อาหาร

FOOD MAGAZINE SAVOR THE SAVORY SMOKED SALMON 2021 น า ง ส า ว ณั ช ช า แ ก้ ว ท อ ง ดี ม . 6 / 5 เ ล ข ที่ 9

ส า ร บั ญ 04 เ รื่ อ ง ห น้ า รู้ 06 ค ว า ม ส ม ดุ ล ย์ ข อ ง ร ส ช า ติ 07 แ บ่ ง สั ด ส่ ว น 08 สี สำ คั ญ

15 สิ่ ง ต้ อ ง ห้ า ม 18 อุ ณ ห ภู มิ 19 ก ล่ อ ง B E N T O 21 อ้ า ง อิ ง

EATING IS A NECESSITY. BUT COOKING IS AN ART. CHEF JIKU

SAVOR / JUNE 2018 18 เรื่องน่ารู้ ถึงแม้ในสมัยก่อน Bento เป็นการพกอาหารที่เรียบง่าย ไปทานข้างนอก โดยเน้นให้อิ่มท้อง แต่ปัจจุบัน เบนโตะ ถือว่าเป็น ศิลปะอย่างหนึ่งที่นอกจากต้องแค่อิ่มท้อง แล้วต้องมีหน้าตาที่น่าทาน มีคุณค่าทางสารอาหาร และ มีรายละเอียดพื้ นฐาน ที่ละเลยไม่ได้อยู่ด้วย ถ้าขาดสิ่ง เหล่านี้ไปล่ะก็คงพู ดไม่ได้เต็มปากว่านี่คือเบนโตะสไตล์ ญี่ปุ่นที่สมบูรณ์ NOMADIC  |  24

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 01. คิดคำนวญความสม ดุ ล ย์ ข อ ง ร ส ช า ติ สิ่งที่คิดถึงเป็นสิ่งแรกก่อนการทำเบน โตะก็คือ รสชาติต้องมีความสมดุลย์ กันดีทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด พร้อมกับต้องมีรสสัมผัสที่หลากหลาย มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อยและต้อง ดีต่อผู้ทานด้วย โดยควร เริ่มเลือกจากจานหลัก ก่อน ว่าเป็น ข้าว ขนมปัง หรือเส้น เพราะช่วยให้ กำหนดเมนูกับข้าวอื่นๆ ได้ง่ายขึ้น

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 02. แบ่งสัดส่วนเป็น 3:2:1 ส่วนประกอบของเบนโตะแบ่งได้ 3 ประเภท ได้แก่ อาหารหลัก ซึ่งก็คือ ข้าว ขนมปังหรือเส้นต่างๆ อาหารเมนู หลัก คือ เนื้อ หมู ไก่ ปลา และอาหารเมนู เคียง คือ ผักและผลไม้ โดยแบ่ง สัดส่วนของกล่องเบนโตะทั้งหมดเป็น 3:2:1 ดังนี้ อาหารหลัก 3 ส่วน อาหารเมนูเคียง 2 ส่วน และอาหารเมนูหลัก 1 ส่วน

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 03. สีสำคัญ 5 สีสมบู รณ์ ก า ร จั ด เ บ น โ ต ะ ใ ห้ ดูน่ า ท า น ถื อ เ ป็ น ศิ ล ป์ อย่างหนึ่งเลยทีเดียว ซึ่งชาวญี่ปุ่นได้ กำหนดกับข้าวให้มี 5 สี แบ่งเป็น 3 สีสำคัญที่ขาดไม่ได้ในเบน โตะทุกกล่อง คือ สีแดง, เหลือง เขียว และอีก 2 สี คือ สีน้ำตาลและสีดำ ซึ่งจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้ามีครบทั้ง 5 สีจะกลายเป็นเบนโตะที่สวยน่าทาน พร้อมได้คุณประโยชน์ครบถ้วน

SAVOR / JUNE 2018 18 COLOR ► สีขาว : ข้าว มันฝรั่ง เต้าหู้ บะหมี่ พาสต้า ถั่วงอก ขนมปัง BENTO BOX ► สีดำ, น้ำตาล : เห็ดหอม สาหร่าย ทะเล (วากาเมะ โนริ) รากบัว บลูเบอร์รี ► สีเขียว : ผักกาดหอม บรอกโคลี ถั่วเขียว ถั่วแระญี่ปุ่น ผักใบเขียว บวบ หน่อไม้ฝรั่ง กีวี ► สีแดง : มะเขือเทศ พริกแดง สต รอว์เบอร์รี แอปเปิล องุ่น ราสป์เบอร์รี ไส้กรอก แฮม เบคอน บ๊วยดอง ► สีเหลือง, สีส้ม : ไข่ ข้าวโพด แครอท มันเทศ ฟักบัตเตอร์นัท (Butternut Squash คล้าย ๆ ฟักทอง) และแคนตาลูป NOMADIC  |  24

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 03. สีสำคัญ 5 สีสมบู รณ์ -สีแดง (สีส้ม) ได้แก่ ผักที่อุดมไปด้วย วิตามิน A อย่าง แครอท มะเขือเทศ ฯลฯ และเนื้อสัตว์ โทนสีแดง อย่าง ปลามากุโระหรือปลา แซลมอน เป็นต้น รวมทั้งผลไม้สีแดง อย่าง สตรอว์เบอรี่ ส้ม ฯลฯ

