food♥

อาหารประเทศประจําชาตไิ ทย☻

อาหารไทย เปนอาหารประจาํ ของประเทศไทย ท่ีมีการสง่ั สมและถายทอดมาอยางตอเนื่องตัง้ แตอ ดีต จนเปนเอกลักษณประจาํ ชาติ ถอื ไดว า อาหารไทยเปนวฒั นธรรมประจําชาตทิ ี่สําคญั ของไทยอาหารท่ีขึน้ ชอ่ื ที่สดุ ของคนไทย คอืน้าํ พริกปลาทู พรอมกบั เครื่องเคยี งทีจ่ ัดมาเปน ชุด[1] จากผลการสาํ รวจ 50 อาหารทอ่ี รอยที่สุดในโลกป 2554 โดยซเี อ็นเอ็น (CNN)ผลปรากฏวา อาหารไทยตดิ หลายอันดับไดแก สม ตาํ อนั ดับท่ี 46, น้าํ ตกหมู อนั ดับที่ 19, ตม ยํากุง อนั ดับท่ี 8 และ แกงมัสมั่นติดอันดบั ท่ี 1

จดุ เดน ของอาหารไทย คนไทยบรโิ ภคขาวเปน อาหารหลกั โดยนิยมกนั 2 ชนดิ คอื ขาวเหนยี วและขาวเจา คนไทยภาคอสี านและภาคเหนือนยิ มกินขาวเหนยี วเปนหลกั สวนคนไทยภาคกลางและภาคใตนยิ มกนิ ขาวเจาเปน หลักประเทศไทยท่ผี ูกพันกบั สายนํ้าเปนหลัก ทําใหอาหารประจาํ ครัวไทยประกอบดว ยปลาเปนหลัก ทงั้ ปลายา งปลาปง จม้ิ น้ําพริก กินกบั ผกั สดที่หาไดต ามหนองนํ้าชายปา หากกินปลาไมห มดก็สามารถนํามาแปรรปู ใหเก็บไวไดน าน ๆ ไมว า จะเปน ปลาแหง ปลาเค็ม ปลาราปลาเจา อาหารรสเผ็ดทไี่ ดจ ากพริกน้ัน ไทยไดร ับนาํมาเปนเครอ่ื งปรงุ มาจากบาทหลวงชาวโปรตุเกส ในสมัยพระนารายณ สว นอาหารประเภทผดั ไฟแรง ไดรบั มาจากชาวจีนท่ีอพยพมาอยูในเมืองไทยในสมยักรงุ รตั นโกสนิ ทร เมือ่ มีการเลี้ยงสัตวข ายเปน อาชีพและมโี รงฆาสตั ว ทาํ ใหมีการหาเนื้อสตั วมารบั ประทานมากขึ้น มีการใชเ ครื่องเทศหลากชนิดเพ่อื ชว ยดับกลิ่นคาวของเนื้อท่นี ํามาปรุงเปนอาหาร เครื่องเทศที่คนไทยนิยมนาํมาปรุงอาหารประเภทน้ีเชน ขงิ กระชาย ทด่ี บั กลนิ่คาวปลามานาน กน็ าํ มาประยุกตก บั เนอ้ื สตั วประเภทววั ควาย เปน สตู รใหมข องคนไทย

จดุ กําเนดิ อาหารไทยมีจดุ กาํ เนิดพรอ มกับการต้งั ชนชาตไิ ทยและมกี ารพัฒนาอยางตอ เนื่องมาตง้ั แตส มัยสโุ ขทยั จนถงึปจ จบุ ัน จากการศกึ ษาของอาจารยกอบแกว นาจพินิจมหาวทิ ยาลยั ราชภัฏสวนดสุ ติเรื่องความเปนมาของอาหารไทยยุคตา ง ๆ สรุปไดดงั น้ี

