เมนูเด็ด...เพชรบุรี

เมนเู ด็ด...เพชรบุรี จดั ทำโดย... ห้องสมดุ ประชำชนอำเภอบำ้ นลำด ศูนย์กำรศกึ ษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอัธยำศัยอำเภอบ้ำนลำด สำนักงำนกศน. จงั หวัดเพชรบรุ ี

แกงคว่ั หัวตาลก้งุ สด วตั ถุดิบ วตั ถุดิบน้าพริกแกงเผด็ 1. หวั ตาลอ่อน 500 กรัม 1. ตะไคร้ 100 กรัม 2. เกลือ 1 ชอ้ นโต๊ะ 2. พริกแหง้ 100 กรัม 3. กะทิ 750 กรัม 3. กระเทียม 60 กรัม 4. กงุ้ สดแกะเปลือก 300 กรัม 4. กระชาย 100 กรัม 5. น้าปลา 1 ชอ้ นโตะ๊ 5. ข่าอ่อน 30 กรัม 6. น้าตาลปี๊ บ 1 ชอ้ นโต๊ะ 6. ผวิ มะกรูด 1 ชอ้ นโตะ๊ 7. น้ามะขามเปี ยก 1 ชอ้ นโต๊ะ 7. ปลาทูน่ึงแกะเอาแต่เน้ือ 100 กรัม 8. ใบมะกรูดหนั่ ฝอย 1 ชอ้ นโต๊ะ 8. ปลาอินทรียเ์ คม็ ทอด 100 กรัม 9. พริกช้ีฟ้ าหน่ั แฉลบสาหรับตกแต่ง 9. เกลือ 1 ชอ้ นชา วธิ ีทา 10. กะปิ 1 ชอ้ นโตะ๊ 1. ตม้ กะทิใหเ้ ดือดเลก็ นอ้ ย ใส่พริกแกงเผด็ ลงไปคนใหเ้ ขา้ กนั ตม้ จนกะทิแตกมนั เลก็ นอ้ ย ถา้ กะทิขน้ เกินไปใหเ้ ติมน้าเปล่าลงไปเลก็ นอ้ ย 2. เมื่อกะทิเดือดใหใ้ ส่หวั ตาลอ่อนลงไปแลว้ คนใหเ้ ขา้ กนั รอจนเดือดอีกคร้ังค่อย ปรุงรสดว้ ยน้าปลา และน้าตาลป๊ี บ ตามดว้ ยกงุ้ สด รอจนเดือดอีกคร้ังปิ ดไฟ เตรียม จดั เสิร์ฟ

ทอดมันปลากราย วตั ถุดิบ 1. เน้ือปลากราย 500 กรัม 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. พริกแกงเผด็ 100 กรัม 4. น้าปลา 1 ชอ้ นโตะ๊ 5. น้าตาลทราย 2 ชอ้ นชา 6. ใบมะกรูด 2-3 ใบ วิธีท7.าถว่ั ฝักยาว 1 ถว้ ย 1. นาเน้ือปลากรายแช่ตเู้ ยน็ ช่องแขง็ จนเป็นน้าแขง็ เลก็ นอ้ ย 2. นาเน้ือปลากราย พริกแกง ไข่ไก่ น้าปลา น้าตาลทราย ใบมะกรูด บางส่วน ใส่เครื่องป่ัน ป่ันจนเน้ือเนียน 3. นาส่วนผสมที่ไดม้ านวดผสมกบั ถวั่ ฝักยาวและใบมะกรูดใหพ้ อเขา้ กนั 4. นาไปทอดในกระทะไฟแรงจนมีสีเหลืองทอง 5. คีบออกใส่กระชอนและพกั ไวใ้ หส้ ะเดด็ น้ามนั 6. จดั ใส่จานใหส้ วยงามเสิร์ฟพร้อมขนมจีนและน้าจิ้มไก่รสเดด็

