64-05-21-รายงานกิจกรรม ปวช ขนมหวาน 2-2563

ขนมกลว้ ย 93 สว่ นผสม กลว้ ยสกุ บดละเอยี ด (เอาไสอ้ อก) 500 กรัม แปง้ ข้าวเจ้า 70 กรัม แปง้ ทองหยอดแมบ่ ๊วย 30 กรัม (ถา้ ไม่มใี ชแ้ ปง้ ขา้ วเจา้ ) แป้งมนั 70 กรมั แปง้ ทา้ วยายมอ่ ม 50 กรัม เกลือปน่ 7 กรมั น้าตาลทราย 95 กรมั น้าตาลป๊บิ 90 กรัม หัวกะทิ 230 กรัม มะพร้าวทึนทกึ ขดู ดว้ ยมือแมวแล้วหนั่ ละเอียด 150รก1ร4มั ,15,16,22,26 เนอ้ื กลว้ สกุ หน่ั สส่ี เ่ี หลยี่ ม 2 ถ้วย มะพร้าวทนึ ทึกขดู 100 กรมั +เกลอื 3 กรมั (สาหรบั โรยหนา้ ) วิธที า 1. ผสมแป้งทั้งหมด ค่อยๆ ใส่กะทิพอนวดได้ ประมาณ 5 นาที 2. ใส่กลว้ ยบด มะพร้าวทึนทกึ ขูด นา้ ตาล 2 ชนดิ นวดจนนา้ ตาลละลาย เกลอื กะทสิ ่วนทเี่ หลือผสม ใหเ้ ข้ากัน 3. ตดั หยอดใส่พมิ พ์ หรอื ใบตองสาหรบั ห่อ หรอื กระทง หยบิ มะพร้าวโรยหนา้ 4. น่ึงบนนา้ เดือดประมาณ 15-20 นาที หมายเหตุ ตัดใบตองแบบเดยี วกับขนมสอดไส้ แตใ่ ห้สน้ั กว่า เรียกวา่ ห่อทรงเต้ีย

94 วนั ศกุ รท์ ่ี 26 มีนาคม 2564 อบรมอาหารจานเดยี ว ณ ศูนยก์ ารเรยี นรภู้ ทู อง วันที่ : วันศุกร์ที่ 26 มนี าคม 2564 เวลา : 06.00-18.00 น. ภารกจิ : เดินทางไปอบรมหลักสูตรอาหารจาน เดียว (เพื่อสร้างอาชีพ) หลักสูตร 40 ช่ัวโมง 8 วนั ณ ศูนย์การเรียนรู้ภูทอวิลเลจ วิทยาลัยใน วัง จังหวดั ผลการปฏบิ ัติงาน : 1. ไกอ่ บซอสแดง สปาเก๊ตตี้ 2. ซาลาเปาไส้หมสู บั 3. ขนมจบี หมู ร14,15,16,22,26 เรยี นรูก้ ารทา ไกอ่ บซอสแดง สปาแกต๊ ตี้, ซาลาเปา ไส้หมูสับ, ขนมจบี หมู

ไกอ่ บซอสแดง สปาเกต๊ ต้ี 95 สว่ นผสม (หมกั ไก)่ สะโพกไก่ (ประมาณ 5-6 ขนิ้ ) 1 กก. เกลือป่น 1 ขอ้ นชา พรกิ ไทยป่น 1 ช้อนชา ผงรสดี 1 ชอ้ นชา เนยสดอ่อนตวั 20 กรัม นา้ มันสาหรับทอดไก่ 1 ขวด วิธีทา 1. นาสว่ นผสมทง้ั หมดคลุกเคล้ากบั ไก่ หมักทง้ิ ไว้ ประมาณ 45 นาที ถงึ 1 ช่ัวโมง 2. นาไกไ่ ปทอดใหห้ นงั พอตึง เพ่ือใหห้ นังสวย ไก่ไม่ หด ข้างในยงั ไมส่ กุ เพราะตอ้ งไปอบกบั ซอส สว่ นผสมนา้ ซอส ร14,15,16,22,26 ซอสมะเขอื เทศ (ไฮน์) 1/2 ถว้ ย ซอสปรงุ รสแมก๊ กี้ 1/4 ถว้ ย นา้ ตาลทราย 2 ชอ้ นโต๊ะ (พนู ) เกลือปน่ 1/2 ชอ้ นชา พริกไทยป่น 1 1/2 ชอ้ นชา นา้ เปลา่ 2 ถว้ ย (ขน้ึ อยู่กับภาชนะทใี่ ส่ ใสใ่ ห้เหลือเนื้อไกอ่ ยู่บนนา้ 1/4 ไกไ่ ม่ท่วมนา้ ถ้า 2 สูตร ใช้นา้ 3 ถ้วย) ใบกระวาน 2-4 ใบ วิธีทาซอสอบ อบเชย (ไมต่ อ้ งใส่ก็ได้) 1-2 ชิน้ 1. หนั่ หอมหวั ใหญห่ นั่ ครึ่งตามขวาง รองกน้ หม้อ นา หอมหวั ใหญ่ 2-3 หวั ไก่ทอดเรียงคว่าบนหอมหัวใหญ่ ใส่ใบกระวาน จดั จาน อบเชยลงไป จดั คู่กบั กบั ผกั ลวก เชน่ ถ่ัวแขกหรือถวั่ 2. ใส่เคร่ืองปรุงท้ังหมด, น้า, น้ามันท่ีทอดไก่ หวาน แครอท มนั ฝรง่ั ตม้ ดอกกระหลา่ หรอื บล็อกโคล่ี ข้าวโพดอ่อน รับประทาน เล็กน้อย นาไปตั้งไฟให้เดือด พอเดือดหรี่ไฟ กบั ข้าวสวน หรือ สปาเกตตกี้ ไ็ ด้ เคี่ยวรุมๆ ม่ันคอยเขย่าหม้อ เพื่อไม่ให้ไหม้ จน เนื้อไก่นุ่มและมีน้าขลุกขลิก (ห้ามใช้ทัพพีคน ให้ ใชว้ ิธีเขยา่ )

ซอสแดง 96 ส่วนผสม ไก่อบซอสแดง สปาเกต๊ ต้ี มะเขือเทศหั่น (ต้มแลว้ หั่น) 1/2 ก.ก. มะเขอื เทศกระปอ๋ ง/ซอสมะเขอื เทศไฮส์ 1 ถว้ ย ซอสพริกไฮส์ 1/4 ถว้ ย หอมใหญห่ น่ั ชิ้นเลก็ ๆ 300 กรัม เนยสด (ออร์คดิ ) 35 กรมั น้ามันสาหรบั ผดั 3 ช้อนโต๊ะ น้าตาลทราย 1/4+2 ถว้ ย+ชอ้ นโตะ๊ ใบกระวาน 4 ใบ เกลือป่น 2 ชอ้ นชา ผงรสดี 1 ชอ้ นโตะ๊ นา้ เปล่า (นา้ จากมะเขอื เทศ) 1-2 ถ้วย วธิ ีทา กระทะตั้งไฟเปิดไฟอ่อน ใส่น้ามัน-เนรย14พ,อ15,16,22,26 1. เนยละลายใส่หอมใหญ่พอสุกใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขอื เทศ+น้าตาลทราย+ใบกระวาน+ เกลือป่น+รสดี+นา้ เปลา่ ผัดให้เขา้ กัน เค่ียว จนข้น ลวกสปาเกตตี้ 1. ตม้ นา้ ให้เดอื ด ใสเ่ กลือ 2 ชอ้ นโต๊ะ 2. ใส่สปาเกตตี้ลงไป ต้มนานประมาณ 15 นาที 3. คอ่ ยๆ คน 4. สปาเกตต้ีสุกตักใส่กระชอนผ่าน้าเย็นให้ สะเด็ดน้า 5. ใส่น้ามนั 1 ช้อนโตะ๊ เนยละลาย 2 ชอ้ นโตะ๊ 6. เสริฟร้อนๆ คู่ไก่อบน้าแดง และราดซอส แดง

