Thai Rice for Life

Thai Rice for Life | 97 



VISection คุณประโยชนข์ ้าวไทย Great Health Benefits of Glorious Thai Rice

คณุ ค่าสารอาหารในขา้ วไทย Nutritional Value of Thai Rice ข้าวไทย คือ สุดยอดธัญญาหารท่ีเปี่ยมด้วยคุณประโยชน์และ Thai rice, the world’s finest grain, is packed with คณุ ค่าทางโภชนาการ อดุ มดว้ ยสารอาหาร วิตามิน และแร่ธาตทุ ี่จำาเปน็ varieties of nutrients, such as carbohydrate, protein, and ต่อร่างกายมากมาย เช่น คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน ตลอดจน vitamins, and its famous properties of therapeutic สรรพคุณทางโภชนบำาบัด อันเป็นท่ีทราบกันดีในหมู่ชาวไทยและ nutrition. These benefits are widely recognised by most ชาวตะวนั ออกผบู้ ริโภคขา้ วเปน็ อาหารหลกั มาชา้ นาน และปจั จบุ นั ไดเ้ รมิ่ Thais and Asians, who consume rice as their staple food. แพร่หลายสู่การรับรู้ของชาวโลก พร้อมไปกับวีถีการบริโภคสมัยใหม่ Now, the trend of rice consumption is spreading to the ท่ีใส่ใจในสุขภาพ whole world, together with the trend of healthy diet. ตารางแสดงสารอาหารต่างๆ ทีม่ ีในข้าวไทย Table showing various nutrients in Thai rice !ค\"ุณ#$%ค#%&่า'สารอาหาร คาร์โบไ เดรต ไ เบอร์ ธาตเุ หลก็ สารตา้ นอนมุ ลู อิสระ ทองแดง สังกะสี เบต้าแคโรทนี ลทู นี วิตาม )*'&+,-.'*/( %\"&'( 3'+# 4#/\"+5\".*#/ )+22(' !\"#$ 6(/*7)*'+/(#( 01/(\"# Rขe้าdวBหrอowมnมHะลomิแดMงali Rice ข้าวกลอ้ งหอมมะลิ Brown Hom Mali Rice ขSaา้ nวgสyoังdขRห์ iยceด ขา้ วไรซเ์ บอรร์ ี่ Riceberry ขHo้าmวหNอil มRiนceิล ขา้ วสินเหล็ก Sin Lek Rice Lขu้าeวmลPืมuผa ัวRice ข้าวกา่ำ ล้านนา Kum Lanna Rice Sขaา้ nวPเหaนToยี nวgสGันluปtin่าoตuอs งRice 100 | Thai Rice for Life

คณุ ประโยชนจ์ ากสารอาหารในเมล็ดข้าว Health Benefits from the Nutrients in the Grain คาร์โบไฮเดรต  —  Carbohydrate แคลเซยี ม  —  Calcium สงั กะสี  —  Zinc ใหพ้ ลงั งานและความอบอุน่ แก่รา่ งกาย / ช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้มวลกระดกู ปอ้ งกนั โรคกระดกู พรุน / ช่วยในการเจริญเตบิ โตของร่างกาย / Promotes the body growth. Provides energy and warmth to the body. Helps strengthen bone mass, prevents osteoporosis. ทองแดง  —  Copper โปรตนี   —  Protein ฟอสฟอรัส  —  Phosphorus ชว่ ยสร้างเม็ดเลือดแดง, ป้องกันโรคหัวใจ / ชว่ ยใหร้ ่างกายเจริญเติบโต ซ่อมแซมสว่ นที่สึกหรอ / ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน,โรคกระดกู ออ่ น / Helps with red blood cell formation. Promotes body growth and tissue repair. Helps prevent osteoporosis and rickets. โฟเลต  —  Folate ไฟเบอร ์ —  Fibre แมกนเี ซียม  —  Magnesium ชว่ ยในการทำางานของระบบประสาท, บำารงุ ผิวหนงั ตา ปาก และตับ / ชว่ ยในระบบขับถ่าย, ป้องกนั ท้องผกู / ช่วยในการสงั เคราะห์โปรตีน และทำาให้การผลติ ฮอร์โมนตา่ งๆ Helps regulate the nervous system, nourishes skin, eyes, Helps with digestion, prevents constipation. เปน็ ปกติ / Helps with protein synthesis and regulates mouth, and liver. hormone regeneration. วิตามิน บ1ี  บ2ี  บ6ี   —  Vitamin B1, B2, B6 โพลีฟีนอล  —  Polyphenols โพแทสเซยี ม  —  Potassium ชว่ ยปอ้ งกันโรคเหนบ็ ชา, โรคปากนกกระจอก, ช่วยสรา้ งเม็ดเลอื ด กระตนุ้ ระบบภมู ิคมุ้ กัน ลดเบาหวานและโรคความดันโลหิตสูง / แดง / Helps prevent beriberi and canker sores, regenerates ช่วยควบคมุ สมดลุ ของนำ้าในรา่ งกาย และทาำ ให้หัวใจเตน้ เปน็ ปกติ / Stimulates the immune system, reduces risks of diabetes red blood cells. Helps control balance of liquids in the body and regulates and high blood pressure. heartbeats. วติ ามนิ  E  —  Vitamin E แกมมาโอไรซานอล  —  Gamma Oryzanol เบต้าแคโรทนี   —  Beta Carotene ชว่ ยบำารงุ ผิวพรรณ / Enriches the skin. ลดการตีบตนั ของหลอดเลือด ลดความเครยี ด รกั ษาอาการผิดปกติ ช่วยบาำ รงุ ผิวพรรณและสายตา / Nourishes skin and eyes. ของสตรีวยั ทอง / Reduces clogging of blood vessels, and ไนอะซีน  —  Niacin stress level, helps treat menopausal symptoms. ลูทนี   —  Lutein ช่วยในการทาำ งานของระบบประสาทและผวิ หนัง / สารต้านอนมุ ลู อสิ ระ  —  Antioxidants Helps regulate the nervous system and nourishes the skin. ชว่ ยในการมองเห็นและป้องกันการเกิดมะเร็งลำาไส้ / Helps with eyesights and visibility, prevents colon cancer. ช่วยชะลอความชรา, ลดความเส่ยี งการเป็นโรคหัวใจและโรคมะเร็ง / ธาตเุ หลก็   —  Iron Helps slow down ageing, reduces risks of heart disease and cancer. ชว่ ยป้องกนั โรคโลหติ จาง, รา่ งกายเส่ือมโทรม / Helps prevent anemia and body deterioration. มนิ B1 B2 B6 วติ ามิน E โปรตนี แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซยี ม โพแทสเซียม โพลีฟนี อล ไนอะซนิ โฟเลต แกมมาโอไรซานอล min B1 B2 B6 Vitamin E Protein Calcium Phosphorus Magnesium Potassium Polyphenols Niacin Folate Gamma Oryzanol Thai Rice for Life | 101 

ข้าวไทย…ไร้กลูเตน Thai Rice: Full Benefit... Gluten Free กลเู ตน เปน็ โปรตนี ชนดิ หนงึ่ ทมี่ อี ยู่ในขา้ วสาลี ขา้ วบารเ์ ลย์ Gluten is a kind of protein found in wheat, ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ต ซึ่งพบมากในผลิตภัณฑ์ที่ทำาจากแป้ง barley, rye, and oats. It is mostly found in products ข้าวสาลี เช่น เบเกอร่ี พาย เค้ก และเน่ืองจากประชากร made from wheat flour, such as bakery, pies and ในประเทศตะวันตกเป็นจำานวนมากประสบปัญหาเป็นโรคแพ้ cakes. An increasing number of people, mostly กลเู ตน โดยแมร้ บั ประทานเพยี งเลก็ นอ้ ยกอ็ าจทาำ ใหเ้ กดิ อาการ in the Western world, have developed gluten ลาำ ไส้อักเสบ ท้องอดื ทอ้ งเสีย คล่ืนไส้ อาเจยี น มอี าการชา allergy. Ingesting even a speck of gluten by people ตามแขนและขา ท้ังนี้ ข้าวไทยเป็นธัญพืชที่ปราศจากสาร with the allergy can cause serious intestinal กลูเตน (Gluten-free) จงึ เป็นเมนูทางเลือกสำาหรับผ้บู ริโภค inflammation, flatulence, diarrhoea, nausea, ท่แี พ้สารดังกล่าวไดเ้ ป็นอย่างดี vomiting, or numbness in limbs. As Thai rice is gluten-free, it is considered a very good alternative for people having such an allergy. 102 | Thai Rice for Life

