1-หลักสูตรงานอาชีพ-อาหาร

2 งำนเลือก เตรยี ม ใชวัตถุดบิ และเครื่องมอื อปุ กรณในกำรทำเบเกอร่ี เนอ้ื หำ 1. การเลอื ก เตรียม ใชวตั ถดุ ิบในการทาเบเกอรี่ 2. การเลอื ก เตรยี ม ใชเคร่อื งมืออุปกรณในการทาเบเกอร่ี 3 งำนกำรทำเบเกอรี่ เนื้อหำ 1. คกุ กี้ 2. เค้ก 3. ขนมปงั 4. พาย 4 กำรจดั ตกแตง เกบ็ รักษำ เลือกใชบรรจภุ ณั ฑและวิธีจัดจำหน่ำย เนื้อหำ 1. การออกแบบ 2. การเกบ็ รักษา 3. เลือกใช้บรรรจภุ ัณฑ์สาหรับ 4. วธิ ีการจัดจาหน่าย 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เนื้อหำ 1. การคดิ คานวณตนทุน 2. การกาหนดราคาจาหนา่ ย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนินงำน เนอ้ื หำ 1. จดั ทาบัญชรี ายรับ-รายจา่ ย 2. สรปุ ผลการดาเนินงาน กำรวัดและประเมินผล เคร่อื งมอื ประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบประเมินการปฏบิ ตั งิ าน 10 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัตงิ าน แบบประเมนิ ผลงาน 3. ตรวจสอบผลงาน 40 30

4. พฤติกรรมลกั ษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ตั ิงาน แบบสงั เกต 20 100 5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรียนไม่น้อยกวา่ แบบบันทกึ การเขา้ เรยี น รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรียนตามหลกั สตู ร รวม

คำอธบิ ำยรำยวิชำ รหัสวชิ ำ ชื่อวิชำ งานถนอมอาหาร กลุม่ สำระกำรเรียนรกู้ ำรงำนอำชพี ระดับชั้น ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ช่ัวโมง หนว่ ยกิต 0.5 หน่วยกติ คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการถนอมอาหาร การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมือ อุปกรณ สารปรุงแตงอาหาร เทคนิคการทําอาหารถนอม การบรรจุภัณฑการเก็บรักษา การคิดคํานวณตนทุน และการ กําหนดราคาจาํ หนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการถนอมอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทํางานร่วมกัน และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มคี ณุ ธรรม จริยธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลักการถนอมอาหาร การเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ สารปรุงแตงอาหาร เทคนิคการทําอาหารถนอม การบรรจุภัณฑการเก็บรักษา การคิดคํานวณ ตน้ ทนุ และการกาํ หนดราคาจําหนาย 2. เก็บรกั ษา และเลอื กใชบรรจภุ ัณฑอาหารถนอมตามกระบวนการ ทําผลิตภณั ฑ 3. คิดคํานวณตนทุน และกําหนดราคาขายจาํ หนายตามหลักการ หน่วยกำรเรยี นรู้ หนว่ ยท่ี ชือ่ หน่วย-เนอ้ื หำสำระ 1 หลกั กำรถนอมอำหำร เนือ้ หำ 1. หลักการถนอมอาหารประเภทตาง ๆ 2. หลกั การใชสารปรุงแตงเพื่อการถนอมอาหาร 2 งำนกำรเลือกซือ้ เตรยี ม ใชเลือกวัตถุดบิ เครือ่ งมอื อุปกรณ เน้ือหำ 1. การเลอื กซื้อ เตรยี ม ใชวัตถดุ ิบเพอ่ื การถนอมอาหาร 2. การเตรียม เลอื กใชเครื่องมอื อุปกรณเพ่อื การถนอมอาหาร 3 งำนกำรถนอมอำหำร

เนอ้ื หำ 1. การทําอาหารถนอมประเภทอบแหง 2. การทาํ อาหารถนอมประเภทกวน ฉาบ เชื่อม 3. การทําอาหารถนอมประเภทหมกั ดอง 4 งำนเกบ็ รกั ษำและบรรจภุ ณั ฑ์ เน้ือหำ 1. การเกบ็ รักษา 2. การเลือกใชบรรจุภณั ฑอาหารถนอม 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เน้ือหำ 1. การคดิ คํานวณตนทุน 2. การกําหนดราคาจําหนา่ ย 6 กำรสรปุ ผลกำรดำเนินงำน เนอ้ื หำ 1. จัดทําบัญชีรายรับ-รายจา่ ย 2. สรุปผลการดําเนนิ งาน กำรวดั และประเมนิ ผล เครอื่ งมอื ประเมิน เกณฑ์ ท่ี แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมิน 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบัตงิ าน แบบประเมนิ การปฏิบตั งิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลักษณะนิสยั ในการปฏิบัตงิ าน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเข้าร่วมเรียนไม่น้อยกวา่ แบบบนั ทกึ การเข้าเรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรียนตามหลกั สตู ร รวม

