Protein

COMPONENT OF THE BODY PROTEIN Proteins are organic compounds protein as a nutrient that gives energy

ความหมายของโปรตี น โปรตี นคื ออะไร บทบาทของโปรตี นต่ อร่ างกาย โปรตีน คือ สารประกอบอินทรีย์เชิงซ้อนของไนโตรเจน เกิดจากการรวมตัวของ กรดอะมิโนหลาย ๆ เชื่อมต่อกันเป็ นสายยาวด้วยพันธะเพปไทด์ มีความสำคัญต่อ การสร้างเนื้อเยื่อร่างกายของสิ่ งมีชีวิตทุกชนิด โปรตีนเป็ นสารอาหารที่ให้พลังงาน โปรตีนเป็ นส่ วนหนึ่ งของเซลล์ที่มีชีวิตทุก ๆ เซลล์ และยังมีบทบาทสำคัญในร่างกาย โปรตีนช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างส่ วนที่ สึ กหรอของร่างกายและยังมีส่ วนช่วยผลิตฮอร์โมนที่สำคัญน สารชีวะโมเลกุลที่มีขนาดใหญ่ ประกอบด้วยหน่อยย่อยเรียกว่า กรดอะมิโน ที่เขื่อม ต่อกันเป็ นสายยาวด้วยพันธะ เพปไทด์ ประกอบด้งยธาตุที่เป็ นองค์ประกอบ หลัก4ชนิด C,H,O,N นอกจากนี้ยังมีธาตุอื่นๆประกอบอยู่ด้วย เช่น S,P,Fe,Zn

กรดอะมิโน แลคตาซอย มีกรดอะมิโนจำเป็ น กรดอะมิโน (Amino acid) คือ หน่วยเล็ก ๆ ของ โปรตีน ถ้าไม่มีกรดอะมิโนก็จะไม่มีโปรตีน โดยกรด จำเป็ น จำเป็ น อะมิ โนที่ เรารู้ จั กคุ้ นเคยกั นจะมี อยู่ ด้ วยกั นประมาณ จำเป็ น 20 ชนิด ซึ่งเป็ นกรดอะมิโนมาตรฐาน แต่ในความ เป็ นจริงแล้วกรดอะมิโนจะมีมากกว่านั้น โดยกรดอะ จำเป็ น จำเป็ น มิโนจะแบ่งออกเป็ นกรดอะมิโนจำเป็ นและกรดอะมิ โนไม่จำเป็ น เมื่อเรารับประทานโปรตีนเข้าไป ร่างกายก็จะย่อย โปรตีนเหล่านั้นให้เป็ นกรดอะมิโนก่อนที่จะดูดซึมเข้า สู่ กระแสเลือดแล้วนำไปใช้ประโยชน์ แต่ถ้าร่างกาย ได้รับกรดอะมิโนมากเกินไป ก็จะขับออกมาทาง เหงื่อหรือปั สสาวะจนหมด กรดอะมิโนจำเป็ น จากกรดอะมิโนทั้งหมด 20 ชนิดกรดอะมิโน 9 ชนิด ไม่สามารถสั งเคราะห์ได้ในร่างกายของเราและเรา จำเป็ นต้องนำมันเข้าไปในอาหารของเรา เหล่านี้ เรียกว่า กรดอะมิโนที่จำเป็ นหรือขาดไม่ได้. กรดอะมิ โนที่จำเป็ น ได้แก่ Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan และ Valine กรดอะมิโนไม่จำเป็ น กรดอะมิโน 11 ชนิดที่เหลือสามารถสั งเคราะห์ได้จา กกรดอะมิโนอื่น ๆ ในร่างกายจึงเรียกว่า กรดอะมิโนที่ ไม่จำเป็ น กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็ น ได้แก่ ALANINE, ARGININE, ASPARAGINE, ASPARTIC ACID, CYSTEINE, GLUTAMIC ACID, GLUTAMINE, GLYCINE, PROLINE, SERINE และ TYROSINE อย่างไรก็ตามกรดอะมิโนทั้งที่จำเป็ นและไม่จำเป็ นมี บทบาทสำคั ญในการสนั บสนุ นชี วิ ตของเรา