ขา้ วกลอ้ ง…สารอาหารเตมเมลด Brown Rice: Whole Grain Nutrition ขา้ วกลอ้ ง (Brown Rice) คอื ขา้ วทกี่ ะเทาะเอาเปลอื ก Brown rice is rice that has only its top stiff นอกออกเพียงชั้นเดยี ว จึงมสี เี หลืองอมนำ้าตาลออ่ นๆ และมี cover removed, thus having yellowish brown เมล็ดเต็มสมบูรณ์ ท่ีสำาคัญคือยังคงไว้ซ่ึงคุณค่าทางอาหารท่ี colour and still maintaining a whole grain. Most สงู กว่าข้าวท่ีผา่ นการขัดสี เพราะคุณคา่ และสารอาหารจากข้าว importantly, brown rice retains more nutrients สว่ นใหญน่ น้ั อดั แนน่ อยภู่ ายในสว่ นเลก็ ๆ ของเมลด็ ขา้ วทเ่ี รยี ก than polished rice because most nutrients of rice วา่ “จมูกข้าว” รวมถึง “เยอ่ื หุ้มเมล็ดข้าว” ขอ้ มูลจากงานวิจยั is packed inside a small part of rice grain called พบว่าข้าวกล้องมีสารอาหารสาำ คัญมากกวา่ 15 ชนดิ แตเ่ ม่ือ rice germ and rice bran. A research has found ข้าวถูกขัดสีออกไปจนกลายเป็นข้าวสารสีขาว มีบางส่วน that brown rice contains more than 15 important กะเทาะและหลุดออกไป ทำาให้ธาตุอาหารสำาคัญเหล่านั้น nutrients, but after the grain is polished, some ลดน้อยลงไปด้วย การรับประทานข้าวกล้องจึงได้คุณค่า of the important nutrients are removed. Consumption เตม็ เมล็ด เหมาะสำาหรับผ้รู กั สขุ ภาพ of brown rice, therefore, is good for health. ตารางเปรียบเทียบปรมิ าณสารอาหารต่อข้าว 100 กรัม ระหวา่ งข้าวกล้องและข้าวขัดสี A table showing various nutrients in Thai rice !\"ขอŒ มลู จาก: สถาบันวจิ ัยโภชนาการมหาวทิ ยาลัยมหิดล ขาŒ วกลอŒ ง ./01 .203คา!ร\"#โ$บ%&ไฮ'(เ#ด\")ร*ต ขŒาวขดั สี .01 40.โ+ป#ร%)ต*,-ีน Source:\"#$%&'&(&)\"*+\",(&-'&'*$.\"/01'2*3\"4$'5)-%'&67 !\"#$%&'()* 5 607ไข.ม\")นั +,(-*&'()* 501 60.ใยอ.,า$#ห*าร 73 .2โซ/%เ(ด,0ยี 1ม 133 151โพ+เ%ท)\"ส22เ,ซ01ียม 2 4แค!\"ล34เซ,01ยี ม 54. 12/ฟ+อ&%ส25ฟ&%อ#ร02ัส 46 5.แ6ม\"ก7น-*ีเ2ซ,0ีย1ม 108 105เห8#ล%-ก็ 6032 6038สงั9ก,-4ะสี 6011 6013ท!อ%ง5แ5*ด#ง 6054 606.ว:�ต,)า\"1ม,นิ-;<บ=ี1 6063 6065ว:ต� ,)า\"1ม,ิน-;<บ>ี2 /03 10.2ไน?อ,\"า4,ซ-นี Thai Rice for Life | 103 

ข้าวหลากส…ี คณุ ประโยชนห์ ลากหลาย Multi-coloured Rice... Multiple Benefits ข้าวไทยมีมากมายหลากสายพันธุ์และยังมีสีสันที่หลาก Thai rice has a great variety of colours, หลาย ทงั้ สขี าว สีดาำ สมี ว่ งเข้ม สีแดง สที ับทิม สเี หลอื งทอง ranging from black or dark purple to ruby red, สีน้ำาตาล ฯลฯ ภายใตส้ หี ลากหลายน้ันอุดมไปดว้ ยคุณคา่ จาก yellow, gold, brown and white. Within the various สารอาหาร เช่น โพลีฟีนอล แอนโทไซยานนิ วติ ามนิ อี ลูทีน pigments there is a richness of nutrients such as เบตา้ แคโรทีน แกมมาโอไรซานอล ซง่ึ มีคุณสมบัติโดยตรงใน polyphenols, anthocyanin, vitamin E, lutein, การตา้ นทานโรครา้ ยตา่ งๆ เชน่ มะเรง็ หลอดเลอื ดหวั ใจอดุ ตนั beta-carotene, gamma-oryzanol, which are all ตอ้ กระจก ข้ออกั เสบ เป็นต้น การรบั ประทานขา้ วใหห้ ลากสี antioxidants useful in preventing diseases such หลากสายพันธุ์เป็นประจำาจึงมสี ่วนช่วยปอ้ งกนั โรค โดยเฉพาะ as cancer, coronary thrombosis, cataract, and ขา้ วพนื้ เมอื งของไทยทมี่ สี เี ขม้ ซงึ่ มปี รมิ าณสารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระ arthritis. Regular consumption of different types สูง ไดแ้ ก่ ขา้ วหอมมะลแิ ดง ขา้ วก่ำา ขา้ วหอมมะลดิ ำา ฯลฯ of rice, especially rice with darker colours which contains higher level of antioxidants; such as Red Hom Mali, Khao Kum, and Black Hom Mali; can help prevent diseases. ขา้ ว…กบั สรรพคุณทางโภชนบา� บัด Rice and Dietotherapy นอกจากประโยชน์และคุณค่าทางด้านอาหารแล้ว ข้าว In addition to the well-known nutritional ยงั มสี รรพคณุ ด้านการป้องกนั โรค และโภชนบำาบดั บางชนดิ values and benefits, rice is also known to have โดดเด่นด้วยประสิทธิภาพด้านการต้านอนุมูลอิสระ therapeutical benefits. Some strains of rice are (Antioxidant) อันเป็นสาเหตุของการก่อมะเร็ง บางชนิด rich in antioxidants, helping the body to prevent มีสรรพคุณบำารุงกำาลัง มีเส้นใยอาหารสูงช่วยในการระบาย and fight against cancer. Some strains of rice keep บางชนิดมีกลูโคสสูงให้พลังงานอย่างรวดเร็ว บางชนิดมีดัชนี the body healthy, some help with digestion and นา้ำ ตาลต่ำา แป้งในขา้ วเปลยี่ นเปน็ นา้ำ ตาลชา้ ทาำ ใหร้ ะดบั น้าำ ตาล excretion; some have high level of glucose, some ในเลือดไม่พงุ่ สูง เหมาะกบั คนเป็นเบาหวาน เปน็ ต้น have low glycaemic index, suitable for people with diabetes. 104 | Thai Rice for Life

ขา้ วไทยกับประสิทธิภาพตา้ นอนุมลู อิสระ Thai Rice with Antioxidant Power &#!!! ข'า้()ว*เ:7จ51้า28ม8*ะ/90ล(5แิ *,'ด/*'/ง3/(3( &\"!!! +ขA-้า,-8ว./เ*0หB1น1-/ีย2*+*ว',-ก/3.่/(0น1้อ-2ย*'/3( &!!!! 4ข,้า5ว36เจ*7้า1ม8ะล*9ิด5,/*'/3( %!!! ข'า้()ว*เ+ห,-น.ยี/0ว1แ-ด2*ง'/3( 4บ,ลู-(เบ=(อ>ร>?ร์ ่ 4แบ,5ล36็ค=เ(บ>>อ/?(ร2ร์ ่ $!!! 4ใบ5ก2/ะ,เพรา โหระพา ร'า52ส<เ=บ(อ>>ร?์ร่ #!!! แ;อ<<ป,(เปล \"!!! @ม1ะ8เข5อ.1เท ! กราฟเปรยี บเทียบประสทิ ธิภาพการต้านอนมุ ูลอิสระ A diagram showing antioxidant power of Thai rice วดั ด้วยวธิ ี ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) แสดงค่าเป็น Micromole of Trolox (TE) equivalents per 100g (mol TE/100) Measured by ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), and displayed in Micromole of Trolox (TE) equivalents per 100g (mol TE/100). Thai Rice for Life | 105 

ขา้ วส�าหรบั ผ้ปู วยเบาหวาน Rice for Diabetic Patients สำาหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน การรู้จักข้าวมากขึ้นและได้ Knowing rice better and eating a variety เลือกรับประทานข้าวให้หลากหลายก็เป็นทางเลือกที่ดีใน of strains can help reduce blood sugar levels การลดระดบั นาำ้ ตาลในเลอื ด เพราะขา้ วแตล่ ะชนดิ จะมคี า่ “ดชั นี in diabetic patients, because each rice strain นา้ำ ตาล” (Glycaemic Index: GI) ไม่เทา่ กัน โดยข้าวท่มี ี has different Glycaemic Indices (GI). คา่ ดชั นนี า้ำ ตาลมาก แสดงวา่ ขา้ วนนั้ เปลย่ี นจากแปง้ เปน็ นาำ้ ตาล ได้ไว ทาำ ใหร้ ะดบั นา้ำ ตาลในเลอื ดพงุ่ สงู ขน้ึ อยา่ งรวดเรว็ ในขณะ Rice with high GI indicates that its starch ที่ข้าวท่ีมีค่าดัชนีน้ำาตาลตำ่า แป้งจะค่อยๆเปล่ียนเป็นน้ำาตาล promptly turns to sugar during digestion, อย่างช้าๆ ทำาให้ระดับนำ้าตาลในเลือดเพ่ิมขึ้นอย่างค่อยเป็น causing the sugar level in the blood to rise ค่อยไป ผปู้ ว่ ยเบาหวานจงึ สามารถรบั มอื กบั ระดับนำ้าตาลนี้ได้ accordingly. On the contrary, rice with low ข้าวทีม่ ีดชั นนี ้าำ ตาลต่าำ ไดแ้ ก่ ข้าวหอมมะลิแดง ขา้ วเจ้าเหลือง GI indicates a slow conversion of starch to ข้าวสินเหล็ก เป็นต้น การรับประทานข้าวประเภทข้าวกล้อง sugar and a gradual rise in blood sugar level. หรือขา้ วซ้อมมือก็ช่วยลดนา้ำ ตาลในเลือดไดอ้ กี ทางหนึง่ เพราะ Rice varieties with low GI are Red Hom Mali ขา้ วกลอ้ งมีใยอาหารสูง เปลยี่ นจากแปง้ เปน็ นำา้ ตาลได้ชา้ Rice, Yellow Rice and Sin Lek Rice. Eating brown rice or half-polished rice also helps lower blood sugar level because brown rice is rich in fibres, delaying the starch-to-sugar conversion process. This makes you feel full for longer and eases your digestion as well. ขา้ วหอมมะลิแดง หน่งึ ในข้าวทมี่ ีดัชนนี า�้ ตาลตา�่ เหมาะสา� หรบั ผ้ปู ว่ ยเบาหวาน Red Hom Mali Rice, a rice grain with low Glycaemic Index, is suitable for people with diabetes. 106 | Thai Rice for Life