คำอธบิ ำยรำยวิชำ รหสั วชิ ำ ช่ือวิชำ งานแปรรูปอาหาร กลมุ่ สำระกำรเรยี นรู้กำรงำนอำชีพ ระดับช้ัน ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ชว่ั โมง หน่วยกติ 0.5 หน่วยกิต คำอธบิ ำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการแปรรูปอาหาร การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมือ อุปกรณ สารปรุงแตงอาหาร เทคนิคการแปรรูปอาหาร การบรรจุภัณฑการเก็บรักษา การคิดคํานวณตนทุน และการ กําหนดราคาจําหนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ชิ้นงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการแปรรูปอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทํางานร่วมกัน และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มคี ณุ ธรรม จริยธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเก่ยี วกบั หลักการแปรรูปอาหาร การเลือก เตรียม ใชวตั ถุดบิ เครอื่ งมืออุปกรณ สาร ปรงุ แตงอาหาร เทคนิคการแปรรูปอาหาร การบรรจภุ ณั ฑการเก็บรักษา การคดิ คํานวณตนทนุ และการกาํ หนดราคาจาํ หนาย 2. กระบวนการแปรรปู เก็บรักษา และเลอื กใชบรรจภุ ณั ฑอาหาร ตามกระบวนการ 3. คิดคํานวณตนทนุ และกาํ หนดราคาจําหนายตามหลักการ หน่วยกำรเรียนรู้ หน่วยท่ี ชื่อหน่วย-เนื้อหำสำระ 1 หลกั กำรแปรรูปอำหำร เนอื้ หำ 1. หลกั การแปรรูปอาหารประเภทตาง ๆ 2. หลักการใชสารปรงุ แตงเพื่อการแปรรูปอาหาร 2 งำนกำรเลือกซ้อื เตรยี ม ใชเลือกวตั ถุดิบ เครื่องมืออปุ กรณ เนอื้ หำ 1. การเลือกซอ้ื เตรียม ใชวัตถุดบิ เพื่อการแปรรูปอาหาร 2. การเตรียม เลือกใชเครือ่ งมอื อุปกรณเพ่ือการแปรรูปอาหาร

3 งำนกำรแปรรูปอำหำร เน้อื หำ 1. งานแปรรูปอาหารจากสัตว์ 2. งานแปรรูปอาหารจากผัก 3. งานแปรรูปอาหารจากผลไม้ 4 งำนเก็บรกั ษำและบรรจภุ ัณฑ์ เนอ้ื หำ 1. การเกบ็ รักษาอาหารแปรรูปชนดิ ต่างๆ 2. การเลอื กใชบรรจุภัณฑ 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เน้ือหำ 1. การคิดคํานวณตนทนุ 2. การกาํ หนดราคาจําหนา่ ย 6 กำรสรปุ ผลกำรดำเนนิ งำน เนอ้ื หำ 1. จัดทาํ บัญชรี ายรับ-รายจ่าย 2. สรปุ ผลการดาํ เนนิ งาน กำรวัดและประเมนิ ผล เคร่อื งมือประเมิน เกณฑ์ ท่ี แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบตั ิงาน แบบประเมนิ การปฏบิ ตั งิ าน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลักษณะนสิ ยั ในการปฏิบตั ิงาน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรียนไม่นอ้ ยกวา่ แบบบนั ทกึ การเขา้ เรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลกั สูตร รวม

