Route of Taste - หลงรสชาติ แต่ไม่หลงทาง

01 คั่วหม่ีโคราชกุ้งใหญ่ คั่่�วหมี่่� โคราชกุ้้�งใหญ่่ / หากมีีโอกาสได้ม้ าเยืือนนครราชสีีมา อาหาร ชื่่อ� ร้้าน: ตำไทบ้้าน E-San // โทร: 095 610 6599 ขึ้�นชื่่�อประจำท้้องถิ่่�นที่่�ไม่่ควรพลาดคืือ ‘คั่่�วหมี่่� โคราช’ เมนููที่่�โด่่งดัังจนกลายเป็็นอััตลัักษณ์์ ตำไทบ้า้ น E-San‘Korat เมืืองย่่าโมไปแล้้ว ต้้นกำเนิิดของหมี่่�เหนีียวนุ่�มที่่�มีีความอร่่อย เฉพาะตััวนี้้� มีีที่่�มาจากภููมิิปััญญาท้้องถิ่่�นดั้ �งเดิิม ที่่�ต้้องการแปรรููปข้้าวเจ้้าให้้เก็็บไว้้กิินได้้นานขึ้ �น เนื่อ�่ งจากในอดีตี พื้�นที่บ่� ริเิ วณนี้้�ปลูกู ข้า้ วเจ้า้ กันั มาก แต่่ละชุุมชนจึึงมีีกรรมวิิธีีในการแปรรููปเป็็นสููตร ของตนเอง ซึ่่�งสืืบทอดภููมิิปััญญาในการแปรรููป ข้้าวเจ้้ามานานนัับร้้อยปีี เพื่่�อเป็็นการส่่งเสริิมธุุรกิิจชุุมชนเก่่าแก่่และ เผยแพร่่อาหารท้้องถิ่่�นประจำโคราช ร้้านตำ ไทบ้้าน E-San จึึงนำหมี่่�ตะคุุแท้้จากตำบลตะคุุ อำเภอปักั ธงชัยั มาทำ คั่ว่� หมี่โ่� คราชกุ้ง้� ใหญ่่ สร้า้ ง จุุดเด่่นโดยการนำวััตถุุดิิบพรีีเมีียมอย่่างกุ้ �งแม่่น้้ำ ขนาดใหญ่่มาตกแต่่งให้้ยั่่�วน้้ำลายยิ่่�งขึ้�น ปรุุงซอส ผััดด้้วยสููตรดั้ �งเดิิมที่่�สืืบทอดกัันมาในครััวเรืือน โดยมีสี ่ว่ นผสมพิเิ ศษคืือปลาฉลาดตากแห้ง้ ที่น�่ ำไป ย่่างจนหอมและโขลกละเอีียด ก่่อนจะนำมาผสม ในคั่่�วหมี่่�เพื่�่อให้้มีีกลิ่่�นหอมเฉพาะตััวแตกต่่างจาก ร้้านอื่น�่ ทั่่ว� ไป  ร้า้ นตำไทบ้า้ น E-San ตั้้�งอยู่�ใจกลางอำเภอ- เมืือง ไม่ไ่ กลจาก อนุุสาวรีีย์์ท้า้ วสุุรนารีี (ย่่าโม) ศููนย์์รวมใจชาวโคราชที่่�ควรค่่าแก่่การแวะไป สัักการะ หากใครเป็็นสายสตรีีทฟู้้�ดที่่�รัักการเดิิน ตลาดนััดเป็็นชีีวิิตจิิตใจ ขัับรถจากอนุุสาวรีีย์์ ท้้าวสุุรนารีีไปประมาณ 8 กิิโลเมตรก็็จะเจอกัับ ตลาดเซฟวััน ตลาดนััดกลางคืืนที่�่ใหญ่่และคึึกคััก ที่่�สุุดในโซนภาคอีีสาน ขายตั้ �งแต่่ของกิิน ของใช้้ เสื้�อผ้้า ไปจนถึึงสััตว์์เลี้�ยง และมัักมีีอีีเวนต์์ใหญ่่ หรืือคอนเสิิร์์ตศิิลปิินดัังหมุุนเวีียนมาจััดงานที่�่นี่่� ตลอดทั้ �งปี ี 49 |

02 ขนมจี บเน้ื อวากิ วโคราช 50 | Ro ute of Ta ste นอกจากหมี่่�โคราชที่�่โด่่งดัังแล้้ว วากิิว- จึึงมีีการรวมกลุ่�มกัันเป็็นวิิสาหกิิจชุุมชน โคราชก็็เป็็นอีีกหนึ่่�งวััตถุุดิิบที่�่กำลัังมาแรงสุุดๆ เพื่่�อแลกเปลี่่�ยนองค์์ความรู้�และช่่วยเหลืือ ในเวลานี้้� เกื้�อกููลกััน โดยปััจจุุบัันการจำหน่่ายวากิิว- เนื้�อโคราชวากิิวได้้มาจากวััวลููกผสม โคราชทำให้้เกษตรกรมีีรายได้้เพิ่่�มมากขึ้�น ระหว่่างแม่่วััวพัันธุ์�เลืือดยุุโรปผสมกัับน้้ำเชื้�อ 2-3 เท่า่ วากิวิ โคราชจึงึ เป็น็ ทั้�งความอร่อ่ ยและ วากิิวเลืือดร้้อย Japanese Black ซึ่่�งเกิิด- สินิ ค้า้ ประจำท้อ้ งถิ่่น� ที่ช�่ ่ว่ ยพัฒั นาคุณุ ภาพชีวี ิติ จากโครงการวิิจััยและพััฒนาของ เกษตรกรอีสี านได้้อย่่างเป็็นรููปธรรม มหาวิิทยาลััยเทคโน- หากอยากลองชิิมเนื้�อแสนอร่่อยสามารถ โลยีีสุรุ นารีี จากนั้�น แวะไปที่ร่� ้า้ น วากิวิ โคราช ร้า้ นอาหารที่ด�่ ำเนินิ เ มื่�่ อ เ ก ษ ต ร ก ร กิจิ การโดยประธานวิสิ าหกิจิ ชุมุ ชนโคเนื้�อวากิวิ - นำมาเพาะเลี้�ยง โคราชอำเภอสููงเนินิ ก่อ่ ตั้�งขึ้�นมาเพื่่อ� เผยแพร่่ เนื้ �อวากิิวโคราชให้้เป็็นที่่�รู้ �จัักในวงกว้้างยิ่่�งขึ้ �น และตั้ �งใจอยากพััฒนาโมเดลธุุรกิิจเพื่่�อเป็็น ต้้นแบบให้้สมาชิิกในวิิสาหกิิจชุุมชนสามารถ น ำ ไ ป ป รัั บ ใช้้ ไ ด้้ อีี ก ทั้ � ง ยัั ง เ ป็็ น ก า ร ส ร้้ า ง แรงบัันดาลใจให้้ชาวบ้้านเห็็นว่่าโคเนื้ �อวากิิว ที่่�พวกเขาเลี้ �ยงมีีมููลค่่าและเป็็นที่�่ต้้องการของ ตลาดมากแค่ไ่ หน  ภายในร้้านขายทั้�งวััตถุุดิิบเนื้�อแช่่แข็็งและ อาหารปรุุงสดใหม่่ที่่�หลากหลาย หนึ่่�งในนั้�น ก็ค็ ืือเมนูู ขนมจีีบเนื้อ้� วากิวิ โคราช ที่น่� อกจาก จะแปลกใหม่น่ ่่าลองแล้้ว ยัังเป็น็ แบบอย่่างที่�ด่ ีี ของการพัฒั นาสูตู รอาหารขึ้�นมาเพื่อ่� ใช้ว้ ัตั ถุดุ ิบิ เนื้ �อทุุกส่่วนอย่่างคุ้ �มค่่าไม่่เหลืือเศษที่�่ตััดแต่่ง- ทิ้ �ง ขั้้�นตอนการหมัักเนื้ �อจะผสมไขมัันลงไป เพิ่่�มความหอมนุ่�มนวลของรสชาติิ แต่่ไม่่ใช้้ เครื่่�องปรุุงกลิ่่�นแรง เพราะต้้องการชููกลิ่่�นและ รสตามธรรมชาติิของเนื้ �อวากิิวที่�่มีีความหอม โดดเด่่นเป็็นเอกลัักษณ์์ ก่่อนเสิิร์์ฟจะโรยหน้้า ด้ว้ ยมันั เนื้�อเจียี วผสมกระเทียี มเพิ่่ม� ความหอม และรสสัมั ผััสไปอีีกขั้�น อิ่่ม� ท้อ้ งแล้ว้ ก็ไ็ ปชิลิ กันั ต่อ่ ที่�่ เขายายเที่ย�่ ง อำเภอสีีคิ้�ว แหล่่งท่่องเที่�่ยวสำหรัับคนรััก ธรรมชาติิที่�่มีีจุุดเช็็กอิินยอดฮิิตอย่่างกัังหัันลม ผลิิตไฟฟ้้าและทััศนีียภาพอัันสวยงามของ เขื่�่อนลำตะคอง ซึ่่�งสามารถเช่่าจัักรยานมา ปั่่น� เล่่นรัับลมชมวิวิ ได้้ด้้วย  ขนมจีีบเนื้้�อวากิิวโคราช / ชื่่�อร้้าน: วากิิวโคราช // โทร: 084 246 9523 วากิวิ โคราช

03 ข้าวปั้ น จุุดหมายปลายทางถััดมาคืือ สวนซ่่อน- ย่าโม ศิลิ ป์์ อำเภอปากช่อ่ ง เดิมิ ทีเี คยเป็น็ ไร่ข่ ้า้ วโพด มาก่่อน แต่่ด้้วยความตั้�งใจอยากพลิิกฟื้้�น ข้้าวปั�้้นย่่าโม / คืืนความอุุดมสมบููรณ์์ให้้กัับผืืนดิินอีีกครั้�ง ชื่�่อร้้าน: กลางป่่าโฮมเมด // โทร: 089 000 1993 ลุุ ง น้้ อ ย กัั บป้้ า เ ล็็ ก จึึ ง ริิ เริ่ � ม ป ลูู ก ต้้ น ไ ม้้ แ ล ะ เฝ้้าดููแลด้้วยความใส่่ใจหลายสิิบปีี จนในที่่�สุุด กลางป่า่ - Homemade ผลลัพั ธ์ข์ องความพยายามก็ง็ อกงามกลายเป็น็ สวนป่่าร่่มรื่่�นที่�่รายล้้อมด้้วยความเขีียวขจีี และงานศิิลปะที่�่สร้้างแรงบัันดาลใจ อีีกทั้ �ง ยัังมีีมุุมปลููกพืืชผัักกิินได้้ เลี้�ยงเป็็ด เลี้�ยงไก่่ เพื่�่อนำวััตถุุดิิบอย่่างผัักปลอดสารพิิษและ ไข่อ่ อร์แ์ กนิกิ มาปรุงุ อาหารพื้�นบ้า้ นตามตำรับั ที่่� สืืบทอดกัันมาจากรุ่�นสู่�รุ่�น โดยจััดเสิิร์์ฟอยู่�ที่่� ร้้าน กลางป่า่ โฮมเมด ภายในสวนซ่่อนศิิลป์์  เมนููแนะนำประจำร้้านคืือ ข้้าวปั้้�นย่่าโม อาหารกิินเล่่นกรอบนอกนุ่�มใน ปรุุงโดยนำ ข้้าวหอมมะลิิไปคลุุกเคล้้ากัับพริิกแกงตำ สูตู รท้อ้ งถิ่่น� โคราช ปั้้น� เป็น็ ก้อ้ นและนำไปทอด ไฟอ่่อนให้้เหลืืองกรอบ เสิิร์์ฟเคีียงกัับผัักและ พริกิ สดช่ว่ ยตัดั เลี่่�ยน  ข้า้ วปั้้น� ย่า่ โมเกิดิ ขึ้�นจากแนวคิดิ การถนอม อาหารของผู้ �เฒ่่าผู้ �แก่่สมััยก่่อน ด้้วยการนำ ข้้าวที่่�กิินเหลืือไปคลุุกรวมกัับเครื่�่องแกงแล้้ว ดััดแปลงเป็็นเมนููใหม่่ กลายเป็็นความอร่่อย ที่�่อััดแน่่นไปด้้วยเรื่่�องราวและกลิ่่�นอายสไตล์์ โคราช  51 |

