dTeobrrtaie em massa folhada com cogumelos
Irresistível combinaçãoMassa folhada, queijo e cogumelos: uma rica combinaçãode sabores e texturas diferenciadas que agrada em cheioTorta folhada com cogumelos e queijo brieRENDE 1 TORTA MÉDIAPARA A MASSA PARA O RECHEIO Para derreter na boca••1 tablete (200 g) ••1 bandeja (200 g) de shiitake > A MASSA FOLHADA É UMA MASSA não de manteiga sem sal ••1 bandeja (200 g) de shimeji fermentada, feita com várias camadas se- ••4 dentes de alho fatiados paradas por generosas doses de manteiga.••2 xíc. (chá) ••2 col. (sopa) Quando foi criada pelos gregos, recebia azei- de farinha de trigo te e era usada no preparo de doces, com fru- de óleo de coco tas secas e amêndoas, recebendo mel quen-••½ col. (chá) de sal ••1 bandeja de tomate-cereja te na finalização. Nesta receita salgada, a••Água gelada, o quanto baste ••Tomilho fresco a gosto massa serve como base para uma cobertura ••Sal e pimenta-do-reino a gosto feita com um mix de cogumelos refogados. ••100 g de queijo brie em fatias O queijo brie domina a cobertura com sua textura macia e seu aroma marcante.PREPARANDO A MASSAEm uma tigela, esfarele a manteiga e misture com os dedos à farinhaaté obter uma massa com textura de farofa. Junte o sal e aos poucosadicione a água, amassando a mistura. A água deve ser suficienteapenas para dar liga, sem deixar a massa mole demais. Abra a massaem retângulos, envolva em um saco plástico e leve à geladeira. Deixedescansar por 15 minutos. Passado o tempo, abra a massa novamen-te, dobrando as pontas e formando novamente o retângulo. Repita oprocesso mais duas vezes. Abra a massa uma última vez e forre umaforma de torta. Mantenha em geladeira até a hora de rechear.PREPARANDO O RECHEIORefogue os cogumelos e o alho no óleo de coco. Retire do fogo e dis-ponha sobre a massa na forma. Acrescente os tomates e o tomilho.Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com as fatias de brie e le-ve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Asse por 20minutos, ou até a massa ficar dourada. Sirva quente. É importante trabalhar a massa Essencial fria para manter os grumos de da receita manteiga. Se eles derreterem antes de a massa passar por todas as BRIEdobras, ela não formará as camadas\" O queijo brie Président é perfeito para a receita GASTRONOMIA Mai | Jun 2018 53
LEITE RENDE 6 PORÇÕES PREPARANDO O DOCE DE LEITESdoerlveeittee dcaesdeiorcoe PARA O DOCE DE LEITE Em uma panela alta, coloque todos os ingredientes, exceto o bicarbona- ••1 l de leite integral to e a flor de sal. Cozinhe em fogo ••1 xíc. (chá) de alto, mexendo de vez em quando, até o leite começar a ferver. Abaixe o açúcar refinado fogo, adicione o bicarbonato e man- ••2 col. (sopa) tenha cozinhando em fogo baixo. Mexa de vez em quando. O doce irá de glucose ficar cada vez mais espesso e com de milho um tom mais caramelado. Quando ••2 col. (chá) atingir a cor e a consistência deseja- de extrato das, desligue o fogo e acrescente a de baunilha flor de sal. Armazene na geladeira, ••¼ de col. (chá) em pote tampado. de bicarbonato de sódio ••¼ de col. (chá) de flor de sal PARA O SORVETE PREPARANDO O SORVETE ••500 g de creme Bata o creme em chantilly e aos pou- de leite fresco cos incorpore o doce de leite. Despe- je em uma sorveteira e leve ao freezer ••400 g de doce para congelar. Caso você não tenha de leite uma sorveteira, retire o pote do free- zer a cada 30 minutos e bata a mis- tura no liquidificador para dar mais cremosidade. Retire do freezer 15 mi- nutos antes de servir.BOWL STUDIO HELOISA GALVÃO
LEITE AmbrosiaPOTES DOURAL COLHER SPICY
