ชาเขียว

ชาเขยี ว 1 M a t c h a G r e e n T e a ราคา99 บาท

2 ชาเขยี ว สารบัญ M ชาเขียวสเรรือ่รพงคณุ และประโยชน์ของชาเขียว หน้า a t 38 ข้อ ! (Green Tea) 3 c สรรพคุณของชาเขยี ว 6 h ชาเขียวญีป่ ุ่นแท้ ตน้ กำ�เนิดมาจากจีนหรือ 7 a ญ่ปี ่นุ กนั แน่ 7 G พธิ กี ารชงชา 8 r 9 e วธิ ปี ลกู ตน้ ชาเขียว 10 e 11 n 8 ประโยชนข์ องชาเขยี ว 12 T e ชาเขยี วมปี ระโยชน์ a เร่ืองนา่ รู้ของชาเขยี วมัทฉะ (Matcha Green Tea) ผูจ้ ดั ท�ำ

ชาเขยี ว 3 M a t c h a ชาเขียวสรรพคณุ และประโยชนข์ อง ว่าจะต้องเลอื กบรโิ ภคอยา่ งไรถงึ จะได้ ชาเขยี ว 38 ข้อ ! (Green Tea) ประโยชน์อยา่ งสูงสดุ และไม่สง่ G ความนยิ มอยา่ งต่อเนือ่ งและมี ผลเสยี ตอ่ ร่างกายชาเขยี ว “ชา” เปน็ เครอ่ื งดื่มท่ีกำ�ลังได้รับ (Greentea) คอื ชาที่ได้มาจากตน้ ชา r แนวโนม้ การบริโภคท่ีเพม่ิ ขน้ึ เรื่อย ๆ ทีม่ ชี ่ือวิทยาศาสตร์ว่า Camellia sin- e ในปจั จบุ นั การผลิต “ชาเขยี ว” ในรปู ensis ซง่ึ ชาชนิดนจี้ ะไม่ผา่ นข้ันตอน แบบของการเป็นเครอื่ งดื่มสำ�เร็จรปู ก็ การหมักเลย เตรยี มได้โดยการนำ�ใบชา มีจำ�หนา่ ยกันอยา่ งแพร่ สดมาผ่านความร้อนเพอื่ ท�ำ ใหใ้ บชา แหง้ อย่างรวดเรว็ ซ่ึงวิธกี ารกค็ ือเมือ่ เก็บ e หลาย ท�ำ ให้สะดวกต่อการบริโภค ใบชามาแลว้ ก็น�ำ มาทำ�ให้แห้งอย่างรวด n และดว้ ยรสชาติท่อี รอ่ ย T ทำ�ใหร้ สู้ ึกสดชืน่ รวมไปถงึ การ เร็วในหม้อทองแดงโดยใช้ความร้อนไม่ โฆษณาของผลิตภัณฑ์ชาเขียว สูงเกนิ ไปและใชม้ อื คลงึ เบา ๆ ก่อนแหง้ หรือมขี ้อมลู ต่าง ๆ เกยี่ วกบั สรรพ หรืออบไอน้ำ�ในระยะเวลา e คณุ ของการดืม่ ชาเขียวท่มี ีต่อร่างกาย สน้ั ๆ แลว้ น�ำ ไปอบแหง้ เพ่ือยบั ย้ังการ a มากมาย เหล่านีจ้ งึ เปน็ แรงจงู ใจทำ� ทำ�งานเอนไซม์ (ความร้อนจะชว่ ยยบั ยั้ง ใหก้ ระแสการบรโิ ภคชาเขยี วเพ่ิมข้นึ การท�ำ งานของเอนไซมท์ �ำ ให้ไมเ่ กิด จนอาจก่อให้เกดิ พฤติกรรมการ การสลายตวั ) บรโิ ภคทไ่ี มเ่ หมาะสม หรือบรโิ ภคใน จึงไดใ้ บชาท่ีแห้งแตย่ งั สดอยู่ ปรมิ าณท่สี ูงเกินไปโดยไม่ทราบถงึ ผล และมสี ที ีค่ อ่ นขา้ งเขยี ว จงึ เรียกกันวา่ กระทบตอ่ รา่ งกาย ดงั นนั้ ผูบ้ ริโภคจงึ “ชาเขียว” และการทีใ่ บชาท่ไี ควรทราบถงึ ขอ้ มลู เบอื้ งตน้ เก่ียวกบั ดน้ น้ั ไม่ผา่ นขนั้ ตอนการหมัก ชาเขียว จงึ ทำ�ให้ใบชามีสารประกอบฟนี อล