ขา้ วใหพ้ ลงั งาน Paddy Power ข้าวหอมมะลิด�า ข้าวท่มี ีดัชนีนา�้ ตาลสูงใหพ้ ลังงานอย่างรวดเรว็ อย่างท่ีทราบแล้วว่า ข้าวดัชนีน้ำาตาลต่ำาเหมาะกับผู้ป่วย Black Hom Mali Rice has high Glycaemic Index, giving เบาหวาน แต่สำาหรับข้าวท่ีมีดัชนีนำ้าตาลสูงก็มีประโยชน์และ ready-to-use energy. คุณค่าไม่แพ้กัน เนื่องจากดัชนีนำ้าตาลสูงหมายถึงการเปล่ียน แป้งเป็นน้ำาตาลได้อย่างรวดเร็ว ทำาให้ร่างกายได้รับพลังงาน Low GI rice varieties are good for diabetic ทันที เหมาะสำาหรับผู้ที่ต้องการใช้พลังงาน โดยเป็นเมนู patients, but high GI rice varieties are also ทางเลือกและอาจส่งเสริมให้ทำาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและ beneficial. As swift conversion of starch to sugar เครื่องดื่มสำาหรับนักกีฬา ผู้ป่วย หรือผู้ท่ีต้องใช้แรงงาน brings instant energy to the body, which is suitable ให้ไดข้ า้ วทมี่ ดี ชั นนี า้ำ ตาลสงู ไดแ้ ก่ ขา้ วหอมมะลดิ าำ ขา้ วกา่ำ นอ้ ย for those who use much energy. Such rice can be ข้าวป้องแอ้ว รวมถึงข้าวเหนียวส่วนใหญ่ท่ีมักมีดัชนีน้ำาตาล made into supplementary food or drinks for สูงกวา่ ข้าวเจา้ athletes, patients, and those in need of extra energy. High GI rice varieties, such as Black Hom >? >? >? >? >? >? Mali, Kam Noi, Pong Aew rice, and sticky rice, @A @A @A @A @A @A have higher Glycaemic Index than white rice. @? @? @? @? @? @? BA BA BA BA BA BA B? B? B? B? B? B? AAAAAA Œข!า\"ว#$ห%อ&ม'$ม(ะ)*+ิล$แ!+ด,ง\" ขŒ-)า&ว$เ.)ลŒ\"า/$แ!+ต,\"ก 01+)&$ขŒ2า3ว4เ$5ห*4นี6+ย7ว&เ4 �้ข8$ย!+ว,งู\" ขŒ9)า7$ว: ัส)$น.&ป†7า3$ต!+อ,ง\" ขŒ:&า7ว3$ป‡;\"อง<$แ!+ Œอ,ว\" =*ขŒ),า/$ว%ห&อ'$ม(ม)*ะ+$ ิล!+ด,ำ\" ดัชนนี ำา้ ตาลในขา้ วสายพนั ธุ์ต่างๆ โดยวดั จากคา่ RAG (Rapidly Available Glucose) ซึง่ หมายถึง ปริมาณนาำ้ ตาลกลูโคสที่ไดจ้ ากการยอ่ ยคาร์โบไฮเดรตดว้ ยเอนไซม์อยา่ งรวดเรว็ ภายในเวลา 20 นาที (g/100g) Glycaemic index of rice varieties as measured by the RAG (Rapidly Available Glucose), indicating the amount of glucose from the swift enzymatic digestion of carbohydrates within 20 minutes (g/100g) Thai Rice for Life | 107 

ขา้ วเจา้ เหลอื งสร้อยทอง ขา้ วโฟเลตสูงเหมาะสา� หรับหญิงต้ังครรภ์ Leuang Soi Thong Rice is high in folate, suitable for expectant mother. ขา้ วสา� หรับหญงิ ตงั้ ครรภ์ Rice for Expectant Mothers ข้าวที่เหมาะอย่างย่ิงสำาหรับหญิงตั้งครรภ์ ได้แก่ The most suitable rice varieties for expectant ข้าวเหลืองสร้อยทอง หรือข้าวเจ้าเหลือง ข้าวหอมมะลิดำา mothers include Leuang Soi Thong or Yellow ขา้ วปอ้ งแอว้ เปน็ ตน้ เนอื่ งจากอดุ มไปดว้ ยสารโฟเลตทม่ี ผี ลตอ่ Rice, Black Hom Mali Rice and Pong Aew Rice, การเจริญเติบโตของทารก การขาดโฟเลตอาจส่งผลให้ทารก because they have high folic acid, a nutrient that มอี าการปากแหวง่ เพดานโหว่ สาำ หรบั คนทว่ั ไป การรบั ประทาน affects the development of the foetus. Folic acid ข้าวท่ีมีโฟเลตสูงจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง และ deficiency may result in the infant having a cleft ยังชว่ ยป้องกนั อาการหลงลืมท่มี กั เกิดกับผู้สงู วยั ไดอ้ ีกดว้ ย lip or a cleft palate. 108 | Thai Rice for Life More generally, rice with high folic acid can reduce the risk of cancer and help preventing memory loss that usually occurs with ageing.

ข้าวกล้องงอกชว่ ยลดความเครียด Germinated Brown Rice Helps Reduce Stress ขา้ วกลอ้ งงอก คอื ข้าวกลอ้ งท่ผี ่านกระบวนการ “ทำาให้ ขา้ วกล้องงอกหอมมะลิ การบริโภคข้าวกลอ้ งงอกเปน็ ประจา� สามารถป้องกนั โรคอลั ไซเมอร์ได้ งอก” โดยการแชน่ ำ้าและบม่ จนกระทง่ั มรี ากเลก็ ๆ งอกออก Regular consumption of germinated Hom Mali Rice can help reduce the risk มาจากจมูกข้าว ระหว่างกระบวนการงอกน้ีเอง จะเกิดการ of having Alzheimer s disease. เปลยี่ นแปลงทางชวี เคมภี ายในเมลด็ ขา้ ว ทาำ ใหเ้ กดิ กรดอะมิโน ชนดิ หนง่ึ ทเี่ รยี กวา่ “สารกาบา” ซง่ึ เปน็ สารสอ่ื ประสาททส่ี าำ คญั Germinated brown rice is obtained through ในระบบประสาทส่วนกลาง ทำาหน้าที่รักษาสมดุลในสมอง a process of soaking and curing until small roots ช่วยทำาให้สมองผ่อนคลายและนอนหลับสบาย ฉะนั้นไม่ว่า grow out of the rice germ. During this germination จะนอนไม่หลับ เครียด หรือวิตกกังวล แค่รับประทาน process, a biochemical change takes place inside ข้าวกล้องงอกกบ็ รรเทาอาการใหเ้ บาบางลงได้งา่ ยๆ the grain, causing the appearance of an amino acid called Gamma Amino Butyric Acid (GABA), จากงานวิจัยพบว่า ข้าวกล้องงอกมีสารกาบามากกว่า which is an important neurotransmitter in the ขา้ วกล้องปกตถิ ึง 15 เทา่ และการบริโภคขา้ วกลอ้ งงอกเป็น central nervous system. It plays a balancing act ประจำา จะสามารถปอ้ งกนั โรคอลั ไซเมอร์ ชะลอการเส่ือมของ in the brain, helping you to relax and sleep well. เซลล์สมองและดวงตาได้ ในวงการแพทย์ต่างประเทศก็มี Thus eating germinated brown rice will help การใชส้ ารกาบาในการรักษาโรคทางระบบประสาทเชน่ กัน reduce stress, anxiety and insomnia. ชนิดข้าว สารกาบา A research by Kasetsart University in collaboration with a Japanese institution has ()*+ ,-.- found that germinated brown rice contains 15 times more GABA than ordinary brown rice and ขา้ วเหนยี วกข10 GlutinousRiceKorKhor10 65.0 regular consumption help prevent Alzheimer’s disease and slow down the deterioration of eye ข้าวเหนียวสกลนคร 34.6 and brain cells. Medical communities abroad are Sakon Nakhon Glutinous Rice also using GABA to treat neurological disorders. ข้าวขาวโป่งไคร้ Pong Khrai White Rice 58.4 Thai Rice for Life | 109  ขา้ วขาวดอกมะลิ105 DokMaliWhiteRice105 37.3 ข้าวขาวปทุมธานี 1 31.0 Pathum Thani White Rice 1 ข้าวชัยนาท Chainat Rice 28.8 ข้าวสุพรรณบรุ Suphanburi Rice 21.4 ขา้ วเหลอื งปะทวิ 123 22.6 Leuang Patew Rice 123 ข้าวพลายงาม Phlai-ngam Rice 23.4 (mg./100g.)

กินข้าวไทย…หา่ งไกลโรคอ้วน Eat Thai Rice... Fight Obesity แน่นอนว่าการรับประทานท่ีมากเกินพอดีย่อมมีผลต่อ Excessive consumption will affect your body นา้ำ หนกั ตวั รวมถงึ ขา้ วซงึ่ มสี ว่ นประกอบของแปง้ ทแ่ี ปรเปลยี่ น weight; rice is no exception. Rice mostly consists เปน็ นาำ้ ตาลกลโู คส หากรา่ งกายไมส่ ามารถเผาผลาญจนหมดไป of carbohydrate, which is later transformed into ก็อาจสะสมเอาไว้ในรูปของไขมันส่วนเกิน แต่หากเราเลือก glucose. If human body is not able to make use รบั ประทานขา้ วกลอ้ งซง่ึ ใหค้ าร์โบไฮเดรตเชงิ ซอ้ น (Complex of all the energy intake, it will store the excess Carbohydrate) ที่ย่อยง่าย อกี ทัง้ วติ ามินบีในขา้ วยงั ช่วยให้ in the form of fat. However, if we choose to eat เกดิ การเผาผลาญอยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ และมีไฟเบอรห์ รอื เสน้ ใย brown rice which contains easy-to-digest complex อาหารสงู ชว่ ยในการขบั ถา่ ยและอม่ิ อยทู่ อ้ งไดน้ าน ทาำ ให้ไมก่ นิ carbohydrate, vitamin B, and high fibre, the จบุ กนิ จบิ ขา้ วกลอ้ งจงึ เหมาะอยา่ งยง่ิ สาำ หรบั เปน็ อาหารควบคมุ metabolism and digestive system will work more นำ้าหนกั smoothly, making you feel full for longer and not eating little by little. Brown rice, therefore, is the นอกจากนี้ การรับประทานข้าวกล้องงอก ที่เปี่ยมด้วย final answer to those on serious diet regime. สารกาบา จะมีส่วนช่วยให้การสะสมไขมันในร่างกายลดลง ดว้ ยกระตนุ้ ใหเ้ กดิ การหลง่ั ฮอร์โมนเพอ่ื การเจรญิ เตบิ โต (Growth In addition, the consumption of germinated Hormone) ที่มีบทบาทสำาคัญในการเผาผลาญไขมันและ brown rice with high level of GABA will also สรา้ งกล้ามเน้ือ ทำาให้ไม่อว้ นงา่ ย help reduce the amount of fat stored in our body as the rice will stimulate the regeneration of growth hormones, which help burning fat and generating muscles. ข้าวกล้องหุงสกุ เหมาะส�าหรบั เปน็ อาหารควบคุมน้า� หนัก Cooked brown rice is highly recommended for people on a diet regime. 110 | Thai Rice for Life

