แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 1 การเลือกซื้อวัตถุดิบในการประกอบอาหาร

แผนการจดั การเรยี นรทู้ ่ี 2 รหัสวิชา ง30212 วชิ า อาหารวา่ ง กลมุ่ สาระการเรียนรู้ การงานอาชพี ระดับชน้ั มัธยมศึกษาปีท่ี 4-6 ภาคเรียนที่ 2 เวลา 4 ชั่วโมง หน่วยการเรยี นรทู้ ่ี 2 เรอ่ื งการเลอื กซอ้ื วตั ถดุ บิ ในการประกอบอาหารวา่ ง ครผู ู้สอน นางสาวเสาวคนธ์ หงษ์กลาย ************************************************** สาระสำคญั / ความคิดรวบยอด การเลือกซือ้ อาหารควรคำนึงถึงคุณคา่ ทางโภชนาการ โดยเลือกวตั ถุดิบทสี่ ะอาด ปลอดภัย และมีคณุ ภาพดี เหมาะสมกับราคา จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ 1. บอกวิธีการเลอื กซ้ือเนื้อสตั วไ์ ด้ 2. บอกวธิ กี ารเลือกซ้ือผัก ผลไม้ ได้ 3. บอกวิธกี ารเลือกซือ้ อาหารแหง้ ได้ สมรรถนะสำคัญของผูเ้ รยี น ความสามารถในการคดิ ความสามารถในการใชท้ ักษะชีวติ คุณลกั ษณะอันพึงประสงค์ 1. มีวนิ ัย 2. ใฝเ่ รียน 3. มีความรบั ผิดชอบ 4. มีจิตสาธารณะ กจิ กรรมการเรียนรู้ ชว่ั โมงที่ 1-2 1. ครูใช้คำถามกระต้นุ ความคิดของนักเรยี น - นกั เรยี นคิดว่าอาหารที่นกั เรียนซื้อมาสดและสะอาดหรือไม่ - นักเรยี นมีวิธีการเลอื กซื้ออาหารสดอย่างไร 2. ครูและนกั เรียนรว่ มกนั อภิปรายเกี่ยวกบั การเลือกซ้ือวัตถุดบิ ในการประกอบอาหารว่าง 1. ครูแบ่งนกั เรียนออกเปน็ 4 กลุ่ม กลมุ่ ละเท่าๆ กัน แล้วใหต้ ัวแทนกลุม่ ออกมาหยิบกลอ่ งภาพทค่ี รเู ตรียม ไว้ กลมุ่ ละ 1 กล่อง แลว้ นำไปเปิดให้สมาชิกในกล่มุ ดวู ่า เป็นรปู อะไร แล้วใหน้ กั เรยี นแตล่ ะกล่มุ ช่วยกนั บอกวิธีการ เลือกซ้ือวตั ถดุ ิบเพอื่ นำมาประกอบอาหาร และบอกรายการอาหารทท่ี ำจากวัตถุดิบนัน้ ๆ ดงั นี้ - รปู ท่ี 1 รปู กุ้ง บอกวิธกี ารเลือกซ้ือวตั ถุดิบเพ่ือนำมาประกอบอาหาร และบอกรายการอาหาร - รูปท่ี 2 รปู หอย บอกวธิ ีการเลอื กซ้ือวตั ถุดบิ เพือ่ นำมาประกอบอาหาร และบอกรายการอาหาร

