ขนมไทย

ตาํ ราขนมไทย ทาํ ง่าย อร่อย กบั เมนูขนมไทย รวม 5 เมนู ขนมไทย เหมาะสาํ หรบั รบั ประทานหลงั ม้อื าหารหลกั หรอื รบั ประทานเลน่ ระหวา่ งมอื

ขนมบหุ ลนั ดง่ั เมฆ ส่ วนผสม แป้ งขา้ วเจา้ 100 กรัม แป้ งเทา้ ยายมอ่ ม 40 กรัม น้าํ เชื่อมพกั ไวใ้ ห้เยน็ 350 กรัม น้าํ เปลา่ 200 กรัม น้าํ ดอกอญั ชนั ค้นั เขม้ ๆ 100 กรัม ไขไ่ ก่ (เฉพาะไขแ่ ดง) 10 ฟอง น้าํ ตาลทรายป่ น 60 กรัม กลิ่นวานิลลา 10 กรัม กะทิ 120 กรัม แป้ งขา้ วเจา้ สาํ หรับผสมกะทิหยอดหนา้ 10 กรัม วธิ ีทาํ เตรียมกะทิสาํ หรับหยอดหนา้ โดยผสมกะทิกบั แป้ งขา้ วเจา้ คนให้เขา้ กนั ยกข้ึนต้งั ไฟกวน พอขน้ ยกลงพกั ไว้ ผสมไข่แดง น้าํ ตาลทรายป่ น กล่ินวานิลลา คนใหเ้ ขา้ กนั เตรียมไว้ นาํ แป้ งขา้ วเจา้ และแป้ งเทา้ ยายม่อมใส่ภาชนะ เติมน้าํ เปล่าแคพ่ อนวดได้ นวดประมาณ 5 นาที เติมน้าํ เปลา่ ที่เหลือคนใหเ้ ขา้ กนั เติมน้าํ เช่ือมและน้าํ ดอกอญั ชนั คนใหเ้ ขา้ กนั กรองดว้ ย กระชอน นาํ น้าํ เปลา่ ใส่ลงในลงั ถึง ปริมาณ 3/4 ของลงั ถึง ต้งั ไฟใหเ้ ดือด นาํ ถว้ ยตะไลน่ึงให้ ร้อน ใส่ส่วนผสมแป้ งให้เตม็ ปิ ดฝาลงั ถึงน่ึงประมาณ 5 นาที ยกขนมออกจากเตา เทแป้ ง ส่วนที่ดิบอยอู่ อก ตกั กะทิที่กวนไว้ ใส่ในกรวยกระดาษบีบลงบนขนม ยกข้ึนน่ึงตอ่ อีก 1 นาที ตกั ส่วนผสมไข่แดงหยดลงตรงกลาง น่ึงตอ่ ใหส้ ุกยกลง แคะขนมออกจากถว้ ย

ขนมกระเชา้ สดี า ส่ วนผสมมะพร้ าว ส่วนผสมตวั กระเช้า มะพร้าวทึนทึกขดู เส้น 500 กรัม แป้ งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม น้าํ ตาลทราย 350 กรัม เนยขาว 25 กรัม น้าํ ลอยดอกมะลิ 250 กรัม เนยสดชนิดเคม็ 25 กรัม สีผสมอาหารต่างๆ ตามชอบ น้าํ เยน็ 130 กรัม ดอกไมส้ าํ หรับตกแต่ง วธิ ีการทาํ ตวั กระเช้า ผสมแป้ งสาลี เนยขาว เนยสด ใหเ้ ขา้ กนั นวดจนเนียน ปิ ดดว้ ยถุงพลาสติก พกั ไว้ 30 นาที คลึงแป้ งให้บาง ใชพ้ ิมพก์ ด กรุลงในพิมพ์ ใชส้ อ้ มจ้ิมกน้ ให้ทว่ั แป้ งท่ีเหลือทาํ เป็นเสน้ เลก็ ๆ วางลงในถว้ ยตะไลใหม้ ีลกั ษณะโคง้ เพ่ือใชท้ าํ หูกระเชา้ นาํ เขา้ อบอณุ หภูมิ 180 องศา เซลเซียส ประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าจะมีสีเหลืองทอง วธิ ีทํา ใส่น้าํ ลอยดอกมะลิ น้าํ ตาลทรายลงในกระทะทอง คนใหล้ ะลาย พอเดือดใส่มะพร้าวทึนทึก กวนจนแห้ง แบง่ สีผสมอาหารออ่ นๆ ตามชอบ พกั ไวใ้ หเ้ ยน็ (ควรใส่สีขณะท่ีมะพร้าวยงั ร้อนอย)ู่ นาํ มะพร้าวใส่ลงในกระเชา้ ท่ีอบไว้ เสียบหูกระเชา้ ตกแต่งดว้ ยดอกไมน้ ้าํ ตาล