Thai Rice for Life | 111 



VIISection ข้าวไทยกับการพฒั นาอยา่ งยั่งยนื Thai Rice and Sustainable Development

พฒั นาเพ่อื ความม่นั คงทางอาหาร A Development Towards Global Food Security ข้าวเป็นธัญพืชและทรัพยากรอาหารท่ีสำาคัญของโลก Rice is a cereal that is an important food ประชากรโดยเฉพาะในกลุ่มประเทศแถบภูมิภาคเอเชียและ resource of the world. The population, especially ตะวันออกกลาง รวมไปถึงในทวีปแอฟริกาอีกหลายประเทศ of countries in Asia and the Middle East, as well นิยมรบั ประทานข้าวเป็นอาหารหลกั แหล่งผลติ และเพาะปลูก as many in Africa, eat rice as their staple food. ข้าวส่วนใหญ่อยู่ในทวีปเอเชีย ซึ่งผลผลิตที่ได้มักจะใช้เพื่อ Production and cultivation occur chiefly in Asia, การบริโภคภายในประเทศเปน็ หลัก ทำาให้มขี ้าวส่งออกสู่ตลาด where most of the production feeds domestic การคา้ ขา้ วระหวา่ งประเทศเพยี งประมาณรอ้ ยละ6 ของปรมิ าณ consumption. Exports of rice to the international การผลิตท้ังหมด ประเทศท่ีมีบทบาทในฐานะผู้ส่งออกข้าว market represent only about 6% of global รายใหญ่ของโลก ได้แก่ ไทย อินเดีย เวียดนาม จีน และ production. The biggest rice exporters are สหรัฐอเมริกา โดยประเทศไทยครองส่วนแบ่งการส่งออกข้าว Thailand, India, Vietnam, China and the United ในตลาดขา้ วโลกในสดั สว่ นสงู ถึงรอ้ ยละ 30 ในแต่ละปี States. Thailand accounts for up to 30% of that trade each year. ข้าว จึงเป็นพืชเศรษฐกิจสำาคัญท่ีส่งผลกระทบอย่าง กว้างขวางต่อประชากรโลกทั้งประเทศผู้ผลิตและผู้บริโภค Rice is an important commercial crop with โดยมีการคาดการณ์ว่าในระยะยาวแล้วราคาข้าวจะมีแนวโน้ม a widespread impact on the world population ท่ีเพ่ิมสูงข้ึน แต่สถานการณ์ของผลผลิตและราคาข้าวยังต้อง who are both producers and consumers. Prices ประสบกับความไม่แน่นอน อนั เนือ่ งมาจากปัจจัยด้านอุปทาน are expected to rise in the long term. However, ข้าวในตลาดโลก โดยเฉพาะอย่างย่ิงภาวะภัยแล้งและความ price and yield of rice still face uncertainties due แปรปรวนของสภาพภูมิอากาศ และตลาดการค้าข้าวมีการ to factors on rice supply in the world market, แขง่ ขนั ทรี่ นุ แรง อกี ทง้ั ความตอ้ งการของตลาดมคี วามซบั ซอ้ น particularly with drought and climate variability มากขึ้นจากการเติบโตของสังคมเมืองและชนชั้นกลางทำาให้ as well as exacerbating the existing strong ความต้องการข้าวคุณภาพสูงขยายตัวเพ่ิมข้ึน และมีความ competition in the rice market. In addition, market หลากหลายท้ังทางโภชนาการและความปลอดภัย ในขณะท่ี demand is increasingly complicated by the growth ความตอ้ งการขา้ วคุณภาพต่าำ จะมสี ัดสว่ นที่ถดถอยลง of the urban middle class, which keeps demanding more high-quality rice that has a variety of nutritional and safety concerns, while demand for low-quality rice is on the decline. 114 | Thai Rice for Life

Thai Rice for Life | 115 

ข้าวไทย…เพ่อื ชาวโลก Thai Rice for the World ปัจจุบันมีการส่งออกข้าวไทยไปยังกว่า 160 ประเทศ Thai rice is exported to more than 160 โดยมีประเทศคู่ค้าสำาคัญ อาทิ ไนจีเรีย อิรัก สหรัฐอเมริกา countries around the world. The country’s main อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ จีน และแอฟริกาใต้ ฯลฯ ท้ังน้ี trading partners are Nigeria, Iraq, the United ประเทศไทยไดร้ บั ความไวว้ างใจในฐานะผู้สง่ ออกขา้ วอันดบั 1 States, Indonesia, the Philippines, China and ของโลกมาเป็นระยะเวลายาวนานต่อเน่ืองร่วม 3 ทศวรรษ South Africa. Thailand has been the number one ด้วยเป็นท่ีเช่ือม่ันในเอกลักษณ์และคุณภาพอันโดดเด่นของ rice exporter in the world for the last three decades ขา้ วไทย กระบวนการผลติ แบบครบวงจรจากตน้ นาำ้ ถงึ ปลายนาำ้ given the outstanding quality and unique ท่ีได้มาตรฐานระดับสากลและเป็นมิตรต่อส่ิงแวดล้อม characteristics of Thai rice. It has an integrated ตลอดทงั้ ความหลากหลายของผลติ ภณั ฑข์ า้ วของไทยยงั สามารถ production process from upstream to downstream ตอบสนองความต้องการของตลาดและความนิยมที่แตกต่าง which follows international standards and is ของผบู้ ริโภคข้าว ดว้ ยวฒั นธรรมและรสนยิ มในการบริโภคขา้ ว environment friendly. The variety of its rice ในแต่ละภูมิภาคของโลกมีความแตกต่างกันไป อาทิ ในกลุ่ม products is able to respond to market demand ของประเทศแอฟริกาและตะวันออกกลางจะนิยมบริโภค and to the different preferences of consumers all ข้าวนึ่ง ชาวเอเชียตะวันออกจะนิยมบริโภคข้าวเมล็ดสั้น over the world. In Africa and the Middle East, สว่ นขา้ วเจา้ เมลด็ ยาวมกี ลมุ่ ผบู้ ริโภคทกี่ ระจายทว่ั ไปทงั้ ในทวปี the market demand is focused on parboiled rice, เอเชยี และอเมรกิ า ในขณะท่ขี ้าวเหนียวมีกลุ่มประเทศผนู้ ิยม while short-grained rice is sought in East Asia. บริโภคคอ่ นขา้ งจาำ กดั และมกั นาำ เขา้ เพอื่ ใช้ในอตุ สาหกรรมแปรรปู Long-grained rice is demanded throughout Asia อาหารและแอลกอฮอล์เปน็ สำาคญั in general and in the Americas. As for glutinous rice, the market demand is somewhat limited to the food processing industry and alcohol producers around the world. 116 | Thai Rice for Life

Thai Rice for Life | 117 

คณุ ภาพ…ทม่ี าพร้อมกับความหลากหลาย Quality that Comes with Variety ประเทศไทยสง่ ออกขา้ วหลากหลาย เพอื่ ตอบสนองความ The diversity of Thai rice exported to foreign ต้องการของกลมุ่ ผซู้ อ้ื ในตลาดโลกทม่ี รี สนิยม ความชอบ และ markets comes from the attention placed on พฤตกิ รรมการบริโภคทแี่ ตกตา่ งกนั ไป ทง้ั น้ี อาจแบง่ ผลติ ภณั ฑ์ selecting strains, answering consumers’ requirements ข้าวไทยออกได้เป็นประเภทหลกั ๆ ได้แก่ in the world market, and addressing consumer preferences and habits that vary from one region to the next. Some of the principal types of Thai rice for exports are: ข้าวหอม ◊ !\"#$\"#%&'()*+ ขา้ วน่งึ ข้าวขาว ◊ ◊ 3#\"4/)-+5'()*+ 12)&+'()*+ ข้าวเหนยี ว ◊ ,-.&)%/.0'()*+ 118 | Thai Rice for Life

