64-03-24-31-อบรมศูนย์การเรียนรู้ภูทอง

อาหารจานเดยี ว ศนู ย์การเรยี นรวู้ ทิ ยาลัยในวงั สาขาภทู องวิลเลจ Golden Hill Learning Center 24-31 มีนาคม 2564

เมนสู ตู รอาหาร กว๋ ยเตย๋ี วผัดไทย ซาลาเปาไส้หมสู บั ไขพ่ ะโลโ้ บราณ ขนมจบี หมู ร14,15,16,22,26 ขนมสาคูตน้ เปียก ข่ ราดหนา้ หมหู มกั ข้าวหน้าไก่เทอริยากิ ขา้ วคลกุ กะปิ ขนมกลว้ ย กระหรป่ี บั๊ ไกอ่ บซอสแดง สปาเก็ตต้ี กลว้ ยบวดชี

ถ่วั กรอบแก้ว สังขยาชาไทย กล้วยแขก สังขยามันมว่ ง ขา้ วเหนียวมูล สุกย้ี ากี้หมู ร14,15,16,22,26 ข่ สงั ขยาข้าวเหนยี ว กว๋ ยเต๋ยี วเยน็ ตาโฟ สงั ขยาหนา้ ก้งุ เหด็ ชุบแปง้ ทอด สังขยาหน้าปลาแหง้ ปาท่องโก๋ สงั ขยาใบเตย

วันพธุ -พธุ ท่ี 24-31 มนี าคม 2564 อบรมอาหารจานเดยี ว ณ ศนู ยก์ ารเรยี นรภู้ ทู อง วันท่ี : วนั พธุ -พธุ ที่ 24-31 มนี าคม 2564 เวลา : 06.00-18.00 น. ภารกจิ : เดินทางไปอบรมหลักสูตรอาหารจาน เดียว (เพ่ือสร้างอาชีพ) หลักสูตร 40 ชั่วโมง 8 วัน ณ ศนู ย์การเรียนรู้ภูทอวิลเลจ วิทยาลัยใน วัง จังหวัดนครสวรรค์ ผู้เข้าอบรม 16 คน ครู 4 คน นกั เรียน 12 คน ผลการปฏบิ ตั งิ าน : 1. พิธีการเปิดการอบรม โดย หม่อม ราชวงค์ภญิ โญสวัสดิ์ ศุขสวัสดิ์ และผ้ดู ูแลศนู ย์ การเรียนรู้ภูทอง คุณชญาภา คสุณุ สสมุปบรรู รีย1ณ4า์,15,16,22,26 อาจารย์ผู้สอนอาหารจานเดียว พรมหมบุรมย์ 2. กว๋ ยเดย๋ี วผดั ไทย 3. ไขพ่ ะโลโ้ บราณ 4. ขนมสาคูต้นเปยี ก 5. ข้าวหน้าไกเ่ ทอรยิ ากิ 6. ขนมกลว้ ย เดินทางไปอบรมจานวน 21 คน 2 หลักสตู ร 7. ไก่อบซอสแดง สปาเกต๊ ตี้ อาหารจานเดยี ว 16 คน 8. ซาลาเปาไสห้ มสู ับ 9. ขนมจีบหมู วาดภาพลงกอ้ นหนิ 5 คน 10. ราดหน้าหมูหมกั 17. สงั ขยาใบเตย 11. ข้าวคลกุ กะปิ 18. สังขยาชาไทย 12. กระหร่ปึ ๊บั 19. สังขยามันมว่ ง 13. กล้วยบวชชี 20. สกุ ้ยี ากห้ี มู 14. ถั่วกรอบแกว้ 21. ก๋วยเต๋ยี วเย็นตาโฟ 15. กลว้ ยแขก 22. เห็ดชุปแปง้ ทอด 16. ข้าวเหนียวมูลหนา้ สังขยา หน้าปลา หนา้ กุ้ง 23. ปาท่องโก 25. พิธปี ิดการอบรม

พธิ กี ารเปดิ การอบรม โดย หมอ่ มราชวงค์ภญิ โญสวัสดิ์ ศุขสวสั ด์ิ และผู้ดูแลศนู ย์การเรียนรู้ภทู อง คุณชญาภา สุสมบูรณ์ ร14,15,16,22,26

กว๋ ยเตยี๋ วผดั ไทย สว่ นผสมของซอสผดั ไทย นา้ ตาลทราย 300 กรัม น้าตาลปี๊บ 300 กรมั ซอสพริกไฮซ์ 150 กรัม ซอสมะเขือเทศไฮซ์ 150 กรัม น้าปลาทพิ รส 170 กรมั น้ามะขามเปยี กขน้ ๆ 250 กรัม วิธที า ผสมทุกอยา่ งเข้าด้วยกนั ตง้ั ไฟให้ เดือดสกั ครู่ ยกลง วธิ ผี ดั ไทย ร14,15,16,22,26 1. นานา้ มนั ใสก่ ระทะตัง้ ไฟหร้ ้อน ใส่ หอมแดงสบั ผดั พอนิ่ง นาเสน้ ลงผดั ใสน่ า้ ผัด จนเสน้ สใุ สตกั ขึ้นพักไว้ 2. ใสน่ า้ มันเลก็ นอ้ ย ใสเ่ ตา้ หู้ ผักกาด วธิ ผี ดั เสน้ เคม็ ลงผดั ใหห้ อมใส่เส้น ใส่ซอสผดั ไทย ใช้ เส้นผัดไทย 500 กรัม ตะหลิวเขย่ี เส้นให้กระจาย ใสน่ า้ ตาลทราย นา้ สะอาด 250-300 กรัม ผัดใหเ้ ขา้ กัน หอมแดงซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ 3. ใชต้ ะหลวิ เขย่ี วผดั ไทยไว้ขา้ งกะทะ ใสน่ ้ามนั เล็กนอ้ ย ตกไข่ ใช้ตะหลิวตีใหแ้ ตก ตง้ั กะทะใหร้ อ้ น ใสน่ ้ามนั พอร้อน ใส่หอมแดง ตะล่อมก๋วยเตย๋ี วผัดไทยกลบลงบนไข่ ผดั พอ ซอย ผัดพอหอสกุ ใส่เส้น น้า ใช้ไฟกลางผัด ผัดขนน้า ไขส่ กุ ใส่ถ่ัวงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เขา้ จัดใส่ แหง้ เสน้ สุกใส ตกั ข้นึ รอผัดขน้ั ตอ่ ไป จาน หมายเหตุ หมายเหตุ ถา้ ใส่กุง้ ให้ผดั กุ้งใหส้ ุกข้างนอก และ เส้นจะไมอ่ ืด ไฟแรงเส้นแขง็ ใชแ้ ตง่ หน้า ไฟออ่ นเส้นเละ

ร14,15,16,22,26 ผัดไทย

ไขพ่ ะโลโ้ บราณ ส่วนผสม พริกไทย 40 กรัม กระเทยี ม 200 กรมั รากผักชหี ั่นฝอย 100 กรมั ไขเ่ ป็ด/ไขไ่ ก่ 30 ฟอง เนือ้ หมหู รือหมสู ามช้นั 1 1/2 กโิ ลกรัม เตา้ ห้แู ขง็ ขาว 4 ก้อน 6. น้าตาลปบี๊ ผดั จนสีเขม้ หอม คนตลอดอย่าให้ไหม้ 7. นา้ ตาลไดท้ ใ่ี ส่ซีอวิ้ ดาเค็มลงไป พอสว่ นผสมเริม่ น้ามนั พืช 100 กรมั เดอื ดนาหมู เต้าหู้ ไข่ ลงผดั ให้สว่ นผสมดงึ ตวั 8. ตกั ส่วนผสมใส่หมอ้ ทตี่ วงนา้ ไว้แลว้ ซีอิว้ ดาเคม็ 550 กรัม/ 2 ถ้วย 9. นาต้ังไฟกลางคอ่ นขา้ งแรง พอเดอื ด ใหช้ อ้ นฟองให้ นา้ ตาลปบ๊ี 1 กิโลกรมั น้าเปล่า 14 ถ้วย/ 3,300 กรมั เคลด็ ลบั ร14,15,นไ1วา้6ล้ ใ,2งสไ2ปส,2กั (6จคะรทู่ ใาสใ่รหาห้ กอผมกั กชวี กา่ ใรสะต่เทงั้ ยีแมตต่ พม้ รตกิ อไทนแยรทกผี่) ดั พัก 1. ไข่เกา่ จะปลอกงา่ ย 10. เคยี่ วไฟอ่อนๆ 2. ต้มไข่ ใหใ้ ส่เกลือ+นา้ ส้มสายชู (ข้นั ตอนนห้ี า้ มชอ้ นฟองออก และเมอ่ื เคีย่ วสกั ครู่ให้ ตักไข่ออก หากต้มไข่นานเกนิ ไขจ่ ะแข็งเกนิ ไป) อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อทาให้ไข่ปลอกงา่ ย วธิ ีผดั ไทย 1. ตม้ ไข่เป็น/ไข่ไก่ ให้สกุ ประมาณ 8-10 นาที แช่เยน็ ปอกเปลอื กพกั ไว้ (ขณะตม้ ให้สเ่ กลอื และน้าส้มสายชู อยา่ งละ 1 ชอ้ นโต๊ะ) 2. โขลกรากผักชี+กระเทยี ม+พรกิ ไทยเมด็ ให้ ละเอียด พกั ไว้ 3. หนั่ เต้าหูแ้ บง่ เป็น 4 ชนิ้ ทอดให้เหลอื ง 4. หน่ั เน้ือหมชู ้นิ ตามตอ้ งการ 5. ตง้ั กระทะใสน่ ้ามนั นาส่วนผสมข้อ 2 ผดั ให้ หอม ตกั พักไว้