ขันโตกอีสาน 04 ไอศกรีม อีกี ร้า้ นหนึ่่ง� ในอำเภอปากช่อ่ งที่ไ�่ ม่ค่ วรพลาด ขัันโตกอีีสานไอศกรีีม / คืือ บาร์์ไอติิม เขาใหญ่่ ร้้านไอศกรีีม ชื่อ่� ร้้าน: บาร์์ไอติมิ เขาใหญ่่ // โทร: 063 973 5041 สุุดสร้้างสรรค์์ที่่�คุุณกายเจ้้าของร้้านศึึกษาหา ความรู้้�ด้้านไอศกรีีมจากทั้ �งในและต่่างประเทศ บาร์ไ์ อติมิ ปากช่่องเขาใหญ่่ เ พื่่� อ น ำ ค ว า ม รู้ � ม า พัั ฒ น า ไ อ ศ ก รีี ม รูู ป แ บบ แปลกใหม่่เฉพาะตััว โดยเน้้นไอศกรีีมที่�่สื่่�อสาร ถึึงมรดกทางวััฒนธรรมของอาหารท้้องถิ่่�นไทย ด้้วยความที่�่เกิิดและเติิบโตในจัังหวััด นครราชสีีมา คุุณกายจึึงพยายามคิิดค้้นเมนูู ที่�่เชื่่�อมโยงกัับภููมิิปััญญาอาหารท้้องถิ่่�นอีีสาน เพื่�่อสร้้างจุุดแตกต่่างและถ่่ายทอดวััฒนธรรม อ า ห า ร พื้ � น ถิ่่� น โ ค ร า ช ใ ห้้ เ ข้้ า ถึึ ง ค น รุ่ � น ใ ห ม่่ ได้้มากขึ้�น เมนููที่่�น่่าลิ้�มลองคืือ ขัันโตกอีีสาน ที่่�นำเมนููอาหารพื้ �นบ้้านยอดนิิยมมาดััดแปลง เป็็นชุุดไอศกรีีมที่่�ประกอบไปด้้วยไอศกรีีม หมี่่�โคราช เสิิร์์ฟพร้้อมไอศกรีีมตำไทยไข่่เค็็ม ไอศกรีีมลาบ และปิิดท้้ายด้้วยไอศกรีีมกะทิิสด สูู ต ร พิิ เ ศ ษ จ า ก ท า ง ร้้ า น นัั บ เ ป็็ น ก า ร เ ปิิ ด ประสบการณ์์ทางรสชาติิที่่�ทำให้้บรรดานัักชิิม รู้้�สึกึ ตื่�่นเต้น้ ตั้�งแต่่เห็็นหน้า้ ตาขนมหวานจานนี้้�  นอกจากนี้้�ทางร้้านยัังนำผลไม้้พื้�นบ้้านจาก เกษตรกรท้้องถิ่่�นในชุุมชนมาพััฒนาสููตรเป็็น ไอศกรีีมที่�่มีีเนื้ �อสััมผััสพรีีเมีียมอีีกหลายรสชาติิ ไม่่ว่่าจะเป็็นมะยมพริิกเกลืือ มะขามอ่่อน จิ้�มแจ่ว่  มะม่ว่ งน้ำ้ ปลาหวาน กระท้อ้ นทรงเครื่อ�่ ง ฯลฯ การเพลิิดเพลิินไปกัับไอศกรีีมหลากหลาย รสชาติิจึึงได้้ทั้ �งความอิ่่�มอร่่อยผ่่อนคลายกายใจ และเป็็นการช่่วยสนัับสนุุนเกษตรกรท้้องถิ่่�น ไปในตััวอีกี ด้้วย  52 | Ro ute of Ta ste

05 นำ้�สลัดครีมเมล่อน  มาถึึงเขาใหญ่่ทั้�งทีียัังไงก็็ต้้องไม่่พลาดการแวะไปเที่�่ยว อุุทยานแห่่งชาติิเขาใหญ่่ อุุทยานแห่่งชาติิแห่่งแรกใน ประเทศไทยที่�ค่ รอบคลุมุ พื้�นที่่ถ� ึึง 4 จัังหวัดั และประกอบไปด้ว้ ย แหล่่งท่่องเที่่�ยวมากมายหลากหลายรููปแบบ ไม่่ว่่าจะเป็็น จุุดชมวิิว จุุดกางเต็็นท์์ หรืือหากมีีเวลาไม่่มากนัักอาจจััดทริิป สั้�นๆ เข้า้ ไปเที่�ย่ วชมน้้ำตกที่่ส� วยงามอย่า่ ง น้้ำตกเหวสุุวััต และ เดิินทางต่่อไปยััง วัังน้้ำเขีียว แหล่่งโอโซนบริิสุุทธิ์์�ที่่�เต็็มไปด้้วย สถานที่่ท� ่่องเที่�่ยวเชิงิ เกษตรน่า่ สนใจมากมาย หนึ่่�งในนั้�นคืือ รัักจัังฟาร์์ม สวนเมล่่อนปลอดสารพิิษ เป็็นมิิตรกัับสิ่่�งแวดล้้อม ที่่�เน้้นใช้้ชีีวภััณฑ์์แทนสารเคมีีในการ กำจััดโรคและบำรุุงดิิน เพื่่�อรัักษาสภาพแวดล้้อมของวัังน้้ำเขีียว ให้้เหมาะแก่่การเป็็นสถานที่่�สำหรัับการฟื้้�นฟููร่่างกายและจิิตใจ เต็็มรููปแบบ สร้้างจุุดขายด้้านการท่่องเที่่�ยวภายในชุุมชนที่่�มีีทั้�ง อากาศดีี อาหารอร่อ่ ย และบรรยากาศชวนผ่่อนคลาย ให้้ผู้�คน ได้้มาพักั ผ่อ่ นหย่่อนใจใกล้ช้ ิดิ ธรรมชาติิ    นอกจากนี้้�วัังน้้ำเขีียวยัังเป็็นแหล่่งปลููกผัักปลอดสารพิิษ ที่�่มีีชื่�่อเสีียงโด่่งดััง โดยเฉพาะผัักสลััดออร์์แกนิิกนานาชนิิดที่่� นักั ท่อ่ งเที่ย่� วนิยิ มซื้�อกลับั บ้า้ น รักั จังั ฟาร์ม์ จึงึ เกิดิ ความคิดิ ในการ ทำน้้ำสลััดสููตรพิิเศษที่่�มีีความหอมหวานของเมล่่อนสายพัันธุ์ � น้ำ�ำ�สลััดครีีมเมล่่อน  / ทาคาชิิ ซึ่่�งเป็็นผลผลิิตภายในฟาร์์มของตนเองออกขาย ชื่่�อร้้าน: รักั จัังฟาร์ม์ วัังน้้ำเขียี ว // โทร: 081 348 4444 เพื่�่อให้้นัักท่่องเที่่�ยวซื้�อไปกิินคู่่�กัับผัักสลััด ตอบโจทย์์ ความต้้องการของคนรุ่�นใหม่่ที่่�หัันมาใส่่ใจการดููแลสุุขภาพ รักั จัังเมล่่อน at วัังน้้ำเขีียว  และเลืือกกินิ อาหารเมนูผู ักั กัันมากขึ้�น 53 |

ภาคอีี สาน Udon thani kalasin อุดรธานี-กาฬสิ นธุ์  อุุ ดรธานีี คืื อเมืื องหลัั กทางอีี สานเหนืื อที่่� มีี เส้้ นทางการคมนาคมเชื่่�อมต่่อกัับหนองคายไปยััง ประเทศลาว รากฐานทางวััฒนธรรมจึึงมีีความ หลากหลายเป็็ นทุุ นเดิิ มอยู่่� แล้้ ว เพราะในอดีี ต มีี ผู้�้ อพยพเข้้ ามาทั้้� งจากลาวและเวีี ยดนาม เมืืองจึึ งพร้้อมเปิิ ดรัับนัั กท่่องเที่่�ยวชาวไทยและ ชาวต่่างชาติิ ให้้ เข้้ ามาสัั มผัั สนิิ ยามอาหารแบบ ชาวอุุดรฯ ยิ่่�งการเติิบโตของเมืืองดึึงดููดคนรุ่่�นใหม่่ ให้้ เดิิ นทางกลัั บสู่่�บ้้ านเกิิ ด พลัั งของพวกเขาก็็ ผลัักดัันให้้วงการอาหารในอุุดรเฟื่�่ องฟูู กว่่าที่�่เคย เป็็ นมาในยุุคไหน ส่่ วนกาฬสิิ นธุ์์�นั้้�น เป็็ นเมืืองเล็็ก ที่�่ กำำ�ลัั งก้้ าวไปข้้ างหน้้ าในจัั งหวะของตนเอง ยัั งคงเต็็ มเปี่่� ยมไปด้้ วยเสน่่ ห์์ ของความสงบ เรีี ยบง่่ าย แต่่ ก็็ มีี บางคนเพาะปลูู กเมล็็ ดพัั นธุ์์� แห่่ งการเปลี่่� ยนแปลงลงบนผืื นแผ่่ นดิิ นแล้้ ว สอบถามข้้อมููลการท่่องเที่่�ยว ททท. สำำ �นัักงานอุุดรธานีี โทร. 042 325 406 และ 042 325 407 ททท.สำำ �นัักงานอุุดรธานีี-TatUdon 54 | Ro ute of Ta ste

55 |

Route of Taste udon thani kalasin ซาหมวย เฮืื อนอาร์ ์ & ซันั ส์์ VIETgetable โฮมสเตย์ ์ แหล่่งศึกึ ษา Wood และท่่ องเที่่� ยว You พิิพิิธภัณั ฑ- เชิิงประวัตั ิิศาสตร์์ สถานแห่่ งชาติิ โฮจิิ มิิ นห์ ์ Like บ้า้ นเชีียง Café โรงแรม มา เดอ บัวั บ้า้ นนานาชาติิ Coffee & English Camp 56 | Ro ute of Ta ste

01 ปลายอนเทอร์รีนซอสแกงส้ม ภููมิิปััญญาท้้องถิ่่�นที่่�ซุุกซ่่อนอยู่�ในอาหาร ที่เ่� รียี กว่า่ เทอร์ร์ ีนี โดยใช้ก้ ะหล่่ำปลียี ่า่ งและผักั ชีลี าว อีีสานมีีความหลากหลายและเต็็มเปี่่�ยมไปด้้วย เป็น็ ตัวั ชูโู รงเสริมิ รสชาติิ จัดั เสิริ ์ฟ์ พร้อ้ มซอสแกงส้ม้ เรื่�่องราวน่่าค้้นหา ถ้้าอยากสััมผััสความแซ่่บคัักๆ หััวไชเท้้าพาเวที่่�ผสมผสานกลิ่่�นอายอีีสานเข้้ากัับ ให้้ลึึกซึ้�งกว่่าที่�่เคยเป็็นมา ขอแนะนำให้้รู้�จัักกัับ เทคนิิคสไตล์์ยุโุ รปได้้อย่่างลงตััว  ซาหมวยแอนด์ซ์ ัันส์ ์ ร้า้ นอาหารไทยร่ว่ มสมัยั ของ เชฟโจ้้บอกเล่่าถึึงแนวคิิดในการกิินอาหาร คุุณหนุ่�มและคุุณโจ้้ สองพี่่�น้้องที่่�รัักการทำอาหาร ตามฤดููกาลว่่า ผลผลิิตทางการเกษตรต่่างๆ และเคยตามความฝัันในการเป็็นเชฟไปไกลถึึง คืือของขวััญจากธรรมชาติิที่�่เหมาะแก่่การกิิน สหรััฐอเมริิกา แต่่สุุดท้้ายทั้�งคู่่�ก็็กลัับมาลงหลััก เพื่�่อปรัับสมดุุลร่่างกายให้้พร้้อมรัับมืือกัับการ ปัักฐานที่่�อุุดรธานีี เพราะอยากใช้้เวลาดููแล เปลี่่�ยนแปลงของสภาพภููมิิอากาศ หากศึึกษา ครอบครััวให้้มากขึ้�น การเดิินทางกลัับสู่่�ถิ่่�นฐาน ศาสตร์์เกี่่�ยวกัับอาหารเพื่่�อสุุขภาพจะรู้้�ว่่าพืืชผััก บ้้านเกิิดของพวกเขากลายเป็็นก้้าวสำคััญที่�่ สมุุนไพรไทยแทบทุุกชนิิดสามารถกิินเป็็นยาได้้ ขับั เคลื่อ�่ นวงการร้า้ นอาหารในภาคอีสี านให้เ้ ติบิ โต และรากฐานทางวััฒนธรรมของอาหารไทย อย่า่ งน่่าสนใจ  ในทุุกภููมิิภาคก็็เกี่่�ยวพัันกัับฤดููกาลอย่่างแนบแน่่น ซาหมวยแอนด์ซ์ ัันส์์ เน้้นนำเสนออาหารไทย มาโดยตลอด ทุุกเมนููของซาหมวยแอนด์์ซัันส์์ ร่่วมสมััยโดยใช้้วััตถุุดิิบท้้องถิ่่�นตามฤดููกาล จึึงถููกคิิดขึ้�นบนโจทย์์เหล่่านี้้� เพื่่�อนำเสนอแก่่นแท้้ อย่่างเช่่นเมนูู ปลายอนเทอร์์รีีนซอสแกงส้้ม ของอาหารในแบบที่่�พวกเขาเชื่อ�่   ที่น่� ำปลายอนฯ มาปรุงุ สุกุ ด้ว้ ยกรรมวิธิ ีแี บบฝรั่่ง� เศส ปลายอนเทอร์์รีีนซอสแกงส้้ ม / ชื่�อ่ ร้้าน: ซาหมวยแอนด์์ซันั ส์์ // โทร: 065 512 8288 Samuay & Sons 57 |