สมยั สุโขทยั อาหารไทยในสมยั สุโขทัยไดอาศยัหลกั ฐานจากศลิ าจารกึ และวรรณคดีสาํ คัญคือ ไตรภูมพิ ระรวงของพญาลไิ ทท่ีไดกลาวถงึ อาหารไทยในสมยั นี้วา มีขา วเปนอาหารหลกั โดยกินรว มกนั กับเนือ้ สัตว ทีส่ วนใหญไดมาจากปลา มเี นอ้ืสตั วอนื่ บา ง กนิ ผลไมเ ปน ของหวาน การปรุงอาหารไดปรากฏคาํ วา “แกง” ใน ไตรภมู ิพระรว งทเ่ี ปนทม่ี าของคาํ วา ขาวหมอแกงหมอ ผักที่กลาวถึงในศิลาจารกึ คือ แฟง แตง และนาํ้ เตา สวนอาหารหวานกใ็ ชว ัตถดุ บิพนื้ บาน เชน ขา วตอก และนํา้ ผ้งึ สวนหนึง่ นิยมกนิ ผลไมแทนอาหารหวาน

สมัยอยธุ ยา สมัยนถี้ ือวาเปน ยคุ ทองของไทย ไดมีการติดตอ กบัชาวตางประเทศมากขนึ้ ทงั้ ชาวตะวันตกและตะวันออกจากบันทกึ เอกสารของชาวตางประเทศ พบวาคนไทยกนิอาหารแบบเรยี บงา ย ยงั คงมปี ลาเปนหลกั มตี ม แกง และคาดวา มกี ารใชน้ํามนั ในการประกอบอาหารแตเ ปนน้ํามันจากมะพรา วและกะทมิ ากกวา ไขมนั หรอื นํา้ มนั จากสัตวมาทําอาหารอยธุ ยามีเชน หนอนกะทิ วิธที ําคือ ตดั ตนมะพรา ว แลว เอาหนอนทอ่ี ยใู นตนน้ันมาใหกินกะทแิ ลว ก็นํามาทอดก็กลายเปน อาหารชาววงั ข้ึน คนไทยสมยั นม้ี ีการถนอมอาหาร เชน การนําไปตากแหง หรือทาํ เปนปลาเค็ม มีอาหารประเภทเครื่องจ้มิ เชน น้าํ พรกิ กะป นิยมบริโภคสตั วนํ้ามากกวา สัตวบก โดยเฉพาะสตั วใหญ ไมนยิ มนาํ มาฆา เพอ่ื ใชเ ปน อาหาร ไดมีการกลาวถงึ แกงปลาตา งๆ ทีใ่ ชเครอ่ื งเทศ เชน แกงท่ีใสห วั หอม กระเทียมสมุนไพรหวาน และเครอ่ื งเทศแรงๆ ที่คาดวานํามาใชประกอบอาหารเพื่อดบั กลิ่นคาวของเนื้อปลา หลักฐานจากการบันทึกของบาทหลวงชาวตางชาติทแี่ สดงใหเ หน็ วาอาหารของชาตติ า ง ๆ เริ่มเขามามากขน้ึ ในสมเด็จพระนารายณ เชน ญปี่ ุน โปรตเุ กส เหลา องนุ จากสเปนเปอรเ ซีย และฝรง่ั เศส สําหรบั อทิ ธิพลของอาหารจนี นน้ัคาดวา เริ่มมีมากขึ้นในชวงยคุ กรุงศรีอยุธยาตอนปลายที่ไทยตดั สัมพันธกบั ชาติตะวนั ตก ดังนัน้ จึงกลา วไดว าอาหารไทยในสมัยอยธุ ยา ไดรับเอาวฒั นธรรมจากอาหารตางชาติ โดยผา นทางการมีสมั พันธไมตรีท้งั ทางการทูตและทางการคากบั ประเทศตา งๆ และจากหลักฐานท่ีปรากฏทางประวัติศาสตรวา อาหารตางชาติสวนใหญแพรห ลายอยใู นราชสํานกั ตอ มาจงึ กระจายสูประชาชนและกลมกลืนกลายเปน อาหารไทยไปในท่ีสุด