ขาวหอม เปน็ ข้าวท่รี จู้ ักแพรห่ ลายและไดร้ บั ความนยิ ม Fragrant rice has been widely known among สงู สดุ ทง้ั ในกลมุ่ ชาวนาผเู้ พาะปลกู ตลอดจนกลมุ่ ผปู้ ระกอบการ rice farmers, traders and consumers for a long และผบู้ ริโภค อนั เนอื่ งจากคุณสมบตั ิของขา้ วหอมทีม่ ีคุณภาพ time. Due to its unique characteristics, its quality, และมีรสชาติดี เน้ือนุ่ม โดยเฉพาะกลิ่นหอมตามธรรมชาติ natural aroma and taste, and its tender texture, อันเป็นคุณสมบัติพิเศษ ทำาให้ปัจจุบันประชากรในประเทศ consumers in countries where rice is staple food ทบ่ี ริโภคข้าวเปน็ อาหารหลักรู้จักและนิยมบริโภคข้าวหอมเปน็ are familiar with Thai fragrant rice and consume อยา่ งมาก สง่ ผลใหต้ ลาดขา้ วหอมมกี ารขยายตวั ตอ่ เนอื่ ง สาำ หรบั a lot of it. The fragrant rice market is constantly ข้าวหอมของไทยมีปลูกกระจายทว่ั ทกุ ภาคของประเทศ โดยมี expanding. Fragrant rice in Thailand is grown ทง้ั ขา้ วพนั ธพ์ุ นื้ เมอื งและพนั ธข์ุ า้ วทเ่ี กดิ จากการพฒั นาสายพนั ธ์ุ all over the country, both in indigenous form and ซ่ึงมชี ื่อเรยี กต่างๆ กันออกไปมากมาย ดว้ ยคุณภาพท่ีโดดเดน่ in strains that have been carefully selected and ดังกล่าวทำาให้ไทยมีจุดแข็งในตลาดส่งออกข้าวหอมซ่ึงมีราคา developed, each with unique characteristics. พรีเม่ียมเหนือประเทศผู้ส่งออกรายอ่ืนๆ โดยเฉพาะอย่างย่ิง With such outstanding quality and diversity, การมีพันธุ์ข้าวหอมสำาคัญที่สร้างช่ือเสียงให้กับประเทศไป Thailand is in a strong position in the fragrant ท่วั โลกมาชา้ นาน นัน่ คือ “ขาวหอมมะลิ ทย” rice export market and the appellation Thai Hom Mali rice sells at a premium worldwide. This 1 ใน 4 ของขา้ วไทยทส่ี ง่ ออกไปขายยังตา่ งประเทศ คือ brand represents a quarter of Thai rice exports, “ขา้ วหอมมะลิไทย” ทที่ าำ รายไดเ้ ขา้ ประเทศเปน็ จาำ นวนมหาศาล earning a tremendous amount of money to the ในแต่ละปี โดยมีตลาดส่งออกหลักอย่างสหรัฐอเมริกา และ country each year. ยังเป็นที่นิยมในกลุ่มประเทศผู้มีรายได้สูง อาทิ ฮ่องกง จีน สงิ คโปร์ มาเลเซยี และแคนาดา ในแตล่ ะปปี รมิ าณความตอ้ งการ The main market of Thai Hom Mali Rice is ข้าวหอมมะลิไทยมีแนวโน้มเพ่ิมสูงข้ึนเป็นลำาดับ เน่ืองจาก the United States and the rice is also popular คุณภาพของข้าวหอมมะลิไทยท่ียากจะหาข้าวชนิดใดมาเทียบ among high-income countries and territories such เคยี งได้ และเปน็ ขา้ วหนงึ่ เดยี วทมี่ กี ลนิ่ หอมออ่ นๆ ตามธรรมชาติ as Hong Kong, China, Singapore, Malaysia and ทม่ี าพรอ้ มกบั รสชาตอิ รอ่ ยนมุ่ ละมนุ ลน้ิ ปจั จบุ นั ขา้ วหอมมะลิไทย Canada. Each year, the demand for Thai Hom ยังคงครองความนิยมและเป็นท่ียอมรับของผู้บริโภคในฐานะ Mali Rice increases gradually, as it is difficult to ข้าวทีด่ ที ่ีสุดของโลก find a comparable kind of grain elsewhere. Currently, it remains popular, being recognised by consumers as the finest rice in the world. Thai Rice for Life | 119 

ตลาด “ขาวขาว” และ “ขาวนง” เป็นตลาดท่ีมีการ The market for white rice and parboiled rice แข่งขันสูงและมีความผันผวน เพราะมีประเทศผู้ส่งออกข้าว is highly competitive and volatile. Thailand is a มากราย โดยไทยคอื หนงึ่ ในประเทศผ้สู ง่ ออกข้าวน่ึงรายสาำ คญั major parboiled rice exporting country in the ของโลก ปัจจุบันข้าวนึ่งที่ไทยผลิตได้น้ันพึ่งพิงการส่งออก world, and its current production is dependent ทงั้ หมด มตี ลาดสง่ ออกสาำ คญั ไดแ้ กป่ ระเทศตา่ งๆ ในแอฟรกิ า on exports. The main export markets of parboiled และตะวันออกกลาง รวมท้ังตลาดข้าวนึ่งคุณภาพสูงใน rice are in Africa and the Middle East, while สหรัฐอเมริกาและยโุ รป ทั้งน้ี ความตอ้ งการบริโภคข้าวนงึ่ ใน markets in the United States and Europe prefer ตลาดข้าวยังขยายตัวต่อเนื่อง เนื่องจากจำานวนประชากร premium parboiled rice. Market demand for ในประเทศท่ีนิยมบริโภคข้าวน่ึงมีแนวโน้มเพ่ิมสูงข้ึน รวมถึง parboiled rice is constantly expanding too, given ผลจากกระแสอาหารเพ่ือสุขภาพที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น that there is an increase in the number of consumers ในกลุ่มผู้บริโภคยุคปัจจุบัน จากท่ีมีการค้นพบว่าข้าวน่ึง and growing demand for healthy food, as parboiled มีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวขาวพันธุ์เดียวกันใน rice has a higher nutritional value than white กระบวนการผลิตแบบปกติ (ข้าวน่ึงคือข้าวเปลือกที่ผ่าน rice of the same strain. (Parboiled rice grains go กระบวนการแช่น้ำาเพ่ิมความชื้น นำาไปนึ่งให้สุก แล้วจึงลด through a soaking process, then cooked and ความชนื้ กอ่ นนาำ ไปขัดสเี อาเปลือกและราำ ออก) reduced moisture before being milled to remove the bran and husk.) “ขาวเหนยี ว” เป็นทน่ี ิยมและอยู่คกู่ บั วฒั นธรรมอาหาร พื้นบ้านของไทยมาช้านาน ผลผลิตข้าวเหนียวของไทยส่วน Glutinous or sticky rice is largely consumed ใหญ่เพ่อื การบริโภคภายในประเทศ อยา่ งไรกต็ ามประเทศไทย domestically as it is part of the popular and ยังเป็นแหล่งส่งออกข้าวเหนียวอันดับหน่ึงในตลาดโลกทั้งใน traditional culture of Thailand, especially in the เชิงมูลค่าและปริมาณ โดยกว่าร้อยละ 50 ของผู้บริโภค North and the Northeast. Nonetheless, Thailand ข้าวเหนียวยังคงนิยมบริโภคข้าวเหนียวจากประเทศไทย is still the top exporter of glutinous rice which เนอื่ งจากคณุ ลกั ษณะที่โดดเดน่ ของขา้ วเหนยี วไทยทมี่ ลี กั ษณะ is preferred by more than 50% of sticky rice เมล็ดเรียวยาวและกลิ่นหอมกว่าข้าวจากแหล่งอื่นๆ โดยคู่ค้า consumers around the world such as ASEAN ของไทยกระจายไปในหลาย ๆ ประเทศ อาทิ ในกลุ่มอาเซยี น neighbours, China, Japan, and the United States. จนี ญีป่ ุน่ และสหรฐั อเมรกิ า This is due to its outstanding characteristics of longer grain and better fragrance. 120 | Thai Rice for Life

Thai Rice for Life | 121 

พัฒนาการข้าวไทย…สมดลุ ครบวงจร Thai Rice Development: Balanced and Inclusive ด้วยคำานึงถึงความสำาคัญของการพัฒนาข้าวไทยให้ The development of Thai rice has been ตอบโจทย์ทั้งในมิติของผู้ผลิตและผู้บริโภค สร้างความสมดุล designed to answer the needs of both producers ให้กับทุกภาคส่วนทั้งภาคการผลิตและภาคการค้า สู่การเป็น and consumers. It aims to build equilibrium in แหลง่ ผลติ ขา้ วคณุ ภาพของโลกเพอ่ื ผบู้ ริโภค มเี สถยี รภาพและ the entire supply chain, including farmers and ความมั่นคง ขณะเดียวกันต้องส่งผลต่อชีวิตความเป็นอยู่ที่ดี traders, and step forward to be the kitchen of ขึ้นของเกษตรกรผู้เพาะปลูกซึ่งเป็นประชากรส่วนใหญ่ the world. The ultimate goal is the better life ของประเทศ ไทยจงึ ผลักดนั ยทุ ธศาสตร์ข้าวที่มุ่งเน้นการผลิต quality of rice farmers, the majority of the country’s และส่งออกในเชิงคณุ ภาพตลอดสายกระบวนการผลิต ต้ังแต่ population. Thailand has been pushing forward ตน้ นาำ้ กลางนำา้ ไปจนถงึ ปลายน้าำ strategies focusing on the production and export of quality rice, from the upstream to the downstream “ นนา” ได้แก่ กระบวนการเพาะปลูก มุ่งส่งเสริม of the whole chain. การวิจัยและพัฒนาพันธุ์ข้าวที่ดี มีคุณภาพ สนับสนุนการใช้ ปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยชีวภาพ เพ่ือรักษาคุณภาพและมาตรฐาน The upstream processes include cultivation, ด้านสุขอนามัย รวมไปถึงการวางแผนและจัดสรรพื้นที่และ promotion of research and development projects พันธุ์ข้าวเพื่อการเพาะปลูกในแต่ละฤดูกาลอย่างเหมาะสม to preserve good strains of rice, promotion of the ในส่วนของเกษตรกรผู้เพาะปลูกจะมุ่งเน้นการส่งเสริมและ use of organic fertilisers, sanitary standards, land พัฒนาสร้างความเข้มแข็ง ให้ความรู้เพ่ือการพัฒนาคุณภาพ allocation for rice cultivation, and selection of ของผลิตภัณฑ์จากข้าวท่ีตอบโจทย์ผู้บริโภคและการตลาด rice types for each location and season. Currently, สรา้ งเครอื ขา่ ยและเชอื่ มตอ่ ชมุ ชนเกษตรกรรายยอ่ ยใหส้ ามารถ farmers in many communities have united to เข้าถึงช่องทางตลาดทั้งในและต่างประเทศ โดยในปัจจุบัน improve the supply chain of rice production in ชุมชนเกษตรกรชาวนาในหลายพื้นท่ีได้เกิดการรวมตัวกัน order to establish connectivity with consumer เพ่ือพัฒนาห่วงโซ่อุปทานของผลผลิตข้าวให้เกิดการเช่ือมต่อ groups and the modern market system. Management กับผู้บริโภคเฉพาะกลุ่มและระบบการตลาดสมัยใหม่ มีการ systems are meanwhile set up within communities สร้างระบบการจัดการภายในชุมชนเพื่อยกระดับคุณภาพและ to enhance the quality and value per unit of rice เพิ่มมลู คา่ ของสนิ ค้าขา้ วให้สงู ขน้ึ products. 122 | Thai Rice for Life

