บทที่4.4 การทำสับปะรดกวน

ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ ชุดที่4.4 เ รื่ อ ง ก า ร ทำ สั บ ป ะ ร ด ก ว น วิชางานถนอมอาหาร (ง 21204 ) ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 นางปรียา หนูเอียด โรงเรียนหารเทารังสีประชาสรรค์ อำเภอปากพะยูน จังหวัดพัทลุง สำนักงานเขตพื้ นที่การศึกษามัธยมศึกษาพัทลุง

คำ นำ ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การถนอมอาหาร เป็นชุดกิจกรรม สำหรับนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 ซึ่งเป็นชุดกิจกรรมการเรียนรู้ โดยยึดผู้เรียนเป็นสำคัญให้ผู้เรียนได้ปฏิบัติจริง ตามความสามารถ ความถนัด ความสนใจและตามโอกาส ทำให้เกิดการเรียนรู้มี ประสบการณ์ในการทำงานตามขั้นตอนและกระบวนการ ทำงานด้วย ความมีประสิทธิภาพประกอบด้วยทั้งหมด 4 ชุด ดังนี้ ชุดที่ 1 เรื่อง ความรู้เบื้องต้นของการถนอมอาหาร ชุดที่ 2 เรื่อง อุปกรณ์เครื่องใช้ในการถนอมอาหารได้ ชุดที่ 3 เรื่อง การบันทึกผลการปฏิบัติงานและการทำบัญชี รายรับ-รายจ่าย ชุดที่ 4 เรื่อง การถนอมอาหารในท้องถิ่น ชุดการสอนที่ 4.1 เรื่อง การทำกล้วยตาก ชุดการสอนที่ 4.2 เรื่อง การทำไข่เค็มสมุนไพร ชุดการสอนที่ 4.3 เรื่อง การทำกล้วยเชื่อม ชุดการสอนที่ 4.4 เรื่อง การทำสับปะรดกวน ชุดการสอนที่ 4.5 เรื่อง การทำมะม่วงแช่อิ่ม ชุดการสอนที่ 4.6 เรื่อง การทำมันฉาบ ผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เรื่อง การ ถนอมอาหาร เล่มนี้คงเอื้อประโยชน์ แก่นักเรียนและผู้ที่สนใจเป็น อย่างดี ปรียา หนูเอียด

ส า ร บั ญ คำ นำ ก ส า ร บั ญ ข คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ส า ห รั บ ค รู ค คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ นั ก เ รี ย น จ ขั้ น ต อ น ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ฉ แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น 1 1 ม า ต ร ฐ า น ก า ร เ รี ย น รู้ / ผ ล ก า ร เ รี ย น รู้ จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รี ย น รู้ / ส ม ร ร ถ น ะ 3 4 ส า ร ะ สำ คั ญ 5 ก ร ะ บ ว น ก า ร จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ 10 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รี ย น 17 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รี ย น แ ล ะ ห ลั ง เ รี ย น 20 บ ร ร ณ า นุ ก ร ม 21