สมยั ธนบุรี จากหลกั ฐานท่ปี รากฏในหนังสือแมครัวหวั ปา กซ่งึ เปนตําราการทาํ กับขา วเลม ที่ 2 ของไทย ของทานผหู ญงิ เปล่ยี น ภาสกรวงษ พบความตอเนอื่ งของวฒั นธรรมอาหารไทยจากกรงุ สุโขทยั มาถึงสมัยอยุธยา และสมยั กรุงธนบุรี และยงั เชื่อวา เสน ทางอาหารไทยคงจะเช่อื มจากกรุงธนบรุ ไี ปยงั สมยัรตั นโกสินทร โดยผา นทางหนาท่รี าชการและสงั คมเครือญาติ และอาหารไทยสมยั กรงุ ธนบุรีนาจะคลา ยคลงึ กับสมัยอยธุ ยา แตท่ีพเิ ศษเพิ่มเตมิ คอื มีอาหารประจําชาติจนี

สมยั รตั นโกสนิ ทร การศกึ ษาความเปนมาของอาหารไทยในยุครตั นโกสินทรน้ีไดจาํ แนกตามยคุ สมัยที่นักประวตั ศิ าสตรไ ดก ําหนดไว คือ ยุคท่ี 1 ต้ังแตสมัยรชั กาลท่ี 1 จนถึงรชั กาลท่ี 3 และยคุ ที่ 2 ตงั้ แตส มัยรัชกาลที่ 4 จนถงึ รัชกาลปจ จุบนั ดงั น้ี

พ.ศ. 2325–2394อาหารไทยในยุคนเี้ ปนลักษณะเดยี วกนั กบั สมยั ธนบุรีแตมีอาหารไทยเพม่ิ ข้นึ อีก 1 ประเภท คอื นอกจากมอี าหารคาว อาหารหวานแลวยังมีอาหารวา งเพ่ิมขึ้น ในชวงนีอ้ าหารไทยไดร ับอิทธิพลจากวฒั นธรรมอาหารของประเทศจนี มากข้ึน และมีการปรบั เปลี่ยนเปนอาหารไทย ในที่สุด จากจดหมายความทรงจาํ ของกรมหลวงนรนิ ทรเทวี ทกี่ ลาวถึงเคร่อื งต้ังสํารบั คาวหวานของพระสงฆ ในงานสมโภชนพระพทุ ธมณีรัตนมหาปฏมิ ากร (พระแกว มรกต) ไดแสดงใหเ ห็นวารายการอาหารนอกจากจะมีอาหารไทย เชน ผกั นํา้ พริก ปลาแหงหนอไมผ ดั แลว ยงั มอี าหารท่ปี รุงดวยเครือ่ งเทศแบบอสิ ลาม และมีอาหารจนี โดยสงั เกตจากการใชห มูเปน สว นประกอบ เนอื่ งจากหมเู ปนอาหารทีค่ นไทยไมน ิยม แตค นจีนนิยม บทพระราชนิพนธก าพยเ หเรอื ชมเครือ่ งคาวหวาน ของพระบาทสมเดจ็ พระพุทธเลิศหลานภาลยั ไดท รงกลาวถงึ อาหารคาวและอาหารหวานหลายชนดิ ซึง่ ไดส ะทอนภาพของอาหารไทยในราชสํานกัทีช่ ัดเจนท่ีสดุ ซึ่งแสดงใหเหน็ ลักษณะของอาหารไทยในราชสํานกั ทมี่ ีการปรุงกลิน่ และรสอยางประณีต และใหความสําคัญของรสชาติอาหารมากเปน พเิ ศษ และถอื วาเปนยุคสมยั ท่มี ศี ลิ ปะการประกอบอาหารทค่ี อ นขา งสมบูรณทสี่ ดุ ทัง้ รส กลนิ่ สี และการตกแตงใหส วยงามรวมทัง้ มกี ารพฒั นาอาหารนานาชาตใิ หเ ปนอาหารไทย จากบทพระราชนพิ นธทาํ ใหไดร ายละเอียดทเี่ กี่ยวกับการแบงประเภทของอาหารคาวหรือกับขา วและอาหารวา ง สว นทีเปน อาหารคาวไดแ ก แกงชนดิ ตา งๆ เคร่ืองจ้ิม ยาํ ตา งๆ สําหรบั อาหารวางสว นใหญเ ปนอาหารวางคาว ไดแก หมูแนม ลาเตียง หรมุ รังนก สว นอาหารหวานสวนใหญเปน อาหารที่ทาํ ดวยแปงและไขเปนสวนใหญ มีขนมท่ีมีลักษณะอบกรอบ เชน ขนมผงิ ขนมลําเจียก และมขี นมทม่ี นี ้าํ หวานและกะทเิ จอื อยูดวย ไดแก ซาหริ่ม บัวลอย เปน ตน นอกจากนี้ วรรณคดีไทย เรื่องขุนชางขุนแผน ซงึ่ ถอื วาเปนวรรณคดที ่ีสะทอนวถิ ชี วี ติ ของคนในยุคนน้ั อยา งมากรวมท้งั เร่อื งอาหารการกินของชาวบา น พบวามีความนยิ มขนมจีนนํา้ ยา และมกี ารกินขา วเปนอาหารหลัก รว มกบั กับขาวประเภทตา งๆ ไดแก แกง ตม ยํา และคว่ั