คำอธบิ ำยรำยวิชำ รหัสวิชำ ง30235 ช่ือวิชำ งานถนอมอาหารและแปรรูป กลมุ่ สำระกำรเรยี นรู้กำรงำนอำชพี ระดับชน้ั ภำคเรียนที่ เวลำ 40 ชว่ั โมง หนว่ ยกติ 2 หนว่ ยกติ คำอธิบำยรำยวชิ ำ ศึกษา วิเคราะห์ อธิบาย ความหมาย ความสาคัญ ประโยชน์ หลักการ วิธีการ ข้ันตอน กระบวนการ การถนอมและแปรรูปอาหารในรูปแบบต่างๆการเลือกซื้อเลือกใช้อาหารสดอาหารแห้ง การบารุงรักษา เคร่ืองมือ วัสดุ อุปกรณ์ เทคโนโลยีในการประกอบอาหาร การเก็บรักษาอาหาร การสงวนคุณค่าทาง โภชนาการ การประกอบอาหารในกรรมวิธีต่างๆ การคานวณค่าใช้จ่าย กาหนดราคาขาย การจัดทาบัญชี รายรบั รายจา่ ย การจดั จาหนา่ ย การประเมินผล การปรับปรงุ และการพฒั นางาน โดยใช้ทักษะกระบวนการทางาน การจัดการ การวางแผน การจาหน่าย การบรรจุภัณฑ์ การใช้ เทคโนโลยีเพื่อการประกอบอาหารในรูปแบบต่างๆ ปรับปรุงและพัฒนากระบวนการทางานได้เหมาะสม สรุป และประเมินการปฏบิ ัตงิ านได้ถูกตอ้ งตามกระบวนการทางาน เพื่อให้นักเรียนเกิดทักษะการปฏิบัติงาน ทางานอย่างเป็นระบบและมีกลยุทธ์ ทางานด้วยความ รับผิดชอบขยัน ซ่ือสัตย์ มีวินัย เป็นผู้นาและผู้ตามท่ีดี ประหยัด อดออมตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ใช้พลงั งานทรัพยากรและเทคโนโลยอี ย่างคุ้มค่า สามารถพฒั นาผลิตภณั ฑ์และภูมิใจในผลงาน ผลกำรเรียนรู้ 1. บอกความหมาย ความสาคัญ ประโยชน์ หลักการ วธิ กี าร ขน้ั ตอน กระบวนการ การจดั การ ประเภท เทคนิคการทา และเทคโนโลยี ในการถนอมและแปรรูปอาหารได้ 2. อธิบายการเลอื กซื้อ เลือกใช้อาหารสดอาหารแหง้ เคร่ืองมือ วสั ดุ อปุ กรณ์ เทคโนโลยีในการ ประกอบอาหาร และบารุงรักษาได้ 3. บอกวิธกี ารเก็บรักษาอาหารสดอาหารแห้ง การสงวนคุณคา่ ทางโภชนาการ การถนอมและแปรรปู อาหารในกรรมวิธตี ่างๆได้ 4. อธิบายและปฏิบัติการจาหน่ายผลผลติ ทาบญั ชี คิดต้นทุน กาไร จดบนั ทึก การทางาน สารวจ ความต้องการของตลาด ทาบรรจุภณั ฑ์ผลผลิต ประเมินผลการปฏิบตั ิงานได้ 5. ปฏบิ ัติงานประกอบอาหารตามตาหรับ พัฒนาสตู รหรือวิธีการทางานใหม่ๆ ทางานด้วยความ รับผดิ ชอบขยนั ซือ่ สตั ย์ มวี ินัย เป็นผ้นู าและผูต้ ามท่ดี ีในกลุ่มได้ 6. ใช้พลงั งานทรัพยากรธรรมชาตแิ ละส่ิงแวดล้อมอย่างคุ้มคา่ ถกู วิธี ประหยัด อดออม ตามหลัก ปรัชญาเศรษฐกจิ พอเพยี งได้

หนว่ ยกำรเรยี นรู้ หลักกำรถนอมอำหำรและแปรรูปอำหำร 1 เนื้อหำ 2 1. ความสาคญั ของการถนอมและแปรรูปอาหาร 3 2. ประเภทของการถนอมและแปรรปู อาหาร 4 3. หลกั การถนอมและแปรรปู อาหาร 5 งำนกำรเลือกซอื้ เตรียม ใชเลอื กวตั ถดุ บิ เครือ่ งมอื อุปกรณ 6 เน้ือหำ 1. การเลอื ก เตรยี ม ใชวตั ถุดบิ ในการถนอมและแปรรูปอาหาร 2. การเลือก เตรยี ม ใชเครือ่ งมืออุปกรณในการถนอมและแปรรปู อาหาร งำนถนอมและกำรแปรรูปอำหำร เนือ้ หำ 1. การถนอมอาหาร 2. การแปรรูปอาหาร งำนเกบ็ รกั ษำและบรรจุภณั ฑ์ เนอ้ื หำ 1. การเก็บรักษาการถนอมและการแปรรปู อาหาร 2. การเลือกใชบรรจภุ ัณฑ กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เนอื้ หำ 1. การคดิ คานวณตนทนุ 2. การกาหนดราคาจาหนา่ ย กำรสรุปผลกำรดำเนินงำน เน้อื หำ 1. จดั ทาบญั ชรี ายรบั -รายจา่ ย 2. สรุปผลการดาเนินงาน กำรวัดและประเมินผล เครือ่ งมอื ประเมนิ เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ 10

2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัติงาน แบบประเมินการปฏบิ ตั งิ าน 40 30 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 20 4. พฤติกรรมลกั ษณะนิสัยในการปฏิบตั งิ าน แบบสังเกต 100 5. ระยะเวลาการเข้าร่วมเรยี นไม่นอ้ ยกวา่ แบบบันทกึ การเข้าเรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร รวม

