Dit kan hebben we in 2017 de 1000e gedi-het mbo nooit alleen oplossen. Hou toch op, met 142.000 mensen die plomeerde SVH leermeester vanjaarlijks de branche verlaten, snap je zelf ook wel dat we met z’n allen dat jaar in het zonnetje gezet. Enaan de bak moeten. dat gaan we in 2018 weer doen. Maar we gaan nog veelWe mogen met elkaar écht nooit meer zeuren over het mbo. Het mbo meer doen om langsdoet het al jaren goed en leidt op voor meer dan alleen een startend allerlei invalshoeken hetberoepsbeoefenaar. Onze mbo’s, de spil van het Nederlandse onderwijs werken in de horecaen de economie, zorgen ervoor dat studenten ook nog worden opge- gaaf te maken. Datleid tot een goed burger en een kritisch consument met veel meer dan we met elkaar ervooralleen vakvaardigheden. zorgen dat het gewoon tof is omDe horeca staat niet alleen in de uitdaging om de arbeidsplaatsen te als vakbekwamevullen: er is in de hele economie schaarste. En in tijden van schaarste medewerker inmoet je creatief zijn om als branche aantrekkelijk te zijn als werk­ dit vak hard tegever. Reken eens uit wat het kost om jaarlijks 39% van je personeel te werken voor gas-moeten werven, selecteren en in te werken. Met overuren, onderbezet- ten. En die mensenting en al het bijkomende ellende voor de medewerkers die wel blijven. zoeken we!Zet daar eens tegenover wat het je kost om een paar mensen eenopleiding te laten volgen en deze € 50,- per maand meer te betalen. Ricardo EshuisNogmaals: mijn wiskunde is beroerd, maar ook deze som kan ik maken. Directeur SVHEn bel me gerust als ik het nog een keer moet voorrekenen.Opleiden is echter niet alleen maar van belang om vacatures op tevullen. Het is ook van belang om langs die weg carrièreperspectief tebieden aan medewerkers.SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 3

10 26 16 14Hoe maken we van werken Navigeren naar de top BAS en KAS in de praktijk in de horeca weer een carrière? P9 P14 P6 SVH Specialisaties Brancheopleidingen voor- zien grote behoefte in de SVH Diplomapiramides P10 horeca P8 P16 4

IN DIT MAGAZINE 24 18De nieuwe standaard voor Het belang van opleiden Ons aanbod van examens de Nederlandse horeca en leermiddelen P24 P18 P28PlanBoek: voor en door Meer dan 1400 nieuwe SVH ondernemers in de Leermeesters in 2017 Nederlandse horeca P26 P22SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 5

Hoe maken we vanwerken in de horecaweer een carrière?In het najaar van 2017 werd het onderzoeksrapport ‘Arbeids-markt en Opleidingsbehoefte Horeca’ van SVH en KHN gepre-senteerd. Het biedt het nodige inzicht in wat al langer werdgezegd: er is een tekort aan vakbekwaam personeel in dehoreca. Het onderzoek laat zien hoeveel mensen er nu in dehoreca werken, hoeveel nieuwe, extra medewerkers er dekomende tijd nodig zijn en wat voor oplossingen dat vergt. ‘Stijging van de vraag ondernemer horeca niveau 4. Wanneer we je als horecaondernemer wilt groeien, moet naar arbeid zorgt voor dit afzetten tegenover de vraag naar arbeid, je niet alleen de mensen vervangen die bij jeeen tekort aan medewer- jaarlijks ruim 95.000 nieuwe medewerkers, weggaan, maar ook nog extra medewerkers dan is duidelijk dat het mbo deze vraag naar aannemen. En dat is lastig op een krappe kers’ arbeid nooit kan oplossen. Ricardo Eshuis, arbeidsmarkt, waar mensen ook kunnen initiatiefnemer van het onderzoek en direc- kiezen voor een baan in bijvoorbeeld de zorgUit het onderzoek blijkt dat – door de sterke teur SVH: “We moeten keihard werk maken of de bouw. Ons advies is dan ook om te pro-groei van de branche – het aantal horecame- van alternatieve opleidingsroutes naast de beren medewerkers zoveel mogelijk ‘vast tedewerkers met 15% stijgt: van 407.000 in 2016 route van het mbo-diploma. Branchediplo- houden’. Door goede arbeidsvoorwaarden, eentot 467.000 in 2021. En de vraag is al sterk ma’s zijn daarvoor de oplossing. In dat licht prettige werksfeer en door te zorgen voor eengestegen in de afgelopen periode. Wat nu ook spelen particuliere opleidingen een belangrijke goede balans tussen werk en vrije tijd. En doorduidelijk is, is dat de horeca kansen krijgt om rol in het voorzien van kennis en vaardigheden medewerkers op te leiden en te kijken naarde uitstroom uit de branche tegen te gaan. die in de branche nodig zijn. Het bieden van doorgroeimogelijkheden. De investeringenJaarlijks verlaten zo’n 90.000 medewerkers opleidingsmogelijkheden voor deze specifieke die je hier als horecaondernemer voor doet,namelijk de branche. horecafuncties om mensen voor de branche wegen al snel op tegen de hoge kosten voor te behouden én het verhogen van de instroom het werven en inwerken van nieuwe medewer- ‘mbo kan het niet van opgeleide, vakbekwame medewerkers kers.” alleen oplossen’ zijn dé belangrijkste succesfactoren voor de horeca.’’ Eshuis,: “Naast het behoud van personeel, isHet mbo doet het goed. Al jaren zijn de het ook belangrijk om ervoor te zorgen datinstroomcijfers in de horecaopleidingen stabiel ‘Doorgroeimogelijkhe- meer mensen worden opgeleid voor specifiekeof licht stijgend. We hebben nu inzichtelijk den, toekomstperspectief horecafuncties. En dat werken in de horecadat het mbo het arbeidsmarktprobleem niet en dus opleiding zijn het echt gezien wordt als een carrière. Horecain zijn eentje kan oplossen. Jaarlijks zijn er in is veel meer dan een bijbaan: het is werk.totaal 11.000 jongeren die een mbo-horeca- meest cruciaal’ Doorgroeimogelijkheden, toekomstperspec-diploma halen: van kok niveau 2 tot manager tief en dus opleiding zijn daarvoor cruciaal. Robèr Willemsen, voorzitter van KHN: “We hebben met z’n allen een grote uitdaging. Als6

ARBEIDSMARKTONDERZOEK Daarnaast is het belangrijk dat leerlingen aannemen van een basiskok of barista precies tijdens hun opleiding voldoende geïnspireerd wat die persoon in huis heeft. Daarnaast is en begeleid worden, door zowel school als het bieden van opleidingsmogelijkheden aan leerbedrijven. Want dan zullen ongetwijfeld eigen personeel ook van belang, ook klei- minder leerlingen direct na hun diploma nere ondernemingen moeten werknemers kiezen voor een ander beroep. Iets dat nu wel een opleiding kunnen laten volgen. Met de gebeurt.” infrastructuur die wij nu opzetten, gaat hen dat relatief weinig kosten. Dat mes snijdt aan Als horecaondernemers bijvoorbeeld gast- 2 kanten: zowel de ondernemer als werkne- colleges geven, krijgen jongeren een beter mer profiteert daarvan. Diezelfde branche- beeld van hoe het er op de werkvloer aan diploma’s kunnen op verschillende manieren toegaat. Daarnaast verdient het belang van worden ingebed in het curriculum van het goede leermeesters meer aandacht. Daarom reguliere onderwijs: via de leermiddelen van wil SVH, in samenwerking met FNV Horeca, SVH, via toetsing op school en een vrijstel- met een jaarlijkse leermeesterdag de veelal lingsregeling of gewoon door simpelweg de ouwe rotten in het vak op een leuke manier examens in te zetten. Dat is niet in plaats van bijscholen. de examens van de school maar ernaast.” Ook ziet Eshuis een deel van de oplossing in een betere aansluiting van opleidingen op het bedrijfsleven. “Wij werken daarom aan een infrastructuur van branchediploma’s die beide partijen duidelijkheid biedt. Door kort, cursorisch onderwijs behalen mensen bran- chediploma’s die echt waarde hebben op de werkvloer. De werkgever weet dan bij het Belangrijkste resultaten uit het onderzoek Het onderzoek bestond naast een bronnenonderzoek uit een enquête die door 861 horeca- ondernemers is ingevuld. De belangrijkste resultaten op een rij: •• De horeca groeide de afgelopen jaren sterk. In de periode vanaf 2008 nam het aantal fte’s in de horeca met 16% toe. De groei is vooral zichtbaar in Amsterdam, Flevoland en Brabant. In de noordelijke provincies is de groei minder groot. •• Binnen de branche zijn grote verschillen te zien. Restaurants (+32%) en lunchrooms en snackbars (+24%) kenden de sterkste groei in fte’s, terwijl de werkgelegenheid in cafés (-9%) afnam. •• Meer dan de helft van alle medewerkers is jonger dan 35 jaar. Door vergrijzing groeit de categorie boven 55 jaar. •• Ruim een derde van alle medewerkers werkt in de bediening. Het aantal koks is met 15% ook een grote groep. •• De horeca kent een grote in- en uitstroom van personeel. In 2016 moest 39% van de horeca medewerkers ingewerkt worden. Voor een groot deel van hen is horeca de eerste werkgever. •• Uit het onderzoek blijkt dat er op dit moment circa 37.000 vacatures zijn; waarvan 21.000 moeilijk vervulbaar (langer dan 3 maanden open). De meeste vacatures zijn er in bediening (22.000). Daarnaast zijn er circa 6.000 vacatures voor koks, waarvan 80% moeilijk vervulbaar. Veel horecaondernemers ervaren de arbeidsmarktsituatie als knel punt voor het functioneren en/of de groei van hun bedrijf. •• Driekwart van de horecabedrijven investeerde de afgelopen drie jaar in opleidingen en cursussen. Dat draagt volgens hen bij aan het succes van hun bedrijf en helpt om per- soneel aan zich te binden. •• Sociale vaardigheden zijn in de horeca van groot belang. Voor medewerker bediening, medewerker fastfood en ondersteunend personeel worden deze vaardigheden volgens de respondenten de komende jaren nog belangrijker. Zij vinden dat hier een duidelijke ver- beteringsslag moet worden gemaakt; een opgave voor de beroepsopleiders en voor de (leer)bedrijven zelf.SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 7

