BAS en KAS - Smaakmakers in de keuken en bediening

SVH bedieningsassistent EN SVH keukenassistent smaakmaker in de keuken en bediening

SVH BEDIENINGSASSISTENT EN SVH KEUKENASSISTENT De horecabranche vraagt om erkende certificaten en Assistent nieuwe stijl vakdiploma’s voor een groep veelal jonge talenten die in het reguliere onderwijs minder goed kunnen meekomen. De oorsprong van de twee diploma’s voor SVH Bedie- Of volwassenen die de horeca leuk vinden en zich graag nings en Keukenassistent, is het diploma Horeca-assistent willen laten omscholen tot een BAS (Bedieningsassistent) (niveau 1). Deze is uit het kwalificatiedossier verdwenen of een KAS (Keukenassistent). met ingang van 2016/2017 (het jaar waarin de nieuwe mbo-kwalificatiedossiers verplicht worden ingevoerd). De BAS en KAS zijn zeer waardevol voor de horecabranche en diploma’s Keukenvaardigheden Restaurant, Keukenvaar- met het diploma SVH Bedieningsassistent of SVH Keu- digheden Fastservice en Bedienngsvaardigheden Fast- kenassistent op zak, dat aansluit bij de vraag vanuit de service verdwijnen met ingang van 1 januari 2017 uit het branche, hebben zij een mooie toekomst in het vooruit- kwalificatiedossier. Binnen Entree, de nieuwe naam voor zicht en krijgen zij een eerlijke kans met een goed arbeids- niveau 1, zijn de uitstroomprofielen Voeding (gericht op marktperspectief. koken) en Zorg (gericht op gastgericht werken) van be- lang voor de horeca. Op basis hiervan zijn de twee nieuwe assistentdiploma’s, BAS en KAS, ontwikkeld. SVH LEERMIDDELENMIX / OPBOUW VAN DE METHODE SVH staat voor Stichting Vakbekwaamheid Horeca en wij De methode voor zowel BAS als KAS bestaat uit een theo- staan achter de hele Nederlandse horecabranche. Aan de rieboek, een werkboek, een set instructiekaarten en een ene kant helpen we ondernemers met onze expertise en online leeromgeving. Ieder leermiddel uit deze leermidde- aan de andere kant ontwikkelen we examens en leermid- lenmix heeft een eigen functie die het leerproces onder- delen voor iedereen die in de horeca werkt. We staan dus steunt. De leermiddelen zijn zo ontworpen dat ze elkaar midden in de horeca en werken nauw samen met horeca- versterken en samen een eenheid vormen. professionals en horeca-opleiders. Ze geven ons input en schrijven mee aan methodes of verschijnen in een film. Theorieboek Het theorieboek geeft een functie als naslagwerk en We maken alleen examens en leermiddelen voor de ho- geeft een helder overzicht van de te leren vaktechnieken. reca en dat maakt onze methodes uniek en zorgt ervoor Het boek wordt ingezet om de theorie achter de techniek dat ze perfect aansluiten. Je kunt dus wel zeggen dat uit te leggen en bereidt de studenten voor op de praktijk. onze methodes de horeca ademen. Omdat de doelgroep praktisch en visueel is ingesteld, is het theorieboek met grote zorg vormgegeven. Er wordt SVH Brance-erkend examen en diploma gebruik gemaakt van verschillende werkvormen zoals SVH heeft branche-erkende diploma’s ontwikkeld die zijn foto’s met bijschrift, hotspots en vergelijkingen. Zelfs door afgestemd op de leermiddelen of andersom. De bran- alleen te scannen komt de student hierdoor de belang- che-diploma’s zijn er specifiek op gericht om de perfor- rijkste leerdoelen van een hoofdstuk tegen. De theorie is mance van medewerkers op de werkvloer te verbeteren. vervolgens kort en bondig geschreven, gecheckt op taal- Deze diploma’s zijn tot stand gekomen in nauw overleg niveau en gedrukt in een speciaal ontworpen lettertype. met het bedrijfsleven en onderwijs, en zijn erkend door koepelorganisaties, beroepsgildes en alle andere belang- 'Voor de methode rijke branchepartijen. Bovendien voldoen de examens van Bas&Kas is een spe- SVH aan de eisen van de Stichting Examenkamer. Dit is ciaal lettertype een onafhankelijke instelling voor beroepskwalificerende ontwikkeld.' en/of functiegerichte examens die erop toeziet dat er wordt gewerkt volgens de geldende kwaliteitsnormen. Ook SBB heeft de diploma’s opgenomen als erkend bran- chediploma op de website Boris praktijkloket. Met bran- che-erkende diploma’s kunnen (beginnende) beroepsbe- oefenaars in de horeca hun arbeidsmarktwaarde in de horeca dus sterk vergroten.

Werkboek bekijken en de voortgang van afgevinkte BPV-opdrachten Bij het theorieboek hoort een werkboek. Deze werkboeken bijhouden. Bovendien kunnen docenten hier (wanneer zijn echte oefen-boeken. Ze bevatten verschillende vragen gewenst) een eigen leerlijn samenstellen door de instruc- en opdrachten waarbij op een speelse manier wordt geke- tiefilms in verschillende blokken en volgordes te verdelen. ken of de stof uit het theorieboek wordt begrepen. De vra- gen in het werkboek volgen de thema’s en hoofdstukken *Toegang tot de online leeromgeving gaat via het werk- van het theorieboek. Iedere paragraaf uit het theorieboek boek! Voor iedere student met een eigen werkboek regelt heeft dus een eigen reeks opdrachten in het werkboek. Op SVH de registratie in SVH Horecatalent. We maken een deze manier is het duidelijk waar de student het antwoord school en klas aan en zorgen ervoor dat de studenten in het theorieboek kan vinden. zichtbaar worden in het volgsysteem voor docenten. BPV-overzicht In het werkboek is verder een overzicht van alle te leren praktijkhandelingen opgenomen. Dit overzicht is in te zetten als BPV-overzicht en biedt de mogelijkheid om meerder keren per jaar een competentie af te laten teke- nen door een docent of stagebegeleider. Instructiekaarten 'Onze ambassadeur BAS & KAS kaartenbak mounir toub laat alle Alle te leren praktijkhandelingen voor BAS & KAS zijn ver- technieken en basis- werkt in de instructiekaarten. Deze kaarten zijn door mid- bereidingen voor kas del van verwijzingen verweven in het theorieboek, maar zien in de bas & kas zijn ook afzonderlijk in te zetten. De stappen op de kaart instructiefilms.' zijn zowel in tekst als in beeld uitgelegd zodat studenten precies weten wat ze moeten doen om de handeling uit te voeren. Als docent kun je zelf bepalen hoe en wanneer je de kaar- ten inzet. De volgorde van instructiekaarten in de kaar- tenbak is echter ook gebaseerd op een logische leerlijn: ze gaan van eenvoudig en op zichzelf staande handelingen naar meer complexe en gecombineerde handelingen. BAS & KAS instructiefilms Van iedere kaart is een instructiefilm gemaakt met onze ambassadeurs Mounir Toub en Kim Poortman in de hoofdrol. Deze enthousiaste vakidioten leggen de kneepjes van het vak perfect uit! De films zijn te vinden in de online leeromgeving SVH Horecatalent. De films zijn zowel op je laptop als een smartphone te bekijken. Online leeromgeving In de speciale online leeromgeving SVH Horecatalent kun- nen studenten de instructiefilms bekijken en verschillende (theorie)oefentoetsen maken. Dit is ook de plek waar studenten hun BPV-opdrachten (praktijkhandelingen) kunnen afvinken. Docenten kunnen hier de toets cijfers