97 ขนมขบี สว่ นผสม เนอ้ื สนั คอหมบู ดละเอียด 500 กรมั มันแขง็ ห่นั ชิ้นเลก็ ๆ 375 กรัม หมูเด้งเกรดเอ 375 กรมั มันแกวขดู ฝอยบบี นา้ ออกเล็กนอ้ ย 120 กรัม แห้วซอยละเอียด 120 กรัม ผงรสดี 7 กรมั พริกไทยป่น 15 กรมั น้ามนั งา 30 กรัม น้ามนั หอย 30 กรัม ซีอว้ิ ขาว/ซอสทาคูมิ 40 กรัม ซอสปรงุ รส 20 กรัม นา้ ตาลทราย 65 รกก1รร4ัมัม,15,16,22,26 แปง้ มันสาปะหลงั 15 แป้งมันฮ่องกง 15 กรัม ถา้ ไมม่ ใี ช้แปง้ มนั สาปะหลงั แทน แปง้ เกยี๋ วอย่างบาง 1 ห่อ นา้ มนั กระเทียมเจียว กระเทียมเจยี ว

ขนมจบี ส่วนผสมนา้ จมิ้ 98 พริกขี้หนูแดงสบั ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทาไส้ (ไมใ่ ส่ก็ได)้ 1. ผสมหมูบด หมูเดง้ มันแขง็ ผสม ให้เข้ากนั แลว้ เกลอื ไทย 5 กรัม นวดหรือตี จนเหนยี วดี จึงใส่ เครอื่ งปรงุ รส แปง้ ซอสเปรย้ี วตรากวาง (230 กรัม) 1 ถว้ ย มนั ตีหรอื นวดจนเนียวได้ที่ (กระมงั แชน่ า้ แข็งจะ ซอสพรกิ ไฮน์ (60 กรัม) 1/4 กรัม ทาให้หมูเหนียวขึ้นเวลาตหี รือฟาดหมู) นา้ ตาลทราย 50 กรัม 2. นามาผสมกับมันแกวและแหว้ นา้ เปล่า 50 กรมั ววิ ; 3. แบ่งนาไปน่ึงเพื่อชมิ รสชาติ วิธที านา้ จม้ิ 4. พอใจแล้วคลุมพลาสติก 1. นาสว่ นผสมทง้ั หมดใส่หมอ้ 5. หกั ไว้ในตเู้ ย้น 30-60 นาที 2. นาข้ึนตงั้ ไฟละลายให้เดอื ด วิธีหอ่ เกยี๊ ว 3. ชิมรส 1. แปง้ เกยี๊ วใชม้ ีดขูด/ใชผ้ ้าชุบนา้ /ฟองนา้ เชด็ แปง้ ออกจากแผน่ ให้หมด 2. ตนาัดไแสผ้มน่ าเหกอ่ี๊ยววใาหงเ้ไปวน็ใ้ นรลปู ังวถงกงึ ทลร่ีมองด้วยใบรต1อ4ง,1ท5า,16,22,26 3. นา้ มนั ก่อนนาไปนึ่ง 4. ใหฉ้ ดี นา้ ล้างแป้งก่อนเพือ่ ไม่ให้แปง้ แข็ง ตั้งไฟ แรงจนเดือดแลว้ ลดไฟพอใหน้ ้าเดือดปุดๆ นาน่งึ นาน 10-15 นาที 5. ยกลงทาน้ามนั 6. รบั ประทานรอ้ นๆ กบั นา้ จ้ิมและกระทยี มเจียว 7. นึง่ ไฟแรง หมจู ะฟู แผน่ แปง้ จะไมต่ ิดและไม่แยก จากกัน

99 หมูเดง้ สว่ นผสม หมสู ะโพก 750 กรมั มนั หมแู ข็ง 250 กรมั (หมูสะโพก+มนั หมแู ขง็ บดพร้อมกนั ) แป้งขา้ วโพด 1 ชอ้ นโต๊ะ แปง้ มนั สาประหลงั 2 ชอ้ นโต๊ะ ผงฟู 1/2 ชอ้ นโต๊ะ เกลือ 1/2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ ตาลทราย 1 ชอ้ นโตะ๊ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ นา้ แข็งบด 200-300 กรัม วธิ ที า ผสมหมบู ดทีผ่ สมมันแขง็ +แปง้ มนั +แปง้ รข1้า4ว,1โพ5ด,1+6,22,26 1. ผงฟู+นา้ ตาล+พรกิ ไทยป่น ตีผสมให้เข้ากัน 2. คอ่ ยๆ ทยอยใสน่ า้ แข็งจนหมด 3. ตีผสมจนเขา้ กนั ดีและมลี กั ษณะเหนียวหนบึ

100 ซาลาเปา ส่วนผสมแปง้ สวนที่ 1 750 กรมั แปง้ บัวแดง/แปง้ กเิ ลนเหลอื ง (7 1/2 ถว้ ย) 15 กรมั ยสี ต์หวาน (1 1/2 ชอ้ นโตะ๊ +1/2 ชอ้ นชา) 440 กรมั นา้ (2 ถว้ ย) การใชยสี ต์หวาน น้าตาลต่ากว่า 5% ใชย้ ีสตแ์ หง้ หรอื ยสี ตจ์ ืด วธิ ีทาแปง้ สว่ นที่ 1 1. ผสมยีสต์+นา้ คนใหย้ สี ต์ละลาย 2. เทสว่ นผสมลงในแปง้ ตดี ว้ ยความเรว็ ทตี่ ่าจนแหง้ เขา้ กันดี 3. หนารออื อจนกเจนายีกลโถตีเทใส่อ่างปดิ ดว้ ยแรป็ พลร1า4ส,ต1กิ5,16,22,26 4. หมักทิ้งไว้ 40-45 นาที 5. แป้งข้ึนเท่าตวั ส่วนผสมแปง้ สวนท่ี 2 แปง้ บวั แดง/แปง้ กเิ ลนเหลอื ง (7 1/2 ถ้วย) 750 กรัม ยสี ต์หวาน (1 1/2 ช้อนโตะ๊ +1/2 ช้อนชา) 15 กรมั 5. นาแป้งแบง่ ก้อนละ 40 กรัม จะ ได้ประมาณ 60 ก้อน คลึงให้ น้า (2 ถว้ ย) 440 กรัม เนียน พักไว้ 10 นาที (หากทา คนเดียวเม่ือคลึงลูกสุดท้าย การใชยสี ต์หวาน น้าตาลตา่ กวา่ 5% ใช้ยีสตแ์ หง้ หรอื ยีสตจ์ ืด เสร็จให้นาลกู แรกมาคลึง) วิธีทาแปง้ สว่ นท่ี 2 6. ใส่ไสพ้ ักท้งิ ไว้ 30-35 นาที ขนม ขน้ึ ฟู 1. รอ่ นแป้งกบั ผงฟู 7. นาไปนึ่งไฟแรง 10 นาที หาก 2. ผสมน้าตาล+เกลอื นมสด คนใหล้ ะลาย เทลงในแป้ง แลว้ เป็นไสล้ าวานง่ึ 7 นาที ผสมใหเ้ ขา้ กนั (ใส่น้าสม้ สายชูลงไปในน้านึ่งเลก็ นอ้ ย เพื่อใหแ้ ป้งขาว) 3. ใสเ่ นยลงไปนวดจนไม่ติดมอื 4. นาส่วนผสมแปง้ สว่ นท่ี 1 ใสผสม ทยอยแบง่ ใส่ 3-4 ครง้ั นวดตอ่ จนแปง้ เนยี นหรอื ใช้เครอ่ื งนวดประมาณ 20-30 นาที ดว้ ยความเร็วตา่ แล้วนาออกมาใสอ่ า่ งทที่ าเนยขาวปดิ แรป็ หมกั ทงิ้ ไว้ 20-25 นาที หรือขน้ึ 1 เทา่

