ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับประเทศจีน （中国概况）

1 เอกสารประกอบการสอน วิชาความรู้ทวั่ ไปเก่ียวกับประเทศจีน โดย ครมู ัณฑนา เขียวสาย (ครูชำนาญการ) โรงเรียนห้วยขห้ี มวู ิทยา

1 เอกสารประกอบการสอน วชิ าความรู้ท่วั ไปเกีย่ วกับประเทศจีน โดย ครมู ัณฑนา เขียวสาย (ปริญญาตรี) โรงเรียนห้วยขห้ี มวู ิทยา วชิ าความรู้ทั่วไปเกยี่ วกับประเทศจีน โดย ครูมัณฑนา เขียวสาย (ปริญญาตรี) โรงเรยี นหว้ ยขห้ี มูวิทยา

ก คำนำ รายงานเล่มน้ีจัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชาความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับ ประเทศจีนช้ันมัธยมศึกษาปีท่ี 3 เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ในเร่ืองข้อมูล พื้นฐานของประเทศจีน อาหาร และเทศกาล และได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อ เป็นประโยชนก์ ับการเรียน สารบัญ ผู้จัดทำหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน หรือนักหเรนียา้ น คนำนักำศึกษา ท่ีกำลังหาข้อมูลเรื่องน้ีอยู่ หากมีข้อแนะนำหรือข้อผิดพลาดประกการ สารบัญ ข เในอ้ืดหาผ1้จู ัดทำขอนอ้ มรับไวแ้ ละขออภยั มา ณ ทนี่ ด้ี ้วย 1 เนือ้ หา 2 2 นางสาวมณั ฑนา เขียวสาย

สารบญั ข คำนำ หน้า สารบญั ก สารบัญรปู ภาพ ข บทที่ 1 ขอ้ มลู พน้ื ฐานของประเทศจีน ค บทท่ี 2 อาหาร 8 ตระกลู ใหญ่ 1 บทที่ 3 4 เทศกาลสำคญั ของจีน 5 บรรณานกุ รม 15 23

สารบัญรปู ภาพ ค รปู ภาพท่ี 1.1 ปกั ก่ิง หน้า รูปภาพท่ี 1.2 ปกั กงิ่ 1 รปู ภาพท่ี 1.3 เซย่ี งไฮ้ 1 รูปภาพท่ี 1.4 ธนบตั รประเทศจีน 2 รปู ภาพท่ี 1.5 หมแี พนด้า 3 รูปภาพท่ี 2.1 อาหารจนี 4 รูปภาพที่ 2.2 อาหารชานตง 5 รูปภาพท่ี 2.3 อาหารชานตง (ปลาราดซอสเปรยี้ ว) 6 รปู ภาพท่ี 2.4 อาหารเสฉวน 6 รปู ภาพที่ 2.5 อาหารเสฉวน (เป็นพรกิ เผ็ดชา) 7 รปู ภาพที่ 2.6 อาหารกวางตงุ้ 7 รูปภาพที่ 2.7 อาหารกวางตงุ้ 8 รูปภาพท่ี 2.8 อาหารเจยี งซู 8 รูปภาพที่ 2.9 อาหารเจ้อเจยี ง 9 รูปภาพที่ 2.10 อาหารฮกเกยี้ น 10 รปู ภาพที่ 2.11 อาหารฮกเกีย้ น 11 รปู ภาพที่ 2.12 อาหารหูหนาน 11 รูปภาพที่ 2.13 อาหารหหู นาน 12 รูปภาพท่ี 2.14 อาหารอันฮยุ 12 รปู ภาพที่ 2.15 อาหารอนั ฮยุ 13 13

1 บทท่ี 1 ขอ้ มลู พน้ื ฐานของประเทศจีน ส า ธ า ร ณ รั ฐ ป ร ะ ช า ช น จี น 中华人民共和国 (zhōnghuárénmíngònghéguó) หรือเรียกสั้นๆว่า 中国 (zhōngguó) จงกั๋ว เป็นประเทศที่มีประชากรมากท่ีสุดใน โลก โดยมีประชากรกว่า 1411 ล้านคน โดยประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวจนี ฮ่ันนอกจากนั้น จีนยังเป็นประเทศที่มีขนาดใหญ่ท่ีสุดในเอเชีย ตะวันออก มีเนื้อท่ี 9,596,961 ตร.กม และมีขนาดใหญ่เป็นอันดับ 4 ของโลก (ไม่รวมพน้ื ทที่ ีเ่ ปน็ ขอ้ พิพาท) เมืองหลวงของประเทศจีนคอื ？ เมืองหลวงของประเทศจีนคือ เมืองปักก่ิง 北京 (běijīng) หรือเป่ยจิง ต้ังอยู่ทางเหนือของจีน มี ประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 3,000 ปีเป็นเมืองหลวง โบราณของจีน มีขนาดใหญ่อันดับสองรองจากเซี่ยงไฮ้ และเป็นศูนย์กลางทางการปกครอง การศึกษาการขนส่ง และวัฒนธรรมจีน 1.1 ปักกิ่ง https://www.google.com/search?sca_esv=557753954&q=%E0%B8%9B%E0%B8%B1%E0%B8%81% E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=2ahUKEwixxI GVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#imgrc=eUZ- ปักก่ิงมีพื้นท่ี 16,8077.w8Xoj7ตiMร-M.กม. เป็นพ้ืนที่ภูเขา ถึ ง 1 0 , 4 1 7 . 5 ต ร . ก ม . แ ล ะ มี ป ร ะ ช า ก า ร ม า ก ถึ ง 21,707,000 กว่าคน และอาหารท่ีข้ึนช่ือของปักกิ่ง คือ “เป็ดปักกิ่ง” เป็นหนึ่งในเมนูประจ าชาติจีน รสชาติ กลมกล่อม หนัง เกรียมและเน้ือในอ่อนนุ่ม เม่ือสุกแล้ว 1.2 ปักกิ่ง จะมสี ีออกแดงเป็นมนั วาววบั น่า อร่อยhttps://www.google.com/search?sca_esv=557753954&q=%E0%B8%9B%E0%B8%B1%E0%B8%81% E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=2ahUKEwixxI GVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#imgrc=wYeYw1Yaa2J lPME0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=2ahUKEw ixxIGVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#imgrc=wYeYw1Y aa2JlPME0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=2ah UKEwixxIGVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#imgrc=eUZ