4 ชาเขยี ว (Phenolic compound) หลงเหลืออยมู่ ากกว่าในอหู่ ลงและชาดำ� (สองชนดิ นี้คอื ชาท่ผี ่านการหมกั ) จงึ ท�ำ ใหช้ าเขยี วมฤี ทธติ์ ้านอนุมลู อิสระมากกว่าชาทง้ั สอง โดยชาเขยี วจะมสี าร EGCG ประมาณ 35-50% M a t c h a G ชาเขยี วทม่ี ีคณุ ภาพจะได้จากใบชาคู่ที่หนง่ึ และใบชาคู่ทีส่ องท่เี กบ็ จากย r อด (ชาวจีนเรียกวา่ “บ๋อู ี๋”) สว่ นใบชาคู่ท่ีสามและสจี่ ากยอดจะใหช้ าช้ันสอง e (ชาวจีนเรียกวา่ “อนั เคย”) สว่ นใบชาคทู่ หี่ า้ และหกจากปลายยอดจะเป็น ชาช้ันเลว (ชาวจีนเรยี กว่า “ล�ำ่ กอ๋ ง”) ส�ำ หรบั สี กลิ่น และรสชาตขิ องชานัน้ จะข้ึน อยู่กับปริมาณของสารคาเทชนิ ทม่ี ีอยใู่ นชา โดยฤดูการเพาะปลูก การเกบ็ เกย่ี ว e จะมีผลต่อระดับของสารคาเทชนิ ซึ่งในใบชาฤดใู บไมผ้ ลจิ ะมีสารคาเทชิน n ประมาณ 12-13% ในขณะท่ชี าในฤดูร้อนจะมสี ารคาเทชนิ ประมาณ 13-14% T (ใบชาออ่ นจะมสี ารคาเทชินมากกวา่ ใบชาแก่) e a

ชาเขียว 5 M a สารสำ�คัญทีพ่ บได้ในชาเขยี ว จะประกอบไปดว้ ย กรดอะมิโน วติ ามนิ บี วติ ามนิ ซี วิตามนิ อี สารในกล่มุ xanthine alkaloids คือ กาเฟอีน (caf- feine) และธโิ อฟลิ ลนี (theophylline) ซึ่งเป็นสารทม่ี ีฤทธิก์ ระตนุ้ การ t ท�ำ งานของระบบประสาทสว่ นกลาง และสารในกลมุ่ ฟลาโวนอยด์ ท่ีเรยี กวา่ c คาเทชนิ (catechins) โดยเราสามารถแยกสารคาเทชนิ ออกไดเ้ ป็น 5 ชนิด h คอื gallocatechin (GC), epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC), epicatechin gallate (ECG), และ epigallocatechin gallate (EGCG) โดยคาเทชนิ ท่ีพบได้มากและมฤี ทธิ์ทรงพลังที่สุดในชาเขียว คอื a สารอพี กิ ลั โลคาเทชนิ กัลเลต (epigallocatechin gallate - EGCG) ซงึ่ มี G ความสำ�คัญในการออกฤทธติ์ ้านอนุมลู อสิ ระ r ลกั ษณะของสนี �ำ้ ชา ถา้ ชงชาจากใบชาจะใหน้ ำ้�ชาออกสีเหลืองออ่ นไป จนถึงสเี ขยี วอ่อน (ถา้ เปน็ ชาเขียวผง หรือชามตั ฉะ จะใหน้ �ำ้ ชาสเี ขียวสด) สว่ นกลน่ิ ของนำ้�ชานนั้ ถ้าเปน็ ชาเขียวของจีนจะให้กลิน่ เขียวสดช่นื e มีกลิน่ คลา้ ยกล่นิ ถัว่ ปนอยู่ แต่ถา้ เปน็ ชาเขียวของญ่ีปุน่ จะให้กลน่ิ เขยี วสดค่อน e ขา้ งมาก มกี ลน่ิ ของสาหร่าย และอาจมีกลนิ่ คลา้ ยกบั โชยุปนอยู่ดว้ ย n T e a