DiSpVloHma- SVH piramides Gastheer/-vrouw SVH Kok SVH Meestergastheer Meestergezel SVH Meesterkok A Gastronoom/sommelier Meestergezel B Leidinggevende bediening Zelfstandig werkend A Gespecialiseerd kok gastheer/-vrouw B Leidinggevende keuken Gastheer/-vrouw Zelfstandig werkend kok Bedieningsassistent (BAS) Kok SVH specialisaties Keukenassistent (KAS) SVH SVH specialisaties Meesterschenker ? SVH Meesterschenker Meestergezel SVH Zelfstandig werkend Wijnmeester gastheer/-vrouw Gastheer/-vrouw SVH Wijnmeester Bedieningsassistent (BAS) Meestergezel SVH specialisaties Gastronoom/sommelier Zelfstandig werkend SVH Meester- gastheer/-vrouw horecaondernemer Gastheer/-vrouw Meesterlijk ondernemingsplan Bedieningsassistent (BAS) Financieel management en administratie SVH specialisaties Personeel & organisatie Marketing & sales SVH Basis ondernemingsplanMeesterijsbereider De kleine driehoekjes bij de diplomapiramides laten zien welke spe- SVH Meesterijsbereider cialisaties nodig zijn om de betreffende SVH Meestertitel te behalen. Meestergezel De kleuren matchen met die van de specialisaties op pagina 10. Gespecialiseerd ijsbereider Basis ijsbereider SVH specialisaties 8

DIPLOMAPIRAMIDESNavigeren naar de top:meerdere wegen leidennaar RomeIn vergelijking met andere sectoren telt de horeca veel werknemers zonder vakopleiding. Ze zijnzonder opleiding het vak ingerold, of het werk is een bijbaan. Daarom werkt SVH met branche-genoten aan een goede opleidingsstructuur in de branche, naast het reguliere middelbaarberoepsonderwijs. En daar profiteren zowel werkgever als werknemer van.In de meeste sectoren erkennen werkgevers Diplomapiramides particuliere opleidingen gebruik van. Laatst-en werknemers het belang van een goede genoemde opleidingen maken een sterke groeiopleiding en diploma’s. Dit geldt in theorie Volgens SVH is er een betere opleidings- door. Mensen met een afstand tot de arbeids-ook voor de horeca, maar de praktijk blijkt structuur nodig, naast het reguliere mbo. markt vormen een grote groep instromers inweerbarstig. Daarom hebben we samen met partners uit dit type onderwijs. Daarnaast is er een sterke het onderwijsveld, politiek en bedrijfsleven, toestroom met zogenaamde zij-instromers:Minder dan een kwart van de horecawerkne- diplomapiramides ontwikkeld. Een piramide mensen die kiezen voor een tweede carrière.mers heeft een horecavakopleiding gevolgd. toont per vakgebied de niveaus, en bij elk Bovendien zijn er vrij veel mensen die vanuitDat is onvoldoende. Talent en affiniteit zijn niveau hoort een competentieprofiel met een liefde voor het vak, op latere leeftijd, als-uiteraard belangrijk, maar goed opgeleide kennis en vaardigheden. Een piramide maakt nog de overstap naar de horeca maken. Ookwerknemers combineren dit met kennis en voor werkgevers en werknemers duidelijk wat het UWV stimuleert werkzoekenden om inervaring. Vakbekwame medewerkers bepalen je op een bepaald niveau van een werknemer de horeca te gaan werken. Deze groepen, diegrotendeels de gastervaring. Dat maakt dat mag verwachten, en welk doorgroeiperspec- niet meer onder de leerplicht vallen, zijn meergasten tevreden zijn en terugkomen. tief er is. Ook geeft het richting voor een gebaat bij korte opleidingen in plaats van de passend salaris. Het zijn geen nieuwe referen- reguliere mbo-trajecten. Het mbo leidt breedVeel vraag, weinig geschoold aan- tiefuncties, maar biedt een goede basis om op en bereidt studenten voor op een plek opbod die aan te gaan passen. Referentiefuncties de arbeidsmarkt. Naast het beroepsgerichte zijn veel voorkomende functies in de branche deel is er dan aandacht voor talen, rekenen,Nu de economie weer aantrekt en er meer die dienen als kapstok om te bepalen hoe loopbaan en burgerschap. Mensen die al eenvacatures zijn, moeten werkgevers extra hun een functie gewaardeerd dient te worden en tijd op de arbeidsmarkt hebben gewerkt,best doen om goede werknemers te vinden welke kennis en vaardigheden vereist zijn in hebben deze bagage al.en te behouden. In de horecasector is deze die functie. Door referentiefuncties met elkaaruitdaging extra groot, want de sector kampt te vergelijken, kan een werkgever bepalen in HorecaTalentenpasmet een beperkt aanbod van vakbekwame welke functiegroep iemand wordt ingedeeldprofessionals. Het aantal in de horeca werk- en dus wordt uitbetaald. In de piramides De opleidingspiramides zijn uniek voor dezame personen is daarentegen, in de periode komen functies naar voren die vandaag de horeca. Er bestaan natuurlijk wel specialis-2008-2016, sterk toegenomen, van 342.000 dag veelgevraagd zijn maar die niet gekop- tische branchegebonden opleidingen zoalstot 408.000. Een stijging met 19%. peld zijn aan de referentiefuncties zoals die in de zorg en de metaalindustrie,maar deze in 2011 zijn opgesteld maar feitelijk teruggrij- piramidestructuur zie je nog nergens.Het tekort aan koks is steeds uitvoerig in het pen naar het jaar 2002. In 2018 zal SVH zichnieuws, maar eigenlijk is er over de hele linie inzetten om deze te vernieuwen, samen met Lees verder op pagina 12.een tekort aan geschoold personeel. De vraag de partners uit de branche.naar restaurantpersoneel is de afgelopen 2½jaar met 32% gestegen. Omdat er weinig Examens en diploma’sgoed opgeleid personeel is, nemen onderne-mers mensen zonder diploma of ervaring aan. Elk niveau omvat door de branche erkendeAls er dan op de werkvloer onvoldoende tijd is examens en diploma’s en worden onder-om deze mensen op te leiden, loopt het vast steund door leermiddelen die met de brancheen vertrekken medewerkers weer. zijn ontwikkeld. Hier maken onder andere het contractonderwijs van de ROC’s en deSVH - Staat achter de Nederlandse horeca 9

SVH TheeSpecialisaties Thee 2 Koffie Thee 1 (Barista professional) Ko e 3 SVH diplomapiramides (Barista) Ko e 2 Bier (Basis barista) Ko e 1 Bier 3 SVH diplomapiramides Bier 2 Bier 1 SVH diplomapiramides Wijn Gedistilleerd/ cocktails Wijn 4 Wijn 3 In onderzoek Wijn 2 SVH diplomapiramides SVH diplomapiramides ? Leermeester Keuken SVH diplomapiramides In onderzoek SVH diplomapiramides Sociale Hygiëne ? SVH diplomapiramides Niveaus specialisaties Ko e 1: Thee 1: Bier 1: Wijn 2: Gastheer/-vrouw Gastheer/-vrouw Gastheer/-vrouw Gastheer/-vrouw Ko e 2: Thee 2: Bier 2: Wijn 3: Zelfstandig werkend Zelfstandig werkend Zelfstandig werkend Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw gastheer/-vrouw gastheer/-vrouw gastheer/-vrouw Ko e 3: Bier 3: Wijn 4: Branchespecialisatie Branchespecialisatie Gastronoom/sommelier10

(Advertorial)Succesvolle Horeca Stichting Nederland (HSN) bestaat 15 jaar‘Passie voor het vak is het uitgangs-punt voor onze trainingen’Al 15 jaar is HSN dé specialist op het gebied van Opleidingen Top 5Sociale Hygiëne en Leermeester. De grootstesuccesfactor van HSN, die al jarenlang preferred 1. SVH Sociale Hygiënesupplier is van KHN, is het hoge serviceniveau en de 2. SVH Leermeesteruitstekende kwaliteit van de opleidingen. ‘Hier 3. HACCP Trainingkunnen we ons echt mee onderscheiden. We hebben 4. Allergenen Trainingniet alleen de hoogste SVH slagingspercentages, 5. Praktisch Leidinggevennmaar ook het hoogste klanttevredenheidscijfervan maar liefst 9,3. Dat komt doordat we cursistenniet alleen op de inhoud trainen; we zorgen er ookvoor dat ze een hele leuke dag beleven. Daaromspreken we niet van HSN trainers, maar van HSNentertrainers.’ aldus directeur Gabriëlla Café.SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 11