คำอธิบำยรำยวิชำ รหัสวชิ ำ ชอื่ วิชำ การผลิตไขเ่ ค็ม กลมุ่ สำระกำรเรยี นรกู้ ำรงำนอำชีพ ระดับช้นั ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ช่ัวโมง หนว่ ยกติ 0.5 หน่วยกิต คำอธิบำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัตเิ กี่ยวกับความเปน็ มา ความสาคญั ของการทาไข่เค็ม หลกั การ วธิ กี ารหรือขนั้ ตอนการ ทาไข่เค็มแบบตา่ ง ๆ การเลือกและการเตรียมวัตถดุ ิบ การใช้เครื่องมืออปุ กรณ์ในการทาไขเ่ ค็ม ขัน้ ตอน วธิ ีการ การบรรจุภัณฑ์และการเกบ็ รักษา โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทางานร่วมกันอย่างมีความสุข ชิ้นงานสาเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทางาน มีเจตคติท่ีดี ต่อการทางานอาชีพ สามารถนาไปใช้ใน ชีวิตประจาวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทางานรว่ มกนั และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มีคณุ ธรรม จริยธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเก่ียวกับหลกั การทาคกุ กี้ การเลือกซ้ือ เตรยี ม ใชวัตถดุ บิ เครื่องมืออปุ กรณเทคนคิ การทาไขเ่ ค็ม การเก็บรักษา การบรรจภุ ัณฑการคดิ คานวณตนทุน และการกาหนดราคาจาหนาย 2. ทา เกบ็ รักษา เลอื กใชบรรจุภัณฑและจดั จาหนา่ ยไข่เค็มตามกระบวนการ 3. คิดคานวณตนทนุ และกาหนดราคาจาหนายตามกระบวนการ หนว่ ยกำรเรียนรู้ หน่วยกำรเรียนรู้ หนว่ ยท่ี ชอื่ หน่วย-เนอื้ หำสำระ 1 หลักกำรทำไขเ่ ค็ม เนอ้ื หำ 1. ประเภทของไข่เค็ม 2. หลกั การและเทคนิคการทา เกบ็ รักษาและเลือกใชบรรจุภัณฑ์ 2 งำนเลือก เตรียม ใชวัตถุดบิ และเครื่องมืออปุ กรณในกำรทำไข่เค็ม เนือ้ หำ 1. การเลือก เตรยี ม ใชวตั ถดุ ิบในการทาไข่เค็ม 2. การเลือก เตรียม ใชเครอ่ื งมอื อุปกรณในการทาไขเ่ คม็

3 งำนกำรทำไข่เค็ม เนอ้ื หำ 1. การทาไข่เค็ม 4 กำรเก็บรักษำ เลือกใชบรรจภุ ัณฑและวิธีจดั จำหน่ำยไข่เค็ม เนอื้ หำ 1. การเก็บรักษา 2. เลอื กใช้บรรรจภุ ัณฑ์ 3. วธิ ีการจดั จาหนา่ ย 5 กำรกำหนดรำคำจำหน่ำย เนอ้ื หำ 1. การคิดคานวณตนทนุ 2. การกาหนดราคาจาหน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนนิ งำน เนอื้ หำ 1. จดั ทาบัญชีรายรับ-รายจา่ ย 2. สรุปผลการดาเนินงาน กำรวดั และประเมนิ ผล เครอ่ื งมือประเมนิ เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ตั งิ าน แบบประเมนิ การปฏิบัติงาน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนิสยั ในการปฏิบตั งิ าน แบบสงั เกต 5. ระยะเวลาการเข้าร่วมเรยี นไม่นอ้ ยกว่า แบบบนั ทกึ การเข้าเรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลกั สตู ร รวม

