แผนการสอนวิชาการจัดการงานบริการอาหารและเครื่องดื่มปวส.

1 แผนการจัดการเรียนรู้มงุ่ เนน้ สมรรถนะอาชีพ บูรณาการปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง และคณุ ธรรมจริยธรรมค่านยิ มทพี่ ึงประสงค์ หลักสตู รประกาศนยี บัตรวชิ าชพี หลักสูตรประกาศนียบัตรวชิ าชพี ชัน้ สูง ชือ่ วิชา การจัดการงานบริการอาหารและเครื่องด่มื (Food and Beverages Service Management)) รหสั วิชา 30701-2004 ประเภทวชิ า อุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวิชา การโรงแรม สาขางาน การบริการอาหารและเครอื่ งด่มื ภาคเรยี นที่ 2 ปกี ารศกึ ษา 2564 จัดทาโดย นางสาวรัชดาภรณ์ ตนั ติกาธน วทิ ยาลัยเทคนิคราชบุรี สถาบนั การอาชีวศกึ ษาภาคกลาง4 สานกั งานคณะกรรมการการอาชวี ศึกษา กระทรวงศึกษาธกิ าร ลงช่อื ........................ครูผสู้ อน ลงชอ่ื ..........................หัวหน้าแผนก ลงช่ือ..........................รองฯฝ่ายวิชาการ (นางสาวรัชดาภรณ์ ตันตกิ าธน) (นางกจิ จิญา อึ่งทอง) (นายบรรเจิด คุ้มมณี) ……. / …………… / ……… ……. / …………… / ……… ……. / …………… / ………

2 คานา แผนการเรียนรู้ฉบับนี้ จัดทาขึ้นเพื่อประโยชน์ในการจัดการเรียนการสอนเพื่อพัฒนาคุณภาพผู้เรียน ท้ังในด้านพุทธิพิสัย ทักษะพิสัย และจิตพิสัย ซ่ึงประกอบด้วยลักษณะรายวิชา สมรรถนะประจาหน่วยการ เรียนรู้ ตารางวิเคราะห์หลักสูตร กาหนดการสอน และแผนการจัดการเรียนรู้ บูรณาการหลักปรัชญาของ เศรษฐกิจพอเพียง คุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมหลักของคนไทย ในรายวิชาการจัดการงานบริการอาหาร และเคร่ืองด่ืม (Food and Beverages Service Management) รหัสวิชา 30701-2004 ประเภทวิชา อุตสาหกรรมท่องเท่ียว สาขาวิชา การโรงแรม สาขางาน การบริการอาหารและเครื่องดื่ม ภาคเรียนท่ี 2 ปี การศกึ ษา 2564 แผนการเรียนรู้ฉบับนี้ประกอบด้วย สาระสาคัญ สมรรถนะประจาหน่วยการเรียนรู้ จุดประสงค์ การเรียนรู้ สาระการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ ส่ือและแหล่งการเรียนรู้ หลักฐานการเรียนรู้ การวัดผลและ ประเมินผล และบันทึกหลงั การจัดการเรยี นรู้ซ่ึงผู้จัดทาอนุญาตให้นาไปเผยแพร่ได้หากเห็นว่าเป็นประโยชน์ใน การจดั การเรยี น การสอนของท่านได้

3 หลักสตู รรายวิชา ผู้สอน นางสาวรชั ดาภรณ์ ตนั ติกาธน รหสั วิชา 30701-2004 วชิ า การจัดการงานบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดืม่ (Food and Beverages Service Management) ระดับชน้ั ปวส.1 สาขาวิชา การโรงแรม จานวน 3 หน่วยกติ จานวนชั่วโมง 4 ชั่วโมง/สัปดาห์ ภาคเรยี นที่ 2 ปกี ารศึกษา 2564 จุดประสงค์รายวชิ าเพ่อื ให้ 1. มีความร้เู กี่ยวกบั หลกั การบริการอาหารและเครื่องดื่มรูปแบบตา่ ง ๆ 2. มที ักษะในการจดั เตรยี มอุปกรณเ์ คร่ืองมือเครอ่ื งใช้ในการบรกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม 3. มที กั ษะในการบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดื่มในรปู แบบต่าง ๆ 4. มเี จตคติท่ดี ใี นงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม มาตรฐานรายวิชา / สมรรถนะ 1. จดั เตรยี มอปุ กรณ์ เครื่องมือ เครอื่ งใช้ ในการบริการอาหารและเครื่องดื่มแบบตา่ ง ๆ 2. ปฏิบตั งิ านด้านการบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดื่มในระดับหวั หนา้ งาน 3. ปฏบิ ัติงานตามมาตรฐานการทางานของพนักงาน คาอธบิ ายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม ประเภทและรูปแบบของการ ให้บริการอาหารและเคร่ืองด่ืมในโรงแรม อุปกรณ์และการจัดเตรียมอุปกรณ์ เคร่ืองมือ เคร่ืองใช้ ใน การบริการ การจัดโต๊ะอาหาร ข้ันตอนการปฏิบัติงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม เทคนิคการสร้าง ความประทับใจในการบริการ การแก้ไขปัญหาในงานบริการอาหารและเครื่องด่ืม มารยาทและ จรรยาบรรณ ของพนักงานบริการฝึกปฏิบัติงานด้านการบริการอาหารและเครื่องดื่มรูปแบบต่าง ๆ การวางแผนการจดั การบุคลากรและการคิดคานวณต้นทนุ รายการอาหารและเครื่องด่ืม สมรรถนะงานอาชีพ (อาชพี ทท่ี าได้จากการเรยี นจบรายวชิ านี้ หรือหนว่ ยสมรรถนะหลัก - รอง - ย่อย ทส่ี นบั สนนุ สมรรถนะงานอาชีพ) พนักงานบริการในสว่ นบรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่มื และอาชีพท่ีเกยี่ วข้อง

4 ตารางวเิ คราะห์หลักสตู ร วิชา การจดั การงานบริการอาหารและเคร่อื งด่มื (Food and Beverages Service Management) รหัสวิชา 30701-2004 จานวน 3 หน่วยกติ การประเมนิ ผลลัพธ์การเรยี นรู้ (ASSESSMENT) Cognitive Psychomotor Affective ความรู้ ช่ือหนว่ ย ความ ้ขาใจ การประ ุยก ์ต ิวเคราะห์ ประเมินค่า สร้างสรรค์ เ ีลยนแบบ ควบคุมไ ้ด แม่นยา ผสานสไต ์ล สไต ์ลตนเอง คุณธรรมจริยธรรม เศรษฐกิจพอเ ีพยง คุณ ัลกษณะ ่ีท ึพงประสง ์ค คะแนนรวม ความสาคัญลา ัดบท่ี จานวนชั่วโมง 1. ความรทู ัว่ ไปเกีย่ วกบั การจดั การ 2 2 - - - - - - - - - 1 1 1 7 9 4 บรกิ ารอาหารและเครือ่ งดม่ื 2. การบริหารงานอาหารและเครอ่ื งดม่ื 2 2 1 1 - - - - - - - 1 1 1 9 8 4 ภายในโรงแรม 3. คณุ สมบตั ิของพนกั งานบริการกบั การ 2 3 1 1 - 1 - - - - - 1 1 1 11 5 8 สรางความประทบั ใจ 4. ประเภทและรปู แบบของการบรกิ าร 4 4 1 1 - - - - - - - 1 1 1 13 2 8 อาหารและเคร่ืองด่ืม 5. อปุ กรณในการบรกิ ารอาหารและ 4 3 1 1 - - - - - - - 1 1 1 12 3 8 เครือ่ งดื่ม 6. ความรเู ก่ยี วกบั คาศพั ททใ่ี ชในการ 2 2 2 - - 1 - - - - - 1 1 1 10 7 8 บรหิ ารอาหารและเครอ่ื งด่ืม 7. ความรูเ้ กย่ี วกับอาหารและเครอ่ื งด่มื 3 3 1 1 - - - - - - - 1 1 1 11 5 12 8. การวางแผนการจดั การบุคลากร 3 3 1 1 - - - - - - - 1 2 1 12 3 8 และการคดิ คานวณตน้ ทนุ รายการ อาหารและเครอ่ื งดื่ม 9. ฝกึ ปฏิบตั งิ านดา้ นการบริการอาหาร 3 3 2 1 1 1 - - - - - 1 1 2 15 1 12 และเคร่อื งดมื่ รปู แบบต่าง ๆ  รวม 25 25 10 7 1 3 - - - - - 9 10 10 100 - - ลาดบั ความสาคัญ 1 1 3 7 9 8 - - - - - 6 3 3 - - 72 คะแนนความสาคัญของพฤติกรรมแต่ละหน่วย 5 = มากทส่ี ุด 4 = มาก 3 = ปานกลาง 2 = น้อย 1 = น้อยทส่ี ุด

5 แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยการเรยี นที่ 1 รหสั วิชา 30701 2004 การจดั การบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืม ระดบั ปวส. จานวน 3 นก. ช่อื หนว่ ย ความร้ทู ัว่ ไปเกยี่ วกับธรุ กจิ บรกิ ารอาหารและ เคร่ืองดื่ม ช่ัวโมงรวม 4 ชว่ั โมง ชือ่ เรื่อง ความรูท่ัวไปเก่ยี วกับการจัดการบริการอาหารและเครอ่ื งด่ืม จานวนชัว่ โมง 4 ชัว่ โมง 1. สาระสาคญั อุตสาหกรรมการท่องเท่ียวเป็นธุรกิจท่ีมีความเจริญเติบโตขยายตัวอย่างรวดเร็วในประเทศไทยสร้าง รายได้ในรูปเงินตราต่างประเทศเป็นรายได้อันดับ 2 ของประเทศ โดยเฉพาะอย่างย่ิงอุตสาหกรรมการบริการ ซ่ึงเป็นส่วนหนึ่งท่ีสาคัญของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวซึ่งลักษณะของธุรกิจบริการประเภทน้ีมีเอกลักษณ์ เฉพาะตัวที่แตกต่างจากอุตสาหกรรมการผลิตสินค้าประเภท ปัจจุบันรายได้ของฝุายบริการอาหารและ เครื่องด่ืม ถือว่าเป็นส่วนสาคัญของการทารายได้ให้แก่สถานประกอบการ คิดเป็นร้อยละประมาณ 45-60% ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องด่ืมจึงเป็นกิจการที่ก่อให้เกิดสินค้า และบริการเกี่ยวกับกระบวนการให้บริการ อาหารและเครื่องด่ืมตามความต้องการของลูกค้า หลากหลายรูปแบบ เช่น ห้องอาหารในโรงแรม ภัตตาคาร สวนอาหาร ร้านอาหารท่ัวไป ร้านเครื่องดื่ม ขนมหวาน หรือไอศกรีม ฯลฯ ปัจจุบันธุรกิจบริการอาหารและ เครอ่ื งดื่มก่อให้เกิดการแข่งขันและการขยายตัวทางธุรกิจให้เจริญก้าวหน้ามากยิ่งขึ้น การบริการมีความสาคัญ อยา่ งยงิ่ ต่อธรุ กจิ อาหารในภัตตาคารหรือโรงแรมเป็นอย่างมากพนักงานบริการจึงต้องให้บริการ ทั้งในและนอก สถานทเ่ี พือ่ ตอบสนองความต้องการของลูกคา้ เพื่อใหไ้ ด้รับความพึงพอใจสูงสดุ 2. จุดประสงคก์ ารเรียนการสอน (ผลการเรียนร้ทู คี่ าดหวัง) จดุ ประสงคท์ ่ัวไป (จดุ ประสงคน์ าทาง) 1. เพ่อื ใหน้ ักเรียนรู้และเข้าใจเกยี่ วกบั ความหมายของธรุ กิจบริการอาหารและเครื่องด่ืม 2. เพอ่ื ใหน้ ักเรียนรู้และเขา้ ใจเก่ยี วกบั ความสาคญั ของการบริการอาหารและเครื่องด่ืม 3. เพอ่ื ใหน้ ักเรยี นรแู้ ละเขา้ ใจเกย่ี วกับปัจจยั ท่สี ง่ ผลตอ่ การใหบ้ รกิ ารของแผนกบริการอาหารและ เคร่ืองด่ืม 4. เพ่อื ใหน้ ักเรียนรู้และเขา้ ใจเก่ียวกบั วิวฒั นาการของธุรกิจบริการอาหารและเครื่องด่ืม 5. เพื่อให้นักเรียนรแู้ ละเขา้ ใจเกีย่ วกับธรุ กจิ บริการอาหารและเครอื่ งดืม่ เชิงพาณชิ ย์ 6. เพอ่ื ใหน้ ักเรยี นสามารถนาความรู้ไปใช้เกี่ยวกบั การจัดสถานท่สี าหรับธุรกจิ การบริการอาหารและ เครอื่ งดื่ม จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม (จุดประสงค์ปลายทาง) 1. เขา้ ใจเกยี่ วกับธรุ กิจบริการอาหารและเคร่อื งดื่ม 2. เข้าใจเกีย่ วกบั ปัจจัยท่ีส่งผลต่อการใหบ้ ริการของแผนกบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืม 3. นาความรไู้ ปใชเ้ ก่ยี วกับการจดั สถานทสี่ าหรับธรุ กิจการบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืม

