นายวรเชษฐ์ ดีขาย ปวส1%2F5 เลขที่7

บะหมี่ โซบะ (Soba) : ทาํ จากบกั วตี เสนจะมีสนี า้ํ ตาลบาง ผคู น นยิ มทานโซบะกันมากท่สี ดุ เพราะติดใจในแปง บักวีต โดย เฉพาะรสชาติที่อรอ ยของเสนทีไ่ มผสมแปง ชนดิ อืน่ ลงไปมาก นกั โดยทัว่ ไปโซบะจะเสริ ฟ พรอมวาซาบิ (wasabi) หอมหัว ใหญฝ าน น้าํ จิ้มทาํ จากมริ ิน (mirin-สาเกหวาน) และ คัตสึโอะบูชิ (เกลด็ ปลาแหง )โซบะแบบน้ีหากเสริ ฟ แบบเย็นบน ซารุหรือถาดไมไผ จะเรียกวา ซารโุ ซบะ (zarusoba) ซง่ึ เปน อาหารยอดนยิ มในหนารอ น

อุดง เปนอาหารยอดนิยมในหนาหนาว อดุ ง ทําจากขา วสาลี และมี เสนหนาถงึ หนามาก โดยจะ เสิรฟ พรอ มนา้ํ ซปุ ซอสถัว่ เหลือง รอ นๆ หอมหัวใหญฝาน ผกั ชนิดตางๆและไข อดุ งจะตางจาก โซบะและราเมง็ เวลารบั ประทานตรงท่ี ไมต อ งจมุ เสนในนํ้า ซุปกอ นรบั ประทาน เสน อุดงจะมขี นาดเสน ทีใ่ หญและเหนยี ว นมุ จงึ ใหค วามอบอุน เปน อยา งดใี นหนา หนา

ซชู แิ ละซาซิมิ การรวมกันระหวา งปลากบั ขาว ซชู ิมีวิวฒั นาการมาเมอ่ื หลายรอยปมา แลว ซง่ึ เกดิ จากความตองการถนอมอาหารของคนญี่ปุน ซชู ิ หรอื ขาว ปน ที่มีหนา ซึ่งเปนอาหารท่ีนยิ มของคนญีป่ ุน ซง่ึ ขา วที่นํามาทําซชู นิ ัน้ จะมีสว นผสมของนํา้ สมสายชู คนทีญ่ ี่ปุนมกั จะกินคูกับปลา เนือ้ หรือ ของคาวชนิดตา งๆ ในประเทศญป่ี นุ ซูชิมักจะหมายถงึ อาหารที่มี สว นประกอบของ ซชู ิเมะชิ (ขา วทผ่ี สมนา้ํ สม สายชู) และมีหนาแบบ ตางๆซ่งึ เปน ทน่ี ิยมไดแ ก อาหารทะเล ผกั ไข เห็ด เน้อื ที่นาํ มาใชอาจจะ เปนเนอ้ื ดิบ หรือ เน้ือที่ผา นกระบวนการทําอาหารแลว สาํ หรบั ใน ประเทศอ่ืน

เบน็ โต เนือ่ งจากความรบี เรง จึงเกิดอาหารจานดว น ที่จดั ลงในกลอ งสวยงาม อาหารกลอ งอยางเบ็นโตราคาไมแ พง ซอ้ื หาสะดวกไดต ามรา น สะดวกซอ้ื เบน็ โตถึงแมจะเปนอาหารราคาประหยดั แตกจ็ ัดเรียงอยา ง สวยงาม ในกลอ งทีม่ ีชอ งเลก็ ชองนอ ยเพื่อวางอาหารและเครอ่ื งเคยี ง สังเกตวา รานอาหารญ่ีปุนในเมืองไทย เบ็นโตก็เปนเมนทู ีไ่ ดรับความ นิยมจากผทู ช่ี ่นื ชอบอาหารญป่ี ุน เพราะมีอาหารหลายอยางบรรจลุ ง ในกลอง

