Important Announcement
PubHTML5 Scheduled Server Maintenance on (GMT) Sunday, June 26th, 2:00 am - 8:00 am.
PubHTML5 site will be inoperative during the times indicated!

Home Explore 02. AW Handbook Unit 2

02. AW Handbook Unit 2

Published by t.panida.noisri, 2021-02-13 15:10:21

Description: 02. AW Handbook Unit 2

Search

Read the Text Version

หนว่ ยการเรยี นรทู้ ี่ 2 ความปลอดภัยด้าน สินคา้ เกษตรและอาหาร FOOD SAFETY ค่มู อื ครหู นงั สอื เรยี นรายวิชาเพ่มิ เตมิ l 027

2หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ เร่ือง ความปลอดภยั ดา้ นสนิ ค้า เกษตรและอาหาร 1. หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ 2 ความปลอดภยั ด้านสนิ คา้ เกษตรและอาหาร 2. ผลการเรียนรู้ 2.1 ความรเู้ ก่ียวกับความปลอดภัยด้านอาหาร (Food Safety) 2.2 การสร้างความมนั่ ใจในความปลอดภยั อาหารใหก้ บั ผู้บริโภค 3. สาระส�ำคัญ มีความรู้ ความเข้าใจเก่ียวกับความปลอดภัยอาหาร และมีความเข้าใจการก�ำหนดและ ควบคุมมาตรฐานของสนิ ค้าเกษตรและอาหาร เพอ่ื ค้มุ ครองผู้บริโภคใหม้ ีความปลอดภัย 4. สาระการเรียนรู้ 4.1 ความรเู้ กี่ยวกบั ความปลอดภยั ด้านอาหาร (Food Safety) 4.1.1 ความสำ� คญั ของความปลอดภัยดา้ นอาหาร 4.1.2 อันตรายในอาหาร 4.1.3 แนวทางการจดั การอันตรายในอาหาร 4.2 การสรา้ งความม่ันใจในความปลอดภัยอาหารให้กบั ผบู้ รโิ ภค 5. สมรรถนะสำ� คัญของผูเ้ รียน 1 อธบิ ายความสำ� คญั ของความปลอดภยั ดา้ นอาหารได้ 2 อธิบายอันตรายในอาหารได้ 3 อธบิ ายแนวทางการจดั การอันตรายในอาหารได้ 4 อธิบายถงึ การสรา้ งความมน่ั ใจในความปลอดภยั อาหารท่บี รโิ ภคได้ 028 l คมู่ อื ครหู นงั สอื เรยี นรายวิชาเพ่ิมเติม

6. คณุ ลกั ษณะท่ีพงึ ประสงค์ ซอื่ สตั ยส์ จุ ริต ใฝเ่ รยี นรู้ รกั และภูมใิ จในความเปน็ ไทย 7. ภาระงาน / ชิ้นงาน 7.1 ภาระงาน/ชิ้นงาน ระหว่างจัดกิจกรรมการเรียนรู้ 7.1.1 บทบาทสมมตุ ิ 7.1.2 สาธติ 7.2 ภาระงาน/ชิ้นงาน ภาระงานรวบยอด 7.2.1 รายงานผลงานทป่ี ฏบิ ตั ิ หรือบันทกึ ผลการปฏบิ ัติงาน 8. การวดั และประเมนิ ผล 8.1 การวดั และประเมนิ ผลระหวา่ งจดั กจิ กรรมการเรยี นรู้ 8.1.1 แบบสังเกตแสดงบทบาทสมมุติ 8.1.2 แบบสงั เกตการปฏิบัติช้ินงาน 8.2 การวดั และประเมนิ ผลเมอ่ื สน้ิ สดุ กจิ กรรมการเรยี นรู้ 8.2.1 แบบสงั เกตพฤติกรรมกจิ กรรมกลุ่ม 8.2.2 แบบบันทกึ ผลจากการปฏิบตั ิ 9. กจิ กรรมการเรียนรู้ กจิ กรรมตามใบความรู้และใบงาน ค่มู อื ครหู นงั สอื เรยี นรายวชิ าเพ่มิ เตมิ l 029