6 4. เนอ้ื หาสาระ 1. ความหมายของธรุ กจิ บริการอาหารและเครอ่ื งด่ืม 2. ความสาคัญของการบรกิ ารอาหารและเครื่องด่มื 3. ปัจจัยท่ีส่งผลต่อการให้บริการของแผนกบริการทางดา้ นอาหารและเคร่อื งด่ืม 4. ววิ ัฒนาการของธรุ กิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม 5. ธุรกิจบริการอาหารและเครอื่ งด่มื เชิงพาณชิ ย์ 6. การจัดสถานทีส่ าหรบั ธุรกิจการบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดื่ม 5. กิจกรรมการเรยี นการสอน ลาดับขัน้ การสอน กจิ กรรมการเรียนการสอน ขั้นท่ี 1 - ปฐมนิเทศการเรยี นวชิ า ความรทู้ ่วั ไปเกี่ยวกบั ธุรกิจบรกิ ารอาหารและเครอื่ งดื่ม ให้ผเู้ รียน รู้จุดประสงค์การเรียนรู้ สาระการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนการสอน วิธีการวัดผลและ ขั้นที่ 2 ประเมินผลการเรยี น - ผูส้ อนบรรยายนาเขา้ ส่บู ทเรียนถึงความร้ทู ่วั ไปเกยี่ วกบั ธรุ กจิ บริการอาหารและเคร่อื งดื่ม ขน้ั ที่ 3 โดยการสนทนาซกั ถามผู้เรยี นเกยี่ วกบั ความรู้ทัว่ ไปเกี่ยวกบั ธรุ กจิ บรกิ ารอาหารและ ขน้ั ที่ 4 เคร่อื งด่ืม ใหผ้ ู้เรยี นศกึ ษาเน้ือหาตามหนังสอื เรยี นหน่วยท่ี 1 - ผู้เรยี นแบง่ กลมุ่ ย่อยศกึ ษาตามเน้ือหาสาระ และทากิจกรรมเสนอแนะ และเสนอผลงาน - ผ้สู อนอธบิ ายสรุป ผเู้ รยี นทาแบบฝึกหัด - ประเมนิ ผลการเรียนหลังเรียน 6. สอ่ื การเรียนการสอน ส่อื สิง่ พิมพ์ - รปู ภาพ - หนังสือเรียน ความรทู้ ่วั ไปเก่ียวกบั ธุรกจิ บริการอาหารและเครอื่ งด่ืม - วารสารเกย่ี วกบั ธุรกจิ บริการอาหารและเครอื่ งดืม่ - แบบทดสอบประเมนิ ผลก่อนเรยี นและหลังเรยี น สอื่ ออนไลน์ - Google Classroom - Google Meet - Youtube

7 7. กิจกรรม (เน้นผู้เรียนเปน็ สาคญั ) ใชแ้ บบกิจกรรมกลุ่ม แบ่งกลมุ่ ย่อยช่วยกันระดมความคิดและอภปิ รายเก่ยี วกับธรุ กิจบรกิ ารอาหารและเครอ่ื งด่ืมและสรปุ สาระสาคญั บนั ทึกลงสมดุ ทากจิ กรรมตามท่ีเสนอแนะ และเสนอผลงานหน้าชน้ั เรยี น ทาแบบฝึกหดั ประเมนิ ผลการเรียนก่อนเรียนและหลงั เรยี น 8. การวดั ผลและประเมนิ ผลการเรยี น 1.การสนทนาซักถาม 2.การสังเกตการทางาน 3.การเสนอผลงาน และตรวจผลงาน 4.แบบทดสอบประเมินผลการเรยี นกอ่ นเรียนและหลงั เรยี น 9. เอกสารอา้ งองิ /บรรณานกุ รมประจาหน่วย หนังสือเรยี นการบริการอาหารและเคร่ืองดืม่

8 10. บันทกึ หลังการสอน สอนครงั้ ท่ี…….........วันที.่ .............เดอื น.....................................พ.ศ. ..................... ข้อมูลผู้เรียน นกั ศึกษาท้ังหมดจานวน ........... คน มาเรียนจานวน ......... คน ขาดเรยี นจานวน ......... คน ได้แก่ ..................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ........................................................ ............................................................................................................................. ........................................................ วธิ ีการสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธติ ( ) ทดลอง,ปฏบิ ตั ิ ( ) กจิ กรรมกล่มุ ( ) ...................................................... สื่ออุปกรณท์ ี่ใชป้ ระกอบการสอน ( ) เอกสารประกอบ ( ) รูปภาพ ( ) แผนภูมิ ( ) ห่นุ จาลอง ( ) ของจริง ( ) ส่อื อิเล็กทรอนกิ ส์( ) อืน่ ๆ ............................................................................................................................. .......................................................... งานท่มี อบหมาย ................................................................................................................................................ .................................. ................................................................................................ .................................................................................. ปญั หาอุปสรรค ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ผลการเรียนรู้ของนกั เรียน นักศกึ ษา ................................................................................................. ................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ..................................................... ................................................................................................................................................................ .................. ................................................................................................................ .................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ....................................................................................................................................... ........................................... (นางสาวรชั ดาภรณ์ ตนั ตกิ าธน) ครูผสู้ อน

9 แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยการเรียนที่ 2 รหสั วิชา 30701 2004 การจัดการบริการอาหารและเคร่ืองดม่ื ระดับ ปวส. จานวน 3 นก. ช่อื หนว่ ย หนา้ ทแ่ี ละความรบั ผิดชอบของฝุายบริการอาหาร ช่ัวโมงรวม 4 ชวั่ โมง และเคร่ืองดมื่ ชือ่ เรอื่ ง การบริหารงานอาหารและเคร่ืองดมื่ ภายในโรงแรม จานวนช่ัวโมง 4 ชว่ั โมง 1. สาระสาคญั หน้าที่และความรับผิดชอบของฝุายบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมเป็นส่วนหนึ่งท่ีสาคัญของการ บรหิ ารงานในธรุ กิจบรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่ืม เนอ่ื งจากพนกั งานบริการเปรียบเสมอื นฟันเฟืองท่ีสาคัญต่อการ เปิดห้องอาหารให้สามารถขับเคลอ่ื นไปไดอ้ ย่างมีประสิทธิภาพและสามารถสร้างชื่อเสียงของห้องอาหาร ดังน้ัน จึงมีความจาเป็นต้องมีการจัดโครงสร้างตาแหน่งหน้าท่ีและความรับผิดชอบของฝุายบริการอาหารและ เครอื่ งดม่ื เพอ่ื การทางานทม่ี ปี ระสิทธภิ าพในการใหบ้ ริการต่อลกู ค้าอยา่ งสูงสดุ 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย 1. แสดงความรู้เกี่ยวกบั หนา้ ที่และความรับผดิ ชอบของฝุายบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดื่ม 3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ทั่วไป (จุดประสงค์นาทาง) 1. เพ่อื ใหน้ ักเรียนรู้และเขา้ ใจเก่ยี วกับโครงสรา้ ง ตาแหนง่ หน้าท่ี และความรับผิดชอบของฝาุ ยบริการ อาหารและเครอื่ งดืม่ 2. เพ่ือให้นักเรยี นรูแ้ ละเขา้ ใจเก่ยี วกบั หนา้ ท่ีความรับผิดชอบของฝาุ ยบริการอาหารและเครอื่ งด่ืม 3. เพื่อใหน้ ักเรยี นรู้และเขา้ ใจเกยี่ วกับคุณสมบตั ขิ องพนกั งานบริการ จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม (จุดประสงคป์ ลายทาง) 1.รแู้ ละ เขา้ ใจเก่ียวกับโครงสรา้ ง ตาแหน่งหนา้ ที่ และความรบั ผิดชอบของฝุายบริการอาหารและ เคร่อื งด่ืม 2. เขา้ ใจเกยี่ วกบั หนา้ ทีค่ วามรับผิดชอบของฝุายบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่มื 3. เขา้ ใจเก่ียวกับคุณสมบัติของพนักงานบริการ 4. สาระการเรยี นรู้ 1. โครงสร้าง ตาแหนง่ หนา้ ที่ และความรับผิดชอบของฝุายบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืม 2. หนา้ ที่ความรับผิดชอบของฝาุ ยบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม 3. คณุ สมบัตขิ องพนกั งานบริการ

10 5. กิจกรรมการเรียนรู้ ลาดับขน้ั การสอน กิจกรรมการเรยี นการสอน ขั้นที่ 1 - ประเมินผลการเรียนก่อนเรียน ข้นั ที่ 2 - ผ้สู อนบรรยายนาเข้าสบู่ ทเรียนถึงความรทู้ ั่วไปเกี่ยวกับธรุ กิจบรกิ ารอาหารและเครื่องดื่ม โดยการสนทนาซกั ถามผู้เรียนเก่ียวกบั ความรู้ท่ัวไปเก่ียวกบั ธรุ กิจบริการอาหารและเคร่ืองดืม่ ข้ันท่ี 3 และอธบิ ายเขา้ สูบ่ ทเรยี น เร่อื งบุคลากรท่ีมีความสาคญั ตามโครงสรา้ ง ในการบริหารงานและ ขน้ั ที่ 4 ช้ใี ห้เหน็ ถึงความสาคัญของตาแหน่งตา่ งที่มหี น้าทค่ี วามรับผิดชอบในด้านตา่ งๆ ท่ีแตกต่างกัน - ผู้เรยี นแบ่งกลมุ่ ย่อยศึกษาตามเน้อื หาสาระ และทากจิ กรรมเสนอแนะ และเสนอผลงาน - ผู้สอนอธบิ ายสรปุ ผ้เู รยี นทาแบบฝกึ หัด - ประเมินผลการเรยี นหลงั เรียน 6. สือ่ และแหลง่ การเรียนรู้ ส่อื สง่ิ พิมพ์ - รูปภาพ - หนังสอื เรยี น ความรูท้ วั่ ไปเก่ียวกบั ธุรกิจบรกิ ารอาหารและเครอื่ งดื่ม - วารสารเก่ียวกับธรุ กิจบริการอาหารและเครอ่ื งด่มื - แบบทดสอบประเมินผลก่อนเรียนและหลังเรยี น สือ่ ออนไลน์ - Google Classroom - Google Meet - Youtube 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ ได้แก่ ใบงานท่ีนักศกึ ษาปฏบิ ตั ิ 7.2 หลักฐานการปฏบิ ัติงาน ได้แก่ แบบสังเกตพฤติกรรมการเรยี นรู้ 8. การวัดการประเมนิ ผล การวดั ผล 1. แบบฝึกหดั 2. สังเกตพฤติกรรมการมสี ว่ นรว่ มในการทางานเป็นกลุ่ม 3. แบบทดสอบท้ายหน่วย

11 การประเมนิ ผล 1. ตรวจแบบฝกึ หดั ถูกต้อง ส่งตรงต่อเวลา 50 % ถอื ว่าผา่ นเกณฑ์ 2. แบบประเมินผลการทางานเป็นกลุ่ม ได้คะแนน 50% ถือว่าผา่ นเกณฑ์ 3. แบบทดสอบท้ายหน่วยได้คะแนน 50% ถอื วา่ ผา่ นเกณฑ์ 9. เอกสารอ้างอิง/บรรณานุกรมประจาหน่วย หนังสือเรียนการบริการอาหารและเคร่ืองด่มื

12 10. บนั ทึกหลงั การสอน สอนคร้ังท่ี…….........วนั ที่..............เดือน.....................................พ.ศ. ..................... ข้อมูลผู้เรียน นักศึกษาทัง้ หมดจานวน ........... คน มาเรยี นจานวน ......... คน ขาดเรียนจานวน ......... คน ไดแ้ ก่ ............................................................................................................................. ........................................................ ..................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ........................................................ วิธีการสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธติ ( ) ทดลอง,ปฏิบตั ิ ( ) กิจกรรมกลุ่ม ( ) ...................................................... สอ่ื อุปกรณท์ ีใ่ ชป้ ระกอบการสอน ( ) เอกสารประกอบ ( ) รปู ภาพ ( ) แผนภูมิ ( ) หุน่ จาลอง ( ) ของจริง ( ) สอ่ื อเิ ลก็ ทรอนกิ ส์( ) อ่นื ๆ ............................................................................................................................. .......................................................... งานทม่ี อบหมาย ................................................................................................................................................ .................................. ................................................................................................ .................................................................................. ปญั หาอุปสรรค ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ผลการเรียนรขู้ องนักเรยี น นักศึกษา ................................................................................................. ................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... แนวทางการพัฒนาคุณภาพการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ..................................................... ................................................................................................................................................................ .................. ................................................................................................................ .................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ....................................................................................................................................... ........................................... (นางสาวรชั ดาภรณ์ ตนั ตกิ าธน) ครูผสู้ อน

13 แผนการจดั การเรยี นรู้ หน่วยการเรียนที่ 3 รหสั วิชา 30701 2004 การจัดการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ระดับ ปวส. จานวน 3 นก. ชือ่ หน่วย จรรยาบรรณและมารยาท ของพนักงานบริการ ชัว่ โมงรวม 8 ชวั่ โมง อาหารและเครอ่ื งด่มื ชอื่ เรอ่ื ง คณุ สมบัตขิ องพนักงานบริการกบั การสรางความประทับใจ จานวนช่ัวโมง 8 ชั่วโมง 1. สาระสาคญั จรรยาบรรณ เป็นหลักธรรมในการประกอบอาชีพการบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม จึงต้องเป็นผู้ท่ีมี ความประพฤติดีและศรัทธาในวิชาชีพของตนเป็นแบบอย่างท่ีดีแก่ลูกค้าและเพื่อนร่วมอาชีพในการบริการ อาหารและเครื่องดื่ม อันส่งผลให้เกิดการยอมรับจากลูกค้าที่มาใช้บริการอาหารและเครื่องด่ืม สามารถทาให้ ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่มดารงอยู่ได้และเจริญก้าวหน้ามากขึ้น จรรยาบรรณมีลักษณะเฉพาะแตกต่าง กันไปตามอาชีพ ผู้ที่ต้องการประสบความสาเร็จในอาชีพบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม จึงควรศึกษา จรรยาบรรณวิชาชพี น้นั ทาความเข้าใจ และปฏิบัตติ ามขน้ั ตอนทีด่ แี ละถูกตอ้ ง 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับจรรยาบรรณและมารยาท ของพนักงานบรกิ ารอาหารและเครื่องด่มื 2. อธบิ ายถึงจรรยาบรรณและมารยาท ของพนักงานบริการอาหารและเครือ่ งด่มื 3. จุดประสงคก์ ารเรยี นรู้ จุดประสงคท์ ั่วไป (จุดประสงคน์ าทาง) 1. เพ่อื ใหน้ ักเรยี นรู้และเขา้ ใจเก่ียวกบั จรรยาบรรณของพนักงานบรกิ ารและเคร่ืองดื่ม 2. เพ่อื ให้นักเรียนร้แู ละเขา้ ใจเก่ียวกบั ปรัชญาการทางานของพนกั งานบรกิ าร 3. เพอ่ื ใหน้ ักเรยี นปฏบิ ัตเิ ก่ยี วกับมารยาทในการบริการอาหารและเครื่องดม่ื 4. เพ่ือใหน้ ักเรียนนาใชเ้ กี่ยวกับข้ันตอนของมารยาทในการบริการอาหารตะวนั ตกแบบ อเมรกิ นั จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม (จุดประสงค์ปลายทาง) 1. รู้และเข้าใจเก่ียวกบั จรรยาบรรณของพนักงานบรกิ ารและเครื่องดื่ม 2. ร้แู ละเข้าใจเกย่ี วกับปรัชญาการทางานของพนักงานบริการ 3. ใหม้ ีมารยาทในการบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดม่ื 4. ใหม้ ีมารยาทในการบริการอาหารตะวนั ตกแบบอเมริกนั