Thai Rice for Life | 123 

“กลางนา” พัฒนาคุณภาพมาตรฐานในอุตสาหกรรม The midstream processes include industrial การผลติ การแปรรูป และระบบการควบคุมตรวจสอบคุณภาพ production, processing, and rice product quality ข้าวอย่างเข้มงวดทุกข้ันตอน ผลักดันให้ผู้ประกอบการโรงสี control. Thailand is encouraging rice producers ปรบั ปรงุ การสแี ปรสภาพให้ไดต้ ามหลกั เกณฑแ์ ละวธิ กี ารทดี่ ีใน to improve their processing of rice so that they การผลติ อาหาร ตามมาตรฐานอาหารปลอดภยั อนั ไดแ้ ก่ GAP meet international standards such as GAP (Good Agricultural Practice), GMP (Good Manufacturing (Good Agricultural Practice), GMP (Good Practice), and HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). และManufacturing Practice) HACCP (Hazard The downstream processes include marketing Analysis Critical Control Point) เปน็ ตน้ and export of Thai rice. Thailand is continuously “ ลายนา” ในส่วนของภาคการส่งออกข้าวไทย ยังคง developing standards of exports, focusing on พัฒนาอย่างต่อเน่ืองเพื่อเสริมสร้างมาตรฐานอันเป็นที่ยอมรับ creating value-added services in lieu of quantitative ในระดับสากล มุ่งเน้นเพิ่มมูลค่าสินค้าแทนการส่งออกใน export. It is working to meet the requirements on เชิงปริมาณ ตอบโจทย์ความต้องการ บนเส้นทางที่ใส่ใจ environmental issues so that Thailand will be ส่ิงแวดล้อม โดยประเทศไทยต้ังเป้าท่ีจะเป็นผู้นำาทางด้าน the number one producer and exporter of rice คณุ ภาพและมาตรฐานขา้ ว รวมทง้ั ผลติ ภณั ฑอ์ นื่ ๆ ทที่ าำ จากขา้ ว products, while increasing the market channels ของโลก เพื่อให้ข้าวไทยคงความเป็นหนึ่งในเรื่องคุณภาพที่ on premium-quality rice, rice for various niche ผู้บริโภคท่ัวโลกพึงพอใจ พร้อมท้ังส่งเสริมตลาดสำาหรับ markets, wider variety of processed rice products ขา้ วคณุ ภาพสงู (Premium) และขา้ วชนดิ พเิ ศษสาำ หรบั ตลาด and rice-related innovations. เฉพาะ (Niche Market) ตลอดจนสนับสนุนการแปรรูป ผลติ ภณั ฑ์ และขยายตลาดสนิ คา้ นวตั กรรมจากขา้ วใหแ้ พรห่ ลาย เพื่อเพิ่มมลู คา่ และสร้างความหลากหลายใหแ้ ก่ผ้บู ริโภค 124 | Thai Rice for Life

Thai Rice for Life | 125 

มติ ใิ หมข่ า้ วไทย Dynamism of Thai Rice ประเทศไทยไม่ไดม้ องเหน็ ความสาำ คญั ของ “ขา้ ว” เฉพาะ Thailand has long recognised the importance ในมติ ขิ องความเปน็ สนิ คา้ โภคภณั ฑ์ (Commodity) แตเ่ พยี ง of rice – not only “rice” as commodity but also เท่าน้ัน เพราะข้าวไทยยังมีความสัมพันธ์เชื่อมโยงไปถึง “rice” in the social aspect of the farming กลมุ่ เกษตรกรชาวนา (Community) ซงึ่ เปน็ ประชาชนระดบั community. To further develop Thai rice, the รากแกว้ ในทอ้ งถน่ิ ทว่ั ประเทศ ดงั นนั้ ทศิ ทางการพฒั นาขา้ วไทย country needs to emphasize quality and value จึงมุ่งเน้นการส่งเสริมพัฒนาคุณภาพและสร้างมูลค่าเพิ่ม addition as much as empowering its farming ให้กับผลิตภัณฑ์ ควบคู่ไปกับการเสริมสร้างความเข้มแข็งให้ communities. กบั ชมุ ชน In recent years, there have been sharp-rising นอกจากน้ี กระแสบริโภคยุคใหม่ที่เกิดข้ึน โดยเฉพาะ demands for healthier, non-toxic, chemicals-free ความตนื่ ตวั ในเรอื่ งการดแู ลสขุ ภาพและความตอ้ งการผลติ ภณั ฑ์ rice and rice products. This new market segment ที่ปลอดสารพิษ เป็นมิตรกับส่ิงแวดล้อม ก็เป็นแรงผลักดัน involves consumers with high purchasing ที่ก่อให้เกิดตลาดของกลุ่มผู้บริโภคแนวใหม่ท่ีต้องการข้าวท่ีมี power who are willing to pay for nutritious คุณลักษณะพิเศษ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ยกระดับ grains and specialty rice. This favourable trend ผลผลิตในท้องถ่ินท่ีมีความโดดเด่น ให้เป็นท่ีรู้จักในกลุ่ม has therefore prompted Thailand to concentrate ผู้บริโภคท่ีมีกำาลังซ้ือสูงและต้องการสินค้าคุณภาพ อาทิ on the production of precious merchandise ขา้ วอนิ ทรยี ์ และขา้ วประจาำ ทอ้ งถนิ่ ท่ีไดร้ บั การขน้ึ ทะเบยี นสนิ คา้ including organic rice and rice with Geographical สงิ่ บง่ ชท้ี างภมู ศิ าสตร์ (Geographical Identification: GI) Indication (GI). เพ่อื สร้างทางเลือกใหก้ บั ผบู้ ริโภค 126 | Thai Rice for Life

Thai Rice for Life | 127 

128 | Thai Rice for Life

ประเทศไทยกำาลงั เรง่ พัฒนากระบวนการผลิตและขยาย “ตลาดขา้ วอินทรีย์” ที่ปลอดภยั ปราศจากสารเคมี หลีกเลีย่ ง การใชส้ ารเคมีในทกุ ขัน้ ตอนการผลิต และเน้นการฟืน้ ฟูความ อุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติ เช่น การปรับปรุงดินเพิ่มความ อุดมสมบูรณ์โดยการปลูกพืชหมุนเวียน การใช้ปุ๋ยอินทรีย์ มีการควบคุมโรคและแมลงโดยวธิ ีธรรมชาติ ตลาดข้าวอินทรีย์ของไทยมีแนวโน้มท่ีสดใสในปัจจุบัน สามารถสรา้ งรายได้ใหก้ บั ประเทศเพมิ่ สงู ขน้ึ ตอ่ เนอ่ื งในแตล่ ะปี โดยคิดเป็นสดั สว่ นการส่งออก รอ้ ยละ 70 ส่วนใหญ่ส่งออกไป ยังสหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา ส่วนตลาดในประเทศอีก ร้อยละ 30 นัน้ มอี ตั ราการเตบิ โตของตลาดเป็นอยา่ งมากเชน่ กนั โดยเฉพาะอยา่ งยงิ่ การพฒั นาตราสญั ลกั ษณม์ าตรฐานและ เครอื่ งหมายรบั รองทชี่ ดั เจน ทาำ ใหผ้ บู้ ริโภคมคี วามมนั่ ใจในการ ซอ้ื สินค้ามากขนึ้ Thailand prioritises the organic rice market where rice is produced under an organic process without toxic contaminants while focusing on environmental restoration by planting rotated crops, using organic fertilisers with natural pest and disease control. At present, the market for organic rice is continuously expanding, generating more and more revenue to the country each year. 70% of Thailand’s exports of organic rice is bound for the European Union and the United States while the remaining 30% is for domestic consumption. The domestic market is enjoying a satisfactory growth thanks to various quality certification. Thai Rice for Life | 129 



VIIISection เคร่ืองหมายรับรองคณุ ภาพ Thailand Certification Marks: Marks of Quality

132 | Thai Rice for Life

เครื่องหมายรบั รองคณุ ภาพ Thailand Certification Marks: Marks of Quality ในการรกั ษาตลาดข้าวไทยใหย้ ั่งยนื ไดม้ ีการกาำ หนดมาตรฐาน ทค่ี รอบคลุมสนิ ค้าขา้ วประเภทตา่ งๆ อยา่ งเครง่ ครัด เพอื่ ใหส้ ามารถ ควบคุม ตรวจสอบ พัฒนาคุณภาพ ความปลอดภัย สร้างความ เชื่อถือและการยอมรับจากผู้บริโภค ซึ่งสอดรับกับมาตรฐานระดับ สากล โดยเฉพาะอยา่ งยงิ่ ไดม้ กี ารจดั ทาำ ตราสญั ลกั ษณแ์ ละเครอ่ื งหมาย รับรองคุณภาพผลิตภัณฑ์ข้าวไทย อันเป็นมาตรฐานแบบสมัครใจ สำาหรับผู้ประกอบการเพื่อใช้ในการส่ือสารทางการตลาดกับคู่ค้าและ ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ Rice is Thailand’s economic crop and major export. To keep Thailand’s rice industry competitive in the global market, there is a set of internationally- standardised measures covering different types of rice to control quality and safety, and create confidence and acceptance among consumers. What is more, there are creations of various emblems and marks of trust to certify the quality of Thai rice products – a voluntary standard certification for entrepreneurs to boost product awareness and communicate with their partners and consumers both in Thailand and abroad. Thai Rice for Life | 133 