ความรู้ทีเ่ กีย่ วขอ้ ง 2.1ค(FวoาoมdรSเู้ กa่ียfeวtกyับ)ความปลอดภัยด้านอาหาร 2.1.1 ความส�ำคัญของความปลอดภยั ด้านอาหาร ความปลอดภัยด้านอาหาร (Food Safety) เป็นหัวใจส�ำคัญของการยกระดับทั้งการยกระดับคุณภาพชีวิต และยกระดบั คณุ ภาพของสงั คม ดงั นน้ั การจดั การอาหารใหป้ ลอดภยั มกี ารควบคมุ อนั ตรายในอาหารใหอ้ ยใู่ นระดบั ท่ี ไมก่ ่อให้เกิดอนั ตรายแกผ่ ู้บริโภคจงึ มีความจำ� เปน็ เป็นอยา่ งย่ิง นอกจากนีค้ วามปลอดภัยดา้ นอาหาร ยงั เป็นประเดน็ ส�ำคัญทางเศรษฐกิจเนื่องจากมักถูกยกมาเป็นมาตรการกีดกันทางการค้าท่ีมิใช่ภาษี (Non-Tariff Measures and Non-Tariff Barriers) อีกด้วย โดยอันตรายในอาหารสามารถจ�ำแนกได้เป็น 3 ด้าน ได้แก่ อันตรายทางกายภาพ เคมี และชีวภาพ 2.1.2 อนั ตรายในอาหาร 1) อันตรายทางกายภาพ (physical hazard) อันตรายทางกายภาพ หมายถึง อันตรายท่เี กดิ จากสงิ่ ปนปลอมเช่น เศษแก้ว โลหะ ไม้ กรวด หนิ ก้างปลา ทป่ี นเป้อื นอยู่ในอาหารโดยไมต่ ัง้ ใจ และไม่ไดเ้ ป็นสว่ นประกอบของอาหารตามปกตเิ มื่อบรโิ ภคเขา้ ไปอาจก่อใหเ้ กิด อันตราย เชน่ การบาดเจ็บเกดิ การอุดตนั หายใจไมอ่ อก หรืออาการอน่ื ๆ ที่มีผลต่อสุขภาพ 030 l คู่มือครหู นังสือเรยี นรายวิชาเพิม่ เติม