BAS & KAS ambassadeur Mijn rol als BAS & KAS ambassadeur is mij denk ik dan Mounir Toub ook op het lijf geschreven. Ik heb altijd gezegd, koken en onderwijs wil ik blijven combineren. Als ambassadeur ga ik De bekende TV-kok, chef-kok en voormalig mbo niveau bij scholen kijken waar ik docenten bij kan helpen. Je hebt 1-docent Mounir Toub is vanaf 2019 dé BAS & KAS ambas- bijvoorbeeld docenten die goed kunnen lesgeven, maar sadeur van SVH! Met een gezamenlijk doel trappen SVH moeite kunnen hebben met het vaktechnische gedeel- en Mounir 2019 af: BAS & KAS een podium geven en het te en andersom. Ik ga mijn uiterste best doen om beide belang van deze toppers onder de aandacht brengen. Wat expertises met elkaar te koppelen. Daarnaast heb ik veel is Mounir’s affiniteit met deze doelgroep en wat houdt zijn ideeën over hoe je het beste uit niveau 1 leerlingen kunt rol als ambassadeur van BAS & KAS in? halen middels motivatie en coaching. Mijn uiteindelijke doel als ambassadeur is om meer begrip te kweken voor Mounir Toub over zijn drive voor deze doelgroep en zijn rol deze doelgroep en opleiding en om BAS & KAS nader op als ambassadeur: de kaart te zetten. Ik heb er erg veel zin in! Als chef-kok en kookdocent zou je het niet zeggen, maar 'je kunt nog zo'n ik heb een passie en liefde voor koken. Altijd al gehad ook. goede chef-kok of Ik ben op m’n 16de met de koksopleiding begonnen, maar gastheer zijn, zonder daar ervaarde ik tegengas. Ik werd na het eerste jaar je volledige team kom bij geen enkel leerbedrijf aangenomen. Mijn toenmalige je er niet, dus zonder mentor heeft mij daarna erg geholpen en ervoor gezorgd bas of kas ook niet' dat ik alsnog aan de slag kon bij een leerbedrijf. En daar is ook mijn liefde voor het onderwijs begonnen. Na een aantal jaar als chef-kok te hebben gewerkt en na het afronden van de deeltijd docentenopleiding, ben ik vervolgens als docent bij het ROC van Eindhoven van start gegaan. Daar gaf ik voornamelijk les aan niveau 1 leerlingen van de toenmalige Horeca-Assistent opleiding, de BAS & KAS leerlingen van nu. Dit waren voornamelijk leerlingen die geen opleiding hadden afgerond of geen schoolsucces hadden behaald. Maar er zat wel degelijk potentie in deze leerlingen. Zij hadden alleen wat sturing, liefde en regelmaat nodig en dat wist ik als geen ander. In de 10 jaar dat ik daar les heb gegeven, heb ik 400 leer- lingen opgeleid. Een groot deel van die leerlingen is nu werkzaam als restauranteigenaar, bedrijfsleider, chef-kok of docent! De BAS & KAS opleiding is voor velen de start van hun eerste succes. Na de opleiding kunnen ze aan de slag op de arbeidsmarkt of doorgroeien. Met de branchediploma’s van SVH is dat helemaal geweldig. Dat ervaar ik nu ook bij de Robert Kranenborg Academie waar chef Kranen- borg en ik de studenten voor een KAS branchediploma opleiden. Ze krijgen hiermee wel een kans in de horeca en worden niet belemmerd door eventuele tekortkomingen in de algemene vakken. BAS & KAS zijn daarnaast hard nodig in de branche. Je kunt nog zo’n goede chef-kok of gastheer zijn, zonder je volledige team kom je er niet, dus zonder BAS of KAS ook niet. De sturing die ik zelf van mijn eerste kookdocent en mentor heb gehad heeft ervoor ge- zorgd dat ik gemotiveerd aan de gang ging en alsnog een leerbedrijf had. Vanuit daar heeft mijn carrière een sprong genomen. Deze leerlingen hebben gewoon een extra duw- tje in de rug nodig. Je moet ze juist stimuleren en steunen. En dat weet ik als geen ander door mijn eigen ervaring!

BAS & KAS Leermiddelenmix Theorieboeken Werkboeken De theorieboeken zijn ingedeeld in thema’s en hoofdstuk- De werkboeken volgen de thema’s en hoofdstukken uit ken. Ieder hoofdstuk begint met een korte inleiding en de het theorieboek. Iedere paragraaf uit het theorieboek belangrijkste leerdoelen van het hoofdstuk. heeft dus een eigen set opdrachten in het werkboek. Op deze manier is het duidelijk waar de student het antwoord De theorie wordt uitgelegd in makkelijk te lezen tekst en in het theorieboek kan vinden. er wordt veel gebruik gemaakt van beeldmateriaal. Spe- ciaal voor deze doelgroep zijn de zogenaamde ‘hotspots’ Het werkboek kent de volgende soorten vragen: ontworpen. Op deze foto’s zie je in één oogopslag welke • Volgorde-vragen onderdelen belangrijk zijn en hoe je ze moet gebruiken! • Open vragen • Meerkeuzevragen Instructiekaarten- of films • Vink-vragen (meerdere antwoorden goed) Door het theorieboek heen wordt verwezen naar de • Stellingen instructiekaarten of instructiefilms. Je herkent dit aan de gekleurde iconen met de bijbehorende titel van de instructiekaart of instructiefilm. Wanneer een student een instructiekaart wil gebruiken, pakt hij/zij deze uit de kaartenbakken die op school beschikbaar zijn. Wanneer een student liever een filmpje kijkt, bekijkt hij/zij deze in de online omgeving SVH Horecatalent.

BAS & KAS Kaartenbak De BAS & KAS kaartenbak bestaat uit ruim 140 geplas- tificeerde instructiekaarten. De instructiekaarten zijn gebaseerd op de SVH eindtermen voor BAS & KAS. Alle te leren praktijkhandelingen hebben hun eigen kaart, je zou het dus ook praktijkkaarten kunnen noemen. De kaarten zijn door middel van verwijzingen verweven in het theorie- boek, maar zijn ook afzonderlijk in te zetten. Wij adviseren één kaartenbak per vier studenten. Er zijn acht thema’s te onderscheiden, deze volgen logi- scherwijs de thema’s en hoofdstukken uit het theorieboek. Vormgeving Films De stappen op de kaart zijn zowel in tekst als in beeld weergegeven. Foto’s zijn uit het gezichtspunt van de Van iedere kaart is een instructiefilm gemaakt met onze student genomen, zodat duidelijk is wat er gedaan moet ambassadeurs Mounir Toub en Kim Poortman. De films worden. De foto’s zijn onder elkaar geplaatst zodat er zijn te vinden in de online leeromgeving SVH Horecata- geen verwarring kan ontstaan over de volgorde. lent. Iedere student met een eigen werkboek heeft toe- Verder is op iedere kaart een overzicht te vinden van: gang tot deze omgeving. De films zijn zowel op je laptop • Benodigde materialen; als smartphone te bekijken. • Benodigde ingrediënten; • Tijdsaanduiding; • Aantal stuks of personen. Leerlijn Als docent kun je zelf bepalen hoe en wanneer je de kaar- ten inzet. De volgorde van instructiekaarten in de kaar- tenbak is echter ook gebaseerd op een logische leerlijn: ze gaan van eenvoudig en op zichzelf staande handelingen naar meer complexe en gecombineerde handelingen. Bij een complexere handeling wordt verwezen naar de gere- lateerde, eenvoudige instructiekaarten. Deze gerelateerde kaarten kun je raadplegen wanneer een stap of hande- ling nog niet zonder (visuele) hulp kan worden uitgevoerd. Tip! Bestel ook voor stagebedrijven één kaartenbak. Als de student stage gaat lopen kan hij deze meenemen en ook tijdens de stage met dezelfde technieken aan de slag!