สว่ นผสมไสห้ มสู บั 101 หมูติดมันบดละเอียด 500 กรัม หมูเด้งอย่างดี 250 กรมั มันแกวขดู หรือหน่ั ฝอยบบี น้าออกเล็กนอ้ ย 200 กรัม เหด็ หมอกลางแช่น้าซอยบางๆ 5 ดอก รากผกั ชี 35 กรมั กระเทียมห่ันหยาบ 10 กรมั พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ นา้ มันหอยตราไฮส์ 30 กรัม ซอี ิ้วขาวเดก็ สมบรู ณ์ 30 กรมั ซอสปรุงรสภูเขาทองฝาเขยี ว 20 กรมั ผงรสดี/อโรมาท 1 ชอ้ นโตะ๊ น้าตาลทราย 90 กรมั โคนตน้ หอมหั่นฝอย 1/2 ถ้วย น้ามันงาน ตรามงั กรคู่ 30 กรัม แปง้ ข้าวโพด/หรือขนมปังชบุ นม (ดกี วรา่ 1)4,15,11563-2,-2402แก,2ผร6่นมั หรือ ขนมปงั ชบุ นมขน้ จดื (ดีกว่า นม 1/2 ถ้วย น้า 3 ชอ้ นโตะ๊ ) วธิ ที า 1. โขลกรากผกั ชี+กระเทียม+พริกไทย ให้ละเอียด 2. ผสมหมูบด+หมูเด้ง + ข้อ 1 + มันแก้ว + แป้ง ข้าวโพด หรอื ขนมปังชบุ นมข้นจืด ผสมให้เข้ากนั 3. ใส่เคร่อื งปรุงรส คลุกเคลา้ ให้เข้ากนั 4. นวดจนเหนียว 5. ลองชิมรส ใหจ้ ดั เล็กน้อย 6. ผสมโคนตน้ หอมซอย 7. หมกั ทิ้งไว้ 1-2 ชัว่ โมง 8. แบ่งเปน็ กอ้ น

102 ราดหนา้ หมหู มกั 1 สว่ นผสมหมหู มกั เนอื้ หมสู ะโพกหลงั หัน่ ชนิ้ บางใหญ่ 1,000 กรมั นา้ มันหอย 140 กรมั ซีอ้ ้ิวขาว 60 กรัม น้าตาลทราย 30 กรมั พริกไทยปน่ นา้ มนั พืช 5 กรมั 30 กรัม วิธที า 1. เคล้าหมูกับนา้ มันนวดจนมเี มอื กขาว ร14,15,16,22,26 2. ใสน่ า้ มันหอย+ซอี ้ิวขาว+นา้ ตาล+พริกไทย นวดเคลา้ ใหเ้ ข้ากนั ใหเ้ คร่ืองปรุงซึมเขา้ เนอ้ื จนหมูเร่ิมแหง้ 3. แรบ็ หมักไว้ในต้เู ยน็ 2 สว่ นผสม เตา้ เจยี วผดั ปรงุ รส นา้ มนั พชื 100 กรัม วิธีทา กระเทียมแกะเปลอื กสบั 300 กรมั 1. ต้ังกะทะนา้ มันไฟกลางพอรอ้ น เตา้ เจยี้ วดาบด (UFC แบบเมด็ ) ปน่ั +ผดั 300 กรัม 2. ใสก่ ระเทียมลงผดั พอเหลือง ซีอ้ิวขาว 28 กรัม 3. ใส่เต้าเจียว ผดั ให้หอม น้าตาลทราย 20 กรมั 4. ใส่น้าปรุงรสด้วยซีอ้ิวขาว + นา้ มันหอย 40 กรัม น้าตาล+น้ามันหอย ผัดเค่ียว สักครจู่ นกว่านา้ แหง้ 5. ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้ หรือเก็บไว้ ในตู้เยน็ หมกั ไวห้ ลายวันจะหอม

สว่ นผสม 103 3 แป้งมนั ผสมเครอ่ื งปรงุ แปง้ มนั /แปง้ ขา้ วโพด 280 กรัม น้า 200 กรมั น้าตาลปบิ๊ 100 กรัม น้ามันหอย 140 กรัม ซอสปรุงรส 140 กรัม วิธีทา 1. ผสมแปง้ มนั +น้า ใหเ้ ข้ากนั 2. ใส่นา้ ตาล ผสมให้เขา้ กนั 3. ใส่น้ามนั หอย+ซอสปรงุ รส 4 สว่ นผสม ร14,15,16,22,26 นา้ ซปุ ไก/่ หมู โครงไก่/กระดกู หมูเอ้ียเล้ง 1 กิโลกรมั วธิ ีทา น้า 6 กโิ ลกรมั 1. ล้างโครงไก่/กระดกู หมใู หส้ ะอาด 2. ใส่ลงในหม้อ เติมน้า แช่ไว้สักครู่ ให้น้าหวาน 5 สว่ นผสม เห็ดหอมปรงุ รส ในกระดกู ออกมา ยกข้นึ ตง้ั ไฟกลาง 3. เคี่ยวจนเดอื ด หมั่นชอ้ นฟองทิง้ จนนา้ ซุปใส 4. เค่ียวจนนา้ ซุปมีรสหวาน ดว้ ยไฟออ่ น เหด็ หอมดอกใหญ่แช่น้าจนนมุ่ 7 ดอก วธิ ีทา ล้างเห็ด โดยขยากับแป้งมันและน้า นา้ มนั พชื 1. สะอาด นา้ ซปุ หมู/ไก่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ามันหอย ซอสปรงุ รส 1 ถ้วย 2. ตั้งกะทะน้ามันบนไฟกลาง พอร้อนใส่ นา้ ตาลทราย 1 1/2 ชอ้ นโต๊ะ เหด็ หอมลงผัด พอหอมใสน่ า้ ซุป 1 1/2 ชอ้ นโตะ๊ 3. ปรุงรสด้วยน้ามันหอย+ซอสปรุงรส+ นา้ ตาล 1 ชอ้ นโต๊ะ 4. เคี่ยว ด้ว ยไฟ อ่ อ นจนน้า แ ห้ ง แ ล ะ เคร่ืองปรุงเขา้ เนอ้ื เหด็ 5. ปิดไฟ

104 ขา้ วคลกุ กะปิ สว่ นผสม 5 ถ้วย (650 กรัม) ข้าวสวย 50 กรัม กุ้งแหง้ โขลกละเอยี ด 1/4 กรัม นา้ มัน 1 ช้อนโตะ๊ กระเทียมทุบสับละเอยี ด 2 ชอ้ นโตะ๊ กะปดิ ี 2 ช้อนโตะ๊ นา้ เปล่า ร14,15ว,1ธิ 6ีท,า22,26 1. นา้ มนั ใสก่ ระทะตงั้ ไฟ ใส่กระเทยี มลงไปเจยี ว ใหห้ อมพอเหลอื งตกั ข้นึ 2. ใหม้ นี า้ มันเหลอื งเลก็ น้อยใสก่ ะปิลงไป เติมนา้ เพ่อื ไมใ่ ห้กะปิเปน็ กอ้ น ผัดพอแห้ง ใสข่ ้าวและ ก้งุ แหง้ ผดั จนเข้ากนั 3. ชิมรส 4. ตักใส่จานรบั ประทานกบั เครอ่ื งประกอบดงั น้ี - หมหู วาน - ไขฝ่ อย - หอมซอย - มะดนั หรอื มะมว่ งดบิ ซอย - กุ้งแห้งทอดกรอบ - ตน้ หอม - ผักชี - แตงกวา - พรกิ ข้ีหนู

