เมนู ไข่

สำ เมนู ไข่น หรับนักเรีย น.ส.วรรณวนัช มีจิตร ม.6/12 เลขที่18

ไข่ต้ม 1 ไข่ดาวน้ำ 2 ไข่ดาว 3 ไข่เจียว 4 ไข่ยัดไส้ 5 ยำไข่ต้ม 6 ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง 7 ไข่พระอาทิตย์ 8 มะละกอผัดไข่ 9 มะระผัดไข่ 10 ยำมะม่วงไข่ยางมะตูม 11 สลัดไข่ต้ม 12 ฟั กทองผัดไข่ 13 แตงกวาผัดไข่ 14 บวบผัดไข่ 15 เห็ดหูหนูผัดไข่ 16 น้ำพริกไข่ต้มกุ้งสด 17 ไข่เจียวแหนม 18 เห็ดนางฟ้าชุบไข่ 19 ยำไข่ดาว 20 อ้างอิง 21

ไข่ต้ม ส่วนประกอบ : ไข่ไก่ 1 ฟอง 3 วิธีทำ : 1.ไข่ต้มแบบยางมะตูม ใส่ไข่ลงไปหลังน้ำเดือดแล้ว ใช้เวลาต้ม 3 นาที ตักลงจากหม้อ ล้างน้ำเย็นทันที ไข่จะได้ไม่สุกต่อ 2.ไข่ต้มแบบไข่ขาวยางมะตูมเล็กน้อย ใช้น้ำ 2 ถ้วยตวง ต่อไข่ 1 ฟอง ใส่ ไข่ลงไปตั้งไฟจนน้ำเดือด ต้มนาน 8 นาที ตักออกจากหม้อล้างน้ำเย็นทันที 3.ไข่ต้มแบบไข่ขาวกรุบๆ ไข่แดงร่วน ต้มไข่เช่นเดียวกับไข่ยางมะตูม ให้ ใช้เวลาต้มเป็น 5 นาที หรือจะใช้วิธีการตั้งน้ำให้เดือด ค่อยๆ หย่อนไข่ลงไป แลว้ หรี่ไฟให้น้ำเดือดปุดๆต้ม ต่อไปอีก 10 นาที หากต้มนานเกินไปไข่เเดงจะ เป็นขอบรอยสีคล้ำมีกลิ่นกำมะถันจะกินไม่อร่อย 1

ไข่ดาวน้ำ ส่วนประกอบ : ไข่ไก่ 1 ฟอง วิธีทำ : 1. ต้มน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดให้หรี่ไฟลงเหลือเพียงปุดๆเท่านั้นใส่น้ำส้ม สายชูซัก 2-3 หยด 2. ตอกไข่ลงในถ้วยเตรียมไว้ แล้วค่อยๆ เทลงหม้อ ให้น้ำค่อยๆ เดือด ไข่ จะสุกโดยไม่แตกกระจายตัว 2

ไข่ดาว ส่วนประกอบ : -ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้พมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ : 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน 2. ตอกไข่ใส่ลงไป 3. รอจนสุกตักขึ้นใส่จาน 3

ไข่เจียว ส่วนประกอบ : - ไข่ไก่ 1 ฟอง - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสถั่วเหลือง/น้ำปลา 1ช้อนชา วิธีทำ: 1. นำไข่ไก่ตอกใส่ภาชนะแล้วตีให้ไข่ขาว-ไข่แดงเข้ากัน 2. ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองหรือน้ำปลา 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้ร้อน 4. เทไข่ลงไป 5. รอจนสุกตักขึ้นใส่จาน 4