ตารางที่ 2.1 ลกั ษณะอันตรายทางกายภาพและแหลง่ ท่ีมา สิ่งที่ก่ออันตราย ลักษณะอนั ตราย แหล่งทม่ี า 1 เศษแก้ว บาดอวยั วะ ทำ� ให้โลหิตออก โคมไฟ หลอดไฟ นาฬิกา ขวดแก้ว 2 เศษไม้ เปลอื ก ทำ� ใหบ้ าดเจ็บ เป็นแผล แผ่นไม้รองวัตถดุ บิ กล่อง ลังไม้ 3 เศษหนิ /ทราย อาจท�ำให้ฟันบิน่ หรอื หัก แหลง่ เพาะปลูก วัตถดุ บิ ส�ำลกั กีดขวางการกลืนอาหาร 4 เศษโลหะ ทำ� ใหบ้ าดเจบ็ ฟนั หัก สำ� ลกั สลกั เกลยี ว ลกู ปนื สกรู ตะแกรง ใยโลหะ ลวดเยบ็ ถุงพลาสติก นอ๊ ต 5 แมลง สำ� ลกั แหลง่ เพาะปลกู โรงงาน ปนเปอื้ น หลังการผลติ 6 กระดกู ทำ� ใหบ้ าดเจบ็ ฟนั หัก กีดขวาง การแปรรูป การชำ� แหละซากสตั ว์ 7 พลาสตกิ , การกลนื อาหาร บาดอวัยวะ สำ� ลกั โรงงานส่วนบรรจุ คนงาน เศษยาง 2) อันตรายทางเคมี (chemical hazard) อันตรายทางเคมี หมายถึง อันตรายที่เกิดจากสารเคมีที่อยู่ในธรรมชาติ สารเคมีที่ใช้ทางการเกษตร และปศุสัตว์ สารพิษจากจุลินทรีย์และสารพิษที่เกิดตามธรรมชาติ สารพิษท่ีเกิดระหว่างกระบวนการผลิตสารพิษ ทป่ี นเปอื้ นในสงิ่ แวดลอ้ ม และสารพิษท่ีเกิดตามธรรมชาติ เช่น สารก�ำจัดแมลงและศตั รูพชื หรือยาฆ่าแมลงท่ีตกคา้ งอยใู่ นพืช ผัก ผลไม้ ยาและสารปฏชิ วี นะทต่ี กคา้ งอยใู่ นอาหารจำ� พวกเนอื้ สตั ว์ และสตั วน์ ำ�้ เชน่ ไนโตรฟรู าน ซาลบทู ามอล หรอื สารเรง่ เน้อื แดง เปน็ ตน้ วตั ถเุ จอื ปนอาหารทเี่ ตมิ ลงในอาหาร เชน่ ไนเตรท / ไนไตรท์ สารกนั บดู สารกนั หนื สารฟอกขาว สารแตง่ สี กล่ิน รส เป็นตน้ สารพษิ จากเช้ือรา เชน่ อะฟลาท็อกซิน โอคราท็อกซิน เอ พาทูลนิ สารเคมที ีม่ พี ิษ เชน่ ฟอรม์ าลนิ บอแรกซ์ สารพษิ ทป่ี นเป้อื นในส่งิ แวดล้อม เชน่ โลหะหนกั ตะก่วั แคดเมียม ปรอท สารหนู สารพิษที่เกิดระหว่างกระบวนการผลิตหรือการปรุงอาหาร เช่น Acylamind, Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) สารพษิ จากพชื และสตั ว์ ทเี่ กดิ ตามธรรมชาติ เชน่ เหด็ ทเ่ี ปน็ พษิ สารประกอบฟนี อล สารประกอบไซยาไนด์ ในพชื สารพษิ ในหอย สารพิษในปลาปกั เปา้ ทะเล เปน็ ต้น คู่มอื ครูหนังสือเรยี นรายวชิ าเพ่มิ เติม l 031

