หนังสือเล่มเล็ก ขนมไทย

ขนมไทย จดั ทำโดย น.ส.พรรณพร กาฬษร เลขท่ี 20 น.ส.ธารทิพย์ กาฬภกั ดี เลขที่ 18 ชนั้ ประกาศนียบตั รวชิ าชีพชนั้ ปี ที่ 2 เสนอ คณุ ครู ขวญั ฤทยั สนิ สอน วิชาคอมพวิ เตอร์มดั ติมีเดีย โรงเรียนบอ่ กรุวิทยา

คำนำ รายงานเลม่ นีจ้ ดั ทาขนึ ้ เพ่ือเป็ นสว่ นหนง่ึ ของวิชา คอมพวิ เตอร์มดั ตมิ ีเดีย •เพอ่ื ให้ได้ศกึ ษาหาความรู้ในเร่ืองขมนไทยและ ได้ศกึ ษาเพ่ือประโยชน์ กบั การเรียน ผ้จู ดั ทาหวงั วา่ รายงานเลม่ นี ้จะเป็นประโยชน์ กบั ผ้อู า่ นหรือนกั เรียน นกั ศกึ ษา ท่ีกาลงั หา ข้อมลู เร่ืองนีอ้ ยุ่ หากมีข้อมลู แนะนาหรือ ข้อผิดพลาดประการใดผ้จู ดั ทาขอน้อบรับใว้ และขออภยั มา ณ ท่นี ีด้ ้วย น.ส.พรรณพร กาฬษา เลขที่ 20 น.ส.ธารทิพย์ กาฬภกั ดี เลขที่ 18

สำรบัญ หน้ำ 1 เร่ือง 2 บหุ ลันดนั้ เมฆ 3 จ่ำงมงกุฎ 4 ขนมทองเอก 5 ขนมโค 6 หยกมณี 7 ช่อม่วง ขนมฝักบัว

บุหลนั ด้นั เมฆ • วธิ ีทำ • ต้มนา้ ดอกมะลิ 1 ถ้วยตวงให้เดือดใสน่ า้ ตาลทรายลงไป พอ เดือดสกั ครู่จึงยกลงทิง้ ไว้ให้เย็น • นาดอกอญั ชนั เดด็ ขวั้ ทิง้ ล้างเบาๆ ให้สะอาดใสไ่ ว้ในถ้วยเลก็ ๆ เทนา้ ร้อนจดั ลงไป ชง เลก็ น้อย จะได้นา้ สีดอกอญั ชนั • แป้ งข้าวเจ้าใสช่ ามรวมกบั แป้ งถวั่ นวดด้วยนา้ ลอยดอกมะลินิด หน่อย นวดไปสกั ครู่จึงเติมนา้ ทงั้ หมดลงไปละลายให้เข้ากนั แล้วเตมิ นา้ เช่ือม 1 ถ้วยตวง และสอี ญั ชนั 1-2 ช้อนชา • เรียงถ้วยตะไลเลก็ ๆ ในลงั ถงึ นง่ึ ในนา้ เดอื ดพลา่ น จนถ้วยร้อน จดั คนแป้ งให้ทวั่ แล้วตกั หยอดให้ถ้วยเต็มโดยเร็ว เสร็จแล้วปิด ฝาลงั ถึงนง่ึ ไปประมาณ 1 นาที แป้ งจะจบั ขอบถ้วยเลก็ น้อย เปิด ฝาแล้วนาลงั ถึงลง หยิบถ้วยขนมเทแป้ งสว่ นท่ียงั ไม่สกุ ออกทกุ ถ้วย • ใช้ไข่แดงผสมกบั นา้ ตาลบดละเอียด ตกั หยอดกลางถ้วยแทนที่ แป้ ง เทออกจนเตม็ นงึ่ ขนมตอ่ ไปจนสกุ ยกลงปลอ่ ยให้เย็นจงึ ใช้ ไม้พายเลก็ ๆ แคะขนมเรียงใสจ่ าน

