MAI | JUN 2019 C OCNA SRENREVSA S Quiche de coração de alcachofra com creme de queijo O coração da alcachofra é uma iguaria fina e muito apreciada. Sua versão em conserva agiliza o pre- paro da receita, já que ela vem pronta para o consumo e dispensa todo o trabalho de limpar a flor de alcachofra. Ela pode ser usada fria em saladas e quitutes ou quente em tortas e cremes. Cortada em cruz e montada sobre a massa, é o ingrediente perfeito na companhia do creme de queijo que envolve o vegetal e estrutura o recheio dessa gostosa quiche. & Ingredientes Preparo PARA A MASSA Comece preparando a massa: misture bem a farinha e a 2 xícaras (chá) de farinha de trigo manteiga até obter uma farofa. Adicione os ovos um a um 100 g (½ tablete) de manteiga com sal até formar uma massa homogênea. Reserve em geladeira. 2 ovos Em uma tigela à parte, faça o recheio: misture os ovos, o creme de leite e o cream cheese. Tempere com sal e pi- PARA O RECHEIO menta e reserve. Em seguida, abra a massa com as mãos 3 ovos ou com a ajuda de um rolo. Unte uma forma de torta mé- 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite dia e forre com a massa. Coloque metade do queijo ralado 1 pote (150 g) de cream cheese sobre o fundo da massa, despeje o recheio e cubra com os Sal e pimenta-do-reino a gosto corações de alcachofra e o restante do queijo. Asse em for- ½ xícara (chá) de parmesão ralado no preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca 200 g de coração de alcachofra em de 35 minutos, ou até a quiche dourar bem. conserva RENDIMENTO: 1 torta média O coração pode ser substituído pelo fundo de alcachofra em conserva, base carnuda que sustenta as pétalas, encontrada nas flores maiores 51
Gastronomia Pequenos prazeres Tortinhas que se desmancham na boca, recheadas com um gostoso creme e com o pêssego em calda 52
MAI | JUN 2019 C OCNA SRENREVSA S Tortinhas de pêssego em calda com merengue e massa sablé O pêssego em calda é uma das conservas de fruta mais populares e versáteis que existem. Com ele é possível fazer tortas doces, mousses, pavês e até mesmo drinques. Nesta receita, preparamos formi- nhas com massa sablé, que tem textura arenosa e desmancha na boca. No recheio, utilizamos creme para acomodar as fatias de pêssego, compondo um bonito desenho. Finalizamos com uma coroa de merengue brulée, queimado com a ajuda de um maçarico. & Ingredientes Preparo PARA A MASSA PREPARANDO A MASSA 1 xícara (chá) de farinha de trigo Misture a farinha e a manteiga com os dedos até obter uma 100 g de manteiga sem sal gelada farofinha. Junte o açúcar e o ovo e mexa bem. Ajuste a consis- ½ xícara (chá) de açúcar tência da massa acrescentando mais farinha se necessário. 1 ovo Cubra e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Retire a massa da geladeira, abra com um rolo e cubra as formas indi- PARA O RECHEIO viduais previamente untadas com manteiga e farinha. Cubra 2 xícaras (chá) de leite as formas com papel-alumínio, despeje feijões e asse em for- 4 colheres (sopa) de açúcar no preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 2 gemas de ovo 15 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar antes de retirar o alu- 2 colheres (sopa) de amido de milho mínio com os feijões. Quando estiverem frias, recheie. 1 colher (chá) de noz-moscada ralada 1 lata de pêssegos em calda PREPARANDO O RECHEIO Misture o leite, o açúcar e as gemas e leve ao fogo baixo. Adi- PARA O MERENGUE cione o amido de milho diluído em um pouco de água e 1 clara de ovo a noz-moscada e cozinhe mexendo até engrossar. Deixe es- 2 colheres (sopa) de açúcar friar e recheie as tortas. Corte os pêssegos e coloque sobre o creme. Cubra com o merengue e queime a superfície do me- rengue com maçarico antes de servir. PREPARANDO O MERENGUE Bata a clara em neve e, quando estiver firme, acrescente o açúcar e misture. Coloque colheradas sobre as tortas. RENDIMENTO: 6 tortinhas Para conservar os pêssegos depois de aberta a lata, transfira-os para um pote de vidro, cubra com a calda, tampe e guarde na geladeira 53