อาการจากการได้รับอนั ตรายทางเคมีในอาหารสามารถแบง่ ไดเ้ ปน็ 2 ลกั ษณะ ไดแ้ ก่ อาการเฉียบพลัน คือ การเกิดอาการภายหลังจากการรับประทานอาหารที่มีการปลอมปน หรือปนเปื้อน เข้าไปไมน่ านนัก เช่น ภายใน 2–6 ชว่ั โมง เกิดอาการท้องเสียอย่างแรง คล่ืนไส้ อาเจียน หายใจไมอ่ อก เป็นอัมพาต ในเวลาอนั รวดเร็วหรือตายได้ทง้ั นีข้ ้นึ กบั ปริมาณท่รี า่ งกายไดร้ ับ อาการเรือ้ รงั คอื การเกดิ อาการเนอ่ื งจากการรบั ประทานอาหารทม่ี พี ษิ ปะปนในปรมิ าณนอ้ ย แตร่ บั ประทาน เป็นเวลานาน สารพิษค่อยๆ สะสมภายในร่างกายจนกระทั่งระดับท่ีร่างกายสะสมไว้นั้นสูง ถึงขั้นท่ีแสดงอาการ ออกมาใหเ้ ห็น เชน่ การเกิดโรคมะเร็ง 3) อันตรายทางชีวภาพ (biological hazard) อันตรายทางชีวภาพ หมายถึง อันตรายที่เกิดจากสิ่งมีชีวิตส่วนมากเกิดจากจุลินทรีย์ ปรสิต และไวรัส โดยเมอื่ จลุ ินทรยี ์เหลา่ นี้เม่อื ปนเปื้อนอยใู่ นอาหารจะท�ำใหเ้ กดิ โรคอาหารเป็นพษิ กอ่ ใหเ้ กดิ อาการเจบ็ ป่วย ต่อระบบ ทางเดินอาหาร และระบบต่าง ๆ ในร่างกาย ซงึ่ ความรุนแรงของโรคข้ึนอยูก่ บั ชนดิ ปรมิ าณของจลุ นิ ทรยี ์ ที่ผู้บรโิ ภค ไดร้ ับเขา้ ไปโดยเชอ้ื จุลนิ ทรยี ก์ อ่ โรคสายพนั ธ์ุหลกั ๆ ได้แก่ เชอื้ แบคทเี รีย Staphylococcus aureus สามารถสร้างสารพษิ ทนความรอ้ นลงสู่อาหาร โดยพบได้ทวั่ ไป ตามส่วนต่างๆของร่างกาย เช่น มือ จมูก ผิวหนัง และมักพบในอาหาร กลุ่มที่สัมผัสกับผู้ปรุงอาหารโดยตรง เช่น ผลิตภัณฑแ์ ปง้ ครมี หรอื คสั ตาร์ด ลูกชุบ เป็นตน้ เชอื้ แบคทเี รีย Clostridium botulinum สร้างสารพษิ โบทลู ินัมทอกซิน ทีเ่ ปน็ พิษต่อ ระบบประสาท และ มีอนั ตรายถงึ ชวี ิต พบไดท้ ั่วไปในดนิ และพชื ผกั ทีป่ ลกู ในดิน โดยเจริญเติบโตไดใ้ นสภาวะไมม่ ีออกซิเจน จงึ มักพบใน อาหารกระปอ๋ ง หน่อไมป้ ีบ๊ เช้อื แบคทเี รยี Salmonella spp. ทำ� ใหผ้ ปู้ ่วยมีอาการลำ� ไสอ้ ักเสบและภาวะอาหารเปน็ พิษ พบได้ในระบบ ทางเดนิ อาหารของสตั วป์ กี ดนิ และนำ�้ ทปี่ นเปอ้ื น จงึ มกั พบในผลติ ภณั ฑอ์ าหารจากเนอื้ ไก่ ไขไ่ ก่ เนอ้ื