อาหารคลีน (Clean Food) การปนเปื้อนกม็ ีอยู่ 3 ทางด้วยกนั - “ปนเปอ้ื นเชอ้ื โรค” มีจลุ ินทรียป์ ะปน ไม่ว่าจะเปน็ อาหารท่ีไมส่ ุก อาหารท่คี า้ งคนื แมลงวนั ตอม ปรงุ ไม่สะอาด กน็ ามาซึ่งอาการท้องเดนิ ได้ - “ปนเปอ้ื นพยาธิ” เชน่ กินอาหารท่สี กุ ๆ ดบิ ๆ กนิ ไมร่ ะมัดระวังเร่ือง ความสะอาดก็มีการปนเปื้อนพยาธิได้ - “ปนเปอื้ นสารเคมี” เช่น กนิ ผกั ทไี่ ม่ได้ล้าง/ลา้ งไมส่ ะอาด มียาฆา่ แมลงปะปนอยู่ อาหารที่ใส่สีแตไ่ ม่ใชส่ ีผสมอาหาร อาหารทีม่ พี ิษ เช่น เหด็ พิษ น้ามันทอดซา้ อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธิปกรณ์ พยาบาล มมส.
ความหมายของอาหารคลนี “อาหารที่ถกู หลกั โภชนาการ\" คือ กินอาหารให้ครบ 5 หมู่ และ ต้องกินใหไ้ ด้สัดส่วน ปรมิ าณที่เพยี งพอไม่มากนอ้ ยจนเกินไป รวมถงึ มคี วาม หลากหลาย เลยี่ งอาหารหวานจัด เค็มจดั มันจดั สดุ ท้ายกินผักผลไม้ให้มาก การกนิ อาหารใหถ้ ูกหลกั โภชนาการในแบบท่ีตรงกับคาว่าอาหารคลนี เพราะฉะน้นั คาว่า อาหารคลีน ก็คือ คาวา่ อาหารปลอดภยั ไมป่ นเปือ้ น อาหาร ถูกหลกั โภชนาการน่ันเอง อ.ดร.สรุ ชาติ สทิ ธิปกรณ์ พยาบาล มมส.
2. อาหารแมคโครไบโอติกส์ (Macrobiotics) ความหมายของแมคโครไบโอตกิ ส์ แมคโคไบโอตกิ ส์ (Macrobiotics) มาจากภาษากรกี 2 คาคอื - แมคโคร (macro) กว้าง ยนื ยาว (long)/ย่งิ ใหญ่ (great) และ - ไบโอตกิ (biotic) เกย่ี วกบั ชวี ิต/แนวทางของชวี ิต (way of life) “การสร้างสมดลุ ในทกุ ดา้ นของชวี ติ และธรรมชาติ ท้งั กาย อารมณ์ จติ ใจ สงั คม ชีววทิ ยา นเิ วศวิทยา การดาเนนิ วิถชี วี ิตประจาวนั โดยเฉพาะ เร่ืองการดื่ม/การกินให้สอดคลอ้ งภยั ธรรมชาติทอี่ ย่อู าศัย เพ่อื ใหม้ สี ุขภาพที่ดี เตม็ เป่ียมไปดว้ ยพลังงานแหง่ ชวี ติ มชี ีวิตชวี า มคี วามสขุ และมีอสิ รภาพ” อ.ดร.สรุ ชาติ สทิ ธิปกรณ์ พยาบาล มมส.
2. อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ (Macrobiotics) ปรัชญาทเ่ี ปน็ รากฐานของแมคโครไบโอติกส์ การรกั ษาดลุ ยภาพและความกลมกลนื กนั ปรชั ญาตะวนั ออกที่เชอื่ ใน ความสัมพนั ธ์ระหวา่ งหยิน (yin) หยาง (yang) โดยแบง่ ออกเป็นอาหาร ใหค้ วามรอ้ น-อาหารใหค้ วามเย็น/ อาหารท่เี ป็นกรด-อาหารท่เี ปน็ ดา่ ง ดังนนั้ จึงต้องรกั ษาความสมดลุ ในรา่ งกายหรือความร้อนกบั ความเย็น ตามหลกั หยิน-หยาง เปรยี บเทยี บ กลางวนั เปน็ พระอาทติ ยแ์ ละกลางคืน เปน็ พระจนั ทร์ การเคลอ่ื นไหวของรา่ งกายมนุษย์ประกอบด้วยหยนิ และหยาง คอื การขยายและการหดตวั ของปอดกับหวั ใจ หรอื การหดตัวของกระเพาะและลาไส้ ระหว่างการย่อยอาหาร อ.ดร.สรุ ชาติ สทิ ธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.1 อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ (Macrobiotics) โภชนาการตามแนวทางของแมคโครไบโอติกส์ เน้นการไดร้ บั สารอาหารครบถ้วนตามความตอ้ งการของร่างกาย เพอื่ การมีสุขภาพท่สี มบูรณ์ คอื นอกจากการไดร้ ับอาหารครบท้งั 6 ประเภท โปรตนี คารโ์ บไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่ วิตามนิ และนา้ + เสน้ ใย (Dietary fiber) สิ่งท่ีจาเป็นช่วยในการขบั ถ่ายทาให้ระบบการย่อยอาหารและการ ขบั ถา่ ยสมบรู ณ์ ปอ้ งกนั โรคท่ีเกิดกบั ลาไส้ เชน่ โรคมะเรง็ ท่ีลาไส้ใหญ่ - การบริโภคอาหารตามแนวทางแมคโครไบโอติกส์นีจ้ ะชว่ ยใหร้ ่างกาย แข็งแรง สขุ ภาพจิตดี และมรี ะบบการขบั ถ่ายทป่ี กติ อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.1 อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ (Macrobiotics) หลักหยนิ หยางตามปรชั ญาเตา๋ - กินอาหารตามฤดูกาล - รบั ประทานอาหารท่ปี ลูกเองหรอื ปลูกตามท้องถนิ่ ที่ไมใ่ ชส้ ารเคมี - หลีกเลีย่ งอาหารทีผ่ ่านกระบวนการปรงุ ประกอบดว้ ยวิธีธรรมชาติ และใสใ่ จ - รับประทานแตพ่ ออม่ิ เคยี้ วอาหารแตล่ ะคาอยา่ งละเอยี ด - ระลกึ ถงึ และขอบคณุ อาหารท่รี ับประทานเข้าไป อ.ดร.สรุ ชาติ สทิ ธิปกรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.1 อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ (Macrobiotics) หลักการปฏบิ ตั เิ พอื่ การทอี ายุยนื 5 ประการ/หลกั 5 อ. ข้อปฏบิ ตั ิตอ่ ไปนี้ 1. อาหารดี ได้รบั อาหารท่ถี ูกต้องตามหลกั โภชนาการครบทง้ั 6 ประเภท โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน เกลือแร่ วติ ามิน และนา้ สดั สว่ นท่ีพอเหมาะและมีใย อาหารพอสมควร 2. ออกกาลังกายสมา่ เสมอเหมาะสมกบั วยั และสภาพร่างกาย 3. อากาศดี ไดร้ บั อากาศบริสทุ ธิ์ อยู่ในสถานทที ม่ี ีอากาศสะอาด 4. อารมณ์ดี มีอารมณร์ า่ เรงิ แจม่ ใสและควบคุมอารมณ์ใหป้ กติ 5. อุจจาระใหเ้ ปน็ ปกตนิ ิสัยทกุ วนั ปอ้ งกนั การสะสมของเสียในรา่ งกาย เชน่ สารพิษและจลุ ินทรยี ์ การบรโิ ภคผักใยอาหารจะช่วยได้มาก อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
2. อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ (Macrobiotics) อ.ดร.สรุ ชาติ สทิ ธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.1 อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ (Macrobiotics) รูปแบบการเลอื กรบั ประทานอาหารแนวแมคโครไบโอตกิ ส์ 1. ธัญพชื ครบรปู ทท่ี าให้สกุ อย่างนอ้ ย 50 % ของปริมาณอาหารทุกมอ้ื ไดแ้ ก่ ขา้ วกลอ้ ง ขา้ วสาลชี นดิ โฮลสวที (อาจอยู่ในรปู ของขนมปัง สปาเกต็ ตี บะหมี่) ขา้ วบาร์เลย์ ข้าวฟา่ ง ขา้ วโอต๊ และขา้ วโพด 2. ผักชนดิ ตา่ งๆ ประมาณ 20–30 % ของอาหารแต่ละมื้อ 2/3 ควรปรงุ ให้สกุ อกี 1/3 จะกินดิบ ๆ/ผกั สลัดต้มให้สกุ ๆ ดบิ ๆ ก็ได้ อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.1 อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ (Macrobiotics) รปู แบบการเลอื กรับประทานอาหารแนวแมคโครไบโอติกส์ 3. ถั่วและสาหรา่ ยทะเลสุกประมาณ 10–15 % ของอาหารที่ กิน ได้แก่ ถวั่ แดงเลก็ ถว่ั ลกู ไก่ ถ่ัวขาว ถั่วเลนทิล และถ่ัวดา ถว่ั อยา่ งอ่ืน ใหก้ ิน เปน็ ครง้ั คราวเทา่ นน้ั 4. เคร่อื งด่มื ควรประกอบดว้ ยน้าชาจากก้านใบชา (ชาบันชา) อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธิปกรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.1 อาหารแมคโครไบโอตกิ ส์ (Macrobiotics) การบรโิ ภคอาหารแมคโครไบโอติกส์ ประกอบด้วย ไขมนั ตา่ น้าตาลตา่ และใยอาหารสงู จะลดปจั จัยเสย่ี งในการเกิดโรคหวั ใจ มะเร็งบางชนดิ ได้ การรับประทานอาหารแบบเขม้ งวด คือ ไมบ่ รโิ ภคเนื้อสตั วแ์ ละ ผลิตภณั ฑจ์ ากเน้ือสตั วเ์ ลย จะทาใหเ้ กิดโรคขาดสารอาหารได้ ซ่ึงอาจก่อให้เกดิ ปัญหาสุขภาพอย่างมากต่อผปู้ ว่ ยทเี่ ป็นโรคมะเรง็ ทีต่ อ้ งการสารอาหารและ พลังงานที่เพม่ิ ขน้ึ และในเด็ก หญิงมคี รรภ์และหญงิ ใหน้ มบุตร ควรหลีกเลี่ยง การบริโภคอาหารชนดิ น้ี เนอ่ื งจากเป็นวัยท่ีกาลงั เจริญเตบิ โต และตอ้ งการ สารอาหารเพิ่ม อ.ดร.สรุ ชาติ สทิ ธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.2 อาหารมงั สวิรัติ ความหมายของอาหารมังสวริ ตั ิ (vegetarian food) มาจากคาวา่ “มังสะ” แปลว่า เน้อื สตั ว์ รวมกับคาวา่ “วริ ัต”ิ แปลวา่ ปราศจากความยินดี/งดเวน้ อาหารมังสวริ ตั ิ หมายถึง อาหารทีไ่ ม่มเี นอื้ สัตว์เป็นสว่ นประกอบ ซ่งึ สว่ นใหญเ่ ปน็ อาหารทใ่ี ชพ้ ืชผัก/ผลไมเ้ ป็นหลักในการประกอบอาหาร เชน่ ขา้ ว กล้อง ถ่ัวเหลือง เหด็ รา งา ผลไม้ตามฤดูกาล และใชเ้ ครอ่ื งปรงุ รสจากพืช ไดแ้ ก่ น้ามนั พืช กะปเิ จ ซีอิ๊วขาว อ.ดร.สรุ ชาติ สทิ ธิปกรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.2 อาหารมงั สวิรตั ิ ประเภทของอาหารมังสวริ ัติ แบง่ ออกได้เปน็ 3 กลมุ่ คือ 1. กลมุ่ กึง่ มงั สวริ ตั ิ (Semi-vegetarian) Pesco vegetarian กล่มุ นยิ มผกั ผลไม้และธญั พชื > เนือ้ สตั ว์และผลติ ภณั ฑจ์ ากสัตว์ แต่กไ็ ม่ เครง่ ครัดมาก กลมุ่ นีเ้ ลือกรบั ประทานอาหารไดห้ ลากหลายรูปแบบกว่ากล่มุ อืน่ สามารถ วางแผนการรบั ประทานอาหารให้ไดร้ บั สารอาหารตา่ งๆ และโปรตีนอย่างเพียงพอ ตอ่ ความต้องการของร่างกาย อ.ดร.สรุ ชาติ สทิ ธิปกรณ์ พยาบาล มมส.
