10 สูตรเบเกอรี่ โดนใจคนรักขนมอบ(2)

10 สตู รเบเกอรี่ โดนใจคนรักขนมอบ ด.ญ. ศภุ สั สร รุ่งเรือง เลขท3่ี 5 ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปี ท่ี 2/8

1.เค้กโบราณ เค้กไขเ่ นือ้ น่มุ ๆ หอมกล่นิ วานลิ ลา หน้าเค้กทาด้วยแยมรสส้ม ปัจจบุ นั เมนนู ีห้ ารับประทานยากแล้ว ส่วนผสม  แป้ งเค้ก 1 ถ้วย  ผงฟู 1 ช้อนชา  เกลือป่ น 1/4 ช้อนชา  ไขไ่ ก่ 2 ฟอง  นา้ ตาลทราย 3/4 ถ้วย  นมข้นจืด 1/2 ถ้วย  กลิน่ วานลิ ลา 1 ช้อนชา  เนยละลาย 1/3 ถ้วย  แยมส้ม 1 ถ้วย  เนยสดรสเคม็ 100 กรัม  เนยขาว 50 กรัม  นา้ ตาลไอซงิ 1 ถ้วย  นา้ อ่นุ 2 ช้อนโต๊ะ

วธิ ีทา 1. ตีไข่กบั นา้ ตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกนั จนเป็ นครีม 2. ใส่นมข้นจืด ใส่แป้ งเค้ก ผงฟู และกลนิ่ วานิลลา ตีต่อให้เข้ากนั 3. คอ่ ยๆ ใสเ่ นยละลายแล้วตีเข้าด้วยกนั อีกครัง้ 4. ตกั หยอดใส่พมิ พ์ประมาณ 3 /4 พมิ พ์ อบท่ีอณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียสนาน 20-25 นาที พกั ไว้ให้เย็น 5. ใสแ่ ยมส้มลงในหม้อ ตงั้ ไฟร้อนพอแยมละลาย กรองเอาแตน่ า้ พกั ไว้ให้แยมอยตู่ วั 6. ผสมนา้ ตาลไอซงิ กบั นา้ อ่นุ คนให้ละลาย พกั ไว้ ตีเนยสดกบั เนยขาวเข้าด้วยกนั จนขึน้ ฟู ค่อยๆ ใส่ นา้ ตาลไอซงิ ท่ีละลายไว้ ตีให้เข้ากนั แบง่ ครีมเป็ น 3 สว่ น ใสส่ ีชมพู สีเหลือง สีเขียว คนให้เข้ากนั ใส่ถงุ บีบไว้สาหรับตกแต่งบนหน้าเค้ก 7. นาเค้กมาจมุ่ ลงในแยม วางเรียงไว้ แตกแต่งด้วยครีมท่ีเตรียมไว้ให้สวยงาม

2. เค้กครีมสดมะพร้าวอ่อน ขนมในดวงใจของใครหลายคน เค้กเนือ้ ฟู กินพร้อมครีมสดมะพร้าวออ่ น รสครีมม่ี หวานกาลงั ดี ส่วนผสมเค้ก (ขนาด 1 ปอนด์)  ไข่ไก่ 2 ฟอง  นา้ ตาลทรายเมด็ ละเอียด 60 กรัม  เกลือป่ น 1/4 ช้อนชา  แป้ งเค้ก 80 กรัม  เนยสดเคม็ ละลาย 65 กรัม  ผงฟู 1 ช้อนชา  กลน่ิ วานิลลา 1 ช้อนชา ส่ วนผสมซอสมะพร้ าว  นา้ มะพร้าวออ่ น 1 ถ้วย  วิปปิ งครีม 50 กรัม  นมสด 50 กรัม  แป้ งข้าวโพด 45 กรัม  เนือ้ มะพร้าวอ่อนหนั่ ชนิ ้ เล็ก 1/2 ถ้วย  นา้ ตาลทราย 80 กรัม ส่วนผสมครีมสด วปิ ปิงครีม 1 1/2 ถ้วย นา้ ตาลไอซง่ิ 1/4 ถ้วย