2 เมอื งทใ่ี หญท่ สี่ ดุ ของประเทศจนี เซ่ียงไฮ้หรือ 上海 (shànghǎi) ถือเป็น มหานครที่ใหญ่ท่ีสุดของประเทศจีนตั้งอยู่ที่บริเวณปาก แม่น้าแยงซีเป็นเมืองท่ีเพรียบพร้อมไปด้วยความก้าวหนา้ ทางเทคโนโลยี แลฯศูนย์กลางการค้า เศรษฐกิจ จึง นับว่าเป็นเมืองเศรษฐกิจท่ีใหญ่ และสำคัญ ท่ีสุดของ ประเทศจีน 1.3เซี่ยงไฮ้ แลว้ ประเทศจนี สว่ นใหญ่ https://www.google.com/search?q=%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A 2%E0%B8%87%E0%B9%84%E0%B8%AE%E0%B9%89+&tbm=isch&ved=2ahUKEwid_4qSvuOAAxUco เขาใช้ภาษาอะไรละ่ ? -kKHYXgDtwQ2- cCegQIABAA&oq=%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9 %84%E0%B8%AE%E0%B9%89+&gs_lcp=CgNpbWcQAzIHCAAQigUQQzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMg UIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDoHCAAQGBCA ประเทศจีนเขานิยมใช้ภาษาจีนกลาง (แมนBDoGCAAQCBAeUPIFWOIOYI4UaABwAHgAgAGdAYgB2QiSAQMwLjiYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6L WltZ8ABAQ&sclient=img&ei=e_bdZN3VEZzGpgeFwbvgDQ&bih=651&biw=1366#imgrc=9Yhed EoNCgPq8ME0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=2 ดาริน)ภาษาจีนเรียกว่า 普通话 หรือ ผู่ทงฮว่าahUKEwixxIGVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#imgrc=w YeYw1Yaa2JlPME0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ve เป็นภาษาราชการ ชาวจีนในมณฑลต่างๆ มีภาษาd=2ahUKEwixxIGVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#imgr c=wYeYw1Yaa2JlPME0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa= ท้องถิ่นท่ีแตกต่างกัน เช่น เสฉวน หูหนานX&ved=2ahUKEwixxIGVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#i mgrc=eUZ-7wXoj7iM-M อยา่ งเชน่ 你好 หนหี ่าว กวางตุง้ ไหหลำ และฮกเกีย๊ น เป็นต้น แปลวา่ สวสั ดคี รบั /คะ่ ก็ภาษาแมนดารนิ หรอื เรยี กอีก อยา่ งวา่ ภาษาจนี กลาง ไงละ่

3 เงนิ ตรา สกลุ เงิน ของจีนเรยี กว่ะ 人民币 เหรนิ หมินปแึ๊ ละมีหน่วย เรียกเป็น หยวน ธนบัตรมีมลู คะ่ สงู สุดคือ 100 หยวน สว่ น ธนบตั รที่มมี ลู ค่ะเล็ก ท่สี ุดคอื 1 เฟนิ อัตราแลกเปลย่ี น 1 หยวน อยทู่ ี่ ประมาณ 5 บาทไทย 1.4 ธนบัตรประเทศจีน https://www.google.com/search?q=%E0%B9%80%E0%B8%87%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%8 สัตวป์ ระจำชาติ 8%E0%B8%B5%E0%B8%99&tbm=isch&ved=2ahUKEwjGgtXCvuOAAxW17DgGHXLJBNIQ2- cCegQIABAA&oq=%E0%B9%80%E0%B8%87%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8 %99&gs_lcp=CgNpbWสcQัAตzIวIC์ปAAQรgะAQจQำsQชMาyBตQgิขAEอIAEงMปgUรIAะBCเABทDIFศCAAจQีนgAQyคBQือgAEIA\"EMหมีแพนด้า\" gUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQ6BwgAEIoFEEM6CAgAELEDEIMBOgQI ABADOgsIABCABBCxAxCDAToGCAAQBRAeOgkIABAYEIAEEAo6BwgAEBgQgARQAFi2JGCyJmgBcAB4 เพราะ แพนด้าอาศัยอยู่ในประเทศจีนเท่าน้ัน จะพบได้BIABxwGIAZYNkgEEMC4xMpgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1nsAEAwAEB&sclient=img&ei=4fbdZI ทางตอนกลางของaปOCรrXะZ4เ-ทศจีน ในมณฑลเสฉวน ซานซี EP8pKTkA0&bih=651&biw=1366#imgrc=vOx8XlVWLoO6ZM%E0%B8%87%E0%B9%84%E0%B8%AE %แE0%ลB9ะ%89+ก&tาbmน=isซchู&แvedล=2ะahใUKEนwidบ_4ันqSvทuOืAกAxกUcoล-k่ าKHวYXวg่าDtจwีQน2-ใช้ แพน ด้ า ใ น cCegQIABAA&oq=%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9 %84%E0%ทB8%าAงE%กE0า%Bร9%ท89ูต+&มgs_าlตcp=้ังCแgNpตbW่สcQมAzัยIHCบAAูเQชigU็กQเQzทIFCียAAนQgAQสyB่งQgแAEIพAEMนgด้าคู่หนื่งไป UIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDoHCAAQGBCA ทญี่ ีป่ ุ่นBDoGCAAQCBAeUPIFWOIOYI4UaABwAHgAgAGdAYgB2QiSAQMwLjiYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6L WltZ8ABAQ&sclient=img&ei=e_bdZN3VEZzGpgeFwbvgDQ&bih=651&biw=1366#imgrc=9Yhed EoNCgPq8ME0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=2 ahUKEwixxIGVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#imgrc=w YeYw1Yaa2JlPME0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ve d=2ahUKEwixxIGVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#imgr c=wYeYw1Yaa2JlPME0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%87&tbm=isch&source=lnms&sa= X&ved=2ahUKEwixxIGVveOAAxWv8zgGHfEJDLoQ0pQJegQIDRAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#i mgrc=eUZ-7wXoj7iM-M 1.5 หมแี พนดา้ https://www.google.com/search?q=%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B9%81%E0%B8%9E %E0%B8%99%E0%B8%94%E0%B9%89%E0%B8%B2&tbm=isch&ved=2ahUKEwiCucmLv- OAAxUVoekKHQ4CC_IQ2- cCegQIABAA&oq=%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B5%E0%B9%81%E0%B8%9E%E0%B8%99%E0%B8% 94%E0%B9%89%E0%B8%B2&gs_lcp=CgNpbWcQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQg

4

5 บทท่ี 2 8 อาหารตระกูลใหญ่ 1.มาทำความรจู้ กั ของอาหารชาวจีนกัน ชาวจีนส่วนใหญ่จะทำอาหารจากวัตถุดิบในแต่ละพื้นที่ของตนเอง ท่ีสามารถปลูกได้ หรือ ผลิตได้ เชน่ ข้าว หม่ันโถว ซาลาเปา หรอื กว๋ ยเต๋ยี ว เปน็ ต้น โดยอปุ กรณท์ ีส่ ำคญั สำหรับการทำ ครัวที่ต้องมี คือ เขียง มีด กระทะก้นลึก ตะหลิว เนื่องจากเคยประสบกับปัญหาการขาดแคลน อาหาร ชาวจีนจึงคิดวิธีที่ทำให้อาหารสุกเร็วๆ โดยใช้มีดหั่นผักหรือเนื้อให้มีขนาดเล็ก ซ่ึงเป็น พื้นฐานสำคัญท่ีพ่อครัวจีนพึงมี คือ ต้องสับได้อย่างรวดเร็ว และได้ขนาดท่ีเหมาะสม เพราะหาก ขนาดไม่ถูกต้อง จะทำให้อาหารสกุ ไม่เสมอกนั ได้ นอกจากน้ี พ่อครัวจะต้องรู้เรอ่ื งความแรงของไฟ ควบคมุ และแยกแยะความแรงไฟได้ รวมไปถงึ ต้องเขา้ ใจการถา่ ยเทความรอ้ นผา่ นนา้ น้ามัน หรือ อากาศ เพราะมผี ลตอ่ ความสุกและรปู ทรงของอาหาร โดยอาหารจนี จะมกี ารแบ่งอาหารออกเปน็ กลมุ่ ๆ ตามแต่ละภูมิภาค ดังนี้ • ช่วงยุคชุนชิว-จั้นกั๋ว (Chunqiu-Zhanguo) ซึ่งจัดอยู่ในช่วงจีนยุคโบราณ จะมีการแบ่ง อาหารออกเปน็ 2 ตระกลู ใหญ่ คอื อาหารเมอื งเหนือ และอาหารเมอื งใต้ • ราชวงศ์ชิง (Qing Dynasty) ในสมยั ราชวงศ์ชงิ เร่ิมมีการแบง่ อาหารจีนเป็น 4 กล่มุ ใหญ่ คือ อาหารชานตง อาหารเสฉวน อาหารกวางตุ้ง อาหารเจยี งซู • ปัจจุบัน ต่อมาในปัจจุบันจึงเพ่ิมมาอีก 4 กลุ่มใหญ่ คือ อาหารเจ้อเจียง อาหารฮกเกี้ยน อาหารหูหนาน อาหารอนั ฮุย จึงรวมกนั เป็นอาหารจนี 8 กลุ่มใหญ่ 2.1 อาหารจีน https://www.google.com/search?sca_esv=557753954&q=%E0%B8%AD%E0%B8 %B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99&tbm =isch&source=lnms&sa=X&sqi=2&ved=2ahUKEwjM- 4SLxeOAAxWbT2wGHUToDEYQ0pQJegQIDhAB&biw=1366&bih=651&dpr=1#img

6 2.มาดูกันว่า 8 อาหารตระกลู ใหญม่ อี ะไรบ้าง 1. อาหารซานตง （鲁菜） อาหารชานตง (Shandong Cuisine) เป็นตัวแทนจากภาคเหนือ ซึ่งจะโดดเด่นในเร่ืองของ อาหารในราชสำนัก และอาหารท่ีมีอิทธิพลมาจากชาวแมนจู และชาวมองโกลเข้าด้วยกัน มักใช้ เกลือในการปรุง เพ่ือชูรสชาติข้ึน จึงมีรสเค็ม และส่วนใหญ่จะใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียม เพ่ือเพ่ิมความหอมให้กับอาหาร นอกจากน้ี อาหารชานตงยังมีสรรพคุณช่วยรักษาโรคได้ ด้วย อาหารชานตงอาจจะไม่เหมาะกับคนที่ไมช่ อบรสเคม็ หรอื คนท่ไี ม่ชอบกลน่ิ ผดั กล่ินฉนุ โดย อาหารท่ีนิยมกนิ กันจะเป็น • ปลาหลีฮ้ือเปรี้ยวหวาน: ซึ่งจุดเด่นของเมนูน้ีคือ ตัวปลาจะงอ หากวางต้ังไว้แล้วหางจะ กระดกขึ้น • ปลงิ ทะเลเคี่ยวตน้ หอม: เนอื้ จะนุ่ม มีกลน่ิ ท่หี อม แถมยงั ชว่ ยบำรุงรา่ งกายอกี ด้วย • ไก่เตอ๋ โจว: เนอ้ื ไกม่ นั เงานุม่ รสชาตอิ อกเคม็ ๆ 2.2 อาหารชานตง https://www.google.com/search?sca_esv=557753954&q=%E0%B 2.3 อาหารชานตง (ปลาราดซอสเปรยี้ ว) 8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0 https://www.google.com/search?q=%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0% %B8%B5%E0%B8%99&tbm=isch&source=lnms&sa=X&sqi=2&ved=2a B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%99%E hUKEwjM- 0%B8%95%E0%B8%87&tbm=isch&ved=2ahUKEwi- 4SLxeOAAxWbT2wGHUToDEYQ0pQJegQIDhAB&biw=1366&bih=651 6bKMxeOAAxWlm2MGHbftAAsQ2- &dpr=1#imgrc=7e4lZOJ4bAhH-M cCegQIABAA&oq=%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E 0%B8%A3%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%95%E0%B8%87

7 2. อาหารเสฉวน （川菜） อาหารเสฉวน (Sichuan Cuisine) จะโดดเด่นในเร่ืองของวัตถุดิบของป่า และเคร่ืองเทศต่างๆ โดยเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์น่ันก็คือ พริกหอมหรือพริกเสฉวน ทำให้อาหารเสฉวนจะเป็น อาหารรสจัด เผ็ดร้อน และใช้น้ามันปริมาณมาก เพราะฉะนั้น คนที่ไม่สามารถกินเผ็ดได้จึงไม่ ขอแนะนำ และไม่เหมาะกบั คนทไ่ี มช่ อบของมันๆ โดยอาหารทนี่ ิยมกนิ กนั จะเปน็ • เน้อื เส้นหอมกลิ่นปลา: เป็นเนือ้ หมผู ัดเปรย้ี วเผด็ และจะหอมกลิน่ ปลาขนึ้ มา • ไกอ่ งครกั ษ:์ นำไกไ่ ปผกั กบั ซอสถวั่ ลสิ ง • หมอ้ ไฟหมาลา่ : ซุปหมอ้ ไฟ รสชาตเิ ผด็ รอ้ น ดว้ ยหมาลา่ 2.4 อาหารเสฉวน 2.5 อาหารเสฉวน (เปน็ พรกิ เผ็ดชา) https://www.thestreetratchada.com/Blogs/194/eight- https://www.google.com/search?q=%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0% culinary-cuisine-traditions-of-china B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%89%E 0%B8%A7%E0%B8%99&tbm=isch&ved=2ahUKEwi1panXxeOAAxVMm mMGHal3A-kQ2- cCegQIABAA&oq=%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E 0%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B8%89%E0%B8%A7%E0%B8%99 &gs_lcp=CgNpbWcQAzIFCAAQgAQyBwgAEBgQgAQyBwgAEBgQgA QyBwgAEBgQgAQyBwgAEBgQgAQyBwgAEBgQgAQyBwgAEBgQgA QyBwgAEBgQgAQyBwgAEBgQgAQ6CQgAEBgQgAQQCjoICAAQgAQ QsQM6CwgAEIAEELEDEIMBUPsFWJQeYPIgaABwAHgAgAGaAYgBvAq SAQQwLjExmAEAoAEBqgELZ3dzLXdpei1pbWfAAQE&sclient=img&ei= Y_7dZPXnIMy0juMPqe- NyA4&bih=651&biw=1366#imgrc=VjWafzDaKI3VHM