สาคตู น้ เปยี ก ส่วนผสม สาคตู ้น 250 กรมั เผือกหัน่ ส่ีเหลย่ี มเตา๋ น่ึงสกุ 500 กรัม เนอ้ื มะพร้าวอ่อน 5 ลกู น้ามะพร้าวออ่ น/นา้ สะอาด 3,200 กรัม เน้อื ลาไยสด (ถา้ มี) หรือ 400-500 กรัม เนอ้ื ตาลออ่ น 400-500 กรมั นา้ ตาลทราย 200-220 กรมั วธิ ีทา 1. นา้ มะพร้าว ตงั้ ไฟพอเดอื ดพลา่ น ใหค้ อย ทยอยโรยสาคู (โรยสูง) 2. คนตลอดเวลา คนจนสาคูสกุ ไมเ่ ป็นไต ร14,15,16,22,26 3. ใสเ่ นอื้ มะพรา้ ว ลูกตาล ใส่นา้ ตาล คนให้ นำ้ น้าตาลละลาย ชมิ รสถูกใจ ใสเ่ ผอื กนึ่ง คนให้ ส่วนผสมเข้ากนั ปดิ ไฟ 4. เวลารับประทานตกั สาคใู ส่ถ้ายราดกะทิ ส่วนผสมหนา้ กะทิ 1,500 กรมั 1. หวั กะทิ 20-23 กรัม 2. เกลอื 70 กรัม 3. น้าตาลทราย 30 กรัม 4. แปง้ ทองหยอด 10 กรมั 5. น้า วธิ ที า 1. น้า+แปง้ ทอดหยอด ผสมให้เขา้ กัน 2. นา้ แป้ง+กะทิ เกลือ นา้ ตาล คนใหล้ ะลาย นาข้นึ ตั้งไฟ พอเดอื ดยกลง 3. ยกลงคนเพอื่ ให้กะทิหนา้ เนยี ลสวย

วันพธุ ที่ 25 มีนาคม 2564 อบรมอาหารจานเดยี ว ณ ศนู ยก์ ารเรยี นรภู้ ทู อง ส่วนผสมซอสเทอรยิ ากิ โชยุคิโคแมน 1/2 ถว้ ย มริ ิน 1/2 ถ้วย ขา้ วหนา้ ไกเ่ ทอรยิ ากิ น้ามนั งา 1 ช้อนโตะ๊ นา้ สะอาด 1/4 ถ้วย ส่วนผสมไกไกส่ เ่ะทโอพรกยิ เาลกาิะกระดูกแลเ่ นอื้ สว่ นทรหี่ 1น4า,15,16,22,26 น้าตาลทรายสธี รรมชาติ 25 กรัม 10 ชนิ้ น้าตาลปบิ๊ 50 กรมั น้าผึง้ 2 ช้อนโต๊ะ โชยุคิโคแมน 3 1/2 ชอ้ นโตะ๊ กระเทียมบบุ 4 กลบี น้าตาลทราย 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ขงิ แกบ่ ุบ 2 แวน่ พริกไทยป่น 3 1/2 ชอ้ นโตะ๊ วธิ ีทา แปง้ มันฮอ่ งกง (ไมใ่ ส่กไ็ ด้) 1 ชอ้ นโต๊ะ น้ามันงา 4 ชอ้ นโตะ๊ 1. ผสมน้าตาลท้ัง 2 ชนิด ในอ่าง ใส่น้าผึ้ง+มิ วิธีทา ริน (เหล้าสาเก (2 ช้อนโต๊ะ)+น้า คนให้เข้า 1. ซอสโชย+ุ นา้ ตาลทราย+พริกไทยปน่ คน กันและน้าตาลละลายหมด จนนา้ ตาลละลาย 2. ต้ังหม้อใส่น้ามันงา ใส่กระเทียม ขิง ลงผัด 2. ใส่นา้ มันงา คนใหเ้ ขา้ กนั พอหอม เทส่วนผสม ข้อ 1 คนพอเดือดตัก 3. นาไกม่ าคลกุ เคลา้ หมกั ไว้ 2 ช่ัวโมงหรือ กระเทยี มและขงิ ออก ข้ามคืน 3. ใส่น้ามันงาเค่ียวต่อประมาณ 15-20 นาที 4. นาไปทอดในกระทะเทปลอ่ น โดยไม่ใส่ ดว้ ยไฟออ่ น จนขน้ เหนียว ปดิ ไฟ น้ามัน โดยนาดา้ นหนังลงทอดประมาณ 5 จดั เสิรฟ์ นาที ตักข้าวญี่ปุ่น นาไก่เทอริยากิหั่น วางบน 5. กลบั อกี ดา้ นลงทอด 5 นาที หรอื จนไกส่ ุก ข้าว แต่งด้วยผัก เช่น กะหล่าปลี แครอทมาซอย ลวกน้าร้อนแล้วนาไปผัดน้ามัน ราดด้วยซอส เทอรยิ ากิ

การทาผกั ดอง สว่ นผสม น้าตาลทราย 500 กรัม นา้ สม้ สายชู 1+6 ถ้วย+ช้อนโตะ๊ นา้ สะอาด 1 ถว้ ย เกลอื 22 กรมั มะละกอขูดเสน้ /หน่ั เสน้ 150 กรมั (ดองสาหรับใส่ ฮอทดอก) แครอทขดู เสน้ /หั่นเสน้ 150 กรมั (ดองสาหรบั ใส่ ฮอทดอก) ดอกกะหลา่ ปลลี วกนา้ รอ้ น 1/2 ดอก กะหลา่ ปลหี ่ันช้ินตดั แกนแข็งท้งิ 1/2 ดอก ลวกนา้ ร้อน 1/2 รห1วั 4,15,16,22,26 หัวไชเถา้ หนั่ ตามขวาง (ลา้ งด้วยเกลอื และลา้ งน้าเปลา่ 2 ครง้ั ) แครอท หั่นตามขวาง 1/2 หวั แตงรา้ นปอกเปลือกนาไส้ออกห่ัวเปน็ เสน้ 1 ลกู วิธีทา 1. นา้ ตาล+นา้ สม้ สายชู+น้า+เกลอื ใสห่ ม้อ ตงั้ ไฟ กลางคน พอน้าตาลละลาย หยดุ คน พอเดอื ดปดิ ไฟ ไมต่ ้องเคีย่ วนา้ เชอื่ ม 2. ยกลงทิง้ ไวพ้ ออนุ่ 3. นาผักลงแชใ่ นนา้ เชอ่ื ม 1 วนั หรอื 1 คืน 4. ตักผักออกใสก่ ระชอนให้สะเดด็ นา้ 5. น้าดองผกั ทเ่ี หลือนาไปตง้ั ไฟเคยี่ วใหเ้ ดอื ดอีกคร้ัง นาไปผสมกับนา้ เชื่อมในการทาครัง้ ตอ่ ไป

ขนมกลว้ ย ส่วนผสม กลว้ ยสกุ บดละเอยี ด (เอาไสอ้ อก) 500 กรมั แปง้ ข้าวเจา้ 70 กรัม แป้งทองหยอดแมบ่ ว๊ ย 30 กรัม (ถา้ ไมม่ ีใช้แป้งขา้ วเจา้ ) แปง้ มัน 70 กรมั แป้งท้าวยายมอ่ ม 50 กรมั เกลอื ป่น 7 กรัม นา้ ตาลทราย 95 กรัม นา้ ตาลปบ๊ิ 90 กรมั หวั กะทิ 230 กรัม มะพร้าวทึนทกึ ขดู ดว้ ยมอื แมวแล้วหน่ั ละเอียด 150รก1ร4มั ,15,16,22,26 เนือ้ กลว้ สกุ หน่ั สส่ี เ่ี หลย่ี ม 2 ถว้ ย มะพรา้ วทึนทึกขดู 100 กรัม+เกลอื 3 กรมั (สาหรับโรยหนา้ ) วิธีทา 1. ผสมแป้งท้งั หมด คอ่ ยๆ ใส่กะทิพอนวดได้ ประมาณ 5 นาที 2. ใสก่ ล้วยบด มะพร้าวทึนทกึ ขดู นา้ ตาล 2 ชนิด นวดจนน้าตาลละลาย เกลอื กะทสิ ว่ นทเี่ หลอื ผสม ใหเ้ ขา้ กัน 3. ตัดหยอดใส่พิมพ์ หรือ ใบตองสาหรับห่อ หรือ กระทง หยบิ มะพรา้ วโรยหนา้ 4. นงึ่ บนน้าเดือดประมาณ 15-20 นาที หมายเหตุ ตดั ใบตองแบบเดยี วกับขนมสอดไส้ แต่ให้สัน้ กวา่ เรยี กว่า ห่อทรงเต้ยี

วนั ศกุ รท์ ่ี 26 มีนาคม 2564 อบรมอาหารจานเดยี ว ณ ศูนยก์ ารเรยี นรภู้ ทู อง วันที่ : วันศุกร์ที่ 26 มนี าคม 2564 เวลา : 06.00-18.00 น. ภารกจิ : เดินทางไปอบรมหลักสูตรอาหารจาน เดียว (เพื่อสร้างอาชีพ) หลักสูตร 40 ช่ัวโมง 8 วนั ณ ศูนย์การเรียนรู้ภูทอวิลเลจ วิทยาลัยใน วัง จังหวดั ผลการปฏบิ ัติงาน : 1. ไกอ่ บซอสแดง สปาเกต๊ ต้ี 2. ซาลาเปาไส้หมสู บั 3. ขนมจบี หมู ร14,15,16,22,26 เรยี นร้กู ารทา ไก่อบซอสแดง สปาแกต๊ ต้ี, ซาลาเปา ไส้หมูสับ, ขนมจบี หมู