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 1. ศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม จั ด ก า ร เ รี ย น รู้ แ ล ะ ขั้ น ต อ น ก า ร ดำ เ นิ น ก า ร ใ น แ ต่ ล ะ กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ ใ ห้ ล ะ เ อี ย ด 2. จัดชั้นเรียนโดยแบ่งนักเรียนออกเป็นกลุ่มๆละ 4 – 5 คน นักเรียนในแต่ละกลุ่ม มีการคละกัน ทั้งเก่ง ปานกลาง และ อ่อน เพื่ อให้นักเรียนได้ช่วยเหลือกันและมีการแลกเปลี่ยน เรียนรู้ซึ่งกันและกัน โดยมีการผลัดเปลี่ยนกันเป็นหัวหน้ากลุ่ม เพื่ อฝึกการทำงานร่วมกันเป็นทีม 3. เตรียมเอกสาร สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการเรียนรู้ใน แต่ละกิจกรรมให้ครบถ้วนและเพี ยงพอต่อจำนวนของ นั ก เ รี ย น 4. ศึกษาเอกสาร วิธีการใช้สื่อ/อุปกรณ์ประกอบการจัดการ เรียนรู้ รวมทั้งเกณฑ์การวัดและ การประเมินผล ให้มีความ เ ข้ า ใ จ อ ย่ า ง ชั ด เ จ น แ ล ะ ถู ก ต้ อ ง ก่ อ น นำ ไ ป ใ ช้ ใ น ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ 5. ทดลองอุปกรณ์ทุกชนิดก่อนการจัดกิจกรรมการเรียน รู้ ใ ห้ แ ก่ นั ก เ รี ย น 6. จัดกิจกรรมการเรียนรู้ให้เป็นไปตามลำดับขั้นตอนที่ กำหนดในแผนการจัดการเรียนรู้เพื่ อให้นักเรียนเกิดการ เ รี ย น รู้ อ ย่ า ง ต่ อ เ นื่ อ ง 7. อธิบายหรือชี้แจงวิธีการปฏิบัติกิจกรรมให้ชัดเจน เพื่ อ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ท ร า บ บ ท บ า ท ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ มี ค ว า ม เ ข้ า ใ จ ต ร ง กันในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ เพื่ อดำเนินการจัด กิจกรรมการเรียนรู้บรรลุเป้าหมายและมีประสิทธิภาพ โดย เน้นให้นักเรียนมีความซื่อสัตย์ ไม่คัดลอกเพื่ อน หรือให้ เพื่ อนทำให้หรือดูคำตอบก่อนในการทำชุดกิจกรรมการ เ รี ย น รู้

คำ แ น ะ นำ ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ สำ ห รั บ ค รู 8. กระตุ้นให้นักเรียนทุกคนมีส่วนร่วมในการปฏิบัติกิจกรรม การเรียนรู้ตามกระบวนการเรียนรู้ ทั้งในการปฏิบัติงานกลุ่ม และงานรายบุคคล และสังเกตพฤติกรรมการมีส่วนร่วมของ นั ก เ รี ย น เ ป็ น ร า ย บุ ค ค ล ห รื อ เ ป็ น ร า ย ก ลุ่ ม อ ยู่ กั บ กิ จ ก ร ร ม ที่ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ป ฏิ บั ติ ใ น บ า ง กิ จ ก ร ร ม อ า จ ใ ห้ นั ก เ รี ย น ไ ป ศึ ก ษ า ห รื อ ป ฏิ บั ติ ด้ ว ย ต น เ อ ง น อ ก เ ว ล า เ รี ย น ไ ด้ 9. ครูคอยดูแล ชี้แนะ และให้คำปรึกษาแนะนำแก่นักเรียนใน ขณะที่จัดกิจกรรมการเรียนรู้ รวมทั้งคอยสังเกตการณ์ ทำงานนของนักเรียนอย่างใกล้ชิด หากนักเรียนคนใดมี ปัญหาเกี่ยวกับการเรียนรู้ไม่เข้าใจเนื้อหา ครูควรเข้าไปช่วย เ ห ลื อ ทั น ที 10. เวลาที่ใช้ในการเรียนหรือทำกิจกรรมจากชุดกิจกรรมการ เรียนรู้ของแต่ละคน อาจไม่เท่ากัน ครูผู้ควบคุมควรยืดหยุ่น ไ ด้ ต า ม ค ว า ม เ ห ม า ะ ส ม 11. นักเรียนและครูร่วมอภิปราย เฉลย และตรวจคาตอบ ในแต่ละกิจกรรมหรือแลกเปลี่ยน ความคิดเห็นกับ นักเรียน เพื่ อให้นักเรียนได้ข้อสรุปและคาตอบที่ถูกต้อง ชัดเจนยิ่งขึ้นตามกระบวนการเรียนรู้ รวมทั้งได้ทราบ ค ว า ม ก้ า ว ห น้ า ข อ ง ต น เ อ ง 12. ถ้านักเรียนคนใดไม่ผ่านเกณฑ์การประเมินร้อยละ70 ของคะแนนในแต่ละชุดกิจกรรม การเรียนรู้ ให้นักเรียน ซ่ อ ม เ ส ริ ม น อ ก เ ว ล า เ รี ย น จ า ก ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ นั้ น จ น ก ว่ า จ ะ ผ่ า น เ ก ณ ฑ์ 13. ประเมินผลการปฏิบัติกิจกรรมของนักเรียนทั้งราย ก ลุ่ ม ห รื อ ร า ย บุ ค ค ล ใ น ทุ ก กิ จ ก ร ร ม 14. ประเมินผลการเรียนรู้ของนักเรียนเป็นรายบุคคล โดยการทำแบบทดสอบท้ายชุดกิจกรรมการเรียนรู้ หลัง จ า ก ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ เ ส ร็ จ สิ้ น ทั้ ง ห ม ด

คำแนะนำการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ สำหรับนักเรียน คำ ชี้ แ จ ง 1 . ก า ร ใ ช้ ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ เ รื่ อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ชั้น มั ธ ย ม ศึ ก ษ า ปี ที่ 1 ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้ เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร มี ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ ดั ง นี้ 1 . 1 แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น 1 . 2 จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ก า ร เ รีย น รู้ 1 . 3 กิ จ ก ร ร ม เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถนอมอาหาร 1 . 4 แ บ บ ฝึ ก ทั ก ษ ะ 1 . 5 แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 1 . 6 เ ฉ ล ย แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น ห ลั ง เ รีย น 2 . ก่ อ น ศึ ก ษ า ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ก่ อ น เ รีย น เ พื่ อ วั ด ค ว า ม รู้ พื้ น ฐ า น 3 . ศึ ก ษ า จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ ส า ร ะ สำ คั ญ เ นื้ อ ห า ใ น ชุ ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รีย น รู้ ชุ ด ที่ 1 เ รื่ อ ง ค ว า ม รู้เ บื้ อ ง ต้ น ข อ ง ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร เ รีย น จ บ แ ล้ ว ใ ห้ทำ แ บ บ ท ด ส อ บ ห ลั ง เ รีย น 4 . ต ร ว จ คำ ต อ บ จ า ก เ ฉ ล ย เ พื่ อ เ ป รีย บ เ ที ย บ พั ฒ น า ก า ร ท า ง ก า ร เ รีย น ข อ ง ต น เ อ ง แ ล ะ จ ะ ไ ด้ ท ร า บ ถึ ง พั ฒ น า ก า ร ท า ง ด้ า น ค ว า ม คิ ด ค ว า ม รู้ค ว า ม เ ข้ า ใ จ จ า ก เ รื่ อ ง ที่ ศึ ก ษ า

ขั้นตอนการใช้ชุดกิจกรรม การเรียนรู้ 1. ชี้แจงชุดกิจกรรมการเรียนรู้ 2.ทำแบบทดสอบก่อนเรียน 3.นำเข้าสู่บทเรียน 4.กิจกรรมการเรียนรู้ 5.สรุป 6.ทำแบบทดสอบหลังเรียน 7.ผ่านเกณฑ์ ศึกษาชุดกิจกรรม การ เรียนรู้ชุดต่อไป 8.ไม่ผ่านเกณฑ์ ซ่อม