8 3. อาหารกวางตงุ้ （粤菜） อาหารกวางตงุ้ (Guangdong Cuisine หรือ Cantonese Cuisine) จะโดดเดน่ ในเรื่องของความ กรอบ และรสชาติท่ีหวาน นุ่มนวล มักจะใช้น้ามันหอย และใช้ผักเป็นส่วนใหญ่ เน้น รูปลักษณ์ รสชาติ กลนิ่ ที่หอม สีสนั น่ารบั ประทาน เน้นการปรงุ ให้ดูสดใหม่ บางเมนูจะคล้าย อาหารจนี ในไทย เป็นอาหารท่ีเหมาะกับทุกคน เพราะรสชาติจะไมไ่ ดโ้ ดดไปทางใดทางนึง แต่ ถา้ หากปกตกิ ินรสจัดอย่แู ลว้ อาจจะรสู้ ึกว่ามันจืดได้ โดยอาหารทีน่ ยิ มกนิ กนั จะเปน็ • ไก่ต้มสบั : ไกต่ ม้ ใสข่ งิ ใสต่ น้ หอม ใสผ่ กั ชี โดยเกลือ • หมแู ดงอบนา้ ผงึ้ : เมนทู ่เี ปน็ ต้นกำเนดิ หมแู ดงที่พบกนั อยู่ในไทยน่ีเอง • นกพริ าบย่าง: เนื้อจะนมุ่ ชมุ่ ฉา่ 2.6 อาหารกวางตงุ้ 2.7 อาหารกวางตุ้ง https://www.google.com/search?q=%E7%B2%A4%E8%8F%9C&tbm https://www.google.com/search?q=%E7%B2%A4%E8%8F%9C&tbm =isch&ved=2ahUKEwiU3PqKyeOAAxXim2MGHcZ-A8AQ2- =isch&ved=2ahUKEwiU3PqKyeOAAxXim2MGHcZ-A8AQ2- cCegQIABAA&oq=%E7%B2%A4%E8%อ8าFห%า9รCก&วgาsง_ตlงุ้ cนp=่ากCนgิ NมpาbกWๆcเQลยAzIF cCegQIABAA&oq=%E7%B2%Aใ4ช%่ Eพ8%วก8Fเ%รา9ไCป&gลsอ_งกlcนิ p=กCันgดNีกpวbา่ WcQAzIF CAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABC CAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABC เหน็ แล้วน้าลายไหล ABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQ6BwgAEBgQgAR ABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQ6BwgAEBgQgAR QtlNYtlNg9FZoAHAAeACAAZABiAH_ApIBAzAuM5gBAKABAaoBC2d3c QtlNYtlNg9FZoAHAAeACAAZABiAH_ApIBAzAuM5gBAKABAaoBC2d3c y13aXotaW1nwAEB&sclient=img&ei=9QHeZNSNCOK3juMPxv2NgA y13aXotaW1nwAEB&sclient=img&ei=9QHeZNSNCOK3juMPxv2NgA w&bih=651&biw=1366#imgrc=f4HxolniBxPR0M w&bih=651&biw=1366#imgrc=QPC7Di_qX6mKvM

9 4. อาหารเจยี งซู (苏菜) อาหารเจียงซู (Jiangsu Cuisine) จะโดดเดน่ ในเรอ่ื งของการตกแตง่ การเล่นสีสันของอาหาร รสชาติจะไมห่ นัก จะออกจดื แตห่ อมเนย ในมณฑลเจียงซูเป็นพ้ืนท่ีทีค่ ่อนข้างอุดมสมบรู ณ์ วตั ถดุ บิ ค่อนข้างหลากหลาย โดยเฉพาะอาหารทะเล เหมาะกับผทู้ ่ีชอบทานรสจัดมากนัก โดยอาหาร ทนี่ ิยมกินกันจะเป็น • หมเู หลีย่ มอบ: เนอื้ หมูนุ่ม มกี ล่ินหอม รสชาติออกหวาน • ขา้ วผดั หยางโจว: ข้าวผัดใส่ไข่ ใส่กุ้ง ใสแ่ ฮมห่ันเต๋า ใส่ถวั่ ลันเตา และใส่แตงกวา • ซุปลูกช้ินหวั สิงโต: หมูสับ ปู กุ้งสับปั้นเป็นกอ้ นใหญๆ่ อย่ใู นซุป 2.8 อาหารเจียงซู https://www.google.com/search?q=%E8%8B%8F%E8%8F%9C&tbm=isch&ved =2ahUKEwi-0-fxq-GAAxXS5zgGHZ3TBwsQ2- cCegQIABAA&oq=%E8%8B%8F%E8%8F%9C&gs_lcp=CgNpbWcQAzIFCAAQgAQ yBQgAEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIAB AYEIAEMgcIABAYEIAEUN0HWNMQYOcWaABwAHgAgAGnAYgBxwOSAQMwLj OYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ7ABAMABAQ&sclient=img&ei=6NbcZL6_ EdLP4-EPnaefWA&bih=651&biw=1366#imgrc=4tALbvOOTr1VjM