02 แกงเยียวก๋า ลิ้�มลองรสชาติิแห่่งฤดููกาลกัันไปแล้้ว ความอร่่อยจานถััดมาเราขอพาคุุณไปสำรวจ แกงเยีียวก๋๋า / อุุดรธานีีผ่่านเรื่�่องราวของอาหารเวีียดนาม ชื่อ�่ ร้า้ น: VIETgetable // โทร: 094 478 2991 ในภาคอีีสาน ซึ่่�งต้้องย้้อนประวััติิศาสตร์์ไปถึึง ยุุคสงครามที่�่ชาวเวีียดนามลี้้�ภััยและอพยพข้้าม VIETgetable แม่่พากิินผักั แม่่น้้ำโขงเข้้ามาตั้ �งถิ่่�นฐานในดิินแดนที่่�ราบสููง เป็็นจำนวนมาก และแน่น่ อนว่า่ วััฒนธรรมอาหาร 58 | Ro ute of Ta ste ย่่อมเดิินทางมาพร้้อมการเคลื่่�อนย้้ายถิ่่�นฐานของ ผู้�คน โดยครอบครััวของคุุณต่่ายเจ้้าของร้้าน VIETgetable ก็เ็ ป็็นหนึ่่�งในนั้�น  การรวมกลุ่�มของชาวไทยเชื้�อสายเวีียดนาม เป็็นปััจจััยสำคััญอย่่างหนึ่่�งที่่�ทำให้้วััฒนธรรม อาหารเติิบโต เนื่�่องจากมีีการพบปะสัังสรรค์์และ ทำอาหารกิินร่่วมกัันในหมู่ �ชาวเวีียดนามอย่่าง สม่่ำเสมอ สููตรอาหารที่่�ติิดตััวมาตั้ �งแต่่เมื่่�อครั้ �ง อพยพเข้า้ ประเทศไทยในอดีตี จึงึ ไม่ส่ ูญู หายไปไหน แต่่มีีการผสมผสานวััตถุุดิิบดั้้�งเดิิมเข้้ากัับวััตถุุดิิบ ท้อ้ งถิ่่น� บ้า้ งในบางเมนู ู   เมนููอร่่อยประจำร้้าน VIETgetable ที่ไ�่ ม่่ควรพลาดคืือ แกงเยีียวก๋๋า เส้น้ ขนมจีนี ในซุปุ มะเขืือเทศใส หอมกลิ่่�นผัักชีีลาว ซดคล่่องคอ ให้ค้ วามรู้้�สึกึ สดชื่น่� ทั้้�งยังั อุดุ มไปด้ว้ ยคุณุ ประโยชน์์ ของมะเขืือเทศ เข้้ากัันดีีเมื่่�อกิินคู่่�กัับปลานิิลทอด และลููกชิ้ �นปลากราย ตััวลููกชิ้ �นทำจากเนื้ �อปลา- กรายแท้้ตีีกัับผัักชีีลาว นำไปทอดให้้เซตตััวก่่อน จะต้้มซ้้ำอีีกครั้�งให้้เหนีียวนุ่�มหอมอร่่อย เป็็นเมนูู ที่ต่� อบโจทย์์ทั้�งในแง่ค่ วามอร่่อยและดีตี ่อ่ สุุขภาพ  นอกจากอุุดรธานีีจะมีีร้้านอาหารเวีียดนาม ขึ้�นชื่�่อหลายแห่่งแล้้ว ไม่่ไกลจากตััวเมืืองยัังเป็็น ที่ต�่ั้�งของ แหล่่งศึกึ ษาและท่อ่ งเที่่ย� วเชิิงประวััติิ- ศาสตร์์โฮจิิมิินห์์ ซึ่่�งก่่อตั้ �งขึ้ �นจากความร่่วมมืือ ร่่วมใจของลููกหลานชาวไทยเชื้ �อสายเวีียดนาม ที่�่ ต้้ อ ง ก า ร บัั น ทึึ ก เรื่�่ อ ง ร า ว ข อ ง ลุุ ง โ ฮ ห รืื อ ท่่านโฮจิิมิินห์์ไว้้ไม่่ให้้เลืือนหายไปตามกาลเวลา โดยท่่านคืือประธานาธิิบดีีคนแรกของเวีียดนาม ที่�่เคยมาพำนัักและเคลื่่�อนไหวทางการเมืือง ในพื้�นที่�่จัังหวััดอุุดรธานีี สถานที่�่แห่่งนี้้�จึึงจำลอง บ้้านพัักของลุุงโฮฯ และบรรยากาศโดยรอบ เอาไว้้ให้้ผู้ �มาเยืือนได้้สััมผััสบรรยากาศเหมืือน เมื่อ�่ ครั้�งอดีตี

ข้าวผัดข่าแจ่วหอมหวาน 03 บ้านเชียง  จุุดหมายถััดมาคืือ ชุุมชนบ้้านเชีียง แหล่่ง แม่่ครััวประจำชุุมชนผู้้�ดููแล เฮืือนอาร์์ โบราณคดีสี ำคัญั ระดับั โลกที่ม่� ีกี ารขุดุ พบเครื่อ่� งปั้้น� โฮมสเตย์์ บอกเล่่าว่่า ปกติิชาวบ้้านในแถบอีีสาน ดิินเผายุุคก่่อนประวััติิศาสตร์์อายุุหลายพัันปีี จะนิิยมกิินแจ่่วรสเผ็็ดกัับผัักหลายชนิิดและ เรื่่�องราวน่่าสนใจของบ้้านเชีียงถููกรวบรวมไว้้ที่่� ข้า้ วเหนียี ว โดยแจ่ว่ ใส่ป่ ลาร้า้ ถืือเป็น็ อัตั ลักั ษณ์ท์ าง พิพิ ิธิ ภัณั ฑสถานแห่่งชาติิบ้า้ นเชีียง อาหารของชาวไทพวนที่ส่� ืืบทอดกันั มาหลายร้อ้ ยปีี อย่่างไรก็็ตาม บริิเวณโดยรอบยัังคงเป็็น เมื่่�อชุุมชนทำโฮมสเตย์์เปิิดรัับนัักท่่องเที่่�ยวจึึงคิิด ที่�่อยู่�อาศััยของชาวบ้้าน ซึ่่�งพััฒนาชุุมชนให้้กลาย นำแจ่่วมาปรุุงเป็็นเมนููใหม่่ที่่�กิินง่่ายขึ้�นสำหรัับ เป็็นสถานที่�่ท่่องเที่�่ยวเชิิงวััฒนธรรม อีีกทั้�งยััง คนต่่างถิ่่�น แต่่ถ้้าอยากชิิมแจ่่วแบบดั้้�งเดิิม คิิดค้้นเมนููใหม่่อย่่าง ข้้าวผััดข่่าแจ่่วหอมหวาน ก็ส็ ามารถมาชิิมได้้ที่เ่� ฮืือนอาร์โ์ ฮมสเตย์์เช่น่ กันั   บ้้านเชีียง เพื่่�อเพิ่่�มมููลค่่าให้้อาหารท้้องถิ่่�นอย่่าง วััตถุุดิิบสำคััญที่่�นำมาใช้้ทำข้้าวผััดข่่าแจ่่ว แจ่่วหอม และนำเสนอคุุณค่่าของข่่า พืืชสมุนุ ไพร หอมหวาน คืือข่า่ ที่เ่� ติบิ โตในดินิ ดำจากบ้า้ นดงเย็น็ ที่่�ชาวบ้้านเชีียงมีีติิดก้้นครััวไว้้เสมอ เนื่่�องจาก ตำบลบ้้านเชีียง ดิินชนิิดนี้้�มีีความอุุดมสมบููรณ์์ นำมาทำอาหารได้้หลากหลายและมีีสรรพคุุณ สููงและมีีลัักษณะเหนีียวมัันวาว เหมาะแก่่การนำ ทางยาที่่ก� ินิ แล้ว้ ดีตี ่อ่ สุุขภาพ  มาปั้้�นเครื่�่องดิินเผาตั้�งแต่่สมััยโบราณ และเมนูู ที่่�ทำจากข่่าปลููกในดิินดำก็็สามารถเชื่่�อมโยงไปถึึง ภาชนะดิินเผาเขีียนสีี โดยบอกเล่่าเรื่�่องราวผ่่าน ดิินที่่�เป็็นทั้ �งแหล่่งอาหารและวััตถุุดิิบในการสรรค์์ สร้้างงานศิิลปะ ซึ่่�งล้้วนแล้้วแต่่เป็็นภููมิิปััญญา ล้้ำค่่าและอััตลัักษณ์์ของบ้้านเชีียงที่�่ควรค่่าแก่่การ อนุุรัักษ์์ไว้้ให้ค้ งอยู่่�สืืบไป   ข้้าวผััดข่่าแจ่่วหอมหวานบ้้านเชีียง  / ชื่อ�่ ร้้าน: เฮืือนอาร์โ์ ฮมสเตย์์ // โทร: 061 426 2945 เฮืือนอาร์์โฮมสเตย์์ 59 |

04 เค้กรากบัว อุุดรธานีีเป็็นจัังหวััดที่�่เที่่�ยวได้้ตลอดทั้�งปีี แ ต่่ ถ้้ า ม า ใ น ช่่ ว ง ฤ ดูู ห น า วร ะ ห ว่่ า ง เดืื อ น พฤศจิิกายนถึงึ กุุมภาพันั ธ์์ ไฮไลต์เ์ ด็ด็ ห้้ามพลาด คืือการล่่องเรืือชมบััวแดงบานสะพรั่่�งที่่� ทะเล- บััวแดงบ้า้ นเดีียม อำเภอกุมุ ภวาปี ี ซึ่่ง� ถ้า้ ไปแล้ว้ อย่่าลืืมแวะไป มาเดอบััว ร้้านอาหารและคาเฟ่่ ที่่�เหมาะแก่ก่ ารพักั ผ่อ่ นหย่อ่ นใจเป็น็ อย่่างยิ่่�ง ด้้วยทำเลที่�่ตั้�งใกล้้กัับแหล่่งวััตถุุดิิบจาก ส่่วนประกอบต่่างๆ ของบััว ทางร้้านจึึงนำ วััตถุุดิิบท้้องถิ่่�นมาดััดแปลงเป็็นอาหารคาว ขนมหวาน และเครื่�่องดื่�่มหลายชนิิด เพื่�่อชูู จุุดเด่่นของสถานที่่�ท่่องเที่่�ยวยอดนิิยมและ สนับั สนุนุ เกษตรกรท้อ้ งถิ่่น� ที่ท�่ ำอาชีพี เก็บ็ บัวั ขาย  แต่่เนื่่�องจากบััวเป็็นวััตถุุดิิบตามฤดููกาลที่่�มีี ให้้กิินบางช่่วงเวลาของปีีเท่่านั้ �น ทำให้้เมนููที่�่ทำ จากส่ว่ นประกอบของบัวั ที่ต�่ ้อ้ งใช้ว้ ัตั ถุดุ ิบิ สดใหม่่ ไม่่สามารถวางขายได้้ตลอดทั้�งปีี เจ้้าของร้้าน ที่�่มีีความเชี่ �ยวชาญด้้านอาหารคาวหวานจึึงคิิด เมนููที่�่ทำจากรากบััวแปรรููป โดยนำรากบััว ไปเชื่่�อมให้้เก็็บไว้้ได้้นานขึ้�น แล้้วนำมาทดลอง ทำเป็็น เค้้กรากบััว รวมถึึงเครื่�่องดื่่�มอย่่าง รากบััวนมสดปั่่�น ซึ่่�งได้้การตอบรัับจากลููกค้้า เป็็นอย่า่ งดี ี นอกจากร้้าน มาเดอบััว จะรัับซื้้�อ ส่่วนประกอบต่่างๆ ของบััวแล้้ว ที่�่นี่่�ยัังขาย ชาบััวแดงสิินค้้าขึ้ �นชื่�่อจากกลุ่ �มแม่่บ้้านท้้องถิ่่�น ที่่�ดื่่�มแล้้วช่่วยปรัับสมดุุลทำให้้ร่่างกายสดชื่�่น นับั เป็น็ การส่ง่ เสริมิ ผลิติ ภัณั ฑ์ช์ ุมุ ชนให้เ้ ป็น็ ที่ร�ู่้�จักั ในวงกว้้างมากยิ่่ง� ขึ้�น เค้้กรากบััว / ชื่อ�่ ร้้าน: มาเดอบัวั  // โทร: 088 573 0364 มาเดอบััว ทะเลบััวแดง 60 | Ro ute of Ta ste

61 |

05 บราวนี่ไบท์ข้าวก่ํา   ก่อ่ นโบกมืือลาอุดุ รธานี ี ขอแนะนำของฝาก น่่ า ซื้ � อ อ ย่่ า ง บ ร า ว นี่่� ไ บท์์ ชิ้ � น พ อ ดีี ค ำ จ า ก ร้้ า น Wood You Like Cafe ที่ม่� ีีส่่วนผสมของข้า้ วก่่ำ ซึ่่ง� เป็น็ ภาษาพื้�นเมืืองอีสี าน หมายถึงึ ข้า้ วเหนียี ว- ดำ หรืือที่บ่� างคนเรียี กว่า่ ข้า้ วลืืมผัวั เพราะมีเี รื่อ�่ ง ขำขันั เล่า่ ต่อ่ กันั มาว่า่ เป็น็ ข้า้ วที่เ่� มียี เอาไปหุงุ แล้ว้ มีีรสชาติิหอมมัันอร่่อย เลยกิินหมดหม้้อจนลืืม ว่่าต้อ้ งแบ่ง่ ไว้ใ้ ห้ผ้ ััวกินิ ด้ว้ ย  ทางร้้านเลืือกใช้้ข้้าวกำ่�ที่่�ปลููกในพื้�นที่่� จัั ง ห วัั ด อุุ ด ร ธ า นีี ม า เ ป็็ น ส่่ ว น ป ร ะ ก อ บ ใ น บราวนี่่�ไบท์์เพื่�่อเป็็นการอุุดหนุุนเกษตรกร ท้้ อ ง ถิ่่� น ทั้้� ง ยัั ง มีี สูู ต ร เ พิ่่� ม ท็็ อ ป ปิ้้� ง พื้ � น เ มืื อ ง อย่่างกระบกและกล้้วยตาก  กระบกหรืือหมากบกเป็็นของกิินเล่่นที่่� ชาวบ้้านในอุุดรมัักคั่่�วมาขายที่�่ตลาดเป็็นประจำ รสชาติมิ ัันๆ กรุุบๆ เคี้�ยวเพลิิน ลักั ษณะคล้้าย อัลั มอนด์ส์ ไลซ์จ์ ึงึ ได้ฉ้ ายาว่า่ เป็น็ อัลั มอนด์อ์ ีสี าน ส่ว่ นกล้ว้ ยตากเป็น็ ผลผลิติ จากกลุ่�มเกษตรชุมุ ชน ในอุดุ รธานี ี ทำโดยนำกล้ว้ ยน้ำ้ ว้า้ รสชาติดิ ีมี าตาก แบบธรรมชาติิ เป็น็ ความหวานจากกล้ว้ ยล้้วนๆ ไม่่มีนี ้้ำตาล เมื่อ่� นำมาหั่่น� เป็น็ ชิ้�นเล็ก็ ๆ ใส่ล่ งใน บราวนี่่จ� ะให้เ้ นื้�อสัมั ผัสั ที่่ห� นึึบๆ เวลาเคี้�ยว บราวนี่่� ไบท์์ข้้าวก่ำ�ำ�  / ชื่�่อร้า้ น: Wood You Like Cafe // โทร: 091 060 4670 Wood You Like Cafe 62 | Ro ute of Ta ste

