04. AW Handbook Unit 4

หน่วยการเรยี นรู้ท่ี 4 หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ 4 การบริโภคสนิ คา้ เกษตร และอาหารให้ปลอดภัย ONLINE คู่มอื ครูหนังสือเรียนรายวชิ าเพิ่มเตมิ l 104

4หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี เร่ือง การบรโิ ภคสนิ ค้าเกษตรและ อาหารให้ปลอดภัย 1. หนว่ ยการเรียนร้ทู ่ี 4 การบรโิ ภคสนิ คา้ เกษตรและอาหารให้ปลอดภัย 2. ผลการเรยี นรู้ 2.1 วธิ กี ารเลือกซื้อ เลอื กบริโภคสินค้าเกษตรและอาหารให้ปลอดภัย 2.2 การใชเ้ ทคโนโลยกี ารตรวจสอบย้อนกลบั ในการตดิ ตามท่ีมาของสินคา้ เกษตรและอาหาร 3. สาระส�ำคญั นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจในการพิจารณาเลือกซื้อสินค้าเกษตรและอาหารท่ีสะอาด ปลอดภัย ได้มาตรฐาน 4. สาระการเรียนรู้ 4.1 วธิ ีการเลอื กซ้อื เลือกบริโภคสินคา้ เกษตรและอาหารใหป้ ลอดภยั 4.1.1 หลกั พิจารณาในการเลอื กซ้อื สินคา้ เกษตรและอาหาร 4.1.2 วธิ กี ารเก็บรักษาสนิ คา้ เกษตรและอาหารให้ปลอดภยั 4.2 การใชเ้ ทคโนโลยีการตรวจสอบยอ้ นกลับ ในการติดตามทมี่ าของสินคา้ เกษตรและอาหาร 5. สมรรถนะส�ำคญั ของผูเ้ รยี น 1 บอกถงึ วิธกี ารเลอื กซือ้ เลอื กบรโิ ภคสนิ ค้าเกษตรและอาหารที่ปลอดภัยได้ 2 อธิบายวธิ ีการเลือกซื้อสนิ ค้าเกษตรและอาหารที่ปลอดภยั ได้ 3 อธิบายวิธกี ารเก็บรักษาสินค้าเกษตรและอาหารให้ปลอดภยั ได้ 4 สามารถบอกวธิ ีการใช้เทคโนโลยีในการตรวจติดตามที่มาของสนิ ค้าเกษตรและอาหารได้ 6. คุณลกั ษณะท่พี ึงประสงค์ ซ่ือสัตยส์ จุ ริต ใฝเ่ รยี นรู้ รักและภูมิใจในความเปน็ ไทย 105 l คมู่ ือครหู นังสอื เรียนรายวชิ าเพิ่มเตมิ

7. ภาระงาน/ชิน้ งาน 7.1 ภาระงาน/ช้นิ งาน ระหว่างจดั กิจกรรมการเรียนรู้ 7.1.1 บทบาทสมมุติ 7.1.2 สาธติ 7.2 ภาระงาน/ช้ินงาน ภาระงานรวบยอด 7.2.1 รายงานผลงานท่ปี ฏบิ ตั ิ หรือบันทึกผลการปฏิบตั ิงาน 8. การวดั และประเมินผล 8.1 การวัดและประเมนิ ผลระหว่างจัดกจิ กรรมการเรียนรู้ 8.1.1 แบบสงั เกตแสดงบทบาทสมมุติ 8.1.2 แบบสังเกตการปฏบิ ัติชนิ้ งาน 8.2 การวดั และประเมนิ ผลเมอื่ ส้ินสดุ กจิ กรรมการเรียนรู้ 8.2.1 แบบสังเกตพฤติกรรมกจิ กรรมกลมุ่ 8.2.2 แบบบนั ทึกผลจากการปฏบิ ัติ 9. กิจกรรมการเรียนรู้ กจิ กรรมตามใบความรแู้ ละใบงาน ค่มู ือครหู นังสอื เรยี นรายวชิ าเพ่มิ เติม l 106