ประเภทของอาหารมังสวริ ตั ิ 2.3.2 อาหารมงั สวริ ตั ิ 2. กลมุ่ มังสวริ ตั ทิ ร่ี บั ประทานนมและ ไข่ (Lacto-ovo-vegetarian) อาหารจากพชื เป็นสว่ นใหญ่ รับประทาน นม ผลติ ภัณฑน์ มและไขไ่ ด้ แต่ไมเ่ นอื้ สตั ว์ ผ้ทู ่อี ยูใ่ นกลุ่มนี้มกั จะไม่พบปญั หาดา้ น โภชนาการ หากรบั ประทานอาหารดงั กลา่ ว ได้ วนั ละ 2 สว่ น (ไข่ 1 ฟองและนมสด 1 แกว้ (240 ซี.ซี.) อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
ประเภทของอาหารมังสวริ ตั ิ 2.3.2 อาหารมงั สวริ ตั ิ การทานมงั สวิรตั ปิ ระเภทเวจจี้ จะชว่ ยเรอ่ื งการควบคมุ นา้ ตาล ระดับไขมนั ความดนั โลหิต โรคหัวใจ ซ่งึ ถอื เปน็ ทางเลือกท่ีดสี าหรบั ผูร้ ักสุขภาพท่ีไม่หกั โหมจนเกนิ ไป และยงั สามารถหาโปรตนี ทดแทนได้จากไข่ นม เตา้ หู้ และธญั พืช แทนโปรตีนจากเนอ้ื สตั ว์ อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.2 อาหารมงั สวริ ตั ิ ประเภทของอาหารมงั สวริ ตั ิ 3. กลมุ่ มังสวริ ตั ิแท้ (Vegan / Total vegetarian) รับประทานเฉพาะอาหารทมี่ าจากพชื เทา่ นน้ั หลกี เลี่ยงอาหารจาก ผลติ ภณั ฑส์ ตั วท์ ุกชนดิ ตอ้ งระมัดระวังในการวางแผนการรับประทาน เพอื่ ให้ ได้สารอาหารหลกั ๆ เชน่ แคลเซยี ม ธาตเุ หล็ก ธาตุสังกะสี และวติ ามนิ บี 12 อย่างเพียงพอ เพราะสารอาหารดังกล่าวมกั พบมากในอาหารประเภทเนื้อสตั ว์ ทาใหช้ ่วยเรื่องคอเลสเตอรอล โรคหวั ใจ ความดนั โลหิต และคมุ นา้ หนักได้ดี อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.2 อาหารมงั สวริ ตั ิ บทบาทของการรบั ประทานอาหารมังสวิรัติตอ่ สขุ ภาพ - อาหารมงั สวิรตั ไิ ขมันตา่ /ไขมนั อิ่มตวั ตา่ ช่วยเสริมสุขภาพ ลดปญั หาของ โรคหวั ใจและหลอดเลอื ด - อาหารมงั สวิรัตมิ ไี ขมนั อ่มิ ตวั น้อย และสารตา้ นอนุมูลอสิ ระตา่ งๆ เชน่ วติ ามนิ ซี อี กล่มุ แคโรทนี อยด์ รวมท้งั สารพฤกษเคมีต่าง ๆ ชว่ ยป้องกนั โรคหัวใจได้ และมีระดับคอเลสเตอรอลในเลอื ด และไตรกลีเซอไรด์ LDL-D แตกตา่ งกนั ใน กลมุ่ ผบู้ ริโภคอาหารมังสวิรัตใิ นแต่ละประเภท อ.ดร.สรุ ชาติ สทิ ธิปกรณ์ พยาบาล มมส.
2.3.2 อาหารมงั สวริ ตั ิ บทบาทของการรบั ประทานอาหารมังสวริ ตั ิต่อสขุ ภาพ - แนวโนม้ โรคความดันโลหิตสูง < กลุ่มทีไ่ มร่ ับประทาน - อาหารทมี่ โี ซเดยี มตา่ กวา่ ร่วมกบั การบรโิ ภคผกั และผลไม้มากกวา่ และการ มีน้าหนกั ตัวท่ี < กลมุ่ ผูท้ ีร่ ับประทานอาหารมงั สวิรัติจะพบการตายดว้ ยโรคเบาหวาน ชนิดที่ 2 < กลุ่มที่ไมร่ บั ประทาน (คาร์โบไฮเดรตเชงิ ซอ้ นมากกว่าและมี BMI ท่ตี า่ ) - อบุ ตั ิการณ์การเกดิ โรคมะเรง็ ลาไส้และปอด < กลุ่มทไ่ี ม่รบั ประทาน เน่ืองจาก การเพมิ่ การรบั ประทานอาหารทม่ี เี สน้ ใยอาหาร ผัก ผลไม้มากขึ้น อาหารท่ีมีพืชเป็นหลกั จะมีอตั ราการเกิดมะเร็งเตา้ นมต่าลง (ลดระดับของ เอสโทรเจน อาจเป็นการชว่ ยป้องกนั ) อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
สรุปส่งทา้ ยบท ความหมายและความสาคญั ของ ความหมาย > อาหาร ภาวะโภชนาการ สาคัญต่อการเจรญิ เตบิ โต ภาวะโภชนาการ สารอาหารทจี่ าเปน็ ต่อรา่ งกาย 6 ประเภท อาหารเพอ่ื สุขภาพ อาหารคลนี แมคโครไบโอตกิ ส์ อาหารมงั สวริ ัติ อ.ดร.สรุ ชาติ สิทธปิ กรณ์ พยาบาล มมส.
Search