จ่ำมงกฎุ • วิธีทา • ผสมนา้ ตาลทรายและนา้ ลอยดอกมะลิเข้าด้วยกนั ตงั้ ไฟ พอเดือด ยกลง • 2. คว่ั เมด็ แตงโมให้สกุ โดยใช้ไฟออ่ น ๆ เวลาจะกวาดใช้ นิว้ จมุ่ นา้ เชื่อมท่ีเตรียมไว้ • แล้วกวาดเม็ดแตงโมไปมาจนนา้ ตาลแห้ง แล้วกลบั ข้าง กระทะใหม่ สว่ นข้างที่กวาดแล้วเอา • ผ้าชบุ นา้ สะอาดเช็ด กวาดจนกระทง่ั เมด็ แตงโมเป็ นหนาม พองามใช้เวลาประมาณ 5 – 6ชว่ั โมง เก็บใสภ่ าชนะมีฝา ปิ ด • 2) แป้ นรองขนม แป้ งสาลี 1 ถ้วยไข่แดง (ไขไ่ ก่) 1 ฟอง • ไขไ่ ก่ทงั้ ฟอง 1 ฟอง

ขนมทองเอก •วธิ ีทาทองเอก •ใสก่ ะทิและนา้ ตาลทรายลงในกระทะทองเหลือง นา ขนึ ้ ตงั้ ไฟปานกลาง ต้มจนเดอื ดแล้วกรองด้วยผ้าขาว เสร็จเคีย่ วตอ่ จนข้น ปิ ดไฟ พกั ไว้ให้เยน็ •ใสไ่ ขแ่ ดงลงไป คนให้เข้ากนั ยกสว่ นผสมขนึ ้ ตงั้ ไฟ ออ่ นกวนจนร้อน •คอ่ ย ๆ ใสแ่ ป้ งลงไปจนหมด กวนจนสว่ นผสมร่อน จากกระทะ ปิ ดไฟ พกั ไว้ให้อนุ่ •ตกั ขนมอดั เข้าพมิ พ์ให้แนน่ แล้วเคาะออก •แตง่ หน้าขนมด้วยเศษทองคาเปลว

ขนมโค วธิ ีกำรทำขนมโค ในท่ีนีเ้ราจะมสี ว่ นผสมของเผือกจงึ ต้องล้างเผือกให้สะอาด หรือถ้าจะ เปลี่ยนเป็นวตั ถดุ ิบอื่นก็ต้องล้างให้สะอาดเช่นกนั นาเผือกมาหนั่ เป็นชิน้ ๆ แล้วจงึ นาไปนง่ึ เพื่อให้เผือกนนั้ สกุ เร็วขนึ ้ นา้ ตาลโตนดที่เรามีต้องมาตดั แบง่ เพื่อทาไส้กะให้ชิน้ ไม่ใหญ่เกินไปไมเ่ ชน่ นนั้ ขนมของเราจะชิน้ ใหญ่ ตามไปด้วย ใช้ช้อนกบั ส้อมบดเผือกนง่ึ เสร็จแล้วนาไปผสมกบั แป้ งข้าว เหนียว นวดผสมกนั จนเป็นก้อน ถ้าสว่ นผสมแห้งเกินไปก็เตมิ นา้ เข้าไปได้ แบง่ แป้ งเป็นก้อนกลม ๆ ปริมาณของแป้ งจะต้องมากพอท่ีจะหุ้มนา้ ตาลท่ี ตดั เตรียมไว้ เม่ือปัน้ เป็นก้อนกลมแล้วก็แผ่เป็นแผน่ บางตามรูป กะความ หนาให้พอดี วางนา้ ตาลลงไปแบบนีแ้ ล้วก็คลงึ ให้เป็นก้อนกลม ๆ อีกครัง้ เตรียมการลวกด้วยการตงั้ ไฟกลางรอนา้ เดือด กะปริมาณนา้ ให้พอดีกบั ปริมาณขนม นา้ เดือดได้ท่ีเอาขนมโคลงไปลวก สงั เกตวา่ เมื่อตวั ขนมลอย ขนึ ้ ให้เตรียมกะชอนช้อนขนึ ้ ทนั ที ขนมที่ขนึ ้ มานาไปแช่ในนา้ เย็นสกั ครู่กนั ไมใ่ ห้ขนมติดกนั เวลาเยน็ ตวั ขนมเยน็ ตวั ก็พร้อมเสิร์ฟ พร้อมกบั มะพร้าว ขดู คลกุ เกลอื ป่ นเลก็ น้อย ได้รสชาตเิ คม็ ๆมนั ๆตดั ความหวานได้ดี