ไกอ่ บซอสแดง สปาเกต๊ ตี้ ส่วนผสม (หมกั ไก)่ สะโพกไก่ (ประมาณ 5-6 ข้นิ ) 1 กก. เกลือป่น 1 ข้อนชา พริกไทยปน่ 1 ช้อนชา ผงรสดี 1 ช้อนชา เนยสดอ่อนตวั 20 กรมั นา้ มนั สาหรบั ทอดไก่ 1 ขวด วธิ ีทา 1. นาส่วนผสมทงั้ หมดคลกุ เคลา้ กบั ไก่ หมักทงิ้ ไว้ ประมาณ 45 นาที ถงึ 1 ชว่ั โมง 2. นาไกไ่ ปทอดให้หนงั พอตึง เพอื่ ให้หนงั สวย ไกไ่ ม่ หด ขา้ งในยงั ไมส่ ุก เพราะตอ้ งไปอบกบั ซอส สว่ นผสมนา้ ซอส ร14,15,16,22,26 ซอสมะเขือเทศ (ไฮน์) 1/2 ถว้ ย ซอสปรุงรสแมก๊ ก้ี 1/4 ถ้วย นา้ ตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (พนู ) เกลอื ปน่ 1/2 ชอ้ นชา พรกิ ไทยปน่ 1 1/2 ชอ้ นชา นา้ เปล่า 2 ถ้วย (ขึ้นอยกู่ ับภาชนะที่ใส่ ใส่ให้เหลอื เนอ้ื ไกอ่ ยบู่ นนา้ 1/4 ไก่ไม่ทว่ มน้า ถ้า 2 สูตร ใชน้ า้ 3 ถว้ ย) ใบกระวาน 2-4 ใบ วธิ ีทาซอสอบ อบเชย (ไม่ตอ้ งใส่ก็ได้) 1-2 ช้นิ 1. ห่นั หอมหัวใหญห่ นั่ ครงึ่ ตามขวาง รองก้นหม้อ นา หอมหวั ใหญ่ 2-3 หวั ไก่ทอดเรียงคว่าบนหอมหัวใหญ่ ใส่ใบกระวาน จดั จาน อบเชยลงไป จดั คู่กับกับผักลวก เชน่ ถั่วแขกหรือถว่ั 2. ใส่เคร่ืองปรุงท้ังหมด, น้า, น้ามันที่ทอดไก่ หวาน แครอท มนั ฝรัง่ ต้ม ดอกกระหลา่ หรือบล็อกโคลี่ ขา้ วโพดอ่อน รบั ประทาน เล็กน้อย นาไปตั้งไฟให้เดือด พอเดือดหรี่ไฟ กบั ขา้ วสวน หรอื สปาเกตตี้กไ็ ด้ เคี่ยวรุมๆ ม่ันคอยเขย่าหม้อ เพื่อไม่ให้ไหม้ จน เนื้อไก่นุ่มและมีน้าขลุกขลิก (ห้ามใช้ทัพพีคน ให้ ใช้วธิ เี ขยา่ )

ซอสแดง ส่วนผสม มะเขอื เทศห่นั (ตม้ แลว้ หัน่ ) 1/2 ก.ก. มะเขอื เทศกระปอ๋ ง/ซอสมะเขือเทศไฮส์ 1 ถ้วย ซอสพริกไฮส์ 1/4 ถ้วย หอมใหญห่ นั่ ชิ้นเล็กๆ 300 กรมั เนยสด (ออร์คิด) 35 กรมั นา้ มันสาหรับผดั 3 ช้อนโตะ๊ น้าตาลทราย 1/4+2 ถ้วย+ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 4 ใบ เกลอื ปน่ 2 ชอ้ นชา ผงรสดี 1 ชอ้ นโตะ๊ นา้ เปล่า (น้าจากมะเขอื เทศ) 1-2 ถว้ ย วธิ ที า กระทะต้ังไฟเปิดไฟอ่อน ใส่น้ามัน-เนรย14พ,อ15,16,22,26 1. เนยละลายใส่หอมใหญ่พอสุกใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขอื เทศ+น้าตาลทราย+ใบกระวาน+ เกลอื ป่น+รสดี+นา้ เปลา่ ผัดให้เข้ากนั เคี่ยว จนข้น ลวกสปาเกตตี้ 1. ต้มนา้ ให้เดือด ใสเ่ กลือ 2 ชอ้ นโต๊ะ 2. ใส่สปาเกตต้ีลงไป ต้มนานประมาณ 15 นาที 3. ค่อยๆ คน 4. สปาเกตตี้สุกตักใส่กระชอนผ่าน้าเย็นให้ สะเดด็ น้า 5. ใส่นา้ มัน 1 ชอ้ นโต๊ะ เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ 6. เสริฟร้อนๆ คู่ไก่อบน้าแดง และราดซอส แดง ไก่อบซอสแดง สปาเกต๊ ต้ี

ขนมขบี สว่ นผสม เนือ้ สันคอหมูบดละเอยี ด 500 กรัม มนั แข็งหั่นชนิ้ เลก็ ๆ 375 กรมั หมูเด้งเกรดเอ 375 กรมั มนั แกวขดู ฝอยบบี นา้ ออกเล็กน้อย 120 กรัม แหว้ ซอยละเอยี ด 120 กรมั ผงรสดี 7 กรมั พรกิ ไทยป่น 15 กรัม นา้ มันงา 30 กรัม นา้ มนั หอย 30 กรัม ซอี ิว้ ขาว/ซอสทาคูมิ 40 กรัม ซอสปรุงรส 20 กรัม นา้ ตาลทราย 65 รกก1รร4ัมมั ,15,16,22,26 แป้งมันสาปะหลงั 15 แปง้ มันฮ่องกง 15 กรัม ถ้าไม่มีใช้แปง้ มันสาปะหลงั แทน แปง้ เกยี๋ วอยา่ งบาง 1 หอ่ น้ามนั กระเทยี มเจยี ว กระเทยี มเจยี ว

ขนมจบี สว่ นผสมนา้ จม้ิ พริกขหี้ นแู ดงสบั ละเอยี ด 1 ช้อนโตะ๊ วิธีทาไส้ (ไม่ใส่ก็ได)้ 1. ผสมหมูบด หมูเดง้ มันแขง็ ผสม ให้เข้ากนั แลว้ เกลือไทย 5 กรัม นวดหรือตี จนเหนยี วดี จึงใส่ เครอื่ งปรงุ รส แป้ง ซอสเปรี้ยวตรากวาง (230 กรัม) 1 ถว้ ย มนั ตีหรอื นวดจนเนียวได้ที่ (กระมงั แชน่ ้าแขง็ จะ ซอสพรกิ ไฮน์ (60 กรมั ) 1/4 กรมั ทาให้หมูเหนียวขึ้นเวลาตหี รือฟาดหมู) น้าตาลทราย 50 กรมั 2. นามาผสมกับมันแกวและแหว้ นา้ เปลา่ 50 กรัมววิ ; 3. แบ่งนาไปน่ึงเพื่อชมิ รสชาติ วิธีทานา้ จม้ิ 4. พอใจแล้วคลุมพลาสติก 1. นาสว่ นผสมทง้ั หมดใส่หมอ้ 5. หกั ไว้ในตเู้ ย้น 30-60 นาที 2. นาขนึ้ ต้งั ไฟละลายให้เดือด วธิ ีหอ่ เกยี๊ ว 3. ชมิ รส 1. แปง้ เก๊ียวใชม้ ีดขูด/ใชผ้ ้าชุบนา้ /ฟองนา้ เช็ดแปง้ ออกจากแผน่ ให้หมด 2. ตนาัดไแสผ้ม่นาเหกอ่๊ียววใาหงเ้ไปวน็ใ้ นรลปู ังวถงกงึ ทลร่ีมองด้วยใบรต1อ4ง,1ท5า,16,22,26 3. นา้ มนั กอ่ นนาไปนึ่ง 4. ใหฉ้ ดี นา้ ลา้ งแป้งก่อนเพือ่ ไม่ให้แปง้ แข็ง ต้งั ไฟ แรงจนเดือดแลว้ ลดไฟพอใหน้ ้าเดือดปดุ ๆ นาน่งึ นาน 10-15 นาที 5. ยกลงทาน้ามนั 6. รบั ประทานรอ้ นๆ กบั นา้ จ้ิมและกระทยี มเจียว 7. นึง่ ไฟแรง หมจู ะฟู แผน่ แปง้ จะไมต่ ิดและไมแ่ ยก จากกัน

หมูเดง้ สว่ นผสม หมูสะโพก 750 กรัม มันหมูแข็ง 250 กรัม (หมสู ะโพก+มนั หมแู ขง็ บดพร้อมกัน) แปง้ ข้าวโพด 1 ชอ้ นโต๊ะ แป้งมันสาประหลงั 2 ชอ้ นโต๊ะ ผงฟู 1/2 ชอ้ นโต๊ะ เกลอื 1/2 ชอ้ นโตะ๊ น้าตาลทราย 1 ช้อนโตะ๊ พรกิ ไทยป่น 1 ชอ้ นโต๊ะ น้าแขง็ บด 200-300 กรัม วธิ ที า ผสมหมบู ดทีผ่ สมมันแขง็ +แปง้ มัน+แป้งรข1า้ 4ว,1โพ5ด,1+6,22,26 1. ผงฟู+น้าตาล+พรกิ ไทยป่น ตีผสมใหเ้ ข้ากนั 2. คอ่ ยๆ ทยอยใส่นา้ แข็งจนหมด 3. ตีผสมจนเขา้ กนั ดีและมลี กั ษณะเหนยี วหนบึ