105 กระหรปี่ บ๊ั 1 สว่ นผสมแปง้ ชน้ั ใน แปง้ อเนกประสงค์ (ตราวา่ ว) รอ่ น 100 กรมั แปง้ เชอรี่ฟ้า/ระฆังฟา้ ดกี ว่าตราว่าว 100 กรมั แป้งบวั แดงร่อน 75-85 กรัม นา้ มันพชื ถว่ั เหลอื ง/แป้งราขา้ ว วิธีทา 1. ผสมแปง้ ทงั้ 2 ชนิด ท่รี อ่ นแล้วกบั นา้ มนั เคล้าให้เขา้ กนั (หากใชน้ า้ มันหมูให้นาเข้าตเู้ ยน็ ใหน้ า้ มนั เป็นไข ก่อน) ร14,15,16,22,26 2. แบ่ง 24 กอ้ น 3. หมกั ทง้ิ ไว้ 15 นาที โดยปิดฝาไมใ่ ห้โดยลม 2 ส่วนผสมแปง้ ชน้ั ใน แปง้ อเนกประสงค์ (ตราว่าว) ร่อน 300 กรมั วิธที า แปง้ เชอรฟ่ี า้ /ระฆังฟา้ ดกี วา่ ตราวา่ ว 1. ผสมแป้ง 2 ชนิด ร่อนแล้วใส่น้ามัน 100 กรมั แปง้ บัวแดง (ร่อน) 100 กรัม เคล้าใหเ้ ข้ากัน นา้ มนั พืชถวั่ เหลือง/นา้ มนั ราขา้ ว 25 กรมั 2. เกลือ+น้าตาล+น้าเย็น ผสมให้เข้า น้าตาลทรายปน่ เกลอื ป่น 3 กรัม กัน+ใส่น้าปูนใส เทใส่แป้ง (เวลาเท นา้ ปนู ใส 120 กรัม ครัง้ เดยี วหรือเทพรวด) เคล้าเร็วๆ พอ นา้ เย็นจดั 60 กรมั เข้ากัน นวดเบาๆ จนแป้งเนียนดี แบ่ง น้ามนั สาหรับทอด นา้ มนั ปาลม์ /น้ามนั บวั แปง้ ออก ใหไ้ ด้ 24 กอ้ น 2 ขวด 3. หมกั ทงิ้ ไว้ 15 นาที (นา้ มันตราดอกไม้ กรอบนาน) 4. แผ่แป้งชั้นนอกให้บาง นาแป้งชั้นใน วางตรงกลางหมุ้ แปง้ ชน้ั ในใหม้ ดิ

106 กระหรปี่ บั๊ 3 วธิ ีปนั้ กะหรพี่ ฟั 1. แปง้ ทหี่ ุม้ เรียบร้อยแลว้ นามาคลึงแป้งให้แป้งยาวคบื เศษแล้วมว้ นใหแ้ น่น 2. แลว้ นามาคลงึ ใหมใ่ ห้ยาวประมาณ 1 1/2 คืบ กว้าง 1 นวิ้ แลว้ ม้วนใหแ้ นน่ 3. ตัดแบ่งแปง้ ตรงกลางออกเปน็ 2 ชนิ้ นาแตล่ ะชน้ิ มา คลึงใหเ้ ปน็ รปู วงรี อย่าให้บางมาก 4. ใส่ไส้ ตดิ ปลายแปง้ ให้ตดิ กนั ขลิบรมิ ใหส้ วยงาม 5. นาไปทอดดว้ ยนา้ มนั ใหส้ ีเหลอื งทอง หมายเหตุ น้ามันทีใ่ ชท้ อดต้องเปน็ นา้ มนั ใหม่ นร้า1ม4นั ,ร1อ้5น,1ป6า,2น2,26 กลาง ถา้ นา้ มนั ไมร่ ้อนเวลาทอดแป้งจะแตก ถา้ น้ามนั ร้อน เกนิ ไป จะไม่กรอบ 4 สว่ นผสมไสไ้ ก่ เน้ืออกไกไ่ มม่ หี นงั 300 กรมั วธิ ีทา มนั ฝร่งั หนั่ สเี หลยี่ มเลก็ (ลวก 3 นาทีพอสกุ ) 800 กรัม 1. ล้างไกผ่ ึ่งใหส้ ะเด็ดนา้ หอมใหญ่หั่นสีเหลยี่ มเล็ก 1/4 ถว้ ย 2. นามาหมักกับซอสปรุงรส+ผงกะหรี่ ผงกะหรี่ (4 กรัมหมักไก่ 8 กรมั ใสต่ อนผัดไส้) 12 กรัม พรกิ ไทยป่น 7-8 กรมั 15 นาที นาไปจี่ในกระทะ ไฟปาน น้าตาลทราย 150 กรัม กลาง พอให้สุกเล็กน้อย ตักข้ึนห่ัน ซีอว้ิ ขาว 40 กรมั เป็นชนิ้ สี่เหล่ียมเลก็ ซอสปรงุ รส 14 กรมั 3. ตั้งกระทะใส่เนยละลายใส่หอมใหญ่ เกลือ ลงผัดพอหอม ใส่ผงกระหร่ีผัดพอ เนยสด 6 กรัม หอม ใส่ไก่ตามดว้ ยมนั ต้ม 50 กรัม 4. ปรุงรสด้วยน้าตาล+เกลือ+ซีอ้ิวขาว ผัดจนแห้ง ใส่พริกไทย ท้ิงไว้ให้เย็น ป้ันเป็นก้อนละ 15 กรัม ประมาณ 75-79 ก้อน

107 กระหรปี่ บั๊ 3 วธิ ีปนั้ กะหรพี่ ฟั 1. แปง้ ทหี่ ุม้ เรียบร้อยแลว้ นามาคลึงแป้งให้แป้งยาวคบื เศษแล้วมว้ นใหแ้ น่น 2. แลว้ นามาคลงึ ใหมใ่ ห้ยาวประมาณ 1 1/2 คืบ กว้าง 1 นวิ้ แลว้ ม้วนใหแ้ นน่ 3. ตัดแบ่งแปง้ ตรงกลางออกเปน็ 2 ชนิ้ นาแตล่ ะชน้ิ มา คลึงใหเ้ ปน็ รปู วงรี อย่าให้บางมาก 4. ใส่ไส้ ตดิ ปลายแปง้ ให้ตดิ กนั ขลิบรมิ ใหส้ วยงาม 5. นาไปทอดดว้ ยนา้ มนั ใหส้ ีเหลอื งทอง หมายเหตุ น้ามันทีใ่ ชท้ อดต้องเปน็ นา้ มนั ใหม่ นร้า1ม4นั ,ร1อ้5น,1ป6า,2น2,26 กลาง ถา้ นา้ มนั ไมร่ ้อนเวลาทอดแป้งจะแตก ถา้ น้ามนั ร้อน เกนิ ไป จะไม่กรอบ 4 สว่ นผสมไสไ้ ก่ เน้ืออกไกไ่ มม่ หี นงั 300 กรมั วธิ ีทา มนั ฝร่งั หนั่ สเี หลยี่ มเลก็ (ลวก 3 นาทีพอสกุ ) 800 กรัม 1. ล้างไกผ่ ึ่งใหส้ ะเด็ดนา้ หอมใหญ่หั่นสีเหลยี่ มเล็ก 1/4 ถว้ ย 2. นามาหมักกับซอสปรุงรส+ผงกะหรี่ ผงกะหรี่ (4 กรัมหมักไก่ 8 กรมั ใสต่ อนผัดไส้) 12 กรัม พรกิ ไทยป่น 7-8 กรมั 15 นาที นาไปจี่ในกระทะ ไฟปาน น้าตาลทราย 150 กรัม กลาง พอให้สุกเล็กน้อย ตักข้ึนห่ัน ซีอว้ิ ขาว 40 กรมั เป็นชนิ้ สี่เหล่ียมเลก็ ซอสปรงุ รส 14 กรมั 3. ตั้งกระทะใส่เนยละลายใส่หอมใหญ่ เกลือ ลงผัดพอหอม ใส่ผงกระหร่ีผัดพอ เนยสด 6 กรัม หอม ใส่ไก่ตามดว้ ยมนั ต้ม 50 กรัม 4. ปรุงรสด้วยน้าตาล+เกลือ+ซีอ้ิวขาว ผัดจนแห้ง ใส่พริกไทย ท้ิงไว้ให้เย็น ป้ันเป็นก้อนละ 15 กรัม ประมาณ 75-79 ก้อน

108 นา้ อาจาด 5 น้าอาจาด น้าตาลทราย 1000 กรมั นา้ สม้ สายชู 2 1/4 ถว้ ย เกลอื แตงกวา 30 กรัม หอมแดงซอย 1000 กรมั พรกิ ชี้ฟา้ เขียว แดง 200 กรัม 10 เม็ด วธิ ที า เกลือ นรา1ไ4ป,1ต5้ัง,1ไ6ฟ,2ค2น,2ใ6ห้ 1. ผสมน้าตาล+น้าส้มสายชู น้าตาลละลาย แลว้ หยดุ (ไม่คน) 2. เคี่ยวต่อ 15 นาที 3. ทิ้งไวใ้ ห้เยน็ 4. เวลารับประทานให้ใส่แตงกวา+หอมแดงซอย+พริก

