1

ถ่ัวเขียว ถั่วเขียว ช่ือสามัญ Mung bean, Mung, Moong bean, Green bean, Green gram, Golden gram (กรณที เ่ี ยื่อหุ้มเมล็ดเป็นสเี หลอื ง) ถั่วเขียว ช่ือวิทยาศาสตร์ Vigna radiata (L.) R.Wilczek (ช่ือพ้อง วิทยาศาสตร์ Phaseolus aureus Roxb., Phaseolus radiatus L.) จัดอยู่ใน วงศ์ถ่ัว หรือ (FABACEAE LEGUMINOSAE) และอยู่ในวงศ์ย่อยถ่ัวFABOIDEAE (PAPILIONOIDEAE หรอื PAPILIONACEAE) ถว่ั เขียว (Mungbean) จัดเปน็ พชื ไร่ทนี่ าส่วนของเมล็ดมาใช้ประโยชน์ใน หลายดา้ น ไม่ว่าจะเป็นการนามาประกอบอาหารหรือของหวาน การแปรรูปเป็น วุ้นเสน้ การเพาะเป็นถั่วงอก การนาไปผสมอาหารสัตว์ เป็นต้น ซึ่งปัจจุบันมีการ ปลูกมากในพื้นท่ีต่างๆ ทั้งส่งเข้าโรงงานแปรรูป ส่งออกต่างประเทศ และนามา จาหนา่ ยบรโิ ภค นางสาวบณั ฑิตา ตามเมืองปกั นกั ศกึ ษา คธ. 63121 วทิ ยาลัยนวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

ลกั ษณะของถว่ั เขียว ตน้ ถ่วั เขียว จัดเป็นพืชล้มลุกมีอายุราวหนึ่งปี มีลาต้นตั้งตรงเป็นพุ่ม มีความ สงู ประมาณ 30-120 เซนตเิ มตร ลาต้นแตกแขนงที่บริเวณโคนและส่วนกลางแต่มัก ไม่แตกแขนงทขี่ อ้ ใบเล้ยี งและข้อใบจริงคู่แรก สาหรับบางพันธุ์ก็มีลาต้นเล้ือยหรือกึ่ง เล้ือย ส่วนลาต้นท่ีอยู่เหนือใบเล้ียง ลักษณะค่อนข้างเป็นเหลี่ยมและมีขนอ่อนปก คลุมอยทู่ ั่วไป โดยถ่ัวเขยี วเป็นพชื อายสุ น้ั ประมาณ 65-70 วัน สามารถปลูกได้ตลอด ปี ใชน้ ้านอ้ ย และทนแล้งได้ดี รูปภาพ : ตน้ ถ่ัวเขยี ว ฝักถ่ัวเขียว ลักษณะของฝักมีรูปร่างกลมยาว อาจมีความยาวถึง 15 เซนติเมตร ปลายฝกั อาจโคง้ งอเล็กนอ้ ย เมอื่ ฝักแกจ่ ะเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีขาวนวล สีน้าตาล อ่อน สนี ้าตาลเข้ม หรือสีดา ท้ังนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์น้ัน โดยในฝักหน่ึง ๆ จะมีเมล็ด อยปู่ ระมาณ 10-15 เมล็ด รปู ภาพ : ฝกั ถว่ั เขียว นางสาวบณั ฑติ าตามเมืองปกั นักศึกษา คธ. 63121 วทิ ยาลัยนวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

ลักษณะของถ่วั เขยี ว ดอกถ่ัวเขียว ออกดอกเป็นช่อ ช่อดอกจะเกิดตามมุมใบท่ีอยู่ตอนบนของลาต้น และท่ปี ลายยอดของลาต้นหรือก่ิงก้าน ก้านช่อดอกอาจยาวได้ถึง 20 เซนติเมตร ช่อดอกเปน็ ช่อแบบกระจะ มดี อกย่อยอยู่หนาแนน่ ในช่อหนึ่ง ๆ จะมีดอกย่อยอยู่ 2-25 ดอก กลีบดอกเป็นสีเหลือง หรือสีขาว หรือสีม่วง มีกลีบ 5 กลีบ ประกอบด้วยกลบี ใหญ่ 1 กลบี กลบี ข้าง 2 กลีบ กลบี ห้มุ เกสร 2 กลีบ โดยดอกท่ี บานจะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1-2 เซนติเมตร เกสรตัวเมียมีรังไข่ ลักษณะยาวรี โดยรังไข่หน่ึง ๆ จะมีออวุลอยู่ประมาณ 10-15 หน่วย ส่วนเกสร ตัวผ้มู อี ยู่ 10 ก้าน รปู ภาพ : ใบถั่วเขยี ว นางสาวบณั ฑติ า ตามเมืองปกั นกั ศกึ ษา คธ. 63121 วิทยาลัยนวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