กรดอะมิโนจำเป็ น กรดอะมิโนจำเป็ น (essential amino acid) หรือ กรดอะมิโนที่ขาดไม่ได้ (indispensable amino- acid) หมายถึงกรดอะมิโนที่สิ่ งมีชีวิตไม่สามารถสั งเคราะห์ขึ้นเองได้เร็วพอที่จะทดแทนความต้องการ ฉะนั้นจึงต้องได้รับผ่านการบริโภคเท่านั้น ในบรรดากรดอะมิโนทั่วไป 21 ชนิดที่พบในสิ่ งมีชีวิต กรดอะมิโนเก้าชนิดที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสั งเคราะห์ได้แก่ ฟี นิลอะลานีน, วาลีน, ธีโอนีน, ทริพโท ฟาน, เมธไธโอนีน, ลีวซีน, ไอโซลีวซีน, ลัยซีน และ ฮิ สทิดีน ทริปโตเฟน (Tryptophan) ลดความเครียด บรรเทาอาการไมเกรน ช่วยส่ งเสริมการนอนหลับ อย่างเป็ นธรรมชาติ ทรีโอนีน (Threonine) ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ช่วยเผาผลาญไขมัน และมีส่ วนสำคัญในการสร้างกรด อะมิ โนอย่ างไกลซี นและเซรี น ฟี นิลอะลานีน (Phenylalanine) เพิ่มความตื่นตัว เสริมความจำ บรรเทาอาการซึมเศร้า ลดความ อยากอาหาร และช่วยเพิ่มความสนใจในเรื่องเพศ เมไธโอนีน (Methionine) เป็ นสารต่อต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง และช่วยในการย่อยสลายไข มั น ลิวซีน (Leucine) ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง เพิ่มพลังให้กล้ามเนื้อ และช่วยให้เซลล์ ประสาทแข็ งแรงขึ้ น ไลซีน (Lysine) ช่วยเสริมสมาธิ ช่วยป้ องกันโรคเริมและโรคกระดูกพรุน บรรเทาปั ญหาด้านการ สื บพันธุ์ วาลีน (Valine) ช่วยกระตุ้นสมรรถนะของสมองและช่วยการประสานกันของกล้ามเนื้อ ไอโซลิวซีน (Isoleucine) ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตและเสริมสร้างการทำงานของระบบ ประสาท ช่วยพัฒนาการเรียนรู้ ฮิ สทิดีน (Histidine) เป็ นกรดอะมิโมจำเป็ น สำหรับทารกและเด็กเท่านั้น*

กรดอะมิโนไม่จำเป็ น กรดแอมิโนที่ไม่จำเป็ น หมายถึง กรดแอมิโน (amino acid) ที่ร่างกายสั งเคราะห์ได้เอง จาก กระบวนการเมแทบอลิซึมต่าง ๆ ภายในร่างกาย เช่น การสั งเคราะห์ซิสตีน (cystine) จากเมไทโอนีน (methionine) สั งเคราะห์ไทโรซีน (tyrosine) จากฟี นิลแอลานีน (phenylalanine) กรดแอมิโนที่ไม่จำเป็ น แตกต่างจากกรดแอมิโนที่จำเป็ น (essential amino acid) ซึ่งร่างกาย สั งเคราะห์เองไม่ได้ ต้องได้รับจากการบริโภคอาหารเท่านั้น ชนิดของกรดแอมิโนที่ไม่จำเป็ น ได้แก่ กรดกลูตามิก (Glutamic acid) หน้าที่หลักคือเป็ นเชื้อเพลิงให้แก่สมอง ช่วยจัดการกับ แอมโมเนียส่ วนเกิน กรดแอสพาร์ติก (Aspartic acid) ช่วยในการขับแอมโนเมียซึ่งเป็ นสารอันตรายออกจาก ร่างกาย จึงช่วยปกป้ องระบบประสาทส่ วนกลาง และยังช่วยเพิ่มความทนทานต่อการเหนื่อยล้า ได้ด้วย จึงเหมาะกับนักกีฬาเป็ นอย่างมาก กลูตามีน (Glutamine) เป็ นส่ วนหนึ่ งของกลูต้าไธโอน มีส่ วนช่วยให้ฉลาดขึ้น และช่วยเพิ่มระดับ ของโกรทฮอร์โมน ไกลซีน (Glycine) ช่วยรักษาภาวะต่อมใต้สมองทำงานน้อย รักษาโรคกล้ามเนื้อฝ่ อลีบ รักษา ภาวะน้ำตาลต่ำ ซิสเทอีน (Cysteine) ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และมีความจำเป็ นสำหรับทารกและผู้สู งอายุ* เซรีน (Serine) ช่วยเผาผลาญไขมัน เพิ่มการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและระบบภูมิคุ้นกันใน ร่างกาย ไทโรซีน (Tyrosine) ช่วยส่ งเสริมการทำงานของต่อมหมวกไต ต่อมใต้สมอง ต่อมไทรอยด์ และ ช่ วยรั กษาอาการซึ มเศร้ า พรลีน (Proline) ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ และช่วยปรับปรับโครงสร้างผิว อะลานีน (Alanine) ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และลดอาการต่อมลูกหมากโต อาร์จีนีน (Arginine) ไวอากร้าจากธรรมชาติ กระตุ้นการหลังโกรทฮอร์โมน เพิ่มจำนวนอสุ จิ เพิ่มสมรรถภาพทางเพศ ช่วยเผาผลาญไขมันในร่างกายและลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี แอสพาราจีน (Asparagine) กรดอะมิโนไม่จำเป็ นซึ่งร่างกายสามารถสร้างขึ้นเองได้ *** กรดอะมิโนเพิ่มเติม 3 ชนิด (ที่ไม่ได้อยู่ในรายชื่อกรดอะมิโนมาตรฐาน แต่ก็พบเห็นได้บ่อยๆ) ซิสทนี (Cystine) ช่วยเสริมความแข็งแรงของโครงสร้างโปรตีนในร่างกา ทอรีน (Taurine) ช่วยส่ งเสริมการมองเห็น ป้ องกันจอประสาทตาเสื่ อม ช่วยให้หัวใจทำงานได้ แข็งแรงขึ้น ช่วยรักษาโรควิตกกังวล และ โรคลมชักได้ ออร์นทิ ีน (Ornitine) ช่วยกระตุ้นการหลั่งอินซูลินเพื่อมาช่วเสริมสร้างกล้ามเนื้อ นักเพาะกายจึง นิ ยมมาก