ซาลาเปา ส่วนผสมแปง้ สวนท่ี 1 750 กรัม แปง้ บวั แดง/แป้งกเิ ลนเหลอื ง (7 1/2 ถ้วย) 15 กรัม ยีสตห์ วาน (1 1/2 ช้อนโต๊ะ+1/2 ช้อนชา) 440 กรมั นา้ (2 ถ้วย) การใชยีสตห์ วาน นา้ ตาลต่ากวา่ 5% ใชย้ ีสต์แห้งหรือยีสต์จืด วิธีทาแปง้ สว่ นที่ 1 1. ผสมยีสต์+น้า คนให้ยีสต์ละลาย 2. เทสว่ นผสมลงในแปง้ ตีดว้ ยความเร็วทต่ี า่ จนแหง้ เขา้ กันดี 3. นหารอืออจนกเจนาียกลโถตเี ทใส่อ่างปดิ ดว้ ยแรป็ พลร1า4ส,ต1กิ5,16,22,26 4. หมักทิง้ ไว้ 40-45 นาที 5. แปง้ ขึน้ เท่าตวั สว่ นผสมแปง้ สวนที่ 2 แป้งบวั แดง/แป้งกเิ ลนเหลอื ง (7 1/2 ถว้ ย) 750 กรมั ยสี ตห์ วาน (1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ+1/2 ช้อนชา) 15 กรมั 5. นาแป้งแบ่งกอ้ นละ 40 กรัม จะ ได้ประมาณ 60 ก้อน คลึงให้ นา้ (2 ถ้วย) 440 กรัม เนียน พักไว้ 10 นาที (หากทา คนเดียวเมื่อคลึงลูกสุดท้าย การใชยีสต์หวาน นา้ ตาลต่ากวา่ 5% ใชย้ สี ต์แหง้ หรอื ยีสตจ์ ืด เสร็จให้นาลกู แรกมาคลึง) วิธีทาแปง้ สว่ นท่ี 2 6. ใสไ่ สพ้ กั ทิง้ ไว้ 30-35 นาที ขนม ขน้ึ ฟู 1. ร่อนแปง้ กับผงฟู 7. นาไปนึ่งไฟแรง 10 นาที หาก 2. ผสมนา้ ตาล+เกลอื นมสด คนให้ละลาย เทลงในแป้ง แลว้ เป็นไสล้ าวาน่ึง 7 นาที ผสมให้เข้ากัน (ใสน่ า้ สม้ สายชลู งไปในนา้ น่ึงเลก็ นอ้ ย เพ่อื ใหแ้ ป้งขาว) 3. ใส่เนยลงไปนวดจนไมต่ ดิ มือ 4. นาส่วนผสมแปง้ ส่วนที่ 1 ใสผสม ทยอยแบ่งใส่ 3-4 ครัง้ นวดต่อจนแปง้ เนียนหรอื ใชเ้ ครื่องนวดประมาณ 20-30 นาที ด้วยความเร็วตา่ แลว้ นาออกมาใส่อา่ งทที่ าเนยขาวปดิ แรป็ หมักท้ิงไว้ 20-25 นาที หรือขนึ้ 1 เทา่

สว่ นผสมไสห้ มสู บั หมูติดมันบดละเอยี ด 500 กรมั หมูเด้งอยา่ งดี 250 กรัม มันแกวขดู หรอื หน่ั ฝอยบีบน้าออกเลก็ นอ้ ย 200 กรมั เหด็ หมอกลางแช่น้าซอยบางๆ 5 ดอก รากผกั ชี 35 กรัม กระเทียมหนั่ หยาบ 10 กรัม พริกไทยป่น 2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ มันหอยตราไฮส์ 30 กรัม ซอี ิ้วขาวเดก็ สมบรู ณ์ 30 กรมั ซอสปรงุ รสภเู ขาทองฝาเขยี ว 20 กรัม ผงรสด/ี อโรมาท 1 ชอ้ นโตะ๊ น้าตาลทราย 90 กรัม โคนตน้ หอมห่นั ฝอย 1/2 ถว้ ย น้ามันงาน ตรามงั กรคู่ 30 กรัม แปง้ ข้าวโพด/หรอื ขนมปังชุบนม (ดกี วรา่ 1)4,15,11563-2,-2402แก,2ผร6่นัม หรือ ขนมปังชุบนมข้นจดื (ดีกว่า นม 1/2 ถ้วย น้า 3 ชอ้ นโตะ๊ ) วธิ ที า 1. โขลกรากผกั ชี+กระเทียม+พรกิ ไทย ใหล้ ะเอียด 2. ผสมหมูบด+หมูเด้ง + ข้อ 1 + มันแก้ว + แป้ง ขา้ วโพด หรอื ขนมปงั ชุบนมขน้ จดื ผสมให้เข้ากัน 3. ใส่เครอ่ื งปรงุ รส คลกุ เคลา้ ใหเ้ ข้ากนั 4. นวดจนเหนียว 5. ลองชิมรส ให้จัดเล็กน้อย 6. ผสมโคนต้นหอมซอย 7. หมักทิ้งไว้ 1-2 ชัว่ โมง 8. แบ่งเป็นกอ้ น

102 ราดหนา้ หมหู มกั 1 สว่ นผสมหมหู มกั เนอื้ หมูสะโพกหลงั ห่ันชน้ิ บางใหญ่ 1,000 กรมั น้ามนั หอย 140 กรมั ซีอ้ ิ้วขาว 60 กรมั น้าตาลทราย 30 กรมั พรกิ ไทยปน่ นา้ มนั พชื 5 กรมั 30 กรัม วิธที า 1. เคลา้ หมูกบั นา้ มันนวดจนมเี มอื กขาว ร14,15,16,22,26 2. ใสน่ ้ามนั หอย+ซอี ้วิ ขาว+นา้ ตาล+พริกไทย นวดเคลา้ ให้เข้ากัน ให้เครื่องปรุงซมึ เขา้ เนือ้ จนหมเู รมิ่ แห้ง 3. แร็บหมักไว้ในตเู้ ย็น 2 ส่วนผสม เตา้ เจยี วผดั ปรงุ รส นา้ มนั พืช 100 กรมั วิธีทา กระเทียมแกะเปลอื กสบั 300 กรมั 1. ต้ังกะทะนา้ มันไฟกลางพอร้อน เตา้ เจย้ี วดาบด (UFC แบบเมด็ ) ปน่ั +ผัด 300 กรัม 2. ใสก่ ระเทียมลงผดั พอเหลือง ซอี ้ิวขาว 28 กรัม 3. ใส่เต้าเจียว ผดั ให้หอม น้าตาลทราย 20 กรัม 4. ใส่น้าปรุงรสด้วยซีอ้ิวขาว + นา้ มันหอย 40 กรัม น้าตาล+น้ามันหอย ผัดเค่ียว สักครจู่ นกว่านา้ แหง้ 5. ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้ หรือเก็บไว้ ในตู้เยน็ หมกั ไวห้ ลายวนั จะหอม

ส่วนผสม 3 แป้งมนั ผสมเครอื่ งปรงุ แป้งมนั /แปง้ ข้าวโพด 280 กรัม น้า 200 กรมั นา้ ตาลปิ๊บ 100 กรมั นา้ มันหอย 140 กรมั ซอสปรุงรส 140 กรัม วิธีทา 1. ผสมแป้งมนั +นา้ ให้เข้ากัน 2. ใส่น้าตาล ผสมใหเ้ ข้ากัน 3. ใส่นา้ มันหอย+ซอสปรุงรส 4 ส่วนผสม ร14,15,16,22,26 นา้ ซปุ ไก/่ หมู โครงไก่/กระดกู หมเู อี้ยเลง้ 1 กโิ ลกรมั วธิ ที า น้า 6 กโิ ลกรัม 1. ลา้ งโครงไก่/กระดกู หมใู หส้ ะอาด 2. ใส่ลงในหม้อ เติมน้า แช่ไว้สักครู่ ให้น้าหวาน 5 ส่วนผสม เหด็ หอมปรงุ รส ในกระดกู ออกมา ยกขนึ้ ตัง้ ไฟกลาง 3. เคีย่ วจนเดอื ด หมั่นชอ้ นฟองทิ้งจนน้าซปุ ใส 4. เคย่ี วจนนา้ ซุปมีรสหวาน ดว้ ยไฟออ่ น เห็ดหอมดอกใหญแ่ ชน่ ้าจนนมุ่ 7 ดอก วธิ ที า ล้างเห็ด โดยขยากับแป้งมันและน้า น้ามันพืช 1. สะอาด น้าซุปหมู/ไก่ 1 ช้อนโตะ๊ น้ามันหอย ซอสปรงุ รส 1 ถ้วย 2. ตั้งกะทะน้ามันบนไฟกลาง พอร้อนใส่ น้าตาลทราย 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ เหด็ หอมลงผัด พอหอมใส่นา้ ซปุ 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ 3. ปรุงรสด้วยน้ามันหอย+ซอสปรุงรส+ นา้ ตาล 1 ชอ้ นโต๊ะ 4. เค่ียว ด้ว ยไฟ อ่ อ นจนน้า แ ห้ ง แ ล ะ เครอ่ื งปรงุ เข้าเนอ้ื เหด็ 5. ปดิ ไฟ