14 4. เนอ้ื หาสาระ 1. จรรยาบรรณของพนักงานบรกิ ารและเครื่องดื่ม 2. ปรชั ญาการทางานของพนักงานบรกิ าร 3. มารยาทในการบริการอาหารและเครื่องดื่ม 4. ขัน้ ตอนและมารยาทในการบรกิ ารอาหารตะวันตกแบบอเมริกัน 5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ ลาดับขนั้ การสอน กิจกรรมการเรยี นการสอน ขนั้ ที่ 1 - ประเมนิ ผลการเรยี นก่อนเรียน ขนั้ ท่ี 2 ผู้สอนอธิบายถงึ ความหมายและความสาคญั ของเครื่องดื่ม และการให้บริการเคร่ืองดื่ม ประเภทต่างๆประเภทของเคร่ืองดม่ื แอลกอฮอลล์ ประเภทของรายการเคร่ืองด่ืมท่ีมี ขั้นท่ี 3 ใหบ้ ริการในภัตตาคารตา่ งๆ ผ้เู รียนระดมความคดิ และอภิปรายเกยี่ วกับกล่าวจรรยาบรรณของพนักงานบริการอาหารและ ข้ันที่ 4 เคร่ืองดื่ม และอภปิ รายเกย่ี วกบั ส่งิ ที่พนักงานบริการควรปฏิบัติและไม่ควรปฏิบตั ิ - ผู้สอนอธบิ ายสรุป ผู้เรียนทาแบบฝกึ หัด - ประเมนิ ผลการเรยี นหลังเรยี น 6. ส่ือและแหล่งการเรียนรู้ สอ่ื ส่ิงพิมพ์ - รูปภาพ - หนังสอื เรยี น ความร้ทู ว่ั ไปเกี่ยวกบั ธุรกจิ บรกิ ารอาหารและเคร่ืองดื่ม - วารสารเกีย่ วกบั ธุรกจิ บรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดมื่ - แบบทดสอบประเมินผลก่อนเรียนและหลังเรียน สื่อออนไลน์ - Google Classroom - Google Meet - Youtube

15 7. หลักฐานการเรียนรู้ หลกั ฐานความรู้ แบบทดสอบหลังเรยี น ใบงาน หลกั ฐานการปฏิบตั ิงาน แบบสงั เกตพฤติกรรม 8. การวัดการประเมินผล 1. การสนทนาซักถาม 2. การสังเกตการทางาน 3. การเสนอผลงาน และตรวจผลงาน 4. แบบทดสอบประเมนิ ผลการเรยี นกอ่ นเรยี นและหลังเรยี น 9. เอกสารอา้ งอิง/บรรณานุกรมประจาหน่วย สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา. ชุดตาราวิชาการด้านการโรงแรม เลม่ ท่ี 4 งานบริการอาหาร และเคร่ืองดม่ื

16 10. บนั ทกึ หลังการสอน สอนคร้ังท่ี…….........วันท.ี่ .............เดอื น.....................................พ.ศ. ..................... ข้อมูลผูเ้ รียน นักศึกษาทัง้ หมดจานวน ........... คน มาเรยี นจานวน ......... คน ขาดเรียนจานวน ......... คน ไดแ้ ก่ ....................................................................................................................................................... .............................. .................................................................................................... ................................................................................. ............................................................................................................................. ........................................................ วธิ ีการสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธติ ( ) ทดลอง,ปฏิบตั ิ ( ) กจิ กรรมกลุ่ม ( ) ...................................................... สอ่ื อุปกรณท์ ่ใี ช้ประกอบการสอน ( ) เอกสารประกอบ ( ) รูปภาพ ( ) แผนภูมิ ( ) หุ่นจาลอง ( ) ของจริง ( ) สอ่ื อเิ ล็กทรอนกิ ส์( ) อืน่ ๆ ............................................................................................................................. .......................................................... งานท่มี อบหมาย ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ปัญหาอุปสรรค ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ผลการเรียนรู้ของนักเรียน นักศกึ ษา ................................................................................................. ................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ..................................................... ................................................................................................................................................................ .................. ................................................................................................................ .................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ....................................................................................................................................... ........................................... (นางสาวรัชดาภรณ์ ตันตกิ าธน) ครผู ู้สอน

17 แผนการจัดการเรยี นรู้ หน่วยการเรยี นท่ี 4 รหัสวชิ า 30701 2004 การจัดการบริการอาหารและเครื่องด่ืม ระดบั ปวส. จานวน 3 นก. ช่อื หนว่ ย ประเภทและรูปแบบของการบริการอาหารและ ชวั่ โมงรวม 8 ชว่ั โมง เคร่อื งดื่ม ช่ือเรอ่ื ง ประเภทและรูปแบบของการบริการอาหารและเคร่ืองดม่ื จานวนช่ัวโมง 8 ชัว่ โมง 1. สาระสาคัญ การจัดโต๊ะอาหารท่ีมีคุณภาพและประสิทธิภาพสามารถสร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้า จึงจะต้อง ดาเนินการอย่างมีหลักการวางแผนตามมาตรฐานสากล ความมีระเบียบเรียบร้อย การใช้อุปกรณ์เครื่องมือ เครื่องใช้ที่มีคุณภาพ สวยงาม แวววาวผ้าเช็ดปากที่สะอาด พับอย่างสวยงามและเรียบร้อย รวมท้ังการวาง อุปกรณเ์ คร่ืองมือเคร่อื งใชเ้ ครื่องมือที่ถกู ต้องตามลาดบั ของรายการอาหารนั้นเป็นเรื่องสาคัญอย่างยิ่ง เพราะถ้า วางไม่ถกู ลกู ค้าอาจเกิดความสับสนยงุ่ ยากในการรบั ประทาน พนักงานจัดโต๊ะจะต้องทราบและรู้จักเคร่ืองมือเครื่องใช้ทุกชนิด และจะต้องรู้ว่าเครื่องมือแต่ละชนิด นาไปใช้ประโยชน์อย่างไร โดยท่ัวไปตามห้องอาหารหรือภัตตาคารมักจะมีการจัดโต๊ะอาหารเป็นโต๊ะให้ สอดคล้องกับจานวนลูกค้า และตามความเหมาะสม มีภาชนะ และอุปกรณ์เครื่องใช้ท่ีใช้ประกอบในการจัด โตะ๊ ทจ่ี ะต้องนามาจัดวางให้เหมาะสมและถูกต้อง รูปแบบของโต๊ะอาหารมีหลากหลายรูปทรง สามารถเลือกได้ตามความต้องการ ความเหมาะสมกับ ขนาดของห้องอาหาร ลักษณะของงานจานวนผู้มารับบริการ และสถานท่ีของห้องอาหารว่าเหมาะสมกับ รูปแบบอะไร ส่วนใหญ่นิยมใช้โต๊ะที่นิยมกันมาก คือ โต๊ะแบบสี่เหล่ียมผืนผ้า และถ้าเป็นงานประชุมนิยมใช้ โตะ๊ แบบตวั “U” เพราะสามารถบรรจุจานวนคนได้มากกวา่ แบบอ่ืนด้วย อปุ กรณ์เคร่อื งมือเครื่องใชท้ ใ่ี ชป้ ระกอบในการจัดโต๊ะท่ีจะต้องนามาจัดวางให้เหมาะสมและถูกต้อง ได้แก่ ผ้า ปโู ต๊ะ ผ้าเชด็ ปาก จานอาหาร จานขนมปัง เครือ่ งเงินต่าง ๆ มีดต่างๆ และแก้ว เป็นต้น 2. สมรรถนะประจาหน่วย 1. แสดงความรเู้ กีย่ วกับความรูเ้ รือ่ งการจัดโต๊ะอาหาร 2. อธบิ ายถึงวิธกี ารจัดโต๊ะอาหารได้ 3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงค์ท่ัวไป (จุดประสงค์นาทาง) 1. เพอ่ื ใหน้ ักเรียนรแู้ ละเข้าใจเกี่ยวกบั การจัดโต๊ะอาหาร 2. เพ่อื ใหน้ ักเรยี นรู้และเขา้ ใจเกย่ี วกับอปุ กรณ์เคร่อื งมือเคร่ืองใช้ทีใ่ ช้ประกอบในการจัดโต๊ะ 3. เพอ่ื ให้นักเรียนรูแ้ ละเข้าใจเกี่ยวกบั ข้นั ตอนในการจัดโตะ๊ อาหาร

18 จดุ ประสงค์เชิงพฤติกรรม (จุดประสงค์ปลายทาง) 1. รแู้ ละเขา้ ใจเก่ยี วกับการจดั โต๊ะอาหาร 2. รแู้ ละเขา้ ใจเกีย่ วกบั อุปกรณเ์ ครือ่ งมือเครื่องใชท้ ี่ใชป้ ระกอบในการจดั โตะ๊ 3. รู้และเขา้ ใจเกย่ี วกบั ข้นั ตอนในการจัดโตะ๊ อาหาร 4. เนือ้ หาสาระ 1. การจดั โตะ๊ อาหาร 2. อุปกรณ์เครอื่ งมือเครื่องใชท้ ี่ใช้ประกอบการจดั โต๊ะ 3. ข้ันตอนในการจดั โต๊ะอาหาร 5. กิจกรรมการเรียนรู้ ลาดบั ขน้ั การสอน กจิ กรรมการเรียนการสอน ข้นั ท่ี 1 - ประเมนิ ผลการเรียนก่อนเรียน ขน้ั ที่ 2 - ผู้สอนใหผ้ ู้เรียนสรปุ ถงึ บทเรียนที่ผ่านมา และสรุปถึงอปุ กรณท์ ี่ใชใ้ นการบริการอาหาร หลังจากสรปุ แล้วให้บรรยายนาเขา้ สบู่ ทเรยี น เรอื่ งหลักการจดั โตะ๊ อาหาร ในรปู แบบต่างๆ ขนั้ ที่ 3 และฝึกปฏิบัติ ในการเป็นผ้รู ัลบริการ และฝึกการเผน็ ผู้ใหบ้ ริการทงั้ สองดา้ น ข้นั ที่ 4 - ผเู้ รยี นแบ่งกลมุ่ ย่อยศึกษาตามเน้อื หาสาระ และทากจิ กรรมเสนอแนะ และเสนอผลงาน - ผู้สอนอธิบายสรปุ ผเู้ รียนทาแบบฝึกหดั - ประเมนิ ผลการเรยี นหลังเรียน 6. ส่อื และแหล่งการเรียนรู้ ส่อื ส่ิงพิมพ์ - รูปภาพ - หนงั สือเรียน ความรทู้ วั่ ไปเกี่ยวกบั ธุรกจิ บรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่ม - วารสารเก่ียวกับธรุ กจิ บรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่มื - แบบทดสอบประเมนิ ผลก่อนเรยี นและหลังเรยี น สอ่ื ออนไลน์ - Google Classroom - Google Meet - Youtube

19 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ ไดแ้ ก่ ใบงานท่ีนักศึกษาปฏบิ ัติ 7.2 หลักฐานการปฏิบตั งิ าน ได้แก่ แบบสงั เกตพฤติกรรมการเรียนรู้ 8. การวัดการประเมนิ ผล การวัดผล 1. แบบฝกึ หัด (5 คะแนน) 2. สงั เกตพฤติกรรมการมีสว่ นรว่ มในการทางานเป็นกลมุ่ 3. แบบทดสอบท้ายหนว่ ย การประเมนิ ผล 1. ตรวจแบบฝึกหัดถูกต้อง ส่งตรงต่อเวลา 50 % ถอื ว่าผา่ นเกณฑ์ 2. แบบประเมนิ ผลการทางานเป็นกลุ่ม ได้คะแนน 50% ถอื ว่าผา่ นเกณฑ์ 3. แบบทดสอบท้ายหนว่ ยได้คะแนน 50% ถอื วา่ ผา่ นเกณฑ์ 9. เอกสารอ้างองิ /บรรณานุกรมประจาหน่วย สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา. ชุดตาราวชิ าการด้านการโรงแรม เล่มท่ี 4 งานบรกิ ารอาหาร และเคร่ืองดื่ม

20 10. บนั ทกึ หลงั การสอน สอนครั้งที่…….........วนั ที่..............เดือน.....................................พ.ศ. ..................... ข้อมูลผเู้ รียน นักศึกษาท้งั หมดจานวน ........... คน มาเรยี นจานวน ......... คน ขาดเรยี นจานวน ......... คน ไดแ้ ก่ ............................................................................................................................. ........................................................ ............................................................................................................................. ........................................................ ........................................................................................................................................... .......................................... วธิ กี ารสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธิต ( ) ทดลอง,ปฏิบัติ ( ) กิจกรรมกลุม่ ( ) ...................................................... ส่อื อุปกรณ์ท่ใี ชป้ ระกอบการสอน ( ) เอกสารประกอบ ( ) รปู ภาพ ( ) แผนภมู ิ ( ) หุ่นจาลอง ( ) ของจริง ( ) สือ่ อเิ ลก็ ทรอนิกส์( ) อืน่ ๆ ............................................................................................................................. .......................................................... งานท่มี อบหมาย ................................................................................................................................................ .................................. ................................................................................................ .................................................................................. ปัญหาอุปสรรค ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ผลการเรียนรขู้ องนกั เรียน นักศกึ ษา ................................................................................................. ................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ..................................................... ................................................................................................................................................................ .................. ................................................................................................................ .................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ....................................................................................................................................... ........................................... (นางสาวรัชดาภรณ์ ตนั ตกิ าธน) ครูผู้สอน