KAS Inhoudsopgave theorieboek Thema Hoofdstuk Paragraaf Werken in de horeca Werken als Werken in de keuken Horeca keukenassistent Type horeca in de horecabrance Hygiëne en veiligheid Gasten in de horeca Mise-en-place BEREIDEN Voorbereiding De horecakeuken Gereedschappen en materialen Keukenindeling Schoonmaken en opdelen Apparatuur Basisbereidingen Werkzaamheden Technieken Samenwerken Professionele houding Planning Keukenorganisatie HACCP en Hygiënecode Bedrijfshygiëne Schoonmaakmiddelen Werkplek schoonmaken Persoonlijke hygiëne Voedselveiligheid Houdbaarheid Allergenen en speciale wensen Ontvangen en controleren van producten Opslaan van producten Veiligheid Afval en milieu Klaar om te beginnen Recepturen lezen Wegen en meten Het werkformulier Je werkbank inrichten Portioneren Soorten messen Ander gereedschap Snijplanken Pannen en schalen Ander materiaal Schoonmaken Opdelen Technieken voor een mooie presentatie Deeg Beslag Dressing Sauzen Bouillon Soep Koken Blancheren Marineren en paneren Bakken Frituren Op smaak maken Dresseren en garneren

Thema Hoofdstuk Paragraaf Menukaart WARENKENNIS Menuleer Aardappels Ontbijt Groente Voor bij de koffie Lunch Fruit Borrelen Vlees, vis en kip Voorgerechten Gereedschappen en materialen Hoofdgerechten Melk, boter, kaas en eieren Nagerechten Pasta, rijst en brood Smaakmakers Aardappels Kant-en-klaar-producten Aardappelproducten Vruchtgroenten Bladgroenten Knollen en wortelen Kolen Uigewassen Stengelgroenten Peulvruchten Hard fruit Steenfruit Zacht fruit Citrusvruchten Tropisch fruit Vlees Vis Kip Soorten messen Ander gereedschap Snijplanken Pannen en schalen Ander materiaal Melk Aangezuurde melkproducten Kaas Eieren Meelspijs (pasta) Rijst Broodjes Ontbijtgranen Suiker Zout Kruiden Specerijen Condimenten Convenience producten Sauzen Oliën en vetten Beleg



'Online zijn extra recepturen te vinden, ook hier wordt weer verwezen naar de instructiekaarten.'

BAS Inhoudsopgave theorieboek Thema Hoofdstuk Paragraaf Werken in de horeca Werken als Horeca BEDIENINGSassistent DRANKENKENNIS Mise-en-place Werken in het restaurant Type horeca in de horecabranche Beroepen in de horeca Hygiëne en veiligheid Gasten in de horeca Koffie Werkzaamheden Thee Restaurantindeling Water, vruchtensap en frisdrank Gastgericht werken Bier Professionele houding Wijn Werken met alcohol Zuivel (melk) HACCP en de Hygiënecode Persoonlijke hygiëne Bedrijfshygiëne Ontvangen en opslaan Voedselveiligheid Houdbaarheid Veilig werken Milieubewust werken Mastiek maken Wat is mastiek maken? Restaurantruimte inrichten Schoonmaakrooster Voorbereidende werkzaamheden Schoonmaakmiddelen en schoonmaakmate- rialen Ruimten schoonmaken Tafels en stoelen plaatsen Routing Reserveringen Zaalopstellingen Buffet Poleren Tafels opdekken Menage aanvullen en onderhouden Voorraad aanvullen Bar klaarmaken

Thema Hoofdstuk Paragraaf HET BEDIENEN VAN DE GAST Gastvrijheid Gastvrij werken Het verblijf van de gast Soorten gasten Serveren van dranken en gerechten Communiceren Klachten Menukaart Oriënteren Ontvangen Verblijven Afrekenen en afscheid nemen Opnemen van bestellingen Bereiden van bestellingen en dienblad opma- ken Serveren van dranken en gerechten Debarrasseren Serveren in aparte ruimtes Menuleer Allergenen Ontbijten Voor bij de koffie Lunchen Borrelen Voorgerechten Hoofdgerechten Nagerechten

Instructiekaarten 'De BAS & KAS kaartenbak bestaat uit ruim 140 geplastificeerde instructiekaarten. Alle te leren praktijkhandelingen hebben hun eigen kaart, De kaarten zijn door middel van verwijzingen verweven in het theorieboek, maar zijn ook afzonderlijk in te zetten.'

'Er zijn acht thema's te onder- scheiden, deze volgen logischerwijs de thema's en hoofdstukken uit het theorie- boek.'

Instructiekaarten overzicht Hygiene enThema Titel instructiekaart menukaart Thema Titel instructiekaart veiligheid Soep terugkoelen Fruitsmoothie technieken Invriezen basisbereidingen Havermout Elektrische apparaten schoonmaken Pancakes met rood fruit en choladesaus Uitsmijter kaas : Werkbank schoonmaken Broodje hamburger Gasfornuis schoonmaken Panini’s met mozzarella tomaat en pesto Afwassen met de hand Croque monsieur (tosti) Handen wassen Broodje gezond Afwassen met de machine Broodje tonijnsalade Vloer schoonmaken Spaghetti met tomatensaus Muur reinigen Nasi Snijwond verzorgen Samengestelde salade Controleren van een levering Pastasalade Opslaan volgens het FIFO-principe Carpaccio Veilig snijden Garnalencocktail Werkbank inrichten IJsdessert Afdekken en gastronorm stickeren Kaasplankje Veilig tillen en verplaatsen Gebakken krieltjes met sperziebonen, sch- nitzel en knoflooksaus Aardappelen koken Gekookte aardappelen met broccolli, zalm Pasta koken en remouladesaus Eieren koken en pellen Rijst koken in ruim water Pannenkoeken Eieren pocheren in een zakje Cake Risotto koken Slagroom kloppen Sperziebonen blancheren Brood Broccolli blancheren Mini pizza’s Schnitzel paneren en bakken Kaasstengels Kip marineren en roerbakken Appelflappen Croutons bakken in de pan French dressing Ei bakken Vinaigrette Groenten roerbakken Yoghurtdressing Zalm bakken Cocktailsaus Hamburgers bakken Knoflooksaus Pommes carées Remouladesaus Aardappels (pommes frites) voorgaren en Mayonaise frituren Tonijnsalade Aardappels bakken in de oven Guacamole Bruchetta’s bakken in de pan Tomatendip Brood afbakken en snijden Humus Pindasaus Tomatensaus Bouillon maken met een bouillonblokje Groentesoep maken met groentebouillon Roux Broccolisoep Gebonden champignonsoep