ไข่ยัดไส้ ส่วนประกอบ : 100 กรัม 2 ฟอง -หมูสับ 1 ช้อน -ไข่ไก่ 1 ช้อน -หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 1 ช้อน -แครอทหั่นเต๋า 1 ช้อน -มะเขือเทศหั่นเต๋า -เห็ดหอมหั่นเต๋า 1/2 ช้อน -กระเทียมสับ 1 ต้น -ต้นหอมสับ 1 ต้น -ผักชี 1 ช้อน -น้ำมัน วิธีทำ : 1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันใเจรยวกระเทียมพอหอมเเล้วนำหอมหัสใหญ่ เเละแครอทลงผัดพอสุก 2. นำหมูสับผัดให้สุกทั่วเเล้วตามด้วยเห็ดหอมและมะเขือเทศ ผัด จนสุก 3. เติมเครื่องปรงุตามเเล่วผัดให้ทั่ว ยกลงจากเตาโรยหอมซอย และตักพักเก็บไว้ 5.ตีไข่ให้เข้ากันโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุง 6.กรองไข่ด้วยกระชอน เพื่อให้ไข่ละเอียด 7. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันเเล้วกลิ้งให้ทั่วกระทะ 8. เทไข่ลงในกระทะแล้วกลิ้งให้ทั่วกระทะอย่างรวดเร็ว 9.พอไข่สุกเติมไส้ที่พักไว้ลงบนไข่แล้วพับมุมให้เรียบร้อย 5

ยำไข่ต้ม ส่วนประกอบ: -ไข่ต้ม 2 ฟอง -มะเขือเทศ 1 ช้อน -คื่นช่าย 1 ช้อน -หอมหัวใหญ่ 1 ช้อน -พริกขี้หนูสับ 1 ช้อน -ผักกาดหอม 3 ใบ -น้ำปลา 1 ช้อนชา -น้ำมะนาว 2 ช้อนชา -น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำ: 1.ผสมน้ำปลา น้ำมาะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนูสับ ให้เข้ากัน 2.นำหอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ คื่นช่ายคลุกกับน้ำยำจนเข้ากัน 3.จัดจานด้วยผักกาดหอม แบ่งไข่ต้มเป็น 2 ซีก และราดน้ำยำลงไป 6

ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง ส่วนประกอบ : 2 ฟอง -ไข่ไก่ 2 ช้อนชา -แครอทหั่นเต๋า 2 ช่อนชา -ฟั กทองหั่นเต๋า 2 ช้อนชา -มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ช้อนชา -เห็ดหอมหั่นเต๋า 1 ต้น -ต้นหอมหั่นฝอย วิธีทำ: 1.ตีไข่ให้เข้ากัน นำแครอท ฟักทอง มะเขือเทศ เห็ดหอมต้นหอม คลุกให้เข้า กันแล้วปรุงรส 2.เทใส่ถ้วยและรำไปนึ่งด้วยไฟแรง 7

ไข่พระอาทิตย์ ส่วนประกอบ : -ไข่ไก่ 2 ฟอง -ข้าวสวย 1 ทัพพี วิธีทำ: 1.ตอกไข่ใส่ถ่วย ปรุงด้วยซอสปรุงรส พริกไทย แล้วใส่ข้าวสวยลงไปตี ให้เข้ากัน 2.ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อน ใส่ไข่ที่ตีไว้ลงไปทอดให้สุกกรอบนอกนุ่มใน 8

มะละกอผัดไข่ ส่วนประกอบ : -มะละกอดิบ 200 กรัม -ไข่ไก่ 1 ฟอง -กระเทียมทุบ -หอมแดงซอย 5 กลีบ -ซีอิ้วขาว 2 หัว -น้ำมันหอย -น้ำตาล 1 ช้อนชา -น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา 1 ช้อน วิธีทำ: 1.นำมะละกอไปสับให้เป็นเส้นเล็กๆ 2.ตอกไข่และตีให้แตก 3.ตั้งน้ำมันให้เดือด เจียวกระเทียมและหอมแดง ให้เหลือง 4.เอามะละกอลงไปผัดพอเริ่มสุกก็ใส่ไข่ลงไปผัดให้สุก 5.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล 9