10 5. อาหารเจอ้ เจยี ง (浙菜) อาหารเจ้อเจียง (Zhejiang Cuisine) จะโดดเด่นในเร่ืองของอาหารทะเล สัตว์น้าจืด สัตว์ปีก จะ เน้นไปที่ความกรอบนอกนุ่มใน และวัตถุดิบสดใหม่ โดยเฉพาะอาหารทะเล จะเน้นการปรุงเพียง นิดเดียว เพ่ือคงรสชาติของวัตถุดิบเดิมเอาไว้ ซึ่งเป็นรสชาติกลางๆ ท่ีทุกคนสามารถกินได้ โดย อาหารทน่ี ยิ มกนิ กันจะเปน็ • ปลาเปร้ยี วซีหู: ปลาตม้ ราดซอสข้นๆ รสออกเปรี้ยวนดิ ๆ • กุ้งผัดชาหลงจ่ิง: เมนยู อดนยิ มของมณฑล มีรสอ่อนๆ หอมกล่ินใบชา • หมสู ามช้นั อบผกั ดองแห้ง: รสชาติจะออกเค็มๆ หวานๆ อ่อนๆ 2.9 อาหารเจ้อเจยี ง (ปลาเปรี้ยวซหี )ู https://www.google.com/search?q=%E6%B5%99%E8%8F%9C&tbm=isch&ve d=2ahUKEwjai_uzreGAAxVN6KACHdqEClYQ2- cCegQIABAA&oq=%E6%B5%99%E8%8F%9C&gs_lcp=CgNpbWcQAzIFCAAQgAQ yBQgAEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIAB AYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEUIUJWIUWYNwdaABwAH gAgAGCBogBjQiSAQcwLjIuNi0xmAEAoAEBqgELZ3dzLXdpei1pbWewAQDAAQE&s client=img&ei=f9jcZJrQG83Qg8UP2omqsAU&bih=651&biw=1366#imgrc=PJ B4xQxtwL2JhMcCegQIABAA&oq=%E8%8B%8F%E8%8F%9C&gs_lcp=CgNpbWc QAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcI ABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEUN0HWNMQYOcWaABwAHgAgAGnAY gBxwOSAQMwLjOYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ7ABAMABAQ&sclient=im g&ei=6NbcZL6_EdLP4- EPnaefWA&bih=651&biw=1366#imgrc=4tALbvOOTr1VjM

11 6. อาหารฮกเกยี้ น （闽菜） อาหารฮกเกี้ยน หรืออาหารฝูเจ้ียน (Fujian Cuisine) จะโดดเด่นในเร่ืองของการใช้น้าซุป ข้าวหมักสีแดงที่ได้จากการหมักเต้าหู้ยี้สีแดง อาหารฮกเกี้ยนเกิดในมณฑลฝโู จวซึ่งมีภมู ิศาสตร์ ตอนเหนือเป็นภูเขา และทางตอนใต้ติดทะเล ทำให้มีวัตถุจำพวกของป่า เช่น เห็ด หน่อไม้ และยังเต็มไปด้วยของทะเลอีกด้วย อาหารส่วนใหญ่จะด้วยบำรุงร่างกายซ่ึงดีต่อสุขภาพ และ เหมาะกบั ทุกคน โดยอาหารทีน่ ยิ มกินกันจะเปน็ • บะกดุ๊ เต:๋ เมนซู โ่ี ครงหมตู ้มในนา้ ซปุ ท่ีใส่สมนุ ไพร หรอื เครอื่ งยาจนี • กงุ้ น้าเกลือ: กงุ้ ปรงุ ดว้ ย ขงิ ต้นหอม เหลา้ เกลือ • เน้ือลน้ิ จ:ี่ เปน็ เนอื้ หมแู ผ่นเลก็ ๆ เนอื้ จะห่อตวั เหมือนล้ินจี่ 2.10 อาหารฮกเกีย้ น 2.11 อาหารฮกเกี้ยน https://www.google.com/search?q=%E9%97%BD%E8%8F%9 https://www.google.com/search?q=%E9%97%BD%E8%8F%9C& C&tbm=isch&ved=2ahUKEwiM6fSWyeOAAxVUzaACHUpKCE tbm=isch&ved=2ahUKEwiM6fSWyeOAAxVUzaACHUpKCEEQ2- EQ2- cCegQIABAA&oq=%E9%97%BD%E8%8F%9C&gs_lcp=CgNpbWcQ cCegQIABAA&oq=%E9%97%BD%E8%8F%9C&gs_lcp=CgNpbW AzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIAB cQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEM AYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEI gcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMg AEMgcIABAYEIAEUKwsWLAzYLBCaABwAHgBgAGaAYgBmgSSAQ cIABAYEIAEMgcIABAYEIAEUKwsWLAzYLBCaABwAHgBgAGaAY MwLjSYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ7ABAMABAQ&sclient=i gBmgSSAQMwLjSYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ7ABAMA mg&ei=DgLeZIyqDNSag8UPypShiAQ&bih=651&biw=1366#imgr BAQ&sclient=img&ei=DgLeZIyqDNSag8UPypShiAQ&bih=651 c=aLLVmFEceg6XOM &biw=1366#imgrc=I-fvOD8yxts0NM

12 7. อาหารหหู นาน （湘菜） อาหารหูหนาน (Hunan Cuisine) จะโดดเด่นในเรื่องของการใช้วัตถุท่ีหลากหลาย ใช้ เคร่ืองอบหลายชนิด โดยรสชาติส่วนใหญ่จะค่อนไปทางเผ็ดร้อน เค็ม เปรี้ยว และใช้น้ามัน ปริมาณมาก มสี สี นั มคี วามละเอยี ดประณีตบรรจงในกรรมวธิ ีปรงุ อาหาร ดงั นนั้ จึงอาจไม่เหมาะ กับคนทไ่ี ม่ชอบอาหารมนั ๆ และคนที่ไม่กนิ เผ็ด โดยอาหารทีน่ ิยมกินกันจะเป็น • หูฉลามตุ๋น: หฉู ลามต๋นุ ในซปุ ดว้ ยไฟออ่ นกับซีอวิ๊ • หัวปลาน่ึงพรกิ สับ: หวั ปลาน่ึงรากพรกิ สบั ตน้ หอม ขงิ และกระเทียม • เหด็ ต้นชาหมอ้ ไฟแห้ง: เห็ดตน้ ชาปรุงดว้ ยพรกิ ราดซอสพรกิ ใสน่ า้ มนั หอย นา้ ตาล ทราย 2.12 อาหารหหู นาน 2.13 อาหารหหู นาน https://www.google.com/search?q=%E6%B9%98%E8%8F%9 https://www.google.com/search?q=%E6%B9%98%E8%8F%9 C&tbm=isch&ved=2ahUKEwj- C&tbm=isch&ved=2ahUKEwj- jruFzuOAAxWFpekKHXJZCxgQ2- jruFzuOAAxWFpekKHXJZCxgQ2- cCegQIABAA&oq=%E6%B9%98%E8%8F%9C&gs_lcp=CgNpbW cCegQIABAA&oq=%E6%B9%98%E8%8F%9C&gs_lcp=CgNpbW cQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgA cQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgA EIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAA EIAEMgUIABCABDIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgUIABCABDIFCAA QgAQ6BwgAEBgQgARQoAdYoAdgrwxoAHAAeACAAeADiAHfB QgAQ6BwgAEBgQgARQoAdYoAdgrwxoAHAAeACAAeADiAHfB JIBBzAuMS40LTGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ& JIBBzAuMS40LTGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZ8ABAQ& sclient=img&ei=JwfeZL7fL4XLpgfysq3AAQ&bih=651&biw=1 sclient=img&ei=JwfeZL7fL4XLpgfysq3AAQ&bih=651&biw=1 366#imgrc=jQSJZcYEm8NYpM 366#imgrc=oR9DBRA7OrnJmM&imgdii=xxuIdgWoD4tET M