เทมปรุ ะ เทมปุระ” เปนอาหารท่ีคนญป่ี นุ ไดรับอทิ ธิพลมาจากอาหารของชาวโปรตุ เกสตัง้ แตสมยั เอโดะ (ประมาณครสิ ตศตวรรษท่ี 16) ถงึ “เทมปุระ” จะเปน อาหารทีม่ รี ากเหงามาจากปลาชุบแปงทอดของฝรง่ั กต็ าม แตค รัวญีป่ ุนกไ็ ด ทําการปรับปรุงเปล่ียนแปลง “เทมปรุ ะ” จนมีเอกลกั ษณเฉพาะตวั ทง้ั ในเรอ่ื ง ความบางฟขู องตัวแปง เทคนคิ การทอดทต่ี องทอดออกมาแลวอาหารจะตอ ง ไมอ มนํา้ มัน รวมไปถงึ วธิ กี ารรับประทานดวย คนญีป่ ุนแบงเทมปรุ ะออกเปน 2 ประเภทใหญ ๆ คือ เทมปรุ ะทีท่ าํ จากอาหาร ทะเลและเทมปรุ ะท่ีทาํ จากผกั เทมปุระยอดฮติ ติดอนั ดับอภิมหาอมตะนิรันดร กาล ถา เปน พวกอาหารทะเลเห็นจะหนีไมพ น “กุงเทมปุระ” (Ebi Tempura) รอง ๆ ลงมากค็ งเปน พวกปลา ๆ ทง้ั หลาย สว นถาเปน เทมปรุ ะผักยอดนยิ มก็ คงจะเปน เห็ดหอม (Shitake) รากบัว (Renkon) มะเขอื มว ง (Nazu) ใบ เบญจมาศ (Shiso Leaf) หรือแมแ ตขงิ (Shoga) ก็สามารถนาํ มาทาํ เท มปุระไดอ รอ ยเหมือนกัน

เน้อื ยาง เน้อื งยา งบนเตาถาน คนญ่ปี นุ สวนใหญมักนิยมรับประทานพรอมกบั เบียร รานยากินิคุจงึ มักเปนสถานทีส่ ังสรรคหลังเลกิ งาน เนอื้ ท่นี ํามายางตองนมุ และ มีมนั ติดนิดๆ เมอ่ื ยางจนสุกแลว เนื้อจะไดไ มก ระดางจนเกินไป สามารถสั่งเปน เซตหรือสง่ั เปน จานกไ็ ด

ทาโกยากิ ทาโกยากิ” หรือท่ีเรียกวา “ขนมครกญีป่ ุน” นั้น แปลเปน ภาษาไทยไดว า ปลาหมกึ อบ ปลาหมกึ ปง หรอื ปลาหมึกทอด (ทาโกะคอื ปลาหมึก สว นยา กิคือทอด ปง หรอื อบ)ทาโกยากคิ อื ขนมรูปรางกลมๆมขี นาดประมาณ 3-5 เซนติเมตร ถือเปนของวางชนิดหน่ึงของคนญี่ปุน สว นประกอบหลกั ๆมี แปง ปลาหมกึ ขิงแดง พืชชนดิ หัวของประเทศญี่ปุน ท่เี รียกวาคอนยคั คุ และหวั หอม นอกจากนี้ยังตองมกี ารราดหนาทาโกยากิดวยซอสสีดาํ ๆซงึ่ เปน ซอส ชนดิ เดียวกบั อาหารวา งอีกจานหน่งึ คอื โอโคโนมยิ ากิ บางคนขอบีบซอส มายองเนสใสอกี เล็กนอย แถมมปี ลาฝอย หรือท่เี รียกเปนภาษาญป่ี นุ วา คทั ซโึ อโบชิ โรยหนา เขา ใหอ กี เพือ่ เพ่ิมความอรอย

ราเมน ราเมนเปน หนึง่ ในอาหารท่ีนิยมมากทส่ี ดุ ในญ่ีปนุ ราเมนถือวา เปน อาหารจานดว นที่มีคุณคา ทางอาหารครบถว น เราจึงสามารถเหน็ รา นราเมนทปี่ ระเทศญป่ี ุนอยูบอ ยๆ โดยแตละแหงจะมีสตู รนา้ํ ซุป ประจํารานเปน ของตวั เอง ซ่ึงการทําราเมนใหอรอยกลมกลอมนั้น ตองใชเวลาในการเค่ยี วน้ําซปุ จากกระดกู เปนช่วั โมงๆ บางสตู รใช เวลาในการเค่ยี วกวา 8 ชม. เลยทีเดยี ว บง บอกไดถงึ ความ พิถพี ถิ ันและความเอาใจใสของเชฟชาวญป่ี ุน