ขา้ วคลกุ กะปิ สว่ นผสม 5 ถว้ ย (650 กรัม) ขา้ วสวย 50 กรมั กงุ้ แห้งโขลกละเอยี ด 1/4 กรมั น้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมทุบสับละเอยี ด 2 ชอ้ นโต๊ะ กะปดิ ี 2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ เปลา่ ร14,15ว,1ธิ 6ที ,า22,26 1. นา้ มนั ใสก่ ระทะตัง้ ไฟ ใส่กระเทยี มลงไปเจยี ว ใหห้ อมพอเหลืองตกั ขึ้น 2. ใหม้ นี ้ามนั เหลอื งเลก็ นอ้ ยใส่กะปลิ งไป เติมน้า เพ่อื ไม่ให้กะปเิ ปน็ กอ้ น ผดั พอแห้ง ใสข่ ้าวและ กุ้งแหง้ ผดั จนเข้ากนั 3. ชิมรส 4. ตกั ใส่จานรับประทานกบั เครอื่ งประกอบดังน้ี - หมหู วาน - ไข่ฝอย - หอมซอย - มะดนั หรือมะมว่ งดิบซอย - กงุ้ แหง้ ทอดกรอบ - ตน้ หอม - ผักชี - แตงกวา - พริกขห้ี นู

กระหรป่ี บ๊ั 1 สว่ นผสมแปง้ ชน้ั ใน แปง้ อเนกประสงค์ (ตราว่าว) รอ่ น 100 กรมั แปง้ เชอรีฟ่ า้ /ระฆงั ฟ้า ดีกวา่ ตราวา่ ว 100 กรัม แปง้ บวั แดงรอ่ น 75-85 กรัม นา้ มันพืชถ่วั เหลือง/แป้งราขา้ ว วิธที า 1. ผสมแป้งท้ัง 2 ชนดิ ท่ีรอ่ นแลว้ กบั นา้ มนั เคล้าให้เข้า กัน (หากใช้น้ามนั หมูให้นาเขา้ ตเู้ ย็นใหน้ า้ มนั เปน็ ไข กอ่ น) ร14,15,16,22,26 2. แบ่ง 24 ก้อน 3. หมกั ท้ิงไว้ 15 นาที โดยปดิ ฝาไมใ่ หโ้ ดยลม 2 สว่ นผสมแปง้ ชนั้ ใน แปง้ อเนกประสงค์ (ตราวา่ ว) ร่อน 300 กรมั วธิ ีทา แปง้ เชอรฟ่ี ้า/ระฆังฟ้า ดกี ว่าตราว่าว 1. ผสมแป้ง 2 ชนิด ร่อนแล้วใส่น้ามัน 100 กรัม แปง้ บวั แดง (ร่อน) 100 กรัม เคล้าให้เขา้ กนั น้ามันพืชถัว่ เหลือง/นา้ มนั ราขา้ ว 25 กรัม 2. เกลือ+น้าตาล+น้าเย็น ผสมให้เข้า นา้ ตาลทรายป่น เกลอื ปน่ 3 กรัม กัน+ใส่น้าปูนใส เทใส่แป้ง (เวลาเท นา้ ปูนใส 120 กรมั ครง้ั เดยี วหรือเทพรวด) เคล้าเร็วๆ พอ นา้ เย็นจดั 60 กรมั เข้ากัน นวดเบาๆ จนแป้งเนียนดี แบ่ง นา้ มนั สาหรับทอด น้ามนั ปาลม์ /นา้ มนั บวั แปง้ ออก ใหไ้ ด้ 24 ก้อน 2 ขวด 3. หมักทงิ้ ไว้ 15 นาที (น้ามนั ตราดอกไม้ กรอบนาน) 4. แผ่แป้งช้ันนอกให้บาง นาแป้งชั้นใน วางตรงกลางห้มุ แปง้ ช้ันในใหม้ ิด

กระหรป่ี บั๊ 3 วธิ ปี น้ั กะหรพี่ ฟั 1. แปง้ ท่หี ุ้มเรียบรอ้ ยแลว้ นามาคลงึ แปง้ ให้แปง้ ยาวคืบ เศษแล้วม้วนใหแ้ น่น 2. แลว้ นามาคลึงใหม่ใหย้ าวประมาณ 1 1/2 คบื กวา้ ง 1 น้วิ แลว้ ม้วนใหแ้ นน่ 3. ตดั แบง่ แปง้ ตรงกลางออกเปน็ 2 ชิ้น นาแตล่ ะชิน้ มา คลึงใหเ้ ปน็ รูปวงรี อยา่ ให้บางมาก 4. ใส่ไส้ ตดิ ปลายแป้งให้ติดกนั ขลิบรมิ ใหส้ วยงาม 5. นาไปทอดด้วยน้ามันให้สเี หลอื งทอง หมายเหตุ น้ามันทใ่ี ชท้ อดต้องเป็นน้ามนั ใหม่ นรา้ 1ม4นั ,ร1อ้5น,1ป6า,2น2,26 กลาง ถา้ นา้ มนั ไม่ร้อนเวลาทอดแป้งจะแตก ถ้านา้ มนั ร้อน เกินไป จะไมก่ รอบ 4 สว่ นผสมไสไ้ ก่ เนื้ออกไกไ่ มม่ หี นงั 300 กรมั วธิ ที า มันฝรัง่ ห่ันสเี หลยี่ มเลก็ (ลวก 3 นาทพี อสกุ ) 800 กรัม 1. ล้างไก่ผ่ึงใหส้ ะเด็ดนา้ หอมใหญห่ ่นั สีเหลยี่ มเล็ก 1/4 ถว้ ย 2. นามาหมักกับซอสปรุงรส+ผงกะหรี่ ผงกะหร่ี (4 กรัมหมักไก่ 8 กรมั ใส่ตอนผดั ไส้) 12 กรมั พริกไทยป่น 7-8 กรมั 15 นาที นาไปจี่ในกระทะ ไฟปาน น้าตาลทราย 150 กรัม กลาง พอให้สุกเล็กน้อย ตักขึ้นห่ัน ซีอ้วิ ขาว 40 กรัม เป็นชิ้นส่ีเหลีย่ มเลก็ ซอสปรุงรส 14 กรมั 3. ต้ังกระทะใส่เนยละลายใส่หอมใหญ่ เกลือ ลงผัดพอหอม ใส่ผงกระหรี่ผัดพอ เนยสด 6 กรมั หอม ใสไ่ ก่ตามดว้ ยมนั ต้ม 50 กรมั 4. ปรุงรสด้วยน้าตาล+เกลือ+ซีอ้ิวขาว ผัดจนแห้ง ใส่พริกไทย ท้ิงไว้ให้เย็น ป้ันเป็นก้อนละ 15 กรัม ประมาณ 75-79 ก้อน

กระหรป่ี บั๊ 3 วธิ ปี น้ั กะหรพี่ ฟั 1. แปง้ ท่หี ุ้มเรียบรอ้ ยแลว้ นามาคลงึ แปง้ ให้แปง้ ยาวคืบ เศษแล้วม้วนใหแ้ น่น 2. แลว้ นามาคลึงใหม่ใหย้ าวประมาณ 1 1/2 คบื กวา้ ง 1 น้วิ แลว้ ม้วนใหแ้ นน่ 3. ตดั แบง่ แปง้ ตรงกลางออกเปน็ 2 ชิ้น นาแตล่ ะชิน้ มา คลึงใหเ้ ปน็ รูปวงรี อยา่ ให้บางมาก 4. ใส่ไส้ ตดิ ปลายแป้งให้ติดกนั ขลิบรมิ ใหส้ วยงาม 5. นาไปทอดด้วยน้ามันให้สเี หลอื งทอง หมายเหตุ น้ามันทใ่ี ชท้ อดต้องเป็นน้ามนั ใหม่ นรา้ 1ม4นั ,ร1อ้5น,1ป6า,2น2,26 กลาง ถา้ นา้ มนั ไม่ร้อนเวลาทอดแป้งจะแตก ถ้านา้ มนั ร้อน เกินไป จะไมก่ รอบ 4 สว่ นผสมไสไ้ ก่ เนื้ออกไกไ่ มม่ หี นงั 300 กรมั วธิ ที า มันฝรัง่ ห่ันสเี หลยี่ มเลก็ (ลวก 3 นาทพี อสกุ ) 800 กรัม 1. ล้างไก่ผ่ึงใหส้ ะเด็ดนา้ หอมใหญห่ ่นั สีเหลยี่ มเล็ก 1/4 ถว้ ย 2. นามาหมักกับซอสปรุงรส+ผงกะหรี่ ผงกะหร่ี (4 กรัมหมักไก่ 8 กรมั ใส่ตอนผดั ไส้) 12 กรมั พริกไทยป่น 7-8 กรมั 15 นาที นาไปจี่ในกระทะ ไฟปาน น้าตาลทราย 150 กรัม กลาง พอให้สุกเล็กน้อย ตักขึ้นห่ัน ซีอ้วิ ขาว 40 กรัม เป็นชิ้นส่ีเหลีย่ มเลก็ ซอสปรุงรส 14 กรมั 3. ต้ังกระทะใส่เนยละลายใส่หอมใหญ่ เกลือ ลงผัดพอหอม ใส่ผงกระหรี่ผัดพอ เนยสด 6 กรมั หอม ใสไ่ ก่ตามดว้ ยมนั ต้ม 50 กรมั 4. ปรุงรสด้วยน้าตาล+เกลือ+ซีอ้ิวขาว ผัดจนแห้ง ใส่พริกไทย ท้ิงไว้ให้เย็น ป้ันเป็นก้อนละ 15 กรัม ประมาณ 75-79 ก้อน