Gastronomia Doce tentação Uma torta doce de figos crocante, deliciosa e com aroma delicado 54
MAI | JUN 2019 C OCNA SRENREVSA S Torta de figo com mel e baunilha em massa de amêndoas Figos em calda já são iguarias prontas para serem apreciadas, mas aqui aparecem enriquecidos no recheio de uma encantadora torta doce, com massa feita de farinha de amêndoas e manteiga. O recheio de figos leva ainda essência de baunilha e amêndoas, que conferem uma interessante textura. O mel acrescenta mais doçura e brilho à torta, além do seu perfume característico. & Ingredientes Preparo PARA O RECHEIO PREPARANDO O RECHEIO 250 ml de leite Ferva o leite e o creme de leite com metade do açúcar, a es- 250 ml de creme de leite sência de baunilha e toda a manteiga. Em uma tigela separa- 1 colher (chá) de essência de baunilha da, bata os ovos, a farinha e a outra metade do açúcar. Colo- ½ xícara (chá) de açúcar que um pouquinho do leite fervido na mistura e mexa, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga mais um pouco e depois despeje a mistura na panela do leite. 2 ovos Cozinhe mexendo sempre até atingir o ponto desejado. Cubra 2 colheres (sopa) de farinha de trigo com filme plástico para não criar nata e reserve. PARA A MASSA PREPARANDO A MASSA/MONTAGEM 170 g de farinha de trigo Em uma tigela, despeje as farinhas e o sal. Misture a manteiga ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas com os dedos, até obter uma textura de farofa. Adicione o ovo 1 colher (chá) rasa de sal e o mel e misture a água aos poucos, até dar o ponto. Traba- 200 g de manteiga sem sal em lhe a massa formando uma bola. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente geladeira por cerca de 20 minutos. Unte a forma de torta com 1 ovo manteiga e espalhe a massa uniformemente, com os dedos 2 colheres (sopa) de mel ou abrindo com um rolo e acomodando sobre a forma. Des- 4 colheres (sopa) de água peje o creme sobre a massa e disponha os figos cortados em metades. Asse por 30 minutos em forno preaquecido em PARA A MONTAGEM temperatura média (180 °C), ou até dourar. Retire do forno e 1 lata de figos em calda deixe esfriar antes de desenformar. Antes de servir, toste as (ou 200 g de figos frescos) lascas de amêndoas em frigideira seca e distribua sobre a tor- ½ xícara (chá) de amêndoas em lascas ta. Polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir. Açúcar de confeiteiro para polvilhar RENDIMENTO: 1 torta média Além do figo em calda, a receita também pode utilizar figos cristalizados ou glaceados Pratos sobremesa: Camicado • guardanapo: Divino Espaço 55
Gastronomia 56
MAI | JUN 2019 Na medida A tarte tatin fica ótima servida quente, na companhia de uma bola de sorvete de creme CONSE RVAS Tarte tatin de abacaxi com calda de caramelo Ingredientes Preparo Caso as tortinhas esfriem PARA AS TORTAS PREPARANDO AS TORTAS totalmente antes 2 xícaras (chá) de açúcar Coloque o açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo de desenformar e 1 lata de abacaxi em calda até obter um caramelo dourado. Cuidado ao final do cozi- o recheio grude, 1 pacote de massa folhada laminada, mento para não queimar. Unte formas individuais de torta aqueça levemente descongelada com o caramelo. Disponha uma fatia de abacaxi em calda a forma para o em cada forma e cubra em cima e