ไม่่ไกลจากอุุดรธานีีมีีเมืืองรองน่่าสำรวจ คาเฟ่่ของบ้้านนานาชาติิไม่่ได้้ต้้องการ อย่า่ งกาฬสินิ ธุ์� ซึ่ง� เป็น็ ที่ต�่ั้�งของ บ้า้ นนานาชาติิ แสวงหากำไรสููงสุุดเพื่�่อผลประโยชน์์ทางธุุรกิิจ Coffee & English Camp แหล่่งท่่องเที่่�ยว แต่ก่ ำไรส่ว่ นหนึ่่ง� จากน้ำ้ ทุกุ แก้ว้ และขนมทุกุ ชิ้�น สุดุ เก๋๋ไก๋๋ที่�เ่ ป็น็ ส่ว่ นหนึ่่�งของ หมู่�บ้้านนานาชาติิ จะถููกนำไปใช้้จััดกิิจกรรมสร้้างสรรค์์สัังคม มููลนิิธิิเปรมปรีีดีี ก่่อตั้�งโดยคุุณขวััญชััย ปรีีดีี เพื่่�อพััฒนาศัักยภาพเยาวชนไทยในด้้านภาษา ห นุ่� ม นัั ก เรีี ย น น อ ก ที่่� เ ค ย ใช้้ ชีี วิิ ต อ ยู่� ใ น และส่่งเสริิมให้้พวกเขาได้้เรีียนรู้้�ทัักษะชีีวิิต กรุุงลอนดอนนานหลายปีี ก่่อนตััดสิินใจ รวมถึึงซึึมซัับแนวทางการอยู่่�ร่่วมกัับธรรมชาติิ กลัับมาเมืืองไทยและสร้้างประโยชน์์แก่่ชุุมชน อย่า่ งยั่่�งยืืน ด้้วยการจััดค่่ายให้้เยาวชนได้้มาเรีียนรู้้�ภาษา จุุดเปลี่่�ยนสำคััญในชีีวิิตของคุุณขวััญชััย อังั กฤษควบคู่่�ไปกับั วิถิ ีชี ีวี ิติ พอเพีียง คืือการได้ล้ องปฏิบิ ัตั ิธิ รรมที่ว่� ัดั ไทยในลอนดอน ซึ่ง� ทำให้เ้ ขามองเห็น็ สัจั ธรรมบางอย่า่ งของชีวี ิติ และลดระดัับความทะเยอทะยานลง จากที่่� เคยไล่ต่ ามความสำเร็จ็ ก็็หัันมาทำงานจิิตอาสา มากขึ้�น เปลี่่�ยนจากการมุ่�งสะสมทรััพย์์สิิน มาเป็น็ การสะสมกัลั ยาณมิติ ร ในที่ส�่ ุดุ หมู่�บ้า้ น- นานาชาติิจึึงก่่อร่่างสร้้างสำเร็็จด้้วยความ ช่่วยเหลืือเกื้ �อกููลจากผู้ �คนรอบตััวที่่�มองเห็็น คุุณค่่าการทำความดีีบนวิิถีีพอเพีียง ซึ่่�งเป็็น ความมุ่�งมั่่�นตั้�งใจของคุณุ ขวััญชััยในเวลานี้� เ ม นูู เ ค รื่่� อ ง ดื่�่ ม ที่�่ ห ล า ย ค น ติิ ด ใจคืื อ น้้ำอััญชัันมะนาว รสชาติิเปรี้�ยวอมหวาน ชวนให้้สดชื่�่น ทำจากดอกอััญชัันที่่�ปลููกเอง ภายในพื้ �นที่�่หมู่ �บ้้านนานาชาติิ จึึงมั่่�นใจได้้ว่่า ปลอดสารพิิษและดีตี ่อ่ สุขุ ภาพแน่่นอน 06 น้ำ�ำ�อััญชัันมะนาว / ชื่อ่� ร้้าน: บ้้านนานาชาติิ Coffee & English Camp // น้ําอัญชันมะนาว โทร: 099 446 2654 บ้า้ นนานาชาติิ Coffee & English Camp 63 |

ภาคอีี สาน sakon nakhon สกลนคร หากต้้ องการเดิิ นทางท่่ องเที่่� ยวตามรอย อาหารพื้้� นถิ่�่ นสไตล์์ อีี สานแท้้ ตลาดบายพาส ตำำ�บลดงมะไฟ คืื อหมุุ ดหมายปลายทางสำำ �คัั ญ ที่�่ ไม่่ควรพลาด เพราะที่�่นั่่� นคืือศูู นย์์รวมวััตถุุดิิบ อาหารป่่ าที่�่ น่่ าตื่่� นตาตื่�่ นใจมากที่่� สุุ ดแห่่ งหนึ่่� ง ของภูู มิิ ภาค นอกจากนี้้� สกลนครยัั งมีี ชุุ มชน รอบทะเลสาบหนองหารที่่�ยัังคงอนุุรัักษ์์ การทำำ� ประมงพื้้�นบ้้านและแปรรููปสัั ตว์์น้ำ�ำ�ตามวิิถีีชุุมชน รวมถึึ งมีี กลุ่�่ มชาวนาที่�่ มุ่�่ งมั่่� นทำำ �งานเพื่่� ออนุุรัั กษ์์ พัันธุ์์�ข้าวท้้ องถิ่่� น และวัั ตถุุดิิ บอย่่ างเนื้้� อโคขุุ น- โพนยางคำำ �ซึ่่� งโด่่ งดัั งไปทั่่� วประเทศ จากตััวอย่่างที่�่หยิิบยกมาคงพอทำำ�ให้้เห็็นภาพ ได้้ ว่่ า พื้้� นที่�่ นี้้� มีี สารพัั ดวัั ตถุุดิิ บน่่ าสนใจให้้ หยิิ บจัั บ มาสร้้างอรรถรสในการกิินดื่่�มมากมายขนาดไหน  สอบถามข้้อมููลการท่่องเที่่�ยว ททท. สำำ �นัักงานนครพนม โทร. 042 513 490 และ 042 513 491 ททท.สำำ �นัักงานนครพนม TAT Nakhonphanom 64 | Ro ute of Ta ste

65 |

Route of Taste sakon nakhon อุุ ทยานบัวั เฉลิิมพระเกีียรติิ จุุ ดชมวิิ ว อาสนวิิหาร หนองหาร อัคั รเทวดา มิิคาแอล ท่่าแร่่ Mann Craft บ้า้ น วัดั พระธาตุุเชิิงชุุม สวนภูู สวนแมน ตลาด บ้า้ นฟ้้ าโปร่่ง บายพาส House Number 1712 Meejai Bakery Room 66 | Ro ute of Ta ste

01 ทาร์ทาร์เน้ือโคขุน ร้้านแรกในตััวเมืืองสกลนครที่�่ขอแนะนำคืือ ทาร์ท์ าร์เ์ นื้�อ้ โคขุุน คืือเมนูทู ี่เ�่ ชฟประจำร้า้ น House Number 1712 ร้้านอาหารที่เ�่ กิดิ จากการ ถ่่ายทอดความเป็็นสกลนครออกมาผ่่านเนื้ �อ- รวมตััวของสี่่�หนุ่ �มอีีสานรุ่ �นใหม่่ที่่�มีีจุุดมุ่ �งหมาย โพนยางคำของดีีประจำจัังหวััดที่�่ใครๆ ก็็รู้�จััก เดีียวกัันคืือต้้องการปลุุกชีีวิิตวััฒนธรรมอาหาร นำมาแล่่เป็็นชิ้ �นบางและจี่ �กัับน้้ำมัันเนื้ �อเพีียง ท้อ้ งถิ่่น� สกลนครให้ก้ ลับั มาคึกึ คักั อีกี ครั้�ง โดยในทีมี ด้้านเดีียว เพื่่�อดึึงรสชาติิอููมามิิและกลิ่่�นหอม มีีทั้ �งเชฟที่�่ถนััดอาหารยุุโรปและเชฟที่่�ถนััดอาหาร อัั น เ ป็็ น เ อ ก ลัั ก ษ ณ์์ เ ฉ พ า ะ ตัั ว ข อ ง เ นื้ � อ ช นิิ ด นี้ � ไทยอีีสานประยุกุ ต์์ เมื่อ�่ นำความสนใจของทั้�งคู่�มา ออกมา ก่่อนจะเพิ่่�มความหอมแบบสมุุนไพร รวมกัันจึึงออกมาเป็็นอาหารอีีสานกลิ่่�นอายยุุโรป พื้�นบ้้านด้้วยพริิกลาบเหนืือและข้้าวคั่่�ว เติิมมิิติิ ที่เ่� ข้ม้ ข้น้ จัดั จ้า้ นและชัดั เจนในแนวทางของตัวั เอง  ของรสชาติดิ ้ว้ ยดีขี มรสอ่่ำหล่่ำที่ส่� ะท้อ้ นอัตั ลักั ษณ์์ ของอาหารอีีสานแท้้ เสริมิ รสด้ว้ ยมะนาว น้ำ้ ปลา และไข่แ่ ดงเพิ่่ม� ความนัวั เมื่อ�่ รวมกันั ทุกุ องค์ป์ ระกอบ จึึงเกิิดเป็็นรสชาติิใหม่่ที่่�กลมกล่่อมเข้้ากัันอย่่าง ลงตัวั นิิยามการทำอาหารของ House Number 1712 คืือการดััดแปลงและควบรวมเพื่�่อพััฒนา ต่่อยอดให้้วััตถุุดิิบท้้องถิ่่�นจากเกษตรกรชุุมชน ในสกลนครดึึงดููดความสนใจของบรรดานัักชิิมได้้ มากขึ้�น โดยเชฟประจำร้า้ นจะเดินิ เลืือกซื้�อวัตั ถุดุ ิบิ ในตลาดด้้วยตััวเอง ทั้้�งตลาดเช้้าในตััวเมืือง ที่�่เต็็มไปด้้วยผัักพื้ �นบ้้านอีีสานหลากหลายชนิิด ที่�่ชาวบ้้านนิิยมกิินกัันในครััวเรืือน และ ตลาด- บายพาส ศููนย์์รวมวััตถุุดิิบจากป่่าและอาหาร- พื้�นบ้้านที่่�ใหญ่่ที่�่สุุดในสกลนคร สถานที่่�เหล่่านี้� อััดแน่่นไปด้้วยแรงบัันดาลใจในการสร้้างสรรค์์ อาหารและมีีสิ่่�งใหม่่ให้เ้ รียี นรู้�ไม่ม่ ีวี ัันจบสิ้้�น นั่่น� จึึง เป็็นเหตุุผลว่่าทำไมเราจึึงควรหาโอกาสไปเดิิน ตลาดท้้องถิ่่�นดููบ้้างเวลาเดิินทางท่อ่ งเที่ย่� ว  ทาร์์ทาร์์เนื้�้อโคขุุน / ชื่อ�่ ร้้าน: House Number 1712 // โทร: 080 077 8271  House Number 1712 67 |

02 น้ําหมากเม่าชีส วััตถุุดิิบถััดมาที่�่ถ่่ายทอดความเป็็น ที่่�วางขายทั่่�วไปในท้้องตลาด ซึ่่�งทางร้้าน สกลนครได้้เป็็นอย่่างดีีคืือหมากเม่่า ผลไม้้ จะสกััดน้้ำหมากเม่่าด้้วยกรรมวิิธีีโฮมเมด เนื้�อฉ่่ำน้้ำตระกููลเบอร์์รีี เมื่่�อสุุกผลจะมีี โดยใช้้ผลหมากเม่่าสด เมนููนี้้�จึึงวางขาย สีีม่่วงเข้้ม รสชาติิเปรี้�ยวอมหวานและอบอวล ตามฤดููกาลที่่�หมากเม่่าในสกลนครให้้ผล- ไปด้้วยกลิ่่�นหอมเฉพาะตััว ช่่วงเวลาที่่�พร้้อม สุกุ งอมเท่า่ นั้�น และเมื่อ่� สิ้�นสุุดฤดููกาลก็็จะต้้อง เก็็บเกี่่�ยวจะอยู่�ประมาณเดืือนสิิงหาคม รอชิมิ กันั อีกี ทีใี นปีถี ััดไป ของทุุกปีี โดยจัังหวััดสกลนครมีีปััจจััยทาง มีีใจเบเกอรี่�รููมทดลองนำน้้ำหมากเม่่า ภููมิิศาสตร์์ที่่�เอื้�ออำนวยต่่อการเจริิญเติิบโต ไปผสมกัับวััตถุุดิิบต่่างๆ ที่่�ใช้้ทำเครื่�่องดื่�่ม ของหมากเม่่า เมื่�่อปลููกแล้้วจึึงได้้ผลผลิิตที่�่มีี หลายชนิิด และค้้นพบว่่าความหอมมัันของ คุณุ ภาพ ทำให้ผ้ ลไม้ช้ นิดิ นี้�ได้ร้ ับั การขึ้�นทะเบียี น วิิปครีีมชีีสเข้้ากัับรสชาติิเปรี้�ยวอมหวานของ เป็็นสิ่่�งบ่่งชี้้�ทางภููมิิศาสตร์์ประจำจัังหวััด หมากเม่่าได้้ดีีที่�่สุุด ทั้้�งช่่วยเพิ่่�มความเข้้มข้้น และมีฉี ายาว่่าทองคำสีีดำแห่่งเทืือกเขาภูพู าน และมีีความเค็็มมาตััดรสเล็็กน้้อย ส่่งเสริิม มีีใจเบเกอรี่ร่� ููม จึึงคิิดสููตร น้้ำหมากเม่า่ - ให้้รสชาติิของน้้ำหมากเม่่าโดดเด่่นขึ้�นอีีก ชีีส ขึ้�นมา ด้ว้ ยความตั้�งใจอยากให้ค้ นท้อ้ งถิ่่น� หลายเท่า่ ตััว  ในจัังหวััดสกลนครได้้ลองชิิมน้้ำหมากเม่่า นอกจากนี้้� มีใี จเบเกอรี่ร� ูมู ยังั อยู่�ไม่ไ่ กลจาก สููตรแปลกใหม่่ แตกต่่างจากน้้ำหมากเม่่า วััดพระธาตุุเชิิงชุุมวรวิิหาร วััดสำคััญคู่�บ้้าน คู่�เมืืองสกลนครซึ่ ง� เป็น็ ที่ป�่ ระดิษิ ฐานหลวงพ่อ่ - องค์์แสน พระพุุทธรููปปางมารวิิชััยอัันงดงาม และเป็็นที่�เ่ คารพสักั การะของชาวเมืืองด้ว้ ย น้ำ�ำ�หมากเม่่าชีีส / ชื่อ่� ร้้าน: มีีใจเบเกอรี่�รูมู // โทร: 082 147 72201 Meejai Bakery Room 68 | Ro ute of Ta ste