Sommige niveaus zijn voor bepaalde groepen leren, creëer je als werkgever commitment Felix Huisken, 49steSVH Meesterschenkerte hoog gegrepen. Er is echter voldoende werk en motivatie. Medewerkers blijven langer bijin de branche voor gemotiveerde medewer- je. Voor sommige MKB-bedrijven is het lastig, verder gaat groeien en specialiseren in eenkers die de handen uit de mouwen kunnen de financiering rond te krijgen. Deze bedrij- bepaalde partie (vlees, groenten, koude kant,steken. Speciaal voor deze doelgroep is de ven kunnen de uitdaging aangaan om wat patisserie). Je kunt je ook voorstellen datzogenaamde HorecaTalentenpas in ontwikke- commerciëler te denken. Sluit een studieover- iemand vanuit de bediening doorgroeit inling. In samenwerking met SBB en KHN willen eenkomst af met je werknemer. Hij kan een een bepaalde specialisatie op het gebied vanwe een duurzame plek op de arbeidsmarkt opleiding volgen, op voorwaarde dat hij mini- dranken. Iemand groeit dan niet over de helecreëren voor diegenen die wel graag willen maal een bepaalde periode bij je blijft. Maak breedte van de functie maar in een bepaaldemaar niet alles kunnen. Dit moet in 2018 zelf maar eens de rekensom: wat is duurder? koker: een verticale kolom omhoog. Je paktverder worden ingevuld. Mooie voorbeelden Steeds nieuwe mensen werven en selecteren dan maar een beperkt onderdeel van een bre-daarvan zijn de Robert Kranenborg Academie en inwerken om daarna weer afscheid te dere functie om in door te groeien. Niet ieder-en de opleiding van Ron Blaauw’s Gastrobar- nemen, of zelf een duurzame arbeidsplaats een wil manager worden of leidinggevende.mannen en Gastrobarvrouwen (opleidings- creëren met iemand die door de werkgever Maar op het gebied van koken of drankentrajecten die geïnitieerd zijn door Marco Wins gesteund een opleiding volgt. kan iemand wel steeds verder groeien. Met devan In 2 Work). toenemende krapte op de arbeidsmarkt is het Arbeidsvoorwaarden verticaal doorgroeien een van de antwoorden.De basis van de HorecaTalentenpas zijn de Vandaar de specialisaties in de SVH-diploma-werkprocessen van de Entree-opleiding (mbo Het opleiden alleen en bieden van perspectief piramides.niveau 1) en de eindtermen van SVH Keuken- is niet de enige oplossing voor het perso-en Bedieningsassistent. Wanneer iemand niet neelstekort in de horeca. Werken in de horeca SVH Meestergezel: de stap naaraan alle eisen kan voldoen, kan een student vraagt veel van werknemers. Jongeren zijn SVH Meestervoor de onderdelen waar hij wel voor slaagt, best bereid hard te werken, maar willen ookeen certificaat ontvangen en later eventueel een fatsoenlijk salaris en waardering. Daar- De diplomapiramides gaan van laag naarverder gaan. Dit certificaat is de HorecaTa- naast kijken ze ook goed naar de balans tus- hoog, met als hoogste graad van vakbe-lentenpas. De studenten worden tijdens het sen werk en privé. Overwerken kan, maar niet kwaamheid de SVH Meestertitel, bijvoorbeeldSVH-examen beoordeeld. Het is dan duidelijk structureel. Daar moeten werkgevers iets mee, SVH Meesterkok. Er zit nu echter een kloofdat hun vakbekwaamheid op die onderde- anders blijft de uitstroom uit de horeca groot. tussen eind mbo en de SVH Meestertitel.len is afgetoetst. De kandidaat kan op deze Die kloof gaan we overbruggen met de titelmanier, als hij uitstroomt naar door SBB Verticale groei en specialisaties SVH Gezel Meesterkok, de opstap naar SVHerkende leerbedrijven, zijn HorecaTalentenpas Meesterkok. De branche heeft aangege-verder vullen met praktijkverklaringen en zijn Het ‘Trendreport voor Horecamanagers’arbeidsmarktwaarde vergroten. Gewoon door (2016) en het onderzoeksrapport ‘Arbeids-zijn talenten verder te ontwikkelen en verder markt en Opleidingsbehoefte Horeca’ makente groeien in vakbekwaamheid. duidelijk dat betrokkenheid van medewer- kers van groot belang is voor een succesvolWe zetten er samen de schouders onder om bedrijf. Betrokken medewerkers zijn fans vanwerken in de horeca aantrekkelijker te maken. het bedrijf waar ze werken. De mate waarinDit doen we via opleiding en het bieden van medewerkers fan zijn kan worden vergrootdoorgroeiperspectief, maar ook door met door ze meer inspraak te geven in de organi-elkaar in gesprek te gaan over de arbeidsvoor- satie van het werk: ownership, betrokkenheidwaarden. Opleiders, werkgevers, werknemers- en inspraak. En met name ownership hangtorganisaties en de overheid hebben allemaal nauw samen met opleiden. Met voldoendeeen eigen rol. Door opleidingen en diploma’s kennis en vaardigheden kun je zelf invloedop te nemen in een talentenpaspoort, kunnen uitoefenen op de kwaliteit van het werk dat jewerknemers makkelijk inzicht geven in hun levert.ontwikkeling en kwaliteiten. Opleiden hoeft niet per se over de heleArbeidsmarktwaarde breedte, maar kan juist ook verticaal gericht zijn: specialisatie in een bepaalde kolom. InIn 2018 neemt SVH naar verwachting 250 heel brede zin gaat het in de horeca ook opkoksexamens en ongeveer 1000 examens die manier: de zogenaamde hyperspecialisa-voor keuken- en bedieningsassistent af. De tie heeft vaste voet in de branche gekregen.opleidingspiramides bieden grote voordelen Steeds meer bedrijfsconcepten kiezen voorvoor werkgevers én voor werknemers. Werk- het aanbieden van slechts een product of eennemers willen zich graag ontwikkelen én bepaalde keuken. Deze parallel kun je ookde behaalde diploma’s staan ook voor een maken in de keuken of bediening. In manage-duidelijke marktwaarde. Door werknemers ment is er al jaren sprake van.ook de mogelijkheid te geven om verder te Je kunt je voorstellen dat je vanuit basiskok12

SVH MEESTERTITELSven behoefte te hebben aan dit soort hoog ook aan strenge regels gebonden en er werd voor deze Meestertitel is aanzienlijk.gekwalificeerde chefs. Voor deze tussenstap ook streng toezicht gehouden op kwaliteit. ‘De SVH Meesterschenker is een Meester die jewerken SVH en de Sterklas de opzet en inhoud Men begon als leerling, na een aantal jaren in een buurtcafé kunt vinden, maar ook in eenuit. Het is een goed voorbeeld van excellen- werd men gezel of knecht. Wilde een gezel sterrenzaak. Deze titel gaat werkelijk dwarstieprogramma’s die op voorspraak van het zich zelfstandig vestigen dan moest hij de door de hele branche. Dat er nu sinds 2002Ministerie van Onderwijs in het mbo opgezet meesterproef afleggen. Alleen meesters waren een nieuwe meester bij is gekomen, is veel-worden. “De invoering van de meester-gezel lid van een gilde, de leerlingen en knechts belovend’, aldus Ricardo Eshuis, directeur vanstatus is goed voor de kansen van medewer- waren wel onderworpen aan de regels die het SVH. ‘De horeca is uit het dal geklommen enkers én ondernemers op de arbeidsmarkt. gilde stelde. gasten gaan steeds meer in de horeca beste-Meer aandacht voor goed vakmanschap. Door den. Niet alleen aan eten, maar juist ook aanhet invoeren van de Meestergezel titel krijgen Kortom: de top van de diplomapiramide is verschillende soorten dranken. De gast zoektjonge talenten de kans om zich zichtbaar alleen te bereiken langs een strakke, transpa- beleving en bezoekt daarom vaak gespeciali-te excelleren”, aldus Karlijn Kneepkens, FNV rante route die we in de branche vastleggen. seerde zaken met gerenommeerde vakmen-Horeca. sen. Denk aan barista’s, biersommeliers en SVH Meesters liquoristen. Daar is in toenemende mate vraagVoor alle diplomapiramides geldt dat deze naar. De Meesterschenker herbergt al die dis-status ingevuld gaat worden, mits het zinvol Wie te gast is bij een SVH Meester, is ver- ciplines in zich en is daarom hét voorbeeld vanis. We onderzoeken de behoefte met partners zekerd van een horecabelevenis op niveau. een kenner op het gebied van dranken. Hetuit het onderwijs en het werkveld. We willen SVH Meesters zetten zich samen met SVH in vak van bartender, dat de grondslag is van demet elkaar duidelijk vastleggen wat de eisen om de vakbekwaamheid in de Nederlandse Meesterschenker, staat hiermee op de kaart.zijn voor de status Meestergezel. Dit is in lijn horeca te laten zien en bij zichzelf en (jonge) Maar nog meer het idee van gastvrijheid enmet de gedachte van het oude gilde uit de vakgenoten te vergroten, zodat gasten kun- verantwoord gastheerschap.’middeleeuwen. Het voornaamste doel was nen genieten van een plezierige en onbe-destijds het waarborgen van gelijke kansen zorgde belevening in de horeca. Dat doen ze Eerste nieuwe SVH Meester-voor ieder gildelid. Het middel om dat te onder meer door workshops en gastlessen te schenker sinds 2002bereiken was het tegengaan van onderlinge verzorgen, te jureren bij wedstrijden en te hel-concurrentie. Niemand mocht anders werken pen bij de ontwikkeling van nieuwe examens Op donderdag 2 november 2017 mochten wijdan hem geleerd was. Opleidingen waren dan en leermiddelen van SVH. Felix Huisken, eigenaar van Café Singelier, feliciteren met het behalen van zijn Meester- Nederland heeft op dit moment 282 SVH proef. Hiermee is Felix de eerste nieuwe SVH Meesters verdeeld over de zes SVH Mees- Meesterschenker sinds 2002 en daarmee de tertitels (SVH Meestergastheer, Meester- 49ste SVH Meesterschenker van Nederland. horecaondernemer, Meesterijsbereider, Meesterkok, Meesterschenker en Wijnmees- Tijdens de SVH Meesterproef is Felix beoor- ter). In 1980 is de eerste SVH Meesterkok deeld op zijn Meesterschap door SVH Mees- geslaagd voor de Meesterproef. Vanaf dat terschenkers Jac Wezenbeek en Tom Cats en moment staat de SVH Meestertitel sym- Secretaris SVH Meestertitels Hanneke West- bool voor de hoogste graad van vakbe- land. De commissieleden waren erg enthousi- kwaamheid die iemand in de Nederlandse ast over de nieuwe SVH Meesterschenker. Ze horeca kan behalen. SVH Meesters leveren zijn onder de indruk van hetbedrijf, de kennis een grote bijdrage aan het imago van het over de dranken en de sfeer. De proeverij met vak. Ze zijn boegbeelden en inspireren het thema ‘Eau de vie’, die onderdeel was anderen om voor een carrière in de horeca van de Meesterproef SVH Meesterschenker te kiezen. maakte duidelijk dat dit een van de specia- lisaties is van Huisken. De kennis over en de SVH Meesterschenker keuze van de verschillende soorten Eau de vie, met verschillende fruitsoorten en rijpingswij- De titel SVH Meesterschenker is voor een zen waren absoluut Meesterwaardig. bartender de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca. Zelf wist de 49ste SVH Meesterschenker van Een SVH Meesterschenker weet als geen ander Nederland al vroeg dat hij SVH Meesterschen- gasten te verrassen met uiteenlopende dran- ker wilde worden en werkte 9 jaar aan de ken. Dat doet hij op een persoonlijke, eigen- opbouw van zijn dossier. “Het behalen van de tijdse manier waarbij kennis en vaardigheden titel is een kroon op mijn werk, een droom die samen komen. Een Meesterschenker weet bij- uitkomt. Het diploma dat bij deze bijzondere zonder veel van alle soorten dranken en heeft en eervolle Meestertitel hoort, heeft dan ook aantoonbaar tenminste twee specialisaties een prominente plek in mijn café gekregen, op hoog niveau. Het aantal vereiste diploma’s zodat gasten ook zien dat ze bij een SVH Meesterschenker zijn.”SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 13