SCHOONMAKEN EN OPDELEN DRANKENKENNISThema Titel instructiekaart Mise-en-place Thema Titel instructiekaart Aardappels schillen SERVEREN VAN DRANKEN Citroen snijden Aardappels in pommes frites en carrees EN GERECHTEN Peper- en zoutstel schoonmaken en aan- snijden vullen Sla wassen en drogen Barkoeling aanvullen Komkommer schillen, zaadkolom verwijde- Glazen poleren ren en ciseleren Borden poleren Tomaten ontvellen Bestek poleren Boontjes wassen en doppen Bestek in een servet rollen Paprika schoonmaken en snijden Servet vouwen Witlof schoonmaken en snijden Tafel opdekken Broccoli wassen en opdelen Standaardcouvert indekken Champignons borstelen en snijden Zaal opstellen Ui pellen en in halve ringen snijden Ramen en spiegels schoonmaken Ui pellen en snipperen Toilet schoonmaken Wortel raspen Bar schoonmaken Wortel julienne en brunoise snijden Prei wassen en chinoise snijden Standaardcouvert aanpassen Peterselie plukken en hakken Met een dienblad lopen Walnoten hakken en roosteren Onderhandse draagmethode Appels wassen en schillen Bovenhandse draagmethode Sinaasappel schillen en uitsnijden Debarrasseren Meloen uitboren Mozzarella en feta snijden Kaas raspen Filterkoffie zetten Espresso zetten Melk opschuimen Cappuccino maken Koffie serveren Traditionele muntthee zetten Thee serveren (theezakje) Thee serveren (losse thee) High tea organiseren Smoothie maken Koude drank serveren Verse jus serveren Bier tappen Bierflesje uitschenken

svh horecatalent alle onderwerpen bij elkaar

svh horecatalent Docentenlicentie alle onderwerpen De docentenlicentie BAS & KAS maakt het voor docenten bij elkaar mogelijk om de voortgang van studenten bij te houden, toetscijfers in te zien en rapporten te downloaden. Daar- De online omgeving is beschikbaar voor pc/laptop, tablet naast kunnen docenten de instructiefilms en afvinkbare en smartphone. Hierdoor kunnen studenten ook op ‘verlo- kaarten in een eigen gewenste volgorde en verschillende ren momenten’ met hun opleiding aan de slag. De online blokken slepen zodat een leerlijn op maat kan worden omgeving is een op zich zelf staande leeromgeving waarin gefaciliteerd. Wanneer de studenten gebruikmaken van de twee opties mogelijk zijn. digitale versie BAS & KAS, kunnen docenten ook de online lessen in deze blokken slepen. Zo maak je op een simpele Optie 1: Filmlicentie manier persoonlijke of klassikale leertrajecten. De filmlicentie zit standaard bij een werkboek en bestaat uit instructiefilms en theorietoetsen. Alle kaarten uit De docentenlicentie bestaat daarnaast uit vele extra’s!: de BAS & KAS kaartenbak zijn verfilmd en eenvoudig te • Antwoordenboeken (ingevulde werkboeken); bekijken in SVH Horecatalent. Ook de gerelateerde films • Extra recepturen; uit de complexere instructies worden getoond. De inde- • Verdiepende opdrachten voor gevorderde studenten; ling van de filmlicentie komt overeen met de BAS & KAS • Voorbeeld leerlijnen voor opleidingen van 3 maanden, kaartenbak en dezelfde kleuren worden aangehouden. Zo zijn de films makkelijk te vinden wanneer een student 1 en 2 jaar; bijvoorbeeld aan de slag gaat met een instructiekaart • Proefexamens; of een verwijzing naar een kaart/film in het theorieboek tegenkomt. Daarnaast bevat de docentenlicentie alle online les- De student kan hier ook aangeven welke instructiekaar- sen uit de leeromgevingen voor SVH Kok en SVH Gast- ten zijn afgerond door deze simpel aan/uit te vinken. Op heer/-vrouw. Hierin zitten nog eens 100 inspirerende films deze manier wordt voortgang gegenereerd die de docen- over bijvoorbeeld warenkennis, drankenkennis en berei- ten in hun eigen omgeving kunnen volgen. Wanneer de dingstechnieken. Deze content kan ingezet worden om in- oefentoetsen worden ingezet, worden ook de toetscijfers spirerende lessen te verzorgen, gevorderdere studenten uit bijgehouden en kunnen studenten individuele rapporten te dagen of voor het bijscholen van eigen competenties. downloaden. Optie 2: Digitale versie Bas&Kas In de digitale versie van BAS & KAS zijn de theorieboeken en werkboeken verwerkt in verschillende digitale lessen. Deze online licentie is geschikt voor studenten die niet met papieren boeken willen werken. De vragen uit de werkboeken zijn omgezet in interactieve versies waarbij meteen feedback wordt gegeven. Alle theorie, foto’s en tabellen zijn omgezet in visueel aantrekkelijke online werk- vormen. De digitale versie BAS & KAS beschikt uiteraard ook over alle films uit de filmlicentie. Deze films zijn terug te vinden in dezelfde structuur als de BAS & KAS kaar- tenbak, maar ze zijn ook geïntegreerd in de online lessen. Ook de online oefentoetsen horen bij deze licentie.

Branche-erkend diploma SVH Kok SVH DIPLOMAPIRAMIDES In vergelijking met andere sectoren telt de horeca veel SVH Meesterkok werknemers zonder vakopleiding. Ze zijn zonder oplei- SVH Gezel Meesterkok ding het vak ingerold, of het werk is een bijbaan. Daarom werkt SVH met branchegenoten aan een andere oplei- A Gespecialiseerd kok dingsstructuur in de branche, naast het reguliere middel- B Leidinggevende keuken baar beroepsonderwijs. Er is zoveel vraag naar arbeid dat Zelfstandig werkend kok we in de branche verschillende wegen nodig hebben om mensen met een vakdiploma in de branche snel vakbe- Kok kwaam kunnen maken. Daar profiteren zowel werkgever Keukenassistent (KAS) als werknemer van. SVH specialisaties Daarom hebben we samen met partners uit het onder- wijsveld, politiek en bedrijfsleven, opleidingsroutes en ? diploma’s ontwikkeld voor onder andere Kok en Gast- heer/-vrouw. Een piramide toont per vakgebied de ni- veaus, en bij elk niveau hoort een competentieprofiel met kennis en vaardigheden. Een piramide maakt voor werk- gevers en werknemers duidelijk wat je op een bepaald niveau van een werknemer mag verwachten, en welk doorgroeiperspectief er is. SVH Fastservice SVH Gastheer/-vrouw Manager/bedrijfsleider fastservice 1e allround medewerker fastservice SVH Meestergastheer Medewerker fastservice SVH Gezel Meestergastheer A Gastronoom/sommelier B Leidinggevende bediening Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw Gastheer/-vrouw Bedieningsassistent (BAS) SVH specialisaties