แบบทดสอบก่อนเรียน ชุดที่4.4 คำชี้แจง เรื่อง การทำสับปะรดกวน ให้นักเรียนเลือกข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียวแล้วทำเครื่องหมาย (X) ลงในกระดาษคำตอบ (ใช้เวลา 10 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน) 1.สับปะรด เป็นพื ชล้มลุกที่มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณทวีปใด ก.เอเชีย ข.ยุโรป ค.อเมริกาใต้ ง.อเมริกาเหนือ 2.ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของสับปะรด ก.ฆ่าพยาธิ ข.เป็นยาระบาย ค.แก้โรคเบาหวาน ง.บำรุงโลหิต 3.สับปะรด 100 ก. จะให้พลังงานประมาณกี่กิโลแคลลอรี ก.20 ข.30 ค.40 ง.50 4.ข้อใดไม่ใช่ชื่อพั นธุ์สับปะรด ก.ภูแล ข.ภูเก็ต ค.ประจวบ ง.ปัตตาเวีย 5.ข้อใดเป็นชื่อเอนไซม์ที่มีอยู่ในแกนสับปะรด ก.ปาเปน ข.บรอมมีเลน ค.แคโรฟีนอย ง.เบต้าแคโรทีน 6.การเลือกผลไม้ที่จะกวนยึดหลักข้อใด ข.สุกงอม ง.ไม่สุกมาก ก.ผิวตึง ค.มีรอยช้ำ

7.การกวนใช้ไฟ อย่างไร ข.ใช้ไฟแรงมาก ง.ใช้ไฟปานกลาง ก.ใช้ไฟแรง ค.ใช้ไฟอ่อน 8.ข้อใดคือขั้นตอนแรกของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ 9.ข้อใดคือขั้นตอนที่ 2 ของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ 10. ข้อใดคือขั้นตอนที่ 3 ของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ

เรื่อง การทำสับปะรด ชุดกิจกรรม กวน การเรียนรู้ ชุดที่4.4 1.ผลการเรียนรู้ นักเรียนสามารถบอกความรู้เบื้องต้นของการถนอมอาหารได้ 2.จุดประสงค์การเรียนรู้ 2.1 ด้านความรู้ (KNOWLEDGE) - บอกความเป็นมาของการถนอมอาหารได้ - บอกความหมายของการถนอมอาหารได้ - บอกความสำคัญและประโยชน์ของการถนอมอาหารได้ - บอกวิธีการถนอมอาหารแบบต่างๆได้ 2.2 ด้านทักษะ/กระบวนการ (PROCES ) - มีทักษะ กระบวนการแก้ปัญหาในการทำงาน - มีทักษะในการแสวงหาความรู้เรื่องความรู้เบื้องต้นของ การถนอมอาหาร 2.3 คุณลักษณะอันพึงประสงค์ (ATTITUDE) - มีทัศนคติที่ดีในการเตรียมตัวประกอบอาชีพ - มีวินัย - ใฝ่เรียนรู้ - มุ่งมั่นในการทำงาน - ซื่อสัตย์สุจริต 3.สมรรถนะ 3.1 ความสามารถในการสื่อสาร 3.2 ความสามารถในการคิด 3.3 ความสามารถในการแก้ปัญหา