6 ชาเขียว M a t c สรรพคุณของชาเขยี ว h 1.ชาเขยี วถกู น�ำ มาใชใ้ นการรกั ษาตัง้ แตโ่ รคปวดศีรษะไปจนถงึ โรคซึมเศรา้ ซึง่ ในประเทศจนี มีการใชช้ าเขียวเปน็ ยามามากกว่า 4,000 ปีแล้ว 2.ช่วยท�ำ ให้เจริญอาหาร a 3.แก้เมาเหล้า ทำ�ให้สร่างเมา G 4.ช่วยแกห้ วัด แก้รอ้ นใน ช่วยขับเหงอ่ื ขบั สารพษิ ตกค้าง r 5.ชว่ ยให้ผอ่ นคลายอารมณ์ สงบประสาท ระบายความรอ้ นจากศรี ษะและเบา้ ตา ท�ำ ใหส้ ดชืน่ ตาสว่าง ไม่งว่ งนอน และชว่ ยท�ำ ใหห้ ายใจสดชืน่ e 6.ชว่ ยแกอ้ าการกระหายน�ำ้ ระบายความร้อนออกจากปอด และช่วยขบั เสมหะ 7.ช่วยแก้บิด ทอ้ งร่วง ทอ้ งเสยี 8.ช่วยเพม่ิ แบคทีเรียชนดิ ดใี นลำ�ไส้ จึงสามารถชว่ ยลา้ งสารพิษและกำ�จัดพษิ ใน e ลำ�ไส้ได้ 9.ชว่ ยป้องกนั ตับจากพิษและโรคอ่นื ๆ n 10.ชว่ ยปอ้ งกนั การเกิดลมิ่ เลอื ด T 11.ชาเขียวมฤี ทธิ์ตา้ นอาการอกั เสบ ตา้ นเช้ือจุลินทรยี ์ในล�ำ ไส้ e ตา้ นเชื้อแบคทเี รียและเช้อื ไวรัส ต้านเชอ้ื Botulinus และเช้อื Staphylococ- cus a 12.ชว่ ยขับปสั สาวะ ปอ้ งกันนว่ิ ในถงุ น้ำ�ดแี ละในไต 13.ช่วยในการห้ามเลือดหรือทำ�ให้เลือดไหลช้าลง 14.ใช้เปน็ ยาพอกรักษาแผลอักเสบ แผลพุพอง ไฟไหม้ ฝีหนอง ช่วยบรรเทาอาการผดผนื่ คัน ผวิ รอ้ นแหง้ แมลงสัตว์กดั ต่อย และยงั ใช้เป็นยากันยุงไดอ้ ีกด้วย 15.ชาเขยี วสามารถชว่ ยป้องกนั โรคขอ้ อักเสบรมู าติก (Rheumatic ar- thritis) ซึ่งมอี าการอกั เสบบวมแดง ปวดเมื่อยตามกลา้ มเน้ือและขอ้ ต่อ ทม่ี กั เกดิ กบั สตรีวัยกลางคน