ความรทู้ เ่ี กี่ยวขอ้ ง 4.1วปถิลีกอาดรภเลัยือกซื้อ เลือกบริโภคสินค้าเกษตรและอาหารให้ อาหาร เป็นสิ่งจ�ำเป็นพ้ืนฐานส�ำหรับการด�ำรงชีวิตของสิ่งมีชีวิต ดังน้ันจึงมีการให้ความส�ำคัญกับอาหาร มาอย่างต่อเน่ือง โดยเฉพาะประเด็นเรื่องคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เช่น ความสด การตกค้างของสารเคมี กำ� จดั ศตั รพู ชื ในอาหาร การใชว้ ตั ถเุ จอื ปนอาหารทไี่ มป่ ลอดภยั สารพษิ จากสง่ิ แวดลอ้ ม การระบาดของไขห้ วดั นก โรคววั บา้ ความผิดพลาดจากกระบวนการผลิตท่ีท�ำให้อาหารไม่มีความปลอดภัย เป็นต้น เป็นประเด็นที่มีการให้ความส�ำคัญใน ปัจจุบัน เนื่องจากอุตสาหกรรมอาหารได้แปรเปล่ียนไปเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ท่ีมีการค้าขายเกี่ยวโยงกัน ดงั นน้ั หากเกดิ ปญั หาท่เี กย่ี วข้องกับความปลอดภัยของอาหารจึงมกั จะส่งผลกระทบเปน็ วงกว้าง ในการบรโิ ภคสนิ คา้ เกษตรและอาหารใหป้ ลอดภยั ผบู้ รโิ ภคจงึ มคี วามจำ� เปน็ ในการพจิ ารณาในการเลอื กซอื้ สนิ คา้ เกษตร และอาหารทสี่ ะอาด ปลอดภยั ได้มาตรฐาน ผลติ จากแหลง่ ทเ่ี ชอ่ื ถอื ได้ โดยมวี ธิ กี ารเลอื กซอ้ื เลอื กบรโิ ภคสนิ คา้ เกษตรและ อาหารใหป้ ลอดภยั ดงั น้ี 4.1.1 หลกั พจิ ารณาในการเลอื กซือ้ สนิ ค้าเกษตรและอาหาร การเกบ็ รกั ษา สินค้าสด ลกั ษณะปรากฏ เกบ็ รกั ษาสนิ คา้ ในบรเิ วณวางจำ� หนา่ ยทสี่ ะอาด เก็บรักษาสินค้าในบริเวณวางจ�ำหน่ายท่ีสะอาด ถกู สุขลกั ษณะ และภายใต้อุณหภมู ิที่เหมาะสม ถูกสุขลักษณะ และภายใต้อุณหภูมิท่ีเหมาะสม ตามประเภทหรือชนิดของสินคา้ ตามประเภทหรือชนดิ ของสินค้า ฉลาก บรรจภุ ณั ฑ์ มีฉลากแสดงรายละเอียดที่เห็นได้ง่าย ชัดเจน บรรจุภัณฑ์ส่ิงบรรจุ หีบห่อ สิ่งห่อหุ้มหรือสิ่งผูกมัด ไม่ลอกหลุดไม่เป็นเท็จหรือหลอกลวงท่ีสามารถ บนสนิ คา้ และทำ� การบรรจุ ในบรรจภุ ณั ฑอ์ ยา่ งมดิ ชดิ ตามสอบ (Traceability) ได้ถึงแหล่งท่ีมาและ ปลอดภยั เหมาะสมกบั ผลติ ภณั ฑ์ เชน่ บรรจุในถาด วัน/เดือน/ปี ของการผลิตของสนิ คา้ นนั้ ๆ โฟมและมฟี ลิ ์มพลาสตกิ ห่อหุ้มมดิ ชิด เป็นต้น มเี ครอ่ื งหมาย/สญั ลกั ษณก์ ารรบั รอง เชน่ เครอื่ งหมาย รบั รองมาตราฐานสนิ ค้าเกษตรและอาหาร(Q) การเกบ็ รักษา สนิ คา้ แปรรูป ลกั ษณะปรากฏ เกบ็ รกั ษาสนิ คา้ ในบรเิ วณวางจำ� หนา่ ยทสี่ ะอาด เก็บรักษาสินค้าในบริเวณวางจ�ำหน่ายท่ีสะอาด ถูกสขุ ลักษณะ และภายใต้อุณหภมู ิทเี่ หมาะสม ถูกสุขลักษณะ และภายใต้อุณหภูมิที่เหมาะสม ตามประเภทหรือชนิดของสินค้า ตามประเภทหรอื ชนดิ ของสินค้า ฉลาก บรรจุภัณฑ์ มีฉลากแสดงรายละเอียดท่ีเห็นได้ง่าย ชัดเจน บรรจุภัณฑ์ส่ิงบรรจุ หีบห่อ ส่ิงห่อหุ้มหรือสิ่งผูกมัด ไม่ลอกหลุดไม่เป็นเท็จหรือหลอกลวงที่สามารถ บนสนิ คา้ และทำ� การบรรจุ ในบรรจภุ ณั ฑอ์ ยา่ งมดิ ชดิ ตามสอบ (Traceability) ได้ถึงแหล่งที่มาและ ปลอดภัยเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ เช่น บรรจุ วนั /เดอื น/ปี ของการผลติ ของสนิ คา้ น้นั ๆ ในถุงพลาสติก กระปอ๋ งขวดแก้ว เปน็ ต้น มเี ครอื่ งหมาย/สญั ลกั ษณก์ ารรบั รอง เชน่ เครอ่ื งหมาย รบั รองมาตราฐานสินค้าเกษตรและอาหาร(Q) 107 l ค่มู ือครูหนังสือเรยี นรายวิชาเพิ่มเติม