สตั ว์ นำ�้ นม เปน็ ตน้ เชื้อแบคทีเรยี E. coli พบอาศัยอยู่ในทางเดินอาหารส่วนล�ำไส้ของคนและสัตว์ ส่วนใหญ่แพร่สู่คนได้ทาง การรับประทานอาหารหรือเครื่องด่ืมที่มีเช้ือปนเปื้อนอยู่ และพบเช้ือได้ในอาหาร ที่ได้รับการปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ เชน่ เนอื้ หรอื ผกั ดบิ รวมถงึ นมและนำ�้ ทไี่ มผ่ า่ นกรรมวธิ ฆี า่ เชอื้ ดว้ ยความรอ้ นอยา่ งเหมาะสม โดยเฉพาะเชอื้ แบคทเี รยี E. coli 0157:H7 ซงึ่ สามารถสร้างสารพิษท�ำใหเ้ กดิ ความเสยี หายใหแ้ กเ่ ยือ่ บขุ องลำ� ไส้อยา่ งรนุ แรงได้ นอกจากนยี้ งั มเี ชอื้ แบคทเี รยี กอ่ โรคชนดิ อนื่ ๆ ทอ่ี าจปนเปอ้ื นมากบั อาหาร เชน่ เชอ้ื แบคทเี รยี Listeria monocytogenes อาจปนเปื้อนในอาหารแช่แข็งหรือแช่เย็นพร้อมบริโภค, เช้ือแบคทีเรีย Vibrio parahaemolyticus อาจปนเปื้อน ในอาหารทะเลและเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus อาจปนเปื้อนในข้าวสุก เป็นต้น จะเห็นได้ว่ากลุ่มของ เชอ้ื จลุ นิ ทรยี ก์ อ่ โรคในอาหารมกั ปนเปอ้ื นมาจากสงิ่ แวดลอ้ ม หรอื แมก้ ระทงั่ ผปู้ รงุ อาหารเอง ดงั นน้ั ผบู้ รโิ ภคควรทราบ วธิ ใี นการปอ้ งกนั เชอ้ื จลุ นิ ทรยี เ์ หลา่ นี้ โดยลา้ งทำ� ความสะอาดอาหารสดกอ่ นรบั ประทาน ใชค้ วามรอ้ นในการปรงุ อาหาร อย่างเพียงพอ และไม่ควรรับประทานอาหารที่ต้ังท้ิงไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิปกติ ขณะเดียวกันผู้ประกอบการ ควรให้ความตระหนักถึงการป้องกันเช้ือจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหาร โดยควบคุมการผลิตให้เป็นไป ตามหลักเกณฑ์ วิธีการท่ีดีในการผลิตอาหาร (GMP) อย่างเคร่งครัดระมัดระวังการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารปรุงสุกกับวัตถุดิบ รวมถึงผู้ปรุงอาหารควรแต่งกายถูกสุขลักษณะและไม่ใช้มือสัมผัสกับอาหารโดยตรง เพื่อลดความเส่ียงของการปน เปือ้ นเช้อื จลุ นิ ทรยี ์ก่อโรคและเพ่ือความปลอดภยั สงู สดุ แกผ่ บู้ ริโภค 032 l คมู่ ือครหู นงั สอื เรียนรายวชิ าเพม่ิ เตมิ