opleidingsstructuur en De eisen hiervoor zijn bepaald door het ministerie van doorgroeiperspectief Onderwijs. Zowel SVH als de SVH-examens voldoen aan die eisen. Dat betekent dat de branchediploma’s van SVH heeft branche-erkende diploma’s ontwikkeld die zijn SVH minimaal aan dezelfde eisen voldoen als mbo-diplo- afgestemd op de wensen en eisen opgetekend vanuit de ma’s als het gaat om het beroepsgerichte deel van een branche. Deze eisen worden vastgelegd door de Branche- mbo-diploma, zonder de genereieke vakken zoals Neder- vaststellingscommissie waarin partners als werkgevers, lands, rekenen loopbaan & burgerschap. medewerkers, vakbonden en onderwijs zijn verenigd. Daarnaast zijn de diploma’s erkend door koepelorganisa- Verschillende examens van SVH zijn gecontroleerd op ties, gildes en alle andere belangrijke branchepartijen. de door de overheid gestelde eisen voor examens in het mbo. Ook is SVH als organisatie doorgelicht en is vastge- De branchediploma’s zijn er specifiek op gericht om de steld dat SVH voldoet aan de door de overheid gestelde performance van medewerkers op de werkvloer te verbe- eisen voor examenleveranciers in het mbo. De audits zijn teren. De examens zijn gericht op werkenden, studenten uitgevoerd door de Stichting De Examenkamer, een van in het contractonderwijs, mensen met een afstand tot de de door de overheid aangewezen autoriteiten die een arbeidsmarkt (variërend van UWV-traject tot peniten- instantie kunnen certificeren en exameninstrumenten tiaire inrichting) en op iedereen die zich in de horeca wil kunnen valideren. SVH voegt vanuit de branchediploma’s bekwamen en niet onder leerplicht valt. de validering van de examens voor het mbo toe, waarmee SVH laat zien dat de branche-examens dezelfde intrinsie- De examens van SVH voldoen aan de eisen van de Stich- ke waarde hebben op de arbeidsmarkt. ting Examenkamer. Dit is een onafhankelijke instelling voor beroepskwalificerende en/of functiegerichte exa- Verticale groei en specialisaties mens die erop toeziet dat er wordt gewerkt volgens de Naast de diplomapiramides zijn er specialisaties. Oplei- geldende kwaliteitsnormen. Met de branche-erkende den hoeft niet per se over de hele breedte, maar kan juist diploma’s kunnen (beginnende) beroepsbeoefenaars in de ook verticaal gericht zijn: specialisatie in een bepaalde horeca hun arbeidsmarktwaarde in de horeca dus sterk kolom zoals hieronder weergegeven voor koffie, thee, bier vergroten. en wijn. Iemand vanuit de bediening groeit door in een bepaalde specialisatie op het gebied van dranken. Iemand Gecertificeerd voor mbo-examens groeit dan niet over de hele breedte van de functie maar Vanaf 1 augustus 2018 mogen mbo-scholen hun examens in een bepaalde koker: een verticale kolom omhoog. Niet alleen inkopen bij gecertificeerde examenleveranciers. iedereen wil manager worden of leidinggevende. Maar op Daarnaast moeten de examens van een gecertificeerde het gebied van koken of dranken kan iemand wel steeds examenleverancier gevalideerd worden. verder groeien. De basis van deze specialisaties wordt ge- legd in de methodes SVH Kok en SVH Gastheer/-vrouw. Koffie Meer weten over de inzet van de SVH examens? Neem (Barista professional) Ko e 3 dan contact met ons op! (Barista) Ko e 2 Thee (Basis barista) Ko e 1 Thee 2 SVH diplomapiramides Thee 1 SVH diplomapiramides Bier Pizzaiolo Bier 3 Wijn Bier 2 Bier 1 SVH Vinoloog/Sommelier Wijn 3 SVH diplomapiramides Wijn 2 SVH diplomapiramides

examens SVH keukenassistent Hoe vraag je een examen aan? De examens voor SVH Bedieningsassistent en SVH Keuke- Keukenassistent is een startfunctie, dat wil zeggen dat nassistent kunnen gemakkelijk aangevraagd worden via je veel kunt leren als je hiermee begint. Je voert diverse de website www.svh.nl. Om deze examens te kunnen be- werkzaamheden uit in de keuken zoals de kok assiste- stellen, dient er allereest een samenwerkings- en verwer- ren bij het koken, een planning maken, ingrediënten en kersovereenkomst opgesteld en ondertekend te worden. materialen verzamelen, eenvoudige gerechten voorberei- In deze overeenkomsten staat precies vermeld hoe beide den en je werkplek afruimen en schoonmaken. Met het partijen omgaan met persoongegevens en de voorwaar- branche-erkende SVH Diploma Keukenassistent ben je den voor het afnemen van SVH examens. De examens direct waardevol voor de arbeidsmarkt. Je bent namelijk BAS & KAS zijn in te plannen op elk gewenst moment in geschoold en klaar voor een instapfunctie en dat is waar het leerjaar en zal een dagdeel in beslag nemen. Let wel de branche naar op zoek is. op: de gewenste datum die wordt aangevraagd, is niet Op het examen moet je een werkformulier invullen, de altijd de examendatum. SVH bepaalt op basis van be- juiste ingrediënten en materialen verzamelen, gerech- schikbaarheid van examinatoren de precieze examenda- ten bereiden en je werkplek afruimen en schoonmaken. tum in overleg met jou. De besteltermijn is 30 dagen. Het Exameneisen die onder andere terugkomen in het examen minimaal aantal kandidaten voor het examen is vier. Je zijn verschillende snij- en kooktechnieken en het herken- kunt een examen ook voor minder kandidaten bestellen, nen van ingrediënten en materialen. Daarnaast word je wel komt de totaalprijs die bij het afronden van je bestel- ook beoordeeld op het maken van een planning, hygië- ling getoond wordt, dan niet overeen met de totaalprijs nisch werken en werkhouding. Je voert de opdrachten uit op de factuur. De factuur wordt altijd achteraf verzonden binnen een vooraf gestelde tijd. op basis van werkelijke aantallen en minimale groeps- grootte. Heb je meer dan acht kandidaten, neem dat SVH bedieningsassistent contact op met onze examenorganisatie op het telefoon- nummer 088-0501500 (keuze 2). We kijken dan graag Bedieningsassistent is een startfunctie, dat wil zeggen dat samen naar de mogelijkheden. je veel kunt leren als je hiermee begint. Je voert diverse werkzaamheden uit in de bediening zoals tafels gereed- Volg het volgende stappenplan voor het aanvragen van maken en opdekken, gasten verwelkomen en placeren, de examens: bestellingen opnemen en serveren, afscheid nemen van gasten en tafels afruimen. Met het branche-erkende SVH 1. Zorg er allereest voor dat je bent ingelogd op je eigen Diploma Bedieningsassistent ben je direct waardevol voor account. de arbeidsmarkt. Je bent namelijk geschoold en klaar voor een instapfunctie en dat is precies waar de branche naar 2. Ga naar het kopje ‘meer’ rechtbovenaan de website. op zoek is. 3. Klik vervolgens op ‘voor opleiders’. Je komt nu op een Op het examen moet je een werkformulier invullen, een pagina met relevante informatie voor jouw opleidings- tafel voor twee gasten gereedmaken, twee couverts instituut. indekken, gasten verwelkomen en placeren, bestellingen 4. Rechts kun je klikken op ‘projectexamens’. Hier kun je opnemen en serveren, afscheid nemen van de gasten en kiezen voor bediening of keuken. de tafel afruimen. Exameneisen die onder andere terugko- 5. Volg nu de stappen die hier worden aangegeven. men in het examen zijn het poleren van glazen en bestek, een standaardcouvert indekken, bestellingen transport- Wanneer het examen BAS of KAS besteld is, ontvang je klaar maken en verschillende draagmethodes hanteren. binnen tien werkdagen voor de examendatum het exa- Ook word je beoordeeld op het maken van een planning, mendraaiboek. Hierin staat uitgebreide informatie ter hygiënisch werken en werkhouding. Je voert de opdrach- voorbereiding op het examen met o.a. de exameneisen, ten uit binnen een vooraf gestelde tijd. materialen- en productenlijsten en de werkzaamheden van de vaktechnische medewerker voor en tijdens het ex- Examen op locatie amen. De examens BAS & KAS zijn gebaseerd op zowel de eisen die SVH heeft opgetekend in de branche als op het De examens BAS & KAS zijn praktijkexamens waarin the- beroepsgerichte deel van het kwalificatiedossier Entree. orie-onderdelen zijn geïntregreerd. De kandidaat wordt Dit samen leidt tot het diploma SVH Bedieningsassistent geëxamineerd op de competenties van vaktechnieken of SVH Keukenassistent. die betrekking hebben op de werkzaamheden van een bedieningsassistent of keukenassistent. SVH zet speciaal Aangepast examen voor kandidaten? opgeleide examinatoren in om het examen af te nemen Als er een kandidaat is die gebaat is bij een aangepast op locatie. De examenlocatie dient aan verschillende eisen examen, dan denken we graag mee over eventuele mo- te voldoen. Check via www.svh.nl of jouw locatie hieraan gelijkheden om het examen in aangepaste vorm af te ne- voldoet. Mocht je locatie hier niet aan voldoen, neem dan men, zoals extra examentijd of het gebruik van hulpmid- contact op met SVH om te kijken wat de mogelijkheden delen. We hebben dan wel een verklaring van een daartoe zijn. bevoegd arts nodig waaruit blijkt dat de kandidaat een aanpassing nodig heeft om het examen af te kunnen leg-