วธิ ีทา 1. เตรียมเค้กโดยตีไข่กบั เกลือให้เข้ากนั เป็นฟองหยาบๆ ค่อยๆ ใสน่ า้ ตาล ตีตอ่ ให้เข้ากนั จนเป็ นครีมฟเู นือ้ ละเอียด 2. ใส่กล่ินวานลิ ลา ร่อนแป้ งเค้กและผงฟใู ส่ ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากนั 3. ใส่เนยละลาย ตะล่อมเบาๆ อีกครัง้ ให้เข้ากนั ทว่ั 4. เทใส่พมิ พ์เค้กขนาด 1 ปอนด์ที่รองด้วยกระดาษรองอบ เกล่ียให้ทว่ั 5. อบท่ีอณุ หภมู ิ 170 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสกุ พกั ไว้จนเค้กเย็น 6. ทาซอสมะพร้าวโดยใส่นมสด วิปปิงครีม นา้ มะพร้าวอ่อนและนา้ ตาล ตงั้ ไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมสกุ ข้น และเข้ากนั 7. ใสเ่ นือ้ มะพร้าวอ่อน คนอีกครัง้ ให้เข้ากนั พกั ไว้ให้เยน็ 8. ทาครีมสดโดยตีวปิ ปิงครีมกบั นา้ ตาลไอซงิ เข้าด้วยกนั จนขึน้ ฟเู ป็ นครีมแข็งอย่ตู วั แชเ่ ย็นไว้ 9. วิธีประกอบเค้ก ตดั เค้กตามขวางเป็น 2 ชนิ ้ ใส่ครีมสดขอบๆเค้ก ใส่ซอสมะพร้าวตรงกลาง เกลี่ยให้ทว่ั 10.วางเค้กชนิ ้ ท่ี 2 ปาดครีมสดให้ทว่ั ทงั้ ก้อน ทาขอบด้านบนให้สวยงาม ใสซ่ อสมะพร้าวตรงกลาง แชเ่ ย็น อีกครัง้ ประมาณ 30 นาที ถงึ 1 ชว่ั โมง หรือจนกว่าจะเสริ ์ฟ

3. มาเดอแลน (Madeleine) ขนมชนิ้ เล็กรูปทรงเปลือกหอย ขนมยอดฮติ สญั ชาตฝิ รั่งเศส รูปทรงเปลือกหอยท่ีมีลวดลายหยกั หอมกล่นิ เลมอน และเนย ส่วนผสม (ได้ประมาณ 20-24 ชนิ้ )  เนยจืดละลาย 80 กรัม  ไข่ 140 กรัม  นา้ ตาลเบเกอรี่ 110 กรัม  ผวิ เลมอน 1 ผล  นา้ เลมอน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  นม 30 กรัม  แป้ งสาลีอเนกประสงค์ 155 กรัม  ผงฟู 6 กรัม เตาอบ : เปิดเตาอบเตรียมไว้ที่อณุ หภมู ิ 250 องศาเซลเซยี ส วธิ ีทา 1. ตีไขก่ บั นา้ ตาลจนเป็นสีขาว ใส่ผิวเลมอนและนา้ เลมอน คนให้เข้ากนั 2. เติมนม 15 กรัม 3. ผสมแป้ งสาลีและผงฟู ใสล่ งในสว่ นผสมไข่ เตมิ เนยละลาย (ที่เย็นแล้ว) คนด้วยพาย ใสน่ มท่ีเหลือ 15 กรัม 4. นาสว่ นผสมแช่ชอ่ งแชแ่ ข็งหรือฟรีซเซอร์นาน 15 นาที หรือแชใ่ นต้เู ย็นช่องธรรมดา 24 ชว่ั โมง เนือ้ จะดี ที่สดุ หรืออย่างน้อย 12 ชวั่ โมง 5. บีบส่วนผสมลงบนพมิ พ์ นาเข้าเตาอบที่ลดไฟลงเหลือ 200 องศาเซลเซยี ส อบนาน 10-12 นาที