- รปู ท่ี 3 รูปปู บอกวธิ กี ารเลอื กซ้ือวัตถุดบิ เพื่อนำมาประกอบอาหาร และบอกรายการอาหาร - รูปที่ 4 รูปปลา บอกวิธีการเลอื กซื้อวตั ถดุ ิบเพอ่ื นำมาประกอบอาหาร และบอกรายการอาหาร 2. ให้นกั เรียนแตล่ ะกลุม่ สรุปหลักการเลือกวัตถุดิบและบอกรายการอาหารที่ทำจากวตั ถุดิบนั้นๆ ลงในแบบ บนั ทึกความรู้ แลว้ ตรวจสอบความถกู ต้อง 3. ให้ตัวแทนกลมุ่ ออกมาสรปุ หลักการเลือกวตั ถดุ บิ และบอกรายการอาหารท่ีทำจากวัตถุดิบนัน้ ๆ หน้าชัน้ เรียน 4. ให้นกั เรียนกลุ่มอื่นๆ ร่วมกันตรวจสอบความถูกตอ้ ง และเสนอแนะเพิม่ เตมิ ในสว่ นทบ่ี กพรอ่ ง 5. ครูอธบิ ายให้นกั เรยี นทราบถงึ ความจำเปน็ ในการเลือกซ้ือวัตถดุ บิ ท่มี ีคุณภาพเพื่อนำมาประกอบอาหาร 6. ใหน้ กั เรยี นแตล่ ะกลุม่ รว่ มกันศึกษาความร้ใู นประเดน็ ที่กำหนด จากหนงั สอื เรยี น และแหล่งการเรียนรอู้ ่นื ๆ ดงั น้ี - หลกั การเลือกซ้ืออาหาร - วธิ ีการเลอื กซอื้ อาหารประเภทต่างๆ 7. เม่ือนักเรยี นแต่ละกลุ่มศกึ ษาความรจู้ บแลว้ ใหร้ ว่ มกนั แสดงความคิดเห็นเพิ่มเติมและสรปุ ความรลู้ งใน สมดุ 8. ให้นกั เรียนทำใบงานท่ี 1.1 เรื่อง วธิ กี ารเลือกซ้ืออาหาร เมอ่ื นกั เรียนทำใบงานเสรจ็ แลว้ ใหต้ รวจสอบความ ถกู ต้องก่อนนำส่งครูตรวจ 9. ครถู ามนกั เรยี นว่า ถา้ นักเรียนตอ้ งการทำแกงเขยี วหวานไก่ นักเรยี นจะต้องเตรียมวัตถดุ บิ อะไรบ้าง และ มวี ธิ ีการทำอยา่ งไร 10. ให้นกั เรยี นแต่ละกล่มุ ชว่ ยกนั ระดมสมองช่วยกันคิดหาคำตอบ และเรียงลำดับความคิดก่อนตอบ คำถาม เช่น - วตั ถุดิบท่ีตอ้ งเตรียม - เคร่อื งปรงุ - ขนั้ ตอนหรือวิธกี ารทำขนมจีบ 11. ให้ตวั แทนนักเรียนแต่ละกลุ่มตอบคำถาม โดยครเู ปน็ ผู้ตรวจสอบความถูกตอ้ ง 12. ให้นกั เรยี นศึกษาความร้เู รอื่ ง การเตรยี มและการปรงุ อาหาร จากหนงั สือเรียน 13. นักเรยี นแตล่ ะกลมุ่ ร่วมกันสรุปความรเู้ กยี่ วกบั การเตรียมและการปรุงอาหารแต่ละประเภท เช่น - การเตรยี มและการปรุงอาหารประเภทเนื้อสตั ว์ - การต้มหรือทอดไข่ - การหงุ ตม้ ถ่ัวเมลด็ แห้งตา่ งๆ - การหุงข้าว - การเตรยี มและการปรงุ อาหารประเภทผักตา่ งๆ 14. ครูอธบิ ายความรเู้ พม่ิ เติมเกย่ี วกับหลักการประกอบอาหาร โดยการทำใหอ้ าหารสุกดว้ ยวิธีต่างๆ และ ข้อควรคำนงึ ในการประกอบอาหาร เพื่อใหน้ ักเรยี นสามารถนำความรู้ไปปรบั ใชใ้ นการทำอาหารตา่ งๆ ใน ชวี ติ ประจำวันไดอ้ ยา่ งถูกต้องและเกิดประโยชนต์ ่อร่างกาย 15. ให้นกั เรียนทำใบงานที่ 1.2 เรอ่ื ง อาหารว่างจานโปรด เปน็ การบ้าน