gen. Om dit in goede banen te kunnen leiden, dien je dit SVH fastservice als opleider direct na de bestelling van het examen door Vanwege een excessieve groei van fastservicebedrijven, is te geven aan ons zodat wij de tijd hebben om een aan- de vraag naar opgeleid personeel gestegen. De horeca- vraag tot aanpassing te kunnen beoordelen. branche zoekt naar wegen om mensen met branchediplo- ma’s voor functies in de fastservice op te kunnen leiden. Proefexamens Om dit te bewerkstelligen is SVH begonnen met de ont- Voor BAS & KAS is er een proefexamen beschikbaar. Dit wikkeling van een diplomapiramide voor de fastservice. examen is voor opleiders via de website van SVH te be- stellen in het speciaal ingerichte stuk voor opleiders onder De piramide voor de fastservice is opgebouwd uit drie projectexamens. Wil je hier meer over weten? Neem dan niveaus, namelijk: contact met ons op. • Medewerker fastservice • 1e/allround medewerker fastservice SVH Pizzaiolo • Manager/bedrijfsleider fastservice Met het branche-erkende diploma SVH Pizzaiolo kan je als echte pizzaiolo aan het werk bij pizzeria’s, waar een groot Mensen die instromen als medewerker fastservice heb- tekort aan vakbekwame pizzabakkers is. ben niet altijd horeca-ervaring. Ze zijn het vak ingerold of stromen in vanuit een koksopleiding. Deze laag van de Om het diploma SVH Pizzaiolo te halen, kun je bij een piramide richt zich voornamelijk op het bereiden van (SVH erkende) opleider een opleiding volgen, die wordt fastservicegerechten en het uitvoeren van productie- en afgesloten met het examen SVH Pizzaiolo. Het is niet mo- distributiewerkzaamheden. Hierbij wordt er ook van de gelijk om als particulier bij SVH het examen SVH Pizzaiolo medewerker verwacht dat er bereidheid wordt getoond te doen. Na het succesvol doorlopen van de opleiding en om leiding te aanvaarden en instructies te geven. De ‘eer- na het slagen voor het examen ontvang je het SVH erken- ste medewerker’ in de fastservice houdt zich bezig met de diploma via de opleider. het verkopen en bereiden van voorbewerkte producten. Dit kan variëren van kleine gerechten tot warme en koude Het examen SVH Pizzaiolo bestaat uit een theorie- en een dranken. Binnen deze laag van de piramide wordt de praktijkonderdeel. Het theorie-examen omvat 30 meer- nadruk gelegd op zelfstandigheid en servicegerichtheid. keuzevragen die betrekking hebben op de theorie. Tijdens De top van de piramide is de opleiding tot manager het praktijkexamen ga je twee verschillende pizza’s berei- fastservice. Van de manager wordt verwacht leiding te den. Wanneer je slaagt voor het examen, ontvang je het geven aan een vestiging en ervoor te zorgen dat de om- SVH Pizzaiolo diploma. zetdoelen worden behaald. Daarnaast wordt de manager verantwoordelijk gesteld voor de waarborging van het fastservicebedrijf op het gebied van marketing, financiën, personeelszaken en inkoop. kas bas Aantal kandidaten Prijs excl. btw prijs incl. btw opmerkingen 1 kandidaat € 570,00 € 689,70 Totaalprijs voor 1 kandidaat 2 kandidaten € 660,00 € 798,60 Totaalprijs voor 2 kandidaten 3 kandidaten € 750,00 € 907,50 Totaalprijs voor 3 kandidaten 4 kandidaten € 776,84 € 940,00 Totaalprijs voor 4 kandidaten 5 t/m 8 kandidaten € 194,21 € 235,00 Prijs per kandidaat Aantal kandidaten Prijs excl. btw prijs incl. btw opmerkingen 1 kandidaat € 570,00 € 689,70 Totaalprijs voor 1 kandidaat 2 kandidaten € 660,00 € 798,60 Totaalprijs voor 2 kandidaten 3 kandidaten € 750,00 € 907,50 Totaalprijs voor 3 kandidaten 4 kandidaten € 776,84 € 940,00 Totaalprijs voor 4 kandidaten 5 t/m 8 kandidaten € 194,21 € 235,00 Prijs per kandidaat Alle bovengenoemde prijzen zijn van toepassing in 2019 en zonder eventuele toeslagen.