03 หม่ําหมูผัด เดินิ ทางต่่อมาอีีกไม่่ถึึงหนึ่่�งกิิโลเมตร ก็จ็ ะ ทรงเครื่อง พบกัับ บ้้านฟ้้าโปร่่ง ร้้านอาหารท่่ามกลาง บรรยากาศสวนสวยร่่มรื่�่นที่่�ใส่่ใจสุุขภาพของ ผู้้�บริิโภค แต่่ละเมนููจึึงไม่่ใส่่ผงชููรสและ คััดสรรวััตถุุดิิบมาเป็็นอย่่างดีี เลืือกใช้้ สมุุนไพรไทยหลากหลายชนิิดที่่�มีีสรรพคุุณ ทางยามาประกอบอาหารและเครื่�่องดื่่�ม  หนึ่่�งในเมนููประจำร้้านที่�่โดดเด่่นเรื่่�อง ความหอมของเครื่อ่� งสมุุนไพรคืือ หม่่ำหมูผู ััด ทรงเครื่่อ� ง สูตู รเฉพาะจากก้น้ ครัวั ของคุณุ ยาย เจ้้าของร้้าน ที่่�นำหม่่ำมาผััดกัับไข่่และเครื่�่อง สมุุนไพรเพิ่่�มความหอมอร่่อยเข้้มข้้น เหมาะ อย่่างยิ่่�งที่�่จะกิินกัับข้้าวสวยร้้อนๆ ถ้้าได้้ลอง รับั รองว่่าจะติดิ ใจ หม่่ำคืืออาหารท้อ้ งถิ่่น� ที่ม่� ีคี วามคล้า้ ยคลึงึ กับั ไส้ก้ รอกอีสี าน โดยทั่่ว� ไปคนมักั นิยิ มนำหม่่ำ ไปทอดหรืือย่่างไฟให้้สุกุ หอม กินิ แกล้ม้ กับั ผััก และน้้ำพริิก นอกจากจะมีีรสชาติิอร่่อยแล้้ว หม่่ำยัังเป็็นอาหารที่�่สะท้้อนถึึงภููมิิปััญญา- ท้้องถิ่่�นในการถนอมอาหารของชาวอีีสานที่่� สืืบทอดกันั มาตั้�งแต่ส่ มัยั โบราณ โดยสันั นิษิ ฐาน ว่่าต้้นกำเนิิดของหม่่ำน่่าจะเกี่่�ยวโยงกัับสภาพ ทางภูมู ิศิ าสตร์ข์ องภาคอีสี านที่เ่� ป็น็ เทืือกเขาสูงู ชาวบ้้านจึึงนิิยมขึ้�นเขาเข้้าป่่าล่่าสััตว์์ กว่่าจะ กลัับลงมาได้้ต้้องใช้้เวลาหลายวััน จึึงคิิดวิิธีี ถนอมอาหารด้้วยการสัับเนื้ �อที่่�ล่่าได้้แล้้วใส่่ ลงไปในกระเพาะหรืือลำไส้้ของสััตว์์ และผสม เครื่อ�่ งสมุนุ ไพรเพื่อ่� ให้เ้ ก็บ็ ไว้ไ้ ด้น้ านขึ้�น ก่อ่ นจะ นำมาแบ่ง่ ปันั กัันกิินในครอบครััว หม่ำ�ำ�หมููผััดทรงเครื่่�อง / ชื่่�อร้้าน: บ้้านฟ้้าโปร่ง่ // เบอร์์โทร: 081 263 2020 บ้า้ นฟ้้าโปร่ง่ จ.สกลนคร 69 |

04 แกงหวาย เนื้ อโคขุ นโพนยางคำ � อีีกเมนููที่�่น่่าลิ้�มลองเพื่�่อเข้้าถึึงวััฒนธรรม ความต้้องการของตลาดสููงแทน ปััจจุุบััน อาหารอีีสานคืือแกงหวาย จานเด็็ดที่�่ถ่่ายทอด ร้า้ นอาหารต่่างๆ ตามแหล่่งท่อ่ งเที่�่ยวในอีสี าน อััตลัักษณ์์ท้้องถิ่่�นของสกลนครได้้เป็็นอย่่างดีี หันั มาทำเมนูจู ากหวายกันั มากขึ้�น เพื่อ�่ สนับั สนุนุ เพราะวััตถุุดิิบหลัักของเมนููนี้้�คืือพืืชเศรษฐกิิจ เกษตรกรท้้องถิ่่�นให้้มีีรายได้้ อีีกทั้�งยัังเป็็นการ สำคััญของจัังหวัดั ที่่ป� ลููกกันั ในหลายอำเภอ เผยแพร่่วััฒนธรรมอาหารอีีสานให้้คนต่่างถิ่่�น หวายเป็น็ อาหารตามฤดูกู าลที่ห�่ าซื้�อได้ต้ าม ได้รู้้�จัักอีีกด้้วย  ตลาดชุุมชนท้้องถิ่่�น ชาวบ้้านนิิยมกิินกัันมาก ปกติชิ าวอีสี านมักั กินิ แกงหวายใส่ไ่ ก่ห่ รืือหมูู โดยมักั นำไปปรุงุ เป็น็ อาหารในลักั ษณะคล้า้ ยคลึงึ แต่ท่ างร้้าน บ้า้ นสวนภููสกลนคร ต้อ้ งการสร้้าง กัับเมนููที่่�ทำจากหน่่อไม้้ และมีีการผลิิตหวาย- ความแปลกใหม่แ่ ละเพิ่่ม� รสชาติทิ ี่เ�่ ป็น็ เอกลักั ษณ์์ อบแห้้งส่่งขายไปยัังต่่างประเทศด้้วย ในอดีีต ของจัังหวััดสกลนครมากยิ่่�งขึ้�น จึึงนำโคขุุน เกษตรกรท้้องถิ่่�นของสกลนครเคยปลููกพืืช โพนยางคำเนื้�อนุ่�มหอมอร่่อยมาเป็็นตััวชููโรง ชนิิดอื่่�นมาก่อ่ น เช่่น มันั สำปะหลังั แต่่ผลผลิิต ส่่วนหวายที่่�ใช้้เป็็นหวายจากอำเภอภููพานที่่� ราคาตกต่่ำจึึงหัันมาปลููกหวายซึ่ �งเป็็นพืืชที่�่มีี เหมาะกัับการกิินหน่่ออ่่อน แกงหวายเนื้�้อโคขุุนโพนยางคำำ� / ชื่อ�่ ร้้าน: บ้า้ นสวนภูสู กลนคร // โทร: 042 711 188 ร้า้ นอาหารบ้า้ นสวนภูสู กลนคร 70 | Ro ute of Ta ste

ข้าวต้มมัด 05 เหนียวแดง อิ่่�มท้้องแล้้วก็็อยากชวนไปเดิินเล่่นกัันที่�่ หมู่�บ้้านท่่าแร่่ ชุุมชนคาทอลิิกเก่่าแก่่ ซึ่่�งมีี ข้้าวต้้มมััดเหนีียวแดง  / อาสนวิหิ ารอััครเทวดามีคี าแอลเป็น็ แลนด์ม์ าร์์ก ชื่่�อร้้าน: บ้า้ นข้า้ วฉันั ท์์ชนก // โทร: 081 954 1506 สำคััญและยัังเป็็นที่่�ตั้�งของ บ้้านข้้าวฉัันท์์ชนก ร้า้ นจำหน่า่ ยข้า้ วพันั ธุ์�พื้�นบ้า้ นจากกลุ่�มเกษตรกร บ้า้ นข้้าวฉันั ท์ช์ นก: Chanchanok Rice Hut  ข้้าวหอมดอกฮััง นอกจากข้้าวหลากหลาย ส า ย พัั น ธุ์ � แ ล้้ ว ท า ง ร้้ า น ยัั ง มีี ผ ล ผ ลิิ ต ท า ง ก า ร เกษตรจากชุุมชนและขนมพื้ �นเมืืองขึ้ �นชื่�่ออย่่าง ข้้าวต้้มมััดเหนีียวแดง ขายเป็น็ ประจำด้้วย  ข้้าวต้้มมััดสููตรบ้้านข้้าวฉัันท์์ชนกจะใช้้ ข้้าวเหนีียวแดงที่่�ผ่่านกระบวนการขััดสีีแบบ ซ้้อมมืือ เพื่�่อคงคุณุ ค่่าทางโภชนาการและกลิ่่�น- ห อ ม เ ฉ พ า ะ ตัั ว ข อ ง ข้้ า ว พัั น ธุ์ �พื้ � น เ มืื อ ง เ อ า ไว้้ ข้้าวชนิิดนี้้�มีีสารต้้านอนุุมููลอิิสระสููงและดััชนีี น้ำ้ ตาลต่่ำกว่า่ ข้า้ วขัดั ขาว จึงึ เป็น็ ที่น�่ ิยิ มอย่า่ งมาก ในหมู่ �คนรัักสุุขภาพ ส่่วนไส้้ทำจากกล้้วยน้้ำว้้า สุุกงอมตากแดดจััด 2-3 แดดเพื่่�อให้้เกิิด ค ว า ม ห ว า น ฉ่่ ำ ต า ม ธ ร ร ม ช า ติิ ที่่� เ ข้้ ม ข้้ น ขึ้ � น โดยกล้้วยจะมาจากสวนของสมาชิิกในกลุ่ �ม- วิิสาหกิิจชุุมชน และกรรมวิิธีีการทำก็็เป็็น ภูู มิิ ปัั ญ ญ า ท้้ อ ง ถิ่่� น ที่่� สืืบท อ ด กัั น ม า ห ล า ย ชั่�วอายุุคน ได้้ออกมาเป็็นความหอมนุ่�มหนึึบ ร ส ก ล ม ก ล่่ อ ม มีี ค ว า ม มัั น ข อ ง ถั่่� ว ด ำ ห รืื อ ถั่่�วแดงเพิ่่�มความอร่่อยเคี้ �ยวเพลิิน ตััดรสด้้วย ความเค็็มเล็็กน้้อยจากเกลืือสิินเธาว์์บ่่อหััวแฮด จังั หวัดั บึงึ กาฬ บ่อ่ เกลืือโบราณประจำภาคอีสี าน ที่ม่� ีีอายุุกว่่า 400 ปี ี หลัังจากอิ่่�มหนำสำราญกัับการตระเวนชิิม ช้้อป และสำรวจสถาปััตยกรรมเก่่าในชุุมชน บ้า้ นท่่าแร่จ่ นจุุใจแล้้ว ก่่อนหมดวััน อย่่าลืืมแวะ ไปชมพระอาทิิตย์์ตกดิินที่�่ จุุดชมวิิวหนองหาร แ ล ะ อุุ ท ย า น บัั ว เ ฉลิิ มพร ะ เ กีียรติิ แหล่่งท่่องเที่่�ยวทางธรรมชาติิที่�่มีีบรรยากาศ ผ่่อนคลาย ควรค่่าแก่่การไปสััมผััสสายลมเย็็น ริิมน้้ำ และถ่่ายรููปวิิวทิิวทััศน์์ไว้้เป็็นที่�่ระลึึก ว่่าครั้�งหนึ่่ง� ได้ม้ าเยืือนสกลนคร 71 |

