39-64-03-30-กล้วยแขก

สตู ร...ศูนยก์ ารเรียนร้ภู ทู อง กลว้ ยแขก 30 มนี าคม 2564 ปวช.ขนมหวาน by ครูดา

กลว้ ยแขก สว่ นผสม 500 กรัม 500 กรัม แปง้ ขา้ วเจา้ 500 ถว้ ย มะพร้าวแก่ขดู 450- กรมั นา้ ตาลทราย 470 น้าสะอาดหรอื นา้ กะทิ 7 กรัม เกลอื 20-30 กรัม งาขาว/งาดา้ นา้ มนั บัว/นา้ มันปาลม์ สา้ หรับทอด

วธิ ีทา้ 1. มะพร้าวขูดใส่กะละมังนวดกับเกลือจนกะทิออก หมายเหตุ ขณะนวดเติมนา้ เลก็ นอ้ ย อยา่ น้ากลว้ ยท่ีหน่ั แช่แหง้ หากยงั 2. ใสน่ ้าตาลทรายนวดตอ่ จนน้าตาลละลายหมด ไม่ทอด เพราะจะมีน้าในกล้วย 3. ใสแ่ ปง้ ลงนวดใหเ้ ขา้ กัน ผสม หากแป้งท่ีผสมแล้วเหลือ 4. คอ่ ยๆ เติมนา้ ชิมรสดู ให้ใส่ถงุ แช่ช่องแข็ง 5. ทดสอบความข้นของแป้งโดยใช้นิวจิมหากพอมี แปง้ ติดขึนมาเลก็ นอ้ ยจงึ ใช้ได้ หากติดขีนมามาก ใหเ้ ติมนา้ เพม่ิ 6. ตังกระทะใส่น้ามันให้มากใส่เปลือกกล้วยลงไป เปิดไฟกลาง พอเปลือกกล้วยลอยและสีเปลือก กล้วยเปล่ียน แสดงว่าน้ามนั ร้อนไดท้ ่ีแลว้ 7. น้ากล้วยชุบแป้งลงทอดได้ โดยก่อนลงทอดให้ เคาะแป้งที่ติดกล้วยออกบ้าง ใส่จนเต็มกระทะ จึงใช้ตะหลิวดันกล้วยไปได้บ้างห้ามคนทันทีท่ีน้า กล้วยลงกระทะเพราะแป้งยังไม่เซทตัว จะท้าให้ แป้งหลดุ จากกล้วย

สตู ร...ศูนย์การเรียนร้ภู ทู อง กล้วยแขก 30 มนี าคม 2564 ปวช.ขนมหวาน by ครดู า