สาระสำคัญ สับ ป ะ ร ด สับปะรด ผลของสับปะรด สับปะรด เป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีต้น จากการศึกษาฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาพบ กำเนิดมาจากบริเวณทวีปอเมริกาใต้ ลำต้นมี ว่าน้ำคั้นจากสับปะรดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ขนาดสูงประมาณ 80-100 เซนติเมตร อย่างอ่อน มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย ต้านการ การปลูกสามารถปลูกได้ง่ายโดยการฝังกลบ อักเสบ และยับยั้งการเกิดมะเร็ง เอนไซม์บร หน่อหรือส่วนยอดของผลที่เรียกว่า จุก อมมีเลนมีฤทธิ์ย่อยโปรตีน ช่วยเพิ่มภูมิ เปลือกของผลสับปะรดภายนอกมีลักษณะ ต้านทาน ต้านมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้า คล้ายตาล้อมรอบผล แต่ละท้องถิ่นเรียก นมและมะเร็งรังไข่ ยับยั้งการเกาะกลุ่มของ สับปะรดแตกต่างกันออกไปเช่น ภาคกลาง เกล็ดเลือด ช่วยย่อยอาหาร และมีฤทธิ์ลด เรียกว่า \"สับปะรด\" อาการบวมและการอักเสบ การทดสอบทาง คลินิกในผู้ป่วยที่มีอาการปวดเข่าโดยให้ผู้ สับปะรดเป็นผลไม้เขตร้อนที่อุดมไป ป่วยรับประทานยาเม็ดที่มีเอนไซม์บรอมมี ด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และมีเอนไซม์ เลนขนาด 200 และ 400 มก./วัน พบว่า บรอมมีเลน (BROMELAIN) ซึ่งเป็น ผู้ป่วยมีอาการปวดลดลง ปัจจุบันมีการ สารสำคัญที่มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาที่น่าสนใจ พัฒนาเอนไซม์บรอมมีเลนเป็นยาแผน หลายอย่าง ปัจจุบันนอกจากการนำสับปะรด ปัจจุบัน เช่น ยาช่วยย่อย และยารักษา มาบริโภคในรูปแบบของผลไม้สดและใช้เป็น อาการอักเสบและบวมของเนื้อเยื่อ ส่วนประกอบในอาหารและขนมต่างๆ แล้ว ยังมีการนำสับปะรดมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ มีสรรพคุณในการขับเหงื่อ ห้ามเลือด ต่างๆ ได้หลายชนิด เช่น สับปะรดกระป๋อง แก้ทางปัสสาวะ ขับพยาธิ ฆ่าพยาธิ แก้โลหิต สับปะรดอบแห้ง สับปะรดแช่แข็ง น้ำผลไม้ ระดู บำรุงโลหิต แก้นิ่ว แก้ระดูขาว เป็นยา น้ำส้มสายชู ไวน์สับปะรด อุตสาห์กรรมเบียร์ ระบาย แก้หนองใน ทำให้แท้ง ช่วยย่อย อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมอาหารสัตว์ อาหาร แก้ปัสสาวะพิการ (ปัสสาวะขัด) ขับ และการใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ซึ่งช่วย ปัสสาวะ กัดเสมหะในลำคอ แก้เสมหะเหนียว เพิ่มมูลค่าทางการตลาดให้กับสับปะรดได้เป็น ขับเสมหะ แก้ไอ ระงับการอักเสบและบวม อย่างดี ทำให้แผลหายเร็ว

สาระสำคัญ สับ ป ะ ร ด สับปะรด 100 ก. จะให้พลังงาน สับปะรดกวน ประมาณ 50 กิโลแคลลอรี สารสำคัญที่พบ ในสับปะรดคือสารในกลุ่ม สับปะรดกวน เป็นเมนูที่นำสับปะรด PHYTOESTROGENS, มาแปรรูปด้วยการกวน จะได้สับปะรดกวน ที่ ISOFLAVONES, LIGNANS, มีรสชาติหอมหวานอร่อย เหนียวหนืดๆ ถ้า PHENOLICS, กรดซิตริก, กรดมาลิก, เรามีสับปะรดเยอะมากๆ กินไม่ทัน เราก็นำ วิตามินต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ บรอมมีเลน มากวนแล้ว สามารถเก็บไว้รับประทานได้ โดยสับปะรดแต่ละสายพันธุ์จะมีปริมาณสารที่ นาน และนำไปประกอบอาหารเมนูต่างๆ ได้ มีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้ อีกหลายเมนู เช่นนำไปทำไส้ขนมต่างๆ ขนมปังไส้สับปะรด กะหรี่ปั๊ บไส้สับปะรด ขนม พายสับปะรด เป็นต้น เรามีเคล็ดลับ และวิธี ทำที่ง่ายๆ ไม่ซับซ้อน แต่จะใช้เวลาในการก วนนาน เพราะกวนด้วยไฟอ่อนๆ และหมั่น คนๆ ตลอดเวลา จนกว่าสับปะรดจะเหนียว ข้น จากนั้นใส่แบะแซเพื่อเพิ่มความเหนียว เนื้อสับปะรดจะจับตัวกันเหนียวยิ่งขึ้น และสี สับปะรดจะออกสีเข้มสวยขึ้น รสชาติหอม หวาน