BAS en KAS in de praktijkRuim 2,5 jaar draaien BAS (Bedieningsassistent) en KAS (Keukenassistent) met succes mee inde horecabranche: meer dan 150 scholen maken gebruik van de leermiddelen en examens. Veelpraktijkscholen, entree-opleidingen in het mbo, particuliere opleiders als ook vmbo-scholenmaken gebruik van de methode en examens.Wie zijn BAS en KAS? •• Fullcolour-boek met theorievragen en leider die BAS en KAS helpt met het vinden opdrachten. van een startersfunctie is ‘Frsh’. Frsh neemtBAS en KAS zijn ontwikkeld om een groep met succes SVH examens BAS en KAS af, metveelal jonge talenten goed voor te bereiden •• Website met informatie, films en interac een 100% slagingspercentage. We sprakenop instroomfuncties in de horeca. Dankzij tieve games (per onderwerp en begrip John Steenbeek, initiatiefnemer van Frsh, overde branche-erkende diploma’s wordt hun pengames). hun opleidingstraject en de toekomst van depositie op de arbeidsmarkt sterk verbeterd. De deelnemers.diploma’s zijn erkend door koepelorganisaties, •• Map met leerlijn, tussentijdse toetsen engildes en alle andere belangrijke branchepar- praktijkopdrachten. Wie zijn jullie en wat doen jullie?tijen. Ook SBB heeft de diploma’s opgenomen ‘’Ik ben John Steenbeek initiatiefnemer vanals erkend branchediploma op de website BAS en KAS zijn zeer waardevol voor de frsh.nl: een horeca opleidingsconcept voorBoris praktijkloket. Zowel de examens als de arbeidsmarkt. Met erkende branchechediplo- mensen met een afstand tot de arbeids-leermiddelen zijn afgestemd op de doelgroep. ma’s zorgen we ervoor dat BAS en KAS niet markt. De deelnemers komen meestal vanuit met lege handen de arbeidsmarkt op hoeven de gemeenten (bijstand) en het UWV. WijDe examens zijn praktijkexamens waarin en zorgen we aan de andere kant ervoor dat zorgen voor de opleiding voor SVH niveau 1theorieonderdelen zijn geïntegreerd. Tijdens de branche vakbekwaam en opgeleid perso- BAS en KAS en bieden daarbij een baanga-het examen BAS moet de kandidaat onder neel rijker is. Voor sommigen zijn BAS en KAS rantie. Onze deelnemers gaan direct aan hetmeer een couvert voor twee gasten opdekken, de perfecte voorbereiding op een mooie star- werk in de horeca. Dit kan een restaurant, eengasten verwelkomen en placeren, bestellin- tersfunctie in de horeca. Voor anderen vormen lunchroom, of de catering zijn, maar ook degen opnemen en serveren. Het examen KAS ze de opstap naar het volgende niveau. Zij keuken in een ziekenhuis of verzorgingshuis.’’bestaat onder meer uit de juiste ingrediënten kunnen aansluitend doorgaan met SVH Kok ofen materialen verzamelen, gerechten bereiden SVH Gastheer/-vrouw. Frsh een win-win-winen de werkplek afruimen en schoonmaken. voor alle partijen Frsh biedt opleidingen met baan-De leermiddelen voor BAS en KAS bestaan uit garantiede volgende onderdelen: BAS en KAS wordt door verschillende opleiders ingezet. Een voorbeeld van een praktijkop-14

BEROEPSEXAMENS‘’Het concept Frsh is populair en succesvol. Wij op. Hierna evalueren we de lesdag. Tijdens de voegde waarde. Tijdens de feestelijke diplo-hebben tot nu toe ruim 150 mensen opgeleid opleiding ontvangen we werkgevers/ horeca- ma-uitreiking met familie en vrienden zijn zijen aan een baan geholpen. Omdat de vraag ondernemers aan de chef’s table. De onderne- èn wij hartstikke trots.’’naar horecapersoneel steeds groter wordt en mer vertelt ons over zijn of haar bedrijf en watde overheid mensen graag aan een baan wil voor personeel ze nodig hebben. Door goed Hoe ziet hun toekomst hierna eruit?helpen, is Frsh een win-win-win voor alle par- te luisteren kunnen wij waar nodig lesstof ‘’Eigenlijk heel positief. Meestal gaan de deel-tijen. De leerling behaalt een diploma en vindt aanpassen en de juiste match maken tussen nemers direct werken bij een werkgever. Dit iseen baan. De werkgever krijgt er een gemo- leerling en bedrijf. Op deze manier zorgen wij op basis van een arbeidscontract van 6 maan-tiveerde medewerker bij en tot slot kan de voor maatwerk.’’ den en voor minimaal 28 uur in de week. Doeluitkering worden stopgezet, zodat de overheid is: uitstroom uit de uitkering. Naast opleider issteeds minder kosten en zorgen heeft.’’ Hoe ziet de doelgroep eruit? Frsh ook werkgever en neemt daarom zelf ook ‘’De doelgroep bestaat uit mensen die werk leerlingen in dienst. Dit doen we via frshflex, We werken volgens het zoeken in de horeca. Zij hebben een leeftijd, ons horeca uitzendbureau. ‘Masterchefprincipe’ tussen de 17 en 65 jaar, maar wij begelei- Wij bieden werkgevers twee opties: of hij den vooral jongvolwassenen. Onze deelne- neemt de leerling in dienst of hij huurt eenHoe ziet het opleidingstraject mers hebben meestal een bijstand-, of een leerling in via frshflex. Het doel is om de deel-eruit? UWV-uitkering. Maar ook mensen met een nemers niet meer afhankelijk te laten zijn van baan die omgeschoold willen worden naar de een uitkering en dus uit te laten stromen naar‘’Ons opleidingstraject bestaat uit drie fases: horeca, vluchtelingen of statushouders. Eigen- betaald werk.’’de opleiding inclusief het SVH diploma, een lijk iedereen die gemotiveerd is en graag in dewerkstage met daarop aansluitend een horeca (keuken of bediening) wil werken.’’ Stromen leerlingen door naar niveau 2 SVHarbeidscontract. Je begint bij de basis: de Kok of Gastheer/-vrouw?snijtechnieken en zo ga je elke keer een stapje Wat is de waarde van het SVH diploma BAS ‘’Ja, Frsh biedt ook niveau 2 opleidingen aan.verder. Ieder start op zijn eigen niveau. We en KAS? De leerling kan in overleg met zijn werkgeverwerken volgens het ‘Masterchefprincipe.’ De ‘’Het is zeer waardevol voor onze deelnemers. tijdens zijn werk doorstromen naar niveau 2chef doet voor, dan is de leerling aan de beurt De meeste deelnemers die de opleiding volgen SVH Kok of Gastheer/ -vrouw.’’om dit na te doen en het gerecht te bereiden. hebben nog geen diploma. Bij Frsh halen zeVervolgens eten we de gerechten gezamenlijk een erkend diploma. Dat betekent heel veel Benieuwd naar de SVH Wijnexamens? Lees voor deze mensen en heeft dus veel toege- verder op de volgende pagna!frsh.nlhoreca opleiding re-integratie detacheren payroll www.frsh.nlSVH - Staat achter de Nederlandse horeca 15