น้าอาจาด 5 นา้ อาจาด น้าตาลทราย 1000 กรมั น้าสม้ สายชู 2 1/4 ถว้ ย เกลอื แตงกวา 30 กรัม หอมแดงซอย 1000 กรัม พริกช้ฟี ้าเขียว แดง 200 กรมั 10 เม็ด วธิ ีทา เกลือ นรา1ไ4ป,1ต5ั้ง,1ไ6ฟ,2ค2น,2ใ6ห้ 1. ผสมน้าตาล+น้าส้มสายชู นา้ ตาลละลาย แลว้ หยดุ (ไมค่ น) 2. เคยี่ วต่อ 15 นาที 3. ท้ิงไวใ้ หเ้ ย็น 4. เวลารบั ประทานให้ใสแ่ ตงกวา+หอมแดงซอย+พรกิ

หมหู วาน สว่ นผสม เนื้อหมูสนั คอ 500 กรมั นา้ มนั 2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ ตาลปบ๊ี 250 กรัม นา้ ปลาทพิ รส 3 1/2 ชอ้ นโตะ๊ หัวหอมสับละเอียด 50 กรมั น้าเปลา่ 200 กรัม ร14,15ว,1ิธ6ที ,า22,26 1. ล้างเนื้อหมู ห่ันชนิ้ โตพอควร หรือจะนาไปต้ม ใหส้ กุ แลว้ จึงหนั่ (ต้มสกุ 60 % มาผัดจะไดไ้ ม่ แข็ง) 2. นาน้ามนั ใส่กระทะตงั้ ไฟ ใส่หวั หอมลงไปเจยี ว พอเหลือง ใส่หมูลงผดั ผัดให้แห้ง แลว้ ตกั ขน้ึ 3. นาน้าตาลลงผดั ใสน่ ้าปลา และน้าเปลา่ เค่ียว ไฟออ่ น จนเหนยี วเป็นยางมะตูม ใส่หมู ลงไป ผดั ให้เข้ากนั ดี ปิดไฟ ยกลง

สงั ขยาใบเตยจมิ้ ขนมปงั ส่วนผสม 12 ฟอง (330 กรัม) ไข่ไก่ (ไข่แดง) 480 กรมั น้าตาลทราย 760 กรัม วิธที า นมข้นจืด (2 กระปอ๋ ง) 1,500 กรมั 1. แยกไขแ่ ดงออกจากไข่ขาว พักไว้ หัวกะทิ (4 ถว้ ย) 100 กรัม 2. แปง้ +นา้ ตาล คนใหเ้ ขา้ กนั ด้วยตะกร้อมอื แป้งขา้ วโพด นา้ ใบเตยเขม็ ข้น 1 ถ้วย 3. นม+หัวกะทิ ลงในขอ้ 2 คนให้เขา้ กนั สเี ขยี วแอปเปล้ิ 4. ไข่แดงใชต้ ะกร้อมือตพี อแตก แลว้ คอ่ ยใชล้ งใน สว่ นผสมขอ้ ที่ 3 และคนใหเ้ ขา้ กนั ดว้ ยตะกร้อมอื สังขยาชาไทย 5. กรองส่วนผสม 6. นาไปต๋นุ พอเร่ิมข้นค่อยใส่นา้ ใบเตยเข้มข้น 7. ตุ๋นต่อจนสกุ ข้น สังเกตรอยตะกร้อมอื ร14,158,1. 6,2ย2ก,2ล6ง แตย่ งั คนตอ่ ประมาณ 5-7 นาที หรือจน เนียล 9. ใช้แร็ปตดิ ใหต้ ิดหน้าเพอื่ ไม่ใหเ้ ยน็ แลว้ เปน็ ก้อน สว่ นผสม ไข่ไก่ (ไข่แดง) 12 ฟอง (330 กรมั ) วธิ ีทา น้าตาลทราย 500 กรัม 1. แยกไขแ่ ดงออกจากไข่ขาว พักไว้ นมข้นจืด (2 กระป๋อง) 760 กรัม 2. แป้ง+นา้ ตาล คนใหเ้ ขา้ กันด้วยตะกร้อมอื หัวกะทิ (4 ถ้วย) 1,500 กรมั 3. นม+หัวกะทิ+น้าชา ลงในข้อ 2 คนให้เข้ากัน แปง้ ข้าวโพด 100 กรัม นา้ ชาเขม้ ขน้ 1 ถว้ ย 4. ไขแ่ ดงใช้ตะกรอ้ มอื ตีพอแตก แล้วค่อยใช้ลงใน สสี ้ม สว่ นผสมขอ้ ท่ี 3 และคนใหเ้ ขา้ กนั ดว้ ยตะกร้อมอื 5. กรองส่วนผสม หมายเหตุ น้าชาเขม้ ข้น ชาไทยตราสุนขั ตารวจ 100 6. นาไปตนุ๋ ตุ๋นต่อจนสุกข้น สงั เกตรอยตะกรอ้ มอื กรมั น้า1 3/4 ถ้วย นานา้ ใสห่ มอ้ ตง้ั ไฟ พอนา้ เดือด 7. ยกลง แตย่ งั คนตอ่ ประมาณ 5-7 นาที หรอื จน ใส่ชา ท้งิ ไว้พออนุ่ กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง 4 ช้ัน บบี ให้ เนียล แห้ง 8. ใช้แรป็ ตดิ ให้ติดหน้าเพอื่ ไมใ่ หเ้ ย็นแลว้ เป็นก้อน

สงั ขยามนั มว่ ง สว่ นผสม ไข่ไก่ (ไขแ่ ดง) 4 ฟอง น้าตาลทราย 180 กรมั นมขน้ หวาน 200-220 กรัม นมสด 500 กรัม หัวกะทิ 500 กรัม แปง้ ข้าวโพด/แปง้ กวนไส้ 50 กรมั มนั ม่วงนง่ึ สุก 250 กรมั เนยเค็ม 40 กรัม สีมว่ งออคดิ วธิ ที า ร14,15,16,22,26 1. มนั มว่ งนึ่งสุก+ไขแ่ ดง+น้าตาลทราย+นมข้น หวาน+นมสด+หัวกะทิ+แปง้ กวนไส้ ใส่โถปน่ั 2. ป่นั ดว้ ยความเรว็ ปานกลางจนเนอื้ ละเอยี ดเนยี นดี 3. กรองใสภ่ าชนะ 4. นาไปต๋นุ ตุ๋นตอ่ จนสุกขน้ สงั เกตรอยตะกร้อมอื 5. ยกลง ใส่เนย แตย่ งั คนต่อประมาณ 5-7 นาที หรือจนเนยี ล 6. ใชแ้ ร็ปตดิ ใหต้ ิดหน้าเพอื่ ไม่ใหเ้ ย็นแลว้ เปน็ ก้อน

สุกยี้ ากหี้ มู 1 สว่ นผสม หมหู มกั สกุ /ี้ หมกู ระทะ เนอ้ื หมสู นั นอก 1,000 กรัม นา้ มันพชื 50 กรมั แป้งข้าวโพด (หมูกระทะไม่ต้องใส่) 20 ถ้วย เกลอื 5 กรมั 2 ส่วนผสม นา้ มันหอย 30 กรมั หมหู มกั สกุ ี้ นา้ ตาลทราย 10 กรัม 1 กโิ ลกรัม 1 กิโลกรมั นา้ เปลา่ 25ร14ก,1รมั5,16,22ห,2ม6หู มกั 1 กิโลกรัม 500 กรัม วิธที า ผกั กาดขาว 4 ต้น 1. เน้ือหมูหั่นชิน้ ใหญ่พอควร 20 ฟอง ผักบุง้ จีน 1 กิโลกรัม 2. ใส่น้ามันพืช นวดจนเป็นเมือก 3. ใส่แป้งขา้ วโพด (หมูกะทะไมต่ ้องใส่) คลุกเคลา้ ว้นุ สันสด/แห้ง ใหเ้ ขา้ กนั ต้นหอม/ค่ืนใช่ 4. ตามด้วยเกลือ+นา้ ตาลทราย+น้ามนั หอย นวด ไขไ่ ก่ ผสมใหเ้ ข้ากัน 5. ตามดว้ ยน้าเปลา่ นวดเคลา้ ดว้ ยมือประมาณ 5- โครงไก่ 10 นาที จนน้าซึมเข้าเนอ้ื จนหมด 6. หมกั ใส่ตูเ้ ย็นอย่างนอ้ ย 1 ชั่วโมง

สกุ ยี้ ากหี้ มู 3 ส่วนผสม น้าจมิ้ สกุ /้ี หมกู ระทะ ซอสพรกิ ศรีราชาเผ็ดกลาง 550 กรัม น้าตาลทรายแดง นา้ สม้ สายชู 160 กรมั พริกข้ีหนูแดงจินดาชง่ั รวมกา้ น กระเทียมไทยซอยหยาบ 100 ถ้วย กระเทียมดองซอย 3-4 หัว น้ากระเทียมดอง 40 กรัม รากผักชีซอย เตา้ เจีย้ วเอาแต่เนื้อ 100 กรัม วิธที า ซีอวิ้ ขาวเด็กสมบูรณ์สตู ร1 45 กรมั 1. รากฝกั ชซี อยแลว้ นาไปใส่โถเตรียมปัน่ นา้ มันหอย 40 ร1ก4ร,1มั 5,16,22.,26 ใส่พริก+กระเทียมไทย+กระเทียมดอง+ รสดี เต้าเจ้ียว+น้าส้มสายชู+น้ากระเทียมดอง+ น้าเปล่า 80-100 กรมั ซีอ้ิวขาว+น้าเปล่า ใส่โถปั่นท่ีมีรากผักชีอยู่ นา้ มันงา งาขาวคั่วบดเล็กน้อย 35 กรัม แล้ว ป่ันใหล้ ะเอยี ด แล้วนาไปใสห่ ม้อ 100-115 กรมั 3. ใส่ซอสพริก+น้าตาลทรายแดง+รสดี+ซอส 80-100 กรัม หอยนางรม ในหม้อท่ีมีเคร่ืองตามข้อ 2 คน ให้เขา้ กัน 15 กรัม 4. นาไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง คนระวังไหม้ พอ 80-100 กรมั เดือด ชมิ รส พอรสดีแล้ว ใส่น้ามันงา งาค่ัว 50-60 กรัม แล้วปิดไฟ รับประทานกับสุก้ีแห้งหรือสุก้ี น้า ก่อนรับประทานให้ซอยผักชีใส่ในน้าจิ้ม 1/4 กรัม กอ่ น

