ขนมชั้นใบเตย

ขนมช้ันใบเตย

ส่วนผสม ขนมช้ัน • นำ้ ตำลทรำย 2 1/2 ถ้วย • นำ้ กะทิ 4 ถ้วย • แป้งข้ำวเจ้ำ 1/2 ถ้วย • แป้งมนั สำปะหลงั 1/2 ถ้วย • แป้งท้ำวยำยม่อม 1 1/2 ถ้วย (หรือแป้งถัว่ เขยี ว) • นำ้ ใบเตยค้นั เข้มข้น 1/2 ถ้วย • นำ้ หอมกลนิ่ มะลผิ สมนำ้ 1/2 ถ้วย • ถำดหรือพมิ พ์สี่เหลยี่ มสำหรับน่ึงขนม (ขนำด 10x10 นิว้ หรือ 8x8 นิว้ )

• ใส่นำ้ ตำลทรำยและกะทลิ งในหม้อ คนผสมให้เข้ำกนั แล้วนำขนึ้ ต้ังไฟปำนกลำงประมำณ 5 นำที จน นำ้ ตำลทรำยละลำย (ไม่ต้องรอให้เดือด) ยกลงจำกเตำ พกั ทงิ้ ไว้จนเยน็

• น่ึงถำดหรือพมิ พ์ในชุดนึ่งทม่ี นี ำ้ เดือด ประมำณ 15 นำที เตรียมไว้

• ผสมแป้งข้ำวเจ้ำ แป้งมนั สำปะหลงั และแป้งท้ำวยำยม่อมเข้ำด้วยกนั ค่อย ๆ เทส่วนผสมนำ้ กะทลิ ง ไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ำกนั เป็ นเนื้อเดียว นวดประมำณ 15 นำที จนแป้งไม่จบั ตวั เป็ นก้อน จำกน้ันนำไป กรองด้วยตะแกรง

• แบ่งแป้งเป็ น 2 ถ้วย โดยถ้วยท่ี 1 ผสมกบั นำ้ ใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกบั น้ำมะลิ คนผสมให้เข้ำกนั เตรียมไว้

• ทำช้ันที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขำว (เทส่วนผสมทุกช้ันประมำณ 1/3 ถ้วย) ลงในพมิ พ์ ปิ ดฝำ นึ่ง ประมำณ 5 นำที เปิ ดฝำ เทส่วนผสมสีเขยี วลงไป ปิ ดฝำ น่ึงประมำณ 5 นำที ทำซำ้ เช่นเดิม สลบั ช้ันกนั จนหมดแป้ง จะได้ประมำณ 9-10 ช้ัน โดยช้ันสุดท้ำย ให้น่ึงประมำณ 7 นำที ยกออกจำกชุดน่ึง วำงพกั ทงิ้ ไว้จนเยน็ สนิท (ประมำณ 3 ชั่วโมง)