Brancheopleidingen voor-zien grote behoefte in dehorecaDe wereld om je heen verandert. Technologische ontwikkelingen gaan harder dan ooit. Oók dehorecabranche kan niet achterblijven. We zien steeds meer (online) brancheopleidingen opko-men die goed te combineren zijn met een (fulltime) baan. Deze richten zich op wat in de prak-tijk echt belangrijk is. Perfect voor ambitieuze horecaprofessionals die meer willen leren over hetvak of over een bepaalde specialisatie en zich verder willen ontwikkelen.Wijn is een van de SVH specialisatiepiramides Wijntraining kan voor een belangrijk deel Met onze wijntrainingen hebben we als doelen het komt voor in drie verschillende diplo- online. Het proeftechnische deel moet echt het vergroten van de kennis van medewerkersmapiramides, namelijk SVH Meesterschenker, in de praktijk gebeuren. Daar zit voor ons en in de horeca en in alle branches waarin wijnSVH Meestergastheer/-vrouw en SVH Wijn- de student de uitdaging. De leermethode & spijs van belang is. Maar ook de ambitieuzemeester. Met het SVH Wijn 2, Wijn 3 of SVH van WTOL is zo ingericht dat online theorie wijnliefhebber thuis, die hier meer over wilVinoloog diploma verdiept iemand zich binnen en offline praktijk elkaar in een goede mix weten, kan onze training volgen. De kennis-zijn vak in de breedte. versterken. Daarmee voorzien wij in een grote niveaus zijn gebaseerd op zogenaamde SVH behoefte in de horeca: online leren waarbij eindtermen. Dit zijn beknopte omschrijvingenWijntraining online medewerkers kort van de werkvloer zijn maar van de kennis, inzichten en vaardigheden wel goed worden opgeleid en begeleid naar de waarover je als examenkandidaat aan hetWe spraken Ruud Wetering, initiatiefnemer examens SVH Wijn 2, Wijn 3 en SVH Vinoloog. eind van een opleiding of voor het examenvan Wijntraining Online. Waarvoor en voor wie Opleidingen met digitale leeromgeving, met minimaal moet beschikken. Wij hanteren 4is een wijntraining en wat is de waarde van praktijkgerichte opdrachten en studeren wan- niveaus. Om te beginnen bij basis Wijn 1, ofte-een SVH Wijn diploma? neer het de leerling uitkomt. wel kennis maken met wijn. Niveau 2 is een basiscursus en gekoppeld aan het SVH exa-“Onderzoeken wijzen uit dat we bij de combi- Studenten leren dingen men Wijn 2. Niveau 3 is een gevorderdentrai-natie van zien, horen en interactie maar liefst uit hun hoofd die mak- ning en kun je afsluiten met het SVH examen90% van de aangeboden informatie onthou- kelijk te vinden zijn op Wijn 3. Het hoogst haalbare is de opleiding totden. Bij lezen is dit slechts 10%. Het e-Learning SVH Vinoloog, dit is niveau 4.programma van Wijntraining Online speelt internet.in op het gegeven dat de motivatie om iets Met een branche-erkend SVH diploma bente leren sterk wordt bevorderd als leren wordt Wij focussen op de praktische toepasbaarheid je waardevol op de arbeidsmarkt. Door degecombineerd met fun. Game-Learning is en dat is wat ons onderscheidt. Het wijnon- praktische toepasbaarheid van de training‘learning by doing’. Bovendien krijg je feedback derwijs loopt nog steeds ver achter. Studenten ben je goed voorbereid op een functie gerichtper vraag, geheel op maat. leren dingen uit hun hoofd die makkelijk te op wijn. Wijn is ook echt een meerwaarde. Op vinden zijn op internet. Wij richten ons op de mbo-scholen is het zelfs een keuzedeel. MetDaarom gebruiken we naast video en een praktijk. En dat is ook waar SVH voor staat en een branche-erkend wijndiploma weet jij je alse-boek ook opdrachten met landen en kaar- daar is behoefte aan. ondernemer of als werknemer te onderschei-ten, volgordevragen, puzzelopdrachten, wijn- den.”& spijsopdrachten en multiplechoicevragen.Middelbare scholen (ROC) zijn al jaren gretigegebruikers van ons programma, maar ookwijnimporteurs en hotelketens werken met onsonline programma.16

(Advertentie)Onze leermethode is vernieuwend en praktijkgericht!√ Zelfverzekerd advies geven over wijn√ De belangrijkste druivenrassen herkennen√ Verschil tussen wijnen kunnen benoemen√ Verkoop van wijn stijgt door de opgedane kennis Wijntraining-Online.nl WTOL-Academy.nl T: 085 27 35 181SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 17

De nieuwe standaardvoor de NederlandsehorecaNieuwe examens en leermiddelen Kok en Gastheer/-vrouwVolop beeld en film, leren waar en wanneer je maar wilt, depraktijk naar school halen en het ontzorgen van de docent.Met de nieuwe leermiddelen en examens voor Koks en Gasthe-ren/-vrouwen heeft SVH in het horecaonderwijs in Nederlandeen nieuwe standaard neergezet. De eerste reacties uit hetonderwijs zijn dan ook zeer enthousiast.Nog nooit gingen de ontwikkelingen in de gemaakt en wordt er onderzoek gedaan in er een overzicht van alle theorie, werkboek-horeca zo snel. Het horecaonderwijs kan en het leerbedrijf. Daarnaast zijn er opdrach- opdrachten en online lessen uit de leermid-mag de boot niet missen. Daarom gaan de ten die gericht zijn op de verwerking van de delenmix, een format voor een mogelijkenieuwe examens en leermiddelen SVH Kok en theorie, zoals opdrachten over hygiëneregels lesvolgorde waarin alle werkboekopdrachten,SVH Gastheer/-vrouw meer dan ooit uit van en verschillende dranken. De opdrachten zijn theorie en online lessen zijn gesorteerd en eende eisen en verwachtingen van de beroeps- uitvoerbaar op school, in het leerbedrijf of docentenhandleiding. SVH vindt het belang-praktijk, met de kwalificatiedossiers als thuis. De online omgeving is beschikbaar voor rijk om scholen en docenten te helpen deonderliggende basis. Zowel het bedrijfsleven pc/laptop, tablet en smartphone. Zo kunnen nieuwe leermethode goed in te zetten en deals het onderwijs zijn intensief betrokken bij studenten altijd en overal, en dus ook op ‘ver- leermiddelenmix een verrijking te maken voorde ontwikkeling. Van jonge aanstormende loren momenten’, met hun opleiding aan de de opleiding. Dit doet SVH door middel vantalenten zoals Tess Posthumus (Best Female slag. De online omgeving bestaat uit maga- de SVH Methodestarttraining: in verschillendeBartender Worldwide 2015) en Lotte Wolf zines, filmlessen en formatieve toetsen. Deze bijeenkomsten worden alle elementen van(jongste sommelier van Nederland), tot de online (film)lessen kunnen de docenten in de de leermiddelenmix uitgelegd en denken wedrie SVH Meesters van Ciel Bleu**. les inzetten, maar kunnen studenten ook thuis met de docent mee over hoe de leermethode maken. In de online omgeving zien studenten van SVH zo goed mogelijk op de school kanLeermiddelenmix hoe technieken worden uitgevoerd, krijgen ze worden ingezet. extra beroepscontext en oefenen ze op eenElke methode bestaat uit theorieboeken, interactieve manier met de stof. De online Branche-erkend examen enwerkboeken en een online leeromgeving. omgeving is dubbeldekkend met de theorie- diplomaIn deze leermiddelenmix heeft ieder leer- boeken. Dat wil zeggen dat alle informatie diemiddel zijn eigen functie die het leerproces in de theorieboeken staat, terugkomt in de SVH heeft branche-erkende diploma’s ont-ondersteunt. De theorieboeken geven een online omgeving. In deze omgeving kunnen wikkeld die zijn afgestemd op de leermidde-helder overzicht van de vaktechnieken en docenten de studenten volgen en beoordelen. len. De branchediploma’s zijn er specifiek opbereiden de studenten voor op de (praktijk) Ook kunnen zij zelf een eigen lesprogramma gericht om de performance van medewerkerslessen. Daarnaast bevatten de theorieboeken samenstellen. op de werkvloer te verbeteren. Deze diplo-inspirerende quotes en interviews, waarin SVH ma’s zijn tot stand gekomen in nauw overlegMeesters, gastheren/-vrouwen en koks hun Om docenten zo goed mogelijk te ondersteu- met het bedrijfsleven en onderwijs, en zijnervaringen uit het vak vertellen. De werkboe- nen bij de inzet van de leermiddelenmix, zijn erkend door koepelorganisaties, beroepsgildesken bevatten opdrachten die in de praktijk verschillende materialen beschikbaar. Zo isworden uitgevoerd. Zo worden er gerechten18

KOK EN GASTHEER/-VROUW werken hier in blokken van 5 weken, alle met een thema zoals “Koffie & Co” of “Brood- nodig”, waarin een aantal vakken, ook de algemene, hun aandeel leveren. Zo komt bij Nederlands bijvoorbeeld het voeren van een kennismakingsgesprek bij het thema “Werken in de horeca” aan de orde, bij vaktechniek besteden we dan aandacht aan de basis- technieken en selecteren we uit de praktijk- opdrachten die opdrachten die het beste aansluiten bij de eerste stage. We hebben de werkboekopdrachten geselecteerd, geclusterd en gekoppeld aan de verschillende thema’s waarbij we nagaan waar die opdrachten het beste uitgevoerd kunnen worden, op school of tijdens de stage.en alle andere belangrijke branchepartijen. We hebben alles klaarstaan in SVH Horecata-Bovendien voldoen de examens van SVH aan lent. Per blok ziet de leerling in een overzichtde eisen van de Stichting Examenkamer. Dit wat hij of zij moet doen deze periode,is een onafhankelijke instelling voor beroeps- zowel theorie als opdrachten.kwalificerende en/of functiegerichte examens Het was even een klus om ditdie erop toeziet dat er wordt gewerkt vol- allemaal uit te denken, maargens de geldende kwaliteitsnormen. Met de nu wordt onnodig zoeken enbranche-erkende diploma’s kunnen (begin- demotivatie bij de leerlin-nende) beroepsbeoefenaars in de horeca hun gen voorkomen. Wanneer zearbeidsmarktwaarde in de horeca dus sterk opdrachten gedaan hebbenvergroten. vinken ze die in het systeem af. De praktijkbegeleider contro-Op verschillende manieren werken leert de werkboeken en tekentmet de methode deze af. Het mooie is dat de leerlingen allemaal foto’sInmiddels werken er honderden studenten met maken van hun werk en ditde nieuwe leermiddelen. Zij zijn vertegenwoor- delen in een groepsapp. Er isdigd in het mbo-onderwijs, contractonderwijs een hele dynamiek ontstaanen particuliere opleidingen. Elke opleider werkt waarbij iedereen trots is op deop zijn eigen manier met de leermiddelenmix. eigen producten. Het mooieSVH biedt een uitgebreid pakket aan onder- van het systeem vind ik desteuning om de school of opleider snel en koppeling met het KD. Jegoed op weg te helpen. hebt gelijk je verantwoording naar het KD bij de hand.” Lees de reacties van Nova College Haarlem en ROC Twente op de volgende pagina!Ingmar van Bostelen (docent RijnIJssel)“Onze leerlingen en docenten zijn erg enthou-siast over de nieuwe SVH leermiddelen. WeSVH - Staat achter de Nederlandse horeca 19