2.1.3 แนวทางการจดั การอนั ตรายในอาหาร 1 ลดการปนเปื้อนเบ้ืองต้น โดยการคัดเลือกและล้างวัตถุดิบเพื่อคัดแยกส่ิงท่ีปนเปื้อนอยู่ในอาหารทิ้ง หรือการเก็บวตั ถุดิบทพ่ี ้นจากการปนเปอ้ื นเชอื้ จุลนิ ทรีย์ 2 ท�ำลาย ยับย้ัง ควบคุมอันตรายในอาหารไม่ให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ โดยการควบคุมอุณหภูมิ และเวลาในการประกอบอาหารใหเ้ พยี งพอสามารถปรงุ อาหารใหป้ ลอดภยั ได้ หรอื การควบคมุ หรอื ยบั ยงั้ ไมใ่ หจ้ ลุ นิ ทรยี ์ เจรญิ เติบโตได้ เช่น การท�ำให้แหง้ การแช่เยน็ การแช่อ่ิม เป็นตน้ 3 ป้องกันการปนเปื้อนข้าม คือการเก็บอาหารท่ีผ่านการปรุงประกอบแล้วให้พ้นจากการปนเปื้อน โดยอาจเก็บในอุณหภูมิท่ีเหมาะสม หรือการเก็บอาหารในท่ีๆมีฝาปิดมิดชิดไม่เกิดการปนเปื้อนจากสารเคมี 2.2สัตวแ์ ละแมลงหรอื อ่ืนๆ ใกหา้กรบัสผร้าบู้ งรคโิ ภวคามมน่ั ใจในความปลอดภัยอาหาร การให้ประชาชนได้รับประทานอาหารท่ีมีความปลอดภัย และเกิดความมั่นใจในความปลอดภัยอาหารนั้น จำ� เปน็ ตอ้ งมกี ารควบคมุ ตลอดทง้ั หว่ งโซอ่ าหาร ตง้ั แตก่ ระบวนการผลติ สนิ คา้ เกษตรและอาหาร การแปรรปู อาหาร การขนส่งอาหาร จนถึงผู้บริโภค โดยส�ำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) ในฐานะที่ เป็นหน่วยงานกลางด้านมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารของประเทศไทย ได้มีนโยบายในการส่งเสริมคุณภาพ และความปลอดภยั อาหารของประชาชน โดยการบูรณาการ การก�ำหนด ตรวจสอบรับรอง ควบคมุ และส่งเสริม มาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารตั้งแต่ฟาร์มจนถึงผู้บริโภค เพ่ือป้องกันและลดความเสี่ยงตลอดห่วงโซ่อาหาร โดยมตี ัวอย่างกจิ กรรมที่ มกอช. ด�ำเนินการ ดังน้ี การกำ� หนด การตรวจสอบ และการควบคมุ มาตรฐาน รบั รองมาตรฐาน ในการจดั การความปลอดภยั ของสนิ คา้ ส�ำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตร เกษตรและอาหาร มกอช. ได้ด�ำเนิน และอาหารแห่งชาติท�ำหน้าที่รับรอง การควบคุมสินค้าเกษตรและอาหารให้มี ระบบงานให้กับหน่วยรับรอง (CB) และ คุณภาพเป็นไปตามมาตรฐานสนิ คา้ เกษตร หน่วยตรวจ (IB) เพื่อให้หน่วยรับรองและ และอาหาร ผา่ นมาตรฐานสนิ คา้ มาตรฐาน หน่วยตรวจสามารถตรวจสอบรับรอง ระบบ และมาตรฐานขอ้ กำ� หนดท่วั ไป เพ่อื มาตรฐานให้แก่ฟาร์ม โรงงาน และ คุ้มครองผ้บู ริโภคให้มคี วามปลอดภัย ผปู้ ระกอบการ ตามขอบขา่ ยตา่ งๆ เชน่ GAP, Organic, GMP, HACCP เปน็ ตน้ การสง่ เสรมิ มาตรฐาน ในการผลักดันการส่งเสริมมาตรฐานครบวงจร ต้ังแต่ผู้ผลิต เพื่อเพ่ิมประสิทธิภาพการผลิตและยกระดับมาตรฐานสินค้า เกษตร และสรา้ งความเชอื่ มนั่ ดา้ นคณุ ภาพมาตรฐานใหผ้ บู้ รโิ ภค เกิดความเช่ือม่ันในการเลือกซ้ือสินค้าเกษตรและอาหารผ่าน เคร่ืองหมายรับรองมาตรฐานสินค้าเกษตร (เคร่ืองหมาย Q) คมู่ อื ครูหนังสอื เรียนรายวิชาเพิม่ เติม l 033