4.1.2 วธิ กี ารเก็บรักษาสินค้าเกษตรและอาหารใหป้ ลอดภยั เน่อื งจากสนิ ค้าเกษตรและอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ เนือ้ สตั ว์ นม เป็นสนิ คา้ ที่เสือ่ มเสียได้ง่าย ดังน้ัน วธิ กี าร เกบ็ รกั ษาสนิ คา้ เกษตรและอาหาร จงึ มคี วามจำ� เปน็ เพอื่ ยดื อายกุ ารเกบ็ รกั ษา ถนอมรกั ษาคณุ ภาพดา้ นตา่ งๆ ให้ใกล้เคียงของสด ชะลอและป้องกันการเสื่อมเสีย (food spoilage) ท้ังการเสื่อมเสียเน่ืองจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage) การเสอ่ื มเสียเนอื่ งจากปฏกิ รยิ าทางเคมี เพ่อื ให้สามารถบรโิ ภคได้อย่างปลอดภัย ตัวอยา่ งวธิ กี ารเกบ็ รกั ษาสนิ คา้ เกษตรและอาหารให้ปลอดภัย 1) เน้ือสัตว์สด สัตว์น้�ำ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์น�้ำ ตอ้ งเกบ็ ในตแู้ ชเ่ ยน็ หรอื หอ้ งทมี่ กี ารควบคมุ อณุ หภมู ใิ หน้ อ้ ยกวา่ หรอื เทา่ กบั 4 องศาเซลเซียสตลอดเวลา 2) ผลิตภัณฑน์ มพาสเจอรไ์ รซ์ ตอ้ งเกบ็ ในตูแ้ ช่เยน็ หรอื หอ้ งท่มี กี าร ควบคมุ อุณหภูมิให้นอ้ ยกว่าหรือเท่ากับ 4 องศาเซลเซียสตลอดเวลา 3) ไข่ไก่ หากต้องการเก็บรักษานานกวา่ 1 สัปดาห์ ตอ้ งเก็บในตูแ้ ช่ เย็นหรือห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 10 - 13 องศาเซลเซียส และความชืน้ สมั พทั ธอ์ ยู่ระหวา่ งร้อยละ 70 - 85 4) ผกั สด เกบ็ รกั ษาทอี่ ณุ หภมู ปิ ระมาณ 8-12 องศาเซลเซยี ส สำ� หรบั ผลไมส้ ดเกบ็ รกั ษาทอ่ี ณุ หภมู ไิ มส่ งู กวา่ อณุ หภมู หิ อ้ ง (ทง้ั นข้ี น้ึ อยกู่ บั ชนดิ ของ ผัก/ผลไม)้ 5) สินค้าแปรรูป และสินค้าแบ่งบรรจุเพื่อจ�ำหน่ายท่ีต้องรักษา สภาพด้วยความเย็น ต้องเก็บในตู้แช่เย็นหรือห้องแช่เย็นที่มีการควบคุม อณุ หภมู ิให้น้อยกว่าหรือเท่ากับ 4 องศาเซลเซียสตลอดเวลา 6) สินค้าสดและสินค้าแปรรูปแช่เยือกแข็ง ต้องเก็บในตู้แช่แข็ง หรือห้องแชแ่ ขง็ ที่มีการควบคุมอณุ หภมู เิ ท่ากบั -18 องศาเซลเซยี สหรือต่�ำ กว่าตลอดเวลา 7) สนิ คา้ เกษตรและอาหารแหง้ และสนิ คา้ เกษตรและอาหารทบ่ี รรจุ ในภาชนะปิดสนิท เกบ็ ท่ีอณุ หภมู หิ ้อง คู่มอื ครูหนังสอื เรยี นรายวชิ าเพมิ่ เติม l 108