4. เค้กเคปกูสเบอร์รี เค้กเนือ้ น่มุ ฉ่าที่โดดเดน่ ด้วยรสของเคปกสู เบอร์รี รสเปรีย้ วอมหวาน ผลไม้ฤดกู าลที่หลายคนช่ืนชอบ ส่วนผสม  เนย 45 กรัม  นา้ ตาลทราย 50 กรัม  ไข่ไก่ 1 ฟอง  ผิวเลมอน 1/2 ช้อนชา  แป้ งเค้ก 65 กรัม  ผงฟู 1/2 ช้อนชา  เคปกสู เบอร์รี 180 กรัม + สาหรับตกแตง่  นา้ มะนาวเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ  นา้ ตาลทราย 120 กรัม วธิ ีทา 1. ทาแยมเคปกสู เบอร์รีโดยหนั่ คร่ึงผลเคปกสู เบอร์รี นาใส่หม้อพร้อมนา้ ตาล 120 กรัมและนา้ มะนาวเล มอน เคี่ยวจนข้นหนบึ ตกั ออกมา 100 กรัม พกั ไว้ให้เยน็ 2. เตรียมพมิ พ์ขนาด 6 x 30 เซนตเิ มตร รองด้วยกระดาษไข ตงั้ เตาอบท่ี 170 องศาเซลเซยี ส โปรแกรมพดั ลม 3. ตีเนยกบั นา้ ตาลและผวิ มะนาวเลมอนให้เข้ากนั ดี ใสไ่ ข่ ตีต่อให้เข้ากนั ดี 4. ร่อนแป้ งและผงฟใู ส่ตามลงไป คนให้เข้ากนั ดี นาส่วนผสมคร่ึงหนงึ่ ลงพมิ พ์ ตามด้วยแยมเคปกสู เบอร์รี 100 กรัมและส่วนผสมท่ีเหลือ นาเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที พกั ไว้ให้เย็นลง 5. นาแยมเคปกสู เบอร์รีสว่ นที่เหลือใส่หม้อตงั้ ไฟให้ข้นขนึ ้ ระหว่างท่ีแยมยงั ร้อนใช้แปรงทาลงบนเค้กให้ทว่ั ดี ตกแตง่ ด้วยผลเคปกสู เบอร์รีสดอีกเลก็ น้อย พกั ไว้ให้เยน็ ลง พร้อมรับประทาน

5. ฟิ นองเซีย ขนมดงั้ เดิมของประเทศฝร่ังเศส รูปร่างเหมือนทองแท่งชนิ ้ เลก็ ๆ ประกอบไปด้วยอลั มอนด์ป่ น นา้ ตาลไอซงิ ไข่ ขาว เนย ให้สมั ผสั กรอบนอกน่มุ ใน ส่วนผสม  เนย 180 กรัม  แป้ งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม  นา้ ตาลไอซงิ 340 กรัม  อลั มอนด์ป่ น 120 กรัม  ผงฟู 3 กรัม  ไขข่ าว 335 กรัม  ผงวานลิ ลา 1 ช้อนชา วิธีทา 1. ละลายเนยโดยใช้ไฟปานกลางคอ่ นข้างอ่อนจนเป็ นสีนา้ ตาลอ่อน มีกลนิ่ หอม (Brown Butter) พกั ไว้ให้ อนุ่ 2. ร่อนแป้ งสาลี นา้ ตาล อลั มอนด์ป่ น และผงฟเู ข้าด้วยกนั 3. ตีไขข่ าวจนตงั้ ยอด ใสล่ งในส่วนผสมแป้ ง ใสผ่ งวานลิ ลา คนให้เข้ากนั 4. เติมเนยอนุ่ คนให้เข้ากนั ดี บีบใสพ่ มิ พ์ นาเข้าเตาอบท่ีอณุ หภมู ิ 230 องศาเซลเซยี สจนสกุ ประมาณ 9 นาที (พมิ พ์ใหญ่) สงั เกตดวู ่าถ้าหน้าขนมเป็นสีนา้ ตาลใช้ได้แล้ว