13 8. อาหารอนั ฮยุ （徽菜） อาหารอันฮยุ (Anhui Cuisine) จะโดดเด่นด้านสสี นั เน้นความมันๆ และรสท่ีกลมกล่อม และ ใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ เน้นความแรงของไฟและกรรมวิธีท่ีหลากหลายในการทำด้วยวิธีต้ม ตุ๋น นึง่ เป็นหลกั โดยอาหารที่นิยมกนิ กนั จะเปน็ • ปลาหมกั : นำปลาทหี่ มกั แลว้ มาผัดโดยปรุงรสดว้ ยเกลอื ขิง พรกิ และกระเทยี ม • หนอ่ ไม้เว่ินเจงิ้ ซาน: หน่อไมต้ นุ๋ กับหมรู มควนั • ตะพาบตนุ๋ แฮม: เปน็ เมนูทเ่ี ชือ่ วา่ ชว่ ยบำรงุ รา่ งกายให้แขง็ แรง 2.14 อาหารอนั ฮุย (ตะพาบตนุ๋ แฮม) 2.15 อาหารอันฮุย https://www.google.com/search?q=%E5%BE%BD%E8%8F%9 https://www.google.com/search?q=%E5%BE%BD%E8%8F%9 C&tbm=isch&ved=2ahUKEwiz54vez- C&tbm=isch&ved=2ahUKEwiz54vez- OAAxXZzaACHZt3DBcQ2- OAAxXZzaACHZt3DBcQ2- cCegQIABAA&oq=%E5%BE%BD%E8%8F%9C&gs_lcp=CgNpbW cCegQIABAA&oq=%E5%BE%BD%E8%8F%9C&gs_lcp=CgNpbW cQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEM cQAzIFCAAQgAQyBQgAEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEM gcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMg gcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMgcIABAYEIAEMg cIABAYEIAEMgcIABAYEIAEUKUOWM8WYJQeaABwAHgBgAG cIABAYEIAEMgcIABAYEIAEUKUOWM8WYJQeaABwAHgBgAG VBIgBywaSAQcwLjIuNS0xmAEAoAEBqgELZ3dzLXdpei1pbWew VBIgBywaSAQcwLjIuNS0xmAEAoAEBqgELZ3dzLXdpei1pbWew AQDAAQE&sclient=img&ei=7gjeZLO4Bdmbg8UPm-- AQDAAQE&sclient=img&ei=7gjeZLO4Bdmbg8UPm-- xuAE&bih=651&biw=1366#imgrc=YyJ-_ubMJZLfgM xuAE&bih=651&biw=1366#imgrc=QC8Lp3HjiBmzcM

14

15 บทท่ี 3 4 เทศกาลสำคญั ของจนี เทศกาลตรษุ จนี (春节) วันตรุษจีน เป็นหนึ่งในเทศกาลท่ีสำคัญที่สุดของชาวจีน ถือเป็นวันข้ึนปีใหม่ตามปฎิทินจีน (คล้ายกับวันสงกรานต์ของ ไทย) ชาวจีนทุกคนให้ความสำคัญกับวนั นี้อย่างมาก มีการหยุดงานเป็นเวลายาว โรงเรียนสถาบนั การศึกษาปิดเทอม (ปิดเรียนฤดู หนาว)ในช่วงนี้ เหลือเพียงแตบ่ างอาชีพท่ตี อ้ งทำหน้าที่พเิ ศษ ท่ีไม่สามารถหยุดงานได้ ในวนั ตรุษจนี หนว่ ยงานหา้ งรา้ นต่างจะหยุด งานเป็นเวลา 3-4 วนั เพื่อตระเตรียมจดั งานปีใหมน่ ้ี ในช่วง \"วันตรษุ จีน\" จะมีการทำความสะอาดบ้านเรอื นผ่านปีใหม่อย่างสะอาดสดใส ร้านค้า ห้างสรรพสินค้า ต่างเต็มไป ด้วยผู้คนมาจับจ่ายใช้สอย ซ้ือเส้ือผ้าใหม่ให้แก่เด็กๆ ซ้ือของขวัญให้แก่ญาติสนิทมิตรสหาย ซ้ือบัตรอวยพรในโอกาสมงคล ใน ตลาดคราคล่าไปด้วยผู้คน ท่ีมาซื้อปลา เนื้อสัตว์ เป็ดไก่ ฯลฯ ทุกคนต่างดูแจ่มใสมีความสุข เด็กๆ สวมเสื้อใหม่ ทานลูกกวาด ขนมหวาน เล่นพลปุ ระทดั อย่างร่ืนเริง ว่ากนั ว่า 1 คนื กอ่ นวันปใี หม่จนี คือวันสุดท้ายของปนี ่นั เอง เปน็ คืนท่คี รึกครื้นทส่ี ุด ใครทไ่ี ปทำงานหา่ งจากบา้ นเกิด ตา่ งก็ พยายามอยา่ งสุดความสามารถทีจ่ ะกลับมาฉลองวันปใี หม่ท่บี ้าน ชว่ งมือ้ คา่ คืนกอ่ นขนึ้ ปใี หมจ่ นี ทกุ คนในครอบครวั จะนั่งกนั พร้อมหน้า ลอ้ มโต๊ะอาหารชนแกว้ อวยพรปีใหมก่ ัน ในช่วงเวลานี้ทกุ บ้านจะเต็มไปดว้ ยรอยย้ิมและเสียงหัวเราะ พอถงึ เท่ยี งคนื คนจนี ทางเหนือ ก็จะเร่ิมทำเกย๊ี ว (เจ้ียวจึ) คนจีนทางใต้ก็จะปั้นลูกอ๋ีทำนา้ เชื่อม ทำไปชมิ ไป ทานไปครกึ คร้ืนอย่างยิ่ง เช้าวันรงุ่ ขน้ึ ทุกคนจะตื่นแต่ เชา้ ไปเยีย่ มเพื่อนบ้านเพือ่ นฝูงเพอื่ อวยพรปใี หม่