21 แผนการจดั การเรียนรู้ หนว่ ยการเรยี นที่ 5 รหัสวิชา 30701 2004 การจดั การบรกิ ารอาหารและเครื่องดมื่ ระดบั ปวส. จานวน 3 นก. ชือ่ หนว่ ย อปุ กรณ์เครื่องมือเครื่องใชส้ าหรบั ธรุ กิจบรกิ าร ชว่ั โมงรวม 8 ชั่วโมง อาหารและเครือ่ งดื่ม ชอื่ เร่อื ง อุปกรณ์เครือ่ งมือเครื่องใชส้ าหรับธุรกจิ บริการอาหารและเครื่องดื่ม จานวนชั่วโมง 8 ชัว่ โมง 1. สาระสาคัญ อปุ กรณ์ เครอื่ งมือเครอ่ื งใช้สาหรับธุรกิจการบริการอาหารมีความแตกต่างกันท้ังลักษณะและประเภท ที่แตกต่างกนั เพ่อื ให้เกดิ ความสวยงาม ความหรูหรา ส่งเสริมการสร้างบรรยากาศและการสร้างภาพลักษณ์ของ ภัตตาคารและโรงแรมน้ันๆ ซ่ึงขึ้นอยู่กับลักษณะของงาน ขนาดของสถานที่ จานวนคน และชนิดของงาน เล้ยี ง สาหรับการจัดเตรยี มอุปกรณ์ เครื่องมอื เครื่องใช้พื้นฐานที่ใช้ในการจัดสถานที่สาหรับธุรกิจการบริการ อาหาร อปุ กรณท์ ่ีมีสาคญั ในการบริการอาหาร ซ่งึ สามารถแบ่งออกเปน็ 6 ประเภท ได้แก่ 1)ครุภัณฑ์ 2)เครื่องใช้ประเภทผ้า 3)เครื่องกระเบื้อง 4)เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร 5)เครื่องใช้ประเภทแก้ว และ 6)ของตกแต่งบนโต๊ะอาหาร และการดูแลรกั ษาความสะอาดอุปกรณ์ต่างๆ ในการรับประทานอาหารของลูกค้า มาไวบ้ ริการให้พร้อมอยู่เสมอจะต้องจัดให้เหมาะสมกนั และถูกต้องตามมาตรฐานสากล 2. สมรรถนะประจาหน่วยการเรียนรู้ 1. แสดงความรู้ความเข้าใจเก่ียวกับอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้สาหรับธุรกิจบริการอาหารและ เคร่อื งด่มื 2. อธิบายอปุ กรณ์เครอื่ งมือเครอ่ื งใชส้ าหรับธรุ กจิ บรกิ ารอาหารและเครอ่ื งด่ืมประเภทต่างๆ 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงค์ทั่วไป (จดุ ประสงค์นาทาง) 1. เพอื่ ให้นักเรียนร้แู ละเขา้ ใจเก่ียวกบั ประเภทของอุปกรณ์เครื่องมือเคร่อื งใชใ้ นการบริการอาหาร 2. เพอื่ ใหน้ ักเรียนรแู้ ละเขา้ ใจเก่ยี วกบั ภาชนะท่เี ตรยี มบนโต๊ะอาหาร 3. เพื่อใหน้ ักเรียนสามารถนาความร้ไู ปใชเ้ ก่ียวกับการดูแลรักษาความสะอาดอุปกรณ์ต่างๆได้ จุดประสงคเ์ ชิงพฤตกิ รรม (จุดประสงค์ปลายทาง) 1. รแู้ ละเขา้ ใจเก่ยี วกับประเภทของอปุ กรณเ์ ครื่องมอื เครอ่ื งใชใ้ นการบริการอาหาร 2. รแู้ ละเข้าใจเกย่ี วกบั ภาชนะท่เี ตรยี มบนโต๊ะอาหาร 3. สามารถนาความรู้ไปใช้เกย่ี วกบั การดูแลรักษาความสะอาดอปุ กรณต์ ่างๆ ได้

22 4. สาระการเรยี นรู้ 1. ประเภทของอปุ กรณ์ในการบรกิ ารอาหาร 2. เครื่องมือเครื่องใชท้ ่จี ดั วางบนโต๊ะอาหาร 3. การดูแลรักษาความสะอาดอปุ กรณ์ตา่ งๆ 5 กจิ กรรมการเรยี นรู้ (เน้นผู้เรียนเป็นสาคญั ด้วยวธิ กี ารสอน เทคนคิ การสอน กระบวนการสอนท่ี หลากหลายเหมาะสมกับรายวชิ า ) ลาดบั ข้ันการสอน กิจกรรมการเรยี นการสอน ขน้ั ที่ 1 - ประเมินผลการเรยี นก่อนเรียน ข้นั ท่ี 2 - ผสู้ อนบรรยายนาเขา้ สูบ่ ทเรียนบรรยาย เรอ่ื งอุปกรณ์เคร่ืองมือเครื่องใช้สาหรบั ธุรกจิ บริการ อาหารและเครื่องดมื่ และสาธิต การใช้อุปกรณต์ ่างๆ ขน้ั ท่ี 3 - ผเู้ รียนแบง่ กลุ่มย่อยศึกษาตามเนือ้ หาสาระ และทากิจกรรมเสนอแนะ และเสนอผลงาน ขัน้ ที่ 4 - ผู้สอนอธิบายสรุป ผู้เรียนทาแบบฝกึ หัด - ประเมนิ ผลการเรียนหลังเรยี น 6. การบรู ณาการหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง 6.1 ผ้สู อนนาหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกจิ พอเพียงมาใช้ในการจัดการเรียนรู้ ดงั น้ี กิจกรรม พอประมาณ มเี หตุผล สร้างภูมคิ มุ้ กัน 1.เน้ือหา - เตรียมเนื้อหาเหมาะสม - เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจ - สร้างความพร้อมในการ กับผูเ้ รียน เนื้อหาและเตรียมความ สอนให้กบั ผ้เู รยี น พร้อมเรียนร้ขู องผู้เรยี น 2.เวลา - เ ต รี ย ม เ น้ื อ ห า ใ ห้ - เพื่อความพร้อมในการ - สร้างความพร้อมในการ เหมาะสมกบั เวลา เรยี นรู้ของผูเ้ รยี น สอนให้กับผเู้ รยี น 3.กระบวนการเรียนรู้ - อธิบาย,ยกตัวอย่าง, - เพ่ือให้ผู้เรียนเข้าใจ - สร้างความม่ันใจให้กับ ส า ธิ ต เ ก่ี ย ว กั บ ก า ร ใ ช้ เก่ียวกับการใช้อุปกรณ์ใน ผู้สอน และผู้เรียนในการ อุปกรณ์เคร่ืองใช้ อุปกรณ์ งานบริการอาหารและ เรยี นรู้ ในงานบริการอาหารและ เคร่อื งดืม่ ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ ง เครื่องดมื่ - มอบหมายให้ผู้เรียน ทางานตามใบงาน หรือ งานทไ่ี ดร้ ับมอบหมาย

23 4.ส่อื การเรยี นรู้ - เตรียมส่อื การเรียน - เพ่ือใหผ้ เู้ รียนมีความ - สรา้ งความพร้อมในการ 5.แหลง่ เรียนรู้ สอนใหก้ ับผเู้ รียน 6.การประเมินผล เร่ือง อุปกรณ์เครื่องใช้ใน เขา้ ใจในเรื่องทเี่ รียน - สร้างความพรอ้ มในการ แผนกอาหารและเคร่ืองดื่ม เรียนรู้ของผู้เรยี น โดยใชส้ ่ืออเิ ล็กทรอนิกส์ - สร้างความพรอ้ มในการ สอน และสร้างความมัน่ ใจ - เตรียมแหลง่ เรยี นรจู้ าก - เพ่ือให้ผเู้ รียนท่ีมีความรู้ ใหก้ ับผสู้ อน และผู้เรยี น ในการเรียนรู้ โรงแรม,สอ่ื ,หนังสอื ให้ ท่หี ลากหลาย - สรา้ งความยตุ ิธรรมกบั ผ้เู รียน พร้อม - เตรยี มการประเมนิ ผลที่ - เพอ่ื ให้ผเู้ รยี นมีความเข้า มีความหลากหลาย ใจในเรอ่ื งทเี่ รียน และ สามารถประเมินผลได้จริง สามารถนาไปใช้ไดจ้ ริง 7.ชิน้ งาน/ผลผลิต - มีแบบบันทกึ ผลการ - เพื่อกาหนดการปฏิบตั ิ ทางานของผเู้ รยี น งานของผ้เู รยี น ตรงตาม จุดประสงค์การเรยี นรู้ ความรู้ - มีความรเู้ กี่ยวกบั การใช้อปุ กรณ์ในงานบริการอาหารและเคร่อื งด่ืม - บริการต้อนรับแขกได้อย่างถูกต้อง รวดเร็ว - ใช้อุปกรณไ์ ด้อยา่ งถูกต้องตามวธิ ีการใช้งาน คณุ ธรรม - มีวนิ ัย - มีความประหยัด - มีความซื่อสตั ย์ - มีใจรักในงานบรกิ าร 6.2 ผูเ้ รียนไดเ้ รยี นรู้หลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงและฝึกปฏบิ ัติ ดังน้ี กิจกรรม พอประมาณ มเี หตุผล สรา้ งภมู คิ ุ้มกัน - ทาให้ผู้เรยี นมคี วามรู้ 1.เน้ือหา - ผ้เู รยี นไดเ้ รียนรูอ้ ปุ กรณ์ - เพอ่ื ได้เรยี นรู้อปุ กรณ์ นาไปประยุกต์ใชไ้ ด้ เคร่อื งใช้ในแผนกบริการ เครอ่ื งใชใ้ นแผนกบรกิ าร อาหารและเครอ่ื งดื่ม อาหารและเครอ่ื งดมื่ โรงแรม โรงแรมได้อยา่ งถูกต้อง เหมาะสม

24 2.เวลา - ผเู้ รียนมีความตรงต่อ - เพื่อให้ผู้เรียนสามารถ - ทาใหผ้ เู้ รยี นรกั ษาเวลาใน 3.กระบวนการเรยี นรู้ เวลา ทางานรว่ มกบั ผู้อ่นื ได้ การเข้าเรียน 4.ส่ือการเรยี นรู้ - ปฏิบัตติ ามใบงานได้ - เพ่ือสร้างความเขา้ ใจและ - ทาใหผ้ ู้เรยี นมคี วามคิด 5.แหลง่ เรียนรู้ อย่างถูกต้อง ทักษะการใชง้ านอุปกรณ์ สร้างสรรคแ์ ละสามารถ เคร่ืองใช้ในแผนกบริการ นามาประยุกต์ใชง้ านได้ อาหารและเครื่องดมื่ โรงแรม - ผเู้ รียนมคี วามสนใจการ - เพ่ือใหผ้ เู้ รยี นสามารถทา - ทาใหผ้ ูเ้ รียนมีความรู้ไป ใชอ้ ปุ กรณเ์ ครือ่ งใช้ใน ความเขา้ ใจ การใช้อุปกรณ์ ใชใ้ นการทางานได้ แผนกบรกิ ารอาหารและ เครอ่ื งใชใ้ นแผนกบริการ เคร่ืองดื่ม อาหารและเครอ่ื งดม่ื โรงแรม - ผูเ้ รียนมคี วามสนใจ จาก - เพื่อใหผ้ เู้ รียนสามารถทา - ทาให้ผเู้ รียนมคี วามรู้ แหล่งเรียนรตู้ า่ งๆ ความเขา้ ใจ และมองเห็น ความเข้าใจในการใช้ ภาพ การใชอ้ ุปกรณ์ อปุ กรณ์เคร่อื งใชใ้ นแผนก เครอ่ื งใช้ในแผนกบรกิ าร บริการอาหารและเครื่องด่ืม อาหารและเคร่ืองดมื่ โรงแรม โรงแรม 6.การประเมนิ ผล - ผู้เรยี นแยกอุปกรณ์ - เพอื่ ใหผ้ ูเ้ รยี นรู้จกั การใช้ - ฝกึ ใหผ้ ู้เรียนมีความ เครอ่ื งใชใ้ นแผนกบรกิ าร อาหารและเครอ่ื งด่ืม อปุ กรณ์เครื่องใชใ้ นแผนก รอบคอบ และแยกแยะ บริการอาหารและเคร่ืองด่ืม การใชอ้ ปุ กรณ์เคร่ืองใช้ใน โรงแรม แผนกบริการอาหารและ เครอื่ งด่ืม 7.ชน้ิ งาน/ผลผลิต - ปฏบิ ตั ิตามใบงานได้ - เพ่ือใหผ้ ลการปฏบิ ตั งิ าน - ฝึกความรอบคอบ ใน อย่างถูกต้อง ผา่ นเกณฑ์จดุ ประสงค์ การใชอ้ ปุ กรณ์เครื่องใชใ้ น แผนกบรกิ ารอาหารและ เคร่อื งดื่ม ความรู้ - มคี วามรูเ้ กี่ยวกับการใชอ้ ุปกรณใ์ นงานบริการอาหารและเครือ่ งดมื่ - บริการต้อนรบั แขกได้อย่างถกู ต้อง รวดเร็ว - ใชอ้ ุปกรณ์ได้อย่างถูกต้องตามวธิ ีการใช้งาน