ทอดมันมะละกอ วตั ถุดิบ 1. มะละกอดิบ สบั มะละกอใหเ้ ป็นเส้น ส้นั ๆบางๆ เพือ่ เวลาทอดจะไดส้ ุกง่าย 2. พริกแกงเผด็ 3. แป้ งทอดกรอบ 4. กระชาย โขลกผสมในพริกแกง 5. ผวิ มะกรูด โขลกผสมในพริกแกง 6. น้าเปล่า 7. น้าตาลทราย 8. เกลือ (ส่วนผสมทุกอยา่ งไม่ไดร้ ะบุจานวน ใส่ได้ วิธตีทามาความเหมาะสมค่ะ) 1. นาพริกแกงใส่ชาม ใส่แป้ งทอดกรอบ ตามดว้ ยน้าเลก็ นอ้ ย ผสมใหข้ น้ กาลงั ดี ปรุง รสดว้ ย น้าตาลทราย เกลือ ชิมใหอ้ อกรสเคม็ นิดๆ หวานปะแล่มๆ 2.ใส่เส้นมะละกอลงคลุกเคลา้ 3.ต้งั กระทะใส่น้ามนั พอน้ามนั ร้อน ตกั มะละกอทาเป็นชิ้นเลก็ ๆบางๆ นาลงทอด ใชไ้ ฟปานกลาง ถา้ ไฟแรงจะไหมไ้ ดค้ ่ะ 4.สุกแลว้ ตกั ข้ึนพกั ไวใ้ หส้ ะเดด็ น้ามนั 5.จดั ใส่จานพร้อมรับประทาน

กว๋ ยเตีย๋ วหมนู ้าแดง วตั ุดิบ น้าซุป 1. ก๋วยเตี๋ยวเสน้ เลก็ 1 กิโลกรัม ซอสพริกเคี่ยว 1. น้า (44 ถว้ ย)11 ลิตร 2. กระดูกซ่ีโครงหมู1 กิโลกรัม 2. ถว่ั งอก500 กรัม 1. ซอสพริก1 ถว้ ย 3. อบเชย20 กรัม 3. เน้ือหมูตามตอ้ งการ 4. โป๊ ยกก๊ั 2 ดอก 4. เคร่ืองปรุงรสสาหรับจดั เสิร์ฟ 2. น้าสม้ พริกดอง1/4 3. 5. รากผกั ชีโขลก30 กรัม 3. ถว้ ย 6. กระเทียมไทยโขลก50 กรัม 5. เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม 4. น้า1/2 ถว้ ย 7. พริกไทยดาโขลก2 ชอ้ นโต๊ะ 6. น้าตาลโตนดเค่ียว1/2 ชอ้ นโต๊ะ 8. ซีอ๊ิวดาหวาน1/4 ถว้ ย 7. น้าปลา1/2 ชอ้ นโต๊ะ 9. ซีอิ๊วขาว1/2 ถว้ ย 8. น้าสม้ สายชู1/2 ชอ้ นโต๊ะ 10. เกลือสมุทร4 ชอ้ นโต๊ะ 9. ข้ึนฉ่ายและตน้ หอม1 ชอ้ นโต๊ะ 11. น้าตาลตโนด40 กรัม 10. กระเทียมเจียวปนกากหมูสาหรับโรย1 ชอ้ นโต๊ะ 11. ซอสพริกเคี่ยว1 ชอ้ นโตะ๊ วธิ ีทา 1. ทาซอสพริกเคี่ยวโดยผสมซอสพริก น้าส้มพริกดอง และน้า เขา้ ดว้ ยกนั ในหมอ้ ต้งั บนไฟอ่อน เคี่ยวให้ เคร่ืองปรุงท้งั หมดเขา้ กนั ชิมรสใหเ้ ปร้ียวเคม็ เผด็ 2. ทาน้าซุปโดยต้งั หมอ้ น้าบนไฟกลางพอเดือด ใส่กระดูกซี่โครงหมู หมนั่ ชอ้ นฟองทิ้งจนน้าซุปใส อบเชย โป๊ ย กกั๊ จากน้นั ห่อรากผกั ชี กระเทียม และพริกไทย ดว้ ยผา้ ขาวบางมดั ใหแ้ น่น ใส่ลงหมอ้ น้าซุป ปรุงรสดว้ ยซีอ๊ิวดา ซีอ๊ิวขาว เกลือ และน้าตาล เคี่ยวดว้ ยไฟกลางค่อนขา้ งอ่อนนาน 2 ชว่ั โมง หรือจนเน้ือเป่ื อยนุ่ม ตกั เน้ือท้งั หมดข้ึน หน่ั ชิ้นพอคา 3. ลวกเส้นเลก็ และถว่ั งอกในหมอ้ น้าเดือดพอสุก ใส่ชาม ใส่เน้ือเปื่ อยท้งั หมด จากน้นั ลวกเน้ือสด ตบั หวั ใจ เซ่งจ๊ี ผา้ ข้ีริ้ว อยา่ งละ 1-2 ชิ้น ในหมอ้ น้าซุป พอสุก ใส่ชามก๋วยเต๋ียวใส่เคร่ืองปรุงรสมี น้าตาลเค่ียว น้าปลา น้าสม้ สายชู ข้ึนฉ่าย ตน้ หอม และกระเทียมเจียวปนกากหมู ตกั น้าซุปใส่พอท่วม ราดซอสพริกเค่ียว เสิร์ฟกบั เครื่องปรุงรส