ตวั อยา่ งใบงาน หน่วยการเรยี นรทู้ ่ี 2 ความปลอดภัย ด้านสินคา้ เกษตรและอาหาร FOOD SAFETY 034 l คู่มอื ครูหนงั สอื เรยี นรายวิชาเพม่ิ เติม

หน่วยการเรยี นรู้ท่ี 2 ความปลอดภัยดา้ นสนิ คา้ เกษตรและอาหาร ใบงานท่ี 1 คำ� ช้ีแจง กากบาททบั รูปภาพอาหารที่มี ความเสีย่ งสูง และวงกลมลอ้ มรอบภาพอาหาร ทม่ี ี ความเสีย่ งตำ่� ความเสย่ี งสงู ความเสีย่ งต�ำ่ ลาบดิบ ต้มยำ� ผัก ผลไม้สด ผลไม้ดอง ช่อื ........................................นามสกุล...............................................ชนั้ ..................... คู่มือครหู นงั สือเรียนรายวิชาเพิ่มเตมิ l 035

หหนน่ว‹วยยกาารรเรเร�ยียนนรทูŒ ร่ี ้ทู2 ี่ 2 คควาวมาปมลปอลดอภดยั ภดยั ้าดนŒาสนินสคน� ้าคเกŒาษเกตษรแตลระแอลาะหอาารหาร ใบงานที่ 2 ใบงานท่ี 2 คาํ ช้ีแจงคำ� วชง้แี กจลง มใหภน้ าักพเรอียานหวางกรลทมี่ไมภา‹มพีปอราะหโยารชทน่ีไม ม่ ปี ระโยชน์ 123 ชื่อ........................................นามสกุล...............................................ชัน้ ..................... 03ช6 ือ่ l :คูม่ อื ครหู นงั สือเรียนรายวชิ าเพ่มิ เตมิ นามสกลุ : ชนั้ :

หน่วยการเรยี นรูท้ ี่ 2 ความปลอดภัยดา้ นสินค้าเกษตรและอาหาร ใบงานท่ี 3 ค�ำชแี้ จง จงโยงเสน้ ความสัมพันธ์ระหวา่ งรูปภาพกับขอ้ ความที่ก�ำหนดให้ อนั ตรายทางกายภาพ อันตรายทางกายภาพ อันตรายทางเคมี ชื่อ........................................นามสกุล...............................................ชัน้ ..................... ค่มู อื ครหู นังสือเรยี นรายวิชาเพิ่มเติม l 037

หน่วยการเรยี นรู้ท่ี 2 ความปลอดภยั ดา้ นสินค้าเกษตรและอาหาร ใบงานที่ 4 ค�ำชแ้ี จง ให้นักเรยี นระบายสภี าพให้สวยงาม แล้วตอบคำ� ถาม ภาพนน้ี กั เรียนคิดวา่ รับประทานอาหารมีประโยชนห์ รือไมเ่ พราะเหตใุ ด ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ชอ่ื ........................................นามสกลุ ...............................................ชนั้ ..................... 038 l คู่มอื ครูหนังสอื เรียนรายวชิ าเพม่ิ เติม

หน่วยการเรยี นรทู้ ่ี 2 ความปลอดภัยดา้ นสนิ คา้ เกษตรและอาหาร ใบงานท่ี 5 ค�ำชแ้ี จง ใหน้ กั เรียนอธิบายเก่ยี วกบั สารอันตรายในชีวติ ประจำ� วัน 1 สารอันตรายท่พี บในชีวติ ประจ�ำวนั มอี ะไรบา้ ง และให้โทษอย่างไร ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. 2 การสรา้ งความมั่นใจในความปลอดภัยอาหารให้กบั ผู้บรโิ ภค มีอะไรบ้าง ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ช่อื ........................................นามสกลุ ...............................................ช้นั ..................... คมู่ ือครูหนงั สอื เรยี นรายวิชาเพ่ิมเติม l 039

หน่วยการเรียนรู้ที่ 2 ความปลอดภยั ด้านสินคา้ เกษตรและอาหาร หน‹วยกใาบรงเารนย� ทนี่ร6Œูท่ี 2 ความปลอดภยั ดาŒ นส�นคาŒ เกษตรและอาหาร ค�ำชี้แจง ใพหรด้ ้อูภมาทพ้ังใอนธกบิ ราอยบขป้ารงะลโย่าชงนแข์ ลอใว้บงบองอาาหกนาวรา่ ทใคน่ีอื ห6อมา่นู หน้ั ารตามหลกั โภชนาการในหมใู่ ด คาํ ชี้แจง ใหŒดูภาพในกรอบขาŒ งลา‹ ง แลวŒ บอกว‹าคอื อาหารตามหลักโภชนาการในหม‹ูใด พรอŒ มท้งั อธิบายประโยชนข องอาหารในหม‹นู น้ั ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ช่ือ........................................นามสกุล...............................................ชนั้ ..................... 040 l คูม่ อื ครูหนงั สือเรยี นรายวชิ าเพ่มิ เตมิ