6. พุดดงิ ขนมปังฟักทอง เบรดพดุ ดงิ ใสเ่ นือ้ ฟักทองบดชว่ ยให้เนือ้ นมุ่ รสหวาน เหมาะมากสาหรับอาหารเช้า ส่วนผสม (สาหรับ 4 ท่)ี  เนือ้ ฟักทองญ่ีป่ นุ นง่ึ บด 1/4 ถ้วย  วปิ ปิ งครีม 1/2 ถ้วย  นมสด 1/4 ถ้วย  นา้ ตาลทราย 1/4 ถ้วย  ไขไ่ ก่ 2 ฟอง  เกลือป่ น 1/4 ช้อนชา  Pumpkin Spice 1/2 ช้อนชา  ขนมปังฝร่ังเศสหน่ั สี่เหล่ียมลกู เตา๋ 1 นวิ ้ 2-2 1/2 ถ้วย  ลกู เกด 1/4 ถ้วย  เหล้ารัม 1/4 ถ้วย วธิ ีทา 1. แช่ลกู เกดในเหล้ารัมพกั ไว้ 1-2 ชว่ั โมง เตรียมไว้ 2. ผสมเนือ้ ฟักทองบดกบั วปิ ปิงครีม นมสด นา้ ตาล ไข่ เกลือ และ Pumpkin Spice ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้า กนั ใสล่ กู เกดท่ีเตรียมไว้ 3. วางขนมปังใสช่ ามเซรามิกสาหรับอบ เทสว่ นผสมฟักทองใส่ แช่ไว้ 15-20 นาทีจนขนมปังช่มุ 4. นาเข้าเตาอบที่อณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียสนาน 30-35 นาทีจนสกุ เนือ้ ขนมจะเซต็ ตวั (เวลาท่ีใช้อบ ขนึ ้ อยกู่ บั ขนาดของชามอบ) เสริ ์ฟร้อนๆ

7. เครันปัง (Gyeran Ppang) ขนมปังหน้าไข่และชีสแสนอร่อย ขนมปังหน้าไขแ่ ละชีส เมนสู ดุ ป็อปของชาวเกาหลี ขนมปังน่มุ ๆ หอมเนยกินพร้อมไขด่ ้านบนที่สามารถเลือก โรยท็อปปิง ได้ตามชอบ ส่วนผสม  แป้ งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย  ผงฟู 1 ช้อนชา  ไขไ่ ก่เบอร์ 1 ผสมกบั เนือ้ เค้ก 1 ฟอง  นา้ ตาลทราย 1/4 ถ้วย  นมสด 1/4 ถ้วย  เนยสดเคม็ ละลาย 1/4 ถ้วย  ไข่ไก่เบอร์ 3 4 ฟอง  แฮมหน่ั ชนิ ้ เล็ก 1/3 ถ้วย  ชีสมอซซาเรลลาหน่ั ชนิ ้ เลก็ 1/3 ถ้วย  ต้นหอมซอย 1 ต้น วิธีทา 1. ทาแป้ งขนมปังโดยตีไขก่ บั นา้ ตาลให้เข้ากนั คอ่ ยๆ ใส่นมสดตตี ่อให้เข้ากนั 2. ใส่แป้ งสาลี ผงฟคู นให้เข้ากนั ดี ใสเ่ นยละลายคนให้เข้ากนั ทว่ั จนแป้ งเนียน 3. ตกั สว่ นผสมแป้ งใสพ่ มิ พ์ท่ีทาเนยไว้ ตอกไขใ่ ส่ 4. โรยหน้าด้วยแฮม ชีสมอซซาเรลลา โรยต้นหอมซอย 5. นาไปอบที่อณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซียส เวลา 15-20 นาที จนสกุ 6. พกั ไว้ให้เยน็ นาขนมปังออกจากพมิ พ์ เสิร์ฟกบั ซอสตามชอบ