โปรตีน กรดอะมิโน 20 ชนิด – ไกลซีน (Glycine) – ไลซีน (Lysine) – กรดกลูตามิค (Glutamic acid) – เมทไทโอนีน (Methionine) – กรดแอสปาติก (Aspartic acid) – ทริปโทเฟน (Tryptophan) – ซีสเตอีน (Cysteine) – ทรีโอนีน (Threonine) – เซอรีน (Serine) – ไอโซลิวซีน (Isoleucine) – อะลานีน (Alanine) – ลิวซีน (Leucine) – ไทโรซีน (Tyrosine) – ฟี นิลอะลานีน (Phenylalanine) – โปรลีน (Proline) – ฮี สทีดีน (Histidine) – กลูตามีน (Glutamine) – อาร์จีนีน (Arginine) – แอสปาราจีน (Asparagine) – วาลีน (Valine)

โปรตีน เพปไทด์ (peptide) เพปไทด์ (peptide) คือ สายพอลิเมอร์ของกรดอะมิโนที่มาเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเพปไทด์ ปลายด้านที่ มีหมู่อะมิโนเป็ นอิสระเรียกว่าปลายเอ็น (N-terminal) ส่ วนปลายที่มีหมู่คาร์บอกซิลเป็ นอิสระเรียกว่า ปลายซี (C-terminal) การเรียกชื่อเพปไทด์จะเรียกตามลำดับกรดอะมิโนจากปลายเอ็นไปหาปลายซี เพปไทด์ขนาดเล็กหลายชนิดมีความสำคัญในสิ่ งมีชีวิต เช่น ฮอร์โมนหลายชนิดเป็ นเพปไทด์ เช่น อินซูลิน กลูคากอน คอร์ติโคโทรฟิ น แอสปาแตมที่ใช้ให้ความหวานแทนน้ำตาลในอุตสาหกรรมอาหารเป็ นเพปไทด์ของแอสพารา จีนกับฟี นิลอะลานีน สารพิษจากเห็ด เช่น อะมานิติน (amanitin) เป็ นเพปไทด์ เช่นเดียวกับยาปฏิชีวนะอีกหลายชนิด เครื่องดื่มบำรุงสมอง ที่ทำมาจากถั่วเหลือง พันธะเพปไทด์(peptide bond) พันธะเพปไทด์ (peptide bond) หรือ พันธะเอไมด์(amide bond) เป็ น พันธะเคมี ที่สร้างระหว่าง หมู่ คาร์บอกซิล ของโมเลกุลหนึ่ งกับ หมู่อะมิโน ของอีกโมเลกุลหนึ่ งและมีการปล่อยน้ำออกไปหนึ่ งโมเลกุล จัดเป็ นการสั งเคราะห์แบบสู ญเสี ยน้ำ (dehydration synthesis) และมักจะเกิดระหว่าง กรดอะมิโน โมเลกุลที่เกิดใหม่เรียกว่าเอไมด์ C (=O) NH- หรือ เพปไทด์ พอลิเพปไทด์และ โปรตีน จะเป็ นสายโซ่ของกรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะเพปไทด์ และเป็ น องค์ประกอบหลักของ พอลิเอไมด์ เช่น ไนลอน และอะรามิดส์ ซึ่งเป็ น พอลิเมอร์ สั งเคราะห์ที่มีพันธะ เพปไทด์