109 หมหู วาน สว่ นผสม เนื้อหมูสนั คอ 500 กรัม นา้ มนั 2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ ตาลปีบ๊ 250 กรัม นา้ ปลาทิพรส 3 1/2 ชอ้ นโต๊ะ หัวหอมสบั ละเอยี ด 50 กรมั น้าเปลา่ 200 กรัม ร14,15ว,1ธิ 6ีท,า22,26 1. ลา้ งเนอ้ื หมู ห่นั ชน้ิ โตพอควร หรอื จะนาไปต้ม ให้สกุ แลว้ จึงหั่น (ตม้ สกุ 60 % มาผัดจะได้ไม่ แขง็ ) 2. นานา้ มันใสก่ ระทะตงั้ ไฟ ใสห่ วั หอมลงไปเจยี ว พอเหลอื ง ใสห่ มูลงผดั ผดั ให้แห้ง แล้วตักขน้ึ 3. นาน้าตาลลงผดั ใส่นา้ ปลา และนา้ เปลา่ เค่ียว ไฟอ่อน จนเหนยี วเปน็ ยางมะตูม ใส่หมู ลงไป ผดั ใหเ้ ข้ากนั ดี ปิดไฟ ยกลง

110 สังขยาใบเตยจม้ิ ขนมปงั สว่ นผสม 12 ฟอง (330 กรัม) ไข่ไก่ (ไข่แดง) 480 กรมั นา้ ตาลทราย 760 กรมั วิธีทา นมขน้ จืด (2 กระป๋อง) 1,500 กรมั 1. แยกไขแ่ ดงออกจากไขข่ าว พักไว้ หวั กะทิ (4 ถว้ ย) 100 กรมั 2. แปง้ +น้าตาล คนใหเ้ ขา้ กันด้วยตะกร้อมอื แปง้ ข้าวโพด นา้ ใบเตยเขม็ ข้น 1 ถว้ ย 3. นม+หวั กะทิ ลงในข้อ 2 คนให้เขา้ กนั สเี ขยี วแอปเปลิ้ 4. ไขแ่ ดงใช้ตะกร้อมอื ตีพอแตก แล้วคอ่ ยใชล้ งใน สว่ นผสมข้อที่ 3 และคนให้เข้ากันดว้ ยตะกรอ้ มอื สังขยาชาไทย 5. กรองสว่ นผสม 6. นาไปตุน๋ พอเริม่ ขน้ คอ่ ยใส่น้าใบเตยเข้มข้น 7. ตุ๋นตอ่ จนสุกขน้ สังเกตรอยตะกรอ้ มือ ร14,158,1. 6,2ย2ก,2ล6ง แต่ยงั คนต่อประมาณ 5-7 นาที หรือจน เนียล 9. ใชแ้ รป็ ติดให้ตดิ หน้าเพอื่ ไมใ่ หเ้ ยน็ แลว้ เปน็ กอ้ น ส่วนผสม ไข่ไก่ (ไข่แดง) 12 ฟอง (330 กรมั ) วธิ ที า นา้ ตาลทราย 500 กรัม 1. แยกไข่แดงออกจากไขข่ าว พกั ไว้ นมขน้ จดื (2 กระป๋อง) 760 กรัม 2. แปง้ +น้าตาล คนให้เข้ากันดว้ ยตะกรอ้ มอื หวั กะทิ (4 ถว้ ย) 1,500 กรัม 3. นม+หวั กะทิ+น้าชา ลงในข้อ 2 คนให้เขา้ กัน แปง้ ข้าวโพด 100 กรัม น้าชาเขม้ ข้น 1 ถว้ ย 4. ไข่แดงใช้ตะกร้อมือตีพอแตก แล้วคอ่ ยใชล้ งใน สสี ้ม สว่ นผสมขอ้ ท่ี 3 และคนให้เข้ากันดว้ ยตะกร้อมอื 5. กรองส่วนผสม หมายเหตุ นา้ ชาเขม้ ข้น ชาไทยตราสนุ ขั ตารวจ 100 6. นาไปตนุ๋ ตนุ๋ ต่อจนสกุ ขน้ สังเกตรอยตะกรอ้ มือ กรมั น้า1 3/4 ถ้วย นานา้ ใส่หมอ้ ตัง้ ไฟ พอน้าเดือด 7. ยกลง แต่ยงั คนต่อประมาณ 5-7 นาที หรือจน ใส่ชา ท้ิงไว้พออนุ่ กรองดว้ ยผา้ ขาวบาง 4 ชัน้ บีบให้ เนียล แห้ง 8. ใชแ้ รป็ ติดให้ติดหน้าเพอ่ื ไม่ให้เย็นแลว้ เปน็ กอ้ น

111 สังขยามนั มว่ ง สว่ นผสม ไข่ไก่ (ไข่แดง) 4 ฟอง น้าตาลทราย 180 กรมั นมขน้ หวาน 200-220 กรัม นมสด 500 กรัม หัวกะทิ 500 กรมั แป้งขา้ วโพด/แปง้ กวนไส้ 50 กรัม มนั มว่ งนึง่ สกุ 250 กรัม เนยเคม็ 40 กรมั สีม่วงออคดิ วิธีทา ร14,15,16,22,26 1. มันมว่ งนง่ึ สุก+ไข่แดง+น้าตาลทราย+นมขน้ หวาน+นมสด+หัวกะท+ิ แป้งกวนไส้ ใส่โถปน่ั 2. ป่ันด้วยความเรว็ ปานกลางจนเนอื้ ละเอยี ดเนยี นดี 3. กรองใส่ภาชนะ 4. นาไปตนุ๋ ตุ๋นตอ่ จนสุกขน้ สงั เกตรอยตะกรอ้ มือ 5. ยกลง ใสเ่ นย แต่ยังคนตอ่ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนเนียล 6. ใชแ้ ร็ปติดใหต้ ดิ หนา้ เพอื่ ไมใ่ หเ้ ยน็ แลว้ เปน็ ก้อน

สกุ ยี้ ากหี้ มู 112 1 สว่ นผสม สว่ นผสม หมหู มกั สกุ /้ี หมกู ระทะ หมหู มกั สกุ ้ี เนอื้ หมสู นั นอก 1,000 กรัม 1 กโิ ลกรัม 1 กิโลกรมั น้ามนั พชื 50 กรมั 1 กิโลกรมั 500 กรัม แปง้ ขา้ วโพด (หมกู ระทะไมต่ อ้ งใส่) 20 ถว้ ย 4 ต้น 20 ฟอง เกลอื 5 กรัม 2 1 กโิ ลกรัม น้ามนั หอย 30 กรมั น้าตาลทราย 10 กรมั น้าเปลา่ 25ร14ก,1รมั5,16,22ห,2ม6หู มัก วธิ ีทา ผักกาดขาว 1. เนอื้ หมหู น่ั ช้ินใหญพ่ อควร ผักบุง้ จีน 2. ใส่นา้ มนั พืช นวดจนเป็นเมอื ก 3. ใสแ่ ปง้ ขา้ วโพด (หมูกะทะไม่ตอ้ งใส)่ คลกุ เคลา้ วนุ้ สนั สด/แหง้ ใหเ้ ข้ากนั ตน้ หอม/ค่นื ใช่ 4. ตามดว้ ยเกลอื +น้าตาลทราย+นา้ มนั หอย นวด ไขไ่ ก่ ผสมใหเ้ ข้ากัน 5. ตามด้วยนา้ เปลา่ นวดเคลา้ ดว้ ยมือประมาณ 5- โครงไก่ 10 นาที จนนา้ ซึมเข้าเนอื้ จนหมด 6. หมกั ใสต่ ้เู ย็นอย่างน้อย 1 ชว่ั โมง