มะระผัดไข่ ส่วนประกอบ : -มะระ 200 กรัม -ไข่ไก่ 1 ฟอง -กระเทียม 3 กลีบ -น้ำมันหอย 1 ช้อน -ซีอิ้วขาว -น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา -น้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา 2 ช้อนชา วิธีทำ: 1.หั่นมะระเป็นชิ้นเล็กๆ 2.ตอกและตีไข่ให้แตก 3.ตั้งน้ำมันให้เดือด เจียวกระเทียมให้เหลือง 4.ใส่มะระลงไปผัดพอเริ่มสุก ใส่ไข่ลงไปผัดให้สุก 5.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล 10

ยำมะม่วงไข่ยางมะตูม ส่วนประกอบ : 2 ฟอง -ไข่ไก่ 1 ลูก -มะเขือเทศหั่นแว่น 50 กรัม -มะม่วงเปรี้ยวขูดฝอย 1 ช้อน -พริกขี้หนูสับ 2 ช้อน -น้ำปลา 3 ช้อน -น้ำมะนาว 1 ช้อน -น้ำตาลทราย 1/2 ช้อน(ใส่ตอนต้มไข่) -เกลือ วิธีทำ: 1.ต้มไข่ 7 นาที ใส่เกลือลงไปด้วย 2.เมื่อไข่สุกให้เอาไปแช่น้ำเย็นทันทีจะทำให้ปอกเปลือกง่ายขึ้น แล้วผ่าครึ่งด้วยเส้นด้าย 3.ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนูแล้วคนให้เข้ากัน 4.จัดเสิร์ฟใส่จาน 11

สลัดไข่ต้ม ส่วนประกอบ : -ไข่ไก่ต้มสุก 1ฟอง -ผักกาดหอม 15กรัม -แครอทฝอย 10กรัม -ข้าวโพดหวาน 15กรัม -มันฝรั่ง 30กรัม -แตงกวา 20กรัม -กะหล่ำม่วงหั่นฝอย 15กรัม -น้ำสลัด 2ช้อน วิธีทำ : นำไข่ที่สุกแล้วมาหั่นเป็นแว่นหนาๆ 2.นำมันฝรั่งไปต้มให้สุก 3.นำไข่เเละผักต่างๆมาจัดใส่จานแล้วราดน้ำสลัด 12

ฟั กทองผัดไข่ ส่วนประกอบ -ฟั กทอง 200กรัม -ไข่ไก่ 1ฟอง -กระเทียม 3กลีบ -น้ำมันหอย 1ช้อน -ซีอิ้วขาว -น้ำตาลทราย 1/2ช้อน -น้ำมันพืช 1/2ช้อน 2ช้อน วิธีทำ : 1.หั่นฟั กทองเป็นชิ้นเล็กๆ 2.ตอกและตีไข่ให้แตก 3.ตั้งน้ำมันให้เดือด เจียวกระเทียมให้เหลือง 4.ใส่ฟั กทองลงไปผัดให้สุก และใส่ไข่ผัดจนสุก 5.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล 13

แตงกวาผัดไข่ ส่วนประกอบ -แตงกวา 200กรัม -ไข่ไก่ 1ฟอง -กระเทียม 3กลีบ -น้ำมันหอย 1ช้อน -ซีอิ้วขาว -น้ำตาลทราย 1/2ช้อนชา -น้ำมันพืช 1/2ช้อนชา 2ช้อนชา วิธีทำ : 1.หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ 2.ตอกและตีไข่ให้เเตก 3.ตั้งน้ำมันให้เดือด เจียวกระเทียมให้เหลือง 4.ผัดแตงกวาให้สุก ใส่ไข่แล้วผัดให้สุก 5.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล 14

บวบผัดไข่ ส่วนประกอบ : 200กรัม -บวบ 1กรัม -ไข่ไก่ 3กลีบ -กระเทียม 1ช้อน -น้ำมันหอย -ซีอิ้วขาว 1/2ช้อนชา -น้ำตาลทราย 1/2ช้อนชา -น้ำมันพืช 2ช้อนชา วิธีทำ: 1หั่นบวบเป็นชิ้นเล็กๆ 2.ตอกและตีไข่ให้แตก 3.ตั้งน้ำมันให้เดือด เจียวกระเทียมให้เหลือง 4.ใส่บวบลงไปผัดจนสุก ใส่ไข่แล้วผัดให้สุก 5.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล 15