ขนมดอกอญั ชนั ส่ วนผสม ส่ วนผสมหน้ ากะทิ แป้ งขา้ วเจา้ 100 กรัม แป้ งขา้ วเจา้ 25 กรัม แป้ งเทา้ ยายมอ่ ม 16 กรัม กะทิ 250 กรัม น้าํ ตาลทราย 120 กรัม น้าํ ตาลทราย 12 กรัม น้าํ ปนู ใส 20 กรัม เกลือป่ น 4 กรัม น้าํ ดอกอญั ชนั ค้นั เขม้ ๆ 160 กรัม แป้ งถวั่ เขียว 4 กรัม น้าํ เปลา่ 250 กรัม ไขแ่ มงดา วธิ ีทาํ ไข่แมงดา ตอกไขเ่ ป็ดใส่ภาชนะแยกไขแ่ ดง กรองผา่ นกระชอน ใส่แป้ งทองหยอด ผสมใหเ้ ขา้ กนั เมื่อน้าํ เชื่อมไดท้ ่ีเดือดปดุ ๆ ตรงกลาง ตกั ส่วนผสมใส่ในกรวยใบตองหรือกรวย ทองเหลือง หยดลงในน้าํ เช่ือม จนเตม็ กระทะ เพ่ิมเป็นไฟกลาง พอสุกตกั ข้ึน ใส่ใน น้าํ เชื่อมใส ทิ้งไวส้ กั ครู่ ตกั ข้ึนพกั ไวใ้ ห้สะเดด็ น้าํ เช่ือม วธิ ีทําขนมดอกอัญชัน ใส่น้าํ ตาลทราย น้าํ เปลา่ ลงในหมอ้ ต้งั ไฟพอเดือด ยกลงกรอง พกั ไวใ้ ห้เยน็ ผสมแป้ ง ขา้ วเจา้ แป้ งเทา้ ยายมอ่ ม เขา้ ดว้ ยกนั ใส่น้าํ เชื่อมที่เตรียมไว้ ใหพ้ อนวดได้ นวดประมาณ 15 นาที ใส่น้าํ เชื่อมที่เหลือ น้าํ ปนู ใส น้าํ ดอกอญั ชนั ผสมใหเ้ ขา้ กนั ใส่น้าํ เปล่าลงใน ลงั ถึง ประมาณ 3/4 ของลงั ถึง ต้งั ไฟใหเ้ ดือด น่ึงถว้ ยให้ร้อน หยอดส่วนผสมใส่ให้เตม็ ถว้ ย ปิ ดฝาน่ึง ประมาณ 20 นาที ยกลงพกั ไวใ้ ห้เยน็ แคะออกจากถว้ ย พกั ไว้

ขนมหยกมณี ส่ วนผสม สาคูเมด็ เลก็ 320 กรัม น้าํ ตาลทราย 320 กรัม น้าํ ใบเตยค้นั เขม้ ๆ 100 กรัม น้าํ เปล่า 550 กรัม มะพร้าวทึนทึกขดู เสน้ 1 ลกู เกลือป่ นละเอียด 3 กรัม น้าํ เปลา่ สาํ หรับลา้ งสาคู วธิ ีทาํ สาคูเลือกเอาผงออก ลา้ งน้าํ เปลา่ 1 คร้ัง ใส่กระชอนพกั ให้สะเดด็ น้าํ เทใส่กระทงทองที่ ใส่น้าํ เปล่า เตรียมไว้ ยกข้ึนต้งั ไฟ กวนพอเร่ิมใส ใส่น้าํ ใบเตย กวนให้เขา้ กนั ใส่น้าํ ตาล ทราย กวนตอ่ จนเหนียวมากๆ ยกลง ใชช้ อ้ นกาแฟ ตกั ใหม้ ีลกั ษณะเป็นกอ้ นกลม ใส่ลง ในมะพร้าวทึนทึก (ท่ีผสมเกลือป่ นแลว้ น่ึงประมาณ 10 นาที) คลุกให้ทว่ั ใส่ลงในพิมพ์ ถว้ ยวนุ้ จดั เสิร์ฟ

ขนมเสน่ห์จนั ทร์ ส่ วนผสม แป้ งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม แป้ งเทา้ ยายมอ่ ม 10 กรัม ไขไ่ ก่ (เฉพาะไขแ่ ดง) 6 ฟอง หวั กะทิ 230 กรัม น้าํ ตาลทราย 160 กรัม สีผสมอาหารสีเหลืองและสีน้าํ ตาล วธิ ีทํา ร่อนแป้ งสาลีใส่ภาชนะ ใส่แป้ งเทา้ ยายม่อม น้าํ ตาลทราย ไขแ่ ดง สีผสมอาหารสีเหลือง ผสมให้เขา้ กนั ใส่กะทิผสมใหเ้ ขา้ กนั กรองดว้ ยกระชอน ใส่ในกระทะทอง ยกข้ึนต้งั ไฟ ออ่ น กวนจนแป้ งรวมตวั เป็นกอ้ นและเนียนใส ยกลงคลมุ ดว้ ยผา้ ขาวบางจนส่วนผสมอ่นุ ป้ันส่วนผสมเป็นกอ้ นกลมเส้นผา่ นศนู ยก์ ลาง 1.5 เซนติเมตร กดใหแ้ บนเลก็ นอ้ ย ทาํ ข้วั ลูก จนั ทน์ โดยนาํ ส่วนผสมแป้ ง ผสมสีผสมอาหารสีน้าํ ตาลใหเ้ ป็นเน้ือเดียวกนั ป้ันเป็นเส้น เลก็ ๆ แลว้ ขดเป็นวงกลม ตดั เป็นข้วั เสน่ห์จนั ทร์