25 คณุ ธรรม - มวี นิ ยั - มคี วามประหยดั - มีความซื่อสตั ย์ - มีใจรกั ในงานบรกิ าร 6.3 ผลลพั ธ์ (KPA) ทเ่ี กดิ กบั ผเู้ รยี นจากการจดั การเรียนรูต้ ามหลกั ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง ด้าน สมดลุ และพร้อมรับการเปลีย่ นแปลงในด้านต่างๆ วัด วัตถุ สงั คม ส่ิงแวดล้อม วัฒนธรรม ความรู้ (K) มคี วามรู้เกี่ยวกับ ส่งเสริมการช่วยเหลอื รกั ษาความสะอาดใน สง่ เสรมิ วัฒนธรรม อปุ กรณ์เครอ่ื งใช้ใน ในกลุ่มผเู้ รยี น หอ้ งเรียน ทาให้มี ความมนี า้ ใจ การ แผนกบรกิ ารอาหาร สภาพแวดลอ้ มท่ีดี เผยแพรค่ วามรู้ และเคร่ืองดืม่ ทกั ษะ (P) - การใชอ้ ปุ กรณ์ ฝกึ การทางานกล่มุ ฝกึ การทาความสะอาด ถา่ ยทอดเรื่องปัญหา เครื่องใช้ในแผนก การเป็นผู้นาและผู้ อปุ กรณ์เคร่อื งใชใ้ น การแกป้ ัญหา บรกิ ารอาหารและ ตามท่ีดี แผนกบรกิ ารอาหาร เครื่องด่ืม และเคร่ืองดื่มและ - การวางแผนการใช้ หอ้ งเรยี น อปุ กรณ์เครอื่ งใชใ้ น แผนกบรกิ ารอาหาร และเคร่ืองดืม่ คา่ นิยม (A) ตระหนักและเหน็ ความรว่ มมอื ในการ มีความตระหนกั ใน ตระหนัก เหน็ คุณคา่ คณุ คา่ การใชอ้ ุปกรณ์ ทางานกลุ่ม การ การใชท้ รพั ยากร ภาคภมู ใิ จในผลงาน เครื่องใชใ้ นแผนก ยอมรับฟังความคดิ เหน็ อยา่ งคุ้มค่า ตนเอง บรกิ ารอาหารและ จากผู้อนื่ เครอ่ื งด่ืมอย่าง ประหยัด และคุ้มค่า

26 7. สอื่ การเรียนรู้ สอื่ สง่ิ พิมพ์ - รปู ภาพ - หนงั สือเรียน ความรู้ท่วั ไปเก่ียวกบั ธรุ กจิ บรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่ืม - วารสารเกี่ยวกบั ธรุ กิจบริการอาหารและเคร่ืองดื่ม - แบบทดสอบประเมินผลก่อนเรียนและหลงั เรยี น ส่ือออนไลน์ - Google Classroom - Google Meet - Youtube 8. การวัดและประเมินผล 8.1 วธิ กี ารวดั และประเมินผล 8.1.1 วดั ผลสมั ฤทธ์ิทางการเรียน(K) 8.1.2 ประเมินผลการปฏิบัติงาน(P) 8.1.3 ประเมนิ ความพึงพอใจของผ้เู รียน(A) 8.2 เคร่ืองมอื ในการวัดและประเมินผล 8.2.1 แบบทดสอบความรู้ 8.2.2 แบบประเมนิ ผลการปฏิบัตงิ าน 8.2.3 แบบประเมินความพึงพอใจของผเู้ รยี น 8.3 เกณฑ์การวดั และประเมนิ ผล 8.3.1 ตรวจแบบฝกึ หดั ถกู ต้อง ส่งตรงตอ่ เวลา 50 % ถอื ว่าผา่ นเกณฑ์ 8.3.2 แบบประเมินผลการทางานเป็นกลุ่ม ได้คะแนน 50% ถือวา่ ผา่ นเกณฑ์ 8.3.3 แบบทดสอบท้ายหน่วยได้คะแนน 50% ถอื ว่าผ่านเกณฑ์ 9. เอกสารอา้ งอิง/บรรณานกุ รมประจาหน่วย (หนังสือตาราหรอื เอกสารท่ใี ช้ประกอบการเรียนการสอนใน หนว่ ยนนั้ ๆ หรือส่ือและแหล่งการเรยี นรู้ในกรณีคน้ คว้าเพม่ิ เติม) สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา. ชุดตาราวชิ าการด้านการโรงแรม งานบริการอาหารและ เครอ่ื งดื่ม เกษมสุข บุญญา. ธรุ กจิ ท่ัวไป. กรุงเทพฯ: สานักพิมพ์ ศูนย์สง่ เสริมอาชวี ะ:, 2546.

27 10. บันทึกหลังการสอน สอนครง้ั ที่…….........วนั ที.่ .............เดอื น.....................................พ.ศ. ..................... ข้อมูลผู้เรียน นักศึกษาทัง้ หมดจานวน ........... คน มาเรยี นจานวน ......... คน ขาดเรียนจานวน ......... คน ได้แก่ ............................................................................................................ ......................................................................... ............................................................................................................................. ........................................................ ............................................................................................................................. ........................................................ วิธีการสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธิต ( ) ทดลอง,ปฏบิ ัติ ( ) กิจกรรมกล่มุ ( ) ...................................................... สอ่ื อุปกรณ์ท่ีใชป้ ระกอบการสอน ( ) เอกสารประกอบ ( ) รปู ภาพ ( ) แผนภูมิ ( ) หุน่ จาลอง ( ) ของจริง ( ) ส่ืออิเล็กทรอนิกส์( ) อืน่ ๆ ............................................................................................................................. .......................................................... งานท่ีมอบหมาย ................................................................................................................................................ .................................. ................................................................................................ .................................................................................. ปญั หาอุปสรรค ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ผลการเรยี นรขู้ องนักเรียน นักศกึ ษา ................................................................................................. ................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... แนวทางการพฒั นาคณุ ภาพการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ..................................................... ................................................................................................................................................................ .................. ................................................................................................................ .................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ....................................................................................................................................... ........................................... (นางสาวรัชดาภรณ์ ตนั ตกิ าธน) ครผู สู้ อน

28 แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยการเรียนท่ี 6 รหัสวิชา 30701 2004 การจัดการบริการอาหารและเคร่ืองดม่ื ระดบั ปวส. จานวน 3 นก. ชื่อหนว่ ย รูปแบบของการบริการอาหาร ช่ัวโมงรวม 8 ช่วั โมง ชอื่ เรอ่ื ง ความรูเกยี่ วกบั คาศัพททีใ่ ชในการบริหารอาหารและเครื่องด่มื จานวนชวั่ โมง 8 ชั่วโมง 1. สาระสาคญั รูปแบบของการบริการอาหาร ที่ได้รับความนิยมทั่วไปมี 7 แบบ ได้แก่ 1. การบริการอาหาร แบบฝร่ังเศส (French service) 2. การบริการอาหารแบบรัสเซีย 3. การบริการอาหารแบบอังกฤษ (English service) 4. การบริการอาหารอเมริกัน (American service) 5.การบริการอาหารแบบบุฟเฟท์ (buffet service)6. การบริการอาหารแบบคาเฟทีเรีย (Cafeteria service) 7. การบริการอาหารแบบมือ (Arms service) การบริการอาหารและเครื่องดื่มมื้อต่างๆ ให้แก่ลูกค้า ได้แก่ 1. อาหารเช้า (Breakfast) 2. อาหาร ระหว่างม้ือเช้าและม้ือกลางวัน (Brunch) 3. อาหารกลางวัน (Lunch) 4. อาหารมื้อน้าชา (Tea meal) 5. อาหารเย็น (Dinner) 6. อาหารมื้อดกึ (supper)และ7. อาหารวา่ ง (snack) 2. สมรรถนะประจาหนว่ ยการเรียน 2.1 แสดงความรเู้ กยี่ วกับรูปแบบการบรกิ ารอาหาร 2.2 ปฏบิ ัติการใชอ้ ปุ กรณ์เครอื่ งใช้ในงานบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดม่ื ได้อยา่ งถูกต้อง ชานาญ 2.3 นอ้ มนาปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี งไปใชใ้ นการปฏบิ ัติงานบริการอาหารและเคร่อื งด่มื 2.4 แสดงพฤติกรรมลักษณะนิสัย มีวินัย มีความรับผิดชอบ มีความซื่อสัตย์ มีมนุษย์สัมพันธ์ มีความสนใจใฝุรู้ ประหยดั เชือ่ มนั่ ในตนเอง มคี วามคดิ ริเรมิ่ สร้างสรรค์ มีใจรกั ในงานบริการ 3. จดุ ประสงคก์ ารเรยี นรู้ จุดประสงคท์ ่ัวไป (จดุ ประสงคน์ าทาง) 1.เพ่ือให้นักเรียนรู้และเข้าใจเกี่ยวกับรูปแบบของการบริการอาหาร 2.เพอ่ื ให้นักเรยี นรแู้ ละเขา้ ใจเกย่ี วกบั การบริการอาหารทโี่ ต๊ะอาหาร 3.เพือ่ ใหน้ ักเรยี นรู้และเข้าใจเก่ยี วกับการบริการอาหารและเครอื่ งด่ืมม้ือต่างๆ 4.เพอื่ ให้นักศึกษาสามารถนาความร้ไู ปใชเ้ ก่ียวกบั การบริการอาหารได้ จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม (จุดประสงคป์ ลายทาง) 1.รแู้ ละเขา้ ใจเกยี่ วกับรปู แบบของการบริการอาหาร 2.รแู้ ละเข้าใจเก่ยี วกบั การบริการอาหารที่โตะ๊ อาหาร 3.รูแ้ ละเขา้ ใจเก่ยี วกับการบริการอาหารและเคร่ืองดื่มม้ือต่างๆ 4.สามารถนาความรู้ไปใชเ้ กย่ี วกับการบรกิ ารอาหารได้

29 4. สาระการเรยี นรู้ 1. รปู แบบของการบริการอาหาร 2. การบรกิ ารอาหารทโี่ ต๊ะอาหาร 3. การบริการอาหารและเครื่องดมื่ ม้ือต่างๆ 5. กิจกรรมการเรียนรู้ (เน้นผเู้ รียนเปน็ สาคัญ ดว้ ยวิธีการสอน เทคนิคการสอน กระบวนการสอนท่ี หลากหลายเหมาะสมกับรายวชิ า) (ชัว่ โมงที่ 1) - ครูผสู้ อนสารวจรายชือ่ ผเู้ รียน และสังเกตพฤติกรรมก่อนเรียน - ครูผู้สอนให้นักศึกษา ศึกษาเอกสารประกอบการเรยี น หนว่ ยที่ 6 รปู แบบของการบริการอาหาร อธบิ ายเนอ้ื หา พร้อมยกตวั อย่าง (ชั่วโมง 2-3) - ครผู ้สู อนสอบถามเนื้อหาให้ผ้เู รยี นตอบคาถามโดยส่มุ ถามเป็นรายบุคคลและใหน้ ักศึกษาทากิจกรรม กล่มุ โดยแบง่ กลุ่ม กลมุ่ ละ 4-5 คน เพื่อแบ่งหน้าที่กันทากิจกรรมท่ีได้รับมอบหมาย คือ ให้แต่ละกลุ่ม อธิบายรูปแบบการบรกิ ารอาหาร (ชั่วโมง 4) - ครผู ู้สอนให้แต่ละกลุ่มสรุปเนอ้ื หาที่ไดจ้ ากการศึกษาค้นควา้ พร้อมท้ังบอกปญั หา อปุ สรรคจาก การทางานในกลุ่ม (ช่ัวโมงที่ 5-6) - นกั ศึกษาแตล่ ะกลุ่มนาเสนอผลงานหนา้ ช้ันเรยี น - ประธานกลุ่มและสมาชิกในกลมุ่ ต่าง ๆ ประเมนิ ผลการนาเสนอผลงานของเพ่ือนหน้าชั้นเรยี น - ครูผูส้ อน ประเมินผลการนาเสนอผลงานและสังเกตพฤติกรรมในการทางานเป็นกลมุ่ - ครผู ู้สอนตรวจช้นิ งาน - สรุปเน้อื หา หน่วยท่ี 6 - นกั ศึกษาทาแบบทดสอบหลงั เรยี น

30 6. สอ่ื การเรียนรู้ สอื่ สงิ่ พมิ พ์ - รูปภาพ - หนังสือเรียน ความรทู้ ่ัวไปเกี่ยวกบั ธุรกจิ บรกิ ารอาหารและเคร่ืองดื่ม - วารสารเกี่ยวกับธรุ กิจบริการอาหารและเครือ่ งด่ืม - แบบทดสอบประเมนิ ผลก่อนเรยี นและหลังเรียน ส่อื ออนไลน์ - Google Classroom - Google Meet - Youtube 7. หลกั ฐานการเรยี นรู้ 7.1 หลกั ฐานความรู้ 7.1.1 แบบทดสอบหลังเรียน 7.1.2 ใบงาน 7.1.3 ผลงาน,ชิน้ งาน,แผนผัง 7.2 หลักฐานการปฏบิ ัตงิ าน 7.2.1 แบบสงั เกตพฤติกรรม 7.2.2 แบบประเมนิ ผลงานจากการปฏิบตั งิ าน 7.2.3 แบบประเมินผลโครงงาน 8. การวดั และประเมนิ ผล 8.1 วธิ ีการวดั และประเมนิ ผล สมรรถนะ จุดประสงคเ์ ชงิ วธิ ีการวัด เครือ่ งมือ ผปู้ ระเมนิ ประจาหนว่ ย/ พฤติกรรม เกณฑป์ ฏิบตั งิ าน - ทดสอบ - การสะทอ้ น 2.1 แสดงความรู้ 1. รแู้ ละเขา้ ใจ ความคดิ - แบบทดสอบแบบเติมคา ครู - แบบสะทอ้ นความคดิ เก่ยี วกับรูปแบบการ เกยี่ วกบั รปู แบบของ - ทดสอบ - สมั ภาษณ์ บรกิ ารอาหาร การบรกิ ารอาหาร 2.2 แสดงความรู้ 2. รแู้ ละเขา้ ใจ - แบบทดสอบการ ครู ปฏบิ ตั ิงาน ครู เก่ียวกบั รูปแบบการ เกย่ี วกบั การบริการ - แบบสัมภาษณอ์ ยา่ งมี โครงสร้าง บริการอาหารทีโ่ ต๊ะ อาหารท่ีโตะ๊ อาหาร อาหารถูกตอ้ ง