ขนมตาล ส่วนท่ี 1 เตรียมเน้ือตาล 1. ลกู ตาลสุก 1 ลูก ส่วนที่ 2 ตวั ขนมตาล 1. แป้ งขา้ วเจา้ 350 กรัม 2. น้าตาลทราย 320 กรัม 3. เกลือ 1/2 ชอ้ นชา 4. หวั กะทิ 300 มิลลิลิตร 5. เน้ือตาลที่เตรียมไว้ 150 กรัม 6. ผงฟู 1 ชอ้ นโตะ๊ 7. มะพร้าว (ขดู ) ตามชอบค่ะ วิธีทา 1. ใชม้ ือฉีกเปลือกของลกู ตาลออก จากน้นั ฉีกเอาแต่เน้ือ ใชม้ ึดเลาะเมด็ ออก 2. ต้งั น้า ใส่เน้ือลูกตาลลงไป ตม้ จนเเดือด เสร็จแลว้ นามากรองกบั กระชอน 3. กดและรีดเน้ือน้าตาลจนไดน้ ้าลูกตาลที่เขม้ ขน้ 4. เอาไปกรองกบั ผา้ ขาวบางอีกรอบหน่ึง จากน้นั ใหน้ าไปโยง หรือนาไปแขวนทิ้ง ไว้ 1 คืน ใหไ้ ดเ้ น้ือตาลท่ีนุ่มเนียน 5. ผสมแป้ งขา้ วเจา้ น้าตาลทราย เกลือ และหวั กะทิ ค่อยเทลงไปผสมกบั แป้ ง จากน้นั นาเน้ือตาลที่เราโยงไวเ้ มื่อคืน และเทกะทิท่ีเหลือลงไป ตามดว้ ยผงฟู คนให้ เขา้ กนั จากน้นั กห็ มกั แป้ งทิ้งไว้ 4 ชวั่ โมง 6. นาพมิ พใ์ บตาลไปน่ึง 1 นาที ก่อนหยอดแป้ ง เพอ่ื ไม่ใหแ้ ป้ งติดพิมพ์ หลงั จากน่ึง หยอดแป้ งลงไปจนเตม็ พมิ พ์ น่ึง 20 นาที ยกออกจากเตา และพกั ไว้ เสร็จแลว้ กโ็ รย มะพร้าวขดู ลงไป

โตนดทอด วตั ุดิบ 1. จาวตาลเช่ือม 2. น้าตาลโตนด 3. แป้ งขา้ วเหนียว 4. กะทิ 5. น้ามนั วธิ ีทา 1. ผสมแป้ งขา้ วเหนียว น้าตาลโตนด และกะทิ ใหเ้ ขา้ กนั 2. นาจาวตาลเช่ือมชุบแป้ ง แลว้ นาลงทอดในน้ามนั ร้อนจดั คอยแยกลกู ตาลออกอยา่ ใหต้ ิดกนั 3. ทอดใหส้ ุกเป็นสีเหลือง ตกั ข้ึนวางบนตะแกรงใหส้ ะเดด็ น้ามนั

จัดทำโดย... หอ้ งสมดุ ประชำชนอำเภอบำ้ นลำด ศนู ยก์ ำรศกึ ษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอธั ยำศัยอำเภอบ้ำนลำด สำนกั งำนกศน. จังหวดั เพชรบุรี