คำอธิบำยรำยวิชำ รหัสวชิ ำ ชอ่ื วิชำ ธุรกิจรา้ นกาแฟ กลุม่ สำระกำรเรยี นรกู้ ำรงำนอำชพี ระดับชั้น ภำคเรียนที่ เวลำ 40 ช่ัวโมง หนว่ ยกิต 1.0 หนว่ ยกติ คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการและกระบวนการทําธุรกิจร้านกาแฟ การวิเคราะหความตองการ การตลาด การเลือกทําเลและจัดต้ังรานกาแฟ การวางแผนการดําเนินงานและจัดการปจจัยที่เก่ียวของ การ จัดทําแผนประชาสัมพันธการตลาดและรานกาแฟ การคํานวณต้นทุนและราคาค่าบริการ การจัดทําบัญชีราน กาแฟ และการสรุปรายงานผลการประกอบการร้านกาแฟ ปฏิบัติเก่ียวกับหลักการชงกาแฟการเลือกซ้ือ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณ์หลักการประกอบ ธรุ กิจดานกาแฟ เทคนคิ การชงกาแฟ ช่องทางการจดั จําหน่าย และการเลอื กใชบรรจุภัณฑ โดยใช้ทักษะการจัดการในการทํางาน ทักษะการทํางานร่วมกัน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหาในการ ทํางาน ทักษะการแสวงหาความรู้เพื่อการดํารงชีวิต ทักษะการปฏิบัติจริง ทักษะการคิดวิเคราะห์ การ สังเคราะห์ มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการทํางาน มารยาทในการทํางานร่วมกับผู้อื่น มีความขยันอดทน รับผิดชอบซ่ือสตั ย์และมีจิตสํานึกในการใชพ้ ลังงานและทรัพยากรอย่างประหยดั คุ้มค่าและยัง่ ยืน ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรู้เก่ยี วกับหลักการและกระบวนการเรมิ่ ตน้ ธุรกจิ รา้ นกาแฟ 2. วิเคราะหการตลาดและปจจยั ทเ่ี กยี่ วของกับการทาํ ธุรกจิ รานกาแฟ 3. คํานวณตนทุนและราคาจําหนา่ ย 4. การจดั จาํ หนา่ ยและการเลือกใชบ้ รรจุภณั ฑ์ 5. วางแผนการดําเนนิ งานและการบรหิ ารธุรกจิ รานกาแฟ 6. การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เคร่ืองมืออุปกรณหลักการประกอบธุรกิจดานกาแฟ เทคนิคการชง กาแฟ 7. ชงกาแฟและเลือกใชบรรจภุ ณั ฑตามกระบวนการ 8. คดิ ตนทนุ และกําหนดราคาจําหนายตามหลักการ

หนว่ ยกำรเรียนรู้ ช่อื หน่วย-เนอ้ื หำสำระ หนว่ ยท่ี กำรเร่มิ ต้นธุรกจิ รำ้ นกำแฟ 1 เนื้อหำ 2 1. การวเิ คราะหความตองการการตลาด ขอดี ขอดอย โอกาสและอุปสรรค 2. การเลอื กทําเลการตั้งรานกาแฟ 3 3. การวางแผนการดาํ เนินงานและจดั การปจจัยทีเ่ กยี่ วของ 4 4. การจดทะเบียนรานกาแฟ 5 5. การจัดทาํ แผนประชาสัมพันธการตลาดและรานกาแฟ 6 6. การวางแผนการดําเนินงานร้านกาแฟ กำรดำเนินงำนธุรกิจร้ำนกำแฟ เนอ้ื หำ 1. การใหบรกิ ารและการจัดจาํ หนา่ ย 2. การสงเสรมิ การขาย 3. การบญั ชแี ละการเงิน 4. การสรุปรายงานผลการประกอบการรานกาแฟ กำรคดิ คำนวณรำคำ เน้อื หำ 1. การคดิ คาํ นวณต้นทุน และการกาํ หนดราคาจําหน่าย หลักกำรชงกำแฟ เนือ้ หำ 1. ความเปนมาและสวนประกอบของกาแฟ 2. หลกั การและเทคนิคการชงกาแฟเพอื่ ประกอบธุรกจิ กำรเลือก เตรยี ม ใชว้ ัตถุดิบ และเคร่อื งมอื อปุ กรณ์ในกำรชงกำแฟ เนื้อหำ 3. การเลือก เตรียม ใชวัตถุดบิ ในการชงกาแฟ 4. การเลอื ก เตรยี ม ใชเครื่องมืออุปกรณในการชงกาแฟ งำนกำรชงกำแฟเพือ่ ประกอบธุรกจิ เน้อื หำ 1. การชงกาแฟเพ่อื ประกอบธรุ กิจ 2. การเลอื กใชบรรจภุ ณั ฑ์ 3. ชอ่ งทางการจดั จําหน่าย

หน่วยที่ ชื่อหน่วย-เน้อื หำสำระ 7 กำรสรปุ ผลกำรดำเนินงำน เนื้อหำ 1. จดั ทาํ บญั ชรี ายรับ-รายจา่ ย 2. สรุปผลการดาํ เนนิ งาน กำรวดั และประเมนิ ผล เคร่อื งมอื ประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลงั การเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบตั งิ าน แบบประเมนิ การปฏิบัติงาน 40 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมนิ ผลงาน 30 4. พฤติกรรมลักษณะนสิ ยั ในการปฏบิ ตั ิงาน แบบสงั เกต 20 5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรยี นไม่นอ้ ยกว่า แบบบนั ทึกการเขา้ เรยี น 100 ร้อยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร รวม