ชานาญ 3. มีความร้คู วาม - การสะท้อน - แบบสะทอ้ นความคิด 31 2.3 น้อมนาปรชั ญา เข้าใจส่ิงที่พนกั งาน ความคดิ - แบบสงั เกต เศรษฐกิจพอเพียงไป บรกิ ารอาหารและ - สังเกตการณ์ - แบบประเมนิ ผลงาน ครู ใช้ในการปฏิบตั งิ าน เครอ่ื งด่ืมตอ้ งทราบ ปฏิบตั ิงาน - แบบประเมินแบบมาตรา ครู บรกิ ารอาหารและ - ตรวจผลงานจาก ส่วนประมาณค่า ครู,นกั เรยี น เคร่ืองด่ืม 4. สามารถ การปฏบิ ตั งิ าน - แบบสังเกต ครู 2.4 แสดงพฤติกรรม แกป้ ญั หาเฉพาะท่ี - ตรวจเค้าโครงของ - แบบประเมนิ แบบมาตร ลักษณะนสิ ัย มีวินัย เกิดจากการบรกิ าร โครงงาน ประมาณค่า ครู มีความรบั ผิดชอบ อาหารและเครื่องด่ืม - ประเมนิ ความก้าว - แบบประเมนิ มาตราสว่ น ครู,นกั เรียน มคี วามซื่อสตั ย์ ได้ หนา้ โครงงาน ประมาณค่า มีมนุษย์สัมพนั ธ์ - ตรวจผลการ - แบบสังเกต ครู มคี วามสนใจใฝรุ ู้ 5. สามารถบริการ ปฏบิ ัติงาน - แบบทดสอบ ครู ประหยัด เชอ่ื มัน่ ใน อาหารและเคร่ืองด่ืม - ประเมินผลงาน - แบบสังเกต ครู,นกั เรยี น ตนเอง มคี วามคดิ ไดอ้ ย่างถูกต้อง โครงงาน ครู ริเร่มิ สร้างสรรค์ มใี จ - สังเกตพฤติกรรม ครู,นักเรยี น รกั ในงานบริการ จากการปฏบิ ัติงาน - ทดสอบ - สงั เกตพฤติกรรม จากการทางาน 9. เอกสารอ้างอิง/บรรณานกุ รมประจาหน่วย (หนงั สือตาราหรือเอกสารทีใ่ ช้ประกอบการเรยี นการสอนใน หนว่ ยนั้นๆ หรือส่ือและแหล่งการเรียนรู้ในกรณคี น้ ควา้ เพ่มิ เตมิ ) สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา. ชุดตาราวชิ าการดา้ นการโรงแรม เลม่ ท่ี งานบริการอาหาร และเครื่องดมื่ http://hu.bu.ac.th/สัมมนาด้านวิชาการการโรงแรม www.web.msu.ac.th/ssystem/msuhotnews/incread.php?hotnewsid=5817 lib.chcvc.ac.th/hplibrary/index.php?r=bookCms/getDetail&id=29691

32 10. บันทกึ หลงั การสอน สอนครั้งที่…….........วนั ท.่ี .............เดอื น.....................................พ.ศ. ..................... ข้อมูลผ้เู รยี น นกั ศึกษาท้งั หมดจานวน ........... คน มาเรยี นจานวน ......... คน ขาดเรียนจานวน ......... คน ไดแ้ ก่ ........................................................................................................................................... .......................................... ..................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ........................................................ วธิ กี ารสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธิต ( ) ทดลอง,ปฏบิ ัติ ( ) กจิ กรรมกลุ่ม ( ) ...................................................... สอื่ อุปกรณ์ท่ีใชป้ ระกอบการสอน ( ) เอกสารประกอบ ( ) รูปภาพ ( ) แผนภูมิ ( ) หุน่ จาลอง ( ) ของจริง ( ) ส่ืออเิ ลก็ ทรอนกิ ส์( ) อ่ืน ๆ ............................................................................................................................. .......................................................... งานท่มี อบหมาย ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ปัญหาอุปสรรค ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... ผลการเรยี นรูข้ องนกั เรียน นักศึกษา ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................................................... ................... แนวทางการพัฒนาคณุ ภาพการเรยี นรู้ .................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... ......................................................................................................................................................................... ......... ......................................................................................................................... ......................................................... (นางสาวรชั ดาภรณ์ ตันติกาธน) ครูผู้สอน

33 แผนการจดั การเรยี นรู้ หนว่ ยการเรียนที่ 7 รหสั วิชา 30701 2004 การจดั การบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดม่ื ระดบั ปวส. จานวน 3 นก. ชื่อหน่วย ความรู้เกยี่ วกับอาหารและเคร่ืองดมื่ ช่ัวโมงรวม 12 ชัว่ โมง ชื่อเรอื่ ง ความร้เู กยี่ วกบั อาหารและเครื่องดมื่ จานวนช่วั โมง 12 ชวั่ โมง 1. สาระสาคัญ เครื่องด่ืมเป็นส่วนประกอบอย่างหนึ่งท่ีสาคัญของการบริการอาหาร มีลักษณะเป็นของเหลวมี ความสาคัญต่อการดารงชีวิตของมนุษย์ ใช้ดื่มเพื่อบรรเทาความหิว ความเหนื่อยล้า สร้างความสดช่ืนให้แก่ ร่างกาย สามารถใชเ้ ปน็ การแสดงความยินดี ความสมหวัง และการประสบความสาเร็จในชวี ติ ได้ เครื่องดื่มเป็นของเหลวท่ีใช้บริโภคมีอยู่หลายชนิด ต้ังแต่น้าเปล่า น้าอัดลม โซดา น้าผสมกลิ่นรส รวมท้ังเครื่องด่ืมที่ได้จากส่วนผสมของน้าผลไม้ และยังรวมไปถึงเคร่ืองดื่ม ซ่ึงเป็นพวกแปรสภาพอ่ืน ๆ เช่น เคร่ืองด่ืมที่ได้จากการหมัก มีแอลกอฮอล์ เป็นส่วนผสม เช่น เบียร์ไวน์กระแช่ อุ บร่ันดี การเลือกซื้อและการ เก็บรักษาเคร่ืองด่ืม ควรอ่านฉลากก่อนซ้ือ พิจารณาวัน เดือน ปีท่ีผลิตและหมดอายุ เมื่อใด ปริมาณที่บรรจุ เพื่อเป็นการประหยัด ถ้าบรรจุกระป๋องควรเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง น้าผลไม้ท่ีแช่แข็งต้องเก็บในตู้แช่แข็ง ไม่ ควรเก็บนานเกินไปเคร่ืองด่ืมประเภทแอลกฮอลล์ เคร่ืองด่ืมที่ได้รับความนิยมและจาหน่ายในห้องอาหาร เช่น เหล้าแชมเปญ เหล้าไวน์ขาวเหล้าไวน์แดง เหล้าเชอร์รี เหล้าบร่ันดี ฯลฯ เหล้าทั้ง 5 ชนิดน้ีได้รับความนิยมใช้ เสิร์ฟสาหรับบนโต๊ะอาหารเพ่ือรับประทานควบคู่กับอาหาร ดังน้ันพนักงานเป็นผู้ที่มีความรู้เกี่ยวกับเครื่องด่ืม เหลา่ นี้ และจะต้องให้ขอ้ มูลและคาแนะนาเกยี่ วกับเครอื่ งด่มื เหล่านแ้ี กล่ ูกคา้ อย่างถูกต้อง สาหรับเหล้าต่าง ๆ ท่ี เสิร์ฟนั้นก็จะต้องเสิร์ฟเพ่ือใช้รับประทานกับอาหารอย่างเป็นลาดับข้ันตอนลักษณะของอาหารที่นิยม รับประทานควบคู่กับเครื่องด่ืมแอลกอฮอล์ท่ีเหมาะสมสาหรับการด่ืมก่อนอาหาร หากแขกต้องการส่ังไวน์เพื่อ ดื่มร่วมกับอาหาร ควรแนะนา เครื่องด่ืมประเภทเรียกน้าย่อย ซ่ึงมีไวน์เป็นเหล้าหลักในส่วนผสม มากกว่าจะ แนะนาเคร่อื งดื่มประเภทเรียกน้ายอ่ ยชว่ ยกระตุ้นความอยากรับประทานอาหารแต่ไม่ควรมีรสหวาน เคร่ืองด่ืม ประเภทเรียกน้าย่อยท่ีเหมาะกบั การดมื่ ก่อนอาหาร 2. สมรรถนะประจาหน่วย 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับความรเู้ บ้ืองตน้ เกย่ี วกบั เครือ่ งดื่ม 2. อธิบายความรู้เกยี่ วกับเคร่ืองดม่ื ได้ 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จดุ ประสงคท์ ั่วไป (จุดประสงค์นาทาง) 1. เพื่อใหน้ ักเรยี นรูแ้ ละเขา้ ใจเกยี่ วกับความสาคัญของเครื่องด่ืมและความหมายของเครื่องดื่ม 2. เพื่อใหน้ ักเรยี นรู้และเข้าใจเก่ยี วกบั เคร่ืองด่มื ประเภทแอลกฮอลล์ 3. เพ่อื ให้นักเรยี นรู้และเข้าใจเกยี่ วกบั ประเภทของรายการเคร่ืองดื่ม

34 จดุ ประสงค์เชิงพฤตกิ รรม (จุดประสงคป์ ลายทาง) 1. รแู้ ละเขา้ ใจเกีย่ วกับความสาคญั ของเคร่ืองด่ืมและความหมายของเคร่ืองดืม่ 2. รู้และเข้าใจเก่ียวกบั เคร่ืองด่มื ประเภทแอลกอฮอลล์ 3. รแู้ ละเข้าใจเกย่ี วกับประเภทของรายการเครื่องด่ืม 4. เนือ้ หาสาระ 1. ความหมายและความสาคัญของเครอ่ื งดื่ม 2. ประเภทของเคร่ืองดืม่ แอลกอฮอลล์ 3. ประเภทของรายการเคร่ืองดม่ื 5. กิจกรรมการเรยี นรู้ ลาดับขัน้ การสอน กิจกรรมการเรยี นการสอน ขน้ั ที่ 1 - ประเมนิ ผลการเรียนก่อนเรียน ขน้ั ท่ี 2 ผู้สอนอธบิ ายถึง ความหมายและความสาคญั ของเครื่องด่มื และการใหบ้ ริการเครื่องดื่ม ประเภทต่างๆประเภทของเคร่อื งดื่มแอลกอฮอลล์ ประเภทของรายการเครื่องดื่มท่ีมี ขน้ั ท่ี 3 ใหบ้ ริการในภัตตาคารตา่ งๆ - ผ้เู รียนแบ่งกลุม่ เพ่ือฝกึ การผสมเครอ่ื งด่ืม ประเภทต่างๆ และทากิจกรรมเสนอแนะ และ ขั้นท่ี 4 เสนอผลงาน - ผสู้ อนอธิบายสรปุ ผเู้ รียนทาแบบฝกึ หัด - ประเมนิ ผลการเรียนหลังเรียน 6. สอื่ และแหล่งการเรียนรู้ ส่อื ส่งิ พิมพ์ - รูปภาพ - หนังสอื เรียน ความรทู้ ่ัวไปเกี่ยวกับธุรกจิ บรกิ ารอาหารและเครอ่ื งดื่ม - วารสารเก่ียวกบั ธรุ กิจบรกิ ารอาหารและเคร่อื งดมื่ - แบบทดสอบประเมนิ ผลก่อนเรยี นและหลงั เรยี น สอื่ ออนไลน์ - Google Classroom - Google Meet - Youtube

35 7. หลักฐานการเรียนรู้ หลักฐานความรู้ แบบทดสอบหลังเรยี น ใบงาน หลกั ฐานการปฏบิ ตั งิ าน แบบสังเกตพฤติกรรม 8. การวัดการประเมนิ ผล 1. การสนทนาซักถาม 2. การสงั เกตการทางาน 3. การเสนอผลงาน และตรวจผลงาน 4. แบบทดสอบประเมนิ ผลการเรียนก่อนเรยี นและหลงั เรยี น 9. เอกสารอ้างอิง/บรรณานุกรมประจาหน่วย สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา. ชดุ ตาราวชิ าการดา้ นการโรงแรม เล่มที่ 4 งานบรกิ ารอาหาร และเคร่ืองด่ืม

36 10. บนั ทกึ หลงั การสอน สอนครง้ั ที่…….........วันท.ี่ .............เดอื น.....................................พ.ศ. ..................... ขอ้ มูลผู้เรยี น นกั ศึกษาทั้งหมดจานวน ........... คน มาเรียนจานวน ......... คน ขาดเรยี นจานวน ......... คน ไดแ้ ก่ ............................................................................................................................. ........................................................ ............................................................................................................................. ........................................................ ........................................................................................................................................................................ ............. วธิ กี ารสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธติ ( ) ทดลอง,ปฏิบตั ิ ( ) กิจกรรมกลุม่ ( ) ...................................................... สอ่ื อุปกรณท์ ใี่ ชป้ ระกอบการสอน ( ) เอกสารประกอบ ( ) รปู ภาพ ( ) แผนภูมิ ( ) ห่นุ จาลอง ( ) ของจริง ( ) ส่อื อิเล็กทรอนิกส์( ) อื่น ๆ ....................................................................................................................................................................................... งานทีม่ อบหมาย ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... ปัญหาอุปสรรค ................................................................................................................................................. ................................. ................................................................................................. ................................................................................. ผลการเรยี นรู้ของนักเรยี น นักศกึ ษา ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... ......................................................................................................................................................... ......................... ......................................................................................................... ......................................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... แนวทางการพฒั นาคณุ ภาพการเรยี นรู้ ............................................................................................................................. ..................................................... ................................................................................................................................................................... ............... ................................................................................................................... ............................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... .......................................................................................................................................... ........................................ (นางสาวรัชดาภรณ์ ตนั ตกิ าธน) ครูผู้สอน