16 อาหารในวันตรุษจนี เกี๊ยว (饺子) เจี๋ยวจึ การกินเก๊ียวในช่วงมื้อค่ำ เป็นประเพณีพื้นบ้านของทางตอนเหนือ ของจีนที่สืบทอดกันมาแต่ยาวนาน แต่ว่าการรับประทานเกี๊ยวในแต่ละพ้ืนที่ของจีนนั้นมีการ รับประทานทไ่ี มเ่ หมือนกัน บางพ้นื ทก่ี นิ เก๊ียวในวันส่งท้ายปเี กา่ บางพื้นท่ีกินเกี๊ยวในวันแรกของปี ใหม่ บางพื้นท่ีบทภูเขาในตอนเหนือของจีนจะกินเก๊ียวในทุกเช้าต้ังแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 5 ของ เดือนที่ 1 ตามปฏิทิน และการกินเกี๊ยวในช่วงเทศกาลตรุษจีนจึงถือเป็นสิริมงคล “กินเก่ียวข้ามปี โชคดตี ลอดไป” ขอ้ หา้ มในวนั ตรษุ จนี หา้ มใส่สีดำหรอื ขาวเป็นสิ่งตอ้ งหา้ มซึง่ สีเหล่านี้ถอื วา่ เป็นสแี ห่งการไว้ทุกข์ หลงั จากอาหารค่า ทกุ คนในครอบครัวน่ังกันจนเชา้ เพ่ือรอวันใหม่โดยการเล่นเกม เล่นไพ่ หรือดูรายการทีวีที่เกี่ยวกับ วนั ตรุษจีน และในวันนี้จะตอ้ งไม่โกรธ ริษยา หรอื ไม่พอใจ เพอ่ื เป็นสริ มิ งคลที่ดีสำหรับปีท่ีกำลัง จะมาถงึ ในวันตรุษจีนเราไม่ควรสระผม เพราะนนั้ จะหมายถึงเราชะลา้ งความโชคดขี องเราออกไป

17 เทศกาลเชงเมง้ (清明节) 清明节 เทศกาลเชงเม้งมีอีกช่ือหนึ่งเรียกว่า “踏青节(tàqīngjié)” เป็น ชว่ งเวลา 108วนั ก่อนจะหมดฤดูหนาวหรอื วันท่ี 1 ของ 24 ฤดกู าลตามจันทรคติของจีน สว่ นมากจะ เป็นช่วงเวลาต้นเดือนเมษายนตามปฏิทินสมยั ปัจจุบัน พอถงึ วนั นี้ผูค้ นจะเดินทางไปชานเมอื ง เพื่อ กราบไหว้บรรพบุรุษ เดินเที่ยวชมวิว และเก็บกิ่งหลิวกลับมาเสียบประตูบ้านกิจกรรมท่ีปฏิบัติใน เทศกาลเชงเมง้ คอื การเซน่ ไหวบ้ รรพบุรษุ การทำความสะอาดสุสานของบรรพบรุ ุษไม่เพียงเป็น การส่งเสริมความกตัญญูกตเวทีความรักใคร่และความสามัคคีในครอบครัวแล้วเทศกาลเชงเม้ง ยัง เป็นการรวมกันของฤดูกาลธรรมชาติกับประเพณีจารีตของมนุษย์เข้าด้วยกันส่ือถึงความสามัคคีและ ความเป็นอันหนึ่งอันเดียวกันของ \"สวรรค์โลก และมนุษย์\" ที่สืบทอดมาโดยบรรพบุรุษของชน ชาติจนี ช่วงเทศกาลเชงเม้ง ชาวจนี ยังนยิ มการเลน่ ว่าว เล่นชกั เยอ่ และเล่นชิงช้าเป็นต้น คำวา่ “เชงเมง้ ”หมายถงึ สดชนื่ สว่างและแจ่มใส เพราะช่วงนเี้ ปน็ ตน้ ฤดใู บไม้ผลิท้องฟ้า แจ่มใสอากาศสดช่ืน หญ้ากำลังขึ้นเขียว ป่าไม้เริ่มผลิดอกออกใบ และเป็นช่วงเวลาเร่ิมทำไร่ไถ นา

18 เทศกาลไหว้บ๊ะจา่ ง (端午节) เทศกาลไหว้บะ๊ จา่ งหรือเทศกาลตวนอู่ “端午节(duānwǔjié)” ตรงกับวันท่ี 5 เดือน 5 (五月初五) ตามปฏิทินทางจันทรคติเป็นเทศกาลพ้ืประเพรณีพ้ืนบ้านที่รวมกันของการบูชา เทพเจ้าและบรรพบุรุษการสวดขอพรและปัดเป่าวิญญาณช่ัวร้าย และการเฉลิมฉลอง ท้ังยัง เป็น การระลึกถึงวันที่ “屈原(qūyuán)”ภาษาไทยเรียกว่า ชีหยวน กวีผู้รักชาติแห่งรัฐฉู่ กระโดดน้ำเสียชีวิตเทศกาลตวนอู่ กิจกรรมท่ีนิยมทำ คือ บูชาเทพเจ้ามังกรและบรรพบุรุษ แข่ง เรือมังกร แขวนสมุนไพรอ้ายเฉ่าหรือโกฐจุฬาลัมพาจีน และชางผู่หรือว่านน้ำ ไว้หน้าประตูบ้าน เพื่อขับไล่วิญญาณช่ัวร้ายและป้องกันรักษาโรคภัยไข้เจ็บ ผูกเส้นไหมห้าสีเพ่ือปัดเป่าวิญญาณช่ัว ร้าย กินบ๊ะจ่าง เป็นต้นนอกจากน้ีในประเทศจีน บริเวณแม่น้ำแยงซีเกียง ฮ่องกง ไต้หวัน มา เก๊า ยังมีการละเล่น แข่งเรือมังกรจัดอย่างย่ิงใหญ่ในวันนี้ด้วย ทางรัฐบาลจีนยังกำหนดให้วันขึ้น 5 ค่ำ เดือน 5 น้เี ปน็ “วนั กวีจนี ” อีกด้วย

19 “บ๊ะจ่าง 粽子(zòngzi)” โจ้งจึ เป็นชื่อเรียกในภาษาไทยตามคำเรียกในภาษาจีน ฮกเกี้ยน “肉粽(ròuzòng)” หมายถึงขนมข้าวเหนียวไส้หมูห่อด้วยใบไผ่รูปสามเหลี่ยมมุม แหลมทรงพรี ะมิด บ๊ะจา่ งเปน็ ขนมสญั ลกั ษณ์ของเทศกาลไหว้เดือนหา้ เม่อื ถึงวนั เทศกาลประเพณี นี้ชาวจีนทั่วไปทั้งประเทศจะให้ขนมบ๊ะจ่างเป็นของกำนัลแก่กัน ซึ่งนอกจากถือเป็นวันรำลึกถึงกวีชี หยวน ยังถือเป็นวันใกล้ฤดูเก็บเกี่ยว ในสมัยโบราณเรียกขนมบ๊ะจ่างว่า “角黍(jiǎoshǔ)” เจ่ียวชู๋ เร่ิมต้นมีในสมัยชุนชิวซึ่งใช้ใบไผ่ห่อข้าวเป็น รูปสามเหล่ียมคล้ายเขาวัว และใช้กระบอก ไม้ไผ่บรรจุข้าวเผาให้สุกเรียกว่า “筒粽(tǒngzòng)” โถงโจ้ง อีกอย่างหนึ่งภายหลังได้เร่ิม เปล่ียนมาใช้ข้าวเหนียวแทนข้าวในสมัยราชวงศ์จิ้น จนกระท่ังถึงราชวงค์ชิงจึงมีบ๊ะจ่างไส้หมูจวบจน ปจั จุบนั