4.2 สกินารคใา้ชเ้เกทษคตโนรโแลลยะีตอาาหมาสรอบย้อนกลับ ในการติดตามที่มา การตามสอบแหล่งที่มาของสินค้า (Traceability) เป็นกลไกเพื่อติดตามท่ีมาของสินค้าเกษตรและอาหาร ตลอดห่วงโซ่อุปทาน ต้ังแต่กระบวนการผลิตไปจนถึงผู้บริโภค ซ่ึงในแต่ละข้ันตอนมีการรวบรวมข้อมูลการผลิต ของตัวสินค้า เพื่ออ�ำนวยความสะดวกในการเรียกตรวจสอบข้อมูลย้อนกลับไป เพ่ือติดตามท่ีมาของสินค้าได้อย่าง รวดเรว็ ต้ังแตว่ ัตถุดิบ การผลิตกระบวนการแปรรปู การขนสง่ จนถึงการกระจายผลิตภัณฑ์อาหารสู่ผูบ้ ริโภค ภาพที่ 4.1 กลไกการตามสอบแหล่งที่มาของสินคา้ (Traceability) ประโยชน์ของการใชเ้ ทคโนโลยตี ามสอบสนิ คา้ 1 ลดปริมาณการเรียกคืนสินค้าที่มี 4 สามารถนำ� ระบไปใชใ้ นการบรหิ าร ปัญหา โดยสามารถเรียกคืนเฉพาะ จัดการการผลิต สินคา้ ลอ็ ตที่มีปญั หา 2 ช่วยป้องกันช่ือเสียงบริษัทไม่ให้ 5 สร้างความม่ันใจในกระบวนการ เสียหาย เช่นในกรณีท่ีสามารถพิสูจน์ ผลติ สนิ คา้ เกษตรใหก้ บั ลกู คา้ ผบู้ รโิ ภค ได้ว่าจุดที่ก่อให้เกิดปัญหาไม่ได้เป็น 6 เพอ่ื ขดี ความสามารถในการแขง่ ขนั เพราะขั้นตอนการผลิต แต่เป็นเพราะ สร้างความพร้อมในการเข้าสู่ตลาด การจัดเก็บของผจู้ ัดจ�ำหนา่ ยสินค้า สากล 3 สามารถตามสอบ สืบค้นแหล่ง 7 เพ่อื เปน็ การปฏิบัติใหต้ รงตามกฎ ทม่ี าของสนิ คา้ ไดอ้ ยา่ งรวดเรว็ แมน่ ยำ� ระเบยี บการค้าของประเทศคคู่ ้า เช่น สหภาพยโุ รป ญ่ปี ุ่น และสหรฐั อเมรกิ า 109 l คมู่ ือครหู นงั สอื เรียนรายวชิ าเพม่ิ เติม