หยกมณี • วธิ ีทำ • ใสน่ า้ เปลา่ ลงไปในหม้อหรือกระทะ ตามด้วยเมด็ สาคทู ี่ล้าง นา้ เรียบร้อยแล้ว จากนนั้ ก็ผดั จนนา้ แห้ง • ใสน่ า้ ใบเตยลงไปผดั จนเม็ดสาคเู ป็นสีใสๆ และกวนจนนา้ แห้ง เติมนา้ ตาลทราย ผดั ตอ่ อีก 5 นาที หรือจนกวา่ ตวั ขนม จะเหนียว • เสร็จแล้วเทขนมใสถ่ าด รอให้หายร้อน • ขดู มะพร้าวแล้วนงึ่ เตรียมไว้ เสร็จแล้วกใ็ สเ่ กลอื ลงไป เลก็ น้อย คลกุ เคล้าให้เข้ากนั • เมื่อตวั ขนมเยน็ ลงแล้ว ให้ใช้ช้อนตกั ขนึ ้ มา ปริมาณพอดีคา แล้วนาไปคลกุ กบั มะพร้าว ทาแบบนีจ้ นหมด จากนนั้ ก็นาไป จดั ใสจ่ านเสริ ์ฟ

ช่อม่วง • วิธีทำ • ผดั 3 เกลอให้หอม ตามด้วยหมสู บั ผดั ให้พอสกุ ตามด้วยหอมใหญ่ ซอย • ตามด้วยไชโป๊ หวาน • ตามด้วยนา้ ตาลปี๊บ และนา้ ตาล ผดั ไฟออ่ น จนแห้งดี • พอแห้งดีแล้วเตมิ ถวั่ ลสิ งตาหยาบ • ตามด้วยหอมเจียวสบั • ต้มดอกอญั ชญั กรอกนา้ สีนา้ เงิน • บีบมะนาวให้กลายเป็นสีมว่ ง • เติมลงในสว่ นผสมของแป้ งท่ีผสมไว้ (แป้ งข้าวเจ้า แป้ งท้าวยายม่อม แป้ งมนั แป้ งข้าวเหนียว เกลอื นา้ มนั พืช นา้ ตาลทราย นา้ เปลา่ กะทิ ผสมเทลงเตา ผดั ให้แป้ งสกุ 9เสร็จแล้วนามานวดตอ่ ให้แป้ งเข้าท่ี10 นาแป้ งแบง่ มา 15 กรัม ห่อไส้หมใู ห้มิดแป้ ง แล้วเร่ิมจบั จีบรอบชอ่ 11 เตรียมนงึ่ 12ถ้าหม่ผสมสี ก็จะเป็นช่อมะลิ ก่อนนงึ่ ให้ฉีดพรมนา้ ด้วยฟ็ อกกี ้รอบตวั ขนม นง่ึ 3-5 นาที แล้วพรมนา้ ด้วยฟ็อกกีอ้ ีกทีนงึ ตาม ด้วยนา้ มนั กระเทียม13โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว

ขนมฝักบัว • วิธีทำ •ผสมแป้ งข้าวเจ้า แป้ งข้าวเหนียว และแป้ ง อเนกประสงค์ •ผสมนา้ ตาล นา้ ใบเตย และกะทิ คนให้เข้ากนั แล้ว ทิง้ ไว้ 5 ชว่ั โมง •เม่ือหมกั แป้ งครบเวลาแล้ว ตงั้ กระทะ เทนา้ มนั ให้ ทว่ ม (ใช้กระทะใบเล็ก) •นา้ มนั ร้อนแล้วตกั แป้ งลงไป ทอดให้สกุ ทงั้ สอง ด้าน ตกั ขนึ ้ มาสะเดด็ นา้ มนั แล้วจกั เสริ ์ฟทนั ที

อ้ำงองิ •https://cooking.kapook.co m/dessert/thai-dessert ขอจบการนาเสนอเพียงเท่านี ้