Annemieke Loek (docent Nova Col- ten de kans bieden om zelf zaken te onderzoe- Meer weten over de examens enlege Haarlem) ken en te ontdekken. Dat is nu mogelijk door leermiddelen? de combinatie van theorie- en werkboeken, en“Jaren konden we geen geschikte lesmethode door de online omgeving van SVH.” Bekijk het aanbod van examens en leermid-vinden en daarom zijn we nu heel blij met de delen op pagina 28 en 29. Benieuwd naarvernieuwde boeken en online licentie. Online de toepassing van de methode op school ofis een afwisselende manier om met de lesstof opleiding? Maak dan een afspraak!bezig te zijn. De leerlingen werken graagmet deze afwisselende methode. Bovendien ''ALLE INHOUD UITkunnen ze foto’s maken van hun eigen werk en DE THEORIEBOE-dit ook delen met hun medeleerlingen. Mooie KEN VERWERKT TOTbeelden werken altijd en dat is precies wat de DOELTREFFENDESVH leermiddelen bevatten. En de theorieboe- INTERACTIEVEken zijn prachtig!” WERKVORMEN.''Tom Scholte op Reimer (docentROC Twente)“Dit ziet er prachtig uit en hiermee willen wegraag werken. Dat was onze eerste reactietoen we een jaar geleden de voorbeelden vande nieuwe SVH leermiddelen te zien kregen.Daarvoor werkten we met eigen materiaalen met producten van een andere uitgever.Inhoudelijk prima, maar het was te veel tekstmet te weinig beeld. We zijn toe aan eennieuwe, eigentijdse lesmethode waarmee wede komende jaren vooruit kunnen. SVH heeftal jaren een goede naam en menig kok alsgastheer heeft in de opleiding gebruikgemaaktvan hun lesmaterialen. De aanpak van SVHpast heel goed bij onze onderwijskundige visie:ook wij willen meegaan met de tijd en studen-probeer het online leerplatform nu 3 maanden gratis!Wil je graag eens een kijkje nemen in het online platform SVH Horecatalent dat hoort bij SVH Kok en SVHGastheer/-vrouw niveau 2 en 3? Dat kan! Met onderstaande licentiecodes krijg je drie maanden lang gratistoegang! Maak een account aan op www.svhhorecatalent.nl en voer de code(s) in om toegang te krijgen totSVH Kok en/of SVH Gastheer/-vrouw.Licentiecode SVH KokLicentiecode SVH Gastheer/-vrouwIn het registratieproces bij zowel ‘plaats school/organisatie’ als ‘school/organisatie’ selecteer je ‘SVH Demo’.Voer je licentiecode in en je bent klaar om aan de slag te gaan. Hulp nodig bij het activeren? Neem dancontact met ons op. Wij wensen je veel plezier en leerzame momenten in het online leerplatform! 20

(Advertorial)Stichting Horeca Onderwijs:‘Wij willen toegevoegdewaarde bieden’Al ruim 30 jaar is Stichting Horeca Onderwijs (SHO) hét groot- het benodigde certificaat of diploma ondersteunt Stichtingste opleidingsinstituut voor de Nederlandse horeca. Jaarlijks Horeca Onderwijs horecaondernemers en horecamedewerkers.volgen meer dan 30.000 cursisten naar tevredenheid de cursus- Zo worden er gratis tools beschikbaar gesteld zoals HACPPsen Sociale Hygiëne, Allergenendeclaratie, Hygiënecode HACCP, registratieformulieren, allergenenwerkbladen en alcoholstic-Leermeester en BHV. Het aanbod van aanvullende praktijkge- kers. SHO heeft een allergenenwebsite ontwikkeld waarmeerichte trainingen zoals Gastvrijheid, Horecaportier en Omgaan horecabedrijven een eigen allergenenkaart kunnen samenstel-met agressie is omvangrijk. len voor hun gasten. Er is een speciale allergenen iconen-set verkrijgbaar. In een digitale nieuwsbrief geeft SHO handige tipsAlle cursussen worden verzorgd door gekwalificeerde docenten en inspirerende praktijkvoorbeelden. Als klant kan je bovendienop 75 locaties in heel Nederland en kunnen ook als Incompany gebruik worden gemaakt van de SHO Horeca-Monitor®.maatwerktraining worden aangeboden: zelfgeschreven les-programma’s die volledig aansluiten op specifieke wensen en Stichting Horeca Onderwijs staat garant voor kwalitatieve enspecifieke bedrijfssituaties. officieel erkende opleidingen, een passend advies, een persoon- lijke benadering en professionele begeleiding.Met directeur Carolien Tollenaar aan het roer biedt SHO dehoreca in Nederland een duidelijke toegevoegde waarde. NaastSHO is de trotse opleidingspartner van SVH Jouw carrière begint bij SHO • Sociale Hygiëne • HACCP • Allergenen • Combi HACCP-Allergenen • Leermeester • Gastvrijheid • Horecaportier • BHV Schrijf je direct in! 076 - 571 00 78 www.sho-horeca.nlSVH - Staat achter de Nederlandse horeca 21

PlanBoek: voor en doorondernemers in deNederlandse horecaHorecaondernemerschap is zoveel meer dan alleen koken en ibedienen. Alle aspecten van de bedrijfsvoering zijn belang-rijk. Van het concept tot economische resultaten en van een PlanBoek in het Engelswerkende marketingstrategie tot goed werkgeverschap. De(nieuwe) PlanBoek-titels van SVH maken deze complexiteit Momenteel kijken we of erduidelijk en laten daarbij de horecapraktijk goed naar voren vraag is naar Engelse verta-komen. Bovendien werken er altijd ervaren en enthousiaste lingen van de Nederlandsedocenten en ondernemers aan mee. Ziel en zakelijkheid com- boeken. Houd de website in debineren betekent succes en voor succesvolle ondernemers zijner jaarlijks prijzen te winnen. Sinds kort lonkt ook de titel SVH gaten!Meesterhorecaondernemer, een titel mede vormgegeven doorhorecaondernemer, ondernemerscoach en SVH Meester- serie daarom uitgebreid en voorzien van eenschenker Ton Lenting. moderne look. Voor de echte toppers lonkt sinds kort het perspectief van SVH Meester-Ga je voor trendy concepten, perfecte uit- ondernemingsplan, dat studenten schrijven horecaondernemer. Deze titel richt zich opstraling, iets gedurfds of zet je volop in op als eindopdracht, wordt beoordeeld op de ondernemers die zich hebben bewezen doorduurzaamheid, gezondheid of milieu? Het zijn marktanalyse en marketingmix, inkoopbeleid wapenfeiten, solvabiliteit en aantoonbaarbelangrijke vragen voor een horecaonderne- en verkoopprijzen. Er wordt gekeken naar succes. Boegbeelden betekenen veel voor demer. Niet geheel toevallig zijn in deze cate- financiering van een pand, inboedel en perso- branche én zetten zich bovendien in voor hetgorieën jaarlijks felbegeerde prijzen te winnen neel. en naar kennis van regelgeving. Daar- onderwijs.tijdens de Entree Awards. Horecaconcepten naast moeten studenten het totaalplaatjebedenken, opzetten en doorvoeren is een vak verkopen in een pitch waarin hun persoonlijk- Ondernemers aan het woord inapart. Het gaat om het totaalplaatje; pas als heid en ambitie goed naar voren komen. leermiddelenalles klopt ervaart de gast de ultieme gast-beleving. Goed ondernemerschap is daarvoor Erik Jansen (docent Nova College Haarlem) Vraag aan ervaren ondernemers wat zij leer-ongelooflijk belangrijk. Het concept moet “Sinds vorig jaar gebruiken wij het boek den in de loop der jaren en de verhalen zijnkloppen, er moet goed gekookt en bediend Ondernemingsplan voor de Horeca voor onze eindeloos. Ondernemen leer je soms door teworden en niet geheel onbelangrijk, als onder- hommers. De indeling van het boek is in de vallen en weer op te staan, soms door theorienemer moet je er ook nog wat aan verdienen. volgorde van het examen geschreven. Dit en soms door verhalen van anderen. DaaromMet de bezieling in de horecabranche zit het werkt heel praktisch voor zowel onze studen-meestal goed, maar bij echt goed onderne- ten als de docenten. De illustraties, praktijk-merschap komt meer kijken: een waterdichte voorbeelden en interviews met ondernemersmarketingstrategie, goed werkgeverschap en zijn aansprekend en brengen de dagelijksebedrijfseconomische resultaten. horecapraktijk naar het klaslokaal.”Alle aspecten van de bedrijfsvoering zijn dus SVH is er voor alle relevante beroepen, func-belangrijk in de horeca. Dit zie je ook terug in ties en specialisaties in de horeca, dus óókde opleidingen Manager/Ondernemer Horeca voor ondernemers en ondernemers in spe! Heten Meewerkend Horeca Ondernemer. Het afgelopen jaar is de PlanBoek-leermiddelen-22