คำอธิบำยรำยวิชำ รหสั วิชำ ชอื่ วิชำ ธุรกจิ ชานมไขม่ ุก กลุ่มสำระกำรเรยี นรูก้ ำรงำนอำชพี ระดบั ชั้น ภำคเรยี นที่ เวลำ 20 ชวั่ โมง หน่วยกิต 0.5 หน่วยกิต คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัติเก่ียวกับหลักการและกระบวนการทําธุรกิจชานมไข่มุก การวิเคราะหความตองการ การตลาด การเลือกทําเลและจัดต้ังธุรกิจชานมไข่มุก การวางแผนการดําเนินงานและจัดการปจจัยที่เกี่ยวของ การจัดทําแผนประชาสัมพันธการตลาดและธุรกิจชานมไข่มุก การคํานวณต้นทุน การจัดทําบัญชีธุรกิจชานม ไข่มกุ และการสรุปรายงานผลการประกอบการธรุ กิจชานมไข่มุก โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทํางานร่วมกันอย่างมีความสุข ช้ินงานสําเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภยั เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทํางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหาร สามารถนําไปใช้ใน ชีวิตประจําวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทํางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการ ทาํ งานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ณุ ธรรม จริยธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. แสดงความรูเกย่ี วกับหลกั การและกระบวนการเร่มิ ตนธรุ กจิ และบรหิ ารธุรกิจชานมไข่มุก 2. วิเคราะหการตลาดและปจจัยทีเ่ กี่ยวของกบั การทาํ ธุรกจิ ชานมไข่มกุ 3. คาํ นวณตนทนุ และราคาคาบริการ 4. วางแผนการดาํ เนนิ งานและการบริหารธรุ กิจชานมไข่มกุ 5. สรปุ รายงานผลการประกอบการ หนว่ ยกำรเรียนรู้ หนว่ ยที่ ชื่อหน่วย-เนอ้ื หำสำระ 1 กำรเริ่มต้นธุรกจิ ชำนมไข่มุก เนื้อหำ 1. การวเิ คราะหความตองการการตลาด ขอดี ขอดอย โอกาสและอุปสรรค 2. การเลอื กทาํ เลการทาํ ธุรกจิ ชานมไข่มกุ 3. การวางแผนการดําเนินงานและจดั การปจจยั ทีเ่ ก่ียวของ 4. การคาํ นวณตนทนุ และราคาคาบริการ 5. การจัดทําแผนประชาสมั พนั ธการตลาด

2 งำนเลอื ก เตรยี ม ใชวตั ถดุ ิบ และเครอื่ งมืออปุ กรณในกำรทำธุรกิจชำนมไขมุก เนื้อหำ 1. การเลือก เตรียม ใชวัตถุดิบในการทาํ ธรุ กจิ ชานมไขมุก 2. การเลือก เตรียม ใชเครอื่ งมอื อุปกรณในการทาํ ธุรกิจชานมไขมุก 3 งำนกำรทำธุรกจิ ชำนมไขมกุ เนือ้ หำ 1. การทําธุรกจิ ชานมไขมุก 2. การเก็บรักษาชานมไขมกุ 4 กำรคำนวณตน้ ทนุ และกำหนดรำคำจำหน่ำย เนื้อหำ 1. การคิดคาํ นวณตนทนุ และกาํ หนดราคาจําหนาย 5 กำรสรุปผลกำรดำเนนิ งำน เนื้อหำ 1. จัดทําบญั ชีรายรับ-รายจา่ ย 2. สรปุ ผลการดําเนินงาน กำรวดั และประเมินผล เครือ่ งมอื ประเมนิ เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ัตงิ าน แบบประเมินการปฏิบัตงิ าน 40 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 30 4. พฤติกรรมลักษณะนิสัยในการปฏิบตั งิ าน แบบสังเกต 20 5. ระยะเวลาการเข้าร่วมเรียนไม่นอ้ ยกวา่ แบบบนั ทกึ การเขา้ เรียน 100 รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสตู ร รวม