ลกั ษณะของถั่วเขียว ใบถ่ัวเขียว ใบจริงคู่แรกเป็นใบเด่ียวเกิดอยู่ตรงข้ามกัน ถัดขึ้นไปท้ังหมดเป็นใบ จริง ประกอบด้วยใบย่อย 3 ใบ เกิดแบบสลับอยู่บนลาต้น ที่ฐานของก้านใบมีหู ใบอยู่ 2 อนั กา้ นใบยอ่ ยจะส้ัน ใบย่อยและใบกลางมีหูใบย่อย 2 อัน ส่วนใบย่อย ด้านข้าง 2 ใบจะมีหูใบย่อยอยู่ข้างละอัน ลักษณะของใบคล้ายรูปไข่ถึงรูป สเ่ี หล่ยี มข้าวหลามตัด มขี นาดประมาณ 5-18 x 4-15 เซนติเมตร และใบมีขนปก คลุมอยทู่ ว่ั ไป รูปภาพ : ใบถ่วั เขียว นางสาวบณั ฑิตา ตามเมืองปกั นกั ศึกษา คธ. 63121 วทิ ยาลัยนวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

นางสาวบณั ฑิตา ตามเมืองปกั นกั ศึกษา คธ. 63121 วทิ ยาลยั นวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

เมลด็ ถั่วเขียว ตาเมล็ดหรือรอยแผลเปน็ ทางด้านเว้าของเมล็ดถั่วเขียวเรียกไฮลัม (Hilum) ซ่ึงมีสีขาว และสีเยื่อหุ้มเมล็ดมีหลายสีด้วยกัน เช่น สีเขียว เหลือง น้าตาล ดา หรือแดง ส่วนผิวของเมล็ดอาจจะมันหรือด้านก็ได้ โดยเมล็ด 100 เมลด็ จะมนี ้าหนกั ประมาณ 2-8 กรมั รูปภาพ : เมลด็ ถวั่ เขยี ว ราก ถ่ัวเขียวมีรากเป็นระบบรากแก้ว (Tap Root System) เหมือนกับถั่วเหลือง และมีรากแขนง (lateral root) เจริญแตกออกมาจากรากแก้ว รากของถ่ัวเขียว มักยั่งลึก และรากแขนงเยอะ ทาให้ถ่ัวเขียวเติบโตได้เร็วดินท่ีมีความชื้น บริเวณ รากมักจะพบปมของเช้ือแบคทเี รยี ไรโซเบียม (Rizobium spp.) ทาหน้าที่ช่วยตรึง ไนโตรเจน นางสาวบณั ฑติ า ตามเมืองปกั นกั ศกึ ษา คธ. 63121 วทิ ยาลัยนวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

นางสาวบณั ฑติ า ตามเมืองปกั นกั ศกึ ษา คธ. 63121 วทิ ยาลยั นวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

นางสาวบณั ฑิตา ตามเมืองปกั นกั ศึกษา คธ. 63121 วทิ ยาลยั นวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลยั เทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

นางสาวบณั ฑติ า ตามเมืองปกั นกั ศกึ ษา คธ. 63121 วทิ ยาลยั นวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

นางสาวบณั ฑติ า ตามเมืองปกั นกั ศกึ ษา คธ. 63121 วทิ ยาลยั นวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน

นางสาวบณั ฑติ า ตามเมืองปกั นกั ศกึ ษา คธ. 63121 วทิ ยาลยั นวตั กรรมวชิ าชพี มหาวทิ ยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลอสี าน