20 เทศกาลไหว้พระจันทร์ (中秋节) เทศกาลวนั ไหวพ้ ระจนั ทร์ เปน็ เทศกาลตามวัฒนธรรมจีนที่มีขึ้นในกลางฤดูใบไมร้ ่วง เพ่ือ เฉลิมฉลองการเก็บเกี่ยว จะมีขึ้นในคืนวันเพ็ญ เดือน 8 ตามปฏิทินจันทรคติ และในเทศกาล ไหว้พระจนั ทร์นี้ ชาวจนี จะเฉลิมฉลองดว้ ยการไหว้ดวงจันทร์ในเวลากลางคืน กนิ ขนมไหวพ้ ระจันทร์ และชมพระจันทร์เต็มดวง เชื่อว่าพระจันทร์จะมีความสว่างไสวเป็นพิเศษในวันไหว้พระจันทร์ ใน บางประเทศจัดเป็นประเพณีใหญ่ มีการเฉลิมฉลองด้วยโคมไฟสีแดง เป็นสีสันยามค่าคืน หรือ บางแหง่ อาจมกี ารเชิดมงั กร ทงั้ นี้จะมชี อ่ื เรียกตา่ งกนั ออกไปตามแต่ทอ้ งถ่ิน นอกจากนี้แล้ว ยังมีขนมชนิดหน่ึง เรียกว่า \"ขนมไหว้พระจันทร์\" ที่มีสันฐานกลมคล้าย ขนมเค้ก ทำจากแป้ง มีไส้ต่างๆ เป็นธัญพืช ใช้เซ่นไหว้และรับประทานกันจนเป็นเอกลักษณ์ สำหรบั เทศกาลนี้

21 เทศกาลไหว้พระจนั ทร์มีตน้ กำเนดิ มาจากการบชู าปรากฏการณ์บนท้องฟ้าและพฒั นามาจากการเซน่ ไหว้ พระจันทร์หรอื บูชา \"เทพเจ้าแห่งดวงจนั ทร์\" ในตอนเย็นของฤดูใบไม้ร่วงในสมยั โบราณ ซึ่งความเชือ่ ในสมัย โบราณ เชื่อว่า ดวงจันทร์เป็นดวงเดียวกับดวงอาทิตย์ ท้ังพระจันทร์และพระอาทิตย์ปรากฎออกมาสลับกันทำ หนา้ ท่ีทดแทนกัน และได้กลายเป็นตัวแทนแห่งการบูชาบรรพบุรุษของเหล่ามวลมนุษย์ นอกจากนน้ั ในสังคม เกษตรกรรมสมัยโบราณ คนสมัยก่อนเชื่อว่าการเคลื่อนท่ีของดวงจันทร์เกี่ยวข้องกับผลผลิตทางการเกษตรและ การเปลยี่ นแปลงของฤดูกาล การไหว้พระจันทร์การบูชาเทพเจ้าแห่งดวงจันทร์ในคืนเทศกาลไหว้พระจันทร์ไหว้พระจันทร์จะต้ังโต๊ะ เคร่ืองหอมใหญ่และวางขนมไหว้พระจันทร์แตงโม แอปเปิ้ล พุทธาจีน ลุกพลัมองุ่น และเครื่องบูชาอื่นๆ ใต้ พระจันทร์ให้วางแผ่นเทพแห่งดวงจันทร์ไว้ตามทิศของพระจันทร์แล้วจุดเทียนสีแดง ให้คนท้ังครอบครัวกราบ ไหว้พระจันทร์และอธิษฐานขอพร กิจกรรมที่นิยมทำในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์เช่น การชื่นชมพระจันทร์ การทายคำโคมไฟ กนิ ขนมไหวพ้ ระจนั ทรเ์ ปน็ ตน้ ในเทศกาลนี้ชาวจีนจะเฉลิมฉลองด้วยการไหว้ดวงจันทร์ในเวลากลางคืน ในบางประเทศ เช่น ฮ่องกง ไตห้ วนั สิงคโปร์หรอื เวียดนาม จะจัดเปน็ ประเพณใี หญ่ มีการเฉลิมฉลองด้วยโคมไฟสแี ดง เปน็ สสี ันยามคำ่ คืน หรอื บางแห่งอาจมกี ารเชดิ มงั กร ทง้ั น้ีจะมีชอ่ื เรยี กตา่ งกันออกไปตามแตท่ อ้ งถ่นิ วันไหว้พระจนั ทร์เป็นวันทพ่ี ระจันทร์ส่องแสงงดงามทส่ี ุด และเต็มดวงท่ีสุด ชาวจีนจึงให้พระจันทรเ์ ป็น สัญลักษณ์ของความสวยงาม เป็นสอื่ กลางของการคดิ ถึงซึง่ กนั และกัน เมอ่ื คนในครอบครัวจากบ้านเกิดไปไกลเม่ือ คดิ ถึงครอบครัวกใ็ หแ้ หงนมองดวงจันทร์ส่งความรสู้ ึกทด่ี ีและความคิดถึงใหก้ ันผ่านดวงจนั ทรน์ อกจากน้ี ยงั ถือได้ว่า วันไหว้พระจันทร์เป็นวันที่คนในครอบครัวจะได้รวมตัวกัน ชมดวงจันทร์พร้อมหน้ากัน จึงกล่าวได้ว่าวันไหว้ พระจนั ทร์เปน็ วนั แหง่ การอยู่พร้อมหนา้ ของครอบครวั

22

23 บรรณานุกรม กิตติญา ตุ้ยคำ.(24 พ.ย. 2022).เทศกาลจีน.เอกสารไม่ได้ตีพิมพ์.สาขาวิชาการสอน ภาษาจนี คณะครุศาสตร์,มหาวิทยาลัยราชภัฏลำปาง,ลำปาง,ประเทศไทย. ปยิ สิริ หินลาด.(ม.ป.ป.).ใบงานภาษาจนี ม.3.สบื ค้นจาก http://www.kr.ac.th/ict641/content/164-3.pdf thestreetratchada.com.(February 2015).เปิดตำรับแดนมังกร 8 กลุ่มอาหารจีน. สืบค้นจาก https://www.thestreetratchada.com/Blogs/194/eight-culinary- cuisine-traditions-of-china

24