เห็ดหูหนูผัดไข่ ส่วนประกอบ: 200กรัม -เห็ดหูหนู 1ฟอง -ไข่ไก่ 3กลีบ -กระเทียม 1ช้อน -น้ำมันหอย -ซีอิ้วขาว 1/2ช้อนชา -น้ำตาลทราย 1/2ช้อนชา -น้ำมันพืช 2ช้อนชา วิธีทำ: 1.หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ 2.ตอกและตีไข่ให้แตก 3.ตั้งน้ำมันให้เดือด เจียวกระเทียมให้เหลือง 4.ใส่เห็ดลงไปผัดจนสุก ใส่ใข่ลงไปผัดจนสุก 5.ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล 16

น้ำพริกไข่ต้มกุ้งสด ส่วนประกอบ: -ไข่ไก่ต้มสุก 1ฟอง -กุ้งนึ่งสับ 1/4ถ้วย -พริกชี้ฟ้า -หอมเเดง 3เม็ด -กระเทียม 2เม็ด -น้ำตาลทราย 1หัว -น้ำปลา 1ช้อนชา -น้ำมะนาว 2ช้อนชา 2-3ช้อน วิธีทำ: 1.เผาพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม แล้วโขลกทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อกุ้ง โขลกพอเข้ากัน 2.หั่นไข่เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กับน้ำพริกในข้อที่1 คนพอเข้ากัน 3.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว 4.ทานคู่กับผักสด หมูทอด หมูกรอบ 17

ไข่เจียวแหนม ส่วนประกอบ: -ไข่ไก่ 3ฟอง -แหนม 1ถ้วย -น้ำมันพืช 3ช้อน -ซีอิ้วขาว 1/4ช้อน วิธีทำ: 1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอแตก ใส่แหนมที่ยีลงไป ผสมให้พอเข้ากัน 2.ตั้งน้ำมันให้ร้อน เทไข่ลงไปทอดให้สุกทั้ง 2 ด้าน 18

เห็ดนางฟ้าชุบไข่ทอด ส่วนประกอบ: -ไข่ไก่ 2ฟอง -เห็ดนางฟ้า 8-10ดอก -แป้งสาลี 1ช้อน -พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา -น้ำตาลทราย 1/2ช้อนชา -เกลือไอโอดีน 1/2ช้อนชา วิธีทำ: 1.ล้างเห็ดให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำ 2.ตอกไข่ใส่ชามตีพอเข้ากัน ผสมแป้งสาลี พริกไทย เกลือ น้ำตาล 3.ตั้งน้ำมันให้เดือด นำเห็ดนางฟ้าชุบไข่ ชุบแป้ง แล้วนำไปทอดจนเหลือง 4.ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน 5.ทานคู่กับซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก 19

ยำไข่ดาว ส่วนประกอบ: -ไข่ดาว 3ฟอง -ผีกชี 2ต้น -หอมใหญ่ 1/2ลูก -มะเขือเทศ 2ลูก -แตงกวา 2ลูก -พริกชี้ฟ้าแดงโขลก 1ช้อน -น้ำตาลทราย 1ช้อนชา -น้ำปลา 2ช้อน -น้ำมะนาว 2ช้อน วิธีทำ: 1.ทอดไข่ดาว พักสะเด็ดน้ำมัน หั่นชิ้นพอดีคำ 2.ผสมพริกชี้ฟ้า น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาวเข้าด้วยกันเป็นน้ำยำ 3.ใส่ไข่ดาว ราดด้วยน้ำยำ ใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วคลุกกันเบาๆ 20

อ้างอิง https://multimedia.anamai.moph.go.th/wp- content/uploads/2019/10/Egg-menu-for-school- age-children.pdf 21