อนู างิ อนู างิ หรือ ปลาไหลญป่ี ุน มลี าํ ตัวยาวประมาณ 1 เมตร ตากลมโต ผิวเคลือบดวยเมอื ก มลี ําตัวสีดาํ ชว งทองมขี าว ในสมัยเอโดะปลา ไหลถูกจบั ไดเปน จาํ นวนมากเพราะการบุกเบิกท่ีดนิ ริมชายฝงอา ว เอโดะ (อาวโตเกยี ว) จงึ ทาํ ใหป ลาไหลเปนอาหารยอดนยิ มตั้งแต สมัยน้นั ซึง่ ในสมัยนน้ั นยิ มนําปลาไหลมาหน่ั เปน ทอนแลวเสียบไม ยาง โดยไมปรงุ รสใดๆ ตอมาไดมกี ารปรุงรสเพม่ิ โดยซีอิ้วดําหรอื โชยแุ บบเขมขน และมกี ารประยกุ ตปรงุ แตงรสชาตใิ หอรอยยง่ิ ข้ึน จนถงึ ปจจบุ นั นี้

โอโคโนมิยากิ โอโคโนมิยากิ เปน อาหารท่ีมกี ารทาํ โดยการวางสวนผสมลงบน แปง สาลีทปี่ ลุกสกุ บนเท็ปปง (แผน โลหะ) พรอมซอสสูตรพิเศษราด ดา นบนท่ีจะชวยเพมิ่ รสชาตขิ องโอโคโนมยิ ากใิ หอรอยยิ่งขนึ้ ซ่ึง แหลง ตนกําเนิดโอโคโนมิยากิก็คือภูมภิ าคคนั ไซ ดังนัน้ หากใครท่ีมี โอกาสไดไ ปเยอื นคนั ไซ อยาง โอซากา ถอื ไดวาโอโคโนมิยากนิ ้ัน เปน สดุ ยอดเมนอู าหารญีป่ นุ ขนึ้ ชื่อของโอซากา เลยละคะ

ไคเซกิ อาหารแบบไคเซกิ คอื อาหารรูปแบบหนึง่ ในญี่ปุน ท่ีมคี วาม ประณีต และความพถิ ีพถิ ันของการเตรยี มอาหารและการตกแตง ใหส วยงาม ซึ่งส่ิงสาํ คัญทข่ี องไคเซกิ คือ การใสอารมณ ความรูสึกถงึ ฤดกู าล ของแตล ะฤดู และการดึงรสธรรมชาติของวตั ถดุ ิบออกมาได เชน ใช ทะเคโนะโขะ ในฤดูใบไมผลิ, เหด็ มตั สทึ ะเกะในฤดใู บไมร วง และคตั สโึ อะ ในฤดรู อ น อาหารรอนจะเสิรฟ ในตอนท่ยี ังรอน สวน อาหารเย็นจะเสริ ฟในจานท่แี ชเ ย็นไว

ทงคตั สึ อกี เมนอู าหารญปี่ นุ ยอดฮติ ทพ่ี ลาดไมไดก็คือ ทงคัตสึ ซงึ่ สวนใหญ แลว จะใชหมเู น้อื สนั ในการทาํ นํามาโรยเกลือและพรกิ ไทยใหท ัว่ จากน้นั โรยดว ยแปง สาลี ชุบไขแ ละเกลด็ ขนมปง แลว จงึ นําไปทอด ในน้าํ มันรอนๆ ซ่งึ ในแตละรานจะมีเอกลกั ษณในรสชาตทิ ไี่ มเหมือน กนั แตเอาเปนวา รสชาติดี จนติดใจแนนอนคะ

ยากโิ ทริ ยากโิ ทริ อาหารประเภทปง ยา งยอดนยิ มของญ่ีปุน ทีม่ ขี นั้ ตอนการทาํ อันเปนเอกลักษณ ดว ยการเสยี บเน้ือสัตว อยา งไก หมู และผักบนไม เสียบ จากนั้นยางดว ยซอสสตู รเฉพาะ คนญี่ปนุ มกั ทานยากโิ ทรเิ ปน กบั อาหารแกลมเบยี ร หรือในงานสังสรรค ยากโิ ทริ จงึ เปน อีกเม นูอาหารญี่ปุนท่พี ลาดไมไ ดเ ลยคะ หรือถาใครสนใจก็ตามไป รับประทานกนั ไดท่นี ีเ่ ลยจา ... ทวั รญ ีป่ ุน

ชอ็ กโกแลตสอดไส Meltykiss ชอ็ กโกแลตทใี่ หอารมณเหมอื นชอ็ กโกแลตนามะ royceในราคาที่ เบากวาเยอะ โดยจะออกขายรสชาตติ างกันไปทุกๆเทศกาล อยาง ชว งฤดหู นาวก็จะออก Winter Limited มาใหชมิ กนั ทีน่ ิยมๆกันก็ อยาง Premium Chocolate ชอ็ กโกแลตเขม ๆ, Strawberry กดั ที ความเปนสตรอเบอรี่กระจายทว่ั ปาก และ Green Tea ชาเขยี วกวา นี้มีไหม มันเขมแตไ มขม และRum&Raisin มลี ูกเกดแทรกมาตรง ไสกลางขมนดิ ๆ