8. อะโว คาโดครีมเค้กหน้าเมด็ มะม่วงหมิ พานต์ เค้กเนือ้ นมุ่ เข้ากนั ดีกบั ครีมอะโวคาโด โรยหน้าด้วยเม็ดมะมว่ งหมิ พานต์กรุบกรอบ ส่วนผสม  แป้ งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย  ผงฟู 1 ช้อนชา  โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา  อะโวคาโด 1/3 ถ้วย  นมสด 1/3 ถ้วย  นา้ มะนาว 1 ช้อนชา  เกลือป่ น 1/2 ช้อนชา  ไขไ่ ก่ 1 ฟอง  นา้ ตาลทราย 1/2 ถ้วย  นา้ มนั ดอกทานตะวนั 1/3 ถ้วย  เมด็ มะม่วงหิมพานต์ดิบสบั หยาบๆ 1/3 ถ้วย ส่วนผสมหน้าเค้ก  เนือ้ อะโวคาโดบดจนเนียน 1/2 ถ้วย  นา้ มะนาว 1 ช้อนชา  นา้ ตาลไอซงิ 1 ถ้วย  เนยสดรสเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ  เมด็ มะม่วงหมิ พานต์อบสบั หยาบๆ 1/2 ถ้วย

วธิ ีทา 1. ผสมแป้ งสาลี ผงฟู และโซดาไบคาร์บอเนตเข้าด้วยกนั พกั ไว้ 2. บดอะโวคาโดด้วยส้อมให้เนือ้ เนียน ใสน่ มสด นา้ มะนาว เกลือ คนส่วนผสมจนเป็นเนือ้ เดียวกนั พกั ไว้ 3. ตีไขไ่ ก่กบั นา้ ตาลด้วยตะกร้อไฟฟ้ าระดบั ความเร็วปานกลางจนสว่ นผสมขนึ ้ ฟแู ละนา้ ตาลละลาย คอ่ ยๆ รินนา้ มนั ดอกทานตะวนั ใส่ทีละนิดๆ และตีตอ่ เนื่องจนส่วนผสมเป็นเนือ้ เดียวกนั 4. ปรับความเร็วเป็นระดบั ต่า ใส่ส่วนผสมแป้ ง ส่วนผสมอะโวคาโด และเมด็ มะม่วงหิมพานต์ คนเบาๆ พอ เข้ากนั 5. เทใสถ่ าดสี่เหลี่ยมขนาด 8 × 10 นวิ ้ ที่ปดู ้วยกระดาษไข นาเข้าเตาอบท่ีอณุ หภมู ิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาทีจนสกุ คว่าถาดแล้วเอาเค้กออกมาผง่ึ บนตะแกรง 6. ทาหน้าครีมอะโวคาโดโดยผสมเนือ้ อะโวคาโดบด นา้ มะนาว นา้ ตาลไอซงิ เนยสดรสเคม็ ใช้ตะกร้อมือ คนจนสว่ นผสมเข้ากนั เป็ นครีมสีเขียวข้นๆ คลมุ ด้วยพลาสตกิ นาไปแช่ต้เู ยน็ 7. ผ่าเค้กเป็น 2 ชนิ ้ ตามแนวนอน แบง่ ครีมอะโวคาโดคร่ึงหนง่ึ มาทาจนทว่ั ชิน้ ล่าง ยกชนิ ้ บนวางประกบท่ี เดิม ทาครีมสว่ นท่ีเหลือบนหน้าเค้กจนทวั่ โรยด้วยเมด็ มะม่วงหมิ พานต์ ตดั เป็นชนิ ้ ใสจ่ าน เสิร์ฟ

