42-64-03-30-ข้าวเหนียวมูล

30 มนี าคม 2564 ข้าวเหนยี วมนูปวช.ขนมหวาน by ครูดา สตู ร...ศนู ยก์ ารเรยี นรูภ้ ูทอง

ขา้ วเหนยี วมนู สว่ นผสม ขา้ วเหนียวเข้ียวงูเชยี งราย 1 กิโลกรมั (ตรา งูน้าเงนิ ) 650 กรมั 700 กรัม หัวกะทิ (ขูดขาว) 340 กรัม ขา้ วเหนยี วใหม่ 23 กรัม หัวกะทิ (ขดู ขาว) ขา้ วเหนยี วเกา่ น้าตาลทราย เกลอื ปน่

วิธีทา้ 8. พอข้าวเหนียวสุกดี ยกเทลง ในกะทิในข้อ 7 ค่อยๆ ใช้ไม้ 1. ลา้ งขา้ วเหนยี วด้วยสารส้ม จนข้าวเหนียวฝืด พายคนใหเ้ ข้ากันดี ปิดฝาท้ิงไว้ แล้วล้างดว้ ยด้วยสะอาดประมาณ 3-4 คร้ัง ให้ระอุประมาณ 30-45 นาที แล้วมูนอีกครั้ง (โดยการกลับ 2. แช่ข้าวเหนียวเก่าด้วยน้าสะอาดไว้ประมาณ ข้าวเหนียว) แลว้ ปิดฝาทิ้งไว้อกี 4-5 ชั่วโมง ข้าวเหนยี วใหม่ แช่ 2 ช่ัวโมง 30 นาที 9. ตักใส่จาน หยอดหน้ากะทิ 3. สงขึน้ ใหส้ ะเดด็ นา้ ใส่หวด หรือถัง รับประทานกับหน้ากุ้ง หน้า 4. นึง่ ในน้าเดือด 15 นาที สังขยา หน้าปลาแห้ง หน้า 5. กลับข้าวเหนียว ช่วงท่ีกลับข้าวเหนียวให้ท้า กลอย น้ากะทิรอไว้ 6. นงึ่ ต่อ 10 นาที (รวมนึ่งทง้ั หมด 25 นาที) 7. ผสมหัวกะทิ+เกลือ+น้าตาล คนให้ละลาย ตั้งไฟคนด้วยตะกร้อมือ พอเดือดสักครู่ ยก ลงอย่าให้กะทิเป็นลูก เทใส่กะละมังที่ใช้มูล ขา้ วเหนียว (กะละมังเคลอื บสีขาว สีเขียว จะ ดูดน้ากะทิได้ดี) ควรมี 2 ใบ ใช้ส้าหรับปิด พกั ไว้ใหอ้ นุ่

หมายเหตุ หนา้ กะทิ 1. ถ้าต้องการข้าวเหนียวเป็น หัวกะทิ 200 กรมั สีเหลือง ให้เอาขม้ินทุบต้มน้าให้ 160 กรมั เดือด แล้วกรอง เอาแต่น้า หยด หางกะทิ 40 กรัม น้ามะนาว 1 ช้อนโต๊ะ เพ่ือลดกล่ิน และสเี หลืองสวย แล้วน้าไปแช่ข้าว น้าตาลทราย 5 กรัม เหนยี ว 8 กรมั เกลือ 2. สเี ขยี วจากใบเตย 3. สีม่วง จากน้าอัญชัน โดย แปง้ ข้าวเจา้ / น้าอัญชันใส่ในน้าที่เดือดแล้วปิด แป้งทองหยอด ไฟ คนใหส้ ีอญั ชันออกมาแล้วกรอง เม่ือได้นา้ อญั ชันแลว้ ใสน่ ้ามะนาว 1 วธิ ที า้ ช้อนโตะ๊ หยอดสีชมพู 3-5 หยด จะ 1. ผสมนา้ ตาล+เกลือ+แป้ง คนให้เขา้ กัน ไดส้ ีมว่ งนา้ ไปแชก่ บั ขา้ วเหนียว 2. ค่อยๆ ใส่กะทิ คนส่วนผสมให้เข้ากัน จน น้าตาลเกลอื ละลาย กรองดว้ ยผ้าขาวบาง 3. ต้งั ไฟใชต้ ะกรอ้ มือคนพอเดอื ดคนให้ท่ัว 4. ยกลง 5. คนต่อเนื่องเพื่อให้เนอ้ื กะทะเป็นครมี

30 มีนาคม 2564 ข้าวเหนยี วมูนปวช.ขนมหวาน by ครดู า สตู ร...ศนู ย์การเรียนรูภ้ ูทอง