ชาเขียว 7 ชาเขยี วญป่ี ่นุ แท้ ต้นกำ�เนดิ มาจากจีนหรอื ญ่ีปุน่ กนั แน่ มัทฉะ ชาเขียวญ่ปี ุ่นแท้ ในภาษาญ่ปี ุ่น Matcha (抹茶) แปลว่าชาเขียว กต็ อ้ งมีสีเขยี วสนิ ะ แต่สำ�หรับที่ประเทศญี่ปนุ่ นอกจากเปน็ สมนุ ไพรและชงดื่มใน ชวี ติ ประจำ�แลว้ คนญปี่ นุ่ เช่อื กันว่า ชาเขียว เปน็ อะไรไดม้ ากกว่านน้ั ปจั จุบนั ชาเขียวไดร้ บั ความนยิ มเปน็ อย่างมาก เหน็ ได้งา่ ยๆ คอื อะไรกไ็ ด้ท่ีนยิ มใสม่ ัทฉะ ไปแล้วขายได้ ไม่ว่าจะเปน็ การน�ำ มาทำ�เครื่องดื่ม ดดั แปลงผสมกนั ในสูตรอาหาร ขนม เบเกอร์ร่ี เบยี รห์ รอื แมก้ ระท่ังผสมในเคร่ืองสำ�อาง หากใครไปเที่ยวประเทศ M ญป่ี ุ่นจะสงั เกตเห็นว่าเกือบทกุ อย่างจะตอ้ งมีมทั ฉะเปน็ ส่วนผสมมาดว้ ยจนกลาย a เปน็ จุดเด่น Signature ของประเทศญป่ี ุ่น ก็เลยอยากทราบประวัตคิ วามเปน็ มา t ของชาเลยวา่ มาจากทไ่ี หนกนั แน่ ระหวา่ งจีนกบั ญี่ปนุ่ เพราะจีนเองกเ็ ดน่ ดังเร่ือง ชาไมใ่ ช่น้อยเช่นกนั c h a G r e e n พิธกี ารชงชา ไรช่ าเปน็ อาณาจักรเลยคะ่ กอ็ ยากไปเหน็ จะเปน็ พธิ ที ส่ี ง่างาม ด้วยตาตวั เองจงั เลยค่ะ ว่าจะสวยขนาดไหน T มีการผสมผสานทางด้านความคิด จติ วิญญาณ แสด การเกบ็ ชาเขยี วญปี่ นุ่ แท้ตามต้นต�ำ รับเป็นอย่างไร งความผูกพันระหวา่ งเจ้าบา้ นกบั ผมู้ าเยือน เพราะเพ่ิงไปเห็นการปลกู ชา เก็บชาทไี่ ร่บุญรอด e กุศโลบายของพธิ จี ะแฝงความคดิ ใหค้ ิดถึงจติ ใจของ เชียงรายมาค่ะ ไร่ชาสวยและกว้างมาก แต่ทีน่ ่ีไม่ คนอ่นื หัวใจหลกั ของพิธชี งชา คือ การด่ืมชาดว้ ย ไดป้ ลกู สวยอยา่ งเดยี ว จะมีการใส่ใจในการป a ความสนุ ทรยี ใ์ นความเรยี บง่าย การรวมเปน็ หนงึ่ ลกู และดแู ลชามากเพราะคิดวา่ ชาดีอย่ทู ก่ี ารใส่ใจ เดียวกับธรรมชาติดว้ ยจิตใจทนี่ ่ิงสงบและบริสุทธิ์ เชน่ กนั ญป่ี นุ่ เองกค็ งต้องท่ึงพ่ไี ทยเรา เปน็ การสรา้ งสรรคศ์ ิลปะในแบบธรรมชาตเิ ข้ามา เกยี่ วขอ้ งรวมถงึ เริ่มมีการลงรายละเอียดในภาชนะท่ี ใชใ้ นพธิ ีชงชา ชาเขียวมัทฉะ จะว่าไปแลว้ คือส่วนหนง่ึ ของ ชาเขียว ซ่งึ มีหลายเกรดหลายชนิด มีทง้ั ชาเขียวจีน และชาเขยี วญี่ปนุ่ ในชาเขยี วญีป่ ่นุ ก็จะมี บนั ฉะ เซ็นฉะ แทนฉะและมทั ฉะ ทราบมาว่าชาที่ดีทีส่ ุดมาจาก 3 จงั หวัด ไดแ้ ก่ Fu- kuoka, Kyoto และ Shizuoka ซงึ่ จะมีการปลูก

8 ชาเขยี ว วิธปี ลูกต้นชาเขียว ต้น – เปน็ ไม้ยืนต้นขนาดเลก็ ทรงตน้ รปู กรวย สูงประมาณ 30 ฟตุ ใบ – ใบเดยี่ วเรยี งตัวแบบสลบั มี 1 ใบใน 1 ข้อ ขอบใบหยกั แบบฟนั เล่อื ย ปลายใบ แหลม แผ่นใบหนา้ ด้านบนใบมัน ใต้ใบมขี นออ่ นปกคลมุ ใบยาว 7-30 ซม. ชาจีนมใี บแคบ สีเขียวแก่ ชาอสั -สมั มีใบขนาดใหญ่ M ปากใบมมี ากบรเิ วณใตใ้ บ ดอก – มที ัง้ ดอกเด่ียวและดอกช่อ เป็นดอกสมบรู ณ์เพศ เกสรตวั ผ้มู จี ำ�นวนมาก a ยอด เกสร ตัวเมยี มี 3-5 ช่อง กลบี ดอกประดับสีขาว 5-8 กลีบ กลีบเล้ียงสเี ขียว 5-6 กลบี ดอกมีกลิ่นหอมเล็กน้อย ผลเปน็ แคปซลู มี 3 ช่อง เปลือกหมุ้ ผลหนา สนี �ำ้ ตาลปนเขียว ผลแก่ 9-12 t เดอื น หลงั ติดผล ผลแกแ่ ตกง่าย ภายในมเี มล็ดในชอ่ งแคปซูล 1-3 เมลด็ c ขน้ึ อยู่กับความสมบรู ณ์ของผล h เมลด็ รปู รา่ งกลม – มีใบเลย้ี ง 2 ใบ งอกได้ 2-3 สัปดาห์หลงั เพาะ โดยเพาะใน กระบะทีม่ ีทรายหรอื ถ่านแกลบเปน็ วสั ดเุ พาะ วิธีการนี้ใชส้ �ำ หรับการปรบั ปรงุ พันธ์ุชา เทา่ น้ัน แต่การปลกู ชาโดยท่วั ไปมักใช้วธิ ีปลูกด้วยกิ่งปกั ช�ำ a ราก – ต้นเพาะเมลด็ เปน็ ระบบรากแก้ว หยง่ั ลึก 1.5-3 เมตร G มีรากฝอยหาอาหาร กิง่ ปกั ชำ�เปน็ ระบบรากฝอย สว่ นตน้ ท่ปี ลูกจากกง่ิ ปักช�ำ r เป็นระบบรากฝอย e e n T e a