37 แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยการเรียนท่ี 8 รหสั วชิ า 30701 2004 การจัดการบริการอาหารและเคร่ืองด่มื ระดบั ปวส. จานวน 3 นก. ช่อื หนว่ ย การวางแผนจัดทารายการอาหาร ช่ัวโมงรวม 8 ชว่ั โมง ช่อื เรื่อง การวางแผนการจดั การบคุ ลากร และการคดิ คานวณต้นทนุ รายการ จานวนช่วั โมง 8 ช่ัวโมง อาหารและเครือ่ งด่ืม 1. สาระสาคญั รายการอาหารถือว่าเป็นเครื่องมือท่ีสาคัญอย่างหน่ึงในการดาเนินธุรกิจการบริการอาหารและ เคร่ืองดื่ม เน่ืองจากหากรายการอาหารท่ีภัตตาคารได้ออกแบบรายการอาหารและเมื่อนามาประกอบอาหาร และให้ลูกค้าได้รับประทานแล้วเกิดความพอใจในรสชาติอาหาร การจัดตกแต่งท่ีสวยงาม น่ารับประทาน รายการน้ันก็มักได้รับความนิยมชมชอบและเพ่ิมอัตราการจาหน่ายของอาหารนั้นให้สูงขึ้น สามารถสร้าง ชื่อเสยี งและกาไรท่งี ดงามใหแ้ ก่ธุรกิจการบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืม รายการอาหารสามารถแบ่งประเภทใหญๆ่ ได้ 5 ประเภท คือ 1.รายการอาหารตามสั่ง (A la carte) 2. อาหารชุด (Table d’hote) 3. รายการอาหารพิเศษ (Plat du jour หรือSpecialty of The house) คล้ายกับรายการอาหาร แบบ A la Carte ซึง่ กาหนดราคาอาหารแตล่ ะอย่างไว้โดยเฉพาะ รายการอาหารน้ีอาจจะเปล่ียนไปตามฤดูกาล หรอื อาจจะให้มีไว้ชวั่ ระยะเวลาใดเวลาหนึง่ ก็ได้ 4. รายการอาหารสาหรบั แตล่ ะวัน (Carte du jour หรอื menu of the day) 5. รายการอาหารทีจ่ ดั เป็นโอกาสพิเศษ (Special party menu) รายการอาหารแบ่งออกเปน็ หลายประเภทตามม้ือของอาหาร ลาดบั และ ประเภทของอาหาร ประเภท ลูกค้า และโอกาสพเิ ศษตา่ งๆ วิธีการจัดรายการอาหาร มีวิธีการหลัก 3 วิธี ได้แก่ 1.การจัดรายการอาหารแบบถาวร (Permanent menu) 2. การจัดรายการอาหารแบบเปลี่ยนแปลงได้ (Change Menu) 3.รายการอาหารแบบ วงจร (Cyclic Menu) ประเภทของรายการเครื่องดื่ม สามารถแบ่งออกเป็น 3 ประเภท ได้แก่ 1. รายการ เคร่อื งดม่ื ท่ัวไป 2. รายการเคร่อื งดื่มทวั่ ไปท่ตี ิดอยู่กับรายการอาหาร และ 3. รายการเคร่ืองด่มื เฉพาะ การเรียงลาดับเคร่อื งด่ืมในรายการเครอ่ื งดมื่ มีหลักการเรียงเครื่องด่ืมในรายการ เร่ิมต้นด้วยเคร่ืองดื่ม ไมม่ ีแอลกอฮอล์ ตามด้วยเครอื่ งดม่ื ทีม่ แี อลกอฮอล์ หรือ สลับกนั ตามความเหมาะสม แนวทางในการปรบั ปรงุ รายการอาหารและเคร่อื งดืม่ การปรับปรงุ รายการอาหารและเคร่ืองดื่มมีความสาคัญในการดึงดูดใจลูกค้าและเพ่ิมปริมาณ การขายให้แก่ห้องอาหารได้ เน่ืองจากลูกค้าสามารถทราบรายละเอียดของอาหารและเคร่ืองดื่มท่ีให้บริการ ตลอดจนปรมิ าณและราคาขายอย่างชัดเจน

38 2. สมรรถนะประจาหน่วย 1. แสดงความรเู้ กี่ยวกบั วางแผนจัดทารายการอาหาร 2. อธิบายการวางแผนจดั ทารายการอาหาร 3. จดุ ประสงค์การเรยี นรู้ จุดประสงคท์ ่วั ไป (จดุ ประสงคน์ าทาง) 1. เพ่ือใหน้ ักเรียนรู้และเขา้ ใจเกี่ยวกบั หลักการวางแผนจัดทารายการอาหาร 2. เพื่อให้นักเรยี นรแู้ ละเขา้ ใจเก่ียวกบั ประเภทของรายการอาหาร 3. เพ่ือใหน้ ักเรยี นรแู้ ละเขา้ ใจเก่ยี วกับ วิธกี ารจัดรายการอาหาร 4. เพือ่ ให้นักเรยี นรู้และเขา้ ใจเกย่ี วกับ แนวทางในการปรับปรุงรายการอาหารและเครอื่ งดมื่ จุดประสงคเ์ ชงิ พฤติกรรม (จุดประสงคป์ ลายทาง) 1. รู้และเขา้ ใจเกี่ยวกับหลกั การวางแผนจดั ทารายการอาหาร 2. รู้และเขา้ ใจเกย่ี วกับประเภทของรายการอาหาร 3. รแู้ ละเขา้ ใจเกี่ยวกับ วธิ ีการจัดรายการอาหาร 4. รแู้ ละเขา้ ใจเกีย่ วกบั แนวทางในการปรบั ปรุงรายการอาหารและเคร่ืองดื่ม 4. เนอ้ื หา 1. หลกั การวางแผนจัดทารายการอาหาร 2. ประเภทของรายการอาหาร 3. วิธกี ารจัดรายการอาหาร 4. แนวทางในการปรบั ปรงุ รายการอาหารและเครื่องดื่ม 5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ ลาดบั ขั้นการสอน กิจกรรมการเรียนการสอน ขน้ั ที่ 1 - ประเมนิ ผลการเรยี นก่อนเรียน ขั้นท่ี 2 ผสู้ อนอธิบายหลักการวางแผนจดั ทารายการอาหาร ประเภทของรายการอาหาร วธิ กี ารจัด รายการอาหาร แนวทางในการปรับปรงุ รายการอาหารและเครื่องดื่มและยกตวั อย่างรายการ ขน้ั ที่ 3 อาหารท่ีมีในปจั จบุ นั ในประเภทต่างๆ - ผู้เรยี นแบ่งกลมุ่ เพ่ือฝกึ การออกแบรายการอาหารในประเภทตา่ งๆ และทากิจกรรม ขัน้ ท่ี 4 เสนอแนะ และเสนอผลงาน - ผสู้ อนอธิบายสรปุ ผู้เรยี นทาแบบฝึกหัด - ประเมนิ ผลการเรยี นหลงั เรยี น

39 6. สือ่ และแหล่งการเรยี นรู้ สอ่ื สิ่งพิมพ์ -รปู ภาพ -หนังสือเรยี น ความรทู้ ั่วไปเกี่ยวกบั ธรุ กิจบรกิ ารอาหารและเคร่ืองดื่ม -วารสารเก่ยี วกบั ธรุ กจิ บรกิ ารอาหารและเคร่อื งดมื่ -แบบทดสอบประเมินผลก่อนเรียนและหลังเรยี น สื่อออนไลน์ - Google Classroom - Google Meet - Youtube 7. หลักฐานการเรียนรู้ 7.1 หลักฐานความรู้ 7.1.1 แบบทดสอบหลังเรยี น 7.1.2 ใบงาน 7.1.3 ผลงาน,ชน้ิ งาน,แผนผัง 7.2 หลักฐานการปฏบิ ัติงาน 7.2.1 แบบสังเกตพฤติกรรม 7.2.2 แบบประเมินผลงานจากการปฏบิ ตั ิงาน 7.2.3 แบบประเมนิ ผลโครงงาน 8. การวดั การประเมนิ ผล 8.1 วธิ กี ารวัดและประเมินผล 1. การสนทนาซักถาม 2. การสังเกตการทางาน 3. การเสนอผลงาน และตรวจผลงาน 4. แบบทดสอบประเมนิ ผลการเรียนก่อนเรียนและหลงั เรียน 9. เอกสารอ้างอิง/บรรณานุกรมประจาหน่วย (หนงั สอื ตาราหรือเอกสารท่ใี ช้ประกอบการเรียนการสอนใน หนว่ ยน้ันๆ หรือสื่อและแหล่งการเรยี นร้ใู นกรณีค้นคว้าเพ่มิ เตมิ ) สานกั งานคณะกรรมการการอาชีวศกึ ษา. ชดุ ตาราวชิ าการด้านการโรงแรม เลม่ ท่ี 4 งานบริการอาหาร และเคร่ืองด่ืม

40 10. บันทกึ หลงั การสอน สอนครงั้ ที่…….........วันท.ี่ .............เดือน.....................................พ.ศ. ..................... ขอ้ มูลผู้เรียน นักศึกษาทงั้ หมดจานวน ........... คน มาเรยี นจานวน ......... คน ขาดเรียนจานวน ......... คน ได้แก่ ............................................................................................................................. ........................................................ ..................................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................. ........................................................ วิธกี ารสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธติ ( ) ทดลอง,ปฏิบตั ิ ( ) กิจกรรมกลุม่ ( ) ...................................................... สือ่ อุปกรณท์ ใ่ี ชป้ ระกอบการสอน ( ) เอกสารประกอบ ( ) รปู ภาพ ( ) แผนภูมิ ( ) หนุ่ จาลอง ( ) ของจริง ( ) สือ่ อเิ ล็กทรอนกิ ส์( ) อ่ืน ๆ ............................................................................................................................. .......................................................... งานท่มี อบหมาย ............................................................................................................................. ..................................................... ..................................................................................................................................................................... ............. ปัญหาอุปสรรค ........................................................................................................ .......................................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... ผลการเรียนรขู้ องนักเรยี น นักศึกษา ............................................................................................................................. ..................................................... ................................................................................................................................................................ .................. ................................................................................................................ .................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ....................................................................................................................................... ........................................... แนวทางการพัฒนาคณุ ภาพการเรียนรู้ .......................................................................................................................................................................... ........ .......................................................................................................................... ........................................................ ............................................................................................................................. ..................................................... ................................................................................................................................................. ................................. ................................................................................................. ................................................................................. (นางสาวรชั ดาภรณ์ ตนั ตกิ าธน) ครผู สู้ อน

41 แผนการจดั การเรียนรู้ หน่วยการเรียนที่ 9 รหสั วชิ า 30701 2004 การจดั การบริการอาหารและเคร่ืองด่มื ระดับ ปวส. จานวน 3 นก. ช่ือหน่วย การฝึกภาคปฏิบตั กิ ารบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม ชว่ั โมงรวม 12 ชวั่ โมง ชื่อเร่ือง การฝกึ ภาคปฏิบัติการบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม จานวนชัว่ โมง 12 ช่ัวโมง 1. สาระสาคัญ การฝึกภาคปฏิบัติการบริการอาหารและเครื่องดื่มเป็นส่ิงที่มีความสาคัญแ ละจาเป็นต่อพนักงานใหม่ นกั เรียนนักศึกษาและบุคคลทว่ั ไปทมี่ คี วามสนใจเกี่ยวกับการบริการอาหารและเคร่ืองด่ืมเป็นอย่างยิ่งเนื่องจาก การบริการอาหารและเคร่ืองดื่มเป็นลักษณะงานอาชีพบริการประเภทหน่ึงและสามารถยึดเป็นอาชีพได้ ใน ปัจจุบันการท่องเท่ียวเป็นอุตสาหกรรมที่ทารายได้หลักของประเทศ และมีความต้องการบุคลากรที่มีความรู้ ความชานาญในสาขานเ้ี ปน็ จานวนมากดงั น้นั พนักงานใหม่ นกั เรียน นกั ศกึ ษา และบุคคลท่ัวไปจึงควรได้รับการ ฝกึ ฝน เพอ่ื ใหเ้ กิดทกั ษะความชานาญงาน และสามารถก้าวเขา้ สเู่ ส้นทางอาชพี การบริการอาหารและเคร่ืองด่ืม อย่างมนั่ คงและก้าวหน้าในการปฏบิ ตั งิ านตอ่ ไป 2. สมรรถนะประจาหนว่ ย 1. แสดงความรเู้ ก่ยี วกับการฝึกปฏิบัตกิ ารบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม 2. อธบิ ายขน้ั ตอนการปฎิบัตกิ ารบรกิ ารอาหารและเครือ่ งด่ืม 3. ปฏบิ ตั ิการบริการอาหารและเคร่อื งดื่ม 3. จดุ ประสงค์การเรียนรู้ จุดประสงค์ทั่วไป (จุดประสงคน์ าทาง) 1. เพอ่ื ให้นักเรยี นฝึกขั้นตอนการเตรยี มความพร้อมการฝึกภาคปฏิบตั ิของการบรกิ ารอาหารและ เคร่อื งด่ืม 2. เพอื่ ให้นักเรยี นฝกึ ภาคปฏิบัตกิ ารจดั โตะ๊ อาหาร จดุ ประสงค์เชงิ พฤตกิ รรม (จุดประสงคป์ ลายทาง) 1. เพื่อให้นักเรียนฝึกข้นั ตอนการเตรียมความพร้อมการฝึกภาคปฏบิ ตั ิของการบรกิ ารอาหารและ เคร่อื งดื่ม 2. เพอ่ื ให้นักเรยี นฝกึ ภาคปฏิบตั กิ ารจัดโตะ๊ อาหาร 4. เนือ้ หาสาระ 1. ขั้นตอนการเตรียมความพร้อมการฝกึ ภาคปฏบิ ัตกิ ารบรกิ ารอาหารและเคร่ืองด่ืม 2. การฝกึ ภาคปฏิบตั ิการจดั โตะ๊ อาหาร