Intern Opleiden werken. We leiden dus ook op voor onze partners met wie Het Ron blaauw college wij al jaren heel prettig samenwerken zoals NH Hotels, Hilton Group en Apollo Hotels&Resorts. Vanuit In2Work Als het gaat over een opleiding aan een bedrijfsacade- leveren we de expertise van het werven en selecteren van mie of binnen de organisatie spreken we van een interne leerlingen, het goed voorbereiden op werk en het begelei- opleiding. Ook een interne opleiding is gebonden aan een den naar hun baan. We geven sportles, gedragstrainingen leerlijn (curriculum) om studenten stapsgewijs en in een en motivatietrainingen. Ron weet dan als geen ander de logische volgorde op te leiden richting het examen en het basis van het koken aan te leren en doet dat, met zijn branchediploma. Iedere opleider moet duidelijk maken chefs, op een hele praktische maar ook leuke wijze. Uiter- waarom en hoe een opleiding is opgebouwd. aard doen we ook een stuk theorie, waarbij we SVH Keu- kenassistent & SVH Basiskok aanbieden en daar ook les in Er zijn voor een opleiding verschillende trainers nodig met geven, om zodoende leerlingen voor te bereiden op hun ervaring in het verzorgen van workshops. Het opzetten examens. Op deze manier kunnen ze een branchegericht van een goede opleiding vraagt daarom tijd, aandacht en diploma halen wat landelijk erkend wordt. Samen maken financiële middelen. Het beste is om ervoor te zorgen dat wij het Ron Blaauw College; een team van professionals trainers ook altijd leermeester zijn. waarin iedereen wordt benut op zijn/ haar expertise. Voorbeeld interne opleiding 'Ons uitgangspunt is: de basis moet goed zijn, dus Het Ron Blaauw College is een goed voorbeeld van een eerst werken we aan de basisvaardigheden. Als dit interne opleiding dat laat zien dat er echt een omslag goed is kun je vanuit daar altijd weer variËren en gaande is in de branche op het gebied van werkgever- experimenteren, dat is de receptuur van de oplei- schap. De start van het Ron Blaauw College is de wens ding. En dat sluit ook weer naadloos aan op de vanuit het bedrijfsleven om zo een andere route te heb- methodiek van SVH.' ben naast die van het reguliere onderwijs. Zo wordt de instroom vergroot en wordt er een bijdrage geleverd aan Als je start met een opleiding en gelijk alles goed inricht, het aantrekkelijker maken van het werken in de branche- door de juiste mensen om je heen te verzamelen, kom je Daarnaast is het natuurlijk gaaf dat een SVH Meesterkok tot resultaat. We moeten wel snappen hoe een metho- zijn kennis op deze manier wil delen. diek geschreven is, hoe die is opgebouwd en hoe je dat moet onderwijzen. En dat is iets anders dan alleen door Een van de initiatiefnemers van het Ron Blaauw een boek heen bladeren en dat opnoemen. We geven op College, Marco Wins, legt onder andere uit hoe verschillende manieren les en laten de kandidaten op ver- je een interne opleiding opzet, wat het doel is van schillende manieren leren. Op die manier maken we een deze opleiding en wat de meerwaarde is van een mooie vertaalslag van wat de methodiek van SVH voor- branchediploma. schrijft. We hebben ook samen met SVH goed besproken wat het opleidingstraject moet inhouden en hoe we ervoor kunnen zorgen dat de leerlingen zo goed mogelijk worden klaargestoomd voor het examen. Uiteindelijk gaat het er natuurlijk om dat ze slagen. Het Ron Blaauw College is een initiatief van Ron Blaauw Werven van kandidaten en mij. Ron is natuurlijk door en door horecaondernemer Voor dit specifieke opleidingstraject werven we mensen met meerdere zaken en mijn bedrijf, In2Work, is een coa- vanuit het UWV of de gemeenten. Wij verzorgen de inta- chingsbureau waarin we ook een tak hebben met re-in- kegesprekken en introductiedagen. Na de proefweek tegratie van mensen vanuit het UWV. Ron en ik hebben weten we wie echt gaan starten met de opleiding; wie het onze eigen expertises gecombineerd. Ik was op zoek naar echt willen en het niveau aankunnen. Ze gaan fulltime een goede chef-kok die het vak van lesgeven verstaat om bij ons in training, twee dagen koken, twee dagen excur- mee samen te werken. Ron Blaauw zag de meerwaarde sies, workshops en trainingen en we geven ook eendag hiervan in voor zijn bedrijf; zijn eigen mensen trainen en theorie/ sport. Na zes weken gaan ze stage lopen in het opleiden en op die manier mensen die bij hem passen en bedrijf waar ze later aan het werk willen en dan kijken willen werken een werkplek aanbieden. Ron wist van we naar wat voor type medewerker in de keuken ze zijn, tevoren dat niet alle leerlingen bij hem zouden kunnen wat het niveau is waar ze op kunnen aanhaken, waar ze worden geprikkeld in hun eigen ambitie en dan maken we de match. Na zeven weken wordt die stage een baan. En dan gaan ze gewoon betaald aan het werk, 24 uur, 32 uur of fulltime en daarin worden ze uiteraard ook nog goed begeleid. Ik zelf heb een onderwijsachtergrond, dus een opleiding opzetten en lesgeven heb ik veel ervaring mee.

Topsport Ook jouw eigen opleiding opzetten? Ook kom ik uit de topsport en de horeca op niveau Download het witepaper op svh.nl brengen is ook topsport. Mensen met een afstand tot de Er zijn verschillende mogelijkheden om werknemers op te arbeidsmarkt mee kunnen laten komen in een keuken van leiden. Dit kan via een particuliere opleiding, een interne een restaurant is topsport. SVH snapt dat heel goed, dat bedrijfsacademie of een opleiding binnen de eigen or- is fijn in onze samenwerking. Daarnaast vind ik dat SVH ganisatie. Al deze opleidingen werken toe naar hetzelfde goed snapt hoe je mensen in de praktijk met een stuk moment: het behalen van het SVH branchediploma. theorie kunt ontwikkelen, zodat je op die manier weer Iedere opleiding moet daarom werken volgens een oplei- nieuw personeel op de werkvloer krijgt. Dat is erg belang- dingsplan, oftewel het curriculum, dat toewerkt naar het rijk op dit moment, omdat de keukens permanent onder- eisenpakket van het examen. bezet blijken. Dit soort opleidingen vullen deze gaten. Je kunt zoeken naar een zelfstandig werkend kok, maar je Ben je van plan om een opleiding te starten of ben je kunt ook twee hulpkoks neerzetten en dan heb je op al gestart met een opleiding en wil je met de examens termijn hetzelfde effect. en leermiddelen van SVH gaan werken? Wij hebben een whitepaper met bijhorend stappenplan ontwikkeld om tot Ik vind dat SVH goed snapt wat voor werkgevers belang- een goede opleidingsstructuur te komen. rijk is. En dat is een toegevoegde waarde, want dat is precies waar wij ook naar toe werken, wij zijn heel doelge- Download alle info via www.svh.nl/Voor-oplei- richt. ders-info en neem bij vragen contact op met een van onze key-accountmanagers. Ook bij het op- Leerlingen kunnen dus aan de slag in een van de hore- zetten van jouw eigen opleiding staan wij achter cazaken van Ron, maar daarnaast hebben we ook een je! enorm netwerk van grote hotelketens waar we een be- trouwbare partij voor zijn in het leveren van vakbekwaam personeel. Dat wat een leerling kan en in welke keuken hij het beste past, staat centraal. Na de opleiding gaat het pas echt beginnen, daar ligt de nadruk en focus op voor ons als team van het Ron Blaauw College. Het is een win-win situatie: de leerling komt vooruit en de werkgever is geholpen met het vinden van vakbekwaam personeel. Eenmaal aan het werk maken we met werkge- ver en werknemer een coachingsplan. Doorontwikkelen van vaardigheden is in deze fase het oogmerk. Het Ron Blaauw College is dus meer dan alleen maar 13 weken kooklessen. Alles staat in het teken van mensen klaarsto- men om blijvend in een keuken te kunnen werken.