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 03. สีสำคัญ 5 สีสมบู รณ์ -สีเหลือง เป็นสีที่เต็มไปด้วยสารอาหาร ที่มีประโยชน์ ได้แก่ ผักผลไม้ อย่าง ฟักทอง มันเทศ เลมอน เป็นต้น นอกจากนี้ก็ยังมีทามาโกะยากิ ไข่ต้ม มัสตาร์ด กล้วยฯลฯ

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 03. สีสำคัญ 5 สีสมบู รณ์ -สีเขียว ได้แก่ ผักสีเขียวทุกชนิด เช่น บล็อคโคลี่ ผักโขม ใบมิซุนะ ถั่วลั่นเตา ฯลฯ ซึ่งผักสีเขียว เหล่านี้อุ ดมไปด้ วยไฟเบอร์และวิตามิน C มากมาย

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 03. สีสำคัญ 5 สีสมบู รณ์ -สีน้ำตาล ได้แก่ เนื้อสัตว์และปลาที่ อุดมไปด้วยโปรตีน เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ฯลฯ -สีดำ ได้แก่ บรรดาสาหร่ายสีดำที่เต็ม ไปด้วยแร่ธาตุ เช่น ฮิจิกิ วากาเมะ เป็นต้น

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 04. 1, 3 และ 4 ชิ้น คือสิ่ง ต้ องห้าม ชาวญี่ปุ่นเป็นชนชาติที่ละเอียดอ่อนต่อ ความเชื่อและโชคลางเช่นเดียวกับคน ไทย พวกเขาตั้งกฎข้อห้ามสำหรับการทำ เบนโตะเพื่อป้องกันลางไม่ดีเอาไว้ คือ ห้ามใส่กับข้าวทุกชนิด ที่ถูกตัดหรือหั่นเพียงแค่ 1 ชิ้นและ 3 ชิ้น เนื่องจากในภาษาญี่ปุ่นตัด 1 ชิ้น 一切れคือ (Hitokire) 人切れไปพ้องเสียงกับ (Hitogire) ที่ หมายถึง การฆ่าคน

PERFECTING THE IDEAL

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 04. 1, 3 และ 4 ชิ้น คือสิ่ง ต้ องห้าม 三切れและตัด 3 ชิ้น ภาษาญี่ปุ่นคือ (Mikire) 身切れพ้องเสียงกับคำว่า (Migire) หมายถึง หั่น (สับ ตัด) เนื้อ ซึ่งคน ญี่ปุ่นถือว่าเป็นลางไม่ดี 四สุดท้ายคือ 4 ชิ้น ในภาษาญี่ปุ่น คือ 切れ 世切れ(Yokire) พ้องเสียงกับ (Yogire) หมายถึง ตัดขาดจากโลก หรือตายไปแล้ว เพราะ ฉะนั้นจำนวนที่เหมาะสมจึงเป็น 2 ชิ้น หรือ 5 ชิ้นนั่นเอง

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 05. อุ ณหภูมิของอาหารก็ เป็นเรื่ องที่ สำคัญ ข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จร้อนๆ ควรต้องพักไว้ ให้เย็นก่อนเสมอ เพราะเมื่อใส่ตอนที่ ยังร้อนลงไปในเบนโตะ จะทำให้เกิดไอร้อนและหยดน้ำ ข้าวจึง บูดได้ หรือกับข้าวที่มีน้ำมากบางชนิด ควรซับให้แห้ง ก่อนใส่เช่นกัน รวมไปถึงการหาถุงที่ สามารถรักษาอุณหภูมิให้อยู่ได้นาน ก็ ช่วยให้ ข้าวกล่องนั้นน่าทานไปตลอดทั้งวันได้

กล่องBENTO DISCOVER THE DIFFERENT TASTES

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 06. หลีกเลี่ยงของ แ ห ล ม ค ม ใ น ข้ า ว ก ล่ อ ง ที่จิ้มอาหารที่มีรูปทรงและดีไซน์น่ารักก็ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคนที่ชื่นชอบการ ทำข้าวกล่อง อย่างแน่นอน แต่ถ้าใครหาไม่ได้ อาจเลือกใช้ไม้จิ้มฟัน แทน ซึ่งจริงๆ แล้วควรหลีกเลี่ยง โดย เฉพาะใน ข้าวกล่องสำหรับเด็ก เพราะอาจเป็นอันตรายต่อพวกเขาได้ เทคนิคง่ายๆ ที่กูรูเบนโตะชาวญี่ปุ่น แนะนำ คือ ใช้เส้นสปาเก็ตตี้

Bento สไตล์ญี่ปุ่น 06. หลีกเลี่ยงของ แ ห ล ม ค ม ใ น ข้ า ว ก ล่ อ ง ใช้เส้นสปาเก็ตตี้ มาเสียบในอาหารแทน เมื่อเวลาผ่านไป สักพัก ความชื้นและความร้อนจาก อาหาร จะทำให้เส้นสปาเก็ตตี้ อ่อนตัวลงโดยอัตโนมัติ อร่อย ไอเดียดี และไม่เป็นอันตรายต่อเด็กอีกด้วย

อ้ า ง อิ ง https://www.daco- thai.com/bento/

FOOD MAGAZINE THANK YOU