พ.ศ. 2395–ปจจุบนั ต้ังแตส มยั รัชกาลท่ี 4 ประเทศไทยมกี ารพฒั นาอยางมาก และมีการตงั้ โรงพมิ พแ หง แรกในประเทศไทย ดงั นน้ั ตาํ รับอาหารการกนิ ของไทยเร่ิมมีการบันทึกมากขึ้น โดยเฉพาะในสมัยรชั กาลท่ี 5 เชน ในบทพระราชนพิ นธเ รือ่ งไกลบา น จดหมายเหตุ เสด็จประพาสตน เปน ตน และยังมบี นั ทึกตางๆ โดยผา นการบอกเลา สบื ทอดทางเครอื ญาติ และบันทึกทเ่ี ปนทางการอ่นื ๆ ซง่ึ ขอ มลู เหลานีไ้ ดส ะทอ นใหเห็นลกั ษณะของอาหารไทย ท่มี คี วามหลากหลายทงั้ ท่ีเปนกบั ขาวอาหารจานเดียว อาหารวาง อาหารหวาน และอาหารนานาชาติ ท้งั ทเี่ ปนวิธีปรุงของราชสาํ นกั และวธิ ีปรุงแบบชาวบานทีส่ ืบทอดมาจนถึงปจจบุ ัน แตเ ปนทน่ี าสงั เกตวาอาหารไทยบางชนดิ ในปจจบุ ันไดม ีวธิ ีการปรุงหรอื สวนประกอบของอาหารผดิ เพีย้ นไปจากของด้ังเดมิ จึงทําใหร สชาติของอาหารไมใ ชตํารบั ดง้ั เดิม และขาดความประณีตท่ีนา จะถือวาเปนเอกลกั ษณทีส่ าํ คัญของอาหารไทยอาหารไทยภาคตาง ๆ

อาหารพ้นื บานภาคเหนือ ภาคเหนอื รวม 17 จงั หวัดประกอบดว ยภมู ินิเวศนท ่หี ลากหลายพรอ มดว ยชาติพันธตุ าง ๆ ท่ตี ง้ัถน่ิ ฐานในพ้นื ท่ีราบลุม ท่ีดอน และท่ภี ูเขาสูงในการดํารงชีพ การตง้ั ถนิ่ ฐานของชาวไทยพื้นราบซึง่ เปนชาติพันธสุ วนใหญจ ะกระจกุ ตวั อยูท พ่ี ืน้ ทล่ี ุมบริเวณแมน ้าํ สายใหญ เชน ปง วงั ยม นาน ของลมุ น้ําเจาพระยาตอนบน และ องิ ลาว ของลมุ น้ําโขง มีวิถชี ีวติ ผูกพนั กับวัฒนธรรมการปลกู ขา วโดยชาวไทยพ้นื ราบภาคเหนอื ตอนบน 9 จังหวดั(เชียงใหม เชยี งราย ลําปาง ลาํ พูน แมฮองสอนพะเยา อุตรดติ ถ แพร นาน) มีวัฒนธรรมการผลิตและการบรโิ ภคขา วเหนยี วเปนหลกั อาหารของคนเหนอื จะมีความงดงาม เพราะดว ยนิสัยคนเหนอื จะมกี ริยาท่แี ชมชอย จึงสง ผลตออาหาร โดยมากมกั จะเปนผัก

อาหารภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือ ประชากรในภาคตะวนั ออกเฉียงเหนือไดบ นกนั วา อาหารไมอรอยมีหลากหลายชาตพิ นั ธุ เน่อื งจากภาคอีสานมพี ้ืนท่ใี หญส ุดของประเทศ ผคู นมีวถิ ีชีวิตผูกตดิ กับทรัพยากรธรรมชาติทแ่ี ตกตา งหลากหลาย ทงั้ ในเขตทรี่ าบ ในแองโคราชและแอง สกลนครอาศยั ลําน้าํ สําคัญยงั ชพี เชน ชี มลู สงคราม โขง คาน เลย หมัน พอง พรม กํ่าเหอื ง พระเพลิง ลําตะคอง ลาํ เชียงไกร เซิน ปาว ยงั คันฉู อนู เชิงไกรปลายมาศ โดมใหญ โดมนอย นํา้ เสยี ว เซบาย มลู นอ ย เปน ตน และชุมชนท่อี าศัยในเขตภูเขา โดยเฉพาะอยา งยง่ิ เทือกเขาภพู านและเทือกเขาเพชรบรู ณ ซงึ่ ความแตกตา งของทรัพยากรธรรมชาตมิ ากทําใหร ะบบอาหารและรปู แบบการจดั การอาหารของชุมชนแตกตางกันและมีจาํ นวนหลากหลายกวาภูมภิ าคอ่ืน แตเดิมในชว งที่ทรพั ยากรธรรมชาติยงั อดุ มสมบรู ณ อาหารจากธรรมชาติมคี วามหลากหลายและอุดมสมบรู ณมาก ชาวบา นนยิ มหาอาหารจากแหลงอาหารธรรมชาติเทา ท่จี ําเปนท่จี ะบรโิ ภคในแตละวนั เชน การหาปลาจากแมน้ําไมจาํ เปน ตองจับปลามาขงั ทรมานไว หากวนั ใดจับไดม ากก็นํามาแปรรปู เปนปาแดกหรอื ปลารา ปลาแหง ปลาเคม็ นํ้าปลา (นํ้าท่ีเกดิ จากหนาของปาแดก) ไวบรโิ ภค เนอ่ื งจากภาคอสี านมแี หลงเกลือธรรมชาตเิ ปน ของตนเอง สง ผลใหชาวบานพ่ึงพาอาหารจากตลาดนอยชาวบานจะปลกู ทุกอยางทก่ี ิน กนิ ทุกอยางทปี่ ลกู สวนหลังบา นมีบทบาทสาํ คัญในฐานะเปนแหลงอาหารประจําครัวเรือน ชาวบานมฐี านคิดสาํ คญั เกย่ี วกับการผลิตอาหาร คือ ผลติ ใหเพียงพอตอ การบรโิ ภค มีเหลอื แบง ปนใหญาติพีน่ อง เพอื่ นบา นและทําบญุ ในศาสนา อาหารอีสานเปน อันหนงึ่ อนั เดียวกนั กบั อาหารของประเทศสาธารณรฐั ประชาธิปไตยประชาชนลาว และบรเิ วณอีสานใตมลี กั ษณะอาหารรว มกนั กับราชอาณาจกั รกัมพชู า เนื่องจากภาคอสี านทั้ง ๒ สว นเปนกลมุ เครอื ขา ยชาติพนั ธเุ ดยี วกนั กบั ทั้ง ๒ ประเทศ ชาวอีสานรับประทานทัง้ ขาวเหนียวและขาวจาว ขาวเหนยี วเปน อาหารหลกั ของประชากรสวนใหญ สว นชาวอสี านใตน้ันรบั ประทานขา วเจาเปนอาหารหลกั อาหารอสี านมีหลากหลายรสชาตทิ ้ังเผ็ดจัด เชน แจวหมากเผ็ดตาํ หมากหุง เผ็ดนอ ย เชน แกงหอย เค็มมาก เชน ปาแดก แจวบอง เค็มนอ ย เชน แกงเห็ด หวานมาก เชน หลนหมากนัด หวานนอ ย เชน ออ มเนอื้ เปร้ยี วมาก เชน ตมสม เปรี้ยวนอย เชน ลาบเนอื้ จืด และขม เชน