การถนอม ป ร ะ โ ย ช น์ ข อ ง ผั ก แ ล ะ อ า ห า ร ด้ ว ย วิ ธี ผ ล ไ ม้ การกวน 1 . ช่ ว ย ใ ห้ เ ก็ บ อ า ห า ร ไ ว้ น า น 2.ช่วยให้อาหารมีกลิ่น รสชาติ ต่างไป ก า ร ถ น อ ม อ า ห า ร ด้ ว ย จากอาหารสด ผักและผลไม้ที่ใช้กวน วิ ธี ก า ร ก ว น ได้แก่ เผือก มันเทศ ฟักทอง สับปะรด กล้วย มะขาม คือ การที่นำเนื้ อผลไม้ที่สุกแล้วผสม ข้ อ ค ว ร ร ะ วั ง กับน้ำตาล โดยใช้ความร้อน เพื่ อกวน ผสมให้กลมกลืนกัน โดยมีรสหวาน 1.เมื่ อเริ่มกวนให้ใช้ไฟปานกลาง พอ และให้เข้มข้นขึ้ น เริ่มงวดให้ลดไฟอ่อน ต้องคอยคน ต ล อ ด เ ว ล า แ ล ะ ร ะ วั ง อ ย่ า ใ ห้ อ า ห า ร การใส่น้ำตาลในการกวนมี 2 วิธี ไหม้ติดกระทะ ถ้าไหม้ต้องเปลี่ยน คือ ใส่น้ำตาลแต่น้อยใช้กวนผลไม้ ก ร ะ ท ะ ทั น ที เพื่ อทำแยม เยลลี่ เป็นต้น และการก 2.การกวนกับน้ำตาลอย่างเดียว เช่น วนโดยใช้ปริมาณน้ำตาลมาก เช่น มะละกอกวนเส้น จะได้อาหารกวนที่ การกวนผลไม้แบบแห้ง เช่น กล้วย ตกผลึก แข็ง ไม่ใส ถ้าใส่น้ำมะนาว กวน สับปะรดกวน ทุเรียนกวน เป็นส่วนผสมด้วยขณะกวน จะได้ เ ป็ น ต้ น อาหารกวนใส เหนียว และน้ำตาลไม่ ต ก ผ ลึ ก

วั ส ดุ / อุ ป ก ร ณ์ วั ส ดุ ใ น ก า ร ทำ สั บ ป ะ ร ด ใ น ก า ร ทำ กวน สั บ ป ะ ร ด ก ว น - สับปะรดสับหยาบ 2 กิโลกรัม - น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม - เกลือป่น 1 ช้อนชา ขั้ น ต อ น ก า ร ทำ อุ ป ก ร ณ์ ใ น ก า ร ทำ สั บ ป ะ ร ด ก ว น 1 . ป อ ก เ ป ลื อ ก สั บ ป ะ ร ด เ อ า ต า อ อ ก ใ ห้ หมด - มี ด 2 . นำ ไ ป ล้ า ง ทำ ค ว า ม ส ะ อ า ด - เ ขี ย ง 3.สับ สับปะรดหยาบๆ -กระทะ 4 . บี บ น้ำ สั บ ป ะ ร ด อ อ ก - ไ ม้ พ า ย 5 . ก ว น สั บ ป ะ ร ด กั บ น้ำ ต า ล แ ล ะ เ ก ลื อ - เ ต า แ ก๊ ส ป่น จนแห้ง