ถัว่ กรอบแกว้ เคลอื บโอวลั ตนิ ส่วนผสม ถวั่ ลสิ งดิบ 500 กรัม นา้ ตาลทราย 400 กรมั โอวัลติน 20 ถ้วย งาขาว 25 กรัม เกลอื ป่น 2-3 กรัม น้าสะอาด 500 กรมั เนย (มาการนี ) 20 กรมั วธิ ที า ร14,15,16,22,26 1. คดั ถ่วั ทีเ่ ปน็ เชื้อรา หรือเม็ดเสยี ท้ิง 2. ใสต่ ะแกรงล้างฝุน่ ทีต่ ดิ ถั่วออก 3. ผ่ึงให้แห้ง (ห้ามนาถั่วแช่น้านานๆ จะทาให้ เปลอื กลอก) 4. ถั่วใส่กระทะทอง ใสน่ ้า+น้าตาล+โอวัลตลิ 5. ใชไ้ ฟกลางค่อนขา้ งออ่ น คนใหถ้ ั่วจมนา้ 6. ไม่ต้องคนบ่อยจะทาใหเ้ ปลือกลอก 7. ต้มจนน้าตาลเหนียว ข้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ใช้ พายคนตลอดเวลา คนจนถั่วสุก ใช้เวลา ประมาณ 30-45 นาที หรือมากกว่านั้นหากถ่ัว เมด็ โต 8. ถ่ัวสุกและกรอบ ให้เพิ่มไฟเม่ือน้าตาลละลาย ค่อยละลายให้โรยเกลือ และเม่ือละลายหมดให้ ใสเ่ นยรง่ ไฟคนเร็วขนึ้ แต่ไม่เรว็ มาก 9. โรยงา ปิดไฟ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทใส่ถาด เกล่ียให้ทั่ว ต้องเกลี่ยขณะร้อน เพ่ือไม่ให้ถั่ว ตดิ กนั เป็นกอ้ น

กล้วยแขก สว่ นผสม แปง้ ขา้ วเจ้า 500 กรัม มะพร้าวแก่ขูด 500 กรัม น้าตาลทราย 500 ถว้ ย นา้ สะอาดหรอื นา้ กะทิ 450-470 กรัม เกลอื 7 กรมั งาขาว/งาดา 20-30 กรมั นา้ มนั บวั /น้ามันปาลม์ สาหรบั ทอด วิธีทา มะพร้าวขูดใส่กะละมังนวดกับเกลือจรน1ก4ะ,1ท5ิอ,1อ6ก,22,26 1. ขณะนวดเติมน้าเล็กน้อย 2. ใส่น้าตาลทรายนวดต่อจนน้าตาลละลายหมด 3. ใสแ่ ป้งลงนวดให้เขา้ กนั 4. คอ่ ยๆ เติมน้า ชิมรสดู 5. ทดสอบความข้นของแป้งโดยใช้นิ้วจ้ิมหากพอมี แป้ง ติดขึ้นมาเล็กน้อยจึงใช้ได้ หากติดข้ีนมา มากใหเ้ ตมิ นา้ เพมิ่ 6. ต้ังกระทะใส่น้ามันให้มากใส่เปลือกกล้วยลงไป เปิดไฟกลาง พอเปลือกกล้วยลอยและสีเปลือก กลว้ ยเปล่ยี น แสดงว่านา้ มันร้อนไดท้ ่แี ลว้ 7. นากล้วยชุบแป้งลงทอดได้ โดยก่อนลงทอดให้ เคาะแป้งท่ีติดกล้วยออกบ้าง ใส่จนเต็มกระทะ หมายเหตุ จงึ ใช้ตะหลิวดันกล้วยไปได้บ้างห้ามคนทันทีท่ีนา อยา่ นากล้วยทห่ี ่ันแชแ่ หง้ หากยังไม่ กลว้ ยลงกระทะเพราะแป้งยังไม่เซทตัว จะทาให้ ทอด เพราะจะมีน้าในกล้วยผสม หากแป้ง แป้งหลุดจากกลว้ ย ท่ผี สมแล้วเหลอื ใหใ้ สถ่ ุงแชช่ อ่ งแข็ง

เยน็ ตาโฟ สว่ นผสมซอสเยน็ ตาโฟ เตา้ หูย้ ้ี 6 กอ้ น นา้ เต้าหู้ย้ี 75 กรัม นา้ กระเทยี มดอง 50 กรมั กระเทยี มจีน 20 กรมั น้าตาลทราย 60 กรมั นา้ ส้มสายชู 50 กรมั น้ามันหอย 50 กรมั เกลอื 3-5 กรัมร14,15,16,22,26 ซอสมะเขือเทศไฮส์ 200 กรมั ซอสพรกิ ศรรี าชา 250 กรัม ซอสแดง 100 กรัม น้าสะอาด 60 กรมั พรกิ แดงจินดา (ไมใ่ สก่ ไ็ ด)้ 15 กรมั สแี ดงสตรอเบอรี่ หรอื สสี ม้ 1 ช้อนชา (เพ่ือแต่งส)ี วิธที า 1. นาส่วนผสมทง้ั หมดใสโ่ ถปั่นพริกละเอยี ด 2. ใส่หมอ้ นาหมอ้ ซอสตง้ั ไฟออ่ น 3. คนตลอดพอเดือดปดิ ไฟ 4. พักไว้พอเยน็ บรรจุใสภ่ าชนะ 5. เก็บในตู้เยน็

เหด็ /ผกั ชุปแปง้ ทอด ส่วนผสมแปง้ แปง้ สาลตี ราว่าว (1 ถว้ ย) 95 กรัม แปง้ ขา้ วเจ้า (1 ถว้ ย) 100 กรมั นา้ ตาลทราย (1 ชอ้ นโตะ๊ ) 13 ถ้วย เกลอื ไทย (1 ช้อนชา) 3 กรมั ไข่แดง 1 ฟอง น้ามนั ถวั่ เหลอื ง 1/2 ถว้ ย นา้ มนั งา (ไมใ่ สก่ ไ็ ด)้ 1 ช้อนโตะ๊ นา้ ปนู ใส 1/2 รถ1ว้4ย,15,16,22,26 ส่วนผสมนา้ จมิ้ นา้ เย็น สว่ นท่ี 1 1/2 ถ้วย สว่ นท่ี 2 1/4 ถ้วย พรกิ ช้ีฟ้าแดง 5 เมด็ นา้ มันสาหรับทอด (น้ามนั บวั ) กระเทียม 25 กรมั วิธีทา นา้ ส้มสายชู 2 1/4 ถ้วย 1. เคล้าแป้งสาลี+แป้งข้าวเจ้า+น้าตาล+เกลือ ให้ น้าตาลทราย 1 กโิ ลกรัม เขา้ กัน 30 กรมั 2. ใสไ่ ขแ่ ดงลงไปเคล้าตามด้วยน้ามันงา+น้ามันพืช เกลอื เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั (หา้ มนวด) ใสน่ า้ ปนู ใส วธิ ที า 3. คลายแป้งด้วยน้าเย็นส่วนที่ 1 จนเข้ากันนาไปยี 1. พริกช้ีฟ้าแดงล้างน้า ผ่า แคะไส้ออก ผา่ นตะแกรงลวด ใส่ภาชนะปิดฝาพักแป้งไว้ 1-2 หั่นหยาบ โขลกกับกระเทียมให้ ชวั่ โมง ก่อนจะชุบให้เติมน้าเย็นส่วนที่ 2 เพ่ิม ลง ละเอียด ไปในแปง้ ทพี่ ักไว้ให้คลายตัว โดยค่อยๆ ใส่ผสม 2. ผสมน้าส้มสายชู น้าตาลทราย เกลือ ใหเ้ ขา้ กันอย่าให้เหลวไป นาผักท่ีเตรียมไว้มาชุบ ป่น และพริกที่โขลกไว้ นาไปตั้งไฟ แล้วทอด ขณะทอดน้ามันต้องร้อน ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 10 นาที ไฟอ่อนพอข้น คอ่ นขา้ งออ่ นหรอื ให้กรอบถงึ เน้อื ในพอเหลอื งตกั ปดิ ไฟพักไวใ้ หเ้ ย็น เป็นนา้ จิม้ ของทอด ผักให้สะเดด็ นา้ มัน