โปรตีน ประเภทของโปรตีน => แบ่งตามโครงสร้างโปรตีนได้เป็น 4 ระดับบ

โปรตีน โครงสร้างปฐมภูมิ โครงสร้างปฐมภูมิ (primary structure) เป็น โครงสร้างอย่างง่ายที่แสดงลำดับของกรดอะมิโน ต่าง ๆ ที่มาจับกันเป็นสายเพปไทด์หรือในโมเลกุล โปรตีน ซึ่งแต่ละชนิดจะมีจำนวนและลำดับของก รดอะมิโนที่จำเพาะ การจัดลำดับกรดอะมิโนใน โครงสร้างปฐมภูมิกำหนดให้ปลายหมู่อะมิโนอยู่ ด้านซ้าย และปลายหมู่คาร์บอกซิลอยู่ด้านขวา ถ้ามีกรดอะมิโน n ชนิด ชนิดละ1 โมเลกุล มา ทำปโยกิริยาเกิดเป็นสายเพปไทด์ต่างๆ โดยสาย เพปไทด์แต่ละแบบ ต่างประกอบด้วยอะมิโน แต่ละชนิดเท่าๆกัน

โปรตีน โครงสร้างทุติยภูมิ เกิดจากการสร้างพันธะ ไฮโดรเจน ของกรดอะมิโน ทำให้สายพอลิเพปไทด์มีโครงสร้างที่มีลักษณะ บิดเป็นเกลียวหรือเป็นแผ่น เช่น ไลโซไซม์ (lysozyme)

โปรตีน โครงสร้างตติยภูมิ เกิดจากโครงสร้าง ทุติยภูมิพับม้วนเข้าหากัน อาศัยแรงยึดเหนี่ยว เช่น แรงไฮโดรโฟบิก พันธะ ไฮโดรเจน พันธะไอออนิก เกิดเป็นโครงสร้างที่มี ความเหมาะสมต่อการทำหน้าที่ต่างๆ ของ โปรตีน มีลักษณะเป็น 3 มิติ

โปรตีน การรวมตัวกันของ พอลิเพปไทด์มากกว่า 1สาย ซึ่งอาจเป็นชนิดเดียวกันหรือต่างชนิดกัน มีลักษณะเป็นก้อน เช่น ฮีโมโกลบิน ประกอบด้วย พอลิเพปไทด์ 4 สาย คือ โดยมีสาย a และ B อย่างละ 2 สาย

โปรตีน ความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิต • ช่วยในการเจริญเติบโต • เป็นแหล่งพลังงาน • เป็นเอนไซม์เร่งปฏิกิริยาเคมีในร่างกาย • เป็นโครงสร้างของเซลล์ เยื่อหุ้มเซลล์ • เป็นองค์ประกอบของโครโมโซม • ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

สมาชิก ในกลุ่มโปรตีน สมาชิกคนที่ 1 นาย ภูรวิชญ์ นุชนารถ 4/4 สมาชิกคนที่ 2 นาย พีรพัฒน์ หงษ์สินี 4/4 สมาชิกคนที่ 3 นาย วชิรวิทย์ บุญโพธิ์ 4/5 สมาชิกคนที่ 4 นาย สรวิศ เสาวเนียม 4/5 สมาชิกคนที่ 5 นาย บุญยสฤษฏ์ อินทร์เสนลา 4/5 สมาชิกคนที่ 6 นาย กิตติพิชญ์ ศรีฤๅชา 4/6