113 สุกย้ี ากห้ี มู 3 ส่วนผสม นา้ จม้ิ สกุ /ี้ หมกู ระทะ ซอสพรกิ ศรรี าชาเผด็ กลาง 550 กรมั น้าตาลทรายแดง น้าสม้ สายชู 160 กรัม พริกขหี้ นแู ดงจินดาชงั่ รวมกา้ น กระเทียมไทยซอยหยาบ 100 ถ้วย กระเทยี มดองซอย 3-4 หวั นา้ กระเทยี มดอง 40 กรัม รากผกั ชีซอย เตา้ เจี้ยวเอาแตเ่ นอ้ื 100 กรัม วธิ ที า ซอี ิ้วขาวเด็กสมบรู ณ์สตู ร1 45 กรัม 1. รากฝักชซี อยแล้ว นาไปใส่โถเตรยี มป่นั นา้ มันหอย 40 ร1ก4ร,1มั 5,16,22.,26 ใส่พริก+กระเทียมไทย+กระเทียมดอง+ รสดี เต้าเจ้ียว+น้าส้มสายชู+น้ากระเทียมดอง+ นา้ เปล่า 80-100 กรัม ซีอ้ิวขาว+น้าเปล่า ใส่โถปั่นที่มีรากผักชีอยู่ น้ามนั งา งาขาวคั่วบดเล็กน้อย 35 กรมั แล้ว ปัน่ ใหล้ ะเอยี ด แล้วนาไปใสห่ ม้อ 100-115 กรมั 3. ใส่ซอสพริก+น้าตาลทรายแดง+รสดี+ซอส 80-100 กรมั หอยนางรม ในหม้อท่ีมีเคร่ืองตามข้อ 2 คน ให้เขา้ กนั 15 กรมั 4. นาไปตั้งไฟ เปิดไฟกลาง คนระวังไหม้ พอ 80-100 กรมั เดอื ด ชมิ รส พอรสดีแล้ว ใส่น้ามันงา งาค่ัว 50-60 กรัม แล้วปิดไฟ รับประทานกับสุกี้แห้งหรือสุกี้ น้า ก่อนรับประทานให้ซอยผักชีใส่ในน้าจ้ิม 1/4 กรัม ก่อน

114 ถ่วั กรอบแกว้ เคลอื บโอวลั ตนิ ส่วนผสม ถ่ัวลิสงดบิ 500 กรัม น้าตาลทราย 400 กรมั โอวัลติน 20 ถ้วย งาขาว 25 กรัม เกลอื ปน่ 2-3 กรมั นา้ สะอาด 500 กรัม เนย (มาการนี ) 20 กรมั วิธที า ร14,15,16,22,26 1. คัดถ่ัวท่เี ป็นเช้อื รา หรอื เม็ดเสยี ทง้ิ 2. ใส่ตะแกรงลา้ งฝ่นุ ท่ีตดิ ถวั่ ออก 3. ผึ่งให้แห้ง (ห้ามนาถั่วแช่น้านานๆ จะทาให้ เปลือกลอก) 4. ถ่วั ใสก่ ระทะทอง ใสน่ า้ +นา้ ตาล+โอวลั ติล 5. ใชไ้ ฟกลางคอ่ นขา้ งออ่ น คนให้ถวั่ จมนา้ 6. ไม่ต้องคนบ่อยจะทาใหเ้ ปลอื กลอก 7. ต้มจนน้าตาลเหนียว ข้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ใช้ พายคนตลอดเวลา คนจนถ่ัวสุก ใช้เวลา ประมาณ 30-45 นาที หรือมากกว่านั้นหากถั่ว เมด็ โต 8. ถั่วสุกและกรอบ ให้เพิ่มไฟเม่ือน้าตาลละลาย ค่อยละลายให้โรยเกลือ และเม่ือละลายหมดให้ ใสเ่ นยรง่ ไฟคนเร็วขน้ึ แต่ไม่เรว็ มาก 9. โรยงา ปิดไฟ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทใส่ถาด เกลี่ยให้ท่ัว ต้องเกลี่ยขณะร้อน เพ่ือไม่ให้ถั่ว ติดกนั เป็นก้อน

115 กลว้ ยแขก ส่วนผสม แปง้ ขา้ วเจา้ 500 กรมั มะพรา้ วแก่ขดู 500 กรมั นา้ ตาลทราย 500 ถ้วย น้าสะอาดหรือนา้ กะทิ 450-470 กรัม เกลอื 7 กรมั งาขาว/งาดา 20-30 กรัม น้ามันบวั /นา้ มันปาลม์ สาหรับทอด วธิ ีทา มะพร้าวขูดใส่กะละมังนวดกับเกลือจรน1ก4ะ,1ท5ิอ,1อ6ก,22,26 1. ขณะนวดเติมนา้ เล็กนอ้ ย 2. ใส่นา้ ตาลทรายนวดตอ่ จนนา้ ตาลละลายหมด 3. ใสแ่ ป้งลงนวดให้เขา้ กัน 4. คอ่ ยๆ เตมิ น้า ชมิ รสดู 5. ทดสอบความข้นของแป้งโดยใช้น้ิวจ้ิมหากพอมี แป้ง ติดข้ึนมาเล็กน้อยจึงใช้ได้ หากติดข้ีนมา มากใหเ้ ติมน้าเพมิ่ 6. ต้ังกระทะใส่น้ามันให้มากใส่เปลือกกล้วยลงไป เปิดไฟกลาง พอเปลือกกล้วยลอยและสีเปลือก กลว้ ยเปลีย่ น แสดงวา่ น้ามันร้อนได้ท่แี ล้ว 7. นากล้วยชุบแป้งลงทอดได้ โดยก่อนลงทอดให้ เคาะแป้งท่ีติดกล้วยออกบ้าง ใส่จนเต็มกระทะ หมายเหตุ จงึ ใชต้ ะหลิวดันกล้วยไปได้บ้างห้ามคนทันทีท่ีนา อยา่ นากล้วยท่หี ่ันแชแ่ หง้ หากยังไม่ กล้วยลงกระทะเพราะแป้งยังไม่เซทตัว จะทาให้ ทอด เพราะจะมีน้าในกล้วยผสม หากแป้ง แป้งหลุดจากกล้วย ที่ผสมแลว้ เหลือให้ใส่ถุงแช่ช่องแข็ง

116 เยน็ ตาโฟ สว่ นผสมซอสเยน็ ตาโฟ เต้าหยู้ ี้ 6 ก้อน นา้ เตา้ ห้ยู ้ี 75 กรมั นา้ กระเทียมดอง 50 กรัม กระเทยี มจีน 20 กรมั นา้ ตาลทราย 60 กรมั นา้ ส้มสายชู 50 กรัม น้ามนั หอย 50 กรัม เกลือ 3-5 กรัมร14,15,16,22,26 ซอสมะเขือเทศไฮส์ 200 กรัม ซอสพรกิ ศรรี าชา 250 กรัม ซอสแดง 100 กรัม น้าสะอาด 60 กรมั พรกิ แดงจนิ ดา (ไมใ่ ส่กไ็ ด)้ 15 กรมั สีแดงสตรอเบอร่ี หรือสสี ม้ 1 ช้อนชา (เพ่อื แต่งส)ี วธิ ีทา 1. นาสว่ นผสมท้งั หมดใสโ่ ถปั่นพริกละเอยี ด 2. ใส่หม้อ นาหมอ้ ซอสตงั้ ไฟออ่ น 3. คนตลอดพอเดอื ดปดิ ไฟ 4. พกั ไวพ้ อเย็นบรรจุใส่ภาชนะ 5. เกบ็ ในตู้เยน็