ตัวอยา่ งใบงาน หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ 4 การบรโิ ภคสนิ คา้ เกษตร และอาหารให้ปลอดภัย ONLINE คมู่ ือครหู นังสือเรยี นรายวชิ าเพิม่ เตมิ l 110

หนว่ ยการเรียนรทู้ ี่ 4 การบริโภคสนิ คา้ เกษตรและอาหารใหป้ ลอดภัย ใบงานที่ 1 ค�ำช้แี จง ท�ำเครือ่ งหมาย หน้าขอ้ ความทถ่ี ูกท�ำเคร่ืองหมาย หน้าข้อความที่ผดิ 1 ควรศึกษาฉลากกอ่ นซอ้ื ทุกคร้ัง 2 ดวู ัน/เดอื น/ปี ทผ่ี ลิตหรอื วนั หมดอายุ 3 ตดั สนิ ใจซอื้ เพราะคำ� โฆษณา 4 มีคำ� เตอื น / ขอ้ แนะนำ� ในการใชส้ นิ คา้ 5 ส�ำรวจราคาของสินคา้ ก่อนซ้ือสินค้า 6 ไม่ซอ้ื สินค้าท่ีไมแ่ สดงวิธีใช้ 7 ศึกษาเง่ือนไขหรือขอ้ จ�ำกัดของสินคา้ 8 ไมแ่ สดงสถานทผ่ี ลติ 9 สินคา้ มลี ักษณะทีส่ มบูรณ์กอ่ นใชง้ าน 10 ถ้าพบว่ามผี ลติ ภัณฑ์สนิ คา้ หรือบรกิ ารสขุ ภาพท่ีไม่ได้ มาตรฐานควรแจ้งหนว่ ยงานทีเ่ ก่ยี วข้องทราบทนั ที \"กอ่ นซื้อสินค้าแตล่ ะอยา่ งผบู้ รโิ ภคตอ้ งตรวจสอบใหด้ กี ่อนนะคะ เพือ่ สขุ ภาพของตวั ผ้บู ริโภคเอง\" ชื่อ...........................................................นามสกลุ ........................................................ชัน้ ........................... 111 l คู่มอื ครูหนังสอื เรียนรายวชิ าเพมิ่ เตมิ

หน่วยการเรียนรทู้ ่ี 4 การบรโิ ภคสนิ คา้ เกษตรและอาหารใหป้ ลอดภัย ใบงานที่ 2 คำ� ชแ้ี หจนงว‹ ยใหก้นากั รเเรรยี �ยนนขรีดูŒทเค่ี 4ร่ืองหกมาารยบรโ� ภคหนสา้�นขคอ้ าŒ สเกตั วษ์เตลยี้รแงทล่เีะลอ้ียางหเพาร่ือใปหรปŒ ะลกออดบอภาัยหาร ใบงานท่ี 2 คำช้ีแจง ใหŒนักเรย� นข�ดเคร่อ� งหมาย หนาŒ ขŒอสัตวเลย้� งทีเ่ ล�ย้ งเพ�่อประกอบอาหาร ชือ่ : นามสกลุ : ชนั้ : ชอื่ ...........................................................นามสกุล........................................................ชน้ั ........................... คู่มือครหู นังสอื เรียนรายวิชาเพ่ิมเติม l 112

หน่วยการเรียนรทู้ ี่ 4 การบริโภคสินค้าเกษตรและอาหารใหป้ ลอดภัย ใบงานที่ 3 ในช่องว่างของภาพอาหารที่ปลอดภัยท่ีนักเรยี น คำ� ชแี้ จง ให้นกั เรยี นทำ� เครอ่ื งหมาย ควรเลอื กซื้อ เน้อื สัตวม์ เี ครอื่ งหมายรบั รอง เนอื้ สัตว์ไม่มีเครอื่ งหมายรบั รอง บรรจุภัณฑม์ ีรอยบบุ บรรจุภณั ฑ์ไม่มีรอยบบุ ขนมมีสสี ันฉูดฉาด ขนมไทย ช่อื ...........................................................นามสกุล........................................................ชนั้ ........................... 113 l คูม่ อื ครูหนงั สือเรยี นรายวิชาเพิ่มเติม