Onderwijskundige ondersteuning Iedere school die aan de slag gaat met de methodes SVH BAS & KAS Events Bedienings- of Keukenassistent kan rekenen op hulp van Naast de onderwijskundige ondersteuning organiseert onze onderwijskundigen bij het inzetten van de methode. SVH diverse events voor opleiders en docenten die werken met de nieuwe BAS & KAS methode of van plan zijn dit te SVH onderwijskundige Amarens Bakker stond midden in gaan doen. Van Talking Dinners, webinars tot informatie- de ontwikkeling van de nieuwe methode voor BAS & KAS avonden en inloopdagen. Op www.basenkas.nl vind je alle en legt uit op welke manier de ontwikkeling van de nieuwe BAS & KAS events in de evenementenkalender. methode tot stand is gekomen. BAS & KAS inloopdagen Een mix van studenten en leermiddelen Werk jij met BAS & KAS of wil je graag met de metho­ de Sinds de introd­ uc­tie van BAS & KAS hebben veel jonge aan de slag, maar heb je vra­gen? Bijvoor­beeld over het tale­ n­ten met succ­ es hun diploma behaald in de hore­ voor­berei­den van de stu­dent­ en op het exa­men, het inrich- cabranche. Waar voorheen vooral het prakt­ ijkon­derw­ ijs ten van jouw oplei­d­ings­plan of over de kosten van de leer­ BAS & KAS wist te vin­den, zien we dat de doel­groep nu mid­de­len­mix? Kom dan langs op één van de BAS & KAS veel diverser is. Een prachtige ontwik­kel­ing die wij als SVH inloopda­gen bij SVH, wij zorg­ en dat de koffie klaar staat! natuu­ rlijk alleen maar kun­nen aan­moedi­gen. Echter, een Deze inloopda­gen wor­den bin­nenkort georg­ an­iseerd op grote en gevarieerde doel­groep heeft vers­ chill­ende wen- ons kan­toor in Zoeter­meer, waarb­ ij jij al jouw vra­gen kunt sen met betrekking tot leer­mid­de­len en examens. stellen Wil jij pers­ oonl­ijk ken­nis­maken met onze onderw­ ij­ skundig­ en of heb je vrag­ en voor onze key-a​ c- beeldend, prikelend en passend maatwerk countmanager, dan zijn deze inloopda­gen echt iets voor De oude metho­ de werd door gebruik­ers als ‘te talig’ jou! benoemd. In het nieuwe the­o­rieboek wordt de theo­ ­ rie daarom kort en bondig uitg­ elegd, onders­ t­ e­und door BAS & KAS webinars veel beeld­ma­te­ri­aal. Kernw­ o­ord­ en wor­den benadrukt en Omdat reizen soms veel tijd kan kosten organ­ise­ ren wij er word­ en sig­naal­wo­ord­ en ingezet om makkel­ ijker ver­ bin­nenkort de BAS & KAS webi­nars! ban­den te leggen. Het ontwerp is daar­naast helem­ aal Zo kan jij vanuit je eigen stoel toch up to date blij­ven en ingericht op de visueel ingestelde lerende, er is zelfs een word je meegenomen in de nieuwe meth­ode, waarb­ ij je spec­ i­aal let­ter­type ontwikkeld! live jouw vra­gen kunt stellen. 'De opdrachten zijn zo ont- Persoonlijk advies worpen dat meteen duidelijk Als ambassadeur van BAS & KAS komt Mounir Toub graag is wat er van de student ver- bij jou op locatie langs om te helpen met het inrichten wacht wordt' van jouw BAS & KAS opleiding of bij vragen over de inzet van de nieuwe methode. Wil jij persoonlijk advies? Neem dan contact met ons om een afspraak te maken! Het werk­boek bevat ook veel beeld, bijvoor­beeld in de BAS & KAS nieuwsbrief vorm van herken­ningsvra­gen en hotspots. De opdrachten zijn zo ontw­ orp­ en dat meteen duidelijk is wat er van de Het laatste BAS & KAS nieuws, handige tips en als eerste stud­ ent wordt verwacht wordt en er is vol­doende een uitn­odig­ing ontv­ an­gen voor alle BAS & KAS Events? schrij­fruimte bij de open vragen. Schrijf je in voor de nieuws­brief en mis niets! BAS & KAS instructiekaarten Een nieuw prod­uct in de leer­mid­del­en­mix zijn de BAS & KAS instruct­ iekaarten. Je komt ze tegen als je het theo­ ­ rieboek door­loopt, maar ze zijn ook los in te zetten. Alle te leren han­deling­ en wor­den van een­voudig naar com­plex in beeld gebracht op gemakke­lijk hanteer­bare kaarten. Deze kaarten kun­nen bijvoor­beeld ook word­ en ingezet bij de (sub)doelgroep die nog niet op het niveau van BAS & KAS is, maar al wel werkt of leert in de horeca. Natuu­ rlijk zijn deze kaarten ver­filmd en is er extra online mate­ri­aal waarmee lessen kun­nen wor­den ingevuld.



pakketten EN prijzen Onderstaand vind je het overzicht van alle leermiddelen uit de mix van SVH Keukenassistent en SVH Bediening- sassistent. Ben je van plan om hier mee aan de slag te gaan of wil je meer weten? Maak dan vrijblijvend een afspraak voor een (telefonisch) adviesgesprek. Voor Studenten Theorie- en praktijkboeken op papier Wil je aan de slag met de papieren versie? Voor studenten is een theorieboek en een werkboek ontwikkeld. Deze beoeken zijn afzonderlijk en in een combinatiepakket verkrijgbaar. Het werkboek wordt ondersteund door een online filmlicentie. isbn-nummer prijs Theorieboek Keukenassistent 9789052113975 € 67,00 Werkboek Keukenassistent (incl. online filmlicentie) 9789052114187 € 55,00 € 95,00 Combinatiepakket Keukenassistent (theorieboek, werkboek en 9789052114200 online filmlicentie) € 67,00 Theorieboek Bedieningsassistent 9789052113845 € 95,00 Werkboek Bedieningsassistent (incl. online filmlicentie) 9789052113852 € 95,00 Combinatiepakket Bedieningsassistent (theorieboek, werkboek 9789052114217 en online filmlicentie) Online theorie- en praktijkboeken Als je volledig online aan de slag wil gaan met de studenten, kies dan voor de online methode. Het theorieboek en het werkboek zijn in de vorm van een e-learning in SVH Horecatalent opgenomen, waarbij je ook toegang hebt tot de filmlicentie. isbn-nummer prijs Online jaarlicentie SVH Keukenassistent 9789052114231 € 95,00 Online jaarlicentie SVH Bedieningsassistent 9789052114224 € 95,00 Voor docenten Online docentenlicentie Voor docenten is de online docentenlicentie ontwikkeld. Deze online omgeving in SVH Horecatalent sluit aan bij zowel de online methode als de papieren theorie- en werkboeken. Deze licentie geeft docenten ook toegang tot alle informatie voor niveau 2/3, fastservice en pizzaiolo. Voor iedere student met een eigen werkboek regelt SVH de registratie in SVH Horecatalent. We maken een school en klas aan en zorgen ervoor dat de studenten zicht- baar worden in het volgsysteem voor docenten. isbn-nummer prijs Docentlicentie SVH Bedieningsassistent en Keukenassistent 9789052114248 € 125,00 (jaarlicentie) Kaartenbak In zowel de online licentie voor studenten, de docentenlicentie als de boeken op papier, wordt verwezen naar de instructiekaarten uit de kaartenbak. Het advies is om één kaartenbak aan te schaffen per vier studenten en één per stagebedrijf. isbn-nummer prijs Kaartenbak Bedieningsassistent en Keukenassistent 9789052114217 € 120,00 Alle bovengenoemde prijzen zijn van toepassing in 2019.



Alle bovengenoemde prijzen zijn van toepassing in 2019.

meer weten over de methode? Of wil je graag een beoordelingsexemplaar ontvangen van de boeken of SVH Horecatalent? Neem dan contact met ons op. SALES EN ADVIES [email protected] 088 - 050 15 00 RICHARD VAN DIJK Manager sales en advies [email protected] 06 - 33 87 78 89 AMARENS BAKKER Onderwijskundige [email protected] 06 - 53 32 23 37