PLANBOEK-SERIE VOOR ONDERNEMERS Ondernemers met erg belangrijk. In onze leermiddelen staat actief in en daar ben ik heel tevreden over. De grote dromen, de horecapraktijk altijd centraal en is ruim- student moet echt in gesprek met het bedrijf daar staan, schoots aandacht voor goede voorbeelden en waar ze werken en dat werkt.” wij achter. knowhow van horecaondernemers. Ton Lenting (mede-auteur PlanBoek)zijn de PlanBoek-titels doorspekt met verha- Aanbod PlanBoek-methode “Veel leermiddelen bevatten te weiniglen van ondernemers. Ondernemers die veel praktijk, of voorbeelden zijn erg achterhaald.kunnen én willen vertellen over hun ervaringen De PlanBoek-leermiddelen zijn gericht op Als docent moet je de taal van de brancheen graag praktische tips geven. Juist in het het horecaonderwijs met een focus op het spreken en aansluiten op de actualiteit. Maarhorecaonderwijs is de link met de praktijk mbo, maar de uitgaves zijn ook geschikt voor ook ondernemers kunnen wat mij betreft meer hogescholen en aanverwante sectoren in verantwoordelijkheid nemen. De wisselwerking de horecamarkt. Ondernemers uit de prak- tussen docenten en ondernemers tijdens de tijk kunnen de boeken daarnaast gebruiken ontwikkeling van het boek heb ik dan ook als als naslagwerk of opfrisser. De variatie in zeer interessant ervaren!” PlanBoek-titels laat de complexiteit van het horecaondernemerschap goed zien en sluiten Meer weten over PlanBoek? aan op de verschillende aspecten van het vak. Bij de boeken hoort digitaal materiaal: films, Kijk dan op www.planboekuitgeverij.nl! extra (project)opdrachten en oefeningen. De titels worden geschreven door docenten uit PlanBoek-serie voor het horecaonderwijs. Hierdoor wordt de prak- ondernemers tijk passend gemaakt voor datgene wat werkt in de klas en sluit het bijvoorbeeld perfect aan Wat? op examens. Voor docenten is er Leermiddelen over ondernemerschap, personeelsmanagement, marketing & www.planboekuitgeverij.nl: een gratis om- geving met tips, extra projectopdrachten en sales en bedrijfsadministratie. antwoordmateriaal. Voor wie? Karin Huitink (docent Deltion College Mbo-opleidingen manager- Zwolle) ondernemer horeca, particuliere oplei- “Bij ons op school werken we zowat met het ders en iedere ondernemer, manager hele PlanBoek-pakket. Mijn BBL-leerlingen en leidinggevende die zichzelf verder gebruiken de boeken vooral als handzaam naslagwerk. Omdat onze kennisoverdracht wil ontwikkelen gebonden is aan tijd, kunnen de studenten de begrippen en bijbehorende theorie makkelijk zelf terugvinden. De projectopdrachten zet ikB1-K1 Onderneemt B1-K2 Geeft leiding en voert beheerstaken uitWerkproces PlanBoek titel Werkproces PlanBoek titelB1-K1-W1 Ontwikkelt een ondernemingsplan Ondernemingsplan B1-K2-W1 Maakt een operationeel plan Personeel & organisatie 1B1-K1-W2 Treft voorbereidingen voor het starten Ondernemingsplan B1-K2-W2 Plant en verdeelt de werkzaam- Personeel & organisatie 1 van een onderneming B1-K1-W3 Implementeert het ondernemingsplan Ondernemingsplan heden Bedrijfseconomie 2B1-K1-W4 Maakt marktanalyse Marketing & sales 1 B1-K2-W3 Begroot financiën BoekhoudenB1-K1-W5 Voert commerciële activiteiten uit Marketing & sales 2 B1-K2-W4 Bewaakt financiën Personeel & organisatie 2B1-K1-W6 Stelt financieel beleid vast en bepaalt Bedrijfseconomie 1 B1-K2-W5 Stuurt medewerkers aan Personeel & organisatie 2 de verkoopprijs B1-K2-W6 Voert intern formele gesprekkenB1-K1-W7 Bepaalt inkoop- en voorraadbeleid Bedrijfseconomie 1SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 23

Het belang vanopleiden en branche-diploma’sEr is een tekort aan vakbekwaam personeel in de horeca. Uitonderzoek is gebleken dat het mbo-onderwijs dit tekort nietalleen kan oplossen. We spraken met Jacqueline Twerda vanCNV Vakmensen en Karlijn Kneepkens van FNV Horeca. Wat ishun visie op het belang van opleiden en het belang van bran-chediploma’s? Hoe krijgen we dit onder de aandacht bij de helebranche?CNV Jacqueline Twerda Ook voor werkgevers is Niet iedereen kan in de opleiden dus van belang. horeca werken, het is echt‘’De allereerste trigger om het belang vanopleiden te benadrukken is het verbeteren Daarnaast draagt vakbekwaam personeel bij een vak.van het imago,’’ aldus Twerda. ‘’De horeca aan een positieve omzet. Ook voor werkgeversmoet bovendien openstaan voor zij-instro- is opleiden dus van belang. De horeca is nou Laat ik het anders uitleggen. Maatschap-mers.” eenmaal een flexibele sector. Het heeft de pelijk gezien vinden wij dat een chirurg echt minste vaste banen, je weet namelijk nooit iets kan, opereren. Zijn vak heeft dus meer“Het imago van de horeca is geschaad. Net hoeveel gasten je binnen hebt. Maar waar je aanzien. De horeca heeft dat niet. Al gauwalsof iedereen met een dienblad kan lopen, dan wel zeker van kan zijn? Werk! Als je breed, denken mensen, ik kan ook lekker koken ofalsof iedereen kan tappen, alsof iedereen in goed en solide opgeleid bent. Dat maakt de tafel leuk dekken. Werknemers krijgende horeca kan werken. Dat is niet zo, maar een werknemer aantrekkelijk. Opleiden is een automatisch ook dat idee. Maar als je eens indaardoor is het imago wel fors geschaad. Het middel om werknemers weer de baas te laten de boeken zou kijken zie je dat het veel meeris ook een van de redenen van het personeels- worden over hun eigen loopbaan. Dat is wat is. Niet iedereen kan in de horeca werken, hettekort. Waarom zou je in de horeca gaan er nu ontbreekt. Mensen zijn bang om voor is echt een vak. En daar moeten meer mensenwerken als je ook ergens anders kunt werken? zichzelf op te komen, omdat ze bang zijn hun zich bewust van zijn.Het is een statusdingetje. baan te verliezen. Hoe sterker bemiddelbaar je bent, hoe steviger je positie is tegenover je Scholing is de sleutel totHier komt het belang van scholing naar voren: werkgever. Als het je niet aanstaat ben je zo meer zekerheid bij eeniedereen kan laten zien dat hij vriendelijk is weer weg. Als je die cultuurverandering voor individuele werknemer.tegen gasten maar echte gastvrijheid is een elkaar krijgt, dat werknemers niet meer devak. Je leert niet alleen wat vriendelijkheid is, normale horecawerknemers zijn maar hore-maar je leert ook goed naar gasten te kijken. cavakmensen, dan heb je aanzien. Dat geeftZien wat ze willen voordat ze zelf iets zeggen. zelfvertrouwen en waardering.Vakmanschap in de horeca gaat veel verderdan een kopje koffie op tafel zetten. We moe-ten mensen weer opleiden om de kwaliteitnaar een hoger niveau te tillen. Dan zal hetimago vanzelf verbeteren.24

BELANG VAN OPLEIDEN Investeren in je medewerkers loontBen je niet zeker van je werkgever? Zorg dan “De sector moet samen beleid ontwikkelen op De vraag naar personeel is vanwege de groeidat je zeker bent van je werk. Want aan het scholing en opleiding en zich daarbij vooral in de branche en de grote uitstroom hoog.einde van de maand moet iedereen zijn huur richten op jongeren. Zorg samen voor een Het regulier onderwijs kan deze steeds groterbetalen. Het moet geen zorg zijn maar zeker- sterke en gezonde branche, waar mensen met wordende vraag naar horecamedewerkersheid. In de horeca zie je dat veel te weinig. plezier in willen (blijven) werken. niet alleen oplossen. De sector moet hierScholing is dus de sleutel tot meer zekerheid samen aan werken. Slechts een kwart van debij een individuele werknemer. Vakbekwame, service- horecamedewerkers heeft een vakopleiding gerichte medewerkers genoten. Daarom is het van groot belang datHet is ook belangrijk dat mensen die in de maken het succes van een er geïnvesteerd wordt in medewerkers, zodathoreca willen werken, maar dat nog niet doen, ook medewerkers zonder vakopleiding doorde juiste leermiddelen krijgen. Er zal een oplei- bedrijf middel van branchediploma’s zich blijven ont-dingsfonds moeten komen om opleidingen te wikkelen. Ook is het van belang dat er goedestimuleren. Soms zijn deze kosten namelijk net Alle medewerkers in de horeca zouden name- afspraken over loon en arbeidstijden wordeniets teveel en dat is jammer. De sector moet lijk de kans moeten krijgen door te groeien tot gemaakt voor leerlingen. Op deze manierde eigen mensen opleiden. In ruil daarvoor kun vakbekwame, servicegerichte medewerkers wordt het vak aantrekkelijker voor hen. Eenje aan werknemers dan verantwoorden dat je die op niveau kunnen presteren. Zij maken of mooi voorbeeld voor de branche is restauranteen flexibele sector bent.” breken het succes van een bedrijf. Motivatie Kaatje bij de Sluis. Daar investeren ze echt en ontwikkeling zijn onlosmakelijk met elkaar in hun medewerkers. Zo krijgt een loyale BBLFNV Horeca Karlijn verbonden, want medewerkers die zich kun- leerling de volledige werkweek betaald, dus nen ontwikkelen, blijven langer gemotiveerd ook de schooldag. Daarnaast kunnen mede-Kneepkens en behoud je langer in de branche. Hierdoor werkers minstens een week stage lopen in ga je de uitstroom uit de branche tegen en een ander restaurant van de Alliance Gastro-“Opleiding is de basis voor een sterke en krijg je er tegelijkertijd meer vakbekwaamheid nomique. Wil een medewerker zich nog meergezonde horecabranche,” aldus Kneepkens. voor terug. Een win-win voor beide partijen. verdiepen in het vak, door bijvoorbeeld de“Bovendien loont investeren in je medewer- cursus Professioneel Gastronomisch Somme-kers.” lier te volgen, dan is dat mogelijk. Betaald door de zaak. Gevolg: blije medewerkers, laag ziekteverzuim en nauwelijks verloop. Kortom, investeren in je medewerkers loont!SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 25