หน่วยการเรียนรทู้ ่ี 4 การบริโภคสินคา้ เกษตรและอาหารให้ปลอดภยั ใบงานที่ 4 ค�ำช้แี จง จงแยกอาหารตามหมวดหมูใ่ ห้ถูกต้อง ปลา กล้วยกวน เนอื้ หมู ไข่เคม็ ผัก ผลไม้ ทุเรียน เน้ือไก่ กนุ เชยี ง ปลาหมกึ แห้ง อาหารสด อาหารแปรรูป ชื่อ...........................................................นามสกุล........................................................ช้นั ........................... คมู่ ือครูหนงั สือเรียนรายวิชาเพ่มิ เติม l 114

หน่วยการเรียนรู้ท่ี 4 การบรโิ ภคสินค้าเกษตรและอาหารใหป้ ลอดภยั ใบงานท่ี 5 ค�ำชแี้ จง ใหน้ ักเรียนทำ� เครอ่ื งหมาย หนา้ ข้อความทถี่ ูก และเคร่ืองหมาย หน้าขอ้ ความทผี่ ดิ 1 อาหารสด คอื อาหาร สะอาด ปราศจากเช้อื โรคและมีกลนิ่ เริ่มเน่า 2 อยากมสี ขุ ภาพดตี อ้ งกนิ ของดี ราคาแพง 3 อาหารท่ปี ลอดภยั ต้องมีบรรจุภัณฑ์ มีเคร่ืองหมายรบั รองมาตรฐาน เชน่ เคร่ืองหมาย อ.ย. 4 สินคา้ แปรรูป เป็นสนิ ค้าทผ่ี า่ นกระบวนการที่เปลยี่ นแปลงสภาพ ของวตั ถุดบิ 5 มฉี ลากแสดงรายละเอียดผลิตภณั ฑต์ อ้ งเหน็ ไดง้ า่ ย ชดั เจน ไมล่ อกหลดุ 6 ไข่ไก่ หากต้องการเกบ็ รกั ษานานกว่า 1 สัปดาห์ ต้องเก็บในตู้เกบ็ ของ 7 นมพาสเจอร์ไรซ์ เมอื่ เปดิ ดื่มไมห่ มดใหต้ ั้งไว้ไมต่ ้องแช่ตเู้ ยน็ 8 ผกั ทน่ี ำ� มาประกอบอาหาร ควรมีรอ่ งรอยการกนิ ของหนอนและแมลงบา้ ง 9 การกินขนมหวานและลกู อม เป็นผลดตี อ่ สขุ ภาพ 10 การกนิ ปลาดิบทำ� ให้มอี ายุยนื ยาว ชื่อ...........................................................นามสกลุ ........................................................ชัน้ ........................... 115 l คูม่ ือครหู นงั สอื เรยี นรายวิชาเพิม่ เติม

หน่วยการเรียนรู้ท่ี 4 การบริโภคสนิ ค้าเกษตรและอาหารให้ปลอดภยั ใบงานท่ี 6 คำ� ชี้แจง ใหน้ กั เรยี นขดี เครอ่ื งหมาย ในขอ้ ท่เี ห็นว่าถกู ต้อง เนอื้ วัว ควรเลอื กซือ้ ที่มลี กั ษณะอย่างไร สชี มพู สีแดงสด กงุ้ สด ควรเลอื กซื้อทม่ี ลี ักษณะอยา่ งไร หัวหลุดจากลำ� ตวั หัวติดกับล�ำตวั มังคดุ ควรเลอื กซอื้ ทมี่ ลี กั ษณะอย่างไร สีแดง สมี ว่ ง ผกั บ้งุ จีน ควรเลือกซอื้ ทม่ี ีลกั ษณะอยา่ งไร ลำ� ตน้ อ่อน ลำ� ตน้ แขง็ แตงกวา ควรเลือกซื้อทม่ี ีลักษณะอยา่ งไร ลกู มขี นาดใหญย่ าว ลกู มขี นาดเล็กยาว กะปิ ควรเลือกซอ้ื ทม่ี ีลักษณะอยา่ งไร เนอ้ื ละเอียด มีกล่นิ หอม เนื้อกระด้าง มีกลนิ่ หอม เต้าเจีย้ ว ควรเลอื กซอื้ ที่มีลกั ษณะอยา่ งไร สนี �ำ้ ตาลอ่อน ไม่ด�ำคล้�ำ สีน้�ำตาลเขม็ ด�ำคล้�ำ ชอื่ ...........................................................นามสกุล........................................................ช้นั ........................... คมู่ ือครูหนงั สอื เรียนรายวชิ าเพม่ิ เตมิ l 116