117 เหด็ /ผกั ชปุ แปง้ ทอด ส่วนผสมแปง้ แป้งสาลตี ราวา่ ว (1 ถว้ ย) 95 กรัม แปง้ ข้าวเจ้า (1 ถ้วย) 100 กรมั นา้ ตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) 13 ถ้วย เกลอื ไทย (1 ชอ้ นชา) 3 กรัม ไขแ่ ดง 1 ฟอง น้ามนั ถ่วั เหลอื ง 1/2 ถ้วย นา้ มันงา (ไมใ่ ส่ก็ได)้ 1 ช้อนโตะ๊ นา้ ปูนใส 1/2 รถ1้ว4ย,15,16,22,26 ส่วนผสมนา้ จมิ้ น้าเยน็ สว่ นท่ี 1 1/2 ถว้ ย ส่วนที่ 2 1/4 ถว้ ย พริกชฟ้ี ้าแดง 5 เมด็ นา้ มันสาหรบั ทอด (น้ามนั บวั ) กระเทยี ม 25 กรมั วธิ ีทา นา้ สม้ สายชู 2 1/4 ถ้วย 1. เคล้าแป้งสาลี+แป้งข้าวเจ้า+น้าตาล+เกลือ ให้ น้าตาลทราย 1 กโิ ลกรมั เข้ากัน 30 กรมั 2. ใส่ไข่แดงลงไปเคล้าตามด้วยน้ามันงา+น้ามันพืช เกลือ เคลา้ ใหเ้ ขา้ กนั (ห้ามนวด) ใส่น้าปูนใส วธิ ีทา 3. คลายแป้งด้วยน้าเย็นส่วนท่ี 1 จนเข้ากันนาไปยี 1. พริกชี้ฟ้าแดงล้างน้า ผ่า แคะไส้ออก ผ่านตะแกรงลวด ใส่ภาชนะปิดฝาพักแป้งไว้ 1-2 ห่ันหยาบ โขลกกับกระเทียมให้ ชัว่ โมง กอ่ นจะชุบให้เติมน้าเย็นส่วนที่ 2 เพิ่ม ลง ละเอียด ไปในแป้งท่ีพักไว้ให้คลายตัว โดยค่อยๆ ใส่ผสม 2. ผสมน้าส้มสายชู น้าตาลทราย เกลือ ใหเ้ ขา้ กันอย่าให้เหลวไป นาผักที่เตรียมไว้มาชุบ ป่น และพริกท่ีโขลกไว้ นาไปต้ังไฟ แล้วทอด ขณะทอดน้ามันต้องร้อน ใช้ไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 10 นาที ไฟอ่อนพอข้น คอ่ นข้างอ่อนหรอื ให้กรอบถงึ เนอื้ ในพอเหลอื งตกั ปิดไฟพกั ไวใ้ หเ้ ย็น เปน็ น้าจ้มิ ของทอด ผักให้สะเด็ดนา้ มนั

118 ขา้ วเหนยี วมลู ส่วนผสมขา้ วเหนยี วมลู ขา้ วเหนยี วเข้ียวงเู ชียงราย 1 กิโลกรัม (ตรา งูนา้ เงิน) หวั กะทิ (ขูดขาว) ข้าวเหนยี วใหม่ 650 กรมั หัวกะทิ (ขูดขาว) ขา้ วเหนียวเกา่ 700 กรมั นา้ ตาลทราย 340 กรัม เกลือป่น 23 กรมั วธิ ที า 1. แลล้าว้งลข้้าางวดเห้วยนดีย้ววยดส้วะยอสาาดรปสร้มะมจานณข3้า-ว4เคหร1รนัง้4ีย,1ว5ฝ,ืด16,22,26 2. แช่ข้าวเหนียวเก่าด้วยน้าสะอาดไว้ประมาณ 4-5 ช่วั โมง ข้าวเหนยี วใหม่ แช่ 2 ชวั่ โมง 9. ตักใส่จาน หยอดหน้ากะทิ รับประทานกับ 3. สงขึน้ ให้สะเด็ดน้าใส่หวด หรอื ถัง หนา้ ก้งุ หน้าสังขยา หนา้ ปลาแห้ง หนา้ กลอย 4. นึ่งในน้าเดือด 15 นาที 5. กลับข้าวเหนียว ช่วงที่กลับข้าวเหนียวให้ทา หมายเหตุ นา้ กะทริ อไว้ 1. ถ้าต้องการข้าวเหนียวเป็นสีเหลือง 6. น่งึ ตอ่ 10 นาที (รวมนึง่ ทัง้ หมด 25 นาที) 7. ผสมหวั กะทิ+เกลอื +น้าตาล คนให้ละลาย ต้ังไฟ ใหเ้ อาขมิ้นทบุ ตม้ นา้ ให้เดอื ด แลว้ กรอง เอาแต่ คนด้วยตะกร้อมือ พอเดือดสักครู่ ยกลงอย่าให้ น้า หยดน้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อลดกลิ่น กะทิเป็นลูก เทใส่กะละมังท่ีใช้มูลข้าวเหนียว และสเี หลอื งสวย แลว้ นาไปแชข่ ้าวเหนยี ว 2. สเี ขยี วจากใบเตย (กะละมังเคลอื บสีขาว สีเขียว จะดูดน้ากะทิได้ดี) 3. สีม่วง จากน้าอัญชัน โดยนาอัญชัน ควรมี 2 ใบ ใช้สาหรับปดิ พักไวใ้ ห้อุ่น 8. พอข้าวเหนียวสุกดี ยกเทลง ในกะทิในข้อ 7 ใส่ในน้าท่ีเดือดแล้วปิดไฟ คนให้สีอัญชันออก ค่อยๆ ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันดี ปิดฝาทิ้งไว้ให้ มาแล้วกรองเมื่อได้น้าอัญชันแล้วใส่น้ามะนาว ระอุประมาณ 30-45 นาที แล้วมูนอีกคร้ัง (โดย 1 ช้อนโต๊ะ หยอดสีชมพู 3-5 หยด จะได้สีม่วง การกลบั ข้าวเหนยี ว) แล้วปิดฝาทิ้งไว้อกี 30 นาที นาไปแชก่ บั ขา้ วเหนยี ว

119 กะทริ าดหนา้ ขา้ วเหนยี วมลู ส่วนผสมหนา้ กะทิ หัวกะทิ 200 กรัม หางกะทิ 160 กรมั นา้ ตาลทราย 40 กรมั เกลอื แป้งข้าวเจ้า/แป้งทองหยอด 5 กรมั 8 กรัม วธิ ที า 1. ผสมน้าตาล+เกลือ+แปง้ คนให้เข้ากัน 2. ค่อยๆ ใส่กะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน จรน14น,้า1ต5า,1ล6,22,26 เกลอื ละลาย กรองดว้ ยผ้าขาวบาง 3. ต้งั ไฟใชต้ ะกร้อมือคนพอเดอื ดคนใหท้ ่วั 4. ยกลง 5. คนต่อเนื่องเพ่ือให้เน้อื กะทะเป็นครมี

120 สังขยา ส่วนผสมสงั ขยา ไข่เปด็ ทงั้ ฟอง (ควรใช้ไข่ใหม่ 8 ฟอง) 500 กรัม หัวกะทิข้ันๆ (ไม่ใสน่ ้า) 350 กรัม น้าตาลปบิ๊ อย่างดี 220-250 กรมั นา้ ตาลทราย 50 กรมั ใบเตย 15-20 ใบ วธิ ีทา 1. ขยาไข่+นา้ ตาล พอเข้ากนั ร14,15,16,22,26 2. ใส่กะทิ โดยใช้ใบเตยขยา 3. กรองใสภ่ าชนะ 4. นาไปน่ึงบนน้าเดือด 20-25 นาที (ขึ้นอยู่กับ ภาชนะ) 5. ใช้ไฟกลางค่อยค้างอ่อน หมายเหตุ ถ้าไฟแรงกะทจิ ะไมม่ นั

121 หนา้ กงุ้ สว่ นผสมหนา้ กงุ้ กงุ้ สดสับละเอยี ด 200 กรมั มะพรา้ วทึนทึกขดู สบั ละเอยี ด (3 ถว้ ย) 300 กรัม รากผกั ชี 30 กรัม พรกิ ไทยปน่ เกลือปน่ 7 กรัม น้าตาลทราย 10 กรมั กระเทยี ม 150 กรัม ใบมะกรดู หั่นฝอย 3-5 กลีบ นา้ มนั เลก็ น้อย ร14,15,16,22,26 สสี ้ม วธิ ที า 1. โขลกรากผกั ชี+พรกิ ไทย+กระเทยี ม ให้ละเอยี ด 2. ผสมกบั มะพร้าว 3. ใส่สีสม้ ผสมให้เข้ากนั พักไว้ 4. ต้ังกระทะใส่นา้ มนั 5. ใส่ก้งุ ลงผดั พอสุกตกั ขึ้น มะพร้าวลงไป ใสก่ ้งุ 6. ปรงุ รสดว้ ยนา้ ตาล เกลอื ให้มรี สหวานเค็ม 7. พอเยน็ โรยด้วยใบมะกรดู ห่นั ฝอย