Meer dan 1400nieuwe SVH leer-meesters in 2017!We hebben een recordaantal nieuwe SVH Leer-meesters erbij. We kunnen met trots zeggen datde branche meer dan 1400 SVH Leermeesters rijkeris geworden in 2017. In dat najaar mochten we de1000ste geslaagde SVH Leermeester verwelkomen.We lieten dit niet stilletjes aan ons en aan haarvoorbij gaan. Daarom ging SVH als verrassing opbezoek bij...Leanne Spee, junior souschef “Het begeleiden van leerlingen. We zijn toevallig net door die extra inspanning tijdens de leermees-Café” Vermaat Rijksmuseum weer begonnen met een groep leerlingen, dus terdag om nog beter het vak door te kunnen ik kan het meteen toepassen in de praktijk. We geven aan volgende generaties.”We mochten haar een aantal vragen stellen werken met een gedegen opleidingsplan zodatover het leermeesterschap. Waarom is zij alle facetten aan bod komen en de leerling Beste Leerbedrijf Horecaleermeester geworden en hoe helpt het SVH een goede begeleiding krijgt.’’Diploma haar bij het begeleiden van leerlin- Leermeesters zijn werkzaam bij leerbe-gen? Jaarlijkse leermeesterdag drijven. Ook aan leerbedrijven wil SVH een podium geven. Daarom organiseert“Ik ben met de opleiding SVH Leermees- Speciaal voor leermeesters zoals Leanne SVH namens de horecabranche jaarlijkster begonnen om mijzelf verder te kunnen organiseert SVH, samen met FNV Horeca, de de wedstrijd Beste Leerbedrijf Horeca. Deontwikkelen en was erg blij dat VERMAAT mij leermeesterdag. Leermeesters zijn van groot wedstrijd is in het leven geroepen om lerendeze kans bood. Ik heb de opleiding bij een belang om het vak over te dragen aan de in de praktijk te stimuleren en de waardeopleider gevolgd en vond het erg waardevol. nieuwe generatie en om de vakbekwaam- die leerbedrijven voor de horecasectorDe opleider was leuk en ik zat in een heel heid te vergroten. Ze zijn onmisbaar voor de hebben onder de aandacht te brengen. Ditdivers gezelschap. Bovendien hou ik ervan om branche. is goed voor de individuele leerbedrijven enmet mensen te werken en om kennis over te voor de sector als geheel. Jaarlijks wordt debrengen. In september 2017 vond de eerste leermees- winnaar van de wedstrijd bekendgemaakt terdag plaats. Een dag met inspirerende tijdens de Horecava in de RAI in Amster-Je hebt veel verschillende leerlingen en ieder sprekers en leerzame workshops - verzorgd dam. Meedoen is makkelijker dan je denkt!heeft zijn eigen manier om informatie op te door branche-erkende opleiders HSN en Kijk voor meer informatie over de wedstrijdslaan of te verwerken. Dat leer je ook heel Picabia - waarbij het motiveren van leerlingen op www.besteleerbedrijfhoreca.nl.goed tijdens de opleiding. Hier moet je goed en de ontwikkeling van leermeesters centraalmee om kunnen gaan. Ik vind het een leuke stonden. Het is een terugkomdag voor alleuitdaging om onderdeel te vormen van de leermeesters en tegelijkertijd een opfriscursus.opleiding van studenten en potentiële nieuwecollega’s te enthousiasmeren voor dit mooie Jan Willem Mans, manager sectorunit voedsel,vak. groen en gastvrijheid van SBB: “Leermeesters zijn een voorbeeld voor de branche door actiefHet diploma helpt mij dan ook zeker bij het te zijn in hun rol van praktijkopleider en ook26

(Advertentie) Uitslagsweg 1 7556 LN Hengelo 074-8527175 www.picabia.nl [email protected] SVH Leermeester SVH LEERMEESTER Cursusduur en tijden:Leerling coachen en begeleiden? 3 dagen 09.30 uur – 16.00 uurSpeel een rol in het steeds groter wordende probleem van Examen:onvoldoende vakkrachten in de horecabranche. - PortfolioErvaar dat het leuk, uitdagend en vooral motiverend is. - TheorieAls landelijke opleider op meer dan 80 locaties en dus altijd bij - Coachen & Begeleidenu in de buurt.Kwaliteit geborgd als SVH gecertificeerde opleider. Wij hanteren een all-in prijs welke hetvergelijken waard is met andere opleiders.All-in betekent:Uitgebreide e-learning, lesmaterialen, hand-outs, examengeld, lunch, koffie en thee.Deelnemers krijgen naast cursusdagen zeer uitgebreide ondersteuning waardoor onzeexamenresultaten bijzonder hoog zijn.Bovenstaande opleiding bieden wij ook incompany aan en dat scheelt in de prijs voor u.Neem voor meer informatie vrijblijvend contact met ons op SPOEDCURSUS SOCIALE HYGIËNEDiploma Sociale Hygiëne Cursusduur en tijden:Voordeligste opleider van Nederland 1 dag 09.00 uur – 16.00 uur met1 dag cursus met aansluitend het examen op de cursuslocatie aansluitend op dezelfde locatie om 16.30 uur het SVH examenwww.socialehygiene-diploma.nl Examen:Bovenstaande opleiding bieden wij ook incompany aan en dat - Theoriescheelt in de prijs voor u. Neem voor meer informatie vrijblijvendcontact met ons op.SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 27

Examens Examens in ontwikkelingDe examens van SVH worden op verschillende manieren afgenomen: di- Onderstaande examens zijn in ontwikkelinggitaal, schriftelijk of als praktijkexamen. SVH organiseert zelf examens en worden in 2018/2019 onderdeel van onsop vaste dagen en tijden en op verzoek van opleiders. De theorie-exa- assortiment. Wil je meer weten over demens die staan onder ‘Horeca algemeen’ worden in het Nederlands ook examens van SVH en de inzet ervan? Neemaangeboden als mondeling examen. Kijk voor meer informatie op dan contact met ons op! www.svh.nl. •• SVH Bier 2 •• SVH KoffieHoreca algemeen •• SVH Thee •• SVH Gastheer/-vrouw• Sociale Hygiëne •• SVH Zelfstandig werkend gast Beschikbaar in de talen: Engels, Mandarijn Chinees, Nederlands, heer/-vrouw Noord-Afrikaans-Arabisch, Turks• Sociale Hygiëne slijters (alleen in het Nederlands)• Leermeester Onderdelen: coachen & Begeleiden, Portfolio en Theorie• Horecaportier Onderdelen: praktijk en TheorieNiveau 1/ praktijkonderwijs• Keukenassistent (KAS)• Bedieningsassistent (BAS)Niveau 2• SVH KokNiveau 3• SVH Zelfstandig werkend kokWijn• SVH Wijn 2• SVH Wijn 3• SVH VinoloogBier• SVH Bier 128

Leermiddelen ONS AANBODNiveau 1/ praktijkonderwijs Horeca algemeen• Keukenassistent (KAS) • Sociale Hygiëne• Bedieningsassistent (BAS) • Sociale Hygiëne Examentrainingen • Social ResponsibilityNiveau 2 en 3 • Leermeester syllabus • Horecaportier • Werken als kok • Bereidingstechnieken 1 • Werken als gastheer/- • Bereidingstechnieken 2 vrouw • Warenkennis 1 • Warenkennis 2 • Drankenkennis 1 • Drankenkennis 2 • Digitale licentie kok en gastheer/-vrouwNiveau 4 (PlanBoek) • Ondernemingsplan voor • Bedrijfseconomie voor de de horeca horeca deel 1• Marketing & Sales voor de horeca deel 1 • Bedrijfseconomie voor de horeca deel 2• Marketing & Sales voor de horeca deel 2 • Profieldeel: werken in een drank- en spijsverstrekkend• Personeel & organisatie • Boekhouden voor de bedrijf (digitaal leermiddel) voor de horeca deel 1 horeca 29• Personeel & organisatie • Boekhouden voor de voor de horeca deel 2 horeca met exact onlineSVH - Staat achter de Nederlandse horeca

Meer weten? ...over de examens, leer- middelen en activiteiten van SVH? MARKETING & SALES [email protected] 088 - 050 15 00 RICHARD VAN DIJK Key accountmanager [email protected] 06 - 33 87 78 89 RICARDO ESHUIS Directeur [email protected] 06 - 81 48 62 87 BART WEUSTINK Productontwikkelaar [email protected] 06 - 21 52 32 3330

ONDERWERP Mensen met honger naar meer kennis, daar staan wij achter.SVH - Staat achter de Nederlandse horeca 31

32