ชาเขยี ว 9 M a t c h a G r e e n T e a

10 ชาเขยี ว M a t c h a G r e e n T e a

ชาเขียว 11 เรอื่ งน่ารูข้ องชาเขียวมทั ฉะ (Matcha Green Tea) กอ่ นจะพดู ถึงรายละเอยี ดของชาเขยี วมัทฉะเรามาดูกันค่ะวา่ ชาเขยี วมทั ฉะเป็นชา ส่วนใหนของชาเขยี วญี่ป่นุ เน่อื งจากชาเขยี วญีป่ นุ่ นนั้ มหี ลายประเภทแล้วแต่ ระดบั ชนั้ ชนดิ ท่ดี เี รียกวา่ เกียวกโุ ระ เปน็ ชาเนอื้ ดีละเอยี ดมากปลกู แถวเมอื งอิจใุ นประเทศญป่ี ุ่น ถอื เป็นแหลง่ ผลติ ชาที่ดที ีส่ ุด อยใู่ กลๆ้ M กับเกียวโต แตแ่ ทบจะไม่ส่งออกเลย ขายกนั ภายในญปี่ นุ่ เสยี เป็นส่วน ใหญ่ นอกนน้ั มีชาท่ีเรยี กว่า มทั ฉะบางคนเรียกวา่ ฮิคชิ ะ หรอื เทนชะ a เป็นชาเกรดสงู ในรูปของชาผง ใช้ในพิธีชงชา และถดั ไปเป็นชาที่ ชาวญ่ีปุ่นเรียกวา่ เซนชะ เปน็ ชาทัว่ ไป มอี ย่รู าวร้อยละ 75 ของบรรดาชาท้งั หมด สง่ ออกเป็นจำ�นวนไม่น้อย เซนชะ เปน็ ใบชาที่เก็บเกี่ยวชา้ มาก มกี ้านแข็ง t และคุณภาพตำ่�แต่ผู้คนนยิ มท�ำ เป็นสว่ นผสมของอาหารเพอื่ สุขภาพ c เพราะมีปรมิ าณของกาเฟอนี ในปรมิ าณทตี่ �่ำ h a G r e e n ปกตแิ ลว้ ถา้ พดู ถึงชาญ่ปี ุน่ คนท่ัวไปก็คงจะคดิ ถึงแต่ชาเขียวทว่ี าง T ขายกันทั่วไป ซง่ึ กลายเปน็ สญั ลักษณอ์ ีกอย่างหนึง่ ของญ่ปี นุ่ ไปแลว้ e คนญี่ปุ่นเรยี กชาเขียวพวกน้วี า่ “เรียวกุฉะ” (緑茶 - Ryokucha) แปลวา่ a ชาทมี่ สี ีเขียว นน่ั เอง เป็นชาทคี่ นญ่ปี นุ่ นยิ มดมื่ มากท่ีสุด ชาเขียวญป่ี ่นุ มีอยู่มาก มายหลายชนดิ เราสามารถแบง่ ชนดิ ของชาเขยี วไดจ้ ากวิธกี ารปลูก, วธิ ีการผลิต, และชว่ งเวลาของการเกบ็ เกย่ี ว ซึ่งหลกั ๆ แลว้ ชาเขียวญปี่ ่นุ จะแบง่ เปน็ 3 เกรด ดังนี้ 1. เกยี วคุโระ (玉露 - Gyokuro) 2. เซนฉะ (煎茶 - Sencha) 3. บนั ฉะ (番茶 - Bancha) หรือ โฮจิฉะ (ほうじ茶 - Hojicha)

12 ชาเขียว ผจู้ ัดทำ� M a t c h a G r e e มแEสคนรFหmaลาหณาัขัสcะงaาะอeาสวiุิlเวb6ตุทิาทิชิo1ว:สยค1านo1าาโเ6ิ5ทนkหิธล1ิ2ั1พิคัยกโ21:ล5โรรร0ยนาNร2ี0ชมีอสโe2ุลภดตุา3w0ัิยรฎัิจีส0ิะีคNิทนาพั3อัiหัลคt@ัฒมกรhพศnรiนิp์รsริวี์oมีธtเตrrรunรอ.มaรS์ร์caา.ชtrahpat n T e a