กิจกรรมการเรยี นรู้ ช่ัวโมงที่ 3-4 1. ครแู ละนกั เรียนรว่ มกบั ทบทวนเกย่ี วกบั การซือ้ วัตถุดิบ เชน่ การเลือกซื้ออาหารสด และการเลอื กซื้อผกั ผลไม้ 2. ครูนำภาพอาหารแหง้ อาหารกระป๋อง และเคร่อื งปรงุ รสแบบต่างๆ มาใหน้ กั เรยี นดแู ละใชค้ ำถามกระตนุ้ ความคิดของนักเรียน - นกั เรยี นเคยซื้อสิ่งของเหล่านห้ี รอื ไม่ - นักเรยี นทราบหรือไมว่ า่ วธิ กี ารซื้อของเหลา่ นตี้ ้องทำอย่างไร 3. ครูและนกั เรียนรว่ มกนั อภิปรายเก่ยี วกบั การเลือกซ้ืออาหารแห้ง อาหารกระป๋อง และเครอ่ื งปรงุ รส 4. ครูส่มุ ถามนกั เรยี นเกี่ยวกบั การเลอื กซือ้ อาหารแหง้ อาหารกระป๋อง และเครอ่ื งปรงุ ของนกั เรยี น 5. นักเรยี นอาสาสมคั รออกมาเลา่ ประสบการณ์การเลอื กซ้ืออาหารแหง้ อาหารกระป๋อง และเคร่อื งปรุง มา ประกอบอาหารหน้าชั้นเรยี น ประมาณ 2–3 คน 6. นกั เรียนศกึ ษาเร่อื งการเลือกซ้อื อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง และเครื่องปรงุ 7. ครอู ธบิ ายเพ่ิมเติมเก่ยี วกบั วธิ กี ารเลือกซ้ืออาหารแห้ง อาหารกระป๋อง และเครื่องปรุง 8. นกั เรยี นแบ่งกล่มุ กลุ่มละ 4–5 คน ศึกษาค้นคว้าข้อมูลเกี่ยวกับวธิ กี ารเลอื กซ้ืออาหารแหง้ อาหารกระป๋อง และเคร่ืองปรงุ จากแหลง่ ความรตู้ า่ ง ๆ เชน่ หอ้ งสมดุ อินเทอร์เนต็ เปน็ ต้น แล้วส่งตัวแทนกลมุ่ นำเสนอหน้าช้ันเรยี น 9. นักเรียนแต่ละกลุ่มเขียนแผนทค่ี วามคดิ เกยี่ วกับการเลือกชือ้ อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง และเคร่ืองปรงุ โดยทำลงในใบงาน 10. นกั เรียนแตล่ ะกลมุ่ สง่ ตวั แทนจบั ฉลากเลือกประเภทอาหารที่ครเู ตรยี มมากลมุ่ ละ 1 อย่าง จากน้นั นักเรยี น แตล่ ะกลมุ่ สาธติ พร้อมอธิบายวิธีการเลอื กซื้ออาหารสดท่ีจบั ฉลากได้ทลี ะกล่มุ ซง่ึ ครูเปน็ ผู้นำวัตถุดิบต่าง ๆ มาให้ ไดแ้ ก่ ขา้ ว เครอ่ื งเทศ ถวั่ เมล็ดแหง้ เกลอื น้ำตาลทราย อาหารกระป๋อง จากน้นั นักเรยี นจดบันทกึ ผลการปฏิบัติงาน เมื่อ นักเรยี นกลมุ่ ที่ออกมาสาธติ ทำการสาธิตเสรจ็ แลว้ ใหน้ ักเรยี นกลมุ่ อ่ืนวิจารณ์ โดยมีครคู อยใหค้ ำแนะนำเพม่ิ เติม 11. นักเรยี นแต่ละกลุ่มเขียนสรปุ วธิ กี ารเลือกซ้ืออาหารแหง้ อาหารกระปอ๋ ง และเครื่องปรุง ปญั หาท่ีพบ และ วิธีการแกไ้ ขปญั หาลงในสมดุ โดยทำเปน็ ตาราง แลว้ ส่งตวั แทนกลมุ่ นำเสนอหนา้ ชนั้ เรียน