122 หน้าปลาแหง้ ส่วนผสมหนา้ ปลาแหง้ ปลาช่อนแดดเดียว (ตัวใหญ่ 2-3 ตัว) 1 กิโลกรมั น้าตาลทรายละเอยี ด 1 ถ้วย หัวหอมแดง (สาหรับเจียว) 700 กรมั นา้ มันหอมเจียว 2-3 ชอ้ นโตะ๊ วิธีทา 1. นาปลาช่อนแดดเดียวล้างและนาไปน่ึงในน้า เดือด และลังถึงให้ปดู ้วยใบตองรองตวั ปลาดว้ ย 2. นึ่งให้สกุ ประมาณ 15-20 นาที ร14,15,16,22,26 3. แกะเอาหนังและกา้ นออกใหห้ มด 4. นาเนอ้ื ปลาไปยใี นครกให้เนอ้ื ปลาปยุ ฟู 5. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ามันหอมเจียว พอกระทะร้อน นาปลาลงไปคั่ว ด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจน เหลืองกรอบ 6. ตักข้ึนพักไว้ พออุ่นๆ โรยน้าตาล หอมเจียว คลกุ เคลา้ ให้ทวั่ หมายเหตสุ ว่ นผสมหนา้ ปลาแหง้ ปลาช่อนคว่ั กรอบแกว้ 100 กรัม นา้ ตาลทรายละเอยี ด 75 กรัม หอมเจียวกรอบ (หนั่ ตามยาว) 75 กรมั

123 กลว้ ยบวชชี สว่ นผสมของนา้ กะทิ กะทิ (หวั +หาง ใชม้ ะพร้าวขดู 1 ก.ก.) 1800-2000 กโิ ลกรมั นา้ ตาลทราย 220-250 ถ้วย เกลอื ป่นไทย 15 กรัม แปง้ ข้าวเจา้ /แป้งทองหยอด 15 กรัม วธิ ที า 1. น่งึ กลว้ ยน้าวา้ ท้งั เปลอื กให้สกุ ดี ประมาณ 30-45 นาที ไม่ มรี สฝาด 2. จึงปอกเปลือกออกหน่ั กลว้ ยเป็น 4 ชิน้ ร14,15,16,22,26 3. ผสมน้ากะทิ+น้าตาล+เกลือป่น+แป้ง คนให้เข้ากันแล้ว กรองด้วยผา้ ขาวบาง 4. ต้งั ไฟปานกลาง 5. คอยคนตลอดเวลา พอกะทิร้อนเกือบเดือด นากล้วยใส่ พอเดอื ดเลก็ นอ้ ยยกลงจากเตา จัดเสิรฟ์ ขณะร้อน หมายเหตุ 1. ควรน่ึงกล้วย ทั้งเปลือก ไม่มีรสฝาด หากตัดชิมแล้วยัง รู้สึกฝาดใหน้ ่งึ ตอ่ 2. การตงั้ กะทิ ใชไ้ ฟกลางและคนกะทติ ลอดเวลา 3. การใส่แป้งเพ่ือช่วยไมใ่ ห้กะทิแตกมัน 4. ถ้าใช้กล้วยไข่ให้ใช่กล้วยห่าม ให้ลดน้าตาลเหลือ 110 กรมั หรือ 7 กรมั 5. ให้ปอกกล้วยผ่า 2 ใส่กระทะทองพร้อมกะทิ (แบ่งกะทิ คร่งึ ถว้ ยไวล้ ะลายแปง้ ) ต้ังไฟกลาง ใส่เกลือ ใช้พายหรือ ทพั พคี นตลอดเวลา พอเดือดหรือกล้วยสุก ให้ใส่น้าตาล และแปง้ ทลี่ ะลายกะทิแลว้ พอเดือดอีกคร้งั ยกลง

พธิ ปี ิดการอบรม 31 มนี าคม 2564 124 ร14,15,16,22,26 สอบและจดั เตรยี มอาหาร ในพธิ ีปดิ การอบรม

125 ร14,15,16,22,26 อาหารท่ที ดสอบและนาเสนอผลงานใน พิธีปดิ การอบรม

126 พิธปี ิดการอบรม โดยหมอ่ มราชวงคภ์ ญิ โญสวัสดิ์ ศขุ สวสั ด์ิ ร14,15,16,22,26

127 ทีม่ าของทร่ี ะลกึ ...ฝมี ือและความตง้ั ใจ ร14,15,16,22,26

128 ร14,15,16,22,26

129 วนั ศกุ รท์ ่ี 26 มีนาคม 2564 ทาขนมเคก้ สาหรบั นกั เรยี นทเ่ี กดิ เดอื นมนี าคม วันท่ี : วันศกุ รท์ ี่ 26 มนี าคม 2564 เวลา : 10.30-21.00 น. ภารกจิ : จั ด ท า เ ค้ ก วั น เ กิ ด ส า ห รั บ ม อ บ ใ ห้ นักเรียนในวันที่ 27 มีนาคม 2564 ในกิจกรรม Happy Family Day จานวน 60 อัน ผลการปฏบิ ตั งิ าน : เป็นไปดว้ ยความเรยี บร้อย ร14,15,16,22,26

ภาคผนวก การคดิ ปันผล

วันที่ 31 มนี าคม 2564 คิดปนั ผล 2 2563   .................................  ......................................... .................   ................................................ ................ - -- . ร14,15,16,22,26 61,547.00 - 40,482.00 56,831.00 2% 1,224.00 4,716.00 22 . . 64 15,125.00 .

วนั ที่ 12 มีนาคม 2564 คิดปนั ผล ร14,15,16,22,26

ภาคผนวก ปันผล

วนั จนั ทรท์ ี่ 22 มีนาคม 2564 นกั เรยี นรบั เงนิ ปนั ผล ร14,15,16,22,26

ภาคผนวก ฝากเงินเขา้ บญั ชี

วนั องั คารที่ 10 พฤศจกิ ายน 2563 วนั องั คารที่ 10 พฤศจกิ ายน 2564 นาเงนิ ฝากธนาคารโรงเรยี น นารายไดเ้ ขา้ ฝากธนาคาร 17,302 บาท ร14,15,16,22,26

วันจนั ทรท์ ่ี 19 กมุ ภาพนั ธ์ 2564 นารายไดเ้ ขา้ ฝากธนาคาร 8,686 บาท ร14,15,16,22,26

วันจนั ทรท์ ี่ 22 มีนาคม 2564 นารายไดเ้ ขา้ ฝากธนาคาร 12,271 บาท ร14,15,16,22,26

วันจนั ทรท์ ี่ 22 มนี าคม 2564 ฝากปนั ผลใหก้ บั นกั เรยี น 15,125 บาท ร14,15,16,22,26

ภาคผนวก บญั ชเี งนิ ฝากของสมาชิกท่เี ข้ารว่ ม กจิ กรรม เมื่อจบ ปวช. 3

ผลการดาเนนิ กจิ กรรม สาหรบั นกั เรยี น ปวช.3 รนุ่ 14 ท่ีสาเรจ็ การศกึ ษา ขยายกจิ การมรี ายไดเ้ พมิ่ เปน็ เงนิ ทนุ ใหก้ บั นกั เรยี น ปวช.3 ที่จบการศกึ ษา 5,014 75,1626 นกั เรยี นมอี าชพี ตดิ ตวั คนละ 1 อาชพี ร14,15,16,22,26 รายไดจ้ าก ปวช.ขนมหวาน 100% เปน็ ทนุ ใหก้ บั นกั เรยี น นกั เรยี นเขา้ รว่ มกจิ กรรม 70,1612 และมบี ญั ชเี งนิ ฝากธนาคาร นกั เรยี นนาเปน็ ทนุ ทาอาชพี เพม่ิ 100% 100%

รายไดส้ มาชกิ กจิ กรรม ปวช. ขนมหวาน เมอ่ื จบการศกึ ษา (3 ป)ี พรนชั ชา ศกั ดเิ์ จริ ญชยั กลุ 17,637.60 บาท (ถอน 100) ร14,15,16,22,26