เวเฟอรเคลอื บช็อกโกแลต Kitkat เวเฟอรเ คลอื บชอ็ กโกแลตขนาดพอดีคาํ ท่รี สชาเขียวฮิตในไทย แบบถลม ทะลายอยูชว งหนง่ึ หลายรสชาติจะมีขายเฉพาะบางพนื้ ท่ี ของญีป่ นุ เทานน้ั อยาง KITKAT Purple-sweetpotato รสมันมวง ทข่ี ึ้นช่อื ในแถบโอกินาวาและคิวชู ราคาประมาณ 200 – 1,000 เยนขึ้นอยูกับขนาด

ปลาไหลทะเล ปลาไหลทะเล (Unagi/ウナギ) แมวา ดแู ลวรปู รางจะไมนารักนกั แต พอเคลือบซอสและยางบนเตาถานจนสุกหอม สสี วย กลายรางเปน ขา วหนาปลาไหล (蒲焼/kabayaki/คาบายากิ) มีความหอมกรุนนา รับประทานสุดๆ เปน เมนูเด็ดท่ีกนิ ทญ่ี ่ปี ุนยิ่งฟน เพราะมสี ตู รลับ หลากหลายแตกตางกนั ไปตามพน้ื ที่ มาแลวตอ งกินเลย

คชู คิ ตั สึ คูชิคตั สึ (Kushikatsu/串カツ) ของทอดกรอบสไตลค ันไซ ของทจี่ ะ ทอดมีทุกอยา งใหเลือกหลากหลาย ตง้ั แต ผัก ธญั พืช เนอื้ สตั ว มา ชุบแปง ทอดจนกรอบเกรยี ว รับประทานงายเพลนิ ใจ จม้ิ นาํ้ จ้มิ สตู ร ญป่ี นุ ก็เขากัน เปนอะไรท่ไี มค วรพลาด แหลง ของ คูชิคตั สึ คืแถบคัน ไซ เชนโอซากาเปนตน

Shirako Shirako หรือ ถงุ , ทอเกบ็ น้าํ อสจุ ขิ องปลา โดยปลาท่ีนิยมเอามาทํา อาหารก็จะเปนปลาคอด ปลาปกเปา และปลาแองเกลอร ทใ่ี หรส สัมผัสถงึ ความสดและนุมละมุน คาํ วา ชริ าโกะแปลตรงตวั วา white children หรอื เด็กผบู ริสุทธนิ์ ัน่ เอง เปน เมนูทจี่ ะไดก ินกันในหนา หนา ว

ดงั โงะ(Dango) ที่ญป่ี ุนน้นั มีเปน สิบสตู ร แตทห่ี นา ตาเหมือนลกู ชิน้ เสยี บ ไมท ีบ่ านเราเห็น กนั เรียกวา คุชิ ดงั โกะ ทาํ จากแปง โม จิ บางคร้ังก็ผสมเตา หลู งไปในแปง ดวย ปน เปน ลกู กลม เสยี บไมแลว นาํ ไปปง ไดล ูกชิน้ แปงนมุ ๆเหนยี วๆราด ซอสโชยุ ซอสเตา เจ้ยี ว หรือเกาลดั บด หรอื บางครั้งจะ โรยดว ยถว่ั บดกับนํา้ ตาลทรายแดง

ขา วแกงกะหร่ี ถงึ แมวา แกงกะหรี่จะมีตนกําเนดิ อยทู อ่ี ินเดยี แตแกงกะหรี่ของญีป่ ุนกน็ ้ันมี เอกลักษณเ ฉพาะ โดยผงกะหร่สี วนใหญไดถ กู นาํ ขามทะเลเขามาจาก ประเทศองั กฤษ แกงกะหร่ีญ่ปี ุน ทําจากเนอื้ ผกั (เชน แครอท มนั ฝรงั่ หัวหอม ใหญ) ปรงุ รสดว ยผงกะหรี่ จากน้นั จงึ นําไปเคีย่ วใหเปอยและเสิรฟ พรอ ม กบั ขา วรอ นๆ ในบางครงั้ ก็เสริ ฟพรอมกับของทอด อยางหมูทอดทงคัตสี วาง ทับบนจากขาวอีกที คณุ สามารถหาทานไดท ง้ั ทีร่ า นแกงกะหรโ่ี ดยเฉพาะ หรอื แมแ ตรา นอาหารท่วั ไป หรอื รานแฟรนไชสก็มนี ะ