คำอธิบำยรำยวิชำ รหสั วชิ ำ ชื่อวิชำ เครื่องด่ืม กลมุ่ สำระกำรเรยี นรกู้ ำรงำนอำชพี ระดบั ช้นั ภำคเรียนที่ เวลำ 20 ชัว่ โมง หนว่ ยกติ 0.5 หน่วยกิต คำอธบิ ำยรำยวิชำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทาเคร่ืองด่ืม การเลือกซ้ือ ส่วนผสมท่ีใช้ในเครื่องด่ืม กรรมวิธีการ ผลิต วสั ดุ อปุ กรณก์ ารผลติ การบรรจุภณั ฑ์ การควบคมุ คุณภาพและการพฒั นาเคร่ืองดื่ม ผลติ ภัณฑ์เครอ่ื งดื่มท่ี ไม่มีแอลกอฮอล์ อัดก๊าซ เครื่องด่ืมผง ผลิตภัณฑ์เครื่องด่ืมโปรตีนสูง เครื่องดื่มจากพืชและ ผลไม้ ชา กาแฟ โกโก้ และเครอ่ื งดืม่ ทม่ี ีแอลกอฮอล์ โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทางานร่วมกันอย่างมีความสุข ชิ้นงานสาเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทางาน มีเจตคติท่ีดี ต่อการประกอบอาหารและเครื่องด่ืม สามารถ นาไปใช้ในชีวิตประจาวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทางานร่วมกนั และทกั ษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม จริยธรรม ผลกำรเรยี นรู้ 1. มคี วามรู้ความเขา้ ใจความหมาย ประเภท ประโยชน์ สรรพคณุ ของเครื่องด่ืมได้ 2. มคี วามรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการเลือกใช้ การเกบ็ รกั ษาวัสดุ-อุปกรณ์ในการทาเครื่องดืม่ ได้ถกู ต้อง 3. ร้จู กั เลอื กใช้วสั ดุและวัตถดุ ิบท่ีเหมาะสมในการจัดตกแตง่ บรรจภุ ณั ฑ์เคร่อื งดม่ื แต่ละชนิดได้ 4. รู้จกั เลอื กใชค้ รือ่ งปรุงและส่วนผสมท่เี หมาะสมในการทาเคร่อื งดม่ื ได้ 5. สามารถนาไปจัดทาเครื่องด่ืมจากวัตถุดบิ ธรรมชาติดว้ ยวธิ ีการต่างๆ ในชีวิตประจาวนั ได้ 6. ตระหนกั และเห็นคุณค่าของเครื่องดื่มทม่ี ีประโยชนต์ อ่ สขุ ภาพ 7. กระบวนการทาเคร่ืองดื่ม เกบ็ รกั ษา และเลือกใชบรรจภุ ัณฑอาหาร ตามกระบวนการ 8. คิดคานวณตนทุนและกาหนดราคาจาหนายตามหลักการ หน่วยกำรเรียนรู้ หนว่ ยที่ ชอ่ื หน่วย-เน้อื หำสำระ 1 หลักกำรทำเครื่องด่ืมสมนุ ไพร เนือ้ หำ 1. ความหมาย ประเภท ประโยชน์ สรรพคณุ ของเครอื่ งด่ืม 2. หลกั การทาเครอื่ งด่มื ประเภทตาง ๆ 3. หลกั การเก็บรักษาและการเลือกใชบรรจุภัณฑเครื่องดืม่ ประเภทตา่ งๆ

2 งำนกำรเลอื กซอื้ เตรยี ม ใชเลือกวัตถุดิบ เครอื่ งมืออุปกรณ เนอ้ื หำ 1. การเลือกซอื้ เตรียม ใชวัตถดุ บิ เพอ่ื ทาเครือ่ งดมื่ 2. การเตรยี ม เลือกใชเครื่องมืออปุ กรณเพือ่ การทาเคร่ืองดม่ื 3 งำนกำรทำเคร่อื งดม่ื เนือ้ หำ 1. การทาเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. การทาเคร่ืองดื่มประเภทมแี อลกอฮอล์ 4 งำนเก็บรักษำและบรรจุภัณฑ์ เนอ้ื หำ 1. การเก็บรักษาเครอ่ื งดื่ม 2. การเลอื กใชบรรจภุ ัณฑ 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เนอ้ื หำ 1. การคิดคานวณตนทุน 2. การกาหนดราคาจาหน่าย 6 กำรสรปุ ผลกำรดำเนินงำน เน้อื หำ 1. จัดทาบัญชรี ายรบั -รายจ่าย 2. สรุปผลการดาเนนิ งาน กำรวดั และประเมินผล เคร่ืองมือประเมนิ เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมนิ กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรยี นรู้ แบบทดสอบ/แบบสัมภาษณ์ 10 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏบิ ตั งิ าน แบบประเมนิ การปฏบิ ัตงิ าน 40 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 30 4. พฤติกรรมลกั ษณะนิสยั ในการปฏิบตั งิ าน แบบสังเกต 20

5. ระยะเวลาการเขา้ ร่วมเรยี นไม่น้อยกว่า แบบบันทึกการเขา้ เรียน รอ้ ยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลักสูตร 100 รวม