หน่วยการเรยี นรทู้ ี่ 2 ความปลอดภยั ดา้ นสินค้าเกษตรและอาหาร ใบงานที่ 7 ค�ำชแ้ี จง ใหน้ ักเรียนบอกปญั หาทพ่ี บในอาหาร ทน่ี กั เรียนรับประทานในชีวติ ประจำ� วัน ของนกั เรียนและเขียนข้นั ตอนการแก้ปญั หาเบอื้ งตน้ ให้ชัดเจน 1 ปญั หาท่ีพบในอาหารทน่ี ักเรยี นรบั ประทานในชีวิตประจ�ำวนั ของนกั เรียน ............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... มีขัน้ ตอนการแก้ปัญหาเบื้องต้นดงั นี้ 2. วางแผนการแก้ไขปัญหา 1. พจิ ารณาและทำ� ความเขา้ ใจปญั หา 4. ตรวจสอบผลการแกป้ ญั หา 3. ลงมือแก้ปัญหา ชื่อ........................................นามสกลุ ...............................................ชั้น..................... คูม่ อื ครูหนงั สือเรียนรายวิชาเพ่มิ เติม l 041

หนว่ ยการเรียนร้ทู ี่ 2 ความปลอดภยั ด้านสินค้าเกษตรและอาหาร ใบงานที่ 8 คำ� ช้แี จง ใหน้ กั เรยี นอธบิ ายเกยี่ วกบั ความสำ� คญั ของความปลอดภัยด้านอาหาร 1 ความปลอดภยั ด้านอาหารคืออะไร ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. 2 นักเรยี นคิดวา่ ความปลอดภยั ด้านอาหารมคี วามส�ำคญั ต่อนักเรยี นอยา่ งไร ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ................................................................................................................. ชื่อ........................................นามสกลุ ...............................................ชนั้ ..................... 042 l คมู่ อื ครูหนงั สือเรียนรายวชิ าเพ่ิมเตมิ

หนว่ ยการเรียนรู้ท่ี 2 ความปลอดภยั ดา้ นสนิ ค้าเกษตรและอาหาร ใบงานท่ี 9 ค�ำชีแ้ จง ใหน้ กั เรยี นทำ� ผงั มโนทัศน์ (Mind map) สรปุ ความรู้เกย่ี วกับอันตรายในอาหาร ชื่อ........................................นามสกุล...............................................ชนั้ ..................... คูม่ ือครหู นังสอื เรยี นรายวชิ าเพ่มิ เตมิ l 043

หนว่ ยการเรยี นรู้ที่ 2 ความปลอดภยั ดา้ นสนิ ค้าเกษตรและอาหาร ใบงานที่ 10 ค�ำชี้แจง ให้นกั เรียนอธิบายอาการทเี่ กดิ จากการไดร้ บั อนั ตรายทางเคมี อาการที่เกิดจากการไดร้ ับอันตรายทางเคมี ลกั ษณะอาการ ลกั ษณะอาการ ชื่อ........................................นามสกลุ ...............................................ชั้น..................... 044 l คู่มือครหู นงั สือเรยี นรายวชิ าเพมิ่ เติม

หน่วยการเรยี นร้ทู ่ี 2 ความปลอดภัยด้านสินคา้ เกษตรและอาหาร ใบงานท่ี 11 ค�ำชแ้ี จง ให้นักเรียนอธบิ ายกระบวนการสรา้ งความม่นั ใจในความปลอดภยั อาหารใหก้ ับผูบ้ รโิ ภค ชื่อ........................................นามสกุล...............................................ชัน้ ..................... คูม่ ือครหู นังสือเรยี นรายวิชาเพ่มิ เติม l 045


Like this book? You can publish your book online for free in a few minutes!
Create your own flipbook