หน่วยการเรยี นรทู้ ่ี 4 การบรโิ ภคสนิ ค้าเกษตรและอาหารใหป้ ลอดภัย ใบงานท่ี 7 คำ� ชีแ้ จง จงตอบค�ำถามตอ่ ไปน้ี 1 ใหน้ ักเรยี นบอกวธิ ีการเลอื กซื้อผกั เพ่ือนำ� มาปรุงอาหาร ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. 2 การใช้สารเคมฉี ีดพ่นผัก คอื อะไร ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. 3 สารเคมีตกค้างในพชื ผัก และเนื้อสัตว์ ส่งผลต่อร่างกายอยา่ งไรบา้ ง ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ช่ือ...........................................................นามสกุล........................................................ชนั้ ........................... 117 l ค่มู อื ครหู นงั สือเรียนรายวชิ าเพ่ิมเติม

หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ 4 การบริโภคสินคา้ เกษตรและอาหารใหป้ ลอดภยั ใบงานที่ 8 คำ� ช้ีแจง ใหน้ กั เรียนส�ำรวจสถานการณ์ดา้ นอาหาร จ�ำนวน 5 ชนิด ดงั นี้ สถานท่ีส�ำรวจสถานการณ์ดา้ นอาหาร โรงครัวของโรงเรยี น ร้านอาหารของโรงเรยี นชือ่ ร้าน.................................. ร้านคา้ ร้านอาหาร ตลาดชุมชน................................. ชือ่ อาหาร ส่วนประกอบ วธิ กี ารเลอื กวตั ถุดบิ แหลง่ ท่มี าของวัตถุดิบ แตล่ ะชนิด แต่ละชนิด ............................. ............................. ............................. ............................. ........................... ........................... ........................... ........................... ............................. ............................. ............................. ............................. ........................... ........................... ........................... ........................... ............................. ............................. ............................. ............................. ........................... ........................... ........................... ........................... ............................. ............................. ............................. ............................. ........................... ........................... ........................... ........................... ............................. ............................. ............................. ............................. ........................... ........................... ........................... ........................... ชือ่ ...........................................................นามสกลุ ........................................................ช้ัน........................... คมู่ อื ครหู นงั สือเรยี นรายวชิ าเพิม่ เตมิ l 118

หนว่ ยการเรยี นร้ทู ี่ 4 การบรโิ ภคสินคา้ เกษตรและอาหารใหป้ ลอดภยั ใบงานท่ี 9 คำ� ช้แี จง จงตอบคำ� ถามตอ่ ไปนี้ 1. นกั เรยี นมวี ิธกี ารพิจารณาในเลือกสินคา้ เกษตรและอาหารอย่างไร สนิ คา้ การเลือกซอ้ื สนิ คา้ 1. สนิ ค้าสด 2. สินค้าแปรรูป 2. นักเรียนมีวธิ ีการเกบ็ รกั ษาสนิ ค้าเกษตรและอาหารให้ปลอดภยั อย่างไร สนิ คา้ การเกบ็ รกั ษา 1. เน้อื สตั ว์สด 2. นมพาสเจอร์ไรซ์ 3. ไข่ไก่ 4. ผักสด 5. สินคา้ แปรรปู 6. อาหารแหง้ 3. ประโยชน์ของการใชเ้ ทคโนโลยีตามสอบย้อนกลบั ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ชอ่ื ...........................................................นามสกลุ ........................................................ชัน้ ........................... 119 l คูม่ อื ครหู นงั สือเรียนรายวิชาเพม่ิ เตมิ