Singela doçura Manjar dos deusesA ambrosia encanta com seu sabor > A AMBROSIA ERA CONHECIDA NA GRÉCIAdelicado e textura singular como a “comida dos deuses”, sendo reserva- da apenas ao Olimpo. Acredita-se que daí te-Ambrosia nha surgido a expressão “manjar dos deuses”, quando nos referimos a uma comida deliciosa.RENDE 8 PORÇÕES Sua composição, porém, é simples: à base de leite, ovos, laranja e açúcar. Mas o resultado éINGREDIENTES um doce com textura peculiar, que mescla a acidez da fruta com a doçura do açúcar e a sua-••1 l de leite integral vidade do leite, em uma combinação deliciosa.••2 xíc. (chá) de açúcar••1 xíc. (chá) de suco de laranja••Suco de 1 limão••2 estrelas de anis••Cravo e canela a gosto••6 ovosPREPAROAqueça o leite e o açúcar em uma panela. Mexa e acrescente ossucos de laranja e limão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem-pre, até talhar. Adicione o anis, o cravo e a canela. Mexa de vez emquando, para não grudar. Bata os ovos com um garfo e despeje napanela. Mexa brevemente, deixe a panela semi-tampada e cozi-nhe no fogo baixo por cerca de 30 minutos. O doce deverá ficardourado e com pelotas.A ambrosia pode ser incrementada Essencialcom cerejas em calda, nozes, lascas da receita de coco e até marshmallow\" CRAVO Dê mais sabor à ambrosia com o cravo Chelli Índia GASTRONOMIA Mai | Jun 2018 57
QUEIJO Pquãoeijdoe recheado com carneTÁBUA SPICY
Mais que perfeitoDesvendamos a receita do pão de queijoideal e ainda turbinamos com um recheioque vai deixá-lo ainda mais irresistívelPão de queijo recheado com carne Ritual mineiroRENDE 10 PÃEZINHOS > NASCIDO EM MINAS GERAIS, o pão de queijo é paixão nacional, mas tem seus se-PARA O PÃO gredos. Seu preparo consiste em escaldar o polvilho com óleo e água ou leite, para que ele••100 ml de leite forme a goma, fundamental para se ter um••2 col. (sopa) de óleo de girassol pãozinho perfeito. Depois, é sovar com o quei-••100 g de polvilho azedo jo e assar. O queijo define o sabor, mas o uso••100 g de polvilho doce balanceado dos polvilhos doce e salgado é que••200 g de parmesão ralado vai garantir uma massa com casca crocante e••1 ovo estruturada e o miolo microaerado e elástico.••Sal a gostoPARA O RECHEIO••500 g de lagarto••1 tablete de caldo de carne••5 col. (sopa) de azeite••1 pimentão vermelho em fatias••1 pimentão verde em fatias••½ xíc. (chá) de azeitonas pretas sem caroço••1 cebola grande fatiada••Sal e pimenta-do-reino a gostoPREPARANDO O PÃO DE QUEIJOEm uma leiteira, ferva o leite e o óleo. Despeje a mistura fervente sobre ospolvilhos doce e azedo, misturando para formar uma pasta. Quando estivermorno, adicione o queijo ralado e o ovo e misture bem. Ajuste o sal, moldeos pães de queijo e asse em forno preaquecido em temperatura média(180 °C) até dourar (cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho).PREPARANDO O RECHEIOEm uma panela de pressão, coloque a carne, o caldo e águaaté quase cobrir a carne. Cozinhe na pressão por 1 hora. Espere esfriar,desfie ou corte a carne e tempere com o restante dos ingredientes. Es-pere esfriar para rechear os pães de queijo. A massa do pão de queijo pode Essencialser congelada, inclusive já no formato da receita de pãozinho. Na hora de assar, ele POLVILHO vai direto do freezer para o forno, Use o polvilho Yoki azedo que deve estar preaquecido\" para conseguir a consistência perfeita do pão de queijo GASTRONOMIA Mai | Jun 2018 59
MANTEIGA Lmiàneubgnuelialèderoe RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES ••4 filés de linguado ••Sal e pimenta-do-reino a gosto ••3 col. (sopa) de farinha de trigo ••4 col. (sopa) de manteiga ••1 xíc. (chá) de camarões ••1 xíc. (chá) de champignons ••Suco de 1 limão ••1 col. (sopa) de alcaparras ••Salsinha a gosto PREPARO Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino e passe- -os na farinha de trigo. Derreta metade da manteiga e nela frite os filés até ficarem dourados. Re- serve. Na mesma frigideira, adi- cione o restante da manteiga e refogue os camarões e os cogu- melos. Adicione o suco de limão, as alcaparras e tempere a gosto. Sirva sobre os filés e salpique com a salsinha.PRATO RETANGULAR IDÉIA ÚNICA GUARDANAPO PAIR STORE
GASTRONOMIA Mai | Jun 2018 61
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