134 | Thai Rice for Life

ขา้ วหอมมะลไิ ทย หนึง่ เดยี วในโลก Thai Hom Mali Rice: The World’s One and Only ตราสัญลักษณ์ “ขาวหอมมะลิ ทย” หรือ “THAI Thai Hom Mali Rice Certification Mark is a HOM MALI RICE” เป็นเคร่ืองหมายรบั รองท่กี รมการค้า quality mark of Thailand’s Department of Foreign ตา่ งประเทศ กระทรวงพาณชิ ย์ ไดจ้ ดทะเบยี นไวก้ บั กรมทรพั ยส์ นิ Trade, Ministry of Commerce. It is registered with ทางปัญญา เพื่อแสดงความเป็นสินค้าข้าวท่ีมีแหล่งกำาเนิด the Intellectual Property Department, to show ในประเทศไทยและมีคุณภาพเป็นไปตามมาตรฐานสินค้า that this rice variety originated from Thailand ขา้ วหอมมะลิไทยทก่ี ระทรวงพาณชิ ยก์ าำ หนด โดยผปู้ ระกอบการ and its quality meets the relevant standards ท่ีได้รับอนุญาตให้ใช้ตราสัญลักษณ์นี้ อันได้แก่ผู้ผลิต defined by the Ministry of Commerce. Operators ผู้ประกอบการโรงสี ผูจ้ ัดจาำ หน่าย รวมถงึ ผสู้ ่งออก จะต้องมี who meet the qualification required and allowed คณุ สมบตั ผิ า่ นเกณฑม์ าตรฐานทกี่ าำ หนด ทงั้ นกี้ ารอนญุ าตให้ใช้ to use this certification mark are manufacturers, เครอ่ื งหมายรบั รองดงั กลา่ วจะออกเปน็ หนงั สอื รบั รองซงึ่ มรี ะยะ millers, distributors and exporters. This certification เวลาคราวละ 3 ปี mark is issued for a period of three years. ข้าวหอมมะลิไทยเป็นข้าวท่ีมีคุณภาพสูง ปลูกได้เพียง Thai Hom Mali Rice is high-quality rice, ปลี ะครง้ั ในสภาพภมู อิ ากาศและภมู ปิ ระเทศทเ่ี หมาะสมเฉพาะ which can be grown only once a year and only ในบางพื้นที่ของภาคเหนือและภาคตะวันออกเฉียงเหนือ in some areas of the North and the Northeast with ของไทย ข้าวสารเมล็ดขาวบริสุทธ์ิรูปทรงเรียวท้องไข่ สีขาว suitable terrain and climatic conditions. Its long, ดจุ สขี องดอกมะลิ รสชาตเิ หนยี วนมุ่ และมกี ลนิ่ หอมตามธรรมชาติ slender grain is stark white like the jasmine flower, คลา้ ยกลนิ่ ใบเตย ขา้ วหอมมะลิไทยแทๆ้ มเี พยี งหนงึ่ เดยี วจาก and its pervasive natural scent is reminiscent of ประเทศไทยเท่าน้ัน สังเกตได้จากตราสัญลักษณ์ “THAI pandanus. Authentic Thai Hom Mali Rice is one HOM MALI RICE” ซ่ึงประทับอยู่บนบรรจุภัณฑ์ข้าว of a kind and grows only in Thailand. The Thai ทีส่ ่งออกสู่มอื ผู้บริโภคทั่วโลก Hom Mali Rice label is stamped on its packages sent to consumers all over the world. Thai Rice for Life | 135 

136 | Thai Rice for Life

…เอกลกั ษณส์ ะทอ้ นชัดผา่ นข้าวทุกเมลด GI: Every Grain of Rice Reflects its Identity ลักษณะเฉพาะทางภูมิศาสตร์ของแต่ละพ้ืนท่ี ก่อเกิดเป็น เอกลกั ษณเ์ ฉพาะของพนั ธข์ุ า้ วในแต่ละทอ้ งถนิ่ ซง่ึ สามารถบง่ บอก ได้ถึงที่มาและคุณสมบัติอันยากจะมีอ่ืนใดเสมอเหมือน ผ่านการ ข้ึนทะเบียนเป็นข้าว GI หรือสินค้าส่ิงบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (Geographical Indication) เพื่อให้การคุ้มครอง รับรองถึง แหล่งท่ีมาและคุณภาพของสินค้าชุมชน ตลอดจนส่ือสารการตลาด สู่กลุ่มผู้บริโภค โดยสังเกตได้จากตราสัญลักษณ์บนผลิตภัณฑ์ ข้าวไทย ทอ่ี อกให้โดยกรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงพาณชิ ย์ The specific characteristics of each geographical area provide local rice varieties with their identity whose sources and features are unique. The registration of Geographical Indication (GI) provides protection for rice strains by certifying their origin and quality in relation to a farming community. This can be observed on the labels of Thai rice products as issued by the Intellectual Property Department of the Ministry of Commerce. Thai Rice for Life | 137 

ปัจจุบนั มีขา้ วไทยท่ีขึ้นทะเบียนสนิ ค้าสิง่ บง่ ชีท้ างภมู ศิ าสตร์ และได้ “ขาวเหนียวเขาวงกา ินธ” (จดทะเบียน 16 พฤษภาคม รบั ตราสัญลักษณด์ งั กลา่ วแลว้ 9 ชนิด ไดแ้ ก่ 2550) ขา้ วเหนยี วพนั ธพ์ุ นื้ เมอื ง ทป่ี ลกู เฉพาะชว่ งฤดฝู นในพน้ื ที่ ปลกู ขา้ วในจงั หวดั กาฬสนิ ธ์ุ ดนิ ในพนื้ ทม่ี แี คลเซยี มและซลิ กิ อน “ขาวหอมมะลิ รินทร” (จดทะเบียน 31 มกราคม 2548) สูง โดยมลี กั ษณะเฉพาะคอื เมล็ดมสี ีนาำ้ ตาล เมอื่ หงุ สุกจะหอม จากขา้ วพนั ธ์ุขาวดอกมะลิ 105 และ กข 15 จากนาขา้ วที่ปลกู และน่มุ ไมแ่ ฉะติดมือ และรักษาความออ่ นนุม่ ไว้ไดน้ าน ในพน้ื ทจ่ี งั หวดั สรุ ินทร์ ขา้ วขาว เมล็ดเรยี วยาว เล่ือมมันเปน็ เงา “ขาวเหลือง ะทวิ ชมพร” (จดทะเบียน 26 กันยายน 2550) มีกล่ินหอมตามธรรมชาติ เม่ือหุงสุกมีความอ่อนนุ่ม ชุ่มลิ้น ข้าวเจ้าพันธุ์หนัก ต้นสูง คอรวงยาว ปลูกในท่ีลุ่มใกล้ทะเล กินอรอ่ ย ดนิ เค็มนา้ำ กร่อย ลกั ษณะเฉพาะมสี ีขาว พืน้ แขง็ เป็นขา้ วพันธ์ุ “ขาว งั ขหยดเมืองพทั ลง” (จดทะเบยี น 14 มนี าคม 2549) พนื้ เมืองของอำาเภอปะทวิ จงั หวดั ชุมพร คอื พนั ธข์ุ า้ วเจา้ พน้ื เมืองสีแดงเขม้ ที่ในอดีตจะปลกู ไวเ้ พื่อใช้ใน “ขาวกาลานนา” (จดทะเบียน 17 กนั ยายน 2551) ขา้ วเหนยี ว เทศกาลพิเศษเฉพาะในจังหวัดพัทลุง ซึ่งเป็นเมืองอู่ข้าวอู่นำ้า ทม่ี ีเมลด็ สีดาำ ได้จากขา้ วกำ่าพนั ธพ์ุ นื้ เมืองทม่ี ีคณุ ภาพดี ในพ้ืนที่ ของภาคใต้ ภาคเหนือตอนบน 8 จงั หวดั คือ เชียงใหม่ เชยี งราย ลำาปาง “ขาวหอมมะลทิ ง‹ กลารอง ห” (จดทะเบยี น28 เมษายน2549) ลาำ พนู แพร่ นา่ น พะเยา และแมฮ่ อ่ งสอน มคี ณุ คา่ ทางโภชนาการ ขา้ วพนั ธ์ุขาวดอกมะลิ 105 และ กข 15 ท่ีปลกู ในเขตท่งุ กุลา สงู และเหมาะแก่การทาำ ขนมหวาน รอ้ งไห้ ใน 5 จังหวัดภาคอสี าน คือ รอ้ ยเอด็ สุรินทร์ ศรสี ะเกษ “ขาว ร‹ลืม วั เพชร ร ” (จดทะเบยี น 26 เมษายน 2556) มหาสารคาม และยโสธรเทา่ นนั้ จงึ ไดเ้ ปน็ ขา้ วหอมอรอ่ ยจนเปน็ ข้าวเหนยี วดำาพันธลุ์ ืมผัว ปลูกในพืน้ ที่ระดับความสูง 400-800 ที่เลอื่ งลอื เมตรจากระดับนำ้าทะเลของจังหวัดเพชรบูรณ์ มีคุณค่าทาง “ขาว างหอมทอง กลทวา ” (จดทะเบียน 26 กรกฎาคม โภชนาการสงู หอม น่มุ อร่อย จนเป็นที่รา่ำ ลอื ว่ากนิ เพลนิ จน 2549) ขา้ วกลอ้ งสเี หลอื งทอง เมลด็ ผอมเรยี ว ตอ้ งผา่ นกรรมวธิ ี ลมื ผวั ในการทำาข้าวฮางที่สืบทอดกันมาเฉพาะในพ้ืนที่อำาเภอวาริชภูมิ อาำ เภอพงั โคน และอาำ เภออากาศอาำ นวย จงั หวดั สกลนครเทา่ นน้ั “ขาวเจกเชยเ า ห” (จดทะเบียน 5 กุมภาพันธ 2550) เป็นข้าวเจ้าผลผลิตจากพ้ืนที่จังหวัดสระบุรี แหล่งปลูกข้าว คณุ ภาพดี มเี อกลกั ษณ์ เป็นข้าวขาวรสชาติดี นมุ่ หุงสกุ ร่วน ข้นึ หม้อ ไม่เกาะเป็นกอ้ น ไมบ่ ูดง่ายแมท้ ้ิงข้ามวัน 138 | Thai Rice for Life