อาหารภาคกลาง ลกั ษณะอาหารทีต่ กพนื้ บานภาคกลางมที ีม่ าตางกันดังน้ี 1. ไดรบั อทิ ธพิ ลจากตา งประเทศ เชน เคร่อื งแกงได ตกลงบนเทาคนท่ีทาํ อาหาร แกงอันทะควาย จะมา จากชาวฮินดู การผดั โดยใชกระทะและน้ํามนั มา จากประเทศจนี หรือขนมเบื้องไทย ดดั แปลงมาจาก ขนมเบ้ืองญวน ขนมหวานประเภททองหยบิ ทองหยอดรบั อทิ ธิพลจากประเทศทางตะวนั ตก เปน ตน 2. เปนอาหารทีม่ กั มีการประดิษฐ โดยเฉพาะอาหาร จากในวังทม่ี ีการคดิ สรางสรรคอ าหารใหเ ลิศรส วิจิตรบรรจง เชน ขนมชอมวง จา มงกุฎ หรุม ลกู ชุบ กระเชาสดี า ทองหยบิ หรืออาหารประเภท ขา วแช ผกั ผลไมแกะสลกั 3. เปนอาหารที่มกั จะมีเคร่อื งเคียง ของแนม เชน น้าํ พรกิ ลงเรือ ตองแนมดวยหมหู วานแกงกะทิ แนม ดว ยปลาเค็ม สะเดานา้ํ ปลาหวานกต็ อ งคู กบั กงุ นึง่ หรือปลาดกุ ยา ง ปลาสลิดทอดรับประทานกับ นาํ้ พรกิ มะมวง หรือไขเ คม็ ทม่ี กั จะรบั ประทานกบั นา้ํ พรกิ ลงเรือ นาํ้ พริกมะขามสดหรือนา้ํ พรกิ มะมว ง นอกจากน้ียังมีของแหนมอกี หลายชนิด เชน ผกั ดอง ขิงดอง หอมแดงดอง เปน ตน 4. เปนภาคทีม่ ีอาหารวาง และขนมหวานมากมาย เชน ขา วเกรยี บปากหมอ กระทงทอง คางคาวเผอื ก ปน ขลบิ นง่ึ ไสก รอกปลาแนม ขาวตงั หนาต้ัง