คำอธบิ ำยรำยวชิ ำ รหัสวิชำ ชอ่ื วิชำ เครื่องดมื่ สมุนไพร กลมุ่ สำระกำรเรยี นร้กู ำรงำนอำชพี ระดบั ชัน้ ภำคเรียนที่ เวลำ 20 ชั่วโมง หนว่ ยกิต 0.5 หน่วยกติ คำอธิบำยรำยวชิ ำ ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับหลักการทาเครื่องดื่มสมุนไพร การเลือกซื้อ เตรียม ใชวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ สารปรุงแตงอาหาร เทคนิคการแปรรูปอาหาร การบรรจุภัณฑการเก็บรักษา การคิดคานวณตนทุน และการกาหนดราคาจาหนาย โดยใช้ทักษะกระบวนการกลุ่ม การทางานร่วมกันอย่างมีความสุข ชิ้นงานสาเร็จ มีความประณีต สวยงามและประยุกต์ใช้งานได้อย่างเหมาะสม มีความรับผิดชอบ ตรงต่อเวลา ขยัน ประหยัด สะอาดและ ปลอดภัย เพ่ือให้เกิดความรู้ความเข้าใจการทางาน มีเจตคติที่ดี ต่อการประกอบอาหารและเครื่องดื่ม สามารถ นาไปใช้ในชีวิตประจาวันได้มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทางาน ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทางานร่วมกนั และทักษะการแสวงหาความรู้ มคี ุณธรรม จรยิ ธรรม ผลกำรเรียนรู้ 1. แสดงความรูเกีย่ วกับหลักการทาเครอ่ื งด่มื สมุนไพร การเลือก เตรียม ใชวตั ถุดิบ เครื่องมืออปุ กรณ สารปรุงแตงอาหาร เทคนิคการแปรรูปอาหาร การบรรจุภัณฑการเก็บรักษา การคิดคานวณ ตน้ ทนุ และการกาหนดราคาจาหนาย 2. กระบวนการทาเครื่องด่มื สมุนไพร เกบ็ รักษา และเลือกใชบรรจุภณั ฑอาหาร ตามกระบวนการ 3. คิดคานวณตนทุนและกาหนดราคาจาหนายตามหลักการ หนว่ ยกำรเรยี นรู้ หน่วยท่ี ช่อื หน่วย-เน้อื หำสำระ 1 หลกั กำรทำเครอ่ื งดื่มสมุนไพร เน้อื หำ 1. หลกั การทาเครอ่ื งดื่มสมนุ ไพรประเภทตาง ๆ 2. หลกั การเกบ็ รักษาและการเลอื กใชบรรจุภัณฑเคร่ืองดมื่ สมุนไพร 2 งำนกำรเลือกซือ้ เตรยี ม ใชเลอื กวตั ถุดิบ เครอ่ื งมอื อุปกรณ เน้อื หำ 1. การเลือกซอื้ เตรยี ม ใชวตั ถุดิบเพ่อื ทาเคร่ืองดม่ื สมุนไพร 2. การเตรยี ม เลอื กใชเครือ่ งมืออุปกรณเพ่ือการทาเครื่องด่มื สมนุ ไพร

3 งำนกำรทำเครือ่ งดืม่ สมุนไพร เนอื้ หำ 1. การทาเครื่องดื่มสมุนไพร 4 งำนเก็บรักษำและบรรจุภัณฑ์ เนือ้ หำ 1. การเกบ็ รักษาเครอื่ งด่ืมสมุนไพรชนดิ ตา่ งๆ 2. การเลอื กใชบรรจภุ ณั ฑ 5 กำรกำหนดรำคำจำหนำ่ ย เน้อื หำ 1. การคดิ คานวณตนทนุ 2. การกาหนดราคาจาหน่าย 6 กำรสรุปผลกำรดำเนนิ งำน เนอื้ หำ 1. จดั ทาบญั ชรี ายรบั -รายจา่ ย 2. สรปุ ผลการดาเนินงาน กำรวัดและประเมนิ ผล เครอื่ งมือประเมิน เกณฑ์ ที่ แนวทำงกำรประเมิน กำรประเมนิ 1. ทดสอบความรู้ก่อนและหลังการเรียนรู้ แบบทดสอบ/แบบสมั ภาษณ์ 10 40 2. ตรวจสอบกระบวนการปฏิบัติงาน แบบประเมินการปฏบิ ัติงาน 30 20 3. ตรวจสอบผลงาน แบบประเมินผลงาน 100 4. พฤติกรรมลกั ษณะนิสยั ในการปฏบิ ตั ิงาน แบบสังเกต 5. ระยะเวลาการเข้าร่วมเรียนไม่นอ้ ยกว่า แบบบันทึกการเข้าเรยี น ร้อยละ 80 ของเวลาเรยี นตามหลกั สูตร รวม