หนว่ ยการเรยี นรู้ท่ี 4 การบริโภคสินคา้ เกษตรและอาหารใหป้ ลอดภัย ใบงานที่ 10 คำ� ชีแ้ จง ใหน้ กั เรียนท�ำเคร่อื งหมาย หนา้ ขอ้ ความทถ่ี ูกและทำ� เครอื่ งหมาย หน้าข้อความที่ผิด 1 การเลือกซอ้ื สินคา้ พิจารณาที่บรรจุภัณฑเ์ ปน็ ล�ำดับแรก 2 อา่ นฉลากก่อนซ้อื ผลติ ภณั ฑ์ทุกครัง้ 3 เลอื กซือ้ สนิ ค้าตามความนิยมในขณะนน้ั 4 พิจารณาวัน/เดอื น/ปี ทผ่ี ลติ วนั หมดอายุ และแหลง่ ผลิต 5 มคี �ำเตอื น ข้อแนะนำ� ในการเกบ็ รักษา วิธีปรงุ เพือ่ รับประทาน 6 สนิ ค้าทีม่ มี าตรฐาน เป็นสินค้าทีม่ ีคณุ ภาพ คำ� ชแี้ จง ให้นักเรยี นออกแบบฉลากสินคา้ เกษตรและอาหาร พรอ้ มทงั้ อธบิ ายรายละเอียดตา่ งๆ ทแ่ี สดงบนฉลาก ชอ่ื ...........................................................นามสกลุ ........................................................ช้นั ........................... คู่มือครหู นงั สือเรยี นรายวิชาเพิม่ เติม l 120

หน่วยการเรียนร้ทู ่ี 4 การบริโภคสินค้าเกษตรและอาหารใหป้ ลอดภัย ใบงานที่ 11 คำ� ชี้แจง ให้นกั เรียนสืบค้นขอ้ มลู /บันทึก การใชเ้ ทคโนโลยีตรวจสอบยอ้ นกลับและติดตามสนิ คา้ เกษตรและอาหาร ในประเด็นต่อไปน้ี 1 เครอื่ งหมายรบั รองมาตรฐานสนิ ค้าเกษตรและอาหาร ............................................................................. ........................................................................... .......................................................................... 2 QR Code สินคา้ เกษตร ให้นักเรียนใช้ Smart Phone สแกน QR Code และอธบิ ายรายละเอยี ดสนิ ค้า ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ชือ่ ...........................................................นามสกลุ ........................................................ช้ัน........................... 121 l คมู่ อื ครูหนงั สอื เรียนรายวิชาเพมิ่ เติม

หนว่ ยการเรยี นร้ทู ่ี 4 การบริโภคสนิ ค้าเกษตรและอาหารให้ปลอดภยั ใบงานที่ 12 ค�ำช้ีแจง ให้นกั เรยี นเขียนผงั ภมู มิ โนทศั น์ (Mapping) สรปุ ความรู้ เรือ่ ง สนิ ค้าเกษตรและอาหาร ปลอดภัย ชื่อ...........................................................นามสกุล........................................................ชั้น........................... คมู่ ือครหู นงั สือเรยี นรายวิชาเพมิ่ เตมิ l 122

หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ 4 การบริโภคสินคา้ เกษตรและอาหารใหป้ ลอดภัย ใบงานที่ 13 ค�ำชแ้ี จง ใหน้ กั เรยี นเลอื กซ้ือสนิ ค้าชนิดใดชนิดหน่ึงเพยี ง 1 ช้นิ ในท้องถน่ิ หรือรา้ นค้าทั่วไป โดยใชเ้ ทคโนโลยแี ละปฏบิ ตั ดิ ังน้ี 1 บันทกึ ภาพของสินค้าท่ีนักเรยี นเลือกซอ้ื 2 รายละเอียดของสินคา้ ทเ่ี ลือกซื้อ ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. 3 เหตุผลในการเลือกซ้อื สินคา้ ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ชอ่ื ...........................................................นามสกลุ ........................................................ชนั้ ........................... 123 l คมู่ อื ครหู นังสือเรียนรายวิชาเพ่มิ เติม