9. Hokkaido Cupcakes เค้กชีฟองในแบบญ่ีป่ นุ น่มุ เบา รสหวานกาลงั ดี แต่งหน้าด้วยวปิ ปิงครีมผสมคสั ตาร์ด และผลไม้สด ส่วนผสม  ไขไ่ ก่เบอร์ 0 6 ฟอง  เกลือป่ น 1/4 ช้อนชา  นา้ มนั พืช 1/4 ถ้วย  นม 1/4 ถ้วย  แป้ ง Self-raising 50 กรัม  ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา  นา้ ตาลทราย 80 กรัม  กลน่ิ ตามชอบ  อลั มอนด์สไลซ์สาหรับโรยหน้า อุปกรณ์ ถ้วยคปั เค้ก 12-14 ถ้วย

วธิ ีทา 1. แยกไขแ่ ดงและไข่ขาวเตรียมไว้ 2. ตีไข่แดงกบั เกลือด้วยตะกร้อมือในอา่ งผสมใบใหญ่จนเข้ากนั ดี ใสน่ า้ มนั และนม ตีจนเข้ากนั ใส่กลิน่ ตามชอบ โรยแป้ ง คนจนเข้ากนั ดี 3. ตีไข่ขาวกบั ครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเคร่ืองตีมือจนเป็ นฟอง ค่อยๆ ใสนา้ ตาลจนหมด และไขข่ าวตงั้ ยอด อ่อน (อย่าตีจนยอดแข็ง เพราะขนมจะกระด้าง 4. นาส่วนผสมไขข่ าวคร่ึงหน่ึงตะลอ่ มลงในส่วนผสมไขแ่ ดงด้วยตะกร้อมือหรือพายยาง คนพอเข้ากนั 5. เทสว่ นผสมไข่แดงลงในส่วนผสมไขข่ าวที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากนั ดี 6. ตกั หยอดใสถ่ ้วยกระดาษจนเกือบเต็ม โรยอลั มอนด์ อบนาน 20-25 นาที

10. German Chocolate Frosting เค้กชอ็ กโกแลตเนือ้ น่มุ สไตล์เยอรมนั รสชาติดีถกู ใจสายหวาน ส่วนผสม  นมข้นจืด 1 ถ้วย  นา้ ตาลทราย 1 ถ้วย  แป้ งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ  เนย 113 กรัม  เกลือป่ น 1/2 ช้อนชา  ไข่แดง 3 ฟอง  วอลนตั หรือถว่ั พแี คนสบั หยาบ 1 ถ้วย  มะพร้าวขดู อบแห้ง 1 ถ้วย  วานลิ ลา 1 ช้อนชา วิธีทา 1. ใส่นมข้นจืด นา้ ตาล แป้ งข้าวโพด เนย เกลือ และไข่แดงในหม้อ ยกขนึ ้ ตงั้ ไฟ คนจนข้นประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา 2. ใสว่ อลนตั มะพร้าวขดู และวานิลลา คนให้เข้ากนั พกั ไว้ให้เย็นก่อนทาหน้า จากนนั้ นามาทาบนหน้า เค้กให้ทว่ั วางเค้กอีกชนิ ้ ประกบ แล้วทาบนหน้าเค้กให้ทว่ั และสวยงาม ไมต่ ้องทาด้านข้าง

ชอ็ กโกแลตพดุ ดงิ สาหรับราด Poke Cake ส่วนผสม  นา้ ตาลทราย 1/2 ถ้วย  ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย  แป้ งข้าวโพด 1/4 ถ้วย  เกลือป่ น 1/2 ช้อนชา  ไขแ่ ดง 4 ฟอง  นมสดร้อน 2 1/2 ถ้วย  เนย 3 ช้อนโต๊ะ  ดาร์กช็อกโกแลต 90-100 กรัม  วานิลลา 1 ช้อนชา วธิ ีทา 1. ผสมนา้ ตาล ผงโกโก้ แป้ งข้าวโพด และเกลือในหม้อก้นหนา ใส่ไขแ่ ดง คนให้เข้ากนั 2. เตมิ นมทีละน้อยจนหมด ยกขนึ ้ ตงั้ ไฟ คนจนข้น ยกลงจากเตา เติมดาร์กชอ็ กโกแลต เนย และวานลิ ลา คนจนสว่ นผสมเข้ากนั ดี นาไปราดบนหน้าเค้กที่อบเสร็จ