42 5. กจิ กรรมการเรยี นรู้ ลาดับขนั้ การสอน กิจกรรมการเรียนการสอน ข้ันท่ี 1 - ประเมนิ ผลการเรียนก่อนเรียน ขั้นที่ 2 ผูส้ อนอธิบายถึง ขนั้ ตอนการเตรียมความพรอ้ มการฝกึ ภาคปฏบิ ตั ิการบรกิ ารอาหารและ เครื่องด่ืม ขน้ั ท่ี 3 และการฝึกภาคปฏบิ ตั ิการจดั โต๊ะอาหาร ให้ผ้เู รียนระดมความคิดและสาธติ ถึงขน้ั ตอนการฝึกภาคปฏิบตั กิ ารบริการอาหารและ ขั้นที่ 4 เครื่องด่ืมโดยแบง่ กลุ่ม กลุม่ ละ 3-5 คน - ผูส้ อนอธบิ ายสรุป ผเู้ รยี นทาแบบฝกึ หัด - ประเมนิ ผลการเรียนหลงั เรยี น 6. สือ่ และแหลง่ การเรียนรู้ ส่อื ส่งิ พมิ พ์ - รปู ภาพ - หนังสอื เรียน ความรู้ท่วั ไปเกี่ยวกับธุรกจิ บริการอาหารและเครอื่ งด่ืม - วารสารเกยี่ วกับธุรกิจบริการอาหารและเครือ่ งดืม่ - แบบทดสอบประเมนิ ผลก่อนเรยี นและหลังเรยี น สือ่ ออนไลน์ - Google Classroom - Google Meet - Youtube 7. หลกั ฐานการเรียนรู้ หลักฐานความรู้ แบบทดสอบหลังเรยี น ใบงาน หลกั ฐานการปฏิบัตงิ าน แบบสังเกตพฤติกรรม 8. การวดั การประเมินผล 1. การสนทนาซกั ถาม 2. การสังเกตการทางาน 3. การเสนอผลงาน และตรวจผลงาน 4. แบบทดสอบประเมนิ ผลการเรยี นกอ่ นเรียนและหลังเรียน

43 9. เอกสารอ้างอิง/บรรณานุกรมประจาหน่วย สานักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา. ชุดตาราวชิ าการดา้ นการโรงแรม เลม่ ที่ การบริการอาหาร และเคร่ืองดื่ม

44 10. บนั ทึกหลงั การสอน สอนคร้งั ที่…….........วนั ท.ี่ .............เดอื น.....................................พ.ศ. ..................... ขอ้ มูลผเู้ รียน นักศึกษาท้ังหมดจานวน ........... คน มาเรยี นจานวน ......... คน ขาดเรียนจานวน ......... คน ไดแ้ ก่ ............................................................................................................................. ........................................................ ............................................................................................................................. ........................................................ ..................................................................................................................................................................................... วธิ กี ารสอน ( ) บรรยาย ( ) สาธิต ( ) ทดลอง,ปฏบิ ัติ ( ) กิจกรรมกลุ่ม ( ) ...................................................... ส่ืออุปกรณ์ท่ีใชป้ ระกอบการสอน ( ) เอกสารประกอบ ( ) รูปภาพ ( ) แผนภูมิ ( ) หุ่นจาลอง ( ) ของจริง ( ) สอ่ื อเิ ล็กทรอนิกส์( ) อื่น ๆ ................................................................................................. ...................................................................................... งานทม่ี อบหมาย ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... ปญั หาอุปสรรค ..................................................................................................................................................................... ............. ..................................................................................................................... ............................................................. ผลการเรยี นรขู้ องนักเรยี น นักศึกษา ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................................................................. ..... ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... แนวทางการพฒั นาคุณภาพการเรียนรู้ ............................................................................................................................. ..................................................... .................................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................. ..................................................... ............................................................................................................................. ..................................................... .............................................................................................................................................................. .................... (นางสาวรัชดาภรณ์ ตนั ตกิ าธน) ครผู ู้สอน

ใส่แนบทา้ ยไ4ว5้ในแผนฯ แบบตรวจแผนการจัดการเรยี นรู้แบบฐานสมรรถนะ ฝ่ายวชิ าการ วทิ ยาลยั เทคนิคราชบุรี ภาคเรียนที่ 2 ปกี ารศกึ ษา 2564 แผนการจัดการเรยี นรู้ของ นางสาวรชั ดาภรณ์ ตันตกิ าธน หมวดวิชา  สามญั  วิชาชพี แผนกวิชาการโรงแรม รหัสวชิ า 30701 2004 การจัดการบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม รายการตรวจสอบ ผลการตรวจสอบ ขน้ั ตอนปฏบิ ตั ิ 1. การวเิ คราะห์  มี 1. ตรวจสอบการวเิ คราะห์หลักสูตรตรงตามคาอธบิ ายรายวิชา หลักสตู รและแบ่ง  ควรเพม่ิ เตมิ /แกไ้ ข หน่วยการเรยี นรู้ 2. ลาดบั ความสาคญั ของเน้ือหาไดเ้ หมาะสม  มี  ควรเพม่ิ เตมิ /แกไ้ ข  มี 3. ตรวจสอบการแบ่งหนว่ ยการเรยี นรู้มกี ารแบ่งอยา่ งเหมาะสม  ควรเพม่ิ เติม/แก้ไข 2. จุดประสงคแ์ ละ  มี 1. ครอบคลุมพฤติกรรมท้ังความรู้ ทักษะ กระบวนการ และ สมรรถนะประจา  ควรเพิม่ เตมิ /แกไ้ ข คณุ ธรรม จรยิ ธรรม หน่วยการเรียนรู้  มี 3. พฤตกิ รรมทร่ี ะบุเหมาะสมกับเนื้อหาหน่วยการเรียนรู้  ควรเพิ่มเตมิ /แก้ไข  มี 4. เนื้อหา/สาระสาคญั สอดคล้องกบั จดุ ประสงค์การเรยี นรู้  ควรเพม่ิ เตมิ /แกไ้ ข 1. กจิ กรรมเน้นใหผ้ เู้ รยี นไดฝ้ ึกคิดอย่างหลากหลาย/เปิดโอกาส 3. กระบวนการ  มี ให้มีการคน้ ควา้ ข้อมลู เรยี นร/ู้ กจิ กรรมการ  ควรเพม่ิ เติม/แก้ไข เรยี นรู้ 2. กจิ กรรมมีการแลกเปลย่ี นเรยี นรรู้ ่วมกัน/เช่ือมโยงความรู้กับ ชีวิตจรงิ  มี  ควรเพิ่มเตมิ /แก้ไข  มี 3. กจิ กรรมฝกึ ใหผ้ ูเ้ รยี นมวี ินยั และความรบั ผดิ ชอบใน  ควรเพม่ิ เติม/แกไ้ ข การทางาน/บรู ณาการปรัชญาเศรษฐกิจพอเพยี ง

รายการตรวจสอบ ผลการตรวจสอบ 46 4. การใช้ส่อื และ  มี แหลง่ เรียนรู้  ควรเพิ่มเตมิ /แกไ้ ข ขน้ั ตอนปฏิบตั ิ 1. มกี ารใช้สื่ออุปกรณเ์ หมาะสมกับกิจกรรมและเนอื้ หาของ บทเรียน  มี 2. ระบแุ หล่งเรียนรทู้ ่หี ลากหลาย  ควรเพิ่มเตมิ /แก้ไข 5. การวัดผล  มี 1. ระบุวิธีการวัดและเครื่องมือวดั ท่ีสอดคลอ้ งกบั กจิ กรรม ประเมินผลตาม  ควรเพ่มิ เติม/แก้ไข การเรยี นการสอนในแตล่ ะขนั้ ตอน สภาพจรงิ  มี 2. มีการใช้วธิ ีการวดั และเคร่ืองมอื วดั อย่างหลากหลาย  ควรเพม่ิ เตมิ /แก้ไข 6. กิจกรรมเสนอแนะ  มี 1. มกี ารนาเสนอกิจกรรมเพื่อม่งุ ตอบสนองผเู้ รียนท่มี ีความ  ควรเพม่ิ เตมิ /แก้ไข แตกตา่ งกนั  มี 2. กิจกรรมเสนอแนะมีความเกยี่ วข้องสัมพนั ธ์และ  ควรเพม่ิ เตมิ /แก้ไข เช่ือมโยงกับชมุ ชนหรอื การมสี ว่ นร่วมกบั ชมุ ชนผู้ปกครอง บนั ทกึ ความเหน็ ของผู้ตรวจแผนการจัดการเรยี นรู้  เหน็ ควรนาไปใชส้ อนได้  เหน็ ควรปรงั ปรงุ ในหวั ขอ้ ตอ่ ไปนี้ ........................................................................................................................................ ........................... ....................................................................................................... ............................................................ ............................................................................................................................. ..................................... ลงชื่อ...............................................(ผตู้ รวจ) (........................................................) .............../........................./...............

47 ภาคผนวก

แบบประเมนิ ผลการนาเสนอผลงาน 48 ข้อคดิ เหน็ ช่ือกลุ่ม……………………………………………ชั้น………………………หอ้ ง........................... รายชือ่ สมาชกิ 1……………………….……………………………………เลขท…ี่ ……. 2………………………………………………..……………เลขท…่ี ……. 3……………………………………..………………………เลขท…ี่ ……. 4……………………………………………..………………เลขท…่ี ……. ท่ี รายการประเมิน คะแนน 321 1 เนอื้ หาสาระครอบคลุมชดั เจน (ความร้เู กีย่ วกับเนื้อหา ความถกู ต้อง ปฏิภาณในการตอบ และการแก้ไขปญั หาเฉพาะหนา้ ) 2 รปู แบบการนาเสนอ 3 การมสี ่วนรว่ มของสมาชิกในกล่มุ 4 บุคลิกลักษณะ กิริยา ท่าทางในการพูด น้าเสียง ซึ่งทาให้ผู้ฟังมี ความสนใจ รวม ผปู้ ระเมนิ ………………………………………………… เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1. เนอ้ื หาสาระครอบคลมุ ชัดเจนถกู ต้อง 3 คะแนน = มสี าระสาคัญครบถ้วนถูกต้อง ตรงตามจดุ ประสงค์ 2 คะแนน = สาระสาคัญไม่ครบถ้วน แต่ตรงตามจดุ ประสงค์ 1 คะแนน = สาระสาคญั ไมถ่ ูกต้อง ไม่ตรงตามจดุ ประสงค์ 2. รปู แบบการนาเสนอ 3 คะแนน = มรี ปู แบบการนาเสนอท่เี หมาะสม มกี ารใช้เทคนิคทีแ่ ปลกใหม่ ใช้ สื่อและเทคโนโลยี ประกอบการ นาเสนอทีน่ า่ สนใจ นาวสั ดใุ น ทอ้ งถิน่ มาประยุกต์ใช้อยา่ งคุม้ คา่ และประหยดั 2 คะแนน = มเี ทคนิคการนาเสนอท่ีแปลกใหม่ ใชส้ ่ือและเทคโนโลยี ประกอบการนาเสนอทน่ี ่าสนใจ แตข่ าดการประยกุ ต์ใช้ วสั ดุใน ท้องถิ่น 1 คะแนน = เทคนคิ การนาเสนอไมเ่ หมาะสม และไม่น่าสนใจ

49 3. การมีส่วนรว่ มของสมาชกิ ในกลุ่ม 3 คะแนน = สมาชกิ ทกุ คนมีบทบาทและมีสว่ นรว่ มกิจกรรมกลมุ่ 2 คะแนน = สมาชิกส่วนใหญม่ บี ทบาทและมสี ว่ นร่วมกิจกรรมกลุ่ม 1 คะแนน = สมาชิกส่วนนอ้ ยมีบทบาทและมีส่วนร่วมกิจกรรมกลุ่ม 4. ความสนใจของผู้ฟงั 3 คะแนน = ผฟู้ ังมากกว่ารอ้ ยละ 90 สนใจ และใหค้ วามรว่ มมือ 2 คะแนน = ผฟู้ งั รอ้ ยละ 70-90 สนใจ และใหค้ วามรว่ มมอื 1 คะแนน = ผู้ฟังน้อยกว่าร้อยละ 70 สนใจ และให้ความร่วมมือ

50 แบบประเมินกระบวนการทางานกลุ่ม ชือ่ กลุ่ม……………………………………………ชน้ั ………………………ห้อง........................... รายชือ่ สมาชกิ 1……………………….……………………………………เลขท…่ี ……. 2………………………………………………..……………เลขท…่ี ……. 3……………………………………..………………………เลขท…่ี ……. 4……………………………………………..………………เลขท…่ี ……. ท่ี รายการประเมิน คะแนน ข้อคดิ เห็น 321 1 การกาหนดเปูาหมายรว่ มกัน 2 การแบง่ หนา้ ทรี่ ับผดิ ชอบและการเตรียมความ พร้อม 3 การปฏบิ ตั หิ นา้ ที่ที่ไดร้ บั มอบหมาย 4 การประเมินผลและปรบั ปรุงงาน รวม ผู้ประเมนิ ………………………………………………… วันที่…………เดือน……………………..พ.ศ………….. เกณฑก์ ารใหค้ ะแนน 1. การกาหนดเปาู หมายร่วมกัน 3 คะแนน = สมาชกิ ทกุ คนมีสว่ นร่วมในการกาหนดเปูาหมายการทางานอย่าง ชดั เจน 2 คะแนน = สมาชกิ ส่วนใหญ่มีสว่ นรว่ มในการกาหนดเปาู หมายในการทางาน 1 คะแนน = สมาชิกส่วนนอ้ ยมีสว่ นรว่ มในการกาหนดเปูาหมายในการทางาน 2. การมอบหมายหน้าที่รับผิดชอบและการเตรยี มความพร้อม 3 คะแนน = กระจายงานได้ท่วั ถึง และตรงตามความสามารถของสมาชิก ทุกคน มกี ารจดั เตรียมสถานท่ี สื่อ /อปุ กรณ์ไวอ้ ย่างพร้อมเพรียง 2 คะแนน = กระจายงานไดท้ ่วั ถึง แตไ่ ม่ตรงตามความสามารถ และมสี ่ือ / อปุ กรณ์ไว้อย่างพร้อมเพรยี ง แต่ขาดการจัดเตรียมสถานท่ี 1 คะแนน = กระจายงานไม่ท่ัวถงึ และมีสอ่ื / อุปกรณ์ไม่เพียงพอ 3. การปฏบิ ตั ิหน้าทท่ี ่ไี ด้รับมอบหมาย 3 คะแนน = ทางานไดส้ าเรจ็ ตามเปาู หมาย และตามเวลาที่กาหนด 2 คะแนน = ทางานได้สาเรจ็ ตามเปูาหมาย แต่ช้ากว่าเวลาทก่ี าหนด 1 คะแนน = ทางานไมส่ าเรจ็ ตามเปูาหมาย