72 | Ro ute of Ta ste

06 เส้ื อยืดและผ้าพันคอ พิมพ์ลายพฤกษา พููดถึึงของฝากจากสกลนคร หลายคน คงนึึกถึึงงานผ้้าแฮนด์์เมดในรููปแบบต่่างๆ ซึ่่�ง แบรนด์์หนึ่่�งที่�่น่่าสนใจเป็็นอย่่างยิ่่�งคืือ Mann Craft ก่่อตั้ �งโดยคุุณแมน–ปราชญ์์ นิิยมค้้า นักั ออกแบบลายผ้า้ ที่ห�่ ลงใหลในวิถิ ีกี ารทำงาน ศิิลปะแบบเคารพธรรมชาติิ และเชื่่�อมั่่�นว่่า โลกศิิลปะการย้้อมผ้้าตามแบบฉบัับของชาว- สกลนครยังั มีคี วามเป็น็ ไปได้ใ้ หม่ๆ่ อีกี มากมาย ที่่�รอการค้้นพบ เขาจึึงสนุุกกัับการทดลอง สิ่่�งใหม่อ่ ยู่�เสมอ ทำให้้ผลงานแต่ล่ ะชิ้�นมีคี วาม โดดเด่น่ ไม่ซ่ ้ำ้ ใครและมีีเพียี งชิ้�นเดียี วในโลก  เทคนิิคการแต่่งแต้้มลวดลายลงบนผืืนผ้้า ของคุุณแมน เกิิดขึ้�นจากการนำภููมิิปััญญา- ท้้องถิ่่�นในการย้้อมผ้้าด้้วยวััตถุุดิิบธรรมชาติิ มาต่่อยอดและสร้้างเอกลัักษณ์์ให้้น่่าจดจำ โดยเฉพาะเทคนิิคการพิิมพ์์ลายพฤกษาที่่�มีี ความคราฟต์์ในทุกุ ขั้�นตอน ตั้้�งแต่ก่ ารคััดเลืือก ใบไม้้และดอกไม้้ประจำท้้องถิ่่�นจากสวนที่่� ปลููกเอง เพื่่�อนำมาพิิมพ์์ลายลงบนเสื้�อยืืด หรืือผ้า้ พันั คอ ซึ่่ง� มีรี ายละเอียี ดสนุกุ ๆ มากมาย ที่�่น่่าสนใจศึึกษาเป็็นอย่่างยิ่่�ง เช่่น ใบไม้้ บางชนิิดสามารถให้้สีีต่่างกัันได้้ขึ้ �นอยู่่�กัับสาร ที่ใ�่ ช้้ทำปฏิกิ ิริ ิิยา ผลงานของ Mann Craft เน้้นการใช้้สีี จากธรรมชาติิร้้อยเปอร์์เซ็็นต์์ และผลิิตด้้วย กระบวนการที่่�เป็็นมิติ รต่่อสิ่่�งแวดล้้อม จึงึ ผ่่าน การรับั รองจากกรมส่ง่ เสริมิ คุณุ ภาพสิ่่ง� แวดล้อ้ ม ให้เ้ ป็น็ Green Product อีกี ทั้�งยังั มีกี ารกระจาย รายได้ส้ ู่่�ชุมุ ชนด้ว้ ยการชักั ชวนช่า่ งฝีมี ืือในกลุ่�ม เสื้้� อยืืดและผ้้าพัันคอพิิมพ์์ลายพฤกษา  / หััตถศิิลป์์ครามทองให้้เข้้ามามีีส่่วนร่่วมในการ ชื่่�อร้า้ น: Mann Craft Shop // โทร: 081 055 63011 สร้้างสรรค์์ชิ้�นงาน นอกจากนี้้�ทางแบรนด์์ ยัังขยายขอบเขตไปสู่�การก่่อตั้�ง สวนแมน Mann craft shop Creative Craft Center พื้�นที่ส�่ ร้า้ งแรงบันั ดาลใจ เชื่่�อมโยง แลกเปลี่่�ยนองค์์ความรู้้�ด้้านงาน- ศิลิ ปหัตั ถกรรมและงานสร้า้ งสรรค์ใ์ ห้ก้ ันั และกันั เพื่�่อความยั่่�งยืืน ซึ่่�งยิินดีีต้้อนรัับสายคราฟต์์ที่่� สนใจเยี่่ย� มชมสวนพืืชย้อ้ มสี ี พืืชให้เ้ ส้น้ ใย และ เข้้าร่่วมกิิจกรรมการท่่องเที่่�ยวเชิิงวััฒนธรรม ต่่างๆ โดยสามารถติิดตามได้้ทางเพจเฟซบุ๊๊�ก และอิินสตาแกรม mann.craft 73 |

ภาคตะวัันออก 1. ชลบุุรีี 2. ระยอง 3. จัันทบุุรีี 1 3 2 74 | Ro u te of Ta ste

หลงทางในดิินแดนตะวัันออก บอกต่่อความอร่่อย บนเส้้ นทางวิิถีีชีีวิิต ภาคตะวันั ออกเดิมิ เคยเป็น็ ส่ว่ นหนึ่ง่� ของภาคกลาง แต่ด่ ้ว้ ยความโดดเด่น่ และสีสี ันั เฉพาะตัวั ทำให้ด้ ินิ แดนตะวันั ออกกลายเป็น็ ที่่จ� ับั ตามอง ไม่ว่ ่า่ จะเป็น็ ความหลากหลายของวิถิ ีชี ีวี ิติ ที่่ม� ีที ั้้ง� ชาวประมง ชาวไทยเชื้อ�้ สายจีนี ชาวสวน และชนพื้้�นเมืือง ความอุุดมสมบููรณ์์ของพื้�น้ ที่่ม� ีีทั้้ง� ทะเล ภูเู ขา ป่่า น้้ำตก และ สถานที่่�ท่่องเที่่�ยวที่่�บัันทึึกเรื่�องราวรวมถึึงประวััติิศาสตร์์เอาไว้้ เช่่น ชุุมชน- ริิมน้้ำจัันทบููร ถิ่่�นอาศััยเดิิมของชาวญวน หรืือตลาดชากแง้้ว ศููนย์์รวม- วััฒนธรรมไทย-จีีนที่่�เปิิดประตููต้้อนรัับนัักท่่องเที่่�ยวให้้ได้้ลิ้้�มลองรสชาติิ วััฒนธรรม อีีกหนึ่�่งเสน่่ห์์ที่่�ไม่่ควรพลาดคืืออาหารที่่�ปรุุงจากวััตถุุดิิบพื้้�นถิ่่�น อย่่างแกงส้้มผัักกระชัับ ยำมะละกอห่่าม แกงหมููชะมวง และอีีกหลายเมนูู ฟิวิ ชั่่�นที่่�นำเสนอเสน่ห่ ์ข์ องพืืชผลในดิินแดนตะวัันออกได้้อย่่างน่า่ สนใจ 75 |

ภาคตะวัันออก cr- ahyoonnbguri ชลบุ รี -ระยอง ชลบุุรีีเป็็ นที่�่รู้้�จัักในฐานะจัังหวััดอัันเป็็ น ที่่� ตั้�้ งของเมืื องพััทยา หนึ่�่ งในแหล่่ งท่่ องเที่่� ยว ชื่่� อดัั งของภาคตะวัั นออก แต่่ นอกจาก หาดทรายและอาหารทะเลแล้้ว จัังหวััดชลบุุรีี ยัั งมีี เสน่่ ห์์ อีี กหลายด้้ านที่�่ รอให้้นัั กท่่ องเที่่� ยว เข้้ามาสัั มผััส ไม่่ว่่าจะเป็็ นวิิถีีชีีวิิตเรีียบง่่าย ในชุุมชนนาเกลืือ หรืือสีี สัั นของวััฒนธรรม ไทยจีี นที่�่ ตลาดชากแง้้ว ถััดไปอีีกนิิดจะพบจัังหวััดระยอง จัังหวััด ที่่�อุุดมสมบููรณ์์ ไปด้้วยทรััพยากรธรรมชาติิ มีี ทั้้� งน้ำ�ำ�ตก ป่่ า เส้้ นทางศึึ กษาธรรมชาติิ และพืื ชผัั กพื้้� นถิ่่� นที่่� รอให้้ เข้้ าไปลิ้้� มลอง สอบถามข้้อมููลการท่่องเที่่�ยว ททท. สำำ �นัักงานพััทยา โทร. 038 427 667, 038 428 750 และ 038 423 990 ททท.สำำ �นัักงานพััทยา ททท. สำำ �นัักงานระยอง โทร. 038 655 420 และ 038 655 421 ททท.สำำ �นัักงานระยอง 76 | Ro ute of Ta ste

77 |

Route of Taste chonburi rayong กล่่องแสนศุุข ศููนย์ก์ สิิกรรม ธรรมชาติิมาบเอื้้อ� ง แกรนด์ ์ แคนยอน ชลบุุรีี ตลาดลานโพธิ์์ � นาเกลืือ ฟาร์ม์ แกะพัทั ยา และสวนโชว์น์ ก ร้า้ นวีีนาขนมไทย ชากแง้ว้ ปราสาท สัจั ธรรม บ้า้ น ทุุ เรีี ยน by KKF ทุ่่�งโปรงทอง 78 | Ro ute of Ta ste

01 พริกย่างทรงเครื่อง เริ่�มต้้นการเดิินทางด้้วยการสััมผััส พริกิ ย่่างทรงเครื่อ� ง By.โจ๊ก๊ นาเกลืือ วิิถีีชีีวิิตใน ชุุมชนนาเกลืือ ชุุมชนเล็็กๆ ร้า้ นขึ้น� ชื่อ� ที่่ถ� ืือกำเนิดิ ในชุมุ ชน โดยคุณุ โจ๊ก๊ ที่่�มีีอายุุกว่่าร้้อยปีี ตั้้�งอยู่�ในตำบลนาเกลืือ เจ้า้ ของร้้าน ได้ห้ ยิิบอาหารสูตู รโบราณที่่ม� ีี อำเภอบางละมุุง โดยมีี ตลาดลานโพธิ์์� มาตั้้ง� แต่่สมััยรัชั กาลที่่� 5 ขึ้้น� มาปัดั ฝุ่่�นและ เป็็นจุุดดึึงดููดนัักท่่องเที่่�ยวด้้วยอาหาร ปรัับสููตรเสีียใหม่่ ก่่อนนำเสนออีีกครั้�ง ทะเลสดๆ จากชาวประมงในพื้�้นที่่�และ ในชื่�อพริิกย่่างทรงเครื่�อง พริิกหนุ่�ม อาหารฝีีมืือชาวบ้้าน นอกจากอาหาร คััดอย่่างดีี สอดไส้้เนื้�้อสััตว์์ปรุุงรสที่่�มีีให้้ ทะเลสดๆ แล้้ว ยัังมีี พริกิ ย่า่ งทรงเครื่อ� ง เลืือกทั้้�งไก่่และหมูู ย่่างด้้วยถ่่านจนส่่ง เป็็นอีีกหนึ่่�งเมนููเด็็ดที่่�ไม่่ว่่าใครผ่่านมา กลิ่่�นหอมชวนกิิน เริ่�มจากการทำแจก ก็็ต้อ้ งแวะไปลองชิิม สู่�การทำขาย และกลายเป็็นเป็็นสิินค้้า OTOP ประจำจังั หวััดชลบุุรีใี นปััจจุุบันั พริิกย่่างทรงเครื่่�อง / ชื่อ� ร้้าน: พริกิ ย่่างทรงเครื่�อง By.โจ๊๊กนาเกลืือ // โทร. 062 615 5983 พริกิ ย่า่ งทรงเครื่อ� ง By.โจ๊ก๊ นาเกลืือ 79 |

80 | Ro ute of Ta ste

ขนมจ่าง กีจ่าง 02 หรือจ้ัง นอกจากวิิถีีชีีวิิตในชุุมชนและวิิถีีชาว หนึ่่�งในเมนููที่่�เป็็นตััวแทนการส่่งต่่อ ประมงแล้้ว ชลบุุรีียัังมีีวััฒนธรรมไทย-จีีน วััฒนธรรมก็็คืือ ขนมจ่่าง กีีจ่่าง หรืือ จั้�้ง ที่่พ� ร้อ้ มเปิดิ ให้น้ ักั ท่อ่ งเที่่ย� วได้เ้ ข้า้ ไปสัมั ผัสั ใน ขนมพื้น้� เมืืองของจีนี ที่่น� ิยิ มทำขายในเทศกาล ‘ตลาดชากแง้ว้ ’ ตลาดชุมุ ชนจีนี ที่่เ� ต็ม็ ไปด้้วย ไหว้้บ๊๊ะจ่่าง ซึ่�่งเป็็นประเพณีีไหว้้บรรพบุุรุุษ วััฒนธรรม สถาปััตยกรรมที่่�เป็็นเอกลัักษณ์์ โดยมีีลัักษณะเป็็นแป้้งเหนีียวนุ่่�ม รสหวาน และอาหารถิ่่�นที่่�หาทานได้้ยาก อ่่อนๆ ที่่� วีีนาขนมไทย สืืบทอดสููตร ขนมโบราณต่่อกัันมาตั้้�งแต่่รุ่�นอาม่่า จนถึึง ลููกสาวที่่�รู้�จัักกัันในนามเจ้้นา หรืือวีีนา ชาวสวน ซึ่ง�่ ปัจั จุบุ ันั ลูกู ๆ ของคุณุ วีนี าได้เ้ ข้า้ มา ดููแลร้้านและการขาย เพื่่�อสืืบทอดสููตร ขนมหวานของบรรพบุุรุุษต่่อไป นอกจาก ขนมจีีนโบราณ ทางร้้านยัังมีีเมนููขายดีี อย่า่ งขนมขี้ห� นูู หม้้อแกงถั่่ว� แกงไข่่ วุ้�นกะทิ-ิ มะพร้้าว ขนมต้้ม และเต้้าส่่วน ให้้ลองชิิม อีกี ด้้วย ต ล า ดช า ก แ ง้้ ว เ ปิิ ด ใ ห้้ เ ที่่� ย วช ม ไ ด้้ ทุุกวัันเสาร์์ ตั้้ง� แต่เ่ วลา 16:00 น. เป็น็ ต้้นไป สำหรัับใครที่่�มาถึึงก่่อนเวลา แนะนำให้้ลอง ไปเช่า่ เตียี งนั่่ง� รอชิลิ ล์ๆ์ ที่่ร� ิมิ หาดจอมเทียี น หาดแสนสงบที่่�อยู่่�ห่า่ งไปเพีียง 13 กิโิ ลเมตร รายล้้อมไปด้้วยร้้านอาหารและสิ่่�งอำนวย ความสะดวกครบครััน ขนมจ่่าง กีีจ่่าง หรืือจั้ �ง / ชื่�อร้้าน: วีีนาขนมไทย // โทร. 094 695 0954 วีีนาขนมไทย เจ้น้ าชากแง้ว้ 81 |