อาหารภาคใต[ ภาคใตม ภี มู ปิ ระเทศเปนทะเล ชาวใตนยิ มใชกะปในการประกอบอาหาร อาหารท่ีปรงุ ในครวั เรอื นก็เหมอื นๆกบั อาหารไทยทั่วไป แตร สชาติจะจัดจานกวา อาหารใตไมไ ดมีเพยี งแคค วามเผด็ จากพรกิ แตยงั ใชพรกิ ไทยเพิม่ ความเผด็ รอนอกี ดวย และเนื่องจากภาคใตม ีชาวมุสลมิ เปน จาํ นวนมาก ตามจงั หวัดชายแดนใตก ไ็ ดม อี าหารทีแ่ ตกตางกนั ไป ตัวอยางอาหารใตท ข่ี ึ้นช่ือไดแกต งั 1. พรกิ ปน 2. ค่ัวกลงิ้ เปน ผัดเผ็ดท่ีใชเครือ่ งแกงพรกิ และ สมนุ ไพรปรงุ รสชาตเิ ผ็ดรอน มักจะใสเนอื้ หมสู บั หรือ ไกสบั 3. แกงพริก แกงเผ็ดทใี่ ชเ ครอ่ื งแกงพรกิ เปน สวนผสม เนื้อสตั วทใ่ี ชป รุงคือ เนื้อหมู กระดูกหมู หรือไก 4. แกงปา แกงเผด็ ทม่ี ลี ักษณะทค่ี ลายแกงพริกแตน ํา้ จะใสกวา เนือ้ สัตวท ใ่ี ชปรุงคอื เนื้อปลา หรอื เนือ้ ไก 5. แกงสม หรือแกงเหลอื งในภาษากลาง แกงสมของ ภาคใตจะไมใ สหัวกระชาย ไกทอดหาดใหญ จรงิ ๆ แลวไกทอดหาดใหญเปน ไกทอดท่ัวไป แตไ ก ทอดหาดใหญเปน ไกท อดที่ข้นึ ช่อื ในภาคใต 6. รสชาตจิ ะจดั จานกวา แกงสม ของภาคกลาง และที่ สาํ คญั จะตองใสกะป 7. หมผู ดั เคยเค็มสะตอ เคยเคม็ คือการเอากุงเคยมา หมัก ไมใชก ะป 8. ปลาตมสม ไมใ ชแ กงเผ็ดแตเปน แกงสเี หลืองจาก ขมิน้ น้าํ แกงมรี สชาตเิ ปรยี้ วจากสม ควายและ มะขามเปยก อาหารข้นึ ช่ือของชาวมุสลมิ 1. ขาวยําน้ําบูดู เปน อาหารพืน้ เมืองของชาวมสุ ลิม ประกอบดว ยขาวสวยใสผ กั นานาชนิดอยา งเชน ถัว่ ฝกยาวซอย ดอกดาหลาซอย ถว่ั งอก แตงกวา ซอย ใบพลูซอย ใบมะกรูดออ นซอย กงุ แหง ปน

อาหารชาววงั อาหารชาววัง หรือ กับขา วเจานาย คืออาหารท่ีประดษิ ฐค ดิ คน โดยผูคนในรว้ั วัง มอี ัตลักษณท ่สี ําคญัคือ ความอดุ มสมบูรณและความสดใหมข องวตั ถดุ ิบในการประกอบอาหาร มีกรรมวิธใี นการทาํ ซับซอ นประณตี ตองใชเ วลาและกาํ ลงั ผูค นในการทําจาํ นวนมาก มีลกั ษณะความแปลกแตกตา ง ความวิจติ รบรรจงรวมถึงมรี สชาติท่ีนุมนวลไมเ ผ็ดมาก มคี วามกลมกลอมเปน หลัก องคประกอบของอาหารชาววงั ในแตละมือ้จะประกอบดวยอาหารทม่ี คี วามหลากหลาย ในสมยัรชั กาลท่ี 5 มปี ระเภทอาหารอยางนอยท่ีสุด 7 ประเภทคอื ขา วเสวย เครือ่ งคาว เคร่อื งเคยี งแกง เคร่ืองเคยี งแขก เครอื่ งเคียงจิม้ เครอื่ งเคียงเกาเหลา เครอื่ งหวานอาหารมคี รบรส คอื เปรยี้ ว หวาน มัน เคม็ เผด็ อาหารชาววงั แตกตางจากอาหารชาวบานคือ การจดั อาหารเปน ชุด หรือ สาํ รับอาหาร จากหลักฐานอา งอิงเดอ ลาลูแบร จดบนั ทึกไววา อาหารชาววงั คือ อาหารชาวบา น แตมีการนาํเสนอทสี่ วยงาม ไมมกี าง ไมมกี ระดูก ตอ งเปอ ยนุม ไมมขี องแขง็ ผักก็ตองพอคาํ หากมเี มลด็ กต็ องนําออก ถาเปน เนื้อสันกเ็ ปน สันใน กุงกต็ อ งกุงแมน ํ้าไมมีหัว ไมใ ชของหมกั ๆ ดอง ๆ หรอื ของแกงปา หรือของอะไรที่คาว