การวัดและประเมินผล วธิ ีการ เครอ่ื งมือ เกณฑ์ ตรวจใบงานท่ี 1.1 ใบงานท่ี 1.1 รอ้ ยละ 80 ผา่ นเกณฑ์ ตรวจใบงานท่ี 1.2 ใบงานที่ 1.2 รอ้ ยละ 80 ผา่ นเกณฑ์ สงั เกตพฤติกรรมการทำงานกลุม่ แบบสงั เกตพฤติกรรมการทำงานกลุม่ ระดบั คณุ ภาพ 2 ผ่านเกณฑ์ สอ่ื การเรยี นรู้ 1. เอกสารประกอบการเรยี นเรอื่ งอาหารว่าง 2. กล่องรปู ภาพ 3. แบบบันทึกความรู้ 4. ใบงานท่ี 1.1 เรอ่ื ง วธิ กี ารเลอื กซ้ือวตั ถุดิบ 5. ใบงานท่ี 1.2 เรื่อง อาหารวา่ งจานโปรด ผลการจดั การเรียนการสอน _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ปญั หา/อุปสรรค _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ แนวทางแก้ไข _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ลงช่อื ________________________ (ครูผสู้ อน) (นางสาวเสาวคนธ์ หงษก์ ลาย) _____/_____/_____

ความคิดเห็นของหัวหน้ากลุ่มบริการวิชาการ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ลงชอื่ ______________________ ( นายสรุ กั ษ์ สทุ ธพิ บิ ลู ย์ ) _____/_____/_____ ความคดิ เหน็ ของผ้อู ำนวยการโรงเรยี น _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ลงชือ่ ____________________________ ( นายพิภพ นาทองลาย ) _____/_____/_____

ใบงานท่ี 1 เรือ่ งการเลือกซ้อื วตั ถุดิบ กจิ กรรมท่ี 1 คำชีแ้ จง ใหน้ กั เรียนบอกการเลอื กซ้ือวัตถุดิบ ควรยึดหลักอะไรบ้าง การเลือกซอ้ื วตั ถุดบิ ควรยึดหลกั อะไรบา้ ง _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ กิจกรรมที่ 2 คำชแ้ี จง ใหน้ ักเรยี นใส่เคร่ืองหมาย ✓ ในขอ้ ท่เี หน็ วา่ ถูก ให้นกั เรียนใสเ่ ครื่องหมาย  ในขอ้ ท่ีเห็นวา่ ผิด _______1. การเลอื กซ้ืออาหารสดควรเปลย่ี นรา้ นไปเร่ือยๆ จะได้ไมจ่ ำเจ _______2. พรกิ แห้ง ควรเลอื กพริกเม็ดใหญ่ มีสแี ดงเข้ม _______3. แตงกวาควรซือ้ ลูกขนาดใหญแ่ ละมผี ลสนั้ _______4. หอมแดง ควรเลอื กซื้อท่ีมเี น้ือแข็งไม่ฝอ่ ขา้ งใน _______5. สม้ เขยี วหวานควรเลอื กผลทมี่ ผี ิวบาง ไม่มตี ำหนิ _______6. น้ำปลาควรเลอื กที่มีลากระบรุ ายละเอียดอยา่ งชดั เจน _______7. เตา้ เจ้ียวควรเลอื กทม่ี ีสีน้ำตาลแก่ สีดำคล้ำ _______8. สีนำ้ เงินธรรมชาตทิ ่ีไดม้ าจากดอกอัญชัน _______9. ข้าวสารควรเลือกท่ีสะอาด มตี วั มอดเล็กน้อยจะไดป้ ลอดสารพิษ _______10. อาหารสำเรจ็ รูปควรเลอื กกระป๋องท่ีไมบ่ บุ ไม่รั่ว และตอ้ งมเี ครอื่ งหมายมาตรฐานผลติ ภัณฑ์

ใบงานท่ี 1.2 เรอ่ื ง อาหารว่างจานโปรด คำชี้แจง ให้นักเรียนเขยี นอาหารจานโปรด ___________________________ วัตถดุ บิ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ เครื่องปรงุ รส _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ ข้นั ตอนการทำอาหารว่างจานโปรด _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________