82 | Ro ute of Taste

83 |

03 แกงส้ม เลยจากชลบุุรีมี าอีีกหน่อ่ ย จะพบจัังหวัดั ผักกระชับ ข้้างเคีียงที่่�บรรยากาศดีีไม่่แพ้้กัันอย่่างจัังหวััด ระยอง ที่่น�ี่่ม� ีี บ้า้ นทุเุ รียี น By KKF คาเฟ่ท่ ุเุ รียี น แกงส้้ มผัักกระชัับ / ที่่�สร้้างโดยเจ้้าของโรงงานทุุเรีียนแช่่แข็็ง ซึ่่�งทางครอบครััวช่่วยกัันคิิดค้้น ออกแบบ ชื่�อร้า้ น: บ้้านทุุเรียี น By KKF // โทร. 063 789 2244 และสร้้างสรรค์์เมนููใหม่่ๆ ด้้วยตััวเอง เพื่่�อ บ้า้ นทุเุ รีียน By KKF สร้้างอาชีีพให้้คนงานชาวระยองมีีรายได้้ใน ช่ว่ งที่่ท� ุเุ รียี นขาดตลาด 84 | Ro ute of Ta ste หนึ่�่งในเมนููที่่�น่่าสนใจคืือ เมนููที่่�มีีผัักชื่ �อ แปลกเป็็นส่่วนประกอบ นั่่�นคืือ แกงส้้ม ผัักกระชัับ วััชพืืชพื้�้นถิ่่�นที่่�นำมาเพาะเป็็น ต้้นอ่่อน แล้้วปรุุงเป็็นอาหาร เมื่่�อเอาความ- ก รุุ บ ก ร อ บ ข อ ง ผัั ก ก ร ะ ชัั บ ม า ร ว ม เ ข้้ า กัั บ น้้ำแกงส้้มรสชาติิเข้้มข้้น ทำให้้ได้้เมนูู อาหารถิ่่�นที่่�ใครมาระยองก็ต็ ้้องติิดใจ สำหรัับใครที่่�หััวใจโหยหาธรรมชาติิ และต้้นไม้้ แนะนำให้้เดิินทางต่่อไปที่่� ทุ่�งโปรงทอง จัังหวััดระยอง เพราะที่่�นี่่� มีีเส้้นทางศึึกษาธรรมชาติิที่่�ทอดยาวกว่่า หนึ่่�งกิิโลเมตร นอกจากต้้นไม้้สีีเขีียวชะอุ่�ม แล้ว้ ยังั มีีป่่าชายเลนให้ไ้ ด้ส้ ำรวจอีีกด้้วย

04 สิ นค้าสร้างสรรค์น่าซ้ือ นำ้�ยาบ้วนปากสมุนไพร มาบเอื้อง ก่่อนกลัับ อย่่าลืืมแวะไปสััมผััสวิิถีี ชาวบ้้านและชีีวิิตแบบเศรษฐกิิจพอเพีียงที่่� ศูนู ย์ก์ สิกิ รรมธรรมชาติิมาบเอื้้อ� ง (มหาลััย คอกหมูู) ที่่�นี่่�มีีทั้้�งกิิจกรรมและสิินค้้าที่่� น่่าสนใจ หนึ่�่งในนั้้�นคืือ น้้ำยาบ้้วนปาก- สมุุนไพร ผลิิตภััณฑ์์แปรรููปจากโครงการ เ ศ ร ษ ฐ กิิ จ พ อ เ พีี ย ง ใ น ชุุ ม ช น ม า บ เ อื้�้ อ ง โ ด ย ก ลุ่ � ม เ ก ษ ต ร ก ร บ้้ า น ห น อ ง บ อ น แ ด ง ร ว ม ก ลุ่ � ม แ ม่่ บ้้ า น ศึึ ก ษ า ค้้ น ค ว้้ า แ ล ะ สร้้ า ง ระบบนิิเวศให้้เหมาะสมกัับการปลููกสมุุนไพร เพื่่�อนำมาแปรรููปเป็็นผลิิตภััณฑ์์ภายใต้้ พระราชดำริิของในหลวงรััชกาลที่่� 9 และ สืืบสานต่่อโดยรััชกาลที่่� 10 จากปณิิธาน อัันแน่่วแน่่ของพระราชาที่่�จะสืืบสานงาน ก า ร สร้้ า ง ท รัั พ ย า ก ร อ ย่่ า ง ยั่่� ง ยืื น ใ ห้้ แ ก่่ ประชาชนคนรุ่�นหลังั น้้ำยาบ้ว้ นปากสมุนุ ไพร จึึงเป็็นหนึ่่�งในผลิิตภััณฑ์์แปรรููปจากสมุุนไพร ในโครงการฯ เพื่่�อสนัับสนุุนการรัักษาผืืนป่่า ทั่่ว� แผ่่นดินิ น้ำ�ำ �ยาบ้้วนปากสมุุนไพร มาบเอื้้�อง / ชื่�อร้า้ น: Mab-Euang Product // โทร. 090 913 6999 Mab-Euang Product - ผลิติ ภััณฑ์ม์ าบเอื้อ�้ ง 85 |

ภาคตะวัันออก Chantha- buri จั นทบุ รี จัั งหวัั ดที่่� ห้้อมล้้อมไปด้้วยธรรมชาติิ ทั้้� งป่่ าไม้้ ภูู เขา สวนดอกไม้้ เส้้ นทาง- ธรรมชาติิ น้ำ�ำ�ตก และที่่�ราบชายฝั�่่ งทะเล เคีียงคู่่� ไปกัับวิิถีีชีีวิิตชาวบ้้านที่่�ยัังสืื บทอด อาชีีพ ภููมิิปัั ญญา และวััฒนธรรมท้้องถิ่่�น เอาไว้้อย่่ างเหนีี ยวแน่่ น อาหารก็็ เป็็ นอีี ก หนึ่�่ งวัั ฒนธรรมที่�่ ทำำ�ให้้ จัั งหวัั ดจัั นทบุุ รีี โดดเด่่ นและแตกต่่ าง ทั้้� งพืื ชผัั กสวนครัั ว สมุุ นไพร และสููตรอาหารที่่� สืื บทอดกัั น จากรุ่�นสู่่�รุ่่�น กลายเป็็ นรสชาติิ เฉพาะตัั ว ที่�่สัั มผััสได้้ ในเมืืองจัันทบุุรีีเท่่านั้้�น สอบถามข้้อมููลการท่่องเที่่�ยว ททท. สำำ �นัักงานจัันทบุุรีี โทร. 039 480 220 ททท.สำำ �นัักงานจัันทบุุรีี 86 | Ro ute of Ta ste

87 |

Route of Taste Chanthaburi สวนป้้ าเบส วัดั เขาบรรจบ ชุุมชนริิมน้ำำ�� Sweet At Moon จันั ทบููร อาสนวิิหาร พระนางมารีี อา ปฏิิสนธิินิิรมล จันั ทรโภชนา เขาบ่่อเตย ลานหิิ น ครัวั อุุ ทยานแห่่ งชาติิ สีีชมพูู บัวั ขาว น้ำำ�� ตกพลิ้้ว� 88 | Ro ute of Ta ste

01 ยำ�มะละกอห่าม เริ่�มต้้นการเดิินทางด้้วยการทำความรู้�จััก กับั ชนพื้�้นเมืืองโบราณที่่� สวนป้้าเบส สวนผักั ที่่�ป้้าเบสมุ่่�งมั่่�นใช้้แรงกายแรงใจและพื้�้นที่่�สวน ของตััวเองเพื่่�อให้้คนรุ่�นใหม่่ได้้รู้�จััก ชาวชอง ชนพื้น�้ เมืืองที่่อ� าศัยั อยู่�ในป่า่ เรียี นรู้�วิถีชี ีวี ิติ ผ่า่ น การชิิม ยำมะละกอห่า่ ม เมนููอาหารพื้�้นถิ่่น� ที่่� ปรุงุ โดยคนชองแท้ๆ้ ประกอบไปด้ว้ ยมะละกอ ปลาย่่าง ผัักชีีฝรั่่�ง มะอึึก พริิกสด หัวั หอมคั่่ว� มะพร้า้ วคั่่ว� ถั่่ว� บดละเอียี ด และน้้ำปลาเล็ก็ น้อ้ ย เสน่ห่ ์ข์ องอาหารชองคืือ การผสมผสานรสชาติิ ของสมุุนไพรจนได้้รสชาติิอร่่อยจััดจ้้านที่่�ไม่่ จำเป็็นต้้องเติิมเครื่�องปรุงุ เพิ่่�ม ก่อ่ นมุ่�งหน้า้ เข้า้ สู่่�ตัวั เมืืองจันั ทบุรุ ี ี มีอี ีกี หนึ่ง่� จุุดท่่องเที่่�ยวที่่�ไม่่อยากให้้พลาด นั่่�นคืือ วััดเขาบรรจบ ศาสนสถานที่่�เต็ม็ ไปด้้วยศิิลปะ อันั วิจิ ิติ ร และสะพานไม้แ้ ขวนข้า้ มลำน้้ำบรรจบ จุุดถ่่ายรููปไฮไลต์์ของที่่�นี่่� แนะนำให้้มาในช่่วง ฤดููฝน หรืือเดืือนมิิถุุนายนถึึงพฤศจิิกายน เพราะเป็น็ ช่ว่ งที่่อ� ากาศชื้น�้ ฝนตกบ่อ่ ย เป็น็ ช่ว่ ง ที่่ล� ำธารมีนี ้้ำเยอะมากที่่ส� ุดุ ยำำ�มะละกอห่่าม / ชื่อ� ร้า้ น: สวนป้า้ เบส // โทร. 085 278 0529 สวนป้้าเบส 89 |

02 ชิฟฟอนทุเรียนหมอนทองเนยสด สััมผััสรสชาติิที่่�เกิิดจากการผสม นอกจากร่่องรอยของวิิถีีชีีวิิตในอดีีต ผสานวััฒนธรรมที่่� ‘ชุุมชนริิมน้้ำจัันทบููร’ แล้้ว ชุุมชนนี้้�ยัังมีีคาเฟ่่เค้้กผลไม้้พื้้�นถิ่่�น ชุมุ ชนเก่า่ แก่ท่ ี่่เ� ป็น็ ถิ่่น� อาศัยั ของชาวจีนี และ ที่่น� ่า่ จับั ตามอง นั่่น� คืือ หวานจัันทร์์ (Sweet ชาวญวนตั้้�งแต่่สมััยรััตนโกสิินทร์์ตอนต้้น at moon) คาเฟ่่ขวััญใจคนรุ่�นใหม่่ที่่�ตั้้�งอยู่� ก่่อนจะกลายเป็็นศููนย์์กลางทางเศรษฐกิิจ ท่่ามกลางบรรยากาศของชุุมชนเก่่าแก่่ ที่่ส� ำคััญของจังั หวััด ริิมแม่่น้้ำ จุุดเด่่นของร้้านคืือ การคิิดค้้น เมนููใหม่่ๆ โดยเลืือกใช้้ผลไม้้ท้้องถิ่่�นตาม ฤดููกาลมาสร้้างสรรค์์เป็็นเมนููของหวาน ร่่วมสมััย หนึ่่�งในเมนููยอดนิิยมที่่�หลายคน ตั้้�งตารอก็็คืือ ชิิฟฟอนทุุเรีียนหมอนทอง เนยสด เมนููของหวานที่่�ผสมผสานผลไม้้ ขึ้�นชื่�อของจันั ทบุุรีีอย่า่ งทุุเรียี น กัับชิฟิ ฟอน เค้ก้ สััมผัสั นุ่่�มละมุุนที่่ใ� ครได้ล้ องก็ต็ ้้องติิดใจ ก่่อนเดิินทางออกจากชุุมชนริิมน้้ำ จันั ทบูรู อย่า่ ลืืมแวะไปชมความสวยงามของ อาสนวิิหารพระนางมารีอี าปฏิิสนธิินิิรมล โบสถ์ค์ าทอลิกิ เก่่าแก่ท่ ี่่�อยู่�คู่�จัันทบุุรีมี านาน กว่่าร้้อยปีี ภายในตกแต่่งในสไตล์์ยุุโรป มีีซุ้�มโค้้งตามเสา หลัังคาสููง และลวดลาย สลัักที่่�ฝาผนััง ชวนให้้ตื่่�นตาตื่่�นใจและ ให้ค้ วามรู้�สึกสงบได้อ้ ย่่างน่า่ พิศิ วง ชิิฟฟอนทุุเรีียนหมอนทองเนยสด / ชื่�อร้า้ น: หวานจัันทร์์ (Sweet at moon) // โทร. 085 088 8919 Sweet at moon 90 | Ro ute of Ta ste