วางแผนการทำงาน จุดประสงค์ - เพื่อให้ผู้เรียนสามารถแบ่งกลุ่มการทำงานตามความถนัดและความสามารถ - ให้นักเรียนแบ่งกลุ่มการเรียนกลุ่มละ 5-6 คน คละชายหญิง - กลุ่มคัดเลือกคณะทำงานตามความสามารถ บันทึกในแบบฟอร์มที่กำหนด - นักเรียนแต่ละกลุ่มศึกษาและวางแผนการทำงานปฏิบัติ - บันทึกผลการปฏิบัติงานและทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย วิธีการ สมาชิกกลุ่มที่ ...................... 1.......................................................ห้อง...........เลขที่.........หัวหน้ากลุ่ม 2......................................................ห้อง...........เลขที่..........รองหัวหน้ากลุ่ม 3......................................................ห้อง...........เลขที่...........สมาชิก 4......................................................ห้อง...........เลขที่...........สมาชิก 5......................................................ห้อง...........เลขที่............เหรัญญิก 6......................................................ห้อง...........เลขที่............เลขานุการ

การมอบหมายงาน จุดประสงค์ - เพื่อสร้างความรับผิดชอบให้กับผู้เรียนในการปฏิบัติงานการถนอม อาหารในท้องถิ่น

การประเมินผลงาน จุดประสงค์ - เพื่อให้ทราบถึงผลการปฏิบัติงานตามกระบวนการของกลุ่ม

การบันทึกผลการ ปฏิบัติงาน

การทำบัญชีรายรับ- รายจ่าย

แบบทดสอบหลังเรียน ชุดที่4.4 คำชี้แจง เรื่อง การทำสับปะรดกวน ให้นักเรียนเลือกข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียวแล้วทำเครื่องหมาย (X) ลงในกระดาษคำตอบ (ใช้เวลา 10 นาที คะแนนเต็ม 10 คะแนน) 1.สับปะรด เป็นพื ชล้มลุกที่มีต้นกำเนิดมาจากบริเวณทวีปใด ก.เอเชีย ข.ยุโรป ค.อเมริกาใต้ ง.อเมริกาเหนือ 2.ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของสับปะรด ก.ฆ่าพยาธิ ข.เป็นยาระบาย ค.แก้โรคเบาหวาน ง.บำรุงโลหิต 3.สับปะรด 100 ก. จะให้พลังงานประมาณกี่กิโลแคลลอรี ก.20 ข.30 ค.40 ง.50 4.ข้อใดไม่ใช่ชื่อพั นธุ์สับปะรด ก.ภูแล ข.ภูเก็ต ค.ประจวบ ง.ปัตตาเวีย 5.ข้อใดเป็นชื่อเอนไซม์ที่มีอยู่ในแกนสับปะรด ก.ปาเปน ข.บรอมมีเลน ค.แคโรฟีนอย ง.เบต้าแคโรทีน 6.การเลือกผลไม้ที่จะกวนยึดหลักข้อใด ข.สุกงอม ง.ไม่สุกมาก ก.ผิวตึง ค.มีรอยช้ำ

7.การกวนใช้ไฟ อย่างไร ข.ใช้ไฟแรงมาก ง.ใช้ไฟปานกลาง ก.ใช้ไฟแรง ค.ใช้ไฟอ่อน 8.ข้อใดคือขั้นตอนแรกของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ 9.ข้อใดคือขั้นตอนที่ 2 ของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ 10. ข้อใดคือขั้นตอนที่ 3 ของการกวนสับปะรด ก.ล้าง ข.ปอก ค.หั่น ง.สับ

บรรณานุกรม กฤติยา ไชยนอก. น้ำผักผลไม้เพื่อสุขภาพ. จุลสารข้อมูลสมุนไพร 2554;28(4):9-20. กฤติยา ไชยนอก. สำนักงานข้อมูลสมุนไพร คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล อรัญญา ศรีบุศราคัม. สับปะรด. จุลสารข้อมูลสมุนไพร 2544;18(4):3-7. สับปะรดกวนครัวบ้านพิมพ์.สืบค้นจากเวปไซต์ https://www.pim.in.th วันที่สืบค้น 7 พฤษภาคม 2562.