dos lados com um pe- caramelo derreter PARA A CALDA daço de massa folhada, formando uma cestinha. Leve ao e o abacaxi ½ xícara (chá) de açúcar forno preaquecido em temperatura média (180 °C) e asse se soltar com Raspas da casca de 1 limão por cerca de 15 minutos, ou até as tortas dourarem. Quan- facilidade 2 colheres (sopa) de água quente do estiverem douradas, retire do forno e deixe esfriar um ½ colher (sopa) de manteiga pouco antes de virá-las de ponta-cabeça para desenformar. Sirva fria ou quente, com a calda de caramelo. PREPARANDO A CALDA Coloque o açúcar e as raspas de limão em uma panela e leve ao fogo baixo. Quando o açúcar estiver liso e com um tom caramelo, acrescente a água quente e a manteiga. Mexa bem até homogeneizar e sirva imediatamente sobre as tortas. RENDIMENTO: 4 tortinhas Prato: Camicado 57
Gastronomia TUDO O QUE VOCÊ PRECISA 1. CHARME AO SERVIR 4. MAIS BRILHO E PARA INCREMENTAR O conjunto para servir RESISTÊNCIA SUA COZINHA – saladas A/CASA tem E SUAS RECEITAS cabo em madeira e As louças da Porto Brasil acabamento dourado são produzidas com cerâmica BAZAR 2. SALADEIRA VERSÁTIL feldspática, que tem maior A saladeira A/CASA é feita resistência a impactos em madeira por fora e tem interior branco esmaltado, 5. EM MADEIRA mais fácil de ser higienizado Os moedores de madeira em acácia para sal e pimenta A/CASA são resistentes e vêm em diversos tamanhos Tendência 3. FIBRA NATURAL natural para O sousplat Tyft Organic da servir Yoi é feito em rattan, fibra 2. natural que dá um toque artesanal a qualquer mesa 1. 3. 58
MAI | JUN 2019 5. 4. 59
Gastronomia 30 REFEIÇÕES Min. EXPRESS RENDIMENTO: 1 bolo grande Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder Bolo de carne com seleta de legumes INGREDIENTES PREPARO 1 kg de carne moída 1 pacote de creme de cebola Misture a carne moída com o creme de 1 pacote de seleta de legumes cebola, a seleta de legumes e o queijo. 2 xícaras (chá) de queijo Acomode a mistura em uma forma retangular parmesão ralado e molde para ficar parecido com um bolo de Ketchup e tempero Rub BR carne. À parte, misture o ketchup com o Rub Spices para pincelar BR Spices, pincele sobre a superfície da carne e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 30 minutos, ou até dourar.
MAI | JUN 2019 Lasanha de miojo INGREDIENTES PREPARO 1 pote de molho de tomate Misture o molho com o leite e o creme de leite. Cubra o fundo de um refratário com a A mesma medida (do pote de mistura e faça uma base com o miojo cru. Cubra a base com metade do presunto e me- molho) de leite tade da muçarela. Coloque mais uma camada de miojo, uma camada de presunto, uma 1 lata de creme de leite com soro camada de requeijão e, por fim, a muçarela. Despeje o restante do creme no refratário 8 pacotes de miojo (pelas bordas) e leve ao forno para assar em temperatura média (180 °C) por cerca de 20 minutos, ou até o miojo estar macio e a superfície, dourada. Sirva em seguida. 200 g de presunto em fatias 200 g de muçarela em fatias 1 pote de requeijão cremoso 30 Min. RENDIMENTO: 6 a 8 porções 61
VINHOS PREMIADOS Cabernet Sauvignon Carmenere Syrah Grenache Chardonnay D.O. Colchagua D.O. Colchagua D.O. Colchagua Syrah Carignan D.O. Itata D.O. Colchagua 93 Asia Wine Tro under the 92 95 92 2017 OIV Vintage 2013 5th Patronage o Vintage 2015 2017 Pts. Vintage 2015 phy Win Asia 92 ASIA WINE AWARDS 92 PLATINUM Vintage 2012 Vintage 2015 D ae j Gold f the OIV eon - Vintage 2016 Vintage 2015 e Specta 94 tor SMART BUY Vintage 2012 Vintage 2013 VINÍCOLA COM CERTIFICAÇAO www.montgras.cl @vinamontgras DE SUSTENTABILIDADE @montgraswines www.sustentavid.org
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