03 ไอศกรีมวุ้นมะพร้าวเน้ือสำ�รอง นอกจากผลไม้้ขึ้�นชื่�อแล้้ว จัันทบุุรีียัังมีี ไอศกรีีมวุ้�นมะพร้้าวเนื้้�อสำำ �รอง / พืืชพื้�้นถิ่่�นที่่�หากิินได้้ยาก นั่่�นคืือ ‘สำรอง’ ไม้้ป่่าที่่�มีีใยอาหารสููงและเนื้�้อสััมผััสคล้้าย ชื่อ� ร้า้ น: จัันทรโภชนา // โทร. 039 327 179 รัังนก ซึ่�่งทางร้้าน จัันทรโภชนา หยิิบมา จันั ทรโภชนา ดััดแปลงเป็็นเมนููของหวานฟิิวชั่่�น โดยนำ เนื้อ้� สำรองมาผสมกับั วุ้�นและน้้ำตาล ทานคู่่�กับั ไอศกรีีมมะพร้้าวหรืือไอศกรีีมรสชาติิอื่่�นๆ ตามชอบ ได้้เป็็น ไอศกรีีมวุ้�นมะพร้้าว เนื้้อ� สำรอง รสชาติหิ วาน เย็น็ สดชื่่น� นอกจากนี้้� ที่่�ร้้านยัังมีีอีีกหลายเมนููอาหารคาวที่่�ใช้้ผลไม้้ ในจังั หวัดั เป็น็ ส่ว่ นประกอบหลักั เช่น่ มัสั มั่่น� ไก่่ ใส่่ทุุเรีียน ปลาต้้มระกำใส่่กระวาน ยำมัังคุุด และแกงเผ็็ดเงาะ ซึ่่�งคิิดค้้นขึ้�นเพื่่�อช่่วยเหลืือ ชาวสวนและชาวไร่ใ่ นจันั ทบุรุ ีที ี่่ป� ระสบปัญั หา ผลไม้้ราคาตกต่่ำ โดยเฉพาะผลไม้้เศรษฐกิิจ ของจังั หวัดั อย่า่ งทุุเรีียน มัังคุดุ และเงาะ เดิินทางต่่ออีีกประมาณ 31 กิิโลเมตร จะได้้พบกัับธรรมชาติิน่่าอััศจรรย์์อย่่าง ลานหิินสีชี มพู ู หินิ ทรายอาร์โ์ คสที่่ม� ีธี าตุเุ หล็ก็ ป ร ะ ก อ บ อ ยู่ � ม า ก จ น ท ำ ใ ห้้ มีี สีี แ ด ง อ ม ช ม พูู สีีชมพููอมม่่วง ไปจนถึึงสีีม่่วงอมน้้ำตาลแดง สำหรัับการเดิินทาง ให้้มุ่�งหน้้ามาที่่�เขตห้้าม- ล่่าสััตว์์ป่่าอ่่าวคุ้้�งกระเบน เมื่่�อมาถึึงจะพบ เส้้นทางเดิินชมธรรมชาติิที่่�ทอดยาวกว่่า หนึ่่�งกิิโล เ มต รไปจนถึึงล าน หิินสีีชม พูู ห า ก อ ย า ก ถ่่ า ย ภ า พ กัั บ สีี ช ม พูู ข อ ง หิิ น แบบชััดๆ แนะนำให้้มาเที่่�ยวในช่่วงเดืือน กุมุ ภาพันั ธ์ถ์ ึึงมิถิ ุนุ ายน เพราะจะเป็น็ ช่ว่ งที่่เ� ห็น็ ความสวยงามและสีีของหินิ ได้้ชััดเจนที่่�สุุด 91 |

04 เส้นจันท์ หมูชะมวง เส้้ นจัันท์์หมููชะมวง / จุดุ เช็ก็ อินิ สุดุ ท้า้ ยก็ค็ ืือ อุทุ ยานแห่ง่ ชาติิ น้้ำตกพลิ้้ว� จุดุ บันั ทึึกประวัตั ิศิ าสตร์ท์ ี่่ส� ำคัญั ชื่�อร้า้ น: ครััวบััวขาว // โทร. 065 623 2661 และ 062 652 4161 ของไทย เพราะเป็็นน้้ำตกที่่�รััชกาลที่่� 5 ครััวบัวั ขาว อาหารถิ่่น� เดินิ กิินขนมแปลก เสด็็จประพาสมากถึึง 12 ครั้�ง และเป็น็ ที่่�ตั้้�ง ของอลงกรณ์์เจดีีย์์ เจดีีย์์ที่่�เป็็นตััวแทน 92 | Ro ute of Ta ste เรื่�องราวความรัักของในหลวงรััชกาลที่่� 5 และสมเด็็จพระนางเจ้้าสุุนัันทากุุมารีีรััตน์์ พระบรมราชเทวีี ห่่างไปเพีียง 9.6 กิิโลเมตร ก็็จะพบ กัับ ครััวบััวขาว ร้้านอาหารถิ่่�นที่่�หยิิบ เอาสองเมนููพื้�้นบ้้านอย่่างเส้้นจัันท์์และ แกงหมููชะมวง มารวมกัันจนเกิิดเป็็นเมนูู ซิิกเนเจอร์์ เส้้นจัันท์ห์ มููชะมวง ที่่�มีจี ุุดเด่น่ คืือความเหนีียวหนึึบของเส้้น ความนุ่�ม ของเนื้้�อหมูู รสเข้้มข้้นของเครื่�องแกง และ รสเปรี้้�ยวของใบชะมวง โดยทางร้้านจะทำ เมนูพู ิเิ ศษนี้้เ� ฉพาะวัันศุกุ ร์์-อาทิติ ย์์เท่่านั้้น�

Maison 05 Craft สินิ ค้า้ ที่่เ� กิดิ จากการนำผลงานหัตั ถกรรม ด้้วยความที่่�คุุณเมย์์เป็็นเด็็กต่่างจัังหวััด พื้น้� บ้า้ นแบบไทยมาผสมผสานกับั ไอเดียี ของ ที่่�ได้้เห็็นและสััมผััสหััตถกรรมพื้�้นบ้้าน คนรุ่�นใหม่่ โดยมีคี ุณุ เมย์–์ เมทินิ ี ี รัตั นไชย เป็น็ จนคุ้�นชิิน เมื่่�อย้้ายเข้้ามาอยู่�ในเมืืองกรุุง ผู้้�ริิเริ่�มและก่อ่ ตั้้ง� แบรนด์์ Maison Craft จึึงเห็็นว่่าหััตถกรรมพื้�้นบ้้านเหล่่านี้้�กำลััง จางหายไป ด้้วยหััวใจที่่�รัักในงานหััตถกรรม พื้�้นบ้้าน ทำให้้คุุณเมย์์มุ่�งมั่่�นที่่�จะนำเอา ภูู มิิ ปัั ญ ญ า ไ ท ย ก ลัั บ เ ข้้ า ม า อ ยู่ � ใ น ชีี วิิ ต ประจำวันั ของคนเมืือง โดยแบรนด์์ Maison Craft ได้จ้ ับั มืือกับั ชุมุ ชนทอเสื่่อ� กกแหลมสิงิ ห์์ แ ล ะ อีี ก ห ล า ย ชุุ ม ช น ใ น จัั ง ห วัั ด จัั น ท บุุ รีี ช่่วยกัันยกระดัับการทอเสื่่�อแบบดั้้�งเดิิม ให้้มีีรููปลัักษณ์์ที่่�คลาสสิิก มีีมููลค่่า และ เหมาะกับั ทุุกไลฟ์ส์ ไตล์์ การผสมผสานกันั ในครั้ง� นี้้ไ� ม่ไ่ ด้เ้ ป็น็ เพียี ง การประสานกัันของฝีีมืือและไอเดีียเท่่านั้้�น แต่่เป็็นการประสานแนวคิิดและวิิถีีชีีวิิตแบบ ดั้้ง� เดิิมให้ร้ ่ว่ มสมััย ซึ่ง�่ Maison Craft ได้้ให้้ ความสำคััญกัับการโชว์์ความดิิบของวััสดุุ อย่่าง กก ปอ ไม้้ไผ่่ และฝ้้าย นอกจากนี้้� ใ น บ า ง ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ยัั ง มีี ก า ร น ำ เ อ า วัั สดุุ จากแต่่ละพื้�้นที่่�มาออกแบบร่่วมกััน หรืือ บางผลิิตภััณฑ์์ก็็ถููกเปลี่่�ยนรููปร่่างเพื่่�อสร้้าง ความน่่าสนใจ ดึึงดููดใจผู้้�ใช้้งาน เป็็นจุุดแข็็ง ที่่ช� ่ว่ ยยกระดับั สินิ ค้า้ ให้ม้ ีคี ุณุ ค่า่ และตรงตาม ความต้้องการของตลาดต่่างประเทศมากขึ้ �น Maison Craft / ชื่�อร้า้ น: Maison Craft // โทร. 094 546 6554 Maison craft 93 |

ภาคกลาง 1. สุุ พรรณบุุรีี 1 2. กาญจนบุุรีี 2 3. เพชรบุุรีี 4. สมุุทรสงคราม 5 5. นครปฐม 4 3 94 | Ro ute of Ta ste

หลงใหลเสน่่ ห์์ ชุุ มชน ชื่่�นชมรสชาติิอาหารถิ่่�น ภาคกลางเป็็นที่่�รู้�้จัักในฐานะดิินแดนอัันเป็็นที่่�ตั้้�งของเมืืองหลวง กรุุงเทพมหานคร แต่่นอกจากแสงสีีและตึึกสููงแล้้ว ยัังมีีความอุุดมสมบููรณ์์ ของพืืชไร่่ พืืชสวน แปลงผัักสวนครััว และอีีกหลากหลายวััตถุุดิิบพื้้�นถิ่่�น ที่ช�่ ุมุ ชนภููมิใิ จนำเสนอ ที่น�่ ่า่ สนใจยิ่่ง� กว่า่ ก็ค็ ือื ภููมิปิ ัญั ญาของชุมุ ชนที่ช่� าวบ้้าน พร้้อมถ่า่ ยทอดให้้คนรุ่�นใหม่ไ่ ด้้ศึกึ ษาด้้วยตัวั เอง ไม่ว่ ่า่ จะเป็น็ การทำน้้ำตาลปึกึ ท่า่ มกลางบรรยากาศสวนตาล เรีียนรู้ว้� ิิธีีปรุงุ อาหารถิ่่น� อย่่างต้้มโคล้้งปลาม้้า โดยชาวบ้้านบางปลาม้้า เที่ย่� วชมวิถิ ีีชีีวิติ พร้้อมชิมิ รสชาติอิ าหารจากนาเกลือื และสัมั ผัสั เสน่ห่ ์ข์ องอาหารสููตรโบราณอย่า่ งข้้าวแช่่ นอกจากนี้้ย� ังั มีีวัดั สวยๆ ที่่�อััดแน่่นไปด้้วยสถาปััตยกรรมและจิิตรกรรมอัันวิิจิิตร ถ้้ำที่่�เต็็มไปด้้วย หิินงอก-หิินย้้อย และโบราณสถานที่ค�่ วรค่่าแก่ก่ ารเปิดิ ประสบการณ์์ 95 |

ภาคกลาง suphan buri kanchanaburi สุ พรรณบุรี-กาญจนบุรี เสน่่ห์์ของสุุ พรรณบุุรีีคืือความเป็็ นมิิตร เข้้ าถึึ งง่่ าย และอบอุ่่�น อบอวลไปด้้ วย บรรยากาศการต้้อนรัับของชุุมชนเกษตร- กรรม ทุ่่� งนา และอาหารสูู ตรชาวบ้้ าน ที่่� ปรุุ งด้้ วยวัั ตถุุ ดิิ บพื้้� นถิ่่� น เช่่ น ปลาม้้ า ดอกชมจัันทร์์ รวมถึึงผัักสวนครััว ทั้้�งพริิก มะนาว มะกรููด และฟัั กทอง โดยคนเมืือง สุุ พรรณฯ ได้้นำำ�วััตถุุดิิบในพื้้�นที่่�มารัังสรรค์์ เป็็ นเมนููอาหารเฉพาะตััว ถััดจากจัังหวััดสุุ พรรณบุุรีียัังมีีจัังหวััด ข้้ างเคีี ยงให้้ แวะเที่่� ยว นั่่� นคืื อกาญจนบุุ รีี ที่่�มีีพื้้�นที่่� ใหญ่่เป็็ นอัั นดัับสามของประเทศ และมีีพื้้�นที่่�ติิดต่่อกัับเมีียนมา ทั้้�งยัังมีีแหล่่ง ท่่ องเที่่� ยวหลากหลาย ไม่่ ว่่าจะเป็็ นน้ำ�ำ�ตก ชื่่�อดัังเส้้นทางประวััติิศาสตร์์ และอาหารถิ่่�น น่่ าลอง สอบถามข้้อมููลการท่่องเที่�่ยว ททท. สำำ �นัักงานสุุ พรรณบุุรีี โทร. 035 525 867 และ 035 525 880 TAT_suphanburi ททท. สำำ �นัักงานกาญจนบุุรีี โทร. 034 511 200 และ 034 512 500 ททท. สำำ �นัักงาน กาญจนบุุรีี 96 | Ro ute of Ta ste

97 |

Route of Taste suphan buri kanchanaburi กลุ่�่มวิิสาหกิิจ หมู่�่บ้า้ นอนุุรักั ษ์์ วนเกษตร ควายไทย ดงเย็็น แห้ว้ มีีคุุณอนันั ต์์ พระพุุ ทธปุุ ษยคีี รีี กลุ่�่มท่่องเที่่�ยวชุุมชน ศรีี สุุ วรรณ ตำำ�บลบ้า้ นแหลม วัดั เขาทำ�ำ เทีียม ตลาดน้ำำ�� สะพานโค้ง้ ร้า้ นอาหาร Kajee Café บ้า้ นลุุงชวนสวนป้้ าติ๋๋ว� and Hostel สะพานข้า้ ม บ้า้ นริิมนา วัดั ไผ่่ แม่่น้ำำ�� แคว คาเฟ่่ โรงวัวั 98 | Ro ute of Ta ste