ข้าวเหนยี วมลู ส่วนผสมขา้ วเหนยี วมลู ขา้ วเหนยี วเขย้ี วงูเชียงราย 1 กโิ ลกรัม (ตรา งนู ้าเงนิ ) หัวกะทิ (ขูดขาว) ข้าวเหนียวใหม่ 650 กรมั หัวกะทิ (ขูดขาว) ข้าวเหนียวเก่า 700 กรมั นา้ ตาลทราย 340 กรัม เกลอื ป่น 23 กรมั วธิ ที า 1. แลล้าว้งลข้า้างวดเห้วยนดียว้ วยดส้วะยอสาาดรปสร้มะมจานณข3้า-ว4เคหร1รน้งั4ีย,1ว5ฝ,ื1ด6,22,26 2. แช่ข้าวเหนียวเก่าด้วยน้าสะอาดไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ขา้ วเหนียวใหม่ แช่ 2 ชั่วโมง 9. ตักใส่จาน หยอดหน้ากะทิ รับประทานกับ 3. สงขึ้นใหส้ ะเด็ดนา้ ใส่หวด หรอื ถงั หน้ากงุ้ หน้าสังขยา หน้าปลาแห้ง หน้ากลอย 4. นึ่งในน้าเดือด 15 นาที 5. กลับข้าวเหนียว ช่วงท่ีกลับข้าวเหนียวให้ทา หมายเหตุ นา้ กะทริ อไว้ 1. ถ้าต้องการข้าวเหนียวเป็นสีเหลือง 6. น่งึ ต่อ 10 นาที (รวมนง่ึ ทั้งหมด 25 นาที) 7. ผสมหวั กะท+ิ เกลอื +นา้ ตาล คนให้ละลาย ต้ังไฟ ใหเ้ อาขมิ้นทุบตม้ นา้ ใหเ้ ดอื ด แล้วกรอง เอาแต่ คนด้วยตะกร้อมือ พอเดือดสักครู่ ยกลงอย่าให้ น้า หยดน้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อลดกล่ิน กะทิเป็นลูก เทใส่กะละมังท่ีใช้มูลข้าวเหนียว และสีเหลอื งสวย แล้วนาไปแช่ข้าวเหนียว 2. สีเขียวจากใบเตย (กะละมงั เคลือบสีขาว สีเขียว จะดูดน้ากะทิได้ดี) 3. สีม่วง จากน้าอัญชัน โดยนาอัญชัน ควรมี 2 ใบ ใชส้ าหรับปิด พักไวใ้ หอ้ นุ่ 8. พอข้าวเหนียวสุกดี ยกเทลง ในกะทิในข้อ 7 ใส่ในน้าที่เดือดแล้วปิดไฟ คนให้สีอัญชันออก ค่อยๆ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันดี ปิดฝาท้ิงไว้ให้ มาแล้วกรองเมื่อได้น้าอัญชันแล้วใส่น้ามะนาว ระอุประมาณ 30-45 นาที แล้วมูนอีกคร้ัง (โดย 1 ช้อนโต๊ะ หยอดสีชมพู 3-5 หยด จะได้สีม่วง การกลับข้าวเหนยี ว) แลว้ ปิดฝาท้งิ ไว้อีก 30 นาที นาไปแชก่ บั ข้าวเหนียว

กะทริ าดหนา้ ขา้ วเหนยี วมลู สว่ นผสมหนา้ กะทิ หวั กะทิ 200 กรัม หางกะทิ 160 กรมั น้าตาลทราย 40 กรมั เกลือ แป้งขา้ วเจ้า/แปง้ ทองหยอด 5 กรัม 8 กรัม วิธที า 1. ผสมน้าตาล+เกลอื +แป้ง คนให้เขา้ กัน 2. ค่อยๆ ใส่กะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน จรน1น4,้า1ต5า,1ล6,22,26 เกลอื ละลาย กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง 3. ตั้งไฟใช้ตะกรอ้ มอื คนพอเดอื ดคนใหท้ ั่ว 4. ยกลง 5. คนต่อเนือ่ งเพือ่ ให้เนื้อกะทะเปน็ ครมี

สังขยา ส่วนผสมสงั ขยา ไข่เปด็ ทงั้ ฟอง (ควรใชไ้ ข่ใหม่ 8 ฟอง) 500 กรัม หัวกะทิขน้ั ๆ (ไม่ใส่นา้ ) 350 กรัม น้าตาลปบ๊ิ อย่างดี 220-250 กรมั นา้ ตาลทราย 50 กรมั ใบเตย 15-20 ใบ วธิ ีทา 1. ขยาไข+่ นา้ ตาล พอเขา้ กัน ร14,15,16,22,26 2. ใส่กะทิ โดยใชใ้ บเตยขยา 3. กรองใสภ่ าชนะ 4. นาไปน่ึงบนน้าเดือด 20-25 นาที (ข้ึนอยู่กับ ภาชนะ) 5. ใช้ไฟกลางค่อยค้างออ่ น หมายเหตุ ถ้าไฟแรงกะทจิ ะไมม่ ัน

หน้ากงุ้ ส่วนผสมหนา้ กงุ้ กุ้งสดสับละเอยี ด 200 กรัม มะพร้าวทนึ ทกึ ขูดสบั ละเอียด (3 ถว้ ย) 300 กรมั รากผกั ชี 30 กรมั พรกิ ไทยปน่ เกลือปน่ 7 กรัม นา้ ตาลทราย 10 กรัม กระเทยี ม 150 กรมั ใบมะกรูดห่นั ฝอย 3-5 กลบี น้ามนั เล็กนอ้ ย ร14,15,16,22,26 สสี ม้ วธิ ีทา 1. โขลกรากผักชี+พรกิ ไทย+กระเทียม ให้ละเอียด 2. ผสมกับมะพร้าว 3. ใส่สสี ้มผสมให้เขา้ กัน พกั ไว้ 4. ตงั้ กระทะใส่น้ามัน 5. ใส่กงุ้ ลงผดั พอสกุ ตกั ข้นึ มะพร้าวลงไป ใสก่ ุ้ง 6. ปรงุ รสด้วยนา้ ตาล เกลือ ใหม้ รี สหวานเคม็ 7. พอเย็น โรยดว้ ยใบมะกรูดหั่นฝอย

หน้าปลาแหง้ ส่วนผสมหนา้ ปลาแหง้ ปลาชอ่ นแดดเดยี ว (ตัวใหญ่ 2-3 ตัว) 1 กิโลกรมั น้าตาลทรายละเอยี ด 1 ถ้วย หัวหอมแดง (สาหรับเจียว) 700 กรัม นา้ มนั หอมเจียว 2-3 ชอ้ นโต๊ะ วธิ ีทา 1. นาปลาช่อนแดดเดียวล้างและนาไปน่ึงในน้า เดอื ด และลงั ถงึ ให้ปูด้วยใบตองรองตวั ปลาด้วย 2. นงึ่ ให้สกุ ประมาณ 15-20 นาที ร14,15,16,22,26 3. แกะเอาหนังและก้านออกใหห้ มด 4. นาเนอื้ ปลาไปยใี นครกใหเ้ น้อื ปลาปยุ ฟู 5. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ามันหอมเจียว พอกระทะร้อน นาปลาลงไปคั่ว ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจน เหลอื งกรอบ 6. ตักข้ึนพักไว้ พออุ่นๆ โรยน้าตาล หอมเจียว คลกุ เคล้าให้ทว่ั หมายเหตสุ ว่ นผสมหนา้ ปลาแหง้ ปลาช่อนคว่ั กรอบแกว้ 100 กรัม นา้ ตาลทรายละเอยี ด 75 กรัม หอมเจียวกรอบ (หนั่ ตามยาว) 75 กรมั

กลว้ ยบวชชี สว่ นผสมของนา้ กะทิ กะทิ (หวั +หาง ใช้มะพร้าวขดู 1 ก.ก.) 1800-2000 กิโลกรมั นา้ ตาลทราย 220-250 ถ้วย เกลอื ป่นไทย 15 กรมั แปง้ ข้าวเจา้ /แป้งทองหยอด 15 กรัม วธิ ที า 1. น่งึ กลว้ ยน้าวา้ ท้งั เปลอื กให้สกุ ดี ประมาณ 30-45 นาที ไม่ มรี สฝาด 2. จึงปอกเปลอื กออกหัน่ กลว้ ยเปน็ 4 ชิน้ ร14,15,16,22,26 3. ผสมน้ากะทิ+น้าตาล+เกลือป่น+แป้ง คนให้เข้ากันแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง 4. ตง้ั ไฟปานกลาง 5. คอยคนตลอดเวลา พอกะทิร้อนเกือบเดือด นากล้วยใส่ พอเดอื ดเลก็ นอ้ ยยกลงจากเตา จัดเสิรฟ์ ขณะรอ้ น หมายเหตุ 1. ควรน่ึงกล้วย ทั้งเปลือก ไม่มีรสฝาด หากตัดชิมแล้วยัง รู้สึกฝาดใหน้ ่งึ ตอ่ 2. การตงั้ กะทิ ใชไ้ ฟกลางและคนกะทติ ลอดเวลา 3. การใส่แป้งเพ่ือช่วยไมใ่ ห้กะทิแตกมัน 4. ถ้าใช้กล้วยไข่ให้ใช่กล้วยห่าม ให้ลดน้าตาลเหลือ 110 กรมั หรือ 7 กรมั 5. ให้ปอกกล้วยผ่า 2 ใส่กระทะทองพร้อมกะทิ (แบ่งกะทิ คร่งึ ถว้ ยไว้ละลายแปง้ ) ต้ังไฟกลาง ใส่เกลือ ใช้พายหรือ ทพั พคี นตลอดเวลา พอเดือดหรือกล้วยสุก ให้ใส่น้าตาล และแปง้ ทลี่ ะลายกะทิแลว้ พอเดือดอีกคร้ังยกลง

พธิ ปี ดิ การอบรม 31 มนี าคม 2564 ร14,15,16,22,26 สอบและจดั เตรยี มอาหาร ในพธิ ีปิดการอบรม

ร14,15,16,22,26 อาหารท่ที ดสอบและนาเสนอผลงานใน พิธีปิดการอบรม

พิธปี ิดการอบรม โดยหมอ่ มราชวงคภ์ ญิ โญสวัสดิ์ ศขุ สวสั ด์ิ ร14,15,16,22,26

ท่มี าของทร่ี ะลกึ ...ฝมี ือและความตง้ั ใจ ร14,15,16,22,26

ร14,15,16,22,26