Currently, nine types of rice have registered Geographical • Khao Jek Chuey Sao Hai (registered February Indications and been given specific designations. These 5, 2007): The white rice typical to Saraburi province; are: is crumbly when cooked, keeps its form, is tasty, and does not spoil easily. • Surin Hom Mali Rice (registered January 31, 2005): Developed from Khao Dok Mali 105 and • Kaowong Kalasin Sticky Rice (registered May Kor Khor 15, Surin Hom Mali Rice is cultivated 16, 2007): Indigenous glutinous rice planted only only in Surin province. White, long, and glossy during the wet season in Kalasin province’s paddy grain, it is tender and moist when cooked, with fields where the soil is rich in silicon and calcium. natural fragrance. The husk is brown, the grain sticky and tender. It is fragrant when cooked and remains tender for a • Sangyod Maung Phatthalung Rice (registered long time and does not stick to the fingers. March 14, 2006): A local red-tinted rice strain. Originally planted for ceremonial use in Phatthalung, • Khao Leuang Patew Chumphon (registered the breadbasket of southern Thailand. September 26, 2007): Heavy rice with tall stalks, elongated ears, growing well in saline soils in • Thung Kula Rong-Hai Thai Hom Mali Rice littoral zone. White and shiny when cooked, it is (registered April 28, 2006): This Hom Mali Rice mostly grown in Pathiu district of Chumphon with renowned characters, known alternatively province. as Khao Dok Mali 105 and Kor Khor 15; is planted in the vast fields of Thung Kula Rong Hai, which • Khao Kum Lanna (registered September 17, covers five northeastern provinces of Roi Et, Surin, 2008): Sticky rice with black grains suitable for Si Sa Ket, Maha Sarakham and Yasothon. making desserts, with varieties in eight provinces of the Upper North, namely Chiang Mai, Chiang • Hang Hom Thong Sakonthawapi Rice Rai, Lampang, Lamphun, Phrae, Nan, Phayao, and (registered July 26, 2006): Slender-grained golden Mae Hong Son. brown rice which underwent the Khao Hang process inherited from generations of farmers in • Khao Rai Leum Pua Petchabun (registered Waritchaphum, Phangkhon, and Akat-amnuai April 26, 2013): Black-grained glutinous rice districts of Sakon Nakhon province. planted on land of 400-800 metres above sea level in Phetchabun province. It is rich in nutrients and fragrance, and is tender and delicious. Thai Rice for Life | 139 

ข้าวอนิ ทรยี ์ไทย…ของขวญั จากธรรมชาติ Thai Organic Rice: A Gift from Nature ดว้ ยสภาพภมู ปิ ระเทศทอี่ ดุ มสมบรู ณ์ และภมู ปิ ญั ญาไทย Blessed with fertile land and the ancestral ในการเพาะปลูกข้าวตามวิถีธรรมชาติที่สืบทอดกันมา knowledge in rice cultivation passed through หลายศตวรรษ เกษตรกรไทยและประเทศไทยจงึ มศี กั ยภาพสงู generations of Thai farmers, Thailand has a high ในการผลติ ขา้ วอนิ ทรยี ์ ประกอบกบั ยงั มพี นื้ ทเี่ พาะปลกู มากมาย potential in the production of organic rice. There ในปจั จบุ นั ทย่ี งั คงมสี ภาพธรรมชาตทิ บ่ี รสิ ทุ ธ์ิ ปราศจากสารเคมี are many cultivation areas still in natural conditions, เม่ือผนวกกับความพิถีพิถันในกระบวนการผลิตทุกข้ันตอน without recourse to chemicals. When this is ตามมาตรฐานสากล ข้าวอนิ ทรยี ์ไทยจึงได้รบั ความเชือ่ มน่ั จาก combined with meticulous attention at every step ผ้บู ริโภคท่ัวโลกอย่างรวดเร็ว of the production process to comply with international standards, Thai organic rice quickly กระแสความตื่นตัวด้านการผลิตข้าวอินทรีย์เกิดขึ้น won the confidence of consumers all over the ในกลมุ่ เกษตรกรและผปู้ ระกอบการขา้ วไทย มหี นว่ ยงานของ world. รัฐใหก้ ารสนบั สนนุ อย่างต่อเน่ือง โดยมีการควบคมุ ตรวจสอบ ตามแนวทางมาตรฐานของเกษตรอินทรีย์ระดับสากล อาทิ Farmers and traders are becoming increasingly สมาพนั ธเ์ กษตรอนิ ทรยี น์ านาชาติ (IFOAM), มาตรฐานเกษตร aware of the popularity of organic rice. And อินทรีย์ของสหรัฐอเมริกา และมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ government agencies offer their support in ของสหภาพยโุ รป เป็นตน้ พรอ้ มทั้งอนญุ าตให้ใชเ้ ครอื่ งหมาย monitoring and certifying the quality of organic รบั รองขา้ วอินทรีย์ซ่ึงอยภู่ ายใต้ความรับผิดชอบของหน่วยงาน rice. They also work to meet the requirements ท่ีเกยี่ วขอ้ ง ได้แก่ กรมการข้าว กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ set by international bodies, namely the International โดยความร่วมมือของกระทรวงพาณิชย์ในส่วนของผลิตภัณฑ์ Federation of Organic Agriculture Movements ขา้ วเพื่อการคา้ และการสง่ ออก (IFOAM), the National Organic Platform (NOP) of the US Department of Agriculture, and the European Economic Community Regulation. Local quality marks of organic rice have also been given by the Rice Department of the Ministry of Agriculture and Cooperatives, in cooperation with the Ministry of Commerce, for the trade and export of rice products. 140 | Thai Rice for Life

ตราสญั ลกั ษณผ์ ลิตภณั ฑอ์ าหารและขา้ วอนิ ทรียข์ องไทย !\"#$%&%'($%)*+,(#-.+)&+&))/+(*/+)#0(*%'+#%'\"+%*+12(%3(*/4 Thai Rice for Life | 141 



IXSection ผลิตภัณ แ์ ละนวัตกรรมข้าวไทย Thai Rice Products and Innovations

144 | Thai Rice for Life

ผลติ ภณั ์และนวัตกรรมข้าวไทย Thai Rice Products and Innovations นับแต่อดีตสู่ปัจจุบัน ข้าวไทยได้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพอื่ ใหส้ ามารถตอบโจทย์ความตอ้ งการของชวี ิตท่ยี ังคงเกดิ ขนึ้ อยา่ ง สมำ่าเสมอด้วยภูมิปัญญาพ้ืนบ้านท่ีส่ังสมมาเป็นเวลาอันยาวนาน กา้ วลาำ้ ไปสกู่ ารนาำ เอาเทคโนโลยแี ละนวตั กรรมมาใชพ้ ฒั นาในกระบวน การผลิตแบบครบวงจร โดยเฉพาะอย่างย่ิง ในมิติของการพัฒนา ผลติ ภัณฑเ์ พือ่ ผบู้ ริโภคยคุ ใหม่ ส่งผลให้ข้าวไทยในวันนี้ ไม่ไดจ้ าำ กัด อยแู่ ค่เพยี งเมนจู านหลกั บนโตะ๊ อาหารอีกตอ่ ไป From the past to the present, the development of Thai rice continues to make progress to meet the ever changing demands. From long-accumulated knowledge and wisdom, to the use of modern technologies and innovations to complete the production circle, everything has been geared to developing products for the modern consumer. Today, Thai rice is not just a staple food on the table. Thai Rice for Life | 145 

ขา้ วเจา้ และขา้ วเหนยี วของไทยมกี ารนาำ ไปแปรรปู เปน็ แปง้ Thailand’s white rice and glutinous rice are (Rice Flour) ที่นำาไปสร้างสรรค์เป็นเมนูคาวหวานต่างๆ also processed into rice flour that offers to wider อันเป็นท่ีนิยม ทั้งยังนำาไปทำาเป็นผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของ creation of products such as noodles and snacks. อาหารเสน้ และขนมขบเคยี้ วตา่ งๆ ตลอดจนมกี ารพฒั นาไปอกี With high technology, Thai rice flour may be ขั้นเป็นแป้งจากข้าวเพ่ือใช้ทดแทนแป้งข้าวสาลีสำาหรับเบเกอร่ี processed to substitute for wheat flour in bakery และอาหารนานาชนิด ท่ีครบถ้วนด้วยคุณประโยชน์จากข้าว and many more dishes. It is a an ideal alternative โดยเฉพาะอย่างย่ิงยังเป็นทางเลือกท่ีดีสำาหรับผู้แพ้สารกลูเตน to people who are allergic to gluten in wheat ในขา้ วสาลี products. แ0ป%1้ง+เ2บ+เ$ก$)อ/.ร3ีจ่ 4า+ก$)ข/5า้ 6&ว\"ไร$ ซ์เบอรร์ ่ี/ นวัตกรรมใหม่ของแป้งเบเกอร่ ซ่ึงใช้แป้งจากข้าวทดแทนข้าวสาลี เป็นทางเลือกใหม่ส�าหรับ ผู้ท่ีแพ้สารกลูเตนในข้าวสาลี โดยใช้ข้าวไรซ์เบอร์รเป็นวัตถุดิบหลัก ท�าให้ได้เน้ือแป้งสีม่วง โดดเดน่ เปน็ เอกลกั ษณ์ และมคี ณุ คา่ ทางโภชนาการสงู มกี ารเตมิ แปง้ ขา้ วโพดเปน็ สว่ นประกอบ เพอ่ ปรบั เน้ือสมั ผัสไม่ใหแ้ ข็งกระด้าง One of the latest innovations is baking flour derived from Riceberry Rice instead of wheat, as an alternative for those who are allergic to gluten in wheat. The flour is purple and has high nutritional value. Corn starch is added to prevent the flour from hardening. 146 | Thai Rice for Life