41-64-03-30-เห็ดชุปแป้งทอด

เห็ด-ผกั ชุปแป้งทอด สตู ร...ศูนย์การเรยี นรู้ภทู อง ปวช.ขนมหวาน by ครดู า 30 มนี าคม 2564

เหด็ -ผกั ชุปแปง้ ทอด สว่ นผสมแปง้ 95 กรมั 100 กรัม แป้งสาลตี ราว่าว (1 ถว้ ย) 13 ถ้วย แป้งขา้ วเจ้า (1 ถว้ ย) นา้ ตาลทราย (1 ช้อนโตะ๊ ) 3 กรมั เกลือไทย (1 ชอ้ นชา) 1 ฟอง ไข่แดง 1/2 ถว้ ย น้ามนั ถวั่ เหลือง 1 ชอ้ นโตะ๊ นา้ มันงา (ไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ถ้วย นา้ ปนู ใส 1/2 ถว้ ย นา้ เยน็ ส่วนท่ี 1 1/4 ถว้ ย ส่วนที่ 2 น้ามนั สา้ หรบั ทอด (น้ามันบัว)

วิธที า้ น้าจิม 1. เคล้าแป้งสาลี+แป้งข้าวเจ้า+น้าตาล+ พรกิ ชีฟา้ แดง 5 เม็ด เกลือ ใหเ้ ขา้ กัน กระเทียม 25 กรัม น้าส้มสายชู 2 1/4 ถว้ ย 2. ใสไ่ ข่แดงลงไปเคล้าตามด้วยน้ามันงา+ น้าตาลทราย 1 กิโลกรัม นา้ มนั พืช เคลา้ ให้เข้ากัน (ห้ามนวด) ใส่ เกลือ 30 กรมั นา้ ปูนใส วิธที ้า 3. คลายแป้งด้วยน้าเย็นส่วนที่ 1 จนเข้า 1. พริกชีฟ้าแดงล้างน้า ผ่า แคะไส้ กันน้าไปยีผ่านตะแกรงลวด ใส่ภาชนะ ปิดฝาพักแป้งไว้ 1-2 ช่ัวโมง ก่อนจะชุบ ออกหั่นหยาบ โขลกกับกระเทียม ให้เติมน้าเย็นส่วนที่ 2 เพิ่ม ลงไปใน ให้ละเอียด แป้งที่พักไว้ให้คลายตัว โดยค่อยๆ ใส่ 2. ผสมน้าส้มสายชู น้าตาลทราย ผสมให้เข้ากันอย่าให้เหลวไป น้าผักท่ี เกลือป่น และพริกท่ีโขลกไว้ น้าไป เตรียมไว้มาชุบแล้วทอด ขณะทอด ตังไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที ไฟ น้ามันต้องร้อน ใช้ไฟกลางค่อนข้าง อ่อนพอข้น ปิดไฟพักไว้ให้เย็น เป็น อ่อนหรือให้กรอบถึงเนือในพอเหลือง น้าจมิ ของทอด ตกั ผกั ให้สะเด็ดน้ามัน

เห็ด-ผกั ชุปแป้งทอด สตู ร...ศูนย์การเรยี นรู้ภทู อง ปวช.ขนมหวาน by ครดู า 30 มนี าคม 2564